logo

Zira, která se také nazývá kmín (Cuminium cyminum), je jednoletá rostlina rodu deštníků, známá svou opojnou vůní a ostrou, hořkou a kořeněnou chutí.

Co je to zira

Toto aromatické koření bylo používáno od nepaměti a je dokonce zmíněno v Bibli. Egypťané ho používali k mumifikování těl; Římané - ochutnat jejich jídla a konzervovat maso; a Evropané - jako záruka loajality. Kromě toho, vzhledem ke svým příznivým vlastnostem pro zdraví, zejména trávení, byla zira tradičně používána jako lék k léčbě mnoha onemocnění.

To je zajímavé! V Itálii, pár, který musel na chvíli strávit, konzumoval semena zeiry, která měla chránit před mimomanželskými rozdíly. A Řekové z něj učinili symbol chamtivosti kvůli vysokým nákladům a malé velikosti semen.

Dnes, zira je široce distribuovaná ve formě sušených malých, světle hnědých semen, a je používán jako užitečná aromatická koření.

Hlavní typy

Existují 4 typy jeerů:

Mezi nejlepší jsou kirmanskaya (malá tmavá semena s kořeněnou vůní) a perská (má žlutou barvu a silný zápach).

Jak a kde rostlina roste

Kumin je aromatická jednoletá rostlina s jasně zelenou zelenou asi 40-50 cm na výšku, pochází ze Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunečném klimatu. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy od 3 do 7 cm dlouhé a bílé nebo růžové pupeny v podobě deštníků. To je někdy zmateno s kmínem (Carum carvi), ovoce kterého, nazvaný “semena”, být také tvořen po květu, a mít podobnou vůni. Oválná kmínovitá semena připomínající vajíčko o rozměrech od 3 do 6 mm jsou šedohnědé barvy a lehčí než kmín kmínu.

Jak kmín roste ve volné přírodě

Jak vypadá koření

Chemické složení a kalorický obsah

Nutriční hodnota lihovin

100 g kmínu obsahuje:

Základní živiny

  • Železo, které je bohaté na kmín, bude optimálně transportovat kyslík v těle. Nezapomeňte ji kombinovat s jinými produkty, jako je čočka nebo ryba.
  • Hořčík obsažený v semenech pomůže uvolnit hladké svaly trávicího traktu pro lepší trávení a správné fungování trávicího traktu.
  • Fosfor má příznivý vliv na nervové buňky. S ním jsou aktivovány a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
  • Beta-karoteny přítomné v semenech dodávají dietě antioxidační vlastnosti, zpomalují buněčné stárnutí a stimulují opravu tělesných tkání.
  • Semena kmínů obsahují velké množství esenciálního oleje, různých flavonoidů, isoflavonů (rostlinných hormonů), alkaloidů a dalších fenolických sloučenin.

Zira je koření spotřebované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou úroveň potravinových výhod. Nezapomeňte vyvažovat svou stravu konzumací velkého množství ovoce a zeleniny, které pokryje všechny vaše potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.

Užitečné vlastnosti kmínu

Kumin je nejen kulinářské koření, ale také přírodní bylinný lék, který dokáže vyléčit některé nemoci nebo omezit zdravotní problémy. V uplynulých letech, mnoho výzkumu bylo děláno lépe rozumět výhodám této rostliny.

Koření má mnoho léčivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Ona:

  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • stimuluje trávení;
  • snižuje nadýmání a nadýmání;
  • snižuje střevní křeče;
  • bojuje proti trávení;
  • zajišťuje chlazení těla;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti.

Také koření pomůže zabránit nástupu závažnějších poruch:

  • V kombinaci se zdravým životním stylem bude chránit kardiovaskulární systém a tím přispět ke snížení rizika srdečního infarktu.
  • Jako součást vyvážené stravy hraje kumin důležitou roli při snižování rizika vzniku určitých typů rakoviny (žaludku, jater).

Kromě toho má zira příznivý vliv na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnat menstruační cyklus.

Kontraindikace

Konzumace semen kmínu může mít nežádoucí vedlejší účinky. V nadbytku se stává toxickým pro tělo. Pokud jde o dávky, je nutné vzít v úvahu doporučení bylinkářů.

Kojení

Kojící ženy by se měly vyvarovat nadměrného množství koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Ačkoli tento vedlejší účinek není společný všem, nadměrné množství může způsobit více škody než přínosy pro zdraví.

Během těhotenství

Semena semen mohou mít negativní vliv na ženy během těhotenství. Spotřeba velkých množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu na doporučení lékaře nebo odborníka na výživu.

Použití koření koření ve vaření

Co je to koření

Pro koření se sklízejí semena kmínu a pak se suší. Můžete také extrahovat esenciální olej ze Ziry. Sušená semena, můžete sekat před vařením. K dispozici také v zemní formě. Koření lze přidávat do syrových i vařených jídel. Používejte ho však šetrně, protože chuť tohoto koření v pokrmech se zvyšuje.

Zira esenciální olej

Navíc, kmín může být používán ve formě bylinného čaje nebo infuze zlepšit práci trávicího systému. Chcete-li si tuto infuzi, nalijte 20 g semen s vroucí vodou, nechte stát několik minut, a pak kmen.

Co to chutná

Zira má štiplavou chuť a teplou, kořeněnou vůni. Při zahřátí otevírá hořké a ostré vůně.

Při použití při vaření koření:

  • dodává produktům příjemnou vůni;
  • snižuje zápach ryb a masa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Ve formě prášku se kmín s výhodou ukládá na konci vaření, takže si zachovává všechny své chutě.

Kde přidat kmín

Zira je považována za orientální koření, ale je důležitou složkou v kuchyni různých národů. Mletý kmín je důležitou složkou kari koření a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje použití tohoto koření.

Zira je ideální koření pro ochucení typických národních jídel, jako je kuskus, chilli con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Dobře se hodí k rybám, jehněčím, kuřecím masům, stejně jako ke zelenině, omáčkám a polévkám.

Koření je ideální pro holandské sýry, jako je Edam a Gouda, a také se používá v bylinných čajích nebo infuzích samotných nebo v kombinaci s jinými bylinkami.

Rady Posypeme semena kmínu na strouhanku, aby se vaše obalované maso stalo krásnějším a svěžím.

Jaké koření můžete kombinovat kmín

Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních složek komplexního koření, dobře se hodí ke všem složkám jejich koření.

