logo

Kys
Junior kuchař

Registrováno: 12.11.2003
Zprávy: 180
Místo: Vladivostok-Moskva

Registrováno: 28. února 2003
Zprávy: 17446
Místo: Rusko

Host ze zahraničí
Host

Registrováno: 28. února 2003
Zprávy: 17446
Místo: Rusko

Registrováno: 08.02.2003
Zprávy: 5554
Místo: Riga-Izrael

Zapsána dne: 11.12.2002
Zprávy: 534
Místo: Massachusetts, USA

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18600

Červený kaviár voní jako ryba

Zaměstnanci Úřadu Rospotrebnadzor v regionu Smolensk, řekli, jak si vybrat červený kaviár.

Aby nedocházelo k umělým výrobkům, neměli byste kupovat velmi levný kaviár. Známkami falešného může být i ostrý pach sledu, nepřítomnost zápachu obecně a dokonale kulatá vejce bez zárodků.

Přírodní vysoce kvalitní kaviár bude splňovat tyto požadavky: ne příliš tekuté konzistence, takže sklenice se neotřásla; Všechna vejce jsou celá, nemytá a jednotná v barvě. Seznam složek by neměl být více než dvě konzervační látky.

Dříve, Ministerstvo vnitra Ruska v regionu Smolensk oznámil velký počet padělaných alkoholu, které se objevují na policích před svátky. Policie vysvětlila, jak odlišit falešné od ambrosie.

http://readovka.ru/news/28592

rogovsky

RATIONOMICON

Kniha chytrá

Brzy na „Nový rok“. A jak jsme se všichni učili od dávných sovětských časů, každý Rus by měl mít na stole červený kaviár. „Chutné a zdravé“, jak se říká v mnoha textech, ale v žádném novinách ani „reklamě“ se nedají zjistit, co vlastně strkají do bank.

Bohužel, nebo naštěstí (v závislosti na tom, na které straně se dívat) mám přímou vazbu na tzv. „Kaviárový byznys“ a dnes vám povím trochu o tom, jak produkují, připravují, „léčí“ a ukládají kaviár v naší milé zemi.

„Červený kaviár“ je lososový kaviár, nejčastější na území Ruské federace jsou následující druhy: losos obecný, losos obecný, losos obecný, losos obecný, méně obyčejný pstruh (Ahoj, Karélie!)

Největší je Keta, pak růžový losos, sockeye, losos, pstruh. (existují i ​​jiné druhy ryb, ale jejich vejce jsou méně častá.

Rybolov na Dálném východě začíná v květnu a končí v listopadu.

Existují dva druhy rybolovu:

  1. „Právo“ - v moři z lodí rybářského loďstva.
  2. „Pytláci“ - s pomocí sítí v řekách, kde se ryby vrhnou.

Po úlovku je stále živá ryba vykuchaná a „Yastik“ je oddělena, pak je Yastik buď zmrazený nebo propíchnutý.

Zmrazený yastik je následně prodáván po celý rok, aby nahradil nedostatek čerstvého kaviáru během zbytku roku.

Kaviár Yasykovaya je znatelně odlišný od čerstvě připravených a balených - vejce nejsou elastická, je zde spousta šťávy (v odborném oboru se to nazývá Juice), existuje spousta větví. Chuť s větší hořkostí.

Pokud si při koupi plechovky všimnete, že kaviár je balen v lednu až únoru - je to téměř vždy yastik.

Čerstvý kaviár, poté, co byl oddělen od yastika, být nasolený v solných lázních (tozluk). Zároveň je kaviár neustále míchán.

A pak začíná to, co v profesní oblasti se nazývá "Chemie a život"

Konzervační prostředek se přidává do potěru - oficiálně do 1. července 2010, bylo možné zachovat pomocí konzervačního prostředku E239 - hexamin, ale kvůli různým okolnostem (počínaje skutečností, že hexamin spadá do škodlivých látek, včetně formaldehydu, a končí tím, že někdo nahoře aktivně podporuje nová konzervační látka - „BKN“ a „Vareks“)

Urotropin byl velmi velký plus - obvykle toleroval teplotní kapky a tento kaviár mohl být relativně snadno dostupný v obchodech. Bohužel, BKN a Vareks jsou mnohem citlivější na teplotu a v obchodech a sítích se kaviár neuchovává při doporučené teplotě (–4..- 6C), což vede k „bombardování“ plechovek (když plechovky „nabobtnají“) a otokům vajec.

Kyselina sorbová - E220 (provádí antiseptické funkce) a glycerin - E422 - odstraňuje hořkost a působí jako látka zadržující vlhkost.

To vše však lze trochu zjistit pomocí vyhledávání na internetu a nyní i profesionálního tajemství:

Všichni jste viděli velkého, krásného, ​​jasného kaviáru, slunečného pomeranče, velmi silného - vejce neprorazí, středně sůl.

Jak se to dělá?

Je to velmi jednoduché, že obyčejný kaviár se vydává z rybího stonku, pak solí, pak se za pomoci chemických přísad částečně vyplaví, pak kaviár vstupuje do lázně s karotenem a kyselinou citrónovou, která se stává slunečnou oranžovou, po které je kaviár odeslán do vany s glycerinem. tak, že jádro se stává silným (protože po odbarvení se jádro stalo velmi tenkým a křehkým a neschopno udržet vlhkost již) a úspěšně udržovalo tvar až do prázdninového stolu.

O pytlácích a kaviáru.

Navzdory duhovým zprávám na internetu o zajetí pravidelných pytláků kaviárem jsou vejce chycena ve velkém množství. Musíme pochopit, že se jedná o velmi vážnou záležitost pod kontrolou vážných lidí. Vzhledem k tomu, že nestačí chytit a vyrobit kaviár, dokumenty jsou nezbytné pro vývoz z Dálného východu a dovoz do jiných měst Ruské federace.

Jak je pytláctví horší než „oficiální“?

Pytláci jen zřídka plně vyhovují výrobnímu cyklu - počínaje skutečností, že kaviár je velmi slaně nasolený (2-3% soli namísto standardu 4-8), používá se jen málo konzervačního prostředku (což vede k rychlému znehodnocení kaviáru) a nesplňuje podmínky skladování - kaviár by měl skladovány při teplotě –4..– 6 ° C, zatímco pytláci jednoduše pochují qubitainery (plastové nádoby o objemu 25 kg) do země a když přijde náklad, je velmi snadné určit, které „kostky“ jsou volné a které jsou oficiální.

Jak je legalizováno zboží s kaviárem? - Můžete si koupit dokumenty jak v Kamčatce (od 100 rublů kg.) A ve městech v evropské části Ruské federace - (od 30 rublů kg.) V prvním případě můžete importovat náklad bez jakýchkoliv problémů a zaregistrovat jej ve stanici v terminálu. Ve druhém musíte zaplatit personál terminálu. Problémy ani první ani druhý nejsou vůbec.

Kam jde kaviár?

