Rozhodnutí. Napište rovnici reakce hydrolýzy škrobu, ve které se tvoří glukóza [p.250]
Škrob (SbN dod),, - jeden z nejběžnějších polysacharidů. Nachází se téměř ve všech rostlinách, působí jako náhradní výživný produkt. Produktem úplné hydrolýzy škrobu je a - /) - glukóza. Během kyselé a enzymatické hydrolýzy se škrob štěpí na řadu meziproduktů, které obsahují méně glukózových zbytků. Charakteristickou reakcí na škrob je jeho interakce s jodem, doprovázená tvorbou modře zbarveného reakčního produktu. Tato reakce se často používá ke kontrole postupu hydrolýzy škrobu. Vzhledem k tomu, že molekula škrobu se rozpadá a produkty s nižším poměrem relativní molekulové hmotnosti, modrá barva se postupně zbarví červeně a poté, když končí hydrolytická reakce, roztok zcela zbarví [p.398]
Sacharidy. Klasifikace sacharidů. Glukóza, její struktura a vlastnosti. Fruktóza jako isomer glukózy. Sacharóza a její hydrolýza. Škrob a celulóza. Jejich struktura a vlastnosti. Použití sacharidů. [p.224]
Maltóza (z lat. Takit - malt) je produktem neúplné hydrolýzy škrobu, ke které dochází pod vlivem enzymů obsažených ve sladu (naklíčená zrna ječmene). Během hydrolýzy se maltóza rozpadá na dvě molekuly a-) glukózy. Tento disacharid existuje ve dvou tautomerních formách, protože během jeho tvorby je zachován jeden z hemiacetálových hydroxylových skupin. Maltóza je tedy budující disacharid. Zbytky dvou cyklických forem a-> -glukózy jsou spojeny a- (1,4) -glukosidovou vazbou [p.246]
Ve studené vodě je škrob nerozpustný, v horkých zrnkách bobtná a tvoří hustou tekutinu - škrobovou pastu. Hydrolyzací škrobu se získá rozpustný škrob, dextrin, melasa a glukóza. [c.173]
Enzymatická hydrolýza škrobu má také průmyslový význam, zejména při výrobě ethylalkoholu z obilí nebo brambor (), přičemž tento proces začíná přeměnou škrobu na glukózu, která se pak fermentuje. Pomocí speciálních druhů kvasinek a měnících se podmínek můžete fermentaci řídit ve směru získávání dalších produktů z butylalkoholu a acetonu, kyseliny mléčné, kyseliny citrónové, kyseliny glukonové atd. [C.310]
Ethylalkohol je produkt s velkou nosností chemického průmyslu. Můžete ji přijmout různými způsoby. Jedním z nich je alkoholické kvašení sladkých látek, například glukózy v přítomnosti kvasinek. Glukóza vzniká hydrolýzou škrobu působením enzymu diastázy (biologický katalyzátor) [c.111]
Hlavní metodou průmyslové výroby glukózy je hydrolýza škrobu pomocí zředěných minerálních kyselin [c.350]
Glukóza a fruktóza jsou v přírodě široce distribuovány. Glukóza ve velkém množství je obsažena v hroznové šťávě (proto se nazývá hroznový cukr), ve šťávě z mnoha jiných druhů ovoce, květin atd. Glukóza je také nedílnou součástí medu. Ve velkých množstvích se získá kyselou hydrolýzou škrobu a řepného cukru. [c.164]
Zničení, které je jedním z typů polymerů stárnutí, je poměrně běžnou reakcí v chemii vysokomolekulárních sloučenin. Může sehrát pozitivní roli (například založit strukturu polymerů, získat některé jednotlivé látky z přírodních polymerů aminokyselin z bílkovin, glukózy ze škrobu a celulózy atd.), Stejně jako negativní. Při nevratné chemické reakci vede zničení k nežádoucím změnám ve struktuře polymerů během jejich provozu. Toto musí být vzato v úvahu při použití polymerních materiálů ve stavebnictví, když jsou vystaveny mnoha nevyhnutelným nepříznivým účinkům. Faktory vedoucí ke zničení polymerů lze rozdělit na fyzikální (teplo, světlo, ionizující záření, mechanická energie atd.) A chemické (hydrolýza, alkoholýza, oxidace atd.). [c.409]
Maltóza redukující cukr se skládá ze dvou molekul o-glukózy a je získána neúplnou hydrolýzou škrobu. Metoda kombinování monosacharidových prvků v molekule maltózy se označuje jako a-1,4. To znamená, že poloacetalizovaná hydroxylová skupina je v a-poloze na atomu C (přibližně jedna molekula je spojena s hydroxylovou skupinou na atomu C (4) druhé molekuly. [P.213]
Ve formě škrobu ukládají rostliny své zásoby živin, určené zejména pro příští generaci. V semenech je spousta škrobu, například v obilných polévkách nebo zrnech pšenice, stejně jako v bramborových hlízách nebo mrkvi, ze kterých rostou nové rostliny. Škrob je velmi vhodný pro uchovávání glukózy, protože ukládá své zbytky v nerozpustné formě. A v případě potřeby může rostlina opět rozložit škrob na molekuly glukózy - hydrolyzovat. [c.145]
Aldohexóza. o-glukóza (dextróza, hroznový cukr) je jednou z nejčastějších organických sloučenin. Obsahuje např. Ovoce, zeleninové šťávy, lymfy, krev atd. Viditelné množství o-glukózy v moči je pozorováno pouze u některých onemocnění (cukrovka nebo cukrovka). o-glukóza je složkou mnoha oligosacharidů, polysacharidů a glykosidů. V průmyslu se získává hydrolýzou škrobu a slouží jako surovina pro výrobu některých mikrobiálních procesů [str. 210]
Enzymatická hydrolýza škrobu má průmyslovou hodnotu, zejména při výrobě ethylalkoholu z obilí nebo brambor, tento proces začíná hydrolýzou škrobu na glukózu, která je fermentována. Kyselá hydrolýza škrobu se také provádí v průmyslu, přičemž vzniká glukóza ve formě čistého krystalického přípravku nebo ve formě sirupu, barevného nekrystalizujícího sirupu. [c.320]
V této technice se škrob přemění na glukózu (proces surového a a) se několik hodin vaří se zředěnou kyselinou sírovou (katalytický účinek kyseliny sírové na škrobové sacharifikace byl objeven v roce 1811 ruským vědcem K. S. Kirchhoffem). K odstranění kyseliny sírové z výsledného roztoku se k ní přidá křída, která tvoří nerozpustný síran vápenatý s kyselinou sírovou. Ten se odfiltruje a roztok se odpaří. Ukázalo se, že hustá sladká hmota, tzv. Škrobový sirup, obsahuje kromě glukózy také významné množství dalších produktů hydrolýzy škrobu. Melasa se používá pro přípravu cukrovinek a pro různé technické účely. [c.494]
Dokonce i zředěné kyseliny hydrolyzují škrob na hroznový cukr, jehož výtěžek může být za vhodných podmínek kvantitativní. Z toho je jasné, že škrob je vyroben výhradně ze zbytků) -glukózy. Hydrolýza této látky na hroznový cukr, viz strany, kde se termín hydrolýza škrobu uvádí během hydrolýzy škrobu: [c.179] [c.343] [c.358] [c.358] [c.455] [c.153] [c.177] ] [c.247] [s.262] Chemie koloidních a amorfních látek (1948) - [c.316]
http://www.chem21.info/info/312045/Glukóza v těle je zdrojem energie. Velmi často lékaři používají glukózu při léčbě některých typů onemocnění jater. Lékaři také často v případě otravy aplikují glukózu do lidského těla. Vstupte jej proudem nebo pomocí kapátka.
