Vynikající Bulgur s ořechovou příchutí, jemným kuskusem a zlatým Simolinem jsou neocenitelnými dary dávných národů. Pšeničné krupice nasycují tělo hodnotnými látkami, dávají nové a jedinečné chuťové vjemy.
Pšenice - jedinečná a cenná cereálie! Ze zlatých klásků udělají všechny druhy obilovin pro vaření obilovin, polévek a dezertů, stejně jako nepostradatelný chléb! V každodenním jídle se však polovina toho, co nám představovala příroda, nepoužívá: méně často připravujeme obilné obilniny než krupice a nakupujeme celá zrna výhradně na kutii.
Celá pšeničná zrna jsou voňavá a chutná, šikovně doplňují salát s pečenými dýněmi a ořechy, dobře se vejdou do sušených meruněk, mrkve a švestek, pečené papriky. Na jejich základě můžete vařit skvělé maso z telecího, vepřového a kuřecího masa. Kaši dostanete úžasné, pokud přidáte smažené cibule jemné odrůdy a pekanové ořechy. Pro intenzivnější chuť si můžete dát sušené brusinky, čerstvé listy voňavé máty, hrst zlatých mandlových lístků. Zrna dělají vynikající ovocné dezerty s nektarinek, meruněk a manga.
Mletá zrna měkkých odrůd se připravují několika způsoby:
Neošetřená zrna pšenice se připravují déle, ale pokud se uchovávají po dobu 36 hodin ve studené tekutině, je dostatečné vařit po dobu 15 minut. Ukazují měkké, jako rýžové arborio na rizoto.
Pšeničné krupice jsou považovány za dietní a nepostradatelné v dětské výživě. Zrna jsou čištěna, drcena a mletá, získávají se velké částice (Poltava č. 1), médium (č. 2 a 3) nebo malé (Poltava č. 4, Artek). Pšenice "Arnautka" je vyrobena z pevných odrůd Arnaut, která se vyznačuje vysokou kvalitou a užitnou hodnotou.
Pšeničná cereálie se snadno vaří: nalijeme do studené kapaliny (poměr 1: 2), dobře promícháme lžící a vaříme asi 15 minut, dokud zrna nenapukají. Vypněte sporák, nechte několik okamžiků pod víkem. Po vaření lze přidávat sůl a máslo.
Pšeničná krupice vytváří vonné cereálie se smaženou cibulí, masem nebo vedlejšími produkty. Je v dokonalé harmonii s česnekem a jehněčím, vhodné pro dezertní pokrmy s rozinkami, ořechy, skořicí a pomerančem. Na jeho základě pečou koláče, dělají kotlety, kastrolky a pudinky, ale obilí musí být předem připraveno. Navzdory bílkovinám s uhlohydráty, to je skvělé pro horké letní dny, jí snadno, ale energizuje po celý pracovní den!
Bulgur přitahuje nutty aroma a užitečnost. Pro jeho přípravu vezměte zlatá zrna mléčné pšenice tvrdých odrůd, dušená, sušená, odstraněná hrubá horní skořápka a rozdrcená. Hrubozrnná zrna jsou vhodná pro pilafovou a drobivou kaši, v pořádku - pro saláty, polevy, polévky, kotlety nebo nudle (Kubba arabské karbanátky a turecké karbonátky Köfte). To dává pikantní orientální poznámky k misce, protože první zrna objevila se před 4000 roky na Středním východě a se stal národním jídlem Arménů, lidí Indie, Turecka a Středomoří.
Pro ozdobu nebo studené potraviny se bulgur připravuje různými způsoby:
Jemná a specifická vůně a chuť bulguru však mohou být ztraceny. Nejlepší je ohřát tlustou pánev (obyčejnou nebo wok), lehce smažit na másle. Když částice pšenice získají zlatý odstín, přidejte vodu a vařte trochu (15 minut). Po odchodu na 2 minuty na bulgur dušené.
Je to důležité! Cereálie nepláchněte před vařením!
Bulgur dokonale kombinuje kuřecí maso, jehněčí, mořské ryby, mořské plody. Na jeho základě se získá chutná dolma: připravený obilovin je třeba smíchat s čočkou, fazolkami, zeleninou a kořením, zabalit do vinných listů, dušit a servírovat s rajčatovou omáčkou. V Turecku se pšeničná mouka používá k přípravě lahodného sladkého nápoje boz, který lze podávat s jakýmkoliv pokrmem.
Bulgur je hlavní složkou nejstaršího orientálního salátu Taboule: má úžasnou kombinaci petrželky, rajčat a citronu, pikantní koriandrové lístky a osvěžující máty.
Rafinovanou chuť zrna bude prezentovat pilaf s kuřecím masem a sušenými meruňky. Snadno nahradí rýži nebo ječmen. Můžete si vyrobit sladkou kaši s medem, sirupem, ořechy a ovocem, pečlivě se přidávají pouze sušené ovoce: mohou rozbít lehké, vonné tóny cenných cereálií.
Bulgur se nedoporučuje konzumovat s rajčatovým pastou a kečupem, paprikou nebo estragonem, zelím, řepou a bramborami. Vejce mohou být použita výhradně surová pro vaření cereální kotlety nebo zraz.
Krupice je hrubá mouka, vyrobená ze zrn tvrdé pšenice (na obalu je označena písmenem "T") nebo měkká ("M"). Pokud jsou v částicích tmavé skvrny, znamená to, že byly vyrobeny z celých zrn, což je mnohem užitečnější.
Záď pod nápisem „M“ je vhodná pro výrobu porézních kostí, protože se snadno vaří jemně a dobře bobtná, ale pro zažívací trakt je trochu těžká. Vhodné pro vaření knedlíků, ovocných náplní, protože dobře absorbuje zbytečnou vlhkost. Nicméně, další lžíce obilí, bude jídlo ucpané, husté, suché a bez chuti. Zvláště pečlivě je třeba přidat do dýňových kastrolů, které jsou zhutněny pouze v procesu chlazení.
Krupice z tvrdé pšenice je chutnější a bohatší, její barva je světle žlutá. Mírně absorbuje tekutinu, takže je ideální pro výrobu moučníků, polévek, pečení, dobrého přidávání v nádivce nebo v těstě na chléb. Krupice mohou být hozeny do polévky nebo polévky, aby se tekutina stala výživnější a viskózní, pokrmy jsou uspokojivé, chuť se výrazně zlepšuje.
Balení krupice označené "MT" neznamená, že měkká a tvrdá zrna jsou stejná, druhá pouze 20%! To je třeba vzít v úvahu při přípravě kastrolů a dezertů, protože obiloviny mohou z pokrmů odebírat velké množství tekutiny.
Chcete-li vařit kaši bez hrudek, zejména mléka, musíte položit krupici v tenkém proudu (jako v přesýpacích hodinách) a pouze ve vroucí kapalině. Je lepší nemíchat s lžící, ale s metličkou a bez zastavení. V mléce se částice zrna vaří déle než v běžné vodě (20 minut). Když nabobtnají, přinesou chuť, položí na vrchol kousek másla a pod víkem trvají pět minut. Aby se film neobjevil na povrchu, je sypaná kaše sypána cukrem.
Krupice může být výborným plnivem pro zraz, teprve pak pro 1 l. Tekutina nemusí dát 6 lžíce obilovin, a trochu více.
Na základě silné kaše můžete vařit knedlíky.
Manca je často používán jako přeliv nebo prášek na dno formy pod kastrolem.
To je skvělé s ovocem, kandovaným ovocem, medem, sušeným ovocem, ořechy, protože kaše Guryev je tak populární.
Několik našich receptů:
To se liší od krupice v krásné jasně žluté barvě, to je vyrobeno výhradně z klásků tvrdých odrůd. Přidává se do těstovin, pečiva, palačinek, vařených úžasných obilovin. Krupa se vyznačuje hustší strukturou a lahodnou vůní, příjemnou chutí. Pokud přidáte zlatou krupici na domácí těstoviny, pak se příloha nerozpadne, neztratí svůj tvar.
