Škodlivé nebo užitečné těstoviny? Jednoznačná odpověď na tuto otázku stále neexistuje, a to navzdory skutečnosti, že historie jejich užívání sahá několik století. Obyvatelé Itálie, kteří nemyslí na svou stravu bez těstovin, je považují za mimořádně užitečný pokrm, zatímco v myslích mnoha Rusů existuje trvalý názor, že jejich užívání přispívá k získání nadváhy.
Ukazuje se, že klíčem k zodpovězení otázky o nebezpečí a výhodách těstovin je skutečnost, co dělají různé druhy a odrůdy těchto populárních moučných výrobků.
Shrnutí článku:
V Rusku mohou být těstoviny rozděleny do skupin (v závislosti na typu použité pšenice) a třídě (první, druhá a nejvyšší), v závislosti na typu použité mouky:
Podle jiné klasifikace mohou být těstoviny rozděleny na celé (špagety) nebo trubkovité. V řadě zemí (a na prvním místě v Itálii) je povoleno vyrábět výhradně těstoviny výhradně z tvrdé pšenice.
Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice, které se nikdy neohýbají nebo nejsou měkké, obsahují 10% bílkovin a 75% sacharidů (z větší části představují komplexní cukry přírodního typu). Tuky v nich prakticky chybí.
Uvádí se jejich chemické složení:
Minerály obsažené v těstovinách jsou velmi důležité pro všechny vnitřní orgány a systémy lidského těla. Vitamin E, silný antioxidant, pomáhá chránit krásu kůže, nehtů a vlasů. Aminokyseliny normalizují stav nervového systému a zabraňují vzniku deprese.
Komplexní sacharidy, které tvoří těstoviny z tvrdé pšenice, se vstřebávají do krve poměrně pomalu, takže jejich vstřebávání není doprovázeno ostrými skoky glukózy. Glykemický index těstovin je relativně nízký: pohybuje se od 40 do 50 jednotek.
Po konzumaci vysoce kvalitních těstovin, které obsahují velké množství vlákniny, bude mít člověk dlouhý pocit sytosti a potřebu častého občerstvení, což je pro dietisty velmi důležité. Lidé, kteří pravidelně konzumují těstoviny z tvrdé pšenice, mají možnost pracovat efektivně, aniž by zažili hlad, a jejich tělo - neméně účinné spalování tuků.
Jsou pro vás makarony dobré? Bez pochyb - ano, pokud se jedná o - produkty z tvrdé pšenice. Výhody těchto těstovin jsou způsobeny:
V průběhu těhotenství a během kojení může dítě používat vysoce kvalitní těstoviny (včetně nudlí) podle výše uvedených doporučení.
Neméně užitečné jsou těstoviny pro děti: existuje mnoho chutných pokrmů (souffles, kastrolky, polévky), které je mohou po dlouhou dobu nabíjet energií.
Harm pasta na prvním místě díky tomu, co dělá tento výrobek. Složení těstovin z měkkých odrůd pšenice zahrnuje velké množství škrobu a lepku - látky, které jsou nejen špatně strávitelné v těle osoby, která je konzumuje, ale také značně strusky.
Glykemický index této kategorie těstovin (zejména vysoce stravených) může dosáhnout sedmdesáti jednotek. V důsledku jejich použití se množství glukózy v krvi dramaticky zvyšuje, ale brzy se vrátí pocit hladu.
Vzhledem k poškození těchto těstovin je v řadě evropských zemí jejich produkce srovnávána s paděláním, a proto může být stíhána.
„Je možné získat tuky z makaronů?“ - tuto otázku kladou ti, kdo jsou na dietě, sní o tom, že postaví svou postavu do pořádku. Ve skutečnosti, prohlášení, že jíst těstoviny mohou být lepší, je hluboce chybné.
Odborníci na výživu tvrdí, že makarony tvrdé pšenice a hubnutí jsou velmi kompatibilní. Mastné s nesrozumitelným použitím nestandardních výrobků. Abyste mohli v boji proti nadváze používat domácí těstoviny, musíte:
Seznam kontraindikací týkajících se použití těstovin je malý. Jsou kontraindikovány:
Otázka: „Kde koupit kvalitní těstoviny?“ Již dávno ztratila svůj význam. Tyto výrobky v širokém sortimentu jsou prezentovány na policích jakéhokoliv obchodu s potravinami. Je také snadné se ptát, jak je připravit: recept na chutné těstoviny lze nalézt na jakémkoli kulinářském místě na internetu.
http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.htmlTěstoviny a těstoviny, které si můžete koupit v ruských obchodech, bez ohledu na to, v jaké zemi byly vyrobeny, jsou rozděleny do tří tříd. Třída A je vyrobena pouze z tvrdé pšenice, tzv. Durum. Pro výrobu těstovin třídy B se používá středně tvrdá pšenice a pro třídu C její měkké odrůdy. Kromě pšeničné mouky vhodné tvrdosti mohou být do těstovinového těsta přidány ochucovadla, konzervační činidla, barviva (přírodní a syntetická), jakož i vejce a jejich deriváty, syrovátka a mléko, celé nebo sušené.
Pokud jde o výrobek, jako jsou špagety, neobsahují nic jiného než vodu a mouku. Povoleno je pouze použití pomace z přírodní zeleniny (mrkev, dýně, rajčata) pro barvení v jiných barvách. Špagety jsou také rozděleny do dvou tříd. Složení špaget 1. třídy by mělo zahrnovat vysoce kvalitní tvrdou mouku pro výrobky 2. třídy s použitím mouky první třídy. Nejužitečnější jsou těstoviny a špagety, které zahrnují pouze tvrdou pšenici a vodu, v krajním případě přírodní zeleninovou šťávu.
Těstoviny a mouky odrůdy "Durum" - musí nutně vstoupit do stravy osoby, která chce jíst správně. Jsou užitečné i pro diabetiky.
