Ne každý ví, co je Calvados, jaký nápoj je, jak to správně pít a co jíst. Calvados je především jablečná nebo jablečná hrušková brandy, která se získává destilací z moštu, a výsledná ovocná vodka se uchovává v sudech. Tento nápoj je obzvláště milován Francouzi, kteří ho konzumují ve velkém množství, preferují export „koňaku“ a produkují kalvados pro domácí trh. Jeho sláva se k nám dostala, takže byste se měli o něm co nejvíce dozvědět a rozšířit své alkoholické preference.
V závislosti na stupni a počtu let stárnutí může mít kalvados různé odstíny, které dávají dubovým sudům:
Calvados, který má jablko nebo jablko-hruškový jablečný základ, může produkovat pestrý aromatický rozsah: t
V závislosti na odrůdě má Calvados spoustu příchutí a odstínů, ale většinou je to jabloň nebo jabloň. Na rozdíl od koňaku má silnější světlou pachuť, která trvá dlouho. Při použití tohoto nápoje se může zdát, že je mnohem silnější než brandy, ale není to tak. Potřebuje dát "sklo" do skla, aby byl obohacen kyslíkem a dával alkoholy. Po této proceduře, která by měla trvat minimálně 15-20 minut, zcela změní chuť a vůni a stane se mnohem měkčí.
Chcete-li koupit skutečně originální Calvados a nekoupit falešné, musíte znát několik pravidel:
Optimální teplota pro spotřebu je 18-20 stupňů. Tento nápoj, na rozdíl od koňaku, se nedoporučuje ohřívat teplem ruky, proto je sklo drženo nohou nebo základnou.
Mnozí považují Calvados za brandy a podávají ji v brandy skleničkách, ale to je naprosto špatné. Za nejvhodnější se považuje sklo pro grapu, které má půvabný tvar tulipánu a tenkou dlouhou nohu. To přispívá k dlouhodobému udržení požadované teploty a rychle uvolňuje páry alkoholu, což vám umožní vychutnat si chuť a vůni.
Calvados není opilý v obvyklém smyslu slova - je vychutnáván ve velmi malých doušcích. Jedna sklenka nápoje by měla být opilá po dobu nejméně 40 minut, užívat si její vůně, bohaté dochuti a příjemného relaxačního účinku. V tomto případě bude doutník vhodným doplňkem.
Je to tak samo o sobě, že nevyžaduje další občerstvení, ale pokud je to nutné, sýry to zdůrazní nejvíce harmonicky:
Tento nápoj je zvyklý pít v jeho čisté formě, ale to je dokonale přijatelné přidat led nebo trochu tonikum k tomu, obzvláště když jde o mladé odrůdy. Pokud nejste připraveni použít takový silný a nasycený alkohol, pak se vám určitě líbí koktejly s obsahem:
Rozlišuje se ve světle zlatavě žlutém odstínu, výrazné vůni čerstvých jablek a poměrně ostré chuti. Patří k nejlevnějším odrůdám a lze je odlišit od zbytku nápisem na etiketě „Fine“, „Trois pommes“, „Trois etoiles“.
Má tmavší a intenzivnější odstín, dubové tóny s jablkovou příchutí a výraznou ostrost na patře. Naleznete jej mezi rozsahem dalších možných nápisem «Reserve» nebo «Vieux».
Tento vzhled budete schopni definovat tmavým tmavým odstínem, ovocnou vůní s jemnými tóny dubu a měkčí chuti. Hledejte nápis „V. O. "nebo" V. S. O. P. ".
Zralý Calvados je snadno rozlišitelný jantarem, někdy rubínem, odstínem a škálou chuti může kombinovat pečené jablko a vanilku, čokoládu, koření a kávu, pečené mandle. Tento Calvados je obzvláště měkký a jeho dochutí trvá dlouhou dobu. Naleznete ji slovy „X. O. “,„ Extra “,„ Věk Inconnu “,„ Napoleon “a„ Hors d’Age “.
Podle svých vlastností je podobná 6letému, ale má ještě bohatší chuť a vůni, stejně jako jasnou, dlouhou dochuť. Počet let expozice naleznete v nápisu na štítku: „Age... ans“ nebo „… ans d’age“.
Získává se destilací alkoholu z jablečného moštu, který se vyrábí ze sklizně jednoho roku, ale zraje v dubových sudech po dobu nejméně 20 let. Na lahvičce uveďte rok, kdy byl nápoj nalit z sudů. To je považováno za zvláštní chic dát narozeninu láhev láhev millesimny calvados, plněné v roce jeho narození.
Pokud se nebojíte experimentů, můžete si doma „Calvados“ vařit z jablek doma - ale jen nápoj vyrobený v regionu Normandie v severozápadní Francii se dá nazvat, takže budete mít něco jako měsíční svit z moštu nebo jablečného moštu. Apple Braga. Ostatní země vyrábějí podobný nápoj podle vlastního receptu, ale jeho vlastnosti se výrazně liší.
Například, Gruzie vyrábí hroznový čaj, který může být klasifikován jako brandy. Tam je - jednoduchý recept na výrobu chacha - které můžete použít doma. A abyste zjistili, jak pít chachu, musíte se obrátit na východní tradice konzumace tohoto nápoje, který je populární nejen v Gruzii, ale také v Abcházii.
Budete překvapeni, ale brandy recept je poměrně jednoduchý, a mnoho řemeslníků docela úspěšně dělat to doma.
Španělé však mají své vlastní protějšky těchto nápojů - to je „kyselá brandy“, která vyniká mimo jiné zvláštní výraznou chutí a bohatou vůní.
