logo

Cukrová třtina byla dlouho používána lidmi k výrobě cukru. Rostlina rodu Saccharum byla pěstována v Indii více než 3000 let před naším letopočtem. První Evropané, kteří viděli a ochutnali cukr, byli vojáci Alexandra Velikého. Viděli spoustu nádherných věcí na pochodu, a hlavně byli zasaženi bílým sladkým kámen: surový cukr.

Historik Onesikrit se účastnil indické kampaně velitele. Byl překvapen indickým třtinovým medem, na který včely nemají co dělat. Extrakt, který Indové obdrželi od rákosí, se nazýval saqqara, což v překladu ze starých indiánů znamená oblázky, písek. V průběhu času, kořen slova prošel do jazyků národů světa, takže název tohoto produktu zní stejně v latině a ruštině.

Historické pozadí

Lidské instinkty přitahují lidi, aby jedli sladkosti, takže příroda pravděpodobně poskytuje lidem mnoho přírodních zdrojů cukru.

Užívání medu a cukrové třtiny po dlouhou dobu umožňovalo mít cukr ve správném množství. Tento stav zůstal až do nástupu průmyslového věku. Z technologického hlediska je třtina ideální pro extrakci sacharózy, což je koncentrovaný cukr. Výroba tohoto výrobku nevyžadovala použití high-tech zařízení a nebylo těžké ho skladovat.

Naše předkové, primitivní lidé, věděli o možnosti použití cukrové třtiny. Moderní věda věří, že rodištěm této rostliny je Nová Guinea a blízké ostrovy. Později se rozšířila na východ a na severozápad, dosáhla pevniny a pevně se usadila v jihovýchodní Asii, Číně a Indii.

Cukrová třtina na Středním východě se začala pěstovat na úsvitu III. BC Během tohoto období ji Arabové přivezli z Indie. Ve vědecké komunitě existuje verze, podle které je Persie vynálezcem způsobu získávání rafinovaného cukru. Peršani byli první, kdo několikrát trávil syrový materiál, čistil ho.

Španělští a portugalští cestovatelé a obchodníci se od Arabů dozvěděli o této nádherné rostlině a začali ji pěstovat na plantážích na Kanárských ostrovech a Madeiře.

Cena cukru přinesla výrobek do kategorie elit. Pravděpodobně, vysoká cena vedla k použití cukru ve středověkých časech pro léčebné účely. To je však pouze předpoklad. Existuje další názor, podle kterého byli lékárníci poučeni, aby poskytli obyvatelstvu sladkosti, to znamená, že museli hrát roli běžných obchodníků.

Podle písemného svědectví indického kulturního dědictví, cukr byl používán v zátoce Bengálska oblast pro velmi dlouhou dobu. Nedaleko s Rajmahalem kdysi bylo město, nyní zničené, s názvem Sugar (Gur), a Bengálsko bylo nazýváno cukernou zemí (Gaura). Indický epos popisuje pozitivní vlastnosti produktu a označuje božský původ cukru.

Číňané znali cukr dlouho před příchodem naší doby. Starý zákon obsahuje opakované odkazy na tento produkt. V Evropě, třtinový cukr stal se známý v 325 př.nl. po cestě Noark, když šel prozkoumat Indický oceán. Tento námořní velitel Alexander Veliký poprvé hovořil o rostlině, která produkuje med.

Ve spisech Plinyho najdete popis pevného produktu, který byl malý a měl sladkou chuť. Na základě toho lze předpokládat, že již v 1. století našeho letopočtu cukr byl vyroben speciálně v pevné formě, aby se usnadnila jeho přeprava ve střední Asii do přístavů ve Středozemním moři.

Světová expanze

Seznámení s cukrem neznamenalo jeho široké rozšíření. Až do VII století, kdy Arabové chytili Asii, to bylo zřídka používáno. Rostlina přivezená do Středozemního moře se začala úspěšně aklimatizovat a usadila se v Egyptě. Také příznivé klima mu umožnilo růst v Údolí Nilu a Palestiny. Pod vlivem Arabů, pevný cukr začal být produkován v Persii. Postupem času se v Sýrii začala pěstovat kultura a pak plně dobývala severní Afriku. Reed byl pěstován na Kypru a na Rhodosu a také na Baleárské ostrovy. Po nějaké době, jižní část Španělska byla podmanil rákosí.

Zvědavý je fakt, že v Evropě byli lhostejní k cukru. Začal se objevovat v královských osobách, jako druh zvědavosti, stejně jako v malém počtu léčitelů a lékárníků.

Kampaně křižáků, počínaje XII. Stoletím, daly podnět k šíření a popularizaci cukru. Cestou vojáků Krista se setkali syrské a palestinské plantáže cukrové třtiny, ze kterých rostlina dosáhla zemí Středomoří. Cukr přivezený z Asie byl považován za koření a prodáván velmi drahý ve formě prášku, kuželů a beztvarých hlav a země Východu se stávají klíčovými dodavateli tohoto produktu.

S rozvojem obchodu s cukrem se tak stalo, že se Benátky v této oblasti staly monopolistou. S tímto městem je také spojeno narození cukrovarnického průmyslu. Benátky v XIV-XV století se staly hlavním cukerným kapitálem, do kterého Alexandrie proudí veškerý cukr z Indie. Zpracování a čištění výrobku se provádí zde, ve městě na vodě. Ve výrobním procesu byl cukr tvarován do kužele a jako takový byl přepravován po celé Evropě.

Šíření cukrové třtiny na počátku XV. Století dosahuje Atlantských ostrovů. Po zajetí Madeiry portugalským pod vedením Don Henri začíná pěstování rostliny, která byla přivezena ze Sicílie. Španělské Kanárské ostrovy se také stávají místem pro pěstování cukrové třtiny. V této době přichází bod obratu, protože cukr, který se vyrábí na Atlantických ostrovech, se stává plnohodnotným konkurentem asijského sladkého výrobku. S objevem vodní cesty do Indie, proslulého cestovatele Vasky da Gamy, se Lisabon stává přístavem, kde se protínají cesty pro dopravu cukru.

Historie cukru získala nový vývoj s objevem Nového světa. Během druhé cesty Kryštofa Kolumba byla zaseta cukrová třtina, přivezená z Canaru na ostrově San Domingo. První cukr na něm byl vyroben v roce 1505 a po třinácti letech ho vyrobilo 28 podniků. Do roku 1520 se kultura rozšířila po celém Karibiku.

Současně s těmito událostmi byl reed představen na území Mexika Fernando Cortes, a to se objevilo v Peru díky Francesco Pizarro. Poté, co Portugalec dobyl Brazílii, objevily se v ní plantáže rostlin. V důsledku kolonizace Nového světa se všechny země stávají producenty třtinového cukru.

V Karibiku byla po tři století koncentrace celkové světové produkce cukru. Nicméně expanze cukrové třtiny tam neskončila. Ukázalo se, že klima francouzských kolonií na ostrovech Indického oceánu je pro něj velmi příznivé. Indonésie, filipínské souostroví a Havaj jsou také vhodné pro pěstování rákosu. Na počátku století XIX dobyla cukrová třtina celou planetu a za to trvalo asi dva tisíce let.

Znovuzrození cukru

Od tohoto okamžiku se každá z evropských zemí snaží poskytovat cukr nezávisle na rozvoji koloniální produkce. Současně se vyvíjejí dopravní a distribuční trasy. Téměř každý evropský přístav má továrnu na zpracování cukrové třtiny. Benátky a Lisabon ztrácejí na významu a centrum cukru v XVI. Století se přesouvá do Antverp. V Anglii se rozvíjela také výroba, Německo a Francie nezůstaly pozadu.

Před revolucí byla Francie mezi výrobci cukru na prvním místě. Antily byly jeho hlavním dodavatelem a obchodní cesty vedly do severních oblastí Evropy přes Holandsko a Německo. Francouzi se také stávají vůdci ve spotřebě sladkého výrobku.

Francouzská revoluce roku 1789 zdůraznila problémy globálního měřítka. Se začátkem války Francie a Británie v roce 1792 je blokáda všech přístavů na kontinentu a kolonie jsou zajaty nepřítelem. V důsledku toho se v Evropě vyvinul obrovský deficit cukru. Hledání cesty z této situace vedlo k použití cukrové řepy k získání velmi potřebného produktu.

Schéma cukrovaru

Skutečnost, že cukr je přítomen v řepě, byla známa již v roce 1575 z děl Oliviera de Serry. Po téměř dvou stoletích v roce 1745, Marggraf, chemik z Německa, na základě svých experimentů, prokázal možnost získání cukru z kontinentálních rostlin. Frederick Ashard, jako oddaný student učitele, vzal případ a organizoval výrobu cukru v průmyslovém měřítku. První, ačkoli experimentální, podnik byl vytvořen v 1786, a cukrová řepa byla používána jako suroviny. Výsledky překročily očekávání, výroba byla rozšířena a továrny se objevily ve Slezsku a Čechách. Později byly na předměstí Paříže postaveny továrny na cukr. Kvalita jejich výrobků však byla nižší než kvalita třtinového cukru a náklady byly poměrně vysoké.

