Srnčí maso - dietní, výživné, velmi zdravé. Olenina je snadno rozpoznatelná, navzdory podobnosti s hovězím masem, na první pohled. Srnčí maso je mnohem tmavší, barva masa je spíše hnědá, v hovězí je šarlatová. Jíte sobí maso, které není starší než jeden rok, je jíst. Jako u hovězího masa, svíčkové a bederní jsou nejcennější části. Vepřová panenka je pečená celá, bedra se dává přednost dušené duši. Jsou však možné i další možnosti. Sporáky doporučují pečení masa v marinádě před pražením zvěřiny. Existuje spousta možností marinády.
Bobule (brusinky, brusinky, borůvky, černý rybíz, rakytník) rozdrtíme trochou cukru, nalijeme trochu vody. Vaříme svíčku a pepř, dáme do keramické náplasti, nalijeme marinádu z bobulí, vložíme do lednice přes noc. Je lepší pokrýt pokrmy tak, aby se maso nevrátilo.
Suché červené víno trochu, rozpustit pár lžíce medu ve víně. Maso zažehleme solí a pepřem, vložíme do marinády, maso přelijeme plátky pomerančů. Marinujte 4-6 hodin v chladničce.
Před pečením by měla být zvěřina vyjmuta z marinády, odstraněna zbytky marinády (berry) silikonovou stěrkou, maso rozmazané rostlinným olejem, zabalené do fólie, pečené v troubě při mírné teplotě. S touto metodou marinování se maso stává šťavnatým, vlákna po pečení jsou neobvykle jemná.
Srnčí má téměř všechny koření: černý pepř a chilli, bobkový list, jalovec, nové koření, tymián, rozmarýn, česnek.
Srnčí maso a hovězí maso mohou být podávány s krví. Svíčková nakrájená na kousky tlustší než tři centimetry může být grilovaná a podávaná s omáčkami z bobulí. Stačí maso na každé straně pečené tři minuty. Jelení krev má úžasné vlastnosti. S pomocí krve, anémie, nachlazení, prodloužené nemoci a mužských nemocí se léčí na severu. Příznivé vlastnosti krve jsou prokázány na vysoké lékařské úrovni. Na severu je připravena speciální káva s krví, která zvyšuje imunitu. Krev nově poraženého jelena je opilá a teplá.
Kromě panenky a bedra jedí všechny části jelena, včetně vnitřností: játra, ledviny, žaludek, srdce. Droby dušené se spoustou zeleniny nebo hub.
Hrubé a strakaté maso se používá k výrobě uzenin, masových kuliček a náplní do koláčů. Aby šťáva byla šťavnatá, přidejte trochu vepřového tuku válcovaného přes mlýn na maso, vodu nebo mléko. Ochucíme mletým černým pepřem, solí a česnekem.
Ze země jelena ve Finsku je oblíbená polévka. Specifická polévka, protože V procesu vaření používejte část čerstvého mletého masa a část studeného uzeného mletého masa. Ke vůni se přidávají bobule jalovce. Do polévky se podává žitný chléb.
Od zvěřiny vařené karbanátky v holandské omáčce. V připravené nádivce najeďte vejcem, přidejte smaženou cibuli, drobky, sůl a pepř. Malé masové kuličky jsou navinuty z mletého masa, smažené v rozpuštěném másle. Masové kuličky vytáhly. V pánvi, kde byly smažené kuřecí karbonátky, položte žloutky na tichý oheň a pomalu míchejte, přiveďte omáčku na mírné zahuštění. Ochutnejte citronovou šťávou. Masové kuličky se vloží do omáčky, zahřejí a podávají.
Ve Švédsku vařená zvěřina zvaná Shchelknol, což znamená mražená kóma. Vezměte váhu nejméně 1½ kilogramu a pečte při 150 ° C, dokud není maso měkké. Shchelknol se podává horké nebo studené, nakrájené na tenké plátky. Pro masnou nabídku omáček z bobulí.
Srnčí guláš s hříbky z porcini. Maso i houby se nakrájí na kousky stejné hmotnosti. Ztrácejí se v silnostěnných nádobách s cibulí a malým množstvím vody, na konci jsou zahuštěné moukou a mlékem. Podáváme s vařenou pohankou.
Vepřová panenka je pečená celá, plněná mrkví a česnekem. Srnčí maso se marinuje se solí a pepřem, pak se propíchne ostrým, tenkým nožem a naplní se do štěrbin plátků mrkve a pažitky. Pečeme zvěřinu ve fólii, podáváme studenou.
Od zvěřiny vařené entrecote. Měkké maso je nakrájeno na velké kousky. Posypeme solí, pepřem a moukou. Smažte až do zlatohnědé barvy, přejděte na tepelně odolnou formu. Na rozpuštěném tuku smažte mouku, přidejte kyselou smetanu a rajčatové pyré, nasekaný česnek, okuste solí a pepřem. Nalijte maso s omáčkou, vložte bobkový list a do mírně zahřáté trouby pečte entrecote do měkkosti.
V České republice připravujeme rohlíky. Maso je nakrájeno na plátky, odehráno kuchařským kladivem, solené a posazené. Lesní houby se smaží v rozpuštěném másle s cibulí, přidají se sušené meruňky, švestky a ořechová jádra. Výplň je zabalena do masa, svázaná nití. Dušené rohlíky ve víně, sůl podle chuti a nalijeme smetanou. Po 10 minutách se kamna vypnou, role se odstraní, nitě se odstraní, role se položí na talíře, nalijí se na omáčku, posypou zelení a servírují.
Podobně připravte rohlíky s dušeným zelím, rajčaty a švestkami. Rolky plněné tmavým pivem. Zelí je dušené se smaženou cibulí, rajčaty a bobkovým listem. Na maso dát chlazené zelí náplň, 1 velké švestky, svinutý, upevněn závitem. Před krmením se nitě odstraní. Omáčka se v případě potřeby vaří. Podávají se rohlíky s bramborovou kaší.
Zvěřina je jedním z nejběžnějších druhů zvěře. Jedná se o velmi chutné maso, pokud víte, jak marinovat před vařením. Tak jak to udělat správně? Zkusme na to přijít.
