Cardamom je vytrvalá bylina, člen rodiny Gingerů. Při vaření se používají semena rostlin, která se vyznačují specifickým jasným aroma s náznaky kafru. Koření dává jídla a nápoje koření; jeho pravidelné používání urychluje metabolismus, podporuje hubnutí.
K dispozici jsou 2 typy kardamomu - real (zelená), černá.
První z těchto odrůd se pěstuje v Malajsii a Indii, vyznačuje se bohatou vůní, používanou při přípravě dietních jídel. Druhá roste hlavně v Austrálii, má méně výraznou vůni.
Plody všech druhů trvalé trávy jsou trojúhelníkové lusky, jejichž délka se pohybuje od 1,5 do 4 cm, uvnitř krabic je 15-20 malých, ne více než 3 mm semen.
Spice je na seznamu nejdražších koření. Jeho cena je ovlivněna metodou sklizně - produkt se sbírá ručně.
Koření je nejvíce populární v Číně a Indii - v těchto zemích, kardamom je přidán do ryb, masa a zeleniny jídla. Němečtí kuchaři dávají přednost použití semen kultury při pečení. V Rusku je poptávka po koření mnohem nižší - používá se hlavně při přípravě kávy a čaje.
Energetická hodnota 100 g sušených semen je 311 kcal.
Konstrukční složky 0,1 kg koření jsou:
Koření je bohaté na minerály - obsahuje velké množství železa (14 mg) a manganu (28 mg), stejně jako draslík, hořčík, fosfor, vápník, sodík, zinek, měď.
Maximální denní dávka produktu - 1 lžička.
V seznamu blahodárných vlastností kardamomu je tonický, antiseptický, antispasmodický, stimulující a posilující imunitní vliv.
Úvod do stravy potravin a nápojů s kořením zlepšuje gastrointestinální trakt a ledviny, zlepšuje psychickou a fyzickou výkonnost člověka, čistí tělo toxinů, snižuje touhu po sladkostí a nikotinu.
Přípravek má navíc pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému: přispívá k aktivaci produkce hemoglobinu, zlepšuje krevní oběh.
Lékaři si všimnou zvláštních výhod kardamomu pro ženy v plodném věku: koření stabilizuje hormony, minimalizuje narušení menstruačního cyklu. Zahrnutí těhotných žen do menu jídel s přidáním malého množství koření pomáhá snížit riziko vzniku patologií CNS plodu.
Se zneužíváním přípravku může způsobit závratě, zažívací potíže, alergické reakce.
Má kardamom a kontraindikace. Koření by mělo být zlikvidováno osobami trpícími chronickým onemocněním jater, častými bolestmi hlavy, žaludečním vředem, pankreatitidou (ve fázi relapsu) a individuální intolerancí na složky.
Obchodní sítě realizují pozemní koření a ovoce kultury. Doporučuje se zakoupit lusky - takový nákup ochrání spotřebitele před produkty nízké kvality (rozdrcené spolu s krabicí).
Skladovatelnost zrna - 12 měsíců, broušený kardamom - do 120 dnů. Skladujte koření na chladném místě ve vzduchotěsném obalu.
Pro přípravu nejoblíbenějšího ochuceného nápoje, který podporuje hubnutí (stejně jako skořici), jsou potřeba pouze 3 složky. Ve svém seznamu - 2 lžičky. zelený čaj, 500 ml vroucí vody a 0,5 lžičky mletého kardamomu. Hromadné výrobky by měly být umístěny do termosky, nalijte vodu a nechte ji vařit po dobu 1-1,5 hodiny.
Při pití 3 šálků nápoje během dne (30 minut před jídlem) můžete snadno přivést váhu zpět do normálu.
http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezen-kardamon-i-s-kakimi-produktami-sochetaetsya.htmlVynikající indické koření s příjemnou sladkou chutí a léčivými vlastnostmi bylo pěstováno v zahradách Semiramis a podávaných na stůl s různými potravinami. Kardamom byl považován za drahé koření, které si mohli vychutnat jen ušlechtilí lidé, což je pochopitelné, vzhledem k jeho ušlechtilé vůni a schopnosti léčit mnoho nemocí. Patří mezi tři nejdražší koření na světě, kromě šafránu a vanilky, - samozřejmě, pokud hovoříme o přírodním koření bez přísad. Kardamom je jak horký, tak něžný, ostrý a měkký, a tóny eukalyptu a kafru mu dodávají pikantní, osvěžující chuť.
Kardamom je silný antioxidant, který zabraňuje stárnutí těla, odstraňuje toxiny, snižuje cholesterol a posiluje imunitní systém. Kromě toho, toto voňavé koření dokonale rozkládá tuky a normalizuje metabolismus, takže je účinné v boji proti obezitě. Kardamom je určen pro těhotné ženy, protože eliminuje toxikózu a zlepšuje trávení av Indii se zrno této rostliny žvýká po jídle, aby osvěžilo dech. Specialisté v Ayurvedě předepisují kardamom ke zlepšení zraku, kašli, migréně a neuróze a andrologové opakovaně uváděli toto koření jako mužské afrodiziakum, které se používá k léčbě impotence. Kardamom ničí kofein a neumožňuje objevovat jeho škodlivé vlastnosti, takže káva s kardamomem působí mnohem měkčí než čistá arabica.
