Prezentace byla zveřejněna před 5 lety uživatelem Marina Bobryshev
2 Maltosa (sladový cukr) je redukující disacharid, který se skládá ze dvou molekul glukózy spojených přes 1. a 4. atom uhlíku. Molekulový vzorec: C12H22O11
3 Obsahuje ve slinách, pankreatické šťávě, ve střevní šťávě, ve svalech, játrech a v krvi. Být v přírodě
4 Bílý prášek nebo bezbarvé krystaly Molekulová struktura Molekulová hmotnost 342,32 g / mol Bod tání: ° C Hustota: 1,54 g / cm³ Dobře rozpustný ve vodě Nerozpustný v ethylalkoholu a etheru. Má sladkou chuť, fyzikální vlastnosti maltózy
5 Oxidace, stříbrná zrcadlová reakce: Hydrolýza C12H22O11 (maltóza) + H2O = 2C6H12O6 (alfa glukóza) Chemické vlastnosti
6 Používá se pro rychlou přípravu kvasu, domácího piva, destilace. Může sloužit jako příchuť v těstě při pečení chleba. Používá se pro výrobu výrobků pro děti, stravu a sportovní výživu, jakož i živná média v mikrobiologii. Je nedílnou součástí melasy. Slouží jako zdroj energie pro tělo. Aplikace
7 Doba použitelnosti maltózového prášku - 2 roky Maltóza - snižuje bolest žaludku; prodlužuje trvanlivost výrobků; tělu lépe absorbovat než cukr. Je také méně sladký a má vysoký obsah kalorií. Jídla připravená s vynikajícím chutí. Nejchutnější je použití maltózy s čajem, mlékem a kávou, obsahuje oxid vápenatý, železo a vitamíny. Maltóza melasa je velmi cenný nutriční produkt a je mnohem vyšší než u jiných sacharidových potravin. Také melasa urychluje proces kvašení a produkty z něj nejsou cukrovány, což je zajímavé.
http://www.myshared.ru/slide/550651/Maltóza („maltum“, překládaná z latiny znamená „slad“) je přirozený disacharid, který je tvořen dvěma D-glukózovými zbytky spojenými dohromady.
Dalším názvem látky je „sladový cukr“. Termín byl přiřazen francouzskému chemikovi Nikol Theodor de Saussure na začátku XIX století.
Hlavní úlohou sloučeniny je dodávat lidskému tělu energii. Maltóza se vyrábí působením sladu na škrob. Cukr v "volné formě" se nachází v rajčatech, plísních, kvasnicích, naklíčených ječmenných zrnech, pomerančích, medu.
4 - O - α - D - glukopyranosyl - D - glukóza je bílý krystalický prášek, dobře rozpustný ve vodě, nerozpustný v etheru, ethylalkoholu. Disacharid je hydrolyzován enzymem maltózou a kyselinami, které se nacházejí v játrech, krvi, pankreatické šťávě a střevech, svalech. Obnovuje roztoky Fehlingu (tartrátu) a dusičnanu stříbrného.
Chemický vzorec maltózy je C12H22O11.
Sladový cukr, na rozdíl od třtiny a řepy, je méně sladký. Používá se jako doplněk stravy pro přípravu sbitenu, medoviny, kvasu, domácího piva.
Je zajímavé, že sladkost fruktózy se odhaduje na 173 bodů, sacharózy - 100 bodů, glukózy - 81, maltózy - 32 a laktózy - 16. Navzdory tomu, aby se zabránilo problémům s nadváhou, změřte příjem sacharidů s množstvím vynaložených kalorií.
Energetický poměr maltosy B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorie - 362 kcal na 100 gramů produktu.
Maltóza se snadno vstřebává do lidského těla. Sloučenina se štěpí působením enzymů maltasy a a-glukosidázy, které jsou obsaženy v trávicí šťávě. Jejich absence svědčí o genetickém selhání v těle a vede k vrozené nesnášenlivosti sladového cukru. V důsledku toho je pro udržení dobrého zdravotního stavu důležité, aby tito lidé z potravy odstranili jakékoli potraviny, které obsahují glykogen, škrob, maltózu nebo pravidelně užívají maltázový enzym pro potraviny.
U zdravého člověka je disacharid po vstupu do dutiny ústní vystaven enzymu amyláze. Pak sacharidové potraviny vstupují do žaludku a střev, kde jsou vylučovány pankreatické enzymy pro jeho trávení. Konečné zpracování disacharidu na monosacharidy probíhá přes klky tenkého střeva. Uvolněné molekuly glukózy rychle pokrývají náklady na energii osoby pod intenzivním zatížením. Maltóza je navíc tvořena částečným hydrolytickým štěpením hlavních rezervních sloučenin - škrobu a glykogenu.
Jeho glykemický index je 105, takže diabetici by měli tento produkt z menu vyloučit, protože způsobuje ostré uvolňování inzulínu a rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.
Chemické složení maltózy závisí na surovinách, z nichž se vyrábí (pšenice, ječmen, kukuřice, žito).
Průměrný komplex vitaminů a minerálních látek ze sladového cukru zároveň obsahuje následující živiny:
Odborníci na výživu doporučují omezit příjem cukru na 100 gramů denně. Současně, počet maltóz za den pro dospělého může dosáhnout 35 gramů.
Aby se snížilo zatížení slinivky břišní a zabránilo se vzniku obezity, je třeba se vyhnout používání denní normy sladového cukru, aby se zabránilo užívání jiných produktů obsahujících cukr (fruktóza, glukóza, sacharóza). Starší lidé se doporučuje snížit sloučeninu na 20 gramů denně.
Intenzivní fyzická aktivita, sport, zvýšená duševní aktivita vyžadují vysokou spotřebu energie a zvyšují potřebu organismu pro maltózu a jednoduché sacharidy. Sedavý způsob života, cukrovka, sedavá práce, naopak vyžadují omezení množství disacharidu na 10 gramů denně.
Příznaky, které signalizují nedostatek maltózy v těle:
Nedostatek disacharidu je zpravidla vzácný, protože lidské tělo samo produkuje sloučeninu z glykogenu, škrobu.
Příznaky předávkování sladového cukru:
Pokud se projeví příznaky nadbytku, příjem potravin bohatých na maltózu by měl být zrušen.
Maltose, ve složení pasty z rozdrcené naklíčené pšenice, je důl vitamínů, minerálů, vlákniny a aminokyselin.
Je to univerzální zdroj energie pro buňky těla. Nezapomeňte, že dlouhodobé skladování sladového cukru vede ke ztrátě příznivých vlastností.