Pro začátek, pokud je maso z mrazničky - odmrazujte při pokojové teplotě. Pak se ujistěte, že jste odstranili veškerý tuk a film. Produkt omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Srnčí maso se doporučuje nakrájet na malé kousky nebo steaky, aby se rychleji nakládalo.
Připravenou zvěřinu umístěte do hluboké nádoby. Teď pro marinádu. Samozřejmě, aby bylo možné skrýt zvířecí vůni a chuť tohoto masa, budete potřebovat citrusovou šťávu nebo ocet. Takže Vezměte si například 100 g citronové nebo limetkové šťávy a stejné množství olivového oleje. Přidejte nějaké koření. Přidejte tekutinu do hry a promíchejte. Pokud je to nutné, zvyšte počet přísad, ale nezapomeňte, že maso by nemělo plávat v marinádě. Můžete také míchat šťávu z granátového jablka a sezamový olej, vytvořit vodný roztok jakéhokoli octa (1: 0,2). Přidejte hořčici, čerstvé bylinky, česnek, cibuli a další syrovou, loupanou a nasekanou zeleninu. Rajčatová šťáva, suché víno a kyselé mléko. Obecně platí, že je zde místo, kde se dá propustit představivosti.
Když jste si již představovali marinádu a smíchali s masem, zakryjte misky víčkem a polotovar posuňte do chladničky. Budeme muset počkat asi den, ale ne méně než 12 hodin. Před vařením dejte sůl. A takový trik, při pečení nebo smažení, hojně a často zalévejte zvěřinu rozpuštěným máslem nebo jiným živočišným tukem. Hotový pokrm tak bude šťavnatý a jemný.
Pokud ještě chcete vařit zvěřinu v jednom velkém kusu (řekněme 2 kg), pak by měla být marinována ve vodném roztoku octa (jakéhokoliv) po dobu alespoň jednoho dne, a nejlépe po dobu 2 dnů. Maso by mělo být zcela ponořeno do kapaliny a postaveno na chladném místě. Pro tyto účely můžete použít suché víno. Před odesláním výrobku do trouby předehřáté na 200 stupňů přidejte koření, sůl a další přísady. Pečlivě pečte maso s kořením, které považujete za nejvhodnější.
Jediná věc, kterou je třeba si uvědomit, je přítomnost kyselého média v marinádě. Zbytek je vaše fantazie.
http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-marinovat-oleninu.html1. Dobře umyjte jelení maso.
2. Ve velké pánvi dejte zvěřinu, nalijte slabý roztok soli (1 polévková lžíce na 1 litr vody) nebo vodu s malým množstvím octa (2 lžíce na 1 litr), abyste přidali tekutinu, která pokryje maso.
3. Namočte zvěřinu po dobu nejméně 12 hodin, změňte roztok na namáčení 1 krát za 4 hodiny.
4. Rub namočené zvěřiny se solí, pepřem, kořením na chuť, drcený česnek, posypeme citrónovou šťávou, nechte dalších 5 hodin.
5. Přeneste zvěřinu na pánev, přidejte vodu - měla by úplně pokrýt zvěřinu.
6. Umístěte pánev se zvěřinou na mírném ohni, nechte vařit, uvařte kus o hmotnosti 1 kg po dobu 1,5 hodiny a periodicky odstraňujte pěnu.
- Předpokládá se, že měkkost zvěřiny (sohatin) závisí na pohlaví zvířete - samice má jemnější maso.
- Maso divokých zvířat, včetně jelenů, má specifickou chuť jehel, které nelze zcela odstranit, ale lze je utopit kořením.
- Je-li zvěřina předem marinována, sníží se podivný zápach a maso se stane něžným. Srnčí je dobré nakládat v kyselých roztocích: brusinkovou omáčkou, citronovou šťávou, octem, jakoukoli japonskou marinádou se sojovou omáčkou. V marinádě si můžete dát bobkové listy, tymián, černou, červenou papriku a další bylinky, které zabijí vůni zvěře.
- Pokud je jelen zabit lovcem během říje, pak toto maso není vhodné pro konzumaci. Při vaření takového masa bude spousta pěny a neobvyklý nepříjemný zápach - takové maso by nemělo být konzumováno.
http://www.timeboil.ru/meat/venison/Jelení maso má spíše specifický zápach, proto je nutné jej před použitím namočit. Chcete-li začít, umýt zvěřinu a umístit ji do vody s přidáním octa nebo jen solanku. Voda by měla být pravidelně měněna. Proto by měla být zvěřina namočena na několik hodin, ale chuť a vůně divoké zvěře zůstane zachována, ale bude méně patrná, to je třeba vzít v úvahu před nákupem masa.
Po namočení by mělo být jelení maso umístěno v marinádě z česneku, bylin a černého pepře, můžete přidat citronovou šťávu nebo slabý roztok octa. Před vařením lze zvěřinu plnit česnekem a utřít voňavým kořením.
Maso volně žijících zvířat má velmi specifickou chuť a nepochybně vyžaduje speciální léčbu, včetně zvěřiny.
Zvláště pokud se jedná o maso dospělého a středního věku.
Mezitím je zvěřina velmi výživná, například ve státech existují celé společnosti, ve kterých pracuje, zpracovávají toto maso a distribuují ho chudým.
Vím, že takové maso musí být namočené v roztoku sody a pak musí být nakládané.
Je lepší, když máte čas nechat maso v marinádě s cibulí a vodou s octem nebo plátky citronu. V marinádě má smysl přidávat také černý pepř, pár hřebíček, muškátový oříšek, házet několik plněných kardamomů a oregano nebo rozmarýn nebude zasahovat.
Stále bych doporučoval pre-venison namočit v marinádě. Velmi dobře maskovat specifickou vůni divokých masových citrusů. Vezměte půl sklenice šťávy, například vápno a stejné množství rostlinného (nejlépe olivového) oleje, promíchejte, přidejte oregano a bazalku.
Umyjte zvěřinu a nakrájejte na kousky, slabě marinované. Vložte do misky, nalijte připravenou marinádu a přes noc vložte do chladničky.
Šťáva může být nahrazena běžným, jablkovým nebo vinným octem.
Chtěl bych také podotknout, že nepotřebujete sůl předem - maso bude těžké, ale jen těsně před vařením.