Co může nahradit

Pokud recept vyžaduje kmín, ale není po ruce, lze místo něj použít jednu z následujících náhrad:

Semena kmínu

Zira a kmín - rostliny ze stejné rodiny. Oni jsou podobní ve vzhledu a chuti, ačkoli kmín má silnější, teplejší chuť. Použijte kmín namísto semen kmínu. Začněte s polovičním množstvím požadovaným receptem a postupně přidávejte podle svého vkusu.

Tato náhrada nesmí ovlivnit barvu hotového pokrmu.

Pozemní koriandr

Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citronovou příchuť kmínu, ale nemá teplo. Spread některé koriandr, pak přidejte trochu chilli prášek, aby se vrátil teplou chuť.

Chili prášek

Kmín je jednou z hlavních složek chilliho prášku, takže jeho použití jako náhražky je způsob, jak přivést svou chuť zpět do pokrmu. Vzhledem k tomu, že chili prášek obvykle zahrnuje také papriku, pepř kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a oregano, měli byste zvážit, jak tyto další složky fungují ve vašem receptu. Ovlivní chuť i změnu barvy. Kmín má arašídovou hnědou barvu, zatímco většina chilli je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co je požadováno, a pak přidejte chuť.

Garam Masala

Tato směs indického koření obsahuje velkou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořice, hřebíček a muškátový oříšek. Všechny tyto koření vytvářejí komplexní aroma, které je také zemité, sladké, citrusové a kořeněné.

Kari prášek

Složky v kari koření se liší, ale zira je vždy přítomen ve velkém množství. Nejčastěji kari prášek také obsahuje kurkuma, koriandr, zázvor, hořčice, semena pískavice, černý pepř a skořice. Dávají ořech, sladkou a kořeněnou chuť kari pokrmů. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je pro váš recept nejlepší, nezapomeňte, že se barva mírně změní. Kurkuma je jasně žlutá.

Jak si vybrat kvalitní koření

Chcete-li vybrat dobrou zira, buďte několik zrnek prsty. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo silnou čerstvou chuť.

Jak skladovat kmín

Nejlepší je koupit zira v semenech a uskladnit ji ve vzduchotěsném obalu, mimo dosah tepla a světla. Zachová si veškerý vkus na 12-15 měsíců.

Pokud váš recept vyžaduje přidání prášku, můžete jednoduše sekat semena podle potřeby v malém mlýnu na koření nebo je rozdrtit paličkou.

Mletá zira ztrácí téměř všechny své příchutě asi za 2 měsíce.

Recept na pilaf se zirou

  • 500 g dlouhá bílá rýže basmati typu;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slunečnicového oleje;
  • 800 g jehněčího masa;
  • 1 hlava česneku;
  • 1 polévková lžíce. Já zira;
  • 1 lžička koriandrový prášek;
  • šafrán;
  • 1 hrst cizrny;
  • 1 hrst rozinek.
  • Pro odstranění škrobu omyjte rýži velkým množstvím vody.
  • Zahřívejte olej ve velké pánvi na teplo. Cibuli v tomto oleji smažíme až do zlatavě hnědé.
  • Položte maso, nakrájejte na malé kousky a poté mrkev v dlouhých kostkách.
  • Přidejte polovinu koření, sůl, pepř, česnek a přikryjte vroucí vodou. Zakryjte pánev a vařte při velmi nízké teplotě alespoň hodinu.
  • Pak dejte rýži, rozinky a cizrnu a přikryjte vodou tak, aby byla rýže zcela zakrytá. Tajemství pilaf je, že po sobě následující vrstvy by neměly být nikdy míchány!
  • Po asi 20 minutách zkontrolujte připravenost rýže.

Vyrůstat

Kumin je teplomilná rostlina, která miluje slunce.

  • Mělo by být zaseto do dobře osvětleného a pokud možno chráněného před větrem, místo.
  • Půda by měla být zahřátá na ne méně než 12 stupňů, dobře promulted a bohaté na humus.
  • Po vzniku klíček je tenké, takže mezi rostlinami je vzdálenost 15-20 cm.
  • Kumin nepotřebuje zvláštní péči, stačí ho v případě horkého a suchého počasí zalít vodou.
  • Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po výsevu počátkem podzimu.
  • Když semena dozrají, lusky zhnědnou.

Zira pro hubnutí

Konzumace koření pomáhá vstřebávat tuk v nádobí a stimuluje trávení. Kromě toho, pikantní pokrmy zvyšují pocit sytosti 1,5 krát ve srovnání s non-stick jídlo. Kmín, bohatý na vitamíny, má všechny tyto vlastnosti. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvýšit vylučování žaludečních šťáv a bojovat proti nadýmání ho činí velmi účinným při udržování plochého žaludku. K tomu stačí nalít lžíci zirky s vroucí vodou a vypít tento vývar. Komplexnější recept, který zlepšuje efektivitu vaší stravy:

  • 3 lžíce. lžíce másla;
  • 1 polévková lžíce. zázvorová lžička;
  • 1/2 lžičky skořice;
  • 1 plátky citronu.

Vložte ingredience do láhve a zalijeme vroucí vodou. Zavřete láhev, nechte ji vychladnout a vložte ji do chladničky. Pijte půl šálku před každým jídlem. Úbytek hmotnosti je zaručen za předpokladu, že vaše jídlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovědi na otázky

Jaký je rozdíl mezi kmínem a zirou

Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) patří do rodiny deštníků. Tyto dva druhy semen se vyznačují barvou a vůní. Zira má žlutohnědou barvu a jemně citronovou příchuť a kmín je téměř černý a voní jako anýz.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin (zira): aplikace a prospěšné vlastnosti

Koření patří mezi nejoblíbenější koření, která se používají jako doplněk k různým pokrmům. V každodenním životě jsou lépe známé jako koření.

Koření jsou listy nebo kořeny aromatických rostlin, které se používají jak čerstvé, tak sušené. Když se přidávají do hotových jídel, dávají jim originální chuť a vůni.

Díky těmto přírodním aromatickým přísadám se zlepšuje kvalita vařených potravin a v případě potřeby se zvyšuje jejich doba skladování.

Aplikace kmínu

Kumin, Zira, římský kmín - to vše jsou jména stejného koření. Nejprve začala růst v Indii. Nyní kmín roste v Latinské Americe, Íránu, Sýrii, Střední Asii, jihovýchodní Asii a severní Africe.