Maltose je zakázáno brát osoby s nesnášenlivostí k produktu, protože to může způsobit vážné poškození lidského zdraví.
Kromě toho vede sladká látka s nekontrolovaným použitím k:
Pro udržení dobrého zdraví a zdraví organismu se doporučuje používat sladový cukr v mírném množství nepřesahujícím denní dávku. V opačném případě jsou prospěšné vlastnosti produktu převedeny na poškození a správně začíná ospravedlňovat své tiché jméno „sladká smrt“.
Maltóza se vyrábí fermentací sladu, ve které se používají následující obiloviny: pšenice, kukuřice, žita, rýže nebo ovsa. Je zajímavé, že sladový cukr získaný z plísňových hub je součástí melasy.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/Nejdůležitějšími disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Všechny mají obecný vzorec C12H22Oh11, ale jejich struktura je odlišná.
Sacharóza se skládá ze 2 cyklů spojených glykosidovým hydroxidem:
Maltosa se skládá ze 2 zbytků glukózy:
Laktóza:
Všechny disacharidy jsou bezbarvé krystaly, sladké chuti, vysoce rozpustné ve vodě.
1) Hydrolýza. V důsledku toho se vytvoří spojení mezi dvěma cykly přerušení a monosacharidy:
Redukční dicharidy - maltóza a laktóza. Reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného:
Může snížit hydroxid měďnatý na oxid měďný:
Redukční schopnost je vysvětlena cyklickou povahou formy a obsahem glykosidového hydroxylu.
V sacharóze není glykosidová hydroxylová skupina, proto se cyklická forma nemůže otevřít a přenést na aldehyd.
Nejběžnějším disacharidem je sacharóza. Je zdrojem sacharidů v potravinách pro člověka.
Laktóza se nachází v mléce a získává se z ní.
Maltóza se nachází v naklíčených semenech obilovin a vzniká enzymatickou hydrolýzou škrobu.
http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.htmlDisacharidy (z jiných řeckých Δύο - dva a ζάχαροη - cukr) - organické sloučeniny, jedna z hlavních skupin sacharidů; jsou zvláštním případem oligosacharidů.
Disacharidové molekuly se skládají ze dvou monosacharidových zbytků spojených dohromady interakcí hydroxylových skupin (dva hemiacetal nebo jeden hemiacetal a jeden alkohol). Obecný vzorec disacharidů je obvykle C12H22O11.
Disacharidy - pevné, krystalické látky, od mírně bílé až po nahnědlou barvu, snadno rozpustné ve vodě a v 45 - 48 ° C alkoholu, slabě rozpustné v 96-stupňovém alkoholu, mají optickou aktivitu; sladké chuti [1].
Chemické vlastnosti disacharidů lze rozdělit do dvou skupin:
V těchto disacharidech se jeden z monosacharidových zbytků podílí na tvorbě glykosidické vazby v důsledku hydroxylové skupiny, nejčastěji na C-4 nebo C-6, méně často na C-3. Disacharid má volnou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu, v důsledku čehož je zachována schopnost otevírat cyklus. Možnost cyklooxo tautometrie je způsobena redukčními vlastnostmi těchto disacharidů a mutarotací jejich čerstvě připravených roztoků [3].
Laktóza (z lat. Laktis - mléko) C12H22O11 - sacharidy skupiny disacharidů, které se nacházejí v mléce a mléčných výrobcích. Molekula laktózy se skládá ze zbytků glukózy a galaktózy, které jsou propojeny 1,4-glykosidovou vazbou. Vodné roztoky laktózy mutarote. Reaguje s plstící kapalinou až po varu po dobu 15 minut [4] a Tollenova činidla, reaguje s fenylhydrazinem a tvoří hlavolam. Laktóza se liší od ostatních disacharidů v nepřítomnosti hygroskopičnosti - není vlhká. Tato vlastnost má ve farmacii velký praktický význam: pokud potřebujete připravit jakýkoliv prášek obsahující snadno hydrolyzující lék s cukrem, pak si vezmete mléčný cukr; pokud užijete jiný cukr, rychle se navlhčí a snadno se hydrolyzující léčivá látka rychle rozloží. Hodnota laktózy je velmi vysoká, protože je důležitou živinou, zejména pro rostoucí organismy lidí a savců [5].
Maltosa (z lat. Maltum - malt) - C12H22O11 - disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin. Maltóza označuje redukující cukry, obnovuje plstící kapalinu, poskytuje hydrazon a mezery a může být oxidována na monobázickou multibionovou kyselinu, která po hydrolýze dává D-glukózu a kyselinu D-glukonovou. Maltóza byla syntetizována působením maltázy (kvasinkového enzymu) na koncentrované roztoky glukózy. Je charakterizován fenoménem mutarotace, která silně otáčí rovinu polarizace doleva [5]. Maltóza je méně sladká než sacharóza, je však více než dvakrát sladší než laktóza.
Cellobiosa 4- (β-glukosid) -glukóza je disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků spojených p-glykosidovou vazbou; základní strukturní jednotka celulózy. Vyšší zvířata nejsou schopna strávit celulózu, protože nemají enzym, který by jej rozkládal. Nicméně hlemýždi, housenky a červy obsahující cellobiasy a celulázové enzymy jsou schopny štěpit (a tím využít) rostlinné zbytky obsahující cellobiosu. Cellobióza, podobně jako laktóza, má 1 → 4 β-glykosidickou vazbu a je redukujícím disacharidem, ale na rozdíl od laktosy, s plnou hydrolýzou dává pouze D-glukózu [6].
Neredukující disacharidy nemají OH-skupiny v žádném anomerickém centru, což vede k tomu, že nereagují s plstící kapalinou a Tollenovým činidlem.
Disacharidy jsou široce distribuovány ve zvířatech a rostlinách. Nacházejí se ve volném stavu (jako produkty biosyntézy nebo částečné hydrolýzy polysacharidů) a také jako strukturní složky glykosidů a dalších sloučenin. Mnohé disacharidy se získávají z přírodních zdrojů, například pro sacharózu, hlavními zdroji jsou buď cukrová řepa nebo cukrová třtina.
Disacharidy (sacharóza, maltóza) slouží jako zdroj glukózy pro lidské tělo, sacharóza je také nejdůležitějším zdrojem sacharidů (tvoří 99,4% všech uhlohydrátů produkovaných v těle), laktóza se používá pro výživu dětské výživy. Celobiózní disacharid je nezbytný pro život rostlin, protože je součástí celulózy.
