logo

Podle druhého principu racionální výživy, pro udržení zdraví a vedení plného života, člověk potřebuje systematický příjem více než 600 složek, z nichž asi 70 je nenahraditelných, které tělo netvoří, přijímá je pouze s jídlem (obr. 1). Tento počet cenných sloučenin nemůže být v jednom produktu. Pro vstup do stravy potřebujete 32 jmen různých produktů: maso, ryby, mléko, obiloviny, ovoce, zeleninu, bobule, atd.

Mezi nezbytné složky patří: esenciální aminokyseliny - monomery převážně živočišných bílkovin; nenasycené mastné kyseliny - nedílná součást rostlinných olejů; vitamíny a minerální látky, které tvoří produkty živočišného a rostlinného původu. Pro vyměnitelné - zahrnují sacharidy a živočišné tuky. S nedostatkem těchto složek ve stravě pro jejich vzdělávání v těle spotřebovává základní nutriční faktory, které vedou k metabolickým poruchám.

Denní potřeba základních látek závisí na věku, pohlaví, pracovních podmínkách, zdraví, klimatu, prostředí a dalších faktorech (potřeba je vypočtena vg / kg tělesné hmotnosti nebo na 1000 kcal).

Optimální denní příjem bílkovin pro dospělého ve věku 20 let zabývajícího se duševní prací je tedy 1-1,5 g na 1 kg hmotnosti a 50-70% by mělo být zvířecí bílkoviny. Těžká fyzická námaha nebo sport zvyšuje potřebu bílkovin až do hmotnosti 2,5 g / kg. Potřeba pro děti prvního roku života leží v rozmezí 2,2-2,9 g / kg tělesné hmotnosti.

Bylo zjištěno, že průměrný nedostatek bílkovin v Rusku je 35-40%. V Transbaikalia postrádají studenti a organizované děti plnohodnotný

Obr. 1. Hlavní složky potravin

živočišné bílkoviny dosahuje 70%. To je způsobeno nízkými příjmy velké populace. Průzkum a průzkum studentů ukázali, že ryby ve stravě 85% respondentů se vyskytují nejvýše jednou měsíčně, mléko a mléčné výrobky - jednou týdně a méně často, maso a uzeniny - dvakrát týdně. Ryby, maso, mléko, vejce jsou zdrojem kvalitních bílkovin a dalších základních složek. Nedostatek takových proteinů obsahujících esenciální aminokyseliny snižuje odolnost organismu vůči nepříznivým faktorům prostředí, stresovým situacím, narušuje růst a vývoj a imunitní systém trpí. Podobné metabolické poškození je nebezpečné pro zdraví.

http://biofile.ru/bio/20307.html

Hygienické zdůvodnění nutričních potřeb zdravých dětí a dospívajících

Jídlo poskytuje základní životní funkce těla. Jedná se především o růst a vývoj, stejně jako o průběžnou obnovu tkáně (plastickou roli potravy). Energie je dále dodávána s jídlem, které je nezbytné pro všechny vnitřní procesy těla, jakož i pro realizaci vnější práce a pohybu. Konečně, s jídlem, člověk dostává látky, které jsou nezbytné pro tělo syntetizovat sloučeniny, které působí jako regulátory a biologické katalyzátory: hormony a enzymy.

Aby bylo možné tyto funkce provádět v různých podmínkách, musí být tělo dodáno živiny určité kvality a množství. To znamená základní požadavek na vyváženou stravu - dodržování množství a kvality potravin podle potřeb těla. Nedodržení tohoto požadavku vede ke zpoždění v růstu a rozvoji dětí a různých nemocí nutriční nedostatečnosti.

Implementace základních zákonů výživy je obzvláště důležitá pro rostoucí organismus: zpoždění tělesné hmotnosti, růst, fyziologický a duševní vývoj způsobený špatnou výživou nelze korigovat korekcí chemického složení potravin a zvyšováním jejich množství, protože po určitém věku jsou tyto změny nevratné.

Kvantitativní nutriční přiměřenost

S jídlem je tělu dodáváno určité množství energie obsažené v chemických vazbách organických látek. Toto množství se liší a závisí na mnoha faktorech. Základem pro dávkování denního kalorického příjmu požadovaného v těchto podmínkách je znalost nebo stanovení celkového energetického výdeje dětí za toto období.

Nejlepší je dieta, jejíž kalorický obsah je plně v souladu s energetickým výdajem těla dítěte.

Energetické náklady subjektu se skládají z:

a) spotřeba energie k udržení základních životních funkcí těla (bazální metabolismus)

b) specificky dynamické působení potravy - zvýšená výměna v reakci na příjem potravy (SDD)

c) spotřeba energie pro růst a vývoj, ukládání tkáňových látek

d) spotřeba energie na pracovní výkon, motorickou činnost, pláč a pláč u dětí

Celkový denní energetický výdaj určité věkové skupiny dětí může být odhadnut ve fragmentech, následovaný přidáním výdajů na energii během spánku, bdělosti, s ohledem na SDD, růst a vývoj.

Hlavním základem pro sestavování průměrů (škály) jsou často pozorování skutečného příjmu potravy. Předpokládá se, že množství spotřebované zdravými dětmi, které vede k normálnímu životnímu stylu a má odpovídající ukazatele fyzického a duševního vývoje, představuje jejich potřebu. Někdy standardy používají oba tyto přístupy.

Takto zjištěné hodnoty charakterizují průměrnou potřebu energie, tj. Průměrnou spotřebu energie dostatečnou k vyrovnání její spotřeby u zdravých osob určité kategorie. Mohou být proto poněkud vyšší u některých a nižších u jiných subjektů této skupiny obyvatelstva.

Při výpočtu individuálních potřeb se berou v úvahu výkyvy tělesné hmotnosti, výšky a podrobněji se zohledňuje věk, pohlaví, životní podmínky. Skutečná spotřeba energie může značně kolísat v důsledku změn hodnot jejích komponent.

a) Bazální metabolismus je výdaj energie osoby, která je v uvolněném, pohodlném stavu ráno krátce po probuzení a 14 hodin po jídle. Spotřeba energie pro udržení základních životních funkcí pro různé věkové skupiny dětí lze zjistit pomocí tabulek standardních hodnot nebo nomogramů.

Je třeba poznamenat, že hlavní burza zůstává nezměněna. Může se snížit vlivem vysokých teplot okolí (o 10-15%), zvýšit pod vlivem chladu (o 20-25%). Ještě výraznější zvýšení bazální metabolické rychlosti je pozorováno u nevyvážené stravy: energie je spotřebována na syntézu chybějících složek v těle, které tělo potřebuje. Toto zvýšení může dosáhnout 40%.

Proto se v některých případech uchýlí k přímému určení hlavní burzy. Z metod, které mohou být použity pro tyto účely, nazýváme metodu nepřímé kalorimetrie, termoelektrické, objemem plicní ventilace.

http://sevia.ru/deti/dietetika/obosnovania.shtml

Kapitola 7. KVANTITATIVNÍ PŘÍJEM POTRAVIN

Lidské tělo za účelem zajištění fyziologických procesů potřebuje konstantní tok energie, který čerpá z potravy. V této souvislosti je třeba připomenout, že kyselina adenosinová trifosforečná (ATP) je univerzálním nosičem volné energie v těle a zdrojem volné energie jsou fyziologické reakce štěpení potravinových látek, především sacharidů a tuků. Podíl proteinů na energetické bilanci nepřesahuje 5-12%.

