Neobvyklá dobrodružství ovoce v našich životech
Některé z kamenných plodů jsou na našem stole prostě neviditelné, protože mají mnoho zdravotních výhod. Například, švestky mohou nejen zlepšit práci zažívacího systému, ale rychle snižuje hladinu cholesterolu, chrání před onemocněním srdce, podporuje imunitní systém.
Spotřeba kamenných plodů bohatých na živiny přispívá k mladistvé pleti a je další vynikající možností pro udržení zdraví žen během těhotenství.
Nektarin, známý v botanice jako Prunus Persica, je dvou druhů, jmenovitě kámen a pískovec. Nektarine se doporučuje používat čerstvé, ale v konzervované formě ovoce si zachovává svou hodnotu. Plody nekatriny mohou mít různé odstíny - od tmavě žluté až po krémovou bílou až růžovou, červenou, bílou. Nektarinky jsou jedinečné svým vysokým obsahem vitamínu C a karotenoidů, jako je beta-karoten a kryptoxanthin. Mimochodem, nektarinová slupka má vyšší koncentraci těchto složek, to znamená, že je lepší nektarinky nečistit při použití. Je dost dobré umýt je, než budete jíst.
Nektarinky jsou známé svými živinami a širokým použitím ve složení různých diet, protože obsahují málo kalorií. Nektarin má působivé pole silných antioxidantů a fenolických sloučenin. Nektarin obsahuje vitamin A, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), kyselinu pantothenovou, vitamin B6, kyselinu listovou, vitamin C (kyselina askorbová), vitamin E (alfa-tokoferol) a vitamin K ( fylochinon). Nektarinky jsou vynikajícím zdrojem draslíku, fosforu, hořčíku a vápníku.
http://fruit.top-horeca.ru/kostochkovie.htmlKamenné ovoce: meruňky, broskve, švestky
Kamenné plody, které si rádi užíváme v červenci až srpnu - švestky, meruňky, broskve - to není jen pochoutka, ale také lék!
Tyto krásné stromy a slunečné plody rodu Rosaceae nás potěší po celý rok: na jaře s růžově bílými květy, v létě a na podzim s chutnou sklizní, v zimě se sušenými zásobami užitečných látek.
Meruňka.
Ovocný strom, který je chován v mnoha subtropických zemích av některých oblastech mírného podnebí. Meruňkové plody obsahují velké množství kyseliny askorbové, vitamínů B, P, provitaminu A, které dávají dužině ovocnou oranžovou barvu. Kromě toho, ovoce obsahuje železo, stříbro, karoten, cukr, inulin, velké množství kyseliny citrónové a kyseliny vinné (obsah kyseliny jablečné je zanedbatelný), stejně jako flavonoidy látky - quercetin, isoquercetrin, lykopen, atd. V ovoci, taniny, škrob, významné množství minerálních solí. V sušených plodech meruněk (sušených meruněk) dosahuje obsah cukru někdy 80–85%, a proto mají velkou nutriční a léčivou hodnotu. Semena obsahují vitamin B15 a až 76% mastného oleje. Glykosid amygdalin dává meruňkovým semenům hořkou chuť.
Meruňkové plody se konzumují čerstvé, chutné, mají velkou nutriční hodnotu, aroma. Jsou také podrobeny různým úpravám potravin - sušené, zpracované do šťáv, vyrábějí různé konzervy, konzervy, kompoty. Pro uspokojení denní potřeby kyseliny askorbové je dostačující 3/4 šálku meruňkové šťávy. Obzvláště oblíbené jsou sušené meruňky, které jsou široce používány ve výživové výživě. Meruňky se používají k přípravě různých alkoholických a nealkoholických nápojů.
Meruňkové plody obsahují cukry (10,5%), inulin, kyselinu citrónovou, vinnou a jablečnou, taniny, škrob, vitamíny skupin B, C, H, E, P, provitamin A, železo, stříbro, draslík, hořčík, fosfor. Stopové prvky jsou reprezentovány solemi železa a jódovými sloučeninami, které jsou zvláště hojné v arménských odrůdách meruněk. Proto systematické používání meruněk může zabránit onemocněním štítné žlázy. Jod má navíc lipotropní a anti-cholesterolový účinek. Tam je meruňka a pektin, schopný vylučovat toxické metabolické produkty a cholesterol.
Meruňkové plody zvyšují hemoglobin v krvi, což přispívá ke zvýšení tělesné rezistence. Příznivě ovlivňují proces tvorby krve, což je důležité zejména u lidí trpících anémií. Je prokázáno, že 100 g meruněk ovlivňuje proces tvorby krve stejně jako 40 mg železa nebo 250 g čerstvých jater, což určuje terapeutickou hodnotu těchto plodů pro osoby trpící anémií. Jsou zvláště užitečné pro avitaminózu, onemocnění kardiovaskulárního systému, ledvin, obezitu. Pomáhají také zlepšit paměť a zvýšit aktivitu mozku, což je nepochybně velmi důležité pro lidi, kteří se zabývají duševní prací, žáky a studenty. Užitečné i chutné plody divokých meruněk. Meruňkový kompot má laxativní účinek na zácpu. Plody jsou nepostradatelné pro intoxikaci těžkými kovy. Užitečné jako prostředek na podporu zdraví pacientů s rakovinou.
Anti-edematózní, diuretický účinek silných infuzí a odvarů sušených meruněk bez cukru je již dlouho znám. Jsou široce používány při léčbě mnoha onemocnění kardiovaskulárního systému a ledvin. Můžete vložit meruňky do stravy pacientů s diabetem, ale je třeba poznamenat, že uzbecké a tádžické odrůdy (šeptané) jsou u těchto pacientů kontraindikovány, protože jejich obsah cukru je 80%.
S velkým přínosem jsou sušené meruňky zahrnuty do tzv. Diety hořčíku používané k léčbě hypertenze a nutriční anémie.
Čerstvé meruňky jsou široce používány ve stravě, jsou doporučeny pro děti s hypo- a avitaminózou. Sušené meruňky, meruňková šťáva jsou užitečné pro těhotné ženy a pacienty s kardiovaskulárními chorobami.
Není náhodou, že kmen Huang v Himalájích, který hlavně konzumuje meruňky a sušené meruňky, se vyznačuje výjimečnou dlouhou životností: říká se, že v průměru žijí huanzes až sto dvacet let!
Zároveň jedí nejen zralé maso, ale také jádra z jám. Je tu legenda, že v minulých letech se ve starém Tiflisu konalo zvláštní letní plavidlo. Sběratelé meruňkových jader procházeli ulicemi, kteří byli tisíci a možná miliony vyhodeni na chodníku Tiflisem. Shromáždili stovky liber! Pak předali do cukrárny, kde byly použity jako náhrada mandlí.
Ale co kyselina prusová, která údajně obsahovala kosti? V jámách není žádná kyselina, ale je zde substance amygdalin. Ve sladkých jádrech, amygdalin je méně, v těch hořkých - více. V lidském těle se amygdalin rozkládá na esenciální olej a kyselinu kyanovodíkovou samotnou. Ale to není důvod k odmítnutí chutné pochoutky! Lékaři již dlouho vědí, že amygdalin je nezbytný pro prevenci rakoviny. Dlouhodobé studie ukázaly: užívat si zdraví, ale ne více než 40-50 gramů vyčištěných jader denně.
