Při moření zelí mnozí přemýšlejí o tom, co dělat se stonkem. A je to škoda, že ho vyhodíte a nebudete jíst příliš syrově. Navrhuji zajímavý způsob, jak začít hlavy zelí.
Tento recept je založen na poměrně běžné v Japonsku techniky vaření kořenové zeleniny, která se nazývá kinpira (kimpir). Vaření je jednoduché, jedná se v podstatě o soté (asijské aroma).
Pro toto jídlo potřebujeme:
Stonky zelí - 2-4 ks
Mrkev - 1 ks
Sójová omáčka - 1-2 lžíce. lžíce
Rostlinný olej - 1-2 lžíce. lžíce
Cukr - 0,5-1 lžičky
Sůl podle chuti
Volitelné, ale žádoucí:
Sezamový olej -0,5-1 lžičky
Mirin (japonské víno) - 1 polévková lžíce. lžíce
Sezamová semínka - 1 lžička
Paprika červená - až 0,5 lžičky
O použitých produktech:
Stonky zelí je třeba očistit od tvrdých skořápek. Podíl ostatních produktů závisí na množství této hlavní složky.
Vyžaduje se mrkev. To nejen zdobí jídlo, ale také hraje důležitou roli při utváření jeho chuti.
Sójová omáčka. Použil jsem sójové krevety, protože Japonci často přidávají ryby, ústřice nebo krevety omáčkou do kinpiru.
Rostlinný olej obvyklý pro smažení, nejčastěji je slunečnice, rafinovaný, deodorizovaný.
Cukr obecně není nutný, používá se pouze v případě, že sójová omáčka je velmi slaná, a mirin se nepřidává. To znamená, že je lepší dát trochu. Vzhledem k tomu, že obvykle prodáváme levnou čínskou sójovou omáčku, která se používá jako náhrada soli, a je téměř nemožné koupit mirin, sladké japonské rýžové víno.
Sezamový olej se přidává, aby jídlo bylo asijské chuti. Japonci obecně smaží v sezamovém oleji, ale pro nás to má velmi výrazný zápach, což je důvod, proč je přidán jako koření, a ne jako základ pro smažení.
Japonské sladké víno Mirin může být nahrazeno saké, japonskou rýžovou vodkou. Přirozeně v menším množství. Nebo použijte, stejně jako já, čínské kulinářské žluté víno. Nebo použijte cenově dostupnější sherry. I když je možné dělat bez alkoholu, který je určen pouze k zvýraznění chuti pokrmu.
Přidejte sezamová semínka smažená.
Horká červená paprika se hodí na všechny, ale lepší než na zem. Množství závisí na jeho ostrosti a chuti.
Chutné věci, ale v receptech se nesetkaly.
Stonky zelí mají tuhou strukturu, takže se často nepoužívají při vaření, ale stávají se odpadem. A marně. Mohou najít mnoho využití, protože mají dobrý vkus. Chcete-li je využít s rozumným ziskem, dobře brouste. Například, můžete použít zelí stonky v přípravě líný zelí rolích. Nakrájíme nasekané zelné pařezy po mletém masu do mlýnku na maso - po jednom a mlýnku na maso se zbavíme zbytků lepeného masa. Jemně strouhané stonky lze použít v zeleninových kastrolech. Můžete také vařit s nimi pyré polévky. Například kuřecí. Předem nakrájenou zeleninu, včetně jemně nasekaného stonku, vaříme, dokud není připravena v kuřecím vývaru, a pak je posouvejte v mlýnku na maso a smíchejte s vývarem. Také jemně strouhané stonky mohou být použity jako náplň do placiček, předem uhasíme na malém ohni spolu s cibulí a mrkví a přidáme nasekané vařené vejce. Použijte stonek a při přípravě zeleninových masových kuliček před průchodem mlýnkem na maso spolu s jinou zeleninou. Bon appetit!
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1362014-kulinarnoe-primenenie-kapustnyh-kocheryzhek-kakie-est-recepty.htmlZelí je velmi užitečným produktem v naší stravě. Léčí nemoci gastrointestinálního traktu, je bohatý na vitamíny, makroživiny a vlákninu. Pokud ho dáte na par s citrusovým obsahem vitamínu C, pak ztratí mandarinky, pomeranče a citrony. Konec konců, stačí jíst jen dvě stě tři sta gramů zelí, aby se uspokojila každodenní potřeba tohoto vitaminu. Zdá se, že nekonečně užitečná zelenina, ale ne všechno je tak jednoduché, ukazuje se, že ne všechny části zelí jsou užitečné. Proč nemůže jíst stonek? Pokusme se pochopit tento problém v našem článku.
Podle názoru mnoha stonek zelí obsahuje všechny nejužitečnější a nejhodnotnější. Ale ve skutečnosti, s přesným opakem, hromadí všechny škodlivé látky z půdy (dusičnany, fosfáty, soli těžkých kovů). To je zejména zelí, koupil na trhu, pěstuje, kde to není známo.
