1. 100 nejlepších pokrmů ukrajinské kuchyně
2. Nejlepší recepty ukrajinské kuchyně
3. Moderní ukrajinská kuchyně
4. Ukrajinská tradiční kuchyně
5. Ukrajinská kuchyně
6. Jídla ukrajinské kuchyně
100 nejlepších pokrmů ukrajinské kuchyně
Představuje různé pokrmy ukrajinské kuchyně. Recepty slavného boršče, yushka, smazheniny a zivivantsev, knedlíky a palačinky, Vergunov, knedlíky. nenechá nikoho lhostejného, a hostitelka pomůže chutné krmení rodiny.
Pro širokou škálu čtenářů.
Název: 100 nejlepších pokrmů ukrajinské kuchyně
Autor: Rachkovskaya L. t
Vydavatel: Slovo
Rok: 2002
Stránky: 34
Jazyk: ruština
Formát: pdf
Velikost: 12,18 MB
Nejlepší recepty ukrajinské kuchyně
Ukrajinská kuchyně je známá svou rozmanitostí a vysokou chutí. Boršč a zelí, knedlíky a knedlíky, palačinky a tvarohové koláče, stejně jako mnoho dalších pokrmů, získali lásku a uznání gurmánů a jen milovníků jídla. Navrhovaná kniha poskytuje malou, ale nejlepší část nekonečně dlouhého seznamu receptů na ukrajinskou kuchyni.
Název: Nejlepší recepty ukrajinské kuchyně
Autor: Dmitrenko L.V.
Vydavatel: Multipress Agency, Poshtovy Club
Rok: 2005
Stránky: 283
Jazyk: ruština
Formát: pdf
Velikost: 7,53 MB
Moderní ukrajinská kuchyně
Kniha obsahuje mnoho z toho, co je dnes známo o ukrajinské kuchyni. Spolu s exkurzí do historie, popisem starých a moderních tradic, vysvětlení některých kulinářských pojmů, v něm čtenář najde obrovské množství receptů.
Díky jejich detailnímu popisu, proces vaření tohoto nebo tohoto pokrmu nezpůsobí potíže ani pro začínající kuchaře. Po přečtení této knihy se můžete naučit nejen připravovat jídlo, ale také správně, to je, v ukrajinštině, sloužit jí ke stolu.
Název: Moderní ukrajinská kuchyně
Autor: Gritsak E.
Vydavatel: ARipol Classic
Rok: 2008
Stránky: 215
Jazyk: ruština
Formát: pdf
Velikost: 6,76 MB
Ukrajinská tradiční kuchyně
Kniha obsahuje recepty na tradiční ukrajinskou kuchyni, z nichž většina - starobylé národní pokrmy. Kniha navíc obsahuje řadu užitečných informací umístěných na konci sekcí, které se stanou nepostradatelnými pro začínající ženy v domácnosti, ale také obohatí zkušenosti profesionálů.
Název: Tradiční ukrajinská kuchyně
Autor: Abelmas N.V.
Rok: 2005
Stránky: 319
Jazyk: ruština
Formát: DjVu
Velikost: 12,19 MB
Ukrajinská kuchyně
Ukrajinská kuchyně je spíše zvláštní. Dnes, mnoho ukrajinských jídel našlo mezinárodní uznání a se stali částí národních kuchyní jiných národů, t
To platí zejména pro boršč a varennikam. Všechna jídla jsou testována autory.
Název: Ukrajinská kuchyně
Autor: Elistratov A., Kostroba I. a kol.
Vydavatel: ROOSSA
Rok: 2009
Stránky: 123
Jazyk: ruština
Formát: DjVu
Velikost: 37,77 MB
Ukrajinská jídla
Kniha obsahuje recepty, technologii vaření některých populárních pokrmů moderní ukrajinské kuchyně.
Název: Pokrmy ukrajinské kuchyně
Autor: Shalimov S.A., Lysenko V.A., Veresyuk A.
Vydavatel: Kyjev, Technique
Rok: 1980
Stránky: 129
Jazyk: ruština
Formát: DjVu
Velikost: 5,13 MB
Hetman Borsch s fazolemi a lilek
300 g hovězího masa, 150 g cibule, 120 g mrkve, 500 g řepy, 400 g bílého zelí, 400 g brambor, 250 g fazolí, 250 g lilku, 50 g zakysané smetany, 50 g tuku, 1 bobkový list, 50 kořeny petrželky, 30 g kopru, petržel a celer, pepř, sůl.
Umyjte hovězí hrudník, nalijte 5 litrů studené vody, přidejte oloupané a umyté cibule (použijte?), Bobkový list, přiveďte k varu. Opláchnuté fazole opláchněte a varte odděleně. Potom maso vyjměte, nakrájejte na porce, napěňte vývar. Znovu přiveďte do varu, vložte do něj připravené kousky masa, oloupané, umyté, nasekané řepy a vařte do poloviny vařené. Poté přidáme do borščů oloupané, umyté a nakrájené brambory, stejně jako prané a drcené zelí. 15 minut, než jste připraveni vstoupit do fazolí.
Cibule, petržel kořeny a mrkev čisté, umýt, sekat, spasserovat v tuku (použití?), Dejte do polévky. Umyjte lilek, odřízněte konce, jemně nakrájejte a vařte, přidejte zbývající tuk, pak protřepejte sítem a přidejte do polévky. 5 minut před koncem vaření borščové soli a pepře.
Před podáváním naplňte misku zakysanou smetanou a posypte nasekanou zelení koprem, petrželkou a celerem.
Baba "ukrajinština" Požadováno: 400 g mouky, 1 sklenice mléka, 5 vajec, 15 g droždí, 100 g másla, 3/4 šálku cukru, sůl, citronová kôra pro glazuru: 1/2 šálku cukru, 1/4 šálku mouka, 5 vajec, citronová šťáva. Ve sklenici mouky zalijeme malé porce poloviny
Boršč s kachnou a rajčaty (ukrajinská kuchyně) Oloupeme řepu, nakrájíme na proužky. Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, přidejte řepu, smažte, míchejte 2 minuty, nalijte citronovou šťávu a promíchejte. Pak víno nalijte a vařte, dokud se alkohol neodpaří
Snack "ukrajinské" 1 vařená řepa, 100 g bílého zelí, 1 jablko, 1 polévková lžíce. lžíce majonézy, 2 plátky šunky, 100 g filé z pečené husi, 1 vejce, 1 čerstvá okurka, 1 malé rajče, 1 banda petrželky, špetka kyseliny citrónové, sůl. Loupaná vařená řepa, čerstvá
UKRAJINSKÁ KUCHYNSKÁ KUCHYKOVÁ MEDOVYYV Pro těsto: 700 g mouky, 200 g medu, 200 g cukru, 2 žloutky, 1 vejce, 200 g ořechů, 100 g slunečnicového oleje, 5 g sody, 50 g zakysané smetany Pro krém: 200 g zakysané smetany, 200 g cukr, 150 g másla, hněteme těsto z mouky, medu, cukru, žloutků, ořechů, vajec,
Snack ukrajinské 100 g řepy, 130 g čerstvého zelí, 50 g čerstvých jablek, 50 g majonézy, 100 g šunky, 200 g pečeného husího filé, 50 g čerstvých okurek, 100 g rajčat, 1 vejce, 25 g petrželky, 0,5 g g kyselina citrónová, sůl - podle chuti. Loupaná vařená řepa, čerstvá
Knedlíky s česnekem (ukrajinská kuchyně) 400 g mouky, 25-30 g droždí, 0,75 šálků vody, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 2–3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje. Gravy: 2-3 lžíce. lžíce kvasu, 1 hlava česneku, 2-3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje. V teplé vodě (1/3 šálku)
Ukrajinská kuchyně Tradice ukrajinské kuchyně Ukrajiny je považována za jednu z nejzajímavějších kuchyní na světě. Během své existence se stejně jako mnoho jiných kuchyní neustále vyvíjela. Zpočátku dominovaly jednoduché pokrmy, které postupně
Baba ukrajinské přísady? sklenice bílkovin, 2? šálky mouky, 2? šálky mléka (vařící), 1? sklenice kvasnic, 3 žloutky, 1 lžička soli, 6 sklenic mouky, 1? šálek másla (roztavené), 1? šálek cukru,? šálek mandlí (hořká) nebo citronovou kůru (s 1?
