logo

Zvěřina je jedním z nejběžnějších druhů zvěře. Jedná se o velmi chutné maso, pokud víte, jak marinovat před vařením. Tak jak to udělat správně? Zkusme na to přijít.

Jak připravit zvěřinu na marinování?

Pro začátek, pokud je maso z mrazničky - odmrazujte při pokojové teplotě. Pak se ujistěte, že jste odstranili veškerý tuk a film. Produkt omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Srnčí maso se doporučuje nakrájet na malé kousky nebo steaky, aby se rychleji nakládalo.

Jak marinovat zvěřinu?

Připravenou zvěřinu umístěte do hluboké nádoby. Teď pro marinádu. Samozřejmě, aby bylo možné skrýt zvířecí vůni a chuť tohoto masa, budete potřebovat citrusovou šťávu nebo ocet. Takže Vezměte si například 100 g citronové nebo limetkové šťávy a stejné množství olivového oleje. Přidejte nějaké koření. Přidejte tekutinu do hry a promíchejte. Pokud je to nutné, zvyšte počet přísad, ale nezapomeňte, že maso by nemělo plávat v marinádě. Můžete také míchat šťávu z granátového jablka a sezamový olej, vytvořit vodný roztok jakéhokoli octa (1: 0,2). Přidejte hořčici, čerstvé bylinky, česnek, cibuli a další syrovou, loupanou a nasekanou zeleninu. Rajčatová šťáva, suché víno a kyselé mléko. Obecně platí, že je zde místo, kde se dá propustit představivosti.

Když jste si již představovali marinádu a smíchali s masem, zakryjte misky víčkem a polotovar posuňte do chladničky. Budeme muset počkat asi den, ale ne méně než 12 hodin. Před vařením dejte sůl. A takový trik, při pečení nebo smažení, hojně a často zalévejte zvěřinu rozpuštěným máslem nebo jiným živočišným tukem. Hotový pokrm tak bude šťavnatý a jemný.

Jak marinovat zvěřinu ve velkém kusu na pečení?

Pokud ještě chcete vařit zvěřinu v jednom velkém kusu (řekněme 2 kg), pak by měla být marinována ve vodném roztoku octa (jakéhokoliv) po dobu alespoň jednoho dne, a nejlépe po dobu 2 dnů. Maso by mělo být zcela ponořeno do kapaliny a postaveno na chladném místě. Pro tyto účely můžete použít suché víno. Před odesláním výrobku do trouby předehřáté na 200 stupňů přidejte koření, sůl a další přísady. Pečlivě pečte maso s kořením, které považujete za nejvhodnější.

Jediná věc, kterou je třeba si uvědomit, je přítomnost kyselého média v marinádě. Zbytek je vaše fantazie.

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-marinovat-oleninu.html

Informace o zdravé péči

Mnozí argumentují, že nemají rádi zvěřinu kvůli "divoké" chuti masa. Můžete však vařit zvěřinu nebo jelení maso tak, aby se hnisavá chuť odstranila namočením do vody před vařením. Chutná zvěřina může poskytnout lidem, kteří potřebují omezit množství tuku ve stravě s životaschopnou alternativou k masu. Srnčí maso neobsahuje tuk, protože jelen ukládá tuk pod kůži, čímž se zvěřina stává velmi hustým kouskem masa.

Video dne

Krok 1

Naplňte velkou misku nebo kbelík do poloviny ledem. Použijte velké kostky a malé řezy, aby se led neroztavil co nejdéle.

Krok 2

Nalijte mezi šálek a ½ šálku košer soli v konvici a přidejte 1 litr vody. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí ve vodě.

Krok 3

Plátky zvěřiny položte na led. Menší řezy jsou lepší, protože slaná voda bude snazší čerpat krev z menších kusů jeleního masa než velké řezy.

Krok 4

Nalejte slanou vodu přes zvěřinu. Udělejte další porci slané vody, pokud vaše první dávka zcela nepokryje zvěřinu.

Krok 5

Nechte zvěřinu uniknout po dobu 24 hodin. Po osmi hodinách vyjměte zvěřinu a vložte ji do nové části solanky.

Krok 6

Namočte zvěřinu do bílého octa hodinu po dokončení namáčení ve slané vodě. To pomůže zmírnit maso z jelena a odstranit jakoukoliv zbývající „divokou“ chuť.

http://ru.healthycareinfo.com/how-to-soak-venison-in-water-43346

Musím namočit zvěřinu?

Jelení maso má spíše specifický zápach, proto je nutné jej před použitím namočit. Chcete-li začít, umýt zvěřinu a umístit ji do vody s přidáním octa nebo jen solanku. Voda by měla být pravidelně měněna. Proto by měla být zvěřina namočena na několik hodin, ale chuť a vůně divoké zvěře zůstane zachována, ale bude méně patrná, to je třeba vzít v úvahu před nákupem masa.

Po namočení by mělo být jelení maso umístěno v marinádě z česneku, bylin a černého pepře, můžete přidat citronovou šťávu nebo slabý roztok octa. Před vařením lze zvěřinu plnit česnekem a utřít voňavým kořením.

Maso volně žijících zvířat má velmi specifickou chuť a nepochybně vyžaduje speciální léčbu, včetně zvěřiny.

Zvláště pokud se jedná o maso dospělého a středního věku.

Mezitím je zvěřina velmi výživná, například ve státech existují celé společnosti, ve kterých pracuje, zpracovávají toto maso a distribuují ho chudým.

