logo

Kumys je fermentovaný mléčný výrobek s vysokou nutriční a jedinečnou léčivou kvalitou. Vyrobeno z kobylového mléka speciální metodou, vrací ztracené zdraví a chrání před novými chorobami. Tento pěnivý bílý nápoj s jemnou texturou a příjemnou chutí kyselého mléka není ničím, co se nazývá „hrdinstvím“ - dává duševní a fyzické zdraví.

Foto: Depositphotos Autor: byheaven.

Autor pojednání "Historie", starověký řecký historik a cestovatel Herodotus, popisující zvyky a způsob života lidí, již ve V století před naším letopočtem. er Neignoroval nádherný nápoj. On byl neuvěřitelně populární u Scythian nomádů.

Ve slovanských historických kronikách se v XII. Století objevila první zmínka o koumiss. Princovi Severskému se podařilo uniknout z Polovtského zajetí díky koumiss: strážci pili "mléčné víno" a ztratili ostražitost. Takže další vlastnost nápoje byla zveřejněna - omamná.

Od starověku, koumiss byl považován za národní nápoj Bashkirs, Mongols, Kazakhs a Kyrgyz. Kalmykové byli první, kdo nahradil mléko klisny krávou nebo velbloudem.

Složení a nutriční hodnota

Připraven k použití koumiss - sklad živin, které jsou téměř kompletně absorbovány lidským tělem. Struktura zahrnuje:

  • Vitamíny B (kyanokobalamin, thiamin, riboflavin);
  • kyselina askorbová;
  • aminokyseliny;
  • kyselina listová, mléčná a pantothenová;
  • biotin;
  • komplex mikro a makro prvků;
  • ethylalkoholu.

Terapeutické vlastnosti

Léčivé vlastnosti nápoje díky jeho složkám a projevující se pravidelným dlouhodobým užíváním. Kumis je jiný:

  • tonikum;
  • protizánětlivé;
  • léčení;
  • antibakteriální;
  • choleretic;
  • anti-anemické;
  • uklidňující;
  • probiotické působení.

Kumys je účinný při léčbě nemocí vyžadujících vysokou obranyschopnost: infekční onemocnění, tuberkulózu, chronická onemocnění žaludku a střev a přetrvávající průjem po přetrvávajících střevních infekcích.

  1. Příznivé vlastnosti koumiss se používají k prevenci a léčbě sezónních onemocnění dýchacích cest. Jeho použití je oprávněné v komplexní terapii časných stadií tuberkulózy, anémie a oslabené imunity.
  2. Mírný choleretický a projímavý účinek zmírňuje nadýmání a spastickou bolest.
  3. Restorativní a protizánětlivé vlastnosti pomáhají vyléčit žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed, normalizovat slinivku břišní a zvýšit laktaci během kojení.
  4. Pozitivní účinky vivifying nápoj na srdce a krevní cévy jsou také zaznamenány.
  5. Vápník bohatý koumiss se stará o sílu kostí a zabraňuje zubnímu kazu.
  6. Rychle obnovuje normální střevní mikroflóru a vaginu, inhibuje růst patogenů.
  7. Léčení těla, nápoj dává duševní sílu, uvolňuje nervové vyčerpání a deprese.
  8. Tonizující a osvěžující účinek zvyšuje účinnost, uhasí žízeň a zmírňuje kocovinu.

Přirozený zdroj živin, který má dlouhodobě a řádně využívat své léčivé účinky. Doporučené denní použití pro léčebné účely: 1 sklenice koumiss do půl hodiny po snídani po dobu 3-4 týdnů.

Kumys pro hubnutí

Vzhledem k tomuto nízkokalorickému produktu během výživy tělo nezažívá stres kvůli nedostatku vitamínů, stopových prvků a aminokyselin v denní stravě.

Schopnost nápoje kontrolovat kalorický příjem potravy je důležitá jak v léčbě anorexie, tak v boji proti extra librám.

Příjem koumiss před jídlem způsobuje pocit plnosti žaludku a pocit plnosti. Mírný projímavý účinek nezpůsobuje dehydrataci.

Použití v kosmetologii

Lékařské složky koumiss příznivě ovlivňují stav vlasů - posilují vlasový folikul, zlepšují strukturu vlasů, dodávají lesk a objem a urychlují růst.

Obnovující maska ​​na vlasy

  1. Opatrně promíchejte jeden žloutek a lžičku medu se sklenkou koumiss.
  2. Naneste na pokožku hlavy a po celé délce vlasů.
  3. Šátek kravaty.
  4. Doba trvání procedury: až 20 minut.
  5. Směs opláchněte malým množstvím teplé vody (rozpusťte sklenici vody se sklenicí vroucí vody). Po použití obvyklého šamponu zmizí zvláštní kyselý zápach.

Maska je účinná pro nadměrnou suchost pokožky hlavy, lupy. Je vhodný i pro hojení vlasů po perm.

Schopnost koumiss normalizovat funkci mazových žláz, zlepšit elasticitu a barvu kůže jsou používány v receptech pro domácí kosmetiku.

Bělicí efekt maska

Nakrájenou petrželku nebo okurku v mixéru smíšené s koumiss. Směs se nanáší na kůži rovnoměrně. Po půl hodině omyjte teplou vodou.

Tonizující omlazující maska ​​na obličej a krk

Impregnované vícevrstvými ubrousky koumiss z gázy pro uložení na obličej a krk. Tento postup (s garantovaným pozitivním výsledkem) se opakuje každý druhý den 10krát.

Kontraindikace

Pít na základě mléčných klisen rychle strávených a zpravidla nezpůsobuje vedlejší účinky při konzumaci.

V případě onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi a v případě individuální intolerance na fermentované mléčné výrobky tohoto typu je nutné odmítnout kou kou.

Tajemství vaření

V průmyslovém měřítku

Výroba léčivého nápoje ve velkém množství je poměrně drahý a pracný podnik. Každá etapa je spojena s technologickými jemnostmi, jejichž porušení může mít nepříznivý vliv na konečný výsledek.

Kvalita surovin závisí na věku klisen, které dávají mléko, a na profesionalitě zemědělských pracovníků. Pro jedno mléko, zvířata dávají velmi málo mléka, takže musí mléko až 6 krát denně.

Pro fermentaci používejte pouze dřevěné lipové nádoby. Mléko zahřívané na 20 stupňů po dobu 1-6 hodin je smícháno s kvasem zralého koumiss. V této fázi začíná proces kvašení - alkohol a mléko.

Poslední fáze je zrání. Nápoj se nalije do zapečetěných skleněných lahví a skladuje se v teplém prostoru po dobu 1-2 dnů pro samo-sycení.

Podle obsahu alkoholu v jeho složení je koumiss rozdělena: slabá, střední a silná. Čím delší doba zrání, tím silnější je živý nápoj. „Živý“, protože koumiss vykazuje příznivé vlastnosti pouze ve stavu aktivní fermentace. Krátkodobá doba použitelnosti omezuje další problémy s včasným dodáním produktu konečnému uživateli.

Doma

Koumiss lze vařit na vlastní pěst pomocí kyselého kozího nebo kravského mléka, cukru (nebo medu) a suchých kvasnic. Pro 2 litry mléka bude vyžadovat 2 lžičky. cukr, suché droždí v množství 3 g a sklenici chlazené vařené vody.

  1. Rozpustíme cukr nebo med ve vodě, přidáme droždí.
  2. Směs se smísí s kyselým mlékem, dobře promíchá, nalije do skleněných lahví a pevně uzavře.
  3. Hodinu po zahájení kvašení, jak je zřejmé z objevené pěny, je nádoba umístěna do nádoby s chlazenou vodou. Proces fermentace zpomaluje, začíná obohacovat směs oxidem uhličitým a alkoholem.
  4. O čtyři dny později je produkt připraven.

Chcete-li být spravedlivý, je třeba poznamenat, že domácí nápoj má užitečné vlastnosti, ale nesplňuje klasické myšlenky tradiční koumiss.

http://www.poleznenko.ru/kumys-poleznye-svojstva.html

Koumiss kozí mléko doma

Koumiss - osvěžující, pěnivý, velmi chutný mléčný nápoj. Jeho sladkokyselá, příjemná chuť dokonale odstraňuje žízeň, takže je dobré pít v horkém letním počasí. Kromě toho je mnohem užitečnější než sladká soda nebo zakoupený kvas.

Musím říct, že nápoj, který si připravuje sám doma, je velmi užitečný. Obsahuje nejdůležitější vitamíny ze skupiny B, a to thiamin, riboflabin a kyselinu nikotinovou. Koumiss také obsahuje vitamín PP, biotin, stejně jako kyselina para-aminobenzoová a mnoho dalších velmi užitečných a nezbytných lidských látek.

Skutečný koumiss je vyroben z čerstvého mléka klisny. Samozřejmě, že v podmínkách moderního města klisna je mléko poměrně těžké najít. Koupir je proto nejčastěji vyráběn z kravského nebo kozího mléka, které je kupováno na trhu. Takže dnes budeme vařit koumiss z kozího mléka doma. Recept na vaření vám povím o něco později. A nejdřív si krátce povíme o prospěšných vlastnostech tohoto populárního nápoje:

Užitečné vlastnosti koumiss

Skutečnost, že tento pěnivý mléčný nápoj je velmi užitečný, se stala známou od počátku čtyřicátých let minulého století. To bylo pak to články o něm začaly být vydáván v lékařských vědeckých časopisech. Mnozí lékaři z naší země, stejně jako další evropské země, zejména Německo, Francie a další, jej doporučili při léčbě tuberkulózy a jiných onemocnění dýchacího systému. Byl také používán v terapeutické výživě pro některé gastrointestinální choroby.

Od té doby až do současnosti odborníci potvrdili léčivé vlastnosti nápoje. Doporučuje se zahrnout do stravy s únavou, zažívacími chorobami, kardiovaskulárními chorobami. Je vhodné pít pro osoby podstupující rehabilitaci po těžkých, oslabujících onemocněních, stejně jako po velké ztrátě krve.

