logo

Škrob je cenný nutriční produkt. Je součástí chleba, brambor, obilovin a spolu se sacharózou je nejdůležitějším zdrojem sacharidů v lidském těle.

Chemický vzorec škrobu (C. T6(H2O)5) n.

Struktura škrobu

Škrob se skládá ze 2 polysacharidů vytvořených ze zbytků cyklické a-glukózy.

Jak je vidět, molekuly glukózy jsou spojeny s účastí nejreaktivnějších hydroxylových skupin a jejich vymizení vylučuje možnost tvorby aldehydových skupin a v molekule škrobu chybí. Proto škrob nedává reakci "stříbrného zrcadla".

Škrob se skládá nejen z lineárních molekul, ale také z rozvětvených molekul. To vysvětluje granulovanou strukturu škrobu.

Složení škrobu zahrnuje:

  • amylóza (vnitřní část škrobového zrna) - 10-20%;
  • amylopektin (granulát škrobového granulátu) - 80-90%.

Amylóza

Amylóza je rozpustná ve vodě a je lineárním polymerem, ve kterém jsou zbytky a-glukózy navzájem spojeny prostřednictvím prvního a čtvrtého atomu uhlíku (a-1,4-glykosidické vazby).

Amylózový řetězec obsahuje 200 až 1000 a-glukózových zbytků (průměrný molární hmotnost 160 000).

Makromolekulou amylózy je spirála, která se skládá ze 6 jednotek a-glukózy.

Amylopektin

Na rozdíl od amylózy je amylopektin nerozpustný ve vodě a má rozvětvenou strukturu.

Drtivá většina zbytků glukózy v amylopektinu je spojena, jako v amylóze a-1,4-glykosidovými vazbami. Nicméně, a-1,6-glykosidické vazby jsou přítomny v místech rozvětvení řetězce.

Molekulová hmotnost amylopektinu dosahuje 1-6 milionů

Molekuly amylopektinu jsou také poměrně kompaktní, protože mají kulový tvar.

Biologická úloha škrobu. Glykogen

Škrob - hlavní rezervní živina rostlin, hlavní zdroj rezervní energie v rostlinných buňkách.

Zbytky glukózy v molekulách škrobu jsou spojeny poměrně pevně a současně, působením enzymů, mohou být snadno rozštěpeny, jakmile vznikne potřeba zdroje energie.

Amylóza a amylopektin jsou hydrolyzovány působením kyselin nebo enzymů na glukózu, která slouží jako přímý zdroj energie pro buněčné reakce, je součástí krve a tkání, podílí se na metabolických procesech.

Glykogen (živočišný škrob) je polysacharid, jehož molekuly jsou vytvořeny z velkého počtu a - glukózových zbytků. Má podobnou strukturu s amylopektinem, ale liší se od ní větším větvením řetězců, stejně jako větší molekulovou hmotností.

Glykogen je obsažen hlavně v játrech a svalech.

Glykogen je bílý amorfní prášek, dobře se rozpouští i ve studené vodě, snadno se hydrolyzuje působením kyselin a enzymů, tvořících dextriny jako meziprodukty, maltózu a, pokud je plně hydrolyzován, glukózu.

Transformace škrobu u lidí a zvířat

Být v přírodě

Škrob je v přírodě široce distribuován. Vzniká v rostlinách během fotosyntézy a hromadí se v hlízách, kořenech, semenech, stejně jako v listech a stoncích.

Škrob se nachází v rostlinách ve formě škrobových zrn. Zrna obilovin jsou nejbohatší ve škrobu: rýži (do 80%), pšenici (do 70%), kukuřici (do 72%) a také bramborové hlízy (do 25%). V bramborových hlízách se škrobová zrna vznášejí v buněčné mízě a v obilovinách jsou pevně lepena bílkovinou lepku.

Fyzikální vlastnosti

Škrob - bílá amorfní látka, bez chuti a vůně, nerozpustná ve studené vodě, bobtná v horké vodě a částečně se rozpouští a vytváří viskózní koloidní roztok (škrobová pasta).

Škrob existuje ve dvou formách: amylóza - lineární polymer rozpustný v horké vodě, amylopektin - rozvětvený polymer, který není rozpustný ve vodě, pouze bobtná.

Chemické vlastnosti škrobu

Chemické vlastnosti škrobu jsou vysvětleny jeho strukturou.

Škrob nedává reakci „stříbrného zrcadla“, ale je dán produkty jeho hydrolýzy.

1. Hydrolýza škrobu

Při zahřívání v kyselém prostředí se škrob hydrolyzuje s přerušení vazeb mezi zbytky a-glukózy. To tvoří řadu meziproduktů, zejména maltózy. Konečným produktem hydrolýzy je glukóza:

Proces hydrolýzy probíhá v krocích, schematicky může být znázorněn následovně:

Video test "Kyselá hydrolýza škrobu"

Transformace škrobu na glukózu katalytickým působením kyseliny sírové byla objevena v roce 1811 ruským vědcem K. Kirchhoffem (Kirchhoffova reakce).

2. Kvalitativní reakce na škrob

Protože molekula amylózy je spirála, když amylóza interaguje s jodem ve vodném roztoku, jodová molekula vstupuje do vnitřního kanálu spirály a tvoří takzvanou inkluzní sloučeninu.

Roztok jódu zbarví škrobovou modř. Při zahřátí zmizí zbarvení (komplex se zhroutí), objeví se znovu při ochlazení.

Škrob + J2 - modré zbarvení

Video test "Reakce škrobu s jodem"

Tato reakce se používá pro analytické účely ke zjištění jak škrobu, tak jódu (jodochondriální test).

3. Většina zbytků glukózy v molekulách škrobu má 3 volné hydroxyly (na 2,3,6 atomech uhlíku), na větvích - na 2. a 3. atomu uhlíku.

Proto jsou pro škrob možné reakce charakteristické pro vícesytné alkoholy, zejména pro tvorbu etherů a esterů. Nicméně ethery škrobu nemají velký praktický význam.

Škrob nedává kvalitativní reakci na vícemocné alkoholy, protože je špatně rozpustný ve vodě.

Výroba škrobu

Škrob se získává z rostlin, ničí buňky a myje se vodou. V průmyslovém měřítku se vyrábí hlavně z bramborových hlíz (ve formě bramborové mouky), stejně jako kukuřice, av menší míře z rýže, pšenice a jiných rostlin.

Získání škrobu z brambor

Brambory se promyjí, rozdrcí a promyjí vodou a přečerpají do velkých nádob, kde dochází k usazování. Voda získává škrobová zrna z drcených surovin a tvoří takzvané „škrobové mléko“.

Výsledný škrob se opět promyje vodou, chrání a suší v proudu teplého vzduchu.

Výroba kukuřičného škrobu

Jádra kukuřice se namáčejí v teplé vodě zředěné kyseliny sírové, aby se zrno změklo a odstranil se z něj objem rozpustných látek.

Oteklé zrno je rozdrceno, aby se odstranily klíčky.

Klíčky, po plovoucí na povrchu vody, jsou odděleny a používány v budoucnu k produkci kukuřičného oleje.

