Maltóza („maltum“, překládaná z latiny znamená „slad“) je přirozený disacharid, který je tvořen dvěma D-glukózovými zbytky spojenými dohromady.
Dalším názvem látky je „sladový cukr“. Termín byl přiřazen francouzskému chemikovi Nikol Theodor de Saussure na začátku XIX století.
Hlavní úlohou sloučeniny je dodávat lidskému tělu energii. Maltóza se vyrábí působením sladu na škrob. Cukr v "volné formě" se nachází v rajčatech, plísních, kvasnicích, naklíčených ječmenných zrnech, pomerančích, medu.
4 - O - α - D - glukopyranosyl - D - glukóza je bílý krystalický prášek, dobře rozpustný ve vodě, nerozpustný v etheru, ethylalkoholu. Disacharid je hydrolyzován enzymem maltózou a kyselinami, které se nacházejí v játrech, krvi, pankreatické šťávě a střevech, svalech. Obnovuje roztoky Fehlingu (tartrátu) a dusičnanu stříbrného.
Chemický vzorec maltózy je C12H22O11.
Sladový cukr, na rozdíl od třtiny a řepy, je méně sladký. Používá se jako doplněk stravy pro přípravu sbitenu, medoviny, kvasu, domácího piva.
Je zajímavé, že sladkost fruktózy se odhaduje na 173 bodů, sacharózy - 100 bodů, glukózy - 81, maltózy - 32 a laktózy - 16. Navzdory tomu, aby se zabránilo problémům s nadváhou, změřte příjem sacharidů s množstvím vynaložených kalorií.
Energetický poměr maltosy B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorie - 362 kcal na 100 gramů produktu.
Maltóza se snadno vstřebává do lidského těla. Sloučenina se štěpí působením enzymů maltasy a a-glukosidázy, které jsou obsaženy v trávicí šťávě. Jejich absence svědčí o genetickém selhání v těle a vede k vrozené nesnášenlivosti sladového cukru. V důsledku toho je pro udržení dobrého zdravotního stavu důležité, aby tito lidé z potravy odstranili jakékoli potraviny, které obsahují glykogen, škrob, maltózu nebo pravidelně užívají maltázový enzym pro potraviny.
U zdravého člověka je disacharid po vstupu do dutiny ústní vystaven enzymu amyláze. Pak sacharidové potraviny vstupují do žaludku a střev, kde jsou vylučovány pankreatické enzymy pro jeho trávení. Konečné zpracování disacharidu na monosacharidy probíhá přes klky tenkého střeva. Uvolněné molekuly glukózy rychle pokrývají náklady na energii osoby pod intenzivním zatížením. Maltóza je navíc tvořena částečným hydrolytickým štěpením hlavních rezervních sloučenin - škrobu a glykogenu.
Jeho glykemický index je 105, takže diabetici by měli tento produkt z menu vyloučit, protože způsobuje ostré uvolňování inzulínu a rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.
Chemické složení maltózy závisí na surovinách, z nichž se vyrábí (pšenice, ječmen, kukuřice, žito).
Průměrný komplex vitaminů a minerálních látek ze sladového cukru zároveň obsahuje následující živiny:
Odborníci na výživu doporučují omezit příjem cukru na 100 gramů denně. Současně, počet maltóz za den pro dospělého může dosáhnout 35 gramů.
Aby se snížilo zatížení slinivky břišní a zabránilo se vzniku obezity, je třeba se vyhnout používání denní normy sladového cukru, aby se zabránilo užívání jiných produktů obsahujících cukr (fruktóza, glukóza, sacharóza). Starší lidé se doporučuje snížit sloučeninu na 20 gramů denně.
Intenzivní fyzická aktivita, sport, zvýšená duševní aktivita vyžadují vysokou spotřebu energie a zvyšují potřebu organismu pro maltózu a jednoduché sacharidy. Sedavý způsob života, cukrovka, sedavá práce, naopak vyžadují omezení množství disacharidu na 10 gramů denně.
Příznaky, které signalizují nedostatek maltózy v těle:
Nedostatek disacharidu je zpravidla vzácný, protože lidské tělo samo produkuje sloučeninu z glykogenu, škrobu.
Příznaky předávkování sladového cukru:
Pokud se projeví příznaky nadbytku, příjem potravin bohatých na maltózu by měl být zrušen.
Maltose, ve složení pasty z rozdrcené naklíčené pšenice, je důl vitamínů, minerálů, vlákniny a aminokyselin.
Je to univerzální zdroj energie pro buňky těla. Nezapomeňte, že dlouhodobé skladování sladového cukru vede ke ztrátě příznivých vlastností.
Maltose je zakázáno brát osoby s nesnášenlivostí k produktu, protože to může způsobit vážné poškození lidského zdraví.
Kromě toho vede sladká látka s nekontrolovaným použitím k:
Pro udržení dobrého zdraví a zdraví organismu se doporučuje používat sladový cukr v mírném množství nepřesahujícím denní dávku. V opačném případě jsou prospěšné vlastnosti produktu převedeny na poškození a správně začíná ospravedlňovat své tiché jméno „sladká smrt“.
Maltóza se vyrábí fermentací sladu, ve které se používají následující obiloviny: pšenice, kukuřice, žita, rýže nebo ovsa. Je zajímavé, že sladový cukr získaný z plísňových hub je součástí melasy.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/Pravý, empirický nebo hrubý vzorec: C12H22O11
Chemické složení maltózy
Molekulová hmotnost: 342,297
Maltose (z angličtiny. Slad - malt) - sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosyl fosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. U živočišných a rostlinných organismů je maltóza tvořena enzymatickým rozkladem škrobu a glykogenu (viz Amylase).