Ale i když se předpokládá, že Alexander I. před padesáti lety byl mylně považován za to, co je dobrým lidem, je třeba nevědomky předpokládat, že historik, který posuzuje Alexandra stejně, po určité době, bude podle jeho názoru nespravedlivý, to je dobro lidstva. Tento předpoklad je o to přirozenější a nezbytnější, že po vývoji historie vidíme, že každý rok, s každým novým spisovatelem, vidíme, co je dobré pro změny lidstva; tak, že to, co se zdálo být dobré, se zdá být zlé po deseti letech; a naopak. Současně v dějinách najdeme zcela opačné názory na to, co bylo zlé a co bylo dobré: někteří dávají Polsku ústavu a Svatou unii, jiní vyčítají Alexandrovi.
O činnosti Alexander a Napoleon nelze říci, že to bylo užitečné nebo škodlivé, protože nemůžeme říci, co je užitečné a co je škodlivé. Pokud se někomu tato činnost nelíbí, nelíbí se mu jen kvůli nesouhlasu s jeho omezeným pochopením toho, co je dobré. Ať už se mi zdá, že je dobré zachovat dům svého otce v Moskvě ve dvanácti letech, nebo slávu ruských vojsk, nebo prosperitu Petrohradu a dalších univerzit, nebo svobodu Polska, nebo moc Ruska, nebo rovnováhu Evropy nebo určitý druh evropského vzdělání - musím přiznat že činnost každé historické osoby měla kromě těchto cílů i jiné, obecnější a nepřístupné cíle.
Předpokládejme však, že takzvaná věda má schopnost sladit všechny protiklady a má pro historické osoby a události neustálé měřítko dobra a zla.
Předpokládejme, že Alexander mohl udělat všechno jinak. Předpokládejme, že by mohl, na pokyn těch, kteří ho obviňují, těch, kteří vyznávají znalost konečného cíle pohybu lidstva, disponovat programem národnosti, svobody, rovnosti a pokroku (druhý, zdá se, ne), který by mu dali současní státní zástupci. Předpokládejme, že tento program by byl možný a zkompilovaný a že by na něm Alexander jednal. Co by se pak stalo s činností všech těch lidí, kteří se stavěli proti tehdejšímu vedení vlády - s aktivitami, které jsou podle názoru historiků dobré a užitečné? Taková činnost by neexistovala; nebyl by život; nic by se nestalo.
Předpokládáme-li, že lidský život může být ovládán myslí, pak bude možnost života zničena.
Domníváme-li se, jak to dělají historici, že velcí lidé vedou lidstvo k dosažení dobře známých cílů, a to buď ve velikosti Ruska nebo ve Francii, nebo v rovnováze Evropy, nebo při šíření myšlenek revoluce, či obecně pokroku, nebo cokoliv je nemožné vysvětlit dějiny dějin bez pojmů o případu ao genialitě.
Pokud cílem evropských válek na počátku tohoto století byla velikost Ruska, mohl být tento cíl dosažen bez všech předchozích válek a invazí. Pokud je cílem velikost Francie, může být tento cíl dosažen bez revoluce a bez říše. Pokud je cílem šíření myšlenek, pak to typografie udělá mnohem lépe než vojáci. Pokud je cílem pokrok civilizace, je poměrně snadné předpokládat, že kromě vyhlazení lidí a jejich bohatství existují i jiné, mnohem výhodnější způsoby šíření civilizace.
Proč se tak stalo a ne jinak?
Protože se to stalo takhle. „Případ se postavil; genius ho využil, “říká příběh.
Ale co se děje? Co je to génius?
Slova případ a génius neznamenají nic opravdu existujícího, a proto nemohou být definovány. Tato slova označují pouze určitý stupeň pochopení jevů. Nevím, proč se to děje; Myslím, že to nemůžu vědět; protože nechci vědět a říct: případ. Vidím sílu vyvolávající nepřiměřené jednání s univerzálními lidskými vlastnostmi; Nechápu, proč se to děje, a říkám: génius.
Pro stádo beranů, berana, který je každý večer vyhnán pastýřem do zvláštního stánku na zádi a stane se dvakrát silnějším než ostatní, musí se zdát génius. A skutečnost, že každý večer tento konkrétní beran nespadá do běžného ovčího stáda, ale do zvláštního stánku s ovsem, a že tento konkrétní beran, vylitý tukem, je zabit za maso, by měl být reprezentován úžasnou kombinací geniality s řadou mimořádných nehod..
Ale beran potřebuje přestat myslet, že všechno, co se jim děje, se stane pouze pro dosažení jejich cílů; je třeba předpokládat, že události, které se s nimi vyskytnou, mohou mít cíle, které jim nejsou jasné, a okamžitě uvidí jednotu, důslednost v tom, co se stane s vykrmeným beranem. Pokud neví, za jakým účelem byl výkrm, pak alespoň budou vědět, že všechno, co se stalo s beranem, se nestalo náhodou, a oni už by nemuseli pochopit ani případ, ani génia.
Pouze vzdáme-li se poznání blízkého, srozumitelného cíle a uznáme, že konečný cíl je pro nás nepřístupný, uvidíme soudržnost a účelnost v životě historických osob; objevíme důvod, proč je to nepřiměřené s univerzálními lidskými vlastnostmi akce, kterou produkují, a my nebudeme potřebovat slova a genialitu.
Je třeba jen připustit, že účel nepokojů evropských národů je nám neznámý, a že jsou známa pouze fakta o vraždách, nejprve ve Francii, pak v Itálii, v Africe, v Prusku, v Rakousku, ve Španělsku, v Rusku a v hnutí ze západu na východ. východ a východ k západu tvoří podstatu a účel těchto událostí, a nejen že nebudeme muset vidět postavy Napoleona a Alexandra, ale tito lidé se nedají představit jinak než stejnými lidmi jako všichni ostatní; a nejenže nebude nutné vysvětlovat náhodnost těch menších událostí, které tyto lidi dělaly, ale byly jasné, že všechny tyto drobné události byly nezbytné.
Odmítneme-li znát konečný cíl, jasně pochopíme, že stejně jako žádná jiná rostlina nemůže přijít s jinými, vhodnějšími barvami a spermatem než ty, které produkuje, je stejně nemožné vymyslet další dva lidi se vším jejich minulost, která by odpovídala takovému rozsahu, nejmenším detailům, účelu, který měl splnit.