Glukóza se také používá pro krmení dětí, pokud z nějakého důvodu nekonzumují potraviny. Glukóza je schopna vyčistit játra od toxinů a toxinů. Obnovuje ztracené funkce jater a urychluje metabolismus v těle.
Pomocí glukózy zdravotníci odstraní všechny druhy intoxikace. Když do těla vstoupí další energie, tkáně a orgány začnou pracovat aktivněji. Glukóza poskytuje kompletní spalování tuků v těle.
Je nezbytné sledovat rychlost glukózy v lidském těle. Nedostatek nebo přebytek této látky svědčí o přítomnosti osoby s jakýmikoli chorobami. Endokrinní systém řídí hladinu glukózy a hormon je inzulín.
Můžete se setkat s vysokým obsahem glukózy v hroznech a jiných druzích bobulí a ovoce. Glukóza je druh cukru. V 1802, W. Praut objevil glukózu. Průmysl se zabývá výrobou glukózy. Vyrábí se zpracováním škrobu.
Při přirozeném procesu se během fotosyntézy objeví glukóza. Žádná reakce v těle nedochází bez účasti glukózy. Pro mozkové buňky je glukóza jednou z hlavních živin.
Lékaři mohou předepsat glukózu z různých důvodů. Velmi často, glukóza začne být používán během hypoglycemia - nedostatek glukózy v těle. Někdy může špatná strava ovlivnit hladinu glukózy v těle. Například, když člověk preferuje proteinové potraviny - a tělo postrádá sacharidy (ovoce, obiloviny).
Během otravy je nutné obnovit čistící funkci jater. Pomáhá zde také příjem glukózy. Při onemocněních jater je glukóza schopna obnovit pracovní procesy svých buněk.
Při průjmu, zvracení nebo krvácení může člověk ztratit hodně tekutiny. S pomocí glukózy se obnovuje její hladina.
V případě šoku nebo kolapsu - prudký pokles krevního tlaku - lékař může také předepsat další příjem glukózy.
Používejte glukózu a pro parenterální výživu, pokud z nějakého důvodu člověk nemůže jíst běžné jídlo. Někdy se k lékům přidává roztok glukózy.
http://www.kakprosto.ru/kak-35661-kak-poluchit-glyukozu-iz-krahmalaUšetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus
Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus
(C6HioO5) n-škrob
C6H12O6 - glukóza
C2H5OH - ethylalkohol
С₆Н₁₂О₆ == (YEAST) == 2С₂Н₅ОН + 2СО₂
dihydrogenací alkoholů (jeden ze způsobů výroby aldehydů)
reakce probíhá za působení oxidu měďnatého a teploty
dehydrogenace - reakce na odstranění vodíku)
4) Acetická Ald-D ----- kyselina octová
Reakce zrcadel stříbra a mědi mohou teoreticky získat kyselinu octovou (CH3CHO + Ag2O ----> CH3COOH + 2Ag
CH3CHO + 2Cu (OH) 2- -> CH3COOH + Cu20 + 2H20)
Může být oxidován atmosférickým kyslíkem: CH3CHO + [O] ----> CH3COOH
Oxidace se provádí kyslíkovým vzduchem při 60 ° C
a katalyzátor (CH3COO) 2Mn. Ukazuje se, 95-97% kyseliny octové.
Ale prakticky tato kyselina není přijata. Vyrábí se z alkoholu, přesněji z fermentovaného acetátu acetátu a poté se čistí destilací.
5) kyselina octová - octan sodný
CH3COOH + NaHC03 = CH20COa + H20 + C02
**** nebo ** Lze provést jinak. 1) Vezměte mýdlo (C17H35COOH) a rozpusťte ve vodě. 2) Přidá se ocet 9% (CH3COOH).
3) Ukazuje se šedavě bílá neprůhledná kapalina (pachy stearových svíček), na jejímž povrchu pluje bílá hmota. Bílá látka na povrchu je octan sodný.
Reakční rovnice:
C30H2COONa + CH20COOH = C ^ HCOOH (precipitáty) + CH3COONa
Sacharidy jsou součástí buněk a tkání všech rostlinných a živočišných organismů a hmotou tvoří většinu organické hmoty na Zemi. Podíl sacharidů představuje asi 80% sušiny rostlin a asi 20% zvířat. Rostliny syntetizují sacharidy z anorganických sloučenin - oxidu uhličitého a vody (CO2 a H2O) v procesu fotosyntézy:
Sacharidy mají obecný vzorec Cn(H2O)m, Odkud přišel název těchto přírodních sloučenin. Sacharidy jsou rozděleny na: monosacharidy (nejdůležitějšími představiteli jsou glukóza a fruktóza); disacharidy (sacharóza); polysacharidy (nejdůležitějšími zástupci jsou škrob a celulóza).
Glukóza C6H12O6 - nejdůležitější ze všech monosacharidů, protože je strukturní jednotkou většiny potravinářských di- a polysacharidů. V procesu metabolismu se dělí na jednotlivé molekuly monosacharidů, které se v průběhu vícestupňových chemických reakcí přeměňují na jiné látky a nakonec oxidují na oxid uhličitý a vodu - používají se jako "palivo" pro buňky. Glukóza je nezbytnou součástí metabolismu sacharidů. S poklesem jeho hladiny v krvi nebo vysokou koncentrací a neschopností používat, jako je tomu u diabetu, dochází k ospalosti, může dojít ke ztrátě vědomí (hypoglykemická kóma). Je obsažen v ovoci a bobulích a je nezbytný pro zásobování energií a tvorbu glykogenu v játrech (rezervní uhlohydrát lidí a zvířat).
Zejména je to hodně hroznové šťávy, takže glukóza se někdy nazývá hroznový cukr. Med se skládá hlavně ze směsi glukózy a fruktózy.