Ruská historie cukru

Ruští lidé se učili cukr kolem XII století, ale to nebylo populární. Sladký výrobek lze nalézt pouze na svátku králů, který se stal možným díky rozvoji obchodních vztahů v 16. století, které vzniklo u moře skrze Arkhangelsk.

Pouze v příštím XVII století, cukr začíná přicházet do módy s čajem a kávou. Dovoz výrobku do země z tohoto období mírně vzrůstá, ale jeho cena je pro většinu obyvatelstva nepřístupná.

Pro Petra Velikého nedošlo k žádným neřešitelným problémům a na vlastní náklady jednoho z obchodníků vydal vyhlášku o stavbě cukrárny. Nový průmyslník byl také obviněn z povinnosti udržovat podnik na vlastní náklady.

S nízkou poptávkou se jedna rostlina vyrovnala s tímto úkolem, ale postupně se zvyšovala poptávka po cukru a vyvstala otázka nalezení zdroje surovin. V této době v Evropě již existují podniky pro výrobu cukru z cukrové řepy, takže jsou přijímány zahraniční zkušenosti, a tato produkce je založena na výrobě této zeleniny obsahující cukr. Tak, dovážené cukrové třtiny v XVIII století je zcela nahrazen domácí suroviny.

Tam jsou četné spory o nebezpečí a výhodách cukru, ale faktem zůstává: sladký výrobek získal lásku k lidstvu a je přítomen na téměř všechny tabulky na světě.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Historie cukru

Život moderního člověka si nelze představit bez cukru.
Lidstvo stále spolehlivě neví, ve kterém století lidé byli schopni vyrábět cukr a jak dlouho ho začali používat ve své stravě. Podle vědců, historie vzhledu cukru pochází z Indie více než 3000 let před naším letopočtem. uh..
Poprvé by cukr mohl být získán z cukrové třtiny. První zmínky o výrobku jsou popsány ve starověkém indickém eposu "Ramayana" a cukr dostal své jméno díky indickému slovu "sarkar", což znamená sladké.
Na Středním východě byl cukr objeven na počátku 4. století před naším letopočtem. e. díky Arabům, kteří přinesli produkt z Indie. Existuje zajímavý příběh, že metoda získávání rafinovaného cukru byla poprvé přemýšlena v Persii. Peršané přišli nejprve s metodou získávání sladkého rafinovaného produktu, několikrát trávili syr a čistili ho. O nějaký čas později se portugalští a španělští obchodníci a cestující dozvěděli o zázraku rostliny.

Je užitečné vědět: cukr nebyl původně nazýván cukrem, „sladkým“, „medem bez včel“, „sladkou solí“, ale ne cukrem.

Seznamte se s Evropany s cukrem

Evropané se poprvé dozvěděli o třtinovém cukru v roce 325 př.nl. er díky velkému námořnímu veliteli a průzkumníkovi Nearku po jeho cestě do Indického oceánu. Výrobek však nebyl v té době široce distribuován. Až na počátku 7. století, kdy Arabové dobyli Asii a přivedli závod do Středozemního moře, začal cukr postupně získávat srdce. Rostlina úspěšně aklimatizovala v údolí velkého Nilu a Palestiny. Po chvíli se rákos objeví v Sýrii a poté dobývá Španělsko a severní Afriku.

Nová etapa v popularizaci cukru přišla v XII století, díky kampaním křižáků na syrských a palestinských zemích, odkud rostlina vstupuje do středomořských zemí. Historicky a geograficky, s rozvojem obchodu s cukrem v XIV-XVv. Benátky byly hlavním městem cukru. Všechny dodávky cukru z Indie zde zůstaly. Zpracovávala a čistila suroviny, čímž dávala cukru tvar kužele, po kterém se produkt rozšířil po celém starém světě.

Co je dobré vědět: na počátku století XIV v Anglii byly náklady na jednu lžičku cukru ekvivalentní jednomu modernímu americkému dolaru.

Na začátku století XV. po portugalském kolonizoval nová území, cukrová třtina byla pěstována v Maderach. Kanárské ostrovy pod španělskou kontrolou se stávají místem aktivního pěstování rostliny. Nyní se každá evropská země snažila vytvořit vlastní produkci sladkého výrobku.

Je dobré vědět: až do francouzské revoluce v roce 1789 obsadila Francie první místo mezi vedoucími zeměmi ve spotřebě cukru z třtiny.

První americký cukr

Poté, co Kryštof Kolumbus objevil Ameriku, historie cukru získala nové kolo vývoje. Poprvé pro nové světlo byly na ostrově San Domingo vysazeny semena cukrové třtiny, kde byl do roku 1505 vyroben první cukr. O třináct let později působilo na ostrově 28 podniků z cukrové třtiny. Po určité době závod vstoupí na území Peru, Mexika a Brazílie.
Po 300 let se většina světové produkce cukru soustředila v Karibiku. Ale historie šíření cukrové třtiny není u konce. Ukázalo se, že klima Indonésie, Havaje, filipínského souostroví a francouzských kolonií na ostrovech v Indickém oceánu je velmi příznivé pro pěstování rostliny. A začátkem XIX století celá země věděla o cukrové třtině.

Jak cukr pochází z cukrové řepy?

Skutečnost, že cukr je v řepě, byla poprvé známa v roce 1575 díky práci slavného badatele Oliviera de Ceura. O dvě století později, v roce 1747, tento objev doložil německý chemik Andreas Zikmund Marggraf. Díky experimentům byl schopen izolovat malé množství cukru ze tří druhů řepy. Vědec sám, pak ještě nepochopil, co udělal velký objev. Publikoval informace o své práci ve francouzském vědeckém časopise, ale ze strany čtenářů a akademické sféry nedošlo k žádné odpovědi.
Po nějaké době, Zikmund Marggraf měl následovníka a žáka Karla Franze Akhard, kdo v 1799 mohl. prezentovat vědeckou práci na vysoké úrovni. Akhard dokázal dokázat, že získávání cukru z řepy je mnohem výhodnější než z cukrové třtiny. V důsledku toho již v roce 1801. objeví se první cukrovar vyrábějící cukr z řepy.
Když Karl Ahard otevřel vlastní továrnu, jeho život byl naplněn velkými obtížemi. Pro vědce nebylo snadné žít, protože obchodníci s cukrové třtiny proti němu vyhlásili tichou válku, vysmívali se jeho jménům v časopisech, karikaturách a dokonce se jich snažili podplatit. Carl Ahard zemřel ve velké chudobě v roce 1821. Ale v roce 1892 V budově akademie, kde pracovali vědci Zikmund Marggraf a Karl Ahard, byly instalovány pamětní desky s jejich portréty.

Kdy se cukr objevil v Rusku?

Poprvé, cukr byl přinesen do Ruska z Evropy v XI - XII století. V té době byl tento výrobek v Rusku k dispozici pouze bohatým a bohatým lidem. První cukrovar v Pervoprestolnoye byl otevřen Peterem I a měl název "cukrová komora". Suroviny pro výrobu byly dováženy výhradně ze zahraničí. Na počátku XIX století bylo Rusko schopno vybudovat vlastní výrobu surovin, pěstování cukrové řepy, nejprve pod Tula, a pak v dalších oblastech velké moci.

Vítejte na stránkách webu SLADIK.NET
Tento internetový zdroj je vytvořen, aby co nejvíce informoval o společnostech, společnostech, distributorech a výrobcích různých potravinářských výrobků a potravinářských surovin. Seznámit zákazníky se sortimentem, kvalitou, přínosy a výhodami výrobků vyrobených našimi partnery.

Na našich webových stránkách najdete také mnoho zajímavých, užitečných a informativních informací z rozsáhlého světa historie potravin, kulinářských tradic a zdravých potravin.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Příběhy jednoduchých věcí: jak vynalézat cukr

Bez přemýšlení každý den používáme tento výrobek po celý den. Konec konců, cukr je zahrnut v receptech sušenek, buchty, sladkostí, a pijeme čaj a kávu několikrát denně a samozřejmě s cukrem. Ve středověku se však cukr prodával v lékárně jako lék. A například v Rusku v 18. století to byla pochoutka a sloužila pouze v bohatých domech, ale obyčejní museli být spokojeni s medem.