Stojí za to připomenout, že je to z toho, že listy rostou, které se pak navíjejí do hlavy, a stonek, který je stonkem samotným, se používá k zachování živin. Dříve, když nebylo možné na jaře koupit semena k výsevu zelí, byla sklizena společně s kořenem. Listy byly kyselé v dřevěných sudech a stonek a kořen byly uloženy na tmavém, chladném místě. Na jaře byly zasazeny v zemi a čekaly na kvetení a osivo. V tomto ohledu jsou předloženy názory, že stonek zelí nese nejen škody, ale také prospěšné látky. Odborníci na výživu se domnívají, že se jedná o nejcennější nízkokalorický produkt obsahující vitamin C, vápník a draslík.
Koncentruje se ve velkém množství škodlivých látek s nadměrným hnojivem, způsobuje alergické reakce, abdominální diskomfort u dětí. Takové kontraindikace však mohou být pouze v zelí, které je příliš často krmeno hnojem. Častěji jsou taková porušení pozorována právě u těch lidí, kteří mají zájem o pěstování zeleniny na prodej a rychlou sklizeň. Při nákupu je snadné rozpoznat. Při řezání takové hlavy je jasné, že stonek nemá bílou barvu, ale jako by byl pokryt hnědou nebo růžovou skvrnou.
Pokud se objektivně podíváte na ekologickou situaci, pak každá zelenina obsahuje alespoň malé množství dusičnanů. V takovém procentu lidského těla tyto látky nejen nepoškozují, ale také se účastní metabolických procesů. Normální dávka nitrátů je 5 mg na jeden kilogram hmotnosti. Dlouhodobě skladované zelí neztrácí své příznivé vlastnosti a látky, ale nevýhodou je, že hladina dusičnanů klesá pomalu.
Pouze první měsíc jarní dusičnany jsou sníženy v stonku o 30%. V zimě a na podzim, je lepší nenechat děti praskat zelí stalk. Ale na jaře můžete bezpečně třít do salátu, použít pro vaření první kurzy, dušené maso, dušená zelenina a dušené maso bez strachu o své zdraví. Pamatujte, že nejbezpečnější plodina je ta, která roste ve vaší zahradě. Postarejte se o své zdraví a zdraví svých blízkých tím, že budete jíst pouze produkty šetrné k životnímu prostředí.
http://pochemy-nelzya.info/est-kocheryzhku/1. V lidovém léčitelství se z kořene a stonku bílého zelí připravuje protinádorový odvar: za tímto účelem je stonek čerstvého zelí jemně nasekaný a naplněný slunečnicovým olejem, souběžně s touto 2 lžíce. lžíce jemně nasekaných listů tarnik se nalije přes 300 g vařící vody, pokrmy s kundou jsou zabaleny a udržovány po dobu půl hodiny.
Připravená infuze tatarnika je filtrována a šťáva z kapusty je vypuštěna.
Dále se šťáva zelí přidá do infuze tartarnik. Výsledný lék je opilý v dopoledních hodinách najednou.
2. Je také možné připravit alkoholické protinádorové činidlo z kořenového zelí: kořen zelí se umyje, rozdrcí, rozdrtí do prášku a poté se proseje. Další, vezměte 3 lžíce. lžíce tohoto prášku, nalijte 500 g suchého červeného vína a trvat dva týdny na chladném tmavém místě (nejlépe ve skle). Několikrát během této doby musí být tinktura otřesena.
Přijaté prostředky jsou přijímány 2x denně (ráno a večer) na 30 ml. Po 10 dnech dělají desetidenní přestávku a léčba pokračuje.
3. Anti-onkologická infuze kořenů bílého zelí: 1 polévková lžíce. lžíce čerstvých nebo suchých zelených kořenů zalijeme 1/2 litru vroucí vody, zabalíme a vyluhujeme po dobu 8-10 hodin. Naplňte získané infuze a vypijte 1/4 šálku 3-4 krát denně 15 minut před jídlem.
1. Není nutné dávat dětem k jídlu syrové zelné stonky, protože na stonku se hromadí většina škodlivých látek, které zelí absorbovalo během růstu (například dusičnany, kadmium, soli mědi).
Pozor! Oddíl "Nedoporučuje se pro nemoci" poskytuje údaje o použití surového zelí!
Přečtěte si více o kontraindikacích při konzumaci syrového zelí v článku "Bílé zelí (čerstvé)".
Rádi vaříme z chutné a zdravé zeleniny. Stonek, to jest stonek, bílé zelí, červené zelí, květák nebo brokolice, je jednou z nejužitečnějších částí zelí a na jeho přípravu jsme sebrali několik chutných nápadů.
Stonek zelí je příliš tvrdý a je často řezaný a není používán v mnoha receptech, ale to neznamená, že s ním nemůžete vařit něco jiného. Křupavé zelné pařezy a sladké zelené listy květáku a brokolice jsou velmi chutné, například jemně nasekané v zelných salátech a v polévkách.
Horké dušené zelí stonky
Představte si, že stonek je kříženec mezi brambory a křenem a vhodně je vaříme. Tvrdé klasy se po hašení stávají měkké a něžné. Oni jsou vařeni jako brambory, a pokud jste dušené maso, jako je jehněčí nebo hovězí maso, přidejte nakrájené klasy místo (nebo spolu) s brambory.
Bramborová kaše se zelnými stonky
Vařte sladkou, lahodnější verzi bramborové kaše. Vařte bramborové kostky do měkké vody. Nakrájené klasy uhasíme odděleně v malém množství vody s máslem až do měkka. Udělejte bramborovou kaší s bramborovým masherem a pak nasekejte stonky s máslem v kuchyňském robotu. Přidejte hrstku drcené pažitky a promíchejte. Přidejte máslo, sůl, nebo ochutnejte lžíci smetany.