Glukóza je cenným nutričním produktem. V těle prochází složitými biochemickými transformacemi, v jejichž důsledku dochází k tvorbě oxidu uhličitého a vody a uvolňování energie podle konečné rovnice:
Vzhledem k tomu, že glukóza je v těle snadno vstřebávána, používá se v medicíně jako prostředek k posílení příznaků srdeční slabosti, šoku, je součástí krevních náhrad a tekutin proti šoku. Glukóza je široce používána v cukrářských výrobcích (marmeládu, karamel, perník atd.), V textilním průmyslu jako redukční činidlo, jako výchozí produkt při výrobě kyseliny askorbové, pro syntézu řady derivátů cukru atd. Procesy fermentace glukózy jsou velmi důležité. Tak například, když kyslé zelí, okurky, mléko, mléčné kvašení glukózy dochází, stejně jako při silážování krmiva. Pokud je hmota, která má být silážována, nedostatečně zhutněna, pak pod vlivem pronikaného vzduchu dochází k fermentaci kyseliny máselné a krmivo se stává nevhodným pro použití. V praxi se alkoholická fermentace glukózy používá také například při výrobě piva.
Fruktóza C6H12O6 je jedním z nejčastějších ovocných sacharidů v medu. Na rozdíl od glukózy může proniknout z krve do buněk tkání bez účasti inzulínu. Z tohoto důvodu je fruktóza doporučována jako nejbezpečnější zdroj sacharidů pro diabetiky.
S Aharozem C12H22Oh11, tvoří molekuly glukózy a fruktózy. Obsah sacharózy v cukru je 99,5%. Cukr se často nazývá „nosič prázdných kalorií“, protože cukr je čistý sacharid a neobsahuje další živiny, jako například vitamíny, minerální soli. Sacharóza se nachází v cukrové třtině a cukrové řepě, stejně jako ve sladkostí.
Sklizeň cukrové třtiny. Freska v paláci Cortez v Cuernavaca.
Škrob a celulóza
Škrob (C6H10Oh5) n - přírodní polymer, akumuluje se ve formě zrn, zejména v buňkách semen, cibulí, hlíz, stejně jako v listech a stoncích. Škrob - bílý prášek, nerozpustný ve studené vodě. V horké vodě nabobtnává a tvoří pastu.
Škrob se nejčastěji získává z brambor. K tomu jsou brambory rozdrceny, promyty vodou a čerpány do velkých nádob, kde dochází k usazování. Výsledný škrob se opět promyje vodou, chrání a suší v proudu teplého vzduchu.
Škrob je hlavní součástí nejvýznamnějších potravinářských výrobků: mouky (75 - 80%), brambor (25%), sága atd. Energetická hodnota je asi 16,8 kJ / g. Je to cenný nutriční produkt. Pro usnadnění jeho asimilace jsou produkty obsahující škrob vystaveny vysokým teplotám, to znamená, že brambory jsou vařené, pečený chléb. Za těchto podmínek dochází k částečné hydrolýze škrobu a tvoří se dextriny, které jsou rozpustné ve vodě. Dextriny v trávicím traktu procházejí další hydrolýzou na glukózu, kterou tělo absorbuje. Přebytek glukózy se přemění na glykogen (živočišný škrob). Složení glykogenu je stejné jako složení škrobu, - (C6H10O5)n, ale jeho molekuly jsou více rozvětvené. Zvláště hodně glykogenu se nachází v játrech (až 10%). V těle je glykogen rezervní látkou, která se v buňkách mění na glukózu.
V průmyslu se škrob přemění na melasu a glukózu hydrolýzou. K tomu se zahřívá zředěnou kyselinou sírovou, jejíž přebytek se potom neutralizuje křídou.
Sraženina síranu vápenatého se odfiltruje, roztok se odpaří a izoluje se glukóza. Pokud není hydrolýza škrobu dokončena, vytvoří se směs dextrinů s glukózou - melasa, která se používá v cukrářském průmyslu. Dextriny odvozené od škrobu se používají jako lepidlo k zahuštění barvy při aplikaci na tkaninu. Škrob se používá pro škrobení prádla. Pod horkým železem dochází k částečné hydrolýze škrobu a promění ji na dextriny. Ten tvoří na tkanině hustý film, který dodává tkanině lesk a chrání ji před kontaminací. Škrob a jeho deriváty se používají ve výrobě papíru, textilu, slévárny a dalších průmyslových odvětví ve farmaceutickém průmyslu.
Celulóza nebo vlákno (C6H10Oh5) n, jeden z nejběžnějších přírodních polymerů; hlavní složkou rostlinných buněčných stěn, která určuje mechanickou pevnost a pružnost rostlinných tkání. Obsah celulózy ve vlasech bavlníkových semen je tedy 97–98%, ve stoncích lýkových rostlin (len, ramie, juta) 75–90%, ve dřevě 40–50%, rákosu, obilovin, slunečnice 30–40%. Nalezené v těle některých nižších bezobratlých.
Buničina byla používána lidmi již od dávných dob. Nejprve bylo dřevo použito jako hořlavý a stavební materiál; poté se jako textilní suroviny začaly používat bavlna, lněné a jiné vlákno. První průmyslové metody chemického zpracování dřeva vznikly v souvislosti s rozvojem papírenského průmyslu.
Papír je tenká vrstva vláknitých vláken, lisovaná a lepená k vytvoření mechanické pevnosti, hladkého povrchu, aby se zabránilo šíření inkoustu. Zpočátku pro výrobu papíru používaly rostlinné suroviny, z nichž bylo možné čistě mechanicky získat potřebná vlákna, také rýžové stonky (tzv. Rýžový papír), bavlnu a opotřebované tkaniny. Nicméně, s rozvojem tisku těchto zdrojů surovin nestačilo uspokojit rostoucí poptávku po papíru. Zvláště hodně papíru se používá pro tisk novin, a otázka kvality (bělost, síla, trvanlivost) pro novinový papír nezáleží. Vědět, že dřevo je přibližně 50% vlákna, oni začali přidávat mleté dřevo k papírové buničině. Takový papír je křehký a rychle zbarví žlutě (zejména ve světle).
Pro zlepšení kvality dřevěných aditiv do papírenské buničiny byly navrženy různé metody chemického zpracování dřeva, které umožňují získat z ní více či méně čistou celulózu, zbavenou doprovodných látek - ligninu, pryskyřic a dalších. Pro separaci celulózy bylo navrženo několik metod, z nichž budeme uvažovat sulfit. Sulfitovou metodou se rozdrcené dřevo „vaří“ pod tlakem pomocí hydrogensiřičitanu vápenatého. V tomto případě se doprovodné látky rozpustí a celulóza zbavená nečistot se oddělí filtrací. Odpad obsahuje fermentovatelné monosacharidy a používá se jako surovina pro výrobu ethylalkoholu (tzv. Hydrolyzovaného alkoholu). Celulóza se používá k získání vláken viskózy, acetátu, mědi a amoniaku.
Úkoly pro upevnění
Škrob je tvořen v procesu fotosyntézy, a glukóza je nejprve tvořena, a škrob od toho: t
Vyřešte problém:
Vypočítejte hmotnost škrobu, který vzniká v procesu fotosyntézy? Pokud je známo, že do procesu fotosyntézy je zapojeno 10 kg vody a 20 litrů oxidu uhličitého (NU).