Kumin je divoký a kultivovaný. Je to jednoletá nebo dvouletá bylina a patří do rodiny umbellate, protože její semena se sbírají v deštníků, podobně jako kopr. Sběr osiva probíhá v nezralé formě, stejně jako v suchém stavu, rychle padají na zem.

Mezi nejoblíbenější druhy kmínu lze identifikovat perské a Kirman Zira, které jsou považovány za nejlepší ve svých vlastnostech. Zvláštností druhého typu koření je sladká chuť a výrazná vůně s převahou hořkého ořechového zápachu. To se stává silnější při tření nebo pražení zrna.

Kumin se používá k aromatizaci chleba a pečiva.

Kumin je bílý a černý. V Rusku se bílý kmín stal běžnějším, protože má jemnou chuť a jemné aroma.

Zira si můžete koupit hlavně ve východních bazarech, i když mnoho obchodů nedávno začalo nabízet zákazníkům orientální koření.

Za prvé, kmín je používán jako koření pro pilaf a masové pokrmy, protože to umožňuje vařit rychleji, a také dává zvláštní chuť a zdravé vlastnosti.

Přečtěte si o výhodách a škodách šafránu v článku.

Vidíte a cítíte to téměř ve všech orientálních salátech a zeleninových pokrmech, protože kmín má schopnost zlepšit chuť hotových jídel. Semena jeera jsou široce používána při výrobě kulinářských výrobků, při přípravě omáček, jako je kari nebo chilli.

Koření se používá při výrobě uzenin, vepřového masa, k aromatizaci chleba a cukrářských výrobků ve fermentovaných mléčných výrobcích. Kumin je také součástí pikantní směsi Garam Masala populární na východě. Toto koření je neméně populární při solení rajčat, okurek, mořících hub, zelí.

Ve východní a asijské kuchyni se kmín používá jak v zrnech, tak v kladivové formě.

Užitečné vlastnosti koření

Toto koření se tradičně používá ke zvýšení chuti k jídlu a zlepšení trávení. To je často používáno v kombinaci s pálením koření, jako je černá nebo červená paprika, což je zvláště důležité pro ty lidi, kteří by neměli jíst hořící koření, například starší osoby.

Kumin působí příznivě na kardiovaskulární systém, protože zabraňuje vzniku krevních sraženin a výskytu srdečních infarktů. Kromě toho, toto koření pomáhá zlepšit funkci mozku, trávení, odstranění toxinů z těla, zlepšení kvality zraku, očistit krev, což je velmi důležité pro chudokrevnost.

Od dávných dob se kmín používá pro léčebné účely.

S pomocí kmínové šťávy, můžete léčit trachoma, bojovat lepení víček a dalších očních onemocnění. To může být jeden s kolikou a křeče v žaludku, nadýmání. Kromě toho, kmín pomáhá lépe absorbovat mastné potraviny.

Ženy, které kojí, aby zvýšily produkci mléka a snížily zánět dělohy po porodu, se doporučuje pít vodu s přidáním mletého mléka.

Kumin má příznivý vliv na stav dýchacích cest, proto se používá při bronchitidě, bronchiálním astmatu, kašli.

Dobrý účinek dává jeho použití pro kopřivku a alergickou vyrážku. S pomocí kmínu můžete odstranit řasy, nadýmání, a také odstranit parazity z těla.

Neméně užitečný je účinek tohoto koření na tělo při různých poruchách centrálního nervového systému, například nespavosti, stresu nebo únavy.

Kumin má dokonce schopnost neutralizovat jedy, například jed hada, o němž napsala Avicenna. V Indii se užívá pro různé otravy, bolesti hlavy a zažívací poruchy. Kmín se také dobře projevil v urolitiáze, nefritidě a léčbě hnisavých ran a vředů, protože má antiseptické vlastnosti.

Pokud se zira používá společně s medem, lze tímto způsobem dosáhnout významného zlepšení paměti. Kumin pomáhá lépe vstřebávat nejen potraviny, ale i léky.

Semena kmínů obsahují mnoho užitečných stopových prvků a vitamínů.

Zira našla široké uplatnění v kosmetologii. Z ní dostanete esenciální olej s antioxidačními vlastnostmi. Obsahuje pintu, terpinen, terpineol, lihovinu, perilán a anýz aldehyd, kamfen, tsimol, fellandren. Tento olej se používá k potírání různých vyrážek, čištění pleti a zmírnění stagnace. Používá se jako vůně při výrobě mnoha kosmetických přípravků a jako příchuť při výrobě potravin.

Esenciální olej se silnou kořeněnou vůní je získáván z kmínových semen metodou parní destilace. Má světle žlutý, hnědý nebo nazelenalý odstín, ale při dlouhodobém skladování může olej ztmavnout.

Kmín je vynikající tonikum, má bělící účinek, a proto se používá k odstranění stárnutí a pih. Mnoho lidí kupuje toto koření, aby deodorizovalo tělo a bojovalo proti celulitidě.

Dokonce ve starověku, to bylo používáno mnoho žen, aby dosáhla pružnosti poprsí. Pokud používáte cira pro péči o vlasy, velmi brzy si všimnete pozitivních změn ve formě vymizení lupů a zvýšeného růstu.

Chcete-li se dozvědět o výhodách a nebezpečích hořčice, klikněte zde.

Kontraindikace

Je třeba mít na paměti, že se všemi příznivými vlastnostmi tohoto koření může jeho nadměrná konzumace vést k různým poruchám v těle, jako je ztráta hmotnosti, hepatitida, oslabení účinnosti a dokonce i astenický syndrom.

Toto koření má vysoký kalorický obsah: 100 g semen obsahuje 375 kcal. Proto by měl být používán moderně lidmi, kteří mají problémy s váhou.

Existuje individuální nesnášenlivost produktu, takže při prvních známkách indispozice po požití koření byste měli věnovat pozornost tomuto stavu a přidávat do potravin v minimálním množství.

Kumin na východě je považován za hlavní koření, bez kterého prakticky žádné jídlo nemůže dělat. To je v prvé řadě spojeno s jeho blahodárnými vlastnostmi, které přinášejí člověku, který se hojí z mnoha nemocí, a mají také pozitivní vliv na náladu a vzhled.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - zjemnění chuti

Kumin: dobrý a škodlivý

Kumin - rostlina, která již byla známá starověkým Egypťanům, takže její semena se stále nacházejí v pyramidách. Nyní se rafinované koření pěstuje ve Středomoří a ve střední Asii a roční sklizeň kmínů po celém světě je 35 tun. Toto koření je považováno za příbuzného petržele, má příjemnou, mírně drsnou chuť a kořeněnou chuť a jeho semena připomínají kmín. Východní milenky věří, že bez kmínu v kuchyni není co dělat!