Meruňková semena se používají k přípravě tukového meruňkového oleje, podobného složení jako mandle a broskev. Meruňkový olej obsahuje až 20% kyseliny linolové, až 14% stearové a až 5% myristického. Tento olej nevyschne, ale pod vlivem světla a vzduchu rychle ztuhne. Používá se jako rozpouštědlo pro léky rozpustné v tucích určené pro intramuskulární a subkutánní podání.
Meruňková guma, kapičky nebo inkrustace průhledné nažloutlé hmoty na kmenech stromů se používá při výrobě kapalin nahrazujících krev.
Meruňková šťáva je užitečná pro nízkou kyselost, střevní onemocnění, doprovázené hnilobnými procesy, protože má antibakteriální vlastnosti. 0,75 šálků meruňkové šťávy stačí k uspokojení denní potřeby vitamínů.
Meruňková semena se používají ve východní medicíně jako antitusikum předepsané pro bronchitidu, bronchiální astma, laryngitidu, tracheitidu, katar horních cest dýchacích.
Meruňky jsou sladké a výživné, multivitamin a... nízkokalorické. 100 gramů jemné buničiny obsahuje pouze 41 kcal (pro srovnání: 100 g banánové buničiny - 100 kcal, 100 g hroznů - 70 kcal).
Nedoporučuje se jíst meruňky na prázdný žaludek, stejně jako po masných pokrmech, pilau nebo jiných těžko stravitelných potravinách - trávení je narušeno.
Čerstvé ovoce může poškodit akutní gastritidu s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, žaludečním vředem a dvanáctníkovým vředem.
Nepoužívejte meruňky pro onemocnění jater, pankreatitidu.
Je třeba mít na paměti, že provitamin A (karoten) obsažený v meruňkách není absorbován se sníženou funkcí štítné žlázy. V takových případech musí být pacientům předepsán čistý vitamín A.
Sušené meruňky jsou kontraindikovány u diabetes mellitus (u sušených meruněk až 84% cukrů).
Broskve
Broskve jsou šťavnaté, jemné, chutné a voňavé plody, které obsahují celou řadu vitamínů a minerálů.
Velké množství solí železa a draslíkových broskví pomáhá při léčbě srdečního onemocnění nebo anémie a normalizuje metabolismus. Fosfor a draslík zlepšují paměť a výkon, mají pozitivní vliv na práci mozkových cév a pomáhají přežít nervový a emocionální stres. Také plody broskví by měly být konzumovány v rozporu se srdečním rytmem, anémií, onemocněním žaludku s nízkou kyselostí. Za účelem zlepšení střeva a stimulace kontrakcí žlučníku.
Jedna broskev poskytuje 3/4 vitamínu, který člověk potřebuje Karoten obsažený v broskvi pomáhá cévám a zabraňuje regeneraci buněk.
Pokud chcete mít krásnou sametovou pokožku a dlouhodobě udržet účinek, pak pravidelné užívání broskví vám pomůže dosáhnout tohoto výsledku, protože broskev zlepšuje výživu pokožky, udržuje vlhkost v buňkách, chrání pokožku před vráskami.
Broskev obsahuje asi 11% sacharidů, většinou cukru. Proto je pro lidi s diabetem kontraindikován. Ale ať ti, kteří sledují jejich postavu, se nebojí. Pes má nízký obsah kalorií (středně velké ovoce obsahuje pouze 35 kalorií) a hodně vlákniny.
Aromaterapové tvrdí, že broskevová vůně je vynikající antidepresivum, odstraňuje stav lhostejnosti a apatie, stimuluje duševní schopnosti, zlepšuje paměť a koncentraci pozornosti.
-broskve jsou nezbytné pro nemocné a podvyživené osoby jako živiny a tonikum;
-broskvová šťáva pomůže oslabeným dětem získat sílu;
-broskvová šťáva pomáhá při onemocněních žaludku s nízkou kyselostí a zácpou: 50 gramů šťávy z broskví by mělo být vypito 15-20 minut před jídlem;
-broskvové plody lze použít jako diuretikum urolitiázy;
-broskve obsahují draselné soli - pomáhají při onemocněních srdce, například při poruše srdečního rytmu;
-čerstvé broskve mohou být použity jako lék proti chudokrevnosti: stimulují růst hemoglobinu;
-díky obsahu vitamínů A, C a B se broskvové plody doporučují pro zvýšenou tendenci ke katarálním onemocněním: pomáhají tělu přizpůsobit se nepříznivým podmínkám prostředí.
Alergie, diabetici a lidé náchylní k obezitě musí dávat pozor na voňavé broskve.
Švestky
Kromě vynikající chuti má švestka mnoho léčivých a léčivých účinků. Švestka je velmi užitečná pro tělo díky svému bohatému složení. Švestka je plná vitamínů, minerálů a základních látek pro tělo. Zahradní švestkové ovoce na 100 g obsahuje v průměru 87,0 g vody, 0,8 g proteinů, 9,9 g sacharidů, 65 g vlákniny, 1,3 g volných organických kyselin; 214 mg draslíku, 18 mg sodíku, 28 mg vápníku, 17 mg hořčíku, 27 mg fosforu, 0,09 mg mědi, 1,1 mg manganu, 1,0 mg zinku, 0,04 mg chromu a jodu, 0,02 mg fluoru, 0,10 mg provitaminu A, 0,04 až 0,06 mg vitamínů B1 a B2, 0,60 mg vitaminu PP, 10 mg vitaminu C, 0,08 mg vitaminu B6, 0,063 mg vitaminu E. Je bohatý na vitamín P a P-vitaminové látky, které snižují krevní tlak a posilují cévy. Kromě toho je vitamin P dobře zachován i během zpracování.
Čerstvé a sušené švestky (zejména švestky), stejně jako kompoty a šťávy s dužninou, mají jemný projímavý účinek, jsou doporučovány pro zácpu a střevní atony. Švestka (švestky) pomáhá odstranit cholesterol z těla. Švestky se doporučují pro onemocnění ledvin a hypertenze. Sloučeniny draslíku obsažené v plodech švestek mají diuretický účinek než přispívají k vylučování přebytečné vody a soli z těla.
Příznivé vlastnosti švestek se projevují v revmatismu a metabolických onemocněních (dna atd.) A jako prostředek pro hojení ran se používají odvarů a lotionů čerstvých a sušených listů.
Švestky obsahují draselné soli: jsou v švestkách až 214 mg na 100 g ovoce. Draslík má důležitý fyziologický význam, totiž podílí se na přenosu nervových impulzů, ve svalové kontrakci, při udržování srdeční aktivity a acidobazické rovnováhy v těle. Pod vlivem draslíku se zvyšuje vylučování žluči a vylučování moči z těla. V terapeutické stravě švestek, a zejména švestek, jsou široce používány při některých onemocněních střev, doprovázených zácpou, dnou, játry, ledvinami a srdcem, ke zvýšení chuti k jídlu a sekreci žaludeční šťávy.
Kumariny byly nalezeny v listech, stejně jako v švestkovém ovoci, které mají schopnost zabránit tvorbě krevních sraženin v krevních cévách, vyléčit trombózu a také rozšířit koronární cévy.
