logo

Říká se, že mistr ruské kuchyně Vlad Piskunov a Maxim Rybakov

V minulosti, tuřín je téměř hlavní ruská kořenová zelenina. Jediná zelenina, která se stala hrdinou lidové pohádky - az dobrého důvodu.

Teď je to téměř exotické. Tuřín byl vytržen z domácí stravy jinou zeleninou, ale to vše není nějak moc fér, protože je to vynikající produkt s velmi jasnými chuťovými vlastnostmi.

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matreshka v Moskvě, a Maxim Rybakov, bývalý náčelník turistického komplexu Suzdal Pushkarskaya Sloboda, a nyní kuchař-objevitel celé země, nám říkají o tom, co lze od tuřínu udělat.

Vlad Piskunov, gastronomický spisovatel, šéfkuchař značky Matreshka, Moskva:

„Před příchodem brambor byla hlavní kořenová plodina v Rusku. A tato zelenina je mnohem zajímavější z hlediska výživy než brambor: méně kalorií a škrobu.

Jedná se o velmi chutný výrobek. Chuť vodnice je jasná: jsou sladké a trochu ostré. V tomto případě není například ostrost tak výrazná jako například v černé ředkvičce. Osobně nepoužívám ředkvičky - je to příliš energický a jantar zůstává po něm - Bůh nedovolí! A tuřín jemnější. A na rozdíl od řepky mrkve a daikonu je tu dlouhá příjemná dochuť.

Čerstvé tuřín a nakládané - dva zásadně odlišné produkty.

Čerstvý tuřín je jemný výrobek, dokonce bych řekl, vynikající. Mladý tuřín je obzvláště dobrý: připomíná ředkvičku v chuti, ale jasnější, takže ji lze použít jak v syrové formě (pro saláty), tak v mládí. Je dobré vařit kachnu nebo vepřové maso s ním - pečte, karamelizovat na přílohu. Je také velmi krásná! Díky Bohu, tuřín jsou nyní používány stále častěji, a tam byl čas - asi před patnácti lety - když nebyl vůbec nalezen.

Tuřín - příbuzný zelí, rostlina ze stejné rodiny. Jako zelí je dokonale vařené, solené - obecně je fermentováno. Hlavní věc k použití pro kvašení není přezrálé tuřín - je příliš měkké a méně sladké. Teoreticky to může být zachráněno slazením solanky, ale já bych to neudělal.

Pro fermentaci tuřínu by měly být velké exempláře nakrájeny na kousky, středně velké na polovinu a ty malé by mohly být fermentovány celé. V naší restauraci připravujeme sezónní salát z různých nakládaných a nakládaných plodů a zeleniny, velmi zdravý. Tam jdou kysané zelí, nakládané brusinky, morušky, jabloně Antonov, solený meloun a švestka a kyselá tuřín. Tuňák je možno svařovat zelím a denně z něj připravovat polévku: tuřín dokonale doplňují zelí a dávají vývaru zajímavou a příjemnou vůni. A dušené dušené dušené maso je skvělá příloha pro kachní stehno nebo vepřové maso: nakrájejte, jak chcete, smažte lehce, nalijte vodu nebo okurku do pánve nebo dušené pánve a dokončete. Dalším skvělým produktem je otočná okurka. Můžete v něm dusit a marinovat maso, vařit vepřové maso, přidávat ho do okurek a slané šťávy. Pro tyto účely je vhodný i zelný salát, ale obvykle je malý, protože zelí je velmi těsně zabaleno do sudu a lisováno. A repovoy - hodně.

Mimochodem, tuřín může být kyselá řepa. Ukazuje se velmi zajímavá barva - narůžovělá. A dostane trochu jiné chutě. Ukázalo se, že řepa s chutí řepy a tuřín s chutí řepy, jako je tento.

Maxim Rybakov:

„Myslím, že na tuřín, velmi zajímavý produkt, se zapomnělo, protože byl nahrazen více neutrálně chutnajícím a všestranným bramborem. Tuříny jsou obecně často porovnány s brambory, protože oni jsou částečně nahrazovat každého jiný v kulinářském smyslu. Oni mají stejné období, oba je kořenová zelenina, oba jsou levný, oni mají podobnou strukturu - obzvláště jestliže oni jsou pečeni nebo kaše. Je pravda, že chutě jsou naprosto odlišné.

Chuť vodnice je jasná, trochu pikantní - a ruská. Se silnými aromáty se podobá ředkvičkám, ale naštěstí se tato vůně snadno odstraní: pokud jsou čerstvé tuříny nakrájené na tenké plátky, ochucené rostlinným olejem a citronovou šťávou, aroma zmizí velmi rychle a zůstane chutná a ostrá neutrální zelenina.

Říká se, že nic není jednodušší než dušená tuřín. A pravdou je, že ji ani nemusíte čistit - stačí ji umýt, dát do hrnce, posypat solí a dát do trouby; tam se bude vypařovat, bude tak měkká, že bude jíst alespoň lžící. Chuť a scéna tuřínu jsou spíše archaické, myslím, že ve zkušenostech moderních ruských lidí taková chuť není. Podle mých zkušeností určitě - v dětství si nic takového nepamatuju. Proto se tato chuť může zdát poněkud neobvyklá, nejasně připomínající ředkvičky. Aby se lidé znovu seznámili, potřebují je pomalu znovu zavést do této krásné zeleniny. Takže v naší restauraci „Beehive“ nemáme plovoucí tuřín, ale používáme je buď čerstvé, nebo fermentované. Když si na to lidé zvyknou, opět milují tuřín, pak půjdeme ještě dále - koneckonců, můžete si vyrobit bramborovou kaší a smetanové polévky z pečených tuřínů, nebo je můžete smažit na pánvi, jako brambory.

