logo

Cukr ve své čisté formě je rostlinný disacharid. Jinými slovy, jedná se o sacharidy, které se skládají z fruktózy a glukózy. Slovo "cukr" znamená ze sanskrtu "písek". Z výše uvedeného lze vyvodit, že produkt ve výše uvedené formě je znám již dlouhou dobu.

Pro nás je vyrobena z řepy. Ale předek je považován za druh třtinového cukru. Dnes v prodeji můžete vidět několik druhů tohoto produktu.

Jaké druhy cukru jsou tam? Asi jich znáte několik, ale ne všechny. Článek bude diskutovat nejen o tomto, ale také o vlastnostech každého typu. Kromě toho zde najdete informace o typech náhrad cukru, které existují.

Jaké jsou druhy cukru v závislosti na surovinách pro výrobu?

V našich zeměpisných šířkách jsou nejběžnější odrůdy tohoto produktu řepa a rákos. Ten se extrahuje ze stonků cukrové třtiny. Je považován za nejstaršího, přišel k nám z Indie.

Jiný druh je extrahován z kořenů cukrové řepy. Vypadalo to, že některé evropské státy nechtěly záviset na dovozu rákosu.

Javor z cukru je považován za jedinečnou surovinu pro výrobu dotčeného výrobku. To bylo objeveno Kanaďany. Zde se vyrábí velké množství produktů této odrůdy.

V zemích, kde rostou palmy, místní obyvatelé získávají z mízy těchto stromů palmový cukr.

Tam jsou také slad a cirok odrůdy písku. Nejsou rozšířené.

Každý druh cukru a jeho vlastnosti budou podrobněji popsány v následujících částech.

Jaké jsou druhy řepného produktu v závislosti na stupni čištění?

Podle této charakteristiky je výrobek rozdělen na bílou a žlutou.

První typ cukru obsahuje téměř 100% sacharózy. Kromě této složky není nic. Má velmi malé množství příznivých stopových prvků. Výrobek v chuti je velmi sladký.

Ve žlutém cukru, sacharóza je mnohem méně, asi 87%. Obsahuje více živin, jako je draslík, železo a vápník. Není však tak sladký jako první typ výrobku.

Druhy cukru ve formě uvolnění

Celkem existují dva typy. První z nich je granulovaný cukr. Je prezentován ve formě netlačených krystalů sacharózy. Tento výrobek se prodává ve velkém. Jako pravidlo, v obchodech si můžete koupit v pytlích nebo taškách.

Další odrůdou je rafinovaný cukr. Vyrábí se v extrudovaných kusech. Ve tvaru se podobají rovnoběžnostěnu.

Odrůdy granulovaného cukru

Jinými slovy mluvíme o výrobku ve formě písku. Typy granulovaného cukru jsou velké, ale většinou se používají při vaření. Odrůdy tohoto produktu se liší velikostí krystalů a funkčními vlastnostmi.

O cukru, typu a odrůdách může hodně mluvit. Za prvé, budeme mluvit o výrobku, který se používá každý den v každé rodině. Označuje se jako obyčejný cukr. To je považováno za ideální pro přípravu většiny jídel. Vztahuje se také na výrobní závody.

Ale jiný typ výrobku je ceněn kvůli vzhledu cukru a jednorozměrné struktuře krystalů. Kuchaři ji používají v suchých směsích pro výrobu moučníků. Vzhledem ke své jednotnosti nejsou žádné menší krystaly usazené na dně obalu. To je jedna z dobrých vlastností suchých směsí.

Cukr na pečení má homogennější hmotu a méně krystalů než ovoce. Tento výrobek je vyroben speciálně pro profesionální cukrovinky. Kupovat kdekoli v obchodě není možné. Tento druh krystalového cukru se používá k osvěžení sušenek. A také se používá k získání dokonalé struktury pečení.

V ultrajemném cukru jsou krystaly nejmenší. Rozpouští se snadno při jakékoliv teplotě. Používá se při výrobě dortů jemné struktury a pusinky.

Mletý, a po prosévání cukru je pečivo prášek. Složení tohoto produktu má asi 2% kukuřičného škrobu. Tím je zajištěno, že pečené výrobky se nebudou slepit.

Krystaly hrubého cukru více než obvyklý produkt. Používá se k výrobě likérů a sladkostí. Jednou z vlastností tohoto typu výrobku je, že se při vysoké teplotě nerozkládá na glukózu a fruktózu.

Cukrový prášek má stejné velké krystaly jako předchozí. Zpravidla kropí špičkou výrobků. To dává pečení krásný šumivý vzhled.

Trochu o hnědých odrůdách cukru

Typy tohoto výrobku jsou poměrně velké. Všechny se liší množstvím melasy, které obsahují. Čím je cukr lehčí, tím méně je v něm.

Hnědý produkt se získá z cukrové třtiny. To se děje odpařováním extrahovaného sirupu.

Typy cukru a vlastnosti jsou redukovány na jeho rozpuštění ve vodě. Demerara je tedy jednou z nejoblíbenějších odrůd produktu, který je široce distribuován v Anglii. Má bohatou vůni melasy a skládá se z velkých krystalů zlatého odstínu. Zpravidla se přidává do čaje a pečiva.

Světle hnědý měkký cukr se používá v ovocných koláčích. Krystaly tohoto produktu jsou malé. To dává extra chuť k pečení.

Tmavě hnědý měkký cukr je také krystalický. Používá se především při přípravě zázvorových sušenek.

Dalším typem cukru je lehké muscovado. Má specifickou chuť a chuť karamelu. Krystaly tohoto produktu jsou malé, takže se používají v karamelových omáčkách a zmrzlině, stejně jako v sladkostí.