Kuskus se připravuje z dušené a sušené krupice: je zavlažován studenou a osolenou vodou, válcován do malých kuliček, sypán suchou krupicí nebo moukou. Krupice by měla být lehká a vzdušná, nelepit se na jejich ruce. Tradičně se vyrábí ze zrn prosa nebo ječmene, ale varianta pšenice je populárnější. V Brazílii, vyrobené z kukuřičné mouky, v Izraeli je populární drobná (z těstovin).
Zrna jsou malá (na obalu, který říká, že je v pořádku), která může být nalita s vařící vodou po dobu několika minut, ale úhledně, jinak bude pasta. Jsou dobré přidat k dušeným masům, polévkám nebo omáčce. Velké (mouenne) se připravuje ze dvou tříd krupice "T" a "M". Jsou skvělé pro obiloviny, studené i první kurzy, dezerty.
Kuskus má nejjemnější chuť, bez sebemenšího křupu, originální textury, vynikající vůně. Je nejlepší ho parit ve speciálním dvoupatrovém nádobí. Když maso se zeleninou a kořením vaří v pikantní omáčce na dně, pára vniká do zrn vlhkostí a dává jim zvláštní chuť. Chcete-li vytvořit kuskus se specifickými chuťovými tóny, smažte je na zlatém odstínu na suché pánvi, za stálého míchání. Po nalití do vody přeuspořádejte stůl a kryt víčkem. Po 10 minutách znovu promíchejte, dokud se záda nevychladne, pak se bude vonět a bude se rozpadat.
Kuskus se dobře hodí s kari, italskými bylinkami, kardamomem, mátou, sojovou omáčkou. Krupice jsou skvělé s kuřecím masem, jehněčím, jehněčím, hovězím masem a zeleninou (i s ředkvičkami). A také s citrusovými plody, data, sušené ovoce, avokádo. To je úžasný pilaf, pokud přidáte dřišťál a kmín. Je vynikající s červenými rybami a mořskými plody.
Kaše může dát jakoukoliv chuť:
Sladká kaše masfuf - tradiční pokrm Afričanů, Arabů a dalších národů. Obvykle se kuskus vaří nad vařícím mlékem, ale můžete ho nalít do pečených obilovin. Přidejte med, růžovou vodu, ovoce, ořechy, koření. Egypťané milují sezónu s máslem, skořicí, rozinkami a nahoře rozprostírají poloviny švestek.
V kuskusových salátech - originální složka, dobrá v kombinaci se šťavnatými ledovcovými listy, cherry rajčátky, telecím masem, pikantní rukolou, pečenou dýní. Omáčka může být bohatá s výraznou hořčičnou příchutí nebo jemnou a sametovou, lehce sladkou. Na talíři vypadá krásný "sloupec" zrn. Aby nedošlo k zničení kopce, odstranění kulinářského kruhu, kuskus je předehřát v mikrovlnné troubě, ochucený podle chuti a přidáním malého olivového oleje.
Dzavar je vyroben z horské pšenice. Malé mléko zrna jsou podvarivayut, trochu sušené a očištěné od filmu. Výrobek se podobá ječmeni. Pokud se zpracovávají surová zrna, získá se kůrka. Pšenice je velmi ceněna, produkuje vynikající mouku nejvyšší kvality: nash, horak, germak.
Před vařením se dzavar důkladně promyje, nalije se studenou vodou, vaří se 50 minut. Nízká kvalita obilovin může vařit a 1,5 hodiny! Je snadné ji nahradit rýží bulgur a arborio.
Z Dzavary můžete udělat vynikající první kurs (Spas mléčná polévka), ovesnou kaši, přidat do jakéhokoliv zeleninového nebo masového salátu. Je dobrý s kuřecím masem a jehněčím, dobře se hodí k koriandru a matsunu. Arménské rizoto (ariza) je výživné a zdravé.
Špalda - prastarý předek naší pšenice, je velmi užitečná, protože cenné látky se nacházejí v celém zrně, nejen ve skořápce. Italové připravují ochucené rizoto, v Indii a Turecku, kulinářské speciality slouží jako příloha pro ryby a drůbež. S obilovinami dělají velké polévky, kotlety, smetanu, různé dezerty, obiloviny. Hodí se s červeným vínem, mléčnými výrobky, houbami, citronem, bazalkou, zeleninou, mořskými plody. Miska z špaldy může být doplněna sýrem, ořechy, smetanou, pikantními bylinkami. Zrna díky své neobvyklé struktuře pomáhají zlepšit chuť dalších složek pokrmu.
Můžete vařit hláskování jinak:
Špalda je užitečnější než jiné odrůdy pšenice. Funguje dobře na žaludku, pomáhá stabilizovat váhu. Její zrna jsou obalena ochranným filmem - plevy, který je chrání před škůdci a během zpracování.
V obchodě můžete také najít nudle z špaldy. Náš recept: Nudle z špaldy v pomalém hrnci.
Záďová záď se připravuje z divoké pšenice (špalda) v období zrání mléka, podlouhlé zrno se nevyčistí. Před vařením se promyje, nalije se voda přes noc, lehce se vysuší. Bílé cibule se smaží na másle, po několika minutách obracejí cereálie. Tam je nádherná ořechová chuť a chuť. Po přidání koření, voda v poměru 2: 1 zrna, vařit do měkka asi 40 minut.
Polévky, cereálie a dezerty se vaří z achary, jídla jsou výživná a hustá. Je to dobré pro žaludek, odvar pomáhá při otravě. Krupice jsou skvělé se zelenými mangami, jackfruitem a papájou, houbami, různými druhy zeleniny, ryb a mořských plodů, masem. Bude chutné, pokud dáte špenát, matsun, kurkumu nebo šafrán, razmarin, kari do kaše. Jídla budou mít zajímavou chuť kokosového octa, hořčičného oleje, morušové omáčky. Bez ní nelze představit arménskou kuchyni!
Frikální zrna se získávají z pražených zlatých uší pšenice. Zrna se vyznačují zajímavou kouřovou „kouřovou“ vůní a neobvyklou chutí. Dobře v kombinaci se zirou, koriandrem, skořicí, mátou, rukolou, citronem, granátovým jablkem, ředkvičkami, cuketou, rajčaty.
Krupice mohou být tří typů:
Fricke je přes noc namočeno, smaženo v jakémkoli oleji, lépe pečené smetaně, přidává se voda (1: 2) a vaří se 15-90 minut, podle velikosti zrna.
Po rozluštění DNA pšenice byli vědci překvapeni, že starověké klásky byly pěstovány před 30 000 lety! Jejich předchůdce ve volné přírodě nebyl nalezen a vzorky byly již složité hybridy, jejichž vývoj by trval desítky století. Zůstane jedna ze dvou věcí: první civilizace se objevila dlouho předtím, než nám Atlantida nebo bohové dali cenné obilí.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlŠéfkuchař restaurace Panahali Ruslan Akhmedov a majitel restaurace Gayane's a Panahali Gayane Breiova vypráví o tradičních arménských obilovinách Achar a Dzavar. Rozhovor s Annou Karmanovou
Acar, dzavare - je to všechno pšenice?
Ruslan Akhmedov: Ano, achar je divoká pšenice, druh špaldy. Roste na Vysočině Kavkazu.
Jak se liší od běžné pšenice?
Vzhledem k tomu, že kultura je divoká, a dokonce i na takových místech, je mnohem užitečnější. Achar také obsahuje méně lepku než pšenice. Jelikož se tato cereálie používá v neloupané formě, je dietní než obyčejná pšenice. Navenek jsou snadno rozeznatelné: je-li obyčejná pšenice kulatá, pak má achar dlouhé zrno. Nejvíce se podobá hnědá hnědá rýže.
Mimochodem, Gayane Breiova: Mimochodem, tato obilovina je v Arménii mnohem populárnější než rýže. Achar, Dzavar i Bulgur tam jedí mnohem častěji. Pilaf, například, je také připraven ne z rýže, ale z achara.