Zejména milujeme kyselé tuřín. Má jasnou chuť mléčného kvašení, stejně jako u okurek nebo zelí. Kyselé řepy používáme jako lehkou ozdobu nebo přidáme do salátů: tenké plátky s citronovou šťávou, solí, pepřem, koprem - to je lehký a čerstvý salát. Také podáváme tuřín pro ozdobu hovězího stroganoff spolu s dalšími okurkami - okurkami a namočenými švestkami.

Můžete také udělat tuřín z kyselých tuřínů z kyselých tuřínů, mimochodem, brzy je představíme do menu. Do šedé polévky se přidává kyselá tuřín. Je pravda, že chuť tuřínu v zelné polévce není silně cítil, ale pokud uděláte opak - vaříme polévku z tuřínu a přidáme zelí pro rovnováhu, dostanete velmi jasnou polévku podle chuti. “

http://eda.ru/media/produkt/repa-kak-ee-polyubit

Jaký je vzhled a chuť tuřínu?

Slyšel jsem to tisíckrát a sám jsem použil výraz „jednodušší než dušená tuřín“ - ale nikdy jsem to nezkoušel, ani jsem neviděl tuřín, neprodávají nám ho. A tak zůstala "pohádka o tuřínu" pohádka pro mě)))

Řekněte nám, jak vypadá tuřín, co to chutná - syrové a dušené? )

Vypadá to, že živý tuřín je téměř stejný jako na obrázku, který jste citoval, jen stokrát méně. Normální tuřín velikosti ne-velké jablko. Má světle žlutou kůži a bílé tělo. Rostlina je kudrnatá. Jako dítě jsem vždycky žvýkal tuto kořenovou zeleninu s potěšením. Rodiče u dachy pěstovali tuřín ve velkém množství, jako v jejich dětství tuřín často zachránil své rodiny před hladem.

Nebudu lhát. Dušená tuřín nikdy nejedl. Ale čerstvý tuřín podle chuti je velmi podobný ředkvičkám. Zvláště miloval jíst žlutou kůži.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2148333-kakaja-na-vid-i-vkus-repa.html

Zelenina Tuřín - recenze

Nechutná chuť.

Dlouho jsem chtěl vyzkoušet tuřín, který jsme všichni slyšeli od dětství v pohádkách. Představila se mi jako sladká žlutá řepa a samozřejmě dost velká (v karikaturách ji maloval). A pak jsem jednoho dne viděl hromadu nějaké špinavé nažloutlé zeleniny a zploštělého tvaru, velikosti malých jablek, na trhu. Byl jsem velmi překvapen, že se jedná o tuřín. Ale ze zvědavosti koupil.

Vařené v lehce osolené vodě, jak je doporučeno receptem z internetu. Během vaření se po celém domě rozšířil vůně vařeného zelí. S očekáváním se posadil s manželem, aby se pokusil. jaké vzácné špíny se ukázaly být! Každá kořenová plodina byla poněkud odlišná od ostatních v chuti, ale ani jeden z nich (5 kusů) nebyl ani trochu sladký! První bit kyselý. Ostatní měli nepříjemnou chuť, kterou její manžel označil za „zelí s hořčicí“, a ve skutečnosti to bylo velmi podobné vařenému zelí, ale s další nepříjemnou pachutí, téměř jako hořčice. Po odříznutí a vyzkoušení (stále ještě doufalo, že alespoň jeden by se ukázal jako v pohádce), zbytek byl jednoduše odhozen, není možné ho nelíbit!

Duševně sympatizující s lidmi starověku, kteří neznali brambory a kteří se živili tuřínem, jsem se podíval na internet, abych zjistil, proč jsou tuřín s takovou nemožnou chutí prezentován jako sladké a chutné. Ukazuje se, že existuje sladká tuřín, ale v mém případě to nebyla ona. Chuť konečného produktu je silně ovlivněna podmínkami agrotechniky a doby sběru. To může být viděno, jsem narazil na tuřín, nebo přezrálé, nebo pěstuje se špatnou péčí. Ale už nechci tuto kulturu vyzkoušet.

http://irecommend.ru/content/otvratitelnyi-vkus-11

Co má tuřín chuť?

Člověk se naučil pěstovat tuřín asi před 4000 lety. Tuřín byl jedním z prvních druhů zeleniny, kterým byla lidstva věnována pozornost. Řekové, Egypťané a Peršané krmili tuřín otroky, protože tuto zeleninu považovali za hrubou, ale uspokojivou potravu, Římané považovali tuřín za obyčejné lidi, ale se začátkem naší éry zelenina vycházela z kategorie „otroka“ - v raném středověku byla považována za pochoutku pečenou v dřevěném uhlí a tuřínu maso jako příloha.

V Rusku (a na Ukrajině a v Bělorusku) si tuřín získal lásku a respekt i ve vzdálených předkřesťanských dobách. Nejvhodnějším produktem byl tuřín. Faktem je, že v obtížném ruském klimatu mnoho zeleniny „nepřežilo“ až do jara. A pouze tuřín vydrží nejtěžší povětrnostní podmínky, ne hnilobě, konzervované chuti a vitamíny. Kromě toho, tuřín měl záviděníhodný výnos a nenáročnost, nevyžadoval pečlivou péči a nechal se růst bez vysokých nákladů. Další výhoda kořene může být považována za odpor k tuřínům mezi stepními národy, kteří často napadli a zničili zásoby Slovanů. Pokud kočovníci stáhli maso a obilí na sto procent, nepovažovali tuřín jako neznámou zeleninu za jídlo a prostě je ignorovali. Proto, tuřín v Rusku jsou jako vepřový tuk na Ukrajině, který muslimští útočníci nemohli jíst z náboženských důvodů. O špatné sklizni tuřínu v 11.-13. Století byly napsány anály jako neštěstí univerzálních rozměrů.