Špičkové těstoviny vyrobené z vysoce kvalitní pšenice a vody jsou zdrojem vysoce koncentrovaných vláken, komplexních sacharidů, mnoha stopových prvků a vitamínů. Zvláště velké množství vitamínů B1. Komplex živin obsažených v těstovinách pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, stimuluje procesy hubnutí a snižuje riziko koronárních srdečních onemocnění. Takové makarony jsou základní složkou mnoha diet, léčivých i těch, které jsou určeny pro redukci hmotnosti a stabilizaci. Energetická hodnota 100 gramů těstovin - 350 kcal, obsahuje 12-14 gramů bílkovin, 1,1-2 gramů tuku, asi 70 gramů sacharidů.
Špagety a makarony nejvyšší třídy obsahují užitečné uhlohydráty - „pomalé“ cukry, které jsou v těle zcela vstřebávány, nevracejí se do tukových buněk a nejsou zpožděny ve formě tukových zásob. Plně uspokojují potřebu glykogenu, nutnou pro svaly a játra. Tyto makarony navíc obsahují aminokyselinu tryptofan, která se podílí na syntéze serotoninu - dobrý stimulátor nálady.
http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaronNavzdory skutečnosti, že produkty obilovin jsou základem zdravé výživy, mnoho lidí dává přednost tomu, aby se vyhnuli konzumaci těstovin, protože jejich složení je příliš škodlivé a podporuje přibývání na váze. Mezitím, mnoho uznávaných krás, slavný pro jejich štíhlou postavu, klidně jíst těstoviny a nebojí se dostat lepší.
Složení klasických těstovin, které byly vynalezeny ve starověku v Itálii a na Sicílii, zahrnovalo pouze mouku a vodu. Hnětené těsto vyválcované, řezané a sušené na slunci, výsledný produkt jako výsledek zcela zachoval všechny své užitečné složky. Dnes, při výrobě těstovin s použitím mouky z pšenice, žita, pohanky, rýže, atd. Složení barevných těstovin navíc zahrnuje bylinky, džusy, zeleninu a koření.
Nutriční hodnota různých druhů těstovin závisí na složkách použitých při výrobě. Odborníci na výživu považují těstoviny z tvrdé pšenice za nejpřínosnější pro tělo obsahují mnoho rostlinných bílkovin. Energetická hodnota těchto těstovin - 340 kcal na 100 g suchého produktu. Vařené makarony ztrácejí kalorie - 100 g obsahuje asi 170 kcal.
Kombinace bílkovin, tuků a sacharidů ve složení těstovin z mouky nejvyššího stupně v procentním poměru je - 13/3/83. Sacharidovou část představuje hlavně škrob, což je komplexní sacharid. To je důvod, proč jsou těstoviny považovány za vynikající produkt nasycení, který nevede k přibývání na váze s mírnou výživou.
Kromě toho složení těstovin zahrnuje vitamíny, mikro- a makronutrienty. Vitaminová složka je tvořena vitaminy B, PP, E a N. Mezi makroprvky patří vápník, draslík, fosfor, síra, hořčík, chlor a sodík, které jsou vedoucími z hlediska obsahu a mezi mikroprvky patří jod, železo, zinek, měď, chrom, molybden, křemík, fluor., manganu a kobaltu.
Výhody a škody na těstovinách
Jedna z hlavních výhod oproti jiným potravinám - těstovinám má vysokou energetickou hodnotu. Miska makaronů dokonale nabíjí energii po dlouhou dobu a vyplňuje prvky důležité pro životně důležitou činnost těla. Nicméně, tato výhoda je plná negativní straně: s nesprávným nebo nadměrné používání těstovin, můžete získat váhu.
Při výběru těstovin v obchodě dávejte přednost produktům s nejjednodušším a nejkratším složením, bez vajec, mléka a různých příchutí, které přidávají extra kalorie a jsou často škodlivé. Aby se zabránilo tomu, že těstoviny způsobují obezitu, měly by se jíst ráno, ne s masem nebo kuřecím masem, ale se zeleninou.
http://womanadvice.ru/makarony-sostavTěstoviny, nudle a nudle - produkty, bez kterých žádná rodinná nabídka nemůže udělat. Historie makaronů pochází z staletí. Některé zdroje tvrdí, že Indové a Arabové je připravili již v roce 1200 př.nl. er Další legenda říká, že první makarony přinesl Marco Polo z Číny v roce 1292. Dnes, jídla těstoviny v jedné formě nebo jiný být jeden mnoho národů světa.
Co dělá těstoviny, zná každou hostesku. V klasické verzi obsahují pouze vodu a mouku z tvrdé pšenice. Celozrnné těstoviny jsou považovány za nejužitečnější. Kompletní seznam odrůd těstovin je skvělý. Jsou vyrobeny z mouky nejvyšší, 1. a 2. stupně, pohankové, žitné a rýžové mouky. Složení těstovin přidává voňavé bylinky, koření a zeleninové šťávy. Tímto způsobem se získají různé barvy těstovin, které děti obzvláště baví.
Těstoviny přicházejí v mnoha různých formách: ve formě spirál, hvězd, motýlů, prstenů, trubek. Pro pečení existuje speciální druh těstovin. Například tenké plechy pro lasagne nebo široké trubky cannelloni. Ale nejznámější zůstávají dlouhé těstoviny nebo špagety.
Co je to dobré těstoviny? Je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Lékaři hovoří o výhodách těstovin pro onemocnění srdce, cukrovky a dokonce i pro prevenci rakoviny. Může těstoviny pro ty, kteří zhubnout? Na rozdíl od běžné mylné představy je to možné a nezbytné. Pokud nejsou samozřejmě vyrobeny z celozrnné mouky a jsou používány s mírou. Posuďte sami, kalorické těstoviny vařené jsou 170 kcal.
Jak vařit těstoviny tak, aby se nespojily? Dejte je do vařené osolené vody, přidejte trochu rostlinného oleje a míchejte častěji. Al-Dente je považován za ideální stupeň připravenosti pro těstoviny, když je měkký na vnější straně a pružný na vnitřní straně. Aby nedošlo k slepení těstovin po vaření, posypte je olejem.
