logo

Otázka, jak si vybrat správný kaviár, je velmi důležitá před novoročními svátky. Je čas na to přijít!

Červený kaviár se sklízí z lososových ryb (losos lososový, losos lososový, pstruh, losos obecný, losos obecný). Přípravek je bohatý na vitaminy A, D a E, snadno stravitelné proteiny (až do 32% složení), fosfor, polynenasycené mastné kyseliny. Také ve složení: jód, vápník, draslík a železo, kyselina listová a další živiny nezbytné pro imunitu, mládež a sílu. Dost malé množství!

Lékaři považují kaviár za nejcennější jídlo. Hlavní je vědět, který kaviár je lepší zvolit a jak rozpoznat falešný. To je velmi důležité. Koneckonců, místo královské pochoutky si můžete koupit imitaci. Za stejné peníze...

Jak si vybrat kvalitní červený kaviár? Analyzujeme všechny nuance.

Detailní materiál o tom, jak si vybrat červené ryby, podívejte se zde.

Studujeme informace na obalu

Správný název: "Lososový kaviár granulovaný." Klasifikace a charakteristiky podle GOST 18173-2004.

Granulární kaviár je vyroben ze syrového kaviáru z Tichého (Dálného východu) lososa: růžový losos, losos lososový, losos lososový, losos lososový. Při výrobě surového zpracovaného solného roztoku s následným přidáním konzervačních látek (nebo bez nich).

Jak chutné solené červené ryby, přečtěte si v tomto článku

Kaviár je první a druhé třídy.

Červené odrůdy kaviáru

Složení červeného kaviáru (čtěte na obalu)

Na víku by měly být tři řady značek:

  • datum výroby;
  • značka sortimentu "IKRA";
  • číslo závodu s číslem směny a indexem rybářského průmyslu "P"

Čísla na břehu kvalitního kaviáru jsou zevnitř vylisována nebo nanesena laserem s nesmazatelnou barvou. Prodáno venku, rozmazané - znamení falešné!

  • Složení: kaviár, sůl a konzervační látky. Bez nich zpravidla nedělá. Může být použita kyselina sorbová (E200) nebo benzoát sodný (E211).
  • Pokud je složení E239 (urotropin), nemůžete výrobek koupit - je to nebezpečný konzervační prostředek.

Kde a kdy je kaviár zabalen?

Nejlepší je, kdyby se balení kaviáru uskutečňovalo v blízkosti místa jeho těžby a produkce: Dálného východu, Ruské federace (Sachalin, Kamčatka, Kurilské ostrovy). Podle GOST mezi úlovky a hit v bance by neměla být delší než jeden měsíc.

  • Kdy je balený kaviár?
  • Lososový výtěr - od července do září. Kvalita sklizená v těchto měsících.

Kaviár z růžového lososa, kets, losos lososový, losos lososový, pstruh

  • Kaviár z růžového lososa. Velikost vajíček - 5 mm. Barva - od světle oranžové po oranžovou. Tento kaviár je nejběžnější.
  • Kaviár z lososa lososa Vejce jsou větší - 5 - 7 mm. Barva je oranžově oranžová. Vejce mají hladký zaoblený tvar, dobře značené zárodečné klíčky. To je nejvíce tuku všech typů kaviáru.
  • Kaviár z lososa Coho To je považováno za nejužitečnější. Velikost vajec je malá - asi 3 mm. Barva - jasně oranžová. Chuť má mírně hořký odstín, takže tento kaviár není nejoblíbenější.
  • Kaviár sockeye Velikost - 3 - 4 mm. Docela drahý kaviár, který se na ruském trhu často nenachází. Barva - tmavě červená. Je zde výrazná rybí chuť.
  • Chinook kaviár. Velká vejce - 6 - 7 mm. Barva - sytě červená. Specifická chuť - hořká, lehce kořeněná. Velmi vzácný produkt.
  • Pstruh jikry Malý kaviár - 2 - 3 mm. Barva - od žluté až po jasně oranžovou. Výrazná slaná chuť.

Jaký kaviár si vybrat - rozhodnete. Pokud je výrobek kvalitní, nebudete v žádném případě zklamáni.

Známky dobrého kaviáru

Jak si vybrat kvalitní červený kaviár?

  • Vzhled vajíček by měl být zakoupen: musí být hladký, elastický, bez nečistot a sedimentů, musí být dobře oddělen. Nedotýkejte se sklenice a navzájem.
  • Oko zárodku musí být syté a vyniknout.
  • Vejce by měla být elastická, ale ne pružná. Povrch je mírně vlhký. S tlakem a ústy dobrý kaviár přestávky snadno, nelepí na zuby.
  • Vůně by měla být rybka, mírná. Chuť je charakteristická pro tento produkt, ale ne příliš slaná, ne hořká. Barva je charakteristická pro červený kaviár (příliš bledý znamená, že kaviár ztratil své příznivé a chuťové vlastnosti).

Známky falešné

Neméně důležité vědět a známky falešné. Zde jsou:

  • je přítomno slovo „imitováno“;
  • cena je podezřele nízká;
  • vejce bez zárodků, ideálně kulatá a rovnoměrná;
  • je tu silný rybí zápach, podobný sleďu;
  • kaviár je velmi tvrdý a slaný, nepraskne v ústech (pocit, že žvýkáte želatinové kapsle), drží se na zubech.

Pokud jde o umělý kaviár, není možné ho označit za škodlivý, ale jeho hodnota pro organismus také není velká. Výrobek je vyroben z bílkovin, želatiny, mléka a vajec. V jeho složení nejsou žádné vitamíny a prospěšné mastné kyseliny - za cenu přírodních to rozhodně nestojí za nákup.

Druh obalu: sklo nebo plechovka, hmotnostně, v plastových nádobách

Jak si vybrat sklenici červeného kaviáru? Co dávat přednost: cín, plast, sklo?

  • Nejdražší kaviár se obvykle prodává ve skleněné nádobě. Vypadá reprezentativně. Ale hlavní věc - výrobek lze dobře zvážit. Sklo je považováno za nejlepší z hlediska hygieny - neovlivňuje chuť.
  • Je obtížnější vybrat červený kaviár v plechovkách - nejsou transparentní. Nebudeme schopni posoudit kvalitu produktu, dokud otevřeme plechovku. Budeme muset věřit výrobci. Nádoba by neměla být oteklá, rezavá, zmačkaná, všechny štítky musí být čitelné. Při protřepávání by obsah nádoby neměl bublat.
  • Kaviár ve velkém, v plastových nádobách. Tento výrobek lze zakoupit pouze od důvěryhodných dodavatelů, dobrých přátel. Zpravidla neexistují žádné údaje o složení a skladovatelnosti. Nečestný prodejce může použít různé přísady a dokonce i odstínit výrobek. Plastové nádoby jsou nejhorším obalem - při přepravě mohou být poškozeny. Udržování kaviáru v nich také není příliš správné.

Jedním slovem jsou prioritou cín a sklo.

A konečně. Výrobek uchovávejte v chladničce a dodržujte dobu použitelnosti. Je lepší nechat otevřenou plechovku po dlouhou dobu - ne déle než 5 dnů. Nemá smysl ani v mrazivém kaviáru - ztratí nejen svou chuť, ale i jeho blahodárné vlastnosti. Vzhled také trpí.

Optimálně: koupil - jedl. Na zdraví a veselé svátky!