Kromě příznivých vlastností kardamomu existují i kontraindikace - například alergické reakce, onemocnění žaludku a střev. Také se nedoporučuje používat kardamom s olejem, protože vyvolává zvýšení tělesné hmotnosti.
Kardamom se prodává ve světle zelených luscích, ve kterých jsou semena skryta, ale můžete si je koupit ve formě sypkých semen nebo prášku. Nejlepší je koupit lusky, protože udržují božskou chuť koření beze změny a semena by měla být odstraněna bezprostředně před vařením, protože éterické oleje se velmi rychle odpařují. Existují dvě odrůdy kardamomu - zelené a černé, zatímco zelená je ostřejší, sladká a jasná, černá je měkčí a jemnější, s uzenou příchutí. V indické kuchyni je černý kardamom používán k ochucení omáček, hrachových polévek, rýže, masových a zeleninových jídel a zelený kardamom je nepostradatelný při přípravě sladkostí a nápojů.
Toto koření jde dobře s černým pepřem, hřebíčkem, skořicí, Zirou, šafránem a muškátovým oříškem. Lusky jsou obvykle pečlivě rozbité tak, že semena nejsou poškozena a po připravení misky by měla být semena odstraněna. Čerstvě mletý kardamom se doporučuje přidávat do tvarohu, pečiva a sladkostí a čerstvé nebo sušené listy se často používají v salátech.
Použití kardamomu jako koření v různých zemích má své vlastní charakteristiky. V Německu se k vánočním dortům přidává kardamom, ve skandinávských zemích se toto koření používá při výrobě masových koláčů a klobás, v Rusku je kardamom ochucený těstem, zejména velikonočními dorty.
Kardamom je obsažen v marinádách pro konzervování ovoce, bobulí, zeleniny, hub a ryb a používá se také při přípravě sýrů a konzervovaných potravin.
Pokud přidáte do domácích alkoholických nápojů kardamomová zrna, zabije to vůni alkoholu a dodá vínu a likéru jedinečnou chuť a jedinečnou chuť. Určitě budete dotázáni, co je přidáno k vínu, a zda budete odpovídat nebo ne, záleží na vás. Možná, že lusky kafru kardamom bude vrchol, který bude odlišovat vaše jídla od jiných delikates?
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusovToto nádherné koření bylo podle legend pěstováno v zahradách Semiramis. Patřila k nejdražším spolu se šafránem a vanilkou, takže si to mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Je to o kardamomu, který je nyní k dispozici všude, ale o kterém je známo mnoho žen v domácnosti. Co je to kořenový kardamom, kde jej přidat ke zlepšení chuti a jaké užitečné vlastnosti má, bude známo z tohoto článku.
Než začnete rozebírat složení kardamomu na molekuly a atomy, musíte nejprve říct pár slov o tom, co nejčastěji znamenají, když říkají slovo "kardamom". Obvykle se odkazuje na ovoce (semena) bylinné trvalky Ginger rodiny, rostoucí v Ceylon, Srí Lanka a Malabar pobřeží (jih) Indie.
Díky svému chemickému složení a chuti je kardamom široce používán při vaření, parfumerii a jako léčivá rostlina, protože se skládá z 8% esenciálních olejů.
Zbývajících 92% tvoří voda, vláknina, popel, vitamíny, minerály a fytosteroly, které pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi.
Mezi kovy, které tvoří semeno, můžete vybrat vápník, draslík, fosfor, hořčík, železo, sodík a zinek. A pokud jde o obsah přírodního zinku, kardamom je skutečným držitelem rekordů mezi všemi ostatními kořením.
Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), retinoidy (vitamín A), kyselina askorbová (vitamin C) a kyselina nikotinová (vitamín PP) - to je působivý seznam prospěšných látek, které vstupují do těla spolu se semeny této rostliny.
Pokud hovoříme o nutriční hodnotě, kořenový kardamom je 68,47% sacharidů, 10,76% bílkovin, 6,7% tuku a 11,29% vlákniny. Kalorický obsah tohoto produktu může vyděsit trochu - 331 kcal / 100 g, ale protože se používá ve velmi malých dávkách, nejenže nepoškodí postavu, ale naopak přispěje ke snížení hmotnosti díky svým vlastnostem.
Pro rychlé osvěžení dechu stačí na krátkou dobu žvýkat semena kardamomu. Tato vlastnost koření je způsobena jeho chutí a antibakteriálními vlastnostmi.
Chuť kardamomu je velmi horká a jeho vůně je poměrně jemná, což představuje celou řadu vůní citronu, eukalyptu a kafru.
Pokud je koření rozemleto na prášek, velmi rychle ztratí svou chuť, proto se doporučuje odstranit semena z tobolek a mletím je ihned před použitím a mletý kardamom skladovat pouze v uzavřené nádobě a ne déle než dva měsíce.
Přes vysoké náklady “nebeských semen” (jak v Indii, vlast koření, někdy volal cardamom), oni jsou široce používáni ve vaření. Přidávají se k prvnímu a druhému jídlu, dezertům, pečivům a nápojům. Koření lze použít sólo nebo jako součást různých hotových kořenících směsí (například garam masala nebo kari).