Umyjí se těstoviny, když jsou připravené? Kuchaři v jednom hlasu to zakazovali. Voda opláchne škrob, omáčka se neabsorbuje, v důsledku čeho se chuť pokrmu zhorší. Při skladování těstovin je vše jednodušší. V uzavřených obalech mohou strávit rok. Pokud je balení otevřeno, je lepší je přemístit do uzavřené nádoby.
Co lze vyrobit z těstovin? Přidejte k nim mleté maso, dušenou zeleninu nebo mořské plody - dostanete vynikající kombinace. Nezapomeňte na těstovinové kastrolky s vynikající sýrovou krustou. Původní těstoviny dělá omáčku: pikantní rajče, jemné krémové nebo rafinované houby.
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makaronyJednou v dětství, když jsem stále chodila do školky, jedna z našich oblíbených jídel byla těstoviny s mlékem. Nevzpomínám si, zda skutečně byli tak chutní, nebo zda kolektivní atmosféra přispěla k chuti k jídlu, ale pozitivní postoj k pastům zůstal po zbytek mého života. Pojďme si dnes promluvit o tomto produktu, o tom, jak dělat těstoviny, co jsou a jaké pasta je lepší zvolit.
To je věřil, že jméno "těstoviny" pochází z italského slova "maccheroni". Historie těstovin je docela zajímavá, říkají, že jejich domovinou je Čína, a díky slavnému cestovateli Marco Polo se dostali do Evropy.
Obecná definice je: těstoviny jsou produktem pšeničné mouky (s možným přidáním jiných druhů mouky) a vody různých tvarů a délek.
Provádění těstovin podle následující speciální technologie. Nejprve připravte mouku (sift a slupka), pak přidejte připravenou vodu a těsto na těsto hněte. Připravené těsto se zhutní a lisuje, načež se řezá. V důsledku toho se získají syrové těstoviny, které jsou po sušení a chlazení připraveny k balení a skladování. Výroba těstovin je nyní jednou z hlavních odvětví potravinářského průmyslu.
Energetická hodnota (kalorický obsah) těstovin je 327-351 kcal na 100 g.
Nutriční hodnota těstovin na 100 g: bílkoviny 10-12 g, tuky - 1-2 g, sacharidy - 64,5-71,5 g
Podívejme se na základní vlastnosti tohoto produktu:
1. Skupiny těstovin.
Vzhledem k tomu, že hlavní surovinou pro výrobu těstovin je pšeničná mouka, jsou těstoviny obvykle zařazeny do skupin a odrůd v závislosti na druhu mouky, ze které jsou vyrobeny.
Existují tři skupiny těstovin - A, B a B.
Pokud se při výrobě těstovin použijí další druhy surovin, jejich název je také uveden na etiketě, jako jsou například těstovinové těstoviny atd.
Těstoviny ze skupiny A jsou považovány za nejkvalitnější, tyto těstoviny nevařují měkké nebo přilepené k sobě a dobře si zachovávají svou barvu a tvar. Jsou však dražší než produkty jiných skupin.
Zástupci skupiny B patří do "střední" třídy. Skupina B je nejlevnější těstoviny.
Volba správných těstovin, věnujte pozornost jejich skupině, protože například skupina těstovin třídy B je kvalitnější než těstoviny druhé třídy skupiny A. t
Skupina a odrůdy těstovin by měly být označeny na obalu.
Existují i další klasifikace těstovin (v závislosti na způsobu tvoření, typu, délce atd.), Ale více se vztahují k vzhledu těstovin než ke kvalitě a podléhají výběru podle chuti a barvy. Například mám rád spirálové těstoviny s mlékem a někdo má rád skořápky nebo rohy.
2. Vlastnosti balení.
Těstoviny mohou být baleny v kartonu nebo jiném vhodném obalu. Specifičnost balení těstovin spočívá v tom, že by měla poskytovat možnost vizuálně kontrolovat výrobek uvnitř, to znamená, že byste měli vidět těstoviny přes obal. Pokud to není možné, pak by měl být obal přirozeným výkresem výrobku (se skutečným tvarem a velikostí).
3. Doba použitelnosti.
Ve skutečnosti, makarony mohou být skladovány po dobu asi 3 let, nicméně, v souladu s normami, doporučená trvanlivost makaronů je: pro vejce - 12 měsíců, pro jiné typy - 24 měsíců od data výroby.
Také chci říci pár slov o instantních nudlích. Jedná se o typ těstovin, který byl speciálně zpracován. Díky zpracování se nudle mohou rychle ozvat po kontaktu s horkou vodou. Měli byste však věnovat pozornost skutečnosti, že výrobci těstovin často k dosažení tohoto efektu používají modifikovaný škrob a další přísady, takže byste s takovými nudlemi neměli být příliš uneseni.
Přál bych si, abyste měli vždy možnost koupit ty nejlepší a nejchutnější těstoviny.
http://getoptim.com/kak-vybrat-makarony.html
Italská kuchyně je spojena především s těstovinami. Pro začátek budeme radit, bez nadsázky, velký obchod:
Můžeme jen dohadovat, kolik druhů těstovin skutečně existuje, ale dnes uvedeme ty nejzákladnější.
Až budete připraveni, můžete vybrat 3 typy těstovin:
- Suché těstoviny - těstoviny vyrobené z tvrdé mouky a vody
- Čerstvé těstoviny - těstoviny z měkké mouky a vajec
- Plné těstoviny - těstoviny, plněné náplní, omáčkou
Tvar a velikost pasty se dělí na:
- Dlouhé těstoviny (bukatani, špagety, mafalda)
- Krátké těstoviny (macheroni, fusilli, penne)
- Malé těstoviny (Ditalini, Campanella)
- Tvarovaná pasta (gemelli, radiátor, farfalle)
- Těstoviny s náplní (cannellone, ravioli)
A teď, pro jasnost a lepší zapamatování, se na to podíváme na obrázcích.