Jak se vaří?
CZ: Před vařením je vhodné obiloviny namočit přes noc. Uvařit, vezmeme jednu část obilovin a dvě části vody. Pilaf s acharem se rozpadá. Pokud člověk může špatně vypočítat a strávit rýži, pak nejsou žádné takové problémy s acharem, je to vždy drobivé. Vaření je stejně jako běžné pilaf: nejprve smažíme cibuli a koření v rozpuštěném másle, pak dáme cereálie a vaříme. Pokud rozinky, sušené ovoce přidat, získat velmi chutné sladké pilaf. Od Achary můžete vařit a jen kaši na vodě, přidávat do polévek. Pokud rozdrcený do mouky, můžete si pita chléb typu. Celá cereálie dokonale čistí střeva. V případě otravy, můžete namočit achar ve vodě, vařit, a pak vypít výsledný vývar spolu s obilovinami.
A přidat do salátů?
GB: Ano, saláty celých zrn přidávají váhu, sytost. Můžete například míchat vařený achar se špenátem a matsunem - nekalorický, ale nasycený. Polévky se také stávají hustšími, uspokojujícími.
RA: Gayaneův šéfkuchař Tamara Garanyan připravuje lahodnou polévku s acharem. Recept je jednoduchý. Pór je vzat, smažený na másle. Potřebujeme bílé i zelené části - druhá dává naší polévce příjemný stín. Passe brambory zde, naplňte vodou, můžete přidat krém, ale ne nutně - jemnou strukturu, a tak je dosaženo brambory. Vaříme, vezmeme více brambor a nakrájíme na kostičky, zkombinujeme s cereáliemi, přidáme pečené máslo, které je lehce přilepíme k sobě, smažíme a pak pevně položíme do formy. Na talíř položte "podložku" obilovin a brambor, nalijte polévku. Z koření na polévku používáme pouze sůl a pepř, ale k acharu přidáváme kurkuma a šafrán.
GB: Kombinace může být mnoho. Achara má velmi příjemnou ořechovou příchuť a s různými ingrediencemi se objevuje novými způsoby. S houbami je velmi neobvyklé. Nejlepší ze všeho je, že chuť obilovin klade důraz na rozpuštěné máslo. Je také chutné, pokud přidáte máslo a morušovou omáčku do kaše z achary. Můžete také smažit zeleninu ve woku s acharem - tam bude takový panasijský příběh.
Takže ho používáte nejen v arménských receptech?
RA: Samozřejmě. Pokud hovoříme například o evropské kuchyni, zde jsem také představil v jedné misce acar - to je kachní stehno se zeleninou. Acar vařit, dát máslo pro bohatství a příjemnou chuť. Kachnu nejprve smažíme na obou stranách tak, aby šťáva zůstala uvnitř, pak jsme ji spolu se zeleninou - mrkví, celerem, paprikou - tymiánem a rozmarýnem ve víně. Nejdříve rozložíme achar na talíř, na něj - kachnu se zeleninovým gulášem.
GB: Obecně lze říci, že achar je velmi zajímavý kombinovat s rozmarýnem - to je nějaký nový odstín úplně, takže si s ním můžete hrát v receptech středomořské kuchyně, s rybami, mořskými plody.
Co je Dzavar?
Toto je také druh pšenice, je sklizena velmi mladá, pak lehce vařená a vyčištěná. Ukázalo se, že je to zaoblené světlo, které vypadá spíše jako ječmen.
GB: Z Dzavary připravujeme velmi chutnou polévku - zachráněnou. Nejdřív je třeba vařit, dokud nebude připravena polovina hotových krupic. Pak směs matsun v půl hrnce s vodou, vařit do varu, dal zavar, přidejte koriandr a vařit, za stálého míchání, takže polévka není curling. Když znovu přiveďte do varu, vyjměte z ohně a podávejte s kouskem másla. Další tradiční pokrm Dzavaru se nazývá Ariza a já ho nazývám arménským rizotem, protože konzistence je přesně stejná jako v Risotto. Dejte celé kuře na pánev, nalijte dzavar, naplňte ho vodou, vařte, dokud samotné kuřecí maso nezaostává za kostmi. Pak vyjmeme pánev z ohně, odstraníme všechny kosti z kuřete a maso rozdělíme na kousky a vmícháme do kaše. Vzhledem k tomu, kuře je tuk, oleje zde potřebují docela dost, jen pro chuť. Dzavar získává lepkavou strukturu, kde se podobá rýži arborio.
V Moskvě lze nalézt achar a dzavar?
RA.: Pouze na trzích, v obchodech se s nimi nesetkáte.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462Acharov plav - tradiční pokrm z arménské sváteční tabulky. Achar lze vařit v kuřecím vývaru nebo ve vodě. Rozpuštěný kuřecí vývar se obvykle podává s vařeným kuřecím masem a vařené na vodě se vaří s houbami. „Plav“ není v žádném případě spojen se slovem „plov“, protože v Arménii nazývají všechny drobivé pokrmy, ať už se jedná o cereální nebo těstovinové pokrmy. Achar je arménský název pro obiloviny, který je nám všem znám již od dětství pohádkou A. Puškina. Špalda je divoký předchůdce pšenice známé všem z nás, na rozdíl od trávy, o které všichni víme, že špalda má tvrdší kůži a jemnou ořechovou příchuť.
Po dlouhou dobu byla tato cenná, bohatá na vitamíny, obilné plodiny nespravedlivě zapomenuta. A to je částečně proto, že zpracování špaldy je mnohem náročnější na práci než její pšenice. Proto jsem velmi rád, že arménská kulinářská kultura zachovala recepty na přípravu pokrmů z této zdravé cereálie. A náš krok-za-krokem recept s fotografiemi pomůže vařit voňavé achar s kuřecím masem a vychutnat si jeho chuť.
„Arménský poklad“ je takzvaný Achar mezi lidmi. Krupice pro přípravu tradičních pokrmů arménské kuchyně se získávají z divoké špaldy, obilí se nevyčistí od tvrdých kůží, což dává pokrmu „chuť“. Kvůli zvláštnímu způsobu zpracování Achars, plováky byly obvykle připravené speciálně pro dovolené. Večer se shromáždily arménské ženy, zvedly obilí, umyly v několika vodách, přes noc namočené.
Ženy zároveň zpívaly tradiční písně, často tančily, takže achary byly zvláštní, nasycené teplem svých rukou, připravené s ní a živené pozitivní energií. A ráno, lehce sušené obilí, přistoupilo k přípravě tohoto lahodného pokrmu. Často byl Acharov rozpuštěn v toniru. Na uhlí bylo umístěno kotle s acharem a kostra masa byla zavěšena shora, tuk z masa tekl do acharu a pokrm acharu se roztavil s prothomonem a voňavým. Nyní je pro nás, obyvatele města těžké, pozorovat všechny zvyky našich předků, ale měli byste se určitě pokusit připravit toto zdravé, uspokojivé a chutné jídlo arménské kuchyně a zamilovat se do něj jednou provždy.
Nejprve připravíme potřebné produkty.
Nejdříve roztřiďte achar a umyjte jej, dokud nebude voda průhledná
Nyní strhněte pár hodin ve studené vodě.
Pro toto jídlo potřebujeme více a kuře. Sklenka suchého obilovin bude potřebovat asi 1 kg kuřecího masa. Kuře by se mělo očistit, opláchnout a osušit ubrouskem.
Nalijte kuře vodou a připravte ho až do vaření. Nezapomeňte, že byste měli vypustit první vývar, opláchnout kuře znovu a pak vařit na mírném ohni v osolené vodě, dokud nebude hotový
Mezitím zlikvidujte promočený achar v cedníku a přeneste ho na pánev s tlustými stěnami.
Přidejte cereálie do másla
Také kuře, je čas odstranit z ohně
Kuřecí vývar se přidává do pánve s cereáliemi
Na prst nad obilovinou se nalije vývar
Nyní překryjte pánev a zakryjte víkem.