Máte rádi sladké mandarinky? Naučte se, jak je rozpoznat v tomto článku!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Jak si vybrat kvalitní červený kaviár: 8 jednoduchých pravidel

Od příchodu Nového roku je na čase přijít na to, jak si vybrat takovou slavnostní pochoutku jako IKRA. Pro začátek: pokud si vyberete, který kaviár koupit - podle hmotnosti, v cínu nebo skleněné nádobě, je lepší dát přednost druhé. Hmotnost kaviáru je vystavena škodlivým bakteriím a hlavní nevýhodou obalů z cínu je, že takový kaviár nelze zvažovat. Zůstává tedy dodržovat následující pravidla:

1. Banka kaviáru by neměla být oteklá nebo deformovaná, kaviár by měl být pevně svinut. Prstem stiskněte víčko nádoby s červeným kaviárem. Neměla by být nakloněná a v žádném případě by neměla být nafouknutá.

2. Při nákupu kaviáru v plechových a skleněných nádobách dbejte na to, aby se „nehýbal“ dovnitř, nevyléval z hrany na hranu a naplnil nádobu pevně bez dutin. Před nákupem neváhejte třepat sklenici. Pokud v něm nic nenadchne, kaviár má šanci být na stole

3. Označení víka musí být vyraženo zevnitř. Pokud je označení vytištěno, věnujte pozornost jeho abecednímu a číselnému složení. Úplný soubor v případě ruského kaviáru zahrnuje datum výroby výrobků (solené, ale ne válcované), produktovou řadu IKRA, číslo výrobce, číslo řazení, index rybářského průmyslu "P".

4. Přečtěte si informace na štítku. Kompozice obvykle zahrnuje sůl, kukuřičný nebo slunečnicový olej, stejně jako glycerin a konzervační činidla. Jako konzervační činidla mohou být přidány kyselina sorbová (E200) nebo benzonát sodný (E211). Vyhněte se vejcím s přidáním hexaminu (E239) - při rozkladu tento konzervant tvoří formalin. V USA a Evropě je urotropin dlouho uznáván jako toxická látka, v Rusku je od roku 2010 zakázán.

5. Věnujte pozornost datu balení kaviáru. Lososový potěr od července do září. Proto by měl být v těchto měsících sklízen kvalitní kaviár. Mezi výrobou a balením by mělo být nejvýše šest měsíců.

6. Kaviár ve skleněné nádobě lze vizuálně studovat. Vysoce kvalitní kaviár při otáčení nádoby by neměl okamžitě začít procházet podél zdí. Podívejte se na sklenici s červeným kaviárem ve světle - v kaviáru by neměly být žádné prasklé vejce, cizí předměty. Zrno červeného kaviáru by nemělo být zakalené, s jedním tmavým bodem.

Odstíny kaviáru jsou přímo závislé na typu ryby. Keta kaviár je oranžová s červeným zábleskem, vejce jsou poměrně malá, film je tenký, elastický. To je považováno za nejchutnější. Ale nejběžnější - růžový kaviár z lososa. Vejce růžový losos oranžová a světle oranžová. V lososovém kaviáru má tmavě červenou barvu a zvláštní chuť. Pokud je kaviár zcela bledý nebo žlutý, znamená to, že je přezrálý a ztratil chuť.

7. Chcete-li se ujistit, že výrobní technologie je zachována, podívejte se na sklenici pro odkaz na GOST (státní standard) - to je jistý znak toho, že kaviár byl zabalen nedaleko od místa úlovku ryb, a více než měsíc mezi úlovkem a hitem. Pokud má banka vazbu na specifikace (technické podmínky), může to znamenat, že výroba používala zmrazený kaviár nebo obsahuje přísady, které GOST neposkytuje.

8. Jakmile otevřete sklenici kaviáru, nesmíte předjet vůni čerstvých ryb. V umělém kaviáru se jako odorant používá herring milt, takže silný rybí zápach dává falešný charakter. Chutná a velmi slaná. Pokud si nejste jisti, zda byl kaviár zakoupen - skutečný nebo umělý, proveďte jednoduchý experiment: hodit 2-3 vejce do sklenice horké vody, umělý kaviár ve vroucí vodě se rozpustí.

Shrneme-li to, odvodíme „recept“ ideálního kaviáru: zapečetěnou skleněnou nádobu s řádně zdobeným štítkem (název lososový kaviár je granulární, typ (hrbáč, losos lososový, losos obecný, coho), 1. stupeň, úplné informace o výrobci, datum výroby a obsahuje pouze kaviár, sůl a jednu nebo dvě konzervační látky: vzhled: všechna vejce jsou celistvá, stejnoměrně zbarvená, pevně uspořádaná ve sklenici, nejsou zde žádné sedimenty, krevní sraženiny, roztrhané mušle nebo viditelné kapky rostlinného oleje, konzistence je hustá, ne kapalina.

http://kaktutest.by/2015/12/kak-vyibrat-kachestvennuyu-krasnuyu-ikr/

Pravidla pro výběr červeného kaviáru v obchodě

Kaviár je jedním z nejoblíbenějších lahůdek a snažíme se ho servírovat na stůl pro každou příležitost. Naštěstí není na regálech dostatek kaviáru. Ale jak se správně rozhodnout, ne mýlit se s kvalitou výrobku a ne utrácet spoustu peněz na upřímně špatný výrobek? Dnes budeme hovořit o kaviáru a řekneme vám, jaká kritéria musíte vybrat v obchodě.

Tara - záruka kvality?

Nyní je kaviár balen do různých typů obalů. Obvykle se jedná o:

  • Skleněné nádoby;
  • plechové plechovky;
  • plastové nádoby.

Často můžete najít nebalené, kaviár vážil.

Pro balení kaviáru pomocí skleněných, kovových a plastových nádob

Každý typ obalu má své výhody a nevýhody. Zkusme je pochopit.

    Ve skleněné nádobě můžete snadno prohlédnout zboží a pochopit, zda čerstvý kaviár již ztrácí kvalitu. Nevýhodou je skutečnost, že transparentní sklo propouští světlo a ničí vitamíny obsažené v kaviáru. To je ale vyřešeno skladováním produktu v temné místnosti bez přístupu k přímému světlu nebo balením skleněné nádoby do lepenkové krabice. Zbytek skleněného obalu je dostatečně spolehlivý pro kaviár.

Červený kaviár ve skleněné nádobě

Červený kaviár v cínu

Červený kaviár v plastovém obalu

Při nákupu dávejte přednost kaviáru ve skleněné nádobě, zabalené v lepenkové krabici.

Různé ryby - různé kaviár

Nezapomeňte, že kaviár určité ryby se může výrazně lišit. Jedná se o tvar, barvu, chuť. Pouze obsah proteinů, tuků a stopových prvků zůstává téměř stejný.

Věnujte pozornost! Červený kaviár nám dávají ryby lososovitých druhů - růžový losos, losos lososový, losos chinook, losos červený, pstruh, losos stříbrný. Je to jejich kaviár, obvykle se nacházíme na policích.

V návaznosti na další popisy vlastností se můžete snadno naučit okem určit, s čím máte co do činění.

Kaviár se může u ryb značně lišit.