Kukuřičná hmota se znovu rozdrtí, zpracuje se vodou, aby se škrob vymyl, pak se oddělí usazením nebo použitím odstředivky.

Aplikace škrobu

Škrob je široce používán v různých průmyslových odvětvích (potraviny, farmaceutika, textil, papír atd.).

Je to hlavní sacharid lidské potravy - chléb, obiloviny, brambory.

Ve velkém množství se zpracovává na dextriny, melasu a glukózu používanou v cukrářském průmyslu.

Ze škrobu obsaženého v bramborách a obilných zrnách se získá ethyl, n-butylalkoholy, aceton, kyselina citrónová, glycerin.

Škrob se používá jako lepidlo, které se používá pro konečnou úpravu tkanin, škrobení prádla.

V medicíně na bázi škrobu se připravují masti, prášky atd.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Škrob se skládá z

1. Fyzikální vlastnosti

Je to bílý prášek, nerozpustný ve studené vodě a tvořící koloidní roztok (škrobovou pastu) v horké vodě. Existuje ve dvou formách: amylóza - lineární polymer, rozpustný v horké vodě, amylopektin - rozvětvený polymer, nerozpustný ve vodě, pouze bobtná.

2. Být v přírodě

Škrob - hlavní zdroj rezervní energie v rostlinných buňkách - vzniká v rostlinách během fotosyntézy a hromadí se v hlízách, kořenech, semenech:

Obsahuje hlízy brambor, zrna pšenice, rýže, kukuřice.

Glykogen (živočišný škrob) se tvoří v játrech a svalech zvířat.

Skládá se ze zbytků α - glukózy.

Složení škrobu zahrnuje:

· Amylóza (vnitřní část škrobového zrna) - 10-20%

· Amylopektin (granulát škrobového granulátu) - 80-90%

Amylózový řetězec obsahuje 200-1000 a-glukózových zbytků a má nerozvětvenou strukturu.

Amylopektin se skládá z rozvětvených makromolekul, jejichž molekulová hmotnost dosahuje 1-6 milionů.

Amylóza a amylopektin jsou hydrolyzovány působením kyselin nebo enzymů na glukózu, která slouží jako přímý zdroj energie pro buněčné reakce, je součástí krve a tkání, podílí se na metabolických procesech. Proto je škrob nezbytnou rezervou sacharidů.

Podobně jako amylopektin se vytváří glykogen (živočišný škrob), jehož makromolekuly jsou rozvětvené:

Škrob je široce používán v různých průmyslových odvětvích (potraviny, kvašení, farmaceutika, textil, papír atd.).

· Cenný nutriční produkt.

· Pro startovací prádlo.

· Jako dextrinové lepidlo.

5. Chemické vlastnosti polysacharidů

Hydrolýza probíhá v krocích:

škrob dextriny maltóza glukóza

Chlazená škrobová pasta + I 2 (roztok) = modrá barva, která zmizí při zahřátí.

Makromolekula amylosy je spirála, z které každá sestává ze 6 jednotek a-glukózy.

Když amylóza interaguje s jodem ve vodném roztoku, jodové molekuly vstupují do vnitřního kanálu spirály a tvoří takzvanou inkluzní sloučeninu. Tato sloučenina má charakteristickou modrou barvu. Tato reakce se používá pro analytické účely ke zjištění jak škrobu, tak jódu (jodochondriální test).

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no48-krahmal-ego-stroenie-himiceskie-svojstva-primenenie

Škrob

Škrob (C6H10O5)n –Polysacharidy amylózy a amylopektinu, jehož monomerem je alfa-glukóza. Škrob, syntetizovaný různými rostlinami v chloroplastech, působením světla během fotosyntézy, se poněkud liší ve struktuře zrn, stupni polymerace molekul, struktuře polymerních řetězců a fyzikálně-chemických vlastnostech. Je to bílý amorfní prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě. Pod mikroskopem vidíte, že se jedná o granulovaný prášek; při stlačování práškového škrobu emituje charakteristické pískání způsobené třením částic.

Složení škrobu

Z čistě vědeckého hlediska je škrob velkým množstvím jednoduchých cukrů sebraných v dlouhých a někdy rozvětvených řetězcích. Základní jednotka jednoho takového řetězce je glukóza, která hraje roli zdroje energie v lidském těle.

Každý dlouhý řetěz může být opakovaně ohýbán, ohýbán a složen, což vede k tvorbě mikroskopických granulí připomínajících obilnou mouku. Ve skutečnosti je mouka také směs škrobu a některých příbuzných látek. Pokud si škrábnete škrob mezi prsty nebo stisknete kus paže v dlani, můžete slyšet charakteristický vrzání. Tento zvuk je vytvořen třením zrna dohromady: jsou poměrně pevné a nepadají pod takovým dopadem. V přírodě, v rostlinných organismech, to je tvořeno postupnou kombinací velkého množství molekul glukózy. Před tím se glukóza syntetizuje z vody a oxidu uhličitého.

Pro většinu rostlin je škrob hlavním akumulátorem energetických zdrojů. Proto se její aktivní skladování vyskytuje v semenech, hlízách a kořenech. Složení pšenice nebo obilného zrna o více než polovinu je škrob.

Fyzicky se jedná o bílý bílý prášek bez zápachu, nerozpustný ve vodě. Když se však uvolní do vody, vytvoří četné koloidní částice s vysokou koncentrací vytvářející hustou viskózní hmotu. Nazývá se pasta. Vzhledem k tomu, že škrob je rostlinami skladován ve velkém množství, je dostačující, aby byl připraven k výrobě, spíše než aby byl znovu syntetizován. S tím souvisí průmyslové metody výroby škrobu.

Způsoby, jak se dostat

Pro výrobu škrobu v průmyslovém měřítku používá mnoho rostlin. Jejich seznam samozřejmě zahrnuje: pšenici, kukuřici, brambory, rýži, ječmen, hrách. Stejně jako takové exotické rostliny jako sladké brambory a maniok. Kukuřice obsahuje 56,9% škrobu. Pro škrob se kukuřice namočí do horké vody obsahující síru. Poté se hrubým a měkkým mletím oddělují klíčky, vlákno a škrob.

K odstranění všech stop bílkovin se kukuřičný škrob promývá v hydrocyklonech. Kukuřičný škrob se používá v cukrářském průmyslu, při výrobě konzerv a také při výrobě papíru. Hlízový brambor obsahuje 20% škrobu. Brambory jsou oloupány, rozdrceny na vysokorychlostních bramborách, pak je výsledná kaše vysušena a zabalena. Vyrábí se také surový bramborový škrob, ke kterému se přidává oxid siřičitý pro uchování. Bramborový škrob se používá při přípravě želé, polévek, omáček, uzenin a jiných uzenin, pečivových krémů.

Používá se také v textilním, papírenském, tiskařském průmyslu. Také vyráběl rýžový škrob (používaný při přípravě bílých omáček a různých pudinků); pšeničný škrob (používaný v pekařském a cukrářském průmyslu pro výrobu tureckého potěšení a mnoha dalších věcí); tapiokový škrob (vyrobený z cassavských hlíz); škrobu a škrobu amylopektinu.

