logo

Moderní trh s obilninami v Rusku je pozoruhodný svou pozoruhodnou stabilitou a vynikající dynamikou vývoje. Navzdory nejrůznějším vnějším faktorům je průměrný roční nárůst objemu o 4,5%.

Z mnoha objektivních důvodů se spotřeba mléčných výrobků a masných výrobků v Rusku dramaticky snížila. Domácí a zahraniční investoři nejsou ve spěchu investovat do živočišného průmyslu, protože jeho „revitalizace“ vyžaduje nejméně 10 miliard dolarů ročně, zatímco produkce plodin „souhlasí“ o 2,5 miliardy s kratší dobou návratnosti. V důsledku toho roste plocha obilnin a objem obilovin v roce 2010 dosáhl 2 milionů tun.

Jedinečnost tohoto segmentu je také v tom, že stát má dostatečný surovinový a technický potenciál plně uspokojit své vlastní potřeby obilovin. Jedinou plodinou, která zřejmě nikdy nebude schopna růst ve správném množství, je rýže, která dováží asi 95%. V ostatních oblastech je vše více či méně dobré, pokud při sklizni obilí neberete v úvahu velké ztráty plodin a nepříznivé podmínky pro skladování sebraných produktů.

Hlavními komoditními skupinami na ruském trhu s obilovinami jsou tradičně pohanka, rýže, jáhly, ovesné vločky, krupice, pšenice, ječmen a ječmen, krupice, hrach, ovesné vločky a také kukuřice. Obecně platí, že pěstování obilnin v naší zemi zaměstnává asi 8 400 podniků. Ve výrobě obilovin se zabývá cca 750 společností, z toho 80% technologických kapacit se zaměřuje na rýži, pohanky, proso a ovesné vločky.

Pokud hovoříme o finálním produktu, který přichází na pultech obchodů, je zde procentuální poměr obilných produktů následující:

Obr. 1. Procentní podíl produktů z obilovin na ruském trhu v% t

Rýže a pohanka navzdory jejich relativně vysokým nákladům zabírají širší výklenek než jiné balené výrobky. I když oba tyto produkty v roce 2010 vzrostly o cca 51,5% (rýže - až 43 rublů za 1 kg, pohanka - až 41 rublů za 1 kg), celkové zhodnocení celé skupiny krupice nepřesáhlo 11%. Proso a ovesné vločky mají na policích téměř stejnou přítomnost a zbývajících 22% je hrášek, kukuřičné krupice, krupice, ječmen atd.

Je třeba poznamenat, že hlavním strategickým faktorem pro rozvoj trhu je obecný stav zemědělsko-průmyslového komplexu. Státní program rozvoje zemědělství a regulace zemědělských produktů, surovin a potravin na období 2008–2012 umožňuje meziroční nárůst produkce obilovin jako strategické základní komodity s vytvořením působivé státní rezervy v případě nepředvídaných událostí v zemi.

Prodej obilovin, na rozdíl od obilnin, se vyznačuje ještě větším pozitivním trendem. V průběhu let 2006–2010 tak došlo k odpovídajícímu nárůstu o 11% - z 1,08 na 1,195 mil. Tun. Důvodem je, že v posledních 5 letech vzrostla poptávka po potravinách připravených k vaření neuvěřitelně - všechny druhy vloček, instantních obilovin atd. Globalizace se tohoto odvětví dotkla také. V peněžním vyjádření již kapacita trhu s obilninami v Ruské federaci dosáhla 1 miliardy dolarů a neustále roste.

V poslední době byl na domácím trhu sledován nový trend - snížení dovozu obilí a zvýšení jejich vývozu. Ve skutečnosti je tato rovnováha ovlivněna globálními výkyvy na trzích s obilím ve směru zvyšování deficitu, což dává další impuls k přítomnosti ruských obchodníků v zahraničních obchodních sítích.

Kdo v dohledu

Většina regionů Ruska je zastoupena silnými hráči na trhu s obilovinami. Z kvantitativního hlediska se na konci roku 2010 podílelo na výrobě obilovin zhruba 240 velkých a středních podniků. 54 organizací je zaměstnáno v poziční pohanky, 10 v rýži, 43 v proso, 14 v ovesných vločkách, 46 v ječmeni, 126 v krupici, 17 v ovesných vločkách a 52 v ječmeni.

Zde je seznam největších výrobců obilných produktů: OJSC "slovanské obilné produkty Combine", OJSC "Poltavsky KKH", OJSC "Angelinsky Elevator", CJSC "Sorochinsky KHK", OJSC "Aleiskzernoproduct", OJSC "Chelyabinsky KH № 1", KHK "Rosa" Tyumen Region), CJSC Korotoyak Výtah, CJSC Bugulminsky Farma č. 1, OJSC Yadritsa, OJSC Petersburg Mill Combine, OOO Finist (Stavropol Territory), OJSC Kalacheevsky Farm, FSUE Selinvest, PC Agroprodukt, LLC Společnost Pervaya Krupyanaya (Novosibirsk), LLC Archedinskaya Industrial Group "(Volgograd Region), JSC" Hercules ", LLC" Borisoglebsky obilovin ", JSC" Klyuchevsky Výtah ", JSC" Treťjakovský Výtah ", JSC" Yekaterinburghleboprodukt ", PC" Vologodsky ", JSC" Ufimsky KH ", LLC" Aspekt "( Novosibirsk), Corporation "Kurskaya KhB No. 24", LLC "Imperator-K" (Volgodonsk), OJSC "Vereshchaginsky KKH", ZK "Barnaulskaya Mill", LLC PPSP "Niris" (Kuban), CJSC "Satinsky Grain Plant", OJSC "Romanovsky KH", LLC "Tatischevsky chléb" (Saratov region), LLC "PC" Agromark "(Kursk), atd.

Navzdory tomu, že řada výrobních společností je velmi široká, největšími hráči, kteří mezi sebou rozdělili více než 75% trhu s obilovinami, byli: OOO Agroalliance (St. Petersburg), OOO Meta-RV (Voronezh), CJSC Zernostandart System (Moskva), Angstrom Skupina společností CJSC (Petrohrad), Yarmard Trading House LLC (Petrozavodsk), Makfa OJSC (Čeljabinsk), Uvelskaya Krupyany Company LLC (Čeljabinská oblast), GK InfoLink (Moskva), Mistral LLC (Moskva), Passim TF LLC (Novosibirsk), Ruská společnost Krupyany CJSC (Kaliningra) ).

Ve velkoobchodu s obilovinami, v maloobchodním sektoru - 55 organizací je zaměstnáno přibližně 440 firem. Těch 25% segmentu, který šel k menším účastníkům, je rovnoměrně rozloženo po regionech země a regionální aktéři nemají možnost proniknout do centrálních oblastí Ruska a jsou na trhu přítomni lokálně.

Převážný počet hráčů na trhu s obilovinami jsou obyvatelé Ruska. Není zde příliš vysoká ziskovost a současné ceny nezanechávají mezery pro zahraniční výrobce, kteří mají větší režijní náklady než domácí. Všude však existují výjimky. Například významný podíl dovozu v odvětví rýže.

Ruské regiony mají svou vlastní specializaci vyplývající z charakteristik klimatického pásma. Takže pohanka zraje nejlépe v Altaj, proso ve středním Rusku, pšenici v Krasnodarském kraji a na Volze. Kuban je jediným místem v naší zemi, kde se pěstuje kulatá rýže.

Podle analytiků výzkumné skupiny Intesco se hlavní zpracovatelé obilí nacházejí ve federálních okresech Jižní, Ural a Volha. Mezi největší podniky průmyslu, výrobci Kuban (Poltava a slovanské továrny na výrobu chleba, Angelinsky Elevator OJSC), středoevropská část země (Herkules OJSC v Klin, Moskevská oblast, Bryansk Melkrukk CJSC, OJSC „Kalacheevsky pekárna“, Voroněžský region). Federální distrikt Volga je v tomto seznamu zastoupen závodem Bugulma Grain Products No. 1 (Tatarstan), závodem Sorochinsky Grain Products (Orenburg), FSUE „Selinvest“ FSIN Ruska “(Saratov). Kromě toho jsou hlavními operátory trhu Čeljabinsk Bread Products Plant č. 1 a Resource LLC ve stejném regionu, Altai Korotoyak Elevator (CJSC) a Pervaya Krupyanaya Company LLC z Novosibirsku.

V závislosti na umístění, výrobci se specializují na jeden typ výrobku nebo jiný: pokud v Krasnodar území rýže je hlavně pěstuje a vyrábí, pohanka v Altaj. Ta je lídrem ve statistikách jak v oblastech s plodinami, tak v plodinách. Nezapomeňte však na jiná zrna v Altaj. Nezastavuje se tam: na konci roku 2012 - začátkem roku 2013, zemědělský podnik Goodwill přislíbil, že uvede na trh nový závod na zpracování ovsa s kapacitou až 30 tisíc tun ročně, neboli 100 tun denně. Moderní technologie sníží náklady na ovesné vločky a produkují výrobky s dlouhou životností. Společnost investovala do tohoto projektu zhruba 65 milionů rublů. Značka Goodwill, která kombinuje obiloviny z ovsa, pšenice, pohanky, hrachu, ječmene, proso a žita, se prodává podle vlastního hospodářství ve více než dvou třetinách ruských regionů.

Kromě globálních operátorů existují také regionální operátoři, kteří se spoléhají především na místního spotřebitele. Vážnou konkurencí podniků Krasnodar zapojených do rýže je sibiřská skupina společností Oscar, která prodává různé druhy perlového obilí pod ochrannou známkou Mistral. Příkladem je Samara VolgaHleboProdukt LLC, která dodává obchodníkům svého regionu řadu zboží od pohanky a rýže po proso a jachty pod TM Ladya. V regionu Čeljabinsk má společnost Varna Grain Products (součást sdružení SoyuzPishcheprom) silné postavení, které nabízí řadu obilovin a vloček pod značkou Tsar. V regionu Volgograd, LLC Progress působí, produkující TM Volozhka obilovin.