Tmavý muscovado má tmavý odstín a vlhkou konzistenci, je krystalický. Používá se v marinádě a omáčkách a samozřejmě při pečení.

Jaké jsou druhy tekutého cukru?

Existuje několik druhů tohoto produktu.

Kapalná sacharóza chutná jako obyčejný granulovaný cukr, pouze tekutý.

Jantarová tekutá sacharóza má tmavší barvu. Slouží jako náhražka hnědého cukru.

Dalším typem produktu je stejný podíl glukózy a fruktózy. Je označován jako invertní cukr. K dispozici pouze v tekuté formě. Používá se při výrobě sycených nápojů.

Kde se používá palmový cukr?

Tento typ produktu se používá při vaření po několik tisíc let jako sladidlo.

Kolik druhů cukru existuje? Někteří lidé tvrdí, že jejich počet je obrovský. Ale ne všichni je vyzkoušeli, protože nejsou k dispozici všem. Některé typy tohoto výrobku převažují v jiných zemích.

Palivový cukr však lze zakoupit v Rusku. Nejprve byl vyroben ze sladké šťávy z Palmyry. V současné době se vyrábí také z kokosových palem a prodává se jako kokosový cukr. Jednou z vlastností tohoto výrobku je, že se nerozpouští úplně ve vodě.

Tento typ výrobku má barvu od zlaté po hnědou. Cukr se zpracovává minimálně. Většina lidí ji používá při vaření. Tento výrobek lze objednat ve speciálních prodejnách. Palmový cukr má drobivou a zrnitou strukturu. Prodává se ve skleněných nádobách.

Jaké jsou druhy náhražek cukru?

Obvykle se používají ve výrobcích určených pro lidi s diabetem, stejně jako v mléčných a cukrářských výrobcích a dokonce i v žvýkačkách, aby se snížil jejich kalorický obsah.

Náhrady cukru jsou rozděleny na umělé a přírodní. Každá z nich bude podrobněji popsána v následujících částech. V nich najdete popis každé odrůdy a název každého výrobku.

Vlastnosti umělých náhražek cukru

Získávají se pomocí chemie. Mezi ně patří aspartam, sacharin, hemswit, alitam, sukralóza.

Sacharinát sodný (sacharin) je tedy jednou z levných náhražek. To je sladší než sacharóza téměř 550 krát. Tento produkt je dodáván ve formě bílého prášku, který má někdy nažloutlý odstín. Má kovovou chuť. Na rozdíl od hlavního výrobku, který je v tomto článku zvažován, má karcinogenní vlastnosti.

Sukralóza je sloučenina výroby sacharózy. Je sladší než původní látka 650 krát.

Syntetické sladidlo je aspartam. Má 3krát méně sladkosti než sukralóza. Jíst to není dovoleno všem, protože rozpad v lidském těle produkuje methylalkohol. Jednou z výhod aspartamu je obsah kalorií. Tento produkt je stokrát menší než sacharóza.

Jaké jsou přírodní náhražky?

Mezi ně patří xylitol a sorbitol. Jsou obsaženy v rostlinách. Jednou z výhod je, že pro asimilaci přírodních náhražek nepotřebuje enzym inzulín. Používají se při výrobě potravin pro diabetiky.

V přírodě se sorbitol nachází v plodech divoké růže, jablek a jeřábů. Pro sladkosti je to dvakrát méně než sacharóza. Prodává se v obchodech ve formě krystalů. Má šedavý odstín, necítí. Také sorbitol je zcela rozpustný ve vodě.

Xylitol se vyrábí z bavlněných slupek a kukuřičných klasů. Je to bílý krystalický prášek. Jako sorbitol je xylitol zcela rozpustný ve vodě a nemá žádný cizí pach. Ale pro sladkost je to stejné jako sacharóza.

Posouzení kvality cukru

Tento produkt má vysokou energetickou hodnotu a vysoký obsah sacharózy.

Krystaly by měly být stejné velikosti a tvaru, s třpytkami. Dobrý produkt na dotek je suchý. V granulovaném cukru by neměly být žádné kousky nebílené hmoty.

Běžný výrobek by měl mít sladkou chuť, bez cizí vůně. Ve vodě se musí zcela rozpustit. Neměla by zůstat jinými nečistotami a srážkami.

Granulovaný cukr by měl být bílý. Přítomnost mírně nažloutlého odstínu je povolena.

Chyby výrobku jsou šedé barvy, ztráta tekutosti a vlhkosti. Cukr je také špatný, pokud je cizí vůně a chuť. Zpravidla je to způsobeno tím, že nejsou dodržována pravidla komoditní čtvrti.

Kromě toho má výrobek nízkou kvalitu v přítomnosti nečistot v produktu. To je považováno za výsledek špatného čištění cukru a způsobu jeho balení do pytlů vyrobených z chudého materiálu.

Závěry

Z výše uvedeného je tedy zřejmé, že odrůdy dotčeného výrobku jsou velmi velké. Existují případy, kdy se zdá, že stejný druh cukru se v různých zemích nazývá odlišně.

Každá z nich obsahuje sacharózu, pouze v různých kvantitativních poměrech. U některých typů výhodnějších stopových prvků. Jeden typ produktu je rozpustnější v kapalině a druhý je horší. Ale každý je sladký.

V každodenním životě lidé používají obyčejný granulovaný cukr nebo kusový cukr. V tom samozřejmě není tolik užitečných látek, jako v hnědé formě, ale je to dostupnější výrobek. Zbývající druhy cukru se používají hlavně při výrobě různých pečiv, omáček a sody.