A ještě jedna podrobnější klasifikace těstovin.
Dříve se jim říkalo "těstoviny" - jaká byrokratická fráze! Teď je obvykle nazýváme těstovinami v západním stylu, ačkoliv, když na to přemýšlíte, zní to „ruskému“ uchu poněkud zvláštní.
V sovětských časech, oni byli zpracovaní mírně pohrdavě - možná protože oni byli důsledně spojení s uvíznutým vařením, který byl podáván v jídelnách jako příloha. Ve filmech té doby, těstoviny byly jedeny bachelors, manželé opuštění jejich manželkami, a vyrovnat studenty. Nezapomeňme na klasiku „A ve vězení je teď večeře, těstoviny. ". Kromě toho to bylo považováno za nespornou pravdu, že dostat tuk z těstovin. Ve stejné době, na Západě, těstoviny je tradičně nezávislý hlavní chod, který má zaslouženou popularitu. Stačí, když řeknu, že asi deset let, 25. října, byl Světový den těstovin oslavován po celém světě. Říkáš trik? Na druhou stranu, kolik pokrmů se může pochlubit tím, že jim je podobný den věnován?
V italštině znamená slovo „těstoviny“ především „těsto“, ale tento název také sjednocuje různé druhy drobných výrobků z těsta. Je zajímavé, že Italové říkají o dobrém člověku „una pasta d'uomo“ - v porovnání se slavným výrazem „made from other test“. Mimochodem, další známý italský gastronomický výraz, "antipasti", neznamená žádný druh antagonismu vůči těstovinám - to jsou jen občerstvení podávané "před těstovinami". Faktem je, že v souladu s italskou kulinářskou etiketou, první není obvykle polévka, ale jen těstoviny.
Co se nestane pasta! „Suché“ a „syrové“, silné a tenké, dlouhé a krátké, pevné a trubkovité, rovné a spirálové, tvarované a ve tvaru desek. Podle pověsti představu o těstovinách přinesl z východu slavný cestovatel Marco Polo. Soudě podle mnoha svědectví se však setkala v Evropě a před ním. Tato výživná a rychle stravitelná potrava se hodí k různým omáčkám, bylinám, zelenině, sýrům a mořským plodům. Je nedílnou součástí tzv. „Středomořské stravy“, ve které slouží jako hlavní dodavatel sacharidů - zdroje energie pro tělo. Podle statistik každý obyvatel Itálie ročně ročně konzumuje asi 28 kg těstovin, ale nelze říci, že by Apeniny byly „zemí tlustých lidí“ a že je tam také naděje dožití.
Těstoviny jsou zahrnuty ve stravě mnoha sportovců - například fotbalistů. Je však třeba poznamenat, že příznivé vlastnosti a kalorický obsah pasty závisí na mouce, ze které je vyrobena. Vysoce kvalitní suché těstoviny jsou vyrobeny ze speciálně zpracované tvrdé pšenice (obvykle je na obalu napsáno „durum“ nebo „semola di grano duro“), přičemž škrob je krystalický; méně kvalitativní - z měkkých druhů, ve kterých škrob obsahuje amorfní vzhled. Takové těstoviny jsou mnohem kalorické a méně užitečné; podle odborníků je to z ní obecně lepší. To samozřejmě ovlivňuje i gastronomické vlastnosti produktu.
Tato pasta při vaření by se neměla držet pohromadě nebo vařit. Proto věnujte pozornost balení: tam je vždy uvedeno, jaké druhy pšenice tento výrobek je vyroben. Kromě toho, balení vysoce kvalitních těstovin by nemělo být stopami mouky nebo třísek. V mnoha evropských zemích (a zejména v Itálii) existují přísné normy týkající se toho, jaký druh konečného výrobku lze hrdě nazývat „těstoviny“.
Prakticky všechny druhy těstovin jsou vyrobeny z pšeničné mouky s vodou. Někdy se přidávají také vejce (v italštině se tyto druhy těstovin nazývají „těstoviny all'uovo“). Tam je barevná pasta, který v přípravě přidal špenát, rajčata nebo sépie (inkoust sépie); ve druhém případě se získá exotická „černá pasta“. Čerstvě vyrobené těstoviny ("těstoviny freska"), jak byste možná hádali, jsou považovány za nejchutnější - lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách. Obvykle se skládá z vajec. Předpokládá se, že čerstvé („surové“) těstoviny budou okamžitě uvedeny do provozu. V běžných obchodech se prodávají suché těstoviny („pasta asciutta“ nebo „pasta secca“) pro dlouhodobé skladování. Taková pasta se obvykle vyrábí v továrnách, na speciálních strojích. V mnoha restauracích (stejně jako v mnoha italských rodinách) je však vyráběna ručně. Rozdíl? Mezi domácími a nákupními knedlíky!
Tajemství vaření chutných těstovin je jednoduché:
1) nestříhejte žádným způsobem (doba vaření je vždy „cottura“ na obalu). Je lepší ho mírně podvařit, přivést ho do stavu "al dente" (doslova - "na zub"), když trochu pramení (zejména pokud máte v plánu přidat horkou omáčku);
2) Nezapomeňte použít hotový výrobek s nějakou vhodnou omáčkou (bolognese, pesto, “quattro formaggi” (“čtyři sýry”), alfredo, carbonara, etc.), a ne s hranolky, sekat nebo, Bůh zakázat, zalévat kečup nebo majonézu.
Nezapomeňte: těstoviny - tělo, omáčka - duše! Samozřejmě, že omáčka by měla odpovídat těstovinám, ale zde nejsou žádná zvláštní pravidla. Nejobecnějším pravidlem je: čím kratší a tlustší těstoviny, tím silnější by měla být omáčka. K tomu můžeme dodat, že drážkovaný povrch některých druhů těstovin (obvykle trubkovitých) umožňuje lépe držet omáčku a malé kousky masa a zeleniny jsou umístěny v otvorech. Některé omáčky budou uvedeny níže; Na našich stránkách Chef Lavan najdete spoustu receptů na omáčky na těstoviny. Hlavní je si uvědomit, že se připravují docela jednoduše a potěšení z nich je moře! A pokud jste příliš líní strávit 15 minut na omáčce, alespoň období pasta s máslem a posypeme strouhaným parmazánem.