Koumiss je účinný při léčbě zácpy, protože zvyšuje střevní motilitu. Nápoj se rychle vstřebává, takže je součástí některých komplexních diet. Zlepšuje metabolické procesy, podporuje vylučování toxických látek z těla a odstraňování toxinů nahromaděných ve střevě.

Jak vařit koumiss?

Příprava tohoto zdravého nápoje doma není vůbec obtížná. Vzhledem k tomu, že se chystáme vařit z kozího mléka, kupte si ho ráno na trhu, aby byl čerstvý. Připravený nápoj bude poněkud horší než klisna pro své léčivé vlastnosti a zůstane nesmírně užitečným produktem pro zdraví celé rodiny.

Pro přípravu potřebujeme: 1 litr nízkotučné kozí mléko, 200 ml velmi čisté, čerstvé, balené vody. Stále připravte 3 lžičky. med, 2 lžíce. Já přírodní jogurt (můžete nahradit kefír). No, stále potřebujete 4-5 gramů lisovaných (syrových) kvasinek.

Nalijte mléko do hrnce, vařte, přidejte vodu, přidejte do ní med. Nechá se vychladnout na teplotu místnosti. Nyní nalijte jogurt nebo kefír. Zakryjte pánev víkem, zabalte teplý ručník, položte ho tam, kde je teplejší, nechte ho tam 3-4 hodiny.

Poté, jak mléko kyselo, důkladně ho rozšlehejte metlou, přetáhněte do jiné misky přes gázu. A právě teď přidejte do mléka kvasinky, které dříve ředily v teplé vodě, na konzistenci zakysané smetany. Přidejte podle receptu jen špetku cukru. Dobře promíchejte. Uzávěry pevně přišroubujte (na závěs).

Za půl hodiny začne kvašení v lahvích. V tomto okamžiku je umístěte do umyvadla s velmi studenou vodou nebo je položte na polici chladničky. Držte se během dne, po kterém můžete pít. Otevřete víčka velmi opatrně, aby nápoj neupchal fontánu.

A také si uvědomte, že čím déle je koumiss uložen v lahvích, tím silnější se stává. Proto je lepší pít okamžitě, nečekejte, až se změní na nízkoalkoholický nápoj. Například v závislosti na skladovatelnosti (zrání) je nápoj rozdělen do tří kategorií:

- Slabý. Od okamžiku přípravy není uloženo více než 5-6 hodin.
- Průměr Uchováváno 1-2 dny.
- Silný. Uchovává se asi 3 dny nebo déle.

Koumiss, vařené doma, můžete pít jako osvěžující, zdravý, zdravý nápoj. Můžete vařit na jeho základě palačinky, palačinky, koláče nebo sušenky. Zároveň je snadné jej připravit kdykoliv během roku a vždy to bude pro Vás velmi užitečné.

Musíte vědět, že kromě nepopiratelných užitečných vlastností a vlastností tohoto nápoje má stále nějaké kontraindikace. Je jich málo, ale jsou. Koumiss se například nedoporučuje používat při těžké obezitě, akutním nebo chronickém revmatismu, revmatické karditidě. Existují kontraindikace pro použití u lidí trpících dnou a hemoroidy.

Je přísně nemožné pít v akutní pneumonii, s celkovým onemocněním. Koumiss se nedoporučuje používat u těžkých forem bronchiálního astmatu, zejména u často opakovaných ataků.

Ale i když nemáte žádné kontraindikace pro jeho použití, je lepší, abyste nápoj nezneužívali. Opatření musí být v každém případě dodrženo, jinak může i nejužitečnější výrobek poškodit tělo. Požehnej vám!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/11723-kumys-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah.html

Užitečné vlastnosti koumiss a kontraindikace pro muže

Složení a kalorie koumiss

S typem kvašení používaným k tvorbě koumu se mléčná bílkovina stává snadno stravitelnou a mléčný cukr se mění na ethylalkohol, kyselinu mléčnou, kyselinu uhličitou a aromatické látky. Díky této kompozici má koumiss vysokou nutriční hodnotu, je snadno stravitelný, má příjemnou chuť a jemnou vůni.

Tradičně je obsah alkoholu v koumiss v rozmezí 0,2% až 3% ethylalkoholu. Silný koumiss, vyrobený z mléka klisny, také obsahuje až 4,5% alkoholu. Kazašský způsob přípravy zahrnuje vytvoření nápoje, jehož síla dosahuje 40%.

Nápoj obsahuje řadu vitamínů, včetně thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové a pantothenové, biotinu a vitamínů B12 a C.

Kalorický obsah koumiss s tradiční produkcí (z kobylového mléka) je 50 Kcal na 100 g.

Složení a nutriční hodnota

Připraven k použití koumiss - sklad živin, které jsou téměř kompletně absorbovány lidským tělem. Struktura zahrnuje:

  • Vitamíny B (kyanokobalamin, thiamin, riboflavin);
  • kyselina askorbová;
  • aminokyseliny;
  • kyselina listová, mléčná a pantothenová;
  • biotin;
  • komplex mikro a makro prvků;
  • ethylalkoholu.

Terapeutické vlastnosti

Léčivé vlastnosti nápoje díky jeho složkám a projevující se pravidelným dlouhodobým užíváním. Kumis je jiný:

  • tonikum;
  • protizánětlivé;
  • léčení;
  • antibakteriální;
  • choleretic;
  • anti-anemické;
  • uklidňující;
  • probiotické působení.

Kumys je účinný při léčbě nemocí vyžadujících vysokou obranyschopnost: infekční onemocnění, tuberkulózu, chronická onemocnění žaludku a střev a přetrvávající průjem po přetrvávajících střevních infekcích.

  1. Příznivé vlastnosti koumiss se používají k prevenci a léčbě sezónních onemocnění dýchacích cest. Jeho použití je oprávněné v komplexní terapii časných stadií tuberkulózy, anémie a oslabené imunity.
  2. Mírný choleretický a projímavý účinek zmírňuje nadýmání a spastickou bolest.
  3. Restorativní a protizánětlivé vlastnosti pomáhají vyléčit žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed, normalizovat slinivku břišní a zvýšit laktaci během kojení.
  4. Pozitivní účinky vivifying nápoj na srdce a krevní cévy jsou také zaznamenány.
  5. Vápník bohatý koumiss se stará o sílu kostí a zabraňuje zubnímu kazu.
  6. Rychle obnovuje normální střevní mikroflóru a vaginu, inhibuje růst patogenů.
  7. Léčení těla, nápoj dává duševní sílu, uvolňuje nervové vyčerpání a deprese.
  8. Tonizující a osvěžující účinek zvyšuje účinnost, uhasí žízeň a zmírňuje kocovinu.

Přirozený zdroj živin, který má dlouhodobě a řádně využívat své léčivé účinky. Doporučené denní použití pro léčebné účely: 1 sklenice koumiss do půl hodiny po snídani po dobu 3-4 týdnů.

Léčba Kumys je nabízena zdravotními středisky a sanatoriem v jižním Uralu, regionu Volha, Čeljabinské oblasti, Bashkiria - místech, kde je nápoj považován za tradiční. Přirozený čerstvý produkt v kombinaci s úžasnou krajinou stepních stepí, výraznou kulturou a tradicemi přispívá k optimálnímu využití a odpočinku.

Kozí mléko: přínos nebo škoda?

Kumys pro hubnutí

Vzhledem k tomuto nízkokalorickému produktu během výživy tělo nezažívá stres kvůli nedostatku vitamínů, stopových prvků a aminokyselin v denní stravě.

Schopnost nápoje kontrolovat kalorický příjem potravy je důležitá jak v léčbě anorexie, tak v boji proti extra librám.

Příjem koumiss před jídlem způsobuje pocit plnosti žaludku a pocit plnosti. Mírný projímavý účinek nezpůsobuje dehydrataci.

Použití v kosmetologii

Lékařské složky koumiss příznivě ovlivňují stav vlasů - posilují vlasový folikul, zlepšují strukturu vlasů, dodávají lesk a objem a urychlují růst.

Obnovující maska ​​na vlasy

  1. Opatrně promíchejte jeden žloutek a lžičku medu se sklenkou koumiss.
  2. Naneste na pokožku hlavy a po celé délce vlasů.
  3. Šátek kravaty.
  4. Doba trvání procedury: až 20 minut.
  5. Směs opláchněte malým množstvím teplé vody (rozpusťte sklenici vody se sklenicí vroucí vody). Po použití obvyklého šamponu zmizí zvláštní kyselý zápach.

Maska je účinná pro nadměrnou suchost pokožky hlavy, lupy. Je vhodný i pro hojení vlasů po perm.

Schopnost koumiss normalizovat funkci mazových žláz, zlepšit elasticitu a barvu kůže jsou používány v receptech pro domácí kosmetiku.

Bělicí efekt maska

Nakrájenou petrželku nebo okurku v mixéru smíšené s koumiss. Směs se nanáší na kůži rovnoměrně. Po půl hodině omyjte teplou vodou.

Tonizující omlazující maska ​​na obličej a krk

Impregnované vícevrstvými ubrousky koumiss z gázy pro uložení na obličej a krk. Tento postup (s garantovaným pozitivním výsledkem) se opakuje každý druhý den 10krát.

Kontraindikace

Pít na základě mléčných klisen rychle strávených a zpravidla nezpůsobuje vedlejší účinky při konzumaci.

V případě onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi a v případě individuální intolerance na fermentované mléčné výrobky tohoto typu je nutné odmítnout kou kou.

Tajemství vaření

Koumiss - co to je?

Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek z kobylového mléka, pěnivý, osvěžující, sladkokyslý, mírně opojný.

Mimochodem - toto je jediný alkohol, který muslimové nesmějí používat.

V závislosti na době fermentace se rozlišuje mladý koumiss (doba fermentace 5-6 hodin, 1% alkoholu), médium (1-2 dny, 2% alkoholu), silné (3-4 dny, 4-5% alkoholu). Kumis je jediný nápoj vyráběný třemi druhy fermentace: kyselina mléčná, alkohol a kvasinky.