Švestka je snadno stravitelná. Plody švestky přispívají k tvorbě krve, uvolňují spodní trávicí trakt a čistí žaludek. Švestky jsou velmi účinné při léčbě onemocnění způsobených nadměrným žlučem nebo příliš vysokým vnitřním teplem. Švestky posilují játra a čistí krev, vylučují toxiny z těla. Švestky se konzumují jak čerstvé, tak sušené. Sušené švestky jsou lékem na teplo. Kyselá chuť švestek naznačuje, že ještě nejsou zralé - takové švestky nejsou příliš užitečné. Nechte je ležet několik dní, počkejte, až zrají.
Švestka si určitě zaslouží pozornost jako léčivá rostlina. Švestka (zejména sušené švestky) má laxativní a diuretický účinek, má léčivý účinek při ateroskleróze, cholecystitidě, onemocněních jater, srdce, ledvin a hypertenze. Některé potraviny s projímavým účinkem se používají nesprávně, protože nedávají očekávaný výsledek. Při vaření švestek, musíte nalít vařící vodu na to, ale v žádném případě vařit nebo osladit. Ráno na lačný žaludek jíst několik švestek, a pokud je to možné, pak několikrát denně v různých hodinách. Ti, kteří trpí zácpou, by měli pít vodu, ve které se švestky a oves dlouho vařily.
http://www.abcslim.ru/articles/641/kostochkovye-plody/Kamenné plody zahrnují třešně, třešně, švestky, třešňové švestky, meruňky, broskve, divoké rostliny - trny, cornely, mandle.
Plocha, na které se pěstují plodiny z kamenných plodin v zemi, je asi 850 tisíc hektarů (25% plochy ovoce). Ovoce z kamenného ovoce se vyznačuje vysokou chutí, optimální kombinací cukrů a organických kyselin. Většina kamenných plodů má vysoký obsah vitamínů. Plody se konzumují nejen čerstvé, ale také nejcennější suroviny pro konzervárenský průmysl. Většina kostí, s výjimkou pozdních dozrávajících broskví, třešní a švestek, se vyznačuje nízkou trvanlivostí a přepravitelností a vyžaduje okamžité zpracování nebo prodej v maloobchodním řetězci.
Třešeň mezi plodinami z kamenného ovoce má nejširší distribuční plochu. Zahrnuje střední zónu evropské části Ruska, Běloruska, pobaltských republik, regionu Volhy a severních a centrálních oblastí Ukrajiny.
Plodem třešně je pecka, která se skládá z kůže, buničiny a slupky, ve které je semeno (jádro) uzavřeno. Stejná struktura plodu a jiného kamene.
Buničina obsahuje v průměru (v%): voda - 85-86; rozpustné cukry - 10-11; organické kyseliny - 1,3, stejně jako pektické látky, vláknina, taniny a vitamin C (asi 20 mg%).
Pokud jde o dozrávání odrůd třešní jsou rozděleny do časného dozrávání, středně a pozdě. Tvar, barva kůže a dužiny plodů jsou odrůdové charakteristiky. Odrůdy s červenou barvou šťávy a tmavě červenou kůží a dužninou patří do skupiny grio-tovs nebo moreli. V odrůdách skupiny amorelů jsou plody jasně červené a šťáva je bezbarvá.
Rané třešňové odrůdy dozrávají koncem června - začátkem července. Nejběžnější z nich jsou Morel Early, Krása severu, Kent, Short-tail.
Odrůdy v polovině sezóny v druhé polovině července. Jedná se o nejcennější odrůdy jak z hlediska chuti, tak i vhodnosti pro technologické zpracování. Nejlepší z nich jsou Vladimirskaya, Podbelskaya (pro RSFSR), ukrajinský a Bolshoi Gobet griot.
Pozdní odrůdy třešní dozrávají koncem července - začátkem srpna. Jsou nejsladší, s velkými plody, dobré čerstvé. Nejlepší odrůdy: Anadolskaya, Lot, Ideální. Plody třešní, určené k čerstvé spotřebě a ke zpracování, se sklízejí ve spotřebitelské zralosti a pro přepravu - 2-3 dny před dozráním.
Třešně se pěstují v jižní zóně: v Moldavsku, v jižních oblastech Ukrajiny, na severním Kavkaze av republikách Zakaukazska. Chemické složení ovoce je poněkud odlišné od třešní. Obsahují 11 -12% rozpustných cukrů a 0,5-0,8% organických kyselin, takže chuť je sladší. Jsou také mnohem větší než třešňové ovoce. Kůže je zbarvená žlutě nebo růžově různě intenzivně. Existují odrůdy s tmavě červenou nebo téměř černou barvou kůže.
Podle konzistence odrůd buničiny jsou rozděleny do dvou skupin: bigaro a gini. Ve bigaru je dužina ovoce hustá, chmurná, kůže je silná. Plody jsou vhodné pro přepravu na velké vzdálenosti. Odrůdy skupiny Gini dužnina jemné, měkké, šťavnaté, velmi dobré chuti. Tyto odrůdy však nejsou vhodné pro přepravu. Třešní jsou sklizeny ze stonku, když plody dosáhnou spotřebitelské zralosti.
Při výrobě více než 20 odrůd třešní zón. Z odrůd bigaro skupiny, Drogan žlutá, Denissen žlutá, Bagration, Napoleon Rosy, Francis, Dagestan brzy jsou nejčastější. Nejlepší ve skupině gini jsou odrůdy Black Early, April, Melitopol black. Obstaravatelské organizace spotřebitelských družstev nakupují značné množství třešní a třešní z venkovského obyvatelstva, ale suroviny nebyly plně využity.
Švestky se liší od ostatních kámen ovoce ve vysokých výnosech a poměrně široké oblasti distribuce. Podle tvaru, barvy a hmotnosti ovoce jsou švestkové odrůdy rozděleny do tří skupin: maďarská, zelená tráva a vejce.
Maďaři mají průměrnou váhu plodu 10-15 g, její tvar je vejčitý, s hlubokou podélnou drážkou. Kůže je velmi silná, tmavě modrá nebo fialová, často s hojným voskovým povlakem. Maso je husté, šťavnaté, žluto-zelené barvy, obvykle dobře oddělené od kamene. Maďaři se využívají především pro technologické zpracování: sušení, konzervování, marmeládu a džem. Nejlepší odrůdy: maďarské obyčejné, maďarské italské, maďarské oposhnyanskaya. Skupina Maďarů zahrnuje jednu z nejlepších dezertních odrůd švestek - Anna Shpet, s velkými kulatými oválnými plody. Ovoce je dobře přepravováno.
Zelené stromy mají kulaté plody zelené, žluté a růžovo-fialové barvy. Dužina je šťavnatá, vodnatá, sladká, protože obsahuje méně organických kyselin (0,5-0,7%). Nejlepší odrůdy: Renklod green, Renklod Altana, Renklod Beauvet, atd.
Vaječné švestky se vyznačují mimořádně krásným zlatavě žlutým, velmi velkým ovocem (až 80 g). Dužnina je něžná, šťavnatá, aromatická, ochucená medem. Pěstuje se v jižní zóně pěstování ovoce. Švestky nejsou vhodné pro dálkovou dopravu. Nejlepší odrůdy: vejce žlutá, zlatá kapka.
Meruňky se pěstují v jižních oblastech Ukrajiny, Moldavska, Zakaukazska, na severním Kavkaze a v zemích střední Evropy.