Před Catherine časem, tuřín byl hlavní zelenina v ruské kuchyni. A nejen mezi obyčejnými lidmi, ale také mezi bohatšími obchodníky a šlechtou. Říci "základní", jsme dali tuřín v místě brambor, které jsou nyní - a přílohu, a v polévce, a bramborovou kaší, vařené, pečené a smažené se používá ve velmi velkém počtu jídel. Catherine II trvala na tom, že pěstování brambor roste "módněji" a pomalu, ale jistě tuřín byl vynesen do kategorie "zastaralé" zeleniny. V 20. století bylo vaření z tuřínu již něco společného, ​​dokonce neslušného. S přechodem tuřínu do kategorie jednoduché zeleniny, mnoho tajemství jeho zpracování, přípravy a recepty založené na tuřín byly ztraceny.

Kromě nutričních vlastností, snadného skladování a snadného pěstování měl tuřín ještě jednu velmi důležitou výhodu - soubor léčivých vlastností. Banda užitečných vlastností tuřínu byla použita nejen ve vaření, ale i v tradiční medicíně. Tuřín byl nejen krmen, ale také ošetřován. Tuřín - nízkokalorický produkt, bohatý na vitamíny. Tuřín zaplní, ale nedovolí získat extra váhu. Minerální soli a éterické oleje obsažené v tuřínu mohou sloužit jako univerzální komplex, který reguluje zdravotní stav. Ne nadarmo se objevilo tolik příběhů a výroků o tuřínech. Tento kořen má hojení ran, močopudné, protizánětlivé, antiseptické a analgetické účinky. Kromě toho, že řádně připravený tuřín je velmi chutný, je také neuvěřitelně užitečný. Pijte tuřínovou šťávu při kašli, bolení v krku (od jednoduchého nachlazení až po obnovu plně "posazeného" hlasu). Uvolňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep. Vařený tuřín se třepe v kaši a aplikuje se na bolestivá místa s dnou. A dokonce i bolení zubů bylo odstraněno odvarem. Velké množství vlákniny v tuřínu stimuluje střevní motilitu.

Od starověku, tuřín byl považován za vynikající prostředek čištění těla od strusky. Surový tuřín obsahuje až 9% cukrů, velmi vysoký obsah vitamínu C (dvakrát více než v každé kořenové plodině), B1, B2, B5, PP, provitamin A (zejména ve žluté tuřínu), snadno stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný pro léčbu aterosklerózy. Tuřín obsahuje vzácný prvek glukorafanin, rostlinný analog sulforofanu s protirakovinnými vlastnostmi. Tento prvek je obsažen pouze v tuřínu a různých druzích zelí: brokolice, kedlubna a barva. mangan ts, zinek, jód a mnoho dalších. Fosfor v řepce obsahuje více než ředkvičky a ředkvičky, a síra, nezbytná pro čištění krve a rozpouštění kamenů v ledvinách a močovém měchýři, se nenachází v žádné jiné známé ruské zelenině. Množství hořčíku pomáhá tělu hromadit a absorbovat vápník. Tuřín obsahuje i antibiotikum, které zpožďuje vývoj některých hub, včetně těch, které jsou nebezpečné pro lidské tělo (nepůsobí však na E. coli a stafylokoky).

Konečně, kulinářské vlastnosti tuřínu jsou znatelně výhodnější než stejné brambory, který nahradil nativní ruskou zeleninu v pozdní 19. století od stravy obyčejných lidí. Tuřín může být smažený, dušený, vařený, dušený, pečený, jedený syrový a smíchaný s jinými pokrmy, přidaný do salátů a plněných koláče. Zajímavé je, že japonský tuřín daikon je odhadován dnes, stejně jako všichni Japonci, je velmi vysoký, zatímco daikon nepřekračuje tuřín ve svých vlastnostech - to jsou příbuzné rostliny. V Japonsku je daikon masivně pěstovaná zelenina, jako máme brambory.

Pravděpodobně rozhodující roli v represích proti tuřínům hrála delší doba přípravy ve vztahu k bramborám. Brambory se vařily mnohem rychleji, staly se drobivými a měkkými, ze kterých se dalo vyrobit více jídel. Pocit sytosti z tuřínu a brambor je podobný, zatímco nebylo obvyklé porozumět příčinám pocitů. „Sýtost brambor“ byla výsledkem silného trávení velkých množství škrobu. Sacharidy, které tvoří základ brambor, dal velký počet kalorií, ale to je sacharidů potraviny, které jsou zodpovědné za přebytečné tuky. Tuřín, stejně jako často ignorovaný celer, petržel kořen a petržel, mohou být stejně dobře použity v polévkách místo brambor a dokonce i měkké do měkkého stavu. Ano, vaření tuřínu trvá déle, ale podle rovnováhy užitečných látek a zvláštních léčivých vlastností tuřínu zanechává brambory za sebou a v rukou zkušeného šéfkuchaře se stává pochoutkou.