Při různých způsobech fyzické aktivity jsou potraviny používány tělem v různých poměrech. To je dáno především skutečností, že energetická hodnota živin se liší. Pro proteiny a sacharidy je to 4 kcal / g, pro tuky - 9 kcal / g. Stejný kalorický obsah denní stravy může být zajištěn jiným poměrem živin ve stravě.

Potřeba sportovců, pokud jde o živiny a energii z nich odvozenou, je do značné míry určována specifičností sportu, metodickým zaměřením tréninkového procesu, objemem a intenzitou fyzické námahy.

S vyváženou stravou, poměr energie poskytované bílkovinami, tuky a sacharidy, vyjádřený v procentech, průměr 14: 30: 56. Nicméně, v praxi výživy pro sportovce, tento poměr je často porušován. Dokonce i s racionální stravou, s přihlédnutím k vlastnostem sportu, musí být poměr energie odvozené z bílkovin, tuků a sacharidů upraven. Například je vhodné, aby vzpěrači mírně zvýšili podíl proteinů ve stravě: až 3 g na 1 kg tělesné hmotnosti a sportovci ke zvýšení odolnosti by měli zvýšit energetický přínos sacharidů na 10-13 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Na základě doporučení o poměru energie ve stravě, kterou poskytují bílkoviny, tuky a sacharidy, můžete vypočítat poměr těchto složek pro každou konkrétní osobu s využitím informací o jeho denním příspěvku

odpadu. Vzorce pro tyto výpočty jsou uvedeny níže:

kde Ab, Ezh, Eu jsou energetické podíly proteinů, tuků, sacharidů ve stravě, které tělo používá k vyrovnání denní spotřeby energie (v kcal). Hodnoty 14, 30 a 56 použité pro výpočet odpovídají doporučenému standardnímu poměru proteinů, tuků a sacharidů ve stravě. Etsut. - denní spotřeba energie (kcal).

Indikátory hladin energie poskytované proteiny, tuky a sacharidy umožňují stanovit požadované množství těchto živin v hmotnostním vyjádření. Pro výpočty lze použít následující vzorce:

kde Pb, Pzh, Pu - požadované množství bílkovin, tuků a sacharidů v denní stravě (g). ECB, EKG, ECU - energetické faktory pro bílkoviny a sacharidy (4 kcal / g), stejně jako tuky (9 kcal / g).

Moderní sport zahrnuje typy s různými projevy základních fyzických vlastností - sílu, rychlost, vytrvalost, flexibilitu a obratnost. Vysoké výsledky sportovních tréninků a soutěží jsou spojeny s odpovídajícími úrovněmi vývoje těchto kvalit a jsou charakterizovány změnami v metabolismu, podle kterých můžete získat představu o mechanismech zásobování svalové činnosti energií. Charakteristiky metabolismu u sportovců specializujících se na různé sporty nám umožňují přesně odhadnout jejich potřeby základních živin.

V tomto ohledu lze všechny druhy sportů rozdělit do pěti skupin podle povahy fyzických vlastností sportovce v procesu speciální tělesné výchovy a metabolických charakteristik:

1) sportovní sporty (atletika - sprint, překážky, skákání, házení, všestranné, vzpírání atd.);

2) cyklické sporty (běh na střední a dlouhé vzdálenosti, dostihy, silniční cyklistika, běžecké lyžování atd.);

Doporučený obsah základních živin v denních dávkách sportovců různých specializací (podle Korovnikov KA, Yalova N. I., 1986)

3) obtížné koordinační sporty (akrobacie, umělecká a umělecká gymnastika, potápění a lyžování z odrazového můstku, lukostřelba, kulka a plakát, jezdecký sport);

4) bojové sporty (zápas freestyle, klasika, judo, sambo, box, šerm, atd.);

5) sportovní hry (basketbal, volejbal, tenis, fotbal, hokej atd.).

S ohledem na spotřebu energie a metabolické zvláštnosti sportovců patřících do uvedených skupin je možné upravit strukturu stravy podle podílu energie proteinů, tuků a sacharidů (Tabulka 4).

Důležitou roli v hygieně potravin představuje distribuce energie v denní dávce jídel. Možnosti distribuce závisí na tréninkovém režimu.

Kvantitativní přiměřenost výživy se dosahuje, pokud denní výdaj energie osoby je kompenzován odpovídajícím množstvím energie, které vstupuje do těla s konzumovanou potravou. Například s denním výdajem energie 4000 kcal by denní denní pájení mělo být nejméně 4000 kcal.

Otázky pro sebeovládání

1. Co určuje potřebu sportovců v živinách a energii?

2. Uveďte příklady výpočtu požadovaného množství bílkovin pro konkrétního sportovce s využitím informací o jeho denním přínosu energie.

http://vmede.org/sait/?id=Gigiena_fiz_bikov_2010menu=Gigiena_fiz_bikov_2010page=8

Kvantitativní nutriční přiměřenost. Pojem potravinový status. Kontrolní metody pro energetickou stránku výživy.

Jídlo pro děti a dorost.

Hlavní výměna u dětí je 1,5-2 krát rychlejší než u dospělých. V těle dětí a mladistvých převládá asimilační proces v důsledku růstu a vývoje nad disimilací. Průměrná spotřeba energie denně je 1-2 roky: 100-90 kcal na kg tělesné hmotnosti. Od 2 do 5 let: 90-80 kcal na kg, 6-9 let: 80-70 kcal na kg. Od 10 let věku se spotřeba energie chlapců a dívek liší. Pro normální tělesný a duševní vývoj dětí a mladistvých je nutná plnohodnotná vyvážená strava, která zajistí plastické procesy energetického výdeje těla s přihlédnutím k jeho věku. Energetická hodnota denní stravy dětí a dospívajících by měla být o 10% vyšší než jejich energetické výdaje, protože některé živiny jsou nezbytné k zajištění procesů růstu a vývoje organismu. Poměr bílkovin, tuků, sacharidů ve stravě dětí starších 1 roku a dospívajících by měl být 1: 1: 4. Potřeba živin u dětí je nepřímo úměrná jejich věku (čím menší je dítě, tím větší je potřeba), protože dítě roste zvlášť tvrdě v prvních letech života. S nedostatkem bílkovin v potravinách je růst dětí zpožděn, duševní vývoj zaostává, složení změn kostní tkáně, odolnost vůči chorobám a aktivita žláz s vnitřní sekrecí se snižuje. S rovnováhou esenciálních aminokyselin jsou mléko a mléčné výrobky považovány za nejlepší potravinu v dětství. Pro děti mladší 3 let by mělo být denně v dietě poskytováno nejméně 600 ml mléka a nejméně 50 ml školního věku. Strava dětí a dospívajících by měla navíc zahrnovat maso, ryby, vejce, obiloviny - potraviny obsahující kompletní bílkoviny s bohatým složením aminokyselin. Tuky působí jako plastový, energetický materiál, dodávají tělu vitamíny A, D, E, fosfatidy, polynenasycené mastné kyseliny nezbytné pro rozvoj rostoucího organismu. Zvláště doporučujeme krém, máslo, rostlinný olej. Energetická hodnota tuku v denní stravě by měla být nejméně 30%. S nedostatečnou konzumací tuku u dětí se snižuje odolnost proti chorobám, růst se zpomaluje. U dětí je zvýšená svalová aktivita, a proto je potřeba sacharidů vyšší než u dospělých a měla by být 10-15 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Snadno stravitelné sacharidy, které jsou zdrojem ovoce, bobulí, džusů, mléka, cukru, sušenek, bonbónů, džemů, hrají důležitou roli ve výživě dětí. Množství cukrů by mělo být 25% z celkového množství sacharidů. Přebytek sacharidů ve stravě dětí a dospívajících však vede k metabolickým poruchám, obezitě, snížené odolnosti těla vůči infekcím.