Vím, že takové maso musí být namočené v roztoku sody a pak musí být nakládané.

Je lepší, když máte čas nechat maso v marinádě s cibulí a vodou s octem nebo plátky citronu. V marinádě má smysl přidávat také černý pepř, pár hřebíček, muškátový oříšek, házet několik plněných kardamomů a oregano nebo rozmarýn nebude zasahovat.

Stále bych doporučoval pre-venison namočit v marinádě. Velmi dobře maskovat specifickou vůni divokých masových citrusů. Vezměte půl sklenice šťávy, například vápno a stejné množství rostlinného (nejlépe olivového) oleje, promíchejte, přidejte oregano a bazalku.

Umyjte zvěřinu a nakrájejte na kousky, slabě marinované. Vložte do misky, nalijte připravenou marinádu a přes noc vložte do chladničky.

Šťáva může být nahrazena běžným, jablkovým nebo vinným octem.

Chtěl bych také podotknout, že nepotřebujete sůl předem - maso bude těžké, ale jen těsně před vařením.

I když je jelen domácí a vychováván na maso, je prostě nutné předběhnout ho stejně jako divoké maso. V každém případě zůstává zvláštní vůně a chuť. Musí být vyčištěno namočením a musí uplynout nejméně dvanáct hodin. Kromě soli, je možné přidat trochu octa do vody a dát maso sám na namáčení není v teple, ale někde v zimě. Pokud je tam spousta, pak je možné být ve sklepě, v lednici, venku je zima (není zima), pak to může být na balkóně a zasklená lodžie udělá. Po namočení je již možné vařit zvěřinu podle plánu.

Otázka je zdaleka nečinná a mnoho lidí, kteří v zásadě nevědí, jak jíst, a zejména jak vařit maso divokých zvířat, přichází s různými způsoby, jak takové maso připravit.

Namáčení masa volně žijících zvířat nedá nic, co by odstranilo krev a všechno. Řeknu vám malé tajemství vaření - nákup zvěřiny nebo sakhatinu v obchodě nebo na trhu, nebo maso jiného divokého zvířete riskuje, že zůstane bez jakéhokoliv masa, pokud je zvíře ucpané během říje, můžete bezpečně odhodit, že ho nikdo nebude jíst. Jak určit ano a ne, ale pokud je kus takového masa vhozen do pánve a vařen, a pokud je z ní uvolněna pěna a neobvyklý zápach, může být toto maso vyhozeno.

Maso volně žijících živočichů má navíc velmi zvláštní chuť - například sochatya (los) má velmi odlišnou chuť jehliček a mnozí z nich tuto vůni neakceptují, je to spíše pachuť jehliček a v téměř všech divokých zvířatech je zvláštní vůně.

Nemůžete se ho zbavit, ale můžete muffle různé aromatické byliny, česnek a další koření. Můžete ho namočit ve slabém roztoku jedlé sody nebo slabého roztoku octa, ale vůně neodstraní.

Proto, pokud se chystáte koupit takové maso, musíte si být jisti, prodejce a vědět, že maso je dobré. Existují takoví lovci, že za účelem vydělávání zabijí zvíře během říje, v první řadě je to snadné a není třeba běhat přes tajgu a můžete střílet velké množství takové šelmy a pak vše prodávat na trzích. Maso se nepoužívá.

Moje rada pro vás je: vzít zbraň a jít po šelmě sami, takže jistě víte, že šelma je dobrá jak trofej a jako jídlo, na trhu a v obchodě bych to nebral.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/430074-nado-li-vymachivat-oleninu.html

nlothik

Carpenter Magazine

Jemnosti vaření zvěřiny a jiného divokého masa

Šlapal malou zvěřinu a získal nějaké zkušenosti. Shrneme to.

Běžné hovězí maso se liší od zvěřiny ve třech věcech:

1. Krmte zvíře během života
2. Aktivita zvířete během života
3. Způsob porážky zvířete

Číslo jedna, jídlo. Goby, krmení pro porážku na farmě, se obvykle živí obilím nebo jiným obilím. Pro zemědělce je výhodnější - obilí má vysoký kalorický obsah, potřebujete menší objem, je snadnější přepravovat a přepravovat. Goby jí hodně, ne hladovějící. Obilí také nemá silný zápach ani chuť.

Jelen se živí listy, trávou, ale základem jeho výživy jsou plody listnatých stromů - tzn. žaludy, ořechy, bukové ovoce atd. Mají spoustu oleje a bílkovin, ale mají silnou vlastní chuť, která ovlivňuje chuť masa jelena. Snažte se žvýkat žaludy - pochopíte :)

Numer dva, aktivita. Gobie na farmě se moc nepohne. Čím méně se pohybuje, tím je maso jemnější. Nejdražším masem je hovězí maso Kobe z japonského Hyogo. Gobies prostě nemají místo, kde by se mohli otáčet na drobných japonských pastvinách, takže japonští masopustní gobiéři masírují tak, aby se nedostali z nedostatku aktivity. Výsledkem je:

Vypadá to úžasně, že? Dlouhotrvající tuk, barva - nejideálnější.

Takže na jelena, ani v blízkosti to nebude nic. Jelen se neustále pohybuje a za jeden den může pokrýt desítky kilometrů při hledání potravy nebo ženy. Dalo by se říci, že na jeleni není vůbec žádný tuk.