Složení

Užitečné vitamíny v chemickém složení tohoto produktu jsou hojné. Pokud jde o obsah bílkovin, odborníci říkají číslo 2-2,5%, na základě obsahu tuku v mléce, procento tuku se pohybuje od 1% do 2%, a cukr v koumiss ještě více - 3-4,5%. Vitaminová kompozice je také plná rozmanitosti, zde a vitamínu C (pro 1 kg koumiss 200 mg vitamínu C), vitamínu A a B, E a PP. Stopové prvky v koumiss jsou následující: vápník, hořčík a fosfor. Seznam "užitečnosti" výrobku nekončí, kyselina mléčná a biotin, stejně jako ethylalkohol budou užitečné pro lidské tělo.

Je těžké zavolat koumiss jako dietní výrobek kvůli přítomnosti cukrů a alkoholu v něm, ale to neznamená, že je méně užitečné pro lidské zdraví. Dnešní tradiční medicína široce používá koumiss pro prevenci a léčbu velkého seznamu nemocí, kromě takových typů léčby, jako je kumysoterapie a léčba kumisem se staly aktuální.

Užitečné vlastnosti koumiss

Užitečné vlastnosti koumiss jsou skutečně jedinečné a umožňují použití nápoje při léčbě závažných onemocnění. Kobylové mléko, unikátní svým složením, obsahuje více vitamínů než kráva a kozy, esenciální mastné kyseliny. A v procesu zrání mléčné bílkoviny se rozkládá a mění se na snadno stravitelné formy, což pomáhá získat produkt s stravitelností živin více než 95%. Není to bez důvodu, že koumiss, jehož prospěšné vlastnosti umožňují v krátkém čase rehabilitovat po nemocech, zlepšit trávení, posílit imunitní systém, nazývaný heroický nápoj.

Vlastnosti takového nápoje jako koumiss jsou užitečné, člověk je znám již od starověku, od počátku 19. století začali léčitelé a lidoví léčitelé používat tento úžasný produkt k léčbě mnoha chronických onemocnění. Koumiss se stal nejoblíbenějším lidem s chronickou tuberkulózou, kteří ustoupili s kumysoterapií.

Podle většiny vědců a profesorů je složení mléka klisny téměř totožné s mateřským mlékem ženy. Podobnost je pozorována u takových složek koumiss jako cukr a protein, kvalitativní znaky tuků, vysoký obsah vitamínů, stopové prvky a další látky. Jsou to všechny tyto složky mateřského a mateřského mléka, které ženy představují hlavní klíče k podpoře lidského života v normálním stavu.

Kromě toho „kouzelné“ vlastnosti koumiss spočívají ve skutečnosti, že v procesu fermentace mléka si jeho užitečné složky buď zachovávají své vlastnosti, nebo se po hydrolyzování proteinu stávají ještě více stravitelnými pro lidské tělo. Díky tomu se koumiss vždy vyznačuje jemnou a výživnou chutí, chutnou vůní a je snadno akceptovatelný v gastrointestinálním traktu.

Všechny terapeutické vlastnosti koumu lze pociťovat sami, pokud je užíváte pravidelně a po dlouhou dobu. Charakteristické léčivé vlastnosti koumiss jsou následující:

  • tonický účinek;
  • protizánětlivý účinek;
  • léčebné akce;
  • antibakteriální účinek;
  • choleretický účinek;
  • antianemický účinek;
  • zklidňující účinek;
  • probiotický účinek.

Koumiss se stává nenahraditelným produktem, pokud je člověk vystaven infekčním onemocněním, tuberkulóze, komplikovaným onemocněním střev a žaludku a střevním infekcím. Po pití tělo dostane tonikum podporu v boji proti nemoci a uzdravení.

Kontraindikace koumiss

Obecně, koumiss je považován za neškodný potravinový produkt, protože všechny jeho složky jsou snadno absorbovány lidským tělem bez přetížení metabolických procesů. Ale stále existuje několik kategorií lidí, kteří jsou kontraindikováni.

  1. Jakékoliv onemocnění gastrointestinálního traktu v případě exacerbace.
  2. Lidé, kteří mají individuální intoleranci jedné nebo několika složek, které jsou ve složení koumiss.

Navzdory skutečnosti, že koumiss je považován za alkoholický nápoj, není považován za škodlivý a je dovoleno ho konzumovat i v muslimských zemích, kde je zákon o suchu.

Dělat koumiss

Kumis je vyroben, jehož recept byl prováděn přes tisíciletí moudrými aksakals, dnes, oba v rodinách a na malých farmách kumys a nemocnicích, a v průmyslovém měřítku na jednom principu. Začátek všech začátků - mléko klisny, které je dojeno až 6krát denně. A musíte být dovedný voják, protože doba dojení je omezena na 18-20 sekund. Dokonce i hrdí jezdci a slavní jezdci dojili klisny a nepočítali to jen s ženským povoláním.

Po dojení se čerstvé mléko nalije do dřevěné vany (v dávných dobách se jednalo o ovčí kůže, třelo se dřevem, aby se odstranily nežádoucí bakterie a příchutě) a několik hodin se přidalo zralé koumiss se speciální dřevěnou lžící při teplotě blízké 20 stupňům. Pak se plní do lahví a nechá se fermentovat v závislosti na tom, zda je třeba koumiss - mladý, střední nebo zralý.

Trochu historie

Zkušení řemeslníci vyrobili více než 30 typů koumiss! Liší se v závislosti na ročním období, době krmení klisny (koumiss s chutí mleziva je speciální pochoutkou). Zvláštní pochoutka pro děti a dorost byla koumiss s přídavkem rozinek, cukru, medu.

V 19. století otevřeli ruští lékaři první nemocnici koumiss, ve které byli pacienti s konzumací a tuberkulózou uzdraveni, protože koumiss dokonce obsahuje antibiotika. Kromě toho, co je užitečné pro koumiss je obsah bakterií mléčného kvašení, normalizace procesů trávení, zlepšení procesů asimilace živin z jiných produktů, vitamínů, posílení imunitního systému, zlepšení tvorby krve, obnovení nervového systému a potence a mužů. Dlouhá životnost obyvatel Asie je spojena s neustálým používáním koumiss.

Kůň - stepní sestra, která dávala kočovníkům jídlo i pití, dala nádherný dárek - léčivý koumiss, který můžete pít několik dní i v horku, a necítíte se unaveni ani žízniví nebo hladoví, a pokračujte ve své dlouhé cestě hledáním. nejlepší pastviny.

Obecně, historie koumiss péče před několika tisíci lety, kdy koumiss byl rozpoznán jako zázračný nápoj. První znalci, kteří ocení chuť nápoje, byli obyvatelé kočovných kmenů střední Asie a jihovýchodní části majestátního Ruska. Výrobek se okamžitě začal těšit na neuvěřitelnou poptávku, protože snadno uhasil nejen žízeň, ale i pocit hladu, byl výživný a osvěžující nápoj. Po chvíli si kočovníci všimli, že s pomocí koumiss, mnoho lidí bylo uzdraveno z nemocí a nemocí.

Ve starověkém Řecku, jeden z populárních historiků Herodotus vedl popisný popis zvyků a života mnoha etnických skupin, on zmínil koumiss v 5. století BC. er Scythovští nomádové si podle něj nedokázali představit svůj život bez koumiss. Když už mluvíme o slovanských dějinách, první fakty o kousmech byly nalezeny v záznamech o tom, jak se kníže Seversky podařilo uniknout z Polovtského zajetí ve 12. století, kdy se strážný opilec kouřil a ztratil veškerou ostražitost. Od té doby se tento nápoj proslavil svými opojnými schopnostmi.

Koumiss byl považován za národní nápoj Bashkirs, Kirghiz a Kazakhs, také jak Mongols. To bylo jen po popularitě koumiss nahradit to krávou a velbloudím mlékem, zvláště, Kalmyks.

Léčba koumiss

Pro léčbu mnoha nemocí s koumiss, odborníci doporučují stavět na úrovni kyselosti v žaludku.

Recept číslo 1: nízká kyselost žaludku

Pro léčbu tímto způsobem je třeba skladovat 750 ml koumiss. Je nutné konzumovat nápoj půl hodiny před jídlem v množství 1 šálek, třikrát denně. Průběh léčby tímto způsobem trvá 1 měsíc.

Recept číslo 2: normální a zvýšená kyselost žaludku

V tomto případě bude člověk potřebovat 750 ml nápoje, který by měl být v jednom sklenici vypit před každým jídlem po dobu 15 minut, ale ne více než 3krát denně. Doba trvání nápoje bude od 20 do 25 dnů, v závislosti na zdravotním stavu.

Recept číslo 3: po operaci obnovit s normální a vysokou kyselostí

Nejčastěji je tato léčba předepsána lidem, kteří podstoupili operaci s diagnózou žaludečního vředu. Ráno pijí 50 ml koumiss, odpoledne - 100 ml a večer - 200 ml čerstvého koumiss. Současně by měl být konzumován nejdříve hodinu a půl před jídlem. Léčba trvá od 20 do 25 dnů.

Recept číslo 4: po operaci obnovit s nízkou kyselostí

Po operaci žaludečních vředů se koumiss konzumuje 4krát denně, půl hodiny před jídlem. Jedna dávka nápoje - 50 ml. Dávkování jednorázové dávky se postupně zvyšuje na 200 ml. Průběh léčby je stejný - 20-25 dnů.

Recept číslo 5: návrat síly a tělesné hmotnosti

Léčba bude vyžadovat 1,5 litru nápoje, který je třeba postupně pít po celý den. Délka léčby je 20-25 dnů.

Co je koumiss?

Koumiss může být nazýván příbuzným kefíru. Jejich chuť a vzhled jsou trochu podobné. Tzv. Mléčný výrobek, získaný fermentací převážně kobylového mléka. Ale podobný nápoj, který má jen mírně odlišné vlastnosti, je vyroben z kravského a velbloudího mléka.

Nejčastěji se zájemce zajímá o otázku - je to alkoholický nápoj nebo ne? A tady je třeba poznamenat, že je to jiné.

V závislosti na délce stárnutí je koumiss odlišen:

  • slabý (až 1% obj.) - mírně kyselý, spíš kefír;
  • médium (až 2% obj.) - již „bodání“ jazyka a dobře pěnění;
  • silný (3-4% obj.) - více tekutý, ne tak pěnivý, ale mnohem kyselejší.

