logo

Kumys (z Turkic, Kazakh. Kymyz) je nápoj z kyselého mléka vyrobený z bělavého kobylového mléka, získaného v důsledku kyseliny mléčné a alkoholového kvašení. Kumis ve všech stupních zrání se používá pouze kvašení, ne kvašení, proto se nazývá „živý nápoj“. Chuť - příjemná, osvěžující, kyselá sladká pěna. První kuchař koumiss byl kočovný národ Kazakh a mongolské stepi. Technologie nomádů vaření koumiss byla po staletí utajena. Úplně první zmínka o koumiss může být nalezená ve spisech starověkého řeckého historika Herodotus (484-424 př.nl), kdo, popisovat život Scythians, říkal, že oblíbený nápoj tohoto národa byl zvláštní nápoj připravený chrlit mléko klisny v hlubokých vanách t. Podrobný popis koumiss byl opuštěn francouzským mnichem a misionářem 13. století Wilhelm Rubricius. Mluvil o své cestě do Tatarstánu v roce 1253 a poprvé podrobně popisuje přípravu, chuť a účinek koumiss.

V závislosti na obsahu kyseliny mléčné a alkoholu je koumiss rozdělen na slabé, střední a silné.

Ve slabém koumiss (jeden den, alkohol - 1%) je málo plynu, pěna se snadno smrští při rozrušení. Při usazování se dělí na dvě vrstvy: horní je vodnatá a spodní hustší. Chuť je nasládlá, velmi mírná a téměř nezachytí jazyk. Slabý kumiss v tloušťce se podobá mléku klisny.

Průměrně koumiss (dvoudenní, 1,75% alkoholu) se vytváří perzistentní jemná pěna. Kumis není rozdělen do vrstev. protože již existuje jemná jednotná kaseinová emulze. Chuť je kyselá, ostrá, svírající jazyk. Takový koumiss je tenčí než mléko klisny.

Silný koumiss (třídenní alkohol - 3%) je ještě tenčí a kyselý. Je to bohatá, ale méně odolná pěna, spousta plynů.

Během fermentace kumis se protein přemění na snadno stravitelné látky a mléčný cukr se změní na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

Obvykle koumiss obsahuje od 0,2% do 2,5% ethanolu. Ale silný přírodní koumiss (jen z mléka klisny) může obsahovat až 4,5% alkoholu.

Kalorický obsah hrudky koumiss se pohybuje mezi 300-400 kcal, v závislosti na obsahu bílkovin a tuku, stejně jako množství nefermentovaného cukru. Strávitelný protein v litru koumiss je asi 20 g, což odpovídá množství bílkoviny 100 g hovězí buničiny středního tuku. Je důležité poznamenat, že koumiss proteiny jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a jsou téměř úplně stráveny.

Kumys obsahuje mnoho kvasinek a vitamínů:

- Thiamin (B1) - 203,4 µg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L.

- Kyselina pantothenová - 2010,0 µg / L.

- Kyselina listová - 265,0 µg / L.

- Biotin - 1,2 µg / l.

Léčivé vlastnosti koumiss a použití koumiss

Užitečnost a léčivé vlastnosti koumiss byly studovány, hlavně, po otevření první kumyko-nemocnice N. V. Postnikov v 1858. To bylo N.V.Postnikov, který byl připočítán s organizací centra kumisoterapie blízko Samara v 1858 pro “léčbu pacientů s tuberkulózou a jinými oslabujícími nemocemi.” T O rok později, další lékař, Neftel, v Orenburgské vojenské nemocnici, léčil Kumys 15 vojáky trpícími tuberkulózou. Brzy lékaři rozpoznali koumiss nejlépe ze všech známých prostředků proti této nemoci. V posledních letech byl účinek koumissu zkoumán na různé fyziologické procesy v těle a na jednotlivé orgány:

- Kvasinky Kumys produkují během fermentace antibiotika s ohledem na tuberkulární bacil.

- Kumys normalizuje sekreční aktivitu žaludku a jiných zažívacích orgánů.

- Léčba Kymyses je velmi účinná v žaludečních a dvanáctníkových vředech, v procesu zeslabení procesu, a také poskytuje dobré výsledky v úplavici a horečce tyfusu.

- Koumiss má baktericidní vlastnosti, včetně vztahu s Escherichia coli a dalšími patogenními mikroby.

- Léčba Kymyses má velmi příznivý vliv na krev: obsah hemoglobinu se zvyšuje, vzorec leukocytů se zlepšuje.

- Koumiss má příznivý vliv na nervový systém. Dobrá koumiss způsobuje zvláštní stav: některé únavy nastanou, pak dobrý klidný spánek a zmizí zvýšená podrážděnost.

- Koumiss relativně rychle uvolňuje kocovinu.

Proto koumiss nachází své uplatnění v léčbě tuberkulózy, kurděje, gastritidy, onemocnění pankreatu, anémie, neurastenie, kardiovaskulárních onemocnění a tyfusové horečky.

Kromě lidských onemocnění se koumiss také používá při léčbě zvířat - dyspepsii, hojení ran.