Kaviár je buď prodáván do velkých závodů, a nikoli do velkých závodů - za rozumné ceny, zatímco každý chápe, že kaviár může být jak pytláctví, tak úředník. Někdy, když jsou vzorky kaviáru vyrobeny, se kroutí, ale stále kupují a pak buď prodávají (což je vzácné), nebo je zabalí.

Balení je obecně samostatná píseň.

Pokud kupujete plechovku nebo sklenici kaviáru, vidíte nápis „Rybářská továrna na jih Sachalin“, to neznamená, že banka obsahuje lososa lososového Sachalin, který se navinul na Sachalin - můžete ho snadno převálcovat do této sklenice v Podolsku nebo někde jinde. Dokumenty v bance se také shodují. Navíc je nemožné určit kvalitu kaviáru v cínu bez jeho otevření v zásadě. To je důvod, proč nedoporučuji nikomu koupit kaviár v plechovkách.

Zpravidla se jedná o malou dílnu (hangár) v průmyslové zóně města, kde jsou 2–3 chladničky pro kaviár se 40-stopovou nádobou, malou místnost s kaviárovým kontejnerem a krabici s nádobami bez dna.

Několik žen dalo kaviár do sklenic se lžičkami, vážilo každého z nich (abych byl upřímný, někdy připomíná scény z amerických filmů, které ukazují narkomany, kde je kokain zabalen). 140 gramů slibovaných na etiketě není vždy vloženo do sklenic, častěji - 135, o něco méně než 130 gramů - v závislosti na drsnosti a přání zákazníka. Poté jsou všechny sklenice svinuty na vozidlech 60. let, velmi špinavé a často opravované. Pokud si koupíte na pozemku, a zkuste jeden může - je stále nemožné předpovědět kvalitu dalšího plechovky ve stejné krabici.

Využití a "ošetření"

Pokud byl kaviár v teple a byla bombardována a shnilá? (To je chyba téměř všech obchodních řetězců, velkoobchodů a malých obchodů „doma“) Myslíte si, že bude zlikvidována?
Ne
Bombardovaný a shnilý produkt je transportován do rostliny, kde je promyt, znovu nasáknut v solance, rozlitý konzervační látkou a vrácen do bank. A pak na policích. Totéž se stane, když je kaviár „Hmotnost“ vybledlý.

O výběru kaviáru:

  1. Nikdy nekupujte kaviár v plechových obalech, nikdy vůbec. Pravděpodobnost dostat se na tukhlyak, 2 stupně nebo nadměrné konzervační látky je velmi vysoká.
  2. Nekupujte žádný kaviár v obchodech, kde nevidíte chladničku. Pokud je kaviár v jednoduché otevřené ledničce - nebuďte líní - podívejte se, jakou teplotu nastavíte. Pokud ne –5 - nekupujte, otevřete plechovku a z ní budete nést tolik vybledlé, že na pár dní erodujete vůni (věříte, že 3–4 plechovky shnilého kaviáru mohou vytvořit atmosféru místnosti 20 metrů krychlových za pár minut).
  3. Můžete si koupit v malých (relativně) obchodech, kde se prodává kaviár o hmotnosti. Nebuďte líní a zeptejte se prodejce "Vet help" na produkt - máte právo na to, a přezkoumání datum propuštění - pokud méně než týden uplynul - jeden plus ve prospěch nákupu tohoto kaviáru.
  4. Zeptejte se vyzkoušet hmotnost kaviáru. Kaviár by neměl být příliš slaný, tento rok to může být trochu sladké - to je z nového konzervačního prostředku - „Vareks“, kaviár by měl cítit stejně jako ryba, pokud kaviár vůbec necítí - je zmrzlý, pokud je silně nafouknutý z kaviáru nebo kyselé. Pokud cítí kyselou chuť, je okyselená. Takový kaviár není lepší koupit.
  5. Podívejte se na nádobu, ve které stojí kaviár - pokud je na horním okraji bílý květ - neberte to - má kyslík.
  6. Obilný kaviár by měl být čistý, nezakalený na světlo, s malým bodem o něco tmavší barvy.
  7. Pamatujte si, že lososová jikra je mírně hořká a coho losos, i když je čerstvý, s největší pravděpodobností se bude zdát příliš hořká.

Jak si vybrat ve skle.

Sklo je samostatná píseň. Nejen, že existuje množství domýšlivých jmen jako: „Insignia“, „Red Gold“, „Sea Fairy Tale“, „Very“ atd.

K dispozici je vozík a malý náklaďák forem těchto plechovek - od jednoduchých krimpování a kroucení - až po euro-zámek a dřevěné sudy, jsou zde i břehy ve tvaru medvídě.

A co je jasné, pokud má výrobce (balírna) několik značek (například Putin - Červené zlato, Velmi, Sachalinová pochoutka, Putin), pak samozřejmě ve všech bankách téměř vždy to samé. A cena bude jiná.

Například skleněná nádoba automaticky zvyšuje cenu nejméně o 17 rublů. a pokud sklenice se zámkem je 40 rublů.

Takže vezmeme sklenici v ruce, podívejte se na data výroby a balení - to by nemělo být déle než 6 měsíců (i když je to striktně dodržováno, někdy se s tím lidé nestarají, když se to děje). Kaviár by neměl okamžitě začít plazit se podél zdí, maximum - vejce padnou na víko a pak jedno nebo dvě. Je-li kaviár "plazil" - je to příliš tekuté v něm hodně jusa.

Díváme se na lumen - v tele by neměla být lopanza - prasklá vejce, cizí předměty - můžete se smát, ale v továrních obalech našli mouchy a červy.

Zrno by nemělo být zakalené, s jedním tmavým bodem. pokud není důvod - je to yasykovaya kaviár - vzít to nebo ne - je to na vás - napsal jsem výše, jak se liší.

Nebo pstruhový kaviár pro a proti.

Obecně platí, že kaviár není sám o sobě špatný, ale velmi malý a prakticky „nestojí za to“ (toto sloveso znamená, že trvanlivost výrobku je 0).

Ve srovnání s coho a lososem stojí pstruh tiše v rohu.

V Ruské federaci je několik kanceláří (Ahoj, Peter!), Kteří se snaží prodat, minusů - bez konzervačních látek, takže mohou kdykoliv zemřít. Balení je téměř vždy levné plastové - jako u salátů, s nálepkou na něm nalepenou - mění datum, kdy to není problém, který kluci někdy hřích. Můžete si to vyzkoušet, ale jen tehdy, když si ho vezmete z „první ruky“.

http://rogovsky.livejournal.com/244455.html

Červený kaviár lze také umýt!

Caviar jeseter a losos, černá a červená, je jedním z oblíbených lahůdek. Černý kaviár nebyl vždycky tak, protože počátky lovu jeseterů sahají do doby Ivana Hrozného, ​​takže až do počátku dvacátého století to stačilo. Je to další věc - lososový kaviár, nebo červená. To bylo vždy považováno za vynikající jídlo, protože Dálný východ byl připojen k Rusku poměrně nedávno. Začátkem minulého století začali Japonci nejprve sklízet červený kaviár a Rusové pak vynalezli vlastní způsob solení.