Kumin: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kumin (zira) je velmi užitečný pro trávení - odstraňuje křeče koliky a žaludku, snižuje průjem a nadýmání, zlepšuje chuť k jídlu a trávení. Kmínový čaj pomáhá s toxikózou a zlepšuje laktaci, odstraňuje nespavost, tonizuje, posiluje paměť a je účinným afrodiziakem. Pro léčbu kašle v tradiční medicíně používal čaj z kmínu, koriandru, fenyklu a kardamomu. Pro odstranění toxinů z těla a normalizaci práce ledvin se doporučuje stejný čaj s přídavkem kmínu. Medicína již dlouho rozpoznává výhody kmínu a poškození je spojeno především s kontraindikacemi, mezi které patří žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed, stejně jako zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu.

Druhy kmínu

Bílý kmín má světlejší odstín a jemnou oříškovou chuť - nejčastěji se prodává v našich prodejnách a trzích. Semena černého kmínu jsou menší a tmavší, se štiplavou vůní a hořkou chutí, takže nepotřebuje dlouhé pečení a pro vaření stačí vzít si trochu tohoto koření. Černý kmín (kalazira) má zemitou vůni, která mizí pouze po tepelném ošetření, nicméně díky své kořenité chuti přidává k jídlu jas a bohatost. Nejneobvyklejší typ kmínu černého - Bunium Persian - je v Tádžikistánu běžný, má hořící, uzenou chuť a nedávno byl v Rusku jako droga zakázán.

Použití kmínu ve vaření

Kde přidat kořenící kmín? Toto koření je nepostradatelné pro konzervování zeleniny (zelí, okurky, rajčata, houby), a při přípravě tohoto orientálního pilau mletého kmínu se pyšní místo spolu s ječmeny, šafránem, paprikou, paprikou, aromatickými bylinkami a česnekem. Zira přispívá polévkami, saláty, studenými předkrmy, teplou zeleninou, masem a rybími pokrmy. Kumin zvyšuje chuť mléčných výrobků (jogurt, jogurt, tvaroh, sýr), pečivo, cukrovinky a nápoje. K džemu a ovocným salátům se přidává kmín v kombinaci s fenyklem, kardamonem a skořicí.

Použití kmínu černého jako koření je velmi rozmanité a zahrnuje všechny pokrmy, včetně dezertů - tento druh kmínu harmonicky obohacuje chuť klobás, okurek, omáček, fazolí, rýže a likérů. Zira (zejména celá) by měla být pečená v suché pánvi, nejlépe v oleji (zelenině nebo roztaveném), protože olej odhaluje neobvyklé chutě a vůně asijského koření.

Kmín je součástí známých kořenících směsí - garam masala, chilli, kari, mexické a jemenské koření, sladké a kořeněné chutnéys. V Indii se čerstvé listy používají také v potravinách a přidávají se do salátů a dušených masa. Na východě, bez kmínu, jídlo je považováno za neúplné, protože zira usnadňuje trávení těžkých potravin a činí obvyklé pokrmy chutnějšími.

Měli byste nemíchat kmín pro budoucí použití, protože při dlouhodobém skladování začíná chutnat hořce. Kmínový olej se používá v parfumerii ve dřevěných kompozicích s kapradinou a je součástí kosmetiky proti celulitidě. Toto staré koření posiluje náladu a naplňuje dům svěží, originální vůní, která se nikdy nudit nebude!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Jak aplikovat kmín (zira), jaké jsou příznivé vlastnosti tohoto koření

Kumin, neboli zira, je koření, které se již tisíce let používá nejen ke zlepšení chuti pokrmů, ale také jako léčiva.

Podívejme se, proč se používá kmín a jak to udělat správně.

Nejdříve však musíte tento okamžik objasnit: jaký je rozdíl mezi kmínem a kmínem?

Semena kmínu jsou podobná semenům kmínů pouze externě. Jejich chuť a vůně jsou odlišné.

Kumin, neboli zira, je Cumīnum cymīnum - rostlina rodu Cuminum z čeledi deštníků (Umbellíferae). Kmín patří také do rodiny deštníků. Není to však jen jiný druh této rodiny, ale i jiný rod (Carum). Kmín obyčejný - Cárum cárvi.

Složení

Je poměrně těžké mluvit o složení kmínu.

Na některých stránkách si dnes můžete přečíst, že v Zire je spousta vitamínů B, C a A. To je rostlinné vlákno a mnoho stopových prvků. A že přítomnost všech těchto složek vysvětluje kolosální zdravotní přínosy koření.

Taková prohlášení jsou stěží pravdivá. Vitamíny a minerály v kmínu hodně. Je však nemožné s nimi nasytit tělo, protože koření se v tak velkém množství nepoužívá ani ve stavu pokusů.

Současně je na světě obrovské množství dalších sloučenin, například antioxidantů a různých těkavých éterických olejů, které mají kolosální biologickou aktivitu ve velmi malých koncentracích.

Seznam je všechny obtížné. Mnozí z nich nejsou ani zvýrazněni. Ale zjevně je to přítomnost těchto látek, které vysvětlují léčivé vlastnosti kmínu, který tradiční orientální medicína zná tisíce let.

Co je to za biologickou aktivitu?

Užitečné vlastnosti

Pomoc při trávení

Jedná se o nejjasnější a nejznámější léčivou kvalitu tohoto koření. V sanskrtu, ziře nebo gira znamená "to, co zlepšuje trávení." A kmín zlepšuje gastrointestinální trakt několika způsoby.

  1. Látka zvaná kuminaldehyd stimuluje tvorbu slin. To umožňuje zlepšit trávení potravy v první fázi - v ústní dutině. A také posílit chuť k jídlu.
  2. Thymol kumin zvyšuje produkci kyselých, žlučových a trávicích enzymů.
  3. Toto koření je označováno jako carminative. Zira zabraňuje tvorbě přebytečného plynu, eliminuje nadýmání. Může zmírnit bolesti a pocit plnosti v břišní oblasti, které jsou často spojeny s přítomností příliš velkého množství plynu ve střevě.