Metody přijímání koumiss

Technika užívání koumiss závisí na onemocnění pacienta, ve kterém je léčba kumisem předepsána, na aktivitě procesu, na věku pacienta. Nápojový režim koumiss je podobný pitnému režimu minerálních vod a závisí na sekreční motorice, evakuační funkci trávicího systému.

Způsob léčby kumis zahrnuje použití koumiss s frakčními dávkami 500-750-1000 ml / den. Doba kouření závisí především na stavu sekreční funkce žaludku.

Osoby s normální a zvýšenou sekreční funkcí žaludku na pozadí normální motoricko-evakuační funkce střeva jsou doporučeny koumiss střední silou s konstantní kyselostí 81-1000 podle Turnera: 200-250 ml, resp. 20-30 minut před jídlem nebo bezprostředně před jídlem a frakčními dávkami 150-200 ml po dobu 1-1,5 hodiny při denní dávce 500-750 ml;

Střední a silný koumiss (101-1200 podle Turnera), 250-300 ml 40-60 minut před jídlem, 750-1000 ml / den se doporučuje pro jedince se sníženou sekrecí žaludku. Délka léčby kumisem by měla být nejméně 20-25 dní.

V případě peptického vředu, chronické gastritidy se zvýšenou a normální sekreční funkcí, je slabý koumiss předepsán 1-1,5 hodiny před jídlem 125-250 ml 3krát denně v teplé formě (18 ° -20 °). Pijte ve velkých doušcích, odstraňte přebytečnou pěnu.

V případě peptického vředu, chronické gastritidy se sníženou sekreční funkcí, koumiss slabých a středních odrůd se předepisuje 20-30 minut před jídlem 125-250 ml 3krát denně. Pít v malých doušcích. Na začátku léčby se doporučuje dávka 100-150 ml s postupným zvyšováním na 250 ml.

Při předepisování koumu pacientům v časném pooperačním období (2-3 týdny po operaci), operovaným pro žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed, způsob aplikace závisí na počátečním stavu sekreční a motorické evakuační funkce žaludku. Pacienti se zvýšenou sekreční funkcí doporučují kousm slabého typu 1-1,5 hodiny před jídlem v dávce 50-100-200 ml 3-4krát denně s očekávaným inhibičním účinkem (duodenální účinek). Pacientům se zachovanou sekrecí koumu se doporučuje, aby užívali jako u zvýšené sekreční funkce žaludku. Pacientům se sníženou sekreční funkcí se doporučuje, aby užívali slabý a středně závažný koumus 20–30 minut před jídlem v dávce 50 ml, následovanou zvýšením dávky na 200 ml 3–4krát denně. Pro léčbu se doporučuje 16-18-20 litrů koumiss, doba trvání léčby je 20-24 dnů.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Koumiss

Kumys (z Turkic, Bashk. Mymyҙ, Kazach. Kymyz, Kirgh. Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. Kımız, Uzb. Qimiz, Jakut. Kymys) - nápoj z kyselého mléka z mléka klisny, získaný v důsledku kyseliny mléčné a alkoholu fermentace s pomocí bulharských a acidofilních tyčinek kyseliny mléčné a kvasinek. Nápoj je pěnivý, bělavý, chuť je příjemná, osvěžující, kyselá. Koumiss je uznán jako užitečná obecná tonika.

V závislosti na startéru, trvání a podmínkách se koumiss ukáže být jiný. Někdy koumiss je velmi silný, s vysokým obsahem alkoholu, který může intoxikovat, vést osobu do vzrušeného a opojného stavu. Někdy koumiss, naopak, je uklidňující, vést člověka k ospalosti.

Obsah

Historie

Poprvé, kočovný kmeny centrální Asie a Mongolsko začalo vařit koumiss [1] [2]. Nejčasnější stopy koumiss použité odpovídají Eneolithic (5500 lety). V Susamyr údolí, mezi jiné důkazy domestikace koně, kožené tašky kozí kůže se stopami mléka klisny, možná kvasil jako koumiss, byl nalezený [1] [2]. Způsob kočování nomádů byl po staletí utajen.

Jeden z prvních zmínek o koumiss může být nalezený ve spisech starověkého řeckého historika Herodotus (484-424 př.nl), kdo, popisovat život Scythians, říkal, že oni měli oblíbený nápoj připravený tím, že víří mléko klisny v hlubokých dřevěných vanách.. Podle Herodotus, Scythians byl tak strach z “úniku informací” o koumiss že oni oslepili všechny otroky, kteří věděli, jak připravit to [3].

Zmínku o koumiss lze nalézt ve starověké ruské kronice Ipatiev. Francouzský mnich a misionář ze 13. století, Guillaume de Rubruk, mluvil o své cestě do Tatarstánu v roce 1253, nejprve podrobně popsal přípravu, chuť a účinek koumiss, ne zcela správně, ale umožnil člověku získat nějakou představu o nápoji.

Složení a vlastnosti

Když se kumysny fermentační protein promění v snadno stravitelné látky a mléčný cukr - na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, kyselinu uhličitou a řadu aromatických látek. To vše vytváří vysokou nutriční hodnotu koumiss, snadnou stravitelnost, příjemnou chuť a aroma.