Horké karfiolové sendviče
Z květákového stonku se ukazuje skvělá opékací náplň. Vaříme hrnec osolené vody, nasekáme stonky a listy. Listy se vaří asi 5 minut, pak se přidají stonky. Když listy a stonky mohou být snadno propíchnuty nožem, vyjměte je z misky a dejte je do misky. Vmíchejte bramborovou kaši, přidejte strouhaný parmazán - můžete přidat sýr téměř stejně jako zelí. Posypeme olivovým olejem, vymáčkneme půl citronu a posypeme česnekem. Podáváme na hustém křupavém toastu.
Dušený květák a brokolice s rozmarýnem
Pokud máte několik zelených stonků květáku a brokolice, nakrájejte zelené listy na velmi tenké proužky. Dejte na pánvi pár lžic másla, přidejte špetku čerstvého rozmarýnu. Když rozmarýn začne prskat, přidejte listy zelí a sůl. Vařte, dokud měkké, ale tak, aby listy udržet trochu křupavý.
Koktejl Tempura
Jemně nakrájejte kamenné pařezy, pak na trojúhelníky. Nalijte mouku do misky, přidejte tolik studené sodové vody, abyste vytvořili hustou pastu a směs nechte 1 hodinu. Přidejte sůl a trochu více ledově studené perlivé vody, aby se těsto podobalo smetaně. Zahřejte arašídové máslo tak, aby se kousky mohly zcela ponořit do vroucího másla. Ponořte stonky do těsta a pak do vroucího oleje smažte, dokud neostří. Posypeme solí a podáváme horké.
http://kuking.net/10_1223.htmŘezy stonků podél plátků rašeliniště, nalijte malé množství vroucí vody, přidejte sůl, vařte 2-3 minuty, vypusťte v cedníku. Důkladně promíchejte vejce s mlékem, navlhčete plátky pařezů touto směsí a pečte ve strouhance. Stonky smažte, dokud se neobjeví lehká kůrka. Podáváme se zakysanou smetanou.
Všechna práva k materiálům na stránkách www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými právními předpisy. Při použití jakéhokoliv materiálu z tohoto webu je povinný odkaz na www.RussianFood.com.
Správa webu neodpovídá za výsledek použití výše uvedených receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, efektivnosti zdrojů, na které jsou hypertextové odkazy umístěny, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků publikovaných na stránkách www.RussianFood.com
Tyto stránky používají cookies, aby vám poskytly co nejlepší služby. Pobytem na těchto stránkách souhlasíte s politikou stránek pro zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=80847Dlouho jsem přemýšlela, co dělat se stonky zelí. Odhození - no, nejsi naše metoda, je to neekonomické a to vše. Nerad kousám syrový, ale kvůli jednomu pařezu se neobtěžuji se salátem. A pak všude všude jen pahýl. A pak je v blízkosti stopky hrubá část zelí. Odřízl jsem celou tu věc odděleně, vařil a jedl. Bylo to bez chuti =)
Stejně jako myši, které plakaly, vstřikovaly, ale neházely kaktus.
Ale včera jsem našel recept na dušené stonky v japonštině. V sójové omáčce s mrkví. S pečeným sezamem, červenou paprikou a japonským sladkým vínem. No, sójová omáčka a mrkev v mé kuchyni určitě budou žít =)
Nesnažil jsem se dělat recept, alespoň kvůli nedostatku některých přísad. Takže: dvě loupané zelné stonky plus hrubé zelí nakrájené na „kostky“, nebo spíše na čtverce o velikosti 1x1 cm; nakrájené velké mrkve; Loupaná pražená slunečnicová semena 2 lžíce. (je možné čistit příliš mnoho lenivosti); sójová omáčka 2-3 lžíce. chuti; cukr asi 1 lžička; olej na smažení. Cukr byl na předpis nutný k vyvážení chuti, bylo obzvláště doporučeno přidat, pokud není žádné sladké víno. Myslím, že je to on, kdo snižuje hořkost stonku. Všechno Od sebe: je lepší méně oleje, smažit pouze mrkev, stonek a semena, dát zbytek zelí a nalijeme omáčku a pod víko. A přesto jsem už měl toto zelí naklíčené na stonku, vypustil jsem je tam taky. Myslím, že nějaké jídlo z pšenice nebo ovsa se bude také dívat na jídlo.
Obecně platí, že se ukázalo, že je velmi chutné, chuť stonku není příliš populární, a pokud také přidáte koření, bude to zajímavé obecně. Namísto semen, příště nabrat ořechy, nemám rád slunečnicovou příchuť.
http://www.baby.ru/blogs/post/459627563-408400143/Zelí
V tomto článku se dozvíte mnoho starých receptů z zelí.
Možná, že žádná jiná zelenina sama o sobě netrpí takovou pozorností výzkumníků všech věkových kategorií a národů jako zelí. Filozofové a historici, lékaři a kuchaři nám zanechali řadu instrukcí a dokonce i celé monografie o jeho magických, léčivých a kulinářských vlastnostech.