Snack ukrajinská Loupaná vařená řepa, čerstvé bílé zelí, jablka nakrájená na proužky. Zelí se třepe se solí, zmáčkne, smíchá s jablky, červenou řepou a sezoní s majonézou a kyselinou citrónovou. Salát je zdoben plátky šunky, hus, vajec, okurek,
„Ukrajinská“ svačina • 1 kg vepřového masa • 100 g zakysané smetany • 50 g pšeničné mouky, máku, adzhiky • 100 ml rostlinného oleje • 50 ml sójové omáčky • sůl • Maso nakrájejte na tenké vrstvy a důkladně porazte. Přidejte kysanou smetanu adjika, sójovou omáčku, sůl a pečlivě
Klobása "ukrajinské" Složení: 1 kg tučného vepřového masa, 15–20 g soli, 0,25 lžičky. pepř (směs černé a voňavé), 2 stroužky česneku Nakrájíme maso na kostky o rozměrech 1,5–2 cm Přeskočte čtvrtinu hmotnosti vepřového masa přes mlýnek na maso. Pak se přidají kostky masa smíšené s mletým masem
Složení: 1 kg vepřového masa, 1 hlava česneku, mletý černý pepř, sůl k chuti Vepřová kotleta, přidaný nakrájený česnek, sůl, pepř, promíchejte a nechte v lednici po dobu 1 hodiny. dávat
Ukrajinská Vishnevka Polovina třešní připravených pro tinkturu by měla být očištěna od kamenů a druhá polovina od kamene. Připravené třešně nalijte do láhve na 1/4 objemu, nalijte vodku až na krk a zrajte na 4 týdny. Zralé lití
Běloruská, ukrajinská, ruská, moldavská kuchyně
Ukrajinská kuchyně Hetman Borsch s fazolkami a lilky Složení 300 g hovězího masa (prsa), 150 g cibule, 120 g mrkve, 500 g řepy, 400 g bílého zelí, 400 g brambor, 250 g fazolí, 250 g lilku, 50 g zakysané smetany, 50 g g tuku, 1 bobkový list, 50 g kořenů petrželky,
http://eda.wikireading.ru/107564-------
| bookZ.ru kolekce
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Moderní ukrajinská kuchyně
-------
Každá tradiční kuchyně má značný vliv na domov, to je místo, kde je obvyklé vařit jídlo. Na Ukrajině tak dlouho byla uzavřená ohniště - „varista shchi“, díky které při vaření v této zemi dodnes převažují takové metody, jako je vaření, vaření a pečení.
Je známo, že kozáci se po střelbě z hry pokusili z ní vařit yushku a neplést na rožni, což se zdálo být snazší a rychlejší.
Originalita místních jídel je spojena se zvláštnostmi vaření ukrajinských jídel. Místní hospodyně jsou stále vařeny v kotlích, pro smažení používají speciální typ pánve, pro následující poloviční hašení je nízká kamenina - různé broskve, misky, šálky, makitry.
Jako národní ukrajinská kuchyně se vyvinula poměrně pozdě, až do XIX století. Před tím se kulinářské preference Ukrajinců příliš nelišily od těch, které byly charakteristické pro jejich sousedy - Poláky a Bělorusy.
V národní kuchyni Ukrajinců můžete najít mnoho z toho, co jsou jiné národy bohaté, a to nejen sousední a přátelské.
Takže, příjem zpracování výrobků v horkém oleji, nebo v ukrajinštině, smazhennya, Ukrajinci vypůjčil od Tatarů. Mleté maso prošlo z Německa na Ukrajinu a papriku z Maďarska. V legendárních knedlících můžete vidět podobnost s tureckou miskou dush-vara. Ve stejné době, Ukrajinci nebrali "basurman" lilek na dlouhou dobu, i když v průběhu doby se také kořen.
Dlouhou dobou v národní tradici bylo použití vepřového masa jako hlavních potravinových surovin. To může dokonce být považován za "národní" znamení ukrajinské kuchyně. Hovězí maso bylo snědeno mnohem méně, protože to bylo příliš tuhé a štíhlé.
Kromě toho, voly na Ukrajině od nepaměti byly jak pracovní dobytek a spolehlivé dopravy, takže nešli pod nůž, a jejich maso bylo považováno za velmi čisté, nemluvě o tom, že chuť "měkké vepřové maso" je mnohem příjemnější. Není náhoda, že v Lucku můžete vidět pomník prase, který zachránil Ukrajinu během mongolské invaze. To bylo pak, že Ukrajinci začali používat vepřové maso, takže jejich země nebyla vypleněna "basurmans", a lidé se podařilo nejen přežít, ale také vytvořit národ.
Dnešní Ukrajinci - lidé původní, velkorysí a otevření - jsou slavní, včetně jejich kuchyně, některé z jídel, které například boršč a knedlíky, jsou nyní považovány za mezinárodní.
K nejsilnějším změnám ve vaření Ukrajinců došlo při formování jejich státu. Navzdory Turkům, kterým víra zakázala jíst vepřové maso, ho kozáci začali jíst a ve velkém množství a s potěšením si pamatovali na nepřítele.
Trvalo to dost času, aby se sádlo stalo předmětem uctívání.
Nyní je jeho použití v kuchyni Ukrajiny široké a rozmanité. Tady je sádlo jedeno vše a v jakékoliv formě - syrové, solené, roztavené, vařené, uzené, smažené. To je vařené, jsou vařené s libovým masem, přidány do obilovin, zeleninové dušené maso a dokonce i sladké pochoutky, v kombinaci s cukrem, medem nebo melasou - zkrátka, jedí ochotně a, jak se věří, se zdravím.
Ukrajinci vtip, že tuk v ukrajinštině je kousavý shmat, protože je prostě nemožné, aby to na stůl, aniž by se snažil.
// - Smajlíci - //
Složky
1 kg sádla (může být s prořezáváním tuku), 1 bobkový list, 1 cibule, 5 černých pepřů, 50 g koriandru, 2 čajové lžičky soli.
Metoda vaření
Škrábněte sádlo, a tak očistěte nečistoty, krev, zbytky masa a pak opláchněte. Další metodou čištění je namočení v osolené vodě po dobu 12 hodin, během které je nutné několikrát vyměnit vodu. Namočený tuk by měl být rozpuštěn, to znamená, že je rozmělněn, vložen do hrnce a pečený na malém ohni, dokud se voda úplně neodpaří a čas od času odstraní praskliny. Oloupanou cibuli dejte do horkého sádla, přidejte koření, sůl a pomalu, za občasného míchání. Ochlazený tuk by měl být čirý.