Obvykle koumiss obsahuje od 0,2% do 2,5% ethanolu. Silný přírodní koupir (pouze z kobylového mléka) může obsahovat až 4,5% alkoholu. Kyslost: 60-120 ° T. Existuje kazašský způsob, jak učinit obzvláště silný koumiss s obsahem alkoholu vyšším než 40% (tzv. Asau koumiss - nespoutaný koumiss nebo násilný koumiss [4] [5]).

Kumis se získává fermentací mléka s mléčnými bakteriemi a kvasinkami, které syntetizují vitamíny C a B, tvoří alkohol, uvolňují kyselinu uhličitou, což dává koumiss charakter osvěžujícího šumivého nápoje. Kvůli účinku mikroorganismů, bílkoviny koumiss jsou většinou v rozpuštěném nebo polo-rozpuštěném stavu a nerozpuštěné bílkoviny jsou ve formě nejmenších vloček. Koumiss má výraznou antimikrobiální aktivitu v důsledku přítomnosti antibiotických látek produkovaných mikroorganismy v průběhu fermentace, má značnou nutriční hodnotu a je schopen stimulovat biologické procesy v těle. Kvůli přítomnosti alkoholu, kyseliny uhličité a kyseliny mléčné, koumiss stimuluje aktivitu žaludečních žláz a zlepšuje trávení. Kumissová antibiotika zvyšují odolnost organismu vůči infekci, zatímco bakterie mléčného kvašení vytvářejí prospěšnou střevní mikroflóru organismu a potlačují v něm hnilobné procesy, které vedou k otravě těla. Když je léčba kumisem, chuť k jídlu, sekrece žaludeční šťávy a absorpce potravin výrazně zlepšena, zvyšuje se stravitelnost proteinů a tuků a zvyšuje se hmotnost. Koumiss je schopen nahradit kyselinu chlorovodíkovou do určité míry svým nedostatkem obsahu žaludku. Léčba Kymyses je široce používána při léčbě některých forem tuberkulózy, stejně jako při ztrátě chuti k jídlu po těžkých, oslabujících onemocněních, anémii, žaludečních onemocněních, obnovení normální střevní mikroflóry.

Léčivé vlastnosti

Koumiss má výrazné léčivé vlastnosti, které lze v podstatě shrnout takto:

  • Kvasinky Kumys produkují antibiotika během fermentačního procesu proti bacilárnímu tuberkulu.
  • Kumys normalizuje sekreční aktivitu žaludku a jiných zažívacích orgánů.
  • Léčba Kymyses je velmi účinná v žaludečních a dvanáctníkových vředech, v procesu zeslabení procesu, a také poskytuje dobré výsledky v úplavici a horečce tyfusu.
  • Koumiss má baktericidní vlastnosti, včetně vztahu s Escherichia coli a dalšími patogenními mikroby.
  • Léčba Kymyses má velmi příznivý vliv na krev: obsah hemoglobinu se zvyšuje, vzorec leukocytů se zlepšuje.
  • Koumiss má příznivý vliv na nervový systém.
  • Koumiss relativně rychle uvolňuje kocovinu kvůli vysokému obsahu vitamínů B, kyseliny mléčné a oxidu uhličitého [neuvádí se 264 dní], ale především díky ethylalkoholu.
  • Koumiss zpomaluje rozvoj rakoviny jen málo [zdroj neuvádí 1296 dní]
  • Kumys pomáhá chránit mládí kůže a celého organismu.
  • Při lokálním použití koumiss při léčbě hnisavých ran je první fáze procesu rány urychlena [6].

Pití koumiss se koná podle přísně individuálního rozvrhu, v určitých objemech. Začněte šesti dávkami denně ve 100 mililitrech (někdy dokonce 50 mililitrech), čímž se postupně zvýší celkový denní objem na 2,5 litru. Koumiss doporučuje pít při pokojové teplotě, v malých doušcích, na prázdný žaludek. Následné recepce ne dříve než jeden a půl hodiny po snídani a obědě. Před večeří je třeba dokončit koumiss hodinu a půl. Po večeři se pití koumiss nedoporučuje.

Aplikace koumiss

Kromě lidských onemocnění se koumiss také používá při léčbě zvířat - dyspepsii, hojení ran.

Na základě léčivých vlastností koumissu byl vyvinut celý systém hojení - léčba koumiss.

Léčba Kymys

Kymyz léčba (kumysoterapiya) - použití koumiss pro léčebné účely. Význam léčby kumisem je redukován na dávkování koumu podle individuálního plánu v kombinaci s klimatoterapií ve speciálně vybavených střediscích. Při kumysolechenie by měla výrazně snížit nutriční hodnotu základní stravy, aby se zabránilo nadměrné výživě.