Maltóza je snadno vstřebávána lidským tělem. Štěpení maltózy na dva zbytky glukózy nastává v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnách, plísních a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatek tohoto enzymu ve střevní sliznici lidí vede k vrozené nesnášenlivosti k maltóze, což je vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu z potravy nebo přidání maltázy do potravy.
a-Maltosa - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-Maltosa - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
Maltosa je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu.
Při varu maltózy se zředěnou kyselinou a působením enzymu se maltóza hydrolyzuje (tvoří se dvě molekuly glukózy C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
Za normálních podmínek se jedná o bezbarvé krystaly (obr. 1), které se dobře rozpouštějí ve vodě a jsou sladké chuti. Teplota tání maltózy je 108 ° C.
Obr. 1. Maltose. Vzhled.
Chemický vzorec maltózy C12H22O11. Ukazuje kvalitativní a kvantitativní složení molekuly (kolik a které atomy jsou v určité sloučenině obsaženy) Chemickým vzorcem je možno vypočítat molekulovou hmotnost kyseliny linolenové (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):
Pane (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 x 16 = 144 + 22 + 176 = 342.
Strukturální (grafický) vzorec maltózy je více vizuální (obr. 2). To ukazuje jak atomy jsou propojené na sebe uvnitř molekuly.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/Somatická buňka - Soma buňka (tělo), tj. jakýkoli mnohobuněčný organismus jiných než pohlavních buněk.
Fyziologie rostlin je věda o procesech probíhajících v rostlinném organismu: půda, vzduch a heterotrofní výživa, syntéza, transport a rozklad látek, růst a vývoj, pohyby rostlin, interakce s patogeny, reakce na nepříznivé faktory prostředí.
Ileocekální sfinkter je svěrač mezi tenkým a tlustým střevem, který působí jako ventil.
G1 - Doba buněčného cyklu mezi poslední mitózou a začátkem replikace DNA.
Masový výběr - Umělý výběr křížením v každé generaci jednotlivců s maximálním stupněm projevu této vlastnosti.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.htmlMaltóza nebo sladový cukr je přírodní disacharid, který je meziproduktem v rozpadu škrobu a glykogenu.
Ve své volné formě v potravinách se nachází v medu, sladu, pivu, melasě, naklíčených zrnech.
Maltosa se skládá ze dvou zbytků D-glukózy spojených dohromady O-glykosidickou vazbou a má následující strukturní vzorec:
Obr. 6.8. Strukturní vzorec maltózy
Maltóza je homo-oligosacharid, protože se skládá ze zbytků
a-D - glukóza.
O-glykosidická vazba vzniká mezi α-С1-atom uhlíku jednoho zbytku glukózy a atom kyslíku hydroxylové skupiny nacházející se v poloze C4-atom uhlíku jiného zbytku glukózy.
Označena jako a (1 → 4) glykosidová vazba.
V těle je maltóza hydrolyzována enzymovými amylázami na monosacharidy, které pronikají střevními stěnami. Pak se promění v fosfáty a již v této formě vstoupí do krve.
194.48.155.252 © studopedia.ru není autorem publikovaných materiálů. Ale poskytuje možnost bezplatného použití. Existuje porušení autorských práv? Napište nám Zpětná vazba.
Zakázat adBlock!
a obnovte stránku (F5)
velmi potřebné
Většina přírodních sacharidů se skládá z několika chemicky vázaných monosacharidových zbytků. Sacharidy obsahující dvě monosacharidové jednotky jsou disacharidy, tři jednotky jsou trisacharidy atd. Obecný termín oligosacharidy se často používá pro sacharidy obsahující tři až deset monosacharidových jednotek. Sacharidy sestávající z většího počtu monosacharidů se nazývají polysacharidy.
V disacharidech jsou dvě monosacharidové jednotky spojeny glykosidovou vazbou mezi anomerním atomem uhlíku jedné jednotky a atomem hydroxylového kyslíku druhé. Podle struktury a chemických vlastností disacharidů se dělí na dva typy.
Při tvorbě sloučenin prvního typu voda je uvolněna v důsledku hemiacetálního hydroxylu jedné molekuly monosacharidu a jednoho z alkoholových hydroxylových skupin druhé molekuly. Tyto disacharidy zahrnují maltózu. Takové disacharidy mají jednu hemiacetálovou hydroxylovou skupinu, díky svým vlastnostem jsou podobné monosacharidům, zejména mohou redukovat taková oxidační činidla jako oxidy stříbra a mědi (II). Jedná se o redukující disacharidy.
Sloučeniny druhého typu jsou vytvořeny tak, že voda je uvolňována v důsledku hemiacetálových hydroxylových skupin obou monosacharidů. V cukrech tohoto typu neexistuje hemiacetální hydroxylová skupina a nazývají se neredukující disacharidy.
Tři nejdůležitější disacharidy jsou maltóza, laktóza a sacharóza.
Maltóza (sladový cukr) se nachází ve sladu, tzn. v naklíčených obilných zrnách. Maltóza se získává neúplnou hydrolýzou škrobu pomocí sladových enzymů. Maltóza je izolována v krystalickém stavu, je dobře rozpustná ve vodě, fermentována kvasinkami.