Funkce v těle

Jedinou úlohou škrobu v lidské stravě je přeměnit se v glukózu na více energie. Tento proces začíná v okamžiku, kdy škrobová strava vstupuje do ústní dutiny. V tomto stadiu obklopují sliny molekuly škrobu a působí na ně, takže vzniká štěpný produkt - maltóza, jednodušší sacharid. Pak se do tenkého střeva dostane nová látka, kde podstoupí další transformace a promění se v glukózu. A teprve poté tělo absorbuje glukózu (střevní stěny), látka vstupuje do krevního oběhu a již se pohybuje skrz cévy v celém těle a zásobuje každou buňku energií.

Mezitím tělo není schopno použít celou část glukózy získanou ze škrobů v jednom „sezení“. Přebytek je uložen jako glykogen ve tkáních jater a svalů. A když tělo zažívá zhroucení, glykogen přichází na pomoc.

Denní potřeba škrobu

Jak je uvedeno výše, škrob pod vlivem kyseliny hydrolyzuje a mění se na glukózu, která je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Aby se člověk cítil dobře, musí jíst určité množství škrobu. Stačí jíst kaši, pekařství a těstoviny, luštěniny (hrách, fazole, čočka), brambory a kukuřici. Také je dobré přidat alespoň malé množství otrub do potravin! Ze zdravotních důvodů je denní potřeba škrobu v těle 330-450 gramů.

Zvyšuje se potřeba škrobu: protože škrob je komplexní sacharid, jeho spotřeba je oprávněná, má-li člověk dlouhou práci, během které není možnost častého stravování. Škrob, postupně se měnící pod vlivem žaludeční šťávy, produkuje nezbytnou glukózu pro plný život.

Potřeba škrobu je snížena:

  • U různých onemocnění jater spojených se zhoršeným štěpením a absorpcí sacharidů.
  • Při nízkém fyzickém zatížení. V tomto případě může být škrob přeměněn na tuk, který je uložen "prozapas".
  • V případě práce vyžadující okamžitou energii. Škrob se převádí na glukózu až po určité době.

Stravitelnost škrobu

Vzhledem ke skutečnosti, že škrob je komplexním polysacharidem, který je pod vlivem kyselin schopen plně přeměnit na glukózu, je stravitelnost škrobu rovna stravitelnosti glukózy.

Příznaky nedostatku škrobu v těle:

  • Slabost
    • Únava
    • Častá deprese
    • Snížená imunita
    • Snížení sexuální touhy.

Příznaky nadbytečného škrobu v těle:

  • Časté bolesti hlavy
    • Nadváha
    • Snížená imunita
    • Dráždivost
    • Problémy s tenkým střevem
    • Zácpa

Aplikace

Škrob se však v potravinářském průmyslu používá méně než v přírodě. Je nezbytnou složkou při přípravě různých želé, omáček, krémů, uzenin a pečiva. Drtivá většina uzenin a uzenin obsahuje škrob, který jim dává hustší strukturu.

Pro kulinářské účely se tato složka nejčastěji používá k zahuštění produktu a vázání části kapaliny v něm. Například při vaření želé nebo majonézy. Pro tento účel se častěji používá modifikovaný škrob.

Použití škrobu při vaření není jedinou formou jeho použití. Z ní se vyrábí etanol, melasa a různá lepidla. Ve velkém množství je škrob používán v průmyslu celulózy. Prášek se používá pro plnění a zpracování papíru. Používá se také pro zpracování tkanin a jiných textilních výrobků. Celkově textilní a celulózový průmysl spotřebovává více škrobu než potraviny.

Použití při vaření

Bramborový škrob se používá při přípravě různých pečiv a želé. Navíc je to zahušťovadlo pro omáčky a krémy. K náplni může být přidán další škrob, takže si lépe drží tvar.

Charakteristika populárních škrobovitých potravin

Zvláště užitečné - z mouky hrubého mletí a žita. V obou případech se jedná o vitaminy skupiny B, E, vlákninu, jakož i širokou škálu minerálů. Bílý chléb má také mnoho živin, které tělo potřebuje, ale množství vlákniny v tomto produktu je mnohem nižší.

Někteří lidé odmítají pekárenské výrobky ze strachu, že získají další kilogramy. Mezitím je nemožné úplně odstranit tento produkt z vašeho menu, protože se s ním člověk zbavuje mnoha užitečných prvků. Mimochodem, užitečný je pouze čerstvý chléb, který je skladován při pokojové teplotě.

Obiloviny

Celozrnné obilniny jsou skladištěm železa, vlákniny, bílkovin a vitamínů skupiny B. Mezi nejužitečnější patří obiloviny z ovsa, ječmene a erysipelů. Výrobky z obilovin jsou vynikající volbou pro přípravu výživné a zdravé snídaně. Kromě toho nezapomeňte na ječmen, kukuřice a další zrna, které jsou také považovány za důležité pro tělo.

Rýže a jídlo z ní je vynikající volbou mezi škrobnatými odrůdami. Tato cereálie poskytuje energii a zároveň neobsahuje téměř žádný tuk.

Existují různé druhy rýže a všechny jsou prospěšné pro člověka, protože obsahují vitamíny, vlákninu a bílkoviny. Tento výrobek lze použít ve formě teplých jídel a studeného občerstvení. Aby však bylo opravdu užitečné, je lepší, aby se vařený pokrm znovu nezahříval, a pokud je to nutné, uchovávejte jej v chladničce mezi ohřívači, což šetří škodlivé bakterie z reprodukce. Za žádných okolností nelze hotový rýžový pokrm skladovat déle než 24 hodin. Během ohřívání po dobu 2 minut udržujte teplotu kolem 70 stupňů Celsia.

Těstoviny

Je lepší dát přednost těstě z tvrdé pšenice a vody. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B. Ještě užitečnější jsou celozrnné těstoviny.

Kombinace s jinými látkami a absorpce

Existuje 10 základních kombinací potravin, z nichž 4 jsou dobré a 6 špatných.

Dobré kombinace jsou:

  • proteinový tuk
  • škrobový tuk
  • kyseliny bez cukru
  • kyseliny bez tuku.
  • proteinový škrob
  • cukerného proteinu
  • kyseliny bez proteinu
  • škrobového cukru
  • kyseliny bez škrobu
  • tuk

Trávení potravin, které obsahují jak proteiny a tuky, jako je sýr, mléko a ořechy, trvá déle než trávení potravin s vysokým obsahem bílkovin, které mají nízký obsah tuku. Množství čerstvé nevařené listové zeleniny neutralizuje tento efekt. Mléko by se mělo vždy opít pomalu a nemíchat s jinými potravinami.

Škrobové potraviny se dobře hodí pro oleje a tuky, jako jsou brambory nebo obilí s máslem nebo rostlinným olejem.