Mimochodem, tuřín byl pěstován nejen v Rusku, ale iv dalších evropských zemích. Slavná zaparená řepka, jejíž příprava se stala synonymem velmi jednoduché akce, byla připravována všude v Evropě.
Španěl Pedro Chaza de Leon, který popsal brambory, uctíval v Jižní Americe jako přirozený otec (Indové nazývaný brambor „papa“), je nejen průkopníkem a objevitelem nové zeleniny pro Evropany, ale také ničitelem místní zeleniny, kteří mají největší prospěch a jedinečnost. chuť, byly základem v evropských zemích, včetně starověkého Ruska, a do 20. století zcela zmizel z masového přídělu. Při obraně brambor lze říci, že nemá menší zásoby užitečných látek, ale většina z nich je obsažena v kůře, která je obvykle odhozena, a ve vařených bramborách, kromě velkého množství škrobu, nezůstalo téměř nic.

„Ruská zelenina“ se dnes vaří ve východní a latinské Americe, stejně jako ve Španělsku a Portugalsku - k omáčkám, dušeným zeleninovým polévkám a polévkám se přidávají řepkové výhonky. V Bělorusku je tuřín nezbytnou složkou v zelné polévce, velmi tlusté misce připomínající ruskou zelnou polévku, jen mnohem silnější - kříž mezi polévkou a dušeným masem.

Obecná doporučení týkající se výběru tuřínů jsou zredukována na několik tipů: v létě si vyberete drobné tuříny, budou měkčí a měkčí, na podzim a v zimě kupují větší množství - obsahují více vitamínů.

Výraz „jednodušší než dušená tuřín“ je každému znám. Ale ne každý může tak snadno udělat dušenou tuřín, a ve skutečnosti jen před dvěma stoletími to bylo nejběžnější jídlo, něco jako vařené brambory. Chcete-li vařit dušenou tuřín (nebo dušenou tuřín), nakrájejte kořenovou plodinu na tenké kruhy, přidejte vodu nebo mléko, přidejte máslo a špetku soli a vložte do trouby 40 minut s mírným nebo slabým teplem. Jiný způsob - "pan". Tuřín s jinou zeleninou je nakrájen na kostky nebo talíře, jak je to pohodlnější, a dušené pod víkem. Můžete přidat mléko a máslo. Princip vaření je podobný vaření dušené zeleniny. Třetí způsob: dát celý tuřín do dvojitého kotle a "stoupat" po dobu asi 20 minut, pak loupat, tenké sekání, sezóny a slouží.

Vařením a pečením můžete vařit spoustu nádherných pokrmů s tuřínem. Například s jablky a rozinkami. Tuřín v této misce - hlavní složka, ale existují možnosti s omáčkami, omáčkami a přísadami. Tuřín může být přílohou pro maso, zvěřinu nebo ryby. Docela snadno, tuřín převádí experimenty s mícháním s různými složkami. Experimentujte s malými objemy - možná bude přesně kombinace produktů, která vás potěší. Recepty, ve kterých je tuřín pouze jeden z 10-20 komponentů, jsou mnohými skeptické, protože tuřín je sám o sobě velmi chutný a není odůvodněné ho maskovat pod množstvím koření a jiných jasných chutí. Použití různých rostlinných olejů, medu, zakysané smetany, smetany a dalších přírodních produktů, jak je to možné. Snažte se míchat tuřín s průmyslovou majonézou nebo hořčicí.

Recepty na tuřín

Složky:
2-3 tuřín střední velikosti
1 polévková lžíce. Já hořčičný olej
1 lžička medu
směs provensálských bylin,
sůl

Vaření:
Tuřínku opláchněte a vložte do parníku na 20 minut (střední plamen). Udělejte hořčičný olej a medovou omáčku. Tuřín, slupku, nakrájíme na tenké plátky, sůl, nalijeme med a posypeme směsí suchých bylin. Za pár minut, když je tráva změkčená, můžete jíst.

Dušená tuřín s jablky

Složky:
300 g tuřínu,
6-7 jablek
100 g rozinek,
1-2 lžíce. Já máslo,
cukr podle chuti.

Vaření:
Ošoupejte a nakrájejte tuřín na malé kousky. Nasaďte smaltovanou pánev, přidejte trochu vody, olej, zavřete víko a vařte na mírném ohni až do poloviny vaření. Plátek jablek, slupky a jádra. Hrozny omyjte v teplé vodě. Přidejte jablka, rozinky a cukr na pánev a duste do kvašení. Opatrně přidejte cukr. Pokud jsou jablka sladká, cukr může být odstraněn nebo přidán docela dost.

Složky:
1-2 velké tuřín,
2-4 brambory,
1 velká mrkev,
1 cibule,
sklenici mléka
sůl, koření - podle chuti.

Vaření:
Omyje se a oloupá mrkev s tuřínem, nakrájíme na kostičky a trochu vaříme v malém množství vody, přidáme mléko na stejné místo a necháme vařit na mírném ohni. Hluboce nakrájenou cibuli smažíme kousky brambor na světle hnědé kůře a smažíme na pánvi. Přidejte více mléka a duste, dokud zelenina nebude měkká. Můžete přidat mouku pro zesvětlení světla, ale obvykle to není nutné.

http://kedem.ru/glossary/korneplodi/repa/

Co má tuřín chuť?

Tuřín patří do křížkovité rodiny. Dvouletá rostlina s vysokým listnatým stonkem a masitým kořenem je cenným potravinářským produktem. Živiny se koncentrují v kořenové zelenině, která se od dávných dob používá v potravinách.