A konečně: používejte tento výrobek s mírou, protože je velmi škodlivý pro zuby. Když cukr vstoupí do ústní dutiny, tvoří se bakterie, které uvolňují kyselinu, která rozkládá sklovinu. Po jídle proto nezapomeňte vyčistit zuby nebo si vypláchněte ústa.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Sladký život: všechno o cukru

Cukr není jen v téměř každé kuchyni, ale je také přítomen v mnoha výrobcích na policích. A nejčastěji se jedná o bílý rafinovaný cukr, nazývaný také granulovaný cukr.

Odborníci na výživu a někteří výzkumníci tvrdí, že takový produkt není nejen užitečný, ale i škodlivý pro zdraví. Snažili jsme se zjistit, jaké druhy cukru existují a zda je možné hovořit o výhodách sladkého výrobku vůbec.

Podle Svazu výrobců cukru v Rusku, 30% cukru po celém světě je vyrobeno z cukrové řepy, která se pěstuje komerčně v naší zemi a Evropě.

Zbývajících 70% je cukrová třtina - lídry ve výrobě třtinového cukru jsou Indie, Mauricius, Thajsko, stejně jako Brazílie a Kuba. Červená řepa a třtina - hlavní surovina pro výrobu cukru, ale existují i ​​další. Co přesně - řekni dál.

Javorový cukr

Domorodci ze Severní Ameriky těšili šťávu z místního javoru a dělali to velmi jednoduchým: nalili ji do hliněných nádob a nechali ji přes noc v chladu - to byl druh zmrzliny, kterou Evropané nazvali sladkým ledem. Je pravda, že později z javoru začaly dostávat cukr stejným způsobem jako z jablečné šťávy.

Ze 40 litrů javorové šťávy se získá pouze 1 litr sirupu. Můžete také vyrobit máslo nebo med z javorové šťávy. Pokud hovoříme o živinách, javorový cukr, kromě glukózy, obsahuje draslík, železo, zinek, mangan a vápník.

Palmový cukr (Jaggeri)

Získává se z cukrové palmové šťávy v zemích jihovýchodní Asie: Indonésie, Indie, Malajsie, Myanmaru, Thajska, Filipín. Barva jaggeri je zlatohnědá, chuť připomíná lepkavý med nebo karamel. Prodává se buď ve formě dlaždic, nebo ve formě hustého medu. Obsahuje vápník, draslík, fosfor, zinek, stejně jako glukózu, pektin a vitamíny k posílení imunitního systému.

Hroznový cukr

Hroznový cukr je druhé jméno pro glukózu. To znamená, že jde vlastně o obyčejný cukr, ale bez fruktózy. Je obsažen ve šťávě z mnoha druhů ovoce a bobulí, ale získává se z hroznů - odtud název.

Hroznová šťáva je zahuštěná, prochází odstředivkou a speciálními sorbenty, které z ní odstraňují nečistoty. Na výstupu - hustá, průhledná, bez zápachu kapalina. Pak záleží na výrobci: cukr je buď v kapalné formě, nebo sušen na jemný bílý prášek.

Hroznový cukr je méně sladký než obvykle, asi třetina, ale počet kalorií v něm je stejný - 387 kcal na 100 g. Tady leží trik: u nezvyklých lidí, bez pocitu sladkosti, přidává více hroznového cukru.

Pokud mluvíme o jiných vlastnostech, surová glukóza se rychle vstřebává do krve a nabíjí tělo energií. Hroznový cukr se používá jako sladidlo pro cereálie, nápoje, přidané do kojenecké výživy, bramborová kaše, kompoty.

Cirok cukr

Je vyrobena z cukrové šťávy z ciroku - rostliny běžné v Indii, Africe a Číně. Je pravda, že jeho výroba je považována za nerentabilní, takže ve formě cukru se prakticky nenachází na policích.

Sirok z čiroku lze nalézt, ale také ne tak často jako jiné druhy sirupů. Cirok cukr obsahuje prospěšné minerály, neobsahuje bílkoviny a tuky, má nízký obsah fruktózy a sacharózy.

Sladový cukr

Japonci vytěžují sladový cukr z ječmene, rýže a proso více než dva tisíce let. Výrobek se používá k výrobě piva, protože zlepšuje chuť a urychluje proces kvašení. Kromě toho, sladový cukr je přírodní potravinářské barvivo.

Řepný cukr

Nějaký německý výzkumník Andreas Marggraf vyextrahoval sladkou látku z kořenové zeleniny, což dokazuje, že řepný cukr je stejně dobrý jako třtina, pokud jde o sacharózu - při úplném vyčištění může rafinovaný řepný cukr obsahovat až 99,9% sacharózy. Rozdíl však stále přetrvává.

V první fázi se z rostlinného produktu získává surový cukr, ale pokud je v této fázi již použitelná třtina, má červená řepa nepříjemnou chuť a musí být rafinována. Řepný cukr, kromě potravinářského průmyslu, dnes se aktivně používá k přípravě základů tekutých léků (například léky proti kašli).

Třtinový cukr

Externě, tato rostlina rodiny obilovin se podobá bambusu. Cukr se vyrábí z třtinové šťávy. Může být rafinovaný a nerafinovaný. Často se přidává do horkých nápojů: čaj, kakao, káva, čokoláda, stejně jako ovocné a bobulové šťávy, soda - takže chuť nápoje se stává více nasyceným.

Třtinový cukr, který je nerafinovaný, nedávno si užil zvláštní popularity, protože mnoho zvažovat to více užitečná alternativa k obyčejnému bílému cukru. Uvidíme, zda je to pravda, a jaké druhy třtinového cukru existují.