№2. Když sacharóza interaguje s vodou, vzniká směs glukózy a sacharózy.
Vyřešte problém:
Vypočtěte hmotnost roztoku sacharózy (hmotnostní podíl sacharózy 20%), která byla podrobena hydrolýze (interakce s vodou), pokud uvolnila 7,2 g glukózy.
Dnes věnuji článek zcela glukóze a škrobu. Zjistíte, kde glukóza jde a jak se metabolizuje v lidském těle. Tento materiál je důležitý pro pochopení fyziologických procesů, jakož i nalezení příčin určitých zdravotních problémů.
Další článek bude stejně důležitý. Dozvíte se více o fruktóze! Nenechte si ujít. Zkontrolujte svůj e-mail a SPAM, vložte dopisy ze [email protected] do bílého seznamu, aby se tam nedostaly.
Dovolte mi, abych vám připomněl, že škrob je mnoho, mnoho lepených molekul je spojených. Všichni víte, že sacharidy začínají trávit v ústech. Ano, ale je to jen se škrobem a glykogenem. Disacharidy a oligosacharidy se štěpí pouze v tenkém střevě.
Ve slinách je enzym amyláza, která může zničit vazby pouze ve škrobu a glykogenu, rozmělnit je na menší zbytky (maltóza, maltotriosa, a-terminální dextrin), ale ne na glukózu. Úplné štěpení pokračuje ve střevě působením amylázy PYZH a disacharidázy (maltasy a izomaltázy).
Pro ostatní di- a oligosacharidy mají vlastní enzymy: pro sacharózu - sacharózu, laktózu - laktázu atd. Do krve mohou vstupovat pouze monomery; glukózy, fruktózy, galaktózy a dalších méně významných...
To se děje aktivním odsáváním pomocí ko-transportérů sodíku-glukózy SGLT1 do enterocytů a pak pasivní difúzí do krve pomocí transportních proteinů GLUT 2 a 5
Poté, co se dostane do krve, veškerá glukóza vstupuje do jater, kde je malá část zpožděna, aby doplnila glykogen, a někdo je uložen v tuku, všechno ostatní je distribuováno po celém těle.
Glukóza vstupuje do buněk těla prostřednictvím stejných nosných proteinů GLUT.
Dnes je známo 12 různých GLUT. Ukázal jsem jen ty nejvíce studované.
Rychlost absorpce monosacharidů ze střevního lumen do epiteliální buňky není stejná. Pokud je rychlost absorpce glukózy vzata jako 100%, pak rychlost galaktózy bude 110%, fruktóza - 43%, manóza - 19%.
GLUT2, který je přítomen na membránách β-buněk pankreatu, transportuje glukózu dovnitř v koncentraci vyšší než 5,5 mmol / l a díky tomu vzniká signál pro zvýšení produkce inzulínu!
Pouze účinky GLUT4 jsou citlivé na účinky inzulínu. Když inzulin působí na buňku, přichází na povrch membrány a přenáší glukózu dovnitř. Tyto tkáně se nazývají závislé na inzulínu, a to je způsob, jakým si pamatujeme svalovou a tukovou tkáň. Proto je inzulinová rezistence spojena právě s těmito tkáněmi, protože jsou nejdůležitějšími spotřebiteli energie v těle.
Glukóza vstupuje do jiných tkání v závislosti na koncentračním gradientu.
Některé tkáně jsou zcela necitlivé na působení inzulínu, nazývají se nezávislé na inzulínu. Patří mezi ně nervová tkáň, sklovec, čočka, sítnice, glomerulární ledvinové buňky, endotelové buňky, varlata a červené krvinky.
Jakmile je v buňce, glukóza je okamžitě fosforylována a přeměněna na glukóza-6-fosfát, který přechází do:
Tudíž glukóza-6-fosfát není pouze substrátem pro oxidaci, ale také stavebním materiálem pro syntézu nových sloučenin.
Glukóza není pro tělo nepostradatelnou látkou, protože může být syntetizována z nekarbohydrátových látek, například z aminokyselin nebo glycerinu. Tento proces se nazývá glukoneogeneze, ale o tom nějak příště.
Glukóza prochází zvláštním způsobem ledvinami. Většina z nich je nasávána zpět z tubulů ledvin pomocí ko-transportérů sodíku-glukózy SGLT2. V moči, kterou vidíme na záchodě, se glukóza dostává pouze se zvýšením hladin v krvi nad 9-10 mmol / l. To se nazývá práh ledvin.
Prahová hodnota ledvin se může snížit, ale je to také další příběh. A to je vše!
http://tatyana-0953.livejournal.com/1868308.htmlV předchozích článcích bylo řečeno o různých použitích kukuřičného škrobu ao výhodách, které přináší lidem. A přesto jsme o hlavní věci ještě nemluvili. Faktem je, že nejdůležitější a nejhodnotnější využití škrobu je při jeho chemickém zpracování a přeměně na hroznový cukr.
Každý, kdo zná alespoň základy organické chemie, nebude překvapen vůbec. Koneckonců, škrob a glukóza (to je chemický název pro hroznový cukr), a další cukry patří do stejné třídy organických sloučenin, které se nazývají sacharidy v chemii.
Vraťme se však k transformaci škrobu. Je překvapující, že objev této transformace, který se stal vědeckým základem celého moderního průmyslu škrobu a melasy, se nějakým způsobem náhodou, přinejmenším mimo jakékoliv spojení s cílem získat cukr ze škrobu.
Stalo se to v Petrohradě před dvěma stoletími - v roce 1811.
V dějinách vědy a techniky se často stává, že se hledání a objevy v jakémkoli oboru vědy náhle objevují a získávají praktický význam ve zcela jiném oboru, daleko od původního předmětu studia.
Stalo se to tentokrát. Ředitel hlavní petrohradské lékárny K. S. Kirchhoff, který se zabýval experimenty výroby porcelánu, začal hledat levnou a cenově dostupnou náhradu arabské gumy. Po vyzkoušení několika různých látek se Kirchhoff usadil na škrobu. Zředěním škrobu vodou, přidáním kyseliny sírové a zahřátím této směsi získal hustou viskózní hmotu podobnou žvýkačce.
Kirchhoff byl chemik. Jaký chemik by odolal pokušení ochutnat novou látku, kterou extrahoval? Vyzkoušel jsem novou látku a Kirchhoffa. Ukázalo se, že jím získaná umělá guma má výraznou sladkou chuť. Kirchhoff si okamžitě uvědomil, že část škrobu zřejmě přešla na cukr, ale nedokázal vysvětlit chemii tohoto přechodu, stejně jako úlohu kyseliny sírové v procesu. Pro jeho objev byl Kirchhoff udělen titul plného člena Petrohradské akademie věd a objev sám o sobě velmi brzy (doslova o rok později) získal široké praktické uznání.