I když je jelen domácí a vychováván na maso, je prostě nutné předběhnout ho stejně jako divoké maso. V každém případě zůstává zvláštní vůně a chuť. Musí být vyčištěno namočením a musí uplynout nejméně dvanáct hodin. Kromě soli, je možné přidat trochu octa do vody a dát maso sám na namáčení není v teple, ale někde v zimě. Pokud je tam spousta, pak je možné být ve sklepě, v lednici, venku je zima (není zima), pak to může být na balkóně a zasklená lodžie udělá. Po namočení je již možné vařit zvěřinu podle plánu.
Otázka je zdaleka nečinná a mnoho lidí, kteří v zásadě nevědí, jak jíst, a zejména jak vařit maso divokých zvířat, přichází s různými způsoby, jak takové maso připravit.
Namáčení masa volně žijících zvířat nedá nic, co by odstranilo krev a všechno. Řeknu vám malé tajemství vaření - nákup zvěřiny nebo sakhatinu v obchodě nebo na trhu, nebo maso jiného divokého zvířete riskuje, že zůstane bez jakéhokoliv masa, pokud je zvíře ucpané během říje, můžete bezpečně odhodit, že ho nikdo nebude jíst. Jak určit ano a ne, ale pokud je kus takového masa vhozen do pánve a vařen, a pokud je z ní uvolněna pěna a neobvyklý zápach, může být toto maso vyhozeno.
Maso volně žijících živočichů má navíc velmi zvláštní chuť - například sochatya (los) má velmi odlišnou chuť jehliček a mnozí z nich tuto vůni neakceptují, je to spíše pachuť jehliček a v téměř všech divokých zvířatech je zvláštní vůně.
Nemůžete se ho zbavit, ale můžete muffle různé aromatické byliny, česnek a další koření. Můžete ho namočit ve slabém roztoku jedlé sody nebo slabého roztoku octa, ale vůně neodstraní.
Proto, pokud se chystáte koupit takové maso, musíte si být jisti, prodejce a vědět, že maso je dobré. Existují takoví lovci, že za účelem vydělávání zabijí zvíře během říje, v první řadě je to snadné a není třeba běhat přes tajgu a můžete střílet velké množství takové šelmy a pak vše prodávat na trzích. Maso se nepoužívá.
Moje rada pro vás je: vzít zbraň a jít po šelmě sami, takže jistě víte, že šelma je dobrá jak trofej a jako jídlo, na trhu a v obchodě bych to nebral.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/430074-nado-li-vymachivat-oleninu.htmlŠlapal malou zvěřinu a získal nějaké zkušenosti. Shrneme to.
Běžné hovězí maso se liší od zvěřiny ve třech věcech:
1. Krmte zvíře během života
2. Aktivita zvířete během života
3. Způsob porážky zvířete
Číslo jedna, jídlo. Goby, krmení pro porážku na farmě, se obvykle živí obilím nebo jiným obilím. Pro zemědělce je výhodnější - obilí má vysoký kalorický obsah, potřebujete menší objem, je snadnější přepravovat a přepravovat. Goby jí hodně, ne hladovějící. Obilí také nemá silný zápach ani chuť.
Jelen se živí listy, trávou, ale základem jeho výživy jsou plody listnatých stromů - tzn. žaludy, ořechy, bukové ovoce atd. Mají spoustu oleje a bílkovin, ale mají silnou vlastní chuť, která ovlivňuje chuť masa jelena. Snažte se žvýkat žaludy - pochopíte :)
Numer dva, aktivita. Gobie na farmě se moc nepohne. Čím méně se pohybuje, tím je maso jemnější. Nejdražším masem je hovězí maso Kobe z japonského Hyogo. Gobies prostě nemají místo, kde by se mohli otáčet na drobných japonských pastvinách, takže japonští masopustní gobiéři masírují tak, aby se nedostali z nedostatku aktivity. Výsledkem je:
Vypadá to úžasně, že? Dlouhotrvající tuk, barva - nejideálnější.
Takže na jelena, ani v blízkosti to nebude nic. Jelen se neustále pohybuje a za jeden den může pokrýt desítky kilometrů při hledání potravy nebo ženy. Dalo by se říci, že na jeleni není vůbec žádný tuk.
Venison obecně vypadá takto:
Co se stane s takovým libovým masem, pokud to uděláte tak, jak byste to udělali s hovězím masem Kobe - to znamená sůl a házení na grilu? Vyhodit odpad, odpovědně prohlásit. Tam bude suchý dub, ne steak. Ale o tom později.
Číslo tři, poslední, ale neméně důležitý bod. Jak řezník zabije zvíře? Je-li to ten pravý řezník, je abrek Žid nebo muslim, pak jsou karotické tepny rychle řezané velmi ostrým nožem. Současně zvíře téměř necítí bolest, protože otevření obou karotických tepen vede k téměř okamžité ztrátě vědomí v důsledku prudkého poklesu krevního tlaku v mozku. Důležité je však to, že mozek nadále posílá rozkazy do srdce, aby se rychle uzavřel, což rychle vede ke krvácení. Tudíž zvířecí mrtvola nemá dostatek krve.
Při lovu umírá zvíře nejčastěji z kulky v srdci nebo v plicích. V plicích je vhodnější kulka, takže zvíře zemře na rychlé ztráty krve. V mém případě byla kulka v srdci. To je poněkud humánní, protože zvíře okamžitě zemřelo. To je však z kulinářského hlediska horší - pro zničené srdce není schopno vyčerpat žádné významné množství krve ze zvířecího těla.
Co mluvím o krvi a krvi? Faktem je, že krev je velmi důležitá. Jelení krev má velmi silný zápach! Hlavně kvůli jeho síle (viz bod číslo 1). Ne každý má rád ten zápach. Například se mi nelíbí.
Léčbu zvěřiny lze tedy shrnout do tří postulátů:
1. Krev musí být odstraněna z masa.
2. Povrchový tuk musí být řezán.
3. Je nezbytné kompenzovat nedostatek tuku.
Jak odstranit krev z masa? Správný řezník to dělá na porážce. Náš bratr, lovec, nemá takovou příležitost. Maso by proto mělo být jednoduše umyto ve třech až pěti vodách a pak namočeno na tři až čtyři hodiny v osolené vodě (dvě polévkové lžíce soli na litr vody - nepoužívejte jodizovanou sůl pod bolestí smrti). Koření lze přidávat do vody - pepř, hřebíček, tymián, chilli, atd. atd.