Nyní je čas mluvit o různých typech těstovin. V první řadě si povšimnu, že se bude jednat pouze o nejznámějších a nejrozšířenějších typech, neboť nesmírně nemůžeme pochopit - je jich několik stovek! Je třeba také poznamenat, že v některých oblastech Itálie zůstaly jejich jména, která se liší od těch, která jsou obecně přijímána. Kromě toho, téměř každý typ těstovin se nachází v několika variantách, v závislosti na velikosti. Můžete odhadnout velikost produktů, pokud dáváte pozor na poslední písmena jména: „oni“ znamená více (silnější nebo delší) než obyčejné; "Ini" - tenčí nebo kratší.
Přehled odrůd těstovin začíná u tzv. Dlouhých těstovin.
Dlouhé těstoviny (pasta lunga)
- Špagety („špagety“) jsou pravděpodobně nejznámějším typem těstovin, spolu s pizzou, která je jakýmsi vizitkem italské kuchyně. Název pochází z italského "spago" - "motouzu, provázku". Jedná se o dlouhé, zaoblené a tenké výrobky o délce přibližně 15–30 cm, některé je milují úplně vařené a měkké, jiné milují al dente. Mezi nejznámější jídla patří špagety Napoli (špagety v Neapoli) s rajčatovou omáčkou, špagety Bolognese (Boloňské špagety) s rajčatovou omáčkou a mletým masem, špagety Aglio e Olio - s horkým olivovým olejem a lehce pečený česnek v něm, špagety allio Carbonara. Tenké špagety zvané špagety, které potřebují vařit v průměru o dvě minuty méně. Špagety (tlusté špagety) naopak vaří déle. Je zajímavé, že v některých místech (například v některých částech USA) je běžné jíst špagety s vidličkou a lžící; nicméně, Italové sami jsou kompletně řízeni jednou vidličkou. A další zvědavá skutečnost: 1. dubna 1957 televizní diváci britského letectva oklamali televizní diváky příběhem o tom, jak špagety rostou na stromech. Mimochodem, celý filmový žánr byl pojmenován po špagetách
- Spaghetti Western, jehož tvůrce je považován za italského režiséra Sergia Leoneho ("For the Fistful of Dollar", "Za pár dolarů navíc," Good, bad, evil ").
- Maccheroni jsou velmi makarony, které v ruštině dali název této celé třídě výrobků. Teoreticky může být jejich délka stejná jako délka špaget, i když je obvykle o něco kratší, ale hlavní rozdíl je v tom, že těstoviny jsou duté a duté. Pro tyto produkty jsou dobré tekuté omáčky, které proudí dovnitř a namáčejí pastu. V Rusku byly těstoviny jedním z prvních zástupců italské kuchyně. Zvláště, oni jsou zmíněni v Pushkin: “V Galyani il Koloni // Objednejte si v Tveru // S makarony Parmazan”. Pravda, s největší pravděpodobností, v té době těstoviny volal všechny druhy těstovin.
- Bucatini („bukatini“, „bukato“ - „leaky“) je trubicovitá pasta podobná špagetám s malým otvorem uprostřed, která se táhne po celé délce, slámy. Vypadají jako špagety propíchnuté jehlou.
- Vermicelli ("vermicelli") - nudle, které zná každý z nás. V italštině znamená jeho jméno "červy". Zpravidla je o něco menší a kratší než špagety. Vermicelloni jsou méně časté, jsou o něco silnější než spegettini. Zajímavé je, že produkty jako vermicelli lze nalézt také v indické kuchyni. A rýžové nudle (nebo rýžové nudle) je často používán v Číně a jihovýchodní Asii. Také v Mexiku a Latinské Americe má své vlastní tradiční nudle - "fideo".
- Capellini ("Capellini") - dlouhé, kulaté a velmi tenké (1,2 mm -1,4 mm) nudle. Její název pochází z italského "capellino" - "vlasů". Ještě jemnější verze Capellini je poetický název „Capelli d´Angelo“ - „vlasy andělů“. Obvykle se používá s lehkými, jemnými omáčkami.
- Fettuccine (fettuccine, doslovně “stuhy”) je plochý a poněkud tlusté nudle se šířkou asi centimetr a tloušťkou asi 5 mm. Dříve to bylo prováděno ručně, řezání listů těsta. Pro fettuccine je vhodné mnoho jednoduchých omáček na bázi smetany, másla a / nebo sýra. V Itálii jsou často podávány s omáčkou ze sýrů a ořechů. Ve Spojených státech, fettuccine alfredo je populární mísa sýra s parmazánem, máslem a smetanou, pojmenoval podle italského restauratéra, který vynalezl tuto omáčku; v Itálii se běžně nazývá fettuccine al burro.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - dlouhá, plochá, ale užší "pastovitá" pasta podobná fettuccine. Zvláště převládající v regionu Emilia-Romagna s hlavním městem v Bologni. Podle legendy, svatební účes Lucretia, nevěsta syna pravítka Bologna, inspiroval vytvoření této těstoviny dvorním kuchařem. Porézní struktura tagliatelle je ideální pro silné omáčky. Často jsou podávány s omáčkou bolognese a dalšími složkami masa. Užší verze tagliatelle se nazývá „bavette“. Další místní typ tagliatelle je pizzoccheri (“pizza”), který být ne vyrobený z pšenice, ale od pohanky.
- Pappardelle ("papardelle") - ve skutečnosti se jedná o velký plochý fettuccine o šířce 1,5 až 3 cm, jehož jméno je velmi výmluvné, protože pochází z italského slovesa "pappare" - dychtivě jíst, požírat.