Druhy třtinového cukru

Chcete-li získat rafinovaný, to znamená, že rafinovaný cukr, třtinový sirup se filtruje, což vede k tomu, že se změní na bílou hmotu, která se pak odpaří a vysuší.

Kuchaři však oceňují zejména nerafinovaný třtinový cukr - pro jasnější chuť a vůni. Tyto vlastnosti jsou vysvětleny přítomností melasy v něm - tmavě hnědá kapalina se zvláštním zápachem obklopujícím krystaly cukru. Čím tmavší je cukr, tím více melasy obsahuje.

Speciální odrůdy třtinového cukru

Demerara je nejběžnější odrůda, pojmenovaná pro údolí řeky a okres Demerara (Guyana, Jižní Amerika), kde byla kdysi vyráběna. Jedná se o velké zlaté krystaly s bohatou vůní melasy.

Obecně, demerara je přirozený nerafinovaný cukr, ačkoli to se stane, že obyčejný rafinovaný cukr je tak nazvaný s přidáním melasy. Hlavním dodavatelem Demerary je dnes ostrov Mauricius.

Recyklujte to v továrnách v Anglii a Kanadě. Demerara lze přidávat do teplých nápojů a pečiva.

Turbinado - částečně rafinovaný cukr z havajských ostrovů. Melasa se z ní odstraní vodou nebo párou. Krystaly Turbinado jsou suché, drobivé a jejich barva může mít odstíny od zlaté po hnědou.

Muscovado - produkt získaný po první varné šťávě. Má silnou melasovou chuť, nerafinovanou, ve formě lepkavých krystalů, které jsou podobné velikosti jako Demerara.

Stále je zde tmavé muscovado (černé Barbados), které se vyznačuje nejvyšším obsahem melasy, díky čemuž má téměř černou barvu a vlhkou strukturu a má chuť a vůni koláče.

Jeho opak - světlé muscovado - cukr ve formě malých krystalů teplé medové barvy, s chutí karamely. Oba se používají při vaření.

Jaký cukr si vybrat?

Hnědý cukr s melasou, jako každý jiný surový produkt, obsahuje více živin (vápník, fosfor, železo atd.) Než rafinovaný.

Je pravda, že musíte jíst asi dva kilogramy tohoto cukru, abyste dostali denní kurz, což se samozřejmě nedoporučuje. Takže stále není dobré hovořit o výhodách nerafinovaného cukru - je to jen to, že je méně škodlivé než zpracované.

Jak si vybrat cukr: 5 tipů

1. Vyberte cukr od známých výrobců, pečlivě si přečtěte štítky.

2. Skutečný hnědý cukr může být pouze nerafinovaný. Když na obalu píšou „hnědý rafinovaný“, je pravděpodobné, že se jedná o barevný řepný cukr.

3. Na štítku vyhledejte slovo „nerafinovaný“. Adjektiva jako „zlatá“, „tmavá“, „hnědá“ nemluví o ničem.

4. Výrobce musí uvést tyto údaje: suroviny (řepa, rákos, atd.), Nutriční hodnota, datum výroby a balení.

5. Pokud hovoříme o nerafinovaném třtinovém cukru, na etiketě by měla být uvedena jeho odrůda s popisem: demerara, muscovado, turbinado atd.

Spotřeba cukru

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) by míra cukru neměla překročit 10% celkových kalorií denně. Tak, pro muže - až 60 g, pro ženy - až 50 g denně.

A pamatujte: cukr je nejen počet lžiček přidaných do čaje nebo kávy. Nachází se v mnoha potravinách, včetně pokrmů z masa a ryb, sladkých a kyselých omáček, pečiva, obilovin a nápojů.

Užitečné alternativy k cukru

Zlato Mnohem sladší a zdravější než cukr. Při pravidelném používání posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči virům.

Stevia Také se nazývá medová tráva. Je 10krát sladší než cukr. Můžete jíst sušené listy ve formě prášku nebo rostlinného extraktu, který je 200krát sladší než cukr (!).

Javorový sirup. To se provádí v kanadském Quebecu a Vermontu (USA). Vyrábí se odpařováním červené, černé nebo cukrové javorové mízy.

Agave sirup Vyrobeno z šťávy z agávy, diabetici jsou často doporučováni jako náhražka cukru. Obsahuje železo a vápník.

Sirup z jeruzalémských artičoků. Artyčoky jeruzalémské se také nazývají hliněnou hruškou. Známý tím, že neakumuluje dusičnany a slouží nejen jako náhražka cukru, ale také jako energetická tonika.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Druhy cukru

REED

Červená řepa

PALM

MALT

SARGED

Javor

Charakteristika: Má zvláštní bohatou vůni a dokonale odstraňuje chuťové spektrum kávy.

Použití: Jeho krásné zlaté krystaly jsou ideální pro kávu, stejně jako pro zdobení dortů, pečiva a jiných dezertů.

Vlastnosti: Rychle se rozpouští díky malým krystalům.

Použití: Ideální pro pečení a pro ovocné dezerty a koktejly.

Vlastnosti: Navrženo pro každodenní použití místo bílého rafinovaného cukru.

Použití: Univerzální hnědý cukr je ideální pro všechny pokrmy a dodává čaj, kávu, obiloviny a pečivo.

Hnědý cukr Demerara fine má jemnou karamelovou vůni, dokonale zdůrazňující chuť čaje.

Vynikající pro ovoce a pro výrobu dezertů.

Vlastnosti: Navrženo pro každodenní použití místo bílého rafinovaného cukru.