V XI století, Vikingové zachytili severozápadní část Francie. Tato oblast se vyznačovala velkým množstvím jabloňových sadů a podnikaví dobyvatelé začali vyrábět jablečný mošt, jehož síla nepřekračuje 4-5%. Tento nápoj byl získán fermentací jablečné mladiny a postupem času se začal používat k výrobě brandy destilací. I tehdy se neobvyklý nápoj nazýval „eau de vie des pommes“, což znamená doslova „voda života z jablek“.
Jeden z prvních zmínek o Calvados byl nalezený v deníku Gilles de Guberville, kdo v 1553 popsal podrobně proces jeho výroby.
Po ne příliš mnoho času, jmenovitě v 1600, první průmyslová výroba slavného alkoholu byla založena v Normandii, který dostal oficiální status.
A pouze v XIX století, tento nápoj dostal jméno "calvados" na počest lodi "El Calvador", který běžel na dně od severních břehů Francie jako součást "Invincible Armada" španělského krále Filipa II již v roce 1588.
Vzpomínáte si na takové literární geniality jako Remarque, Simenon a Hemingway a určitě budete věnovat pozornost jejich lásce k Calvadosu, která prochází v jejich dílech. Tak proč se nepřipojíte k takové známé společnosti a nestanete se odborníkem a znalcem „slunce Normandie“.
Valery: Vždycky jsem ho považoval za jablka, ale po ochutnávce ve Francii jsem úplně změnil svůj postoj.
http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.htmlJe těžké uvěřit, že dnešní elitní alkoholický nápoj Calvados, na počátku 20. století, si užil bezpodmínečnou popularitu hlavně v malé vlasti - v Normandii. V dnešní době o něm téměř každý ví, ale jak se ukázalo, moc neví. Zejména na otázku jako „Calvados, co je to?“ Většina z nás odpoví: „jablečná brandy“. Tato odpověď bude naprosto správná, ale vůbec ne pravdivá. Stejně jako by na podobné otázce o koňaku odpovídali, že je to hroznová brandy.
Jak asi víte, Francie je rodištěm brandy, která nás zajímá. Tento nápoj se vyrábí v severozápadní části země - v Normandii. Není to však tak jednoduché. Podle francouzského práva lze tento nápoj vyrábět pouze v několika nižších departementech v Normandii (z nichž jedno mu ve skutečnosti dalo jméno) a pouze z ovoce sbíraného na stejných územích.
Ani s ovocem není tak jednoduché. Složení Calvados může zahrnovat nejen jablka, ale také hrušky. Tak, tento Norman nápoj může být nejen jablko, ale také jablko-hruška brandy, jehož síla by neměla být pod čtyřicet stupňů značky a může být blízko šedesát stupňů.
A konečně na legislativní úrovni jsou přesně definovány specifikace pro tři možné typy nápojů: AOC calvados, Calvados Domfrontais a nejcennější odborníci Calvados Pays d'Auge. Všechny mají pevný geografický odkaz a splňují přísně stanovené technologické parametry.
Výroba Calvadosu je dlouhý a komplikovaný proces. Vše začíná výběrem ovoce. Pro budoucí pití jsou vhodné pouze místní, speciálně pěstované technické odrůdy jablek. Tyto malé, voňavé odrůdy jsou rozděleny do čtyř skupin: hořká, kyselá, hořká-sladká (také nazývaná kyselá sladká) a sladká. V případě předpisu se k nim přidávají i místní technické odrůdy hrušek. Při kalibraci různých odrůd jablek určených ke zpracování se zpravidla používá následující schéma:
Naučte se recept na Calvados doma.
V případě přidávání hrušek, které jsou srovnatelné s kyselými odrůdami jablek, může být poměr odlišný. Takže se standardním Calvados Domfrontais, v originálním ovocném mixu může zahrnovat od 30 do 50% hrušek.
Z výsledného sortimentu je dále vyráběn klasický jablečný mošt Norman. Obvykle je doba jeho přípravy 5-6 týdnů. Ale v případě exkluzivních řemeslných nápojů může putovat až šest měsíců. Průměrná pevnost hotového moštu je 4-5 stupňů. Pokud hovoříme o Calvadosu, jehož míra výrazně převýší kanonickou čtyřicátou značku, pak se používá ciderská pevnost 6-7 otáček.
Připravený jablečný mošt se podrobí jediné nebo dvojité destilaci. První, prováděná ve vertikálních válcových destilačních kostkách, je charakteristická pro značky, které spadají do kategorie AOC calvados a Calvados Domfrontais, druhé - vyráběné v klasickém „koňaku“ typu alambika typu Charentais, který je používán pro kategorii Calvados Pays d’Auge. Je zvláštní, že místní zemědělci často používají přenosná zařízení, putující z jedné zahradnické farmy do druhé.
Výsledný bezbarvý destilát, nazvaný francouzský o-de-vie (v jednoduchých termínech - aqua), je poslán dostat potřebnou pevnost v dubových sudech. Jsou vyrobeny z dubu Norman nebo „brandy“, po kterém jsou jistě spáleny zevnitř. Potřebné vlastnosti těchto sudů jsou tloušťka stěny tři centimetry a pórovitá textura dřeva.
Zpočátku se destilát zraje v nových sudech pro obohacení taninem, pak se stěhuje do starších nádob. Pro získání stabilního produktu se následně míchají alkoholy různého stáří v požadovaných poměrech. Věk nejmladších alkoholů obsažených v běžném nápoji by měl být nejméně dva roky. Pokud jde o horní věkovou bar, ve skutečnosti neexistuje.