Andrey Kashirin · 29. května 2014

Obsah článku:

Červený a černý kaviár obsahuje draslík, vápník, hořčík, vitamíny A, C, skupina B. Není náhodou, že příroda sama položila všechny výživové složky do „rybích vajec“ tak, aby stačily k rozvoji velkých a silných ryb. Část tohoto souboru živin je velmi cenná pro lidské tělo.

Vysoce kvalitní kaviár se skládá z velkých vajec, které mají stejnou barvu a velikost, které prasknou v ústech. Při nákupu delikatesy je lepší zvolit si kaviár zabalený ve skleněných nádobách již od té doby to lze jasně vidět. Pokud se stane, že si koupíte nekvalitní kaviár s podivným zápachem, zatuchlým nebo vysoce slaným, může být omytý.

Jak se zbavit přebytečné soli

Přebytek soli z kaviáru se dobře vymyje. K tomu dejte solený kaviár do hluboké nádoby a zalijeme teplou převařenou vodou (pod 35 ° C), která by měla být přesně dvakrát více než kaviár. Vejce jemně promíchávejte po dobu 3-4 minut. Během této doby se sůl rozpustí. Potom přes síto nebo gázu vypusťte vodu přes dřez nebo hlubokou pánev a ponechte 10 minut na sklenici veškeré zbývající kapaliny. Kaviár nebude příliš slaný.

Jak odstranit cizí pach

Chcete-li se zbavit zápachu, musíte udělat silný vařit. Pak ji přetáhněte sítem a oddělte od čajových lístků. Poháry jsou odhozeny, nebudou potřeba. Čaj se ochladí na teplotu místnosti.

Připravte čajové lístky s kaviárem v poměru 1 díl kaviáru na 1 díl čajových lístků. Pokud je vůně silná, je nutné zdvojnásobit množství svařování, tzn. 2 části svařování pro 1 díl kaviáru.

Nechte vejce v tekutině po dobu 5-7 minut, jemně míchejte tak, aby vejce nepraskla. Naplňte vejce přes síto nebo tenké plátno a nechte nějaký čas, aby zbývající kapalina odtékala.

Jak dát krásný výhled na tele

Při nákupu kaviáru byste měli vždy dbát na jeho vzhled. Někdy je to nemožné, protože Mnozí výrobci jej zabalí do plechovek. Pokud se to stalo, že jste si koupili kaviár se zastaralým vzhledem, můžete se pokusit tento nedostatek opravit.

Za tímto účelem se pasterizované mléko zahřeje na 40 ° C. Vařte rustikální mléko a ochlaďte na stejnou teplotu. Promyjte kaviár po dobu 10 minut. Přeložte zpět na síto nebo nalijte mléko přes gázu, nechte několik minut odstraňte přebytečnou kapalinu. Pochoutka dostane krásný vzhled.

V žádném případě nelze umýt vejce studenou sladkou vodou, z toho se stane bez chuti a tvrdé. A z horké vody, vejce dostane bělavý odstín vzhledem k tomu, že curl bílkoviny.

http://www.wday.ru/dom-eda/soh/krasnuyu-ikru-toje-mojno-promyit/

Zábavná pochoutka se usadila na policích v obchodech

Lososový kaviár je ozdobou jakéhokoliv stolu. Ale kde a jak to koupit, tak po chutném sendviči nejdete do nemocnice?

Julia Schetinyuk, Irina Chernykh
. Světa máma vychovává jednu. Její otec zmizel v rozlehlosti vlasti, když byla dívka stará dva roky. Máma, jak mohla, se snažila poskytnout to nejlepší dítě. Svetochka měla krásné oblečení, drahé hračky a dobré jídlo. Ale skutečnost, že drahá není vždy vysoká kvalita, rodina se postarala o nový Nový rok. Takže na stole bylo „všechno jako lidi“ a možná lepší, matka, kromě jiných lahůdek, koupila červený kaviár.