První kumysolechebny sanatorium (Annaevskoe kumysolechebnee instituce [7]) byl organizován v 1858 Dr. N. V. Postnikov blízko Samara. Postnikov jen ve třech slovech vyjádřil podstatu akce tohoto zázračného nápoje na lidské tělo: "nutrit, roborat, etalterat" - "vyživuje, posiluje, obnovuje". Později kumysolechebnitsy byly organizovány v oblasti Volhy, Burjatsko, Kyrgyzstán, Baškortostán. Kymyzová léčba byla prováděna v běžných zdravotnických zařízeních v jiných oblastech. Organizované zpracování kumisu bylo provedeno pouze v bývalém SSSR. S rozpadem SSSR přestala existovat organizovaná síť léčeben léčených kumisem. V současné době, na území Bashkiria, zůstávají sanatoria praktikující kumysoterapii, například sanatoria „Shafranovo“ a „Yumatovo“.

Kontraindikace

Spotřeba koumu je kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stádiu, intolerance na laktózu a individuální intoleranci na koumiss.

Vaření

Pro přípravu koumissu bylo použito klisny mléko. Klisna je dojena v intervalech jedné hodiny, protože klisny mají malé vemeno a každé dojení dává pouze asi 1 litr mléka, asi 5 litrů mléka se sbírá po celý den dojení. Při dojení musí být hříbě krmeno, což začíná sát vemeno, jinak se klisna nenechá dojit, pak bude zasunuta a dojička bude mléko dále.

Vana / barel pro víření koumiss je válcová nádrž zužující se nahoru o průměru 20-40 cm a výšce asi jeden metr, pokrytá víkem nahoře s otvorem ve středu. Do určeného otvoru se vloží metla (tyč s křížem na konci nebo disk s otvory). Čerstvé mléko kobyly je přidáno ke zbývajícímu malému množství koumiss (pro kvas). Poté, během dne / dvou, musí být koumiss několik hodin pravidelně třepán. Někdy (zřídka), kus nakládaného koňského tuku je přidán ke koumiss zmírnit chuť a zvýšit obsah tuku, v důsledku kterého někdy sestřelený tuk plave na povrchu koumiss s tmavými tečkami. Někdy se přidává čerstvý hustý krém pro šlehání, který také zlepšuje chuť koumiss.

Pravidelně (ve dvou nebo třech týdnech) je sud pro kvašení a víření koumiss zcela uvolněn, je důkladně promyt, promazán máslem a uzen zevnitř. Při kouření se používají sudy, větve louky, zapálení je obvykle březová kůra. Použití jiných prostředků vede ke zhoršení chuti.

Dříve nebyly běžné dřevěné nádoby pro koumiss, ale kožené - saba (velká kapacita), torsyk (malá kapacita). Výhodou koženého tanku je jejich pohodlí pro kočovný život.

Koumiss je pouze živé a dlouhodobé skladování není předmětem. Nemožnost průmyslové přípravy, stáčení a skladování, stejně jako problémy s dojením, činí koumiss drahou a méně častou. V posledních letech byla přijata opatření pro plnění do lahví a prodej v distribuční síti, nicméně kvalita, chuť a užitečnost jsou nižší než původní koumiss.

Moderní výroba a spotřeba

V současné době je koumiss masivně konzumován v Kazachstánu, Mongolsku, několika regionech Ruské federace a dalších zemích. Tam je také průmyslová výroba (v malém měřítku) koumiss, tam jsou koumiss farmy, atd.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565

Koumiss

Mléčné nápoje - Koumiss

Kumys - mléčné nápoje

Pokud si myslíte, že dávání, stepní Amazonky své děti nedojčily. Podle starých Řeků jejich děti krmily koumiss - mléko klisny. O kmenech, které usídlily území od Černého moře k Mongolsku a krmily klisny, také napsal Homera. Zdálo se, že takové příběhy překvapily Řeky, ale zajímaly se o mléčný nápoj obsahující alkohol. Dnes, koumiss (nebo jak to říkají Mongolové airag) neztratil svou popularitu ani mezi obyvateli Kavkazu, ani mezi výzkumníky, kteří nadále studují vlastnosti tohoto úžasného nápoje. Pro obyvatele Turkmenistánu, Kazachstánu, Uzbekistánu, Mongolska a dalších Asiatů je ayrag produktem národní kuchyně.

Millennium Drink

Vědci z minulosti věří, že koumiss, spolu s kvasem, pivem a medovinou (fermentovaný med), je jedním z nejstarších nízkoalkoholických nápojů, které lidstvo zná. A lingvisté, kteří analyzovali původ názvu nápoje, navrhli, aby vznikl před více než 5000 lety, v době, kdy kočovníci domestikovali první koně.

Tuk z mléka klisny byl nalezen ve starověkých hrobkách. Jeden z nich patří k dobám kultury Botai, která existovala na území moderního Kazachstánu kolem roku 3500 př.nl. er Archeologové se domnívají, že zde žili lidé, kteří byli mezi prvními, kdo zkrotili divokého koně. Pozůstatky koumiss, stejně jako pokrmy pro šlehání nápoje, byly nalezeny více než jednou v Scythian barrows, stejně jako ve starověkých pohřebiště v Rusku.

Koňské mléko je výživný produkt, ale díky vysokému obsahu laktózy je mléko syrové kobyly silným projímadlem. Starověcí kočovníci před tím, než tento nápoj dali dětem, podlehli jeho kvašení. Během fermentace byl produkt smíchán nebo šlehan jako máslo.