Venison obecně vypadá takto:

Co se stane s takovým libovým masem, pokud to uděláte tak, jak byste to udělali s hovězím masem Kobe - to znamená sůl a házení na grilu? Vyhodit odpad, odpovědně prohlásit. Tam bude suchý dub, ne steak. Ale o tom později.

Číslo tři, poslední, ale neméně důležitý bod. Jak řezník zabije zvíře? Je-li to ten pravý řezník, je abrek Žid nebo muslim, pak jsou karotické tepny rychle řezané velmi ostrým nožem. Současně zvíře téměř necítí bolest, protože otevření obou karotických tepen vede k téměř okamžité ztrátě vědomí v důsledku prudkého poklesu krevního tlaku v mozku. Důležité je však to, že mozek nadále posílá rozkazy do srdce, aby se rychle uzavřel, což rychle vede ke krvácení. Tudíž zvířecí mrtvola nemá dostatek krve.

Při lovu umírá zvíře nejčastěji z kulky v srdci nebo v plicích. V plicích je vhodnější kulka, takže zvíře zemře na rychlé ztráty krve. V mém případě byla kulka v srdci. To je poněkud humánní, protože zvíře okamžitě zemřelo. To je však z kulinářského hlediska horší - pro zničené srdce není schopno vyčerpat žádné významné množství krve ze zvířecího těla.

Co mluvím o krvi a krvi? Faktem je, že krev je velmi důležitá. Jelení krev má velmi silný zápach! Hlavně kvůli jeho síle (viz bod číslo 1). Ne každý má rád ten zápach. Například se mi nelíbí.

Léčbu zvěřiny lze tedy shrnout do tří postulátů:

1. Krev musí být odstraněna z masa.
2. Povrchový tuk musí být řezán.
3. Je nezbytné kompenzovat nedostatek tuku.

Jak odstranit krev z masa? Správný řezník to dělá na porážce. Náš bratr, lovec, nemá takovou příležitost. Maso by proto mělo být jednoduše umyto ve třech až pěti vodách a pak namočeno na tři až čtyři hodiny v osolené vodě (dvě polévkové lžíce soli na litr vody - nepoužívejte jodizovanou sůl pod bolestí smrti). Koření lze přidávat do vody - pepř, hřebíček, tymián, chilli, atd. atd.

Povrchový tuk musí být odstraněn, protože má ostrý zápach (opět viz bod 1), stejně jako vysoký bod tání (například vnitřní skopový tuk), který dodává masu ošklivou mastnou konzistenci.

K vyrovnání nedostatku dobrého tuku, který je vysoce kvalitním hovězím masem, je možné pouze dvěma způsoby - buď doplnit tuk nebo použít způsob vaření, který nevyžaduje vysoký obsah tuku v mase (například dušené maso).

Přidání tuku je snadné - například můžete marinovat maso ve směsi olivového oleje, sójové omáčky a koření. Nebo si vezměte italský zálivkový salát - všechno je tam a neměli byste být marinádou příliš chytří.

Další způsob, jak jsem aplikoval na víkend. Jdete do obchodu a koupíte obyčejné sádlo! Nakrájejte na tenké (2-3 mm) talíře a kousky masa na špejle, pářte je s talíři slaniny! Pak smažte kebab, jako by se nic nestalo.

Metody kompenzace nedostatku tuku jsou také plně aplikovatelné na levné druhy masa (rump, rump), které i přes všechno chci smažit nad otevřeným ohněm. To pomůže získat něco jiného než kladivo na rožni.

http://nlothik.livejournal.com/272331.html

Jak vařit zvěřinu

Srnčí maso - dietní, výživné, velmi zdravé. Olenina je snadno rozpoznatelná, navzdory podobnosti s hovězím masem, na první pohled. Srnčí maso je mnohem tmavší, barva masa je spíše hnědá, v hovězí je šarlatová. Jíte sobí maso, které není starší než jeden rok, je jíst. Jako u hovězího masa, svíčkové a bederní jsou nejcennější části. Vepřová panenka je pečená celá, bedra se dává přednost dušené duši. Jsou však možné i další možnosti. Sporáky doporučují pečení masa v marinádě před pražením zvěřiny. Existuje spousta možností marinády.

Bobule (brusinky, brusinky, borůvky, černý rybíz, rakytník) rozdrtíme trochou cukru, nalijeme trochu vody. Vaříme svíčku a pepř, dáme do keramické náplasti, nalijeme marinádu z bobulí, vložíme do lednice přes noc. Je lepší pokrýt pokrmy tak, aby se maso nevrátilo.

Suché červené víno trochu, rozpustit pár lžíce medu ve víně. Maso zažehleme solí a pepřem, vložíme do marinády, maso přelijeme plátky pomerančů. Marinujte 4-6 hodin v chladničce.

Před pečením by měla být zvěřina vyjmuta z marinády, odstraněna zbytky marinády (berry) silikonovou stěrkou, maso rozmazané rostlinným olejem, zabalené do fólie, pečené v troubě při mírné teplotě. S touto metodou marinování se maso stává šťavnatým, vlákna po pečení jsou neobvykle jemná.