Povrchový tuk musí být odstraněn, protože má ostrý zápach (opět viz bod 1), stejně jako vysoký bod tání (například vnitřní skopový tuk), který dodává masu ošklivou mastnou konzistenci.
K vyrovnání nedostatku dobrého tuku, který je vysoce kvalitním hovězím masem, je možné pouze dvěma způsoby - buď doplnit tuk nebo použít způsob vaření, který nevyžaduje vysoký obsah tuku v mase (například dušené maso).
Přidání tuku je snadné - například můžete marinovat maso ve směsi olivového oleje, sójové omáčky a koření. Nebo si vezměte italský zálivkový salát - všechno je tam a neměli byste být marinádou příliš chytří.
Další způsob, jak jsem aplikoval na víkend. Jdete do obchodu a koupíte obyčejné sádlo! Nakrájejte na tenké (2-3 mm) talíře a kousky masa na špejle, pářte je s talíři slaniny! Pak smažte kebab, jako by se nic nestalo.
Metody kompenzace nedostatku tuku jsou také plně aplikovatelné na levné druhy masa (rump, rump), které i přes všechno chci smažit nad otevřeným ohněm. To pomůže získat něco jiného než kladivo na rožni.
http://nlothik.livejournal.com/272331.htmlSkutečnou pochoutkou je jelení maso. Srnčí má poměrně bohatou prospěšnou kompozici. Ztuhlost závisí na pohlaví zvířete. Takže u žen je maso mnohem něžnější než u mužů. Divoké jelení maso může chutnat jako jehličí. Úplně odstranit to nefunguje, ale můžete "utopit" různé koření a koření. Srnčí maso se může opéct, upéct. Vařená zvěřina je velmi populární. Kolik vařit zvěřinu a jak připravit maso?
Aby bylo maso šťavnaté a chutné, je důležité dodržovat všechny pokyny pro vaření. Nejmenší nepřesnost přípravku může zcela zkazit chuť produktu. Takže před vařením, umyjte, čistěte a nakrájejte na malé kousky. Chcete-li odstranit specifickou chuť a chuť zvěřiny, marinovat a nechat na několik hodin. Marináda může být použita jak klasická, tak i jiná vhodná pro tento typ masa.
Důležitou roli hraje zvěřina. Řezání je nejvhodnější pro vaření. Ostatní části jatečně upraveného těla se mohou vařit po velmi dlouhou dobu (několik hodin) při zachování nadměrné tuhosti a vláken. Vrstvy tuku se před vařením odstraní. Tučný tuk má nepříjemný zápach, který zkazí chuť nejvíce vařeného masa.
Můžete dát zvěřinu do vařící i studené vody. Zpočátku se maso vaří ve vysokém teple. Po varu je úroveň ohně nastavena na minimum. Množství vody by mělo být s rezervou. Je nutné, aby kapalina pokryla produkt o 3 až 4 cm výše. Pokud se voda během vaření vypařuje, lze ji přidat. Je třeba poznamenat, že při přípravě kvalitní zvěřiny se nevytváří pěna. Pokud existuje určité množství pěny, odstraní se skimmerem.
Jak moc vařit zvěřinu? Maso se vaří dost dlouho. Vše závisí na zvoleném způsobu vaření, velikosti kusů masa, věku zvířete. V průměru trvá 2-2,5 hodiny k úplnému uvaření výrobku. Výrobek můžete vařit v jednoduché pánvi, vícevrstvém, tlakovém hrnci, mikrovlnné troubě. Malé kousky zvěřiny v jednoduché pánvi vaříme 1,5-2 hodiny. Pokud je výrobek rozřezán na velké kousky, bude trvat déle než 2,5 hodiny.
Při vaření masa v pomalém hrnci bude zapotřebí mnohem více času. Toto kuchyňské vybavení přinese maso do pohotovosti za 4,5-6 hodin. Je lepší zvolit režim "kalení" nebo "vaření". Takže jídlo bude měkké. Tlakový hrnec vaří výrobek za 1 hodinu a mikrovlnná trouba za 2 hodiny v režimu „Quenching“. Nejlepší možností pro vaření zvěřiny bude jednoduchý kastrol. Je to docela jednoduché a zabere optimální čas.
Stanovte připravenost výrobku jeho strukturou. Maso by mělo být dobře propíchnuté nožem, měkké. Také, po vaření, okamžitě si to z hrnce s vodou nestojí za to. Nechte maso potit dalších 20 minut, takže to bude více nasycené, šťavnaté. Také existuje několik možností pro marinády, které dokonale zjemní zvěřinu.
Doporučuje se proto držet maso v červeném víně se solí před vařením několik hodin. Také dobrá marináda je směs octa, vody, mrkve a cibule. Pokud jste fanouškem pikantní, marináda je připravena na základě česneku, jablečného octa, bazalky, vody, hořčice, olivového oleje, oregano. Můžete přidat nějaké maso v jakékoli fázi vaření. Jak vidíte, s řádnou přípravou zvěřiny bude jídlo měkké, šťavnaté a chutné.
http://foodsinfo.ru/varka/oleninu/Severní národy od dávných dob lovily pro jeleny. V současné době jsou tato zvířata zkrotena a úspěšně chována sobími pastevci. Lov je vzácný jev, mnoho druhů jelenů je uvedeno v červené knize. Dodavatelé masných výrobků nabízejí především maso dvou druhů jelenů - severních a ušlechtilých.
Srnčí maso je maso jelena, trochu chutné jako hovězí maso.
Sobi jsou spárkatý savec rodiny jelenů. Délka těla mužů do 220 cm, výška v kohoutku do 140 cm, váha do 220 kg; ženy jsou menší.
Jelen je druh jelena, který zahrnuje mnoho poddruhů a je rozšířený v Evropě, Asii a Severní Americe. Jelen - samec může dosáhnout výšky v kohoutku až 1,4 m.
Výrobky zvěřiny patří mezi gurmány mnoha evropských zemí, které jsou považovány za pravé pochoutky.