Podle jedné z legend, bouřka Jupiter, při práci na vyjasnění dvou protichůdných prohlášení orákula, byla zdrcena strašlivým přeplněním. Z čela otce bohů dopadlo na zem několik velkých kapek. Z těchto kapek rostlo zelí.
Příběh je samozřejmě nekomplikovaný, ale cítí uctivý postoj, který Římané měli pro starodávnou zeleninu. Zdá se, že samotné slovo „zelí“ je nějakým způsobem spojeno s touto legendou, protože pochází ze starověkého římského „caputum“, což v ruštině znamená „hlava“.
Mnohé národy navzájem sporují právo být nazýván rodištěm zelí. Například, Gruzínci soutěží s Italy a Řeky. Podle profesora G. Japaridzeho, který studoval historii původu zelí, je její domovem Colchisova nížina v Gruzii, protože v těchto místech se nachází vzácná odrůda zelí nazývaných „kezher“.
Zelí bylo ceněné pro své vysoké gastronomické vlastnosti. Ona byla jedená dobrovolně s hovězím masem nebo šunkou. Rolníci starověkého Říma se obzvláště bavili zelím s hovězím masem a fazolemi. Obvykle bylo zelí ochuceno olivovým olejem, ale v kombinaci s mastným vepřovým masem bylo dobré a bez oleje. Jemné zelí stonky byly zvyklé na saláty, ve kterém olivový olej a malý ocet byly přidány.
Aristotleův žák a přítel starověkého řeckého přírodovědce a filozofa, jednoho z prvních botaniků starověku, Theophrast (372–287 př.nl), ve slavné práci „Studie o rostlinách“, popsal v některých detailech tři druhy zelí, které Athéňané kultivovali v těchto vzdálených časech. Další starověký řecký filozof Chrysicius (280–208 / 205 př.nl) oceňoval zelí natolik, že mu věnoval celou knihu. V něm zkoumá vliv zelí na všechny orgány lidského těla.
. Starověcí Řekové a Římané obecně přikládali velký význam zelí, protože to bylo lék, který léčí téměř všechny nemoci. Tak, ona byla přičítána schopnosti uklidnit bolest hlavy, léčit hluchotu, zmírnit nespavost a různé vnitřní nemoci.
Zelí jako lék bylo studováno starověkým řeckým lékařem Diosem, koridorem starověkého římského spisovatele Catona Eldera, lékaře dob Tiberius a Claudius - Scribonius, římského spisovatele a učence Pliny staršího, a mnoha dalších.
Není oslabena, ale spíše zvýšená pozornost na zelí ve středověku. Vědec, filozof, lékař Ibn Sina (Avicenna) velmi přidal a velmi revidoval myšlenky starověkých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. Ve své encyklopedii teoretické a klinické medicíny „Kánonu medicíny“ vzala dost místa.
Naši předkové také hodně věděli o léčivých vlastnostech zelí. Takže ve starých ruských lékařských knihách čteme:
„Zelí je rozdrceno, smícháno s vaječným bílkem a pak aplikováno na každé popáleniny a tyto vředy je hojí. Zelí vařené s osivem zelí a přijaté v potravinách, nikdo v ten den se opije s takovým pitím omamných látek až do piyana a sladce sugestivní. Zeleninová šťáva se smíchá s vínem a velmie ji vezme k těm, kteří trpí onemocněním sleziny, a těm, kteří jsou napadeni žloutnutím... Kořen zelí je spálen na popel a sněden v potravě, kámen rozdrcený a bude vyhozen zevnitř. “ T
Jeden z prvních ruských pramenů, ve kterém je zelí zmíněno, lze považovat za „Izbornik“ Svyatoslava ze dne 1073 roku. V pozdější kronice se uvádí, že kníže Rostislav Mstislavovič v roce 1150 představil svému příteli Manulovi parodii. V dávných dobách bylo zelí v Rusku nazýváno zeleninovou zahradou, kde rostly zelí. Slovo se často vyskytuje ve starověkých ruských literárních pramenech.
Zahrady s zelím obklopené ruskými osadami všude. Množství zelí v Rusku překvapilo i zkušené cizince. Takže Určitý Cornelius de Buin ve 13. století napsal: „V Muscovy roste obyčejné bílé zelí, s nímž Rusové sklízejí velké zásoby a které obyčejní lidé jedí dvakrát denně“.
Zelí je opravdu velmi cenné jídlo. Obsahuje asi 1,6% vlákniny, která zlepšuje pohybovou funkci střeva, má blahodárný vliv na životně důležitou činnost prospěšné střevní mikroflóry a podporuje vylučování cholesterolu, což zabraňuje rozvoji aterosklerózy. V zelí jsou enzymy, soli draslíku, fosforu, síry a listů zelí - asi 25-100 mg vitamínu C a malé množství vitamínů A, B, B2, B3, PP, K, cholin. To vše činí zelí jedním z nejdůležitějších produktů pro všechny typy terapie, včetně terapeutických a dietních.
Je třeba mít na paměti, že nejužitečnější je surové zelí. Saláty z ní obsahují spoustu askorbů
kyseliny, jiné vitamíny, minerály. Během tepelného (zejména dlouhého) zpracování jsou některé živiny vyluhovány nebo zničeny. To platí především pro nejdůležitější složku zelí - vitamín C. Je nutné vědět, že ve vnitřních listech hlavy kyseliny askorbové více než ve vnějším a ve stonku více (a významně) než v listech.