Srnčí má téměř všechny koření: černý pepř a chilli, bobkový list, jalovec, nové koření, tymián, rozmarýn, česnek.
Srnčí maso a hovězí maso mohou být podávány s krví. Svíčková nakrájená na kousky tlustší než tři centimetry může být grilovaná a podávaná s omáčkami z bobulí. Stačí maso na každé straně pečené tři minuty. Jelení krev má úžasné vlastnosti. S pomocí krve, anémie, nachlazení, prodloužené nemoci a mužských nemocí se léčí na severu. Příznivé vlastnosti krve jsou prokázány na vysoké lékařské úrovni. Na severu je připravena speciální káva s krví, která zvyšuje imunitu. Krev nově poraženého jelena je opilá a teplá.
Kromě panenky a bedra jedí všechny části jelena, včetně vnitřností: játra, ledviny, žaludek, srdce. Droby dušené se spoustou zeleniny nebo hub.

Hrubé a strakaté maso se používá k výrobě uzenin, masových kuliček a náplní do koláčů. Aby šťáva byla šťavnatá, přidejte trochu vepřového tuku válcovaného přes mlýn na maso, vodu nebo mléko. Ochucíme mletým černým pepřem, solí a česnekem.
Ze země jelena ve Finsku je oblíbená polévka. Specifická polévka, protože V procesu vaření používejte část čerstvého mletého masa a část studeného uzeného mletého masa. Ke vůni se přidávají bobule jalovce. Do polévky se podává žitný chléb.

Od zvěřiny vařené karbanátky v holandské omáčce. V připravené nádivce najeďte vejcem, přidejte smaženou cibuli, drobky, sůl a pepř. Malé masové kuličky jsou navinuty z mletého masa, smažené v rozpuštěném másle. Masové kuličky vytáhly. V pánvi, kde byly smažené kuřecí karbonátky, položte žloutky na tichý oheň a pomalu míchejte, přiveďte omáčku na mírné zahuštění. Ochutnejte citronovou šťávou. Masové kuličky se vloží do omáčky, zahřejí a podávají.

Ve Švédsku vařená zvěřina zvaná Shchelknol, což znamená mražená kóma. Vezměte váhu nejméně 1½ kilogramu a pečte při 150 ° C, dokud není maso měkké. Shchelknol se podává horké nebo studené, nakrájené na tenké plátky. Pro masnou nabídku omáček z bobulí.

Srnčí guláš s hříbky z porcini. Maso i houby se nakrájí na kousky stejné hmotnosti. Ztrácejí se v silnostěnných nádobách s cibulí a malým množstvím vody, na konci jsou zahuštěné moukou a mlékem. Podáváme s vařenou pohankou.

Vepřová panenka je pečená celá, plněná mrkví a česnekem. Srnčí maso se marinuje se solí a pepřem, pak se propíchne ostrým, tenkým nožem a naplní se do štěrbin plátků mrkve a pažitky. Pečeme zvěřinu ve fólii, podáváme studenou.

Od zvěřiny vařené entrecote. Měkké maso je nakrájeno na velké kousky. Posypeme solí, pepřem a moukou. Smažte až do zlatohnědé barvy, přejděte na tepelně odolnou formu. Na rozpuštěném tuku smažte mouku, přidejte kyselou smetanu a rajčatové pyré, nasekaný česnek, okuste solí a pepřem. Nalijte maso s omáčkou, vložte bobkový list a do mírně zahřáté trouby pečte entrecote do měkkosti.

V České republice připravujeme rohlíky. Maso je nakrájeno na plátky, odehráno kuchařským kladivem, solené a posazené. Lesní houby se smaží v rozpuštěném másle s cibulí, přidají se sušené meruňky, švestky a ořechová jádra. Výplň je zabalena do masa, svázaná nití. Dušené rohlíky ve víně, sůl podle chuti a nalijeme smetanou. Po 10 minutách se kamna vypnou, role se odstraní, nitě se odstraní, role se položí na talíře, nalijí se na omáčku, posypou zelení a servírují.

Podobně připravte rohlíky s dušeným zelím, rajčaty a švestkami. Rolky plněné tmavým pivem. Zelí je dušené se smaženou cibulí, rajčaty a bobkovým listem. Na maso dát chlazené zelí náplň, 1 velké švestky, svinutý, upevněn závitem. Před krmením se nitě odstraní. Omáčka se v případě potřeby vaří. Podávají se rohlíky s bramborovou kaší.

http://www.kulina.ru/articles/79077/

Jak vařit zvěřinu, pokrmy, recepty

Severní národy od dávných dob lovily pro jeleny. V současné době jsou tato zvířata zkrotena a úspěšně chována sobími pastevci. Lov je vzácný jev, mnoho druhů jelenů je uvedeno v červené knize. Dodavatelé masných výrobků nabízejí především maso dvou druhů jelenů - severních a ušlechtilých.
Srnčí maso je maso jelena, trochu chutné jako hovězí maso.
Sobi jsou spárkatý savec rodiny jelenů. Délka těla mužů do 220 cm, výška v kohoutku do 140 cm, váha do 220 kg; ženy jsou menší.
Jelen je druh jelena, který zahrnuje mnoho poddruhů a je rozšířený v Evropě, Asii a Severní Americe. Jelen - samec může dosáhnout výšky v kohoutku až 1,4 m.
Výrobky zvěřiny patří mezi gurmány mnoha evropských zemí, které jsou považovány za pravé pochoutky.