- Linguine (linguini) - “linguine”, oni jsou také “lingine” a “linguine”, doslovně - “rákosí”. Tato pasta je stejně úzká a tenká jako špagety, ale plochá („zploštělá“) jako fettuccine. Nejčastěji podávané s pesto nebo škeble (v Itálii, toto jídlo se nazývá "linguine alle vongole"). Mimochodem, hrdina nedávno vydaného filmu "Ratatouille" nese jméno Lingvini. V Janově a Ligurii se podobné těstoviny nazývají trenetta a často se podávají s omáčkou pesto alla Genovese.
Krátké těstoviny (pasta corta)
- Penne („penne“) je oblíbená válcová pasta ve formě trubek o průměru do 10 mm a délce 40 mm se šikmými řezy podél okrajů. Název pochází z italského "penna" - "peří." Penne se zpravidla vaří do stavu „al dente“ a pak se podává s omáčkami (například s pestem). Penne se také často přidává do salátů a kastrolů. Penne-jako malá hladká tubulární pasta bez šikmého řezu se nazývá ziti ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", z "rigato" - loupané, rýhované) - široká trubková pasta s dostatečně tlustými stěnami a velkými otvory, které snadno zahrnují kousky masa a zeleniny. Díky "drážkám" na povrchu rigatoni a penne dobře drží jakoukoliv omáčku. Rigatoni alla Fiorentina s omáčkou z florentského masa je oblíbená v Itálii. Jako penne, rigatoni jsou skvělé pro pečená jídla.
- Fusilli ("fusilli") - tvarovaná pasta asi 4 cm dlouhá ve formě šroubu nebo spirály. To je často zelené (s přidáním špenátu) a červená (s přidáním rajčat). Větší fusilli s více zkroucenou spirálou se nazývají "rotini". Spirála umožňuje fusilli a rotini lépe držet mnoho druhů omáček, pro ně je snazší sbírat kousky masa nebo ryb.
- Farfalle ("farfalle") - od italského "motýla". Oni se objevili v 16. století v Lombardii a Emilia-Romagna a více pravděpodobně se podobat motýlek nebo luk. Tam jsou také barevné - se špenátem nebo rajčaty. Nejčastěji jsou podávány s jasnými rajčatovými zeleninovými omáčkami. Větší verze farfalle je známá jako „farfallone“.
- Campanelle ("Campanella") - figurální pasta v podobě malých zvonků nebo květin. Campanella se obvykle podává s hustými omáčkami (sýr nebo maso). Někdy se nazývají "gigli" ("lilie").
- Conchiglie ("conquilly") - je známo všem z nás skořápky. Díky jejich tvaru také dokonale drží omáčku. Velká konquilie („conquilion“) je zpravidla naplněna náplní.
- Gemelli (“gemelli”, doslovně “dvojčata”) - točil do spirály tenké produkty, zdánlivě podobný dvěma zkrouceným spojením.
- Lanterne ("Lucerna") - výrobky, tvarované jako starožitné olejové lampy.
- Orecchiette ("orekkete", "uši") - malé kupolovité výrobky, připomínající malé uši. Často zaplňují všechny druhy polévek.
- Rotelle („rotelle“, „kola“, jsou také „ruote“) - těstoviny ve formě kol s pletacími jehlicemi. Skvělé pro masové, rybí a zeleninové omáčky, jako tvrdé kousky "lpí" na jehlách.
- Anellini ("Anellini") - miniaturní prsteny, které se obvykle přidávají do polévek a salátů.
- Cavatappi ("Kawatappi") - spirálové kudrlinky ve tvaru vývrtky. Ve skutečnosti slovo samo o sobě znamená "vývrtku". Tato kadeře se hodí k jakékoliv omáčce.
Kromě již zmíněných krátkých odrůd mohou být také malé těstoviny („pastina“) ve formě kuliček („acini di pepe“, „pepřová jádra“) nebo hvězdiček („stelline“), které se vkládají do polévek nebo salátů, „abecedních“ těstovin pro malé děti, atd. Nezapomínejme na noky ("gnocchi") - tradiční italské bramborové knedlíky. Obvykle se podává s rajčatovou omáčkou, rozpuštěným máslem a sýrem. Jedná se o levné a velmi uspokojivé jídlo. V Toskánsku jsou oblíbené tzv. Strozzapreti („kněží ucpávači“) - noky se špenátem a ricottou. Podle legendy se jistý kněz zadusil a zemřel, příliš rychle polkl tento pokrm. Zajímavé je, že v některých zemích Latinské Ameriky, kde je italská kuchyně velmi populární, existuje stará tradice, že se každý den nazývají „denní noky“ 29. den - museli jste žít celý den před mzdami a pracovníci a zaměstnanci často neměli peníze že kromě tohoto nenápadného pokrmu.
Plněné těstoviny
Některé známé druhy těstovin se nepoužívají samostatně, ale jako druh těsta pro náplň. Tato pasta se nazývá pasta piena.
- Lasagne nebo lasagne ("lasagna") je speciální plochá pasta. Poměrně tenké a ploché desky se používají k přípravě rovnoměrného "vícepodlažního" nádobí v různých variantách. Bechamel omáčka, maso náplň a parmazán sýr jsou široce používány. Na rozdíl od většiny ostatních druhů těstovin se lasagne vaří v troubě (tzv. Pasta al forno).
Lasagne verde (“zelená lasagne”), vyrobený z těsta s přidáním špenátu, je varianta lasagne. Zajímavé je, že v polské a běloruské kuchyni stále existuje podobné jídlo zvané „lazelle“. Říká se, že vznikl v 16. století, kdy Bon Sforza, manželka krále Zikmunda, přinesla do Polska italské recepty. Užší verze lasagne se nazývá "lasagnets".