Je třeba hned poznamenat, že bohužel nebude možné najít naprosto identickou náhradu tohoto koření. Žádná kořenící kombinace nemůže plně replikovat pikantní chuť kardamomu. Proto v pokrmech, jejichž chuť se plně nespoléhá na toto koření a kde potřebuje méně než půl lžičky, můžete tento produkt jednoduše vynechat ze seznamu složek bez výrazné ztráty.
Samozřejmě, žádná z výše uvedených možností nemůže být analogií kardamomu, ale recepty s takovými náhradami budou fungovat a jídlo bude chutné.
Když je kardamom indikován v kulinářských receptech, nejčastěji se předpokládá zelený kardamom (travní osivo).
Důležitá vlastnost, která by měla být zohledněna při přípravě: kardamom potřebuje čas, aby plně odhalil svou chuť. Proto je lepší ho přidat na samém začátku tepelného ošetření a po jeho dokončení odstranit koření z hotového pokrmu.
Před přidáním lusků, bude užitečné jemně zlomit, ale tak, aby nedošlo k poškození semen. To se děje v případech, kdy se předpokládá použití celých a ne mletých koření.
Léčitelé starověkého východu věřili, že kardamom byl schopen vyrovnat se s jakoukoli nemocí, proto, pro preventivní a léčebné účely, byl přidán do takových populárních nápojů, jako je čaj a káva.
Taková horká káva pomůže ochladit i v nejsilnějším teple a čaj s kardamomem je naopak schopen se v chladném období zahřát.
Typicky tento recept používá čaj Darjeeling (Darjeeling), který se pro svou chuť nazývá „čajové šampaňské“, ale lze ho snadno nahradit jakýmkoli jiným druhem černého čaje.
http://attuale.ru/kardamon-priprava-kuda-dobavlyat-primenenie-i-zameniteli-spetsii/Co je kardamom? Rostlina, jejíž semena se přidávají do různých pokrmů. Toto koření je obzvláště milováno na východě, v západní Evropě a Rusku. Připomíná citron, kafr a eukalypt. Vůně rostliny může být silná a něžná - vše závisí na konkrétním druhu. Chcete vědět, kde přidávat kořenící kardamom ve vaření? Pak se připravte na zajímavé informace.
Chutná horkě, ale i přes to ho můžete přidat do jakéhokoliv pokrmu. A můžete ji použít v sušené nebo čerstvé formě, stejně jako semena. Lusky jsou přidány do pilaf, ale pouze pro vůni (nemůžete jíst). Kardamom se často používá k vytváření omáček, pečení atd.
V západní Evropě je použití kořenícího kardamomu při vaření omezeno především na přidávání tekutých jídel: hrachu, fazolí, fazolových polévek. Zřídka použijte toto koření ke zlepšení chuti bramborových a rýžových pokrmů.
V Asii, kardamomová semena jsou používána jako koření ve vaření pro přidání k masovým pokrmům. A nezáleží na tom, zda je maso vařené, smažené nebo dušené - koření v každém případě dělá skvělou práci s jeho úkolem. Mimochodem, jeho kombinace s česnekem a cibulí je skvělým kořením pro drůbež.
Které nádobí přidávají kardamom více? V paštikách a klobásech. V kombinaci s muškátovým oříškem a šafránem je to chutnější pokrmy z mořských plodů. Pokud ho smícháte s červenou paprikou a přidáte i do obvyklých smažených potravin, můžete být příjemně překvapeni novými aromatickými tóny a zcela jinou chutí.
Použití kardamomu ve vaření zde nekončí. Mnoho dezertů nemůže bez tohoto koření: pudinky, sýrové výrobky, dobroty z ovoce. A hladce jsme se dostali k nejrozsáhlejší oblasti využití tohoto koření. Nejčastěji se používá v cukrářském průmyslu. Co způsobilo takovou popularitu? Faktem je, že aroma této rostliny nesnižuje ani pod vlivem vysoké teploty.
K ochucení těsta na perník, cukroví, muffinů, chleba a dalších lahůdek se používá kardamom. Také cukrovinkové náplně nejsou bez ní, zejména ty, které byly připraveny přidáním kávy.
Mimochodem, toto koření se přidává do alkoholických nápojů. Přerušuje vůni alkoholu, která kazí vůni whisky, koňaku, atd. Také zjemňuje vůni nealkoholických nápojů: želé, kompotů atd.
Ve východních zemích jako čaj s kardamomem. Můžete to ochutnat v Číně a samozřejmě v Indii. Mimochodem, recept na čaj s kardamomem je jednoduchý. Pro jeho přípravu budete potřebovat:
Jak vidíte, není nic těžkého na přípravě takového nápoje, takže ho můžete pít každý den. Pokud potřebujete recept na mléko s kardamomem, můžete použít ten, který jsme popsali, jednoduše bez přidání vody, čaje nebo cukru.
V mnoha zemích používají kávu s kardamomem. Nápoj je velmi chutný. Teď pokračujme v mluvení o jiných použitích. Konzervování zeleniny, hub a ovoce je další oblastí vaření, ve které se používá. A nepůsobí jako další složka, ale jako hlavní složka.
V některých zemích, džem je vyrobený z ořechů a koření je přidán tam. Jak vidíte, je kombinován se všemi produkty, zlepšuje jejich chuť a vůni, a proto našel široké uplatnění.