Co je užitečná zvěřina
Přípravek je bohatý na vitamíny A, B, C a nician, neobsahuje cholesterol. Srnčí maso obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než ty nejlepší odrůdy hovězího masa. Obsah tuku je poměrně nízký, takže maso má vysokou spotřebitelskou hodnotu. Množství mastných kyselin (stearová, palmitová, olejová) v masu jelena je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale nenasycené mastné kyseliny jsou mnohem méně. V průměru obsahuje 100 g zvěřiny:
Selen - 25 mg
Vápník - 9 mg
Železo - 5 mg
Hořčík - 28 mg
Draslík - 360mg
Zinek - 4 mg
Měď - 350 mg,
Protein - 23 mg
Tuk - 4 mg.
Srnčí maso zlepšuje fungování srdce a krevního oběhu, stimuluje sexuální funkce, snižuje tvorbu škodlivých tuků, eliminuje obezitu, účinně zabraňuje škodlivým účinkům těžkých kovů a toxických látek, protože obsahuje velké množství selenu.
Kromě toho bylo zjištěno, že krmení mechů a lišejníků přispívá k tvorbě linoleových kyselin u zvířat, které chrání lidské tělo před karcinogeny a aterosklerózou. Tak, zvěřina v jeho výjimečných nutričních vlastnostech se vztahuje na štíhlé, zdravé potraviny, a měkkost, jemné vlákno a autentické chuti hry, aby zvěřina z exotické, jedinečné a světově proslulé pochoutky.
Bohužel, vzhledem k omezenému počtu sobů v přírodních podmínkách, zvěřina nepatří k výrobkům masové spotřeby. Navzdory tomu poptávka po zvěřině téměř vždy převyšuje nabídku. Ročně vyráběné sobí maso se dodává do nejlepších restaurací a velkých supermarketů.
Srnčí pochoutky jsou výrobky šetrné k životnímu prostředí, protože pastviny, kde se jelení pást se nacházejí daleko od velkých podniků a měst. V zimě se sobi živí lišejníky, větvemi stromů a keřů na pastvinách, ale v letních listech se jedí výhonky mladých rostlin, ovoce a bobulí. Sobi se pasou pouze v přírodních podmínkách, bez konzumace umělých potravin. Nevztahuje se na jeleny a nemoci, které v nedávné době způsobily škodu hospodářským zvířatům a drůbeži. Vědci ukázali, že sobi v důsledku určitých podmínek bydlení a krmení nejsou prakticky náchylní k onemocněním nebezpečným pro lidskou infekci.

Výrobky ze zvěřiny
Dnes jsou na trh dodávány nejen čerstvé mražené zvěřiny, ale i hotové výrobky - sušené, uzené a uzené zvěřiny. Při výběru dodavatele by mělo být velmi opatrné - je nezbytné, aby při zpracování jeleního masa a přepravě hotového výrobku byly dodržovány všechny hygienické normy. To je jediný způsob, jak zaručit vysokou kvalitu výrobků a jejich bezpečnost.
Po pečlivých veterinárních kontrolách jsou jatečně upravená těla vyřezávaných jatečně upravených těl posílána do rázové mrazicí komory, kde jsou v krátké době chlazeny na požadovanou teplotu. Čerstvě zmrazená zvěřina může být přepravována po různých vzdálenostech bez rizika poškození. Maso si zároveň zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny.
Je třeba poznamenat, že nízký obsah tuku mírně komplikuje přípravu pokrmů ze zvěřiny.
Čerstvě zmrazená zvěřina je ideální pro vaření široké škály jídel, které oceníte. Jemná chuť zvěřiny uspokojí všechny labužníky, dobře se hodí k hubám, smetaně a kyselým bobulím.
Sušená zvěřina je již dlouho jedním z nejoblíbenějších pokrmů na Sibiři. Sušené maso lze dlouhodobě skladovat bez jakýchkoliv speciálních podmínek, je lehké a velmi uspokojivé. Srnčí maso se liší od ostatních, známějších druhů masa, s nízkým obsahem tuku. V souladu s tím se maso rychle usušilo při zachování jeho příznivých vlastností.
Sušená zvěřina je výborná svačina, kromě toho je vhodná i pro vaření různých polévek. Vývar je nasycen vůní zvěřiny a má skutečně božský zápach.
Uzená zvěřina má neobvyklou, neobvyklou chuť. Tento předkrm ocení nejsofistikovanější gurmáni.
Obyvatelé evropské části zvěřiny v Rusku se mohou zdát poněkud zvláštní díky neobvyklé chuti tohoto masa, protože sob, z něhož se vyrábí zvěřina, se krmí zcela jiným způsobem. Navíc je zvěřina mnohem štíhlejší než vepřové a dokonce i hovězí. Proto je nutné, aby bylo možné vařit, aby maso nebylo suché a tvrdé.
Vynikající možností je připravená uzená zvěřina ve vakuových obalech. Taková uzená zvěřina může být skladována po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně.
Uzená zvěřina může být použita k přípravě různých pokrmů, jako je polévka. V polévce s uzenou zvěřinou je nejlepší přidat hrášek nebo fazole. Kromě toho, uzená zvěřina dává zvláštní dotek známým salámům.
Syrová uzená zvěřina má úžasnou chuť. Jemné, tenké, téměř průhledné plátky zvěřiny mírně vydávají kouř a mají jedinečnou chuť a vůni. Současně není uzená zvěřina vůbec mastná, protože toto maso není vůbec tuk. Syrová uzená zvěřina je vynikající studená svačina.