I když se tyto společnosti umísťují jako místní, navázaly silné vazby s mnoha regiony země, navázaly kontakty s maloobchodníky v síti. Volgograd Progress tak prodává obilné výrobky v 55 regionech Ruské federace a šel do zahraničí. A holding Agroalliance, která vyrábí obiloviny pod značkou stejného jména, dodává řadu velkých obchodních řetězců s vlastním označením Private Label a ovládá pětinu ruského trhu s rýží.

Co jíme

V roce 2011, kdy dopad ekonomické krize postupně ustupoval, Rusové stále více obracejí svou pozornost na kvalitu produktů z obilovin, což nebylo o několik let dříve zaznamenáno. Spotřebitelským trendem je pokles poptávky po levnějších, nebo, jak se říká, „šedé“ obiloviny, jako je ječmen a podobně. Kupující postupně přestává počítat haléře a upřednostňuje, řekněme, elitní odrůdy rýže nebo mleté ​​krupice. Je třeba poznamenat, že podíl drahých obilovin rýže "bez povšimnutí" vzrostl z 5% na 15%, což naznačuje zvýšení blahobytu občanů a jejich povědomí o chuťových vlastnostech těchto výrobků.

pohanka Nejviditelnější převaha kvality nad náklady je patrná, samozřejmě, ve velkých městech a megalopolisech. Rozhodujícími faktory pro uskutečnění nákupu jsou zde název ochranné známky (nejlépe domácí) a cena samotného výrobku. Kromě toho, populace zralého věku a důchodců "založil" pro sebe určitou "střední půdu": preferují obilniny, které nejsou příliš levné, ale ne příliš drahé. Je to s největší pravděpodobností výsledkem dlouhodobých marketingových aktivit významných hráčů na trhu. Obyvatelé malých měst, obcí a měst se stále řídí cenou obilovin, která je v provincii spojena s relativně nízkými příjmy.

Městské obyvatelstvo spotřebuje více produktů z obilovin než venkovské. To je opět způsobeno různorodější stravou vesničanů, pokud jde o vlastní ovoce a zeleninu, jakož i maso a mléčné výrobky. Obyvatel města v průměru konzumuje různé druhy obilovin o 25–30% více než vesničan.

Obr. 2. Spotřebitelské preference Rusů (2010),%

Nepochybným favoritem mezi obilovinami pro domácí spotřebitele je rýže. Její podíl na ruském „koši s potravinami“ je asi 41% (údaje za rok 2010). Existuje několik důvodů pro to: a užitečné vlastnosti, inzerované odborníky na výživu, lékaři a další specialisty, a aktuální móda pro orientální jídla - japonská a thajská kuchyně. A kulaté, navzdory relativně vysokým nákladům, je více populární (asi 60%) než dlouhé obilí. Důvodem je jeho zlepšení, podle názoru průměrného spotřebitele, chuť a atraktivnější vzhled po přípravě. Ačkoli tento pohled může být chybný, protože Na trhu jsou také drahé druhy dlouhozrnné rýže, které značně převyšují názvy z nižší cenové kategorie této kategorie.

Nejznámějšími značkami rýže ve středním cenovém segmentu jsou „společnost ruské rýže“, „Standard“, „Mistral“, „Divnitsa“, „Passim“, „Uvelka“. Tyto ochranné známky jsou přítomny téměř ve všech regionech naší země a zcela „drží“ až 70% trhu.

Drahé (exotické) odrůdy, jako je basmati, jasmín, rýže pro přípravu sushi, jsou přítomny v řadě TM Angstrem a TM Metaka. Některé vzácné druhy obilovin, jako je vodní (divoká rýže), arborio (italská), baldo (italská), bomba (španělská), Valencia (španělská), dastar-saryk (uzbecká), devzira (uzbecká), bark-koltak (uzbecká) ), chap-sal (korejština), černá tibetština, japonština, jsou zastoupeny zahraničními ochrannými známkami. Jejich popularita ročně roste.

Pohanka je na druhém místě v hodnocení oblíbených obilovin. Její pozici lze nazvat neotřesitelnou. Rusové milují pohankové kaše a konzumují ji ve velkém množství: 16% celkové spotřeby obilovin - ne méně než 320 tisíc tun ročně. Nejznámějšími hráči zde jsou značky "Metaka", "Divnitsa", "Mistral", "Ryazanochka", "Pure Groats", "car" a "Golden Fair". Je také důležité, aby 90% veškeré pohanky prodávané v Rusku bylo vyrobeno domácími společnostmi. Všechno jde do skutečnosti, že brzy toto číslo může dosáhnout svého maxima.

Podle odborníků, z 10 balíčků obilovin zakoupených v supermarketu, v průměru 4 je naris, 2 je pohanka, a 0,5 balení každý se skládá z ovesných vloček ovesných (ovesné vločky), proso a hrách. Váha je rozdělena mezi ostatní druhy obilných výrobků prezentovaných na policích - krupici, jachu, ječmen, atd.

Prvními místy jsou „vedlejší jídla pro bohaté“, zbytek - jídlo chudých. Taková „hierarchie“ je vyjádřena jak v cenové politice, tak v prioritách producentů. Kukuřičná mouka a fazole mohou být nazýváni na trhu. Největší počet podniků specializujících se na toto odvětví tedy nabízí různé druhy a druhy rýže a zdráhají se zabývat skupinou výrobků „obilovinová směs“.

Kupující zpravidla není s výrobcem obeznámen, ale se značkou. S cílem zvýšit uznání výrobků, mnoho z hlavních hráčů používá nástroj, jako je účast v programu Test Nákup, který jde na vzduchu na Channel One. Společnosti, jejichž značky byly zapojeny do jednoho z programů, tuto skutečnost často uvádějí ve firemních novinách. Televizní projekt však víceméně odráží situaci na trhu především v Moskevském regionu. V ostatních regionech závisí popularita jmen na dostupnosti místních podniků a distribuční politice distribučních sítí, které se zde nacházejí.

Můžete porovnat výsledky výzkumu společnosti Express-Obzor a Marketing-Line Marketing Technologies Center. První se zabývalo moskevským trhem, druhým - s pěti regiony ekonomického regionu střední černé země. V hlavním městě byly značky Bystrov a Mistral uznány jako sektoroví lídři; v regionu Černozem, v závislosti na městě, mezi první tři patřily místní značky Metaka a Standard s vysokým podílem uznání a Čeljabinská TM „Uvelka“. "Mistral", díky své vynikající distribuci, také ukázal popularitu v těchto částech, ale byl daleko od první pozice.

Dalším faktorem, který ovlivňuje výběr spotřebitele, je balení. Trh s obilovinami používá několik klasických možností balení: polypropylenový sáček pro 5 a 10 kg, měkký celofánový sáček pro 700-900 g, kartonové krabice pro 400-500 g, sáčky na vaření s porcí 70-80 g. V těchto poměrně náročných podmínkách výrobci Snažte se přilákat publikum originálním designem nebo novou technologií výroby obalů. Tam jsou také skutečné průlomy: například vzhled 750g doypak, který byl použit pro obiloviny a cukr ve společnosti Eurozlak.

Pokud je však toto know-how pro trh stále nové, ruským hosteskám se již podařilo ocenit balíčky porcí. Tam byla tendence k růstu pro “rychlé” obiloviny, téměř připravený k jídlu. Odborníci zaznamenávají takové důležité vlastnosti, jako je pohodlí a praktičnost, harmonická kombinace modernosti a tradice.

Tichý lov pro milovníky kaše

Posledních několik let se vyznačuje aktivním bojem domácích i zahraničních obchodníků s obilovinami za „místo na slunci“. A tato bitva je tripartitní: naše jsou proti tobě, naše jsou proti našim a vaše jsou proti tobě. To naznačuje, že takový úkryt jako ruský trh s obilovinami je ve stálém tónu, tj. jeho normální stav je zahřátý a určitý druh chlazení je možný pouze v případě skutečné podnikové dohody, která podle nezávislých zdrojů není pozorována.

Jaké jsou marketingové triky používané hlavními operátory trhu s obilovinami? Někdy se jedná o všechny druhy propagačních akcí typu „1 + 1“, kdy jsou spotřebitelé vyzváni, aby nakupovali balené výrobky tím, že nabídnou druhý balíček jako dárek. S tímto "hříchem" téměř všechny známé ochranné známky, protože tato metoda, zřejmě, nese ovoce. Tyto produkty jsou často podmíněně po splatnosti, tzn. jeho realizace se blíží dokončení.

Hlavním nástrojem pro podporu nové obchodní pozice je snížení cen oproti již známým značkám. Takový marketingový krok spolu s dobře naplánovaným obchodem umožňuje přilákat pozornost potenciálního kupce a podpořit novinku na trhu s obilovinami.

Je třeba poznamenat, že krupice nejsou tak obtížně propagovatelné, jako jsou alkoholické nápoje. Jeho zavedení do hmot je mnohem měkčí a bez zvláštních režijních nákladů. Reklamní rozpočty na propagaci jsou především tiskárenské výrobky, někdy billboardy po stopách nebo vzácná reklamní videa. Hlavní arénou boje o spotřebitele jsou obchody, kde jsou dobré všechny metody, od konkurence v cenách až po udržení nejlepších míst na policích.

Proto, pokud po zdlouhavých opatřeních na podporu jakéhokoli obilného produktu spotřebitel neodpověděl na výzvy k nákupu, může být marketingový program považován za neúspěch. Ty značky, které již dlouho pevně stojí na nohou, se nijak zvlášť nepokoušejí udržet si svůj vlastní obraz, protože v současné době je velmi obtížné je odstranit z podstavce.

Dnes jsou produkty rychlého občerstvení velmi úspěšné, a to je přímý způsob, jak zvýšit výměru obilí a převahu vývozu nad dovozem (ve střednědobém horizontu). Snad velmi brzy koncept "obilných produktů" bude zahrnovat prvky rychlého občerstvení, a pak všechny marketingové aktivity budou zaměřeny na propagaci této konkrétní skupiny výrobků.