- Chtěl jsem hýčkat mou dceru, - Naděžda Jurčenko hořce vzpomíná. "Moc mě miluje." Koupil jsem si kaviár v supermarketu, myslel jsem, že to byla záruka kvality produktu. Bohužel jsem se mýlil. Světla doslova půl hodiny po bití zvonků onemocněla. Cítila se nevolně a žaludek mu bolel. Zavolali jsme sanitku.
K uznání lékařů dorazili rychle. Poté, co diagnostikovali otravu, vzali dítě na oddělení infekčních nemocí bez mluvení. Okamžitě odkapávejte (těžký průjem může vést k dehydrataci), malované ošetření. Stejně jako Silvestr. O tři týdny později byl Sveta propuštěn z nemocnice. Od té doby jí nejí kaviár.
Pouze z lednice!
Příběhy o tom, jak někdo může otrávit červený kaviár, je často slyšet. Úřad Rospotrebnadzor však v Primorském území neobdržel stížnosti na nekvalitní lososový kaviár!
Mezitím jsme byli každý z nás alespoň jednou svědky toho, jak se tato pochoutka promění v jed. Takže podle GOST by měl být granulovaný lososový kaviár skladován při teplotě od -4 do -6 stupňů. Ale rozhodně ne na vitríně, jak je tomu často v nákupních centrech a na vnitřních trzích.
- Doba použitelnosti kaviáru vyrobeného podle GOST (pokud je bez konzervačních látek) je 4 měsíce. Ten s konzervačními látkami je jeden rok, “vysvětluje Valentina Sulema, přední odbornice oddělení ochrany spotřebitele Správy Rospotrebnadzor v Primorsky Krai. - A skladovatelnost se počítá od data výroby a ne balení!
Proto, pokud vaše oči padly na plastové obaly, které stojí mimo chladničku, bezpečně projdou kolem: teplotní režim skladování ovlivňuje kvalitu tohoto výrobku. Pokud hovoříme o plechovce, pak to prostě nabobtná. A jeho obsah se může stát nebezpečným pro zdraví.
Doba skladování kaviáru připraveného podle technických podmínek určuje výrobce. Musí být uvedeny jak v regulační dokumentaci, tak na štítku.
Přečtěte si štítek
Nebuďte líní, pozorně si přečtěte označení. Cín je plechovka nebo plast, musí nutně uvádět správný název kaviáru a surovin, ze kterých je vyroben (včetně druhu ryb); regulační dokumentace - podmínky GOST nebo TU, na kterých je výrobek vyroben; výrobce (a jeho adresa); lýtkové složení, obsah kalorií; podmínky skladování.
- Gostovskaya kaviár je vyroben z čerstvých surovin, a podle TU - jak z čerstvé a zmrzliny, - vysvětluje Valentina Alexandrovna. - Ve druhém případě bude výrobek vodnatý, s jasně červeným (někdy až nahnědlým) odstínem. Mírně hořká chuť je charakteristická pro kaviár coho a sockeye.
Po otevření nádoby okamžitě nadýchneme aroma produktu. V každém případě by měl mít kaviár příjemnou vůni (bez kyselé a mastné!). Pokud se vám zdálo podezřelé, raději tuto delikatesu odmítněte.
Aby bylo možné hrát bezpečně (důsledky používání nekvalitního kaviáru mohou být příliš smutné), můžete na trzích nebo v obchodech požádat prodávajícího o potvrzení o shodě a certifikaci kvality, protože kaviár se většinou vyrábí v Rusku. Přichází k nám z Sachalin, Kamčatka. Věnujte pozornost skutečnosti, že datum výroby, které je uvedeno na víku plechovky (nebo na štítku), je uvedeno na certifikátu kvality. Přirozeně, jak výrobce „podle banky“, tak podle dokumentů by měl být stejný.
Někdy je kaviár zabalen. V tomto případě musí být na štítku nalepeném na plastovém kontejneru kromě všech již zmíněných informací uveden balič, stejně jako jeho umístění.
Podle GOST 18173-2004 "kaviár losos granulární plechovka", kaviár musí být jednotná v barvě, bez filmu a krevních sraženin. I když losos a coho dovolují nerovnoměrné barevné vejce. Měly by však být elastické, s mírně vlhkým nebo suchým povrchem.
Přítomnost nečistot není povolena. Proto, pokud si všimnete kaviáru, například kousky řas, je možné, že delikatesa byla vyrobena v rozporu s hygienickými normami. To znamená, že není známo, kde, kým a za jakých podmínek.
***
Pokud máte smůlu a otrávili jste sami sebe (nebo máte pocit, že je něco špatně), okamžitě o tom informujte regulační orgány (například Rospotrebnadzor nebo Rosselkhoznadzor). Tímto způsobem můžete zachránit ostatní před poškozením.
Přineste spolu s reklamací zbytky kaviáru bezvýznamné. Je lepší specifikovat název kaviáru, jeho výrobce, datum výroby a místo, kde jste jej zakoupili.
Bezohledným prodejcům musí přijít kontrola. Zjistí, zda je pochoutka nekvalitní. Pokud ano, bude navíc stanoveno, kdo je v tomto víně - výrobce nebo prodejce, který porušil podmínky skladování.
***
Na každé sklenici kaviáru musí být nutně označení shody. Níže je uvedeno číslo certifikačního centra (například PO-18). Mělo by být porovnáno s číslem uvedeným v certifikátu (pro vyloučení padělku). Číslo se nachází v horní části stránky, bezprostředně před všemi informacemi.
Komentář
Vladimíra Rozhánského, vedoucí odboru dohledu nad bezpečností a kvalitou řízení Rosselkhoznadzor na území Primorsky:

- Počet kaviárů na našich trzích, včetně podzemí, závisí na Putinovi. Je tu ryba - hodně kaviáru, ne - nestačí. Nyní se počet spálených výrobků snížil, protože šrouby pevně dotahujeme. Nedávno například zavřeli místo prodeje růžového kaviáru z lososa v blízkosti letiště. Minulý měsíc bylo zadrženo 2 500 (!) Plechovek vypršeného kaviáru, který byl uložen v jedné z prodejen Vladivostok Fish Factory-DV LLC.
Před několika dny jsme zničili 13 kg kaviáru, který jsme našli v podzemní dílně na předměstí Vladivostoku. Upřímně řečeno, kaviár tam nebyl ve všech ohledech špatný. Ale bez dokumentů. Bohužel, dostupnost dokumentů ne vždy poskytuje záruku kvality. Naučili se dobře padělat. Proto je nejlepší koupit kaviár prostřednictvím přátel a vzít v úvahu několik důležitých bodů. Pokud tedy kaviár voní jako lék, pak k němu byl přidán otropin pro bezpečnost. Jedná se o chemickou látku a při zvýšených koncentracích může způsobit alergické reakce a poruchy trávení.

http://novostivl.ru/msg/5088.htm

Jak umýt červený kaviár

Odstranění soli a zápachu

Přebytečnou sůl vymyjte z červeného kaviáru, vložte do hluboké nádoby a zakryjte teplou převařenou vodou, jejíž objem by měl být dvojnásobek množství produktu. Vejce jemně míchejte po dobu 3-4 minut, počkejte, až se sůl rozpustí, pak vypusťte vodu přes gázu nebo sítko do dřezu a počkejte dalších 10 minut, dokud nebude zbývající kapalina zcela vypuštěna. Poté dejte umytý kaviár na talířek a sníte - po provedených manipulacích ztratí slanou chuť.

Pokud má zakoupený červený kaviár cizí pach, vaří silný čaj v jakémkoliv obalu a namáhá ho tak, aby v tekutině nezůstaly ani čajové lístky.

Důkladně filtrované čajové lístky nalít nepříjemně vonící kaviár, založený na následujících proporcích: jedna část vařeného čaje na jednu část vajec - nebo dvě části čaje na jednu část kaviáru, pokud je vůně příliš silná. Vajíčka opláchněte po dobu 5-7 minut, nezapomeňte je jemně promíchat lžící a ujistěte se, že vejce nejsou rozdrcená. Po uplynutí doby použitelnosti opatrně rozložte promytá vejce do sáčku nebo sáčku, počkejte, až se uvařený čaj vypustí a vejce zkuste - pokud vůně zmizí, můžete je použít. Pokud je cizí chuť stále cítit, vařte čerstvý nápoj a opakujte postup mytí - síla čaje může být slabší, takže kaviár neztrácí svou původní chuť.

Vzhled kaviáru

Vzhledem k tomu, že kaviár je obvykle prodáván v konzervovaných obalech, kupující nemůže určit jeho čerstvost, kvalitu a vizuální přitažlivost. Proto, někdy doma, můžete přinést kaviár, což je škoda, aby na stůl hosté z důvodu tupé barvy, zmačkaný druh, a tak dále. Obvykle pasterizované nebo vařené mléko pomůže tento problém vyřešit. Uvařte, pokud je syrový, nebo jednoduše ohřejte již zpracovaný na teplotu nepřevyšující 40 stupňů. Vložte vejce do hluboké nádoby, zakryjte mlékem a opláchněte produkt po dobu asi 10-12 minut.

Po opláchnutí opatrně nalijte mléko do dřezu, přeložte červený kaviár do jemného sítka nebo gázového hadříku a počkejte asi 10-15 minut, dokud se zbylé mléko úplně nevyčerpá. Poté vložte kaviár na talířek a podejte jej na stůl nebo umístěte do skleněné nádoby, pevně zavřete víko a vložte výrobek do chladničky. Nikdy neoplachujte vejce z přebytečné soli nebo cizí vůně studenou čerstvou nebo horkou vodou. V prvním případě získá červený kaviár tuhost a ztrácí svou původní chuť. V druhém případě se krásná jasná barva vajec stane nechutnou a bělavou, protože protein v jejich složení se zvlní pod vlivem vysoké teploty.

http://domashniy.ru/eda/tshatelno_promyvaem_krasnuyu_ikru_re15/

Jak zjistit, zda je kaviár zkažený?