- Ravioli („ravioli“) je druh malých italských knedlíků s různými náplněmi (maso, ryby, sýry, zelenina a dokonce čokoláda) mezi dvěma vrstvami tenkého těsta. Tyto „obálky“ jsou čtvercové, obdélníkové, kulaté nebo půlměsícové („mezzalune“). Kruh nebo čtverec těsta s náplní je složen na polovinu a konce jsou drženy pohromadě. Pak se ravioly vaří v osolené vodě. Polokruhový tenký ravioli těsta (obvykle plněné masem) v Piemontu je často nazýván agnolotti ("anolotti", "klobouky kněží"). Ravioli a anjolotti jsou obvykle podávány s jednoduchými omáčkami na bázi rajčat a bazalky, takže omáčka nepřerušuje chuť a chuť náplně. Jejich hlavní rozdíl od obvyklých knedlíků spočívá v tom, že suroviny se prakticky nepoužívají jako náplň.
- Tortellini ("tortellini") - malé kroužky s nádivkou (maso, sýr ricotta, zelenina - například špenát). Podávají se se smetanovou omáčkou a také ve vývaru. Podle legendy dluží tortellini svůj tvar pupku buď Lucrezii Borgii, nebo bohyni Venuši, která udeřila kuchaře svou dokonalostí. Mimochodem, v Itálii je dokonce i přísloví: "Protože Adam byl v pokušení jablkem, co mohl dělat s talířem tortellini?"
- Cannelloni ("cannelloni", "velké trubky") jsou druhem plněných palačinek. Obdélníkové těstovinové talíře se svinují do trubek spolu s plnivem - ricotta sýrem, špenátem nebo různými druhy masa. Pak nalijeme omáčku cannelloni - obvykle rajče nebo bechamel - a pečeme. Někdy se také nazývají „manicotti“ („rukávy“).
- Cappelletti ("cappellet") - těstoviny ve formě malých klobouků nebo čepic, uvnitř kterých může být náplň.
Nicméně, tam jsou také cappelletti bez výplně.
Domů → Jídlo → Produkty → 18 druhů - od nudlí až po tortellini: nejúplnější průvodce těstovinami
Těstoviny se rozlišují podle skupin - A, B, C, které jsou zase rozděleny do nejvyšší, první a druhé třídy. Samozřejmě je lepší zvolit skupinu těstovin A - jsou vyrobeny z tvrdé pšeničné mouky, obsahují více vlákniny a obsahují méně škrobu. To je důležité pro osoby trpící diabetes mellitus prvního a druhého typu - v těstovinách s hrubou moukou, glykemický index je nižší. Lidé s nesnášenlivostí lepku by měli zvolit těstoviny z pohankové a rýžové mouky.
Barva pasty se může lišit v závislosti na barvivech v těstě. Těstoviny mohou být zelené (se špenátem), fialové (s řepou), červené (s mrkví), oranžové (s dýní), černé (s inkoustem sépie nebo lanýže). Těstoviny jsou dobrou přílohou pro maso, ryby, drůbež, sýr. Věnujte pozornost době vaření, která je uvedena na obalu: čím déle je, tím více těstovin je užitečnější. Je lepší vařit těstoviny až do stupně al dente, to znamená, aby se utíraly. Tělo je tedy bude trávit déle a vy zůstanete plné. Pamatujte: ne z makaronů, ale z velkých porcí a tukových omáček. Je vhodnější používat rajčata, libové maso nebo rybí omáčku.
http://the-challenger.ru/eda/produkty/gid-po-makaronam/Řeknout přesně, kdy a kde se makarony poprvé objevily, je obtížné. Lze předpokládat, že se to stalo krátce poté, co muž začal pěstovat pšenici. A těsto na slunci jen uschlo. Vědci naznačují, že domovem těstovin může být Čína (a ne Itálie). Tento produkt získal širokou distribuci díky geografickým objevům. Lidé potřebovali výživný, chutný výrobek, který nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Těstoviny plně splňují tyto požadavky. V Rusku si těstoviny získaly popularitu mnohem později než na východě nebo v Evropě. Dnes jsou Rusové ve spotřebě těchto produktů na 14. místě na světě.
Těstoviny jsou tedy produktem mouky a vody. Mouka může být různých typů a odrůd. Z toho bude záležet na typu těstovin: pšenice, pohanka, rýže, kukuřice, ječmen. Některé druhy mohou být barevné, což je obzvláště oblíbené u dětí. Oranžová barva dává mrkvový džus, zelený špenát, černý odstín dodá šťávu sépie. Jak vidíte, všechna barviva jsou přirozená a bezpečná pro lidské zdraví. Proto mohou být tyto těstoviny bezpečně podávány i nejmladším milovníkům tohoto výrobku.
Dnes jsou obchody doslova zaplaveny různými druhy těstovin.
Obvykle mohou být rozděleny do následujících kategorií:
Zvažte každý pohled.
Nejoblíbenějším typem jsou dlouhé těstoviny (včetně špaget). K tomuto typu patří také Capellini, nudle, špagety, bucatini. Ploché makarony: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. V překladu, jejich jména znamenají “červy” nebo “lano”. Na délku jsou 25 cm, ale tloušťka může být různá: od 1 mm do 5 mm. Zpočátku byla délka 50 cm, nyní byla snížena pro snadnou přípravu. Pokud ale chcete, můžete na policích obchodů nebo na internetu najít velmi dlouhé těstoviny (až 1 m). Dlouhé nudle také patří k dlouhým těstovinám. Může být široká, úzká, s rovnými nebo zvlněnými okraji. Tloušťka nudlí by však neměla překročit 2 mm.
Patří mezi ně fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipa, tortillone, maccheroni. To jsou spirály, peří, tubuly, rohy, na které jsme zvyklí. Tento typ těstovin je díky svému tvaru ideální pro podávání s různými omáčkami. Omáčka pronikne do zkumavek, naplní je chutí a vůní, dodá vám nezapomenutelné chvíle gastronomického potěšení.
Tento druh produktu oplývá rozmanitostí: motýli, prameny, mušle, šneci, auta. Je to dobře se sýrem, zejména parmazánem, pikantními omáčkami a zeleninou. Lze použít jak horké, tak i studené.