Použití: Univerzální hnědý cukr je ideální pro všechny pokrmy a dodává čaj, kávu, obiloviny a pečivo.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Co je to cukr, složení a složení potravinového cukru. Co dělá cukr hnědý a bílý. Poškození cukrů, použité vlastnosti, způsob skladování

Co je to cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, sacharidy se skládají z fruktózy a glukózy. Cukr se masivně vyrábí z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Kromě hlavních druhů cukru, tam jsou jiné typy, odrůdy, typy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Složení cukru se dělí na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózový - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo také laktóza).

Testoved radí. Před jídlem je důležité si uvědomit, že cukr je potraviny s vysokým obsahem sacharidů a kalorií. Jen 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinový produkt, mírná konzumace sladkých potravin zvyšuje náladu, dodává tělu energii. Cukry mají blahodárný vliv na práci mozku, přispívají k tvorbě radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem debaty mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravého stravování. Chcete-li zjistit, zda opustit používání cukru, jak škodlivý je sladký výrobek, který se nazývá bílou smrtí odborníků na výživu, spolu se solí, musíte produkt podrobně rozdělit. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné použití produktu prospěšné a konzumováno pouze nad rámec normy - poškození.

Co je známo o cukru, jeho typech, typech, odrůdách, účincích na tělo - chápeme před úplným odstraněním cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Složky běžného cukru jsou sacharóza a skupina komplexních látek. V chemii chybí cukerný vzorec. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharóza se zase skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení sacharidů, které jíme denně.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravinářských výrobků. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka s vysokým obsahem cukru v zelenině, ovoci, bobulích a ořechech. V rostlinách jsou zpravidla obsaženy glukóza a fruktóza. V přírodě je glukóza běžnější u rostlin. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývaná levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy převyšuje množství fruktózy v rostlinných orgánech. Glukóza je složkou polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují i ​​jiné přírodní cukry:

  1. Maltose.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentose.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentose.
  9. Xylóza
  10. Cellobióza.

V různých zemích se cukr získává z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa obsahující až 22% sacharózy je běžná v produkci cukru v Rusku. Třtinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává ze šťávy z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Produkce cukru

Produkce cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Cukrovarnictví v Rusku a první závod na výrobu sladkého výrobku z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V XIX století, cukr v Rusku začal dostat z řepy pěstované na svých vlastních polích. Většina cukrovarů ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později, v SSSR, cukrový průmysl začal rychle růst na Ukrajině, cukrovarů pro výrobu řepného cukru otevřen v různých regionech Kyrgyzstánu, v Uzbekistánu av republikách Zakavkazska. V 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukrovarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku asi 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Co je teď cukr?

V Rusku se cukr vyrábí z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, kromě cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovinou jsou obvykle rostliny. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají cirok z travní šťávy.
  2. V Kanadě je často používán javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru si vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané dostávají sladké jídlo z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) se získává ze šťávy sladkých druhů palem v jižní, jihovýchodní Asii, na většině ostrovů Indického oceánu.
  5. V Polsku se sladkost získává z březové mízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr z škrobové rýže.
  7. Mexičané regale lak z agáve, rostlinné šťávy.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách se cukr těží z různých rostlin s obsahem cukru, včetně květin. Surovinami pro cukr může být škrob. Z kukuřičného škrobu se sladkost běžně označuje jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ve své čisté formě se však rafinovaný, uměle rafinovaný cukr nenachází v přírodě, vyrábí se průmyslově.

Produkce cukru

Jak vyrobit cukr? Technologie výroby cukru zůstává po mnoho let nezměněna. Aby se získal cukr z řepy nebo aby se získal produkt ze stonků cukrové třtiny, procházejí rostlinné suroviny ve výrobě několika fázemi složitého technologického procesu.

  1. První věc, která je řepa prát, aby se odstranily nečistoty a nakrájíme na hranolky.
  2. Neutralizovat bakterie syrové nalijte vápennou maltu.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch rozdrcené surové hmoty je ošetřen účinnými látkami v důsledku chemické reakce, cukrový sirup se uvolňuje ze suroviny.
  5. Cukrový sirup se filtruje.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný krystalizací sestává z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem v extrakci tvrdého cukru je separace sacharózy a melasy za použití odstředivky.
  10. Na závěr, sušení se aplikuje, po sušení, můžete jíst cukr.

Technologie výroby řepného cukru je podobná výrobě sladkého výrobku z třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru jsou tam? Cukr, jak je známo, je vyroben z různých typů, jeho hlavních typů:

  1. Reede.
  2. Červená řepa
  3. Palm
  4. Slad.
  5. Sorgovy.
  6. Javor.

Kromě hlavních typů existují druhy cukru určené pro cukrovinky, které nelze v obchodě zakoupit. Kupujeme a jíme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný kusový cukr. Doma spotřebitelé jsou široce používaným produktem vyrobeným z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Druhy cukrů

Cukr se dělí podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čisticích prostředků před nečistotami.

Existují takové typy granulovaného cukru

  1. Běžný cukr - normální nebo se také nazývá krystalický. Krystalický - nejjeden druh cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nutná ingredience v domácích vařených sladkých jídlech. Používá se při přípravě džemu na zimu, domácí džem, nachází se v receptech domácích zákusků a moučníků.
  2. Specialisté pekárny - pekárna má nejmenší velikost krystalu. Pekaři používají jemný cukr při vaření při výrobě muffinů a sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Pro homogenitu struktury je oceňován více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, pudingů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou součást výroby sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je velmi malý produkt s nejmenšími krystaly, díky kterým se krystaly cukru rychle rozpouštějí ve vodě jakékoliv teploty. Ideální složka pusinky, nádivky na štrůdl, koláče s tenkým těstem.
  6. Cukrářský prášek Cukrářský prášek. Na policích obchodů je pod obvyklým názvem moučkového cukru uveden nejjemnější brusný prášek. V domácí kuchyni se používá pro šlehačku, vaječné bílky, krémy na vaření, prášek je součástí dortu pro velikonoční dorty, muffiny.
  7. Brusný cukr - sypaný cukrem. Výrobek má velké krystaly. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v obchodě je cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr dnes je považován za méně populární mezi kupci na rozdíl od bílé. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Drcený, kusový cukr a řezaný.
  4. Candy, kámen.