Cibule očistit a nakrájíme na půl prstence
Kuřecí maso je umístěno na prkénku
Jatečně upravená těla se dělí na části
Maso by mělo být rozdrceno na čtvercové kousky 5-7 cm
Zahřívejte olej na samostatné pánvi a smažte cibuli
Ve smažené cibuli položte nakrájené maso
Jak se kapalina z achary odváží, měla by být zkontrolována, zda je připravená, a v případě potřeby injikována do malých porcí vývaru.
Maso a smaženou cibuli dáme do připravené cereálie
Shromážděná miska by měla být uzavřena víčkem a poté nad nízkým teplem.
Po 20 minutách bude pilaf připraven a může být podáván na stůl.
Užijte si úžasnou chuť Achary
Tradiční arménský Acharov je nejen výživný a chutný, ale také velmi zdravý pokrm. Přínosy obilovin achar zřejmé - obsahuje komplex vitaminů B, vitamínů E a PP, stejně jako draslík, hořčík, zinek, sodík, měď, selen, fosfor. Acar navíc pomáhá zlepšovat vlasy, nehty, kůži, posiluje paměť, eliminuje anémii, pomáhá zlepšovat trávení a vyrovnávat hmotnost, posiluje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh.
Acar - dietní záď, ale obsahuje lepek, takže lidé trpící alergiemi by ji měli pečlivě jíst. Acharovplav se vaří v kuřecím vývaru, který je také vhodný pro trávení. Je-li achar roztavený vařený s houbami, je to užitečné pro vegetariány, nebo v postu, jako hlavní jídlo jakéhokoli jídla. Achar je dobrý jako příloha k mnoha pokrmům, velmi chutný s lahvičkou a jemnou kuftou.
http://hozoboz.com/recepty/achar/„Budu vám sloužit slavnostně, pilně a velmi pravidelně, za rok ve třech prasklinách na čele, je mi, abych mě nechal vařit špalda“, - tyto linie z „Příběhu kněze a jeho dělníka Baldy“ jsou každému známé. Ale to, co vaří špalda je, a to, co jí všichni s ní, daleko od každého ví. Opravujeme toto nepříjemné opomenutí.
Divoké druhy špaldy, pokud věříte historikům, se objevily v pátém tisíciletí před naším letopočtem.
Na konci století byla špalda přivezena do Severní Ameriky, kde byly výrobky na jejím základě prodávány dodnes, zejména v prodejnách se zdravou výživou. Je pravda, že v zámoří se takové obiloviny nazývají selta. Příznivé vlastnosti špaldy jsou dobře známy v jiných zemích. V Německu se například vyrábějí originální omáčky a dezerty a v Itálii připravují vynikající rizoto. V naší zemi se dnes špalda pěstuje pouze na Kavkaze, v Baškirsku a Chuvashii. A v posledních letech je stále více populární mezi příznivci diety.
To není překvapující, protože obilné špaldy, jejichž prospěšné vlastnosti jsou lepší než mnoho jiných zrn, je vynikajícím dietním produktem. Zrna jsou větší než pšenice a chráněna velmi hustými šupinami. Na jedné straně to značně komplikuje proces technologického zpracování a činí další přípravu mouky nerentabilní. Na druhou stranu je to díky těmto tvrdým šupinám bohatá na cenné vlákno. Vzhledem k pomalým uhlohydrátům se tělo rychle nasytí a pocit hladu nenastane po velmi dlouhou dobu.
Kromě toho, hláskoval - skutečný šampión mezi obilovinami ve výživných rezervách. Obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, několik desítek esenciálních aminokyselin, nenasycených mastných kyselin, vitamínů skupiny B, minerálů.
Výhody špaldy hlásí nepochybně k posílení imunitního systému, zejména v období podzim-zima. Pravidelná konzumace tohoto pokrmu vám umožní upravit procesy trávení, normalizovat hladinu cukru v krvi, zlepšit stav endokrinního, nervového a kardiovaskulárního systému. Lékaři doporučují, abyste nutně zahrnovali hláskování ve stravě těch, kteří trpí celiakií - alergií na lepek (gluten), který je přítomen v pšenici, ječmeni a ovesech.
Tak, jak vařit špaldovou kaši, abyste získali maximální množství živin?
Ve starověku, špalda vařená v ruských kamnech, takže to bylo obzvláště chutné a bohaté. Nicméně, mléčná kaše z špaldy dokonale připravena na moderní sporák. Současně udržuje všechny užitečné látky v plném rozsahu. Nejprve je třeba namočit sklenici špaldy v jogurtu nebo kefíru na noc. Ráno vypusťte přebytečnou kapalinu, důkladně opláchněte krupičku pod studenou vodou a uvařte jako každá jiná kaše v pánvi s mlékem na střední teplotě. Připravená špalda musí za půl hodiny zabalit teplou deku. Před podáváním ochucovadla s horkou kaši s máslem.
Recept na výrobu špaldy je daleko od jediného jídla bohatého na zdravé látky. Půlletá stará ruská polévka se může také pochlubit. Smažte v pánvi jednu nakrájenou cibuli na másle. Přidejte k němu sklenici připravené špaldy a za občasného míchání ji pak potíte až do zlatavě hnědé. Pak nalejeme litr hovězí vývary do pánve, přidáme sůl a koření podle chuti, důkladně promícháme. Vaření polévky 40-45 minut na nízké teplo, a přidejte půl šálek teplého krému až do konce. Polévku poražíme směšovačem, nalijeme na talíře a posypeme nasekanou zelenou cibulkou. Toto jídlo úspěšně doplní sýrové krutony. Tenké plátky chleba namazané máslem, posypané strouhaným sýrem a pečené několik minut v troubě. Před servírováním nakrájejte krutony na kostky a posypte polovinu polévky.
Přinesu vám vaši starou starou recepturu z špaldy.
Říkáme tomu - achar.
Jedná se o velmi chutné a zdravé jídlo. Typ kaše s masem, nebo pilaf s masem.
Existuje mnoho receptů na vaření Achary, povím vám o naší rodině. Dnes jsem se vařil z rozdrcených špalda, prostě tam nebyl žádný celozrnný. Obvykle je objednáváme od lidí, kteří se zabývají dodávkami obilovin. Tady, v obchodě, jsem našel jen rozdrcený a pak sotva sotva. Z celých zrn jídlo vypadá lehčí a vypadá krásněji. Co se týče chuti, nezaznamenal jsem žádný rozdíl.
Je nutné:
Maso (nejlépe skopové maso) 400-500gram
Cibule - 2 průměrné
Vlašské ořechy 100gramm
Ghee (plechovka a zelenina) 100-150 gramů (v závislosti na obsahu tuku v masu)
Chmel suneli
Mleté hřebíček
Pozemní koriandr
Sůl, černá a červená paprika
Polba 400gramm
3ks rajčat
Nejprve roztavíme máslo a maso smažíme, přidáme cibuli, vaříme, pak rajčata, která je třeba loupat a strouhat. Potřebujeme jejich chuť. Pociťujte v misce, kterou by neměli. Přidejte koření, když je maso téměř připravené, přidáme oříšky, ponoříme trochu víc. Čistíme krupici, pokud zem, pak ne moje. Pokud je pevná, je nutné ji předem naplnit vodou a nechat 30 minut opuchnout. V masu zalijeme vroucí vodou rychlostí 1: 1,5. Pak můžete v tomto procesu nalít více vody. Opět prisalivaem, v případě potřeby, a usnout obilovin. Vaříme celých 40 minut, drcených 20-25. Ujistěte se, že necháte pod ručníkem asi 15 minut.
Bon appetit
Stejně jako naše stránky? Připojte se nebo se přihlašte (oznámení o nových tématech budou zaslána na e-mail) na našem kanálu v MirTesen!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextDrobivý achar (špalda) s cibulí, smažené kuře
Jsem si jistý, že na sto procent jsem byl v mém dětství překvapen a pozorně naslouchal mé matce nebo babičce, která četla „Příběh kněze a pracovníka Jeho Baldy“, zajímalo se o to, co je polba.