3) Zákony výživy. Jejich hodnota a využití v preventivní práci pediatra.

1. Zákon o energetické přiměřenosti

Zdrojem energie pro tělo jsou potraviny. Proto množství energie, které vstupuje do těla potravou, musí odpovídat množství energie spotřebované tělem.

2. Zákon o plastické přiměřenosti

Složky potravin musí být dodávány v určitých vyvážených množstvích, která odpovídají potřebám organismu. Strava by měla obsahovat bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály (makro- a mikroelementy), vodu, nezbytnou pro tvorbu a obnovu buněk a tkání.

3. Zákon enzymatické (enzymatické) přiměřenosti

Chemické složení potravin musí být v souladu s enzymatickými systémy organismu. Bez ohledu na to, jak dokonalý je potravinový produkt ve všech ohledech, pokud tělo nemá potřebný soubor enzymů, nebude absorbováno.

4. Zákon biotické přiměřenosti

Jídlo by mělo být neškodné a nemělo by zavádět cizí látky do vnitřního prostředí těla.

5. Zákon o dodržování režimu stravování

  • frakční příjem potravy (nejméně 4 krát denně);
  • jíst současně;
  • trvání intervalů mezi jídly - nejvýše 6 hodin;
  • příjem potravy nejdříve 30-40 minut. po cvičení;
  • večeře ne méně než 2-3 hodiny před spaním.

Soulad se zákony zdravého stravování je základem, na kterém by měl být založen celý racionální systém výživy.

Jejich význam a použití v preventivní práci pediatra (zahrnujeme naši představivost)

Kvantitativní nutriční přiměřenost. Pojem potravinový status. Kontrolní metody pro energetickou stránku výživy.

Kvantitativní přiměřenost spočívá v tom, že potraviny musí splňovat energetické náklady organismu. Lidské tělo za účelem zajištění fyziologických procesů potřebuje konstantní tok energie, který čerpá z potravy. Při různých způsobech fyzické aktivity jsou potraviny používány tělem v různých poměrech. To je dáno především skutečností, že energetická hodnota živin se liší. Pro proteiny a sacharidy je to 4 kcal / g, pro tuky - 9 kcal / g. Stejný kalorický obsah denní stravy může být zajištěn jiným poměrem potravy.

Nutriční stav je zdravotní stav, který se vyvíjel na pozadí ústavních charakteristik organismu pod vlivem skutečné výživy. K určení rozsahu a povahy léčebných, diagnostických, dietních a hygienických opatření je nezbytný zobecněný popis zdravotního stavu a nutričních charakteristik určité osoby.

(To, co je v této otázce obecně zdůrazňováno, nezní, je položena pouze koncepce. Ale pak o ní řekne a napíše (typy, metody hodnocení).

Metodika hodnocení stavu výživy zahrnuje stanovení ukazatelů nutriční funkce, nutriční přiměřenosti a morbidity. Funkce výživy je chápána jako systém metabolických procesů, jejichž neurohumorální regulace zajišťuje relativní stálost vnitřního prostředí těla (homeostáza). Nutriční funkce je hodnocena pomocí ukazatelů procesů trávení a metabolismu: bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů, minerálů, vody.

Nedostatečnost potravin je hodnocena na základě růstových rychlostí, tělesné hmotnosti a indikátoru růstu hmoty, metabolismu (konečné produkty metabolismu v moči, obsahu specifických metabolitů v krvi, aktivity enzymů atd.), Funkčního stavu jednotlivých tělesných systémů (nervový, trávicí, kardio) a další.). Na základě studií odhalit časné příznaky nedostatečnosti potravin.

Incidence charakterizuje proces vzniku a šíření patologie mezi obyvatelstvem v důsledku interakce současných a předchozích generací lidí s prostředím (v nejširším slova smyslu), projevujícím se v různých formách v konkrétních podmínkách společnosti. Nutriční stav je rozdělen na normální, optimální, nadměrné a nedostatečné. Při normálním stavu výživy není narušena struktura a funkce těla, adaptivní zásoby organismu jsou dostatečné pro normální životní podmínky. Optimální stav výživy je tvořen použitím speciálních diet, které zajišťují vysokou odolnost vůči extrémním (stresovým) situacím, které umožňují tělu vykonávat práci v neobvyklých podmínkách bez znatelných změn v homeostáze. Nadměrný stav výživy je spojen s nadměrným příjmem živin a energie a nedostatečná je tvořena v kvantitativní a zejména vysoce kvalitní podvýživě. Jak s nadměrným, tak i nedostatečným nutričním stavem dochází k porušování struktur a funkcí těla, které se projevují v částečné invaliditě a zdraví a v závažných případech i při tvorbě somatické patologie. Nedostatek nutričního stavu, pokud jde o závažnost dysfunkcí a struktur, se dělí na horší, premorbidní a patologické. Nedostatečný stav se projevuje snížením adaptační kapacity organismu za normálních podmínek existence; příznaky nedostatku výživy se ještě neprojevují. V případě stavu předčasného porodu se na pozadí snížených funkčních schopností a změn biochemických parametrů objevují mikrosymptomy nutriční nedostatečnosti. Patologický stav se projevuje zřetelnými znaky nutričního deficitu s výrazným zhoršením struktury a funkcí těla.

Posouzení zdraví jako indikátoru adekvátnosti výživy je založeno na identifikaci různých typů nutričního deficitu. Používají se údaje ze zdravotních záznamů (ambulantní nebo dispenzární karty), socio-demografické ukazatele (nemocnost podle statistického výkaznictví, očekávaná délka života, úmrtnost, produktivita práce a ztráty pracovních sil), klinické ukazatele, výsledky funkční diagnostiky a biochemické studie.

1. určení potřeby energie, tj. Měření energetického výdeje;

2. měření skutečné spotřeby energie živin;
3. diagnostika energetické nerovnováhy.

(Metoda biokalorimetrie je založena na změně absolutního množství tepla uvolněného v lidském těle během jeho vitální aktivity.