Co je užitečná zvěřina
Přípravek je bohatý na vitamíny A, B, C a nician, neobsahuje cholesterol. Srnčí maso obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než ty nejlepší odrůdy hovězího masa. Obsah tuku je poměrně nízký, takže maso má vysokou spotřebitelskou hodnotu. Množství mastných kyselin (stearová, palmitová, olejová) v masu jelena je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale nenasycené mastné kyseliny jsou mnohem méně. V průměru obsahuje 100 g zvěřiny:
Selen - 25 mg
Vápník - 9 mg
Železo - 5 mg
Hořčík - 28 mg
Draslík - 360mg
Zinek - 4 mg
Měď - 350 mg,
Protein - 23 mg
Tuk - 4 mg.
Srnčí maso zlepšuje fungování srdce a krevního oběhu, stimuluje sexuální funkce, snižuje tvorbu škodlivých tuků, eliminuje obezitu, účinně zabraňuje škodlivým účinkům těžkých kovů a toxických látek, protože obsahuje velké množství selenu.
Kromě toho bylo zjištěno, že krmení mechů a lišejníků přispívá k tvorbě linoleových kyselin u zvířat, které chrání lidské tělo před karcinogeny a aterosklerózou. Tak, zvěřina v jeho výjimečných nutričních vlastnostech se vztahuje na štíhlé, zdravé potraviny, a měkkost, jemné vlákno a autentické chuti hry, aby zvěřina z exotické, jedinečné a světově proslulé pochoutky.
Bohužel, vzhledem k omezenému počtu sobů v přírodních podmínkách, zvěřina nepatří k výrobkům masové spotřeby. Navzdory tomu poptávka po zvěřině téměř vždy převyšuje nabídku. Ročně vyráběné sobí maso se dodává do nejlepších restaurací a velkých supermarketů.
Srnčí pochoutky jsou výrobky šetrné k životnímu prostředí, protože pastviny, kde se jelení pást se nacházejí daleko od velkých podniků a měst. V zimě se sobi živí lišejníky, větvemi stromů a keřů na pastvinách, ale v letních listech se jedí výhonky mladých rostlin, ovoce a bobulí. Sobi se pasou pouze v přírodních podmínkách, bez konzumace umělých potravin. Nevztahuje se na jeleny a nemoci, které v nedávné době způsobily škodu hospodářským zvířatům a drůbeži. Vědci ukázali, že sobi v důsledku určitých podmínek bydlení a krmení nejsou prakticky náchylní k onemocněním nebezpečným pro lidskou infekci.
Výrobky ze zvěřiny
Dnes jsou na trh dodávány nejen čerstvé mražené zvěřiny, ale i hotové výrobky - sušené, uzené a uzené zvěřiny. Při výběru dodavatele by mělo být velmi opatrné - je nezbytné, aby při zpracování jeleního masa a přepravě hotového výrobku byly dodržovány všechny hygienické normy. To je jediný způsob, jak zaručit vysokou kvalitu výrobků a jejich bezpečnost.
Po pečlivých veterinárních kontrolách jsou jatečně upravená těla vyřezávaných jatečně upravených těl posílána do rázové mrazicí komory, kde jsou v krátké době chlazeny na požadovanou teplotu. Čerstvě zmrazená zvěřina může být přepravována po různých vzdálenostech bez rizika poškození. Maso si zároveň zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny.
Je třeba poznamenat, že nízký obsah tuku mírně komplikuje přípravu pokrmů ze zvěřiny.
Čerstvě zmrazená zvěřina je ideální pro vaření široké škály jídel, které oceníte. Jemná chuť zvěřiny uspokojí všechny labužníky, dobře se hodí k hubám, smetaně a kyselým bobulím.
Sušená zvěřina je již dlouho jedním z nejoblíbenějších pokrmů na Sibiři. Sušené maso lze dlouhodobě skladovat bez jakýchkoliv speciálních podmínek, je lehké a velmi uspokojivé. Srnčí maso se liší od ostatních, známějších druhů masa, s nízkým obsahem tuku. V souladu s tím se maso rychle usušilo při zachování jeho příznivých vlastností.
Sušená zvěřina je výborná svačina, kromě toho je vhodná i pro vaření různých polévek. Vývar je nasycen vůní zvěřiny a má skutečně božský zápach.
Uzená zvěřina má neobvyklou, neobvyklou chuť. Tento předkrm ocení nejsofistikovanější gurmáni.
Obyvatelé evropské části zvěřiny v Rusku se mohou zdát poněkud zvláštní díky neobvyklé chuti tohoto masa, protože sob, z něhož se vyrábí zvěřina, se krmí zcela jiným způsobem. Navíc je zvěřina mnohem štíhlejší než vepřové a dokonce i hovězí. Proto je nutné, aby bylo možné vařit, aby maso nebylo suché a tvrdé.
Vynikající možností je připravená uzená zvěřina ve vakuových obalech. Taková uzená zvěřina může být skladována po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně.
Uzená zvěřina může být použita k přípravě různých pokrmů, jako je polévka. V polévce s uzenou zvěřinou je nejlepší přidat hrášek nebo fazole. Kromě toho, uzená zvěřina dává zvláštní dotek známým salámům.
Syrová uzená zvěřina má úžasnou chuť. Jemné, tenké, téměř průhledné plátky zvěřiny mírně vydávají kouř a mají jedinečnou chuť a vůni. Současně není uzená zvěřina vůbec mastná, protože toto maso není vůbec tuk. Syrová uzená zvěřina je vynikající studená svačina.
Rysy vaření vaření
Dospělé zvířecí tělo v průměru váží 150 až 300 kilogramů a je řezáno převážně jako hovězí maso.
Nejcennější je řezání.
Před vařením se zvěřina uchovává v marinádě vína, bylin a koření. Toto maso je vhodnější pro dušení, protože je velmi snadno přeusušitelné. Faktem je, že ve zvěřině je málo tuku - proto musí být při grilování neustále napojeno olejem.
Jemná chuť jeleního jazyka a kostní dřeně: jazyk se vaří několik hodin ve vroucí vodě s kořením, na pět minut se nachladí ve studené vodě, rychle se oloupe z kůže a nakrájíme, a kostní dřeň, sypaná solí, slouží jako kořeněné koření k vařenému jeleni. Jakut "Vilmulimul" je vyroben ze žaludku: jsou plněné vařenými vnitřními orgány jelena, bobulí a bylin, zmrazené po celou zimu a snědené na jaře.