Starověcí Peršani a Řecko samozřejmě cukr neznali, zatímco výše uvedený med, sušené hrozny a fíky poskytovaly v té době „sladký život“. Byli první, kdo se dozvěděl, jak extrahovat cukr ze šťávy z třtiny v Indii, a zároveň doplňovat šťávu před krystalizací. V Číně, cukr byl získán od ciroku, v Egyptě - od fazolí. Tam byly jiné pokusy dostat sladkou pochoutku od džusů palm, javor, bříza, petržel a petržel. Konečný produkt však dopadl velmi málo. Evropa nevěděla, co je cukr až do válek křížových výprav. Křižáci dokázali ochutnat cukr, když byli v Byzantské říši, Sýrii a Palestině, ze které se rozšířily zprávy o delikatesách po celé Evropě.

Od 13. století, plantáže cukrové třtiny začaly se objevit v jižní Itálii a Francii, stejně jako na ostrovech Středomoří. Výnos byl bohužel mnohem nižší než v Indii, takže se cukr prodával za báječné ceny.

To je věřil, že námořní výlety do "neznámých" zemí byly uspořádány pro zlato, ale ne na posledním místě, a někdy první byla otázka cukru. A velcí dobrodruzi mořských silnic šli do cukrové třtiny (stejně jako kokosové ořechy, různé bylinky a kořeny) do vzdálených zemí. Po plavbách Vasca da Gamy, Columbuse a dalších navigátorů se rákos kultivoval v mnoha oblastech planety. Francouzština rostla v Martinique, Guadalupe, Mauricius a na ostrově Bourbon, Britové v Barbadosu. Koncem 17. století bylo každý rok do Anglie dodáno nejméně šedesát tisíc tun cukru. Ve Spojených státech, cukrová třtina začala pěstovat od druhé poloviny 18. století, a na konci tohoto století (od roku 1795) začali produkovat cukr z haitské třtiny. Postupně, cukrová třtina dobývala více a více prostor; Evropa se stala hlavním spotřebitelem cukru a Francie byla předním dodavatelem tohoto produktu (a bylo zde konzumováno mnohem více než v jakékoli jiné evropské zemi).

Ale v roce 1789, revoluční změny vypukly, francouzští Bourbonové byli svrženi, začaly konflikty s Velkou Británií, které ovlivnily francouzský cukrový průmysl - koneckonců, cukrová třtina byla přepravována po moři a anglická flotila stanovila tón. Přirozeně, výroba cukru klesala, cena to významně se zvětšilo, a tady, objednávka Napoleona, všechny kontinentální přístavy byly uzavřeny pro anglický obchod a nedostatek cukru stal se rozšířený, tak že v 1808 sladký produkt nakonec zmizel z obchodu.

Již v polovině 18. století hledal německý chemik Andreas Marggraf alternativu k cukrové třtině. Snažil se získat cukr z různých rostlin a nakonec upřednostňoval řepu. V roce 1747 vydal Marggraf na toto téma pojednání, ale ve svém výzkumu nevyvolával žádnou radost: konečný produkt měl výnos pouze jedno procento nebo méně (dnes například produkce cukru z cukrové řepy činí 18% konečného produktu).

Po Marggrafovi se Franzovi Ahardovi v letech 1786 - 1802 podařilo pětkrát zvýšit obsah cukrové řepy, a proto cukr vyrazil ještě mírně, ale více. Vědec byl podporován králem Friedrichem Wilhelmem III., Kterému Ahard představil hlavu cukru - vzorek svého výzkumu. Na žádost Franze Akharda mu bylo uděleno výlučné právo vyrábět cukr z cukrové řepy po dobu deseti let a bylo mu přiděleno značné finanční prostředky z této pokladny. Rostlina cukrové řepy je první na světě, kterou Ahard postavil v Dolním Slezsku v Kunern (nyní území Polska). Tak, ti ​​kdo byl zapojený do obchodu s třtinovým cukrem měl konkurenta a “monopolisté třtiny” začali jednat. Někteří novináři byli upláceni a karikatury na vědci a feuilletons o něm se objevily v tisku. Ale Akhard, jak by řekli teď, „nezachytil se na něm“, a pak mu byla nabídnuta náhrada, a počáteční částka byla 50 tisíc thalers, pak se zvedl na 200. Ale on nebyl schopen podplatit Akhard, ačkoli on byl v hrozné potřebě financí.

Ve Francii Napoleon, který přišel k moci, viděl rostoucí problémy s výrobou sladkého výrobku ve své zemi a s vědomím, že cukr se vyrábí v Německu z řepy, zvláštním nařízením nařídil rozvoj pěstování cukrové řepy a výstavbu rostlin cukrové řepy ve Francii. Postupem času se ostatním evropským zemím věnovala také pozornost řepy jako náhražky cukrové výroby. V polovině 19. století pracovalo na řepě přes tisíc cukrovarů v Evropě.

Osud Franze Aharda je smutný. Jeho továrna v Kunern vyhořela během války s Napoleonem a on sám zemřel, stejně jako Marggraf, v hluboké chudobě.

V Rusku v roce 1799 byla vydána monografie Imperial Medical College „Způsob, jak nahradit zahraniční cukr domácími pracemi“. Ve stejné době, Yakov Stepanovič Esipov provedl experimenty na jeho statku podobné těm Aharda. On také (na stejném základě s General Blankennagel) v 1802 postavil první cukrovar v Rusku v provincii Tula. Čištění řepy šťávy s limetkou - Esipov vynález, se používá v naší době. 1861, Rusko mělo 399 takových výrobních zařízení. Souběžně s tím byly prováděny práce na výběru cukrové řepy s cílem zvýšit obsah cukru. Do 20. století, cukr v Rusku stal se dostupný všem.

http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/

Historie cukru v Rusku

  • Po celá staletí si v naší zemi cukr užívalo jen několik málo z nich - zámořská delikatesa (kterou mnozí považovali za lék) byla příliš drahá. A ačkoli od počátku století XVII v Rusku byly již cukru hlavy - naši předkové nemohli ani snít o kandované ovoce a další způsoby každodenního užívání cukru.

Cukrové bonbóny si dovolily jen vědět, cukráři, kteří se zabývali jejich výrobou, pracovali s cukrem jako klenotníci se zlatem, ocenili každý gram. Více cukru - samozřejmě, třtiny - bylo dovezeno v polovině 17. století, spolu s dalšími koloniálními statky - čajem, a pak kávou, ale stálo tolik, že vznikla otázka vlastní ruské výroby. Samozřejmě to bylo jen o čištění surové třtiny - bílý krystalický cukr byl nejcennější věc. Pod Petrem I. se v Kremlu objevila Sugar Chamber. V roce 1719 založil první ruský cukrovar Pavel Vestov továrnu na zpracování dovezené třtiny surové v Petrohradě, na vyborgské straně, na břehu Bolšajské Nevky. 600 liber ročně (1 pud - 16,38 kg) - to byla první vlastní sladká "sklizeň" Ruska. Navíc tento cukr nebyl horší a ne dražší než dovezený - to byla podmínka stanovená Petrem.

  • V roce 1721 byl král tak inspirován úspěchem prvního závodu, který vydal vyhlášku „o zákazu dovozu cukru do Ruska“. Nicméně, on změnil jeho názor včas, vyhláška byla zrušena, ale on stanovil povinnost na dovoz cukru - 15% oznámené ceny. V Rusku koncem 18. století zde bylo již 20 cukrovarů. Do té doby byl bílý rafinovaný rafinovaný považován za ideální produkt, a proto ani postupný přechod na řepný cukr nehrál zvláštní roli ve vývoji chutí Rusů: zcela osvobozený od melasy - tmavě hnědého sirupu s příjemnou karamelovou vůní - rafinovaný třtinový cukr sotva se liší od rafinovaného řepného cukru. Třtinový cukr v Rusku se stal méně, protože jeho nabídka se ukázala jako nesnesitelné břemeno pro císařskou pokladnici. A individuální hlasy zainteresovaných úředníků, že by bylo nutné otevřít výrobu cukru z "domácí práce" - číst, z cukrové řepy, - již na počátku století XIX dělal svou práci. Třtinový cukr Rusové téměř nepoužívají - stačí si všimnout, že ve slavném „Dárce mladým mudrčkám“ Eleně Molokhovets (1861) o hnědých krystalech již není žádné slovo. Není zmíněn ani v receptech dezertů, ve kterých je tento cukr naprosto nenahraditelný. Ale od té chvíle uplynulo století a půl - od okamžiku zrušení nevolnictví. A teprve v posledních letech začneme znovu získávat naše zapomenuté bohatství. Chci věřit - navždy.
  • Charakteristika: Má zvláštní bohatou vůni a dokonale odstraňuje chuťové spektrum kávy.

    Použití: Jeho krásné zlaté krystaly jsou ideální pro kávu, stejně jako pro zdobení dortů, pečiva a jiných dezertů.

    Vlastnosti: Rychle se rozpouští díky malým krystalům.