Kupodivu se popularizace národních jídel může stát katalyzátorem úspěchu nových pozic. PR experti si již dlouho povšimli vysokého vlastenectví našich krajanů a touhy po všem původně ruském.

Propracovaný reklamní program může být založen na opozici zahraniční kuchyně, jejíž exotické ingredience mohou nepříznivě ovlivnit zdraví průměrného Rusa a „nativní“, „oblíbenou“ dětskou kaši, jejíž zázračná síla pomůže stát se mocným a nikdy onemocní.

Příběh o krátkém videu o pšeničném krupici může být například příběhem dvou bratrů, z nichž jeden je tenký a má unavený, bolestivý vzhled a druhý je rudý, silný a zdravý. Jeden bratr přichází domů z práce a snaží se udělat nějaké zámořské jídlo, zatímco ostatní si sami dělají kaši, zpívajíc pod dechem: „Eh, dubinushka, uhnem...“. První hrdina trvá 2 hodiny na přípravu jídla a on téměř spadne z nohy z únavy. Kromě toho začíná mít žaludeční problémy kvůli nekvalitním zahraničním produktům. Ale jeho bratr už měl večeři dávno, byl plný energie a šel na rande, protože obiloviny (to by se mělo zaměřit na pozornost mužského publika) - více než jen obiloviny...

Obecně jsou variace na téma zdravé ruské kuchyně tématem, které dosud nebylo prakticky zveřejněno. Mladí diváci z pochopitelných důvodů častěji reagují na krásný obal než na chuť a chuťové vlastnosti obilovin. Starší generace v zásadě nepotřebuje speciální kampaň pro krupice. A progresivní mládež, která ví více o sushi než o krupičce, téma vzájemného přitažlivosti pohlaví může „chytit“ a dříve či později provokovat spontánní nákup.

Repacking společnosti jsou vytlačeny z trhu, protože existuje mnoho značek od výrobců, a Rusové, usilující o zdravou výživu, mají tendenci zvolit "přírodní" obiloviny, které jsou minimálně zpracovány. Sektor je vážně přesycený a neustále se bojuje o podíl každého jednotlivého účastníka na trhu.

Perspektivy a rizika

Nedávný vstup do WTO neohrožuje producenty proso, rýže a pohanky. Maloobchodní ceny domácích obilných výrobků jsou nižší než ceny dovážených výrobků a podle odborníků bude mít snížení dovozních cel na celní úrovni minimální dopad na rovnováhu trhu. Situaci však může komplikovat sucho.

Vzhledem k tomu, že ministerstvo zemědělství Ruské federace v roce 2012 informovalo o plodinách zabitých suchem na ploše 1,5 milionu hektarů. Mezi oběťmi byly obilné oblasti - Altai, Stavropol Territory, Voronezh a Saratov regiony.

Je pravda, že tento rok není tak katastrofální jako dusný rok 2010, kdy třetina plodin vyhořela a vláda uložila zákaz vývozu obilí. Dnes, i přes neúspěch plodin na území Altaj, se neočekává, že by se takový scénář opakoval. Stabilizace cen byla způsobena především dovozem velkého množství pohanky z Číny. Ačkoli v offseason-2012, kdy loňské zásoby končily, a nová plodina ještě nebyla v prodeji, cena oblíbeného obilovin Rusů vyskočila o 40%. Ale pak to šlo zpátky do normálu, protože v loňském roce se oblast pod pohankami výrazně zvýšila.

Podle Institutu pro studie zemědělského trhu (IKAR) nevedla nová zpracovatelská sezóna jako celek k poklesu cen v odvětví, i když se jedná o běžný jev na počátku prodeje velkých objemů čerstvě pěstovaných surovin. Odborníci jsou znepokojeni situací s proso: v roce 2012 se oblast pod touto plodinou prudce snížila díky nízké ziskovosti. Proto se předpokládá opakování situace nedostatku chudého roku 2010, kdy se prodejní cena proso zvýší o 4-6krát oproti obvyklé úrovni. Mezitím je pšenka čtvrtou největší zádí ve stravě obyvatelstva po rýži, pohanky a ovesných vločkách.

Kvůli suchu je také ohrožen hrach. V létě roku 2012 se prodejní cena prudce zvýšila téměř čtyřikrát ve srovnání s obvyklou úrovní. Tento druh luštěnin však není nepostradatelným produktem.

Zároveň Rusko aktivně dodává surovou rýži na zahraniční trhy. Podle zástupců ICAR, vývoz z území Krasnodar vzrostl o více než 50% ve srovnání s předchozím rokem, a asi 20% z celkové sklizně rýže lze exportovat ze země. V souvislosti s poklesem dovozů dlouhotrvající odrůdy téměř čtvrtiny loňského objemu to vypadá skličující. Odborníci však uklidňují: snížení zásob by nemělo vést k deficitu, růst cen nebude katastrofální.

http://www.marketing.spb.ru/mr/food/grit.htm

Druhy obilovin. Stupně, čísla a značky

Krupice jsou celá nebo drcená zrna, zcela nebo částečně zbavená membrán, aleuronové vrstvy a embrya.

Chemické složení: vysoce kalorický produkt (7–13% bílkovin, 55–77% sacharidů a 0,6–5,8% tuků) s dobrou rovnováhou energie a biologicky aktivních látek v něm obsažených.

Obiloviny s nízkým obsahem vlákniny (krupice, rýže) jsou vysoce stravitelné a jsou doporučovány pro dietní a kojeneckou výživu.

1. Obr. Stává se leštěným (obyčejným, rozdrceným). Extra pokoj, Extra Grade.

2. pšenice. Stává se leštěným. Pokoje: 1,2,3

3. pohanka. Tam je obyčejný a rychle rozpojený Jadrica, probodnutý obyčejný a rychle vařený měkký. Stupně: 1,2,3

4. proso. Stává se leštěným. Stupeň: nejvyšší, 2,3.

5. ovesné vločky. Stává se to vařené, ne nasekané, zploštělé. Odrůda: nejvyšší, 2,3.. ovesné vločky. Číslo: extra, 1,2,3.

6. ječmen Rychle se vaří. Číslo: 1,2,3.

6.1. šílený Stává se leštěným.

6.2. ječmen. Stává se leštěným, obyčejným, rychlým varem. Číslo: 1,2,3,4,5.

7. kukuřice. Stává se leštěným, rozdrceným. Číslo: 1-5.

8. Hrách loupaný. Stává se celá, leštěná, žlutá, zelená.

8.1. hrášek štěpkovaný Stává se leštěným, zeleným, žlutým.

9. směs obilovin. Zrno zvýšilo biologich. činnosti.

10. luštěniny: fazole, čočka, brada, cizrna.

http://sdalna10.com/24024428

O výrobě obilovin podle typu v Rusku v letech 2017-2018.

Odborníci z analyticko-analytického centra zemědělského podniku AB-Center provedli pravidelnou studii ruského trhu s obilovinami (viz databáze. Obiloviny, mouka, těstoviny). Níže jsou uvedeny některé úryvky ze studie o dynamice výroby zádi podle typu.

V roce 2017 činila podle Rosstatu produkce obilovin v Rusku 1 445,7 tis. Tun. Ve srovnání s rokem 2016 se objem snížil o 1,6% nebo o 22,8 tis. Tun.

V roce 2018 došlo k mírnému nárůstu produkce obilovin. V lednu až červnu bylo vyrobeno 726,0 tis. Tun. Meziročně vzrostl meziročně ve srovnání s lednem až červnem 2017 růst produkce o 6,9%, po dobu dvou let o 6,6%.

Struktura produkce obilovin v roce 2017 vypadala následovně. Podíl pohanky klesl o 33,0% na celkové produkci všech druhů obilovin, rýže - 28,8%, proso - 5,7%, ječmene - 5,1%, kukuřičné krupice - 4,7%, ovesné vločky - 4,3%, ječmenná krupice - 3,8%, ostatní obiloviny - 14,6%.

V lednu až červnu 2018 činil podíl pohanky na celkové produkci obilovin v Rusku 33,7% oproti 31,7% v lednu až červnu 2017, rýže - 26,4% oproti 29,9%, pearl-ječmen - 5,0 % (nezměněno za rok), kukuřice - 4,7% (beze změny pro rok), proso - 4,6% proti 5,9%, oves - 4,3% oproti 4,4%, ječmen - 3,8 % (za rok se nezměnilo). Podíl ostatních obilovin v lednu až červnu 2018 činil 17,4% proti 14,7% před rokem.

Produkce pohanky

V roce 2017 dosáhla produkce pohanky 477,4 tis. Tun, což je o 23,8% více než v roce 2016. V roce 2018 pokračoval růst produkce. V lednu až květnu bylo vyrobeno 244,4 tis. Tun pohanky. Meziročně vzrostla výroba ve srovnání s lednem až červnem 2017 o 13,6% za dva roky o 42,4%. Důvody hmatatelné změny objemu výroby a očekávání pro příští sezónu jsou prezentovány v analytickém článku na odkazu Předpověď cen pohanky v sezóně 2018-2019.

Produkce kukuřičné mouky

Produkce kukuřičné krupice v roce 2017 činila 68,0 tis. Tun, což je o 4,4% více než v roce 2016. V lednu až červnu 2018 bylo vyrobeno 34,4 tis. Tun kukuřičných krupic. Nárůst produkce ve srovnání s lednem až červnem 2017 o 8,5%, po dobu dvou let (do ledna-června 2016) - o 6,3%.

Výroba ovesných vloček

Výroba ovesných krupic se v roce 2017 ve srovnání s předchozím rokem snížila o 3,5% na 62,8 tis. Tun. V první polovině roku 2018 bylo vyrobeno 31,1 tis. Tun. V průběhu roku vzrostly objemy o 4,6%, ale v průběhu dvou let došlo k poklesu o 3,7%.