Starý je rychle zapomenut, někdy zcela vymazán z paměti. To je to, co se stalo špalda. Jen málokdo z nich vaří kaši! Jsme naprosto vášniví pro módní quinoa, zlatý bulgur, ne pro zámořské krupice, špalda, která k nám přišla ze západu a mylně považována za špalda.
Je dvojnásobně radostné, že arménská kulinářská kultura nikdy nezapomněla hláskovat. Zavolej jí achar (Hachar). Achar, pokud je to žádoucí, lze zakoupit v Rostově na Donu na trhu (Nakhichevan, Western Universal) nebo v malých stáncích s potravinami. Achar (špalda) musí být před vařením pečlivě vybrán, opláchnut v několika vodách.
Od Achary se Achars vaří s houbami, cibulí, s tayalem (gavurma jehněčího, hovězího), s nejjemnější vzdušnou kyuftou.
Dnes budeme vařit Acharov s kuřecím masem a cibulí podle rodinného receptu. Ochucené obilné a obilné pokrmy se v Arménii nazývají tavenina, takže to není „pilaf“ ve zdravém rozumu. Speciální koření a bylinky v tomto pokrmu nedávejte: malý černý pepř, sůl. Chceme cítit úžasnou ořechovou příchuť drobivých cereálií.
Kuře, samozřejmě, vybrat si domácí, tuk, ne starý, nebo vyzvednout dobře krmené kuře. Výpočet: jeden a půl šálku syrové achary - 1 kg kuřete. Krém nebo ghí je nutné, mělo by to být hodně, protože nebudete kazit kaše s máslem.
Nezapomeňte vařit domácí vynikající arménské jídlo!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/V Arménii se všechna drobivá jídla z obilovin a těstovin nazývají plavas.
Acar je zrno zrna pšenice mléčné zralosti a pro mě je to nejchutnější cereálie. a také - pro toto jídlo je vhodné přísloví „Kaše nemůže být zkažené máslem“.
hřbetní část celého kuřete
1 cibule
2st. achara / špalda
4st. vařící vody
sůl podle chuti
4-5 Čl. Já olej bez zápachu (nebo krémový, roztavený)
-
1/4 Čl. var. olej bez zápachu
zbytek kuřete
2 velké cibule
sůl, černý pepř podle chuti
Achar k třídění, opláchněte pod tekoucí vodou, dokud není čistá voda.
Smažte kuřecí hřbet s cibulí, dokud není cibule průhledná, přidejte achar, smažte pár minut, nalijte vařící vodu, sůl, ohřejte a vařte
30 minut, dokud se kapalina neabsorbuje a záď měkne.
Během této doby, v pánvi, smažte kuřecí kousky pod víkem na jedné straně až do zlatě hnědé, pre-salt, pepř, smažit, smažit na druhé straně, pak přidejte cibuli nakrájenou na polokroužky a dušené pod víkem, občas míchané, dokud cibule je ruddy t.
Rozkládáme na velké misce Achar, nahoře nebo po stranách - kuřecí kousky s cibulí, nalijte celou věc s máslem, kde bylo kuře smažené.
Dnes pod názvem „Kuchyně“ budeme hovořit o dalším arménském pokrmu, který je velmi populární mezi Armény, ale ostatním národům neznámý. Tento pilaf s rump acara.
Říká se, že achar je starověký předek pšenice, původem z Egypta. Obilí je dvakrát větší a obsahuje o 30% více bílkovin než běžné pšenice. Mouka má slabou máslovou příchuť. Podle jedné teorie bylo obilí údajně pěstováno všude v Egyptě v době faraonů a zrno kamutu bylo nalezeno v pyramidě Tutanchamona.
Podle jiné verze bylo toto obilí zakoupeno Amerikou v Egyptě v roce 1949 a úspěšně se rozšířilo do Spojených států a odtud do dalších zemí. Tato tráva je podle svých genetických údajů nejblíže italským odrůdám tvrdé pšenice - „durum“.
Acharov pilaf je v Arménii zřídka připravován. Toto jídlo je jedním z tradičních pokrmů z prázdninového stolu. Obvykle se vaří s jehněčím nebo houbami. Dvě sklenice obilovin Achara nalít čtyři sklenice vývaru (maso nebo houby). Achar se vaří asi 20 minut při nízkém teple. Do bujónu přidejte trochu soli.
V oddělené pánvi smažte cibuli v půlkruzích na másle, přidejte plátky předvařeného masa nebo hub (vše dohromady), okuste solí a červenou paprikou. Při servírování na pilaf je třeba rozložit smažené maso s cibulí.
http://barev.today/news/hacharTato kaše může být vařena v kuřecím vývaru a v čisté vodě. Kaše, vařená v kuřecím vývaru, je ideální jako příloha pro vařené kuře. A vařená kaše, ochucená smaženými houbami, je vhodná pro vařené hovězí maso.
Pšeničná kaše se podává jak ve světě, tak na hostině jako ozdoba hlavních jídel, např. „Ichli Kyufta“, kuřecí křidélka, vařené kuře v rajčatové omáčce, francouzské karbanátky atd.
http://kuxnyaanait.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B1 % D1% 8B /Acar nebo špalda je mléko mléčné zralosti. To je nádherné jídlo z arménské kuchyně, chutné a snadno připravit. Achara chutná lehce ořechově. Špalda je jednou z nejužitečnějších obilovin - obsahuje velké množství bílkovin až do 37%, 18 esenciálních aminokyselin, které se nevyskytují ve zvířecích potravinách, železo, vitamíny B a nezpůsobují alergii na glutein, jako jiné obiloviny. Na západě je špalda považována za dietní výrobek a prodává se ve zdravotnických prodejnách.
Můžete si pilaf s houbami z špalda, nebo můžete také přidat maso. Použijte maso, které dáváte přednost. Achar s houbami a masem je tradiční pokrm podávaný v Arménii na svatbách a jiných svátcích a připravuje se přidáním hub a kuřete. Pokud toto jídlo vaříte bez masa, bude to skvělá příloha.
Opláchněte cereálie v tekoucí vodě. Naplňte studenou vodou (hladina vody je 2 prsty nad úrovní achary), sůl a vařte. Přiveďte k varu a nechte vařit pod krytem, dokud se vaří asi 40 minut. Zatímco achar vaří, cibuli nakrájejte na malé kostky. Houby tenké plátky. Maso (mám vepřové maso) řezané libovolně, ale ne příliš velké. Přidejte zeleninový olej na dobře zahřátou pánev a maso smažte 5 až 7 minut. Přidejte cibuli na maso a vařte dalších 5 až 7 minut.
Pak přidáme nakrájené žampiony a přikryjeme víčkem tak, aby houby dělaly šťávu.
Otevřete víko - veškerá kapalina by se měla vařit. Po převarení tekutiny, sůl a pepř maso s houbami a cibulí a smažit po dobu 5 minut. Na hotový achar přidáme máslo - podle chuti smícháme s masem, cibulí a houbami.
http://gotovim-doma-vse.ru/polba-s-gribami-i-myasom/Po dlouhou dobu byla tato cenná, bohatá na vitamíny, obilné plodiny nespravedlivě zapomenuta. A to je částečně proto, že zpracování špaldy je mnohem náročnější na práci než její pšenice. Proto jsem velmi rád, že arménská kulinářská kultura zachovala recepty na přípravu pokrmů z této zdravé cereálie. A náš krok-za-krokem recept s fotografiemi pomůže vařit voňavé achar s kuřecím masem a vychutnat si jeho chuť.
„Arménský poklad“ je takzvaný achar mezi lidmi. Krupice pro přípravu tradičních pokrmů arménské kuchyně se získávají z divoké špaldy, obilí není očištěno od tuhých kůží, což dává pokrmu „chuť“. Kvůli zvláštnímu způsobu zpracování Achars, plováky byly obvykle připravené speciálně pro dovolené. Večer se shromáždily arménské ženy, zvedly obilí, umyly v několika vodách, přes noc namočené.