Hotový výrobek nalijte přes gázu do skleněné nádoby nebo keramické nádoby a zavřete pevně, i když ne nutně, víčkem. Sádlo se skladuje na chladném suchém místě, chráněném před vzduchem a světlem. Jeho chuť a vůně se nemění ani několik měsíců.
Ve vaření je smaltz chápán jako produkt venkovské kuchyně mnoha národů. Ukrajinci to nazývají tuk rozpuštěný ze sádla - podkožní a vnitřní (střevní), včetně úpravy tuku. Mimochodem, vnitřní tuk je zpracováván odděleně kvůli specifickému zápachu. Voňavé sádlo, kde se často přidává koření, se používá nejen k pečení, ale také k přípravě různých pokrmů. Rozmazaný na chlebu, on, podle názoru Ukrajinců, je vynikající svačina - ne příliš snadné, ale výživné a, co je důležité, levné.
// - Tuk "Khutorskoye" - //
Složky
1 kg syrového sádla, 2 hlavy česneku, 100 g cibule, 5–6 bobkových listů, 10–20 hrách černého pepře, 1 čajová lžička černého a červeného mletého pepře, 0,5 kg soli.
Metoda vaření
Vyčistěte sádlo (viz sádlo), nakrájejte na velké kousky, přibližně 200 g. Posypte sůl (ne všechny) na každý kus hojně a pak dejte na chladné a nutně tmavé místo, odejděte na 2 dny. Po této době slaninu ponořte do pánve, přidejte vodu na vrchol, přidejte cibulovou slupku (pro ušlechtilý nahnědlý odstín), bobkový list, pepř, sůl, nasekaný česnek. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Očistěte tuk z cibulové slupky, zabalte do celofánu a vložte do mrazáku. Bude připraven k použití za 2 dny.
Žlutý nebo šedý tuk je důkazem stáří prasat. To je v extrémních případech vhodné pro vaření. Barva čerstvého tuku mladého prasete je růžová. Kůže "dobrého" tuku by měla být tenká, bez štětin, která však může být snadno odstraněna, právě zapálená na otevřeném ohni. Říká se, že pokud je tuk dobře odříznut, bude to také okurka.
// - Salo ve slaném nálevu - //
Složky
1 kg syrové slaniny, 5–6 bobkových listů, 10 černých pepřů, 2-3 stroužky česneku, 1 šálek soli.
Metoda vaření
Sůl se rozpouští, vaří se ve 2 šálcích vody po dobu asi 10 minut. Ochlaďte.
Malé kousky oloupaných tuků (viz sádlo) by neměly být umístěny velmi těsně ve skleněné misce, vloženy do bobkového listu, hrášku, hrubě nasekaného česneku a potom nalijte do solného roztoku. Banka je také volně přikrytá víčkem a uchovávána v temnu, dostatečně teple po dobu nejméně 7 dnů. Poté může být výrobek spotřebován okamžitě nebo uskladněn v chladničce: řádně vařený, tento tuk je skladován po dlouhou dobu bez změny barvy nebo ztráty chuti.
// - Tuk "tuk" - //
Složky
1 kg sádla, 100 g cibulové slupky, 1 lžička červeného mletého pepře, 3-4 stroužky česneku, 1 šálek hrubé soli.
Metoda vaření
Ve velké pánvi, napůl plné vody, vložte cibulovou slupku a sůl, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vyčistěte sádlo (viz sádlo), nakrájejte na velké kousky, vložte do vařící solanky a vařte 10–20 minut. Vyjměte z tepla a ochlaďte ve solance. Vyjměte z vody, osušte ubrouskem, otřete každý kus česneku a červené papriky. Po tom, dát tuk v mrazáku, které utrpěly nejméně týden.
// - Salo "Odessa aromatic" - //
Složky
1 kg syrového sádla s masovými pruhy, 2 hlavy česneku, 10 hrách černého a bílého pepře, 5 bobkových listů, 1 lžíce sušené papriky, 5 g kmínu, 2 lžíce soli (nejlépe hrubé).
Metoda vaření
Oloupejte sádlo (viz sádlo), odstraňte kůži, osušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky (v ukrajinštině - shmatov). Okraj nože, aby se v každém kusu drážek, kde položit malé hřebíček nebo poloviny velkých hřebíček česneku (bez jádra). Tření, role každého kusu ve směsi pepře a kmínu. Do hrnce nalijte 2 litry vody, dejte sůl a bobkový list, přiveďte do varu, poté vyjměte solanku z ohně a rychle ochlaďte na pokojovou teplotu. Sádlo, složené ve sklenici nebo smaltovaném nádobí, nalijte solanku, opatrně, aby nedošlo ke smažení koření.
Volně zakrytý, uložte tuk v chladničce po dobu asi 1 týdne, pak odstraňte tyčinky, osušte je, pokud je to možné, znovu je potřete kořením uvedeným výše, pak zabalte do čistého bílého papíru a uložte do mrazničky.
// - Rychle solící sádlo - //
Složky
1 kg syrového sádla, 3 stroužky česneku, koření podle chuti, 0,5 šálky soli.
Metoda vaření
Oloupeme sádlo (viz sádlo), nakrájíme na velké kousky, dáme do skleněné misky, přidáme sůl, česnek a oblíbené koření. Nalijte vařící vodu a ochlaďte co nejdříve. Takový tuk je připraven k použití během několika hodin, ale skladuje se dlouho.
Rychle solící sádlo je uloženo v chladničce déle než jeden měsíc. Pokud jej vaříte ve slaném nálevu, doba trvanlivosti se zvýší třikrát a při moření - 10krát. Každý, kdo potřebuje tuk s maximální trvanlivostí, může použít známý způsob konzervace s octem a válcováním v plechovce.
// - Salo s fazolemi - //
Složky
200 g solené vepřové sádlo, 2–3 malé cibule, 200 g konzervovaných fazolí, 2 vejce.
Metoda vaření
Vařte vařená vejce. Slaninu nakrájejte na malé proužky a smažte na okrajích podél okrajů spolu s polovinami cibule. Slaninu dejte na talíř, přidejte konzervované fazole, nakrájená vejce a po 10-15 minutách podávejte ke stolu.
// - sádlo s česnekem - //
Složky
1 kg soleného sádla, 1 hlava česneku.
Metoda vaření
Sůl s česnekem, oloupané, rozdělené na hřebíček, mleté maso a vložené do skleněné nádoby. Tato vonná hmota je vhodná pro sendviče; Uchovávejte ji v chladničce, vždy pod víčkem, aby se ostatní produkty nevysákaly do charakteristické vůně.
Při mírné spotřebě tuku - produkt je užitečný, navzdory monstróznímu kalorickému obsahu: 770 kcal na 100 g výrobku. Nestojí za to trávit čas hledáním svého dietního typu - zatím, bohužel, neexistuje. Milovníci tuků mohou být potěšeni skutečností, že kyselina arachidonová obsažená v ní se aktivně podílí na metabolismu cholesterolu, podporuje buněčnou a hormonální aktivitu. Lidé, kteří jsou aktivní, každodenní sendvič s kouskem ochucené slaniny k snídani, samozřejmě, nebolí. Ne nadarmo na Ukrajině se říká: „Co se stalo tak tichým - z velkých nebo z tuku?“.
// - Hovězí hovězí maso - //
Složky
1 kg hovězího masa (nejlépe skopové maso), 100 g slaniny, 100 g majonézy, 4 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 10 černých pepřů, sůl podle chuti.