Phytoncidy, s nimiž je zelí bohaté, mají antibakteriální účinek, zejména na Staphylococcus aureus, tuberkulární bacil a některé další mikroby. Zdá se, že fytoncidy jsou povinny zelí s léčivým účinkem, který produkuje při léčbě hnisavých ran a vředů, popálenin, atd. Čerstvé zelné šťávy, zředěné v teplé vodě, se doporučuje vypláchnout ústa pro zánětlivá onemocnění úst a krku.
Zelná šťáva pomáhá očistit tělo a snížit tělesnou hmotnost. Ve střevě rozkládá nahromaděné produkty hnilob. To je důvod, proč použití zelné šťávy někdy nafouklé břicho, takže je lepší pít směs zelí a mrkvové šťávy.
K dispozici v minerálních solích zelí chlor a síra čistí sliznice žaludku a střev. Ale tato vlastnost má pouze šťávu z čerstvého zelí bez přidání soli.
V lidovém lékařství se také používá při léčbě nádorů a jako účinný prostředek pro zácpu.
V pozdních 40s, anti-vředové vlastnosti zelí byly objeveny. Ukázalo se, že čerstvé zelné šťávy pomáhá zjizvení vředů a spíše rychle vede ke zlepšení stavu pacientů, v důsledku přítomnosti významného množství vitaminu U proti vředům.
Můžete udělat zelné šťávy pomocí odšťavňovače nebo mlýnek na maso. Je však třeba mít na paměti, že by se měl okamžitě opít, protože vitamíny v něm obsažené, zejména vitamín C, jsou rychle zničeny.
Je známo, že Slované začali pěstovat zelí nejpozději v 9. století. Nejspolehlivější a nejrozšířenější je verze, podle které zelí s řecko-římskými kolonisty, kteří žili na Krymu a v dalších oblastech pobřeží Černého moře, poprvé přišlo k jižanským slovanským kmenům.
Doporučujeme si pamatovat
Nakládaná kapusta je velmi užitečná a má některé léčivé účinky. Ve vodě rozpustné vitamíny C, HF, PP a některé další látky z ní přecházejí.
Lékaři doporučují pití tohoto nálevu zvýšit chuť k jídlu a zlepšit trávení jako vitamin a tonikum nápoj.
V celých hlavách nebo polovinách vitamínu C je 1,5 krát více než v zelí zelí.
Je nepravděpodobné, že jakákoli jiná kuchyně na světě zná tolik pokrmů, které jsou založeny na zelí. V menu Rusů stála vždy na jednom z prvních míst. A dnes jíme zelí 7krát více než například Američané. Není to potvrzení skutečnosti, že Rusové správně umístili zelí do kategorie svých národních potravinářských výrobků?
V současné době, zelný rod zahrnuje asi 150 odrůd. Nejvíce pěstované druhy pocházejí ze Středomoří a Číny. Nejstarší z nich jsou listnaté, stejně jako květák (poprvé v Rusku, bylo zmíněno pouze v roce 1825), kedlubny, čínské a pekingské zelí. Všechny druhy zelí (kromě květáku a pekingu) - dvouleté rostliny. V naší zemi zaujímá zelí asi 30 procent plodin zeleniny a samozřejmě jejich podíl je bílé zelí.
Z ostatních druhů nejvíce převládá květák a červené zelí.
Sauerkraut... Kdo to nezkusil! Dnes, stejně jako před stovkami let, zaujímá důležité místo v naší stravě. To je skvělý předkrm, skvělý příloha pro masové pokrmy, voňavé mleté koláče. Kvas kapusta v mnoha zemích po celém světě, ale na několika místech se používá v takových množstvích, jako v Rusku. A takové množství pokrmů z kysaného zelí se sotva nachází kdekoli jinde. Možná je to kvůli tomu, že během dlouhých ruských zim byly hlavní zelení na rolnickém stole hlavní zelí spolu s tuřínem.
Bez znalosti cokoliv o vitaminu C si lidé empiricky uvědomili, že zelí má jedinečnou schopnost zachovat tuto životně důležitou živinu. Podle moderní vědy se vitamín C skladuje v zelí po dobu 7 měsíců, samozřejmě za předpokladu, že je řádně nasolen a skladován.
O "ohromující léčebné a zdravotní vlastnosti" zelí velmi fascinující a rozumné napsal americký vědec P. Bragg. Naznačuje, že zelí, protože je dobře zachováno, bylo pravděpodobně jedním z prvních vitamínových produktů, které námořníci s sebou na dlouhých cestách brali. Kapitán James Cook, který objevil havajské ostrovy, v každém případě přisuzuje úspěch tohoto objevu... zelí, - jeho denní část zachránila námořníky před kurděje.
Nezavazujeme se posuzovat, jak spolehlivé jsou tyto údaje, ale samotný příběh je velmi zábavný. Bragg také poznamenává, že historie zelí sahá až do doby, kdy byla postavena Velká čínská zeď. „Bez této legendární zdi,“ píše Bregg. jako přísadu, ke které jedli rýži a sójové boby. Zelí se vařilo s kmínem, celerem, koprem a bobulemi jalovce, a hle a hle! se narodila nádherná nová chuť, kyselá a příjemná. O několik tisíc let později, přes Velkou čínskou zeď, Džingischán vyplenil Čínu. Jeho tatarské hordy přijali zelí a přidali ho do kořisti, když pochodovali napříč Asií a Evropou - zanechali pozůstatky, zkázu a... kyselé zelí “.