Metoda měření respirační energie se používá k přesnému měření množství kyslíku absorbovaného osobou během každé činnosti a ke stanovení energetického ekvivalentu kyslíku podle velikosti respiračního koeficientu.

c) Metoda měření nutriční energie je založena na objektivně existujícím přímém vztahu mezi spotřebou energie, energetickým obsahem skutečně spotřebovaných a stravitelných potravin a tělesnou hmotností).

http://poisk-ru.ru/s25948t8.html

Kvantitativní nutriční přiměřenost

3) Funkční stav všech systémů

4) Stav vitaminu (jazykový test atd.)

5) Stav proteinu (index kreatininu)

6) Výskyt potravy (specifická - obezita, nedostatek proteinů, nespecifické - gastrointestinální onemocnění, infekční onemocnění).

Existují tři typy nutričního stavu:

1. Normální (normální) - funkce těla normální, adaptační rezervy jsou udržovány na vysoké úrovni.

2. Optimální - stav těla, ve kterém stresový faktor ovlivňuje osobu nejméně ze všeho vzhledem k jeho vysoké nespecifické rezistenci.

3. Nevyvážené (nadměrné nebo nedostatečné). V tomto případě dochází ke zhoršení tělesných funkcí, snížení adaptačních schopností.

Kontrolní metody pro energetickou stránku výživy.

Metody výpočtu skutečné dodávky (Q příjezd):

1) Metoda výpočtu (výpočet energie podle výrobku, rozdělení na složky)

2) Laboratorní metoda (výpočet pro b, f, y, kalorický koeficient pro všechny prvky:

proteiny 1 g - 4,0 kcal

Tuky 1g - 9,0 kcal

sacharidy 1 g - 4,0 kcal

Hrubé kalorií (spolu s nepřímou energií) 4.1: 9.3: 4.1

3) Tabulární metoda výpočtu

Metody výpočtu průtoku Q:

1. Kalorimetrie (laboratorní metoda - přímá / nepřímá)

2. Chronomometrická tabulka (energetické ekvivalenty jsou stanoveny pro každý typ aktivity).

3 - retrospektivní metody.

Kalkulačka

Služby zdarma

  1. Vyplňte aplikaci. Odborníci vypočítají náklady na vaši práci
  2. Výpočet nákladů přijde na poštu a SMS

Číslo vaší žádosti

V tuto chvíli bude automaticky zasláno automatické potvrzení s informacemi o aplikaci.

http://studfiles.net/preview/6130401/page:2/

Kapitola 7. Kvantitativní přiměřenost výživy

Kapitola 7. Kvantitativní přiměřenost výživy

Lidské tělo za účelem zajištění fyziologických procesů potřebuje konstantní tok energie, který čerpá z potravy. V této souvislosti je třeba připomenout, že kyselina adenosinová trifosforečná (ATP) je univerzálním nosičem volné energie v těle a zdrojem volné energie jsou fyziologické reakce štěpení potravinových látek, především sacharidů a tuků. Podíl proteinů na energetické bilanci nepřesahuje 5–12%.

Při různých způsobech fyzické aktivity jsou potraviny používány tělem v různých poměrech. To je dáno především skutečností, že energetická hodnota živin se liší. Pro proteiny a sacharidy je to 4 kcal / g, pro tuky - 9 kcal / g. Stejný kalorický obsah denní stravy může být zajištěn jiným poměrem živin ve stravě.

Potřeba sportovců, pokud jde o živiny a energii z nich odvozenou, je do značné míry určována specifičností sportu, metodickým zaměřením tréninkového procesu, objemem a intenzitou fyzické námahy.

S vyváženou stravou, poměr energie poskytované bílkovinami, tuky a sacharidy, vyjádřený v procentech, průměr 14: 30: 56. Nicméně, v praxi výživy pro sportovce, tento poměr je často porušován. Dokonce i s racionální stravou, s přihlédnutím k vlastnostem sportu, musí být poměr energie odvozené z bílkovin, tuků a sacharidů upraven. Například je vhodné, aby vzpěrači mírně zvýšili podíl proteinů ve stravě: až 3 g na 1 kg tělesné hmotnosti a sportovci ke zvýšení odolnosti by měli zvýšit energetický přínos sacharidů na 10–13 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Na základě doporučení o poměru energie ve stravě, kterou poskytují proteiny, tuky a sacharidy, můžete vypočítat poměr těchto složek pro každého jedince s využitím informací o jeho denním vstupu energie. Vzorce pro tyto výpočty jsou uvedeny níže:

Ab = Etsut. ? 14/100; Ezh = Etsut. ? 30/100;

Eu = Etsut. ? 56/100,

kde Ab, Ezh, Eu jsou energetické podíly proteinů, tuků, sacharidů ve stravě, které tělo používá k vyrovnání denní spotřeby energie (v kcal). Hodnoty 14, 30 a 56 použité pro výpočet odpovídají doporučenému standardnímu poměru proteinů, tuků a sacharidů ve stravě. Etsut. - denní spotřeba energie (kcal).

Indikátory hladin energie poskytované proteiny, tuky a sacharidy umožňují stanovit požadované množství těchto živin v hmotnostním vyjádření. Pro výpočty lze použít následující vzorce:

PB = EB / ECB; PJ = Ezh / Ekzh; Pu = Eu / ECU,

kde Pb, Pzh, Pu - požadované množství bílkovin, tuků a sacharidů v denní stravě (g). ECB, EKG, ECU - energetické faktory pro bílkoviny a sacharidy (4 kcal / g), stejně jako tuky (9 kcal / g).

Moderní sport zahrnuje typy s různými projevy základních fyzických vlastností - sílu, rychlost, vytrvalost, flexibilitu a obratnost. Vysoké výsledky sportovních tréninků a soutěží jsou spojeny s odpovídajícími úrovněmi vývoje těchto kvalit a jsou charakterizovány změnami v metabolismu, podle kterých můžete získat představu o mechanismech zásobování svalové činnosti energií. Charakteristiky metabolismu u sportovců specializujících se na různé sporty nám umožňují přesně odhadnout jejich potřeby základních živin.

V tomto ohledu lze všechny druhy sportů rozdělit do pěti skupin podle povahy fyzických vlastností sportovce v procesu speciální tělesné výchovy a metabolických charakteristik:

1) sportovní sporty (atletika - sprint, překážky, skákání, házení, všestranné, vzpírání atd.);

2) cyklické sporty (běh na střední a dlouhé vzdálenosti, dostihy, silniční cyklistika, běžecké lyžování atd.);

Tabulka 5. Doporučený obsah základních živin v denních dávkách sportovců různých specializací (podle Korovnikov KA, Yalova N. I., 1986)

3) obtížné koordinační sporty (akrobacie, umělecká a umělecká gymnastika, potápění a lyžování z odrazového můstku, lukostřelba, kulka a plakát, jezdecký sport);

4) bojové sporty (zápas freestyle, klasika, judo, sambo, box, šerm, atd.);

5) sportovní hry (basketbal, volejbal, tenis, fotbal, hokej atd.).

S ohledem na spotřebu energie a metabolické zvláštnosti sportovců patřících do uvedených skupin je možné korigovat strukturu stravy podle energetického přínosu proteinů, tuků a sacharidů (Tabulka 5).