A tam je také nápoj, který Kazachové připravují zvláštním způsobem. Říkají mu bezohledně nebo násilně, což je pravda, vzhledem k jeho síle 40%.

Jak koumiss? Tradičně se tento proces skládá ze čtyř fází:

  1. Udy. Klisny jsou dojeny několikrát denně, vzhledem k jejich nízké „produktivitě“.
  2. Vaření kvásku Mléko se nalije do dřevěného sudu, kde se z již zralého nápoje přidává kvásek.
  3. Fermentace. Hotový koktejl se zahřeje na 25-29ºС a několik hodin se hněte. V této době probíhá komplexní kvašení - mlékárna a alkohol. Toto je fáze koumiss narození.
  4. Zrání. Mladý koumiss se plnil do lahví a dával plyn. Za den to bude stále slabé, ale už po třech dnech bude v nádobě silný nápoj.

Výroba koumiss v průmyslovém měřítku je poměrně nákladná záležitost a neplatí za sebe. To je vysvětleno fyziologií koní, které dávají méně mléka než krav každých 10. Pro jednu mléčnou produkci může klisna vyprodukovat ne více než litr mléka a často jí nedovolí, aby se jí přiblížil, dokud ji její hříbě „nerozpustí“. Tento nápoj se proto vyrábí hlavně v malých farmách nebo mini závodech.

Pijte historii

Jak odborníci ujišťují, koumiss byl připraven před 5 tisíci lety. Tento produkt byl oblíbený u kočovných národů Asie a Mongolska. Neexistují žádné písemné důkazy o tom, ale kožené kůže se stopami kvašeného mléka klisny byly nalezeny v Kyrgyzstánu, jehož věk určuje počátek historie koumiss.

Ale první dokumentární důkaz použití nápoje se nalézá ve spisech Herodotus (V století BC). On popisuje život Scythians, zmínit se o tom oni chrlí mléko koní v dřevěných maltách a pak pít. Navíc se tak báli prozradit informace, že cizinec, který měl tu smůlu, že vidí tento proces, riskuje, že zůstane bez oka.

Tam jsou odkazy na tento nápoj v dokumentech ruských kronikářů, a v pracích francouzských a německých historiků. Lidé, kteří tento nápoj připravovali, hovořili o svých léčivých, omlazujících a osvěžujících vlastnostech. Postupem času se Kazachové a Turkméni naučili vařit velbloudí koumiss, ale mnoho lidí stále pozná pouze koně.

Koncem 14. století, metoda výroby kvašeného klisna mléko bylo už ne tajemství, a pověsti o něm se rozšířily rychleji a rychleji. Vlastnosti koumiss se postupně začaly používat k léčbě různých onemocnění trávicího traktu, proti tyfu a tuberkulóze. Použili tento nápoj a jednoduše jako podpůrný prostředek pro všechny vážné nemoci.

Během sovětských časů, léčba kumis stala se populární. Navíc přineslo takové úžasné výsledky, že v celé Unii byly otevřeny sanatoria úzké orientace. Nyní tento typ terapie není tak populární, ale v některých preventoriums koumiss (častěji krávy) jsou stále předepsány, jako například na jiných místech - minerálních vodách. Nyní je v Bashkirii jen několik skutečných sanatorií s kumisoterapií. A Bashkir koumiss je jednou ze stovek značek přitahujících turisty z celé země.

Zajímavý fakt. Islám zakazuje používání alkoholu, ale v Koránu není slovo o koumiss. Proto je muslimové pijí bez hanby svědomí a cítí se z toho veselí.

Užitečné vlastnosti koumiss

Kvůli nutričním a léčivým vlastnostem je nápoj blízký ženskému mléku. Má stejný obsah laktózy, který má nejpřínosnější účinek na trávicí systém. Z čeho se koupir vyrábí? Z mléka, bakterií kyseliny mléčné a kvasinek, bez přidání chemikálií a konzervačních látek. Proces fermentace vytváří esenciální aminokyseliny a snadno stravitelné dusíkaté sloučeniny - lysin, tryptofan, methionin. Nejsou vyrobeny v těle a jsou téměř nepřístupné v potravinách.

Kvůli svým vlastnostem získal nápoj slávu metabolického regulátoru:

  • zlepšuje metabolismus sacharidů;
  • normalizuje absorpci bílkovin a tuků;
  • urychluje diurézu;
  • zvyšuje chuť k jídlu a úroveň kyselosti žaludeční šťávy;
  • odstraňuje toxiny;
  • normalizuje spánek;
  • má příznivý vliv na tvorbu krve.

Kromě toho má koumiss aktivní antibakteriální vlastnosti, čímž zastavuje zánětlivé procesy. A to nejen ve střevech, ale v celém těle. A koumiss se také bojí hnilobných bakterií, stejně jako stafylokoků a E. coli. Proto je nápoj tradičně používán k léčbě:

  • vředy v žaludku a dvanáctníku;
  • gastritida;
  • tuberkulóza;
  • anorexie;
  • kolitida;
  • cholecystitis;
  • avitaminóza;
  • zlepšit celkový stav rakoviny.

A obecně, fermentované koňské mléko je populárně nazýváno „hrdinským nápojem“. Je pravda, že kapalina má zvláštní vůni a někteří dokonce musí uštipnout nos, aby spolkli alespoň několik doušek.

Vitamíny

Mareovo mléko je bohaté na vitamíny B. Zvláště hodně vitamínu B5, který se podílí na procesu metabolismu a tuků, bílkovin a sacharidů. Je na něm, že koumiss je povinen regulovat metabolismus.

Kromě toho nápoj obsahuje hodně vitamínu B1, jehož nedostatek vede k narušení sekrece slinných žláz a žaludku, stejně jako svalové slabosti, únavy a vysoké podrážděnosti. Vitamin B2 je zodpovědný za zdraví vlasů a kůže a je také nadměrný v mléce klisny.

Kyselina listová (B9) obsažená v koumiss je látka nezbytná pro tvorbu silné imunity. Jeho nedostatek je dokonce spojován s rakovinou. Vitamin C také pomáhá chránit tělo a kyselina nikotinová snižuje riziko dny.

Minerální látky

Kromě vitamínů obsahuje koumiss v jednom litru až 600 mg fosforu a až 1000 mg vápníku. Nápoj je také bohatý na draslík, sodík, hořčík, síru. A ještě ve fermentovaném mléku kobyly jsou nenahraditelné kyseliny omega-3 a 6.

Koupir se proto doporučuje pít:

  • během zotavení po operacích;
  • sportovci, aby se zabránilo svalové únavě;
  • normalizovat hladiny cholesterolu;
  • v zimě zvýšit odolnost vůči chorobám;
  • doplnit nedostatek vitamínů a minerálů;
  • normalizovat metabolismus a vylučování toxinů;
  • zvýšit vitalitu;
  • jako pomoc při zotavení ze stresu.

Porovnání klisny a krávy koumiss

Zvláště zvědaví lidé se právem zajímají, proč, pokud je konské mléko tak chutné a zdravé, nevyrábí sýr a tvaroh? Odpověď spočívá v kvalitativním složení produktu. V mléce z různých zvířat, vynikající poměr bílkovin: kasein, albumin, globulin. Krávy dávají produkt bohatý na kasein, klisny - nasycené albuminem. Když se k mléku přidává ferment, bakterie produkující kyselinu mléčnou produkují kyselinu, která tyto proteiny rozkládá. Výsledkem je, že se v kravském mléce tvoří sraženiny tvarohu, což se nestane u koňského mléka, ale cukr v něm obsažený je přeměněn na plyn. To je důvod, proč koumiss tak dobře funguje.

Také z kravského mléka si udělejte takový nápoj. Je mnohem méně uložen než kůň a obsahuje méně vitamínu C. Kráva koumiss je mnohem snazší než trávit celé mléko.

Oba typy nápojů mají antibiotické vlastnosti a jsou téměř identické v kaloriích. Ale mléko klisny může být bezpečně opilé, pokud jste alergický na kasein.

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem, koumiss (ačkoli od klisny, ačkoli od kravského mléka) nemůže být spotřebován každým.

  1. Za prvé, protože základem nápoje je stále mléko, nemohou ho používat lidé s intolerancí laktózy.
  2. Za druhé, vzhledem k tomu, že koumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrůdy kategoricky nedoporučují pití těhotným ženám a dětem.
  3. Také byste měli tento nápoj opustit při onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu.

Zvláštní případy přecitlivělosti na složky přípravku a alergické reakce nejsou vyloučeny.

Užitečné vlastnosti koumiss a kontraindikací vyžadují konzultaci s lékařem před použitím, v přítomnosti těchto onemocnění:

  • diabetes;
  • dna;
  • zánět v ledvinách a játrech;
  • obezita.

Kumys pro hubnutí

Ale použít koumiss na hubnutí je také dobrodružství. Obsahuje pouze 50 kcal na 100 ml, až 2 g tuku a až 5 - sacharidů. Zdá se, že je to docela dietní výrobek. Ano, bylo. Tento nápoj byl tradičně používán ke zlepšení stavu pacientů s těžkými, oslabujícími chorobami. Tím, že zlepšil jeho chuť k jídlu, on rychle pomáhal pacientům vyrovnat se s vyčerpáním. K tomuto účelu bylo fermentované koňské mléko odebráno nejpozději hodinu před jídlem.

Pokud ji však pijete těsně před tím, než se posadíte ke stolu nebo dokonce během jídla, kvašení způsobí pocit plnosti žaludku a pár sníží hlad. Nápoj nezůstane dlouho v horní části zažívacího traktu a bude rychle ve střevě, kde díky bakteriím kyseliny mléčné aktivuje peristaltiku a bude mít mírný projímavý účinek.

Proto se správným přístupem, s pomocí fermentovaného koňského mléka, můžete napravit pocit hladu. Ale ohromující hubnutí nemusí čekat. Naopak, mít opilý koumiss ne ve správnou dobu, pak můžete být překvapeni na dlouhou dobu vaší chuti.