V tomto procesu mléko produkuje ethanol, což má za následek, že se koumiss stává nápojem s nízkým obsahem alkoholu s vysokým obsahem vitamínů a kalorií.

Nicméně, Scythians přednostní silnější alkoholický nápoj. Zjistili, že pokud zmrazíte koumiss, odstraníte z něj ledové krystaly a rozmrazíte, dostanete více opojného nápoje. Opakovali tento postup, dokud nápoj nedostal požadovanou úroveň alkoholu. Dnes, ke zvýšení procenta alkoholu používá tradiční destilace. Říká se, že po šestinásobné destilaci koumissu se získá 30 stupňový nápoj, který se podobá vodce.

V záznamech řeckého historika Herodota je zmínka o tom, jak Scythové nalévali mléko kobyly do hlubokých dřevěných sudů a za míchání dávali kvašení. Menší porce byly fermentovány v malých kožených pytlích. Ve střední Asii, například, tam byla tradice pověsit tyto tašky u vchodu do domu, takže každý, kdo přišel mohl třást pytel koumiss a urychlit kvašení. Vlámský mnich-cestovatel Willem Rubruk v roce 1250 také popsal proces, jak mléko klisny začíná kvasit, puchýř jako nové víno. Mnich se dokonce pustil do pokusu o neobvyklý nápoj, ale zjistil, že je velmi lákavý a příliš opojný.

Co je koumiss

Jak již bylo zmíněno, koumiss je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z mléka klisny. Vyrábí se z kvasinek, což z něj dělá kefír, ale má vyšší obsah alkoholu (i když ve skutečnosti jsou jeho části zanedbatelné), stejně jako některé další funkce.

Za prvé, vysoký obsah glukózy je zvláštní pro mléko klisny. Koncentrace cukrů v tomto produktu je mnohem vyšší než u kravského nebo kozího mléka. Také v koumiss mnohem více laktózy než v mléce jiných zvířat. Ve srovnání s krávou je toto číslo téměř o 40 procent vyšší. Na rozdíl od jiných druhů mléka se však klisny konzumují převážně ve fermentované formě. Ačkoliv se opět výrazně liší od kefíru a dalších známých kvašených mléčných výrobků.

Mimochodem, technicky koumiss vypadá spíše jako víno, protože kvašení neprobíhá na úkor škrobu (jako v kefíru), ale na úkor cukrů. Někteří porovnávají tento nápoj s pivem. Pokud jde o chuť, v koumiss je kyselá s mírnou dochuť.

Co je užitečné koumiss

Mongolští válečníci ctili koumiss jako produkt, ze kterého čerpali svou sílu. A jak ukazuje historie, není to fikce. Mongolové se skutečně vyznačovali zvýšenou imunitou, jen zřídka onemocněli.

Bojovníci z koumissu obdrželi velké porce snadno stravitelného proteinu, z něhož v kombinaci s velkými zásobami vápníku, kyseliny listové a dalších živin dostali energii a „stavební materiál“ pro působivé svaly.

Tento nápoj, skládající se z bakterií mléčného kvašení, kvasinek a malého množství přírodního alkoholu, se nazývá nápoj živý nebo dlouhý život. A pro to je každý důvod. Vědci prokázali, že tento produkt má řadu užitečných i léčivých vlastností.

Dnes mohou vědci s jistotou říci, že složení tohoto nápoje je opravdu úžasné. Vysoká koncentrace vitamínu B12, hořčíku, kyseliny listové, antioxidantů z něj činí dokonalý potravinový produkt. A prospěšné bakterie v něm obsažené zlepšují proces trávení potravy, obnovují střevní mikroflóru.

Kumys je zdrojem nenasycených mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, včetně linolové a linolenové, které jsou považovány za nezbytné pro člověka. Kromě toho složení tohoto nápoje je užitečné soli vápníku a fosforu. Pokud jde o vitamíny, je v mléce kobyly téměř desetkrát více mléka než v kravském mléce.

1 litr koumiss obsahuje:

  • 200 ug vitaminu B1;
  • 375 mg vitaminu B2;
  • 256 mcg kyseliny listové;
  • 2 mg kyseliny pantothenové.

Kromě toho je koumiss bohatým zdrojem vitamínů A, E, C, biotinu a kyseliny nikotinové.

A ještě jedna zajímavá zvláštnost koumiss: užitečné látky obsažené v produktu jsou absorbovány téměř úplně (téměř 95%). Kromě toho složky obsažené v tomto fermentovaném mléčném nápoji významně zvyšují stravitelnost proteinů, tuků a dalších živin z jiných potravin.

Role v těle

V mongolské tradici je bílá posvátnou barvou, symbolizující štěstí, prosperitu a vysoké společenské postavení. Mongolové také přisuzují posvátné extrémní schopnosti všem bílým věcem a výrobkům. A koumiss v tomto ohledu není výjimkou. Ačkoli, vzhledem k tomu, jak užitečný je tento úžasný nápoj pro člověka, není nic divného, ​​že je pro Mongoly posvátné. Během dne mohou dospělí Mongolové vypít asi 3 litry nápoje, děti, vzhledem k mírnému opojnému účinku, denní dávky omezují 1 litr nápoje.