Kromě toho, ve formě prášku, kmín je mírné projímadlo, které má schopnost inhibovat rozvoj plísňových a bakteriálních infekcí ve střevě. Koření se často doporučuje pro lidi trpící hemoroidy.

Boj s nespavostí a ochranou stresu

Zira se tradičně používá v Ayurvédě k odstranění nespavosti. Ačkoli přesný biologický účinek kmínu na strukturu spánku nebyl dosud stanoven, účinnost koření byla prokázána staletími praxe.

Spánek je zlepšen esenciálními oleji ve složení kmínu, které mají relaxační účinek. Důležitá je také schopnost koření eliminovat nadýmání a pocit plnosti. Koneckonců je dobře známo, že špatný spánek je často spojován s trávicími problémy.

Uklidňující účinek kmínu je tak velký, že je schopen předcházet úbytku kognitivních funkcí a poškození paměti, které se často vyvíjí při chronickém přetížení.

Prevence cukrovky

Zira snižuje hladinu glukózy v krvi. Ale nebojte se. Neudělá to moc. A pouze v případě potřeby.

Existují také důkazy o tom, že kmín zvyšuje citlivost tělesných buněk na inzulín. Co je nesmírně důležité nejen pro prevenci rozvoje diabetes mellitus typu 2, ale také pro boj s obezitou.

Ochrana aterosklerózy

Bylo prokázáno, že kumin snižuje hladinu oxidovaných lipoproteinů s nízkou hustotou. Je to tento typ cholesterolu, který je nejnebezpečnější z hlediska pravděpodobnosti vzniku onemocnění srdce a cév.

Posílení imunity

V tradiční medicíně je kmín již dlouho znám jako silný imunomodulátor. Moderní medicína potvrzuje, že zira může posílit imunitní systém. Ve studiích na hlodavcích trpících imunodeficiencí bylo prokázáno, že zira přispívá k obnově vyčerpaných T-buněk a zvyšuje syntézu kortizolu. To znamená, že vrací schopnost zvířat bojovat s infekcí.

Antibakteriální a antivirová aktivita

Kromě toho, že kmín posiluje imunitní reakci organismu v reakci na infekci, bojuje také přímo proti patogenním agens - virům a bakteriím.

Zira byla testována na patogenních kmenech E.coli a prokázala vysokou účinnost.

Za antibakteriální a antivirovou aktivitu koření je zodpovědný hlavně jeho dvě složky - karvarol a thymol.

Prevence osteoporózy

Bylo zjištěno, že kmín může zabránit rozvoji osteoporózy téměř stejně účinně jako léky používané pro tento účel. Ale zároveň nemá tyto vedlejší účinky, které mají tyto léky, například nevede k přibývání na váze.

Zvyšuje však hustotu kostí a zlepšuje její mikroarchitekturu.

Ochrana jater před toxiny

V roce 2005 byla provedena studie, která ukázala, že semena lihovin jsou schopna chránit játra před některými toxiny. Rozhodně - z alkoholu.

Toxiny často mění fosfolipidovou strukturu v jaterních buňkách. Kumin tyto změny zabraňuje.

Prevence rakoviny

Stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky a koření, bohaté na antioxidanty, zira chrání před rozvojem zhoubných nádorů.

Kromě antioxidační aktivity kmínu, který pomáhá chránit před rakovinou, je také velmi důležitá jeho schopnost ovlivňovat metabolismus karcinogenů vstupujících do organismu.

Pomáhá to při hubnutí?

Na jedné straně, kmín odkazuje na koření, okázalý pro přibývání na váze doma. To je způsobeno těmi, kteří zlepšují trávení trávení Zira a posilují chuť k jídlu. Proto je vždy doporučeno, aby mladí lidé, kteří mají nedostatečnou tělesnou hmotnost, prostě proto, že jedí méně, než je obvyklé, byli zahrnuti ve stravě.

Na druhou stranu, spawn má vlastnosti, které mohou pomoci zhubnout. Konkrétně:

  • spice redukuje [css3_tooltip header = 'Inzulínová rezistence' obsah = 'je neschopnost těla normálně reagovat na hormon)' position = 'right' tag = 'a' width = '180px' style = 'style_25 ′ delay =' 0 ′ kurzor = 'pointer' event = 'hover'] inzulínová rezistence [/ css3_tooltip], což je jeden z důvodů vzniku nadbytečného tělesného tuku, zejména v břiše;
  • zlepšuje trávení, které pomáhá navázat práci střevní mikroflóry a je také velmi důležité pro normalizaci tělesné hmotnosti;
  • zvyšuje imunitu, přispívá k boji proti chronickému zánětu v těle, který se vždy vyskytuje u lidí s významnou nadměrnou tělesnou hmotností.

Ale pro ty, kteří si všimnou tendence k přejídání a uvědomují si, že potřebují zhubnout jen proto, že jedí příliš mnoho, je lepší nepoužívat zira.

Kde a jak přidat?

Kumin lze zakoupit v půdní formě nebo v celých semenech.

Pokud jsou semena celá, dobře je smažte. Ale to není nutné. Semena budou vykazovat svou chuť a syrovost. Pečená chuť a vůně jsou však jasnější.

Můžete smažit celá semena kmínu v suché pánvi. Dokud nezačnou z nich vystupovat jasné aroma.

Někteří lidé dávají přednost smažit zira v oleji a přidat do potravin okamžitě s olejem a kořením. Lze to také udělat. Ale používejte pouze zdravé oleje, například olivový.

Aplikace koření

Kumin je vhodný pro všechny přílohy: zeleninu, fazole, brambory.

Toto koření se často přidává do pyré polévek a humusu.

Samozřejmě, můžete ho použít na maso, drůbež, ryby.

Zde je jeden z nejlepších receptů na rýžovou oblohu, která se vaří pomocí jira.

Kontraindikace

Kumin je bezpečný, když se používá jako koření.

Při použití lihovin pro lékařské potřeby nebyly identifikovány žádné vedlejší účinky.

U pacientů užívajících antidiabetika by měla být prokázána opatrnost při používání kmínu ve velkém množství, protože koření může přispět k rozvoji hypoglykémie.

Také kmín by neměl být zneužíván při přípravě na chirurgii nebo při užívání antikoagulancií - možná snížení srážlivosti krve.

Těhotné ženy a kojící matky mohou bez obav používat ziru jako koření. Od konzumace kmínu ve velkém množství v období porodu a kojení je lepší odmítnout, protože účinek velkého množství koření na průběh těhotenství a laktace nebyl studován.