  1. Mezi lososovitými rybami je růžový losos považován za nejplodnější. Její kaviár má univerzální chuť, kterou mají rádi všichni spotřebitelé. Průměr vajec je asi 5 mm, skořápka není příliš hustá, barva je oranžová nebo světle oranžová.
  2. Kaviár z kuřecího lososa má druhou velikost: průměr vajec je 5–6 mm. Mají správný kulový tvar, jasnou jantarově oranžovou barvu, dobře viditelnou mastnou skvrnu embrya. Keta kaviár je často používán jako dekorace na nádobí, protože jeho velkolepý vzhled. Vzhledem k poměrně husté skořápce, kaviár této ryby není pro každého chuť.
  3. Chinook ryby mají největší vejce, 6 - 7 mm v průměru, bohaté červené barvy s hořkou-pikantní chuť. Pravda, dnes, kaviár chinooks již nelze nalézt na policích obchodů, protože tato ryba je uvedena v červené knize.
  4. Losos Coho má malý kaviár s burgundským odstínem. Vejce ochutnávají trochu hořkou chuť.
  5. Pstruh má nejmenší vajíčka o průměru 2–3 mm. Barva kaviáru je žlutá až jasně oranžová.
  6. Kaviár z lososa je o něco menší než růžový losos - do průměru 4 mm. V poslední době se zřídka nachází na trhu kvůli masovému vyhlazení tohoto druhu ryb.

Často se také vyskytují jikry létajících ryb. Přišla k nám spolu s módou v japonské kuchyni. Ale bez ohledu na to, co vám říkají prodejci, tento výrobek nepatří do kategorie červeného kaviáru v obvyklém smyslu pro nás. Vejce létajících ryb jsou zpočátku bezbarvá, omáčky a koření jsou červené. Stejně tak tento kaviár může být zelený, modrý nebo černý.

Kupujeme kaviár podle pravidel

  1. Kaviár by měl být zakoupen pouze v důvěryhodných prodejnách. Pokud máte podezření, požádejte o potvrzení o zboží.
  2. Pokud si koupíte kaviár ve sklenici nebo cínu, potřepejte obalem. Vysoce kvalitní kaviár naplňuje nádobu pevně, bez vytváření dutin; ona nebude viset ven a přetečení z jedné strany na druhou. Stejně tak by nemělo být slyšet bublání, protože je to jistý znak nekvalitního výrobku, který „začal šťávu“ nebo byl nesprávně zpracován a zabalen.
  3. Nízká kvalita kaviáru je indikována příliš slabou nebo velmi hustou skořápkou vajec.
  4. Nákup kaviár podle hmotnosti, věnujte pozornost tomu, jak jsou zrna. V čerstvém a vysoce kvalitním produktu by měla být vejce snadno oddělena od sebe a nesmí se držet lopatky.
  5. Červený kaviár je velmi jemný výrobek, který vyžaduje speciální podmínky skladování. Podle GOST mohou být vejce v nebalených obalech skladována po dobu až 12 měsíců při zachování teplotního režimu 4–6 stupňů Celsia. Je přísně zakázáno uchovávat v mrazáku: od mrazu, vejce praskla a rozmrazila, proměnila v homogenní hmotu. Po otevření sklenice kaviáru musí být spotřebován během několika dní.
  6. Poznámka: na víčku by neměla být lepkavá vajíčka.
  7. Pokud si koupíte kaviár v kovovém plechu, věnujte pozornost označení. Všechny údaje uvádějící datum balení a trvanlivost by měly být vytlačeny zevnitř. Čísla, vtlačená dovnitř - to je jisté znamení padělání. Kromě toho by měly být hrany břehů hladké a spojovací švy - neviditelné.
  8. Zkontrolujte, jak je nádoba svinuta (sklo i kov). Víko by nemělo být oteklé ani lehce. Opak ukazuje, že v bance žije a rozvíjí se nepřijatelná mikroflóra.
  9. Kromě data výroby a doby použitelnosti uvádějí výrobci bona fide na štítku nebo na obalu typ ryb, z nichž byl kaviár získán, číslo výrobce a směnu, produktovou řadu IKRA, index rybářského průmyslu „P“ a obsah ostatních produktů. Obvykle se jedná o sůl a rostlinný olej. Někdy se přidávají konzervační látky, které významně prodlužují trvanlivost. Odborníci říkají, že v malých dávkách tyto konzervační látky nepoškozují, ale pacienti trpící alergiemi by měli být k těmto složkám pozorní.

Pravidla pro výběr červeného kaviáru

Tipy pro GOST

Pozorně si přečtěte etiketu a zkontrolujte složení přípravku. Podle GOST by banka kaviáru měla obsahovat pouze následující komponenty:

  • sůl;
  • rostlinný olej;
  • E400 - glycerin, který zabraňuje sušení kaviáru;
  • E200 a E239 jsou antiseptika, která se nepoužívají odděleně od sebe.

Přítomnost dalších přídatných látek v lýtku je v rozporu s GOST a riskujete, že si koupíte nekvalitní zboží, které je zdraví škodlivé.

Aby bylo možné zjistit, zda je kaviár dobrý, můžete váhu také zvážit na elektronické stupnici. Standardní hmotnost je asi 180 gramů. Podváha 15-25 gramů výrazně snižuje výrobní náklady, které často používají bezohlední výrobci.

Tipy z fóra

Když si koupíte kaviár podle hmotnosti, dávejte pozor na: 1. Pokud je kaviár nepřirozeně jasný - máte pravděpodobně umělý kaviár před vámi, nebo se snažíte skrýt zatuchlé zboží barvivy 2. Pokud je kaviár příliš tekutý ve své konzistenci - rychle se kazí, a také podle hmotnosti budete platit za kapalinu, ne za samotný výrobek. Osobně, pokud si objednám kaviár pro budoucí svátky, aby se nezhoršil, zmrazím - po rozmrazení je velmi chutný a čerstvý. Hlavní věc po rozmrazení znovu nemrznou. Pokud můžete, koupit čerstvý červený kaviár, protože čerstvý produkt, zdá se mi, není falešný a můžete nakládat kaviár ve vašem receptu. Máte-li pochybnosti o kvalitě kaviáru, je lepší odmítnout koupit, protože to bude stát víc.

zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Kaviár lze koupit podle hmotnosti. Sniff a zkus to. Zrno musí být čisté a tmavá tečka uprostřed. Není zataženo as příjemným, ale ne silným zápachem. Pokud kaviár voní příliš, pak je shnilý nebo kyselý. A pokud to necítí vůbec. To je zmrazený kaviár. Všiml jsem si, že sladký kaviár začal padat na chuť. Jak mi bylo řečeno důvěrně, je to kvůli nové konzervační látce zvané Vareks. Nekupujte kaviár, pokud je na okraji plechovky nebo barelu bílý povlak. To je kyselý kaviár. Růžový lososový kaviár také lehce hořký. Nebo se mi to zdá.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

A co je nejdůležitější, datum výroby kaviáru by mělo být v bance na 8 nebo 9 měsíců, v srpnu a září, v této době je rybí vývar a čerstvý kaviár zabalen do plechovek, s výrobním termínem dříve nebo později byl kaviár poprvé solen někde a pak podle potřeby zabalen. bank. Myslím, že význam je jasný, vyrobený v srpnu září, je čerstvý.

Host

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Jak vybrat kvalitní produkt (video)

Teď už víte, jak si vybrat správný spawn v obchodě. Vaše dovolená nebude zkažena nepříjemným překvapením a na stole budou připraveny lahodné palačinky, misky, košíčky a sendviče s touto pochoutkou. Bon appetit!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Jak si vybrat kaviár pro Nový rok 2019 - který kaviár je lepší

Obsah:

Červený kaviár má velkou nutriční hodnotu, je to jedna z nejvíce výživných potravin. 100 g kaviáru obsahuje 270 kalorií. Stejné množství masa s průměrným obsahem tuku dává pouze 120 kalorií a mléko - 70 kalorií. Současně se tělo snadno vstřebává kaviárem.