Metoda vaření
Maso umyjte, potřete česnekem, bobkovým listem, pepřem a solí. Tuky jemně sekané. Použijte tenký nůž k řezání v hovězím masu, naplňte ho slaninou, roztřete ho silnou vrstvou majonézy a zabalte do fólie. V této formě držte maso v chladničce alespoň jeden den a pak pečte 1-2 hodiny v horké troubě. Po ochlazení se nakrájíme na ne příliš tenké plátky. Vepřové hovězí maso lze použít jako samostatný pokrm a jako přísadu do sendvičů.
// - Pocherevina - //
Složky
400 g sádla, 1 hlava česneku, koriandru, mletého pepře, bobkového listu a soli podle chuti.
Metoda vaření
Čištěná sádla (viz sádlo) vložená do osolené vroucí vody (0,5 l) a vařená s kořením asi 30 minut. Po ochlazení je výrobek připraven k použití, stačí jen rozřezat velký kus na několik malých. Nicméně, pokud tento velký kus je srovnatelný s velikostí dlaně, pak není třeba řezat cokoliv - dobrý (to je, obrovský) kus na Ukrajině je úspěšnější než uklizené řezání.
// - Sendviče se slaninou - //
Složky
500 g žitného chleba, 200 g slaniny, 1 hlava česneku.
Metoda vaření
Chléb nakrájejte na plátky jakékoliv tloušťky a velikosti a slaninu na tenké plátky. Chléb s česnekem, na každý kus položte několik "brčka" slaniny, polevu sendviče s hřebíkem česneku.
Jelikož se lingvisté hodně dohadovali o pravopisu německého slova „Speck“, nepřišli k jednomyslnosti. Nakonec nezáleží na tom, jak je samotné slovo napsáno: „tuk“ nebo „tuk“. Je důležité, že se jedná o podkožní sádlo, vyplněné, bohužel, defektními proteiny. Známý spisovatel jazyka a literatury Vladimir Dal, mimochodem, Kazak Lugansky, který se narodil na Ukrajině a nosil pseudonym, tzv. Sádlo (nechť je sádlo!) Sádlo do kuchyně. Situace se slovesnou formou je o něco složitější. Shpiguya, námořník šije na plachtě oříznuté konopí, zloděj prostě dělá svůj špinavý skutek („naplněný“, znamená „zisky“ v zlodějech) a kuchař zaplňuje maso malými kousky slaniny.
// - česnekové toasty - //
Složky
500 g bílého chleba, 200 g soleného vepřového tuku, 0,25 šálků majonézy, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej na smažení.
Metoda vaření
Chléb nakrájený na kousky a každý smažte na obou stranách v rostlinném oleji. Tuky nakrájíme na tenké plátky. Nechte menší podíl česneku na tření a velký rozdrt. Jakmile jsou krutony trochu studené, potřete je česnekem, potřete jednu stranu majonézou, dejte trochu drceného česneku a pár slanin.
Pomoc je ukrajinské jídlo vyrobené ze zbytků jiných jídel a zpravidla ochucené omáčkou. S takovým jídlem, úspory v potravinách, a proto peníze v domě jsou poskytovány.
// - Nápověda - //
Složky
4 malé kousky vařeného masa (vepřové maso, hovězí maso, jazyk, slanina, slovo, které se nachází v ledničce), 2 vařené bramborové hlízy, 1 vařená červená řepa, 1 nakládaná okurka, 3 vylité černé olivy, 2–4 lžíce nakládaných hub, 1 lžička hořčice, sůl podle chuti.
Pro omáčku: 1 lžíce mouky, 1 lžička másla, 2 lžíce vývaru, 1 cibule, 1 lžička cukru, 1 lžička 3% octa, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Metoda vaření
Na salát jemně nasekáme maso, brambory, řepu, okurku. Houby a olivy nakrájíme na větší. Všechny směsi, sůl, sezóna s hořčicí.
Připravte omáčku, smažte mouku, přidejte vývar, přidejte rostlinný olej. Vařte, aniž by se zastavilo míchání, jinak se v omáčce objeví kousky.
Po 1-2 minutách dejte celou cibuli do omáčky, která by měla být odstraněna po několika minutách. Téměř připravený k omáčce s octem, posypeme cukrem, sůl a míchat, a teprve pak odstranit z tepla. Nalijeme omáčku do salátu a důkladně promícháme.
Na Ukrajině se po dlouhou dobu chovali jako svatyně. Svěží pšeničný bochník - palyanitsa - jeden z úspěchů místní kuchyně. Ukrajinci vždy jedli hodně chleba. V obci byla dobrá hospodyňka, která v domě voněla čerstvě upečeným chlebem. To bylo pečené ve formách, na krbu, a dokonce i na zelí list, pomocí vařit nebo plátek zbylý z včerejší pečení.
Každé místo mělo svůj vlastní sporák, když byla žena zavolána, jejíž palyanity byly nejlepší. Mimochodem, sporák musel být jistě ženatý, protože jen ten, kdo měl pár, mohl vařit bochník. Díky této dovednosti se těšila zvláštní úctě a na prázdninách byla prostě nenahraditelná, protože byla nařízena svatba, křtiny, narozeniny a jiné bochníky. Jen málokdo z nich dokázal upéct a obzvláště je vyzdobit, protože v této věci existovala tajemství.
Sváteční chléb vyžadoval zvláštní recept, těsto bylo hněteno pouze ve speciálním hrnci - hliněné makitře nebo misce, která byla v pravý okamžik zvednuta ke stropu s písněmi, takže všechno fungovalo tak, jak by mělo: bochník neseděl, nebo, Bůh nedovolil, to nebylo spáleno. Hotový výrobek byl zdoben předpečenými holubicemi a preclíky, květinami a bobulemi kalina, zabalenými do stuh a třešňových květů, svázaných ručníkem. Pod holubicemi bylo zvykem skrýt měděné mince: říkali, že když je zachrání, mladí lidé nebudou mít peníze.
To bylo věřil, že ti, kteří dostanou takový Palyanitsa bude žít život krásně a nedbale. Jedli tento kulinářský zázrak, jak se říká dnes, pro dezert, to znamená na samém konci oslavy. Ředitel obce sám ořezal bochník a slovy „Pro dobro, do světa Božího,“ rozdával vesničanům kusy: starší a úctyhodnější a ostatním, jak to bylo.
// - Domácí chléb - //
Složky
2,5 kg žitné mouky, 200 g droždí, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, sádlo pro šmouhy.
Metoda vaření
Kvasinky ředěné v malém množství (asi 0,25 šálky) vody s cukrem. Mouku prosévejte přes síto a jakmile kvasinky vstanou, dejte houbu: 500 g mouky zředěné v 1 litru teplé vařené vody, promíchejte s kvasinkami. Po 3 hodinách v těstě by se měly objevit bubliny. To znamená, že je čas nalít zbývající 2 kg mouky, soli a těsto promíchat. Přikryjte jej ubrouskem, položte ho na 2 hodiny na teplé místo a až přijde, znovu ho promíchejte, nyní opatrně a déle - nejméně 30 minut. Potom znovu třikrát znovu v intervalu nejméně 1 hodiny.
Namažte kovové formy, vložte do nich těsto, nechte 15 minut před nátěrem a poté vložte do dobře zahřáté trouby. Tento chléb se obvykle peče 40 minut. Během této doby je třeba se ujistit, že hoří, je-li to nutné, zakryjte horní část formuláře fólií. Totéž lze udělat, aby se zabránilo spalování zespodu. Vyjměte z trouby formu s hotovým výrobkem, nechte ji 10–15 minut, zakryjte ji bílým ubrouskem a pak ji vyjměte pouhým otočením formuláře.