Produkce ječmene

Produkce ječmene v roce 2017 ve srovnání s rokem 2016 poklesla o 1,1% na 73,3 tis. Tun. V lednu až červnu 2018 dosáhly objemy výroby 36,6 tis. Tun, což je o 8,2% více než ve stejném období roku 2017 ao 3,0% více než v lednu až červnu 2016.

Produkce ječmene

V roce 2017 byla produkce ječmenných obilovin na úrovni 54,7 tis. Tun, což je o 1,6% méně než v roce 2016. V první polovině roku 2018 došlo k nárůstu produkce ječmenných obilovin, které dosáhly 27,9 tis. Tun. Ve srovnání s lednem až červnem 2017 se tato čísla zvýšila o 7,3%, a to o dva roky a do ledna až června 2016 o 6,0%.

Produkce rýžových obilovin

V roce 2017 vzrostla výroba rýže (obilovin) v Rusku proti roku 2016 o 5,0% a dosáhla 416,2 tis. Tun. V lednu až červnu 2018 bylo vyrobeno 191,9 tis. Tun rýže. Produkce rýže se v lednu až červnu 2017 snížila o 5,6%, po dobu dvou let vzrostla o 1,0%.

Produkce proso

Produkce pšenice v roce 2017 ve srovnání s rokem 2016 dosáhla 83,0 tis. Tun, objem se zvýšil o 5,6%. V roce 2018 došlo k výraznému poklesu výroby. V lednu až červnu 2018 tak bylo vyrobeno 33,1 tis. Tun pšenice. V průběhu roku poklesly objemy o 17,5% ve srovnání s dvouletými statistikami o 8,8%.

Připomeňme, že snížení produkce proso je spojeno s poklesem hrubého výnosu proso, z něhož je proso. V sezóně 2018-2019 Očekává se také relativně nízká produkce jáhly - v roce 2018 zůstaly plochy pěstování proso na loňských úrovních (viz přehled ruského prosa a proso).

http://ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-krup-po-vidu-v-rossii-v-2017-2018-gg

Sortiment a druhy obilovin

Pšeničná krupice. Pšenice je základem obilnin. Z pšenice produkují krupici, Poltava, Artek, pšeničné vločky. Krupice má vysokou energetickou hodnotu, rychle vařenou měkkou, ale chudou na vitamíny a minerály.

V závislosti na typu pšenice se krupice dělí na značky: "T"; "M"; "MT".

Pšenice tvrdá Krupa zrno má nažloutlé částice, se skleněnými hranami, průsvitné, žebrované; při vaření si zachovává zrnitou strukturu. Značka zrna "M" se vyrábí z měkké sklovité a polosklené pšenice, sypké, neprůhledné, bílé, měkké měkké. „MT“ obilovina se získává z měkké pšenice smíchané s pevnou látkou (20%). To je neprůhledné, mealy, s přítomností zrna krémově žlutá.

Pšeničně mleté ​​obilniny se vyrábějí z tvrdé, méně často z měkké pšenice dvou druhů: Poltava a Artek.

Poltavské krupice jsou rozděleny do čtyř čísel:

Č. 1 - velký, protáhlý, se zaoblenými konci;

Č. 2 - střední, oválná zrna;

Č. 3, 4 - malá, zrna zaobleného tvaru.

Artek krupa je jemně drcené jádro pšenice.

Všechny druhy pšeničných obilovin nejsou rozděleny na odrůdy. Drobivé obiloviny jsou vyrobeny z poltavských obilovin a obiloviny Artek jsou viskózní.

Pšeničné vločky se získávají z mletých zrn pšenice, vaří se v cukrovém sirupu s přidanou solí, suší se, zplošťují na válcích a smaží. Vločky jsou ostré, tenké okvětní lístky světle hnědé barvy s příjemnou chutí. Jsou konzumovány čajem, mlékem, kávou, vývarem místo toastů a také v suché formě (to je hotový výrobek).

Zrna ječmene. Ječmenné krupice v závislosti na zpracování a velikosti zrna se dělí na ječmen a ječmen.

Při zpracování ječmene z pearl je rozemleté ​​ječmenné zrno rozdrceno na 2-3 díly. V závislosti na velikosti zrna je pearl ječmen vyráběn v pěti číslech. V zrnech č. 1.2 jsou jádra protáhlá, se zaoblenými konci, v č. 3, 4, 5 jsou zrna mleta do kulového tvaru; barva od bílé až po nažloutlou, někdy s nazelenalým nádechem. Ječmen se vaří 60–90 minut, objem se zvyšuje 5-6krát. Škrob obilovin bobtná, když se vaří, snadno vydává vodu, takže kaše se nejprve rozpadá a když se ochladí, je tvrdá.

Jačmenná zrna se získávají z drceného, ​​ale ne mletého ječmene. Krupa je rozdělena do tří místností. Krupice číslo 1 - největší. Jačmenná zrna jsou neleštěná zrna ječmene s mnohotvárným nepravidelným tvarem. Na rozdíl od pearl ječmene, ječmene krupice obsahují více vlákniny a minerálů, jsou horší vstřebává do těla. Ječmenný gril vaří 40-50 minut, objem se zvětšuje asi 5 krát.

Pohanka se vyrábí z pohankového zrna. Tato záď se liší v porovnání s ostatními typy zádi s nejpříznivějším chemickým složením, vysokou nutriční hodnotou, dobrými spotřebitelskými vlastnostmi a nejvyšším obsahem vitamínů a užitečných minerálů. Pohankové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Přítomnost obilovin důležitých pro tělo minerálů a vitamínů ji charakterizuje jako produkt pro dietu a lékařskou výživu. Pohanka se používá k výrobě Jardon a Jardice, který je rychle strávitelný, propíchnutý a prošel.

Jádro je záď tvořená celým, neštěpeným jádrem pohanky. Rychle vařená pohanková zrna se vaří v páře a mají ovocná pouzdra, barva je hnědá. Běžná a rychle vařená vejce jsou rozdělena podle kvality do 1, 2, 3. třídy.

Burst - záď, skládající se z bodného jádra. Odrůdu nerozděluji na odrůdy.

Nejlepší kulinářské ctnosti má Zarditsa. Práce se vyznačuje rychlejším varením, vysokou nutriční hodnotou, ale chuť a struktura kaše je poněkud horší než chuť jadritsy.

Rýžové cereálie. Vyrobená leštěná rýže, leštěná a drcená.

Pískovaná rýže je zrno, ze kterého jsou odstraněny skořápky a část vrstvy aleuronu; bílá barva s drsným povrchem. Vyrobená leštěná rýže Extra, vyšší, 1, 2, 3. stupně. Drcená rýže se získává jako vedlejší produkt při výrobě leštěné rýže. Drcená rýže není rozdělena na odrůdy. Jádra drcené rýže 1,5 mm.

Rýžové krupice se vyznačují vysokým obsahem škrobu a jiných stravitelných sacharidů (v průměru 86–89%), malým množstvím bílkovin, cukru a vlákniny. Má dobré spotřebitelské a kulinářské vlastnosti, vysokou stravitelnost a kalorický obsah, používá se v klinické výživě.

Broušená rýže se získává z loupaných jader rýže, vařených pod tlakem asi 15 atm až do změkčení. Současně se objem zrna zvyšuje o 6–8 krát. Zrna otryskané rýže jsou lehká, porézní, bílá; používá se jako snídaňové cereálie, přidává se do mléka, smetany, kefíru, čaje. Doba vaření pro rýži je 20-30 minut, zatímco se zvyšuje 5-6 krát. Rýžové obiloviny jsou široce používány v dětské a dietní výživě.

Proso krupice. Jáhly produkují jáhly proso, vyleštěné z osiva, ovoce, klíčků a částečně z vrstvy aleuronu. Povrch jádra proso je potažen kelímkem, který obsahuje tuk. Záď během skladování rychle žlukne a získá hořkou pachuť.

Proto před použitím musí být krupice omyty teplou vodou. Barva prosa od světle až po jasně žlutou. Žluté proso má sklovité jádro, má nejlepší spotřebitelské a kulinářské vlastnosti. Pšeničné proteiny jsou chudé na esenciální aminokyseliny, proto se doporučuje používat s vejci, mlékem, tvarohem, masem. Proso se vaří 25–30 minut a objem se zvyšuje 4-7krát. V závislosti na kvalitě se vyrábí leštěné proso nejvyšší třídy 1 a 2.

Vlhkost mleté ​​pšenice by měla být nejméně 14%. Obsah benigního jádra v nejvyšším stupni proso by měl být nejméně 99,2%; v 1. třídě - 98,7%; ve 2. ročníku - 98%. Proso se používá k drobení obilovin, pudinků, kastrolů, mletého masa, polévek, krutonů.

Ovesné krupice. Z ovsa vyrábějí obiloviny: dušená necuchaná ovesná kaše, mleté ​​válcované zploštělé ovesné vločky, ovesné vločky ovinuté vločkami, extra, vločky chlopní a ovesné vločky. Ovesné krupice se vyznačují nízkým obsahem škrobu, vysokým obsahem sliznic, mají mnoho bílkovin a tuků, což umožňuje použití obilovin ve zdravotnické výživě. Krupice zvyšují objem o 4-5 krát, vaří 60-80 minut (kromě vloček). Dušené ovesné krupice jsou celá jádra bez květinových fólií a pubescence, ve které jsou embryo a ovocné membrány částečně odstraněny. Vařené 40-60 minut, v množství se zvyšuje 3-4 krát. Je rozdělena na nejvyšší a první třídu. Broušené ovesné krupice se získávají z napařených neporušených zrnek opětným napařováním, poté se suší a zplošťují ve formě vlnitých okvětních lístků o tloušťce 1-1,2 mm, dělené podle 1. a 2. stupně. Obilí vaří 30-40 minut. Barva kaše je šedavě žlutá.

Benígní jádro v nejvyšším stupni obilovin by nemělo být nižší než 99%, v první třídě - 98,5%. Ovesné vločky obsahují dostatečně velké množství tuku, takže je při skladování rychle žluklý. Ovesné krupice se používají v klinické výživě, protože mají nízký obsah škrobu a vysoký obsah sliznic. Aplikuje se na přípravu polévek, bramborové kaše, sliznic, kastrolů, mléka a sliznic.