Přidání kyseliny, jako je kyselina citrónová (citronová šťáva), činí tuk snadněji stravitelným. Kyselé máslo omáčky jít dobře se zeleninou, ale ne s potravinami bohatými na škrob nebo bílkoviny. Nelze kombinovat potraviny bohaté na škrob s potravinami bohatými na bílkoviny. Škrobové potraviny, jako jsou brambory, obiloviny, špagety, těstoviny, chléb a rýže, nejsou kombinovány s potravinami bohatými na bílkoviny. Například mléčné výrobky, sójové výrobky, vejce, maso, ryby, ořechy a luštěniny. Rýže a fazole tvoří přijatelnou kombinaci.

Škrobové potraviny nejsou kombinovány s řepou nebo třtinový cukr, džem, sirup, med, data, rozinky, fíky a jiné ovoce. Lze kombinovat dva různé typy škrobových potravin, jako jsou brambory a obilí.

Nemíchejte brambory a obilí s octem, kyselými okurkami, ovocem, rajčaty, zelím atd. Špagety nebo těstoviny se kombinují s rajčaty, ale ne se sýrem nebo masem. Kvasnicový chléb je kombinací škrobu a kyseliny, a proto je obtížně stravitelný. Průmyslové omáčky jsou velmi kyselé, nikdy je nesníte.

Zelenina jde dobře s škrobnatými nebo bílkovinami bohatými potravinami. Pro většinu lidí jsou všechny luštěniny obtížně stravitelné a dobře zapadají. Pouze lidé se silným, zdravým zažívacím systémem mohou dobře trávit luštěniny a kombinovat arašídy, fazole, fazole a hrášek jako škrob. Jezte je v kombinaci s listovou zeleninou. Zkombinujte naklíčená zrna, luštěniny a semena jako škrobnaté potraviny nebo škrobovou zeleninu. Kombinujte výhonky jako zelenina.

Jak si vybrat a udržet škrob?

Při nákupu bramborového škrobu se nejprve podívejte na datum výroby. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je balení pevné, protože jinak bude kvalita produktu velmi trpět. Podívejte se na texturu bramborového škrobu, neměla by to být hrudky a kalení. Pokud je to možné, otřete prášek mezi prsty, je třeba slyšet vrzání. V zapečetěném balení v suché místnosti si bramborový škrob uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu 5 let.

Průmyslové aplikace

Ve světě má škrob největší uplatnění v celulózovém a papírenském průmyslu, který ročně dosahuje milionů tun [6].

V potravinářském průmyslu se škrob používá k získávání glukózy, melasy, ethanolu, v textilii - pro zpracování tkanin, v papíru - jako plniva. Kromě toho se škrob nachází ve většině klobás, majonéze, kečupu a dalších produktech.

Modifikovaný škrob je hlavní složkou lepidla na tapety.

Používá se ve farmaceutickém průmyslu jako plnivo tabletových forem léčiv, některé léčivé kapsle, dextrany (dextriny) se používají k přípravě řady infuzních roztoků pro intravenózní infúze (hemodez, polyglukin, reopoliglyukin atd.).

Použití v kosmetologii

Příznivé vlastnosti škrobu se používají v domácí kosmetice. Například lidé, kteří mají citlivou pokožku, se doporučuje prát vodou se škrobem. Jsou zde recepty se škrobem, které jsou vhodné pro suchou a mastnou pleť, stejně jako pro boj s vráskami a zvětšenými póry. Bramborový škrob působí jako bělicí prostředek, který snižuje výskyt pih a věkových skvrn. Výrobek pomáhá vyrovnat se s peelingem, ochablostí a pevností kůže. Škrob odstraňuje lesk na obličeji, protože snižuje aktivitu mazových žláz.

Aplikace v každodenním životě

Proces škrobení spočívá v tom, že oblečení, krajky, ložní prádlo nebo jiné věci se opláchnou ve vodě, ve které se škrob ředí. Když věci uschnou, vytvoří se na jejich povrchu tenký film, který proniká do struktury tkaniny. Díky tomu je tkanina hustší a lehce křupavá. Výsledkem je, že oděv si drží svůj tvar, nedrží se, stává se pevnějším. Kromě toho se nečistoty, které zůstanou na tkanině během ponožkového procesu, lépe vymývají, protože škrob neumožňuje silnou absorpci půd do vláken.

Nevýhodou této metody je stále. Pokud škrobíte oblečení, je méně prodyšný. Z tohoto důvodu byly pouze některé části šatníku našroubovány: límce, manžety, čepice, uzávěry na vaření a pečení, zástěry atd. Docela často škrob záclony a ubrusy.

Základní principy

Aby bylo možné tkaninu škrobovat, je třeba nejprve zjistit, z čeho se roztok připravuje. A připravte si všechny tyto dvě složky: vodu a škrob přímo.

Obchody často prodávají škrob z brambor, rýže, pšenice a kukuřice. Mezi nimi je nepatrný rozdíl, o kterém kuchaři vědí, ale není to příliš důležité pro náš postup. V Rusku byl na škrob používán hlavně bramborový výrobek. Má zářivě bílou, někdy dokonce modravou barvu a velmi dobře se zhušťuje. Například kukuřičný škrob zahušťuje horší.

Než začnete škrobit jakoukoli tkaninu, měla by být dobře promyta a opláchnuta a pak ponořena do roztoku. Můžete škrob mírně vlhké prádlo, a můžete suché, hlavní věc je, že škrob roztok bude saturovat hmotu.

1. Měkký škrob. Nejslabší řešení je připraveno na prádlo, sněhově bílé halenky a lehké šaty. Nemusíme je škrobovat do velmi tvrdého stavu, protože věci budou nepříjemné.

Roztok se vaří následujícím způsobem:

  • užívat škrob 1 lžičku na litr;
  • nalijeme do sklenice a zředíme studenou vodou. Měl by být míchán, dokud nezmizí hrudky;
  • vařte potřebné množství vody a nalijte do ní, stále mícháme, rozpuštěný škrob.

Ukázalo se, že směs, ve které budeme škrob tkaniny. Mělo by se ochladit a zkontrolovat koncentraci. Měla by to být tekutina bez hrudek, trochu hustší než voda, trochu kluzká. Opláchněte ložní prádlo nebo jiné věci, které chcete lehce škrobit. Tkaninu můžete namočit na několik minut tak, aby byla promočená a pak zmáčkněte.

Silně točit oblečení ne. Zatlačte ji a protřepejte, aby se záhyby narovnaly. Nemůžete překypovat škrobovité věci, protože pak bude těžké je žehlit.

2. Průměrný škrob

Střední režim se používá, pokud chcete škrobit:

  • Stolní prádlo (ubrusy, ubrousky na stůl);
  • krajky;
  • Pánské košile;
  • Potahy na nábytek.

Roztok se připraví stejným způsobem jako v měkké metodě, pouze škrob se vezme více: lžíce bez sklíčka nebo dvě čajové lžičky na litr vody. Hotová kapalina bude průsvitná a homogenní. Vždy se může ředit teplou vodou, pokud omylem nalijete hodně škrobu a látka bude příliš tlustá.

3. Tvrdý škrob. Uchytají se k tvrdé cestě, pokud je nutné škrobit spodničku, která musí držet několik sukní nahoře, nebo vytvořit zvláště tuhý a odolný límec s manžetami, nějaký prvek výzdoby.