Beet White Sugar

Bílý nebo prostý cukr je běžné potravinové sladidlo. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Podniky vyrábějící cukr vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dispozici ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby se získal rafinovaný cukr se rozpustí ve vodě, výsledný sirup se dodatečně čistí a rafinuje. V důsledku rafinace se rafinovaný cukr získává s vysokým obsahem sacharózy, což je produkt nejvíce čištěný od nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcený rafinovaný.
  2. Vytlačené rafinované kostky.
  3. Vytlačený instantní rafinovaný.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malém balení - možnost komunikace.
  5. Rafinovaný cukr vysoké biologické hodnoty s přídavkem citrónové trávy nebo eleutherococcus.

Cukr je balen do kartonových krabic a v této formě je zboží z cukrovarů v obchodech.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek prezentován v následujícím rozsahu:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr jsou často označováni jako vanilka nebo vanilin. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abychom pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, musíte vědět, jaký je vanilkový cukr.

Vanilka je obvykle granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Skutečná vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka odvozená z vanilky, její umělá náhrada.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Odrůdy třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhem v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Hnědý je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavý nerafinovaný má tmavou barvu a je naplněn vůní melasy, na rozdíl od lehkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr je považován za užitečnou náhradu běžného bílého cukru. Než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní
  3. Zvláštní.
  4. Rafinované loupané
  5. Nerafinovaný.
  6. Brown nerafinovaný.

Třtina se prodává ve vyčištěné a nerafinované formě, existují zvláštní druhy třtinového cukru.

Odrůdy třtinového cukru

  1. Demerara odrůdy cukru. Nerafinovaný, lehký, hnědý s velkými krystaly. Má silnou chuť melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo na čaj, kávu. Demerara se přidává do dezertů, její velké krystaly se používají pro kropení košíček, housek, sladkých dortů.
  2. Muskavado (Muscavado cukr). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou o něco větší než obvyklé hnědé, ale ne tak velké jako u Demeraru.
  3. Turbinado cukr. Částečně rafinovaný. Velké krystaly od žluté do hnědé. Má příjemnou karamelovou chuť. Ideální pro sladká a slaná jídla.
  4. Barbados (měkký melasový cukr / cukr černé Barbados). Měkká, tenká a mokrá. Má tmavou barvu, silné aroma díky vysokému obsahu melasy. Používá se na výrobu perníku, perníku, perníkové chaloupky a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Repný bílý cukr je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované formě. To se liší od třtinového cukru bílého.

Tekuté cukry

Kromě krystalického je zde i tekutý cukr. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru a může být používán, jak je zamýšleno, jako krystalický.

Kapalná jantarová barva s přídavkem melasy se používá k tomu, aby dodala potravinám zvláštní chuť.

Dalším typem kapalného typu je invertní cukr.

Co je to invertní cukr

Invertní cukr - cukr v kapalné formě, sestávající ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sycených nápojů. Invertní cukr se používá pouze v kapalné formě.

Co je lepší koupit cukr

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit na pečení, bílé řepy nebo tmavě hnědé třtiny. Jak si vybrat?

Veškerý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, označuje produkty bez lepku. Při vaření sladkého pečiva, jak víte, není možné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, kvalitní rafinovaný cukr nebo nízký, drahý hnědý cukr, který je oblíbený u zdravých příznivců potravin. Pod rouškou třtiny, oni často prodávají jednoduchý cukr obarvený s barvou cukru. Pokud si chcete koupit pravý třtinový cukr, jeho obal by měl obsahovat:

  1. Nerafinovaný.
  2. Druh třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Black Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr indikuje chemické zpracování produktu.

Bílý cukr můžete bezpečně koupit v původním obalu, na nějž zpravidla pečlivý výrobce na obalu uvede následující údaje:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Jaká surovina je písek nebo rafinovaný z: řepy nebo z třtinového surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení s kusovým cukrem obsahuje stejné údaje jako na baleních granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v cukrárně obsahuje škodlivé přísady. Přidávají se tak, aby prášek zůstal volný a neohrožoval se. Je užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu je třeba mletý jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokrmech. Jako hlavní složka je sacharóza spolu s moukou zařazena do tradičních receptů na těsto z pizzy. Všude, kde se sacharóza používá v cukrářském průmyslu, při výrobě kondenzovaného mléka. Sladké zálivky na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační látka, přidává se při vaření džemů na zimu, džemových přípravků. Prakticky všechny domácí úkoly, zachování obsahuje. Výrobky, kde je cukr předán výrobci: t

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Kečupy, omáčky.
  3. Instantní kaše v baleních, suché snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Beztukové jogurty, tvaroh.
  6. Šťávy, sody, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Zmrazené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekárna.
  10. Pivo, kvas.

Kromě potravin je cukr používán pro výrobu léčiv, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný produkt se rychle vstřebává lidským tělem a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známo, že zvýšené hladiny cukru v krvi přispívají k rozvoji diabetu. Zátěž na slinivce břišní se zvyšuje a žláza nemá čas produkovat potřebné množství inzulínu, což je nezbytné pro normální lidský život.