Hlavním, zásadním významem evropských událostí počátku tohoto století je militantní hnutí mas evropských národů od západu na východ a pak od východu na západ. Prvním podněcovatelem tohoto hnutí bylo hnutí ze západu na východ. Aby obyvatelé Západu mohli uskutečnit agresivní hnutí do Moskvy, které spáchali, bylo nutné: 1) aby vytvořili militantní skupinu takové velikosti, že by byli schopni snášet střet s militantní skupinou Východu; 2) aby byli odděleni od všech zavedených tradic a zvyků a 3) aby mohli vykonávat své válečné hnutí, měli by mít své vlastní lidi v čele, kteří by mohli ospravedlnit, že se dopustili podvodů, loupeží a vražd, které doprovázely tento pohyb.
Nejdůležitějšími disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Všechny jsou izomery a mají vzorec C12H22O11, avšak jejich struktura je odlišná
Sacharóza C12H22O11 - disacharid. Sacharózu tvoří zbytky a-glukózy a b-fruktózy:
Chemické vlastnosti: 1) Hydrolýza:
glukóza fruktóza sacharózy
2) Interakce s hydroxidem vápenatým za vzniku sacharózy vápenaté.
3) Sacharóza nereaguje s roztokem amoniaku oxidu stříbrného, takže se nazývá neredukující disacharid.
Dokonce i 300 let před naším letopočtem hinduisté věděli, jak získat třtinový cukr z třtinového cukru. V současné době se sacharóza vyrábí z rákosí pěstovaného v tropech (na Kubě av dalších zemích Střední Ameriky).
V polovině 18. století byl disacharid nalezen také v cukrové řepě a v polovině 19. století byl získán za výrobních podmínek.
Cukrová řepa obsahuje 12-15% sacharózy, podle jiných zdrojů 16-20% (cukrová třtina obsahuje 14-26% sacharózy).
Třtinový cukr se používá v lékařství pro výrobu prášků, sirupů, směsí atd.
Řepný cukr je široce používán v potravinářském průmyslu, vaření, vaření vín, piva, atd.
Mléčný cukr se získává z mléka - laktózy. V mléce se laktóza nachází v poměrně významném množství: v kravském mléku je 4-5,5% laktózy, mateřské mléko obsahuje 5,5-8,4% laktózy.
Laktóza se liší od ostatních cukrů v nepřítomnosti hydroskopičnosti - není vlhká. Tato vlastnost je velmi důležitá: pokud potřebujete připravit s cukrem jakýkoliv prášek obsahující snadno hydrolyzující léčivo, pak vezměte mléčný cukr. Pokud užíváte cukr z cukrové třtiny nebo řepy, pak se prášek rychle navlhčí a snadno se hydrolyzující léčivá látka rychle rozloží.
Hodnota laktózy je velmi vysoká, protože je to důležitá živina, zejména pro rostoucí lidské a savčí organismy.
Sladový cukr je meziproduktem při hydrolýze škrobu. V jiném se také nazývá maltóza, protože sladový cukr se získává ze škrobu působením sladu (v lat. malt - maltum).
Sladový cukr je široce distribuován v rostlinných i živočišných organismech. Vzniká například pod vlivem enzymů trávicího kanálu, stejně jako v mnoha technologických procesech fermentačního průmyslu: destilace, vaření piva atd.
Maltose C12H22O11 - disacharid tvořený dvěma zbytky a-glukózy.
Chemické vlastnosti jsou podobné glukóze, takže se nazývá redukující disacharid. Molekula maltózy se skládá ze dvou zbytků β-glukózy ve formě pyranózy, spojených přes 1. a 4. atom uhlíku:
Laktóza je tvořena zbytky (3-galaktosa a a-glukóza ve formě pyranózy, spojené přes 1. a 4. atom uhlíku:
Všechny tyto látky jsou bezbarvé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě.
Chemické vlastnosti disacharidů jsou určeny jejich strukturou. Při hydrolýze disacharidů v kyselém prostředí nebo za působení enzymů dochází k rozrušení vazby mezi oběma cykly a vznikají odpovídající monosacharidy, například:
Ve vztahu k oxidačním činidlům se disacharidy dělí na dva typy: redukční a neredukující. První jsou maltóza a laktóza, které reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného podle zjednodušené rovnice:
Tyto disacharidy mohou také redukovat hydroxid měďnatý na oxid měďný:
Redukční vlastnosti maltózy a laktózy jsou dány skutečností, že jejich cyklické formy obsahují glykosidovou hydroxylovou skupinu (označenou hvězdičkou), a proto tyto disacharidy mohou přecházet z cyklické na aldehydovou formu, která reaguje s Ag2O a Cu (OH) 2. V molekule sacharózy není glykosidová hydroxylová skupina, proto její cyklická forma nemůže otevřít a přecházet do formy aldehydu. Sacharóza je neredukující disacharid; nereaguje s hydroxidem měďnatým a roztokem amoniakálního oxidu stříbrného.
Distribuce v přírodě.Nejběžnějším disacharidem je sacharóza. Jedná se o chemický název běžného cukru, který se získává extrakcí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Sacharóza - hlavní zdroj sacharidů v potravinách
osoby Laktóza se nachází v mléce (od 2 do 8%) a získává se ze syrovátky. Maltóza se nachází v naklíčených obilných semenech. Maltóza je také tvořena neúplnou hydrolýzou škrobu.
Polysacharidy: Molekuly polysacharidů lze považovat za produkt polykondenzace monosacharidů, nejvýznamnějšími polysacharidy jsou škrob a celulóza (celulóza). Jsou postaveny ze zbytků glukózy. Obecný vzorec těchto polysacharidů (C6H10O5)n
Škrob (C6H10O5)n - přírodní polymer, jehož molekuly sestávají z lineárních a rozvětvených řetězců obsahujících a-glukózové zbytky. Škrob - vzniká v rostlinách během fotosyntézy a je uložen ve formě "záložního" sacharidu v kořenech, hlízách a semenech. Zrna rýže, pšenice, žita a dalších obilovin obsahují 60-80% škrobu, bramborové hlízy - 15-20%. Škrobnatá zrna rostlin se liší vzhledem, což je jasně vidět při pohledu pod mikroskopem.
Fyzikální vlastnostiVzhled škrobu je dobře znám všem: jedná se o bílou látku, která se skládá z drobných zrn připomínajících mouku, takže její druhé jméno je „bramborová mouka“. Škrob je nerozpustný ve studené vodě, bobtná v horké vodě a postupně se rozpouští, čímž vzniká viskózní roztok (pasta), když se škrob rychle zahřívá, je molekula obrovského škrobu rozdělena na malé polysacharidové molekuly zvané dextriny. Dextriny mají obecný molekulární vzorec se škrobem (C6H12Oh5) x, jediný rozdíl je v tom, že „x“ v dextrinech je nižší než „n“ ve škrobu. Trávicí šťávy obsahují několik různých enzymů, které při nízké teplotě přinášejí hydrolýzu škrobu na glukózu:
Škrob snadno podléhá hydrolýze: při zahřátí v přítomnosti kyseliny sírové se tvoří glukóza. (C6H10O5)n(škrob) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O6(glukóza)
Chemické vlastnosti:
2) Škrob dává intenzivní modré zbarvení jódem v důsledku tvorby intrakomplexní sloučeniny (kvalitativní reakce).