↑ Charakteristika kvalitního kaviáru

Který kaviár je lepší je bod, protože osobní vkus a preference hrají zde roli. Většina lidí však věří, že nejlepší je kaviár z růžového lososa a kamaráda, který má příjemnou chuť a oranžovou barvu s třpytkami. Kaviár zbytku lososa má načervenalé zbarvení a ostřejší hořkou chuť.

↑ Jaká by měla být přirozená červená hra

Přírodní vejce jsou malá, stejnoměrná, drobivá a celistvá, bez filmů a prasklin. Přírodní vejce mají jádro a umělá vajíčka jsou homogenní. Při nízkém tlaku přirozený výbuch, jejich skořápka je měkká.

Pokud kaviár vyprší džus, a vejce - "foukané pryč", pravděpodobně, to bylo už rozmrazené. Bez ohledu na odrůdu by kaviár neměl obsahovat krevní sraženiny, zbytky filmu a mít ostrý pach ryb nebo pachu.

Při nákupu kaviáru podle hmotnosti, zkuste to vyzkoušet. Kaviár by neměl být příliš slaný, hořký nebo kořeněný. Nejoptimálnější seznam složek se skládá z kaviáru, soli a jednoho nebo dvou konzervačních látek.

↑ Jaká by měla být barva a velikost vajec

Věnujte pozornost tomuto parametru a můžete zjistit, jaký druh rybích vajec se prodává.

Růžový losos Světle oranžová barva, středně velká vejce, měkká skořápka a tradiční chuť.

Chum losos Jantarově oranžová barva, největší vejce (do průměru 7 mm), hustá, tuhá skořápka.

Kizhuch. Jasně červená barva, malá vajíčka, hořká chuť.

Sockeye Tmavě červená barva, malá vajíčka, má chuť hořkosti a pružnou skořápku.

Pstruh Červená barva, nejmenší vejce.

Chinook Červená barva, velká vejce, lehce hořká chuť.

Losos Oranžovo-červená barva, středně velká vejce, tradiční chuť.

↑ Co by mělo být balení kaviáru

Víko plechovky by nemělo být oteklé a oteklé. Kaviár by měl naplnit nádobu úplně.

Když třepe sklenici uvnitř, nic by nemělo stříkat. Pokud jste slyšeli bublající zvuky, s největší pravděpodobností je kaviár zkažený a zmačkaný. Je lepší zvolit sklenici, takže kaviár může být zvažován.

↑ Co by mělo být napsáno na štítku červeného kaviáru

Štítek by měl obsahovat název ryby, ze které byl kaviár odstraněn. Označení na nádobě musí obsahovat:

datum výroby a balení výrobku, t
slovo "IKRA"
číslo výrobce,
číslo řazení
index rybářského průmyslu "P"
adresu výrobce
trvanlivost
metoda vaření - TU nebo GOST.

Datum, které je na víčku plechovky, by mělo být konvexní a na vnitřní straně vyraženo. Pamatujte, že vysoce kvalitní červený kaviár se vyrábí od července do září, další čísla ukazují, že kaviár byl přebalen.

Nekupujte kaviár, který obsahuje potravinovou přídatnou látku E-239 (hexamin). Od roku 2010 je zakázán, protože toxické látky (formaldehydy) se uvolňují z hexaminu při rozkladu v kyselém prostředí žaludku. Povolené konzervační látky pro kaviár jsou E-200 a E-211.

↑ Šťáva v červeném kaviáru

Kapalina obsažená v každé plechovce kaviáru se v profesionálním jazyce nazývá „Juice“. Tento vodnatý kal se vytváří v produktu po zničení vajec a je způsoben nesrovnalostmi v procesu.

Někdy dochází ke zvýšenému „odříznutí šťávy“ z toho důvodu, že na místě odlovu ryb jsou vejce vystavena šokovému zmrazení a poté přepravě, po čemž následuje rozmrazování ve zpracovatelských zařízeních. Vejce se rozmrazí a roztrhnou, poté se převedou do nádoby v kapalné formě.

Obsah jus není upraven aktuálními standardy a standardy, takže existuje riziko přeplatku za množství zbytečné vlhkosti v bance. Jediný způsob, jak se tomu vyhnout, je otřást plechovkou (a ujistit se, že tam nic nenarazí) nebo koupit kaviár v průhledném obalu.

http://searchnews.info/17-03-2019/669602-kak-pravilno-vybrat-ikru-na-novyj-god-2019-kakaja-ikra-luchshe.html

Jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Co je červený kaviár?

Kdo určuje, jaký kvalitní kaviár by měl být?

Je možné na bance určit dobrý kaviár?

A co nákup kaviáru podle hmotnosti?

Jak zjistit falešný?

A jak určit zkažený kaviár?

Jak si vybrat kvalitní výrobek, neběží do falešné a určit dobrý kaviár na břehu.

Co je červený kaviár?

V ruských obchodech najdete kaviár z různých ryb. Liší se barvou a velikostí.

  • Chinook losos: velká vajíčka (do průměru 7–9 mm) červenooranžové barvy s jemnou skořápkou, chuť se špetkou.
  • Chum losos: velká vejce (do průměru 5-7 mm) bohaté jantarové barvy s hustou skořápkou, krémovou dochuť.
  • Růžový losos: středně velká vejce (3-5 mm) zářivě oranžové barvy s měkkou skořápkou, obvyklou chutí.
  • Trenér: malá vajíčka (2–3 mm) jasně červené barvy s pružnou skořápkou, hořkou chutí.
  • Nerk: malá tmavě červená vejce s elastickými skořápkami, hořkou chutí.
  • Pstruh: nejmenší vejce (do 2 mm) světle oranžové barvy s pružnou skořápkou, hořká pachuť.

Tradičně, kaviár a růžový kaviár z lososa jsou považovány za nejlepší chuť.

Kdo určuje, jaký kvalitní kaviár by měl být?

Dokument přijatý na federální úrovni. Toto je GOST Salmon Fish Grain Roe, schválené v roce 2004. Podle ní je červený kaviár dvou druhů.

Vejce první třídy by měla být stejné barvy a velikosti, mírně elastická, bez nečistot, z ryb stejného druhu, jejichž název je uveden na plechovce. Druhá třída umožňuje směs kaviáru různých druhů ryb. V tomto případě banka nepíše na které banky.

Také výrobci mohou pracovat podle GOST, ale podle specifikace (specifikace). Stává se, že kaviár vařený podle TU je lepší a chutnější. Je však důležité si uvědomit, že zde je výrobce svobodný.

GOST stanovuje poměrně přísné požadavky na obsah soli: od 4 do 6% hmotnosti kaviáru pro první třídu a od 4 do 7% pro druhou třídu.

Norma Roskachestvo je ještě tvrdší, značka shody, ke které se výrobci dostávají dobrovolně. Soli v takovém produktu by neměly být větší než 3,5–5% celkové hmotnosti kaviáru, bez ohledu na jeho stupeň. Přísada antibiotik je přísně zakázána.