Stejně jako v případě brandy nebo whisky, to vše závisí na typu nápoje a jeho stárnutí.
Nápoje do čtyř let lze použít jako aperitiv nebo během svátku. Normani, kteří hodně vědí o blahodárných účincích své oblíbené brandy na trávení, důrazně doporučují, aby vyplňovali pauzy mezi změnami jídel.
Zvláštní vztah vyžaduje vznešené odrůdy, obvykle sloužící jako digestiv. Speciální brýle ve tvaru tulipánu ve tvaru tlustého dna jsou z jedné třetiny naplněny vzácnou vlhkostí (jsou-li pro vás brýle kalvados nedostupné, je povoleno použití běžných odkalovačů brandy). Pak by měly být zahřívány v dlaních několik minut, při vdechování jedinečné vůně nektaru normanských zahrad. A teprve poté můžete pokračovat v neuspěchané ochutnávce a vychutnávat každou kapku tekutého ovocného ohně. V případě, že síla nápoje přesahuje 45-50 stupňů, je povolena jeho kombinace s doutníkem.
Nicméně i zde jsou milovníci, všemi prostředky, k různým směsím a koktejlům přidávají soběstačný nápoj (samozřejmě i pro své vlastní účely používají výhradně běžné značky). Zejména se předpokládá, že Calvados je dobře kombinován s tonikem.
Klasický svačin pro zázraky normanského ovoce je považován za: sýr, pšeničný chléb, sladké pečivo, ovoce, zmrzlinu a čokoládu. Na základě vlastních zkušeností dodáváme, že charakteristickou chutí Calvadosu je použití nápoje s masovými pokrmy připravenými z ovocných nebo bobulových omáček. Obecně, jak se říká: bon appétit.
Nejkomplexnější přehled typů Calvados.
http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.htmlTi, kteří četli romány Ericha Maria Remarque, pamatujte, že hlavní postavy často používali tajemný nápoj zvaný „Calvados“. Až donedávna se o nás v naší zemi neslyšelo, ale zájem o tento drahý alkohol se zvyšuje. Co je to Calvados, jak se to dělá, jaký nápoj, s čím se pije, jaké je složení Calvadosu? Na tyto a další otázky lze odpovědět dále.
Nápoj patří do třídy brandy a destilací je vyroben z jablečného nebo hruškového jablečného moštu. Poté se destilát dlouho zraje v dubových sudech a teprve poté může být spotřebován. Velkými znalci silné ovocné brandy jsou Francouzi. Vyváží velké množství svých slavných koňaků a dávají přednost tomu, aby se ovocné brandy vyráběly ve většině pro vlastní spotřebu.
Kolik stupňů v Calvadosu? Pevnost Calvados se pohybuje od 40% do 55%.
Mnozí se zajímají o otázku, jejíž nápoj je Calvados? Jméno "Calvados" může být pouze v těch nápojích, které jsou vyráběny v některých francouzských regionech: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol vyrobený jinde se nazývá jablečná brandy.
Normandie pěstuje speciální odrůdy jablek, které jsou vhodné pro výrobu alkoholických nápojů. Použijte sladké, kyselé sladké, hořké, kyselé plody malé velikosti. Zpravidla se vybírá směs několika odrůd jablek, někdy s přidáním hrušek.
Nápoj byl poprvé zmíněn v 16. století francouzským šlechticem Gilles de Guberville. Podrobně popsal ve svých poznámkách, jaká technologie se používá k výrobě jablečné brandy. Popis říká, jak destilovat jablečný mošt, aby se čtyřicet stupňů ovocný nápoj.
Vlasti Calvados - Francie, protože tam bylo, že jablečný mošt začal být destilován na žádost obchodníků z Holandska. Potřebovali alkohol, který by mohl být přepravován po moři, aniž by hrozilo nebezpečí, že si přinese zkažený výrobek. Francouzští zahradníci vynalezli způsob, jak uspokojit přání holandských obchodníků a začali destilovat vína vyrobená ze surového jablka, což vedlo k brandy. Spolu s vínem se Francouzi pokoušeli předjet a jablečný mošt, a proto lidstvo obdrželo nesrovnatelný Calvados. Tak, země původu Calvados - Francie.
Poznámka! Produkce ovocných brandy se zabývá malým počtem společností, které vyrábějí luxusní alkoholické nápoje. Celkově je na celém světě asi 10 000 výrobců nápojů.
Alkoholický nápoj dostal své jméno z místa v Normandii, kde začala výroba Calvadosu. Existuje však několik verzí, odkud slovo pochází:
Barva ovocné brandy bude záviset na několika faktorech:
V závislosti na tom může být barva následující:
Navzdory skutečnosti, že Calvados je vyroben z jablečného nebo hruškového jablečného moštu, konečný produkt často obsahuje aroma karamelizovaného ovoce, kandovaného sušeného ovoce, kandovaného ovoce, banánů, švestek, koření a dřevité chuti.
Každá značka jablečné brandy má svou vlastní, jedinečnou a jedinečnou vůni. Ústřední chuť je samozřejmě ovocná, jablečná hruška. Ovocný alkohol má ve srovnání s brandy a brandy mnohem jasnější a delší povrch. Po prvním pokusu se můžete mylně domnívat, že nápoj je příliš silný. Ve skutečnosti, musíte správně používat ovoce brandy: potřebuje čas, aby si dostatek kyslíku. V procesu nasycení se přebytečný alkohol odpaří, po kterém se chuť stává mnohem měkčí a příjemnější.