Pokaždé, když je to doma, není to laciná lahůdka, existuje riziko, že si koupíte falešný, nekvalitní nebo jednoduše zkažený kaviár. Druhá možnost je obzvláště nebezpečná, protože používání zkaženého kaviáru v potravinách může způsobit ne příliš příjemné následky pro naše zdraví.

Patogenní bakterie, Escherichia coli, Salmonella, produkty rozkladu proteinů vedou k těžké otravě jídlem. Jiní gurmáni, kteří nechtěli zlikvidovat zkaženou pochoutku, jsou po čerpání novoročních svátků v intenzivní péči „odčerpáni“.

Také, když si koupíte kaviár, měli byste být opatrní, protože případy infekce s botulismem jsou možné. Když toxiny této bakterie vstoupí do lidského těla, nervový systém je postižen, vidění se zhoršuje, dýchání je obtížné a dochází k paralýze.

Samozřejmě, nikdo neříká, že dostanete celou tuto „kytici“ v jedné lžíci zkaženého kaviáru. Ale stojí za to experimentovat na vlastním zdraví?

Z emocí jděte do suchých faktů.

Kaviár se může zhoršit z několika důvodů:

1) Původně byla zpracována a zkažena;

2) Při solení (zmrazování) nebyly dodrženy technologické a hygienické normy;

3) Porušené podmínky skladování kaviáru;

4) Trite vypršela trvanlivost.

Rozlitá vejce ihned vyhoďte! Nemyslete si na promarněné peníze a zkaženou náladu. To vše je ve srovnání se škodami, které vaše zdraví způsobuje chybějící pochoutka, menší.

Podle statistik, to je mořské plody, které způsobují nejtěžší otravu jídlem, která může dokonce vést k smrti. Závažná „konkurence“ zkaženého kaviáru z hlediska následků může být jedovatými houbami.

Jednoduchý způsob, jak zjistit, zda je kaviár zkažený:

1. Smrtící zápach.

„Ambra“ zkaženého kaviáru je prostě nemožné zaměňovat s čímkoliv - produkty degradace bílkovin „voní“ tak specificky, že obvykle není pochyb o tom, že výrobek je zkažený.

Špatná věc je, že pokud výrobce nebo obchodník ví, že kaviár je zkažený, bude se nejprve snažit zbavit se kompromisů.

Typický příklad. Prodejna koupila červený kaviár k prodeji v sudech o hmotnosti 20 kg a začala ho prodávat „podle hmotnosti“ (i když je ze zákona povinen prodávat výrobek v obalu, ve kterém byl výrobek zakoupen bez jeho otevření).

Postupem času se vrchní vrstva kaviáru začíná vracet - a vejce se jednoduše míchají. Po několika takovýchto procedurách začne kaviár trpké, plísňové a suché. Okamžitě je poslána na „intenzivní péči“ - léčbu roztokem vody a soli.

Po tom, ona znovu jde do prodeje...

Mimochodem, toto není nejhorší možnost z hlediska bezpečnosti takového produktu pro kupujícího.

Stává se také, že „ekonomičtí“ výrobci skladují velké množství kaviáru v mrazničkách (a navíc jsou nesprávně skladováni), hodí jej na regály před velkými svátky.

Zkažený kaviár se jednoduše umyje, nalije se silným pachem oleje, jen v případě, že podá dvojnásobnou dávku konzervačních látek - a dále, aby se setkal se spotřebitelem!

Obecně platí, že závěr k prvnímu bodu je následující: dobrý, nepoškozený kaviár by měl mít pro většinu z nás jen slabou a příjemnou vůni moře.

Všechny ostatní "příchutě", včetně vůně žluklého tuku, alkoholu, oxidovaného kovu a shnilých ryb - příznaky kaviáru, který se nachází v koši, a ne slavnostní stůl.

2. Kaviár má jasnou hořkou chuť

Připomínáme, že kaviár z některých ryb (například sockeye) je hořký sám o sobě - ​​a to je naprosto normální. Ale v kaviáru jiných ryb hořkost by neměla být vůbec - dokonce i mírná chuť.

Proč může hořký kaviár?

- I při řezání ryb byla technologie rozbitá (žlučník byl poškozen) - to není nebezpečné, jen chutné;

- Používají se zakázané konzervační látky (v tomto případě nejsou ani na obalu);

- Došlo k oxidaci tuků, protože kaviár byl dlouhodobě na volném prostranství;

- Kaviár byl nesprávně skladován nebo podroben procesu zmrazení-rozmrazení.

3

Dokonce i pouhým okem jsou na jednom z kaviárů ve sklenici viditelné tmavnutí nebo hniloba. Jen opatrně sbírejte chybějící část kaviáru a sníte zbytek se nedoporučuje - kaviár v jar pravděpodobně zmizel všechny;

4

Na dotek je kaviár pokrytý kluzkým hlenem tmavé barvy, který zůstává na prstech.

A poslední. Máte-li pochybnosti, že kaviár je zkažený - je lepší ho odhodit. Věřte mi, že peníze ztracené při neúspěšném nákupu jsou nesrovnatelné s újmou, kterou na své tělo způsobíte ochutnávkou zkažené pochoutky!

http://ribka.ua/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/kak-opredelit-isporchena-li-ikra

Jak si vybrat červený kaviár?

Téměř každý svátek je bez červeného kaviáru. Proto je důležité vědět, jak si vybrat červený kaviár, který kaviár je lepší - ve skle nebo podle hmotnosti, který je lepší než červený kaviár.

Jak si vybrat kaviár v cínu

Nekupujte kaviár není z chladničky. Pokud je červený kaviár v chladničce otevřeného typu, teplota v něm nesmí být vyšší než –5. Je-li výše - nekupujte!

Jak si vybrat kaviár

Pamatujte si, že lososová jikra je mírně hořká a coho losos, i když je čerstvý, s největší pravděpodobností se bude zdát příliš hořká.

Jak si vybrat kaviár ve skleněné nádobě

Zrno červeného kaviáru by nemělo být zakalené, s jedním tmavým bodem.

Charakteristické rysy: kaviár jednoho plemene ryb; jednotná barva; silné zrno; příjemná vůně a chuť bez chuti; solená, sůl 4-6%; žádné kaly a prasklá vejce. V kaviáru lososa a černého lososa je povolena barevná heterogenita a hořká chuť.

Další údaje na štítku "food"

Jaký druh medu je nejužitečnější a jak si ho vybrat

Řekni mi, jaký druh medu je nejužitečnější? V naší rodině je tento produkt milován a konzumován každým, zejména s palačinky. Není o nic méně populární v zimě.