Obsah šťávy by neměl být větší než 5%. Šťáva - je vodnatý kal, který vzniká v důsledku zničení vajec. Čím více jusa, tím vyšší je pravděpodobnost, že kaviár je nekvalitní nebo byl před zpracováním zmrazen. Kromě toho by měl mít dobrý kaviár lehkou vůni moře. Žádné nepříjemné chemické pachy.

Je možné na bance určit dobrý kaviár?

Můžeš. Číst, protřepat, zkontrolovat:

  • Banka musí obsahovat výrobce, GOST nebo TU, typ ryb (pokud je kaviár první třídy), složení, trvanlivost (bez použití dalších konzervačních látek - od 8 měsíců do jednoho roku). No, pokud je výrobce blízko místa rybolovu.
  • Ideální kompozice - nejpřesnější: kaviár, sůl. Je povolen obsah rostlinných olejů a minimálních konzervačních látek. Je lepší, když je to pouze kyselina sorbová E200. Pokud výrobek nemá konzervační látky, pak pasterizovaný kaviár, který je mnohem zdravější.
  • Značení na víku plechovky by mělo být konvexní, nikoli konkávní (druhé je znakem padělku). Podívejte se na tři řady značek: datum výroby kaviáru, označení sortimentu "IKRA" a číslo závodu s číslem směny a indexem rybářského průmyslu "P".
  • Plechovka by neměla být rozdrcená ani nabobtnaná.
  • Pokud si koupíte kaviár ve skle, máte dobrou příležitost podívat se na vejce. Ideální - čisté, stejné barvy a velikosti, s minimálním počtem jus nebo bez něj.
  • Objem jusu v cínu lze stanovit třepáním. Je špatné, když cítíte výbuchy a pohyb lýtka uvnitř.
  • Pro kaviár balený v plastové nádobě platí stejná pravidla. Na obalu by měly být všechny potřebné informace.
  • Kaviár v obchodě by měl být uchováván v chladničce.

A co nákup kaviáru podle hmotnosti?

Pokud nekupujete od pochybných prodejců na trhu, ale ve specializovaných odděleních ryb v supermarketech, proč ne? Ale pamatujte, že někdy prodávají nestandardní kaviár tímto způsobem.

Vážený kaviár se rychleji kazí. Není chráněn před vnějšími vlivy, včetně škodlivých bakterií.

Tření lososa a rybolovu, zpravidla se vyskytuje v červenci až srpnu. Doporučuje se proto koupit si pivo až do listopadu včetně.

Vysoce kvalitní kaviár by měl být drobivý. Jednoduchý test: je dobré, když vejce padají z lžíce jeden po druhém, je to špatné - velká kus.

Jak zjistit falešný?

Umělý kaviár se vyrábí z vajec, mléka, želatiny, barviva. Chuť a užitečnost tohoto výrobku není v porovnání s originálem. Ale navenek mohou vypadat velmi podobně.

Falešné, jako je tento:

  • Pokuste se rozdrtit vajíčko prstem. To je snadné rozdrtit, umělé - s obtížemi, je velmi hustá.
  • Falešný má ostrý rybí vůni, která se podobá sleďům.
  • Pokud hodíte vejce do vody, změní se na oranžovou.
  • Vejce nemají zárodky.
  • Falešné se drží na zubech.
  • Nízká cena I když prodávající říká, že tato "nabídka neslýchaného velkorysost" jen na počest svátku, raději nebere šanci.

A jak určit zkažený kaviár?

Zpravidla se stává velmi tmavou a získává nepříjemný štiplavý zápach.

Pokud sotva vidíte vajíčka, prasknou v ústech s charakteristickým cvaknutím, to znamená, že kaviár je přezrálý. Často se již těží v pytlácích.

Vadný (nejen zpožděný, ale i vařený v rozporu s hygienickými normami a technologiemi) kaviár může vést k otravě. Rozvíjí patogenní bakterie, včetně E. coli a stafylokoků.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

Jak si vybrat kaviár

Jak si vybrat opravdu kvalitní výrobek? Který kaviár je zdravější a lepší? Co chutnější než růžový losos, losos lososový, losos lososový, losos chinook nebo losos coho losos? Co bych měl hledat při nákupu červeného kaviáru?

Zřídkakdy tyto otázky vycházejí od zákazníků, kteří stojí ve výloze obchodu a ztrácejí v nejrůznějších lahůdkách.
Pro správné rozhodnutí stojí za to hodnotit lososový kaviár řadou parametrů.

Červený kaviár je nejčastější:

Růžový losos je nejlevnější a nejběžnější červený kaviár. Liší se od keta a velikosti chamyóz, přibližně 3-5 mm. Liší se od ostatních druhů lahůdky v barvě (lehčí pouze v šarži), t.ch. vidět středně velká světle oranžová vejce neváhejte - to je růžový kaviár z lososa. Chuť není hořká, často solená.

Sockeye - docela malý červený kaviár, 2-3mm. Je snadné rozpoznat jak ve velikosti, tak v tmavě oranžové barvě. Má výraznou rybí vůni a hořkou chuť. Při výrobě povolené heterogenity barev, t.ch. Nebuďte znepokojeni, pokud se barevný rozsah vajec liší v oranžovo-červených tónech (černá a bílá barva, označuje zkažený výrobek). Můj názor je nejchutnější, k dispozici v obchodě pochoutky. Jeho cena se obvykle rovná kepru, někdy vyšší o 100-200 rublů.

Chum losos - střední cena, největší a nejlehčí kaviár. Samotný losos je mnohem větší než coho a sockeye. Snadno rozpoznatelný světle oranžovou, jednotnou barvou (různorodost barev není povolena). Vejce o průměru 5-7mm. Nejvíce tuku, s jemnou chutí (s řádnou výrobou). Není neobvyklé, že je vydávána pro ptáka krále kvůli jeho podobnosti ve velikosti, kterou lze snadno určit podle barvy.

Kizhuch - průměrná cena (často se rovnal ketovoy). Barva je tmavě červená, vínová. Vejce jsou asi 3-4mm. Při tvorbě povolené heterogenity barvy. Chuť je velmi hořká. V chuti a vzhledu je velmi podobný kaviáru lososa, s výjimkou bohaté tmavě červené barvy.

Chinook losos je nejdražší červený kaviár, cena za 500-700r je vyšší než u růžového lososa. Barva je nasycená červeně. Chuť je hořká, trochu kořeněná. Velikost vajec je poněkud větší než u růžového lososa. Dříve, kaviár kaviár byl největší, ale v posledních 10 letech, Chinook losos se stal mělký, stále více a více osob s hmotností nižší než 10-15 kg jsou chyceni. Proto je kaviár v těchto rybách malý.

Argumentoval, že chinook je uveden v červené knize, to není. V mé paměti jsem v roce 2005 zakazoval její úlovek, trval asi rok. Teď ji budeme i nadále chytit a na policích Kamčatky nebudou těžká vejce.

V Rusku se chinook sklízí pouze v Kamčatce, takže věnujte pozornost regionu, když nakupujete. Ve středním pásu je spousta padělků, nejčastěji je to keta kaviár s přídavkem barviv. Můžete se chránit zakoupením delikatesy od důvěryhodných dodavatelů, stejně jako kontrolou výrobku na přítomnost ostré chuti.

Výrobce

Nejdůležitějším kritériem při výběru červeného kaviáru je výrobce. Navíc jasná odpověď, jaký druh lososového kaviáru není lepší. V mé praxi, tam byly oba poměrně velké podniky, které, mírně řečeno, porušil normy GOST, a malé výrobce, kteří vyrábějí výrobky opravdu vysoké kvality.