Trávení

To bylo testováno po celá staletí, že koumiss pomáhá normalizovat práci gastrointestinálního traktu. Probiotika jsou nezbytná pro normální trávení. Tyto látky obsahují všechny druhy fermentovaných mléčných výrobků, včetně koumiss. Probiotika chrání tělo před škodlivými bakteriemi, podporují rozvoj zdravé mikroflóry, zabraňují trávení a gastrointestinálním poruchám. Užitečné bakterie obsažené v koumiss, snadno obnovit rovnováhu střevní mikroflóry. Kromě toho je známo, že mléko kobyly je účinným léčivem pro léčbu dvanáctníkových vředů, tyfusové horečky a jiných podobných onemocnění.

Ochrana proti rakovině

Pravidelná konzumace tohoto nápoje snižuje riziko vzniku rakoviny. Několik studií ukázalo, že probiotika, která jsou součástí koumiss, zabíjejí rakovinné buňky a zpomalují růst zhoubných nádorů. Dokud však vědci tento účinek nepotvrdili pouze na laboratorních zvířatech. Myši s rakovinou prsu, po „léčbě“ kou kou, se z nemoci plně zotavily. Kromě toho si vědci všimli, že zvířata posílila imunitní systém, což učinilo boj proti rakovině úspěšnějším.

Čištění a ochrana těla

Koumiss - mocný nástroj pro detoxifikaci.

Kyselina mléčná vstupující do nápoje je schopna neutralizovat mutageny, které způsobují degeneraci DNA. Tato látka chrání tělo před všemi druhy hub, virů a bakterií a také čistí tělo toxinů.

Koumiss se také používá k boji proti bakteriím. Zejména byla prokázána účinnost tohoto produktu při léčbě tuberkulózy, E. coli a dalších virových onemocnění. Je zajímavé, že tento unikátní nápoj obsahuje přírodní antibiotika, která chrání tělo před škodlivými bacily.

Silná imunita

Vědci ukázali, že podobně jako vitamín C, jsou laktobacily schopny chránit tělo před nachlazením a chřipkou. Studie prováděné za účasti zvířat ukázaly, že probiotika z koumiss výrazně zvyšují ochranné schopnosti organismu a obnovují imunitu po dlouhodobých antibiotikách.

Silné kosti

Kumys je důležitým zdrojem vápníku. A dokonce i děti vědí, že síla a zdraví kostní tkáně, kloubů a zubů závisí na tomto minerálu. Navíc vápník získaný z tohoto produktu fermentovaného mléka přispívá k adekvátnímu průběhu mnoha procesů v těle.

Další užitečné vlastnosti koumiss:

  • zvyšuje hladinu hemoglobinu;
  • účinné při léčbě aterosklerózy a hypertenze v raných stadiích;
  • posiluje nervový systém;
  • zabraňuje depresi a nespavosti;
  • stimuluje krevní oběh;
  • působí na oteplování těla;
  • přispívá k omlazení těla.

Tradice léčby koumiss

V 19. století na jihovýchodě Ruska byl koumiss používán jako lék proti anémii, tuberkulóze, chronickým plicním onemocněním, gynekologickým a kožním onemocněním. Ve druhé polovině 19. století bylo v Rusku otevřeno 16 sanatorií, ve kterých léčebné programy zahrnovaly pravidelnou konzumaci koumiss. Mimochodem, v takových institucích, členové císařské rodiny, Maxim Gorky, Lev Tolstoj, miloval ke zlepšení svého zdraví. Říká se, že i jeden britský parlament navštívil jedno z těchto středisek během své návštěvy ve Střední Asii.

Ale protože tradiční koumiss zůstává čerstvý déle než 3 dny, možnost „kumysoterapie“ byla omezena na období dojení klisen, tedy na jaře av létě, kdy klisny produkují potomstvo. Aby byl tento problém nějak vyřešen, byla vyvinuta metoda výroby pasterizovaného koumiss. Takový výrobek je k dispozici po celý rok, stejně tak jako exportní dodávky.

Mimochodem, jedním z prvních zákazníků martinského mléka z Asie byli vrátní, kteří mimo jiné používají tento cenný produkt jako kosmetickou složku.

Upozornění

Koumiss se používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Tento produkt má zejména pozitivní vliv na zdraví lidí s tuberkulózou, tyfusovou horečkou, neurastenií a jinými onemocněními nervového systému, poruchami zažívacího ústrojí, kardio poruchami. Použití nápoje je však kontraindikováno v období exacerbace těchto onemocnění, stejně jako u osob s přecitlivělostí na tyto složky.

Je také nežádoucí, aby se zapojili do "kumysoterapii" bez předchozí konzultace s lékařem, zejména pokud jsou chronická onemocnění. K dosažení léčebného účinku při užívání koumiss budete muset konzumovat denně od 500 do 1000 ml nápoje.

Moderní koumiss

V některých evropských regionech se lidé naučili vytvářet umělé koumiss. Ve velkých plastových nebo dřevěných sudech se kravské mléko fermentuje, přidávají se do něj kvasinky a dobré bakterie. Mezitím se tento nápoj velmi liší od přírodního koumiss. Skutečný koumiss je dělán v procesu fermentace výhradně klisny je mléko, ke kterému je přidána směs bulharských a acidophilic mléčných bakterií, stejně jako kvasinky.