Vločky ovesné vločky produkují z leštěné, dušené neporušené ovesné vločky nejvyšší kvality. Měkká 20 minut. Odrůdy nejsou dělitelné.

Extra-Hercules vločky jsou rozděleny do 3 čísel: č. 1 - z celých jader, č. 2 - z řezaných obilovin, č. 3 - z malých krupic.

Flap vločky jsou získány z mleté, dušené neporušené nejkvalitnější ovesné krupice. Barva vloček je bílá, s nádechem od smetany po žlutou, měkká za 10 minut.

Ovesné vločky ve vzhledu připomínají mouku, před použitím nevyžadují tepelné zpracování. Produkují ovesné vločky z ovsa vařeného pod tlakem, sušené a mleté. Barva od lehkého krému až po krémovou konzistenci.

Kukuřičné krupice Do obchodu přicházejí kukuřičné krupice, popcorn, kukuřičné lupínky a křupavé kukuřičné tyčinky. Broušený záď má 5 velikostí: №1, 2, 3, 4, 5. Zrna mají oválný nebo zaoblený tvar, barva je bílá, světle žlutá nebo jantarová. Konzistence kaše je tvrdá, vařená měkká asi hodinu, objem se zvyšuje 3-4 krát. Kukuřičné krupice zvyšují imunitu, dobře se vstřebávají do těla, pravidelná konzumace zlepšuje trávení, nezpůsobuje alergickou reakci. Používá se v dětské výživě. Nevýhody kukuřičné krupice - obsah vadných proteinů, dlouhé vaření. Rozdrcené krupice mají zrnitost alespoň 5 mm a používají se k výrobě kukuřičných lupínků. Kukuřičné lupínky - tenké křupavé okvětní lístky zlaté barvy. Kromě obvyklé produkce kukuřičné vločky, sladké, slané, glazované cukrem, atd. Vzduchová kukuřice se vyrábí "tryskání" kukuřice jader ve speciálních strojích a následné pražení. Použití bez tepelného ošetření polévkou, mlékem, čajem, kávou.

Obiloviny z luštěnin. Hrach podle způsobu zpracování je rozdělen na leštěné, loupané, celé a drcené, loupané, leštěné. Leštěný celý hrách - dělohy jsou nerozdělené, bez zárodků a zárodků, s drsným povrchem, žlutým nebo zeleným. Doba vaření 30-60 minut. Rozdělené loupané leštěné hrášky jsou rozděleny dělohy s hrubým nebo hladkým povrchem se zaoblenými okraji. Hrách se vyrábí s přílohami pro polévky. Fazole jít na prodej ve formě celých zrn. Barvy jsou bílé, barevné, monochromatické, barevné pestré. Bílé fazole se vaří rychleji, používají se k vaření prvních jídel, barevných fazolí - k vaření druhého jídla.

Sortiment obilovin doplňují nové druhy obilovin. Patří mezi ně obiloviny Zdraví, Pionerskaya, Sportivnaya, stejně jako kombinované obiloviny - jih, námořní, silný. Tyto obiloviny mají vysokou biologickou hodnotu. Vyrábějí se ze zrn rýže, pohanky, ovesných drcených obilovin, rozdrcených na mouku. Pak jsou obiloviny obohaceny sušeným odstředěným mlékem, cukrem, sójovou moukou, smíšené, dušené, tvarované do obilovin (rýhováním nebo lisováním), sušené, balené v kartonových krabicích. Taková zrna jsou dobře a rychle vařená měkká, mají vysokou stravitelnost, jsou používána v dětské a dietní stravě.

Požadavky na jakost obilovin. Kvalita obilovin závisí na vzhledu, barvě, chuti a vůni. Fyzikální a chemické ukazatele, jako je počet benigních jader, velikost zrn, přítomnost nečistot a kontaminace škůdci sýpky, mají velký význam pro kvalitu zádi. Barva obilovin by měla odpovídat tomuto typu. Změna barvy obilovin naznačuje zhoršení kvality a počátek zkázy. Chuť čerstvých, benigních obilovin je mírně nasládlá, kyselá a žluklá chuť naznačuje, že obiloviny jsou zastaralé. Slabá hořkost je povolena pouze v ovesných vločkách. Tento typ by měl odpovídat vůni obilovin. Zatuchlé zrno má plesnivý, zatuchlý pach. Vlhkost zádi by měla být 10-15% (s výjimkou luštěnin - 15-20%). Podle obsahu benigního jádra a přítomnosti nečistot, proso, rýže, pohanky a ovesných vloček se dělí na odrůdy. Plevele a minerální nečistoty v obilovinách jsou normalizovány podle standardů pro každý typ obilovin. Kontaminace zádi se škůdci (roztoč, weevil, pyrexia, hruschak) není povolena. Obiloviny balené v suchých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg. Štítek, na kterém je uveden název zrna, jeho druh, odrůda, čistá hmotnost, výrobce, adresa, datum výroby, číslo normy. Skladujte krupici v dobře větraných, čistých, suchých prostorách, při konstantní teplotě ne vyšší než 18 ° C a relativní vlhkosti 60–70%. Během skladování je tuk v zádi, výlisku, žloutnutí, hořké chuti, zatuchlé, hnilobné vůni a může být poškozen sýrovými škůdci.

Při správném skladování mohou být obilniny skladovány více než rok, s výjimkou ovesných vloček, které jsou skladovány po dobu 4 měsíců

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Druhy obilovin

Obiloviny jsou celé, drcené a lisované (ve formě vloček). Obiloviny vyrobené z celých zrn se nazývají jádra. Takové obilí je pečlivě vybíráno, jádrem mohou být pouze velká a celá zrna. Je-li v balení krupice obilná „mouka“, drcená zrna, mušle a nečistoty, které se nazývají jádro, jsou tyto krupice nekvalitní. Drobné kaše a vedlejší jídla se vaří z Jadri.

Rozdrcené obilí se nazývá kotleta. Získává se jednoduše - záď je zcela nebo částečně zbavena membrán a rozdrcena. Rozdrcené krupice jsou menší nebo hrubší, rychle se připravují a tráví lépe než nemleté ​​obilí. Drcené obilniny jsou nejvhodnější pro výrobu mléčných kazet.

Díky speciální úpravě páry a lisování se obilniny získávají ve formě vloček. Nejoblíbenější vločky jsou ovesné vločky, ale v poslední době proso, rýže, pohanka a mnoho dalších vloček se objevily. Jsou rychle připraveny a snadno stravitelné. Vhodné pro výrobu mléčných kazet a dezertů.

V každém případě je nutriční hodnota zádi vyšší než u zrna, z něhož jsou vyrobeny, protože podmíněná hmotnost jednoduchého zrna (ať je 100 gramů) představuje část ve formě „slupky“ (přesněji, skořápky ovoce a semen, jakož i květinový film), a hotový produkt ve formě obilovin se zbaví těchto nepoživatelných složek, takže stejné běžné 100 gramy budou obsahovat více živin.

(Jako „necílové“ použití různých obilovin můžeme zmínit použití mnoha z nich pro výrobu náhražek kávy, i když samozřejmě nejsou skutečným nápojem, se všemi jeho výhodnými vlastnostmi!)

Snad z osobních pozorování mohu říci, že nejrůznější pšeničné cereálie (kuskus, krupice, arnivka a mnoho dalších) jsou v Rusku nejběžnější, ale navzdory jejich dominantnímu postavení není rozsah obchodů omezen pouze na toto. A nyní se podíváme blíže na to, které obiloviny, z nichž se obiloviny a jiné rostliny nacházejí v prodeji.

Téměř všechny o obilovinách

Záď Amaranth (Kivicha) pochází z Jižní Ameriky, která se v poslední době stala velmi populární díky svým příznivým vlastnostem. Je vyšší než jiná zrna, obsah bílkovin, železa, hořčíku a fosforu a rovnováha aminokyselin je lepší, protože amarant obsahuje lysin a methionin, kterým ostatní zrna chybí, zejména kukuřičné krupice. Navíc amarant obsahuje protizánětlivou látku skvalen. Amarant neobsahuje gluten, takže jej lze doporučit lidem na bezlepkovou dietu. Amarantová zrna jsou velmi voňavá, jejich chuť je podobná chuti sezamových semínek s malým množstvím pepře. Vařená amarantová zrna jsou vysoce lesklá a podobají se zrnitému hnědému kaviáru. Semena amarantu jsou velmi malá, drží se navzájem a drží se na dně pánve. Proto je lepší vařit amarant v hrnci s nepřilnavou vrstvou, na parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nebo smíchejte amarant s jinými obilovinami: 55 g amarantu a 110 g pečeného quinoa vaříme v 500 ml vody po dobu 15 až 20 minut, kaše bude velmi svůdná.

Arnovka - obiloviny z jarní pšenice (žlutá). Vyrábí se z ní, stejně jako ze všech pšeničných obilovin, velmi chutných a zdravých obilovin (např. Pšeničná kaše s houbovou omáčkou, klášterní kaše). Arnova hrubá grind vařená 25 minut., Ovrevanie 1 hodina. Pšeničné krupice jsou užitečné, obsahují železo a fosfor, stopové prvky a vitamíny. Pro ty, kteří vedou aktivní životní styl, je pšeničná kaše nepostradatelná, snadno vstřebatelná v těle. Pšeničné krupice jsou obzvláště dobré v období podzim-zima, protože pomáhá posilovat imunitní systém. Pšeničná obilnina má vysoký obsah cholinu - látky, která reguluje metabolismus tuků. Obsahuje rostlinné bílkoviny, sacharidy, velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů. Stejně jako u všech pšeničných zrn v arnivce hodně lepku (to je takový protein), takže alergici nebudou fungovat!