V závislosti na stupni stárnutí existuje několik druhů ovocné brandy. Čím více alkoholu je starší, tím cennější je. Na štítku musí být uvedeno, kolik let stáří. Typy Calvados:
Čím déle je nápoj, tím vyšší bude cena. Láhev mladého alkoholu lze zakoupit za 50 dolarů, a nápoj ve věku po mnoho let bude stát nejméně $ 2500-3000.
Vintage sběratelské předměty se nazývají „Boulard“ nebo „Pere Magloire“. Jejich ceny jsou tak vysoké, že si jen velmi málo lidí může dovolit koupit láhev vzácného alkoholu. Nápoj je na stejné úrovni s autem.
Jak si vybrat Calvados? Nákup drahé Calvados z jablek nebo hrušek, chci být jistý v jeho kvalitě a chuti. K tomu pečlivě zkontrolujte štítek na láhvi, kde jsou všechny potřebné informace:
Na štítku naleznete navíc následující štítky:
Tato jablečná a hrušková brandy jsou baleny do značkových lahví a mají zvláštní certifikát pravosti. Calvados v Rusku by měl být zakoupen pouze od důvěryhodných dovozců, aby nedošlo k nákupu falešného výrobku za vysokou cenu.
To je věřil, že to je v Normandii a jeho okolí že tato tajemství přípravy exkluzivního alkoholu jsou uložena, který být nikdy odhalen komukoliv. Výroba Calvadosu má několik hlavních etap, které připomínají technologii výroby koňaku:
Všechny živiny z ovoce zůstávají v alkoholu: množství vitamínů a minerálů, jablečný pektin, zvýšené množství železa. Ovocné brandy v mírném množství zabraňuje rozvoji onkologických onemocnění, vzniku aterosklerózy, zlepšuje stav cév a má blahodárný vliv na metabolismus. Alkohol zlepšuje chuť k jídlu, uvolňuje, odstraňuje depresi a depresi.
Máte-li chronická onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem před pitím jakéhokoli alkoholického nápoje. Ovocné brandy, stejně jako jakýkoliv alkoholický výrobek, je zakázáno těhotným a kojícím ženám, nezletilým dětem, lidem se závislostí na alkoholu a duševními poruchami.
Elite alkohol vyžaduje dodržování určitých pravidel pití nápoje. Je velmi důležité vybrat si správné brýle pro Calvados. Významnou roli hraje i teplota samotného alkoholu. Sklo by mělo mít široké dno a zkosené stěny. Je třeba mít na paměti, že brandy, koňak a calvados odhalují svou vůni jen tehdy, když nejsou chlazené. Sklenice nalitého alkoholu by měla být držena ve vašich rukou tak, aby teplo vašich rukou ohřálo obsah skla. Zúžené stěny nedovolí, aby se okouzlující aroma vypařila, protože bez ohromujícího zápachu si tento nápoj nemůžete plně vychutnat.
Co můžete sloužit Calvados:
Nedoporučuje se kombinovat s citrusy, protože přerušují chuť nápoje, utopují nádherné tóny. Ale káva a doutníky - perfektní společníci českého alkoholu.
Pokud se čistá ovocná brandy jeví příliš silná, můžete na ní vyzkoušet koktejly. Jaké koktejly s calvadosem jsou nejoblíbenější:
Francouzská společnost Boulard S.A.C.B. Je považován za jednoho z předních výrobců elitního alkoholu. Slavný Calvados Bular se vyrábí dvojitou destilací a dlouhým stárnutím ve speciálních dubových sudech. Jako surovina se používají určité druhy jablek, které se pěstují v Normandii.
Zlatá jantar Calvados Cockrel má jasnou, bohatou, lehce sladkou chuť. Známá ovocná brandy, která se vyrábí v Normandii z vysoce kvalitního jablečného moštu. Výrobce je nezávislá francouzská společnost Domaine du Coquerel.
Výrobce - francouzská společnost Cognac Ferrand. Při výrobě nápoje se používá směs různých odrůd speciálně pěstovaných jablek. Destilát po dvojité destilaci zraje v malých sudech z francouzského dubu. Ferran Cognac House je známý pro své elitní produkty: brandy, rum, calvados. Calvados Daron je vysoce kvalitní nápoj v souladu se všemi normami a předpisy.
Berneroy V.S.O.P. - elitní silný alkohol, získaný kontinuální destilací, v důsledku čehož se uchovávají ovocné jablečné bankovky. Destilát stárl nejméně osm let ve starých dubových sudech. Calvados Bernerua opakovaně získal na světových soutěžích zlaté a stříbrné medaile.
Zpočátku se jednalo o malou farmu, ale po šesti stoletích se mnohonásobně rozrostla a stala se světoznámým výrobcem elitního alkoholu. Zde ctí staré tradice a neporušují klasický recept na výrobu nápoje. Jablečný mošt se vyrábí z plodů některých odrůd jabloní, které se sklízejí pouze ručně. Každé jablko je podrobeno důkladné kontrole a pro výrobu je povoleno pouze ideální ovoce. Samostatně si všimneme, že proces míchání je skutečnou magií. Profesionálové sbírají opravdové mistrovské dílo různých alkoholů.
Nápoj se vyrábí v centru Normandie, za použití směsi destilátů ve speciálních dubových sudech po dobu nejméně 4-6 let. V důsledku toho se alkohol mění v krásnou barvu zralého kaštanu s jemnou vůní a ovocnou dochutí. Je třeba poznamenat, že všichni zaměstnanci a majitelé alkoholických domů udržují pod přísnou důvěrou informace o tom, jak je Calvados připravován v Normandii.