    Použití: Ideální pro pečení a pro ovocné dezerty a koktejly.

    Vlastnosti: Navrženo pro každodenní použití místo bílého rafinovaného cukru.

    Použití: Univerzální hnědý cukr je ideální pro všechny pokrmy a dodává čaj, kávu, obiloviny a pečivo.

    Hnědý cukr Demerara fine má jemnou karamelovou vůni, dokonale zdůrazňující chuť čaje.

    Vynikající pro ovoce a pro výrobu dezertů.

    Vlastnosti: Navrženo pro každodenní použití místo bílého rafinovaného cukru.

    Použití: Univerzální hnědý cukr je ideální pro všechny pokrmy a dodává čaj, kávu, obiloviny a pečivo.

    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Kdy se objevil cukr?

    Dnes je těžké si představit svůj život bez tak důležitého produktu jako cukr. Je vložen do čaje, kávy a dalších nápojů, používá se k výrobě cukrovinek, pečení, obilovin - ano, téměř polovina pokrmů používá cukr v jedné nebo druhé formě.

    Je těžké si představit, že ačkoliv cukr je znám již více než 4000 let, jeho široké využití bylo možné jen před několika staletími, a předtím bylo považováno za produkt pro vyvolené. A tak nikdy nebyla tak velká spotřeba cukru jako v našich dnech.

    Kde byl cukr první? Vlastní cukr je Indie. První cukr byl vyroben z cukrové třtiny. Zpočátku byl získán cukrový sirup, a poté digescí vznikly hnědé krystaly cukru. Indie se také stala prvním vývozcem cukru, který ji dodával do Persie a Egypta.

    Známý pro nás řepný cukr se objevil ne tak dávno. Jeho příběh začal Andreasem Magrgrafem, který publikoval vědecké pojednání o tom, jak extrahovat cukr z plodů cukrové řepy. Jeho student Franz Ahard tuto myšlenku vyvinul a snažil se zahájit produkci cukru z cukrové řepy. Svět však začal skutečně přecházet k produkci cukru z cukrové řepy až poté, co na tuto myšlenku chytil Napoleon a začal ji aktivně zavádět do Francie. Produkce řepného cukru byla ekonomicky zisková a umožnila se zbavit potřeby dovážet drahý třtinový cukr.

    Kromě cukrové třtiny a řepného cukru, také známý pro javorový cukr, odvozený z javorového sirupu, stejně jako palmový cukr - z mízy palem. První byl vynalezen v Kanadě, druhý přišel z východní Asie.

    V Rusku byl poprvé dovezen cukr, někde od konce 17. století, a Petr I. vydal rozkaz k založení vlastní výroby a v 18. století jsme měli vlastní továrny, i když cukr byl stále považován za produkt pro šlechtu. Teprve v 19. století, kdy Rusko, po mnoha dalších evropských zemích, přešlo na výrobu řepného cukru, který se stal dostupným širokému spektru spotřebitelů.

    http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

    MirTesen

    Sladký příběh: od třtiny po řepu

    Cukr je na našich stolech stejně oblíbený jako sůl. A stejně tak byl kdysi nepřístupný a nyní se schází u každé hostesky.

    Když se poprvé objevil cukr - není to přesně známo. Je však známo, že rodištěm cukru je Indie a první zmínka o něm se nachází ve starověkém indickém eposu Ramayana. S největší pravděpodobností se o tom Indové dozvěděli před více než dvěma tisíci lety, když zjistili, že šťáva jednoho z rákosí je sladká. Název cukru pochází ze slova "sarkar", což znamená "sladký". První cukr byl těžen z třtiny a nazval ho "sladkou solí" nebo "medem bez včel". Med byl již znám svými léčivými vlastnostmi, které byly připsány cukru a po dlouhou dobu byl považován za lék. Z Indie, přes Egypt, cukr se dostal do římské říše, ale s jeho pádem, obchodní spojení přestalo a cukr se nerozšířil po celé Evropě.

    Druhé seznámení s cukrem bylo způsobeno křížovými výpravami katolické církve v Libanonu. Odtud se "medová třtina" vyvážela do Evropy. Ve středověku byl cukr transportován do Evropy z arabských zemí. Centry cukrovarnictví v té době byly Egypt a Sýrie, a objev Ameriky postupně posunul hlavní produkci cukru k karibským ostrovům. Pozdnější rákosí se začaly aktivně pěstovat na území kolonií a mocné koloniální mocnosti - Španělsko, Portugalsko, Holandsko, Anglie a Francie - byly evropskými dodavateli cukru. V té době, cukr personifikovaný luxus a bohatství, ne každý si mohl dovolit koupit. Cukr, stejně jako většina koření, byl příliš drahý kvůli vzdálenosti a riziku, že námořníci neustále doprovázeli - na počátku 14. století v Anglii, za jednu čajovou lžičku cukru, bylo dáno množství rovné jednomu modernímu dolaru. Chudé vrstvy byly spokojené s hustým cukerným sirupem, který byl seškrabán ze stěn nádob, které přinesly reed surový do Evropy ke zpracování.

    Pak se zrodil nápad najít alternativu k cukrové třtině - najít nenáročný závod s vysokým obsahem cukru. Výzkum začal, a v 1747 cukr ve velkém množství byl nalezený v řepě, ale zpočátku nikdo podporoval myšlenku německého vědce Andreas Margrave. Téma jeho zprávy pro pruskou Královskou akademii věd - „Pokusy o získání skutečného cukru chemickými prostředky z různých rostlin rostoucích v naší oblasti“ byly považovány za směšné. Poznali však vytrvalost markraběte, který experimentoval se vším, co vyrostlo v jeho zahradě. Jablka byla příliš kyselá, hrušky nebyly dostatečně šťavnaté, mrkev obsahovala příliš mnoho karotenu a pouze řepa splňovala všechny požadavky. Pak Margrave odešel do Francie se zprávou - Francouzi reagovali na tuto myšlenku příznivě, ale Němci se rozhodli, že nebudou dávat peníze na četné experimenty. Teprve na konci století XVIII. Prusští vědci dokázali dokázat, že řepa mohla nahradit cukrovou třtinu a v roce 1801 byla na území Pruska postavena první rostlina cukrové řepy. Továrna nedělala moc dobře - cukrové odrůdy ještě nebyly vyšlechtěny, takže se těžilo jen malé množství. Evropa je navíc zvyklá na cukr dovážený do třtiny a koloniální obchodníci se snažili v co největší míře zabránit domácí produkci. Později se chovateli Franzovi Ahardovi podařilo přinést odrůdy cukrové řepy s vysokým obsahem cukru. Ahard pokračoval v práci markraběte, nakonec dokázal ziskovost výroby řepného cukru a začal ho vyrábět. Je třeba říci, že obchodník s třtinovým cukrem byl vážně znepokojen a zahájil válku proti Ahardovi - pomlouvali, dělali srandu a dokonce se neúspěšně pokoušeli podplatit.

    Po několika letech se však stala událost, díky níž byl cukrový průmysl prostě nucen vyvíjet se zrychleným tempem - v důsledku vítězství admirála Nelsona začala blokáda kontinentální Evropy a byla odříznuta, včetně dodávek třtinového cukru. Napoleon nařídil začít pěstovat cukrovou řepu všude a stavět továrny na cukr. To je Napoleon kdo dluží Evropu rozšířené použití levných řepného cukru. Sladký obchod šel do růstu a uprostřed XIX století, cukr se stal populárním levný produkt, a jeho použití se nachází v receptech všech evropských kuchařek té doby. Dnes mohou být tyto recepty velmi překvapující - nejen cukrové dezerty byly připraveny s cukrem, ale i masem a rybami (i když v některých receptech skandinávské kuchyně je sleď stále ochucený cukrem). A pro jeho použití se objevil celý arzenál zařízení: stříbrné lžíce, pinzety, speciální síta, cukrové mísy.

    V Rusku byl cukr již po dlouhou dobu od 12. století znám, ale stejně jako v Evropě byl dlouhodobě k dispozici jen několika bohatým statkům. Spotřeba cukru byla považována za znamení bohatství, a to je říkal, že mnoho obchodních dcer byly speciálně zčernalé zuby - údajně zkažený nadměrnou konzumací cukru. To by mělo svědčit o bohatství potenciální nevěsty. Chcete-li vědět fušování do cukrové karamelové bonbóny, sekané cukrové hlavy, stejně jako džem cukroví a kandované bobule. První ruské kuchařky vyrobily různé postavy pro krále, bojary a šlechtice. Nějaký čas, cukr byl dokonce prodáván v lékárnách jako lék za velmi drahou cenu - 1 cívka (4.266 g) cena 1 rubl. Lidé v kursu v kursu byli stále jen med.