  • lžička boraxu a zředí se ve sklenici horké vody a ochladí se na pokojovou teplotu;
  • 50 g škrobu (asi 2 lžíce bez sklíčka) naředěné ve sklenici studené vody;
  • vaří se litr vody a nalije se do ní zředěný škrob;
  • ve vařeném roztoku škrobu nalijte borax, vše promíchejte a nechte 2 hodiny.

Pokud potřebujete připravit 2, 3 nebo více litrů roztoku, pak proporcionálně zvýšíte množství boraxu a škrobu.

http://mfina.ru/kraxmal/

Vlastnosti škrobu, molekula škrobu

Škrob, podobně jako všechny cukry (glukóza, sacharóza a další), jakož i vláknina (celulóza) patří svým chemickým charakterem do třídy sacharidů. Bylo zjištěno, že molekula škrobu sestává ze dvou složek - amylózy a amylopektinu. V kukuřičném škrobu je amylóza čtvrtina celkové hmotnosti látky a amylopektin je tři čtvrtiny. U jiných škrobů je poměr těchto dvou částí poněkud odlišný; například v bramborovém škrobu je amylóza přibližně 20% a amylopektin je 80%. Amylóza a amylopektin se liší v chemické struktuře, ale obě tyto části se skládají ze zbytků molekul glukózy. Zvažte podrobněji vlastnosti škrobu.

Formulace škrobu

Molekuly škrobu mají jinou velikost, nejsou rozpustné ve studené vodě. Má následující vzorec: (C6H10O5) n.

Molekula škrobu

Obecně se molekula škrobu skládá přibližně ze šesti a půl tisíce zbytků glukózy, které jsou navzájem spojeny. Tyto zbytky se tvoří jako rozvětvené řetězce. Škrob je tedy přírodní polymer. Koneckonců, nyní známé slovo "polymer" znamená látku skládající se z mnoha identických, relativně jednoduchých částic. Taková substance je škrob, bez ohledu na jeho původ, zda to je kukuřice nebo brambor, rýže nebo pšenice. Škrob škrobu se liší pouze velikostí a tvarem.

Zrna kukuřičného škrobu jsou kulatá nebo méně polygonální. Jejich velikost se pohybuje od 2 do 30 mikronů; nejčastěji se musíme zabývat zrny 20-25 mikronů.

Fyzikální vlastnosti škrobu

Velmi zvědavý na fyzikální vlastnosti škrobu. Ve studené vodě pohlcuje velmi málo vody (25–30%) a neznatelně bobtná. Kukuřičný škrob však již při teplotě vyšší než 60 ° C sbírá vodu třikrát vyšší než je vlastní hmotnost. Když k tomu dojde, želatinizace škrobu. Pokud se teplota zvýší na 70 cm3, pak škrob absorbuje asi 100% vody. Maximální škrob může získat a pojmout až 2500% vody, což je 25krát více než vlastní hmotnost. Škrob má úžasnou sílu!

Před revolucí byl škrob u nás vyráběn téměř výhradně z brambor. Produkce kukuřičného škrobu představovala pouze jedno procento celkové produkce škrobu.

http://libtime.ru/kitchen/svoystva-krahmala-molekula-krahmala.html

Škrob

Existují tři typy sacharidů: vláknina, glukóza a škrob. Zatímco mnoho diet na hubnutí naznačují omezení spotřeby škrobů a jiných sacharidů, výzkumníci stále častěji říkají, že to není nic víc než mýtus. A s řádně promyšlenou výživou, ani škrobnatá mouka nebude uložena s tukem na bocích. Lékaři také hovořili o této látce. A je to také nejednoznačné. Co je tedy škrob, co je nejoblíbenější - bramborový škrob, jehož výhody a újmy slouží jako témata pro vědecké diskuse?

Biochemické vlastnosti

Škrob (vzorec - (C6H10Oh5)n) Je bílá zrnitá organická látka, která se vyrábí ve všech zelených rostlinách.

Je to prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě, alkoholu a většině dalších rozpouštědel. Tato látka patří do skupiny polysacharidů. Nejjednodušší formou škrobu je lineární amylózový polymer. Rozvětvenou formu představuje amylopektin. Při reakci s vodou se vytvoří pasta. K hydrolýze škrobu dochází v přítomnosti kyselin a zvýšení teploty, což vede k tvorbě glukózy. Pomocí jódu je snadné zkontrolovat dokončení hydrolytické reakce (modrá barva se již neobjeví).

V zelených rostlinách se škrob vyrábí z přebytku glukózy z fotosyntézy. U rostlin je tato látka zdrojem energie. Škrob ve formě granulí je uložen v chloroplastech. V některých rostlinách se nejvyšší koncentrace látky nachází v kořenech a hlízách, v jiných - ve stoncích a semenech. V případě potřeby se tato látka může rozpadat (pod vlivem enzymů a vody) a vytvářet glukózu, kterou rostliny používají jako krmivo. V lidském těle, stejně jako v tělech zvířat, se molekula škrobu také rozkládá na cukry a slouží také jako zdroj energie.

Jak to funguje v lidském těle

Sacharidy jsou hlavním zdrojem "paliva" pro naše tělo. Poté, co trávicí systém přemění potravu na glukózu, tělo ji použije k aktivaci všech buněk a orgánů. Zbytky jsou uloženy v játrech a svalech. Jako univerzální zdroj "paliva" se nazývají výrobky z mouky obsahující škroby a vlákniny - sacharidy, které podporují zdravé trávení potravin a kontrolu hladiny cukru v krvi. Tyto zdroje uhlohydrátů se rozpadají pomaleji než prosté zdroje, dlouhodobě dodávají energii a pocit sytosti mezi jídly.

Funkce v těle

Jedinou úlohou škrobu v lidské stravě je přeměnit se v glukózu na více energie.

Tento proces začíná v okamžiku, kdy škrobová strava vstupuje do ústní dutiny. V tomto stadiu obklopují sliny molekuly škrobu a působí na ně, takže vzniká štěpný produkt - maltóza, jednodušší sacharid. Pak se do tenkého střeva dostane nová látka, kde podstoupí další transformace a promění se v glukózu. A teprve poté tělo absorbuje glukózu (střevní stěny), látka vstupuje do krevního oběhu a již se pohybuje skrz cévy v celém těle a zásobuje každou buňku energií.

Mezitím tělo není schopno použít celou část glukózy získanou ze škrobů v jednom „sezení“. Přebytek je uložen jako glykogen ve tkáních jater a svalů. A když tělo zažívá zhroucení, glykogen přichází na pomoc.

Odolný škrob

Většina sacharidů konzumovaných s jídlem jsou škroby. Jsou to dlouhé řetězce glukózy obsažené v obilovinách, bramborách a mnoha dalších potravinách. Ale ne všechny škroby, které jíme, tělo je schopné strávit. Někdy malá část škrobnatých potravin prochází zažívacím traktem beze změny. Jinými slovy, tato látka je odolná vůči trávení. Biologové tento druh škrobu odolávají. A v těle funguje jako rozpustná vláknina. Jak ukazuje mnoho studií, tento druh má velmi pozitivní vliv na zdraví. Zlepšuje zejména citlivost na inzulín, snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje chuť k jídlu a to nejsou všechny výhody rezistentních škrobů pro člověka. Také rezistentní škrob pomáhá očistit tělo od "špatného" cholesterolu a snižuje hladinu triglyceridů.