Pro sběr potřebného množství surovin jsou klisny dojeny 4-6krát denně, protože dávají dost mléka v jednom výtěžku mléka. Stádo 600 koní denně může produkovat ne více než 100 l koumiss. Proces dojení klisen se výrazně liší od dojení krav. Za prvé, hříbě musí být dovoleno jít na klisnu na několik sekund. A teprve poté se můžete spolehnout na výnos. Za druhé, celý proces dojení klisen netrvá déle než 20 sekund. Takže bez obratnosti rukou nikdy nemůžete snít o koumiss. Za třetí, dojení klisen není jen obtížným, ale někdy nebezpečným postupem.

Potom se mléko nalije do dřevěného sudu. Jako předkrm, používají trochu hotové koumiss z předchozí dávky. V důsledku fermentace se tvoří snadno stravitelné proteinové látky, laktóza se přemění na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a další složky. Tím je získán vysoce výživný a snadno stravitelný produkt s příjemnou chutí a vůní. Poté může být hotová směs naplněna do lahví a odeslána na teplé místo, kde zraje nápoj.

V závislosti na době zrání se koumiss stane:

  • slabý - zraje asi 5-6 hodin, obsahuje až 1% alkoholu, vypadá a chutná jako mléko ředěné vodou;
  • střední - zraje po dobu 1-2 dnů, obsahuje až 1,75% alkoholu, kyselá, svírající chuť, ve struktuře se podobá emulzi;
  • silný - vydrží 3 dny, obsah alkoholu 4-4,5%, tekutější a kyselý nápoj s nestabilní pěnou.

Kumis není pro nic, co se nazývá živý nápoj. V procesu kvašení s mlékem klisny se odehrávají zázračné metamorfózy: fyzikálně-chemické vlastnosti, biochemické složení a dokonce i struktura změny mléka.

Odborníci se shodují v tom, že správná střevní mikroflóra je zárukou zdraví celého organismu. Jsou však tyto poznatky moderním objevem? Do historie je jasné, že fermentované potraviny s vysokým obsahem probiotik používají lidé již tisíce let. Je těžké přesně říci, co dávní nomádové věděli o prospěšných vlastnostech kumysu. Skutečnost, že to považovali za nejlepší produkt pro sebe a své děti, je fakt.

http://products.propto.ru/article/kumys

Kumis: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kumis je fermentovaný mléčný výrobek, o kterém věděli starověcí kočovní lidé. Je to šumivý pěnivý nápoj s mírným alkoholickým zápachem. Zpravidla se vyrábí z mléka klisny nebo velblouda. Proto má přípravek příznivý vliv na lidské tělo. Dozvíte se, jak je koumiss užitečný, co to je a kde se používá, z dnešního článku.

Trochu historie

Je známo, že koumiss existoval před více než pěti tisíci lety. Potvrzení této teorie bylo nalezeno v Susymarském údolí. Výzkumníci byli schopni najít pytle kozí kůže, které byly identifikovány stopy mléka klisny. Je možné, že byl fermentován pomocí stejné technologie jako koumiss.

První písemná zmínka o tomto zázračném nápoji se objevila v době Herodotus. Velký řecký historik a cestovatel vyprávěl, že recept a výhody koumiss byly známy kočovným Scythians, kteří drželi tajemství technologie jeho přípravy. Pozdnější odkazy na tento nápoj jsou nalezené v Ipatiev kronice, také jak v poznámkách zámořských cestujících a misionářů. Například, v poznámkách francouzského mnicha Guillaume de Rubruk popsal podrobně nejen chuť koumiss, ale také princip jeho výroby.

Zpočátku bylo k výrobě tohoto nápoje používáno pouze mléko kobyly. Postupem času však recept na koumiss prošel určitými změnami. Nyní se vyrábí z velbloudů a kravského mléka. Nicméně, navzdory existující rozmanitosti, některé národy stále dávají přednost použití nápoje připravené podle tradičního receptu.

Koumiss - co to je?

Tento produkt je příjemným, osvěžujícím a docela výživným nápojem se sladkou a kyselou chutí. Zvláštní význam má vysoká koncentrace buněk kvasinek, které se hromadí v důsledku alkoholové fermentace.

Koumiss může být považován za „živý“, protože ho nelze dlouho skladovat. Zpravidla obsahuje malé množství alkoholu. Síla nápoje závisí na tom, jaká technologie je vyrobena. Tak například u výrobku vyrobeného podle klasického receptu je koncentrace alkoholu zanedbatelná.

Navzdory skutečnosti, že náboženství zakazuje muslimům pít alkohol, velbloudí kouř není Koránem zakázán. Proto je to jen opojný nápoj mezi východními národy.