Důležitou roli v hygieně potravin představuje distribuce energie v denní dávce jídel. Možnosti distribuce závisí na tréninkovém režimu.

Kvantitativní přiměřenost výživy se dosahuje, pokud denní výdaj energie osoby je kompenzován odpovídajícím množstvím energie, které vstupuje do těla s konzumovanou potravou. Například s denním výdajem energie 4000 kcal by denní denní pájení mělo být nejméně 4000 kcal.

Otázky pro sebeovládání

1. Co určuje potřebu sportovců v živinách a energii?

2. Uveďte příklady výpočtu požadovaného množství bílkovin pro konkrétního sportovce s využitím informací o jeho denním přínosu energie.

http://sport.wikireading.ru/13296

Racionální výživa sportovců. Kvantitativní nutriční přiměřenost.

Výživa - komplexní proces přijímání, trávení, vstřebávání a asimilace v těle živin potřebných k pokrytí jeho energetických výdajů, budování a obnovování buněk a tkání těla, regulace fyziologických funkcí těla. V hygieně je používán pojem „racionální výživa“, což znamená výživu, založenou na vědeckých základech, schopných plně uspokojit potřebu potravin z kvantitativního i kvalitativního hlediska. Potřeba sportovce v oblasti energie a živin závisí na typu sportu a množství vykonávané práce, stejně jako na úrovni sportovního chování, emocionálního stavu a osobních návyků. Sportovci různých specializací mají různé denní energetické vstupy: například energetické příkony sportovců, jejichž činnost není spojena s významnou fyzickou námahou (dáma, šachy), jsou pro muže 2 800–3 200 kcal a pro ženy 2 600–3 000 kcal. Ve sportech spojených s krátkodobými, ale významnými pohybovými aktivitami (akrobacie, gymnastika, trampolína, potápění, střelba, vzpírání, krasobruslení atd.) Jsou náklady na energii pro muže 3500-4000 kcal a 3000 - 4000 kcal pro ženy. V takových sportech, jako je běhání na 400 a 1500 metrů, box, zápas, plavání, všestranné, sportovní, moderní pětiboje, denní spotřeba energie pro muže je 4500 - 5500 kcal, pro ženy - 4000 - 5000 kcal. A konečně, sporty spojené s dlouhodobou a intenzivní fyzickou aktivitou (horolezectví, běh na 10 000 m, silniční cyklistika, veslování, běžecké lyžování, rychlobruslení, maraton, sportovní chůze) se vyznačují výraznou spotřebou energie: pro muže 5500 - 6500 kcal a pro ženy 6000 kcal denně. Pro udržení vysoké úrovně sportovního výkonu je nutné přijímat živiny nejen ve vhodných množstvích, ale také v optimálních proporcích pro učení. Podle vzorce vyvážené stravy, poměr bílkovin: tuk: sacharidy = 14:30:56. Pro výpočet denní dávky je nutné znát energetické koeficienty hlavních živin při jejich oxidaci v těle: oxidace 1 g bílkovin dává 4,1 kcal, 1 g tuku - 9,3 kcal, 1 g sacharidů - 4,1 kcal. Nyní je snadné spočítat množství (vg) hlavních živin pro denní stravu. Při kalorickém příjmu 4 000 kcal by měl být podíl bílkovin (560 kcal) 137 g, podíl tuku - (1200 kcal) 130 g, sacharidů - (2240 ​​kcal) 546 g (Výpočty jsou uvedeny u mužů o hmotnosti 70 kg). ženy 60 kg).

Potřeba proteinů pro sportovce je dána specifičností sportu, ohniskem tréninkového procesu a množstvím fyzické aktivity. Například šachoví hráči mohou do denní stravy zahrnout 1,5 - 2 g proteinu na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovci Sprint, jumperi, vzpěry, zápasníci a boxeři potřebují 2,4 - 2,5 gramu proteinu na 1 kg tělesné hmotnosti. S velmi dlouhou prací na vytrvalosti jsou také vyžadovány vysoké proteinové standardy, protože dlouhodobá práce zvyšuje degradaci tkáňových proteinů. Proto maratónští běžci potřebují 2,4 - 2,5 g a cyklisté potřebují 2,6 - 2,8 g proteinu na 1 kg tělesné hmotnosti denně. Biologická hodnota tuků je dána jejich vysokým obsahem kalorií na jedné straně a přítomností nenasycených mastných kyselin, jejichž syntéza v lidském těle je obtížná, na straně druhé. Tyto vysoké mastné kyseliny zahrnují: kyselinu linolovou, linolenovou, ara-hidonovou, které jsou součástí rostlinných olejů. Převážná část tuku ve stravě by měla být živočišných tuků. Míra příjmu tuku pro sportovce v závislosti na sportu se pohybuje od 1,7 do 2,4 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Potřeba sportovce v sacharidech úzce souvisí s náklady na energii během školení a soutěže. Míra příjmu sacharidů je 8,3-14,3 g na 1 kg tělesné hmotnosti a 64% by mělo být bráno v úvahu pro škrob a 36% pro sacharózu a glukózu. S denním příjmem 700 gramů sacharidů by podíl cukru neměl překročit 250 g. Spotřeba velkých množství cukru výrazně zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Spotřeba velkých množství škrobu nevede k významné hyperglykémii, protože jeho absorpce je spojena s rozpadem a postupnou absorpcí glukózy v zažívacím traktu. Dietní vlákna jsou nezbytná pro normální trávicí proces, protože snižují obsah toxických metabolických produktů, pomáhají snižovat cholesterol a močovinu v krvi, zvyšují vazbu amoniaku ve střevě. Zdrojem vlákniny jsou pšeničné otruby, celozrnný chléb, zelí, mrkev, ředkvičky, řepa, různé druhy ovoce a bobule. Proto by ve stravě sportovců měli být přítomni saláty z čerstvé zeleniny, druhé zeleninové pokrmy, příloh z obilovin, čerstvé ovoce a bobule. Kromě toho jsou všechny tyto produkty nejen zdrojem vlákniny, ale také vitamíny. S intenzivní svalovou aktivitou zvyšuje potřebu různých vitamínů. To je pochopitelné, protože vitamíny jsou součástí koenzymů; vitamíny se podílejí na metabolismu více než 100 enzymů. V procesu školení a konkurence se zvyšuje poptávka po kyselině askorbové, thiaminu, riboflavinu, nikotinamidu a tokoferolu. Je však třeba zvážit množství vitamínů ve stravě sportovců s přihlédnutím k nákladům na energii. Například, pro každý 1000 kcal, vitamín C je vyžadován - 35 mg, B2 - 0.8 mg, B1 - 0.8 mg, B5 - 70 mg, E - 5 mg. Měli byste vědět, že přebytek vitamínů může mít negativní vliv na metabolické procesy v těle sportovce. Vitamíny nejsou stimulanty jako různé dopingy; To jsou přirozené nutriční faktory. Nicméně, s vysokou biologickou aktivitou, jsou nezbytné pro zvýšení účinnosti, boj proti únavě, urychlení regeneračních procesů v době odpočinku po intenzivním svalovém zatížení. Pro regulaci metabolismu vody a soli jsou nutnými složkami výživy pro sportovce minerály. Potřeba pro ně roste, zejména v těch sportech, kde dochází k nadměrnému pocení. Především se jedná o sportovní hry (jako je lední hokej a míč). Při těchto druzích sportů se zejména zvyšuje potřeba draslíku a sodíku, jejichž obsah v denní dávce se může zvýšit o více než 20%. Měli byste věnovat pozornost zvýšené potřebě těla atletek v žláze, jejichž účast na metabolismu je poměrně široká a různorodá, a její nedostatek vede ke vzniku různých forem anémie. Na každých 1000 kcal denní stravy by mělo být spotřebováno 7–8 mg železa. Nicméně adekvátnost výživy pro železo není určena ani absolutním množstvím spotřebovaného železa, ale také množstvím železa absorbovaného v gastrointestinálním traktu. V potravinách je železo reprezentováno dvěma formami: hémem a nehemem. Hemová forma železa se v těle velmi dobře vstřebává a vstřebávání nehemové formy je mnohem obtížnější. Velké množství tuku, fosforu, fitinu (v luštěninách a obilných produktech), taninu (v čaji) významně inhibuje absorpci nehemového železa. Naopak přítomnost masa, ryb, drůbeže a různých organických kyselin (citronová, jantarová) v potravinových bílkovinách významně usnadňuje absorpci nehemového železa. Velký význam ve výživě sportovců je správný poměr produktů živočišného a rostlinného původu. Potraviny živočišného původu jsou bohaté na látky kyselé povahy a rostlinné potraviny v alkalických látkách. Obohacení sportovcovy stravy rostlinnými produkty vede ke zvýšení rezervní alkality organismu a zvýšení odolnosti. Proto by podíl čerstvého ovoce a zeleniny měl představovat 15 - 20% denního kalorického příjmu. Výše uvedené nutriční standardy pro sportovce jsou obecné povahy. Při přípravě dávky je třeba vzít v úvahu specifika sportu, stadium přípravy, zdravotní stav a individuální fyziologické a biochemické vlastnosti těla sportovce, jakož i jeho osobní vkus a stravovací návyky. Kvantitativní přiměřenost výživy - podle kalorického obsahu denní stravy a denní spotřeby energie. Celkový energetický výdaj organismu je tvořen výdajem energie na hlavní metabolismus, specifickou dynamikou působení potravy, výdajem energie na všechny typy vitální aktivity. Záleží na pohlaví, věku, hmotnosti, výšce. Vzorec pro vyváženou výživu sportovců (standard) je U-56%, B-14%, G-30%.