    Cukr se v naší zemi stal běžným produktem až v polovině 17. století, kdy se v módě dostal čaj a pak káva. Stále však zůstal nákladným produktem, protože byl přivezen ze zahraničí. Tento problém jsem se pokusil vyřešit amatér všech evropských Peterů, v roce 1718 vydal vyhlášku, která pověřila „Moskevského obchodníka Pavla Vestova, aby si udržel cukrovar s vlastními penězi a volně prodával potraviny“. Jednalo se o první legislativní akt o sladké výrobě v Rusku. Je pravda, že veškerá produkce byla založena na stejné dovážené třtiny, ve prospěch Petrohradu - přístavního města. Abych vytvořil nejoblíbenější režim pro Vestov v konkurenci s evropskými a americkými obchodníky, slíbil jsem, že po „továrních násobcích“ zakázám dovoz cukru do Ruska. Rostlina se „rozmnožila“ a po určitou dobu zmizelo potřeba dovážet cukr - podařilo se mu uspokojit poptávku. Je pravda, že poptávka rostla rychleji než nabídka... A na konci roku 1799 vydala lékařská komise monografii pod výmluvným názvem „Způsob, jak nahradit zahraniční cukr domácími pracemi“. První pokusy s "domácími pracemi" byly provedeny Jacobem Esipovem, postavil první cukrovar v řepě v Rusku, schopný konkurovat třtinovému cukru.

    Ruští podnikatelé propagovali nově objevený bílý cukr, jak by mohli. Zabalili ho tak, jak je dnes, ale ve formě „cukrové hlavy“ - lze si představit analogicky s „sýrovou hlavou“, hmotnost dosáhla 15 kg. Tyto obří „hlavy“ byly umístěny do dekorací ve výlohách, aby přilákaly pozornost zákazníků. Jedna taková hlava byla dokonce vystavena na Výrobní výstavě v roce 1870 v Petrohradě.

    Obrovské cukrové hlavy byly pak rozdrceny na kousky. Rafinérii vynalezl v roce 1843 v České republice Jacob Christophe Radom - manažer cukrárny. Do 20. století, hnědý třtinový cukr začal být považován za nízkou kvalitu a jeho výroba začala přinášet produkci cukrové řepy. Pak opět vyrazila výroba třtinového cukru, a to díky dvěma světovým válkám, které zuřily v oblastech, kde byla cukrová řepa rozdělena.

    Co je tedy cukr? Tento sacharidový potravinářský výrobek je nezbytný. Glukóza, získaná tělem z cukru, poskytuje více než polovinu nákladů na energii a má schopnost udržovat funkci jater proti toxickým látkám, stejně jako příznivý vliv na kardiovaskulární a nervový systém a trávení, stimuluje mozkovou činnost. Sladká vede k uvolnění serotoninu - hormonu štěstí, který zlepšuje náladu. To jsou všechny plusy... Nicméně, ne všechny a ne vždy cukr je prospěšné. Je prokázáno, že s věkem nadměrná konzumace cukru přispívá k metabolickým poruchám a vede ke zvýšení cholesterolu. V důsledku zvýšeného kalorického příjmu způsobeného cukrem u lidí, kteří se nezabývají fyzickou prací, jsou vytvořeny podmínky pro nadváhu a rychlý rozvoj aterosklerózy. Úplně opustit "čistý" cukr by měli být lidé, kteří trpí nebo mají hrozbu diabetu. Kromě toho všichni víme, že cukr-založené sladkosti kazí smalt zubů (nezapomeňte na dcery obchodníků?) A mají špatný vliv na kůži. Hodnota cukru je opravdu velmi vysoká, ale je třeba mít na paměti, že potřebné sacharidy lze také získat ze stejného medu a ovoce, které jsou mnohem zdravější. Repný bílý cukr nepředstavuje žádnou nutriční hodnotu, kromě energie, a podle některých autorů ztrácí hnědou třtinu obsahující vitamíny a rostlinná vlákna.

    Ohrožuje cukr číslo? Na tuto otázku bylo možné odpovědět pouze v roce 2003. Pokud překládáte všechny výpočty v gramech, pak, aby nedošlo k získání tuku z cukru, osoba by neměla konzumovat více než 10 kusů rafinovaného cukru za den (přibližně 50 gramů). Zdá se, že je to slušná částka - většina a nevyužívá to. Faktem však je, že tato norma zahrnuje nejen cukr, který je vložen do čaje nebo kávy, ale je obsažen ve zbytku jídla. Tato denní dávka se vztahuje na plechovku syceného nápoje nebo na dort. Mimochodem, průměrný občan USA dostane asi 190 gramů cukru denně s jídlem, v Rusku člověk jí 100 gramů denně.

    A poslední věc... Každý se zajímá o to, jak se tento bílý krystalický cukr získává ze známé řepné hlízy. Tento proces je poměrně časově náročný. V cukrovarech se kořeny řepy umyjí a pak se rozřezají na kousky. Speciální stroje tyto kusy promění v masovou hmotu. Naplnila speciální pytle z hrubé vlny a dala je pod tisk. Proto se šťáva vytlačuje, což se vaří ve velkých kotlích, dokud se voda úplně neodpaří. Když se šťáva zahustí, obsah sacharózy v ní dosáhne 85%. Poté se zkondenzovaná šťáva podrobí poměrně složitému čištění, v důsledku čehož se nejprve získá čirý sirup a pak obvyklý bílý granulovaný cukr. Kapalná melasa, která zůstane ve výrobním procesu, jde také do obchodu - používá se v cukrovinkách. V závislosti na výrobní technologii je cukr získáván jako sypký nebo tuhý cukr, který je známým cukerným pískem, který je nejvhodnější pro vaření, a proto ho kuchaři používají výhradně. Kousek může být rafinovaný nebo „rozdrcený“ („řezaný“) - rafinovaný je lisován do malých kostek a rozdrcený je velký „cukrový kus“, který byl rozřezán na kousky. Tam je také “cukrový” cukr ve formě průsvitných pevných krystalů nepravidelného tvaru. Připravte ho podle technologie, která je velmi podobná technologii výroby bonbónů. Tento cukr je velmi málo rozpustný ve vodě.

    http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

    Historie cukru

    Takže to zůstane někde 7 dní před koncem měsíce. V naší objednávce v březnu máme jen 7 nevyřešených témat! Nesmíme být líní a zveřejňovat alespoň jednu objednávku denně. A dnes posloucháme "veterána" této rubriky

    Ještě jsem se neobtěžoval svými nápady?
    Můžu nabídnout úplně jiné téma - řekněte mi o cukru, zejména proč se v naší době nestalo tak sladké, jak bývalo, co s tím lidé začali dělat.

    Cukr je sladký produkt, který se člověk v poměrně dlouhém čase naučil extrahovat z cukrové třtiny. Tato vytrvalá bylina rodu Saccharum byla pěstována v Indii již za 3000 let před naším letopočtem. Když v 327 g. er válečníci Alexandra Velikého vstoupili do indické země a mezi nesčetné zázraky je přitahovala neznámá bílá pevná látka sladké chuti - první surový cukr v historii lidstva.

    Toto bylo hlášeno lidstvu řeckým historikem Onesikritem, který doprovázel Alexandra Velikého na kampaních a byl zasažen skutečností, že "v Indii rákos dává med bez včel". Indové volali sladké krystaly, který byl extrahován od šťávy cukrové třtiny, - “sackara”, od starověkého indického “sarkar” (doslovně: “štěrk, oblázky, písek, krystalový cukr”). Kořen slova následovně zadal mnoho jazyků: sacharon v řečtině, saccharum v latině, šдkдr v perský, sukkar v arabštině, zucchero ve francouzštině, první zucre ve Francii, pak sucre, v Anglii cukr, ve Španělsku azcar, v t Německo Zucker a konečně v Rusku "cukr".

    To je o této sladké substanci, která se dnes nazývá "sladký život", "bílá smrt" a bude projednána. Jak by to mělo být, nejdříve se ponořte do historie jejího Veličenstva.

    Člověk vždy prožíval instinktivní touhu po chuti cukru, takže historie cukru je provázána s historií přírody, která nám velkoryse poskytla tisíce rostlin a plodů obsahujících cukr.

    Cukrová třtina a med po několik tisíciletí, které předcházely průmyslové éře, posílily jako preferovaný dodavatel cukru pro lidstvo. Cukrová třtina ve skutečnosti obsahovala snadno obnovitelný cukr silné koncentrace - sacharózy, jejíž řemeslná výroba byla poměrně jednoduchá a skladování bylo jednoduché.