Závěry

Kmín, nebo zira, je koření s mnoha zdravými vlastnostmi. Zlepšuje zažívání, odstraňuje zácpu, pomáhá překonat nespavost a posiluje imunitu.

Jako koření, kmín se používá při přípravě příloh, zeleniny, masa a rybích pokrmů. Lze použít v půdní formě nebo jako celá semena, pečená a syrová.

Líbí se vám tento článek? Podělte se se svými přáteli!

Stejně jako příspěvek? Pak se přihlašte k našemu kanálu v Yandex.Dzen být vždy vědomi dobré zprávy ze světa správné výživy.

SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Stejně jako příspěvek? Pak se přihlašte k našemu kanálu v Yandex.Dzen být vždy vědomi dobré zprávy ze světa správné výživy.

http://natureweight.ru/kumin/

Kumin - co to je, užitečné vlastnosti koření, použití ve vaření a tradiční medicíně

Kumin (zira) je koření s kořeněnou chutí, delikátní vůní, které dodává pokrmům jemnost a nenapodobitelné chuťové vlastnosti. Po tisíciletí se kmín používal v medicíně jako léčivá složka, která působí na kardiovaskulární systém a trávicí trakt, schopný rychle hojit rány. Ve fotografii vykopávek starých pyramid, například, našel semena lihovin. Jaký je přínos moderního člověka?

Kořenící kmín

Kumin je bylinná rostlina rodu Cmin (Cuminum), jinak nazývaná Zara, Zira, Jira, Cammun, indický nebo římský kmín a Kamin Mine. Pochází ze střední Asie, pěstuje se v Afghánistánu, v Íránu, ve Středozemním moři, roste v Africe, v Americe (sever, latina). Evropští kuchaři často používají kmín. Kmín není kmín. Srovnání osobně, a ne na fotografii, v budoucnu nebudou zmateni. Podobnosti a rozdíly semen:

  • Kmín s kmínem patří do stejné rodiny - deštník.
  • Vůně kmínu je tenká, nevyjádřená, jemná.
  • Kmín má jasnou, oříškovou, hořkokyselou vůni, kořeněnou chuť.
  • Semena kmínu jsou větší, lehčí než kmín.

Herbaceous roční (někdy dva roky starý, trvalka) zira výška rostliny dosáhne půl metru. Listy jsou střídavé, nejspodnější jsou třikrát řezány na tenké peří. Květenství květů semen, shromážděných v deštníků, červené nebo bílé, kvetou v červnu. Tmavě hnědá semena spiry jsou zakřivena půlměsícem, úzkým, s podélnými žebry. Semena, jejichž rozměry dosahují délky 0,5 cm a šířky 0,15 cm, jsou získány z ovoce. Vůně je odhalena, když jsou smažené nebo lehce rozstrapkané.

Užitečné vlastnosti

Energetická hodnota semen kmínu dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitivní vliv na zažívací ústrojí, kardiovaskulární systém, mozkovou činnost. Složení:

  • voda, proteiny, sacharidy (cukr);
  • vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasycené tuky (éterické oleje).

Při pravidelném používání má Zira příznivý vliv na tělo, používá se při vaření, kosmetologii a aromaterapii. Výhody zeiry:

  • Pomáhá trávení, odstraňuje žaludeční křeče, koliku.
  • Posiluje chuť k jídlu, zmírňuje průjem, abdominální distenze.
  • Je to mocné afrodiziakum.
  • Kmeny čajových tónů, zlepšuje paměť. Odvar s fenyklem, kmínem, koriandrem, kardamomem, normalizuje funkci ledvin, odstraňuje toxiny z těla.
  • Pomáhá při bodnutí hmyzem, zmírňuje svědění, rychle hojí kožní rány.
  • Zvyšuje laktaci, eliminuje toxemii.
  • Má analgetické, diuretické, expektorační, antiseptické vlastnosti.
  • Pomáhá při migrénách, stresu, nervovém vyčerpání, únavě, nespavosti.
  • Vůně tohoto asijského koření zlepšuje náladu.
  • Zasahuje do tvorby krevních sraženin, vyvolává infarkty.
  • Zlepšuje činnost mozku, čistí krev.
  • Léčí nemoci dýchacích cest, chlad, kašel.
  • Bojuje s očními chorobami, zvyšuje zrakovou ostrost.
  • Pomáhá při asimilaci tukových potravin.
  • Odstraňuje z těla parazity.
  • Pomáhá při vstřebávání léků.
  • Esenciální oleje se používají v kosmetologii: boj proti celulitidě, pigmentové skvrny, pihy, deodorizace těla, zvýšený růst vlasů, léčba seborrhea.

Poškození a kontraindikace

Použití kmínu má příznivý vliv na výsledek mnoha onemocnění. Na východě se domnívají, že jídlo bez lihovin není chutné, ani užitečné. Je třeba si uvědomit, že není vhodný pro každého. Kontraindikace použití:

  1. Zánět gastrointestinálního traktu.
  2. Duodenální vřed.
  3. Kyslost, žaludeční vřed.
  4. Gastritida.
  5. Alergie na koření.
  6. Nadváha nebo podváha.

Se zneužíváním tuku existuje pravděpodobnost takových poruch, jako je hepatitida, ztráta hmotnosti, rozvoj astenického syndromu, snížená účinnost, komplikace onemocnění gastrointestinálního traktu. Je-li po požití kmínu nádobí nepohodlí, nepohodlí, měli byste okamžitě vyhledat lékaře, abyste zjistili příčiny.

Druhy kmínu

V kuchařkách jsou fotky bílé a černé kmínu, lišící se vzhledem a chutí. Dva typy jeerů:

  1. Bílý Kumin (perská Zira) - běžnější na policích trhů a obchodů. Má nažloutlý světlý odstín, jemnou chuť s oříškovými tóny, jemnou vůni.
  2. Černý kumin (kirman zira, kalazira) - černočerná barva, malá semena s ostrou aromatickou, zemitou vůní, hořkou chutí. Koření nevyžaduje dlouho-smažení, ztrácí svou zemitou chuť při vaření, ale dává zvláštní pikantnost a bohatou chuť k jídlu. Smažená pikantní kuchařka trvá dost.