V domácí kuchyni je nejlepší použít kardamomové kapsle. Kromě toho semena z nich musí dostat před vložením do misky, to znamená, bezprostředně před použitím. A budete muset dodržet dávkování, protože koření hoří, proto ve velkém množství může pokazit jídlo.
Uvedení koření do polévek by mělo být na samém konci vaření - za 3-5 minut. V jiných výrobcích - při hnětení.
Co může nahradit kardamom při pečení a jiných pokrmech? Bohužel nic. Analogový kardamom neexistuje. Je-li to jen zázvor, ale je to podobné jako jen aroma, ale nemá všechny své chuťové vlastnosti.
Ale co dělat, když není kardamom, a hotový pokrm, aniž by to dopadlo, nebude tak, jak chcete? K tomu můžete použít některé triky:
Mějte na paměti, že všechny tyto náhražky mohou být použity pouze v těch kardamomových receptech, ve kterých by toto koření mělo být přidáno v poměrně malém množství.
Pokud chcete vytvořit švédské vánoční cukrovinky, dáme vám recept. K tomu budete potřebovat následující složky:
Recept na buchty s kardamomem není tak jednoduchý, jak je popsáno výše. Pro přípravu těsta jsou zapotřebí následující složky:
Pro vyplnění vezměte:
Mnozí jsou zvyklí používat voňavé koření pouze jako doplněk k oblíbeným pokrmům, aniž by znali hodnotu téměř každého koření. Většina koření má pozoruhodné vlastnosti, může být použita k boji proti chorobám a dokonce slouží jako preventivní opatření proti mnoha onemocněním. Zvláštní význam pro obdivovatele alternativní medicíny se stává voňavý kardamom, užitečné vlastnosti a kontraindikace, které byly známy ve starověku.
Takže kardamom, co to je a jaká rostlina je surovinou pro výrobu takové cenné látky, která je jistě přítomna v některých pokrmech? Vlasti koření - slunné horké Indie. To je tady to vytrvalý roste, semena a listy který být používán dělat voňavé koření. Vnějšku, koření připomíná malé fazolové lusky, což je předpoklad pro sběr, jehož účelem je trhat pouze nezralé suroviny.
Dalším rysem ve výrobě koření - musí podstoupit vícenásobné zpracování. Nejprve se dobře suší, pak zvlhčuje a posílá k opětovnému sušení. Pokud uděláte všechno správně, skončíte s kardamomem, jehož příznivé vlastnosti a kontraindikace jsou považovány za jedinečné.
Aby bylo možné plně zachovat všechny nádherné vlastnosti, musíte určitě vzít v úvahu pravidla pro skladování koření. Doporučuje se, aby se z lusků nedostal - nejen vůně zmizí v kartonových obalech, ale také některé z užitečných vlastností, které jsou hlavní výhodou vonného produktu.
Kardamom je poměrně drahé koření, a proto ne všechny ženy v domácnosti si ho navzdory svým cenným vlastnostem a příjemným aroma. To je hlavní důvod, proč jen málo lidí přesně ví, jak toto koření vypadá. Pomohou zjistit, jaký kardamom vypadá, fotografie, ve které je tato nádherná surovina z Indie.
Zvláště cenné v rostlině jsou semena, protože obsahují éterické oleje, které dávají zvláštní chuť koření. Můžete je použít nejen ve svých oblíbených jídlech, ale také úspěšně používaných při přípravě léčivých přípravků. Základním pravidlem, které jistě dlouhodobě přispěje k zachování pozoruhodných vlastností výrobku, je těsné uzavření nádoby touto cennou surovinou. Čerstvý vzduch bude rychle erodovat příjemnou vůni éteru spolu s vlastnostmi, které jsou používány v boji proti nemocem.
O tom, jak správně používat kardamom, užitečné vlastnosti a kontraindikace lze podrobně říci lidem v Indii, protože bez tohoto cenného koření nemohou dělat téměř žádné jídlo. Nejčastěji ji používáme jako přísadu do nápojů, protože nejenže umožňuje známým kávám nebo čajům hrát s novými neobvyklými barvami, ale také má pozitivní vliv na tělo.
Jak jinak lze použít kardamomové koření, kam přidat voňavé koření? Skutečným kulinářským mistrovským dílem s kořením bude:
Navzdory tomu, jaký druh jídla je připraven, koření by nemělo být zneužíváno - pokud přidáte příliš mnoho, může to zkazit chuť. Vůně koření je také velmi silná a může zabít vůni jiných přísad.
Jak správně přidat tento voňavý výrobek? Doporučuje se nejprve smíchat s velkým množstvím koření (sůl, cukr, pepř, jiné koření) a pak jej přidat do téměř hotového pokrmu. Recepty zpravidla detailně naznačují, jak správně aplikovat kardamom, proto by neměly vzniknout potíže s tímto nádherným produktem.
Fanoušci hořkého ochuceného nápoje dobře vědí, co chutná káva s kardamomem, výhody a škody této delikatesy, recept na řádnou přípravu. Jaké jsou příznivé vlastnosti tohoto lahodného osvěžujícího nápoje? Má mnoho výhod:
Příprava nápoje je velmi jednoduchá. Stačí smíchat 20 gramů. dobrá káva s 8-10 gr. semena koření. V Turku smíchejte sypanou směs se 150 ml vody, pokračujte v varu jako pravidelný nápoj. Můžete přidávat cukr, ale bez tohoto produktu bude nápoj velmi chutný a chutně ochucený.