"Artek" - částice jemně drcené pšenice, zcela zbavené klíček a částečně ze semen a ovocných skořápek. Částice se brousily. Pšeničná krupice se vyrábí hlavně zpracováním tvrdé tvrdé pšenice. Charakteristickým rysem pšeničných obilovin - stejná konzistence téměř všech částic obilovin, což umožňuje, aby se všechna zrna současně vařila. Pšeničná krupice je obzvláště ceněna pro své regenerační vlastnosti, dokonale stimuluje imunitní systém a je zvláště doporučena pro lidi, kteří jsou profesionálně spojeni s tvrdou fyzickou prací. Pšeničné krupice jsou přirozeným zdrojem energie pro lidské tělo, což z něj činí nepostradatelný produkt, a to jak v denní stravě, tak ve stravě. Může být použit pro přípravu tekutých a viskózních mléčných kaši, kastrolů, kousků atd.

Bulgur (někdy nazvaný tabula, ačkoli toto je jméno mísy) je pre-vařená zrna pšenice, osvobozený od porce otrub, sušený a drcený. Bulgur je milován oříškovou chutí, vysokou nutriční hodnotou, bohatstvím vitamínů. K vaření bulguru stačí v hrnci zahřát trochu másla nebo rostlinného oleje, přidávat obilí a důkladně promíchat tak, aby tuk zcela pokrýval zrna. Pak přidejte vodu, dvakrát větší objem obilí, přikryjte víčkem a vařte po dobu 10-15 minut. Bulgur není nutné umývat před ani po přípravě.

Bulgur můžete vařit bez vaření. Vložte 2 cm zrna do nádoby. Nalijte vroucí vodu, která by měla zakrýt na dobrý centimetr. Poté, co je voda absorbována, promíchejte a nechte vychladnout. Je to s Bulgurem, že je připravena moderní libanonská tabula, která může nahradit rýži v nádivce, použít ji místo luštěnin a dokonce i v některých tradičních rýžových dezertech. Polévka s bulgurem může být také velmi zajímavým jídlem.

Hrách může být leštěn, celý nebo rozdělen. Vyrábí se z hrachu. Hrách ocení především vysoké nutriční vlastnosti. Rostlinný protein hrachu se skládá z velmi důležitých aminokyselin pro tělo - cystinu, lysinu, tryptofanu, methioninu a dalších nezbytných pro tvorbu živočišných bílkovin. Cukr, tuk, škrob, draselné soli a poměrně vysoký obsah fosforu, nepostradatelná složka hlavní energetické sloučeniny v živočišných a lidských buňkách, umístily hrášek na první místo mezi všechny ostatní plodiny z hlediska nutriční hodnoty a energetické náročnosti. jejich kvality. Faktem je, že při dozrávání v posledních 10–12 dnech se látky objevují v zrnech, které při konzumaci inhibují proces trávení (každý je obeznámen s efektem „otoku“ po konzumaci talíře hrachové polévky). To je eliminováno pomocí průmyslového zpracování: loupání, leštění, drcení. Proces recyklace odstraňuje horní vlákno, což přispívá k procesu trávení. A pro mě osobně to byla skvělá zpráva, když jsem se dozvěděl, že někdy je náhražka kávy vyrobena z hrachu!

Důležitým rysem hrachu a všech luštěnin, které si přečtete níže, je to, že byly uznány odborníky na výživu jako produkty, které pomáhají bojovat proti tukům!

Pohanka se nevztahuje na obiloviny. Rostlina s načervenalými stonky a širokými listy v podobě srdcí, ze kterých se sbírá, je nejbližší příbuzný rebarbory. Do Evropy přišla v 15. století z Mandžuska. Pohanka se tradičně používá ve střední Evropě ve formě kaše připravené z více či méně jemně drcených zrn. K dispozici jsou 3 typy pohanky: Jadra, longitudinální a Smolensk. Jádro - celá zrna, ve kterých byla odstraněna skořápka ovoce, je vhodná pro drobivé obiloviny, stejně jako krutony a mleté ​​maso, ideální pro polévky. Trik je stejná sklenice, která navíc rozděluje zrno, je velká (asi polovina jádra pohanky) a malá (méně než polovina jádra). Z ní se vyrábí kaše, knedlíky a kastrolky.

Smolensk obilovin se získává důkladným očištěním pohanky z mušlí a úplným odstraněním prachu z mouky. Smolenské krupice jsou dokonale stravitelné, vhodné pro tekuté a viskózní obiloviny, kotlety a kastrol. Technologie výroby se vyznačuje zelenou pohankou z hnědé. Zelená pohanka nepodléhá tepelnému ošetření (napařování), čímž se zachovává přirozená světle zelená barva zrn, jemná pohanková chuť a vůně a schopnost klíčit. Během skladování, zejména ve světle, může zelená pohanka získat béžovou barvu, což je přirozený proces, stejně jako zelená čočka, která časem zhnědne. Pohankové krupice - záznam o obsahu vitamínů, stopových prvků, vysoce kvalitních bílkovin nezbytných pro lidské zdraví. Mimochodem, tam je spousta hořčíku v pohanky, a také tam je tryptofan (obě složky jsou přibližně 65-70% denní lidské potřeby), takže tento produkt je ideální pro normalizaci spánku. Kromě toho, nedostatek lepku je pohanka ideální volbou pro lidi s alergiemi na tento protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prst proso, ragi) je obilnina původem ze severní Afriky z Etiopské vysočiny a postupem času se stala velmi populární v Indii a Nepálu. Kulatá zrna mohou mít jinou barvu - od tmavě červené až po světlo.

Existují možnosti pro použití zrna dagusse, ale stále je jeho hlavní spotřeba ve formě mouky. Mouka se používá k pečení chleba (klasické indické roti flatbreads, parní tortilly nebo těsto), mouky a obilovin se také používají k výrobě nealkoholických nápojů, jakési místní „pivo“.

Dagussa je bohatá na esenciální aminokyselinu "methionin", obsahuje také mnoho vápníku, takže v některých oblastech (severozápad Vietnamu, jižní Indie) se dagussa jídla doporučují jako zdraví a dokonce i léčivé jídlo pro ženy v prenatálním období a pro děti od 6 měsíců.

V naší zemi je problematické kupovat dagussa, je možné se zeptat ve specializovaných indických obchodech (a ve velkých městech je jich už spousta) nebo na objednávku na internetu.

Dolikhos - neobvyklé smetanové fazole s bílými mušlemi, samostatný druh luštěnin. Tato starodávná luskovitá kultura je na světě poměrně běžná, ale je obzvláště populární v indické kuchyni. Dolikhos se může pochlubit nejen bohatou bylinnou vůní, ale i vyváženým proteinem. Zralé sušené ovoce a čerstvé zelené lusky se používají pro potraviny. Dolichos je univerzální, může to být příloha a hlavní jídlo, stejně dobré v salátech a polévkách, zejména v kombinaci se zázvorem a kokosem. Lusky Dolikhos mají bohaté bylinné aroma, trochu chutné jako zelené fazolky. Před vařením doporučujeme fazole předehřát. Uvařte je déle než hodinu, v procesu vaření charakteristické mušle zmizí.

Quinoa (quinoa, kinwa) je rýže quinoa, která je roční bylina, která patří do rodu Mari. Quinoa se vyznačuje spíše starodávným původem, kromě quinoa je již dlouho považován za jednu z nejdůležitějších potravin indiánů. V incké civilizaci, quinoa byl jeden z tří nejdůležitějších produktů, takový jako brambory a kukuřice. Quinoa obsahuje mnohem více bílkovin než jakékoli jiné obilniny - asi 16,2%. Složení quinoa je podobné složení mléčných bílkovin, zatímco aminokyseliny jsou dobře vyvážené. Hlavním rozlišovacím znakem quinoa je to, že chutí chuť jídla, s nímž se vaří. To je důvodem široké škály jeho širokého využití - používá se pro výrobu salátů a různých hlavních jídel, pro výrobu dezertů a obilovin atd. Pro ty, kteří se stále bojí vyzkoušet tento úžasný obilovin, chci zmínit, že quinoa má velmi lehký, jemná textura a slabá travnatá chuť. A pokud se chystáte náhle vařit quinoa, pak ho smažte v rostlinném oleji - chuť bude stále rafinovanější.

Kukuřice - americký původ, dorazila do Evropy na konci patnáctého století a rychle se rozšířila do jižních oblastí. Kukuřice je žlutá, bílá, fialová a černá. Na prodej najdete velká - velká zrna na polévku, malá - na kaši, kastrol a polevy. Kukuřice vařená hominy a polenta, péct tortilly a muffiny, kukuřičná mouka je přidána do omáček a krémů. Polenta (nasekaná kukuřičná zrna) se používá jako příloha nebo jako samostatný pokrm s různými přísadami (zelenina, houby, maso, ančovičky atd.). A z kukuřice se ukazuje, že někteří výrobci připravují náhražku kávy.

Můžete udělat sladký pudink nebo jen kaši z polenty, pečené buchty nebo chutné neobvyklé palačinky (krok-za-krokem recept s fotografiemi). Kaše z kukuřičných krupek je tuhá, se specifickou chutí. Záď se vaří asi hodinu a objem se zvyšuje 3-4krát. Velmi chutná kukuřičná kaše se získává s dýní. Tato cereálie je bohatá na škrob a železo, vitamíny skupiny B, E, A, PP, ale obsah vápníku a fosforu v ní není příliš vysoký, pokud jde o nutriční hodnotu a kulinářské vlastnosti, je nižší než u jiných druhů obilovin. Proteiny kukuřičné krupice jsou nižší a špatně stravitelné. Tato záď nezpůsobuje přebytečný tuk a je doporučena pro starší lidi a lidi, kteří vedou sedavý způsob života. Charakteristickým rysem obilné kaše je její schopnost inhibovat fermentační procesy ve střevě, snižovat nadýmání (otok) a koliku, jakož i nepřítomnost lepku, což umožňuje použití kaše bez rizika vzniku glutenové enteropatie.