Aplikace kmínu

Koření Zira se podílí na přípravě lahodného orientálního pilafu, šafránu, papriky, česneku, směsi paprik a dřišťálu. Přidává se do jogurtu, sýra, tvarohu. Kořeněný koření dává originální chuť dezertů, nápojů, sladkostí, domácího pečiva. Je ochucená horkým masem, rybami, zeleninovými pokrmy, zeleninovými a ovocnými saláty, dušenými masy, polévkami. Kombinace skořice, kardamomu, kmínu, připravte džem.

Černý kmín, harmonicky kombinovaný s omáčkami (kyselá smetana, rajče), fazole, marinády, klobásy, likéry, pokud je pečený v zelenině nebo ghí. Používá se při přípravě studeného občerstvení, konzervování hub a zeleniny. Zkušení ženy v domácnosti vědí, jak vařit zelí: pokud budete solit se zirou, dostanete neobvyklé a velmi chutné.

Spice je součástí jemenských mexických směsí, horkého a sladkého chutney, kari, chilli. Vzhledem ke svým vlastnostem oteplování se zira používá v horkých směsích koření (spolu s muškátovým oříškem, kardamonem, černým pepřem, koriandrem, hřebíčkem a skořicí) - garam masala, bez které indická kuchyně nepředstavuje jeho existenci.

Kombinace s jinými kořením

Kmín přispívá k trávení mastných, těžkých jídel, dodává potravinám chutnou chuť. Jako součást jiných koření zahrnutých ve směsi, populární nejen na východě. Jak provádět běžné kombinace:

  • Garam masala: muškátový oříšek, koriandr, kardamom, zira, černý pepř, skořice, hřebíček. Směs se používá pro zeleninové dušené maso, polévky, masová jídla.
  • Pro zeleninové kari: čerstvý zázvor, chilli, zira, koriandr.
  • Jemenské koření: kardamom, mletý černý pepř, koriandr, kurkuma, kmín. Složení je vhodné pro rýži, pilau, polévky, masová jídla.
  • Chile: zira, oregano, paprika, suchý česnek, suchá cibule, paprika. Směs se používá k vaření polévek, omáček, zeleninových dušených masa, rybích a masných pokrmů.
  • Mexické koření: jamajský pepř, sušené chilli, šafrán, oregano, bílý pepř, kmín, hnědý cukr, uzená paprika. Používá se pro omáčky, vaření masných pokrmů.
  • Jak udělat chutney: zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, zira, hořčičná semena, směs červené a černé papriky, lavrushka. Pro rajské omáčky, jablečné pokrmy, kokosy.
  • Lahodná směs koriandru, kmínu, kurkumy při pečení.
http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Kořenící kmín. Aplikace vaření

Kumin, aka zira, je východní koření patřící do rodu petržele. Je to jedno z nejpoužívanějších koření na celém východě. Kvůli své jedinečné vůni a chuti se kmín rozšířil po celém světě.

Proč přidávat kmín do potravin?

Samo o sobě, kmín po mnoho staletí byl použit jako přísada do mnoha různých pokrmů. Hlavním účelem tohoto koření je dát úžasnou kořeněnou chuť a jedinečnou chuť jídlu. Nicméně, kromě vůně a chuti, zira má také zdravotní účinek. Toto koření tóny celkového stavu těla a pomáhá zlepšit gastrointestinální systém, což je důležité zejména v případech přejídání. Kromě toho, po jídle lihovin, můžete se vyhnout nadýmání.

Jaké nádobí lze použít

Kvůli své kořenité chuti a jedinečné vůni se kmín používá při vaření v mnoha různých zemích již více než sto let. To je obzvláště populární v jižních zemích. To je způsobeno chladícím účinkem lihovin na tělo, což je zvláště důležité v teple. Takže, v jakých jídlech můžete přidat kmín?

  • koření nelze nahradit při výrobě různých uzenin;
  • k mletému masu se přidává mleté ​​hovězí maso k vaření lyula-kebabu nebo jednoduchých masových kuliček;
  • celé ovoce se přidává do chleba a tortilly;
  • semena kmínu se používají při přípravě pokrmů z masa a pilau;
  • drcený kmín sypaný sýrovými sendviči;
  • Zira je schopna zvláště jemně zdůraznit chuť kebabu, pečených ryb;
  • pokrmy z fazolí, hrachu, fazolí, zeleninových dušených masa, brambor budou lépe vstřebány, pokud do nich přidáte špetku jeera, protože snižuje proces kvašení a odstraňuje pocit těžkosti v žaludku;
  • dokonale kombinovaná rajčatová šťáva se zakysanou smetanou a přidáním kmínu;
  • přidávat koření do různých pečiv;
  • Kmín může být přidán do různých fermentovaných mléčných výrobků, aby mu chuť a zajímavou chuť. Kromě toho toto ochucení učiní z fermentovaných mléčných potravin užitečnější;
  • přidaná špetka koření při konzervování rajčat, okurek a jiné zeleniny učiní chuť polotovarů jedinečnou;
  • Zira se používá v různých marinádách a čerpacích stanicích (pro zeleninu, kebab);
  • Toto koření je schopno obohatit chuť obyčejných čajů a naplnit je užitečnými vlastnostmi.

Zajímavý fakt! V Indii, království koření, je kmín přidán do téměř všech potravin. Používá se jak v půdě, tak ve formě celých semen.

Kdy je nejlepší přidávat koření do jídel?

Zira, stejně jako oregano, se zpravidla používá ve studených jídlech a občerstvení. Nejlepší je přidat ho 5-10 minut před koncem vaření.

Při vaření teplých jídel se přidává kmín na začátku vaření. To platí zejména pro pečení. Při smažení nebo dušení se nejprve do ohřátého oleje vlévá pouze koření a pak se přidávají například brambory, zelenina nebo maso. To se provádí tak, že koření zcela dodá své chuti hotovému pokrmu.

Je důležité si pamatovat! Chcete-li kmín dal největší chuť a ne hořké v misce, je lepší mletí koření bezprostředně před použitím.

Jaké koření je nejlepší kombinovat?

V mnoha zemích se zira používá v různých směsích koření. Kmín se dobře hodí k různým paprikám (černá, bodavá červená, chilli), koriandru, kurkumě. V kombinaci s oreganem a tymiánem dokonale doplňuje pokrmy z rajčat. A pomocí trojice koření z kmínu, dřišťálu a koriandru můžete vařit úžasný pilaf podle svého vkusu.