Typy rezistentního škrobu

Ale ne všechny rezistentní škroby jsou stejné. Existují 4 typy této látky:

  • typ 1 - obsažené v obilovinách, semenech, luštěninách;
  • typ 2 - je v některých druzích mouky, v syrových bramborách a zelených banánech;
  • typ 3 vzniká, když jsou škrobové potraviny, včetně rýže a brambor, vařeny a poté ochlazeny;
  • Typ 4 je výsledkem chemických reakcí.

Je však důležité poznamenat, že škroby různých typů lze nalézt ve stejné potravě. Například, jak banány dozrávají, odolné škroby se stávají normálními. Metoda jeho přípravy ovlivňuje také množství stabilní látky v potravinách.

Výhody a poškození těla

V lidském těle působí rezistentní škrob na principu rozpustné vlákniny. Prochází žaludkem a tenkým střevem v nestrávené formě a ve střevě slouží jako potrava pro prospěšné bakterie (střevní flóru). Existují stovky druhů bakterií, které ovlivňují zdraví, aniž by některé z nich fungovaly. A rezistentní škrob tyto mikroorganismy vyživuje. Výsledkem této interakce jsou různé typy užitečných sloučenin - od plynů po mastné kyseliny, z nichž jeden je butyrát. Škrob proto vyživuje prospěšné bakterie a nepřímo buňky tlustého střeva zvýšením množství butyrátu.

Kromě toho má rezistentní látka několik výhodných vlastností pro střeva. Zaprvé snižuje hladinu pH, snižuje zánět a také snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Vzhledem k terapeutickým účinkům na tlustého střeva může být škrob prospěšný při poruchách trávení, včetně zánětu střeva, Crohnovy choroby, zácpy, divertikulózy a průjmu. Výzkum také ukázal, že rezistentní škrob zlepšuje vstřebávání minerálů. Chrání tělo před toxickými látkami, brání jejich vstřebávání do střev.

Ale je to užitečný rezistentní škrob, jak říkají někteří výzkumníci? Dosud neexistuje jednoznačná odpověď na tuto otázku, jak pokračují vědecké experimenty. A je možné, že celý hypotetický zázrak rezistentního škrobu nemusí být potvrzen. Ale skutečnost, že škrob musí být součástí vaší stravy, je rozhodně.

Vliv na cukr a metabolismus

Odolný škrob je důležitý pro zdravý metabolismus. Jak ukázaly některé studie, tato látka zvyšuje citlivost organismu na inzulín, který je účinný při redukci cukru po jídle. Kromě toho má další jedinečnou schopnost. Pokud se snídaně skládala ze škrobnatých potravin, pak tato látka zabrání nárůstu hladiny cukru po obědě.

Vliv škrobu na glukózu a metabolismus inzulínu nikdy nepřestává ohromovat výzkumníky. Zkušenosti ukázaly, že stačí užít 15-30 g látky po dobu 4 týdnů, aby se zvýšila citlivost na inzulín o 33-50 procent. Imunita vůči tomuto hormonu způsobuje diabetes typu 2, obezitu, srdeční choroby a Alzheimerovu chorobu. Zvýšením citlivosti na inzulín a snížením hladiny cukru v krvi lze předejít mnoha chronickým onemocněním.

Mezitím se vědci shodují, že pozitivní účinek rezistentních škrobů na tělo závisí na individuálních vlastnostech.

Škrob pro hubnutí

Ve srovnání s běžným škrobem obsahuje rezistentní polovinu tolik kilokalorií - 2 oproti 4 na gram produktu. Takže potraviny obsahující rezistentní škrob mohou být právem považovány za dietní, přičemž dlouhodobě zachovávají pocit sytosti.

Jak získat rezistentní škrob

Některé potraviny z tradičního krmiva jsou zdrojem rezistentního škrobu. Mezi nejvíce koncentrované jsou syrové, vařené a pak chlazené brambory, zelené banány.

Dalším způsobem, jak tuto látku získat, je obyčejná bramborová mouka, jejíž lžíce obsahuje asi 8 g rezistentní látky a zároveň nemá téměř žádné sacharidy, což znamená, že její kalorický obsah není hrozné ani pro ty, kteří dodržují dietu. Bramborový škrob může být přidáván do připraveného jídla smíchaného s nápoji. Nepřekračujte však dávku 50 gramů denně, jako možné nadýmání a nepohodlí v žaludku. Program "škrob" může trvat asi 2-4 týdny.

Zdrojem rezistentního škrobu mohou být banány, kukuřice, brambory, sladké brambory, perlový ječmen, ovesné vločky, čočka, hnědá rýže.

Proces přechodu z normálního na rezistentní škrob je přímo závislý na vystavení teplotě. A co je zajímavé, v horkých škrobových jídlech je více než obvyklá látka, v chlazených - odolná. To znamená, že pokud se obáváte o svou postavu, nemůžete jíst bramborovou kaší, ale bez výčitek svědomí opírajících se o bramborový salát.

A při této příležitosti několik zajímavých čísel. Chlazené brambory obsahují o něco více než 3% rezistentního škrobu, což je 4krát méně než obvykle. Čočka o 75 procent je škrob, ale množství rezistentních nepřesahuje 25%.

Špatné škroby

To se může zdát podivné, ale ne všechny škrobovité potraviny mohou být zdrojem škrobů pro člověka. Jedná se především o bílou mouku a instantní rýži. V důsledku mechanického zpracování ztrácejí tyto produkty značné množství živin, včetně škrobu. Odborníci na výživu doporučují vyhnout se výrobkům tohoto typu, protože nejsou něčím, co nemá prospěch, ale mohou také způsobit zdravotní problémy. Také se nedívejte na dorty, sušenky, preclíky a kukuřičné lupínky - v těchto výrobcích rozhodně nenajdete zdravé škroby.

Kolik potřebujete?

Pro uspokojení každodenních potřeb organismu ve škrobovém produktu stačí konzumovat 100 gramů celých zrn. To je ukazatel pro ženy. Muži chtějí zvýšit porci na 120-130 g. Obecně by sacharidy měly být přibližně 45-65% denní stravy.

Za účelem získání dostatečného množství látky by asi třetina stravy měla obsahovat potraviny obsahující tuto látku. Mezitím se tyto indikátory mohou lišit, například během nemoci.

Lékaři říkají, že dospělí potřebují denně 300-450 g škrobu. Ale jeho použití je oprávněné pouze v předvečer těžké fyzické námaze nebo před častým jídlem bude nemožné. Menší porce jsou také prospěšné - chrání stěny žaludku před trávícími kyselinami. Nadměrná konzumace této látky však může způsobit tvorbu fekálních kamenů.