Asie Meruňkové vrby (zherdeli) jsou na Ukrajině velmi rozšířené (na domácích pozemcích, v lesních pásech, podél silnic).
Kultivary se v závislosti na pěstitelských oblastech dělí do tří skupin: střední Asie, íránsko-bělošský a evropský.
V ovoci středoasijské skupiny dominuje cukr (až 20%) a málo organických kyselin (až 0,3%). Chuť ovoce je velmi sladká, slabá vůně. Tvar ovoce je kulatý, silně zploštělý. Plody jsou široce používány k získání nejkvalitnějšího sušeného ovoce. Třídy: Arzami, Ahrori, Shalah, Khurmai, atd.
A raná kavkazská odrůda je blízko střední Asie. Plody jsou středně velké a často nemají vrchní nátěr. Používá se především v konzervárenském průmyslu a pro sušení.
Evropské odrůdy meruněk mají vynikající chuť. Harmonicky kombinují cukry (10-12%) s organickými kyselinami (1 -1,3%). Plody jsou poměrně velké (50-60 g), často velmi světlé barvy. Na pozadí hlavní - žluté nebo oranžové barvy kůže je krycí povrch kontrastován ve formě červeného nebo červeného pruhu. Používejte je čerstvé a pro výrobu kompotů, džemů, konzerv.
Meruňky se sklízejí ve spotřebitelské fázi zralosti a pro přepravu - 3-4 dny před plnou zralostí. Na cestě dozrávají. Zralé plody mohou být skladovány v chladničkách krátce (až 10 dní). Nejlepší odrůdy: Nikitsky, Red-cheeked, Komsomolets, Partizan, Tsyuryupinsky, Ananas.
Broskve se pěstují ve stejných oblastech pěstování ovoce jako meruňky. Chemickým složením se blíží meruňkám evropské skupiny (9–10% obsahuje cukry, 0,6–0,8% organických kyselin). Peach pektické látky (0,6-1,0%) nemají schopnost gelovatění.
Od puberty ovoce, odrůdy broskví jsou rozděleny do dvou skupin: nahý a dospívající.
Holé plody jsou velmi velké (hmotnost do 100 g), světlé elegantní barvy, s vynikající chutí. V některých odrůdách (Nikitsky, Golden Jubilee, Crimean) se buničina snadno odděluje od kamene, v jiných není oddělena. Nevhodné ovoce pro skladování a přepravu na dlouhé vzdálenosti.
Pubescentní plody pozdních odrůd mají dobrou trvanlivost a přepravitelnost. Pozdní odrůdy mohou být skladovány v chladničkách po dobu 2-3 měsíců. při teplotě blízké 0 ° C. Nejlepší pro skladování odrůd: Nikitsky, říjen.
Z volně žijících kámen ovoce, třešňové švestky, trpaslík, trny a dřín jsou sklizeny.
Divoké odrůdy třešňového švestky se nacházejí v podhůří a horských oblastech
nah Krym, Kavkaz a ve Střední Asii. Barva ovoce je žlutá, zelená, růžová a fialová, hmotnost 5-10 g. Používá se hlavně pro zpracování, méně často v čerstvé formě.
Ternosliv se nachází v lesních hájích středního Ruska, stejně jako ve více jižních oblastech země. Plody jsou menší a kyselější než kulturní formy. Používá se pro sušení a zpracování zaseknutého papíru a uvíznutí papíru.
Divoké formy rohovek rostou v horách Krymu a na Kavkaze. Plody jsou malé, vejčitě protáhlé, tmavě červené, velmi kyselé.
Sběr, zpracování komodit a balení kamenného ovoce. Pro čerstvou spotřebu v oblasti výroby, stejně jako pro zpracování, jsou kamenné plody odstraňovány ve spotřebitelské zralosti. Třešně, broskve, meruňky, švestky, určené pro přepravu, se odstraňují 2-3 dny před splatností spotřebitele.
Kamenné plody jsou baleny v krabicích č. 1 ne více než 9 kg, třešně a třešně - ne více než 6 kg. Meruňky a broskve jsou nejlépe baleny v sítích s objemem do 6 kg. Třešně, třešně a malé ovocné švestky jsou baleny ve volně ložených nádobách a meruňky a broskve jsou baleny v řadách. V koších a sítu se ovoce umisťuje do kruhů. Dno nádoby je potaženo tenkou vrstvou třísek a při balení třešní a třešní se používá balicí papír.
Pomologické odrůdy kámen ovoce, v závislosti na kvalitě a ekonomické hodnoty, jsou rozděleny do I a II pomologické skupiny. Nejcennější z nich patří do skupiny I. Plody kámen (kromě broskví) jsou rozděleny do 1. a 2. komerčních odrůd. Plody 1. stupně přidělují na pomologických stupních I. skupiny.
Kvalita čerstvého ovoce každého druhu kamenného ovoce je určena příslušnými státními normami. Podle požadavků norem musí být plody každé obchodní jakosti také jedné pomologické odrůdy, plně vyvinuté, celé, stejnoměrné ve zralosti, nikoli však zelené a neprošlé, čerstvé, bez cizí chuti a vůně. Velikost plodů na největším příčném průměru je stanovena pro třešně, třešně, meruňky a broskve.
S přípustnými normami jsou odchylky od kvality plody s vyléčeným a čerstvým mechanickým poškozením, jakož i poškození škůdci a chorobami v% hmotnosti plodů. Ovoce z čerstvých, zmačkaných a opečených plodů (pro třešně a třešně) se prodávají na místech výroby.
Plody jsou shnilé a zelené nejsou povoleny a prodávají.
Nemoci kamenné plody. Nemoci kamene způsobují velké škody na plodině. Mezi nimi je nejčastějším a nejnebezpečnějším onemocněním ovocná hniloba. Volaná fytopatogenní houba. Na začátku ovoce se tvoří malé hnědé skvrny, rychle se rozšiřující, pokrývají celé ovoce. Na kůži se objevují popelavé polštářky se spórami plísní.
Klesterosporióza je plísňové onemocnění vyskytující se v jižní zóně zahradnictví. Ovlivňuje výhonky, pupeny, květiny a ovoce. Plody tvoří malé skvrny fialové barvy, vtlačené do buničiny. Zasažené oblasti plodu vypadnou a z otvorů vytéká šťáva. Ovlivněné ovoce nelze vyčistit.
Mírná rosa je plísňové onemocnění, které postihuje švestky, třešně, třešně a meruňky. Houba na ovocné formy bílá plst. Tyto plody nejsou vhodné pro potraviny a neměly by být odstraňovány.
http://www.comodity.ru/agricultural/fruitsvegetables/30.htmlOvoce z kamenných plodů má tenké kožní tkáně (epidermis s kůžičkou v třešní, třešní, švestek a epidermis s dospíváním v broskvích a meruněcích), které dostatečně neochrání před odpařováním vody a mechanickým poškozením, což negativně ovlivňuje stálost a přepravitelnost tohoto produktu. Po odstranění kamenné plody v průběhu skladování špatně dozrávají, takže většina těchto plodin se sklízí ve stupni zralosti, v blízkosti spotřebitele. V Rusku je nejrozšířenější kultura kamenných plodů třešeň.