Zvažte „FOR“ a „AGAINST“

Zajištění kvality

Záruka vám může poskytnout pouze certifikovaný výrobce. Výroba kaviáru vyžaduje neustálou kontrolu kvality, která je uvedena v průvodních dokumentech. Ale realita není tak jasná. Ne všichni výrobci s „bílými“ dokumenty se k svému podnikání chovají svědomitě a často v bankách je nekvalitní a někdy i zkažená rybí jikry. Rostliny, které pracují se zabavenými produkty, se k tomu obzvláště dopouštějí, jejich hodnocení není důležité.

Malí výrobci prodávající hmotnost kaviáru mohou být také „ne upřímnými“ prodejci. Záruky, na rozdíl od výrobních produktů, které nedostanete. Proto si koupíte pochoutku, bez dokladů z pochybných osobností, hrajete v loterii se svým zdravím. Například, já jsem se setkal s “soudruhy” používat ve výrobě “Domestos”. Tam je také celý obchod na nákup shnilých lososových jiker, zpracování a prodej. Myslím, že o tom nebude rozhodovat žádná továrna, t.ch. pokud je vám prodávající řemeslných výrobků neznámý, nedoporučoval bych mu, aby mu důvěřoval.

Složení

Zdá se, že je to všechno jednoduché. Složení soleného lososa kaviáru podle GOST zahrnuje: syrové, sůl, voda, olej, potravinářské aditivum „Vareks-2“ (kyselina sorbová). Ale znovu, “BUT” vyjde.

Faktem je, že továrny během výroby se nemohou odchýlit od GOST. A podle GOST musí kaviár obsahovat 0,2% „Varex-2“. Výhodou, o které nepochybuji, není sama. Na toto téma se teď hovoří jen málo lidí, všichni jsou s touto potřebou dlouho měřeni, ale v roce 2005 byly diskuse o tomto dodatku v „kaviárovém průmyslu“ závažné. Počínaje obavami z získání rakoviny http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, končící genocidou ruské populace http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nechci nikoho vystrašit, ale považuji za nutné opatrně.

V této době si mohou křoviny vybrat konzervanty. Znám mnoho výrobců, kteří do kaviáru přidávají pouze sůl, jiní kupují japonské konzervanty. V obou případech není lahůdka k chuti horší než u továrny, doba skladování, která podléhá dané technologii, rovněž odpovídá normě. Samozřejmě byste neměli důvěřovat všem, jak říkají, "věřit, ale ověřit."

Skladování a přeprava

Zde je nesporným lídrem velké podniky. Každý výrobce má zájem na zisku, nikdo nechce ztratit jak suroviny, tak hotové výrobky, a proto podmínky skladování ve všech velkých závodech (osobně v 4x) splňují normy.

Malé firmy jsou mnohem horší, internet je plný reklam, kde je červený kaviár uložen ve špinavých sklepech a nemytých nádobách. Ano, a v životě není neobvyklé. Vše závisí na vědomí výrobce a kvalitě práce kontrolních orgánů.

Balení

Předpokládá se, že kaviár ve skleněné nádobě je nejlepší a v plastových nádobách má nejnižší hodnoty. Ve skutečnosti je ve výrobním skladu povoleno skleněné a kovové plechovky, dřevěné sudy a plastové kbelíky. Je velmi důležité, aby bez ohledu na to, jaký obal byl porušen, byly zářezy, rzi, štípané kousky nepřijatelné.

Jak si vybrat kaviár v plechovce

  • Zkontrolujeme banku na vady (zářezy, rez, atd.), Neměly by být
  • Čteme datum výroby na obalu (ne déle než 12 měsíců)
  • Vyberte si odrůdu: existují pouze 2, salinita kaviáru nezávisí na odrůdě
  • Nádobu protřepejte, obsah by neměl bublat
  • Skladovací teplota granulovaného kaviáru u maloobchodníků +2 - +4 C. (mezinárodní norma)
  • Stojí za zmínku, že delikatesa v plechovce může být spotřebována do 5 dnů od otevření
  • Cín je silně oxidován, takže má smysl přemístit produkt do skleněné misky

Jak si vybrat kaviár ve skleněných nádobách

Provádíme stejné body jako s kovovou plechovkou, stejně jako:

  • Určujeme homogenitu hmoty, otáčení sklenice, kaviár by neměl proudit (podle GOST přítomnost solanky (kalu), pro výrobek první třídy je nepřijatelný)
  • Vejce musí vypadat neporušená, stačí zkontrolovat nepřítomnost krevních buněk, kousky filmu a skořápky humrových vajec
  • Barva pochoutky by měla být jednotná, s výjimkou lososa obecného a sóji

Jak si vybrat kaviár podle hmotnosti

  • Nejlepší na tom je, že když si koupíte zboží podle hmotnosti, můžete si to vyzkoušet, a to je místo, kde začít.
  • Chuť by měla být příjemná, s mírnou hořkostí, mírně slanou. Sladká a kyselá chuť svědčí o přítomnosti velkého množství konzervantů nebo zkažených produktů.
  • Delikatesa z ledničky prakticky nepáchne, v případě nákupu kaviáru z lososa a lososa je povolen mírný pach ryb.
  • Ve vzhledu by vejce měla být plochá, ne scvrklá. Oranžová nebo červená (v závislosti na typu kaviáru), s jednou malou skvrnou uvnitř (která odlišuje skutečný kaviár od umělého). Černé a bílé vejce by neměly být, přítomnost jedné takové, bude infikovat celou nádobu během dne
  • Při žvýkání by měla vejce snadno prasknout, tlustá skořápka je znakem „ne zrna obilí“. Také, pokud produkt teče a je v něm spousta kapaliny, neměli byste si ho kupovat, to znamená, že byl několikrát rozmrazen.

Od napsání článku byly komentáře doplněny o užitečné informace. Pokud jste nenašli odpověď na otázku, ráda na to odpovím.

Červený kaviár je nádherná, chutná a zdravá pochoutka, hlavní věc je, že si ho můžete vybrat správně. Doufám, že vás článek nevyděsil, ale naučil vás správný přístup k výběru výrobku. Jíst kaviár, být zdravý, psát recenze a klást otázky (včetně tématu nákupu zboží).

http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Jak si vybrat červený kaviár

V předvečer novoročních svátků si mnozí myslí o koupi červeného kaviáru. Koneckonců, sendviče s červeným kaviárem, stejně jako salát Olivier, jsou jedním z tradičních symbolů Nového roku. Jak si vybrat červený kaviár podle hmotnosti, ve sklenici nebo plechovce?

Jak užitečný červený kaviár

Červený kaviár je velmi zdravá lososová pochoutka. Je bohatý na vitamíny A, D a E, stejně jako na proteiny, fosfor, vápník a polynenasycené mastné kyseliny. Nicméně, neměli byste zneužívat kaviár: můžete jíst ne více než 3 čajové lžičky denně.

Červený kaviár je nejlépe konzumován chlazený malou lžičkou. Předpokládá se, že kovová lžička degraduje chuť kaviáru, takže je lepší jíst s lžící ze dřeva, perleťové nebo slonovinové kosti. Čerstvé červené okurky, vařené vejce, máslo, vařené brambory, pita a palačinky jsou dobře kombinovány s kaviárem.