Ženy zároveň zpívaly tradiční písně, často tančily, takže achary byly zvláštní, nasycené teplem svých rukou, připravené s ní a živené pozitivní energií. A ráno, lehce sušené obilí, přistoupilo k přípravě tohoto lahodného pokrmu. Často byl Acharov rozpuštěn v toniru. Na uhlí bylo umístěno kotle s acharem a kostra masa byla zavěšena shora, tuk z masa tekl do acharu a pokrm acharu se roztavil s prothomonem a voňavým. Nyní je pro nás, obyvatele města těžké, pozorovat všechny zvyky našich předků, ale měli byste se určitě pokusit připravit toto zdravé, uspokojivé a chutné jídlo arménské kuchyně a zamilovat se do něj jednou provždy.
Nejprve připravíme potřebné produkty.
Acar budeme třídit, opláchnout několikrát, dokud se voda stane jasnou.
Nejdříve roztřiďte achar a umyjte jej, dokud nebude voda průhledná
Krupa několik hodin namočte do studené vody.
Nyní strhněte pár hodin ve studené vodě.
Nyní vaříme kuře. Výpočet poměru kuře a achary asi 1 kg kuřete a půl šálků suché achary. Dobře umyjte kuřecí jatečně upravené tělo, odřízněte kůži v krku, odřízněte drápy na křídlech, odstraňte ocas. Vnitřky by měly být vytaženy a blotovány ubrouskem.
Pro toto jídlo potřebujeme více a kuře. Sklenka suchého obilovin bude potřebovat asi 1 kg kuřecího masa. Kuře by se mělo očistit, opláchnout a osušit ubrouskem.
Naplňte kostru vodou a nastavte do varu. První vývar by měl být vypuštěn, kuře promýt a znovu naplněn vodou. Jakmile se vývar vaří, přidejte sůl a snižte teplo. Vařte kuře na klidném ohni.
Nalijte kuře vodou a připravte ho až do vaření. Nezapomeňte, že byste měli vypustit první vývar, opláchnout kuře znovu a pak vařit na mírném ohni v osolené vodě, dokud nebude hotový
Uložte achar do cedníku, nechte odtok vody. Po vypuštění vody převedeme achar na pánev s tlustými stěnami.
Mezitím zlikvidujte promočený achar v cedníku a přeneste ho na pánev s tlustými stěnami.
V hraběti achara přidejte máslo.
Přidejte cereálie do másla
Odstraňte kuřecí vývar z ohně.
Také kuře, je čas odstranit z ohně
Přidáme vývar na pánvi s acharem.
Kuřecí vývar se přidává do pánve s cereáliemi
Vývar by měl být natolik, aby byl jeden prst nad obilovinou, lehce ho sůl.
Na prst nad obilovinou se nalije vývar
Zakryjte pánev víkem a zapněte pomalý oheň.
Nyní překryjte pánev a zakryjte víkem.
Cibule nakrájíme na půlkruhy.
Cibule očistit a nakrájíme na půl prstence
Poté, co kuře vychladlo, položte ho na prkénko.
Kuřecí maso je umístěno na prkénku
Rozdělte kuřecí jatečně upravená těla na části.
Jatečně upravená těla se dělí na části
Maso nakrájejte na kostky asi 5-7 cm.
Maso by mělo být rozdrceno na čtvercové kousky 5-7 cm
Ve druhé pánvi zahřejte slunečnicový olej, cibuli lehce smažte.
Zahřívejte olej na samostatné pánvi a smažte cibuli
Kuřecí maso vložte na pánev s cibulí, promíchejte.
Ve smažené cibuli položte nakrájené maso
Když se kapalina vaří v pánvi s acharem, zkontrolujte, zda je obilovina připravená.
Jak se kapalina z achary odváží, měla by být zkontrolována, zda je připravená, a v případě potřeby injikována do malých porcí vývaru.
Na acharu rozložte maso s cibulí.
Maso a smaženou cibuli dáme do připravené cereálie
Zakryjeme víčkem a necháme se vznášet, pak na klidném ohni.
Shromážděná miska by měla být uzavřena víčkem a poté nad nízkým teplem.
Po 15-20 minutách se připraví achary. Hotovou misku položíme na dávkovací talíře a podáváme na stůl!
Po 20 minutách bude pilaf připraven a může být podáván na stůl.
Užijte si úžasnou chuť Achary
Tradiční arménský Acharov je nejen výživný a chutný, ale také velmi zdravý pokrm. Přínosy obilovin achar zřejmé - obsahuje komplex vitaminů B, vitamínů E a PP, stejně jako draslík, hořčík, zinek, sodík, měď, selen, fosfor. Acar navíc pomáhá zlepšovat vlasy, nehty, kůži, posiluje paměť, eliminuje anémii, pomáhá zlepšovat trávení a vyrovnávat hmotnost, posiluje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh.
Acar - dietní záď, ale obsahuje lepek, takže lidé trpící alergiemi by ji měli pečlivě jíst. Acharovplav se vaří v kuřecím vývaru, který je také vhodný pro trávení. Je-li achar roztavený vařený s houbami, je to užitečné pro vegetariány, nebo v postu, jako hlavní jídlo jakéhokoli jídla. Achar je dobrý jako příloha k mnoha pokrmům, velmi chutný s lahvičkou a jemnou kuftou.
Přečtěte si původní publikaci na mjusli.ru
Špalda, kusmin, achar, emmer, špalda, zanduri, kamut, dvozernjanka jsou různá jména pro stejné obilí. Tato záď má širokou škálu výhod. Obsahuje téměř všechny příznivé vlastnosti, které člověk potřebuje: velké množství vlákniny, vitamínů, minerálů a 18 aminokyselin, které tělo vyžaduje.
Špaldová krupa obsahuje v ideálním poměru všechny užitečné složky pro naše tělo.
Jak skořápka, tak samotné jádro kukuřice jsou obohaceny o užitečné vlastnosti, proto není způsob broušení absolutně důležitý, výhody se nesnižují. Takový výrobek se prodává bez tepelného zpracování, což mu dává velkou hodnotu.
Chemické složení špaldy je bohaté, protože tato zrna mohou:
Recepty ze zdravé špaldy by měly být každý den zahrnuty do jídelního lístku, pokud trpíte cukrovkou, onemocněním střevního traktu, častým nachlazením, obezitou, nadměrným cvičením nebo nedostatkem vitamínů.
Trvalý přísun jídel z této cereálie podporuje růst vlasů, zlepšuje pleť a posiluje nehty.
Krása recepty používají takové drcené obilí, přidávat k němu různé přísady. Výsledkem jsou účinné prostředky péče o pokožku a vlasy.
To není divné, protože špalda, živiny, které zatmění mnoho jiných obilovin je nádherný dietní výrobek. Její zrna jsou větší než pšenice a chráněna hustými šupinami. Zdá se, že zpracování je velmi obtížné, ale právě proto je špalda nasycena vlákny. A vzhledem k pomalým sacharidům se tělo rychle nasytí.
Kromě toho je špalda mistrem mezi obilovinami v minerálech.
Pro dobrou práci imunity je nepochybná výhoda špaldové kaše. Zejména je nepostradatelný v podzimním a zimním období.
Hnojiva nemohou být použita v chemii pro pěstování tohoto druhu pšenice, proto v obilninách nejsou žádné karcinogeny a další nezdravé vlastnosti. Rostlina je imunní vůči jakékoli kontaminaci životního prostředí. Špaldová rostlina roste bez použití GMO.
Pokud chcete, aby se cookies, koláče nebo košíček, pak špalda těsto je pro vás užitečnější.