Největší americký specialista na škrob, Ralph Kerr, začíná jednou z kapitol své monografie "Chemie a technologie škrobu" slovy: "Objev, že cukerné látky ze škrobu lze získat jeho úpravou kyselinou, patří ruskému chemikovi Kirchhoffovi."
Jak vidíte, plné a nesporné uznání!
Jaká je podstata objevu Kirchhoffa? Jaký je postup při zahřívání škrobu minerální kyselinou?
Tyto otázky, které znají strukturu molekuly škrobu, mohou být stručně zodpovězeny následovně. V přítomnosti kyseliny jako katalyzátoru (tj. Urychlovače reakce) se polymerní řetězce škrobu rozpadnou a připojí molekulu vody ke každému článku. V jazyce chemie dochází k hydrolýze škrobu, tj. K rozkladu, rozkladu přidáním vody. Schematicky lze tento proces představit následovně. Za prvé, škrob se promění na dextriny, pak se z dextrinů vytvoří komplexní (dvojitý) cukr, maltosa, a v důsledku štěpení maltózy se získají dvě molekuly glukózy. To je všechno od škrobu přes glukózu!
Pokud proces hydrolýzy nejde do konce, získejte směs všech tří produktů - dextrinů, maltózy, glukózy. Tato směs, rozpuštěná v malém množství vody, se nazývá melasa, to je přesně cukr ze škrobu.
Melasa je široce používaná v cukrářském průmyslu - bez ní, nemůžete vařit karamel a rtěnku, aby jam. Úlohou melasy je především to, že zabraňuje krystalizaci řepného cukru. To je důvod, proč jsou ovocné kapky a lízátka transparentní a džem s melasou není cukrovaný. Melasa má však vysokou nutriční hodnotu a jemnou příjemnou chuť. Je to druh změkčuje příliš ostré klonování chuti řepného cukru (sacharózy).
Různé cukry mají různou sladkost. Pokud jsou čtyři nejběžnější cukry (sacharóza, maltóza, fruktóza a glukóza) uspořádány podle stupně snižující se sladkosti, dostaneme následující řadu: fruktóza - sacharóza - glukóza - maltóza. S ohledem na sladkost sacharózy se předpokládá, že sladkost glukózy je přibližně 0,6.
http://libtime.ru/kitchen/sahar-iz-krahmala.htmlŠkrob je cenný nutriční produkt. Je součástí chleba, brambor, obilovin a spolu se sacharózou je nejdůležitějším zdrojem sacharidů v lidském těle.
Chemický vzorec škrobu (C. T6(H2O)5) n.
Škrob se skládá ze 2 polysacharidů vytvořených ze zbytků cyklické a-glukózy.
Jak je vidět, molekuly glukózy jsou spojeny s účastí nejreaktivnějších hydroxylových skupin a jejich vymizení vylučuje možnost tvorby aldehydových skupin a v molekule škrobu chybí. Proto škrob nedává reakci "stříbrného zrcadla".
Škrob se skládá nejen z lineárních molekul, ale také z rozvětvených molekul. To vysvětluje granulovanou strukturu škrobu.
Složení škrobu zahrnuje:
Amylóza je rozpustná ve vodě a je lineárním polymerem, ve kterém jsou zbytky a-glukózy navzájem spojeny prostřednictvím prvního a čtvrtého atomu uhlíku (a-1,4-glykosidické vazby).
Amylózový řetězec obsahuje 200 až 1000 a-glukózových zbytků (průměrný molární hmotnost 160 000).
Makromolekulou amylózy je spirála, která se skládá ze 6 jednotek a-glukózy.
Na rozdíl od amylózy je amylopektin nerozpustný ve vodě a má rozvětvenou strukturu.
Drtivá většina zbytků glukózy v amylopektinu je spojena, jako v amylóze a-1,4-glykosidovými vazbami. Nicméně, a-1,6-glykosidické vazby jsou přítomny v místech rozvětvení řetězce.
Molekulová hmotnost amylopektinu dosahuje 1-6 milionů
Molekuly amylopektinu jsou také poměrně kompaktní, protože mají kulový tvar.
Škrob - hlavní rezervní živina rostlin, hlavní zdroj rezervní energie v rostlinných buňkách.
Zbytky glukózy v molekulách škrobu jsou spojeny poměrně pevně a současně, působením enzymů, mohou být snadno rozštěpeny, jakmile vznikne potřeba zdroje energie.
Amylóza a amylopektin jsou hydrolyzovány působením kyselin nebo enzymů na glukózu, která slouží jako přímý zdroj energie pro buněčné reakce, je součástí krve a tkání, podílí se na metabolických procesech.
Glykogen (živočišný škrob) je polysacharid, jehož molekuly jsou vytvořeny z velkého počtu a - glukózových zbytků. Má podobnou strukturu s amylopektinem, ale liší se od ní větším větvením řetězců, stejně jako větší molekulovou hmotností.
Glykogen je obsažen hlavně v játrech a svalech.
Glykogen je bílý amorfní prášek, dobře se rozpouští i ve studené vodě, snadno se hydrolyzuje působením kyselin a enzymů, tvořících dextriny jako meziprodukty, maltózu a, pokud je plně hydrolyzován, glukózu.
Škrob je v přírodě široce distribuován. Vzniká v rostlinách během fotosyntézy a hromadí se v hlízách, kořenech, semenech, stejně jako v listech a stoncích.
Škrob se nachází v rostlinách ve formě škrobových zrn. Zrna obilovin jsou nejbohatší ve škrobu: rýži (do 80%), pšenici (do 70%), kukuřici (do 72%) a také bramborové hlízy (do 25%). V bramborových hlízách se škrobová zrna vznášejí v buněčné mízě a v obilovinách jsou pevně lepena bílkovinou lepku.
Škrob - bílá amorfní látka, bez chuti a vůně, nerozpustná ve studené vodě, bobtná v horké vodě a částečně se rozpouští a vytváří viskózní koloidní roztok (škrobová pasta).
Škrob existuje ve dvou formách: amylóza - lineární polymer rozpustný v horké vodě, amylopektin - rozvětvený polymer, který není rozpustný ve vodě, pouze bobtná.
Chemické vlastnosti škrobu jsou vysvětleny jeho strukturou.
Škrob nedává reakci „stříbrného zrcadla“, ale je dán produkty jeho hydrolýzy.
1. Hydrolýza škrobu
Při zahřívání v kyselém prostředí se škrob hydrolyzuje s přerušení vazeb mezi zbytky a-glukózy. To tvoří řadu meziproduktů, zejména maltózy. Konečným produktem hydrolýzy je glukóza:
Proces hydrolýzy probíhá v krocích, schematicky může být znázorněn následovně:
Video test "Kyselá hydrolýza škrobu"
Transformace škrobu na glukózu katalytickým působením kyseliny sírové byla objevena v roce 1811 ruským vědcem K. Kirchhoffem (Kirchhoffova reakce).
2. Kvalitativní reakce na škrob
Protože molekula amylózy je spirála, když amylóza interaguje s jodem ve vodném roztoku, jodová molekula vstupuje do vnitřního kanálu spirály a tvoří takzvanou inkluzní sloučeninu.