Historie produktu a zeměpis

Tuřín se pěstuje v mnoha oblastech světa. Jihozápadní Asie je považována za místo narození této zeleniny. Zde a dnes můžete vidět širokou škálu divokých odrůd. Tuřín pěstovali Sumerové, pěstovali se v Babylonu v Asýrii ve starověkém Egyptě, Indii a Číně.

Z Asie se tuňák dostal do Evropy, kde se stal velmi populárním a před příchodem brambor byl jedním z hlavních rostlinných plodin. Po mnoho let to byl řepík, který byl základem evropských rolníků a byl pro ně prostředkem přežití. Do dnešního dne se každoročně koná ve Švýcarsku Richterswil slavnostní festival na počest této chutné a zdravé zeleniny.

Dovolená "Hutsul rap" existuje v Transcarpathia. Tuřín byl v Rusku vysoce ceněn, kde si zvykl na život a stal se velmi populárním.

Druhy a odrůdy

V Evropě se pěstuje mnoho kultivarů tuřínu. Pěstujte rostliny s jemným salátem. Kořeny se liší tvarem, barvou a velikostí. V západní Evropě je obzvláště ceněna bílá tuřín, který se pěstuje od starověku. Vyznačuje se šťavnatostí a sladkostí kořenových plodin se slabou chutí. Mezi evropské odrůdy patří:
• Bílá a ryšavá;
• holandská bílá;
• Brzy (francouzský výběr);
• Solyanepa (norský výběr);
• květen (norský výběr);
• Ukončete květen (norský výběr).
• Suttonova sněhová koule (anglický výběr).

Mezi ruskými odrůdami je třeba poznamenat, že Petrovská středo-raná se zlatavě žlutými plochými kořenovými plodinami, které se vyznačují svou speciální šťavnatostí, charakteristickou sladkostí tuřínu, obsahují velké množství karotenu a jsou v zimě dobře skladovány. Raná moskevská odrůda s dobře zaoblenými nebo plochými kořenovými plodinami a šťavnatým bílým masem se ukázala být dobrá. Tato odrůda je známá svým vysokým výtěžkem, ale je nestabilní při skladování.

Semena tuřínu se vysévají na jaře a v polovině léta, přímo do země. Rostlina nemá rád suchou půdu a během suchého období potřebuje pravidelné, ale ne příliš intenzivní zalévání. Kořenová zelenina může vážit od 30 gramů do kilogramů. Pozdní plody mají zvláštní sladkost a zpravidla jsou lépe chráněny.

Užitečné vlastnosti

Tuřín je velmi cenná rostlinná plodina. Sto gramů výrobku obsahuje:
• asi 28-32 kilocalories;
• proteiny - 0,8-1,1 g;
• sacharidy - 6,1-6,5 g;
• Tuk - 0,1 g;
• škrob - 0,3 g;
• popel - 0,7 g
• vlákno 1,8 g;
• éterické oleje.

Čerstvé tuříny jsou bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky:
• vitamíny: A, B1, B2, B5, B9 (kyselina listová), C (20 mg na 100 g výrobku, je mnohem více než v citronu a zelí), K, PP.
• draslík;
• hořčík;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• síra;
• měď
• sodík;
• mangan;
• jód.

Doporučuje se zahrnout do stravy dětí po roce pro správný růst a rozvoj. Tuřín pomáhá v boji proti hypovitaminóze a sezónním infekcím. Vzhledem k tomu, tuřín je bohatý na vápník, může být konzumován pro prevenci zubních onemocnění Tato zelenina je velmi užitečná pro pacienty s rakovinou, cukrovkou, aterosklerózou, stejně jako pro revmatoidní artritidu a jiné choroby degenerativní povahy.

Tuřín obsahuje kyselinu jantarovou - univerzální biostimulant, který se vyznačuje antioxidačními a metabolickými účinky. Kořenové plodiny mají antiseptické, protizánětlivé a diuretické účinky. Tuřín je dobrou profylaktickou látkou proti kožním onemocněním. Její šťáva má sedativní a močopudný účinek. Pravidelná konzumace tuřínu umožňuje normalizovat metabolismus, zlepšit zažívací proces a předcházet zácpě. Čerstvé a sušené tuřín dokonale uspokojí hlad a nasytí tělo základními stopovými prvky. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií, odborníci na výživu radí těm, kteří mají zájem zhubnout, zahrnují tuřín ve stravě.

Použití tuřínu by mělo být omezeno peptickým vředem, gastritidou, exacerbací střevních onemocnění, protože tato zelenina má vysoký obsah éterických olejů.

Chuť

Plody čerstvých tuřínů mají jemnou nasládlou chuť, vyznačují se příjemnou ostrostí a mají zvláštní vůni. Mladí tuřín z jeho zahrady s radostí děti jedí. Hořčičný olej dodává kořenům ostrost a hořkost. S vysokou suchostí, kořenová plodina zhušťuje, ztrácí šťavnatost a začíná chutnat hořce. Zralé plody jsou hořké. Pokud je hořkost vyslovena a zasahuje, můžete na kořenovou plodinu nalít vroucí vodu, hořkost zmizí. Vařené tuřínky mají neutrální chuť, která se dobře hodí pro maso a drůbež.

Aplikace vaření

Tuřín se jedí syrový. Je dušená, pečená, vařená, solená, nakládaná a sušená. Vitamínové saláty jsou vyrobeny z tuřínu, a to nejen z kořenových plodin, ale také z mladých zelených listů. Mladé topy se přidávají do polévek a omáček. Z kořenových vařených polévek. Tuřín šťáva patří vitamín zeleniny smoothies. Kastrol se vyrábí z tuřínu a obilovin. Pečené, vařené a dušené tuříny jsou podávány s masem a drůbeží. Pyré má jemnou chuť a není horší než brambor.