Jaké jídlo dělá člověka energickým a šťastným?

Vědci prokázali, že je schopen ovlivnit chemické procesy v mozku lidí, zvýšit úroveň energie a nálady v jejich...

HYIP na "košík s potravinami"

Jak si mnozí všimli, obyvatelé internetu mají malé porozumění (nebo vůbec žádné pochopení) toho, co je „košík s potravinami“ a co to znamená...

18 produktů, které prodlouží život

Vaše zdraví a dlouhověkost přímo souvisí s tím, co jíte. Zde je 18 potravin naplněných antioxidanty, vitamíny a minerálními látkami, které...

To je to, co se stane s osobou, která jí česnek!

Česnek a cibule jsou výbornou prevencí nachlazení a každý to ví. Ale děti se jim nelíbí, protože nemají příjemnou chuť...

Jaké potraviny jíst v zimě

Mnoho lidí si všimne, že s příchodem zimy a mimo sezónu je častěji pociťována únava a zdraví se zhoršuje. Tato podmínka je nejcharakterističtější...

http://slavikap.livejournal.com/18781605.html

Červený kaviár voní jako ryba

Po mnoho staletí zůstal kaviár královnou lahůdek - sloužila u královského stolu a prezentovala se jako dárek na uvítanou, regulovala zahraniční hosty a zkazila své milované ženy.

V sovětských časech se červený kaviár stal nepostradatelným atributem slavnostního stolu, rodiny s bohatstvím byly v neděli velkoryse potřeny na sendvičích a ti, kteří šli do zahraničí, tradičně přinesli kamarádům malou sklenici černého kaviáru.

Ale pokud dřívější kaviár byl poměrně cenově dostupný, nyní je čím dál těžší získat 100 gramů - životní prostředí se zhoršilo a pytláci již vyčerpali spoustu ryb v nesprávném čase a na místě. Černý kaviár v Rusku je zcela zakázán a stal se stejně stagnujícím jako americká žvýkačka ve stagnujících časech: mnoho druhů jeseterů je nyní na pokraji zániku. A dostat se do obchodu pro kaviár, jsme opravdu topí v pochybách - který z nich vzít? Cena je značná, nákup je vzácný, udělat chybu by bylo velmi nepříjemné.

V Rusku byl kaviár vždy natolik natolik, že nebyl uchován pro delikatesu. Kaviár byl vařen v octě, solený, pečený v květináčích, vložen do gulášu, přidán do těsta z palačinky, jedený s pečenými bramborami. A na knížecích hodech byl kaviár podáván na stole přímo v sudech. Kaviár se stal pochoutkou v Paříži, kde na počátku dvacátého století otevřeli bratři Petrosyanští bratři Caviar House, kde se často zúčastnili francouzští šlechtici.

Tradičně je kaviár rozdělen do tří typů:

- černý kaviár: jeseterovitá ryba (beluga, jeseter, jeseter jeseter, sterlet) t

- červený kaviár: losos (chum, krusta, losos, losos obecný)

- bílý kaviár: individuální (kapr, štika, okouna, vobla)

V podstatě se zpracovávají kaviár a solená vejce ryb různých plemen. Kromě delikátní chuti však představuje také opravdový sklad vitamínů, minerálů a bílkovin: není to nic pro to, že lékaři doporučují pacientům, aby si lehli na kaviár pro rychlé zotavení síly. Protein obsažený v kaviáru je téměř úplně vstřebán do těla a pro doplnění obrazu stojí za to přidat lecitin, kyselinu listovou a vitamíny A, C a D.

Černý kaviár

Černý kaviár, na který jsme zvyklí, se nazývá granulární, jak je napsáno na sklenicích. Kromě granulátu jsou však lisované i troské a yasychny - kaviár je rozdělen podle způsobu zpracování. Jakékoliv granulované, které jsme okamžitě po porážce ryb, se třely přes malé sítko "chrastítko". Sítové otvory jsou takové velikosti, že na jedné straně nerozdrcují vajíčka a na druhé straně je čistí od filmů a žil.

Lisovaný kaviár je ceněn především pro svou lacinost a dlouhou životnost, i když někteří gurmáni ho považují za ještě chutnější než granulární. Takový kaviár se nejprve vysuší a pak se zmačká a lehce se stlačí. Je poměrně obtížné splnit troitshny a yastichnyy kaviár: první, dojem se solankou, byl miloval kromě baru v Rusku, druhý je považován za špatnou kvalitu, abych tak řekl, "hacky" poddruh.

Jedním z nejdůležitějších momentů je osolení kaviáru, kdy jakákoliv chyba může být jako smrt. Na první pohled je vše jednoduché - přidejte trochu stolní soli a několik minut držte vejce ve výsledném nálevu. Podrobnosti však již běží - o něco více či méně soli, o minutu dříve nebo později - a zápis je pryč. Černý kaviár ve sklenicích, který se prodává v obchodech - pasterizovaný kaviár, obsahuje 5% soli a je uzavřen tak dlouho, jak je to jen možné.

Kaviár Beluga

Kaviár číslo 1 - nejchutnější a nejdražší. Barva - tmavě šedá, někdy i láhev. Vejce jsou velká. Barva víčka sklenic je modrá.

Jeseter jesetera

Nejoblíbenější kaviár mezi obyvatelstvem. Barva - černá, se šedivým odstínem. Vejce jsou střední. Barva víčka sklenic je žlutá.

Sevryuzhya kaviár

Nejlevnější a nejvýkonnější. Barva je černá. Vejce jsou malá. Barva víčka sklenic je červená.

Zvolte

1. Hlavní pravidlo je jednoduché: čím větší a lehčí vejce, tím lépe a chutnější kaviár. Světle šedá barva a velká vejce bez vad - klíč k dobrému nákupu.

2. Kaviár by neměl být suchý a neměl by být tekutý. Bezohlední prodejci využívají ve svých výhodách spoustu triků. Například, pro zvýšení hmotnosti v černém kaviáru, mohou přidat nějakou tekutinu, která dělá vejce bobtnat a prasknout. Pokuste se otočit nádobu - veškerá kapalina na dně bude okamžitě viditelná, ale pokud kaviárová hmota zůstane nepohyblivá a drží se na stěnách, kaviár je příliš suchý.

3. Na víku nádoby by měly být dvě řady čísel - datum výroby a číslo hlavního výrobce. Je důležité, aby čísla nebyla vytištěna, ale zevnitř.

4. Sklenice kaviáru by měly být skladovány v obchodě ne na policích, ale v chladničce - teplota se považuje za -2-4 ° C.

5. Při nákupu vajec podle hmotnosti, nezapomeňte na zlaté pravidlo "důvěra, ale ověřit." I když prodávající přísahá, že kaviár Beluga, určitě. K tomu je třeba jen rozdrtit vajíčko mezi prsty. Pokud je kaviár opravdu beluga, vyteče z něj malá bílá tekutina a vnitřní koule bude lehčí než samotné vejce. Pokud je kaviár jeseter, kapalina bude žlutá a koule bude tmavší než vejce. Malý kaviár z jesetera a tak to bude snadné rozeznat - i vyznamenaný trpaslík vás nebude schopen uvést v omyl.