Slované se ještě před tím, než se naučili zelí, zabývali solením divokých bylin. Zelí se jim stalo známým nejméně tři sta let před invazí Džingischána, takže lze předpokládat, že naši předkové zvládli umění solení před ním. A je nepravděpodobné, že by ruský lid převzal jídlo od útočníků.
Sklizeň zelí na zimu v Rusku byla na konci podzimu, kdy při prvních slabých mrazech vidlice zelí "srolovaly chladič" a staly se více
těžké Malebný obraz reprezentovala ruská vesnice při sklizni zelí. V celé vesnici zaklepal na koryto. Pro sekání zelí v každém domě byl speciální žlab, který nebyl použit pro nic jiného. V kaštanech byly koryty velmi dlouhé a při řezání zelí bylo za každým z nich umístěno 10-14 žen. Tyto žlaby byly vyrobeny z tlustých desek, ty nejlepší byly vyhloubeny z vápna nebo dubového dřeva.
Řezání zelí bylo skutečným svátkem pro vesnické chlapce a obecně pro mladé lidi. Je dobře známo, že děti milují kousat stonky. Během řezání zelí, kluci neopustili své matky po celé dny a stěží jedli něco jiného než stonky.
Zelí bylo používáno, jak by bylo řečeno dnes, podle technologie, která není odpadem. Zelené části pařezů byly umyty, nasekány a krmeny skotem, stejně jako všechny ostatní odpady z těžby. Krávy velmi ochotně jedí zelí a když se přidají do krmiva, dávají více mléka.
Množství sklizeného kysaného zelí bylo určeno počtem vany. Vana a kbelík byly společným opatřením pro zelí, mimochodem, čtvrtiny a čtyři pro chléb.
Svou kvalitou bylo kyselé zelí rozděleno na šedou, polo bílou a bílou. Šedá byla vyříznuta z jednoho horního zeleného listu, napůl bílého z celé hlavy zelí a bílé pouze ze středu, tj. Z bílých, strmě složených vnitřních listů. Šedé zelí od obyčejných lidí šlo hlavně do zelné polévky a půl bílou a bílou jedli na rychlé dny s kvasem nebo s rostlinným olejem.
Když sekané, sůl, loupaná cibule byly vloženy do šedého zelí, a koření, jako je kmín, byly vloženy do bílého zelí na vůni.
V ruštině to bylo přijato ve vanách, sudech s nakrájeným zelím a celými hlavami zelí, někdy půlkami. Ale nejlepší, tvrdé hlavy šetrných hostesek zůstaly čerstvé. Mimochodem, naši předci používali zvědavý způsob, jak ukládat čerstvé zelí, které bohužel v současné době neplatí (alespoň v domácnosti). Vybrané pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí zavěšeného ve sklepích nebo sklepích a v této formě bylo zelí dlouhodobě chováno.
Na farmě nic nezmizelo. Je známo, že na podzim existuje mnoho nevhodných čerstvých plodin, které jsou porostlé nebo velké, s velkými semeny uvnitř, často žlutými a téměř hnědými okurkami, na okurkových postelích. Byly umístěny na vršku zelí a v kyselém okurku byly kyselé. Na půst dnů, oni byli jedeni s zelím, a v skorimnye - s hovězím masem a kvas.
Uplynuly stovky let a recept na zelí se prakticky nezměnil. Tak to dělají moderní ženy v domácnosti (ale především je třeba mít na paměti, že pro moření jsou nejvhodnější odrůdy zelí jako „sláva“, „Moskva“, „běloruská“ a některé další.) Zaprvé, zelí musí být umyto a očištěno od zkažených a pomalých listů. Řezání stonky, je třeba sekat zelí s kotlety nebo nasekat na speciální drtič. Nakrájené zelí smíchejte se solí a mrkví v dřevěné nebo smaltované nádobě. Nestojí za to při míchání zelí, je velmi horlivý, protože to vede ke ztrátě vitamínu C.
Připravené zelí dejte do vany, sudu nebo skleněné nádoby, každou novou šarži podšroubujte dřevěnou paličkou nebo jiným tupým předmětem, dokud nevyteče hojná šťáva.
Pokud chcete, můžete do zelí přidávat koření - jablka, nové koření, bobkový list.
Celé zelí nebo jejich poloviny, pokládané v rozřezaném zelí, jsou vždy velmi chutné. Měli byste odstranit stonek z celých klasů a nalít sůl do prohlubně.
Na dně sudu a na vrcholu zelí je dobré položit zelené listy zelí. Zakryjte zelí bavlněným bílým hadříkem a položte na něj dřevěný kruh se třmenem. Pro útlak je lepší vyzvednout velké zaoblené kameny, které se nacházejí podél břehů řek. Samozřejmě, pokud je zelí kvas ve skleněné nádobě, mělo by jednoduše zavřít víko.
Po nějaké době, pod tíhou útlaku zelí se usadí a být pokrytý solankou. Pokud se solanka nevytáhne, je třeba zvýšit zatížení, jinak se horní vrstvy zelí zkazí.
Proces fermentace nejaktivněji probíhá při teplotě 18–20 ° C. Trvá asi týden.