    Cukrová třtina byla používána pod primitivním systémem a od nejstarších dob byla dále kultivována. Podle nejnovějších teorií vzniká botanický původ „sacharum robustum“ v Nové Guineji a na přilehlých ostrovech. Odtud, cukrová třtina nejprve se stěhovala na východ, založený na Hebrides, nová Kaledonie, Fidži ostrovy. Pozdnější, cukrová třtina mířila na západ a severozápad, dosahovat Filipín, Indonésie, Malajsie, Indie, Indochina a Čína.

    Cukrová třtina, kterou zavedli Arabové z Indie, se začala pěstovat na Středním východě ve 3. století před naším letopočtem a nejpravděpodobněji to byli Peršané, kteří jako první vyrobili druh rafinovaného cukru opakovaným trávením syrového masa. Je zcela přirozené, že podnikaví Španělé a Portugalci, kteří se se stejnou sladkou rostlinou setkali se všemi stejnými Araby, nakonec založili své plantáže na Kanárských ostrovech, Madeiře a na Kapverdách. Nebylo třeba hovořit o zisku - na počátku století XIV v Anglii dali 44 liber šterlinků na 1 libru cukru, což je v běžných cenách asi 1 dolar za čajovou lžičku. Proto ve středověku zůstal cukr zázrakem a byl dokonce považován za lék. Nicméně, mnoho historiků popírá tento názor, věřit tomu, ačkoli ve středověku cukr byl prodáván v lékárnách, v tomto případě lékárníci se chovali jako obyčejní obchodníci, kteří byli instruováni k “zásobit občany sladkým perníkem a cukrem”.

    Indické dědictví nám říká, že cukrová třtina byla známá a používaná od starověku obyvateli Bengálského zálivu. Poblíž Rajmahal, tam jsou ruiny města, které nesly jméno Gur (cukr) a dokonce i Bengálsko sám byl pojmenován po jiném Gur nebo Gaura (cukr země). Ve starověkých indických básních oni dávají popis předností cukru, ke kterému mytologie připíše božský původ. V Číně, oni se dozvěděli o “třtinovém cukru” pro mnoho tisíciletí BC. Židé se ve Starém zákoně několikrát zmiňují o třtinovém cukru z Indie a Číny.

    Zdá se, že díky Nearck, admirál Alexander Veliký, obyvatelé západních zemí se dozvěděli o existenci cukrové třtiny, 325 let před Kristem. Neark, který prozkoumal Indický oceán, hovořil o rákosích, které dávají med.

    Navzdory skutečnosti, že historický původ cukru je obklopen tajemstvím a temnotou, je známo, že slovo cukr má indickou etymologii.
    Sanskrtský termín „sarkara“ zrodil všechny verze slova cukr v indoevropských jazycích: sukkar v arabštině, latinsky saccharum, zucchero v italštině, turečtině seker, zucker v němčině, cukr v angličtině, francouzštinu.
    Cukrové karavany.

    Kolem 3. století před naším letopočtem začali indičtí a perští obchodníci přinášet cukr na pobřeží východního Středomoří, do Egypta a Arábie. Mnoho starých spisovatelů psalo o bílé hmotě ao možnosti jejího použití v medicíně a výživě.

    V prvním století našeho letopočtu historik Pliny ve své práci o přírodních vědách hovoří o cukru takto: „Arábie vyrábí cukr, ale ten, který je v Indii slavnější. To je med získaný z třtiny. Je bílý.........., zlomí se zuby, největší kousky velikosti lískového ořechu. Používá se pouze v lékařství. “(Historia Naturalis, kniha II, 17). Na základě tohoto textu lze učinit závěr, že cukr je nyní produktem pevné formy, což usnadnilo jeho dopravu karavany přes Střední Asii do středomořských přístavů, odkud bylo dále posláno do Řecka a římské říše.

    Nicméně, použití cukru je ještě docela omezené, dokud ne Arabové, kdo chytil Asii v 7. století, přinesl cukr třtinu odtamtud a pokoušel se aklimatizovat to v zemích Středomoří že oni zabírají. Tak, cukrová třtina byla schopná vzít kořen primárně v Egyptě, pak v Nil údolí a Palestině, na pobřeží Jordánu. Arabové učili Peršany umění výroby pevného cukru. Pod jejich vlivem, cukrová třtina brzy podmaní Sýrii, všichni severní Afriky, Kypr, Rhodos, Baleárské ostrovy, pak jih Španělska.

    Mezitím křesťanská Evropa tento exotický produkt, který se postupně objevuje na královských dvorech a u některých lékárníků, prakticky ignoruje, přichází s karavany ze vzdálené Asie.

    Díky křižákům z XII. Století získává cukr stále větší popularitu a jeho distribuci. Oni se otevřou v Sýrii a Palestině, plantáže cukrové třtiny pěstované Araby. Díky svému úsilí je vzácný rákos založen na řeckém souostroví Sicílie v jižní Itálii a Francii.

    Nové "koření" prodávají lékárníci za velmi vysoké ceny a různé formy: práškový cukr, kuželovité, beztvaré cukrové hlavy.

    Východ zůstává hlavním dodavatelem cukru pro západní země, jejichž potřeby neustále rostou.

    Obchod s cukrem se začíná rozvíjet a Benátky, které vykonávají monopol na obchod s východním Středomořím, se stávají hlavním městem cukru v Evropě. Ve čtrnáctém a patnáctém století berli benátští obchodníci v Alexandrii cukr z Indie. Tento cukr se zpracovává a rafinuje v Benátkách, kde se v polovině 15. století zrodil průmysl zpracovávající cukr.

    Poté, co cukr dostal tvar kuželovitého tvaru, byl poslán po celé Evropě. Dokumentární prameny tvrdí, že z roku 1319 dodaly Benátky Anglii 100 000 livres cukru.

    Cukrová třtina objevuje Ameriku

    Otevření nového světa znamenalo obrat v historii cukru. Po jeho druhé cestě, v 1493, Christopher Columbus zasadil třtinu cukru v San Domingo, pocházet z Kanárských ostrovů.

    Asi 1505, cukr byl nejprve produkován na tomto ostrově, kolébce výroby cukru Nového světa. V roce 1518 bylo v San Domingu již 28 cukrovarů, právo dovážet cukr do Španělska umožňovalo stavbu paláce Charlesem Quintem v Madridu a v Toledu. Od San Domingo, kultura cukrové třtiny od 1510 k 1520 se táhl k Puerto Rico, Kuba a Jamajka.

    Současně, cukrová třtina byla dovezena do Mexika Fernando Cortes v 1519 a do Peru Francesco Pizarro v 1533. Portugalec, kdo dobyl Brazílii v 1500, zakořenil cukr třtiny tam po 1520.

    Podnět byl dán a všechny nové země, otevřené a kolonizované během XVI století a na počátku XVII století, jsou pokryty cukrové plantáže.

    Popsat jeho cestu přes španělské kolonie v 1620, Antonio Vazquez de Espinoza, poznamenává, že on se setkal s plantážemi vybavenými továrnami na cukr v téměř všechny země on navštívil, od Mexika k San Juan a Chile, stejně jako ve Venezuele, Kolumbie, t Ekvádor, Peru a Paraguay.

    Pouze v první polovině sedmnáctého století se Francouzi na Martiniku a Guadeloupu pokoušeli pěstovat cukrovou třtinu a produkovat cukr.

    Britové, kteří kolonizovali Barbados (1627), vytvořili cukrovarnictví tam (v 1676, Barbados mohl vyvážet 400 lodí cukru do Anglie, 150 tun každý). Historie kolonizace Antil je zbarvena neustálým bojem o několik zemí: Španělska, Holandska, Anglie a Francie.

    Martinique a Guadeloupe pokračují v expanzi cukru: v roce 1790 vyrobil Martinik 11 300 tun a 10 600 tun produkce Guadeloupe. Francouzština představila cukrová třtina v Louisianě v 1751.
    Karibik je sýpka cukru.

    Zóna karibských ostrovů byla po tři století skutečným „cukrářským sýrem“. Mezitím cukrová třtina pokračovala ve svém světovém turné po celém světě. Na francouzských ostrovech Indického oceánu nachází překvapivě příznivé místo. Lil de France (Mauricius) a Bourbon Island (Reunion) jsou pokryty cukernatými plantážemi. Pokračování jeho cesty, cukrová třtina dobývá Indonésii, Formosa, Filipíny a havajské ostrovy.

    Na počátku 19. století dokončila cukrová třtina své světové turné. Trvalo to 2000 let. Cukrová třtina začala svou cestu z ostrovů Tichého oceánu a dobývala všechny kontinenty.

    Mnoho zemí začalo produkci cukru, někteří ji zastavili, protože její růst vždy podléhal zákonům hospodářské soutěže.

    Tato první část historie nám ukazuje, že cukr je mezinárodním produktem, je to potravinářský výrobek, stejně jako koření, které cestuje nepřetržitě, a které je nejčastěji konzumováno lidmi tisíce kilometrů od místa produkce.