6. Kromě toho, pokud si koupíte kaviár v hmotnosti, budete jasně vidět jeho tvar. Míchejte to v misce: pokud je dno rozdrceno na dně, znamená to, že kaviárová kaše, pokud se drží na lžíci, je také špatná, v ideálním případě by měla z lžíce snadno vypadnout.

7. Kaviár je nyní drahý produkt a neměl by být v pokušení nečekaně levnými nabídkami - nyní pro 100 g kaviáru beluga budete muset dát 3500-4500 a jeseter - 2300-3500.

Červený kaviár

Lososový kaviár je pouze zrnitý. Režim přípravy je stejný: přeskočení sítem pro uvolnění z filmů a žil a udržení v roztoku po dobu asi 10 minut. Celá otázka je jen v soli, protože jak můžete nakládat silnější, pak kaviár bude tradiční, ale můžete - jednodušší, pak kaviár bude solené.

Chum losos

Nejlepší lososové jikry. Barva - červená, kaviár z růžového lososa, nejoblíbenější. Barva - světle oranžová.

Pstruh jikry

Nejslabší. Barva - jasně červená.

Kaviár z lososa

Nejméně preferovaná volba. Barva - jasně červená.

Zvolte

1. První pravidlo: čím menší kaviár, tím lépe.

2. Jedním z nejdůležitějších kritérií je transparentnost, dobrý kaviár by neměl být zakalený, ale měl by zářit na světlo jako krystal.

3. Vůně by měla být lehká, a ještě lepší, když kaviár voní jako slaná voda.

4. V dobrém tele by neměla být žádná tekutina vyplývající z prasknutí vajec. A zároveň správný kaviár nebude suchý ani lepkavý.

5. Na nádobě uvidíte sloupec se třemi řádky: datum výroby, osobní číslo výrobce a slovo „kaviár“. Být ostražitý - pokud jsou všechny tyto údaje stlačeny zvenčí, ale ne zevnitř - voní jako padělek.

6. Vejce musí mít stejnou barvu, neporušenou, bez filmů.

Kaviár se podává ve speciálním kaviáru, který se nachází na ledě, a podává se na něm stříbrná lžička. Znalci červeného kaviáru říkají, že pokud nebudete žvýkat vajíčka a rozdrtíte je proti obloze, chuť bude prostě božská. Brut je ideální pro červený kaviár a ledovou vodku pro černý kaviár.

Konstantin Ivlev

chef ve zlé restauraci

Jak si vybrat kaviár

1. Nejprve správně určete barvu: bude černozelená v beluga, jeseter v barvě - tmavě černá. 2. Kaviár potřebuje cítit, měl by cítit jako voda. Pokud cítíte ostrý zápach - bude to cítit jako ryba nebo bláto, pak bude chuť odpovídat.

3. Určit, zda kaviár byl zmrazen, je jednoduchý: kaviár by neměl být tekutý.

4. Pokud kaviár vypadá jako bramborová kaše, pak je to špatné znamení. Dobré tele bude mít osivo.

5. A co je nejdůležitější, musíme se snažit. Chuť by měla být čistá, ale pokud je chuť chutná a viskózní, kaviár je pravděpodobně špatný.

http://msk.resto.ru/news/2001830

Jak odlišit falešný červený kaviár od skutečného


Sklenice červeného kaviáru je lahůdkou, kterou mnozí dovolují jen jednou za rok. A je to škoda koupit to, dostat se do falešné, nízké kvality nebo horší - otrávit.

Chcete-li si vychutnat chutné a bezpečné jídlo, musíte nejen pečlivě vybrat nákup, ale i po otevření pečlivě zkontrolovat produkt - a pokud máte nějaké pochybnosti o čerstvosti, nelitujte, jak se zbavit kaviáru. Zdraví je dražší.

Výběr táry

Můžete cítit a ochutnat volný kaviár. To je samozřejmě plus. Zde jsou právě uloženy nevařené kaviár více než 4 měsíce. Tření lososa a rybolovu - v červenci až srpnu. Takže kaviár ve velkém lze zakoupit do listopadu včetně. Další - již riskantní: kaviár, který se prodává po této době, s největší pravděpodobností byl zmrazen. Může si zachovat svou chuť, ale ztratit užitečné vlastnosti, stát se lepkavou nebo vůní ryb.

Po listopadu musí být proto vejce nakoupena v plechových, skleněných nebo plastových nádobách. Nejvhodnější - sklo, v něm jsou jasně viditelná vajíčka.

Složení

Podívejte se pozorně na etiketu, kompozice by měla být kaviár, sůl a konzervační látky. Bohužel, bez nich. Může být použita kyselina sorbová (E200) nebo benzoát sodný (E211) a také hexamin (E239). Je lepší zvolit vejce s kyselinou sorbovou, E211 a E239 mají tendenci se za určitých podmínek přeměňovat na karcinogeny.

Bezpečnostní opatření

Zkontrolujte potěr, neměly by být sušené, stmívané vejce, jsou znamením, že těsnost nádoby byla porušena.
Vyjměte kaviár z nádoby a zkontrolujte stěny a dno. Neměla by být žádná blátivá deska, hlen a sediment.
Vážený kaviár je nebezpečnější než balený, protože prodávající okamžitě odstraní všechny výstražné značky, přidá glycerin a vůně.

Na bance by mělo být datum výroby. Kaviár by se měl vložit do bank do měsíce po odlovu, ne později. To znamená, že červenec nebo srpen by měl být uveden na bankách.

Povinná značka - GOST nebo TU (technický stav), pro který je vyroben kaviár. Je lepší zvolit sklenice vyrobené podle GOST: tento kaviár, který je balen ve sklenicích za měsíc, nezmrzne před tím, antiseptika a glycerin jsou přidány k němu, takže kaviár nevyschne.

plechovka by neměla být nafouknutá - je to znamení, že výrobek je zkažený.

Čísla na víku plechovky musí být protlačena zevnitř

Aby se zkontrolovala kvalita, měla by se nádoba protřepat v ruce: kaviár by neměl být "hrom", ale mělo by být pociťováno, že se pohybuje, což znamená, že výrobek nesušil a jeho množství je optimální.

Kaviár by měl cítit jako ryba, ale zápach by neměl být silný.

Vejce by neměla být zmačkaná, ani lesklá, bez sraženin.

Příliš tmavá a příliš světlá barva - známky nekvalitní, zkažené nebo zpožděné hry.

Silná hořkost a nepříjemná chuť jsou nepřijatelné. Velmi tvrdá skořápka naznačuje, že vejce jsou přezrálá.

Umělé nebo skutečné?