Plody třešní a třešní obsahují v průměru 15% sušiny, přibližně stejné množství cukrů a vitamínu C (15-25 mg / 100 g čerstvé hmoty). Třešně jsou bohatší na fenolické látky a organické kyseliny (asi 1,6 krát), takže mají kyselou chuť, která je výraznější než třešně. Vláknina a pektinové látky v těle třešní a třešní jsou málo - v průměru 0,8%. Také dusičnanové látky jsou mírně: ve sladké třešeň - 1,1%; třešeň - 0,8%.
Všechny druhy třešní jsou rozděleny do dvou skupin: amorel a grioty. Plody amorelské skupiny mají drť s nenatřenou šťávou, zatímco třešně grioty skupiny mají tmavě červenou barvu šťávy, dužiny a kůže.
Skupina Amorel je zastoupena především předčasnými dezertními odrůdami (anglicky Early, Krasa Severa atd.). Třešně ze skupiny dozrávají pozdě, používají se pro všechny druhy zpracování a čerstvé. Společné odrůdy - Lyubskaya, Vladimirskaya, Zhukovskaya.
Hlavními rysy pomologických třešní jsou struktura a konzistence masa. Podle těchto vlastností jsou plody rozděleny do dvou skupin: guini a bigaro.
V třešních skořicových skupinách je maso měkké, vodnaté, snadno se poškozuje při přepravě a zpracování, proto se odrůdy této skupiny používají hlavně v místech čerstvého růstu. Do této skupiny patří především rané odrůdy třešní (Skorospelka, duben atd.).
Skupina bigaro se vyznačuje plody s hustou chrupavčitou dřeň, dobrou přepravitelností, jsou používány jak čerstvé, tak pro zpracování. Nejběžnější odrůdy třešní skupiny bigaro jsou Tavrichanka, Black Melitopol a Drogana yellow.
Švestka je třetí největší plodina ovoce v Rusku po jablku a třešeň. Podle spotřebitelských a technologických vlastností jsou všechna švestková ovoce rozdělena do několika druhů, z nichž nejběžnější domácí švestka (včetně maďarské, zelené trávy, vajec), švestky a trny. Z hlediska chemického složení se poslední dva druhy liší od domácích švestek s vyšším obsahem kyselin (až 2,3%) a méně - Cukry, švestky obsahují v průměru 13% sušin, z nichž převládají monosacharidy (9%). Švestka má méně vitamínů než vitamín C a fenolických látek, ale více vitamínů skupiny B a pektinových látek (až 1,5%). Obsah dusíkatých látek v švestek je malý - 0,8%.
Pomologické odrůdy švestek se vyznačují řadou atributů: tvarem, velikostí, barvou kůže, buničinou, chutí, dobou zrání a technologickými vlastnostmi.
Maďaři zahrnují prodlouženou švestku s hlubokým ševem, tmavě modrou nebo purpurovou kůží s voskovým květem, zelenožlutou dřeň, podlouhlou sploštěnou kost, která je dobře oddělena od buničiny. Maďaři mají dobrou přepravitelnost a vytrvalost (až 3 měsíce při 0–1 ° C). Používejte je v čerstvé a konzervované formě. Společné odrůdy - italský maďarský, maďarský domov, Anna Shpet. Maďarština - nejlepší suroviny pro vaření švestek.
Renklody mají kulatý tvar s hlubokým ševem, slupkou od zelené až po červenofialovou, šťavnatou, žlutou dužinou, oválnou kostí, která se snadno odděluje od masa. Přenositelnost a udržovatelnost zeleně je nízká. Zelené rostliny se používají hlavně v místech pěstování, méně často - pro konzervování. Odrůdy této skupiny - Renklod zelená, Renklod fialová, Renklod Altana.
Hmotnost, třešňová švestka je rozdělena do malých plodů (do 20 g) a velkoplodých. Třešňové švestkové plody mají zaoblený tvar, barva kůže je od světle žluté po tmavě červenou, maso je žluté, šťavnaté, sladkokyslé, velké kosti, špatně oddělené od buničiny. Kvůli kyselé chuti se třešňová švestka používá hlavně ke zpracování do džemů a kompotů, méně často - čerstvých. Přenositelnost ovoce je dobrá. Společné odrůdy velkoplodých třešňových švestek jsou Dezert, hojná, jižní krása. Na Krymu, ve střední Asii, na Kavkaze roste divoká třešňová švestka; používat hlavně pro zpracování.
Broskve - nejvíce termofilní kultura mezi kámen ovoce. Plody broskví mohou být pubertální (skutečné) a načechrané (nektarinky). Průměrný obsah sušiny je 16%, z toho 12% je cukr, především sacharóza. Nektarinky se liší od pravých broskví ve vysokém obsahu cukrů, takže se častěji používají pro konzervování a sušení. Organické kyseliny v broskvích jsou méně (0,7 - 0,9%) než v jiných kamenných plodech, takže chuť broskví je sladší než například meruňky, které obsahují nejen více cukrů, ale také organické kyseliny. Vitamin C v broskvích je nízký - ne více než 10 mg / 100 g vlhké hmotnosti, mnohem více polyfenolických látek s P-vitamínovou aktivitou. Z minerálních látek v broskvích, jako u všech kamenných plodů, převažuje draslík, obsahuje velké množství železa.
Chemické složení meruněk výrazně závisí na tom, která skupina v pěstitelských zónách náleží. Meruňky středoasijských odrůd jsou nejbohatší v sušinách a cukrech (až 26%), následované íránsko-transkaukazskými odrůdami, na třetím místě jsou evropské odrůdy obsahující v průměru 14% sušiny, včetně 10,0% cukrů. Meruňky obsahují velké množství organických kyselin (až 2,0%), kyseliny jablečné, aromatických a pektinových látek (až 1,6%), karotenu a karotenoidů (až 7,0 mg / 100 g). Dusité látky v meruňkách a broskvích obsahují jen málo - 0,9%.
Dohodou jsou všechny pomologické odrůdy meruněk a broskví rozděleny do jídelen, konzerváren, univerzálních a sušicích.
Sušené odrůdy meruněk - ovoce s vysokým obsahem cukru, malé a střední, s hustou buničinou. Nejvhodnější odrůdy suší se ve Střední Asii - Isfarak, Khurmai a další.
Odrůdy meruněk pro stolní a konzervárenské účely - plody jsou většinou velké a střední, sladké a kyselé, šťavnatější a voňavé než ty sušené. Obyčejné odrůdy - ananas, Jerevan, atd. Nejlepší univerzální odrůdy meruněk jsou červenožluté a Nikitsky.
Odrůdy stolních broskví jsou velké, s výraznou vůní, šťavnatou dužinou, dobrou a špatně odnímatelnou kostí. Nejběžnější rané odrůdy jsou šťavnaté, načechrané rané, Ruddy; střední - Anton Čechov, Úspěch, Veterán; Pozdní - pozdní vítěz, turista.
Konzervované odrůdy broskví - v plodech více suchých látek, optimální poměr cukrů a kyselin; mají husté
drsná dřeň, dobře oddělená kost, nevařená měkká, voňavá. Nejlepší konzervované odrůdy jsou Nikitsky, Gori bílá, gruzínská bílá, Bestashvili.
Pro sušení používají stolní a univerzální broskve s oranžovým a žlutým tělem, které nezvětšují ve vzduchu, s dobře oddělenou kostí. Mezi tyto odrůdy patří Zlaté jubileum, Triumf, Dakota.