Rysy vaření vaření

Dospělé zvířecí tělo v průměru váží 150 až 300 kilogramů a je řezáno převážně jako hovězí maso.
Nejcennější je řezání.
Před vařením se zvěřina uchovává v marinádě vína, bylin a koření. Toto maso je vhodnější pro dušení, protože je velmi snadno přeusušitelné. Faktem je, že ve zvěřině je málo tuku - proto musí být při grilování neustále napojeno olejem.
Jemná chuť jeleního jazyka a kostní dřeně: jazyk se vaří několik hodin ve vroucí vodě s kořením, na pět minut se nachladí ve studené vodě, rychle se oloupe z kůže a nakrájíme, a kostní dřeň, sypaná solí, slouží jako kořeněné koření k vařenému jeleni. Jakut "Vilmulimul" je vyroben ze žaludku: jsou plněné vařenými vnitřními orgány jelena, bobulí a bylin, zmrazené po celou zimu a snědené na jaře.
Srnčí maso se používá k přípravě různých jídel. Jatečně upravená těla dospělého zvířete dosahuje tři sta kilogramů a je rozřezána přibližně stejným způsobem jako hovězí maso.
Maso mladého jelena má jemnou vláknitou strukturu a patří do kategorie I. Jelení pokrmy mají delikátní chuť. Nejcennější součástí pro výrobu jeleních lahůdek je řezání. Severní kuchaři, před vařením, udržují zvěřinu ve speciální marinádě vína, bylin a koření. V tomto případě zůstává maso šťavnaté, a to nejen při dušení, ale i při smažení. Jde o to, že zvěřina obsahuje malé množství tuku, takže při grilování masa je nutné ho marinovat a čas od času nalijte olejem.
Tyto zvěřinové pochoutky se získávají z jazyka a kostní dřeně, které se vaří s kořením ve slaném nálevu, pak se nakrájejí na tenké plátky a podávají se ke stolu jako svačina. Jakut žaludek zvěřiny, známý mezi gurmány, nebo wilmulimul je připraven podle starých receptů s přidáním bobulí a bylin. Existuje celá řada receptů na vaření zvěřiny, kromě správné kombinace koření zdůrazňuje přirozenou chuť a dává dojem na jakékoli jídlo.

Oblíbená jídla ze zvěřiny

Srnčí stroganina je starý recept na mladé sobí maso. Lidé ze Sibiře dlouhodobě připravují stroganin ze zvěřiny, dnes, před mnoha lety, tato pochoutka neztratila svou popularitu.
Recept na výrobu plátků je velmi jednoduchý. K přípravě steaků ze zvěřiny potřebujete čerstvé nebo čerstvě zmrazené maso mladých sobů. Maso musí být odděleno od kostí a dobře opláchnuto pod tekoucí vodou. Tajemství chutných krájených plátků spočívá ve správném řezání masa - maso by mělo být nakrájeno na pásy o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
Koření - cibule a česnek, které by měly být jemně nasekané. Rozdrcení česneku nebo rošt na struhadle nestojí za to, protože chuť pokrmu se změní. Krájené maso by mělo být soleno, posypané cibulkou s česnekem a rohlíkem ve formě rolí, zajišťující nit.
Hotové rolky by měly být vloženy do široké misky v jedné vrstvě a zalijeme 5-6% roztokem octa. Ocet může být přidán k chuti, hlavní věc je, že všechny role jsou zavřené. Nádobu dejte na chladné místo nebo do chladničky. Po 5-6 hodinách mohou být válce vyjmuty z mořské vody, doporučuje se je před použitím trochu zmáčknout.


Z buničiny se vyrábí skalapini. Maso se umyje pod tekoucí vodou a nakrájíme na porce o tloušťce 1,5 cm. Samostatně byste měli míchat vejce a smetanu. Dále musíte míchat sušenky s parmazánem a nasekanou petrželkou.
Během vaření se maso zvěřinové mušle nejprve ponoří do směsi s moukou, poté do směsi s vejcem a teprve potom do směsi se strouhankou. Na pánvi přiveďte máslo a česnek na zlatou barvu a hnědou zvěřinu na obou stranách. Mírně pražená zvěřina by měla být umístěna na čtvercovou pánev, nalijte víno, přikryjte a vložte do trouby předehřáté na teplotu 180 ° C. Vařte po dobu 45-60 minut, nebo dokud není maso měkké.


Srnčí pečeně je nejčastější recept na tento druh masa. Recept na pečené zvěřiny je velmi jednoduchý, nejdůležitější je řádně připravit omáčku na maso. Je to omáčka, která dává grilovanému masu zvláštní chuť.
Chcete-li připravit omáčku, musíte míchat vodu, pivo, kostku bujónu, cukr a tymián v malé misce. Omáčka musí být důkladně promíchána.
Maso by mělo být odděleno od kostí a opláchnuto pod tekoucí vodou, nakrájeno na malé kousky. Aby bylo maso měkké, je nutné odstranit veškerý tuk a film.
Maso je nutné smažit ve vyhřívané pánvi s přídavkem slunečnicového oleje při vysoké teplotě. Poté, co se masová kůrka nalije na jeho předvařenou omáčku. Jakmile omáčka začne vařit, můžete přidat bobkový list, otočit dolů a pokrýt pánev víkem. Vařte na mírném ohni po dobu 1 - 1,5 hodiny za občasného míchání. Během této doby, maso protomitsya a plně připravené. 20 minut před připraveností se doporučuje přidávat jemně nasekanou mrkev. Před podáváním musíte vyjmout bobkový list.