Společnost vyrábějící vysoce kvalitní alkohol se nachází v Normandii a je známá svými prvotřídními produkty. Ve všech fázích výroby probíhá důkladná kontrola kvality. Zvláště pozoruhodný je stupeň filtrace jablečné šťávy, který se zde provádí nejméně třikrát. Po opakované destilaci se nápoj zraje v dubových sudech po určitou dobu, po které je míchán profesionály. Dům ochutnávek Chateau du Bruel doporučil pít alkohol ve své čisté formě, protože pouze tímto způsobem můžete pochopit úžasnou mnohotvárnou chuť nápoje.
Poznámka! Každý pravý labužník má své vlastní hodnocení, podle kterého určuje, který Calvados je nejlepší.
Někteří považují nápoj za vařený jablečným pivem, dokud neochutnou skutečný exkluzivní alkohol, který se dlouho zraje v dubových sudech. Poté se pohled na Calvados dramaticky mění k lepšímu. Po vyzkoušení alespoň jednoho pravého bohémského alkoholu, nesmíte zapomenout na božskou chuť a vynikající vůni nápoje. Calvados - drahý alkohol, ale cena ospravedlňuje všechna očekávání.
http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.htmlCalvados je "mladší bratr" v "velkém triumvirátu" francouzského tvrdého likéru. A pokud „starší“ koňak pochází z Champagne, „středního bratra“ Armagnac (i když je nejstarší) v Gaskonnu, pak Calvados je pýchou provincie Normandie.
Stejně jako v případě naprosté většiny původních druhů vín a silných alkoholických nápojů, historie vzniku Calvadosu je ztracena v čase a roztroušena mnoha legendami. Jedním z nejromantičtějších je příběh o vzniku Calvados v důsledku havárie v roce 1588 v blízkosti pobřeží Normandie španělského galleonu El Salvador.
Ačkoli, jiní výzkumníci historie, znát zbožnost španělských dobyvatelů, věřit, že loď nejvíce nesla jméno “San Salvador” na počest jednoho z svatých, kteří sponzorovali Velké Španělsko, který v té době vedl divoké koloniální války v jak nový tak starý. světlo
Galleon "San Salvador" byl součástí Invincible Armada - obrovské flotily postavené na příkaz Jeho katolického Veličenstva španělského krále Filipa II. Pro drtivou ránu do Anglie, která obcházela rozhodnutí papeže, který dal nový svět do vlastnictví španělské koruny, se odvážil vyhlásit svá práva část Ameriky Vzhledem k síle anglického loďstva tento přístup Britů k rozdělení Nového světa dal Španělsku značné problémy.
Důležitou roli sehrál vstup do anglického trůnu kacířské královny Alžběty I., která pokračovala v práci svého otce Jindřicha VIII., Nakonec přerušila všechny vztahy s Římem a odstranila zemi z vlivu katolické církve, čímž vytvořila nejnebezpečnější precedens. Pro Španělsko, které ve skutečnosti převzalo roli vojenského a duchovního zmocněnce římské církve na celém světě, to znamenalo ztrátu kontroly nad všemi hlavními mocnostmi Evropy.
Anglie potřebovala učit lekci a v ideálním případě ji úplně otřít. Zejména proto, že tam byla velká omluva - královna Alžběta I. jsem byla nucena popravit Marii Stewartovou, její sestřenici, horlivý stoupenec katolické církve, aby potlačila státní převrat. Poprava se stala apoteózou dlouhodobého konfliktu mezi vládnoucími domy Anglie a Španělska, které začalo s otcem Elizabeth, anglickým králem Jindřichem VIII Tudorem.
Král byl ženatý šestkrát (osud jeho manželek se naučili anglickí žáci s pomocí mnemotechnické fráze „rozvedení - popraveni - zemřel - rozvedení - popraveni - přežil“). Od jeho prvního manželství ke španělské princezně Catherine Aragonové on měl dceru, Maria Tudor (pozdnější Maria Bloodyová, horlivý katolík, který si vzal Kinga Španělska Philip II, jehož dekretem Invincible armáda byla vytvořena).
Po rozvodu (který on sám osobně zakázal) a jeho druhé manželství s Anne Boleyn, jeho dcera Elizabeth byla narozena. Rozvod a sekundární sňatek Henrya VIII, zakázaný kostelem, způsobil oddělení Anglie od katolické církve, a jako výsledek, příčina divoké nenávisti od španělské koruny. Následný vzestup k anglickému trůnu Elizabeth vedl ke konečnému nesouhlasu mezi dvěma velkými námořními mocnostmi.
Využívat výhody popravy Marie Stewartové jako záminka, Philip II deklaroval svatou válku Anglii, dávat ji jako svatá pomsta za vraždu legitimní královny Anglie, spáchaný protestantskou Elizabeth pro náboženské důvody. Za tímto účelem Španělé postavili nejmocnější loďstvo v historii, Neporazitelnou armádu, na četných loděnicích Kastilie a Cádizu, které ihned po dokončení stavby poslední lodi byly odeslány na anglické břehy.
Cestou do Anglie se španělská flotila skládající se ze sto padesáti silně vyzbrojených galeonů dostala do bouřlivé bouře, mnoho lodí neslo stovky kilometrů od hlavní letky. San Salvador se stal jednou z takových ztracených lodí, bouře ji přivedla na břehy Normandie. Jakmile se moře uklidnilo, námořníci, vyčerpaní bojem s živly, se trochu zmatili, protože loď ochromená bouří si všimli britské hlídkové lodě hlídkující v pobřežních vodách Normandie.