Tyto produkty vás překvapí svou velikostí. Představují velké duté trubky nebo obří mušle. Patří mezi ně cannelloni, manicotti, conquillon, conquille, lumaconi, lasagne. Při vaření tohoto typu těstovin bude vše záležet na letu fantazie ženy v domácnosti: trubky a mušle mohou být plněny mletým masem, kuřecím masem, houbami, tvarohem, zeleninou. A pokaždé, když jídlo bude hrát s novými tóny chuti. Poté, co jsou produkty naplněny a pečené, musí být nality omáčkou (bechamel nebo jiné), posypané sýrem a vloženy do trouby, dokud nebudou připraveny. Lasagna listy (obdélníkový plochý tvar) střídají s náplní, rozmazané omáčkou. Hotový pokrm dostal své jméno od základny - speciální druh těstovin.
Pohodlné pro vaření polévek, vařit rychle, ale ne vařit měkké, aby jejich tvar. Patří mezi ně produkty ve formě písmen abecedy, krátkých řetězců (gossamer), prstenců, hvězdiček. Pomohou vám, pokud se náhle jeden z členů domácnosti náhle ocitne hladový, nebo když se hosté náhle dostaví. Vaření těchto těstovin vás nebude trvat déle než 3 minuty.
Patří mezi ně ravioly, tortellini, noky. Výplň může být velmi různorodá: od mletého masa (a pak nám jídlo připomíná tradiční knedlíky, pouze těstovinami) na zeleninu (jídlo lze bezpečně přičíst vegetariánské kuchyni). Sýr, kuře, šunka, ovoce a bobule mohou také sloužit jako náplň.
Řada těstovin nám vypráví o druhu mouky, ze které je vyrobena.
Existují následující skupiny:
Před nákupem těstovin věnujte pozornost datu výroby. Průměrná trvanlivost takového výrobku je 3 roky. Zbarvení snižuje tuto dobu, barevné těstoviny jsou skladovány po dobu 2 let. Vaječné těstoviny, které podléhají rychlé zkáze: měly by být spotřebovány do jednoho roku od data výroby. Podívejte se, kde je datum výroby vytištěno: na obalu samotném nebo na speciální nálepce. Nečestný výrobce může změnit trvanlivost výrobků. Ideální, pokud je datum vyraženo přímo na obalu.
Za těstoviny lze považovat určitý typ těstovin. Jaké jsou rozdíly mezi těstovinami a těstovinami a druhy těstovin, přečtěte si článek 20 druhů italských těstovin.
http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sortaVermicelli vermicelli mouka produkt znamená "malé červy". Toto jméno je díky svému vzhledu - dlouhé nebo krátké kulaté a tenké tyčinky, které jsou vyrobeny z nekvašeného těsta.
Zajímavé: Podle historiků začali Italové připravovat nudle, jakmile vynalezli mouku. Těstoviny řezané stuhy a sušené pod spalující slunce Itálie. Ve všech rozích této země, jídlo bylo nazýváno jinak, to bylo v Neapoli že jméno vermicelli bylo používáno.
Dnes, na prodej nejčastěji můžete najít typy nudle, které se liší od sebe v tloušťce výrobku:
Pro výrobu výrobku se používá nudle:
Je to nudle z mouky skupiny A, která má nejvyšší kvalitu, splňuje své vlastní vlastnosti a je prospěšná pro člověka a jeho zdraví.
Složení nudlí po mnoho staletí zůstává téměř neměnné:
Je lepší použít nudle vyrobené z mouky z tvrdé pšenice, protože její složení kromě obsahu krystalického škrobu (který obsahuje cenné bílkoviny) obsahuje velké množství vitamínů H, skupiny B, E, PP, aminokyselin, proteinů a důležitých prvků jako vápník., železo, draslík, hořčík a některé další.
I když je obsah kalorií ve vermicelli velký, pravidelná spotřeba podle odborníků na výživu nepřidává hmotnost. V nudlích není prakticky žádný tuk, a proto se můžete zotavit pouze z řady přísad - omáček a omáček, které jsou s ním často spojeny.
Pouze rychle vařící nudle, uměle barvené (díky použití chemických barviv) a od měkkých odrůd pšenice (vzhledem k vysokému obsahu kalorií) jsou škodlivé pro člověka.
Věděli jste? Instantní nudle jsou škodlivé pro tělo díky způsobu jeho výroby - takové nudle jsou smažené a sušené v oleji při vysokých karcinogenních teplotách.
Ti, kteří jsou náchylní k nadváze, je lepší nepoužívat majonézu, tukovou masovou omáčku, klobásy současně s těstovinami a jinými produkty. Preferuji olivový olej, nízkotučné sýry a čerstvou zeleninu.
Cook nudle kulinářské je snadné, nevyžaduje speciální znalosti. Nalijte ji do vroucí osolené vody a zamíchejte, abyste se vyhnuli popálení. Vezměte velké množství vody a přidejte trochu olivového oleje, abyste zabránili lepení nudlí během procesu vaření. Nejčastěji je doba přípravy tohoto výrobku uvedena na obalu.
Na stůl se podávají nudle se zeleninovým dresinkem, máslem nebo olivovým olejem, stejně jako masové, rajské, sýrové nebo smetanové omáčky. Vermicelli je rychlá a chutná příloha pro pokrmy z ryb, masa a drůbeže, přidává se také do prvních pokrmů a připravují se kastrolky.
Vysoce kvalitní nudle, které se prodávají v obchodech, by měly mít rovný a hladký povrch bez třísek a trhlin. Barva vermicelli, kvůli mouce a přítomnosti vajec, je obvykle jednotný zlatý, úplně postrádající bílé nebo tmavé skvrny a skvrny když míchal.
Trvanlivost nudle s řádným skladováním (v suché, tmavé, s výhodou větrané místnosti a hermeticky uzavřené nádobě) je velmi dlouhá. Klasické nudle lze skladovat až 12 měsíců.
http://dom-eda.com/ingridient/item/vermishel.html