Maltosa se skládá ze dvou D-glukopyranózových jednotek spojených glykosidovou vazbou mezi uhlíkem C-1 (anomerní uhlík) jedné glukózové jednotky a uhlíku C-4 jiné glukózové jednotky. Tato vazba se nazývá -1,4-glykosidová vazba. Níže je uveden vzorec Heuors
-maltosa je označena předponou -, protože OH skupina s anomerním uhlíkem glukózové jednotky vpravo je β-hydroxy. Maltóza je redukující cukr. Jeho hemiacetální skupina je v rovnováze s volnou aldehydovou formou a může být oxidována na karboxylovou multibionovou kyselinu.
Laktóza (mléčný cukr) je obsažena v mléce (4–6%), získává se ze syrovátky po odstranění tvarohu. Laktóza je významně méně sladká než cukr řepy. Používá se pro výrobu dětské výživy a léčiv.
Laktóza je tvořena zbytky molekul D-glukózy a D-galaktózy a je
4- (-D-galaktopyranosyl) -D-glukóza, tj. nemá žádnou, a - glykosidovou vazbu.
V krystalickém stavu se izolují laktózové u-formy, oba patří do redukujících cukrů.
Sacharóza (stolní, řepný nebo třtinový cukr) je nejběžnějším disacharidem v biologickém světě. V sacharóze je uhlík C-1 D-glukóza kombinován s uhlíkem
C-2 D-fruktóza -1,2-glykosidovou vazbou. Glukóza je v šestičlenné (pyranosové) cyklické formě a fruktóze v pětičlenné (furanózové) cyklické formě. Chemický název sacharózy je -D-glukopyranosyl-p-D-fruktofuranosid. Protože jak anomerní uhlík (jak glukóza, tak fruktóza) se podílejí na tvorbě glykosidové vazby, glukóza je neredukující disacharid. Látky tohoto typu jsou schopny tvořit pouze ethery a estery, jako všechny vícemocné alkoholy. Zvláště snadno se hydrolyzuje sacharóza a další neredukující disacharidy.
Úkol Dej Heuors rovnici pro a-disacharidové číslo, ve kterém dvě jednotky
D-glukopyranózou vázaná 1,6-glykosidová vazba.
Rozhodnutí. Nakreslete strukturní vzorec vazby D-glukopyranózy. Pak připojte anomerní uhlík tohoto monosacharidu přes kyslíkový můstek s uhlíkem C-6 druhého článku
D-glukopyranóza (glykosidická vazba). Výsledná molekula bude v - nebo - formě, v závislosti na orientaci OH skupiny na redukujícím konci disacharidové molekuly. Níže uvedený disacharid je forma:
CVIČENÍ.
1. Jaké sacharidy se nazývají disacharidy a které jsou oligosacharidy?
2. Dej Heuorsovy vzorce redukčního a neredukujícího disacharidu.
3. Pojmenujte monosacharidy, ze kterých se skládají zbytky disacharidů:
a) maltóza; b) laktóza; c) sacharóza.
4. Vytvořte strukturní vzorec trisacharidu z monosacharidových zbytků: galaktóza, glukóza a fruktóza, kombinované jakýmkoliv možným způsobem.
Polysacharidy jsou biopolymery. Jejich polymerní řetězce se skládají z velkého počtu monosacharidových jednotek spojených glykosidovými vazbami. Tři nejdůležitější polysacharidy - škrob, glykogen a celulóza - jsou polymery glukózy.
Škrob (C6H10Oh5) n - rezervní živina rostlin - obsažená v semenech, hlízách, kořenech, listech. Například u brambor - 12–24% škrobu a v kukuřičných jádrech - 57–72%.
Škrob je směs dvou polysacharidů lišících se v řetězcové struktuře molekuly, amylóze a amylopektinu. Ve většině rostlin se škrob skládá z 20–25% amylózy a 75–80% amylopektinu. Kompletní hydrolýza škrobu (amylóza i amylopektin) vede k D-glukóze. Za mírných podmínek je možné izolovat meziprodukty hydrolýzy - dextriny - polysacharidy (C6H10Oh5m) s nižší molekulovou hmotností než škrob (m. m);
Amylopektin je rozvětvený polysacharid (přibližně 30 větví na molekulu). Obsahuje dva typy glykosidických vazeb. V každém řetězci jsou připojeny jednotky D-glukózy
1,4-glykosidické vazby, jako v amylóze, ale délka polymerních řetězců se pohybuje od 24 do 30 glukózových jednotek. Na pobočkách jsou propojeny nové řetězce
1,6-glykosidické vazby.
Glykogen (živočišný škrob) vzniká v játrech a svalech zvířat a hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů ve zvířecích organismech. Glykogen je bílý amorfní prášek, rozpouští se ve vodě za vzniku koloidních roztoků a hydrolyzuje za vzniku maltózy a D-glukózy. Podobně jako amylopektin je glykogen nelineárním polymerem D-glukózy s -1,4 a
-1,6-glykosidické vazby. Každá větev obsahuje 12-18 glukózových jednotek. Nicméně glykogen má nižší molekulovou hmotnost a ještě větvší strukturu (přibližně 100 větví na molekulu) než amylopektin. Celkový obsah glykogenu v těle dospělého dobře krmeného člověka je přibližně 350 g, které jsou rovnoměrně rozděleny mezi játry a svaly.