Výsledkem je, že připravíte opravdu zdravý produkt, který nejenže nezpůsobí žádné alergické reakce, jak tomu bývá u pšeničné mouky, ale také se nasytí proteinem, vitamíny, vlákny a minerály. Z tohoto důvodu dávní lidé tuto trávu velmi oceňovali.
Špalda byla jednou z hlavních obilovin až do 19. století a byla nejčastějším jídlem na domácích půdách. Bohužel, toto zrno bylo později odebráno z oběhu a nahrazeno pšenicí.
Použití tohoto zrna je nepopiratelné, od špalda vařit takové recepty jako: chléb, špalda těstoviny, různé omáčky, vzduchové krémy, polévky, a samozřejmě, spiel z špaldy jsou velmi populární v receptech.
Za starých časů byla tato kaše vařena v ruských kamenech, protože se ukázalo, že je to velmi chutné a obohacené. Nyní je však skvěle vařené na běžných kamenech. Vědět, jak vařit tento zdravý obilovin, můžete snadno diverzifikovat rodinné menu.
Špalda - zapomenutý a málo populární produkt v našich dnech. Ale stále je to velmi užitečná záď, kterou doporučují odborníci na diabetickou a dietní výživu.
Kaše z ní je vhodná pro konzumaci během těhotenství, pro seniory, děti i dospělé. Přejeme vám neobvyklé, chutné experimenty, jak vařit špaldu a vychutnat si jídlo!
„Budu vám sloužit slavnostně, pilně a velmi pravidelně, za rok ve třech prasklinách na čele, je mi, abych mě nechal vařit špalda“, - tyto linie z „Příběhu kněze a jeho dělníka Baldy“ jsou každému známé. Ale to, co vaří špalda je, a to, co jí všichni s ní, daleko od každého ví. Opravujeme toto nepříjemné opomenutí.
Na konci století byla špalda přivezena do Severní Ameriky, kde byly výrobky na jejím základě prodávány dodnes, zejména v prodejnách se zdravou výživou.
Divoké druhy špaldy, pokud věříte historikům, se objevily v pátém tisíciletí před naším letopočtem.
er Tráva byla pěstována v Egyptě, Mezopotámii, starověkém Řecku a Římě. Zpočátku byl z něj vyroben chléb, který se snědl nejen v každodenním životě, ale také pro obřadní obřady. První zmínka o špaldu v Rusku patří do 10. až 11. století. Obilniny se zamilovaly do rolníků v tom, že byly neobvykle stabilní jak v mrazivé zimě, tak v suchém létě a také přinesly bohatou sklizeň. Jak vařit kaši z špaldy, v těch dnech, věděli v každé rodině. Toto pokračovalo až do poloviny 19. století, kdy byly v Rusku široce pěstovány mírnější odrůdy pšenice.
Na konci století byla špalda přivezena do Severní Ameriky, kde byly výrobky na jejím základě prodávány dodnes, zejména v prodejnách se zdravou výživou. Je pravda, že v zámoří se takové obiloviny nazývají selta. Příznivé vlastnosti špaldy jsou dobře známy v jiných zemích. V Německu se například vyrábějí originální omáčky a dezerty a v Itálii připravují vynikající rizoto. V naší zemi se dnes špalda pěstuje pouze na Kavkaze, v Baškirsku a Chuvashii. A v posledních letech je stále více populární mezi příznivci diety.
Špalda - skutečný šampión mezi obilovinami v zásobách živin
To není překvapující, protože obilné špaldy, jejichž prospěšné vlastnosti jsou lepší než mnoho jiných zrn, je vynikajícím dietním produktem. Zrna jsou větší než pšenice a chráněna velmi hustými šupinami. Na jedné straně to značně komplikuje proces technologického zpracování a činí další přípravu mouky nerentabilní. Na druhou stranu je to díky těmto tvrdým šupinám bohatá na cenné vlákno. Vzhledem k pomalým uhlohydrátům se tělo rychle nasytí a pocit hladu nenastane po velmi dlouhou dobu.
Kromě toho, hláskoval - skutečný šampión mezi obilovinami ve výživných rezervách. Obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, několik desítek esenciálních aminokyselin, nenasycených mastných kyselin, vitamínů skupiny B, minerálů.
Výhody špaldy hlásí nepochybně k posílení imunitního systému, zejména v období podzim-zima. Pravidelná konzumace tohoto pokrmu vám umožní upravit procesy trávení, normalizovat hladinu cukru v krvi, zlepšit stav endokrinního, nervového a kardiovaskulárního systému. Lékaři doporučují, abyste nutně zahrnovali hláskování ve stravě těch, kteří trpí celiakií - alergií na lepek (gluten), který je přítomen v pšenici, ječmeni a ovesech.
Tak, jak vařit špaldovou kaši, abyste získali maximální množství živin?
Recept na špaldovou kaši není jedinou potravou bohatou na zdravé látky.
Ve starověku, špalda vařená v ruských kamnech, takže to bylo obzvláště chutné a bohaté. Nicméně, mléčná kaše z špaldy dokonale připravena na moderní sporák. Současně udržuje všechny užitečné látky v plném rozsahu. Nejprve je třeba namočit sklenici špaldy v jogurtu nebo kefíru na noc. Ráno vypusťte přebytečnou kapalinu, důkladně opláchněte krupičku pod studenou vodou a uvařte jako každá jiná kaše v pánvi s mlékem na střední teplotě. Připravená špalda musí za půl hodiny zabalit teplou deku. Před podáváním ochucovadla s horkou kaši s máslem.
Recept na výrobu špaldy je daleko od jediného jídla bohatého na zdravé látky. Půlletá stará ruská polévka se může také pochlubit. Smažte v pánvi jednu nakrájenou cibuli na másle. Přidejte k němu sklenici připravené špaldy a za občasného míchání ji pak potíte až do zlatavě hnědé. Pak nalejeme litr hovězí vývary do pánve, přidáme sůl a koření podle chuti, důkladně promícháme. Vaření polévky 40-45 minut na nízké teplo, a přidejte půl šálek teplého krému až do konce. Polévku poražíme směšovačem, nalijeme na talíře a posypeme nasekanou zelenou cibulkou. Toto jídlo úspěšně doplní sýrové krutony. Tenké plátky chleba namazané máslem, posypané strouhaným sýrem a pečené několik minut v troubě. Před servírováním nakrájejte krutony na kostky a posypte polovinu polévky.
Přinesu vám vaši starou starou recepturu z špaldy.
Říkáme tomu - achar.
Jedná se o velmi chutné a zdravé jídlo. Typ kaše s masem, nebo pilaf s masem.
Existuje mnoho receptů na vaření Achary, povím vám o naší rodině. Dnes jsem se vařil z rozdrcených špalda, prostě tam nebyl žádný celozrnný. Obvykle je objednáváme od lidí, kteří se zabývají dodávkami obilovin. Tady, v obchodě, jsem našel jen rozdrcený a pak sotva sotva. Z celých zrn jídlo vypadá lehčí a vypadá krásněji. Co se týče chuti, nezaznamenal jsem žádný rozdíl.
Je nutné:
Maso (nejlépe skopové maso) 400-500gram
Cibule - 2 průměrné
Vlašské ořechy 100gramm
Ghee (plechovka a zelenina) 100-150 gramů (v závislosti na obsahu tuku v masu)
Chmel suneli
Mleté hřebíček
Pozemní koriandr
Sůl, černá a červená paprika
Polba 400gramm
3ks rajčat
Nejprve roztavíme máslo a maso smažíme, přidáme cibuli, vaříme, pak rajčata, která je třeba loupat a strouhat. Potřebujeme jejich chuť. Pociťujte v misce, kterou by neměli. Přidejte koření, když je maso téměř připravené, přidáme oříšky, ponoříme trochu víc. Čistíme krupici, pokud zem, pak ne moje. Pokud je pevná, je nutné ji předem naplnit vodou a nechat 30 minut opuchnout. V masu zalijeme vroucí vodou rychlostí 1: 1,5. Pak můžete v tomto procesu nalít více vody. Opět prisalivaem, v případě potřeby, a usnout obilovin. Vaříme celých 40 minut, drcených 20-25. Ujistěte se, že necháte pod ručníkem asi 15 minut.