3) Škrob nereaguje na "stříbrné zrcadlo".
Aplikace: Enzymatická hydrolýza (rozklad fermentací) škrobu má průmyslový význam při výrobě ethanolu z obilí a brambor. Proces začíná konverzí škrobu na glukózu, která se pak fermentuje. Pomocí speciálních kultur kvasinek a měnících se podmínek, můžete řídit fermentaci ve směru získávání butylalkoholu, acetonu, kyseliny mléčné, citronové a glukonové. Při hydrolýze kyseliny škrobem je možné získat glukózu ve formě čistého krystalického přípravku nebo ve formě sirupu, barevného nekrystalizujícího sirupu. Škrob má největší hodnotu jako potravinový produkt: ve formě chleba, brambor, obilovin, které jsou hlavním zdrojem naší stravy. Čistý škrob se navíc používá v potravinářském průmyslu při výrobě cukrářských a kulinářských výrobků, klobás. Významné množství škrobu se používá pro klížení tkanin, papíru, lepenky, výrobu kancelářského lepidla. V analytické chemii slouží škrob jako indikátor v jodometrické titrační metodě. Pro tyto případy je lepší použít čištěnou amylózu, protože jeho roztoky nezhustnou a barva vytvořená jódem je intenzivnější. V lékařství a farmacii se škrob používá k přípravě prášků, past (tlustých mastí), stejně jako při výrobě tablet. Ve světě zvířat hraje roli „náhradního škrobu“ příbuzný škrobový polysacharid - glykogen. Glykogen se nachází ve všech zvířecích tkáních. Zvláště hodně v játrech (až 20%) a ve svalech (4%).
Celulóza (C6H10O5)n - přírodní polymer, jehož molekuly sestávají z lineárních řetězců obsahujících zbytky b-glukózy.. Celulóza je vícemocný alkohol, jsou zde tři hydroxylové skupiny na jednotku buňky polymeru. V tomto ohledu jsou pro celulózu charakteristické esterifikační reakce (tvorba esterů). Největší praktický význam mají reakce s kyselinou dusičnou a anhydridem kyseliny octové.
Být v přírodě: Celulóza, podobně jako škrob, se vytváří v rostlinách reakcí fotosyntézy. Je hlavní složkou skořápky rostlinných buněk; proto jeho název - celulóza („celulóza“ - buňka). Bavlněná vlákna jsou téměř čistá celulóza (až 98%). Vlákna z lnu a konopí se skládají hlavně z celulózy. V jeho dřevě obsahuje asi 50%.
Příjem: Vzorek téměř čisté celulózy je vata získaná z vyčištěné bavlny. Objem buničiny je izolován ze dřeva, ve kterém je obsažen spolu s dalšími látkami. Nejběžnějším způsobem získávání celulózy u nás je tzv. Sulfit. Podle tohoto způsobu se drcené dřevo v přítomnosti roztoku hydrogensiřičitanu vápenatého Ca (HSO3) 2 nebo hydrogensiřičitanu sodného NaHSO3 zahřívá v autoklávu při tlaku 0,5 - 0,6 MPa a teplotě 150 ° C. Současně se všechny ostatní látky zničí a celulóza se uvolní. v relativně čisté formě se promyje vodou, suší a posílá k dalšímu zpracování, převážně pro výrobu papíru.
Fyzikální vlastnosti. Celulóza je vláknitá látka, nerozpustná ve vodě nebo v běžných organických rozpouštědlech. Jeho rozpouštědlem je Schweitzerovo činidlo - roztok hydroxidu měďnatého s amoniakem, se kterým současně interaguje.
Chemické vlastnosti:
2) Tvorba esterů s kyselinou dusičnou a octovou:
http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.htmlMaltose (z angličtiny. Slad - slad) - sladový cukr, 4-O-b-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosyl fosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. U živočišných a rostlinných organismů vzniká maltóza enzymatickým štěpením škrobu a glykogenu [3].
Maltóza je snadno vstřebávána lidským tělem. Štěpení maltózy na dva zbytky glukózy nastává v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnách, plísních a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatek tohoto enzymu v lidské střevní sliznici vede k vrozené intoleranci maltózy - závažnému onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu ze stravy nebo přidání maltózy do potravy [4].
Maltózová melasa. Vzhledem k nízkému obsahu glukózy v průběhu skladování nekrystalizuje maltózový sirup, je mírně hygroskopický, což je důležité pro cukrářský průmysl, protože vyžaduje méně cukru.
Melasa s nízkým obsahem cukru je široce používána při výrobě mražených mléčných výrobků, marmelád a vysokého cukru v cukrářských, konzervárenských a jiných průmyslových odvětvích, které jsou buď důležitým surovým plnivem nebo složkou, nebo přímou 100% náhradou cukru.
Melasa obsahuje velké množství fermentovatelných cukrů, což umožňuje jeho široké použití při vaření piva, přičemž má pozitivní vliv na chuť a viskozitu piva.
Maltózový sirup se navíc používá při výrobě vodky k jejímu změkčení a dává charakteristickou chuť [2].
http://studwood.ru/1703183/matematika_himiya_fizika/maltozaPříkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).
Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více monosacharidových molekul.
Disacharidy jsou sacharidy, které při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze, štěpení na dvě molekuly monosacharidů.
Fyzikální vlastnosti a být v přírodě
1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti, rozpustné ve vodě.
2. Teplota tání sacharózy 160 ° C.
3. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.
4. Obsažené v mnoha rostlinách: ve šťávě z břízy, javoru, mrkve, melounu, stejně jako v cukrové řepě a cukrové třtině.
Struktura a chemické vlastnosti
1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22Oh11
2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá ze zbytků glukózy a fruktózy, které jsou spojeny interakcí hemiacetálních hydroxylových skupin (1 → 2) s glykosidovou vazbou:
3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.
Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok saharathisu mědi (kvalitativní reakce polyatomových alkoholů).
4. V sacharóze není aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“, když se zahřívá hydroxidem měďnatým (II), netvoří červený oxid měďnatý (I).