// - Svatební bochník - //
Složky
3 kg pšeničné mouky nejvyšší jakosti, 1 litr kyselého kyselého mléka, 200 g droždí, 13 vajec, 4 šálky cukru, 250 g smetanového margarínu, 250 g másla, 10–15 rozinek, 2-3 kapky aromatického oleje (anýz nebo dřišťál), 1 lžička soli, sádlo pro rozmazání formy a zrna žita pro jeho oblékání.
Metoda vaření
Připravte si vařič, na který nalijte kyselé mléko do kameniny, přidejte droždí, 10 vajec, 3 šálky cukru, margarín a 150 g másla. Mouka se rozetře a nalije (rozptyl) několik hrstí do varu, vše důkladně promíchá, přikryje se ubrouskem a nechá se hodinu kvasit. Pak přidejte zbývající 3 vejce a 1 šálek cukru, sůl do varu, sůl 2 hrst mouky a nechte znovu hodinu. Potom nalijte zbytek mouky, promíchejte a po hodině začněte hnětení těsta. Tento obtížný proces by měl pokračovat nejméně 1,5 hodiny, dokud těsto nezaostává za rukama. Během hnětení přidejte 100 g oleje a na samém konci - hrozinky a aromatický olej.
Těsto rozdělte na několik částí, rozdělte vrstvy kovu, namazané Smaltsevovými formami. Na dně by měl dát bílý papír, posypaný žitnými zrny. Použijte nůžky a nůž, udělejte rohy na bochníku, ozdobte ho holubicemi a kužely, vyrobenými ze stejného těsta.
Když se těsto vejde, opatrně, snaží se netřást, vložte formy do vyhřívané trouby po dobu 1-1,5 hodiny. Hotový chléb by měl během 30 minut vychladnout. Pak se může opatrně vyjmout z formy, otočit ji a mírně protřepat, aniž byste zapomněli zakrýt bílým ubrouskem. Správně upečený bochník se skladuje bez ztráty čerstvosti asi 3 týdny.
// - Kalinnik (chléb kalina) - //
Složky
2,5 kg žitné mouky, 200 g droždí, 1 kg sušeného kalina, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, sádlo pro šmouhy.
Metoda vaření
Sušené kalina se rozemele na prášek, vaří se malé množství vody, nedostane se příliš tekutého pyré. Kvasinky rozpusťte v 0,25 šálku vody a přidejte cukr. Mouku dvakrát prosévejte přes síto. Kvasinky nechte jednu hodinu, po které dejte vařit: 500 g mouky zředěné v 1 litru teplé vařené vody a nalijte do kvasnic. Po 3 hodinách, po vzniku bublin, nalijte do vařiče zbytek mouky, pyré pyré, sůl a těsto promíchejte.
Kalinnik pečený ve formě hustého koláče. Cukr do něj není vložen, takže příjemná svěží vůně nezmizí.
Ve starých časech, Ukrajinci nehodili drobky. Rodiče učili děti "neopustit fenu (pahýl)". Chléb, který spadl na zem, musel být zvednut a políbit, jíst. Kousky, které zbyly z jídla, byly zabaleny do ručníku a odvezeny na hřbitov, aby daly chudým. Některé z těchto zvyklostí, i když v pozměněné podobě, byly dodnes zachovány na Ukrajině.
// - Pšeničné knedlíky s česnekem - //
Složky
400 g mouky, 20–30 g kvasinek, 1 lžíce cukru, 3 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Pro omáčku: 1 hlava česneku, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička soli.
Metoda vaření
Droždí se rozpustí v malém množství vody (0,3 šálky), přidá se sůl, cukr, 100 g mouky a těsto se smísí. Když přijde, nalijte zbytek mouky, nalijte 0,5 šálky vody, rostlinný olej, hněte a nechte na teplém místě asi 1 hodinu. Z hotového těsta na pampushki - malé housky, kuličky, syrové připomínající vlašské ořechy (průměr asi 3 cm). Dříve byly pečené v troubě, ale v případě, že takovéto zařízení neexistují, můžete použít i běžnou troubu. Vrcholem pokrmu je omáčka z česneku bušeného solí a naplněná rostlinným olejem. Pampushki by se před nimi měl přelít.
Technologie vaření koblihy přímo ukazuje německou kuchyni. Nicméně, to nebylo v Německu, ale tento chutný produkt se narodil na Ukrajině. Faktem je, že Němci-pekaři to vynalezli - kolonisté, kteří přišli do Novorossie v době Kateřiny Velké. Pampuška získala své italsko-francouzské jméno v Oděse, odkud se rozšířila po celé Ukrajině do poloviny 19. století.
// - Vařené pohankové knedlíky - //
Složky
4 šálky pohankové mouky, 50 g sušeného droždí, 0,5 šálky rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 2 lžičky soli.
Metoda vaření
Název: Ukrajinská kuchyně / ukrajinská kuchyně
Autor: Dotsyak V.S.
Vydavatel: Lviv "ORІYANA-NOVAYA"
Rok: 1998
Stránky: 567
ISBN: 8326-0062-2
Formát: DjVu
Velikost: 50 MB
Jazyk: ukrajinština
Kniha vychází z oživení ukrajinské národní kuchyně, technologie přípravy starých tradičních jídel.
Prezentována je merchandisingová klasifikace zeleniny, hub, ryb, masa, drůbeže, jejich hodnoty v lidské výživě. Ukazují racionální způsoby vaření výrobků, jejich dopad na kvalitu hotového výrobku. Metody a metody přípravy a podávání potravin, nápojů, pečiva, požadavky na jejich kvalitu, načasování realizace. Samostatná část je věnována klinické výživě.
Pro studenty odborných škol.
-------
| bookZ.ru kolekce
| -------
| Elena Nikolaevna Gritsak
|
| Moderní ukrajinská kuchyně
-------
Každá tradiční kuchyně má značný vliv na domov, to je místo, kde je obvyklé vařit jídlo. Na Ukrajině tak dlouho byla uzavřená ohniště - „varista shchi“, díky které při vaření v této zemi dodnes převažují takové metody, jako je vaření, vaření a pečení.
Je známo, že kozáci se po střelbě z hry pokusili z ní vařit yushku a neplést na rožni, což se zdálo být snazší a rychlejší.
Originalita místních jídel je spojena se zvláštnostmi vaření ukrajinských jídel. Místní hospodyně jsou stále vařeny v kotlích, pro smažení používají speciální typ pánve, pro následující poloviční hašení je nízká kamenina - různé broskve, misky, šálky, makitry.
Jako národní ukrajinská kuchyně se vyvinula poměrně pozdě, až do XIX století. Před tím se kulinářské preference Ukrajinců příliš nelišily od těch, které byly charakteristické pro jejich sousedy - Poláky a Bělorusy.
V národní kuchyni Ukrajinců můžete najít mnoho z toho, co jsou jiné národy bohaté, a to nejen sousední a přátelské.
Takže, příjem zpracování výrobků v horkém oleji, nebo v ukrajinštině, smazhennya, Ukrajinci vypůjčil od Tatarů. Mleté maso prošlo z Německa na Ukrajinu a papriku z Maďarska. V legendárních knedlících můžete vidět podobnost s tureckou miskou dush-vara. Ve stejné době, Ukrajinci nebrali "basurman" lilek na dlouhou dobu, i když v průběhu doby se také kořen.
Dlouhou dobou v národní tradici bylo použití vepřového masa jako hlavních potravinových surovin. To může dokonce být považován za "národní" znamení ukrajinské kuchyně. Hovězí maso bylo snědeno mnohem méně, protože to bylo příliš tuhé a štíhlé.