Srnčí maso se používá k přípravě různých jídel. Jatečně upravená těla dospělého zvířete dosahuje tři sta kilogramů a je rozřezána přibližně stejným způsobem jako hovězí maso.
Maso mladého jelena má jemnou vláknitou strukturu a patří do kategorie I. Jelení pokrmy mají delikátní chuť. Nejcennější součástí pro výrobu jeleních lahůdek je řezání. Severní kuchaři, před vařením, udržují zvěřinu ve speciální marinádě vína, bylin a koření. V tomto případě zůstává maso šťavnaté, a to nejen při dušení, ale i při smažení. Jde o to, že zvěřina obsahuje malé množství tuku, takže při grilování masa je nutné ho marinovat a čas od času nalijte olejem.
Tyto zvěřinové pochoutky se získávají z jazyka a kostní dřeně, které se vaří s kořením ve slaném nálevu, pak se nakrájejí na tenké plátky a podávají se ke stolu jako svačina. Jakut žaludek zvěřiny, známý mezi gurmány, nebo wilmulimul je připraven podle starých receptů s přidáním bobulí a bylin. Existuje celá řada receptů na vaření zvěřiny, kromě správné kombinace koření zdůrazňuje přirozenou chuť a dává dojem na jakékoli jídlo.
Oblíbená jídla ze zvěřiny
Srnčí stroganina je starý recept na mladé sobí maso. Lidé ze Sibiře dlouhodobě připravují stroganin ze zvěřiny, dnes, před mnoha lety, tato pochoutka neztratila svou popularitu.
Recept na výrobu plátků je velmi jednoduchý. K přípravě steaků ze zvěřiny potřebujete čerstvé nebo čerstvě zmrazené maso mladých sobů. Maso musí být odděleno od kostí a dobře opláchnuto pod tekoucí vodou. Tajemství chutných krájených plátků spočívá ve správném řezání masa - maso by mělo být nakrájeno na pásy o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
Koření - cibule a česnek, které by měly být jemně nasekané. Rozdrcení česneku nebo rošt na struhadle nestojí za to, protože chuť pokrmu se změní. Krájené maso by mělo být soleno, posypané cibulkou s česnekem a rohlíkem ve formě rolí, zajišťující nit.
Hotové rolky by měly být vloženy do široké misky v jedné vrstvě a zalijeme 5-6% roztokem octa. Ocet může být přidán k chuti, hlavní věc je, že všechny role jsou zavřené. Nádobu dejte na chladné místo nebo do chladničky. Po 5-6 hodinách mohou být válce vyjmuty z mořské vody, doporučuje se je před použitím trochu zmáčknout.
Z buničiny se vyrábí skalapini. Maso se umyje pod tekoucí vodou a nakrájíme na porce o tloušťce 1,5 cm. Samostatně byste měli míchat vejce a smetanu. Dále musíte míchat sušenky s parmazánem a nasekanou petrželkou.
Během vaření se maso zvěřinové mušle nejprve ponoří do směsi s moukou, poté do směsi s vejcem a teprve potom do směsi se strouhankou. Na pánvi přiveďte máslo a česnek na zlatou barvu a hnědou zvěřinu na obou stranách. Mírně pražená zvěřina by měla být umístěna na čtvercovou pánev, nalijte víno, přikryjte a vložte do trouby předehřáté na teplotu 180 ° C. Vařte po dobu 45-60 minut, nebo dokud není maso měkké.
Srnčí pečeně je nejčastější recept na tento druh masa. Recept na pečené zvěřiny je velmi jednoduchý, nejdůležitější je řádně připravit omáčku na maso. Je to omáčka, která dává grilovanému masu zvláštní chuť.
Chcete-li připravit omáčku, musíte míchat vodu, pivo, kostku bujónu, cukr a tymián v malé misce. Omáčka musí být důkladně promíchána.
Maso by mělo být odděleno od kostí a opláchnuto pod tekoucí vodou, nakrájeno na malé kousky. Aby bylo maso měkké, je nutné odstranit veškerý tuk a film.
Maso je nutné smažit ve vyhřívané pánvi s přídavkem slunečnicového oleje při vysoké teplotě. Poté, co se masová kůrka nalije na jeho předvařenou omáčku. Jakmile omáčka začne vařit, můžete přidat bobkový list, otočit dolů a pokrýt pánev víkem. Vařte na mírném ohni po dobu 1 - 1,5 hodiny za občasného míchání. Během této doby, maso protomitsya a plně připravené. 20 minut před připraveností se doporučuje přidávat jemně nasekanou mrkev. Před podáváním musíte vyjmout bobkový list.
Srnčí kebab je skutečná masová pochoutka, existuje několik receptů na vaření, většinou se liší v přípravě marinády.
Podle tradičních receptů na vaření jsou kebaby zvěřiny jemné a nemastné, maso se doslova rozpouští v ústech. Stojí za to jen jednou vyzkoušet srnčí kebab a vždy si vzpomenete na jeho jedinečnou chuť.
Pro vaření zvěřinových kebabů je nejlepší použít drť nebo maso na malé kosti. Maso před vařením by mělo být omyto, odděleno od filmů a nakrájeno na ploché kousky 30-40 gramů. Nakrájejte plátky masa na smaltovanou mísu a nalijte marinádu. Pro přípravu marinády se používá cibule, nakrájíme na kroužky, nakrájenou papriku, petržel, sůl a brandy. Nakládané maso musí být důkladně promícháno. Maso uchovávejte v marinádě po dobu nejméně 10-12 hodin.
Dobře nakládané maso je navlečeno na špejli nebo rozloženo na roštu na grilu a poté pečené na hotovém uhlí na grilu. Northerners slouží kebab srnčí s rajčatovou omáčkou. Rajčatová šťáva je ochucena šťouchaným česnekem, černým pepřem, koprem, petrželkou, zelenou cibulkou a solí.