Jakmile se na povrchu začnou objevovat pěnivé bubliny, musí být zelí propíchnuto na několika místech ostrým dlouhým hůlkem (měl by se dostat do barelního dne). Tímto propíchnutím budou uvolněny plyny vznikající při fermentaci.
Po několika dnech musíte provést nové defekty.
Když zelí získá bílou nebo jantarově žlutou barvu, což se obvykle děje týden po solení, mělo by být přeneseno z teplé místnosti do sklepa (dejte skleněné nádoby do chladničky), kde teplota nepřekročí 5 ° C.
V tomto procesu vaření lze považovat za kompletní.
Pro zakysání 100 kg vyčištěného zelí je třeba 2,5 kg soli, 4 - 10 kg mrkve. Na požádání: 5 kg jablek, 5 g nového koření, 10 g bobkového listu, 20 g kmínu.
Zelí, plněné jablky, zelí
Oloupejte vidličky zelí z nezpracovaných a zelených listů. V prostorné nádrži nebo pánvi, vařit vodu, ve které střídavě po dobu 2-3 minut, snížit hlavy zelí. Vytáhl je z vroucí vody a položil je na stůl.
Jablka (nejlépe Antonov) oloupaná, odstranila semenáčkové boxy a nakrájíme na tenké plátky. Chcete-li udržet plátky tmavé, je lepší snížit jablka těsně před vycpávání hlavy zelí.
Ochlazená hlava rozebírá listy, ale neroztrhávejte je. Mezi listy leží plátky jablek, hlavu ven a komprimovat a kravatu s krutým závitem. Takto připravené hlávky zelí se položí do vany, jejíž dno je pokryto nasekaným zelím. Každá vrstva hlav by měla být nasolena a posunuta vrstvou nakrájeného zelí a jablek. Vrchní vrstva hlav se vyplní nasekaným zelím a přikryje velkými listy zelí. Běžným způsobem se rozléváme.
K slupce z jablek nezmizel, může být vložen mezi listy zelí, ale nad to je nutné posypeme nasekané zelí.
Jak již bylo zmíněno, zelí vyrábí různé občerstvení a pokrmy. První pokrm pravé ruské kuchyně, jejíž hlavní složkou je zelí (nakládaná a čerstvá), byl vždy považován za polévku. Podrobně se o nich můžete dočíst v kapitole "Co odeslat" pro první. "
Zde se zaměříme především na ty pokrmy, které jsou podávány jako předkrm a „na druhé“.
Takže, co lze vařit z zelí?
Bílý zelný salát
500-600 g zelí, 2-3 lžíce zelené cibule, 1/4 šálek 3% octa, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce cukru, sůl podle chuti.
Zelí jemně nakrájíme, dáme do širokého hrnce, zalijeme octem, solí a teplem, mícháme, až se usadí a stane se matnou barvou.
Poté ho rychle ochlaďte, přidejte rostlinný olej, cukr a dobře promíchejte. Při podávání posypte zelím zelenou cibulkou. Tento salát bude chutnější, pokud k němu přidáte čerstvé, nakládané nebo namočené, jemně nakrájená jablka a švestky, stejně jako třešně, hrozny, brusinky.
Salát z kysaného zelí s cibulí
500 g kyselého zelí, 2 lžíce zelené cibule a brusinek, 1 jablko, 1 lžíce cukru, 2–3 lžíce rostlinného oleje.
Smíchejte zelí s brusinkami, plátky jablek, zelenou cibulí, cukrem a sezonte s rostlinným olejem.
Místo jablek můžete přidávat nakládané nebo nakládané ovoce.
Svačiny zelí rolích
1 hlava zelí, 5 - 7 mrkev, hrst loupaných stroužků česneku, sůl podle chuti.
Zelí ponořené v hrnci vroucí osolené vody a dvakrát nechte vodu vařit v intervalu 10 minut.
Vyjměte hlavu z vody a opatrně ji rozložte na listy.
Mrkev mletá, smíchejte s jemně nasekaným česnekem a zabalte do listů zelí ve formě klobás.
Složte zelí rolích do hlubokých nádob, nalijte vařící solanku (1 lžíce soli na 1 litr vody) tak, aby kapalina pouze pokrývá. Po 2 dnech je svačina připravena.
Stonky zelí
Řezané stonky nakrájejte na malé kousky, vložte je do pánve, přidejte sůl, přidejte cukr (podle chuti), nalijte vařící vodu tak, aby zakrývala stonky, a vařte až do měkka.
Zatímco dušené maso dušené, smažte krutony z černého chleba na másle nebo jiném tuku.
Zelí plněné v ruštině
1 hlava zelí střední velikosti, 2 šálky drcených sušenek, 100 g másla nebo margarínu. 2 sklenice smetany.
V zelí vyberte zelené listy a jemně vystřihněte uprostřed. Připravené záhlaví vložte do pánve. Vyřízněte střední řez, smíchejte se strouhankou (nejlépe bohatou) a nasaďte hlavu. Položte na něj kousky másla, posypeme strouhankou a zakryjte smetanou.
Zakryjte hrnec, vložte do předehřáté trouby a postavte se, dokud nebude zelí připraveno.
Plněné zelí
1 středně velké zelí, 600 g masa, 100 g rýže, 100 g másla, 4 lžíce rajčatového pyré, 1 cibule, 200 g zakysané smetany.