Francouzský dušený řepík s jehněčím, cibulí a mrkví. Populární francouzské jídlo je kachní prsa, pečená s tuřínem a medem. V Rusku se k vaření dušeného masa používaly tuříny a žitný slad. Kvass trval na sušených tuřínech. V Turecku se tuřín připravuje s jogurtem. Korejci, Japonci a Číňané milují nakládané tuřín. V Číně jsou kořeny rozřezány na tenké proužky a sušeny na slunci. Jíst se sojovou omáčkou.

Tuřín, který má jasnou a jedinečnou chuť, nepotřebuje horké koření. Je to dobře s přírodními produkty: s rostlinným olejem, sýrem, zakysanou smetanou a smetanou, medem, citronovou šťávou, mrkví, jablky a zelení. Kořenové plodiny jsou dokonale skladovány na suchém chladném místě, kde si dlouhodobě uchovávají užitečné vlastnosti. Mladé listy jsou zmrazené.

http://receptov.net/2396-repa.html

Tuřín. Jak si vybrat?

Můžete hodně napsat o výhodách kořene. Léčivé vlastnosti tuřínu používané našimi předky. Báječný a užitečný produkt, který lze použít jak v syrové a smažené, dušené, vařené, dušené.

Odrůdy tuřínu a výrobek se liší tvarem. Výběr tuřínu si všimněte barvy. Bílá kořenová zelenina je jemná a šťavnatá, žlutá tuřín je masitá s ostřejší chutí. Chcete výrobek s jemnou chutí, vyberte si ovoce s bílým masem. Nasycená chuť se žlutou buničinou.

V létě si vyberte malé, malé ovoce (jako středně velké jablko). Oloup by měl být hladký, hladký. Mladé ovoce je měkké a jemné podle chuti.

K určení čerstvosti tuřínu mohou být čerstvé a zelené květy. Ostrá chuť, dřevité maso ze starých tuřínů.

Na podzim a v zimě si vyberte větší ovoce. Mají více vitamínů, které jsou nezbytné pro tělo v zimě.

Plody by měly být bez dutin, husté. Při stisknutí je závažný, ne měkký.

Ve formě, zpravidla jsou stolní odrůdy ploché nebo zaoblené. Zadní odrůda (tuřín) prodloužená.

Při správném skladování výrobek neztrácí své příznivé vlastnosti. V chladničce a plastovém sáčku je doba použitelnosti až jeden měsíc. Maximální trvanlivost zboží v suchém písku. Nejlepší místo je větrané, tmavé suterén.

Řezané zelené před skladováním. Se všemi užitečnostmi tuřín nelze použít s struma, žaludeční vřed, gastritida, zánět střeva, onemocnění ledvin a jater.

http://mytovar.ru/page.php?id=115

LiveInternetLiveInternet

-Značky

-Rubriky

  • Jedlé a zdravé bylinky a zelenina Slovanů, (7)
  • Zapomenutá zelenina Slované (2) t
  • Reiki (5)
  • Vyšívání (3) t
  • Alternativní medicína (2) t
  • Příběhy zvířat (1)
  • Všechno je krásná moje! (0)
  • Místa k pobytu na Krymu (0) t

-Citatnik

Léčba pijavicemi. Bolestivá menstruace (algomenorrhea) Výsledek je špatný.

Krásné krabice s vlastními rukama (Schémata) Jsou situace, kdy nepotřebujete dárek pro ručně vyrobený dárek.

Odvodnění zázrak nápoj! Tato dieta pomůže odstranit přebytečnou tekutinu z těla a okamžitě poku.

Pes je přátelský s kotětem se zdravotním postižením Ralfi kotě a pes Max jsou velmi přátelský pár. Ralph.

Čínský styl spona. MK.

-Odkazy

-Hudba

-Fotoalbum

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Zájmy

-Přátelé

-Pravidelní čtenáři

-Statistiky

Příspěvky Tagged s Turnips

(a další 1 položky na webu mapovaly takový štítek)

Ostatní uživatelské značky ↓

  • Record se líbil
  • 0 Citováno
  • 0 uloženo
    • 0 Přidat do nabídky
    • 0Uložte odkazy

    Nesmyslně zapomenutá, ruská zelenina. Tuřín

    Deník

    V Rusku si vodnice získávají lásku a úctu od dávných předkřesťanských časů. Nejvhodnějším produktem byl tuřín. Faktem je, že v obtížném ruském klimatu mnoho zeleniny „nepřežilo“ až do jara. A pouze tuřín vydrží nejtěžší povětrnostní podmínky, ne hnilobě, konzervované chuti a vitamíny. Kromě toho, tuřín měl záviděníhodný výnos a nenáročnost, nevyžadoval pečlivou péči a nechal se růst bez vysokých nákladů. O špatné sklizni tuřínu v 11.-13. Století byly napsány anály jako neštěstí univerzálních rozměrů.

    Před Catherine časem, tuřín byl základní vegetarián v Ruské kuchyni. A nejen mezi obyčejnými lidmi, ale také mezi bohatšími obchodníky a šlechtou. Říci "základní", jsme dali tuřín na místo POTATO, který je nyní - a přílohu, a v polévce, a bramborovou kaší, vařené, pečené a pečené se používá ve velmi velkém počtu jídel. Catherine II trvala na tom, že pěstování brambor roste "módněji" a pomalu, ale jistě tuřín byl vynesen do kategorie "zastaralé" zeleniny. V 20. století bylo vaření z tuřínu již něco společného, ​​dokonce neslušného. S přechodem tuřínu do kategorie jednoduché zeleniny, mnoho tajemství jeho zpracování, přípravy a recepty založené na tuřín byly ztraceny.