5. Na rozdíl od glukózy není sacharóza aldehyd. Sacharóza, zatímco je v roztoku, nereaguje na „stříbrné zrcadlo“, protože se nemůže přeměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu. Tyto disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Snižovat) a nazývají se neredukující cukry.
6. Nejdůležitějším disacharidem je sacharóza.
7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo z cukrové třtiny.
Reakce sacharózy s vodou.
Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů). Současně se vytvoří molekula glukózy a molekula fruktózy z jediné molekuly sacharózy:
Mezi izomery sacharózy mající molekulární vzorec C12H22Oh11, lze odlišit maltózu a laktózu.
Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na jejich monosacharidy, které jsou jejich složkami, a to díky prasknutí vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):
Hydrolytická reakce disacharidů je tedy opačným směrem než proces jejich tvorby z monosacharidů.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenieDisacharidy (z jiných řeckých. Ύύο - dva a σάκχαρον - cukr) - organické sloučeniny, jedna z hlavních skupin sacharidů; jsou zvláštním případem oligosacharidů.
Disacharidové molekuly se skládají ze dvou monosacharidových zbytků spojených vzájemným působením hydroxylových skupin (dvou hemiacetálních nebo jednoho hemiacetálového a jednoho alkoholového) glykosidového spojení. Obecný vzorec disacharidů je obvykle C12H22O11.
Disacharidy - pevné, krystalické látky, od mírně bílé až po nahnědlou barvu, snadno rozpustné ve vodě a v 45 - 48 ° C alkoholu, slabě rozpustné v 96-stupňovém alkoholu, mají optickou aktivitu; sladké chuti [1].
Chemické vlastnosti disacharidů lze rozdělit do dvou skupin:
V těchto disacharidech se jeden z monosacharidových zbytků podílí na tvorbě glykosidické vazby v důsledku hydroxylové skupiny, nejčastěji na C-4 nebo C-6, méně často na C-3. Disacharid má volnou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu, v důsledku čehož je zachována schopnost otevírat cyklus. Možnost cyklo-oxo-tautometrie (kruhového řetězce) je způsobena redukčními vlastnostmi těchto disacharidů a mutarotací jejich čerstvě připravených roztoků [3].
Laktóza (z lat. Lac-milk) C12H22O11 - sacharidy skupiny disacharidů, které se nacházejí v mléce a mléčných výrobcích. Molekula laktózy se skládá ze zbytků molekul β-glukózy a β-galaktózy, které jsou spojeny vazbou β (1 → 4) -glykosidu. Vodné roztoky laktózy mutarote. Reaguje s plstící kapalinou až po varu po dobu 15 minut [4] a Tollenova činidla, reaguje s fenylhydrazinem a tvoří hlavolam. Laktóza se liší od ostatních disacharidů v nepřítomnosti hygroskopičnosti - není vlhká. Tato vlastnost má ve farmacii velký praktický význam: pokud potřebujete připravit jakýkoliv prášek obsahující snadno hydrolyzující lék s cukrem, pak si vezmete mléčný cukr; pokud užijete jiný cukr, rychle se navlhčí a snadno se hydrolyzující léčivá látka rychle rozloží. Hodnota laktózy je velmi vysoká, protože je důležitou živinou, zejména pro rostoucí organismy lidí a savců [5].
Maltosa (z lat. Maltum - malt) C12H22O11 - disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin. Maltóza odkazuje na redukující cukry, obnovuje tekutinu plstí, poskytuje hydrazon a mezery a může být oxidována na monobázickou multibionovou kyselinu, která po hydrolýze dává kyselinu a-D-glukózu a kyselinu D-glukonovou. Maltóza byla syntetizována působením maltázy (kvasinkového enzymu) na koncentrované roztoky glukózy. Je charakterizován fenoménem mutarotace, která silně otáčí rovinu polarizace doleva [5]. Maltóza je méně sladká než sacharóza, je však více než dvakrát sladší než laktóza.
Cellobiosa 4- (β-glukosid) -glukóza je disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků spojených p-glykosidovou vazbou; základní strukturní jednotka celulózy. Vyšší zvířata nejsou schopna strávit celulózu, protože nemají enzym, který by jej rozkládal. Nicméně hlemýždi, housenky a červy obsahující cellobiasy a celulázové enzymy jsou schopny štěpit (a tím využít) rostlinné zbytky obsahující cellobiosu. Cellobióza, podobně jako laktóza, má 1 → 4 β-glykosidickou vazbu a je redukujícím disacharidem, ale na rozdíl od laktosy, s plnou hydrolýzou dává pouze β-D-glukózu [6].
Neredukující disacharidy nemají OH-skupiny v žádném anomerickém centru, což vede k tomu, že nereagují s plstící kapalinou a Tollenovým činidlem.
Disacharidy jsou široce distribuovány ve zvířatech a rostlinách. Nacházejí se ve volném stavu (jako produkty biosyntézy nebo částečné hydrolýzy polysacharidů) a také jako strukturní složky glykosidů a dalších sloučenin. Mnohé disacharidy se získávají z přírodních zdrojů, například pro sacharózu, hlavními zdroji jsou buď cukrová třtina nebo cukrová třtina.
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%94%D0% B8% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B4% D1 % 8BDisacharidy jako sacharóza, laktóza, maltóza atd. Jsou běžné a důležité jako složky potravinářských výrobků.
Chemickou strukturou jsou disacharidy glykosidy monosacharidů. Většina disacharidů sestává z hexóz, ale disacharidy jsou známé v přírodě, sestávat z jedné hexose molekuly a jedné pentosové molekuly.
Když je vytvořen disacharid, jedna monosacharidová molekula vždy tvoří vazbu s druhou molekulou s použitím jejího hemiacetálového hydroxylu. Další molekula monosacharidu může být spojena buď s hydroxidem hemiacetalu nebo s jedním hydroxylovým alkoholem. V posledně uvedeném případě zůstane v molekule disacharidu jedna hemiacetální hydroxylová skupina.
Maltosa, rezervní oligosacharid, se nachází v mnoha rostlinách v malých množstvích, hromadí se ve velkém množství ve sladu - obvykle v semenech ječmene, které za určitých podmínek vyklíčily. Maltóza se proto často nazývá sladový cukr. Maltóza vzniká v rostlinných a živočišných organismech v důsledku hydrolýzy škrobu působením amyláz.
Maltosa obsahuje dva zbytky D-glukopyranózy spojené dohromady glykosidovou vazbou (1 ® 4).
Maltóza má redukční vlastnosti, které se používají při kvantitativním stanovení. Je snadno rozpustný ve vodě. Roztok detekuje mutarotaci.