Kromě toho, voly na Ukrajině od nepaměti byly jak pracovní dobytek a spolehlivé dopravy, takže nešli pod nůž, a jejich maso bylo považováno za velmi čisté, nemluvě o tom, že chuť "měkké vepřové maso" je mnohem příjemnější. Není náhoda, že v Lucku můžete vidět pomník prase, který zachránil Ukrajinu během mongolské invaze. To bylo pak, že Ukrajinci začali používat vepřové maso, takže jejich země nebyla vypleněna "basurmans", a lidé se podařilo nejen přežít, ale také vytvořit národ.
Dnešní Ukrajinci - lidé původní, velkorysí a otevření - jsou slavní, včetně jejich kuchyně, některé z jídel, které například boršč a knedlíky, jsou nyní považovány za mezinárodní.
K nejsilnějším změnám ve vaření Ukrajinců došlo při formování jejich státu. Navzdory Turkům, kterým víra zakázala jíst vepřové maso, ho kozáci začali jíst a ve velkém množství a s potěšením si pamatovali na nepřítele.
Trvalo to dost času, aby se sádlo stalo předmětem uctívání.
Nyní je jeho použití v kuchyni Ukrajiny široké a rozmanité. Tady je sádlo jedeno vše a v jakékoliv formě - syrové, solené, roztavené, vařené, uzené, smažené. To je vařené, jsou vařené s libovým masem, přidány do obilovin, zeleninové dušené maso a dokonce i sladké pochoutky, v kombinaci s cukrem, medem nebo melasou - zkrátka, jedí ochotně a, jak se věří, se zdravím.
Ukrajinci vtip, že tuk v ukrajinštině je kousavý shmat, protože je prostě nemožné, aby to na stůl, aniž by se snažil.
// - Smajlíci - //
Složky
1 kg sádla (může být s prořezáváním tuku), 1 bobkový list, 1 cibule, 5 černých pepřů, 50 g koriandru, 2 čajové lžičky soli.
Metoda vaření
Škrábněte sádlo, a tak očistěte nečistoty, krev, zbytky masa a pak opláchněte. Další metodou čištění je namočení v osolené vodě po dobu 12 hodin, během které je nutné několikrát vyměnit vodu. Namočený tuk by měl být rozpuštěn, to znamená, že je rozmělněn, vložen do hrnce a pečený na malém ohni, dokud se voda úplně neodpaří a čas od času odstraní praskliny. Oloupanou cibuli dejte do horkého sádla, přidejte koření, sůl a pomalu, za občasného míchání. Ochlazený tuk by měl být čirý.
Hotový výrobek nalijte přes gázu do skleněné nádoby nebo keramické nádoby a zavřete pevně, i když ne nutně, víčkem. Sádlo se skladuje na chladném suchém místě, chráněném před vzduchem a světlem. Jeho chuť a vůně se nemění ani několik měsíců.
Ve vaření je smaltz chápán jako produkt venkovské kuchyně mnoha národů. Ukrajinci to nazývají tuk rozpuštěný ze sádla - podkožní a vnitřní (střevní), včetně úpravy tuku. Mimochodem, vnitřní tuk je zpracováván odděleně kvůli specifickému zápachu. Voňavé sádlo, kde se často přidává koření, se používá nejen k pečení, ale také k přípravě různých pokrmů. Rozmazaný na chlebu, on, podle názoru Ukrajinců, je vynikající svačina - ne příliš snadné, ale výživné a, co je důležité, levné.
// - Tuk "Khutorskoye" - //
Složky
1 kg syrového sádla, 2 hlavy česneku, 100 g cibule, 5–6 bobkových listů, 10–20 hrách černého pepře, 1 čajová lžička černého a červeného mletého pepře, 0,5 kg soli.
Metoda vaření
Vyčistěte sádlo (viz sádlo), nakrájejte na velké kousky, přibližně 200 g. Posypte sůl (ne všechny) na každý kus hojně a pak dejte na chladné a nutně tmavé místo, odejděte na 2 dny. Po této době slaninu ponořte do pánve, přidejte vodu na vrchol, přidejte cibulovou slupku (pro ušlechtilý nahnědlý odstín), bobkový list, pepř, sůl, nasekaný česnek. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Očistěte tuk z cibulové slupky, zabalte do celofánu a vložte do mrazáku. Bude připraven k použití za 2 dny.
Žlutý nebo šedý tuk je důkazem stáří prasat. To je v extrémních případech vhodné pro vaření. Barva čerstvého tuku mladého prasete je růžová. Kůže "dobrého" tuku by měla být tenká, bez štětin, která však může být snadno odstraněna, právě zapálená na otevřeném ohni. Říká se, že pokud je tuk dobře odříznut, bude to také okurka.
// - Salo ve slaném nálevu - //
Složky
1 kg syrové slaniny, 5–6 bobkových listů, 10 černých pepřů, 2-3 stroužky česneku, 1 šálek soli.
Metoda vaření
Sůl se rozpouští, vaří se ve 2 šálcích vody po dobu asi 10 minut. Ochlaďte.
Malé kousky oloupaných tuků (viz sádlo) by neměly být umístěny velmi těsně ve skleněné misce, vloženy do bobkového listu, hrášku, hrubě nasekaného česneku a potom nalijte do solného roztoku. Banka je také volně přikrytá víčkem a uchovávána v temnu, dostatečně teple po dobu nejméně 7 dnů. Poté může být výrobek spotřebován okamžitě nebo uskladněn v chladničce: řádně vařený, tento tuk je skladován po dlouhou dobu bez změny barvy nebo ztráty chuti.
// - Tuk "tuk" - //
Složky
1 kg sádla, 100 g cibulové slupky, 1 lžička červeného mletého pepře, 3-4 stroužky česneku, 1 šálek hrubé soli.
Metoda vaření
Ve velké pánvi, napůl plné vody, vložte cibulovou slupku a sůl, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vyčistěte sádlo (viz sádlo), nakrájejte na velké kousky, vložte do vařící solanky a vařte 10–20 minut. Vyjměte z tepla a ochlaďte ve solance. Vyjměte z vody, osušte ubrouskem, otřete každý kus česneku a červené papriky. Po tom, dát tuk v mrazáku, které utrpěly nejméně týden.
// - Salo "Odessa aromatic" - //
Složky
1 kg syrového sádla s masovými pruhy, 2 hlavy česneku, 10 hrách černého a bílého pepře, 5 bobkových listů, 1 lžíce sušené papriky, 5 g kmínu, 2 lžíce soli (nejlépe hrubé).
Metoda vaření
Oloupejte sádlo (viz sádlo), odstraňte kůži, osušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky (v ukrajinštině - shmatov). Okraj nože, aby se v každém kusu drážek, kde položit malé hřebíček nebo poloviny velkých hřebíček česneku (bez jádra). Tření, role každého kusu ve směsi pepře a kmínu. Do hrnce nalijte 2 litry vody, dejte sůl a bobkový list, přiveďte do varu, poté vyjměte solanku z ohně a rychle ochlaďte na pokojovou teplotu. Sádlo, složené ve sklenici nebo smaltovaném nádobí, nalijte solanku, opatrně, aby nedošlo ke smažení koření.
Volně zakrytý, uložte tuk v chladničce po dobu asi 1 týdne, pak odstraňte tyčinky, osušte je, pokud je to možné, znovu je potřete kořením uvedeným výše, pak zabalte do čistého bílého papíru a uložte do mrazničky.