Pomologické odrůdy kámen ovoce, s výjimkou kornu a švestky, jsou rozděleny spotřebitelskými a technologickými výhodami do první a druhé pomologické skupiny. Seznamy odrůd první pomologické skupiny, do kterých patří nejcennější odrůdy, jsou uvedeny v povinných přílohách současných norem pro kámen.
Mezi kamenné plody patří: třešeň, třešeň, švestka, meruňky, broskve, třešňové švestky, dřín. Plody kamene se skládají z tenké kůže s voskovým povlakem nebo pubertou, šťavnaté, sypké nebo chrupavčité vlákniny a lignifikované kosti s osivem uvnitř. Kamenné plody jsou skladovány o něco horší než ovoce z jablek, lehce dozrávají. Čerstvé ovoce se používá, sušené, zmrazené, konzervované.
Třešeň a třešeň. Třešně a třešně patří do stejného rodu, mají podobný tvar a strukturu, liší se v chuti (sladší třešeň je sladší), ve velikosti kamene (v třešeň je větší), v hustotě drti (hustší v třešeň). Hranice pěstování třešní prochází Petrohradem, třešeň roste v oblastech s teplejším podnebím.
Chemické složení třešní a třešní je poměrně rozmanité. Obsah cukrů v ovoci se liší v třešních - 7-15%, ve sladké třešeň - 7-17%. Třešňové plody jsou chudší organické
kyseliny než třešně. Celková kombinace organických kyselin (zejména jablečných) v plodech běloruských odrůd třešní nepřesahuje 0,59%, zatímco v jižních odrůdách dosahuje 1,6%. Plody třešní jsou bohatší než tříslovina, pektin a barviva než třešně. Plody třešní a tmavých odrůd třešní obsahují značné množství fenolových sloučenin - antokyaninů, leukoantocyaninů, flavonolových glykosidů a fenoloxys-šarží. Semena ovoce obsahují hořký glykosid amygdalin, který odstraňuje kyselinu prusovou. Obsah karotenu a vitaminu C v ovoci není vysoký. Vitamíny B jsou přítomny v malých množstvích.s In2, PP, B6, kyselina listová a některé další. Třešňové ovoce obsahuje sloučeniny draslíku, hořčíku a fosforu, jakož i stopové prvky - železo, bor, mangan, zinek a rubidium.
Plody třešní a třešní se používají jako tonikum a chuťové činidlo, jako činidlo proti anémii. Tmavě zbarvené ovocné odrůdy se doporučují pro aterosklerózu, hypertenzi.
V závislosti na barvě pleti a šťávy je obsah kyselin v dužnině třešně rozdělen do dvou skupin: moreli - tmavě červené plody s barevnou šťávou, sladkokyselou nebo kyselou (Vladimir, Lyubskaya, Fertile Michurina atd.); amorely - plody se světlou barvou a bezbarvou šťávou, méně kyselé než v moreli (Northern Beauty, Amo-Rel pink, Early English).
Se spoléhat na hustotu masa, třešně jsou rozděleny do dvou skupin: bigaro - ovoce s hustou chrupavčitou dřeň, nejvíce lezhki a přepravitelný (Drogana žlutý, Napoleon růžový, Napoleon černý, Francis); gini - plody s jemným vodnatým tělem, méně nestárnoucí (duben. počátkem května a další.) Pokud jde o dozrávání třešní, jsou rozděleny na časné, střední a pozdní, třešně - do raného a pozdního období; podle způsobu sklizně může být ovoce s a bez stonku; ve velikosti - malé, střední a velké.
Toto je charakteristika pomological odrůd třešní a třešní chovaných BelNIIKPO a zónovaný v republice.
Třešně: Štětec - středně velké plody o hmotnosti 4-5 g, tmavě červené nebo téměř černé, se silně zbarvenou šťávou, sladké a kyselé, s malou kostí.
Novodvorskaya - ovoce o hmotnosti 4-5 g, oválné. Dužina je hustá, se silně zbarvenou šťávou, sladkou a kyselou, kůže je lesklá, tmavě červená, téměř černá, kost je malá, zaostává za dužninou.
Sazenice číslo 1 - plody o hmotnosti do 3 g, zaoblené, světle červená. Dužina je světle žlutá, šťavnatá, sladkokyslá, bezbarvá šťáva, malá kost, volná.
Che rozhodnout: Zlatý loishky - pozdní odrůda, ovoce o hmotnosti 2,5-3,5 g, zaoblené-srdce-tvarovaný, krémově zbarvený, se světle bledě růžovou červenat na slunné straně, maso je jemné, šťavnaté, sladké, kůže je malá, volná.
Krása je raná odrůda, velké plody váží 7-8 g, ve tvaru srdce, karmínově červená s jasně červeným červenat. Dužina je krémová, šťavnatá, s lehce osvěžující kyselinou, velmi chutná. Kůže je malá. Jedna z nejlepších odrůd v Bělorusku.
Folk - raná odrůda, plody střední velikosti, ve tvaru srdce, tmavá třešeň. Dužina je tmavě červená, šťavnatá, dobrá chuť. Šťáva obarvená. Kost je malá, volná.
Vítězství je rané odrůdy, plody jsou velké, ve tvaru srdce. Dužina je šťavnatá, jemná, velmi sladká, šťáva je zbarvená, kůže je tmavě červená, kost je malá, volná.
Švestka Nejběžnější druhy švestek, které jsou průmyslově důležité, jsou domácí zahrada, prádelník, trn, švestka. Jejich nutriční a chuťové hodnoty jsou poměrně vysoké. Složení zahradní švestky zahrnuje: voda-79-86%, cukr - 8,7-15,0%, kyseliny - 0,4-2,2%, pektinové látky - 0,2-1,1%. Třešňové švestky a trny obsahují méně cukrů (4,6-6,1%) a více kyselin (2,0-3,9%). Organické kyseliny švestek jsou převážně zastoupeny kyselinou jablečnou a citronovou, v malých množstvích se vyskytují kyseliny šťavelová, jantarová, kyselina chinová a stopy methylesteru kyseliny salicylové. Ve složení cukrů, glukózy a sacharózy jsou obsaženy v přibližně stejných množstvích, fruktóza je mnohem méně. V švestkových plodech jsou fenolové sloučeniny: flavonoly, antokyaniny a leukoanthokyaniny. Žluté odrůdy švestky jsou bohaté na karoten. Plody obsahují vitamíny: kyselinu nikotinovou B1, kyselinu listovou, vitamin B6, Vitamin C (až 16 mg%). Švestky stojí mimo jiné ovoce s poměrně vysokým obsahem vitaminu E. Z minerálních látek v švestek se nacházejí ve významném množství sloučeniny draslíku, železa, jodu, mědi a zinku.
Domov (zahradní švestka) zahrnuje několik odrůd: maďarskou, zelenou trávu a švestku.
Maďaři jsou střední velikosti a mají prodloužený tvar vejčitého tvaru s hlubokou drážkou podél ovoce. Kůže je hustá, pokrytá voskovým květem, tmavě modrou barvou. Dužina je hustá, zelenkavě žlutá nebo oranžovo-zelená, šťavnatá, kyselá, sladká, kost se snadno odděluje od buničiny a má prodloužený tvar se špičatými konci. Nejběžnějšími druhy Maďarů jsou maďarská domácí, maďarská Moskva, maďarská italština, maďarský Ajan, Anna Shpet.