Roztok jódu zbarví škrobovou modř. Při zahřátí zmizí zbarvení (komplex se zhroutí), objeví se znovu při ochlazení.
Škrob + J2 - modré zbarvení
Video test "Reakce škrobu s jodem"
Tato reakce se používá pro analytické účely ke zjištění jak škrobu, tak jódu (jodochondriální test).
3. Většina zbytků glukózy v molekulách škrobu má 3 volné hydroxyly (na 2,3,6 atomech uhlíku), na větvích - na 2. a 3. atomu uhlíku.
Proto jsou pro škrob možné reakce charakteristické pro vícesytné alkoholy, zejména pro tvorbu etherů a esterů. Nicméně ethery škrobu nemají velký praktický význam.
Škrob nedává kvalitativní reakci na vícemocné alkoholy, protože je špatně rozpustný ve vodě.
Škrob se získává z rostlin, ničí buňky a myje se vodou. V průmyslovém měřítku se vyrábí hlavně z bramborových hlíz (ve formě bramborové mouky), stejně jako kukuřice, av menší míře z rýže, pšenice a jiných rostlin.
Získání škrobu z brambor
Brambory se promyjí, rozdrcí a promyjí vodou a přečerpají do velkých nádob, kde dochází k usazování. Voda získává škrobová zrna z drcených surovin a tvoří takzvané „škrobové mléko“.
Výsledný škrob se opět promyje vodou, chrání a suší v proudu teplého vzduchu.
Výroba kukuřičného škrobu
Jádra kukuřice se namáčejí v teplé vodě zředěné kyseliny sírové, aby se zrno změklo a odstranil se z něj objem rozpustných látek.
Oteklé zrno je rozdrceno, aby se odstranily klíčky.
Klíčky, po plovoucí na povrchu vody, jsou odděleny a používány v budoucnu k produkci kukuřičného oleje.
Kukuřičná hmota se znovu rozdrtí, zpracuje se vodou, aby se škrob vymyl, pak se oddělí usazením nebo použitím odstředivky.
Škrob je široce používán v různých průmyslových odvětvích (potraviny, farmaceutika, textil, papír atd.).
Je to hlavní sacharid lidské potravy - chléb, obiloviny, brambory.
Ve velkém množství se zpracovává na dextriny, melasu a glukózu používanou v cukrářském průmyslu.
Ze škrobu obsaženého v bramborách a obilných zrnách se získá ethyl, n-butylalkoholy, aceton, kyselina citrónová, glycerin.
Škrob se používá jako lepidlo, které se používá pro konečnou úpravu tkanin, škrobení prádla.
V medicíně na bázi škrobu se připravují masti, prášky atd.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.htmlPoužití: Vynález se týká technologie zpracování škrobu na glukózu a může být použit na zařízeních na zpracování škrobu a glukózy. Esence: v navrhovaném způsobu čištění glukózy a mateřských sirupů místo sorbentů se používají směsi ozon-vzduch. Proces číření se provádí při teplotě 50 až 75 ° C a průtokové rychlosti směsi ozonu a vzduchu 2 až 15 m3 / m3 h glukózového sirupu. V průběhu procesu, aby se snížily reakce interakce glukózy s ozonem, se postupně snižuje koncentrace ozonu, protože sirupy jsou vyjasněny na úroveň minimální dostatečnosti. Použití ozonu namísto uhlí umožňuje zlepšit kvalitu finálních produktů, zjednodušit technologii a zvýšit výtěžek glukózy v důsledku oxygenolýzy nízkomolekulárních dextrinů a snížení ztrát glukózy na sorbentu a během filtrace.
Vynález se týká výroby glukózy ze surovin obsahujících škrob a může se používat v lékařském a potravinářském průmyslu.
Způsob výroby glukózy ze škrobu, zahrnující namáčení škrobu, zavádění chloridu sodného do škrobového mléka bezprostředně před hydrolýzou, hydrolýzu suspenze škrobu a následné stupně: čištění, zahušťování a krystalizace glukózy [1] Zavedení soli do škrobového mléka podporuje koagulaci nečistot, což umožňuje jejich separaci filtrace před hydrolýzou však zavedení soli neumožňuje dostatečně vysokou kvalitu glukózového sirupu a zvýšení výtěžku glukózy.
Nejbližším technickým řešením navrhovaného způsobu je získání glukózy ze škrobu, zahrnující hydrolýzu jeho suspenze, filtraci hydrolyzátu, jeho čištění, zahuštění vyčištěného hydrolyzátu na sirup, jeho čištění, vaření sirupu za vzniku massekuitu glukózy, jeho krystalizaci ochlazením, odstředění massekuitu za získání krystalů glukózy, zelená a bílá melasa, smíchání těchto melas s hydrolyzátem před čištěním [2] Nevýhodou této metody je, že se v hydrolyzátu hromadí nízkomolekulární hmotnost. strinam vzhledem k jejich nízké rychlosti hydrolýzy, což snižuje výtěžek glukózy 2-4% glukózy v hydrolyzátu vytvořeny komplexy s melanoidami a další vedlejší produkty. Tyto komplexy se sorbují při čištění na sorbentu, což vede ke ztrátě glukózy až do 3 - 5%, sorbenty používané při způsobu čištění hydrolyzátu a sirupů nejsou dostatečně účinné a neposkytují vysokou čistotu konečného produktu, zejména při čištění silných sirupů, a jsou také drahé.
Technickým problémem vynálezu je zlepšení kvality glukózového sirupu snížením jeho barvy a zvýšením výtěžku glukózy rozložením komplexů glukózy s melanoidy a rozkladnými dextriny.
Pro vyřešení tohoto problému zahrnuje navrhovaný způsob výroby glukózy ze škrobu hydrolýzu suspenze škrobu, filtraci hydrolyzátu, zahuštění hydrolyzátu na sirup, čištění sirupu působením směsi ozonového vzduchu s počáteční koncentrací ozonu 10 až 14 mg / l, jeho spotřeba je 2 až 15 obj.%.. / rpm zpracovaného sirupu při 50-75 ° C s postupným snižováním koncentrace ozonu na 4-5 mg / l po dobu 40-60 minut, vařením sirupu za vzniku massekuitu glukózy, jeho krystalizací chlazením, odstředěním massekuitu za získání krystalů glukózy, zelené a bílé melasy, jejich čištění ošetřením směsí ozonového vzduchu za podmínek podobných zpracování glukózového sirupu, smícháním zelené a bílé melasy s hydrolyzátem před zahuštěním.