Použití v kosmetologii

Nestačí, aby moderní krásy používaly zdravé výrobky uvnitř, protože je mnohem zajímavější vyrobit z nich masky a tonikum. Aplikace produktů na vlasy, obličej a tělo přispívá k rychlému dodání živin a vitamínů do místa působení. Kumis v tomto případě také není výjimkou. A vlasové masky s tímto produktem již začaly vyrábět a některé kosmetické společnosti.

Obnovující maska ​​na vlasy

Tento nástroj dodá vlasům lesk a zdravý vzhled, aktivuje vlasové folikuly. Lze ho použít i muži, kteří si všimli prvních známek plešatosti. Stejně jako tato maska ​​a vlasy poškozené perm nebo sušičky. Příznivé účinky nástroje budou patrné u lupů, seborrhea, suché pokožky hlavy.

Pro přípravu si vezměte:

  • sklenici koumiss;
  • jedno vejce;
  • lžíce medu.

Hotový koktejl naneste na celou délku vlasů, nasaďte si sprchový uzávěr a ručník, aby se vytvořil efekt koupele. Postačí držet masku za čtvrt hodiny, ale v ní nejsou žádné agresivní složky, a proto, pokud ji umyjete za půl hodiny, nebude to horší.

Omyjte produkt stejným koumiss, zředěný vodou v poměru 1: 1. Chcete-li se zbavit specifického aroma, stačí si umýt vlasy šamponem.

Bělicí efekt maska

Pro odlehčení pleti s post-akné, stáří pigmentové skvrny, pihy, koumiss může být použit jako základ pro masku. Chcete-li to, šlehač v mixéru s petrželkou nebo okurkou a aplikovat čerstvou hmotu na obličej po dobu 15-20 minut. Opláchněte vodou. Dokončete proces aplikace jakéhokoliv krému. Tato maska ​​není agresivní, protože ji lze provést ráno před prací.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/kumys-iz-kozego-ili-kobylego-moloka-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Jak vařit koumiss z mléka klisny. Koumiss kozí mléko doma. Co je užitečné v koumiss

Kumys je nízkoalkoholický nápoj z kyselého mléka, který se vyrábí z mléčného mléka. „Nápoj síly, zábavy a dlouhověkosti“ byl způsob, jak kumys, baškirové, Rusové, Kazachové, Tatarové, Mongolové atd. Popsali kumis.

Byl to oblíbený nápoj mnoha kočovných kmenů a byl srovnáván s bílým vínem.

V koumiss obsahuje od 0,5 do 2,5% alkoholu, v koumiss dlouhé fermentace - až 10 a dokonce 15%. Koupir je tedy slabý - je balen před dnem po fermentaci, průměr je denně koumiss a starý koumiss - týdně a více vystoyka.
Navzdory tomu, že tradičně koumiss je vyroben z klisny mléka, koumiss z kravského mléka se dnes rozšířil. Technologie vaření koumiss pomocí kravského mléka jako suroviny byla vyvinuta poměrně dlouho.
Pokud se původně koumiss z tohoto typu surovin vyznačoval nezajímavým vzhledem a nepříjemnou chutí a po vaření byl rychle odlupován, pak v průběhu dlouhodobých studií bylo znovu objeveno tajemství technologie vaření tohoto typu koumiss. Pozitivního výsledku je dosaženo díky oddělení varného procesu koumiss ve dvou stupních. V první fázi dochází k mléčnému kvašení, v důsledku čehož vzniká jogurt. Když se k jogurtu přidávají kvasinky, dochází k alkoholové fermentaci, během které kráva koumiss zraje.
Správně uvařená kouř z kravského mléka s mírným třepáním získává jednotnou pěnovou konzistenci, která má mírně hořící, příjemnou chuť. Kráva koumiss zlepšuje celkové zdraví, uhasí žízeň a tóny.
V procesu zrání koupir pod vlivem kvasinek dochází k tvorbě ethylalkoholu a speciálních enzymů, které mají vysoké baktericidní vlastnosti. Jsou schopny zničit břišní tyfus, bacil tuberkulózy a brucelózu.

Podrobněji o prospěšných vlastnostech koumiss, které čteme níže, a nejprve o způsobu tvorby koumiss z kravského (kozího) mléka doma.

Vaření koumiss z kravského (kozího) mléka doma

Při přípravě koumiss je třeba použít cukr. Ale cukr může být nahrazen medem - více dobrý, dva v jednom. Proto zde uvádíme recept na koumiss doporučený na stránkách medu http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Chcete-li připravit koumiss doma, je lepší použít odstředěné mléko, protože tuk narušuje proces fermentace.
Do 1 litru odtučněného mléka (odstředěné mléko nebo podmáslí) přidejte 2-W Čl. lžíce medu (1 lžíce. lžíce medu - 15 g), lepší než lehké odrůdy. Pokud používáte cukr, pak 3 čajové lžičky.
Pokud si vezmete plnotučné mléko, pak se sníží obsah tuku a zředí se vařenou vodou (2 šálky na 1 litr); obchod mléko, samozřejmě, není chován.
Med je důkladně promíchán, směs je zahřívána na vysoké teplo, přivedena k varu a pak okamžitě odstraněna z tepla, přidána další 1 polévková lžíce. lžíce medu, předehřátý na 60 ° C, a ochlazen na pokojovou teplotu, pak fermentován přidáním 2 lžíce. lžíce kefíru, jogurt nebo zakysanou smetanou.
Fermentované medové mléko se ponechá na teplém místě (v blízkosti sporáku nebo baterie) při teplotě 28-30 ° C před zakysáním. Obvykle je jogurt připraven za den.
Výsledný jogurt se důkladně promíchá a potom se protlačí přes 4 vrstvy gázy. Ruce by měly být důkladně omyty. Ve filtrovaném kyselém mléku přidejte další 2-3 lžíce. lžíce medu s teplotou 45-50 ° C a kvasinky pro alkoholové kvašení.
Dále je třeba vzít 1-3 g suchého droždí nebo 3-5 g extrudovaného nebo 5-10 g kapaliny. Droždí lze použít pro pečení, vaření, víno nebo šampaňské. Před přidáním do jogurtu jsou „omlazené“, to znamená, že jsou předem namočené v malém množství teplého, mírně slazené medovou vodou a udržovány na teplém místě, dokud nezačne intenzivní kvašení. Po několika minutách začnou kvasinky plnit sklenici.
Medové kyselé mléko se uchovává ve smaltované nebo skleněné misce při pokojové teplotě, dokud nezačne intenzivní fermentace. Poté je koumiss převeden do lednice pro zrání. Nápoj akumuluje oxid uhličitý a alkohol, přičemž zachovává všechny užitečné látky obsažené v medu - enzymy, vitamíny, stopové prvky, biostimulancia. Obvykle po 8-12 hodinách chladného skladování, kumys je použitelný. Ke zlepšení chuti nápoje a zvýšení obsahu oxidu uhličitého po přidání medu, droždí a důkladném promíchání, kouras by měl být nalit do lahví šampaňského a pevně zalepen. Corkové lahve se uchovávají při pokojové teplotě po dobu 10–12 hodin (dokud nezačne intenzivní kvašení), pak se umístí do chladničky.
Po 6-12 hodinách skladování za studena se získá šumivý, osvěžující nápoj. Láhve lze otevřít pouze s chlazeným kourasem, jinak je možný velký výtok obsahu spolu s oxidem uhličitým.
Je nutné pečlivě sledovat začátek intenzivního kvašení: někdy dochází po 20-30 minutách skladování kumys v teple. Tyto lahve jsou ihned vystaveny chladu, jinak mohou prasknout při nadměrném tlaku CO2.
V lednici koumiss přetrvává týden.
Správně vařený koumiss s mírným třepáním se promění v jednotnou pěnu s příjemnou, lehce pálivou chutí, dobře tóny, uhasí žízeň, zlepšuje pohodu.

Porovnání klisny a krávy koumiss

Koupir z mléka klisny jako lék se osvědčil. Jeho hodnota jako dietní výrobek a jako léčivo byla prokázána četnými pozorováními lékařů o jeho účinku na pacienty, stejně jako na pokusech na zvířatech. Neexistuje však žádný důvod k opovržlivému přístupu k koumu z kravského mléka - to je také užitečný terapeutický a dietní produkt, který si zaslouží co nejširší distribuci.

Odborníci ukázali, že mléko obsahuje různé bílkoviny - kasein, albumin a globulin, které se od sebe liší jak složením aminokyselin, tak fyzikálně-chemickými vlastnostmi. V mléce různých zvířat není poměr mezi množstvím těchto proteinů stejný. Z tohoto hlediska se kravské a klisné mléko výrazně liší.

V klisně převažuje mléčný albumin, který je rozpustný ve vodě. Při vystavení syřidlu a slabým kyselinám se nemění. Proto, když kvasí mléko klisny, tvoří se drobivé, sypké sraženiny s malými vločkami kaseinu, které se snadno mechanicky rozpadají. To je důvod, proč kvašené mléko zůstává tekuté.

Kasein převažuje v kravském mléce, které se nerozpouští ve vodě a při vystavení syřidlu a slabým kyselinám koaguluje za vzniku hustých sraženin. Produkce sýrů, tvarohu a dalších mléčných výrobků je založena na této vlastnosti kaseinu. Ale vařit tekutý koumiss z kravského mléka, musíte změnit tuto vlastnost.

Jak v tomto, tak v jiném koumiss je kasein ve formě nejmenších částic, které mají velký význam pro jeho rozpuštění zažívacími šťávami, a proto pro trávení. Kumis z kravského mléka se tráví mnohem snadněji než čerstvé mléko.

Chemické složení obou typů koumiss je velmi blízko. Kalorický obsah obou typů koumiss je stejný (v průměru 100 gramů koumiss je 30-50 kcal). Vzhledem k tomu, že menší množství tuku v kouři kouře je poněkud kompenzováno velkým množstvím sacharidů.

Koupir z mléka klisny obsahuje výrazně více vitamínů C, ale méně vitamínů B. Oba typy koumiss mají antibiotické vlastnosti. V některých sanatoriích se vitamín C přidává do koumu z kravského mléka ve výši 200 mg vitamínu na denní dávku koumiss.