// - Rychle solící sádlo - //
Složky
1 kg syrového sádla, 3 stroužky česneku, koření podle chuti, 0,5 šálky soli.
Metoda vaření
Oloupeme sádlo (viz sádlo), nakrájíme na velké kousky, dáme do skleněné misky, přidáme sůl, česnek a oblíbené koření. Nalijte vařící vodu a ochlaďte co nejdříve. Takový tuk je připraven k použití během několika hodin, ale skladuje se dlouho.
Rychle solící sádlo je uloženo v chladničce déle než jeden měsíc. Pokud jej vaříte ve slaném nálevu, doba trvanlivosti se zvýší třikrát a při moření - 10krát. Každý, kdo potřebuje tuk s maximální trvanlivostí, může použít známý způsob konzervace s octem a válcováním v plechovce.
// - Salo s fazolemi - //
Složky
200 g solené vepřové sádlo, 2–3 malé cibule, 200 g konzervovaných fazolí, 2 vejce.
Metoda vaření
Vařte vařená vejce. Slaninu nakrájejte na malé proužky a smažte na okrajích podél okrajů spolu s polovinami cibule. Slaninu dejte na talíř, přidejte konzervované fazole, nakrájená vejce a po 10-15 minutách podávejte ke stolu.
// - sádlo s česnekem - //
Složky
1 kg soleného sádla, 1 hlava česneku.
Metoda vaření
Sůl s česnekem, oloupané, rozdělené na hřebíček, mleté maso a vložené do skleněné nádoby. Tato vonná hmota je vhodná pro sendviče; Uchovávejte ji v chladničce, vždy pod víčkem, aby se ostatní produkty nevysákaly do charakteristické vůně.
Při mírné spotřebě tuku - produkt je užitečný, navzdory monstróznímu kalorickému obsahu: 770 kcal na 100 g výrobku. Nestojí za to trávit čas hledáním svého dietního typu - zatím, bohužel, neexistuje. Milovníci tuků mohou být potěšeni skutečností, že kyselina arachidonová obsažená v ní se aktivně podílí na metabolismu cholesterolu, podporuje buněčnou a hormonální aktivitu. Lidé, kteří jsou aktivní, každodenní sendvič s kouskem ochucené slaniny k snídani, samozřejmě, nebolí. Ne nadarmo na Ukrajině se říká: „Co se stalo tak tichým - z velkých nebo z tuku?“.
// - Hovězí hovězí maso - //
Složky
1 kg hovězího masa (nejlépe skopové maso), 100 g slaniny, 100 g majonézy, 4 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 10 černých pepřů, sůl podle chuti.
Metoda vaření
Maso umyjte, potřete česnekem, bobkovým listem, pepřem a solí. Tuky jemně sekané. Použijte tenký nůž k řezání v hovězím masu, naplňte ho slaninou, roztřete ho silnou vrstvou majonézy a zabalte do fólie. V této formě držte maso v chladničce alespoň jeden den a pak pečte 1-2 hodiny v horké troubě. Po ochlazení se nakrájíme na ne příliš tenké plátky. Vepřové hovězí maso lze použít jako samostatný pokrm a jako přísadu do sendvičů.
// - Pocherevina - //
Složky
400 g sádla, 1 hlava česneku, koriandru, mletého pepře, bobkového listu a soli podle chuti.
Metoda vaření
Čištěná sádla (viz sádlo) vložená do osolené vroucí vody (0,5 l) a vařená s kořením asi 30 minut. Po ochlazení je výrobek připraven k použití, stačí jen rozřezat velký kus na několik malých. Nicméně, pokud tento velký kus je srovnatelný s velikostí dlaně, pak není třeba řezat cokoliv - dobrý (to je, obrovský) kus na Ukrajině je úspěšnější než uklizené řezání.
// - Sendviče se slaninou - //
Složky
500 g žitného chleba, 200 g slaniny, 1 hlava česneku.
Metoda vaření
Chléb nakrájejte na plátky jakékoliv tloušťky a velikosti a slaninu na tenké plátky. Chléb s česnekem, na každý kus položte několik "brčka" slaniny, polevu sendviče s hřebíkem česneku.
Jelikož se lingvisté hodně dohadovali o pravopisu německého slova „Speck“, nepřišli k jednomyslnosti. Nakonec nezáleží na tom, jak je samotné slovo napsáno: „tuk“ nebo „tuk“. Je důležité, že se jedná o podkožní sádlo, vyplněné, bohužel, defektními proteiny. Známý spisovatel jazyka a literatury Vladimir Dal, mimochodem, Kazak Lugansky, který se narodil na Ukrajině a nosil pseudonym, tzv. Sádlo (nechť je sádlo!) Sádlo do kuchyně. Situace se slovesnou formou je o něco složitější. Shpiguya, námořník šije na plachtě oříznuté konopí, zloděj prostě dělá svůj špinavý skutek („naplněný“, znamená „zisky“ v zlodějech) a kuchař zaplňuje maso malými kousky slaniny.
// - česnekové toasty - //
Složky
500 g bílého chleba, 200 g soleného vepřového tuku, 0,25 šálků majonézy, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej na smažení.
Metoda vaření
Chléb nakrájený na kousky a každý smažte na obou stranách v rostlinném oleji. Tuky nakrájíme na tenké plátky. Nechte menší podíl česneku na tření a velký rozdrt. Jakmile jsou krutony trochu studené, potřete je česnekem, potřete jednu stranu majonézou, dejte trochu drceného česneku a pár slanin.
Pomoc je ukrajinské jídlo vyrobené ze zbytků jiných jídel a zpravidla ochucené omáčkou. S takovým jídlem, úspory v potravinách, a proto peníze v domě jsou poskytovány.
// - Nápověda - //
Složky
4 malé kousky vařeného masa (vepřové maso, hovězí maso, jazyk, slanina, slovo, které se nachází v ledničce), 2 vařené bramborové hlízy, 1 vařená červená řepa, 1 nakládaná okurka, 3 vylité černé olivy, 2–4 lžíce nakládaných hub, 1 lžička hořčice, sůl podle chuti.
Pro omáčku: 1 lžíce mouky, 1 lžička másla, 2 lžíce vývaru, 1 cibule, 1 lžička cukru, 1 lžička 3% octa, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Metoda vaření
Na salát jemně nasekáme maso, brambory, řepu, okurku. Houby a olivy nakrájíme na větší. Všechny směsi, sůl, sezóna s hořčicí.
Připravte omáčku, smažte mouku, přidejte vývar, přidejte rostlinný olej. Vařte, aniž by se zastavilo míchání, jinak se v omáčce objeví kousky.
Po 1-2 minutách dejte celou cibuli do omáčky, která by měla být odstraněna po několika minutách. Téměř připravený k omáčce s octem, posypeme cukrem, sůl a míchat, a teprve pak odstranit z tepla. Nalijeme omáčku do salátu a důkladně promícháme.
Na Ukrajině se po dlouhou dobu chovali jako svatyně. Svěží pšeničný bochník - palyanitsa - jeden z úspěchů místní kuchyně. Ukrajinci vždy jedli hodně chleba. V obci byla dobrá hospodyňka, která v domě voněla čerstvě upečeným chlebem. To bylo pečené ve formách, na krbu, a dokonce i na zelí list, pomocí vařit nebo plátek zbylý z včerejší pečení.