Námořní bitva začala vařit, řev zbraní přitahoval mnoho místních obyvatel k pobřeží, kdo byl svědkem obrovského španělského galleon potopení několik anglických lodí v nerovném boji, po kterém oni hodili všechny zbraně přes palubu a vypluli, zamířil přímo k pobřeží, vrhat se stále hlouběji na cestě k tyrkysovým vlnám, protože jeho vysoké strany byly doslova prošpikované anglickými jádry.
Loď se podařilo dostat na pobřežní pás a lehnout si na dno, a přeživší španělští námořníci se dostali na pobřeží plaváním. Normani, kteří nikdy nemilovali Španěly, byli tak potěšeni výkonem statečných námořníků, že jim dali vřelé přivítání.
Příběh námořní bitvy prošel celou provincií a podíval se na napůl ponořenou loď, na zádi, na které zářila zlatá písmena „San Salvador“, z celého okresu. Příběh přešel od úst k ústům a španělský “Salvador” rychle se změnil na Norman “Calvador”, a pak do “Calvados”.
Do té doby se přeživší Španělé, kteří vyzkoušeli místní jablečný mošt, který Normani vyráběli z jablek od starověku, rozhodli pokusit se ho předjet, aby zvýšili alkoholismus, protože jak ve své vlasti ve Španělsku, tak ve službě v královské flotile si zvykli na silnější alkohol. Místní obyvatelé stále pokřtili nápoj vyplývající z destilace jablečného moštu jako „Calvados“, protože přeživší námořníci byli povolani mezi sebou, a to navzdory skutečnosti, že následné bouře rychle rozbil potopený galeon, a zlatá písmena „San Salvador“ již na slunci nehořela, pozůstatky loď zametla do otevřeného moře. Postupem času, jméno Calvados uvízl s krajem v Normandii, kde španělští námořníci byli na návštěvě.
Mnozí historikové říkají, že to není nic víc než krásná legenda, jiní zpochybňují jen některé detaily - říkají, že tam nebyla žádná námořní bitva, a španělská galéra se jednoduše potopila z pobřeží Normandie, sotva se dostala z nejsilnější bouře. Ale ať už je to tak, několik faktorů hovoří ve prospěch této legendy. Zaprvé, slovo „Calvados“ zjevně není normanského původu a za druhé to byli Španělé, neúspěšní mistři světa, kteří dokonale zvládli umění destilace v těchto nepředvídatelných časech.
Nepřekonatelná Armada, silně zbitá bouří, byla podle historiků naprosto poražena anglickým královským loďstvem, záře hořících španělských lodí rozzářila na několik nocí skalnaté břehy Albionu. Španělům nepomohlo ani numerická převaha, ani četné krucifixy létající na stožárech jejich obrovských lodí. Méně než polovina Španělů se vrátila do Kastilie, španělská námořní moc byla podkopána, a teprve o mnoho let později se jí podařilo znovu získat ztracenou moc, což způsobilo sérii drtivých porážek na nenáviděné angličtině v sérii námořních bitev. Španělsko ovládalo moře téměř dvě století.
Ale tyto dramatické události a konfrontace nevedly v nejmenším zájmu Normanů. V důsledku velkých koloniálních válek obdrželi neocenitelný dar - Calvados. Nicméně, Normani sám se snaží vyvrátit tvrzení, že Calvados byl první, který provedli Španělé. Ano, říkají, že loď byla, Španělé byli. Ano, geografický název, vypůjčený od divokých dobyvatelů, uvízl, ale my jsme vymysleli Calvados sami, a to nebyla naše chyba, že náš Normanský nápoj byl pojmenován podle lokality.
První písemná zmínka o Calvadosu pochází z roku 1741, kdy královská rada na naléhání kancléře Henriho Françoise d'Egessona přijala přepis definující normy produkce, povinnosti a výsady normanských výrobců původního silného alkoholického nápoje na bázi jablečného moštu. Postupně se výroba Calvadosu rozšířila, sto let po přijetí přepisu k nápoji, termín „Calvados“ byl oficiálně přijat jménem stejnojmenného oddělení - zkreslený španělský název byl již dlouho součástí všech geografických map.
A přesně o dvě století později, v roce 1941, se francouzská vláda rozhodla rekvizici všech alkoholických nápojů pro potřeby státu, hlavně aby získala palivo. A Calvados začal zahřívat nejen srdce francouzských vojáků, ale také dieselové srdce francouzských tanků, které se snažily zastavit vítězné pochody Wehrmachtu po Evropě.
To však netrvalo dlouho - spalování kalvadosů v motorech bylo nejen ekonomicky neefektivní, takový přístup měl silný demoralizující účinek - podle recenzí doprovodu generála de Gaulla, francouzských tankerů, lití paliva vonícího brandy a calvadosem do úst nádrže, plakal bez pocitu rozpaků ze strany úřadů. Již v roce 1942 přijala francouzská vláda vyhlášky, které upravují postup výroby Calvadosu a přidělují jí kategorii AOC (Appellation d’Origine Controlee) - kontrolované jméno podle původu, což je nejvyšší úroveň v hierarchii francouzských alkoholických nápojů.
V celé Francii existuje asi čtyři sta AOC označení. Pojem „označení“ se překládá jako „jméno“ a vztahuje se nejen na nápoj, ale také na oblast, kde se suroviny pěstují a zpracovávají, v případě jablek calvados. Výrobci nemají právo porušovat pravidla pro označování. V opačném případě ztrácí právo vyrábět výrobek pod tímto názvem.