Srnčí kebab je skutečná masová pochoutka, existuje několik receptů na vaření, většinou se liší v přípravě marinády.
Podle tradičních receptů na vaření jsou kebaby zvěřiny jemné a nemastné, maso se doslova rozpouští v ústech. Stojí za to jen jednou vyzkoušet srnčí kebab a vždy si vzpomenete na jeho jedinečnou chuť.
Pro vaření zvěřinových kebabů je nejlepší použít drť nebo maso na malé kosti. Maso před vařením by mělo být omyto, odděleno od filmů a nakrájeno na ploché kousky 30-40 gramů. Nakrájejte plátky masa na smaltovanou mísu a nalijte marinádu. Pro přípravu marinády se používá cibule, nakrájíme na kroužky, nakrájenou papriku, petržel, sůl a brandy. Nakládané maso musí být důkladně promícháno. Maso uchovávejte v marinádě po dobu nejméně 10-12 hodin.
Dobře nakládané maso je navlečeno na špejli nebo rozloženo na roštu na grilu a poté pečené na hotovém uhlí na grilu. Northerners slouží kebab srnčí s rajčatovou omáčkou. Rajčatová šťáva je ochucena šťouchaným česnekem, černým pepřem, koprem, petrželkou, zelenou cibulkou a solí.


Čerstvý nebo čerstvě zmrazený řízek na malém kameni je nejvhodnější pro vaření zvěřiny. Maso by mělo být umyto, odděleno od filmů a nakrájeno na malé kousky. Maso připravené na guláš je umístěno v hliněném hrnci s mazaným nebo rostlinným olejem. Dusit zvěřinu v troubě ve vlastní šťávě až do poloviny vaření. Pak přidáme brambory nakrájené na velké kousky, jemně nakrájenou cibuli a po 10-12 minutách strouháme bobule brusinek a brusinek a koření podle chuti. Dušený hrnec masa, který má být plně připraven. Hotový pokrm se vyjme z trouby a nechá se trochu vyluhovat.


Hlavní věc při vaření srnčího zvěřiny, a ve skutečnosti jídla zvěřiny, je připravit maso správně. Pak to nebude suché a tvrdé. Aby bylo možné potěšit každého steakem ze zvěřiny, je nejlepší použít čerstvé mražené zvěřiny. Při vaření čerstvě zmrazené zvěřiny, maso neztrácí svou chuť a vůni, a také udržuje vitamíny a živiny užitečné pro tělo. Takovou zvěřinu lze dlouhodobě skladovat.
Steak lze vařit z mletého nebo mletého masa nebo z jednoho kusu. V prvním případě má smysl přidávat do srnče nějaké sádlo, které dodá steaku extra šťavnatost. Pokud je steak připraven z jednoho kusu zvěřiny, který by měl být řezán pouze přes vlákna, a důkladně poražen před smažením. Pak nebude zvěřina tvrdá.
Připravené steaky by měly být namazány olejem, solí (je lepší použít mořskou sůl), pepřem a strouhanými bobulemi jalovce a smažíme na dobře zahřáté pánvi. V závislosti na době smažení můžete získat maso s krví nebo dobře provedeným steakem ze sobů. Pokud se rozhodnete koupit zvěřinu od nás, pak se nemůžete bát kvality masa. Naše zvěřina prochází všemi řádnými kontrolami a je bezpečná pro zdraví i ve formě podvědomí (krví).
Ze stejných jalovcových bobulí se připravuje paralelně omáčka, pro kterou se smíchá 1 tsp. bobule, 200 ml červeného vína, kuřecí nebo hovězí vývar a koření. Omáčka se vaří na hustou konzistenci sirupu. Chcete-li ozdobit hotový srnčí steak, můžete použít větvičky červených bobulí: brusinky nebo červený rybíz.


Srnčí polévka je velmi speciální pokrm. Dokonce i ve starověku, hustá a voňavá polévka, vařená na ohni, dala sílu pastýřům a lovcům. Správně vařená zvěřina se stává měkkou a jemnou, takže ji lze použít nejen jako prvek polévky, ale také jako samostatné, zcela nezávislé jídlo.
Ze všech druhů masa, na které jsme zvyklí, se zvěřina nejvíce podobá hovězímu masu, ale liší se od něj svým zvláštním pachem a chutí. Pokud jde o polévku ze zvěřiny, není to vůbec jako hovězí polévka. Srnčí maso dává polévce tmavou barvu. Kromě toho je polévka sama o sobě velmi silná a výživná, navzdory skutečnosti, že zvěřina je chudé maso.
Pro přípravu jelení polévky je nejlepší použít hruď. Tato část jelena dá nejlepší a voňavý vývar - základ úspěchu polévky. V tomto případě je výbornou volbou čerstvá mražená zvěřina. Prsa sobů se nejlépe hodí pro vaše jídlo. K přípravě vývaru se musí omýt a nakrájet na kousky. Současně s hrudí, cibulkou a mrkví se vkládají do vody. Srnčí kuchaři po dobu 1,5-2 hodiny, po kterém je vše odebráno z vývaru: cibule, mrkev a zvěřina. Po 45-60 minutách musí být bujón solen. Koření je lepší nezneužívat. Bude to dost malý majoránka, černý pepř a volitelný česnek.
Do hotového bujónu se přidá obvaz jemně nasekané cibule a mrkve smažené v rostlinném oleji. Po vaření vývaru se smažením se do něj vloží brambory a jelení hruď, nakrájené na porce. Srnčí polévka se vaří, dokud brambory nejsou něžné. V hotové polévce můžete přidat čerstvé bylinky podle chuti.
Tato bohatá a výživná zvěřinová polévka uspokojí nejnáročnější gurmány. Hlavní věc, že ​​zvěřina byla vysoká kvalita.