    Od té doby se evropské národy, hlavní spotřebitelé cukru, snažili dosáhnout soběstačnosti vytvořením výroby cukru ve svých koloniích. Mají vlastní obchodní síť, dopravu a zpracování. Továrny na cukr se objevují ve všech významných evropských přístavech. Po Benátkách a Lisabonu se Antverpy stávají v XVI. Století, prvním cukrovém centru Evropy. V Anglii se počet cukrovarů rozrostl, v Německu existovalo již několik továren na konci XVI. Století (Drážďany, Augsburg), na konci XVIII. Století jich bylo již 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille se stávají pro Francii hlavními centry výroby cukru.

    V předvečer revoluce získala Francie první místo v oblasti obchodu a výroby cukru v Evropě; většina cukru, který dostala hlavně z Antil, byla poslána dále na sever Evropy, do Holandska, Německa, Skandinávie. Francie je také jeden z největších evropských spotřebitelů cukru (asi 80,000 tun v 1789).
    Kontinentální blokáda vytváří řepný cukr.

    Francouzská revoluce z roku 1789 a mezinárodní konflikty, které vyvolala, ochromily francouzský obchod s cukrem, zcela závislý na námořní dopravě. V roce 1792 byla Francie ve válce s Británií, jejíž silná flotila zabránila pravidelné komunikaci s americkými koloniemi. Od prvního neklidu došlo k omezení spotřeby cukru, jehož cena v roce 1795 vzrostla desetkrát v porovnání se začátkem revoluce.

    Situace se zhoršuje, když Napoleon založí kontinentální blok (Berlín, 21. listopadu 1806), který uzavře všechny kontinentální přístavy s anglickým obchodem. Francouzské ostrovy v rukou Britů. V roce 1808 nebyl cukr nalezen ani v Paříži, ani v žádném jiném velkém evropském městě. Takto se zrodila myšlenka vyrábět cukr ve Francii na základě rostliny rostoucí na kontinentu, což vzbudilo zájem mnoha výzkumníků. Cukrová řepa se stává nejvhodnějším závodem na výrobu cukru.

    Od roku 1575 Olivier de Serres popsal přítomnost cukru v této továrně ve své práci „Crop Theater“. Mnohem později, v roce 1745, předložil německý chemik Marggraf své chemické pokusy berlínské Akademii věd za účelem získání skutečného cukru z různých rostlin rostoucích na kontinentě. Ve své vědecké práci Marggraf vyzval své krajany, aby zahájili pěstování cukrové řepy a produkce cukru. V roce 1786 postavil Marggrafův učedník Frederick Ashard první experimentální továrnu, jejíž výsledky byly tak uspokojivé, že v následujících letech byly továrny stavěny v Silizii a Čechách. Sláva prací Asharde obrovská. Ve Francii byly v pařížském regionu postaveny dvě malé továrny na cukr, v Chelles a Saint-Quan. Výsledky, jichž dosáhly, však byly průměrné, protože cukr, který vyráběli, měl nižší kvalitu než cukr z třtinového cukru as vysokými náklady.

    Třtinový cukr odtud začal úspěšně dobývat Evropu a ve 12. století dosáhl kolem Ruska.

    Ruské slovo “cukr” jde zpátky do Sanskrit “sarkar” (sarcara), “sackara” (sakkara). Tyto názvy označují kondenzovanou šťávu, nerafinované krystaly cukru, které byly obchodovány. Základem takového názvu cukr vstoupil do mnoha jazyků světa.

    Teprve v 16. století se však jako „zámořský výrobek“ poprvé objevil na královském stole v souvislosti s rozvojem námořního obchodu přes Arkhangelsk.

    Co je to cukr?

    Celou škálu cukru lze rozdělit do skupin podle vzhledu. Je bílý krystalický, nerafinovaný (hnědý) a tekutý cukr. Existují různé druhy cukru vyráběné speciálně pro potřeby potravinářského průmyslu a mnohé z nich nejsou určeny k prodeji v obchodech přímo veřejnosti.

    Křišťálový cukr

    Krystalický cukr je pro spotřebitele celosvětově nejznámějším typem cukru. Představuje granulovaný cukr sestávající z krystalů bílé barvy. V závislosti na velikosti krystalu poskytuje granulovaný cukr jedinečné vlastnosti granulovaného cukru. Tyto vlastnosti jsou v poptávce potravinářských podniků v souladu s jejich specifickými potřebami. Kromě velikosti krystalů přidávají speciální přísady různé druhy cukru.

    Pravidelný cukr. Cukr, běžně používaný v domácnosti. To je přesně bílý cukr, který je určen ve většině receptů kuchařky. Stejný cukr je nejrozšířenější v potravinářských společnostech.

    Ovocný cukr. Menší a vyšší kvalita než běžný cukr. Používá se v suchých směsích, jako jsou želatinové dezerty, pudinkové směsi a suché nápoje. Vysoký stupeň homogenity krystalů zabraňuje separaci nebo sedimentaci menších krystalů na dně obalu, což je důležitá kvalita dobrých suchých směsí.

    Specialisté pekařství. Velikost krystalů je ještě menší. Jak název napovídá, tento druh cukru byl vytvořen speciálně pro průmyslové pečení.

    Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Nejmenší velikost krystalů. Tento cukr je ideální pro koláče a pusinky s velmi jemnou texturou. Vzhledem ke své snadné rozpustnosti se velmi jemný cukr používá také k osvěžení ovoce a mražených nápojů.

    Cukrářský prášek (cukrář, cukr, poleva). Základem cukrářského prášku je obyčejný cukr, rozemletý na prášek a prosévaný přes jemné síto. Přidá se přibližně 3% kukuřičného škrobu, aby se zabránilo lepení. Prášek je k dispozici v různých stupních broušení. Používá se pro zasklení, v cukrářském průmyslu a při výrobě šlehačky.

    Hrubý cukr. Cukr s velikostí krystalů větší než běžný cukr. Díky speciálnímu způsobu zpracování je tento cukr odolný vůči změnám při vysokých teplotách. Tato nemovitost je důležitá při výrobě sladkostí, cukrovinek a likérů.

    Cukr posypeme (broušení cukru). Cukr s největšími krystaly. Používá se především v pekařském a cukrářském průmyslu pro kropení výrobků. Hrany velkých krystalů odrážejí světlo, což dodává výrobku šumivý vzhled.

    Neošetřený (hnědý) cukr

    Nerafinovaný cukr se skládá z krystalů cukru, pokrytých mateřským sirupem s přírodní vůní a barvou. Je vyroben buď speciálním varem cukrového sirupu, nebo smícháním bílého cukru s melasou.

    Existuje velké množství odrůd nerafinovaného cukru, které se mezi sebou liší zejména množstvím obsažené melasy. Tmavý nerafinovaný cukr má intenzivnější barvu a silnější melasovou příchuť než lehký nerafinovaný cukr.

    Světle hnědý cukr se také používá jako bílý cukr. Tmavý, surový cukr má bohatou chuť, díky které je specifickou přísadou k různým produktům.

    Tekutý Cukr

    Existuje několik druhů tekutého cukru, které se používají v potravinářském průmyslu. Tekutý cukr sám je roztok bílého cukru a může být použit všude tam, kde je krystalický.

    Cukr s přidanou melasou je jantarově zbarvená kapalina. Lze jej použít k tomu, aby dával výrobkům specifickou chuť.

    Nakonec převrácený sirup. Inverze nebo chemické štěpení sacharózy dává směs glukózy a fruktózy. Tento cukr se používá pouze pro průmyslové účely.

    A teď o výhodách a škodách tohoto výrobku.

    Jedním z nejvyšších kroků v žebříčku nejoblíbenějších produktů je cukr. Zpravidla, mnoho lidí přidává cukr do čaje, kávy, nebo skončit jíst nějaký dezert. Zároveň, pokud jde o výhody a nebezpečí cukru, všichni s důvěrou tvrdí, že tato sladká radost škodí lidskému zdraví. Lidé vynalezli cukr v žádném případě atraktivní jména: „hlavní nepřítel lidstva“, „sladká smrt“, „bílá smrt“. Současně, ve válečných letech nebo v těžkých časech hladu, musí lidé zásobit tento sladký produkt.

    Matka příroda ji uspořádala tak, aby bez poskytnutí cukru lidskému tělu nemohla zvládnout. V organickém přírodním cukru, fruktóze, která se v těle snadno vstřebává, je mnoho druhů ovoce, zeleniny a ořechů. Pokud člověk od útlého věku ztrácí sacharidy ve své přirozené formě ze zdravých potravin, automaticky se natáhne po sladkostí, čokoládách, dortech a postupně si na ně zvykne daleko od užitečných náhrad cukru. V důsledku toho se nedobrovolně získá nadměrná závislost mnoha lidí na cukru, která se také nazývá „cukr cukrový“. Lidé, kteří vyrostli na používání hroznů, dat, sušeného ovoce, sladké zeleniny, medu, nebudou příliš přitahováni k výrobkům obsahujícím cukr.