Při působení enzymu a-glukosidázy (maltasy) hydrolyzuje sladový cukr za vzniku dvou molekul glukózy:
Maltóza je fermentována kvasinkami. Tato schopnost maltózy se používá v technologii fermentační výroby při výrobě piva, etylalkoholu atd. ze surovin obsahujících škrob.
Laktóza - rezervní disacharid (mléčný cukr) - je obsažen v mléce (4-5%) a je získáván v sýrovém průmyslu ze syrovátky po oddělení tvarohu. Kvašené pouze speciálními laktózovými kvasinkami obsaženými v kefíru a koumiss. Laktóza je konstruována ze zbytků b-D-galaktopyranózy a a-D-glukopyranózy, spojených b- (1 → 4) -glykosidovou vazbou. Laktóza je redukující disacharid, s volným hemiacetálním hydroxylem patřícím ke zbytku glukózy a kyslíkový můstek spojuje první atom uhlíku galaktózového zbytku se čtvrtým atomem uhlíku zbytku glukózy.
Laktóza je hydrolyzována enzymem b-galaktosidasou (laktázou):
Laktóza se liší od ostatních cukrů v nepřítomnosti hygroskopičnosti - není vlhká. Mléčný cukr se používá jako farmaceutický produkt a jako výživa pro kojence. Vodné roztoky laktózy mutarote, laktóza má 4-5 krát méně sladké chuti než sacharóza.
Obsah laktózy v lidském mléce dosahuje 8%. Z lidského mléka bylo izolováno více než 10 oligosacharidů, jejichž strukturním fragmentem je laktóza. Tyto oligosacharidy mají velký význam pro tvorbu střevní flóry novorozenců, z nichž některé inhibují růst střevních patogenních bakterií, zejména laktulózy.
Sacharóza (třtinový cukr, řepný cukr) - to je rezervní disacharid - je velmi rozšířená v rostlinách, zejména v kořenech řepy (od 14 do 20%), stejně jako v kmenech cukrové třtiny (14 až 25%). Sacharóza je transportní cukr, ve kterém je uhlíkem a energií transportován rostlinou. Je ve formě sacharózy, že sacharidy se pohybují z míst syntézy (listí) na místo, kde jsou uloženy v populaci (ovoce, kořeny, semena).
Sacharóza se skládá z a-D-glukopyranózy a b-D-fruktofuranózy spojené vazbou a-1 → b-2 v důsledku glykosidických hydroxylových skupin:
Sacharóza neobsahuje volný hemiacetální hydroxyl, proto není schopna hydroxyoxo-tautomerie a je neredukujícím disacharidem.
Při zahřívání kyselinami nebo působením enzymů a-glukosidázy a b-fruktofuranosidázy (invertázy) hydrolyzuje sacharóza za vzniku směsi stejného množství glukózy a fruktózy, která se nazývá invertní cukr.
http://biofile.ru/bio/19928.htmlNejdůležitějšími disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Všechny jsou izomery a mají vzorec C12H22O11, avšak jejich struktura je odlišná
Sacharóza C12H22O11 - disacharid. Sacharózu tvoří zbytky a-glukózy a b-fruktózy:
Chemické vlastnosti: 1) Hydrolýza:
glukóza fruktóza sacharózy
2) Interakce s hydroxidem vápenatým za vzniku sacharózy vápenaté.
3) Sacharóza nereaguje s roztokem amoniaku oxidu stříbrného, takže se nazývá neredukující disacharid.
Dokonce i 300 let před naším letopočtem hinduisté věděli, jak získat třtinový cukr z třtinového cukru. V současné době se sacharóza vyrábí z rákosí pěstovaného v tropech (na Kubě av dalších zemích Střední Ameriky).
V polovině 18. století byl disacharid nalezen také v cukrové řepě a v polovině 19. století byl získán za výrobních podmínek.
Cukrová řepa obsahuje 12-15% sacharózy, podle jiných zdrojů 16-20% (cukrová třtina obsahuje 14-26% sacharózy).
Třtinový cukr se používá v lékařství pro výrobu prášků, sirupů, směsí atd.
Řepný cukr je široce používán v potravinářském průmyslu, vaření, vaření vín, piva, atd.
Mléčný cukr se získává z mléka - laktózy. V mléce se laktóza nachází v poměrně významném množství: v kravském mléku je 4-5,5% laktózy, mateřské mléko obsahuje 5,5-8,4% laktózy.
Laktóza se liší od ostatních cukrů v nepřítomnosti hydroskopičnosti - není vlhká. Tato vlastnost je velmi důležitá: pokud potřebujete připravit s cukrem jakýkoliv prášek obsahující snadno hydrolyzující léčivo, pak vezměte mléčný cukr. Pokud užíváte cukr z cukrové třtiny nebo řepy, pak se prášek rychle navlhčí a snadno se hydrolyzující léčivá látka rychle rozloží.
Hodnota laktózy je velmi vysoká, protože je to důležitá živina, zejména pro rostoucí lidské a savčí organismy.
Sladový cukr je meziproduktem při hydrolýze škrobu. V jiném se také nazývá maltóza, protože sladový cukr se získává ze škrobu působením sladu (v lat. malt - maltum).
Sladový cukr je široce distribuován v rostlinných i živočišných organismech. Vzniká například pod vlivem enzymů trávicího kanálu, stejně jako v mnoha technologických procesech fermentačního průmyslu: destilace, vaření piva atd.
Maltose C12H22O11 - disacharid tvořený dvěma zbytky a-glukózy.
Chemické vlastnosti jsou podobné glukóze, takže se nazývá redukující disacharid. Molekula maltózy se skládá ze dvou zbytků β-glukózy ve formě pyranózy, spojených přes 1. a 4. atom uhlíku:
Laktóza je tvořena zbytky (3-galaktosa a a-glukóza ve formě pyranózy, spojené přes 1. a 4. atom uhlíku:
Všechny tyto látky jsou bezbarvé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě.
Chemické vlastnosti disacharidů jsou určeny jejich strukturou. Při hydrolýze disacharidů v kyselém prostředí nebo za působení enzymů dochází k rozrušení vazby mezi oběma cykly a vznikají odpovídající monosacharidy, například:
Ve vztahu k oxidačním činidlům se disacharidy dělí na dva typy: redukční a neredukující. První jsou maltóza a laktóza, které reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného podle zjednodušené rovnice:
Tyto disacharidy mohou také redukovat hydroxid měďnatý na oxid měďný:
Redukční vlastnosti maltózy a laktózy jsou dány skutečností, že jejich cyklické formy obsahují glykosidovou hydroxylovou skupinu (označenou hvězdičkou), a proto tyto disacharidy mohou přecházet z cyklické na aldehydovou formu, která reaguje s Ag2O a Cu (OH) 2. V molekule sacharózy není glykosidová hydroxylová skupina, proto její cyklická forma nemůže otevřít a přecházet do formy aldehydu. Sacharóza je neredukující disacharid; nereaguje s hydroxidem měďnatým a roztokem amoniakálního oxidu stříbrného.