Čerstvý nebo čerstvě zmrazený řízek na malém kameni je nejvhodnější pro vaření zvěřiny. Maso by mělo být umyto, odděleno od filmů a nakrájeno na malé kousky. Maso připravené na guláš je umístěno v hliněném hrnci s mazaným nebo rostlinným olejem. Dusit zvěřinu v troubě ve vlastní šťávě až do poloviny vaření. Pak přidáme brambory nakrájené na velké kousky, jemně nakrájenou cibuli a po 10-12 minutách strouháme bobule brusinek a brusinek a koření podle chuti. Dušený hrnec masa, který má být plně připraven. Hotový pokrm se vyjme z trouby a nechá se trochu vyluhovat.
Hlavní věc při vaření srnčího zvěřiny, a ve skutečnosti jídla zvěřiny, je připravit maso správně. Pak to nebude suché a tvrdé. Aby bylo možné potěšit každého steakem ze zvěřiny, je nejlepší použít čerstvé mražené zvěřiny. Při vaření čerstvě zmrazené zvěřiny, maso neztrácí svou chuť a vůni, a také udržuje vitamíny a živiny užitečné pro tělo. Takovou zvěřinu lze dlouhodobě skladovat.
Steak lze vařit z mletého nebo mletého masa nebo z jednoho kusu. V prvním případě má smysl přidávat do srnče nějaké sádlo, které dodá steaku extra šťavnatost. Pokud je steak připraven z jednoho kusu zvěřiny, který by měl být řezán pouze přes vlákna, a důkladně poražen před smažením. Pak nebude zvěřina tvrdá.
Připravené steaky by měly být namazány olejem, solí (je lepší použít mořskou sůl), pepřem a strouhanými bobulemi jalovce a smažíme na dobře zahřáté pánvi. V závislosti na době smažení můžete získat maso s krví nebo dobře provedeným steakem ze sobů. Pokud se rozhodnete koupit zvěřinu od nás, pak se nemůžete bát kvality masa. Naše zvěřina prochází všemi řádnými kontrolami a je bezpečná pro zdraví i ve formě podvědomí (krví).
Ze stejných jalovcových bobulí se připravuje paralelně omáčka, pro kterou se smíchá 1 tsp. bobule, 200 ml červeného vína, kuřecí nebo hovězí vývar a koření. Omáčka se vaří na hustou konzistenci sirupu. Chcete-li ozdobit hotový srnčí steak, můžete použít větvičky červených bobulí: brusinky nebo červený rybíz.
Srnčí polévka je velmi speciální pokrm. Dokonce i ve starověku, hustá a voňavá polévka, vařená na ohni, dala sílu pastýřům a lovcům. Správně vařená zvěřina se stává měkkou a jemnou, takže ji lze použít nejen jako prvek polévky, ale také jako samostatné, zcela nezávislé jídlo.
Ze všech druhů masa, na které jsme zvyklí, se zvěřina nejvíce podobá hovězímu masu, ale liší se od něj svým zvláštním pachem a chutí. Pokud jde o polévku ze zvěřiny, není to vůbec jako hovězí polévka. Srnčí maso dává polévce tmavou barvu. Kromě toho je polévka sama o sobě velmi silná a výživná, navzdory skutečnosti, že zvěřina je chudé maso.
Pro přípravu jelení polévky je nejlepší použít hruď. Tato část jelena dá nejlepší a voňavý vývar - základ úspěchu polévky. V tomto případě je výbornou volbou čerstvá mražená zvěřina. Prsa sobů se nejlépe hodí pro vaše jídlo. K přípravě vývaru se musí omýt a nakrájet na kousky. Současně s hrudí, cibulkou a mrkví se vkládají do vody. Srnčí kuchaři po dobu 1,5-2 hodiny, po kterém je vše odebráno z vývaru: cibule, mrkev a zvěřina. Po 45-60 minutách musí být bujón solen. Koření je lepší nezneužívat. Bude to dost malý majoránka, černý pepř a volitelný česnek.
Do hotového bujónu se přidá obvaz jemně nasekané cibule a mrkve smažené v rostlinném oleji. Po vaření vývaru se smažením se do něj vloží brambory a jelení hruď, nakrájené na porce. Srnčí polévka se vaří, dokud brambory nejsou něžné. V hotové polévce můžete přidat čerstvé bylinky podle chuti.
Tato bohatá a výživná zvěřinová polévka uspokojí nejnáročnější gurmány. Hlavní věc, že zvěřina byla vysoká kvalita.
Chcete-li vyplnit sobí jazyk, vařit čerstvé jelení jazyk po dobu 3 hodin s přidáním cibule a mrkve. Z koření stačí použít pepř a bobkový list. Potom se jazyk rozřeže na kousky a nalije se vývarem s přídavkem želatiny. Někteří používají hovězí vývar, protože srnčí vývar je obvykle příliš tmavý.
Při vaření pokrmů ze sobího jazyka je důležité několik hodin namočit do studené vody. Pak bude vývar lehčí a nebudou žádné vločky.
Jelení jazyk bude skvělý doplněk k pokrmům zvěřiny. Jazyk se vaří, stejně jako příprava výplně a zvěřina je několik hodin namočena a pak smažena. Kousky jazyka mohou být zabaleny do kusů zvěřiny nebo spojené špejle. Chuť zvěřiny je dokonale zdůrazněna severní bobulí: brusinkami nebo moruškami.
Pro vaření dušených sobích jater budou vyžadovat sobí játra, zakysanou smetanu, cibuli a koření. Játra se promyjí, očistí od filmů a nádob a nakrájíme na malé kostky, posypeme solí a pepřem. Cibule jemně nasekané a smažené v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Pak se přidá do jater a smaží. Nakonec se vše nalije smetanou nebo zakysanou smetanou a dušené 20-25 minut. Skvělá příloha k tomuto vynikajícímu pokrmu bude rýže nebo brambory.
Srnčí maso je maso jelena, které se používá k jídlu. Jelení maso je drsné a má nahnědlou barvu. Srnčí maso je dobře stravitelné a má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Je dobrým zdrojem vitamínů B1, B2, B3, draslíku, fosforu a železa.
Řezání je vhodné pro vaření teplých jídel. Takové maso může být například pečeno jako nezávislé jídlo v troubě nebo dušené se zeleninou v květináčích, přidáváním jablek, zelení a mrkve. Před pečením je zvěřina nejlépe nasáklá marinádou, například pomeranči. Chcete-li získat šťavnaté maso a jemnou zvěřinu chuť, je doporučeno namočit v omáčce divoké bobule: rakytník řešetlákový, brusinky, brusinky.