    Kromě nutričních vlastností, snadného skladování a snadného pěstování měl tuřín ještě jednu velmi důležitou výhodu - soubor léčivých vlastností. Banda užitečných vlastností tuřínu byla použita nejen ve vaření, ale i v tradiční medicíně. Tuřín byl nejen krmen, ale také ošetřován. Tuřín - nízkokalorický produkt, bohatý na vitamíny.

    - Tuřín zaplní, ale nedovolí získat extra váhu.
    - Minerální soli a éterické oleje obsažené v tuřínu mohou sloužit jako univerzální komplex, který reguluje zdravotní stav. Ne nadarmo se objevilo tolik příběhů a výroků o tuřínech.
    - Tento kořen má hojení ran, močopudné, protizánětlivé, antiseptické a analgetické účinky.
    Kromě toho, že řádně připravený tuřín je velmi chutný, je také neuvěřitelně užitečný.
    - Pijte tuřínovou šťávu při kašli, bolení v krku (od jednoduchého nachlazení až po obnovu plně "posazeného" hlasu).
    - Uvolňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep.
    - Vařený tuřín se třepe v kaši a aplikuje se na bolestivá místa s dnou.
    A dokonce i bolení zubů bylo odstraněno odvarem. Velké množství vlákniny v tuřínu stimuluje střevní motilitu.
    Jak chutná tuřín? Tuřín sladký!
    Recept:

    Tuřín dušený s jablky a rozinkami.
    Složení: 150 g tuřínu, 3 jablka, 50 g rozinek, lžíce másla, cukr podle chuti.
    Pro naše jídlo budete muset umýt, oloupat tuřín a nakrájíme na malé kostky. Jablka jsou oloupaná, jádrovaná a nakrájená na kostičky. Pak dáme tuřín do kastrolu, přidáme trochu vody, takže tuřín nevaří, ale máslo je také kaleno. Kryt s víkem. Když jsou tuřín mírně měkký, přidejte jablka, rozinky, omyjte v tekoucí vodě. Na konci přidejte cukr. Pokud jsou jablka sladká, cukr nemusí být vůbec přidáván. Turnip je považován za hotový, pokud je měkký.

    Řada zpráv „Jedlé a zdravé bylinky a zelenina Slovanů“: Jsme to, co jíme, naše zdraví je velmi závislé na kvalitě a množství užitečných látek. Správný růst a obnovení buněk, stejně jako struktura ochranných funkcí těla, jinými slovy imunita, závisí na rovnováze stopových prvků v těle. Proto je velmi důležité jíst správně a správné potraviny. A na Zemi není lepší a užitečnější produkt, který vyrostl v místě, kde člověk žije a kde se člověk narodí. Oživení poznání o výživě našich předků silného těla a ducha Slovanů. Nejkratší a správná cesta, jak se stát zdravou a silnou osobou. Část 1 - Sny, svačiny - zapomenuté jedlé a léčivé rostliny.
    Část 2 - Nespravedlivě zapomenutá, ruská zelenina. Tuřín
    Část 3 - Drenážní zázračný nápoj!
    4. část - Ivan Čaj. Ztracené tradice
    Část 5 - Wake dušené brambory
    Část 6 - Věděli jste, že skromná pampeliška je „elixírem života“?

    http://www.liveinternet.ru/users/shaktijuli/tags/%EA%E0%EA%E0%FF%20%F0%E5%EF%E0%20%ED%E0%20%E2%EA%F3 % F1

    O zdravém životním stylu, rodině a povědomí

    Autor: Ariyana Eroshina

    Od dětství mám rád brambory! Míval jsem to každý den. A pouze tuřín surový až do nedávného pokusu. A díky tomu můžete vařit obrovské množství jídel - ve skutečnosti je to kompletní náhrada za neužitečné brambory! Tuřín lze jíst syrový, vařený, dušený, dušený, v polévce, jako samostatný přílohu, bramborovou kaší!

    Za prvé, některé užitečné vlastnosti tuřínu:

    • Na rozdíl od bramborových řepek (je příbuzná zelí) neobsahuje škrob a mnohem méně kalorií - asi 35 kalorií na 100 g. Chuť je poměrně podobná ve vařené formě.
    • Existuje však mnoho vitamínů a minerálů v tuřínech: draslík, vápník, fosfor, sodík, soli kyseliny listové, hořčík, železo, síra, malé množství manganu a jódu, vitamíny C, A, B1, B2, B5, PP, karoten atd. d.
    • Součástí tuřínu je také vzácná látka, glukorafanin, užitečná jako protinádorová a antidiabetická látka.

    Některé recepty z tuřínu:

    • Je velmi chutná - pravda! A krásné - když se vaření stane jasně žluté.
    • Můžete přidávat tuřín do polévek, zeleninových dušených jídel atd. místo brambor (nebo jako doplněk).
    • "Dušená tuřín" lze vařit ve dvojitém kotli, ale je to jednodušší jen v pánvi nebo pánvi s malým množstvím vody nebo mléka. Řez na malé řezy, po vaření, můžete přidat máslo nebo rostlinný olej.
    • Tuřín obloha: pára (nebo jen vařit), dokud měkké, aby bramborová kaše, přidejte kopr, petržel, koření podle chuti (recept zde je skvělé místo, mimochodem!).
    • Obecně řečeno, v dalších receptech nevidím velký smysl, protože může být použit v jakýchkoli pokrmech spolu s bramborami a mrkví!
    http://www.my-zozh.ru/repa-poleznye-svojstva/

    Co má tuřín chuť?