Jak si vybrat kvalitní a chutný červený kaviár

Vzhled červeného kaviáru

Červený kaviár je sklizen z lososových ryb, po kterém je solený a válcovaný přes plechovky nebo prodávaný podle hmotnosti. Většina kaviáru je odebrána z růžového lososa, pstruha, šunky nebo ponožky. Kaviár jiných druhů je méně častý nebo zcela zmizel z prodeje.

Pokud je lososový kaviár příliš tmavý pro své druhy, pak je nejpravděpodobnější, že byl odebrán ze stale ryb. Bledá vejce jsou známkou nadměrné zralosti.

Pozornost by měla být věnována vzhledu vajec: měly by být stejné, celé, pružné a homogenní bez jakýchkoli filmů, krevních sraženin a prasklin. Vejce by měla být dobře oddělena a nesmí se lepit na víko.

Neprůchodky, pachy a chutě by také měly chybět. Na dně by neměl být žádný kalný sediment. Kvalitní lososový kaviár snadno praskne v ústech a nelepí se na zuby.

V bance nebo podle hmotnosti

Při nákupu je nejlepší zůstat na kaviáru, prodávaném v zapečetěném skle nebo plechovkách, protože hmotnost kaviáru má omezenou trvanlivost. Vážící kaviár lze zakoupit pouze v září nebo v říjnu, zatímco je čerstvý.

Jindy je lepší se rozhodnout pro lososový kaviár válcovaný v plechovkách. Vzhledem k tomu, že kaviár může být zpožděn, a tak, že není patrný, může odstínit podání prezentace.

Nápisy na obalu

Balení červeného kaviáru také přináší mnoho užitečných informací.

Nejprve je třeba věnovat pozornost názvu výrobku: vysoce kvalitní kaviár řekne „kaviár z lososa, druh (růžový, sockeye atd.) První třídy“. Lososový kaviár druhé třídy může kombinovat vejce různých druhů ryb v jedné plechovce.

V prodeji najdete výrobek, který napodobuje červený kaviár. Obvykle se jedná o slepičí vejce, mléko a želatinu, do které se přidává mnoho rybích příchutí, barviv atd. Tento produkt stojí několikrát méně než přírodní kaviár. Aby nedošlo k nákupu umělé falešné, měli byste vždy pečlivě přečíst název výrobku.

Za druhé je důležité ověřit, které předpisy byly použity k vytvoření banky červeného kaviáru: GOST nebo TU (technické podmínky). Nejlepší je koupit lososový kaviár vyráběný podle státního standardu, který je garantem jeho kvality.

Po solení Gostovskaya kaviár rohlíky přes plechovky za měsíc, takže vysoce kvalitní a chutný produkt dostane na přepážkách. Kaviár, vyrobený na TU, s největší pravděpodobností byl chycen daleko od rostliny, kvůli tomu, co se k němu dostala. Takový kaviár ztrácí svůj vzhled a chuť.

Za třetí, musíte pečlivě prozkoumat složení červeného kaviáru. Podle GOST, kromě kaviáru sám, tam může být sůl, rostlinný olej, stejně jako antiseptikum, glycerin a ne více než 2 konzervační látky (kyselina sorbová E200 a benzoát sodný E211). Potravinový aditivum urotropin (E239) byl v Rusku zakázán od roku 2010, proto by neměl být součástí kaviáru.

Za čtvrté stojí za to zkontrolovat dostupnost data výroby na obalu. Datum výroby musí být jasně viditelné, v žádném případě nesmí být olejováno. Nejlepší kaviár je balen v létě. Skladovatelnost červeného kaviáru ve sklenicích se pohybuje od 6 do 12 měsíců.

Výběr červeného kaviáru v cínu

Samozřejmě je nejlepší koupit červený kaviár od těch výrobců, kteří ho dodávají do průhledného skleněného obalu, aby vejce byla viditelná. Ale na policích se často nalézá červený kaviár v plechovkách. Jak si vybrat kvalitní a chutný červený kaviár?

Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu cínu. Neměla by být oteklá, poškozená, promáčknutá nebo zkorodovaná. Na břehu musí být aktuální datum výroby, stlačeno zevnitř nebo vytištěno na víku.

Musíte také zkontrolovat nápisy na obalu, a to: název výrobku, pravidla a složení. Tyto charakteristiky již byly diskutovány výše. Při protřepávání by obsah nádoby neměl bublat.

Jak uchovávat červený kaviár

Červený kaviár se doporučuje uchovávat v chladničce při dodržení doby použitelnosti. Není to zmrazení kaviár, protože to může ztratit vzhled a chuť. Otevřenou nádobu lze skladovat ne déle než 5 dnů.

Doufáme, že Vám naše rada pomůže vybrat si nejkvalitnější a chutný kaviár. Dobře nakupujte!

JAK VYBERAT ČERVENÝ KAVIAR chutný a kvalitativní podle hmotnosti, v plechové nádobě nebo skleněné nádobě.

http://ros-potreb.ru/145-kak-vybrat-krasnuju-ikru.html

Jak si vybrat červený kaviár

Naposledy jsem si myslel, že nejlepší červený kaviár je ten, který je větší a dražší. Ale když jsem narazil na falešný, rozhodl jsem se důkladněji se podívat do věci.

Mezi obrovským množstvím lahůdek zůstává červený kaviár nejoblíbenější více než deset let. Je možné si představit něco delikátnějšího než tenký plátek čerstvého křupavého bochníku, potřeného voňavým máslem a doplněný lahodnými vejci. Je však také neuvěřitelně užitečná.

Všechny výhody tohoto svačinu však oceníte pouze v případě, že je výrobek zakoupen ve vynikající kvalitě. Je pravda, že to není snadné - rozsah v moderních obchodech je prostě obrovský.

Výběr kvalitního výrobku

Kvalitní kaviár je produkt, který byl vyroben v souladu se všemi pravidly technologického procesu. Zpočátku se odebírá z ryb. Praní ve studené vodě, zbavení pojivové tkáně, filmů a různých nečistot. Poté je polotovar odeslán k třídění, kde jsou vejce rozdělena na odrůdy v závislosti na velikosti, stupni zralosti atd. Připravuje se speciální solný roztok (tozluk), ve kterém se solená budoucí delikatesa. A teprve poté je výrobek zachován. Zde je můj podrobný zážitek v solení červeného kaviáru doma.

Jakékoli porušení technologie může mít negativní vliv nejen na chuť kaviáru, ale také na jeho bezpečnost pro koncového uživatele, to znamená pro vás a mne. Hlavním pravidlem nákupu kvalitních lahůdek proto není kupovat je v pochybných prodejnách. Pouze supermarkety nebo specializované obchody mohou zaručit, že budete mít skutečné lososové jikry, což není nebezpečné pro vaše zdraví.

Vážený nebo v bance?

V regálech obchodů je kaviár dodáván v plechových nebo skleněných nádobách, stejně jako podle hmotnosti. V poslední době někteří výrobci nabízejí zboží balené v plastových nádobách.

Obvykle je nejdražší ten, který se prodává ve skle. To, co je plně odůvodněné - transparentní balení umožňuje vizuálně vyhodnotit výrobek a jeho kvalitu. Ano, a pokud jde o hygienu, sklo je považováno za nejlepší, protože je inertní, nepodléhá žádnému typu koroze a neovlivňuje chuť výrobků.