Celulóza (vlákno) (C6H10Oh5) x - nejběžnější polysacharid v přírodě, hlavní složka rostlin. Téměř čistá celulóza je bavlněné vlákno. Ve dřevě je celulóza asi polovina sušiny. Kromě toho dřevo obsahuje jiné polysacharidy, které jsou souhrnně označovány jako "hemicelulóza", stejně jako lignin, vysoce molekulární látka související s derivátem benzenu. Celulóza je amorfní vláknitá látka. Je nerozpustný ve vodě a organických rozpouštědlech.
Celulóza je lineární polymer D-glukózy, ve které jsou spojeny monomerní jednotky
-1,4-glykosidické vazby. Navíc jsou D-glukopyranózové články střídavě otočeny o 180 ° vůči sobě. Průměrná relativní molekulová hmotnost celulózy je 400 000, což odpovídá přibližně 2 800 glukózovým jednotkám. Celulózová vlákna jsou svazky (fibrily) paralelních polysacharidových řetězců držených pohromadě vodíkovými vazbami mezi hydroxylovými skupinami sousedních řetězců. Uspořádaná struktura celulózy určuje její vysokou mechanickou pevnost.
CVIČENÍ.
1. Který monosacharid slouží jako strukturní jednotka polysacharidů - škrobu, glykogenu a celulózy?
2. Jaká je směs dvou polysacharidů škrobu? Jaký je rozdíl jejich struktury?
3. Jaký je rozdíl mezi škrobem a glykogenem ve struktuře?
4. Jak se liší sacharóza, škrob a celulóza ve vodě?
1. Disacharidy a oligosacharidy jsou komplexní sacharidy, často se sladkou chutí. Během hydrolýzy tvoří dvě nebo více (3–10) monosacharidových molekul.
Maltóza je redukující disacharid, protože obsahuje hemiacetální hydroxyl.
2
Sacharóza je neredukující disacharid; v molekule není žádný hemiacetální hydroxyl.
3. a) Disacharidová maltóza se získá kondenzací dvou molekul D-glukopyranózy s odstraněním vody z hydroxylových skupin na C-1 a C-4.
b) Laktóza se skládá ze zbytků molekul D-galaktosy a D-glukózy, které jsou ve formě pyranózy. Když tyto monosacharidy kondenzují, váží: atom C-1 galaktózy přes kyslíkový můstek na atom C-4 glukózy.
c) Sacharóza obsahuje zbytky D-glukózy a D-fruktózy, vázané prostřednictvím 1,2-glykosidové vazby.
4. Strukturní vzorec trisacharidu:
1. Strukturní jednotka škrobu a glykogenu je -glukóza a celulóza je glukóza.
2. Škrob je směs dvou polysacharidů: amylózy (20–25%) a amylopektinu (75–80%). Amylóza je lineární polymer, zatímco amylopektin je rozvětvený. V každém řetězci těchto polysacharidů jsou jednotky D-glukózy spojeny 1,4-glukosidickými vazbami a na větvích amylopektinu jsou nové řetězce připojeny pomocí 1,6-glykosidických vazeb.
3. Glykogen, podobně jako škrobový amylopektin, je nelineární polymer D-glukózy
-1,4- a -1,6-glykosidové vazby. Ve srovnání se škrobem je každý glykogenový řetězec přibližně poloviční. Glykogen má nižší molekulovou hmotnost a více rozvětvenou strukturu.
4. Rozpustnost ve vodě: sacharóza - vysoká, škrob - střední (nízká), celulóza - nerozpustná.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmDisacharidy jako sacharóza, laktóza, maltóza atd. Jsou běžné a důležité jako složky potravinářských výrobků.
Chemickou strukturou jsou disacharidy glykosidy monosacharidů. Většina disacharidů sestává z hexóz, ale disacharidy jsou známé v přírodě, sestávat z jedné hexose molekuly a jedné pentosové molekuly.
Když je vytvořen disacharid, jedna monosacharidová molekula vždy tvoří vazbu s druhou molekulou s použitím jejího hemiacetálového hydroxylu. Další molekula monosacharidu může být spojena buď s hydroxidem hemiacetalu nebo s jedním hydroxylovým alkoholem. V posledně uvedeném případě zůstane v molekule disacharidu jedna hemiacetální hydroxylová skupina.
Maltosa, rezervní oligosacharid, se nachází v mnoha rostlinách v malých množstvích, hromadí se ve velkém množství ve sladu - obvykle v semenech ječmene, které za určitých podmínek vyklíčily. Maltóza se proto často nazývá sladový cukr. Maltóza vzniká v rostlinných a živočišných organismech v důsledku hydrolýzy škrobu působením amyláz.
Maltosa obsahuje dva zbytky D-glukopyranózy spojené dohromady glykosidovou vazbou (1 ® 4).
Maltóza má redukční vlastnosti, které se používají při kvantitativním stanovení. Je snadno rozpustný ve vodě. Roztok detekuje mutarotaci.
Při působení enzymu a-glukosidázy (maltasy) hydrolyzuje sladový cukr za vzniku dvou molekul glukózy:
Maltóza je fermentována kvasinkami. Tato schopnost maltózy se používá v technologii fermentační výroby při výrobě piva, etylalkoholu atd. ze surovin obsahujících škrob.