Škrobové potraviny a vlákniny

Výrobky z mouky pro výrobu celých zrn, jakož i brambor (zejména s kůrou) jsou cenným zdrojem vlákniny. Také kombinace škrobu a vlákniny je v některých druzích ovoce, luštěnin a obilovin v kůži některých druhů zeleniny. Všechny mají příznivý vliv na trávení a také pomáhají snižovat koncentraci cholesterolu v krvi.

Zdroje potravin

Škrobové potraviny jsou hlavním zdrojem sacharidů a jsou důležité pro udržení zdravé výživy. Výrobky, jako jsou brambory, chléb, rýže, těstoviny, obiloviny, by podle doporučení odborníků na výživu měly být o něco více než třetinou všech potravin. Většina z nich obsahuje vlákninu, vápník, železo a mnoho vitamínů.

Potraviny s vysokým obsahem škrobu jsou především luštěniny (fazole, čočka), zelenina (brambory, cuketa), ořechy, obiloviny a mouka z nich.

Celé potraviny bohaté na škrob jsou stále zdrojem vlákniny, vitamínů a mnoha minerálů.

Existuje několik zdrojů, které jsou bohaté na škrob, které mohou být přidány do vaší denní stravy. Škrobová zelenina, jako jsou brambory, kukuřice, hrášek, cuketa, obsahuje poměrně vysoké zásoby látky. Důležitými zdroji jsou také celozrnný chléb, tmavá rýže, těstoviny. Podíl mouky může poskytnout tělu 15 gramů škrobu.

Charakteristika populárních škrobovitých potravin

Zvláště užitečné - z mouky hrubého mletí a žita. V obou případech se jedná o vitaminy skupiny B, E, vlákninu, jakož i širokou škálu minerálů. Bílý chléb má také mnoho živin, které tělo potřebuje, ale množství vlákniny v tomto produktu je mnohem nižší.

Někteří lidé odmítají pekárenské výrobky ze strachu, že získají další kilogramy. Mezitím je nemožné úplně odstranit tento produkt z vašeho menu, protože se s ním člověk zbavuje mnoha užitečných prvků.

Mimochodem, užitečný je pouze čerstvý chléb, který je skladován při pokojové teplotě.

Obiloviny

Celozrnné obilniny jsou skladištěm železa, vlákniny, bílkovin a vitamínů skupiny B. Mezi nejužitečnější patří obiloviny z ovsa, ječmene a erysipelů. Výrobky z obilovin jsou vynikající volbou pro přípravu výživné a zdravé snídaně. Kromě toho nezapomeňte na ječmen, kukuřice a další zrna, které jsou také považovány za důležité pro tělo.

Rýže a jídlo z ní je vynikající volbou mezi škrobnatými odrůdami. Tato cereálie poskytuje energii a zároveň neobsahuje téměř žádný tuk.

Existují různé druhy rýže a všechny jsou prospěšné pro člověka, protože obsahují vitamíny, vlákninu a bílkoviny. Tento výrobek lze použít ve formě teplých jídel a studeného občerstvení. Aby však bylo opravdu užitečné, je lepší, aby se vařený pokrm znovu nezahříval, a pokud je to nutné, uchovávejte jej v chladničce mezi ohřívači, což šetří škodlivé bakterie z reprodukce. Za žádných okolností nelze hotový rýžový pokrm skladovat déle než 24 hodin. Během ohřívání po dobu 2 minut udržujte teplotu kolem 70 stupňů Celsia.

Těstoviny

Je lepší dát přednost těstě z tvrdé pšenice a vody. Obsahuje železo a vitamíny skupiny B. Ještě užitečnější jsou celozrnné těstoviny.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Výzkumná činnost dětí předškolního věku "Kde se skrývá škrob?"

Natalia Goncharová
Výzkumná činnost dětí předškolního věku "Kde se skrývá škrob?"

Připravil Goncharova N.V. MDOU DS "Kolosok"

"Kde se skrývá škrob?"

Výzkumná činnost dětí předškolního věku.

Cíl: Rozšiřovat a systematizovat znalosti dětí o bramborách a škrobu.

1. Rozšiřte obzory o výhodách brambor pro člověka.

2. Zajistit rozvoj schopnosti dětí předkládat hypotézy, vyvodit závěry, vstupovat do ústních kontaktů s učitelem a dalšími dospělými s cílem shromažďovat informace.

3. Přispět ke vzniku slovní zásoby dětí, podstatných jmen, přídavných jmen, sloves na téma tříd.

4. Podporovat rozvoj schopnosti dětí pracovat ve skupině, věnovat pozornost názoru partnera, vyjadřovat své názory.

5. Rozvíjet dovednosti při provádění laboratorních experimentů při dodržení nezbytných bezpečnostních opatření.

6. Kultivujte zvědavost, rozvíjejte řeč, paměť.

1. Konverzace o zelenině, jejich role v životě člověka.

2. Zvážení ilustrací na téma „Sazba a sklizeň brambor“.

3. Využití didaktických her o zelenině: „Co roste, kde?“, „Rozdělené obrázky“, „Kouzelná zelenina“ atd.

4. Čtení literatury k tématu (beletrie, encyklopedie)

5. Prohlédněte si prezentaci "Kam se k nám brambory dostaly."

Materiál pro praxi.

1. Transparentní, skleněné nádoby, jednorázové desky, struhadlo.

2. Plastické formy pro mouku a škrob podle počtu dětí.

3. Látka (roztok jodu) přidávaná do škrobu, pipety podle počtu dětí.

4. Proužky bílé barvy, počet dětí.

5. Plastové desky s různou zeleninou pro zážitek (cibule, zelí, mrkev, brambory, okurka, citron.) Podle počtu dětí.

6. Zvukový záznam písně „Smile“, „Oh, brambory“ (hudba V. Shainského)

8. Oloupané brambory, (nůž pro vychovatele).

10. Karty se zeleninou a pastelkami (modrá, hnědá).

Zazní píseň "Smile".

Děti vstupují do skupiny k hudbě a stávají se půlkruhem.

Ahoj kluci! Jsem velmi rád, že vás vidím.

- Kluci, kolik hostů máme. Pozdravme je, přijdeme k hostům a dotkneme se jejich dlaní dlaněmi. Jsou vaše dlaně teplé?

- Naši hosté jsou laskaví a oni se s námi podělili o své teplo a my jsme jim dali naše teplo.

Dnes se na chvíli staneme vědci výzkumu, budu vedoucím výzkumné skupiny a budete mými asistenty. Na nějakou dobu se naše herna změní na malou výzkumnou laboratoř.

Co dělají v laboratoři?

Děti: Provádějte experimenty.

Zopakujme pravidla chování v laboratoři.

Pravidla chování v laboratoři.

- ochutnat pouze známé látky;

- opatrně manipulujte se skleněnými předměty;

- být velmi opatrní.

Musíme nosit bílé roucho.

(Děti nosí bílé župany)

- Na co máme bílé župany?

(Pro bezpečnost, aby bylo možné chránit naše oblečení).

- Chlapci, náš výzkum dnes chci začít s lahůdkou.