Ve vzhledu a chuti umělý kaviár je těžké odlišit od skutečných ryb. Umělé - vyrobené z bílkovin, želatiny, vajec a mléka. Neobsahuje zdravé mastné kyseliny a vitamíny, stejně jako v přírodním kaviáru, jeho nutriční hodnota není velká. Lze ji však použít k ozdobení nádobí. Další otázkou je, že kupující si musí uvědomit, že kupuje nepřirozený produkt. A bezohlední výrobci a prodejci se to snaží skrýt.

Kromě umělého kaviáru, tam je také náhrada, to je vyrobeno z mořských řas, žábry a další rybí sub-produkty.

Existují znaky, pomocí kterých můžete rozlišovat falešný kaviár:

Ve vejcích není žádné oko.
Pokud je vejce vhozeno do vody, promění kapalinu na oranžovou.
Je tu silná ryba, vůně sleďů.
Vejce se lepí na zuby.
Umělý kaviár je odolnější a špatně praskne.
Cena umělého a náhradního kaviáru je mnohem nižší.

Červené odrůdy kaviáru

Růžový losos Jasně oranžový nebo světle červený kaviár střední velikosti (průměr vajec je asi 5 mm). To je považováno za nejužitečnější, i když není uváděno masovým spotřebitelem, jako nejlepší, možná kvůli jeho lacinosti. Koneckonců, růžový losos dává nejvíce kaviár, takže stojí méně.

Chum losos Zřetelně viditelná jsou velká vejce s hustou skořápkou zářivě oranžové barvy, zárodky mastných skvrn. Často se používá k zdobení nádobí.

Chinook Rybolov je zakázán. Pokud to vidíte v prodeji, můžete bezpečně jít na policii, máte pytláky.

Kizhuch. Původní kaviár s hořkostí, spíše malou, tmavě červenou.

Pstruh Malý světle oranžový kaviár, někdy i žlutý.

Sockeye Jeden z nejdražších druhů kaviáru, velmi ceněný v Evropě. Sockeye je vzácná ryba, proto vysoká cena.
Jak skladovat

Nezapomeňte, že kaviár je produkt podléhající rychlé zkáze, ihned po zakoupení dejte sklenici do chladničky, nejlépe do mrazničky, ale ne do ní. Kaviár není skladován déle než jeden rok. To znamená, že v létě je nutné provést audit ledničky a vyhodit konzervované potraviny, pokud jste na ně zapomněli.

Otevřená nádoba může stát v chladničce déle než 5 dnů. A vidět, že voda do ní nespadá. A vždy si vezměte potěr s čistou lžící, aby nedošlo k přenosu bakterií.

Známky otravy

Otrava může pokrýt do 2 hodin poté, co jste jedli nekvalitní kaviár. A může to být docela silné. Symptomy jsou poměrně standardní: nevolnost, zvracení, nepohodlí a bolest žaludku, průjem, bolesti hlavy, závratě, rozmazané oči, pokles tlaku.

Pomoc by měla být okamžitě a také standardní: urgentní ošetření lékaře, výplach žaludku, absorbenty a hojné pití.

Proč je jeden kaviár tak drahý a druhý kaviár nebezpečný?

Červený kaviár je klasikou novoročních svátků, zatímco volná váha je levnější než kaviár v plechovkách. Darovali jsme vajíčka na vyšetření, abychom zjistili, zda stojí za to koupit nebo ne.

Pro výzkum jsme koupili kaviár v pěti maloobchodních prodejnách - ve velkých supermarketech a trzích. Výsledky experimentu vyvrátily mylnou představu, že produkty v obchodě mohou mít vyšší kvalitu. Nejlepší kaviár na trhu!

V laboratoři byla naše delikatesa kontrolována na přítomnost patogenní mikroflóry (často nacházíme E. coli, klostridii a dokonce i salmonelu v jikerách), zvažovali množství soli, hledali kvasinky a plísně - jejich přítomnost je známkou poškození výrobku a porušením skladovacích podmínek. Ukázalo se, že ve třech vzorcích pěti kvasinek je více než norma povolená technickými předpisy TS 029/2012. Jezte hodně, krmte dítě - a nebudete trávit Nový rok u stolu. Nejproblematičtější byl vzorek moskevské firmy Northern Latitude - našli E. coli a trojnásobný (!) Nadbytek ve formě plísní a kvasinek.

„Navzdory skutečnosti, že ve vzorku bylo stanoveno dostatečné množství konzervantu E200, tj. Kyseliny sorbové (0,12%) (GOST R 52336-2005 umožňuje použití ne více než 0,2%), kaviár se zhoršil,“ komentoval objev Roman Gaydashov, nezávislý expert na kvalitu potravin. -

Je možné, že byla zkažená i ve fázi přepravy z místa těžby na místo výroby. “ Odborníci uznali, že výrobky z Putinu a Yantarnoye LLC byly prakticky bezpečné. V Kamčatce "Delta Fish" zjistila přítomnost další konzervační látky - kyseliny benzoové E201. GOST nedoporučuje jeho použití, ale pokud je výrobek vyráběn podle technických podmínek, je tento konzervační prostředek přijatelný. Pouze je nemožné „zapomenout“ na to, aby to bylo uvedeno na obalu - to je pro spotřebitele neúcta.

V loňském roce, odborníci poznamenal, špatná kvalita mnoha vzorků - slabá zrna, spousta praskla vejce, tekutá konzistence kaviáru. Navenek a podle chuti jsou za uspokojivé považovány pouze dva výrobky na trhu.

Jak si vybrat červený kaviár?

Vůně: měla by být příjemná, ale slabá. Silný zápach naznačuje, že kaviár je zastaralý nebo uměle ochucený.

Vzhled: potřete lžící a zvážit. Dobrý kaviár je pevný a elastický. Pokud to teče, a vejce - "foukané pryč", s největší pravděpodobností, vejce byla zmrazena. Krevní sraženiny nebo skvrny na vejcích, nerovnoměrně zbarvená vajíčka, jako by vybledly, jsou důvody, proč nekupovat vejce.

Chuť: musí být vyzkoušeno. Lehká hořkost je povolena pro lososové jikry (zejména losos stříbrný). Množství soli se liší - vyberte si chuť!

Předbalený kaviár je uchováván po dobu delší než 4 měsíce (v chladničce). Můžete ho zmrazit (jak je tomu obvykle u černého), ale během odmrazování se často zlomí;

Na etiketě musí být výrobce a dovozce a dva termíny: datum výroby a datum balení. Kaviár vyráběný v odlovných oblastech je lepší než ten, který byl „vyroben“ v místech, kde se ryby netýkají;

na tele by mělo být uvedeno složení. Perfektní: kaviár, sůl, olej a konzervační látky. Povoleno - E200, E211. Pokud nejsou uvedeny, je s největší pravděpodobností výrobce mazaný.

http://oppps.ru/kak-otlichit-poddelnuyu-krasnuyu-ikru-ot-nastoyashhej.html
Up