Distribuce v přírodě.Nejběžnějším disacharidem je sacharóza. Jedná se o chemický název běžného cukru, který se získává extrakcí z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Sacharóza - hlavní zdroj sacharidů v potravinách
osoby Laktóza se nachází v mléce (od 2 do 8%) a získává se ze syrovátky. Maltóza se nachází v naklíčených obilných semenech. Maltóza je také tvořena neúplnou hydrolýzou škrobu.
Polysacharidy: Molekuly polysacharidů lze považovat za produkt polykondenzace monosacharidů, nejvýznamnějšími polysacharidy jsou škrob a celulóza (celulóza). Jsou postaveny ze zbytků glukózy. Obecný vzorec těchto polysacharidů (C6H10O5)n
Škrob (C6H10O5)n - přírodní polymer, jehož molekuly sestávají z lineárních a rozvětvených řetězců obsahujících a-glukózové zbytky. Škrob - vzniká v rostlinách během fotosyntézy a je uložen ve formě "záložního" sacharidu v kořenech, hlízách a semenech. Zrna rýže, pšenice, žita a dalších obilovin obsahují 60-80% škrobu, bramborové hlízy - 15-20%. Škrobnatá zrna rostlin se liší vzhledem, což je jasně vidět při pohledu pod mikroskopem.
Fyzikální vlastnostiVzhled škrobu je dobře znám všem: jedná se o bílou látku, která se skládá z drobných zrn připomínajících mouku, takže její druhé jméno je „bramborová mouka“. Škrob je nerozpustný ve studené vodě, bobtná v horké vodě a postupně se rozpouští, čímž vzniká viskózní roztok (pasta), když se škrob rychle zahřívá, je molekula obrovského škrobu rozdělena na malé polysacharidové molekuly zvané dextriny. Dextriny mají obecný molekulární vzorec se škrobem (C6H12Oh5) x, jediný rozdíl je v tom, že „x“ v dextrinech je nižší než „n“ ve škrobu. Trávicí šťávy obsahují několik různých enzymů, které při nízké teplotě přinášejí hydrolýzu škrobu na glukózu:
Škrob snadno podléhá hydrolýze: při zahřátí v přítomnosti kyseliny sírové se tvoří glukóza. (C6H10O5)n(škrob) + nH2O –– H 2 SO 4, t ° ® nC6H12O6(glukóza)
Chemické vlastnosti:
2) Škrob dává intenzivní modré zbarvení jódem v důsledku tvorby intrakomplexní sloučeniny (kvalitativní reakce).
3) Škrob nereaguje na "stříbrné zrcadlo".
Aplikace: Enzymatická hydrolýza (rozklad fermentací) škrobu má průmyslový význam při výrobě ethanolu z obilí a brambor. Proces začíná konverzí škrobu na glukózu, která se pak fermentuje. Pomocí speciálních kultur kvasinek a měnících se podmínek, můžete řídit fermentaci ve směru získávání butylalkoholu, acetonu, kyseliny mléčné, citronové a glukonové. Při hydrolýze kyseliny škrobem je možné získat glukózu ve formě čistého krystalického přípravku nebo ve formě sirupu, barevného nekrystalizujícího sirupu. Škrob má největší hodnotu jako potravinový produkt: ve formě chleba, brambor, obilovin, které jsou hlavním zdrojem naší stravy. Čistý škrob se navíc používá v potravinářském průmyslu při výrobě cukrářských a kulinářských výrobků, klobás. Významné množství škrobu se používá pro klížení tkanin, papíru, lepenky, výrobu kancelářského lepidla. V analytické chemii slouží škrob jako indikátor v jodometrické titrační metodě. Pro tyto případy je lepší použít čištěnou amylózu, protože jeho roztoky nezhustnou a barva vytvořená jódem je intenzivnější. V lékařství a farmacii se škrob používá k přípravě prášků, past (tlustých mastí), stejně jako při výrobě tablet. Ve světě zvířat hraje roli „náhradního škrobu“ příbuzný škrobový polysacharid - glykogen. Glykogen se nachází ve všech zvířecích tkáních. Zvláště hodně v játrech (až 20%) a ve svalech (4%).
Celulóza (C6H10O5)n - přírodní polymer, jehož molekuly sestávají z lineárních řetězců obsahujících zbytky b-glukózy.. Celulóza je vícemocný alkohol, jsou zde tři hydroxylové skupiny na jednotku buňky polymeru. V tomto ohledu jsou pro celulózu charakteristické esterifikační reakce (tvorba esterů). Největší praktický význam mají reakce s kyselinou dusičnou a anhydridem kyseliny octové.
Být v přírodě: Celulóza, podobně jako škrob, se vytváří v rostlinách reakcí fotosyntézy. Je hlavní složkou skořápky rostlinných buněk; proto jeho název - celulóza („celulóza“ - buňka). Bavlněná vlákna jsou téměř čistá celulóza (až 98%). Vlákna z lnu a konopí se skládají hlavně z celulózy. V jeho dřevě obsahuje asi 50%.
Příjem: Vzorek téměř čisté celulózy je vata získaná z vyčištěné bavlny. Objem buničiny je izolován ze dřeva, ve kterém je obsažen spolu s dalšími látkami. Nejběžnějším způsobem získávání celulózy u nás je tzv. Sulfit. Podle tohoto způsobu se drcené dřevo v přítomnosti roztoku hydrogensiřičitanu vápenatého Ca (HSO3) 2 nebo hydrogensiřičitanu sodného NaHSO3 zahřívá v autoklávu při tlaku 0,5 - 0,6 MPa a teplotě 150 ° C. Současně se všechny ostatní látky zničí a celulóza se uvolní. v relativně čisté formě se promyje vodou, suší a posílá k dalšímu zpracování, převážně pro výrobu papíru.
Fyzikální vlastnosti. Celulóza je vláknitá látka, nerozpustná ve vodě nebo v běžných organických rozpouštědlech. Jeho rozpouštědlem je Schweitzerovo činidlo - roztok hydroxidu měďnatého s amoniakem, se kterým současně interaguje.
Chemické vlastnosti:
2) Tvorba esterů s kyselinou dusičnou a octovou:
http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html