    Jaký je přínos a škoda na cukru, proč člověk zároveň miluje a cítí strach z tohoto sladkého výrobku? Přestože je cukr hlavním zdrojem energie pro naše tělo, v poslední době se počet lidí trpících cukrovkou významně zvýšil.

    Vstup do těla, cukr pod vlivem trávicích šťáv je rozdělen do glukózy a fruktózy, a vstupuje do krve. Inzulín produkovaný slinivkou břišní normalizuje hladinu cukru v krvi a distribuuje ji do buněk těla. Přebytečný cukr se hromadí v těle a mění se v ne zcela estetické záhyby tuku na břiše, bocích a dalších místech. Po odstranění přebytečného cukru do „rezerv“ se hladina cukru v krvi snižuje a člověk má opět pocit hladu.

    Neustálé zvyšování hladiny cukru v krvi může vést ke skutečnosti, že slinivka břišní již neřeší produkci inzulínu ve správném množství. S nedostatkem inzulínu cukr naplní krev a způsobuje cukrovku. Pokud pacient nedodrží dietu a neovlivní množství konzumovaného cukru, mohou být důsledky nejtěžší, dokonce i diabetická kóma a smrt.

    Vzhledem k otázce výhod a poškození cukru je třeba poznamenat, že i přes strach z hrozby diabetu se tento sladký výrobek někdy nazývá „vitaminem radosti“. Když mozkové buňky zažívají značný nedostatek glukózy, mírný příjem cukru účinně zvýší pracovní kapacitu, aktivně sníží únavu a špatnou náladu a sníží bolest hlavy. Tento sladký výrobek je zároveň hlavní příčinou spalování vápníku, jehož obrovské množství je vynaloženo na asimilaci rafinovaného cukru. Výsledkem je, že kyselina roste v ústní dutině a vyvíjejí se patogenní bakterie, což vede k zubnímu kazu. To je považováno za důležitý faktor při projednávání přínosů a poškození cukru.

    Nadměrná konzumace cukru vede k nerovnováze aminokyselin ve stravě, protože při rafinaci tohoto sladkého produktu jsou odstraněny téměř všechny minerální soli nezbytné pro lidské tělo. To způsobuje metabolickou poruchu, která přispívá k obezitě, závažným onemocněním žláz s vnitřní sekrecí, krve a mozku. A vitamíny B odstraněné během rafinace cukru významně zvyšují riziko duševních a nervových onemocnění, polyneuritidy.

    Přesto jsou sladkosti všude silně propagovány a propagovány. Výrobci, kteří vyrábějí sladkosti, čokoládu, karamel, nealkoholické nápoje, mají velký zájem o jejich prodej. Proto je cukr úzce spjat s finančními zájmy mnoha zemí světa. Pokud nejste schopni vyrovnat se s vlastní slabostí, pak nahradit obvyklý cukr včelím medem nebo marmeládou, což přinese hmatatelné výhody pro vaše tělo. A lépe opřít o ovoce a sušené ovoce, protože fruktóza je mnohem zdravější, pokud jde o přínosy a poškození cukru. Snažte se vést aktivní životní styl, najít jiné zdroje potěšení, pak budete méně taženi na sladké.

    Takže kolik cukru potřebujete jíst, aby se nedostalo tuku? Vědci z celého světa se po mnoho let snažili odpovědět na tuto otázku. A teprve v dubnu 2003 vydala svá rozhodnutí nejvěrnější Světová zdravotnická organizace. Podle vědců zastupujících organizaci by zdravý člověk s cukrem neměl dostávat více než 10% kalorií z denní stravy. Pokud překládáte gramy na kousky rafinovaného cukru, bude uvolněn docela dobře - 10-12 kusů.

    Ale faktem je, že denní norma zahrnuje nejen cukr, který přidáváme do čaje, kávy nebo kaše, ale také cukr, obsažený ve zbytku jídla, které jíme. Mezitím může například sklenice syceného nápoje obsahovat asi 40 gramů cukru! Když odpoledne opijeme takovou sklenici a ráno opijeme sladkou kávu s mlékem, překročíme kvótu v množství cukru. Ale co když nám nabídneme dort v práci a nepohodlné odmítnout? To je ono.

    Neúnavní Američané odhadují, že průměrný občan USA dostane denně asi 190 gramů cukru s jídlem. To je překročení přípustné rychlosti třikrát. Pokud jde o průměrného Rusa, pak, podle Soyuzrossahar, v průměru, pouze v čisté formě (písek a rafinovaný cukr) jí 100 g denně. Dokážete si to představit?

    Za prvé, bylo zjištěno, že náhražky cukru, i když ne tak vysoké, jako kalorií, jako jednoduchý cukr, ale výrazně zvyšuje chuť k jídlu. Člověk tak stále začíná přibírat na váze. Za druhé, velký počet z nich nelze vůbec použít, protože se může změnit v žaludek.

    A konečně, mnozí lékaři se domnívají, že náhražky cukru jsou v zásadě škodlivé pro lidské tělo. V mnoha zemích je tedy zakázán cyklomátový náhražkový cukr (30krát sladší než cukr), protože vědci se obávají, že může způsobit selhání ledvin. Další sladidla byla také opakovaně obviněna z ublížení na zdraví - například někteří lékaři se domnívají, že sacharin má karcinogenní vlastnosti. Dosud však nebyl prokázán žádný předpoklad.

    Je pravda, že cukr je nyní méně sladký než dříve?

    S příchodem cukru vyrobeného ze surového cukru na ruském potravinářském trhu, tam byl názor mezi kupujícími, že třtinový cukr byl méně sladký než cukr řepy. Stanovisko je chybné a zcela neopodstatněné.

    Komerční cukr vyrobený v cukrovarech z třtinové suroviny a cukrové řepy splňuje požadavky standardu jednoho státu. Oba představují produkt se stejným obsahem (nejméně 99,75%) stejné chemické sloučeniny - sacharózy.

    Stejná chemická sloučenina má zcela určité fyzikálně-chemické vlastnosti, bez ohledu na jejich původ. Proto jsou identické v koncentračních roztocích třtinového a řepného cukru, tj. Roztoky se stejnými koncentracemi sacharózy nemohou mít odlišné vlastnosti, zejména odlišnou sladkost. Takže sladkost čaje nezávisí na typu suroviny, ze které se cukr vyrábí, ale na počtu lžic cukru, který do něj vložíte.

    Ačkoliv takový názor stále existuje:

    Cukr je název domácnosti pro sacharózu, která se vztahuje na ve vodě rozpustné sacharidy - cenné živiny, které dodávají tělu potřebnou energii. Cukr pro produkt zvaný „cukr“ se získává ze šťávy z cukrové řepy a cukrové třtiny. Je řepný cukr odlišný od třtinového cukru? Pokud mluvíme o obvyklé bílé a ne hnědý cukr, pak ne. Konečný produkt v důsledku technologických operací ztrácí chuťové rozdíly.

    Kromě sacharózy, přírodní cukry také zahrnují fruktózu (nalezený v ovoci a medu), maltóza (v naklíčených zrnech, to je také nazýváno sladovým cukrem), glukóza (to je často nazýváno hroznovým cukrem, ale to je v medu, ovoci a zelenině) a laktóze ( mléčného cukru).

    Zpravidla se prodávají dva hlavní druhy cukru: pravidelné a rafinované. Volali jsme rafinovaný cukr ve formě kostek, ale cukr lze také rafinovat. Rafinovaný cukr je produktem nejvyšší čistoty, který je lepší než běžný cukr. V Rusku nyní existují dva regulační dokumenty upravující požadavky na kvalitu produktu: GOST 21-94 pro granulovaný cukr a GOST 22-94 pro rafinovaný cukr.

    Charakteristické rysy výrobku zvaného "granulovaný cukr" - vysoký obsah nečistot: barviva, minerální a jiné látky. Nečistoty způsobují barvu písku a nižší stupeň sladkosti ve srovnání s rafinovaným cukrem. Rozmanitý granulovaný cukr je moučkový cukr, to jsou drcené krystaly granulovaného cukru ne větší než 0,2 mm.

    Rafinovaný cukr, na rozdíl od písku, obsahuje méně nečistot, které jsou odstraněny při rafinaci. Je to sladší, i když, abych byl upřímný, tento rozdíl není kardinál. Barva rafinovaného cukru se však liší od barvy granulovaného cukru - je čistě bílá, bez jakýchkoli nečistot je povolen modravý odstín.

    http://masterok.livejournal.com/815168.html
    Up