Bon appetit
Stejně jako naše stránky? Připojte se nebo se přihlašte (oznámení o nových tématech budou zaslána na e-mail) na našem kanálu v MirTesen!
Tato kaše může být vařena v kuřecím vývaru a v čisté vodě. Kaše, vařená v kuřecím vývaru, je ideální jako příloha pro vařené kuře. A vařená kaše, ochucená smaženými houbami, je vhodná pro vařené hovězí maso.
Pšeničná kaše se podává jak ve světě, tak na hostině jako ozdoba hlavních jídel, např. „Ichli Kyufta“, kuřecí křidélka, vařené kuře v rajčatové omáčce, francouzské karbanátky atd.
Složky. Několikrát omyjte obiloviny, namočte ve vroucí vodě po dobu 1-1,5 hodiny. Vyprázdněte, pokud stále zůstane v špaldu. Nakrájenou cibuli smažte v obou olejích, dokud nebude transparentní. Pokud je kaše vařena v tučném kuřecím vývaru, je žádoucí snížit množství olejů. Přidejte opékané krupice na pánev se smaženou cibulkou, nalijte vařící vodu nebo vývar v takovém množství, že tekutina pokrývá špaldu půl centimetrů, promíchejte, vařte na mírném ohni a snižte teplo na malé, vařte kaši až do připravenosti (asi 1-1,5 hodiny ), nahrazující kovovou mřížku pod pánví. Hotová kaše se přednostně odpaří 20 minut před podáváním, přikryje se ručníkem pod víčkem, který pokrývá celou pánev přikrývkou. Dnes jsem vařila kaši jako přílohu pro chakhokhbili v omáčce z tkemali a připravila se špaldová kaše na vodě, stejně jako na vývar. Delicious se získává s špaldovou kaši s přidáním smažených hub. Vyberte si počet hub podle svého vkusu. Můžete také použít konzervované houby, z nichž musíte vypustit vodu, smažit v oleji a přidat do špaldy kaše
Kusmin, achar, emmer, špalda, zanduri, kamut, dvouzrnný jsou různá jména pro stejné obilí - špalda. Tato záď má mnoho výhod. Obsahuje téměř všechny užitečné prvky, které člověk potřebuje, v ideálním poměru: velké množství vlákniny, vitamínů, minerálů a 18 esenciálních aminokyselin.
Hláskování je bohaté na užitečné položky, které vám pomohou:
Pokud máte cukrovku, onemocnění střevního traktu, časté nachlazení, obezitu, nadměrné cvičení nebo nedostatek vitamínů, doporučuje se, aby se do jídelního lístku zahrnuly špalda. Zejména je nepostradatelný pro zachování imunity v podzimním a zimním období.
Trvalé požívání obilovin v potravinách přispívá k růstu vlasů, zlepšuje stav kůže a posiluje nehty. Kromě toho se drcené zrno používá pro přípravu kosmetiky pro vnější použití.
Zrna jsou více pšenice a chráněna hustými šupinami. Na jedné straně to značně komplikuje proces zpracování, ale právě proto je nasycen vlákny. Vzhledem k pomalým sacharidům je tělo rychle nasyceno, což činí obilniny nepostradatelnými na dietním stole.
Špalda byla jednou z hlavních obilovin až do 19. století a byla nejčastějším jídlem na domácích půdách. Bohužel, toto zrno bylo později odebráno z oběhu a nahrazeno pšenicí.
Krupice ve své čisté formě, stejně jako mletá mouka, se používají k výrobě chleba, těstovin, polévek a příloh.
Za starých časů byla kaše nejoblíbenějším jídlem mezi oběma ženami. Byla připravena v ruských kamenech, a proto se ukázalo, že je velmi chutná a obohacená. Nyní je však dokonale uvařena na pravidelných sporácích. Vědět jen několik receptů, můžete snadno diverzifikovat rodinné menu.
Přejeme Vám neobvyklé a chutné kulinářské experimenty a užijte si jídlo!
Líbilo se vám článek?
Díky za hlas
Acar nebo špalda je mléko mléčné zralosti. To je nádherné jídlo z arménské kuchyně, chutné a snadno připravit. Achara chutná lehce ořechově. Špalda je jednou z nejužitečnějších obilovin - obsahuje velké množství bílkovin až do 37%, 18 esenciálních aminokyselin, které se nevyskytují ve zvířecích potravinách, železo, vitamíny B a nezpůsobují alergii na glutein, jako jiné obiloviny. Na západě je špalda považována za dietní výrobek a prodává se ve zdravotnických prodejnách.
Můžete si pilaf s houbami z špalda, nebo můžete také přidat maso. Použijte maso, které dáváte přednost. Achar s houbami a masem je tradiční pokrm podávaný v Arménii na svatbách a jiných svátcích a připravuje se přidáním hub a kuřete. Pokud toto jídlo vaříte bez masa, bude to skvělá příloha.
Opláchněte cereálie v tekoucí vodě. Naplňte studenou vodou (hladina vody je 2 prsty nad úrovní achary), sůl a vařte. Přiveďte k varu a nechte vařit pod krytem, dokud se vaří asi 40 minut. Zatímco achar vaří, cibuli nakrájejte na malé kostky. Houby tenké plátky. Maso (mám vepřové maso) řezané libovolně, ale ne příliš velké. Přidejte zeleninový olej na dobře zahřátou pánev a maso smažte 5 až 7 minut. Přidejte cibuli na maso a vařte dalších 5 až 7 minut.
Pak přidáme nakrájené žampiony a přikryjeme víčkem tak, aby houby dělaly šťávu.
Otevřete víko - veškerá kapalina by se měla vařit. Po převarení tekutiny, sůl a pepř maso s houbami a cibulí a smažit po dobu 5 minut. Na hotový achar přidáme máslo - podle chuti smícháme s masem, cibulí a houbami.
Harisa je velmi populární jídlo v Arménii, slovo haris v arménštině znamená to, že ho bije.
Ve skutečnosti, Ariza je kaše, která je vyrobena z pšenice obilovin Dzavar a kuře během chladného období.
Dzavar je obilovina, získaná z vařených pšeničných zrn, pak sušená a loupaná ze skořápky, v Moskvě lze dzavar koupit v arménských obchodech, dobře, je jich spousta,) nebo v extrémních případech může být nahrazen pearl ječmenem, ale Chuť bude jiná.)) Nikdy jsem nevařila s ječmenem, ale mnohokrát jsem vařila s polovinou hacharu. poté nevím, jestli je to Ariza nebo ne, ale jsem si jistý, že je to velmi chutné. :)
Ariza se vaří dlouho, neustále se míchá, bije, takže se získá homogenní, hustá, měkká hmota, ale protože Nyní éra pokročilých technologií, proces vaření, jsem zjednodušil.))
Nosím tento recept
FM "Boj proti krizi lahodně" na Luda t_brenon.
1,2-1,5 kg domácí kuře
500g Dzavara
na 1 polévková lžíce. Dzavara trvá asi 5CT. voda (vždy do oka)
sůl podle chuti
——————
máslo nebo ghí
Opláchněte Dzavar a několik hodin namočte do studené vody.
Umyjte celé kuře, dejte ho do hrnce, přidejte tam namočený dzavar, nalijte tolik studené vody, aby pokrýval obsah hrnce 4-5 prsty, přiveďte k varu, periodicky odstraňujte pěnu a vařte do měkka, obilovin a kuřete.
Pak si kuře.
Poražte kaši ponorným míchadlem, dokud nedojde k neúplné homogenitě
Maso oddělte od kostí, vraťte maso do kaše a za stálého míchání vařte, dokud nebude husté.
Sůl podle chuti.
Podáváme hot-vařené v talířích s máslem nebo rozpuštěným máslem.
Velmi chutné, vydatné jídlo!
Bon appetit!