To jde dobře se všemi druhy zeleniny a mnoha koření: červený a černý pepř, tymián, bobkový list. Maso může být grilované a podávané s různými sladkokyselou omáčkou. Také srnčí jablek jde dobře s jahodovými tinkturami.
1. Dobře umyjte jelení maso.
2. Srnčí maso vložte do velké pánve, nalijte slabý roztok soli (1 polévková lžíce na 1 litr vody) nebo vodu s malým množstvím octa (2 lžíce na 1 litr) tak, aby maso zcela pokrylo kapalinu.
3. Namočte zvěřinu po dobu nejméně 12 hodin, změňte roztok na namáčení 1 krát za 4 hodiny.
4. Rub namočené zvěřiny se solí, pepřem, kořením na chuť, drcený česnek, posypeme citrónovou šťávou, nechte dalších 5 hodin.
5. Přeneste zvěřinu na pánev, přidejte vodu - měla by úplně pokrýt zvěřinu.
6. Umístěte pánev se zvěřinou na mírném ohni, nechte vařit, uvařte kus o hmotnosti 1 kg po dobu 1,5 hodiny a periodicky odstraňujte pěnu.
Jelen žil na Zemi před mnoha miliony let. Dnes má tato rodina artiodaktylů více než 40 druhů. Oni jsou obyčejní v Eurasii, severní a jižní Americe, a byl také dovezen lidmi do Austrálie a Nového Zélandu. Jelena jsou ceněna pro maso bohaté na bílkoviny a teplou srst.
Metody vaření
Srnčí maso je poněkud tuhé, má nahnědlou barvu a vyžaduje speciální recepty. Obvykle se sobí maso konzumuje. Nejchutnější je maso zvířat mladších než jeden rok, ulovených do konce podzimu. Během tohoto období je tělo jelena nejbohatší na živiny.
V jatečně upraveném těle jelena je nejvíce ceněna svíčková a hrudník: od nich si můžete udělat spoustu chutných a výživných pokrmů. Doporučuje se vařit teplá jídla z panenky. Například, jelen může být dušený se zeleninou v květináčích nebo pečený jako nezávislé jídlo v troubě. Chcete-li vařit dobře přidejte mrkev, zelení a jablka. Před pečením doporučujeme zvěřinu namočit v marinádě. Originál promění marinádu červeného vína s pomeranči. Srnčí maso může být namočeno v omáčce z divokých bobulí: brusinky, brusinky a rakytník. Chuť po tom je neobvykle něžná a maso je šťavnaté.
Srnčí maso je kombinováno s mnoha kořením: bobkový list, černý tymián a paprika, stejně jako všechny lesní bylinky a bobule. Maso lze grilovat a podávat se sladkými a kyselými omáčkami. Pečení dlouhé zvěřiny nestojí za to, je lepší sloužit s krví. Je to dobře se všemi druhy zeleniny, takže můžete sloužit brambory, rajčata, zelí a lilek jako přílohu. Chuť masa dokonale doplňují lesní houby, například lišky. Od zbytku jelena, nohou, nebo záda, můžete vařit hamburgery nebo klobásy. Aby bylo maso šťavnatější, doporučuje se přidat trochu tuku. Z drobů jelena jsou obzvláště chutné játra, srdce a ledviny.
Od nápojů až po zvěřinu můžete podávat červené víno nebo bobulové tinktury.
Užitečné vlastnosti
Ve velkých množstvích jelen jíst mech, vlastnit antibiotika a jiné léčivé vlastnosti. Proto je hodnota masa jelena tak vysoká. Srnčí má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů. Může být konzumován syrový bez strachu z parazitů.
Maso jelena je vstřebáváno lidským tělem mnohem lépe než jehněčí, hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí maso. Použití zvěřiny snižuje riziko diabetu, aterosklerózy, hypertenze, srdečních onemocnění a mnoha dalších.
Zajímavosti
Navzdory obrovskému výběru produktů se v současné době pobřežní Chukchi živí hlavně masem z jelenů a mořských živočichů. Pro zachování jejich síly používají hustou kaši ze sobí krve, kousky tuku, masa a mouky. Jmenuje se Rilkyn a je velmi výživným pokrmem.
Novomanželé v první svatební noci byli krmeni mozky jelena. Předpokládá se, že jelení mozky stimulují sexuální aktivitu mužů a žen, což již bylo prokázáno zkušenostmi.
Kalorie a nutriční hodnota zvěřiny
Kalorie - 154,5 kcal.
Nutriční hodnota zvěřiny: bílkoviny - 19,5 g, tuky - 8,5 g, sacharidy - 0 g
http://lady.mail.ru/product/olenina/Pro některé národy je maso jelena běžné a všední, je konzumováno téměř denně a nikdo ho před vařením nesměje. Ale pro mnoho lidí je zvěřina pochoutka, maso je neobvyklé a neobvyklé, takže je samozřejmé, že jen málo lidí ví, jak to vařit. A maso samo o sobě je stále poměrně obtížné a vyžaduje, aby při vaření a při minimálních dovednostech dodržovala určitá pravidla. V moderních supermarketech si můžete koupit cokoliv, takže pokud si vezmete skutečné maso z jelena, a teď jste v rozporu s pohledem na tento kus masa a vy nevíte, co dělat - tento článek je pro vás. Zde najdete nejoblíbenější a nejúspěšnější recepty na vaření masa z jelenů a naučte se, jak je šťavnaté, měkké a jedlé.
Srnčí maso lze nazvat dietním a užitečným produktem. Jelení jatečně vyřezaný téměř stejně jako hovězí maso a nejcennější maso je svíčková.
Srnčí maso je bohaté na vitamíny A, B, C a Nitzian a kromě toho neobsahuje cholesterol. Obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než nejlepší hovězí maso. Má poměrně nízký obsah tuku, množství mastných kyselin je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale zároveň jsou nenasycené mastné kyseliny obsaženy mnohem méně.
Budeme potřebovat:
Maso v tomto receptu je šťavnaté a voňavé. Nezapomeňte zkusit vaření - je to velmi chutné!
Budeme potřebovat:
Toto je nejběžnější recept na vaření jeleního masa.
Budeme potřebovat