Užitečné vlastnosti koumiss

Populární pověst o koumissi přitahovala pozornost lékařů a od počátku 40. let minulého století o tom začali psát na stránkách lékařských časopisů. Mnoho známých ruských, sovětských, německých a francouzských lékařů propagovalo koumiss jako jeden z nejúčinnějších prostředků v době léčby tuberkulózy.

Zkušenosti lékařů potvrdily vysoké terapeutické výhody tohoto nápoje u řady onemocnění, zejména u tuberkulózy. Když lékaři začali používat léčbu kumis, její léčivý účinek byl vysvětlen hlavně „výživnými“ vlastnostmi, tj. Léčbou koumiss s tělem, přijímá velké množství živin.

V současné době většina lékařů, kteří používají koumiss používají léčbu, která je považována za hodnotnou jak potravinový produkt, tak jako lék s léčivými účinky.

V případě řady onemocnění (zánět ledvin, jater, obezity, dna a diabetu) je nutné se poradit s lékařem o léčbě kourasem.

Při vyčerpání způsobeném přepracováním, podvýživou (nedostatek bílkovin nebo vitamínů) V potravinách, oslabujících onemocněních, poranění s velkou ztrátou krve apod. Se doporučuje pít 1-2 litry koumu denně v malých dávkách během jídla a mezi jídly.

Ti, kteří pijí koumiss, mají zvýšenou chuť k jídlu. Dýchání rychle ze žaludku do střeva, koumiss způsobuje zvýšenou peristaltiku, to znamená kontrakci svalů střev, které přispívají k pohybu potravinové hmoty a nestrávených potravinových zbytků. Koumiss se vstřebává a vstřebává do těla velmi rychle. V důsledku toho se významně zvyšuje tělesná hmotnost, zlepšuje se metabolismus. V horkém počasí, pití koumiss způsobuje hojné pocení, a v chladném počasí to zvyšuje vylučování moči, který pomáhá odstranit škodlivé "strusky" z těla, které brání metabolismu.

Co je užitečné v koumiss

Výroba koupir, jak je uvedeno výše, je založena na použití dvou druhů fermentace - kyseliny mléčné a alkoholu, způsobené mlékem bakteriemi mléčného kvašení a kvasinkami. Během alkoholového kvašení, kumys hromadí značné množství kvasinkových buněk, který dá nápoj zvláštní hodnotu.

Během alkoholového kvašení, v důsledku rozkladu mléčného cukru, vzniká malé množství alkoholu a oxidu uhličitého, se kterým jsou spojeny některé zvláštnosti koumiss jako osvěžující a léčivý nápoj. Oxid uhličitý způsobuje mírné podráždění sliznice žaludku a střev, dilataci krevních cév v sliznici. Proto nápoje obsahující oxid uhličitý, včetně koumiss, jsou absorbovány rychleji střevy. Kromě toho oxid uhličitý zlepšuje trávení, zlepšuje oddělení trávicích šťáv.

Koumiss obsahuje od 0,5 do 2,5% alkoholu, což je také důležité pro trávení. Studie ukázaly, že alkohol v takové nízké koncentraci zvyšuje produkci šťávy žaludečními žlázami, zatímco alkoholické roztoky o síle nad 20% inhibují vylučování žaludeční šťávy.

Kyselina mléčná v koumiss

V důsledku fermentace způsobené bakteriemi mléčného kvašení, z kumys se hromadí od 0,5 do 1% kyseliny mléčné a kyseliny obecně, a zejména kyselina mléčná, hrají důležitou roli v trávení.

Je známo, že za účelem vzrušení chuť k jídlu, mnozí se snaží jíst nebo pít něco kyselého. O této instinktivní touze po kyselém napsal známý fyziolog I. P. Pavlov. Poukázal na velký význam nápojů s kyselou chutí, protože „kyselá reakce v trávicím kanálu dráždí slinivku břišní“.

Kumys má kyselou chuť hlavně díky přítomnosti kyseliny mléčné. Pozorování lékařů ukázala, že koumiss dává dobré výsledky nejen se sníženou, ale také se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy. To se děje v případech, kdy je normální sekrece zhoršena v důsledku poruchy "vegetativního" nervového systému, který reguluje aktivitu žaludku. Ale pokud se za účelem zvýšení sekrece žaludeční šťávy a zvýšení její kyselosti, je doporučeno pít koumiss těsně před jídlem nebo půl hodiny před jídlem, pak snížit sekreci byste měli pít koumiss 1,5-2 hodiny před jídlem.

V koumiss, jako v jiných produktech, bakterie mléčného kvašení se množí, což ho obohacuje o produkty jejich vitální aktivity.

Kvasinky v Koumiss

Kvasinky jsou již dlouho používány v lékařství pro některá onemocnění, jako je furunkulóza (tendence k tvorbě puchýřů na kůži), vyčerpání, hnisavé a nehojící se rány, stejně jako metabolické poruchy. Způsobeno tím, že potrava obsahuje nedostatečné množství bílkovin a vitamínů skupiny B. Experimenty ukázaly, že kvasinky, zejména čerstvé polotekuté, zvyšují produkci trávicí šťávy žaludečními žlázami.

Při léčbě tekutých potravinářských kvasinek se pacientovi obvykle podává denně 50-100 gramů kvasinek, které se skládají z velkého množství kvasinkových buněk. Přibližně stejné množství kvasinkových buněk je obsaženo v 1-2 litrech koumiss. To dává právo říci, že léčba kousmem je zároveň léčbou kvasinkami. Proto, vše, co je známo o příznivých účincích kvasinek, lze připsat koumiss.

Složení a vlastnosti koumiss

Koumiss obsahuje cenné a stravitelné bílkoviny. S 1 litrem mare koumiss, tělo přijme asi 20 gramů bílkoviny, to je, přibližně stejné množství jako je obsaženo ve 100 gramech středně tlustého hovězího masa bez kostí. Ještě více bílkovin (asi 27 gramů) je obsaženo v 1 litru krávy kumys. Takový přídavek k obvyklým potravinám je samozřejmě nezbytný.
Vitamíny v koumiss

Krok 1: připravte Koumiss - první kvašení.

Krok 2: připravte Koumiss - druhé kvašení.

Krok 3: Podávejte Koumiss.

- - Použijte jen čerstvé droždí, aby se koumiss. Kvasinky jako pivovarníci jsou také skvělé.

- - Koumiss není jen osvěžující nápoj! Jedná se především o terapeutickou tekutinu, která se často používá při takových onemocněních, jako je gastritida, neurastenie, stejně jako při kardiovaskulárních onemocněních a dokonce i při tuberkulóze. Neexistují žádné zjevné kontraindikace pro jeho použití. Pokud se však obáváte o zdraví, je lepší, než se pije Kumis pro léčebné účely, poradit se se svým lékařem.

- - Aby se Koumiss, zkuste si vybrat méně tuku, protože tuk zpomaluje fermentační procesy.

- - Pozor! Když otevřete plechovky s tímto nápojem, buďte velmi opatrní. Vzhledem k nahromadění plynů v nádrži se nádoba může zlomit.

- - Malé tajemství! Kumis je také antipohmelin. Po dopoledni můžete tedy vypít sklenku tohoto nápoje.

Mluvili jsme podrobně o koumiss o užitečných léčivých vlastnostech tohoto ušlechtilého nápoje, stejně jako o procesu léčby koumiss. Dnes budeme pokračovat v tomto tématu a hovoříme o tom, jak jsou koumiss, o historii vzhledu tohoto nádherného nápoje a také o postoji některých vynikajících lidí ke koumiss.

Vaření koumiss - jak koumiss?

Pro přípravu tohoto koumiss použijte čerstvé mléko klisny. Klisna je dána asi 5-7 krát denně, s průměrným litrem mléka pokaždé. Je zajímavé, že před krmením je hříbě krmeno do klisny, protože jinak, klisna nebude moci mléko to.

Výsledné mléko se nalije do speciální nádoby, kde je uloženo malé množství předchozího koumissu, které je určeno pro fermentaci. A primární kvas je takzvaný. „Putování“, na různých místech, kde se vaří jinak, vařenými proso, sladem, kyselým kravským mlékem, jehněčími vnitřky, jalovcovými kužely, kobylovým mlékem atd.

Samotná kapacita - vodováha - byla vyráběna výhradně z pravé kůže (velká kapacita - „sabaa“, malá - „chanach“) a v dnešní době můžete často najít speciálně vyrobené dřevěné sudy. Hlaveň se uzavírá nahoře, ale víko má malý otvor, skrz který prochází na konci tyč a speciální třmen.

V dávných dobách byly kožené obaly na koumiss velmi vhodné pro kočovníky, protože byly speciálně připevněny ke koňským výzbrojím a během dlouhého putování, díky neustálému míchání, koumiss získal svou pravou chuť a sílu bez lidské pomoci.

Protože koumiss je živý nápoj, není dlouho uložen. V současné době se mnozí výrobci snaží průmyslově připravit koumiss, nalít je do lahví, stejně jako zpracovat mléko kobyly a získat takzvané. "Suché mléko". Nicméně, takový trik dává jen chuť-jako koumiss, ztrácí většinu prospěšných vlastností tohoto nádherného nápoje.

Účinek koumiss na lidský organismus je tak různorodý, že s ním není možné vložit žádný farmaceutický prostředek. Kumis lze právem nazvat „živý nápoj“.

Trochu historie vzhledu koumiss

Historici prokázali, že koumiss byl vyroben před 5 a půl tisíci lety, během období eneolitu, což dokazují vzorky nalezené ve Střední Asii a Mongolsku. V nich byly nalezeny zbytky látek, které jsou strukturálně součástí koumiss.

No, první písemná zmínka o tomto božském nápoji, můžeme najít starověkého řeckého myslitele Herodota, který žil cca. v 484-424 letech před naší dobou. Ve své práci o životě starověkých Scythians, řecký historik zmiňuje milovaný a uctívaný nápoj tohoto národa, který je připraven z klisny mléko tím, že víří v hluboké speciální pokrmy. Zajímavé je, že nazval koumiss "mléčné víno".