Laktóza - rezervní disacharid (mléčný cukr) - je obsažen v mléce (4-5%) a je získáván v sýrovém průmyslu ze syrovátky po oddělení tvarohu. Kvašené pouze speciálními laktózovými kvasinkami obsaženými v kefíru a koumiss. Laktóza je konstruována ze zbytků b-D-galaktopyranózy a a-D-glukopyranózy, spojených b- (1 → 4) -glykosidovou vazbou. Laktóza je redukující disacharid, s volným hemiacetálním hydroxylem patřícím ke zbytku glukózy a kyslíkový můstek spojuje první atom uhlíku galaktózového zbytku se čtvrtým atomem uhlíku zbytku glukózy.
Laktóza je hydrolyzována enzymem b-galaktosidasou (laktázou):
Laktóza se liší od ostatních cukrů v nepřítomnosti hygroskopičnosti - není vlhká. Mléčný cukr se používá jako farmaceutický produkt a jako výživa pro kojence. Vodné roztoky laktózy mutarote, laktóza má 4-5 krát méně sladké chuti než sacharóza.
Obsah laktózy v lidském mléce dosahuje 8%. Z lidského mléka bylo izolováno více než 10 oligosacharidů, jejichž strukturním fragmentem je laktóza. Tyto oligosacharidy mají velký význam pro tvorbu střevní flóry novorozenců, z nichž některé inhibují růst střevních patogenních bakterií, zejména laktulózy.
Sacharóza (třtinový cukr, řepný cukr) - to je rezervní disacharid - je velmi rozšířená v rostlinách, zejména v kořenech řepy (od 14 do 20%), stejně jako v kmenech cukrové třtiny (14 až 25%). Sacharóza je transportní cukr, ve kterém je uhlíkem a energií transportován rostlinou. Je ve formě sacharózy, že sacharidy se pohybují z míst syntézy (listí) na místo, kde jsou uloženy v populaci (ovoce, kořeny, semena).
Sacharóza se skládá z a-D-glukopyranózy a b-D-fruktofuranózy spojené vazbou a-1 → b-2 v důsledku glykosidických hydroxylových skupin:
Sacharóza neobsahuje volný hemiacetální hydroxyl, proto není schopna hydroxyoxo-tautomerie a je neredukujícím disacharidem.
Při zahřívání kyselinami nebo působením enzymů a-glukosidázy a b-fruktofuranosidázy (invertázy) hydrolyzuje sacharóza za vzniku směsi stejného množství glukózy a fruktózy, která se nazývá invertní cukr.
Nejdůležitějšími disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Všechny tyto sloučeniny mají obecný vzorec C12H22O11, ale jejich struktura je odlišná.
Sacharóza se skládá ze 2 cyklů spojených glykosidovým hydroxidem:
Maltosa se skládá ze 2 zbytků glukózy:
Laktóza:
Všechny disacharidy jsou bezbarvé krystaly, sladké chuti, vysoce rozpustné ve vodě.
1) Hydrolýza. V důsledku toho se vytvoří spojení mezi dvěma cykly přerušení a monosacharidy:
Redukční dicharidy - maltóza a laktóza. Reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného:
Může snížit hydroxid měďnatý na oxid měďný:
Redukční schopnost je vysvětlena cyklickou povahou formy a obsahem glykosidového hydroxylu.
V sacharóze není glykosidová hydroxylová skupina, proto se cyklická forma nemůže otevřít a přenést na aldehyd.
Nejběžnějším disacharidem je sacharóza.
Je zdrojem sacharidů v potravinách pro člověka.
Laktóza se nachází v mléce a získává se z ní.
Maltóza se nachází v naklíčených semenech obilovin a vzniká enzymatickou hydrolýzou škrobu.
Maltóza nebo sladový cukr patří mezi redukující disacharidy. Maltóza se získává částečnou hydrolýzou škrobu v přítomnosti enzymů nebo vodného roztoku kyseliny. Maltosa je vytvořena ze dvou molekul glukózy (tj. Je to glukosid). Glukóza je přítomna v maltóze ve formě cyklického hemiacetalu. Navíc je spojení mezi oběma cykly tvořeno glykosidovou hydroxylovou skupinou jedné molekuly a hydroxylovou skupinou čtvrtého tetraedronu druhé molekuly. Zvláštností struktury molekuly maltózy je, že je postavena z α-anomeru glukózy:
Přítomnost volného glykosidového hydroxylu způsobuje hlavní vlastnosti maltosy:
Schopnost tautomerie a mutarotace:
Maltóza může být oxidována a redukována:
Pro redukující disacharid lze získat fenylhydrazon a mezeru:
Redukující disacharid může být alkylován methylalkoholem v přítomnosti chlorovodíku:
Ať už se jedná o redukci nebo ne redukci - disacharid může být alkylován methyljodidem v přítomnosti vlhkého oxidu stříbrného nebo acetylovaného acetanhydridem. V tomto případě vstupují do reakce všechny hydroxylové skupiny disacharidu:
Dalším produktem hydrolýzy vyššího polysacharidu je cellobiose disacharid:
Cellobiosa, stejně jako maltóza, je postavena ze dvou zbytků glukózy. Hlavní rozdíl je v tom, že v molekule celobiózy jsou zbytky spojeny p-glykosidovým hydroxylem.
Podle struktury molekuly celobiózy by měl být redukujícím cukrem. Má také všechny chemické vlastnosti disacharidů.