Datum přidání: 2015-12-16 | Zobrazení: 549 | Porušení autorských práv

http://medlec.org/lek4-37294.html

Racionální výživa sportovců. Kvantitativní přiměřenost

Pojem a hodnota výživy. Základ racionální organizace výživy sportovců. Principy vyvážené základní výživy sportovců v rámci pravidelných školení. Praktická doporučení a metody racionální výživy.

Zaslat dobrou práci do znalostní báze je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve své studii a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Publikováno dne http://www.allbest.ru/

Národní státní univerzita tělesné kultury, zdraví a sport pojmenovaná podle PF Lesgaft

Katedra preventivního lékařství a zdravotnictví

Na téma: Racionální výživa sportovců. Kvantitativní přiměřenost

Studentka LOVS

3 kurzy, 304 skupin

Petrohrad, 2016

1. Základy racionální organizace výživy sportovců

2. Vlastnosti racionální organizace výživy sportovců

3. Praktická doporučení a metody racionální výživy

Výživa - komplexní proces přijímání, trávení, vstřebávání a asimilace v těle živin potřebných k pokrytí jeho energetického výdeje, budování a obnovování buněk a tkání těla, regulace fyziologických funkcí těla. V hygieně je používán pojem „racionální výživa“, což znamená výživu, založenou na vědeckých základech, schopných plně uspokojit potřebu potravin z kvantitativního i kvalitativního hlediska. Potřeba sportovce v oblasti energie a živin závisí na typu sportu a množství vykonávané práce, stejně jako na úrovni sportovního chování, emocionálního stavu a osobních návyků. Sportovci různých specializací mají různé denní energetické vstupy: například energetické příkony sportovců, jejichž činnost není spojena s významnou fyzickou námahou (dáma, šachy), jsou pro muže 2 800–3 200 kcal a pro ženy 2 600–3 000 kcal. Ve sportech spojených s krátkodobými, ale významnými pohybovými aktivitami (akrobacie, gymnastika, trampolína, potápění, střelba, vzpírání, krasobruslení atd.) Jsou náklady na energii pro muže 3500-4000 kcal a 3000 - 4000 kcal pro ženy. V takových sportech, jako je běhání na 400 a 1500 metrů, box, zápas, plavání, všestranné, sportovní, moderní pětiboje, denní spotřeba energie pro muže je 4500 - 5500 kcal, pro ženy - 4000 - 5000 kcal. A konečně, sporty spojené s dlouhodobou a intenzivní fyzickou aktivitou (horolezectví, běh na 10 000 m, silniční cyklistika, veslování, běžecké lyžování, rychlobruslení, maraton, sportovní chůze) se vyznačují výraznou spotřebou energie: pro muže 5500 - 6500 kcal a pro ženy 6000 kcal denně. Pro udržení vysoké úrovně sportovního výkonu je nutné přijímat živiny nejen ve vhodných množstvích, ale také v optimálních proporcích pro učení. Podle vzorce vyvážené stravy, poměr bílkovin: tuk: sacharidy = 14:30:56. Pro výpočet denní dávky je nutné znát energetické koeficienty hlavních živin při jejich oxidaci v těle: oxidace 1 g bílkovin dává 4,1 kcal, 1 g tuku - 9,3 kcal, 1 g sacharidů - 4,1 kcal. Nyní je snadné spočítat množství (vg) hlavních živin pro denní stravu. Při kalorickém příjmu 4 000 kcal by měl být podíl bílkovin (560 kcal) 137 g, podíl tuku - (1200 kcal) 130 g, sacharidů - (2240 ​​kcal) 546 g (Výpočty jsou uvedeny u mužů o hmotnosti 70 kg). ženy 60 kg).