Zelení - velké švestky, vzácně střední, kulaté nebo oválné. Kůra je zelená nebo žlutá, méně často fialová, někdy se červenat, maso je zelenavě žluté, šťavnaté, jemné, příjemné, sladké kyselé chuti. Kámen v některých odrůdách se dobře odděluje, v jiných - špatný. Nejběžnější druhy zelených stromů jsou: Greengreen Green, Greenglass Altana, Greenglass Reform.
Vaječné švestky se liší od jiných velkých velikostí, mají vejčitou, žlutou nebo fialovou barvu, šťavnaté maso sladkokyselové chuti. Vaječné švestky zahrnují vejce, žlutá, zlatá kapka, brzy loshitskaya (paleta běloruského výběru).
Cherry švestka Cherry švestka roste jako keř nebo strom. U divokých třešňových švestek jsou plody malé, kulaté nebo oválné, zelené, žluté, červené nebo pestré. Existují odrůdy velkoplodého třešňového švestky, charakterizované mírnou kyselostí. Velkoplodá švestka má kulaté oválné nebo podlouhle vejčité plody, barva kůže je žlutá, růžová, modrá, světlá nebo tmavě červená. Cherry švestky připravují džem, kompoty, marmeládu, marshmallow, želé a sladší odrůdy jsou používány čerstvé. Z kultivovaných odrůd třešňového švestky se pěstuje žlutá pozdní, dezert, urozhaynaya atd.
Otočte Odbočka je distribuována na jihu Ruska, v oblasti Dolního Volhy. Plody jsou malé, tmavě modré s voskovým povlakem, vyznačují se vysokým obsahem tříslovin a
organické kyseliny mají proto svíravou a kyselou chuť. Množství těchto látek během zmrazování výrazně klesá a pak jsou plody jedlé. Ze sloe připravte džem, tinktury, marinády.
Lepidla. Lepidla jsou blízko zahradních švestek, ale mají více kyselé a svíravé chuti. Odrůdy trpaslíků mají několik druhů, z nichž nejvýznamnější jsou mirabely. Plody Mirabelly jsou malé, kulaté nebo oválné v různých barvách (od žluté po tmavě modrou), konzistenci dužiny a chuť. Odrůdy Mirabelle: Nan-si, Volga Ternosliv. Běžná žlutá. Black Mirabelle a další
Meruňky Meruňky jsou plody meruňky. Je to cenná surovina pro sušení, konzervování; pro výrobu cukrovinek se používají sladká jádra; skořápky kostí, pro výrobu jatečně upraveného těla, aktivního uhlí. Nutriční hodnota meruněk je dána jejich vysokým obsahem cukru, významným obsahem karotenu, přítomností organických kyselin, pektinu, aromatických, minerálních látek. Meruňky obsahují 7,2–18% cukrů (převažuje sacharóza), 0,2–2,0% organických kyselin (jablečná, citrónová, vinná), až 1,6% pektinových látek s dobrou gelační schopností, významné množství karotenu a karotenu. karotenoidy (1,4–7,0 mg%), které určují oranžovou barvu ovoce, vitamín PP (0,70 mg%), železo (2,1 mg%), draslík (305 mg%) převažují z minerálních látek. Jádra meruněk obsahují až 30-50% mastných kyselin, jádro obsahuje kyseliny olejové a linolenové a vitamíny.
Pomologické odrůdy meruněk jsou rozděleny podle následujících charakteristik:
♦ použití - sušení, obsahující velké množství cukru, s hustou nedrobivou dužninou a jasnou monofonní oranžovou nebo žlutou barvou bez velkého červenání a konzervování stolů s velkými plody pravidelného tvaru, světlé barvy, šťavnaté nebo drobivé dužniny, dobrý vzhled, s výraznou vůní ;
♦ stav kůže - dospívající a ne chlupatý;
♦ oddělitelnost kosti od buničiny - s volně se oddělující kostí; s kostí hustě fúzovanou s buničinou;
♦ velikost ovoce - malá, střední, velká;
♦ splatnost - brzy (červen-červenec), střední (červenec), pozdní (červenec-srpen).
V závislosti na původu, ekonomických a biologických vlastnostech jsou odrůdy meruněk rozděleny do skupin: Střední Asie, Írán-Kavkazan a Evropan.
Skupina meruněk ve střední Asii má malé nebo středně velké plody s vysokým obsahem cukru a nízkou kyselostí, bez charakteristické meruňkové chuti. Tato skupina zahrnuje odrůdy: Khurmai, Kontak, Hasaki, Isfarak, Arzami, atd. Jsou dobrými odrůdami sušení.
Íránsko-bělošská skupina je převážně středně velká, se světle oranžovou dužinou, nízkou kyselostí, slabou vůní a hořkým jádrem. Odrůdy mají stolní a konzervárenský účel. Nejlepší odrůdy: Jerevan, Kai-si, Tabarza, Spitak.
Evropská skupina - plody střední nebo velké velikosti, žlutá nebo oranžová barva, s mletou buničinou a hořkým jádrem. Chuť ovoce je sladká, vůně je jasná. Tato skupina zahrnuje odrůdy: Krasnoshcheshky, Pineapple, Nikitsky, Nikitsky Red-cheeked, Ambrosia. Pro evropskou skupinu meruněk zherdeli. Jedná se o drobnoplodé polokulturní meruňky. Jejich plody jsou žlutooranžové, se suchou moučnou dužinou, sladkou chutí, s relativně velkou kostí, která na dřeň nedrží.
Broskve Broskve jsou více teplomilnou kulturou než meruňky, podobné jejich vzhledu, tvaru, struktuře, ale liší se barvou buničiny (zelenkavě bílá a smetanová), velikostí (broskví větší než meruňky), chutí buničiny (elastická chrupavka), kostní strukturou, jejíž povrch je pokryté hlubokými navíjecími drážkami.
Chemické složení broskví se příliš neliší od meruněk. Broskve jsou bohaté na karoten, vitamín E, pektin, minerály, více než meruňky, obsahují taniny, méně - Cukry, organické kyseliny.
Pomologické odrůdy broskví jsou rozděleny do následujících vlastností:
♦ stupeň dospívání plodů - pubescentní a bezsrstý; pubertální broskve jsou rozděleny na skutečné, které mají copánky
bod je volně oddělen od buničiny a pavia - kost není oddělena od buničiny; nedělené broskve se rozdělují na nektarinky - kost je volně oddělena od buničiny a brunyonů - s hustě ulpělou kostí;
♦ barva buničiny - žluté a bílé maso;
♦ použití - jídelny, konzervování, univerzální;
♦ splatnost - časná, střední, pozdní.
Broskve s dobře oddělitelnou kostí mají šťavnatou, jemnou vláknitou vlákninu, obsahují méně pektických látek a používají se jako odrůdy stolů nebo pro výrobu šťáv, zmrazování. Nejlepší odrůdy: Nikitsky, Zlaté výročí, Šampión, Obr.
Plody broskví s nedělitelnou kostí (Gori White, Zafrani, Pauni, Brusky) se vyznačují chrupavkovou strukturou buničiny s vysokým obsahem protopektinu, používaného k výrobě kompotů.