Kumin ve světových kuchyních

  • Zira je jedním z nejběžnějších koření v Indii. Přidává se téměř do všech pokrmů: rýže, zelenina;
  • v Mexiku používán jako koření pro servírování pečeného masa a zeleniny;
  • v Řecku se přidává koření do gulášu a také se zavádí do některých receptů na klobásy;
  • v Maroku, kmín je používán ve směsích různých koření (například, kmín, česnek, feferonka, koriandr);
  • v Tádžikistánu, Uzbekistánu, je zira nutně přidána do jehněčího pilafu, polévek, výrobků z těsta;
  • v Arménii, koření je přidáno k marinádám pro kebabs. Zira je tradičně zařazena do arménského „Chaman“ koření (obsahuje: směs paprik, kmínu, mletého koriandru a mletých semen pískavice gréské), v Evropě je toto koření oceňováno jako přísada do různých zeleninových guláš, masa a pokrmů z ryb a mořských plodů.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Koření kmín - jeho použití a v jakých jídlech přidat

Koření roste na Vysočině Střední Asie. Semena tmavě hnědé barvy, dlouhá až 0,5 cm, úzký, zakřivený tvar. Květy rostliny jsou bílé, červené. Vůně je zemitá a těžší než zira. Při smažení se chuť změní na příjemnou oříškovou, někdy není třeba pražit.

Existují následující typy:

  1. Bunium Peršan - vzácný druh. Jeho domovinou je Střední Asie, kde se nazývá kulyubská země.
  2. Cuminum nigrum. V Indii, to je znáno jak kala gira, shahi gira (císařský kumin), mezi Araby, jako kammun.
  3. Někdy píšou, že existuje bílý kmín (Cuminum Cyminum), ale toto je zira.

Zralé ovoce obsahuje esenciální olej (až 7%), bohatý na aldehydy monoterpenu. Bylo zjištěno, že kořenový olej obsahuje tři složky: y-terpinen (38%), kuminaldehyd (11%) a 1-fenyletanol (26%). V hydrodistilovaném oleji byl detekován p-cymen.

Kvůli zmatku v podobné barvě a tvaru, kořeněné koření je zaměňováno s kmínem, ale toto jsou různé rostliny. Semeno kmínu je poněkud menší a má tmavě hnědou barvu, s hřebeny stejného tvaru jako fenykl.

Pozor! Nedoporučuje se kupovat mletý kmín, je lepší ho brousit sami. Vůně a chuť budou mnohem jasnější!

Černý Kumin v Indii, také volal Kašmír. Koření je málo známé mimo Írán, Tádžikistán, Afghánistán, Pákistán a západní část severní Indie (Kašmír, Paňdžáb). To je důležitá složka pro některé severoindické maso (kuřecí) a rýžové pokrmy (biryani). Koření se přidává do kari, různých plochých chlebů, zeleniny, čaje Masala, sýrů, některých sladkostí. Okamžitě nalijte do hotového pokrmu. Zira někdy slouží jako náhrada za takové koření.

Užitečné vlastnosti

Toto východní koření má antiseptické, analgetické, diuretické vlastnosti, stejně jako:

  • používá se při léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu a ledvin;
  • odstraňuje toxiny;
  • pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s nevolností, roubíkem;
  • zvyšuje laktaci (jako tinkturu nebo čaj ze semen);
  • snižuje akné, vyrážky, hojí rány;
  • součástí anticelulitidních léků.

Pozor! Koření může poškodit osoby se žaludečním vředem, gastritidou nebo vysokou kyselostí.

Jaký druh nádobí koření

Kořeny, listy rostliny se také používají při vaření. Prodává se pouze na trzích Středního východu a severní Afriky, ale můžete ji pěstovat doma.

Koření bylo použito ve vaření ve východní Evropě. To je smažené v rostlinném oleji s cibulí, pak chuť je odhalena. Používá se v rybích a masných pokrmech, v pilaf, dušených zeleninách, smažené zelenině, pečení na polévku, těstě. Někdy se zrna nacházejí v čajích.

Kmínový olej

Olej má mnoho nenasycených mastných kyselin:

Složky obsahují vitamíny A, E, Ca, enzymy, síru, železo, fosfor. Olej uvolňuje meteorismus, koliku, zažívací potíže. Použití částí rostlin je známé ve veterinární medicíně.

Je důležité si pamatovat! Neskladujte na tomto koření - není skladován déle než rok, poté, co bude hořký.

Koření kmínu pro všechny pokrmy

Kumin je složkou hummu (orientální svačina z cizrny). Mleté koření je široce používané Turkic národy v přípravě masových jídel: kebabs, dyuryums, basturma, kofta.

Chcete-li udělat jídlo z indického kari s kuřecím masem, budete potřebovat následující potraviny:

  • kousky kuřete s kostmi, kůží (křídla, prsa) - 800 g;
  • 1 cibule;
  • rajčata ve šťávě - 400g;
  • kefir - 150 g;
  • česnek - 15 g;
  • zázvor - 15 g;
  • koriandr;
  • koření: bobkový list (2 ks), mletý kmín / semena (0,5 / 1 lžička), kardamomová semena, černý kardamom (8/1 ks), sušené chilli papričky (2 ks), garam masala ( 1,5 tsp.).

Proveďte pastu zázvoru a česneku. Nakrájejte cibuli na půlkruhy. Kardamomová zrna, bobkový list, chilli, zrna zrna, černý kardamom by měly být přidány na předehřátou pánev s předplněným slunečnicovým olejem.

Cibuli smažíme s kořením. Přidejte pastu česneku, zázvoru. Poslat kuře na cibuli a další přísady, promíchejte. Snižte teplo, přikryjte víkem. Vaříme kuře 7-10 minut po soli a pepři. Vyložte další 2 minuty. Zbylé koření vylijte, haste po dobu 3-4 minut, pak přidejte rajčata ve šťávě (můžete použít čerstvá rajčata) a kefír. Může být zapotřebí trochu vody (volitelné). Nechte oheň dalších 10 minut, sůl a posypeme koriandrem. Před použitím dejte trochu vařit.

Pozor! Při vaření teplých jídel je lepší, když je koření na začátku, pokud je smažené v oleji, nebo po dobu 10 minut. až do plné pohotovosti.

Kumin zdůrazní luštěniny: čočku, fazole, cizrnu. Různorodá nudná rýže může být směsí tohoto koření, mandlí, sušených meruněk. Několik smažených zrn v zelenině dá pocit indického jídla. Skutečný čaj z takové rostliny zahřeje a zklidní.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html
Up