Calvados se vyrábí ve třech označeních - Calvados du Pays d´Auge AOC, Calvados AOC a Calvados Domfrontais.
http://www.ovine.ru/blog/calvados/history.htmMnoho francouzských alkoholických nápojů je známo po celém světě: šampaňské, Bordeaux, koňak a další, vytvořené ve vhodných koutech této země. “Tvář” Dolní Normandie je Calvados, získaný destilačním moštem. Být v Caně, koupili jsme ho v obchodech. A někde na cestě k Mont Saint-Michel viděl mobilní destilátor. Zastavili jsme se a přišli.
Pevnost Calvados - 40 stupňů. Jablečný mošt, ze kterého dostávají Calvados - 4-6 stupňů. Jablečné víno se vyrábí z jablek nebo hrušek - v Normandii rostou téměř všude. Normani říkají, že Calvados není tak slavný jako brandy, protože ten je vyráběn „pro druhé“ a Calvados je ponechán sám sobě.
Mobilní Distiller pro Calvados
Obchod prodává Calvados, jablečný mošt a další alkoholické nápoje Norman
Jablečný mošt (ze kterého se vyrábí Calvados) se objevil v době pozdního starověku. V IX století, území moderní Normandie bylo zajato Vikingy, kdo začal řídit kaši od místních jablek. Poprvé byla technologie získávání měsíčního svitu z moštu popsána v roce 1553 v „Deníku“ francouzského šlechtice Gilles de Guberville (Gilles Picot, Gilles Picot, 1521-1578). Kolem roku 1600 byla založena první Calvados Manufacturers Corporation. V roce 1741 bylo rozhodnuto královskou radou, která vymezovala výsady a povinnosti producentů jablečné vodky.
V roce 1790 bylo zřízeno oddělení Calvados. Za svůj název vděčí jedné z lodí „Velké Armády“ - El Calvador, která se v roce 1588 nacházela na pobřeží Normandie. A v polovině XIX. Století, nápoj dostal své současné jméno, ačkoli to bylo vyrobeno nejen v Calvados, ale také v dalších lokalitách: Manche, Orne, Ere, atd., Tak jít za hranice regionu, kde se poprvé objevil.
V roce 1941 byly alkoholické nápoje požadovány pro státní potřeby - využívaly se především na pohonné hmoty. Calvados však pro to nebyl vhodný. V roce 1942 byly vydány dvě vyhlášky na ochranu práv Calvados pro producenty z Normandie, Bretaně, Meny a departementu Auge.
Suroviny pro Calvados jsou jablka. Mírné, chladné klima Normandie se dokonale hodí pro jejich pěstování. Když jdete po silnici, na mnoha místech potkáte obrovské jabloňové sady. Nicméně, jestliže v jiných místech Francie výroba alkoholických nápojů od hroznů se stala hlavním zaměstnáním rolníků, v Normandii rolníci, v první řadě, byl zaměstnán v zemědělství a chovu skotu.
Mobilní destilátor a lahve s jablečným moštem a kalvadosem
Pro Calvados vezměte několik druhů jablek, v určitých proporcích. Přibližně 40% jsou sladká jablka, která dávají cukr a alkohol; 40% - hořké a hořce sladké odrůdy, které produkují taniny (kyselina tříslová); 20% - kyselá jablka dávají nápoji svěží a kyselou chuť. Pro zjednodušení výroby jsou nyní všechny tyto odrůdy jabloní vysazeny vedle sebe, takže můžete okamžitě míchat jablka. Další tajemství Calvados (a jablečný mošt) je použití malých jablek, které mají nejsilnější chuť.
Jablka se sklízejí na podzim. Žádná neočekávaná produkce kalvadosu je nepřijatelná! Pak přirozenou fermentací získávají jablečný mošt - nealkoholický nápoj. Calvados se vyrábí z moštu destilací, stárnutím a mícháním.
Cidrové lahve
Zaprvé, jablečný mošt prochází destilačním přístrojem - destilačním přístrojem (u obyčejných lidí - přístrojem s měsíčním svitem), kde se jeho dvojitou destilací získá bezbarvá kapalina o síle 70 stupňů. Dále se umisťuje do dubových nebo kaštanových sudů s přídavkem dubových hoblin, kde se bude udržovat. Hodně záleží na tom, jak bude dřevo a pití spolupracovat. Jedná se o dubové sudy, které Calvadosu dodávají jedinečnou jantarovou barvu. Během stárnutí se síla nápoje postupně snižuje na 40 stupňů v důsledku přirozeného odpařování alkoholu („podíl andělů“) a přidávání destilované vody.
Calvados - míchaný nápoj, tzn. Smíchejte různé vzorky, abyste dosáhli nejlepší chuti a jemné chuti. Obvykle se přidává Calvados 10 let expozice. Teprve poté to jde do prodeje.
Vyrábí se zde Calvados.
Podle stupně zralosti existuje několik typů Calvados:
Mladý Calvados (např. Fine, Trois etoiles, Trois pommes atd.) Vydrží až dva roky. Nápoj má světle zlatavou barvu, má chuť čerstvých jablek a jasnou vůni.
Zralejší calvados získává hloubku v odstínu, chuti a pachuti. Mnohé z nich mají ovocné tóny kombinované s jemnou vůní dubu. Patří mezi ně Vieux-Reserve - s rychlostí závěrky nejméně 3 roky; V.O. (Very Old), Vieille Reserve, V.S.O.P. (Velmi Superior Old Pale) - až 4 roky.