Pro omáčku: 2 lžíce mouky, 3 šálky vývaru, sůl, pepř podle chuti.
Z masa, rýže, másla, cibule, připravíme mleté maso, stejně jako masové kuličky. Aby byl šťavnatější, přidejte do něj trochu vývaru a několik kousků ledu.
Vyjměte stonek z čerstvé zelné hlavy a několik minut ho spusťte v osolené vařící vodě, ale nevařte. Potom rozložte hlavu na listy a odřízněte je od každého větvícího stonku.
Umístěte řadu největších listů do kruhu uprostřed vlhkého ubrousku tak, aby se okraje jednoho listu nacházely na okrajích druhého. Nasaďte na listy tenkou vrstvu mletého masa (1/2 cm), ustupující od okrajů listu o 2-3 centimetry. Položte listy nahoře, ale menší velikosti, potřete je mletým masem atd.
Nejvyšší řada by se měla skládat z jádra zelí, tj. Nejmenších listů.
Velmi pečlivě s ubrouskem pro sběr hlavy zelí, vytáhněte konce ubrousku s řetězem. Dej hlavě kulatý tvar a ponechej sám na 10-15 minut.
Pak se odstraní ubrousek, svázat hlavu s tenkou nití (tak, aby se nerozpadl), smažte na pánvi ze všech stran, nalijte horký olej a vložte do horké trouby.
Poté, co je zelí zčervenalé, vložte ho do velké pánve, nalijte zakysanou smetanovou omáčku, vařenou ve stejné pánvi, ve které bylo zelí smažené. Omáčka se provádí takto: jemně smažte mouku v pánvi bez přidávání másla, zřeďte vývarem, přidejte zakysanou smetanu, koření a vařte 5-7 minut. Zakryjte hrnec, vložte do trouby (nebo na sporáku) a duste, pravidelně vylévejte zelí omáčkou.
Doba kalení se pohybuje v rozmezí od 45 minut do 1,5 hodiny, v závislosti na velikosti hlavy. Připravenost zelí lze určit propíchnutím ostrým dřevěným hůlkem.
Vyjměte připravenou hlavu z pánve, položte ji na misku, uvolněte ji z nití a nalijte na omáčku.
Krémové zelí
1 středně velká zelná hlava, 1 litr mléka, 1 šálek smetany, 1/2 šálku drcených sušenek, 2 lžíce strouhaného sýra.
Čerstvé zelí nakrájíme, nalijeme vařící vodou a dáme do hrnce vroucího mléka. Když je zelí změkčeno, přeneste ho na pánev, posypte strouhankou, přelijte smetanou a přidejte sýr, pečte v troubě.
Zelí rolích
1 hlava zelí střední velikosti, 1 šálek mouky, 3-4 lžíce rozpuštěného másla, 3/4 šálku zakysané smetany.
Pro mleté maso: 600 g masa (drť), 150-200 g margarínu, 1 cibule, 1 kus ledu nebo 1/2 šálku vývaru, 1/2 šálku rýže, sůl, pepř podle chuti.
Hlávkové zelí (800 g) ponořené v hrnci vroucí osolené vody a dvakrát nechte vodu vařit v intervalu 10 minut.
Vyjměte hlavu z pánve a demontujte listy. Pokud jsou listy drsné, lehce je odpuzujte rukojetí nože. Do středu každého listu vložte mleté maso a pevně ho zabalte do „obálky“. Že list se neotáčel, může být svázán nití. Každá "obálka" se valí v mouce a pevně leží na pánvi omotané stranou dolů. Nalil přes plněné zelí rolky s máslem, dusíme v troubě pod víkem, dokud se vaří, přidáním vývaru. Když zčervená, přidejte na pánev zakysanou smetanu a nechte ji vařit.
Výplň pro plněné zelí je připravena takto: přejděte maso přes mlýnek na maso (dvakrát lepší), přidejte margarín, syrovou cibuli, syrovou rýži, kus ledu nebo 1/2 šálku vývaru, soli a pepře
Pokud je to žádoucí, hotové plněné zelí lze nalít směsí rajčatového pasty (2 lžíce) se zakysanou smetanou (1 lžíce) a pečené v troubě.
Pokud se vaříme v peci na sporáku, měli by být na obou stranách smaženy, pak vloženy do pečené směsi, zalijeme zakysanou smetanou a pod víkem vaříme 25-30 minut.
Kyselé zelí s houbami a zakysanou smetanou
800 g zelí, 5-6 sušených hub, 1 šálek kyselé smetany, 1 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžíce mouky, sůl podle chuti.
Vařte houby. Dušené zelí, k němu pravidelně přidáváte houbový vývar. Když je zelí zcela změkčené, přidáme nasekané houby, sůl, nalijeme sklenici zakysané smetany a vše smícháme s moukou smaženou na másle. Směs se míchá pod víkem po dobu 10-15 minut.
Doporučujeme si pamatovat
Akademik Pokrovský doporučuje: „Když bojujete s plností, nikdy nesnižujte kalorický obsah kvůli množství bílkovin, nevylučujte tuky, zejména rostlinné oleje, z výživy. Za prvé, dosáhnout významného snížení příjmu sacharidů,
a cíle bude dosaženo bez rizika ohrožení zdraví. “ t