Can - klasická verze. Nicméně, budete muset zcela důvěřovat výrobci - nebudeme vidět velikost, barvu nebo celistvost vajec, dokud nepřineseme zboží domů. Jediný test, který lze provést přímo v obchodě, je trochu protřepat sklenici. Je-li obsah "hlasitě" příliš hlasitě, pak, s největší pravděpodobností, tam je příliš mnoho kapaliny tam.

Specialisté nedoporučují užívat kaviár v plastových nádobách, zejména pokud je plast měkký, křehký. To je znamením, že výrobce je vůči kupujícímu neuctivý - v takovém balení není zboží skladováno jen horší, ale také nesnáší přepravu.

Samostatně stojí za to se zdržovat na kaviáru podle váhy - zde jsou názory rozděleny. Proto je lepší zaměřit se na vlastní pocity. Někteří lidé si myslí, že prodejní váha je způsob, jak prodat produkt pochybné kvality. Naopak jejich oponenti trvají na tom, že takový výrobek je nejchutnější, zdravější a svěží. Takže pokud se rozhodnete koupit kaviár podle hmotnosti, pak nezapomeňte na hlavní pravidlo - koupit pouze v obchodech. Na hlavní známky chutného kaviáru, pojďme přebývat trochu víc.

Co je to dokonalý kaviár?

Jak odlišit dobrý kaviár od špatného? Takže nejlepší a nejvyšší kvalita:

  • vypadá jako vlhká hmota jednotné barvy;
  • všechna vejce mají stejnou velikost, celý, pravidelný kulatý tvar, bez ospalosti a suchosti;
  • neměly by být žádné nečistoty - pouze zrna a trochu kapaliny;
  • má čistou vůni solených červených ryb;
  • chuť se může lišit v závislosti na typu ryb, ze kterých se kaviár sklízí, ale nemůže být ani hořká, ani příliš slaná. Kyselá chuť a naznačuje, že tato pochoutka je zkažená.

Odrůdy červeného kaviáru

Určitě jste si všimli, že výrobce píše losos na červený kaviár. Losos však není specifickým druhem ryb, nýbrž pouze obecným názvem celé rodiny, který zahrnuje kočku, růžového lososa, lososa, lososa, sockeye atd. A ačkoli kaviár všech těchto ryb se nazývá červený losos, je odlišný v chuti a vzhledu.

Růžový losos má chuť, kterou mají všichni rádi - něžnou, bez hořkosti. Jeho barva se pohybuje od světle oranžové až jasně oranžové barvy. Průměr vajíček - 4-5 mm. Toto je nejběžnější typ.

Lososový kaviár je často na policích. Vypadá jako růžový losos, pouze barva je o něco tmavší.

2 krát menší pstruhová vejce a jsou světlejší. Chuť je velmi bohatá a dokonce sladká.

U kuřat lososů může dosahovat 5-6 mm. Vypadá to skvěle - jasná jantarová barva, správný tvar. Chuť je klasická, ale vzhledem k husté vnější skořápce, ne každému se to bude líbit.

Cochu kaviár má velmi specifickou chuť - se zjevnou hořkostí. Sama malá, burgundská. Nalezen na prodej ne často.

Zřídka můžete najít kaviár z lososa - tato ryba je masivně vyhlazena a podmínky jeho stanoviště jsou poměrně specifické (žije ve vodě, jejíž teplota není vyšší než 1 stupeň).

Nelze říci, které odrůdy jsou lepší - zde si každý vybere svůj vlastní vkus.

Mimochodem, vysoce kvalitní kaviár lze odlišit nápisy na obalu. Pokud je značka, ze které ryby tuto svačinu, pak máte dobrý produkt 1 stupně. Jestliže to je psáno jednoduše “granulovaný losos”, pak to je jeden delikatesa 2 odrůd, nebo, horší, rozmražená vejce, ležel, etc.

Tajemství kompozice

Obecně je třeba pozorně přečíst etiketu - podle popisu složení, přítomnosti značek GOST (TU), stanovené doby výroby a skladování, můžete také určit, jak dobrý je výrobek před vámi.

Optimální složení červeného granulovaného kaviáru je vlastně kaviár sám, sůl, 1-2 konzervační látky a glycerin (pokud ne, pak ještě lepší). Typicky, takové složení jde spolu se značkou GOST (DSTu).

Jsou-li v přípravku uvedeny další přísady, například benzoát sodný, barviva atd., Pak s největší pravděpodobností máte kaviár vyrobený v souladu s technickými specifikacemi. To znamená, že kvalita produktu může být horší.

Podívejte se na datum výroby. Nejprve musí být aplikován laserem nebo vytlačován zevnitř na víko. Za druhé, lososové výkaly v červenci-srpnu, což znamená, že delikatesa může být maximálně v září. Pokud později - to je produkt mražených surovin.

Také věnuji pozornost místu balení. Mám větší důvěru v produkt balený v bankách ve Vladivostoku a Sachalin než kaviár z moskevské oblasti a středního Ruska. Je zřejmé, že v tomto případě je surovina dodávána ve velkých nádobách a zvyšuje se pravděpodobnost, že se něco nestane pravidly.

Dejte si pozor na padělky

Bohužel v našich prodejnách jsou i padělky. Nemluvme o tom, jak se tam dostane, ale pojďme lépe pochopit, jak můžeme udělat správnou volbu.

Obecně již víme, jak vypadá dobrý červený kaviár. Na první pohled je ale často nereálné také velmi chutné. Zde je důležité se podívat - pokud je vejce naprosto hladké, ideálně homogenní, pak je umělé. Přírodní má zárodky očí.

Nebude zbytečné se ptát na cenu - cena přírodního červeného kaviáru nemůže být nízká. Jinak to může být upřímný padělek, směs skutečného a umělého nebo jen nekvalitní výrobek.

Jak uchovávat kaviár

Nestačí si však koupit kaviár - musíte jej správně uskladnit. Pokud není obsah nádoby ihned konzumován, je důležité zachránit pochoutku v těsně uzavřené nádobě. Z otevřené plechovky nalejte kaviár do obyčejného skla.

Zabraňte vniknutí vody nebo jiných produktů. Lžíce, kterou zadáte, by měla být vždy dokonale čistá.

Ale i se všemi těmito pravidly, otevřený kaviár není uložen více než 3-4 dny. A mražení obvyklé pro mnohé ženy v domácnosti není v tomto případě vhodné - vejce se mohou snadno roztrhnout z teplotních rozdílů.

Gourmet potěšení

Kvalitní kaviár je chutný v jakékoliv formě. Pokud ale chcete něco víc než klasické sendviče, vyberte si jakýkoliv recept a experimentujte. Například karneval není daleko a palačinky s červeným kaviárem jsou neuvěřitelnou pochoutkou!

Také věnujte pozornost receptu volovanov s červeným kaviárem.

Pokud se podíváte z hlediska výživy, pak existují produkty, které jsou v kombinaci s kaviárem prostě perfektní. Takže odborníci říkají, že kaviár má pravdu, aby sloužil na kus čerstvé okurky nebo vaječného bílku. Dbám na váš návrh seznámit se s fázemi vaření vaječných rolek s červeným kaviárem.

Ale i když je tento předkrm velmi chutný, měl by být používán s mírou. Jako součást vajec takové množství různých vitaminů a minerálních látek, které lékaři nedoporučují jíst více než 2-3 lžičky. za den.

V závěru navrhuji sledovat video, kde je všechno řečeno o výběru kaviáru ao skladování a jak odlišit produkt nízké kvality.

http://na-vilke.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html
Up