Kuskus (couscous) je hrubé jídlo ošetřené moukou z tvrdé pšenice, někdy z pšenice ječmene nebo z voskovité zralosti, zcela bez mušlí a bakterií. Používá se k přípravě základů klasické maghrebské kuchyně - kuskusu, arabského protějšku středoasijské pilaf. Někdy kuskus je také nazýván obilovinami z jiných obilovin, stejně jako nádobí z nich. Průměr zrn je asi 1 mm. Tradičně, kuskus byl připraven ženami, ale protože kuskus je velmi pracný proces, nyní výroba kuskusu je mechanizovaná. Kuskus má delikátní chuť, dokáže dokonale nahradit těstoviny a rýži, může být použit jako příloha. Podávejte ho horké nebo studené. Často se používá k přípravě různých salátů a můžete vařit zajímavou polévku. A neobvyklá textura kuskusu dokonale nahrazuje strouhanku, aby se vytvořila ostrá.

Len Přísně vzato, frázi „lněné krupice“ nikde nenajdete, lněná semena se používají k vaření, kterou lze snadno nalézt v obchodech se zdravotními produkty nebo v lékárnách, ale u potravinářských míst nejčastěji vidíte balíčky s názvem „lněné obiloviny“ "Nebo" lněná mouka. " Tento nativní ruský výrobek byl v naší zemi již dlouho zapomenut, ale nyní v téměř každém supermarketu existuje několik možností vaření lněné ovesné kaše, často se mísí s pšenicí nebo dýní, nebo sezamem atd. ze semenného oleje a také mleté ​​na mouku. Ale nikdo vás neobtěžuje nakupovat celá zrna v nejbližší lékárně a připravovat z nich „živou“ kaši.

Lněná semena jsou neuvěřitelně užitečným produktem! Vzhledem k tomu, že budete pravděpodobně používat směs připravenou k vaření, velkým plusem pro ty, kteří sledují jejich hmotnost, je, že po stisknutí oleje zbývá jen velmi málo tuku. Ale hodně dobře stráveného proteinu, který je téměř dvakrát tolik sacharidů! Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávicí systém, čistí střeva od toxinů. Lněná semena - vynikající zdroj esenciálních mastných kyselin (Omega 3 a 6), které jsou životně důležité pro člověka! Poměrně v lněné kaši budou vitamíny skupin B, A a E. Existují také důležité mikro a makro prvky (zinek, vápník, fosfor, draslík, selen). Lněná semena obsahují takové zajímavé sloučeniny jako "lingany", které jsou známé pro své protinádorové vlastnosti, významně posilují imunitní systém, jsou antioxidanty.

Existuje spousta receptů na lnu, takže neváhejte experimentovat s tímto starodávným a velmi užitečným produktem.

Krupice. Vyrábí se z obilných zrn po vyčištění z horních vrstev (otrub). (Pšenice se vyrábí z pšeničné krupice, krupice a mouky - liší se stupněm mletí: v pšeničné krupici - hrubé, v mouce - nejmenší). Krupice má vysoký obsah kalorií a je dobře vstřebávána dětským tělem. Proto je krupice již dlouho zařazena do seznamu hlavních produktů pro kojeneckou výživu u nás. V současné době se však nedoporučuje nabízet krupice pro děti do 1 roku. Ve vyšším věku je žádoucí používat krupici v omezeném množství. Tato doporučení se týkají skutečnosti, že krupice obsahuje velké množství bílkovin lepku, což určuje jeho vysoce alergenní vlastnosti. Kromě známé "krupice" (krupice) z této obiloviny mohou být připraveny například velmi chutné palačinky (krok za krokem recept s fotografiemi).

Mash - zlaté fazole. Mung fazole, fazole mung, zlatá fazole - luštěniny pocházející z Indie, zelené malé oválné fazole. V indické kuchyni, hrachu mung je lépe známý jak dal nebo dhal. V některých zemích východu, mash je také nazýván urid nebo urad. Mungový záď má příznivý vliv na kardiovaskulární systém těla. Pravidelné používání této cereálie posiluje srdce, dělá krevní cévy pružnější, snižuje krevní tlak a odstraňuje krevní cévy z cholesterolových plaků. Fosfor, který je hodně obsažen v mungo fazole, je velmi cenný pro lidské tělo. Zlepšuje paměť, posiluje duševní schopnosti a pomáhá odolávat stresu. Fosfor také prospívá naší vizi, pomáhá ledvinám a posiluje kostní tkáň. Z fazole mung připravila nejrůznější a nejdůležitější jídla. Mash je ideální pro vaření polévek, příloh, omáček, těstovin a dokonce i dezertů. Vaření z této obiloviny je velmi jednoduché, což potěší především začínající kuchaře. Jako "bonus", zde je fakt: fazole jsou idin produktů, který pomáhá bojovat besonnitsa.

Cizrna (cizrna, hummus) - rostlina rodiny luštěnin. Tvar fazolí je obvykle krátký a nafouknutý s drsným povrchem. Barva fazolí se liší od světle žluté až tmavé. Cizrna je vynikajícím zdrojem bílkovin a sacharidů, stejně jako důl mikro a makro prvků. Při vaření se používají převážně světle zbarvené cizrny (az pečeně dostávají kávovou náhražku). Přidává se do prvních kurzů (například dieta z cizrny a květáku) a zelené listy fazolí se konzumují čerstvé a přidávají se do zeleninových salátů. Cizrna se také podává jako příloha nebo jako hlavní jídlo. Národní italská a indická jídla jako falafel a hummus, stejně jako filipínské sladké dezerty, jsou vyrobeny z cizrny. Ve vegetariánské kuchyni jsou naklíčená cizrna fazole cenným zdrojem rostlinných bílkovin, stejně jako minerálů, protože si zachovává všechny své výživné a prospěšné vlastnosti.

Zvláštností cizrny je, že pro úplné vaření vyžaduje delší tepelné ošetření 60–120 minut, ale zároveň je lehce převařena, pokud je tento časový limit překročen. Před vařením by měl být namočen na 12-24 hodin, v tomto případě může být doba vaření snížena asi o 20 - 30 minut. Možná je tato skutečnost příčinou menší popularity ve vaření než v čočce nebo hrášku. Pokud se ale rozhodnete vařit pokrm s cizrnou, určitě to bude chutné a neobvyklé, jako například hovězí maso s cizrnou.

Ovesné vločky. Obsahuje relativně velké množství rostlinných bílkovin. Bohatý na vitamíny B1, B2, nezbytné pro normální fungování nervového systému. Ovesné vločky jsou "šampión" v obsahu vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro rostoucí tělo k tvorbě kostní tkáně a zubů. Obsahuje velké množství hořčíku a železa. Ovesné vločky obsahují největší množství rostlinných (zdravých) tuků a jsou bohaté na vlákninu. Odborníci považují ovesné vločky za typické severní jídlo - je velmi vysoký obsah kalorií a zahřívá tělo dobře. Z ovsa vyrábějí obiloviny: dušená necuchaná ovesná kaše, mleté ​​válcované zploštělé ovesné vločky, ovesné vločky ovinuté vločkami, extra, vločky chlopní a ovesné vločky. V Rusku se ovesné vločky používaly nejen k výrobě obilovin, ale také polibků - čerstvých, sladkých, s ovocem. Po vynálezu různých obilovin oves zažívá další vrchol popularity. A ovesné vločky v dopoledních hodinách je nejlepší začátek dne (a můžete dokonce pít lahodnou kaši s kávou z ovsa).

Perlovka. Ječmen, ze kterého se vyrábí ječmen, tj. "Perla" (z latiny perla - "perla"), obiloviny, původem z Asie. To je jeden z nejstarších domácích obilovin. Odborníci na výživu doporučují používat k výrobě obilovin, hůlky, příloh - jablečného krupice, jehličnanů a jablek. Ječmen je průmyslově zpracovaný ječmen hrubý. První zmínka o použití ječmene v potravinách sahá až do dob starověkého Egypta (4500 let). Ječmen může být rozdrcený a neporušený. Je předem namočený a slouží k plnění polévek a drobivých obilovin. Oni dělají porridge z jemného drceného ječmene, dělat kotlety a kastrolky.

Polba (a mnoho jeho variací - Kamut, Dvuzhennyanka, špalda, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkými ušima a napěněnými zrny. Má mnoho příznivých i léčivých účinků. Mnozí odborníci na výživu se shodují na tom, že současný nárůst výskytu je v mnoha ohledech spojen s odmítáním jíst takové rostliny jako špalda, s množstvím chromozomů, které lidé nemění. Až do 18. - 19. století, kaše z špaldy byla velmi obyčejná mísa v centrální a severní provincie Ruska, Volga oblast, a Sibiř. Špalda (špalda), pěstovaný ve Spojených státech, je prodáván dnes v Rusku pod obchodním jménem “Kamut”, který představí nějaký zmatek. Špalda, špalda a kamut jsou různá jména pro stejnou rostlinu, která nebyla zkřížena s jinými odrůdami a zachovala si své jedinečné vlastnosti. A pokud vezmeme v úvahu všechny pšeničné obiloviny (a nejen), pak je špalda pravděpodobně nejužitečnější ze všech! Přečtěte si více o špaldu.

Proso. Tato obilnina se získává z proso, které se zbaví kostí v šupinkách peelingem, proso je bohaté na bílkoviny a vlákniny, stejně jako na vitamíny skupiny B. K přípravě na vaření se velmi pečlivě třídí a umyjí při teplotě vody od 40 ° C do 60 ° C, postupně se zvyšuje teplota vody. odstranit trápení, které dodává hotovým produktům hořkost.

Proso má lipotropní účinek (zabraňuje usazování tuků) a má pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému, jater a krve, bezpečný pro bezlepkové alergie. Proso v lidovém lékařství je ceněna jako produkt, který dává sílu, "posiluje tělo." Proso, vařené s mlékem, tvarohem, játry, dýně a další produkty jsou velmi chutné a výživné.

Pšeničná krupice "Poltava" - zrno pšenice, zbavené embrya a částečně ze semen a ovocných skořápek, mleté, protáhlé, oválné nebo zaoblené. Ve vzhledu, Poltava obilovin se podobá pearl ječmen. Krupa Poltava obsahuje v dostatečném množství rostlinné bílkoviny, škrob, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanad, jod, kobalt, mangan, měď.