    Při pohledu na tuřín je těžké uvěřit, že je příbuzná zelí. Vypadá to spíše jako ředkvička a ochutnat brambory. Je pravda, že málokdo dnes ví, co to je - chuť tuřínu. A to je smutné, protože kromě toho, že tuřín je jednou z nejstarších druhů zeleniny na planetě, je také užitečná.

    Co je tuřín?

    Rostlina známá botanikům jako Brassica Rapa, říkáme nikomu jinému než tuřínu. Tato kořenová plodina s bílou, nazelenlou nebo purpurově červenou kůží patří do rodiny Cruciferous a od dávných dob roste po celém světě. Dnes se pro komerční účely pěstuje asi 30 odrůd „domácích“ tuřínů, nejbližšího příbuzného divokého tuřína.

    Předpokládá se, že první divoký tuřín se objevil v Evropě, střední Asii a na Středním východě. Výzkumníci naznačují, že tato kořenová zelenina byla zachráněna před hladomorem před více než 4000 lety. První masová kultivace tuřínů se týkala i Řeků a starých Římanů. I když již v dávných dobách, tuřín byl hlavně jídlo pro chudé.

    Tato zelenina opakovaně bránila lidstvo před hladem, ale ani to mu nepomohlo vstoupit do hodnosti "elity" a respektovat. Po celá staletí, tuřín v různých zemích byl považován za jídlo pro otroky a hospodářská zvířata. Významnou roli v tom hrála specifická hořčičná chuť kořenové plodiny.

    Je pravda, že v Rusku byl na stole hlavní tuřín. V těch starých časech, to bylo používáno téměř jak my jsme dnes brambory. Všechno se změnilo, když Catherine II v té době učila své předměty bramborám, a tuřín zůstal jen na stolech chudých, kteří si nemohli dovolit brambory. Dvacáté století, potomci Rusa téměř zapomněli na tuto zeleninu. I když se tato rostlina dnes pěstuje téměř ve všech zemích, dokonce i v tropických oblastech, ale tam se zakládá pouze na vysočinách.

    Nutriční charakteristiky

    Navzdory své nepopulárnosti jsou tuřín užitečnou a výživnou zeleninou, zdrojem látek důležitých pro člověka.

    Takže 100 g kořene obsahuje asi 30 mg vitamínu C - silný antioxidant, důležitý pro udržení imunity a opravy tkání. Turnip také poskytuje většinu vitamínů B, které tělo potřebuje denně doplňovat. B-vitamíny jsou nezbytné pro správný metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin, jsou nepostradatelné pro nervový systém, jsou zodpovědné za zdraví kůže, vlasů, jater a očí.

    Mírně více než 75 mg vápníku (přibližně 8% denní potřeby) je obsaženo ve 100 g tuřínu. Také zelenina je bohatá na draslík, důležitý pro udržení krevního tlaku a rovnováhy tekutin v těle. Složení kořene je železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, mangan, selen a velké množství aminokyselin.

    A kromě všech zmíněných výhod je důležité říci, že tato zelenina je dietní produkt vhodný pro lidi na dietě. Pokud 100 gramová porce vařených brambor obsahuje téměř 200 kilokalorií, pak podobné množství řepkového pyré je pouze 51 kcal. Současně, pyré obsahuje poměrně hodně vlákniny, což výrazně zvyšuje schopnost kořenové plodiny uspokojit hlad a udržet dlouhodobou sytost.

    Ale kromě kořenů, jedlých a užitečných je zelenina zeleň. Tmavé mladé listy obsahují více než denní potřebu vitamínů A a K a vrcholy jsou bohaté na vitamin B9, kyselinu askorbovou, vápník, železo, vlákninu a sacharidy.

    http://products.propto.ru/article/repa

    Co má tuřín chuť?

    Tuřín (lat. Brassica rapa) je jednoletá nebo dvouletá bylina, druh rodu Kapusta (Brassica) z rodiny zelí (Brassicaceae) nebo Cruciferous (Cruciferae).

    Krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín.

    V prvním roce roste růžice bazálních listů a masitého jedlého kořene. Ve druhém roce (a s neúspěšnými plodinami ve stejném roce) vyrůstá z hlízy protáhlý listnatý stonek s květy.

    Kořen je zesílený, masitý.

    Stonek je vysoký, silně listnatý.

    Bazální listy jsou zelené, lyre-pinnavisel, pevně chlupaté, dlouhosrsté. Kmenové listy přisedlé, vejčité, zoubkované nebo celé, stonek-stopka, holé nebo nižší, lehce pubertální.

    Květenství na začátku kvetení je corymbose (květy nad pupeny). Okvětní lístky jsou zlatožluté nebo matně světle žluté, nehet je kratší než končetina a sepals. Tyčinky odmítly, dlouhé, vztyčené. Stopka během kvetení odmítnuta v ostrém úhlu, 3-8 cm dlouhá.

    Lusky jsou vzpřímené, vázané, krátké; výtokový podlouhlý kuželový, s tenkým koncem, je ¼ - ½ délka křídla. Semena jsou načervenale hnědá, ne zcela sférická, s dobře označeným kořenem.

    http: //xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%96%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8_ % D1% 80% D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F /% D0% A0% D0% B5% D0% BF% D0% B0%
Up