Dalším redukujícím cukrem je laktóza - mléčný cukr. Tento disacharid se nachází v každém mléku a dává mu chuť mléka, i když je méně sladký než cukr. Vyrobeno ze zbytků β-D-galaktosy a α-D-glukózy. Galaktóza je epimer glukózy a odlišuje se konfigurací čtvrtého čtyřstěnu:
Laktóza má všechny vlastnosti redukujících cukrů: tautomerismus, mutarotaci, oxidaci na kyselinu laktobionovou, redukci, tvorbu hydrazonů a mezer.
Datum přidání: 2017-08-01; Počet zobrazení: 141;
Tvorba glykosidu
Glykosidová vazba má důležitý biologický význam, protože prostřednictvím této vazby dochází k kovalentní vazbě monosacharidů ve složení oligo- a polysacharidů. Když se vytvoří glykosidová vazba, anomerní OH skupina jednoho monosacharidu interaguje s OH skupinou jiného monosacharidu nebo alkoholu. Když k tomu dojde, rozdělení molekuly vody a formace O-glykosidická vazba. Všechny lineární oligomery (s výjimkou disacharidů) nebo polymery obsahují monomerní zbytky podílející se na tvorbě dvou glykosidických vazeb, s výjimkou koncových zbytků. Některé glykosidové zbytky mohou tvořit tři glykosidické vazby, které jsou charakteristické pro rozvětvené oligo- a polysacharidy. Oligo- a polysacharidy mohou mít koncový zbytek monosacharidu s volnou anomerní skupinou OH, která se nepoužívá při tvorbě glykosidové vazby. V tomto případě, když je cyklus otevřen, je možná tvorba volné karbonylové skupiny schopné oxidace. Takové oligo- a polysacharidy mají redukční vlastnosti, a proto se nazývají redukční nebo redukční.
Obrázek - Struktura polysacharidu.
A. Tvorba a-1,4-a a-1,6-glykosidových vazeb.
B. Struktura lineárního polysacharidu:
1 - a-1,4-glykosidové vazby mezi manomery;
2 - neredukující konec (tvorba volné karbonylové skupiny v anomerním sacharidu není možná);
3 - obnovení konce (možná otevření cyklu s tvorbou volné karbonylové skupiny v anomerním uhlíku).
Monomerní OH skupina monosacharidu může interagovat se skupinou NH2 jiných sloučenin, což vede k tvorbě N-glykosidické vazby. Podobná vazba je přítomna v nukleotidech a glykoproteinech.
Obrázek - Struktura N-glykosidické vazby
Otázka 2. Disacharidy
Oligosacharidy obsahují dva až deset monosacharidových zbytků spojených glykosidovou vazbou. Disacharidy jsou nejběžnější oligomerní uhlohydráty ve volné formě, tj. vázány na jiné sloučeniny. Chemicky jsou disacharidy glykosidy, které obsahují 2 monosacharidy spojené glykosidovou vazbou v a- nebo b-konfiguraci. Jídlo obsahuje hlavně disacharidy, jako je sacharóza, laktóza a maltóza.
Obrázek - Disacharidy potravin
Sacharóza je disacharid sestávající z a-D-glukózy a b-D-fruktózy spojené a, b-1,2-glykosidovou vazbou. V sacharóze se na tvorbě glykosidické vazby podílejí jak anomerní skupiny OH glukózy, tak zbytky fruktózy. Proto sacharóza se nevztahuje na redukující cukry. Sacharóza je rozpustný disacharid se sladkou chutí.
Zdrojem sacharózy jsou rostliny, zejména cukrová třtina, cukrová třtina. Ten vysvětluje výskyt triviálního názvu sacharóza - "třtinový cukr".
Laktóza - mléčný cukr. Laktóza se hydrolyzuje za vzniku glukózy a galaktózy. Nejdůležitější savčí mléčný disacharid. U kravského mléka obsahuje až 5% laktózy, u žen až 8%. V laktóze je anomerní OH skupina prvního atomu uhlíku zbytku D-galaktosy spojena b-glykosidovou vazbou se čtvrtým atomem uhlíku D-glukózy (b-1,4-vazba). Vzhledem k tomu, že anomerní atom uhlíku glukózového zbytku se nepodílí na tvorbě glykosidové vazby, proto se jedná o laktózu Výraz "redukující cukry" znamená redukující cukry.
Maltozavod přichází s produkty, které obsahují částečně hydrolyzovaný škrob, například slad, pivo. Maltóza je tvořena rozpadem škrobu ve střevech a částečně v ústní dutině. Maltose sestává ze dvou D-glukózových zbytků spojených a-1,4-glykosidovou vazbou. Vztahuje se na redukující cukry.
Otázka 3. Polysacharidy:
Klasifikace
V závislosti na struktuře monosacharidových zbytků mohou být polysacharidy rozděleny na homopolysacharidy (všechny monomery jsou identické) a heteropolysacharidy (monomery jsou odlišné). Oba typy polysacharidů mohou mít jak lineární uspořádání monomerů, tak rozvětvený.
Rozlišují se tyto strukturní rozdíly mezi polysacharidy:
V závislosti na funkcích, které vykonávají (biologická role), mohou být polysacharidy rozděleny do 3 hlavních skupin:
Datum přidání: 2016-04-06; Zobrazení: 583;
Pravý, empirický nebo hrubý vzorec: C12H22O11
Chemické složení maltózy
Molekulová hmotnost: 342,297
Maltose (z angličtiny. Slad - malt) - sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosyl fosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. U živočišných a rostlinných organismů je maltóza tvořena enzymatickým rozkladem škrobu a glykogenu (viz Amylase).