Má tato káva nedostatky? Tam je jen jeden, a významný - to není doporučeno používat pro lidi, kteří trpí vysokým krevním tlakem. V takových případech je lepší uchýlit se ke spotřebě jiných nápojů, méně agresivně působících na cévy. Máte-li srdeční problémy, neměli byste si dopřát ani voňavou pochoutku - to může způsobit nepříjemné komplikace.
Neméně populární než káva je čaj s kardamomem, jehož výhody a škody jsou známé obdivovatelům tohoto voňavého nápoje. Má mnoho výhod a jeden z nejužitečnějších je pozitivní účinek na nervový systém. S pravidelným stresem, depresí a dokonce i frustrací určitě potřebujete tento čaj vložit do své denní stravy. Jediné pravidlo, že je lepší nezapomenout - nezneužívejte voňavé kapaliny. To je dovoleno pít to ne více než dvakrát denně - to je dost pro blahodárný účinek.
Další velkou vlastností čaje - to pomůže zbavit se nespavosti. Hlavní věc - pít před spaním v malých doušcích, užívat si pikantní aroma a pikantní chuť.
Jak udělat tento čaj? Nejsou zde žádné zvláštnosti - nejprve smíchejte čajové lístky nebo granule se špetkou koření a pak tuto směs nalijte vroucí vodou. Můžete experimentovat, přidávat mléko, nakrájený kořen zázvoru, med nebo cukr. Příznivé vlastnosti nápoje z toho se nesníží. Zajímavé je, že ve vlasti této nádherné koření preference je dána čaj, ve kterém, kromě kardamomu, přidejte mandle. Příjemná chuťová tekutina dokonale uhasí žízeň, protože ji lze konzumovat nejen horkou, ale i studenou.
Neexistují žádné zákazy používání takového čaje, ale v případě exacerbací některých nemocí je lepší připravit tenký nápoj. Pokud se vše udělá správně, přinese to jen užitek.
Neexistuje tak málo receptů, ve kterých lze tuto úžasnou látku použít, není nutné kombinovat koření s masem - můžete si připravit vynikající dietní jídla. Jak správně používat kardamom, užitečné recepty s jeho přidáním, zejména vaření? Zde není nic složitého a důkazem je chutná dýně pečená s kořením:
Skvělé snídaně je zdravé sendviče. Vaření:
Podávejte sendviče s čajem, který jistě přidal kardamom.
Jak používat kardamom, blahodárné vlastnosti a kontraindikace tohoto koření - určitě potřebujete znát všechny vlastnosti použití vynikajícího koření. Navzdory skutečnosti, že nemá téměř žádné kontraindikace a nebude schopen způsobit závažné poškození těla, neměli byste jej užívat denně a v každé misce - předávkování může způsobit menší vedlejší účinky.
http://poleznie-svoistva.ru/kardamon-poleznye-svojstva/Kardamom je široce známý, často se nazývá král koření, ale ve skutečnosti ho používá jen málo lidí. Důvodem je neuvěřitelně intenzivní ostrá chuť. Zpočátku je těžké si představit, které jídlo lze tímto kořením vylepšit. A pokud jste měli možnost vyzkoušet si jídlo s nadbytečným obsahem kardamomu, pak se pochybnosti o něm zvyšují.
Tajemství kardamomu je samozřejmě jednoduché - musíte ho přidat ve velmi malém množství. Pak je toto koření chutné, ale stojí za to přehnat to, a jídlo s ním se stává nepoživatelným. Kromě toho jste všichni řešili kardamom jako součást klasických kořenících směsí - tam je to velmi často, a bylo to chutné, takže byste se neměli bát kardamomu.
K dispozici jsou klasické recepty, kde dominuje kardamom, většinou kardamomové nápoje jako káva. Pravděpodobně však existuje výjimka z pravidla a kardamom by měl být kladen více. Je to jako česnekové sušenky nebo skořicové buchty - koření hraje důležitější roli než ostatní složky, takže tato jídla nejsou pro každého.
V jiných pokrmech je dávkování kardamomu v průměru 0,5 gramu na kilogram potravy. To je jeden pod (kapsle) celého kardamomu nebo malá špetka zemského kardamomu. V takovém množství může být kardamom přidán doslova do jakéhokoliv pokrmu. Nemáte-li k kardamomu osobní zálibu, pak není takové jídlo, do kterého by se nehodilo.
V evropských kulinářských tradicích, kardamom patří do sladké skupiny, přidávat to častěji do moučné cukrovinky. No, nápoje s kardamomem, včetně alkoholu, jsou populární po celém světě. Na východě je kardamom opravdu položen kdekoliv, a to nejen v sladkostí, ale kombinuje se zejména s luštěninami, zeleninou a masem a často se přidává k mletému masu.