Legendární léčitel Avicenna, který věděl o blahodárných vlastnostech koumiss, před 1000 lety vyléčil Suzylayliho Viziera za pomoci tohoto léčivého nápoje, léčí viziera urolitiázy.

Ve 13. století, mnich z Francie, V. Rubrikus, kdo navštívil Tatar země jako součást jeho misionářské činnosti, a kdo nejprve viděl tento nápoj, popsal podrobně všechny procesy vaření a používání koumiss. On byl udeřen jak postojem místního obyvatelstva k tomuto nápoji a jeho univerzálním lékařským kvalitám.

Známá kronika starověkého Ruska "Ipatiev list" také obsahuje mnoho textu o tomto nádherném nápoji.

Je známo, že velká ruská klasika L. Tolstoy a AP Čechov, stejně jako překladatel ruského výkladového slovníku a lékař na částečný úvazek V. I. Dahl, milovali koumiss a často podstoupili léčbu koumy ve speciálních zdravotnických zařízeních v Rusku. Je zajímavé, že v 19.století léčba kumis byla velmi vyvinuta v Rusku, bylo zde několik kumysolechebnyh sanatorií a středisek. To bylo usnadněno tím, že taková svítidla medicíny, jako je S.P. Botkin, I.I.Mechnikov, N.V.Sklifosovsky, F.I.Onozemtsev a jiní mluvili pozitivně a dokonce nadšeně o koumiss.

"Koumiss je jedním z důležitých prostředků boje za dlouhověkost." (Mechnikov)

Co si skvělí lidé myslí o léčbě koumiss a koumiss?

Jak bylo zmíněno výše, koumiss má spoustu fanoušků kvůli svým zázračným vlastnostem. Níže jsou uvedena některá prohlášení o tomto nápoji některých slavných lidí.

Slavný ruský spisovatel S. Aksakov napsal:

Na jaře, jakmile je krokodýlí step pokryta čerstvou, voňavou, bujnou vegetací, a klisny, vyvýšené během zimy, nasazené na tuk, ve všech kosharasech začíná příprava koumiss. A každý, kdo může pít, od kojence až po zchátralého starého muže, pít léčivé, úrodné, mocné nápoje a neduhy chladné zimy a dokonce i stáří mizí, bledé tváře se nosí, bledé tváře jsou zakryty červeně.

V roce 1858, první v Rusku speciální sanatorium kumisolechebie, doktor N.V. Postnikov, organizovaný ve třech slovech význam koumiss:

nutrit, roborat, etalterat - vyživuje, posiluje, obnovuje.

Na druhé straně, S.P. Botkin napsal:

... koumiss je vynikajícím nástrojem při léčbě pacientů s plicní tuberkulózou a jeho sláva jako lék je zasloužená. Koumiss je nejlepší způsob, jak posílit svou sílu. Příprava tohoto nápoje by se měla stát společným majetkem, jako je příprava tvarohu, jogurtu atd.

Vyslanec ruského cara A.I. Levshina v knize „Popis hor Kyrgyz-Kaysak a stepů“ poznamenal, že:

... koumiss ve svém složení a blahodárném účinku na lidské tělo má velké výhody oproti jiným léčebným prostředkům. Tak, hrudník a konzumní nemoci Kyrgyz jsou vzácné, téměř ne dostupný.

Po mnoho let profesor M.N. Karnaukhov, který věnoval studium léčivých vlastností koumiss, poznamenal:

... účinek koumiss na lidské tělo je tak různorodý, že žádný farmaceutický prostředek nemůže být do něj vložen. Kumis lze právem nazvat „živý nápoj“.

Slavný ruský vědec I. Mechnikov zmínil:

... koumiss je jedním z důležitých prostředků v boji o dlouhověkost...

Profesní lékař a známý překladatel vysvětlujícího slovníku živého velkého ruského jazyka V.I. Dahl napsal:

Když jste si zvykli na koumiss, musíte to bez výjimky dávat přednost všem nápojům. Ochlazuje, uhasí hlad i žízeň. Po týdnu na koumiss se cítíte vzhůru, zdravě, jemně dýcháte, vaše tvář má dobrou barvu.

Slavný ruský kumysodelský doktor I.V. Šumkov v jednom ze svých děl uvedl, že:

... nejcennější věc v koumiss je to, že léčení velkého množství nemocí nemá nic společného s léky připravenými v lékárnách a kromě léčivých vlastností, které jsou v ní obsaženy, dává zdravou stravu, kterou nelze říci o lécích lékárny...

"Koumiss je nejlepší způsob, jak posílit síly" (S. Botkin)

Takže, milí přátelé, pijte koumiss a žijte šťastně až do smrti!

Co je koumiss?

Otázky o tom, co je to koumiss, jak dělat koumiss doma, jak je to užitečné, jsou velmi zajímavé pro ty, kteří se starají o své zdraví a mají zájem, jak si mohou vařit vlastní jídla nebo jiné potraviny. A to je pochopitelné. Následující informace mohou do jisté míry poskytnout odpověď na tyto otázky.

Kumys je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z mléka klisny, získaný jako výsledek kyseliny mléčné a alkoholické fermentace s pomocí bulharských a acidofilních tyčinek kyseliny mléčné a kvasinek. Nápoj je pěnivý, bělavý, chuť je kyselá. Distribuován ve Střední Asii.

Během fermentace se protein v koumiss promění v snadno stravitelné látky a mléčný cukr se změní na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. Díky tomuto koumiss má vysokou nutriční hodnotu, příjemnou chuť a aroma. Při dozrávání mléka mléčnými bakteriemi a kvasinkami, které syntetizují vitamíny skupiny C a B, vzniká alkohol, uvolňuje se oxid uhličitý, což dává koumiss charakter osvěžujícího šumivého nápoje.

Kvůli účinku mikroorganismů, bílkoviny koumiss jsou většinou v rozpuštěném nebo polo-rozpuštěném stavu a nerozpuštěné bílkoviny jsou ve formě nejmenších vloček.

V závislosti na startéru, délce a podmínkách přípravy je koumiss jiný. To může být jak velmi silný, s vysokým obsahem alkoholu, vést osobu k vzrušenému a omamnému stavu, a naopak - uklidňující, člověk, po pití to, může dokonce usnout.

Kumys obsahuje vitamíny skupiny B (B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (kyselina nikotinová), H (biotin), C (kyselina askorbová), kyselina listová, kyselina pantothenová atd. Všechny tyto vitamíny jsou nezbytné pro normální životaschopnou činnost organismu.

Chemické složení koumiss,%:

kyselina mléčná - 1,1–1,5;

Koumiss má výraznou antimikrobiální aktivitu v důsledku přítomnosti antibiotik produkovaných mikroorganismy během fermentace, má významnou nutriční hodnotu a je schopen stimulovat biologické procesy v těle. Kvůli přítomnosti alkoholu, kyseliny uhličité a kyseliny mléčné, koumiss stimuluje aktivitu žaludečních žláz a zlepšuje trávení. Kumissová antibiotika zvyšují odolnost organismu vůči infekci a bakterie mléčného kvašení vytvářejí prospěšnou střevní mikroflóru organismu a potlačují v něm hnilobné procesy, které vedou k otravě těla.

Koumiss se používá pro léčebné účely. Význam kumysoterapie je redukován na dávkování koumu podle individuálního plánu v kombinaci s klimatoterapií ve speciálně vybavených střediscích. Když kumysolechenie by měla snížit nutriční hodnotu hlavní stravy, aby se zabránilo nadměrné výživě.

K podpoře zdraví, koumiss pít 50 - 200 g před jídlem, a zotavit se po vážné nemoci nebo chirurgii, 0,5 l nebo více každý mezi jídly.

Lidé, kteří dříve nepoužívali koumiss, musí dodržovat určitá pravidla. Nejlepší je použít koumiss na dovolenou od rána do půl lžičky. každou půl hodinu. Poté můžete postupně zvyšovat dávku na sklo každou půl hodinu. Koumiss přestat pít 2 hodiny před jídlem.

Kumys se používá okamžitě a není skladován po dlouhou dobu.

Složky:

5,5 litrů kobylového mléka, 2 šálky bílého chleba nebo roztoku pšeničné mouky, 2 lžíce. Já proso, 1 polévková lžíce. Já med, 1 lžička. pivo kvasnice.

Aby se vytvořil kvas, měl by se roztok bílého chleba nebo pšeničné mouky, proso, medu a pivovarských kvasnic nalít mlékem kobyly tak, aby nevznikla příliš tlustá hmota. Namočte na teplém místě až do zakysání. Pak vezměte 5 litrů mléka kobyly a nalijte ho do sklenice s širokým hrdlem, na jehož dně se sníží kvas svázaný do gázy. To vše je uchováváno na teplém místě, dokud mléko během fermentace nezíská příjemně kyselou chuť. Obvykle to nevyžaduje více než jeden den.

Odstraňte výsledný kouras z mastných částic, které se vznášejí na povrchu a lahvujte. Skladujte na chladném místě. Kumys je náchylný k rychlému zhoršení, takže musíte zajistit, aby tekutina nekvasila.

Jak udělat koumiss z kozího mléka?

1 litr kozího mléka, 1 litr vody, 3 lžičky. cukr, 5 g droždí, 3 lžíce. Já kefír

Mléko vařte v hliníkové misce, přidejte cukr, vodu a důkladně promíchejte. Ochlaďte na teplotu místnosti. Když mléko vychladlo, přidejte kefír a hmotu vyjměte na teplém místě po dobu 10-12 hodin. Kyselé mléko je třeba míchat a filtrovat. Rozpustit droždí ½ lžičky. cukr v teplé vodě a nechte je 5 minut vyluhovat. Poté přidejte droždí do mléčné směsi a důkladně promíchejte. Výsledný nápoj se nalije do plastových lahví, pevně se uzavře a nechá kouřit několik hodin. Po 2–3 hodinách, kdy se kvasinky „uklidní“, lze nápoj podávat u stolu.

Jak udělat koumiss z kravského mléka?