Učitel s dětmi stojí kolem stolu, na kterém jsou šálky želé

Doporučuji vám zkusit něco, co se nalije do šálků.

- Co je to za pití?

Ano, snadno ho poznáte, často pijeme kissel ve školce. A vždycky se divím, jak zajímavý je tento nápoj, na rozdíl od jiných. Může být hustá a tekutá, horká a studená.

- Zajímalo by mě, z čeho byl pudink vyroben.

- Víte, co se používá pro pudink?

- Přišel jsem k našim kuchařům a zeptal se jich, z čeho je želé vyrobena. Ukázalo se, že základem želé je látka, jako je škrob.

Škrob je látka, která se používá k výrobě želé, pasty, cukrovinek, při vaření. A také pro škrobové oděvy a prádlo. A dokonce přidat do pilulky.

A dnes se pokusíme zjistit, co je to látka a jak to vypadá, kde se skrývá škrob?

- Abychom to zjistili, musíme jít do naší laboratoře.

- Začněme náš výzkum.

Děti sedí u stolů

Desky se škrobem pro každé dítě jsou umístěny na stolech, děti spolu s pečovatelem začnou zkoumat škrob.

Porovnejte tuto látku s bílými pruhy. A co škrobová barva?

Děti: Škrob bílý.

Co můžeme říci o pocitech, když se dotkneme škrobu?

Děti: Škrob škváry.

A co vůně škrobu?

Děti: Nenasycený škrob.

Škrob, sypká látka, bílá barva. V rukou vrčí, nemá zápach.

A teď navrhuji porovnat škrob, s látkou, která je nám známá, je mouka. Učitel umístí talíře s moukou na stůl.

Děti porovnávají látky.

Závěr: Škrob je jako mouka, sestává ze stejných malých částic, je bílý, ale mouka ve svých rukou se nezvlákňuje.

Kluci, už víme, jak se dostat mouku

- Ale nevíme, kde se škrob schovává a zda je možné ho dostat doma. Chcete vědět?

Pak vás vyzývám, abyste vyjádřili své předpoklady o tom, co je škrob vyroben, je možné dostat škrob doma?

Předpokládejme, že základem kisselu je škrob, jíme polévku v potravinách, což znamená, že škrob je jedlá látka.

Předpokládejme, ze kterých výrobků se škrob dostane.

1. Řekněme, že škrob je získáván z něčeho jedlého, zeleniny nebo ovoce.

2. Je možné dostat škrob doma?

Abychom zjistili, zda jsou naše předpoklady správné, provedeme experiment. A já se s vámi podělím o tajemství, když se na škrob dostane kapka jódu, změní se na modrou.

Učitel prokáže zkušenost: přidá do trubičky roztok jodu se škrobem. Současně se škrob stává tmavě modrým.

Hledáte produkty, ve kterých je škrob?

Na stolech v dětských výrobcích: mrkev, zelí, syrové brambory, okurka, cibule, citron. Děti odkapávají jód a určují, které potraviny obsahují škrob.

Takže na kterém jednom z produktů se modří jód?

Nyní, stejně jako skuteční výzkumníci, dát své zkušenosti výsledky v kartách.

Karty s obrázkem zeleniny, které leží na talířích. Před zeleninou je nutné umístit kruh tmavě modré nebo hnědé barvy v závislosti na přítomnosti škrobu v zelenině.

Co lze uzavřít?

Závěr: Brambor je zbarven modře, obsahuje škrob, což znamená, že se používá k výrobě škrobu.

Učitel: Chlapi, včera jsme sledovali film o bramborách.

Pečovatel: Připomeňte mi, odkud brambory pocházejí? Kdo ho přivedl do naší země? Na co ho potřebujeme? Jaké bramborové pokrmy mohu vařit?

Co je dobré brambory?

Učitel: Brambory jsou velmi užitečná zelenina. Z ní můžete vařit spoustu pokrmů. To je smažené, vařené, pečené. Lidé potřebují brambory nejen pro jídlo. Je to dobrý lék. Například, pokud chytíte chlad, musíte dýchat páru vařených brambor - a to bude snazší. A ještě surové brambory zacházet s popáleninami - taková úžasná zelenina!

Teď máme pauzu v laboratoři.

Fizkultminutka k hudbě "Oh, brambory" (hudba V. Shainského)

Máme na oběd horké brambory? Vstaňte do kruhu. Doporučuji hrát hru Hot Potato. Zatímco hudba hraje, míjíte míček. Na kterém dítěti se hudba zastavila, říká pověst nebo přísloví o bramborách.

Přísloví a přísloví

• Brambory a kaše - naše jídlo.

• Vykopejte brambor, nemyjte rukama.

• Bez porodu se brambory nikdy nenarodí.

• Brambory - druhý chléb

• Jezte brambory a chléb - budete žít až sto let.

• Brambory v posteli - zima v hojnosti.

• Protože se brambor nenarodil, znamená to, že jste hodně líní.

• Jezte brambory - budete plný, - říká můj starý dědeček.

Výborně! Navrhuji pokračovat ve výzkumu. Vezměte si místo v laboratoři.

Zkusme izolovat škrob z bramborových hlíz.

- Za tímto účelem si vezmu jemný struhadlo a potřete brambory do talíře. Výsledkem byl druh kaše. Výslednou hmotu aplikuji do šálků vody.

- Vmíchejte výslednou hmotu lžící. Prohlédněte si vodu ve skle. Jakou barvu to má?

Odpovědi dětí: Voda se stala bělavou, zablácenou.

- Výslednou hmotou protékáme sítem, nalijeme ji do jedné misky, dáme trochu místa, zalijeme ji. Na dně nádrže byla bílá látka.

Nyní zvažte látku, která zůstává na dně nádrže, dotkněte se jí rukama. Co jste tu látku našel?

Odpovědi dětí: Škrob.

Pedagog: Jaké závěry lze vyvodit z našeho výzkumu?

Závěr: První předpoklad byl potvrzen, škrob lze získat z brambor. Brambory, to je zelenina a je jedlá.

Druhý předpoklad byl částečně potvrzen. V domácím prostředí lze škrob získat, ale v malých množstvích.

Dneska jsme s vámi pracovali a kuchaři pro nás připravili překvapení.

Polibek ze škrobu a ovoce a koláče s brambory.

Forma kognitivních a výzkumných aktivit s dětmi staršího předškolního věku „Cesta na mapě“, projev na pedagogické radě mateřské školy. V současné době čelí učitelé předškolních vzdělávacích organizací problému rozvoje.

Lekce „Kde se skrývá škrob?“ V současné době se v systému předškolního vzdělávání vytváří a úspěšně aplikuje nejnovější vývoj, technologie a techniky.

Formy organizování tříd pro kognitivně-výzkumné aktivity s dětmi staršího předškolního věku ze zkušenosti Federálního státního vzdělávacího standardu předškolního vzdělávání identifikované jako jeden z cílů ve fázi dokončení.

http://www.maam.ru/detskijsad/-gde-prjachetsja-krahmal-isledovatelskoi-dejatelnosti-detei-starshego-doshkolnogo-vozrasta.html
Up