Každé místo mělo svůj vlastní sporák, když byla žena zavolána, jejíž palyanity byly nejlepší. Mimochodem, sporák musel být jistě ženatý, protože jen ten, kdo měl pár, mohl vařit bochník. Díky této dovednosti se těšila zvláštní úctě a na prázdninách byla prostě nenahraditelná, protože byla nařízena svatba, křtiny, narozeniny a jiné bochníky. Jen málokdo z nich dokázal upéct a obzvláště je vyzdobit, protože v této věci existovala tajemství.
Sváteční chléb vyžadoval zvláštní recept, těsto bylo hněteno pouze ve speciálním hrnci - hliněné makitře nebo misce, která byla v pravý okamžik zvednuta ke stropu s písněmi, takže všechno fungovalo tak, jak by mělo: bochník neseděl, nebo, Bůh nedovolil, to nebylo spáleno. Hotový výrobek byl zdoben předpečenými holubicemi a preclíky, květinami a bobulemi kalina, zabalenými do stuh a třešňových květů, svázaných ručníkem. Pod holubicemi bylo zvykem skrýt měděné mince: říkali, že když je zachrání, mladí lidé nebudou mít peníze.
To bylo věřil, že ti, kteří dostanou takový Palyanitsa bude žít život krásně a nedbale. Jedli tento kulinářský zázrak, jak se říká dnes, pro dezert, to znamená na samém konci oslavy. Ředitel obce sám ořezal bochník a slovy „Pro dobro, do světa Božího,“ rozdával vesničanům kusy: starší a úctyhodnější a ostatním, jak to bylo.
// - Domácí chléb - //
Složky
2,5 kg žitné mouky, 200 g droždí, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, sádlo pro šmouhy.
Metoda vaření
Kvasinky ředěné v malém množství (asi 0,25 šálky) vody s cukrem. Mouku prosévejte přes síto a jakmile kvasinky vstanou, dejte houbu: 500 g mouky zředěné v 1 litru teplé vařené vody, promíchejte s kvasinkami. Po 3 hodinách v těstě by se měly objevit bubliny. To znamená, že je čas nalít zbývající 2 kg mouky, soli a těsto promíchat. Přikryjte jej ubrouskem, položte ho na 2 hodiny na teplé místo a až přijde, znovu ho promíchejte, nyní opatrně a déle - nejméně 30 minut. Potom znovu třikrát znovu v intervalu nejméně 1 hodiny.
Namažte kovové formy, vložte do nich těsto, nechte 15 minut před nátěrem a poté vložte do dobře zahřáté trouby. Tento chléb se obvykle peče 40 minut. Během této doby je třeba se ujistit, že hoří, je-li to nutné, zakryjte horní část formuláře fólií. Totéž lze udělat, aby se zabránilo spalování zespodu. Vyjměte z trouby formu s hotovým výrobkem, nechte ji 10–15 minut, zakryjte ji bílým ubrouskem a pak ji vyjměte pouhým otočením formuláře.
// - Svatební bochník - //
Složky
3 kg pšeničné mouky nejvyšší jakosti, 1 litr kyselého kyselého mléka, 200 g droždí, 13 vajec, 4 šálky cukru, 250 g smetanového margarínu, 250 g másla, 10–15 rozinek, 2-3 kapky aromatického oleje (anýz nebo dřišťál), 1 lžička soli, sádlo pro rozmazání formy a zrna žita pro jeho oblékání.
Metoda vaření
Připravte si vařič, na který nalijte kyselé mléko do kameniny, přidejte droždí, 10 vajec, 3 šálky cukru, margarín a 150 g másla. Mouka se rozetře a nalije (rozptyl) několik hrstí do varu, vše důkladně promíchá, přikryje se ubrouskem a nechá se hodinu kvasit. Pak přidejte zbývající 3 vejce a 1 šálek cukru, sůl do varu, sůl 2 hrst mouky a nechte znovu hodinu. Potom nalijte zbytek mouky, promíchejte a po hodině začněte hnětení těsta. Tento obtížný proces by měl pokračovat nejméně 1,5 hodiny, dokud těsto nezaostává za rukama. Během hnětení přidejte 100 g oleje a na samém konci - hrozinky a aromatický olej.
Těsto rozdělte na několik částí, rozdělte vrstvy kovu, namazané Smaltsevovými formami. Na dně by měl dát bílý papír, posypaný žitnými zrny. Použijte nůžky a nůž, udělejte rohy na bochníku, ozdobte ho holubicemi a kužely, vyrobenými ze stejného těsta.
Když se těsto vejde, opatrně, snaží se netřást, vložte formy do vyhřívané trouby po dobu 1-1,5 hodiny. Hotový chléb by měl během 30 minut vychladnout. Pak se může opatrně vyjmout z formy, otočit ji a mírně protřepat, aniž byste zapomněli zakrýt bílým ubrouskem. Správně upečený bochník se skladuje bez ztráty čerstvosti asi 3 týdny.
// - Kalinnik (chléb kalina) - //
Složky
2,5 kg žitné mouky, 200 g droždí, 1 kg sušeného kalina, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, sádlo pro šmouhy.
Metoda vaření
Sušené kalina se rozemele na prášek, vaří se malé množství vody, nedostane se příliš tekutého pyré. Kvasinky rozpusťte v 0,25 šálku vody a přidejte cukr. Mouku dvakrát prosévejte přes síto. Kvasinky nechte jednu hodinu, po které dejte vařit: 500 g mouky zředěné v 1 litru teplé vařené vody a nalijte do kvasnic. Po 3 hodinách, po vzniku bublin, nalijte do vařiče zbytek mouky, pyré pyré, sůl a těsto promíchejte.
Kalinnik pečený ve formě hustého koláče. Cukr do něj není vložen, takže příjemná svěží vůně nezmizí.
Ve starých časech, Ukrajinci nehodili drobky. Rodiče učili děti "neopustit fenu (pahýl)". Chléb, který spadl na zem, musel být zvednut a políbit, jíst. Kousky, které zbyly z jídla, byly zabaleny do ručníku a odvezeny na hřbitov, aby daly chudým. Některé z těchto zvyklostí, i když v pozměněné podobě, byly dodnes zachovány na Ukrajině.
// - Pšeničné knedlíky s česnekem - //
Složky
400 g mouky, 20–30 g kvasinek, 1 lžíce cukru, 3 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Pro omáčku: 1 hlava česneku, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžička soli.
Metoda vaření
Droždí se rozpustí v malém množství vody (0,3 šálky), přidá se sůl, cukr, 100 g mouky a těsto se smísí. Když přijde, nalijte zbytek mouky, nalijte 0,5 šálky vody, rostlinný olej, hněte a nechte na teplém místě asi 1 hodinu. Z hotového těsta na pampushki - malé housky, kuličky, syrové připomínající vlašské ořechy (průměr asi 3 cm). Dříve byly pečené v troubě, ale v případě, že takovéto zařízení neexistují, můžete použít i běžnou troubu. Vrcholem pokrmu je omáčka z česneku bušeného solí a naplněná rostlinným olejem. Pampushki by se před nimi měl přelít.
Technologie vaření koblihy přímo ukazuje německou kuchyni. Nicméně, to nebylo v Německu, ale tento chutný produkt se narodil na Ukrajině. Faktem je, že Němci-pekaři to vynalezli - kolonisté, kteří přišli do Novorossie v době Kateřiny Velké. Pampuška získala své italsko-francouzské jméno v Oděse, odkud se rozšířila po celé Ukrajině do poloviny 19. století.
// - Vařené pohankové knedlíky - //
Složky
4 šálky pohankové mouky, 50 g sušeného droždí, 0,5 šálky rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 2 lžičky soli.
Metoda vaření