Způsob výroby glukózy je následující. Škrob se namočí a zkapalní do stupně škrobového mléka. Suspenze škrobu se podrobí kyselé enzymatické hydrolýze. Výsledný hydrolyzát se filtruje a koncentruje na sirup. Kondenzovaný sirup se podrobí čištění působením směsi ozonu a vzduchu s počáteční koncentrací ozonu 10 až 14 mg / l vzduchu, jeho spotřeba je 2 až 15 obj.%. / rpm zpracovaného sirupu při 50-75 ° C s postupným snižováním koncentrace ozonu na 4-5 mg / l po dobu 40-60 minut. Čištěný sirup se vaří, aby se vytvořila kaše s glukózovou náplní, která se krystalizuje ochlazením a odstředí, aby se získala krystalická glukóza, zelená a bílá melasa. Směs zelené a bílé melasy se také zpracovává směsí ozon-vzduch za podmínek stanovených pro čištění sirupu a smíchá se s glukózovým sirupem před odpařováním. Část melasy je z cyklu odstraněna jako hotový výrobek pro použití v cukrovinářském průmyslu. Výsledná glukóza se promyje, vysuší a zabalí jako produkt.
Použití směsi ozonu a vzduchu pro ošetření vysoce zbarveného glukózového sirupu a melasy poskytuje vysoký stupeň čištění a zvýšení výtěžku glukózy v rozmezí 2-6% Široká variace parametrů procesu čištění s počáteční a konečnou koncentrací ozonu, specifickou spotřebou směsi, teplotou a dobou zpracování umožňuje úspěšně vyřešit technický úkol objasnit sirupy různé kvality, zvýšit výtěžek glukózy a minimalizovat ztráty glukózy v nepříznivých oxidačních reakcích.
Při ošetřování glukózových sirupů ozonem probíhá řada chemických reakcí, z nichž hlavními jsou oxidace chromoforové skupiny melanoidních sloučenin, která vede k vyčeření sirupu, kyslíkové analýze nízkomolekulárních dextrinů a destrukci komplexů chelátové glukózy, což vede ke zvýšení obsahu glukózy v sirupu. Tyto reakce snadno probíhají i při nízkých teplotách 40-50 ° C. Současně dochází k vedlejší reakci oxidace glukózy s ozonem. Aby se tento proces snížil, je proces čištění prováděn s minimální dostatečností ozonu a snížením jeho koncentrace, když je sirup čirý. Konec procesu čištění za vybraných podmínek se stanoví analýzou kvality zpracovaného sirupu.
1. Suspenze škrobu o hustotě 22 ° Br, obsah proteinu 0,75% se hydrolyzuje při 67 ° C, sacharifikovaný hydrolyzát s čistotou 89% se filtruje a koncentruje odpařením ve vakuu 300 ppm při 90 ° C na hustotu 54 ° C. O uživateli Br. Získaný sirup v množství 1,8 l s obsahem glukózy 86,6% čistoty DB 91,01% hustota PC 1,25 se čistí zpracováním směsí ozon-vzduch s počáteční koncentrací ozonu 12 mg / l, spotřeba 6 v / v xx po dobu 60 minut při 65 ° C s postupným poklesem koncentrace ozonu na 5 mg / l do konce čištění. Čištěný sirup s obsahem glukózy 88,06% dB = 92,61, hustota v řádku 1.18 se vaří a ochladí. Výsledný massecuite odstředil a obdržel krystalickou glukózu, zelenou a bílou melasu. Směs zelené a bílé melasy v poměru 1: 1 s obsahem glukózy 67,4% DB 87,59% hustoty PCh 0,6 se podrobí čištění směsí ozon-vzduch za podmínek podobných zpracování sirupu. Melasa po ošetření směsí ozonového vzduchu s obsahem glukózy 70,3% DB 90,01% hustoty PC 0,148 se smísí s hydrolyzátem před jeho odpařením.
2. Získání glukózy ze suspenze škrobu se provádí analogicky k příkladu č. 1 s následujícími změnami indikátorů v čistícím stupni. Sirup s původními charakteristikami uvedenými v příkladu 1 se zpracovává směsí ozon-vzduch s počáteční koncentrací ozonu 10 mg / l a spotřebou směsi 15 v / v h sirupu. Zelená a bílá melasa s počátečními charakteristikami uvedenými v příkladu 1 se čistí směsí ozonového vzduchu s počáteční koncentrací ozonu 14 mg / l, její spotřeba je 15 obj./obj. H melasy.
Po ošetření směsí ozonového vzduchu se získá sirup s obsahem glukózy 89,3% DB 94,1% hustoty PC 0,76 a melasy s obsahem glukózy 71,2% DB = 91,3% hustoty PC 0,11.
3. Získání glukózy ze suspenze škrobu se provádí analogicky jako v příkladu 1, ale čištění jednoho stripovaného sirupu a směsi zelené a bílé melasy se provádí známým způsobem za použití aktivního uhlí při teplotě 65 ° C, doba kontaktu 30 minut. Spotřeba adsorbentu na sušině sirupu je 1% Po filtraci z uhlí se vzniklý sirup s obsahem glukózy 84,25% DB = 91,8% hustoty Pt 0,276 vaří, ochladí a odstředí, čímž se získá krystalická glukóza, zelený a bílý sirup.
Zelené a bílé melasy po čištění uhlí a filtrace s obsahem glukózy 65,1% dB = 89,79% hustoty P 0,182 se smísí s hydrolyzátem před odpařením.
Jak je vidět z výše uvedených příkladů, navrhovaný způsob umožňuje zlepšit kvalitu barvy glukózového sirupu přibližně 1,7 krát, aby se zvýšil obsah glukózy o 4 až 5%, aby se z procesu vyloučilo použití drahého sorbentu a stupně filtrace.