Čas od času je rozumné snažit se přidávat špetku kardamomu ke známým pokrmům a vyhodnotit výsledek, rozvíjet své vlastní kulinářské tradice. Stojí za to začít s dušenými a hrachovými polévkami - to je místo, kde je kardamom velmi vhodný. No, v kávě, čaji Masala a svařené víno, samozřejmě, musíte také opatrně přidat kardamom.
http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_kardamon_6163265Je tu další koření, které si zaslouží vaši pozornost: kardamom - možná jste ho viděli na polici v obchodě s potravinami, ale nevěděli, co to je a kam ho můžete přidat. Budete užitečné seznámit se s vlastnostmi tohoto koření a kontraindikací použití. Nejen, že kardamom dává pokrmům, které na něj posypete, sladkou a kořeněnou chuť, ale také pro jeho léčivé účinky.
Kardamom je koření ve formě lusků nebo semen z něj, se silnou pryskyřičnou vůní s tóny máty a citronu a sladké chuti, používané jako aromatické přísady v indické a arabské kuchyni.
To je obyčejné v indické kuchyni, kde to je přidáno k slaným jídlům, dezertům a dokonce nápojům. Kardamom je také populární ve vaření na Středním východě, zejména jako přísada do kávy a čaje. To je jeden z hlavních koření v mnoha skandinávských pekařských výrobcích. Kardamom je často kombinován s jinými kořením, jako je skořice a hřebíček, a používá se v pikantních směsích, například v garam masala.
Cardamom je třetím nejdražším kořením na světě, po šafránu a vanilce.
Kardamom je rostlina z rodiny Gingerů ve výšce od 1,5 do 3 m na výšku. Toto aromatické koření pochází ze stálezelených lesů jižního indického státu Kerala a pěstuje se v několika tropických zemích.
Listy jsou ve tvaru kopí a mohou růst až do délky 70 cm. Stonky tvrdé a rovné, tvoří invertovaný sukně kolem rostliny. Květy jsou malé, ale krásné: bílé, žluté nebo červené. Různé druhy kardamomu mohou produkovat černé, bílé nebo červené ovoce (lusky).
Lusky jsou tripartitní, s tenkým, ale tvrdým vnějším povlakem. Uvnitř je zdroj chuti - drobná, tmavě hnědá semena umístěná ve svislých řadách. Každé zrnko uvnitř tenké průhledné membrány.
Hlavním typem je zelený kardamom (Elettaria, je to reálné). Používá se v sladkých a slaných pokrmech. Má tenký, téměř transparentní, zelený lusk, naplněný malými načernalými semínky.
Tento typ je nejoblíbenější pro kulinářské i léčebné účely.
Černý kardamom je méně obyčejný (Amomum, nebo hnědý, Cravan, bengálský nebo Siamese). Má velký, hustý, drsný, černohnědý pod, plný černých semen. Má mírně kouřovou vůni.
Nejčastěji se na policích obchodů nachází pozemní nebo zelený heřmánkový kardamom. Jiný druh je považován za méně užitečný a méně vonný.
Když ovoce kardamomu dozrávají úplně, otevírají se a semena padají na zem nebo jsou odnášena větrem, takže lusky jsou sklízeny, zatímco jsou v mírně nezralém stavu, a semena uvnitř nich začínají ztmavnout. Dále se lusky suší na slunci.
Prodává se celé, rozbité nebo drcené lusky, pouze semena a v kladivové (práškové) formě.
Semena i mletý kardamom se prodávají v odděleních koření supermarketů, zatímco celé lusky jsou k dispozici ve specializovaných prodejnách.
Při nákupu kardamomu si vyberte zelenou, protože má komplexní chuť, která je vhodná pro sladká i slaná jídla.
Je lepší zvolit celé lusky, nebo spíše krabičky kardamomu, než mleté koření. Čím zelenější jsou, tím lepší chuť.
Cardamom je drahé koření, ale většina nákladů pochází z dálkové dopravy a zprostředkovatelských služeb. Pokud nechcete přeplatit, můžete si ho koupit v mezinárodním internetovém obchodě IHerb.
Kardamom je považován za sladké kuchyňské koření, ale jeho vůně není tak příjemná, jako například skořice nebo hřebíček.
Kardamom má silnou, ostrou květinovou vůni připomínající citron s mátou a eukalyptovými poznámkami. Chuť je teplá, sladká.
Květinové, mátové tóny kardamomu se rychle stávají nepříjemnými léčivými přípravky, pokud je do nádobí vložíte příliš mnoho.
Nejlepší je uchovávat kardamom ve formě lusků, protože jakmile se semena otevírají nebo rozřezávají, rychle ztrácejí vůni a vůni.
Lístky Cardamom mají životnost až jeden rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsném obalu na chladném, suchém místě mimo dosah přímého slunečního světla.
Kardamom má díky svému složení léčivé účinky. Toto exotické koření obsahuje mnoho chemikálií, které mohou předcházet nemocem a podporovat zdraví.
Terapeutické vlastnosti kardamomu byly používány v mnoha tradičních léčivech, jak tomu bylo u těla, jako jsou:
Příznivé vlastnosti kardamomu podporují zdraví a předcházejí mnoha onemocněním.
Pozitivní vliv kardamomu na zdraví:
Kardamomový olej, který působí jako antiseptikum, má také příznivé vlastnosti. Způsoby použití:
Zneužití koření může být škodlivé pro zdraví a mít laxativní účinek.