Maltóza je snadno vstřebávána lidským tělem. Štěpení maltózy na dva zbytky glukózy nastává v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnách, plísních a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatek tohoto enzymu ve střevní sliznici lidí vede k vrozené nesnášenlivosti k maltóze, což je vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu z potravy nebo přidání maltázy do potravy.
a-Maltosa - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-Maltosa - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
Maltosa je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu.
Při varu maltózy se zředěnou kyselinou a působením enzymu se hydrolyzuje maltóza (tvoří se dvě molekuly glukózy C6H12O6).
C12H22O11 + H20 -> 2C6H12O6
(z anglického sladu), sladového cukru, přírodního disacharidu, který se skládá ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin. M. je snadno rozpustný ve vodě, má sladkou chuť; je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu. Biosyntéza M. z b-D-glukopyranosyl fosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. U živočišných a rostlinných organismů M.
vytvořené enzymatickým štěpením škrobu a glykogenu (viz Amylase). Rozštěpení M. na dva zbytky glukózy nastává v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnech, plísních a kvasinkách. Geneticky způsobená nepřítomností tohoto enzymu v sliznici lidského střeva vede k vrozené intoleranci M. - vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení ze stravy M., škrobu a glykogenu nebo přidání maltázy do potravy.
Chem. Of sacharidů, M., 1967; Harris G., Základy lidské biochemické genetiky, přeloženo z angličtiny, M., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Maltose (z angličtiny. Slad - malt) - sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nalezené ve velkých množstvích v naklíčených zrnech (slad) ječmene, žita a jiných zrn; také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin.
Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosyl fosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. U živočišných a rostlinných organismů je maltóza tvořena enzymatickým rozkladem škrobu a glykogenu (viz Amylase).
Maltóza je snadno vstřebávána lidským tělem. Štěpení maltózy na dva zbytky glukózy nastává v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnách, plísních a kvasinkách. Geneticky determinovaný nedostatek tohoto enzymu ve střevní sliznici lidí vede k vrozené nesnášenlivosti k maltóze, což je vážné onemocnění, které vyžaduje vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu z potravy nebo přidání maltázy do potravy.
Maltóza je snadno rozpustná ve vodě, má sladkou chuť. Molekulová hmotnost maltózy je 342,32. Teplota tání maltózy je 108 (bezvodý).
Maltosa je redukující cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetálovou hydroxylovou skupinu.
Při varu maltózy se zředěnou kyselinou a působením enzymu se hydrolyzuje maltasa (tvoří se dvě molekuly glukózy C6H12O6).
Nadace Wikimedia. 2010
MALTOZA - zvláštní druh cukru, úplně odlišný od hroznu a vytvořený od akce vodného sladového extraktu na škrobu. Slovník cizích slov obsažený v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Speciální druh cukru,...... Slovník cizích slov ruského jazyka
maltose - sladový cukr Slovník ruských synonym. maltose n., počet synonym: 3 • disacharid (9) •... slovník synonym
MALTOZA - (sladový cukr, C12H22On) T. disacharid vytvořený ze zbytků d glukózy. typu monoglykosidové vazby: glykosid 4 glukózy (viz Disacharidy). M. je meziprodukt. produkt kyselé hydrolýzy glykogenu... Velká lékařská encyklopedie
Maltosa - (sladový cukr) disacharid tvořený dvěma zbytky glukózy. V živých organismech vzniká během štěpení škrobu a glykogenu enzymy (amylázy), ve velkém množství v naklíčených zrnech (slad) ječmene a jiných zrn... Moderní encyklopedie
MALTOZA - (sladový cukr) disacharid tvořený dvěma zbytky glukózy. V živých organismech vzniká během štěpení škrobu a glykogenu enzymovými amylázami, ve velkém množství v naklíčených zrnech (slad) ječmene a dalších zrn...
MALTOSA - (sladový cukr, C12H22O11), disacharid obsahující dvě molekuly jednoduchého glukózového cukru. Získává se pomocí HYDROLYSIS STARCH s enzymem AMYLASE a rozkladem škrobu a GLYCOGENU během trávení... Vědecký a technický slovník
MALTOZA - MALTOZA, maltose, pl. ne, žena (fr. maltóza) (chemická). Meziprodukty v pivovarnictví a destilaci, sladká substance tvořená škrobem působením sladu na něj; sladový cukr. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvětlující slovník
Maltosa - sladový cukr, disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy. Hlavní strukturální prvek škrobu a glykogenu. Ve volné formě je přítomen v klíčících semenech obilovin. Rozštěpení M. se vyskytuje pod vlivem enzymu a glukosidázy, nebo...... Biologický encyklopedický slovník
maltose - Průmyslový sladový extrakt. Slouží k urychlení přípravy kvasu, domácího piva. Může sloužit jako příchuť v těstě při pečení chleba. (Kulinářský slovník V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinářský slovník
maltose - MALT SUGAR - disacharid skládající se ze dvou zbytků glukózy. Hlavní strukturální prvek škrobu a glykogenu. Vznikl v klíčících semenech obilovin působením enzymu α - glukosidázy nebo maltázy. Tento enzym se nachází také v...... mikrobiologickém slovníku
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074Maltose - Power Components
Maltóza („maltum“, překládaná z latiny znamená „slad“) je přirozený disacharid, který je tvořen dvěma D-glukózovými zbytky spojenými dohromady.