Při vaření se poltavské cereálie č. 1 používají k plnění polévek a obiloviny č. 2, 3 a 4 se používají k vaření obilovin, kastrolů, kotlet atd.

Obr. Za prvé se řadí do obsahu sacharidů (hlavně škrobu, který je velmi dobře vstřebáván tělem dítěte). Obsah užitečné vlákniny v rýžových cereáliích je však nižší než například u pohanky, ovesných vloček nebo proso. Podle způsobu zpracování může být rýže: leštěná, zcela prostá květinových filmů; leštěné; drcený leštěný, vedlejší produkt z výroby leštěné a leštěné rýže, velikosti menší než jedna třetina normálního jádra; vařená, dušená zpracovaná rýže, a v zrnech velké množství užitečných látek je uloženo, a oni dopadají být drobivý. Leštěná rýže má drsný povrch, leštěný (z leštěného skla) - hladký lesklý povrch. Oválná a protáhlá rýžová zrna jsou meandrová, polosklovitá a sklovitá. Použití rýže ve vaření je omezeno pouze představivostí kuchaře.

Z kulinářského hlediska existují tři druhy rýže: rýže kulatá, 4–5 mm dlouhá, používaná v dezertech, téměř neprůhledná, obsahující hodně škrobu; střednězrnná rýže, širší a kratší než dlouhá zrna, dlouhá 5–6 mm; dlouhozrnná rýže dlouhá 6–8 mm, používaná častěji v pikantních pokrmech. Barva rýže je: bílá rýže - leštěná rýže, která ztratila významnou část svých užitečných vlastností; s nažloutlou rýží, která si zachovává užitečné vlastnosti; Hnědá rýže je nejužitečnější rýže, vyučuje se od dětství, obsahuje nejužitečnější vitamíny a aminokyseliny; Černá rýže (divoká rýže) a dlouhá zrna obsahují velké množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Snad nejcennější a nejžádanější záď mezi lidmi trpícími alergií na lepek, zejména odrůdy, které prošly minimálním zpracováním.

Ságo - obilniny ze škrobu, odvozené od jádra kmene sága a některých dalších palem, stejně jako umělých obilovin ze bramborového nebo kukuřičného škrobu. Je bohatý na sacharidy (85%), obsahuje nevýznamné množství bílkovin, vitamínů, minerálních látek. Používají ságo na pečení, z něj připravují chutnou kaši, přidávají ji do polévek a jiných pokrmů jako přírodní zahušťovadlo. V Indii je velmi časté ságové jídlo - často se z něj vyrábí chléb. Používá se ve stravě s potřebou omezit bílkoviny.

Čirok (kaolian) se vyrábí z obilného čiroku - rostliny, která je v mnoha ohledech podobná proso. Čirok je větší než proso a může být nejen žlutý, ale také bílý, hnědý a dokonce černý. Rychlý pohled na pole s čirokem může být vzat pro kukuřici. Obecně, tam je asi 30 druhů této trávy a to je pěstováno doslova po celém světě, kde je dostatečně teplo, protože rostlina je velmi nenáročný, a jeho jediným nepřítelem je mráz.

V zrnech ciroku jsou všechny hlavní živiny nezbytné pro normální lidský život: proteiny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerální soli a stopové prvky, které jsou ve správném množství pro člověka. Před použitím by měl být cirok namočený a dlouho opláchnut.

Obilný cirok se kromě obilovin používá také pro výrobu mouky, škrobu a destilace (vodka z gulské oblasti je v Číně velmi populární). A většina z vás viděla technický cirok alespoň jednou ve svém životě, protože je to z toho, že se vyrábí většina běžných košťat.

Sója je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin pro potraviny, stejně jako jeden z hlavních prvků asijské kuchyně. Sójové proteiny jsou na rozdíl od zvířat absorbovány lidským tělem o 90%. Sójový protein má nízký obsah kalorií, bohatý na organické kyseliny a netvoří v těle purinové báze, což vede k onemocněním kloubů. Sója obsahuje značné množství cukrů - rafinózu a stachyózu, které bifidobakterie používají jako zdroj živin. Se vzrůstajícím počtem bifidobakterií se snižuje riziko rakoviny a dysbakteriózy, snižuje se počet škodlivých bakterií a obecně se zvyšuje délka života. Krupice se používají k výrobě sójové paštiky, sójových kotlet, salátů a řada výrobců dokonce dokáže vyrobit náhražku kávy.

Fazole rozlišují bílé, barevné monofonní a pestré. Bílé fazole jsou vhodnější pro polévky, barevné - pro ozdobu a různé pokrmy kavkazské kuchyně, ale nic vám nebrání v používání například červených fazolí pro výrobu zajímavých polévek. Fazole - směs není vhodná pro vaření, protože různé odrůdy, z nichž se skládá, vyžadují různé délky vaření. Tyto výkyvy jsou tak velké (od 50 minut do 2% hodin), že část zrn má čas na měknutí, zatímco druhá ještě není připravena. Fazole jsou užitečné při léčbě mnoha onemocnění. Arginin, který je přítomen ve složení fazolí, snižuje hladinu cukru v krvi, což je důležité zejména u lidí s diabetem. Fazole, díky svým antibakteriálním vlastnostem, zabraňují vzniku zubního kamene v ústní dutině, zmírňují záněty jater, zvyšují rozpouštění ledvinových kamenů, žlučníku, podporují hojení ran a léčbu kožních onemocnění. Kromě toho, fazolové pokrmy přispívají ke zvýšení účinnosti, mají terapeutický účinek na urogenitální sféru.

Čočka - nejstarší zemědělská plodina. Její vlast je považován za Himaláje. Široce se používá ve výživě téměř ve všech zemích světa, zejména v Africe a Asii. Čočka je obyčejná rozdělena na velkoplošnou desku a malá semena. Pro desku pro použití v potravinách. Nejlepší čočka je tmavě zelená v barvě, vypařuje se mnohem rychleji než hnědá a světle zelená. Polévky, kaše, přílohy, hlavní jídla se vaří z jakékoliv čočky. Před vařením je čočka namočena ve studené vodě, ve které rychleji bobtná než všechny luštěniny. Kromě různých kulinářských pokrmů se mletá čočka používá k výrobě plochých chlebů, v Indii se přidávají k rýži, v Německu se používají ve výrobě klobás, ve Francii - v cukrářském průmyslu a při výrobě náhražek kávy.

Chumiza (černá rýže nebo capitate proso) je cenná potrava plodin cereální rodiny, Chumiza je jednou z nejstarších rostlin obilí východní Asie. V Číně, to je voláno “Hzi”, a chumizi rump - “xiaomitszy”. Slovo "Chumiza" pochází z upraveného syazocisu. V Indii se Chumizu nazývá „Kunchu“ a „Tenai Koro“ v Japonsku - „Aba“, v Gruzii - „Chomi“, v Arménii - „Mchadi“, v Moldavsku a na Ukrajině - „Bor“ nebo capita proso, v Kazachstánu „Kunak“. ", V Anglii -" Turkestánské proso "(terkestánské proso)," italské proso "(italské proso) Zrno chumiza vypadá jako zrnko prosa, jen menší, a stejně jako jáhly je těsně obklopeno kvetoucími mušlemi červené nebo světlé - žlutá barva, což činí 15 - 17% hmotnosti zrna. Chemické složení a nutriční hodnota zrna chumiza je blízko zrna proso. Chumizna kaše, která má dietní vlastnosti, vypadá jako proso a její chuť je podobná maně.

Ječmenové krupice jsou neleštěné kousky ječmene jádra. Jedná se o drcené ječmenné zrno různých tvarů, zbavené květinových filmů. Ječmenové krupice, na rozdíl od perlového ječmene, jsou vyráběny bez broušení a leštění, takže je v nich více vlákniny. Ječmenné zrno má vysoký obsah kalorií a dobrou chuť. Moderní odborníci na výživu raději častěji využívají ječmennou kaši a polévky s přídavkem ječmene z ječmene na osoby s nadváhou, také na střevní choroby doprovázené zácpou.

Jak jste viděli, obiloviny jsou zcela jiné, jejich rozmanitost je mnohem větší než naše obvyklá rýže, ječmen a návnady! Existují dokonce i exotické exponáty a každý je jedinečný. Samozřejmě, že je nemožné říct vše o obilovinách v jednom článku, ale doufám, že jste pro sebe našli něco zajímavého a nového!

Nejvhodnější je uskladnit obiloviny v keramických, skleněných nebo plastových nádobách s těsnými víčky, ale můžete použít i kovové plechovky. Uchovávejte tyto výrobky ve skříni nebo na policích na suchém větraném místě, protože vysoká vlhkost snižuje životnost. Pokud je vlhkost vysoká, záď se může stát plesnivou. Aby se zabránilo tomu, že se chyby dostanou do zádi, měli byste do obalu na dně nádoby umístit plátno nebo gázový sáček se solí nebo stroužek česneku.

V souladu se zákonem o ochraně práv spotřebitelů musí být na obalu výrobku uvedeno datum balení a datum expirace. Proto můžete nalepit kus papíru na sklenici s cereáliemi s trvanlivostí, aby na to nezapomněl.

Doba použitelnosti obilovin je odlišná, proto se v závislosti na podmínkách skladování doporučuje skladovat obilniny maximálně:

  • - obilné obilniny, krupice, kukuřičná mouka a ovesné vločky - od 4 do 10 měsíců; totéž platí pro luštěniny (s výjimkou hrachu);
  • - pohanka - 20 měsíců;
  • - rýže - od 16 do 18 měsíců;
  • - hrach - od 20 do 24 měsíců;
  • - vločky - od 4 do 6 měsíců

Periodicky (3-4 krát ročně) si můžete prohlédnout zásoby. Pokud by hmyz, zrna měla být vytříděna. Výrobky, které jsou silně znečištěné hmyzem, nemohou být použity jako potraviny.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/
Up