Je známo, že vysoký stupeň fyzického a neuropsychického napětí u sportovců během tréninku a soutěží je doprovázen ostrou aktivací metabolických procesů, které lze označit termínem „metabolický stres“. Příznivý účinek potravy na tělo sportovce by v těchto podmínkách měl začít nejen obnovením množství energie a spotřebovaných živin, ale také úplným dodržováním zásad vyvážené výživy na základě hloubkových studií, zejména metabolických procesů v různých sportech. a diferencovaný výběr vhodných forem výživy během období intenzivního výcviku, přípravy na soutěže, během soutěží a v období zotavení. Je velmi důležité použít indukční účinek živin pro účely aktivity těch typů metabolických procesů, které jsou obzvláště důležité pro výkon specifických sportovních zátěží, využití nutričních faktorů ke zvýšení svalové hmoty, zvýšení síly a vytrvalosti, stejně jako využití nutričních faktorů. adekvátní rytmy jídla. Jedním z nejdůležitějších aspektů moderního výzkumu ve sportovní medicíně je studium nástrojů a metod, které přispívají k obnově sportovního výkonu. V roce 1979, u nás, byl vyvinut systém pro využití rehabilitačních nástrojů ve sportu, který zahrnuje kromě lékařských i pedagogické a psychologické prostředky. Jedním z nejdůležitějších zdravotnických aspektů, které přispívají k ozdravení sportovců při vysokých tréninkových a konkurenčních zátěžích, je organizace racionální výživy odpovídající povaze sportovních aktivit. Distribuce a asimilace živin v těle je dána faktory, jako je odpočinek, aktivita, odpočinek, stupeň únavy, stav výživy (trvání půstu, aktivita trávení, nutriční účinnost, stav po adaptaci). Význam výživy ve sportu je obzvláště velký, protože alimentární faktor je důležitým regulátorem metabolismu. Racionální využívání potravin do značné míry určuje dosažení potřebného tréninkového efektu, přispívá k budování svalové hmoty, zvyšuje energetický potenciál těla, urychluje urgentní uzdravení atd.

1. Základy racionální organizace výživy sportovců

Racionální organizace výživy pro sportovce je založena na několika principech formulovaných jako výsledek experimentálních studií vlivu fyzického zatížení různých typů a intenzit na stav metabolismu u sportovců. Mezi základní principy budování výživy sportovců patří:

1. Zásobování sportovců potřebným množstvím energie, které odpovídá jeho využití při sportování.

2. Dodržování zásad vyvážené stravy ve vztahu k určitým sportům a intenzitě fyzické aktivity. Zajišťuje distribuci ve stravě kalorií v typech základních živin (bílkovin, tuků a sacharidů), rovnováhu mezi množstvím hlavních živin vitamíny a stopovými prvky. racionální výživa sportovec

3. Volba vhodných forem potravin (potraviny, živiny a jejich kombinace) a počet jídel (3 - 6) pro období intenzivního tréninku, přípravy na soutěže a samotných soutěží.

4. Použití nutričních faktorů pro rychlý úbytek hmotnosti, když vede sportovce do určité váhové kategorie.

5. Využití principů individualizace výživy v závislosti na antropometrických, fyziologických a metabolických vlastnostech sportovce, stavu jeho trávicího traktu, jeho vkusu a návyků.

2. Vlastnosti racionální organizace výživy sportovců

Manželem je potřeba energie ve dnech konkurence a intenzivního tréninku. 4500-5000, ženy mají 3500-4000 kcal. Intenzivní svalová práce je doprovázena zvýšenou potřebou bílkovin, průměrné množství bílkovin v dietě sportovce je stanoveno na 2 g / kg. Při delším tréninku v důsledku značné ztráty dusíku se množství bílkovin zvyšuje na 2,5 g / kg. V soutěžních dnech by množství bílkovin mělo být pro muže 154-171 g / kg, od kočky. 77-86 by měly být reprezentovány proteiny živočišného původu. Proteinová výživa je nutná při vysokorychlostním a mocenském sportu. Vzhledem k nebezpečí vzniku tukové infiltrace jater u sportovců s prodlouženým maximem. Průměrná zátěž ve stravě se vstřikuje metioninem (tvaroh, játrová paštika, maso, ryby, drůbež). Potřeba tuků ve dnech tréninku a soutěže o 145-116 g., Včetně 44-48 g rostlinného oleje, pro g. 113-129 g, včetně 34-39 g. Měl by být reprezentován rostlinnými tuky. Zvýšila se potřeba sacharidů u sportovců. Pouze směs cukrů (mono- a disacharidů) a sacharidů obsahujících škrob vám umožňuje udržet dostatečnou hladinu glukózy v krvi a zvýšit glykogenolýzu jater. Při intenzivních tréninkových a soutěžních dnech je potřeba sacharidů 8-10 g / kg, což odpovídá asi 615-683 g sacharidů pro muže a 477 -546 g pro ženy, ne méně než 1/3 denního množství sacharidů by mělo být snadno stravitelných sacharidů ( cukr) a zbývající 2/3 mohou být reprezentovány škrobem. Optimální poměr živin ve stravě sportovců 1: 0,7: 4. Doporučuje se čtyřnásobné jídlo. Snídaně obsahuje 30-35%, oběd 35-40%, odpolední čaj 5-10% a večeři 25-30% energetické hodnoty stravy. Zvýšení potřeby vitamínů, zvláště rozpustných ve vodě, u sportovců. Zejména potřeba kyseliny askorbové může dosáhnout 150 až 250 mg / den. Zvláště důležitý je tokoferol rozpustný v tucích, který stimuluje svalovou aktivitu a zejména práci srdečního svalu. Vysoké požadavky na vitamíny je obtížné uspokojit přírodními potravinami. Sportovci často používají multivitaminové přípravky a obohacené potraviny. K prevenci acidózy ve stravě sportovců patří produkty s alkalickým ekvivalentem (mléko, zelenina, ovoce). Zvýšená poptávka po fosforu (1,5-2 krát) je uspokojena všemi produkty živočišného původu. Fosfor z produktů rostlinného původu, zejména z obilovin, je špatně absorbován. Velká kapacita kyslíku v krvi, rychlá tvorba myoglobinu je možná s odpovídajícím příjmem železa z potravinářských výrobků, potřebou kočky. Zvýšil se v průměru o 20%. Potřeba hořčíku, který má alkalizační vlastnosti a podílí se na tvorbě katalyzátorů pro glykolytické reakce, je poněkud zvýšena. Vzhledem k velkým ztrátám chloridů se denní potřeba stolní soli zvyšuje s potem 1,5-2 krát, dosahuje 20-25 g / den. Na základě obecných zásad rovnováhy by základní výživa sportovců v podmínkách běžných tréninků měla plně pokrývat zvýšenou potřebu bílkovin, sacharidů, vitamínů a minerálních látek, přičemž některé omezují množství tuku. Používejte nejrůznější produkty z masa a ryb s optimálním složením aminokyselin v proteinu. Doporučuje se zahrnout maso mladých zvířat, mléčných výrobků a vajec. Zvláště důležité ve výživě sportovců jsou čerstvá zelenina a ovoce, jejichž podíl může dosáhnout 15-20% energetické hodnoty denní stravy. Ve dnech intenzivního tréninku a konkurence ve výživě sportovců by měly být omezeny na smažená jídla, tučné maso, uzená masa, luštěniny, zelí a žitný chléb. Pro potraviny na dálku během dlouhých soutěží se doporučuje čokoláda, glukóza a cukr obohacený kyselinou askorbovou. Na konci intenzivní konkurence, aby se zabránilo tukové infiltraci jater, se doporučuje užívat 150 g snadno stravitelných sacharidů (glukózy) co nejrychleji a snížit množství tuku ve stravě během příštích několika dnů a zároveň zvýšit množství tvarohu, sýrů, vajec. V soutěžních dnech je potřeba 3,5 hodiny, před startem a po 15-20 minutách. po školení.