Nadměrná konzumace cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladká forma koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Soulad s použitím sacharózy namísto poškození prospívá lidskému tělu. Škoda způsobuje cukr, jedený nad rámec normy.

Míra spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g za den.
  2. Pro muže 60 g denně.

Nezapomeňte! Nadměrná konzumace sladkostí vede ke sladkému zubu častěji než u jiných k obezitě, metabolickým poruchám, kardiovaskulárním onemocněním a diabetu.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako doplněk stravy, zpravidla osoby trpící cukrovkou. Pro zdravé lidi je lepší nahradit sacharózu a umělá sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně výživné a zdravější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva se také nazývá medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak skladovat cukr doma

Cukr, jako potravinový výrobek, má svou trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouho uložených potravinářských výrobků musí být splněny podmínky jejich skladování doma.

Doba použitelnosti cukru se vypočítává v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby použitelnosti si po dlouhou dobu zachovává svou původní chuť.

Všechny druhy cukru mají stejnou trvanlivost. Granulovaný cukr a kusový cukr by měl být doma uchováván na suchém místě při teplotě ne vyšší než 25+. Doba skladování bude cca 8 let.

Skladovatelnost výrobku v chladné místnosti je snížena na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší cukr uchovávat v textilním sáčku, který lze použít během roku, můžete ho nalít do skleněných nádob, plastových nádob nebo nechat v originálním obalu.

Kromě známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes můžete často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílá. To je vlastně mýtus. Čištěný produkt z řepy nebo rákosu neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují, aby sacharóza nahradila, pokud je to možné, fruktózu z čerstvého ovoce, snížila spotřebu sladkostí a sledovala hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, správně se stravovala, používala zdravé potraviny.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Druhy cukru

Anna Stolbová

vydavatel stránky "M.Vkus"

Je to dobře známý fakt, že ve středověku lékárníci používali cukr jako lék na léčbu širokého spektra onemocnění: nachlazení, onemocnění žaludku, bolesti v kloubech, hysteriky žen a sleziny. Pokud pro léčbu některých onemocnění dnes existují účinnější léky, pak výhody cukru a sladké pro nervový systém nejsou sporné, a v naší době - ​​cukr dodává tělu energii, dává příliv síly a dobrou náladu. Proto, ať už obhájci diety mohou říci, cukr v naší stravě je velmi důležitý. Hlavní věc je znát opatření a zvolit správný stupeň. O rozmanitosti druhů cukru, viz recenze "M.Vkus."

Cukrová třtina je rostlina obilovin tropických zeměpisných šířek, dosahující výšky 6 metrů. Rostlinné stonky jsou rozřezány před tím, než kvetou, rozdrceny železnými (dříve dřevěnými a keramickými) šachtami a ždímací šťávou: stonky cukrové třtiny se skládají z 8–12% celulózy, 18–20% cukru, vše ostatní je voda, sůl a proteinové látky. Výsledná šťáva se filtruje a odpaří se, čímž se získají krystaly cukru.

Dokonce rafinovaný (rafinovaný) třtinový cukr má světle žlutý nebo krémový odstín (na rozdíl od čistého bílého řepného cukru). Krystaly nerafinovaného třtinového cukru mohou být z medu do černé.

Nerafinovaný cukr je považován za výhodnější: obsahuje thiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pyridoxin (B6), folacin (B9), vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek. (V závorkách uvádíme, že bílý řepný cukr obsahuje pouze riboflavin, důležitý prvek pro reprodukční systém, zdraví kůže a nehtů).

Od cukrové třtiny se rozlišují tyto odrůdy cukru: t

1) Demerara je nejběžnější odrůda nerafinovaného třtinového cukru, s velkými, relativně tuhými krystaly zlatavě hnědé barvy. Hlavním dodavatelem Demerary je ostrov Mauricius. Je to demerara, která se podává v nejlepších evropských kavárnách na kávu: je považována za ideální sladidlo, které je schopno zprostředkovat nápoji jemnou chuť a sladkost, aniž by to ovlivnilo vůni kávy. Tato odrůda je ideální pro pečení, kropení muffinů, ovocných koláčů, grilovaného ovoce. Používá se k přípravě marinády pro vepřové maso (šunku nebo šunku), následované opékáním nebo grilováním a Norové v něm marinují ryby.

2) Turbinado - částečně rafinovaný surový cukr z havajských ostrovů. Částice melasy (melasa) se z povrchu odstraní párou nebo vodou. Krystaly Turbinado jsou suché, drobivé, od zlaté až hnědé. Turbinado je ideální pro ovocné dezerty, pečivo (palačinky, vafle), výrobu zmrzliny, obecně je tato odrůda nejvšestrannější mezi odrůdami třtinového cukru.

3) Muscovado - nerafinovaný třtinový cukr, získaný po prvním varu cukrové šťávy. Díky vysokému obsahu melasy má melasa charakteristickou vůni, velmi vlhkou a jemně krystalickou strukturu. Muscovado může být úplně tmavé (téměř černé) nebo lehké, medové. Tento druh cukru má nejlepší karamelizační schopnost, proto se doporučuje použít k vaření cibulovou polévku, smetanové cukrovinky, zmrzlinu, tvarohové koláče. Toto muscovado lze odlišit tím, jak rychle ztvrdne a drží se ve vzduchu, ve vzhledu - čím více nedbalých kusů cukru v balení, tím užitečnější je jeho obsah. Když je přidán, voda může zakalit, chuť je méně sladká, ale výraznější než bílý cukr.