ZPŮSOB PRO VÝROBU GLUKÓZY Z ŠKROBU, zahrnující hydrolýzu jeho suspenze, filtraci hydrolyzátu, zahuštění hydrolyzátu na sirup, jeho čištění, vaření sirupu za vzniku massekuitu glukózy, jeho krystalizaci ochlazením, odstředění massekuitu za vzniku krystalů glukózy, zelené a bílé skvrny a sirup. melasa s hydrolyzátem před jeho odpařením, vyznačující se tím, že sirup se před varem vyčistí a zelený a bílý sirup se před smícháním s hydrolyzátem čistí ozonem. nová směs vzduchu s počáteční koncentrací ozonu 10 14 mg / l vzduchu a jeho průtok je 2 15 obj./ (asi h) a zpracovaný sirup při 50 75 o С s postupným snižováním koncentrace ozonu na 4 5 mg / l, zatímco proces je 40 60 min
http://www.findpatent.ru/patent/203/2036969.htmlRozhodnutí. Napište rovnici reakce hydrolýzy škrobu, ve které se tvoří glukóza [p.250]
Škrob (SbN dod),, - jeden z nejběžnějších polysacharidů. Nachází se téměř ve všech rostlinách, působí jako náhradní výživný produkt. Produktem úplné hydrolýzy škrobu je a - /) - glukóza. Během kyselé a enzymatické hydrolýzy se škrob štěpí na řadu meziproduktů, které obsahují méně glukózových zbytků. Charakteristickou reakcí na škrob je jeho interakce s jodem, doprovázená tvorbou modře zbarveného reakčního produktu. Tato reakce se často používá ke kontrole postupu hydrolýzy škrobu. Vzhledem k tomu, že molekula škrobu se rozpadá a produkty s nižším poměrem relativní molekulové hmotnosti, modrá barva se postupně zbarví červeně a poté, když končí hydrolytická reakce, roztok zcela zbarví [p.398]
Sacharidy. Klasifikace sacharidů. Glukóza, její struktura a vlastnosti. Fruktóza jako isomer glukózy. Sacharóza a její hydrolýza. Škrob a celulóza. Jejich struktura a vlastnosti. Použití sacharidů. [p.224]
Maltóza (z lat. Takit - malt) je produktem neúplné hydrolýzy škrobu, ke které dochází pod vlivem enzymů obsažených ve sladu (naklíčená zrna ječmene). Během hydrolýzy se maltóza rozpadá na dvě molekuly a-) glukózy. Tento disacharid existuje ve dvou tautomerních formách, protože během jeho tvorby je zachován jeden z hemiacetálových hydroxylových skupin. Maltóza je tedy budující disacharid. Zbytky dvou cyklických forem a-> -glukózy jsou spojeny a- (1,4) -glukosidovou vazbou [p.246]
Ve studené vodě je škrob nerozpustný, v horkých zrnkách bobtná a tvoří hustou tekutinu - škrobovou pastu. Hydrolyzací škrobu se získá rozpustný škrob, dextrin, melasa a glukóza. [c.173]
Enzymatická hydrolýza škrobu má také průmyslový význam, zejména při výrobě ethylalkoholu z obilí nebo brambor (), přičemž tento proces začíná přeměnou škrobu na glukózu, která se pak fermentuje. Pomocí speciálních druhů kvasinek a měnících se podmínek můžete fermentaci řídit ve směru získávání dalších produktů z butylalkoholu a acetonu, kyseliny mléčné, kyseliny citrónové, kyseliny glukonové atd. [C.310]
Ethylalkohol je produkt s velkou nosností chemického průmyslu. Můžete ji přijmout různými způsoby. Jedním z nich je alkoholické kvašení sladkých látek, například glukózy v přítomnosti kvasinek. Glukóza vzniká hydrolýzou škrobu působením enzymu diastázy (biologický katalyzátor) [c.111]
Hlavní metodou průmyslové výroby glukózy je hydrolýza škrobu pomocí zředěných minerálních kyselin [c.350]
Glukóza a fruktóza jsou v přírodě široce distribuovány. Glukóza ve velkém množství je obsažena v hroznové šťávě (proto se nazývá hroznový cukr), ve šťávě z mnoha jiných druhů ovoce, květin atd. Glukóza je také nedílnou součástí medu. Ve velkých množstvích se získá kyselou hydrolýzou škrobu a řepného cukru. [c.164]
Zničení, které je jedním z typů polymerů stárnutí, je poměrně běžnou reakcí v chemii vysokomolekulárních sloučenin. Může sehrát pozitivní roli (například založit strukturu polymerů, získat některé jednotlivé látky z přírodních polymerů aminokyselin z bílkovin, glukózy ze škrobu a celulózy atd.), Stejně jako negativní. Při nevratné chemické reakci vede zničení k nežádoucím změnám ve struktuře polymerů během jejich provozu. Toto musí být vzato v úvahu při použití polymerních materiálů ve stavebnictví, když jsou vystaveny mnoha nevyhnutelným nepříznivým účinkům. Faktory vedoucí ke zničení polymerů lze rozdělit na fyzikální (teplo, světlo, ionizující záření, mechanická energie atd.) A chemické (hydrolýza, alkoholýza, oxidace atd.). [c.409]
Maltóza redukující cukr se skládá ze dvou molekul o-glukózy a je získána neúplnou hydrolýzou škrobu. Metoda kombinování monosacharidových prvků v molekule maltózy se označuje jako a-1,4. To znamená, že poloacetalizovaná hydroxylová skupina je v a-poloze na atomu C (přibližně jedna molekula je spojena s hydroxylovou skupinou na atomu C (4) druhé molekuly. [P.213]
Ve formě škrobu ukládají rostliny své zásoby živin, určené zejména pro příští generaci. V semenech je spousta škrobu, například v obilných polévkách nebo zrnech pšenice, stejně jako v bramborových hlízách nebo mrkvi, ze kterých rostou nové rostliny. Škrob je velmi vhodný pro uchovávání glukózy, protože ukládá své zbytky v nerozpustné formě. A v případě potřeby může rostlina opět rozložit škrob na molekuly glukózy - hydrolyzovat. [c.145]
Aldohexóza. o-glukóza (dextróza, hroznový cukr) je jednou z nejčastějších organických sloučenin. Obsahuje např. Ovoce, zeleninové šťávy, lymfy, krev atd. Viditelné množství o-glukózy v moči je pozorováno pouze u některých onemocnění (cukrovka nebo cukrovka). o-glukóza je složkou mnoha oligosacharidů, polysacharidů a glykosidů. V průmyslu se získává hydrolýzou škrobu a slouží jako surovina pro výrobu některých mikrobiálních procesů [str. 210]
Enzymatická hydrolýza škrobu má průmyslovou hodnotu, zejména při výrobě ethylalkoholu z obilí nebo brambor, tento proces začíná hydrolýzou škrobu na glukózu, která je fermentována. Kyselá hydrolýza škrobu se také provádí v průmyslu, přičemž vzniká glukóza ve formě čistého krystalického přípravku nebo ve formě sirupu, barevného nekrystalizujícího sirupu. [c.320]
V této technice se škrob přemění na glukózu (proces surového a a) se několik hodin vaří se zředěnou kyselinou sírovou (katalytický účinek kyseliny sírové na škrobové sacharifikace byl objeven v roce 1811 ruským vědcem K. S. Kirchhoffem). K odstranění kyseliny sírové z výsledného roztoku se k ní přidá křída, která tvoří nerozpustný síran vápenatý s kyselinou sírovou. Ten se odfiltruje a roztok se odpaří. Ukázalo se, že hustá sladká hmota, tzv. Škrobový sirup, obsahuje kromě glukózy také významné množství dalších produktů hydrolýzy škrobu. Melasa se používá pro přípravu cukrovinek a pro různé technické účely. [c.494]
Dokonce i zředěné kyseliny hydrolyzují škrob na hroznový cukr, jehož výtěžek může být za vhodných podmínek kvantitativní. Z toho je jasné, že škrob je vyroben výhradně ze zbytků) -glukózy. Hydrolýza této látky na hroznový cukr, viz strany, kde se termín hydrolýza škrobu uvádí během hydrolýzy škrobu: [c.179] [c.343] [c.358] [c.358] [c.455] [c.153] [c.177] ] [c.247] [s.262] Chemie koloidních a amorfních látek (1948) - [c.316]
http://www.chem21.info/info/312045/