3. Praktická doporučení a metody racionální výživy

Pro osobu s hmotností 70 kg je optimální denní kalorický limit asi 5000 kcal. Zvýšení objemu a intenzity tréninkových zátěží spolu se zvýšením úrovně zdatnosti a dovedností špičkových sportovců neposkytuje dostatečné důvody pro významné zvýšení standardů kalorického příjmu. Pokud obsah kalorií charakterizuje pouze stupeň zásobování energetickým materiálem, pak kvalitativní ustanovení nám dává představu o přítomnosti dostatečného množství plastů, regulačních, regeneračních funkcí atd. Předpokládá se, že pro sportovce by měl být nejvýhodnější poměr bílkovin, tuků a sacharidů 1: 0,8 : 4. V tomto případě představuje podíl sacharidů 60% denních kalorií, tuk - 25%, bílkovin - 15%. Proteiny se vstřikují do těla sportovce produkty živočišného a rostlinného původu. Proteiny živočišného původu by měly převažovat - 60%, které tělo dostává z jídla masa, ryb, mléka a jater. Vzhledem k tomu, že bílkoviny nemohou být uloženy v těle pro skladování, musí být konzumovány v určitém množství denně. Množství spotřebovaného proteinu závisí na sportovních a individuálních vlastnostech (viz tabulka). Významný příjem bílkovin je nutný při cvičení sportů, které vyžadují maximální námahu v krátkém čase, obratnosti a rychlosti. Mezi ně patří běh na krátkou vzdálenost, sprint v plavání, skákání, házení, sport, gymnastika, box, zápas, vzpírání atd. Zvýšený příjem bílkovin je také nutný pro sportovce, kteří provádějí dlouhodobou fyzickou aktivitu (pro prevenci používání tkáňových proteinů).. Normy příjmu bílkovin pro sportovce jsou 2 - 2,5 g na 1 kg hmotnosti. V určitých obdobích školení a soutěží je povoleno zvýšit množství bílkovin na 3 - 3,2 g na 1 kg hmotnosti. Nadměrný příjem bílkovin má nepříznivý vliv na tělo - snižuje obsah cukru v krvi a zvyšuje procento močoviny, která se projevuje intoxikací organismu. Pro uspokojení potřeby sportovce pro bílkoviny, s denním výdajem energie 4000 kcal, je nutné konzumovat různé potraviny: maso - 200 g, ryby - 100 g, mléko - 500 g, tvaroh - 100 g, 1 vejce. Snížení množství tuku v dietě sportovce je vhodné, protože tuky v podmínkách kyslíkového dluhu jsou špatně oxidovány, 9 zaplavují tělo ketolátky (produkty neúplné oxidace). Z nejcennějších tuků máslo. Rostlinné tuky se požadují nejméně 15 gramů denně (viz tabulka). K uspokojení denního příjmu tuků s kalorickým obsahem 4000 kcal je zapotřebí 60 g másla a 20 g rostlinného oleje. Hlavní funkcí zásobování těla energií je sacharidy. V denní stravě zaujímají lví podíl - téměř 79% z celkového počtu (viz tabulka). Tělesná potřeba sacharidů je poskytována hlavně škrobem a cukrem. Navíc díky škrobu by mělo být dodáno až 64% sacharidů. Těžká orientace na sacharidy by měla být u sportovců, kteří vykonávají dlouhou tvrdou práci spojenou s vysokou vytrvalostí. Pro uspokojení potřeby tělních sacharidů s kalorickou dietou 4000 kcal je potřeba následující množství potravin: chléb 550 - 600 g (300 g černé a 300 g bílé), 60 - 80 g obilovin a těstovin, 400 g brambor, 400 g zeleniny, 100 g g cukrářské výrobky. Přílohy jsou zvláště užitečné zeleniny a kombinované (brambory, mrkev, zelený hrášek). Spotřeba cukru není větší než 200 - 250 g denně. Během těžké dlouhodobé práce by množství cukru nemělo překročit 300 gramů a na recepci ne více než 50 - 60 g. Metoda metabolismu vody a minerálů je problémem velkého sportu. Všechny fyziologické procesy probíhají ve vodných roztocích. Výživový sportovec jako prostředek obnovy na cílové čáře má velký význam. V cíli jsou výrazně sníženy energetické zdroje těla sportovce. Jejich úplná obnova se dosahuje výživou v následujícím období a často se vyskytuje za 2 až 3 dny. Současně musí sportovec často vykonávat dva dny v řadě nebo dokonce dvakrát za jeden den, přičemž provádí značné náklady spojené s vysokými výdaji energie. V těchto případech je nutné, aby čas mezi výkony během výkonu obnovil co nejvíce energie. To přispívá k přijetí potravin v cíli. Oběd nebo večeře by měly být odděleny od konce soutěže o 30-40 minut, protože uvolňování trávicích šťáv je inhibováno svalovou aktivitou a zejména související s emocionálním vzrušením. Pokud však ihned po práci vezmete živiny, které jsou absorbovány ze střeva do krve bez trávení, pak jejich vstřebávání probíhá ještě lépe než v klidu. Takovou látkou je glukóza. Ihned po provedení dlouhodobého sportovního zatížení se vstřebává a přeměňuje játry na glykogen tak rychle, že se svým 10-ti udržením v krvi nemá ani čas vstávat. Spotřeba glukózy 100 - 150 g. Glukóza, přijatá v závěru po dlouhodobých sportovních soutěžích, je tedy dobrým nástrojem pro doplnění energetických zdrojů těla a obnovení sportovního výkonu. Ještě lepší je použít v úpravě roztok s převráceným cukrem. Připraví se následujícím způsobem: 100 nebo 150 g cukru se rozpustí v 1 sklenici vody. K roztoku se přidá 5 až 10 kapek zředěné kyseliny chlorovodíkové. Pak se vše vaří 15 - 20 minut. Kyselina chlorovodíková dodává roztoku příjemnou kyselou chuť a pomáhá urychlit regeneraci žaludečních šťáv inhibovaných svalovou prací. Živiny by měly být odebírány v cíli bezprostředně po výkonu, aby v době oběda nebo večeře (po 40-50 minutách) cukerný roztok opustil žaludek a většina cukru byla absorbována do krve (NN Yakovlev). Druhý den by mělo být jídlo vysoce kalorické, rozmanité, labilní. Je nutné zavést proteiny obsahující kyselinu glutamovou, methionin, cholin (játra, jazyk, mléko, ovesné vločky, různé zelené, zelený hrášek). Snižte množství živočišného tuku a zvyšte příjem rostlinných olejů. Nejezte rýžovou kaši, pudinky, pilafy, aspiku, želé, ovocné želé. Třetí den se vraťte k normální dietě.

1. Dubrovský V.I. Rehabilitace ve sportu. - M.: Tělesná kultura a sport

2. Jakovlev Biochemie sportu. - M.: Tělesná kultura a sport

3. Rogozkin V.A., Pshendin A.I., Shishina N.N. Výživa sportovců. - M.: Tělesná kultura a sport

http://revolution.allbest.ru/sport/00756771_0.html
Up