Calvados s expozicí nejméně 6 let: Extra, X.O. (Extra Old), Napoleon, Horse d’age, Age Inconnu atd.
Zralá Calvados má jantarovou, někdy světle rubínovou barvu. V chuti a vůni můžete zachytit tóny pečených jablek, kávy, koření, vanilky, pražených mandlí a čokolády. Pachuť se stává živější a dlouhá. Mají expozici delší než 10 let a jsou řádně označeny (například věk 12 a 15 let).
Tam jsou vinobraní Calvados, které jsou vyrobeny ze sklizně určitého roku a mají své vlastní jedinečné vlastnosti. Zpravidla jsou dražší, zejména pokud jsou drženy po dlouhou dobu.
Prodejna calvados a jablečného moštu
Calvados, stejně jako jiné jedinečné francouzské regionální produkty (vína, lihoviny, sýry), podléhá pravidlům Appellation d’Origine Contrôlée (AOC, název kontrolovaný podle jména, názvy kontrolované podle místa produkce). To znamená, že Calvados může být vyráběn pouze v určitých oblastech Normandie a přilehlých oblastech, a všechny ostatní silné alkoholické nápoje, získané destilací jablečného nebo hruškového jablečného moštu, nejsou Calvados (ve skutečnosti může být brandy vyráběna pouze v departementu Charente, kde je Koňak se nachází, šampaňské - v Champagne, atd.).
Existují tři označení Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d´Auge a Calvados Domfrontais. Pro každou z nich jsou definovány zeměpisné oblasti, odrůdy jablek, metody jejich zpracování a stárnutí nápoje, složení půdy a pořadí aplikace hnojiv tak, aby nápoj měl vysokou kvalitu a odpovídal normě.
AOC calvados je největší z hlediska plochy a objemu výroby: představuje 74% všech výrobků. V něm je registrováno 6000 výrobců, z toho 400 velkých. Toto označení se vyznačuje absencí přísných výrobních požadavků, velkým množstvím druhů a úrovní kvality nápoje. Nicméně, obecně, Calvados dopadá velmi vysoká kvalita. Použije se jediná destilace ve válcových "sloupcových" zařízeních. Kromě stacionárních palíren existují i mobilní - na fotografiích tohoto příspěvku můžete vidět jedno z takových zařízení. Celkem je zde 100 lihovarů.
Společnost Calvados Pays d’Auge má přísné požadavky na výrobce. 2500 registrovaných výrobců, 40 velkých. Jablečný mošt podléhá 6měsíčnímu kvašení, používá se dvojitá destilace, díky které je možné odříznout všechny přebytečné nečistoty a odhalit "srdce" kalvadosu. K dispozici je 60 dvojitých destilačních přístrojů. Zralý v dubových sudech po dobu nejméně 2 let, a některé nápoje jsou ve věku několik desetiletí, někdy 45-50 let. Cena některých lahví ročníku Calvados (například Pere Magloire, Boulard) může dosáhnout několika tisíc dolarů.
Calvados Domfrontais existuje od roku 1997, má 1500 registrovaných výrobců, z toho 5 velkých. To představuje asi 1% všech Calvados. Na půdě tohoto označení pod vrstvou půdních granitů se ukládají, proto jabloně nerostou stejně jako ve zbytku Normandie. Ale tady jsou ideální podmínky pro hrušky. Podle pravidel AOC by zahrady měly tvořit nejméně 15% hrušní, z nichž 25% musí být starší 16 let. Calvados musí mít nejméně 30% hruškových destilátů. Destilace je jednoduchá, ve válcových "sloupcových" palírnách. Celkem je zde 20 lihovarů, jsou zde mobilní jednotky.
Sudy Calvados
Calvados je už dlouho nápojem chudých. Sláva přišla k němu velmi kvůli pracím EM poznámky. Milovník Calvados byl komisař Megre, popsaný v pracích Georgesa Simenona.
Calvados zvyšuje chuť k jídlu, takže ho pijí buď před jídlem, nebo během jídla. Tradiční večeře Norman je poměrně jednoduchá, vydatná a vydatná. Proto je mezi jídly obvyklé přeskočit sklenku mladého calvadosu, takže můžete pokračovat do další části jídla. To je slavný "Norman Hole" (le trou Normand).
Mladý Calvados je vynikající aperitiv. Opije se ledem, nebo se ředí tonikem v poměru 1: 3. Calvados dokonale doplňuje tradiční normanské sýry: Camembert, livaro, pon l'evek. Také mladí calvados se používají k přípravě různých jídel: omáček, občerstvení, masa, ryabi, drůbeže, přidávají se do dezertů: koláče, souffles, zmrzlina.
Calvedos se podává odděleně. Doporučuje se pít pomalu, vychutnávat si každý doušek a užívat si dlouhou dochuť. Je to výborný digestiv, pomáhá trávení, uvolňuje a zklidňuje.
Calvados se obvykle podává v brandy. Nicméně, znalci nápoje se domnívají, že díky tomu se jeho chuť stává drsnější. V Normandii, malé, tulipán-formoval brýle být používán sloužit Calvados.
© Cesty s Marií Anashinou, 2009-2019. Kopírování a přetisk všech materiálů a fotografií z anashina.com v elektronických publikacích a tiskových publikacích je zakázáno.
Nabízím individuální lekce čínštiny pro začátečníky ⇒ Další informace
Pokud jsem pro vás byl užitečný, můžete mi poděkovat nákupem cestovních služeb podle mých doporučení a odkazů. Tyto služby byly testovány mnou osobně. Neplatíte přeplatky.
http://anashina.com/kalvados/