1 litr kravského mléka, 1 litr vody, 3 lžičky. cukr, 5 g droždí, 2 lžíce. Já kefír

Připravte si koumiss podle receptu "Kozí mléko koumiss". Hotový koumiss může být uložen v chladničce na několik dní, ale jak čas plyne, nápoj se stává silnějším.

Kumys nádobí:

Dýňová polévka s tortillou:

Dýňová oloupaná - 200 g Koumiss - 2 l Máslo - 2-3 lžíce Sůl - podle chuti

Pšeničná mouka - 2 šálky Vejce - 2 ks. Sůl a cukr podle chuti

Připravte těsto na koláče: prosévejte mouku, hněteme těsto z mouky, vody a vajec, přidejte sůl a cukr podle chuti, hnětte těsto až do hladkého těsta, vmíchejte do klobásy, nakrájejte na stejné kousky, od kousků těsta až po dorty. Pak pečené koláče vařte v osolené vodě až do kvašení.

Dýně nakrájejte na kousky, vařte v malém množství osolené vody, dokud nebude měkké a protřete sítem. V pyré přidejte koumiss, sůl a máslo, vše smíchejte a zahřejte, nedovolte vařit. Horká polévka se nalije do talířů, na každou desku se vloží plochý koláč a servíruje se na stole.

Dýňová a nudlová polévka:

Dýně - 100 g Mrkev - 1 ks. Vermicelli - 0,5 šálky Máslo - 2 lžíce Kumis - 0,5 l Sůl - podle chuti

Strouhané dýně a mrkev strouháme. Uvaříme trochu vody, dáme zeleninu do vroucí vody, nalijeme nudle a vaříme po dobu 5 minut při nízkém ohni, vyjmeme z ohně a ponecháme pod víkem po dobu 10 minut. Pak dejte máslo a sůl do polévky, promíchejte, nalijte do koumiss a okamžitě podávejte na stůl.

Polévka s masem a rýží:

Jehněčí - 400 g Rýže - 0,5 šálky Cibule - 2 ks. Mrkev - 2 ks. Rajčata - 1-2 kusy. Zahradní zelenina - 1 svazek Koumiss - 1 l Vařená voda - 1 l Sůl - podle chuti

Maso nakrájejte na malé kostky, smažte ve vlastním tuku, dejte do hrnce. Ve zbývajícím skopovém tuku smažte rýži a dejte na pánev s masem. Nalijte do horké vody, přiveďte do varu a vařte maso s rýží na mírném ohni asi 1 hodinu. Při vaření přidejte do polévky jemně nasekanou zeleninu. Vyjměte připravenou polévku z ohně, naplňte ji nasekanou zelení a solí, lehce zchladněte, zalijte koumiss, promíchejte a podávejte.

Myslím, že sotva to někdo vezme. Co když. Pak je náš okruh poradenství následující.

Chcete-li vařit koumiss doma, je třeba vzít 1 litr kyselého mléka, acidophilus, kefír nebo dobrý jogurt s krémovou sraženinou, přidejte 1 šálek vařené vlažné vody a 2-3 lžíce.

Lžíce cukru nebo medu. Zde také přidejte „omlazené“, tj. Aktivované, kvasnice v množství 2-3 g suchých nebo 3-5 g lisovaných pekárenských kvasnic, které musí být namočeny po dobu 2 hodin ve vařené, slazené vodě tak, aby intenzivně kvasily.

Všechno to rozruch, přetáhněte přes tenké plátno a nalijte do silnostěnných lahví nebo dekantérů a korkových jídel. Poté se nápoj nechá stát 0,5 až 1 hodinu při teplotě místnosti, dokud nezačne fermentace, což je rozpoznáno tvorbou pěny. Poté se lahve koumiss umístí do studené vody pro pomalé kvašení při teplotě 12-15 ° C, v důsledku čehož je nápoj obohacen alkoholem a oxidem uhličitým. Udržujte potřebu koumiss v chladničce. Uncork pouze při chlazení.

No, pokud není žádné kyselé mléko, tak co?

Vyrobte si to z čerstvého nebo odstředěného mléka. Eco nesrozumitelný případ. K přípravě koumiss je lepší použít odstředěné mléko, protože tuk během kvašení mléka může bloudit do hrudek oleje, což kazí chuť nápoje při konzumaci chlazené.

V mlékárnách v mnoha městech prodávají kefír sourdough a v lékárnách prodávají sušené bakteriální sourdoughs pro jogurt a zakysanou smetanu; jsou velmi dobré pro výrobu jogurtu. Naučit se, jak vařit jogurt s jejich pomocí, je napsáno výše, a navíc, výuka je obvykle připojena k suchým kváskům.

Při přípravě koumissu z kravského mléka je třeba mít na paměti následující základní pravidlo: nesmíte současně přidávat startér mléčné kyseliny ani kvasinky do čerstvého mléka. Jinak bude koumiss zkažená, protože srvátka se oddělí a sraženina vypadne. Nejdříve zakysejte mléko a pak přidejte droždí do jogurtu.

Ze stejného důvodu není možné použít starý koumiss pro kyslé mléko, které obsahuje jak mléčné bakterie, tak kvasinky; takový koumiss může být používán jen pozdnější - místo kvasinek, způsobit nebo urychlit alkoholickou fermentaci.

Když koupir je vyroben z hotového jogurtu, může být starý silný koumiss přidán do jogurtu místo kvasinek, pokud starý koumiss obsahuje mnoho z nich - voní silně kvasinek.

Kumys je dobrý pro zdraví; Produkce koumiss v továrnách, jídelnách a doma má zároveň velký národní ekonomický význam, neboť umožňuje využití enormních zdrojů cenných potravinářských surovin pro krmení - odstředěné mléko obsahující živočišné bílkoviny, vitamíny a minerály, které jsou pro organismus velmi potřebné..

Lev Tolstoj - Sophia Andreevna

"..L vstávat v 6, v 7 hodin, piju koumiss, jdu do zimování, tam žijí kumysniki, mluvit s nimi, přijít, pít čaj s stepi, pak jsem si trochu přečetl, chodím po stepi v jedné košili, piju koumiss, jím kus pečeného jehněčího, nebo, nebo jít na lov, nebo jdeme, a večer, téměř ve tmě, jdeme spát. “

„Vstávám velmi brzy, často na 5 1/2 (krok tady spí až 10).

Piju čaj s mlékem, 3 šálky, chodím kolem stanů, sleduji stáda, která se vracejí z hor, která je velmi krásná - 1000 koní, vše v různých pilotách s hříbaty. Pak piju koumiss a nejběžnější procházka je zimování, to znamená vesnice. “

„.. Život je stále náš. Taneční tanec jde na lov, zabil kachnu a Khanovo turné, nejsem moc zdravý několik dní; bok a žaludek nebo játra, jako vždy, ale toto je slabší s koumiss. “

". Kumys je úžasný nápoj. Zde bylo asi 10 pacientů z nejheterogennějších a všichni se pozitivně zotavili, s výjimkou jednoho kněze, který nyní cestuje a je nepravděpodobné, že bude žít do zimy. Přišel umírat. “ T

1881, 25. července. Khutor na řece Moche “. Několik nocí jsem spal špatně od tepla v místnostech, zejména s koumiss. Teď začal spát na balkóně nahoře a báječně Babai, strážce u bakhchi, střežil dům a jel na starém valachu, Tursuke, na mouku. To je nejsladší 70leté dítě přírody. Zpívá Tatar písně tonkim hlas celou noc a bubnování v harmonii ve starém kbelíku.

Jsem morálně, díky Bohu, všechno je stejné, jako to bylo - trochu otupělejší; ale fyzicky se zdá silnější a mobilnější. “

P. S. Exotic pro Rusy. V mnoha východních a arabských zemích je nejoblíbenější velbloudí mléko. Velbloud ve Svatém Koránu je vybrán jako zvláštní dokonalé zvíře a slovo samotné v arabském jazyce je jedním z kořenů slova „krása“. Velbloudí mléko dosahuje 8% tuku. Nejenže ho vypijí, ale také se z něj dostanou shubat, gatyg - kyselé mléko, kajmak - smetana, kiasmig - tvaroh, ayran - jogurt, sýr. Na rozdíl od krav, které žijí až 20 let, žije velbloud 30 nebo více let.

Buvolí mléko je tradičně konzumováno v Indii, Indonésii, Egyptě, Ázerbájdžánu a Arménii. Z ní se také vyrábějí kyselé mléčné výrobky: smetana, zakysaná smetana, tvaroh, jogurt. Slavný italský sýr mozzarella je vyroben z černého buvolího mléka. Buffalo mléko obsahuje dostatečně velké množství tuku, bílkovin, vápníku, fosforu, různých vitamínů, a to je docela chutné.

Ale nejcennější a zdravé mléčné osly. Proteiny z oslího mléka jsou vynikajícím stimulantem pro syntézu kolagenu, který je strukturním základem kůže. Kosmetika Elite v podstatě obsahuje mléko osla.

Mléko od králíků. Jeden vynálezce žije v Ulyanovsku, který tuto myšlenku realizoval. Ve svém venkovském domě založil malou králičí farmu a dozvěděl se, že ušatý pes má nejen cennou kožešinu, ale i neuvěřitelně zdravé, husté a chutné mléko. V kravském mléce, 3,5% tuku, a v králičím mléku - až 15 a všechny druhy živin v něm a nepočítáme.

Nyní Yuri Shmakov, bývalý letec a nyní učitel na leteckém institutu, má 10 malých králíků. Spousta ušlechtilých "krav" se nemůže postavit - ne víc než šálek. Ale to je dostačující pro rodinu. Díky tomuto úžasnému léku se dcera a vnoučata po celý rok nezdraví a „farmář“ se vyléčil z adenomu prostaty.

Ve svých plánech - navrhnout dojicí stroj a dát chov dojnic na potok. A teď připravuje malé mléko od nejlepšího králíka pro Putina. Možná to vyzkouší premiér a budou se zajímat o myšlenku Šmakova na státní úrovni.

http://vertushok.ru/first/kak-gotovyat-kumys-iz-kobylego-moloka-kumys-iz-kozego-moloka-v.html
Up