Dalším názvem látky je „sladový cukr“. Termín byl přiřazen francouzskému chemikovi Nikol Theodor de Saussure na začátku XIX století.
Hlavní úlohou sloučeniny je dodávat lidskému tělu energii. Maltóza se vyrábí působením sladu na škrob. Cukr v "volné formě" se nachází v rajčatech, plísních, kvasnicích, naklíčených ječmenných zrnech, pomerančích, medu.
Maltose - co to je?
4 - O - α - D - glukopyranosyl - D - glukóza je bílý krystalický prášek, dobře rozpustný ve vodě, nerozpustný v etheru, ethylalkoholu. Disacharid je hydrolyzován enzymem maltózou a kyselinami, které se nacházejí v játrech, krvi, pankreatické šťávě a střevech, svalech. Obnovuje roztoky Fehlingu (tartrátu) a dusičnanu stříbrného.
Chemický vzorec maltózy je C12H22O11.
Jaká je nutriční hodnota produktu?
Sladový cukr, na rozdíl od třtiny a řepy, je méně sladký. Používá se jako doplněk stravy pro přípravu sbitenu, medoviny, kvasu, domácího piva.
Je zajímavé, že sladkost fruktózy se odhaduje na 173 bodů, sacharózy - 100 bodů, glukózy - 81, maltózy - 32 a laktózy - 16. Navzdory tomu, aby se zabránilo problémům s nadváhou, změřte příjem sacharidů s množstvím vynaložených kalorií.
Energetický poměr maltosy B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorie - 362 kcal na 100 gramů produktu.
Maltóza se snadno vstřebává do lidského těla. Sloučenina se štěpí působením enzymů maltasy a a-glukosidázy, které jsou obsaženy v trávicí šťávě. Jejich absence svědčí o genetickém selhání v těle a vede k vrozené nesnášenlivosti sladového cukru. V důsledku toho je pro udržení dobrého zdravotního stavu důležité, aby tito lidé z potravy odstranili jakékoli potraviny, které obsahují glykogen, škrob, maltózu nebo pravidelně užívají maltázový enzym pro potraviny.
U zdravého člověka je disacharid po vstupu do dutiny ústní vystaven enzymu amyláze. Pak sacharidové potraviny vstupují do žaludku a střev, kde jsou vylučovány pankreatické enzymy pro jeho trávení. Konečné zpracování disacharidu na monosacharidy probíhá přes klky tenkého střeva. Uvolněné molekuly glukózy rychle pokrývají náklady na energii osoby pod intenzivním zatížením. Maltóza je navíc tvořena částečným hydrolytickým štěpením hlavních rezervních sloučenin - škrobu a glykogenu.
Jeho glykemický index je 105, takže diabetici by měli tento produkt z menu vyloučit, protože způsobuje ostré uvolňování inzulínu a rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.
Chemické složení maltózy závisí na surovinách, z nichž se vyrábí (pšenice, ječmen, kukuřice, žito).
Průměrný komplex vitaminů a minerálních látek ze sladového cukru zároveň obsahuje následující živiny:
Odborníci na výživu doporučují omezit příjem cukru na 100 gramů denně. Současně, počet maltóz za den pro dospělého může dosáhnout 35 gramů.
Aby se snížilo zatížení slinivky břišní a zabránilo se vzniku obezity, je třeba se vyhnout používání denní normy sladového cukru, aby se zabránilo užívání jiných produktů obsahujících cukr (fruktóza, glukóza, sacharóza). Starší lidé se doporučuje snížit sloučeninu na 20 gramů denně.
Intenzivní fyzická aktivita, sport, zvýšená duševní aktivita vyžadují vysokou spotřebu energie a zvyšují potřebu organismu pro maltózu a jednoduché sacharidy. Sedavý způsob života, cukrovka, sedavá práce, naopak vyžadují omezení množství disacharidu na 10 gramů denně.
Příznaky, které signalizují nedostatek maltózy v těle:
Nedostatek disacharidu je zpravidla vzácný, protože lidské tělo samo produkuje sloučeninu z glykogenu, škrobu.
Příznaky předávkování sladového cukru:
Pokud se projeví příznaky nadbytku, příjem potravin bohatých na maltózu by měl být zrušen.
Maltose, ve složení pasty z rozdrcené naklíčené pšenice, je důl vitamínů, minerálů, vlákniny a aminokyselin.
Je to univerzální zdroj energie pro buňky těla. Nezapomeňte, že dlouhodobé skladování sladového cukru vede ke ztrátě příznivých vlastností.
Maltose je zakázáno brát osoby s nesnášenlivostí k produktu, protože to může způsobit vážné poškození lidského zdraví.
Kromě toho vede sladká látka s nekontrolovaným použitím k:
Pro udržení dobrého zdraví a zdraví organismu se doporučuje používat sladový cukr v mírném množství nepřesahujícím denní dávku. V opačném případě jsou prospěšné vlastnosti produktu převedeny na poškození a správně začíná ospravedlňovat své tiché jméno „sladká smrt“.
Maltóza se vyrábí fermentací sladu, ve které se používají následující obiloviny: pšenice, kukuřice, žita, rýže nebo ovsa. Je zajímavé, že sladový cukr získaný z plísňových hub je součástí melasy.
http://products.propto.ru/article/maltoza