Stávající odrůdy

K dnešnímu dni jsou zvažovány tři druhy nápojů. Tato klasifikace bere v úvahu množství alkoholu a kyseliny v něm obsažené. V závislosti na procentuálním obsahu alkoholu:

  • Silný koumiss (už víte, co to je). To je nejsladší ze všech existujících odrůd. Získává se jako výsledek třídenní fermentace suroviny. Obsahuje až tři procenta alkoholu. Tento nápoj lze snadno rozpoznat velkým množstvím plynů a bohatou, ale nestabilní pěnou.
  • Průměrný koumiss, což je produkt dvoudenní fermentace. Není rozdělena na vrstvy a neobsahuje více než dva procenta alkoholu. Tento druh nápoje má ostrou a spíše kyselou chuť. To může být snadno rozpoznáno přítomností perzistentní jemné pěny.
  • Slabý koumiss získaný den po zahájení fermentace. Má nízký obsah plynů. Když je tento druh nápojů dodržován, rozděluje se na dvě frakce. Chuť je velmi podobná mléku klisny.

Složení nápoje

Koumiss je považován za vynikající zdroj snadno stravitelných bílkovin, vápníku, fosforu, hořčíku a kyseliny listové. Obsahuje dostatečné množství bakterií mléčného kvašení a některého přírodního alkoholu.

Kromě toho tento nápoj obsahuje relativně vysokou koncentraci biotinu a nenasycených kyselin s nízkou molekulovou hmotností. Kumys je také bohatý na vitamíny C, E, B a A. Energetická hodnota jednoho litru nápoje je 300-400 kilokalorií.

Výhody

Koumiss, jehož vlastnosti jsou díky svému jedinečnému složení příznivé, ovlivňuje celkový stav lidského těla. Pomáhá posilovat vlasy, snižovat hmotnost a normalizovat trávení. Tento nápoj je ukázán lidem, kteří trpí metabolickými poruchami, dysbakteriózou, pankreatitidou a jinými onemocněními gastrointestinálního traktu.

Je prokázáno, že pravidelné užívání koumiss umožňuje zvýšit hladinu hemoglobinu a snížit počet bílých krvinek v krvi. Pomáhá rychle se zotavit po vážné nemoci. Nápoj Koumiss je považován za dobrou prevenci tuberkulózy, bronchitidy a pneumonie. Doporučuje se používat s nedostatkem vitaminu a vyčerpáním. Přírodní produkt pomáhá normalizovat spánek a posílit nervový systém.

Navzdory všem příznivým vlastnostem má tento nápoj několik kontraindikací. Proto se nedoporučuje používat s produktem individuální intoleranci. Je také nežádoucí pít koumiss (co je to, co jste se naučili z dnešního článku) v období exacerbace jakýchkoli chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Přípravek nelze použít k léčbě rakoviny a při průchodu chemoterapií. Je kontraindikován u různých akutních onemocnění. Je přísně zakázáno pít koupir lidem, kteří nestráví laktózu a jsou alergičtí na mléčné výrobky.

Výroba Kumys

Jak je známo, surovinou pro výrobu tohoto nápoje je koňské mléko. Jeho pasterizované a nalil do speciální čisté nádobí. K dispozici je také čerstvé mléko kobyly, kvásek připravený na čistých kulturách kvasinek a tyčinek kyseliny mléčné a teplé vařené vody. Poté je nádoba překryta víčkem s otvorem, do kterého je vložena tolcushka, určená k protřepání budoucího nápoje.

Z hlediska průmyslové výroby se používá vylepšená technologie výroby koumiss. Místo tradičních vodovodů a Biškeků se zde používají speciální systémy pro sběr a konzervaci mléka. K surovinám se přidávají mléčné droždí nebo chemické enzymy, fermentují se a šlehají ve speciálních dubových nádobách, které mají kuželový tvar. Hotový nápoj se nalije do hermeticky uzavřených lahví s tenkým hrdlem a po určité době zasílá do chladničky.

Domácí koumiss z kravského mléka

Bohužel, ne každý má možnost vyzkoušet si skutečný nápoj, vyrobený originální technologií. Nezoufejte. Můžete také vařit koumiss doma, s použitím běžného kravského mléka místo klisny. K tomu se k litru nízkotučného produktu přidá několik lžic přírodního lehkého medu. Vše je dobře promíchané a zahřáté, ne vařící. Po tom, nádobí jsou odstraněny z kamna a poslal k ní další lžíce medu.

Pak se směs mléka nechá vychladnout. Když to vychladne, pár lžíce kefíru se nalije do něj a odstraní na teplém místě. O dvacet čtyři hodin později se získaný jogurt přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách a přidá se k ní několik lžic přírodního medu. Tam se nalijí tři gramy suchých nebo lisovaných kvasnic, předem rozpuštěných v malém množství vlažné vody.

Poté, co medové kyselé mléko začne kvasit, je odstraněno v chladničce pro další zrání. O dvanáct hodin později, domácí koumiss z nízkotučné kravské mléko je zcela připraven k použití. Tento nápoj uchovávejte v chladničce po dobu jednoho týdne. Po uplynutí této doby se výrobek stane nepoužitelným a místo prospěchu může poškodit vaše zdraví. Měli byste si také být jisti, že během tepelného zpracování ztrácí koumiss většinu svých užitečných vlastností. Proto je žádoucí jej používat pouze v předchlazeném stavu.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya
Up