Kardamom je kontraindikován, pokud jste na to alergický nebo máte problémy se žlučníkem, stejně jako ženy během těhotenství a kojení.
Vylučte ji gastritidou a žaludečním vředem.
Kardamom se přidává do jídel s masem, ovocem, luštěninami a obilovinami, stejně jako sušenky, pečivo a jiné pečivo, a dokonce se používá jako příchuť kávy, čaje a alkoholu.
Je nepostradatelný při přípravě uzenin, ryb, omáček, cukrovinek, konzervování a vinařství.
Dávejte pozor, abyste příliš mnoho kardamomu, jinak bude nepříjemná léčivá chuť.
Celé kardamomové lusky se používají jako bobkové listy jako koření pro pokrmy s rýží a dušeným masem. Pokud rozdrtíte lusky před jejich vhozením do jídla, bude extrahována další chuť.
Kardamomová semena rychle ztrácejí chuť, takže je nejlepší si ji koupit v luscích a nasekat sami. Zároveň ušetříte peníze, protože lusky jsou levnější. Aby se toto koření rozemelo, jednoduše sejměte semena z lusků, hodte je do mlýnku na kávu nebo je rozdrťte v třecí misce.
Kardamomová semena rychle ztrácejí chuť, takže je nejlepší si ji koupit v luscích a broušet doma. Zároveň ušetříte peníze, protože lusky jsou levnější. Chcete-li brousit toto koření, jednoduše rozdrtěte podnos plochou stranou nože, vyjměte kardamomová semínka, vhoďte je do mlýnku na kávu, nebo je rozdrťte v třecí misce.
Pokud potřebujete broušení kardamomu v luscích:
Jeden pod kardamom je 1/6 lžičky. semena. To znamená, že musíte koupit šest lusků, abyste dostali čajovou lžičku kardamomu.
Zde je několik způsobů použití kardamomu:
Kardamom jde dobře s kmínem, chilli, skořicí, koriandrem, kmínem, muškátovým oříškem, zázvorem, hřebíčkem, paprikou a mletým černým pepřem.
Tento teplý, aromatický nápoj je obzvláště populární na Středním východě, kde jsou kardamomová semínka často mletá kávovými zrny.
Začněte s jedním drceným kardamomem na šálek kávy a poté upravte množství podle svého vkusu. Toto koření můžete přidat do kávovaru v kávovaru, francouzském tisku nebo Turku, v závislosti na metodě, kterou používáte k výrobě kávy.
Když vaříte černý, zelený nebo zázvorový čaj, můžete do něj jednoduše přidat kardamonová semena. Množství koření bude záviset na vašich preferencích.
Je mnohem zajímavější vyrobit kořeněný kardamomový čaj. Chcete-li vařit, musíte otevřít lusky a brousit semena získat hrubý prášek. To pomůže uvolnit oleje a silné prospěšné složky.
Co nahradit kardamom, pokud ho nemůžete koupit kvůli vysoké ceně? I když má svou vlastní, naprosto jedinečnou chuť, stále existují další koření, které můžete použít jako náhražku.
Smíchejte stejné části skořice a muškátového oříšku a použijte místo stejného množství kardamomu, jaké je třeba ve vašem receptu.
Vyzkoušejte 1 díl skořice a zázvoru nebo skořice a mletého hřebíčku.
Takže jste se dozvěděli, co je to kardamom, jak ho aplikovat a proč je po staletí proslulý svými kulinářskými a léčivými vlastnostmi.
http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kardamonKardamom - ovoce vytrvalé byliny. Má velmi silnou vůni, která kombinuje vůni kafru a lehkých citronových tóny. To z něj činí cenné koření (koření), známé a široce používané v mnoha zemích. Užitečné vlastnosti a kontraindikace koření zajímají nejen obyčejné lidi, ale i kulinářské specialisty, aromaterapisty, lékaře a tradiční léčitele.
Vlasti rostliny - jižní Indie. Je známý pod názvem "Cardamom real" a patří do rodiny Ginger. Rostlina je termofilní, netoleruje negativní teploty, může růst při teplotách od 10 do 35 stupňů. Pěstuje se v Indii, Srí Lance, Guatemale, Vietnamu, Laosu a dalších zemích s teplým klimatem. V Austrálii, černý kardamom je obyčejný, v Madagaskaru av Africe - etiopský kardamom. Největšími vývozci tohoto koření jsou Indie a Guatemala.
Rostlina začíná nést ovoce ve třetím roce po výsadbě a může produkovat plodiny po dobu 6 let. Plody jsou tříkomorové lusky (krabice) se semeny uvnitř. Chcete-li získat kvalitní koření, sklizeň nezralé ovoce, které se pak suší na slunci. V průběhu sušení se kropí vodou a znovu suší, zatímco se smršťují a otevírají.
Plody jsou realizovány v celých luscích a ve formě kladiva, ale v přízemním stavu nádherná vůně zrn rychle mizí. Mletá semena jsou špatně skladována a pro rok ztrácejí téměř 40% esenciálního oleje. Proto je lepší získat celé ovoce, které by nemělo být:
V budoucnu, při použití koření, můžete přidat celé krabice nebo použít semena, rozdrcené bezprostředně před použitím.