4) Černý cukr Barbados - do syrového cukru cukrové třtiny velmi tmavé, téměř černé barvy a světlé chuti a vůně díky vysokému obsahu melasy. To je nejvhodnější pro vaření tmavé, zejména čokoládové dezerty. Používá se na výrobu perníku, muffinů z tmavého ovoce, v chutney a marinádách. Tento cukr se dobře hodí pro pokrmy jihovýchodní Asie a zejména pro přípravu ostrých omáček. Přidává se do běžného jogurtového nápoje, který dělá z banánového nápoje nejkrásnější dezert.

Nejběžnější druh cukru v Rusku - má vysokou energetickou hodnotu a dobrou chuť. Cukrová řepa tvoří téměř polovinu (spolu s cukrové třtiny) ve světovém objemu surovin. Zralá kořenová zelenina se naseká, vaří, výsledný vývar se odpaří. Z cukrové řepy se vyrábí pouze rafinovaný cukr - na rozdíl od třtiny, v syrové formě, má cukr z řepy nepříjemnou chuť a vůni. Tento druh cukru neobsahuje žádné prospěšné látky (pouze velmi malé množství vitamínu B2), proto je pouze zdrojem energie a zesilovačem chuti. Vhodné pro všechny pokrmy, které vyžadují použití cukru.

Toto je tradiční cukr ve východních provinciích Kanady, extrahovaný pro tři století od džusu javoru cukru (list této zvláštní rostliny je umístěn na vlajce země). Princip jeho výroby je podobný sběru březové mízy v Rusku: brzy na jaře jsou kmeny rostlin vyvrtány a šťáva z rostliny obsahující až 3% cukru je shromažďována. Míza se odpaří, získá se javorový sirup a poté se ze sirupu extrahuje cukr. Kromě glukózy obsahuje javorový cukr draslík, železo, zinek, mangan a vápník.

Ve formě drobivého cukru se javorový sirup používá při přípravě dezertů, pečení, jako zvýrazňovač chuti při pečení a pečení masa. Javorový sirup (to je jen cukrový sirup) se podává jako doplněk k palačinkám, vaflům, při pečení glazuje maso, zeleninu a ovoce, vyrábí marinádu, podává pudinky a zmrzlinu.

Palmový cukr (Jaggeri)

Pro výrobu palmového cukru se používá stejná metoda jako pro cukr z javoru - šťáva z rostliny se zahušťuje za vzniku sirupu a pak se odpaří a podává buď ve formě dlaždic, nebo ve formě hustého medu. Palmový cukr je užitečný v vápníku, draslíku, fosforu, zinku a pektinu, je velmi vhodný pro posílení imunitního systému.

Jagerry ve formě medu se jednoduše rozprostřou na chléb, k moučníkům a nápojům se přidává granulovaný cukr a jako součást omáček se podává s masem, zeleninou a obilovinami. Jako černý barbad cukr, jaggeri je používán v orientální kuchyni.

Kokosový cukr je vzácný produkt pro ruský trh, který je vyroben z nektaru květů kokosových palem. Výsledná šťáva se zahřívá na ohni a odpaří na hustý sirup, po kterém se buď prodá nebo nechá krystalizovat a vyrobí se granulovaný cukr. Kokosový cukr má velmi jemnou chuť s nádechem karamelu. Používá se na stejném základě ve všech pokrmech, kde běžně používáme řepný cukr, ale je to obzvláště dobré ve smetanových dezertech, pečivech, marmeládách, pastile a dalších sladkostí. Jeho chuť ocení milovníci kávy s mlékem nebo smetanou, stejně jako příznivci vitamínových koktejlů z kyselých bobulí - kokosový cukr je méně sladký než obvykle, takže nebude nápoj sladký.

Vzácný, kvůli neziskové produkci, je druh cukru, který je produkován ze sladkého čiroku, rostliny obyčejné v Indii, Africe a Číně. Tento typ cukru se vyznačuje dobrou chutí s nízkým obsahem fruktózy a sacharózy. Cirok cukr je používán v destilaci a vaření, kvůli jeho vysoké tepelné odolnosti - ve výrobě bonbónů a karamelu. Je to cirok, který se používá jako sladidlo pro kojeneckou výživu: lze jej bezpečně přidávat do obilovin, bramborové kaše a pěn.

Sladový cukr (Maltose)

Je známo, že cukr urychluje fermentaci, takže sladový cukr je běžný v zemích s převládající pivní kulturou - tento druh cukru se těží z ječmene (Evropa), rýže a proso (Japonsko).

Maltóza je méně sladká, ale užitečnější než běžný cukr, takže se často používá při výrobě dietních výrobků, kojenecké výživy, směsí na pečení a instantních obilovin. Používá se pro přípravu sladového sirupu používaného při výrobě cukrářských výrobků (zejména chleba a sušenek) a pekařských výrobků. Tento druh cukru se přidává k přípravě skutečného kvasu a některých piv.

Cukr je nejvíce démonizovaný a zároveň zbožňovaný produkt. Sportovci a studenti jsou si vědomi okamžitého „push efektu“, který je schopen poskytnout: glukóza získaná před maratónem nebo zkouškou je zárukou vítězství. Je to cukr, který je dárcům poskytnut po dárcovství krve - nic lepšího než jednoduché sacharidy nenaplňuje tělo energií. Nicméně, použití cukru, stejně jako jiné produkty, vyžaduje racionální a vyvážený přístup - jeho množství musí být malé, jinak pomocník promění cukr na nepřítele, což vyvolá vznik nadváhy a zdravotních problémů.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/
Up