Stolní odrůdy broskví se vyznačují velkými šťavnatými plody se světle žlutou a bílou dužinou, s oddělovací a nedělící se kosti s výraznou vůní, dobrou chutí. Nejlepší pomologické odrůdy: ruština, jubilejní, veterán, turista atd.
Konzervované broskvové odrůdy jsou určeny pro konzervování a měly by mít hustou, chrupavčitou, nezkrotnou dužinu, jednotnou barvu, příjemnou sladkokyselou chuť.
Konzervované odrůdy: Nikitsky, gruzínská bílá, Gori White.
Univerzální odrůdy mají krásný vzhled, příjemnou chuť a vůni, neztmavnoucí maso, nejlépe s oddělovací kostí. Používá se pro výrobu šťáv, sušení, mražení. Top odrůdy: Zlaté výročí. Triumf, Dakota a další.
Dřín Cornel má malé, protáhlé, kyselé, svíravé chuti. Kámen je hladký, protáhlý a poměrně velký (asi 32% hmotnosti ovoce).
Cornel obsahuje až 9% cukrů, které představují pouze monosacharidy, až 2% organických kyselin, množství tříslovin, až 25 mg% vitamínu C.
Podle tvaru a barvy ovoce se rozlišuje dřín: obyčejný - plody jsou oválné, tmavě červené; hruškovité - podlouhlé, světle zbarvené; bíloplodý - podlouhlý, žlutý nebo světle žlutý. Co se týče dozrávání, kornel může být brzy (dozrává v červenci), uprostřed (srpen-září), pozdě (září). Dřín se používá pro výrobu džemu, nápojů, pastila, marmelády, koření pro různá jídla.
Zkouška kvality kamenných plodů. Po kontrole průvodních dokladů, vnější kontroly šarže ovoce, odběru vzorků, se kombinovaný vzorek roztřídí podle normy. Nejprve se stanoví přítomnost shnilých a zelených plodů v dávce, zvážené tříděné ovoce, stanoví se procento a rozdělí se do celé dávky. Ve zbývající části kombinovaného vzorku se stanoví vzhled, zralost, rozměry největšího příčného průměru, tolerance: obsah plodů bez stonku, se zhojeným a čerstvým mechanickým poškozením, s hnědnutím ve formě skvrn a přezrálých, se škůdci zahojenými poškozením. Každá frakce se zváží a stanoví se její procento. V závislosti na kvalitě, kámen ovoce, s výjimkou švestky, malé-plodil švestky, broskve, jsou rozděleny do první a druhé obchodní odrůdy, broskve jsou rozděleny do nejvyšší, první a druhé odrůdy. Ovocné šarže s vadami nadstandardních norem se označují jako nestandardní. Zelené a shnilé plody ukazují více než 100%. Ovoce zasažené sírou, ovocná hniloba, poškozená krupobitím, škůdci způsobující deformaci ovoce, která jim dává ošklivý vzhled, není dovoleno obrobkům a prodejům. Všechny pomologické odrůdy kamenného ovoce jsou rozděleny do dvou pomologických skupin: první a druhá.
Cherry Třešňové plody obsahují cukry (od 7 do 15%), kyseliny (od 0,8 do 2,5%), taniny, pektin a minerály. Cherry se používá čerstvé, zmrazené, kompoty, džemy, džusy, sirupy, tinktury jsou připraveny z ní.
Z hlediska dozrávání jsou pomologické odrůdy třešní rozděleny na časné, zrání na konci června (Kent, Morel brzy, atd.), Střední - v první polovině července (Pioneer, Vladimir, velký Gobet) a pozdě, zrání na konci července - začátek srpna (Lyubskaya, Lot, Ideální).
Třešeň je rozdělena podle kvality do 1. a 2. stupně. Ovocnou barvou se třešně dělí na moreli (grioty) a amorel. Moreli - plody tmavě červené barvy, sladké a kyselé a kyselé.
Amorel - plody se světlou barvou, obsahují méně kyseliny než více světla.
Sladká třešeň Plody jsou větší než plody třešní, obsahují více cukru, méně kyselin.
Pomologické odrůdy třešní jsou rozděleny do dvou skupin - bigaro a gini. Bigaro má husté, štěrkovité maso a gini má jemné, vodnaté maso. Plody jsou rozděleny podle kvality do 1. a 2. stupně.
Švestka se pěstuje v jižním a středním Rusku. Má poměrně vysokou nutriční a chuťovou hodnotu. Složení švestky zahrnuje minerální, pektické látky, bílkoviny, vlákninu, kyseliny (nejvíce jablečné), vitamíny B1, B2, PP, C. Ze všech druhů švestek je nejčastější švestka domácí (zahrada) švestka, trnka.
Odrůdy domácích (zahradních) švestek: maďarských, zelených, vaječných švestek.
Třešňová švestka obsahuje mnoho kyselin, pektinových látek. Divoká třešňová švestka roste v lesích Kavkazu na Krymu. Na Krymu se pěstuje velkoplodá švestka, která se vyznačuje mírnou kyselostí. Cherry švestka je žlutá, zelená, růžová, pestrá. Plody švestky a švestky jsou rozděleny do 1. a 2. stupně.
Meruňky obsahují značné množství karotenu, pektin, minerální, aromatické látky se vyznačují vysokým obsahem cukru.
Meruňky se dělí na sušené a stolní konzervativní odrůdy. Sušené odrůdy meruněk obsahují hodně cukru a málo kyseliny.
Stupně: Hurmesh, Babai, Kaysi, atd.
Pěstované odrůdy mají velké plody s jemnou šťavnatou, sladkou dužinou, dobrou chutí a vůní.
Stupně: červeno-tvářené, Shalah, ananas, atd.
Plody 1. stupně by měly být typické pro tuto pomologickou odrůdu, s dobře vyznačenou barvou, jednotnou ve stupni zralosti, ale ne zelené, nikoliv přezrálé. Velikost největšího příčného průměru plodů evropských odrůd - nejméně 30 mm, střední Asie - nejméně 25 mm. Ve 2. třídě je typický a atypický tvar a barva pro pomologickou odrůdu, heterogenní ve stupni zralosti, nikoli však zelené a nepřehlédnutelné. Velikost plodu není standardizována. mě
Kompoty, likéry, džemy jsou vyrobeny z meruněk. Sušené meruňky - sušené meruňky, sušené meruňky jsou chutné a zdravé.
Použití čerstvých meruněk je profylaxe pro onemocnění štítné žlázy.
Broskve se liší od meruněk ve vynikající kombinaci chuti a vůně, více šťavnaté buničiny. V závislosti na povaze povrchu jsou všechny druhy broskví rozděleny do pubescentní a bezsrsté. Broskve se snadno oddělitelnými kameny mají vláknitou, šťavnatou, jemnou dužninu a používají se jako dezertní ovoce. Broskve s nedělitelnou kostí mají drsnou dužinu a používají se k výrobě kompotů.
Chemické složení broskví je podobné meruňkám, v některých odrůdách broskví je spousta vitamínu E, což zvyšuje odolnost organismu vůči různým maligním onemocněním. Broskve jsou rozděleny na nejvyšší, 1. a 2. stupeň. Odrůda je určena velikostí, vzhledem, stupněm zralosti, přítomností mechanického poškození.
Plody kamene skladujte při teplotě 0 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 85–90%.
http://znaytovar.ru/new894.html