Jen málo z nich má známé příznivé vlastnosti a kontraindikace kardamomu. Kardamom vděčí za svou kořeněnou vůni a pikantní chuť přítomnosti éterických olejů, které obsahují 3 až 8% v semenech. Složení zrn také zahrnuje železo, fosfor, hořčík, vápník a zinek. Existují vitaminy skupiny B (B1, B2, B3) a vitamín C.
Díky svému složení má koření mnoho užitečných vlastností, které jsou široce používány pro podporu lidského těla ve formě a podpoře zdraví:
Užitečné koření pro muže. Kardamom, jehož vlastnosti jsou determinovány přítomností vitamínů a stopových prvků, zlepšuje účinnost, obnovuje sílu po fyzické námaze, zvyšuje ochranné vlastnosti organismu během nachlazení a chřipky. Pro doplnění mužské síly se doporučuje vypít každou noc sklenici horkého mléka se špetkou koření a 1 čajovou lžičkou medu (mléko s kořením po dobu 5–10 minut, když trochu vychladne - přidejte med).
Příznivé vlastnosti kardamomu se týkají žen. Podporuje hubnutí, zvyšuje sexuální touhu. Vlasové masky s kardamomovým olejem pomáhají zlepšit vlasové folikuly, zlepšují růst. Maska a krém na obličej - omlazují pokožku, hladké jemné vrásky, pomáhají dobře vypadat.
Jako voňavé a užitečné aditivní koření se používá v receptech pro přípravu různých nápojů: čaj, káva, alkoholické tinktury. Ovoce může být přidáno do vína, čímž se zlepší chuť a obohacující chuť.
Káva a kardamom jsou skvělou kombinací. Koření má schopnost neutralizovat působení kofeinu a přispívá k odhalení aroma kávy. Tato kombinace pomůže vyhnout se nepříjemným následkům, které mohou být po pití kávy: tachykardie, vysoký krevní tlak, negativní vliv na žaludek.
Můžete přidat několik fazolí do již připravené kávy, nebo mlýn spolu s kávovými zrny před vařením, přidejte cukr a vařit v Turku.
Výhody a škody na nápoji jsou všeobecně známy. Koření se dobře hodí k čaji. Semena nebo celé plody se přidávají při vaření černého nebo zeleného čaje. Koření dodává aromatickým nápojům horký nápoj a zlepšuje tonický účinek.
Kardamomové ovoce je nepostradatelnou součástí tzv. Masaly. Jedná se o speciální čaj, který se připravuje na bázi černého čaje a mléka. Zahrnuje také skořici, zázvor, hřebíček, anýz a černý pepř. Přípravky určené k aromatizaci se někdy mohou změnit, ale kardamom je jistě přítomen.
Čaj se zdravým ovocem? Kromě svého tonického účinku má dobrý vliv na metabolické procesy v těle, urychluje metabolické procesy, stimuluje spalování tuků. Proto bude nepostradatelným pomocníkem pro ty, kteří sledují svou váhu nebo bojují s kilemi. Je však třeba mít na paměti, že kardamom má projímavý účinek a při nadměrném užívání může způsobit průjem.
Existuje několik možností, jak přidat kořenící kardamom. Voňavé ovoce, ačkoli oni jsou drahé produkty, být široce použitý ve vaření. Lze použít jak celé lusky, tak zrna (celá nebo mletá). To je všestranné koření. To jde dobře s rybami, masem, zeleninou a dezerty.
Do těsta se přidává koření na pečení chleba, muffinů, perníku a sušenek. Hostesky se používají při přípravě velikonočních dortů, housek a jablečných koláčů. Ochutnejte slavnostní dorty, pečivo a rohlíky. Koření se často přidává do krémů, pudinků, sladkých tvarohů a ovocných salátů.
Lusky se semeny jsou při přípravě pilaf nepostradatelné. Používají se ke zlepšení chuti masových pokrmů z telecího, hovězího nebo jehněčího masa. Koření se dobře kombinuje s cibulí a česnekem, zlepšuje chuť (v této kombinaci) drůbežích pokrmů. Koření se často přidává do hrachové polévky nebo podobných polévek z jiných luštěnin. V kombinaci s jinými kořením používanými při přípravě zeleninových jídel, omáček a omáček.
V průmyslové výrobě se kardamom přidává do mletého masa, používaného při výrobě uzenin, paštiky. Koření se používá jako přísada do marinád pro pikantní solení ryb a přípravu konzervovaných ryb.
Kardamom má ostrou chuť a silnou vůni. Proto se navzdory mnoha příznivým vlastnostem doporučuje používat, stejně jako ostatní koření, v malých množstvích. V některých případech je kardamom dokonce kontraindikován:
Během těhotenství a kojení koření není kontraindikováno, ale mělo by být používáno opatrně v malých množstvích nebo v době, kdy je zcela opuštěno. Ti, kterým není aromatické koření kontraindikováno, byste to neměli přehánět, protože si pamatujete, že použití velkých množství může způsobit průjem.
Příznivé vlastnosti kardamomu jsou mnohem více než kontraindikace. Jeho nádherná vůně promění jednoduchá jídla, dělá nápoje voňavé a odhaluje jejich chuť, pomáhá tělu vyrovnat se s mnoha onemocněními. Proto je žádoucí, aby se tento úžasný koření usadil v domě a byl přítomen u každého stolu.
http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/kardamon