Chcete-li vyplnit sobí jazyk, vařit čerstvé jelení jazyk po dobu 3 hodin s přidáním cibule a mrkve. Z koření stačí použít pepř a bobkový list. Potom se jazyk rozřeže na kousky a nalije se vývarem s přídavkem želatiny. Někteří používají hovězí vývar, protože srnčí vývar je obvykle příliš tmavý.
Při vaření pokrmů ze sobího jazyka je důležité několik hodin namočit do studené vody. Pak bude vývar lehčí a nebudou žádné vločky.
Jelení jazyk bude skvělý doplněk k pokrmům zvěřiny. Jazyk se vaří, stejně jako příprava výplně a zvěřina je několik hodin namočena a pak smažena. Kousky jazyka mohou být zabaleny do kusů zvěřiny nebo spojené špejle. Chuť zvěřiny je dokonale zdůrazněna severní bobulí: brusinkami nebo moruškami.


Pro vaření dušených sobích jater budou vyžadovat sobí játra, zakysanou smetanu, cibuli a koření. Játra se promyjí, očistí od filmů a nádob a nakrájíme na malé kostky, posypeme solí a pepřem. Cibule jemně nasekané a smažené v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Pak se přidá do jater a smaží. Nakonec se vše nalije smetanou nebo zakysanou smetanou a dušené 20-25 minut. Skvělá příloha k tomuto vynikajícímu pokrmu bude rýže nebo brambory.

http://znaytovar.ru/s/olenina.html

Jak dlouho vařit zvěřinu

Skutečnou pochoutkou je jelení maso. Srnčí má poměrně bohatou prospěšnou kompozici. Ztuhlost závisí na pohlaví zvířete. Takže u žen je maso mnohem něžnější než u mužů. Divoké jelení maso může chutnat jako jehličí. Úplně odstranit to nefunguje, ale můžete "utopit" různé koření a koření. Srnčí maso se může opéct, upéct. Vařená zvěřina je velmi populární. Kolik vařit zvěřinu a jak připravit maso?

Příprava zvěřiny na vaření

Aby bylo maso šťavnaté a chutné, je důležité dodržovat všechny pokyny pro vaření. Nejmenší nepřesnost přípravku může zcela zkazit chuť produktu. Takže před vařením, umyjte, čistěte a nakrájejte na malé kousky. Chcete-li odstranit specifickou chuť a chuť zvěřiny, marinovat a nechat na několik hodin. Marináda může být použita jak klasická, tak i jiná vhodná pro tento typ masa.

Důležitou roli hraje zvěřina. Řezání je nejvhodnější pro vaření. Ostatní části jatečně upraveného těla se mohou vařit po velmi dlouhou dobu (několik hodin) při zachování nadměrné tuhosti a vláken. Vrstvy tuku se před vařením odstraní. Tučný tuk má nepříjemný zápach, který zkazí chuť nejvíce vařeného masa.

Můžete dát zvěřinu do vařící i studené vody. Zpočátku se maso vaří ve vysokém teple. Po varu je úroveň ohně nastavena na minimum. Množství vody by mělo být s rezervou. Je nutné, aby kapalina pokryla produkt o 3 až 4 cm výše. Pokud se voda během vaření vypařuje, lze ji přidat. Je třeba poznamenat, že při přípravě kvalitní zvěřiny se nevytváří pěna. Pokud existuje určité množství pěny, odstraní se skimmerem.

Jak dlouho vaří jelení maso?

Jak moc vařit zvěřinu? Maso se vaří dost dlouho. Vše závisí na zvoleném způsobu vaření, velikosti kusů masa, věku zvířete. V průměru trvá 2-2,5 hodiny k úplnému uvaření výrobku. Výrobek můžete vařit v jednoduché pánvi, vícevrstvém, tlakovém hrnci, mikrovlnné troubě. Malé kousky zvěřiny v jednoduché pánvi vaříme 1,5-2 hodiny. Pokud je výrobek rozřezán na velké kousky, bude trvat déle než 2,5 hodiny.

Při vaření masa v pomalém hrnci bude zapotřebí mnohem více času. Toto kuchyňské vybavení přinese maso do pohotovosti za 4,5-6 hodin. Je lepší zvolit režim "kalení" nebo "vaření". Takže jídlo bude měkké. Tlakový hrnec vaří výrobek za 1 hodinu a mikrovlnná trouba za 2 hodiny v režimu „Quenching“. Nejlepší možností pro vaření zvěřiny bude jednoduchý kastrol. Je to docela jednoduché a zabere optimální čas.

Některá tajemství

Stanovte připravenost výrobku jeho strukturou. Maso by mělo být dobře propíchnuté nožem, měkké. Také, po vaření, okamžitě si to z hrnce s vodou nestojí za to. Nechte maso potit dalších 20 minut, takže to bude více nasycené, šťavnaté. Také existuje několik možností pro marinády, které dokonale zjemní zvěřinu.

Doporučuje se proto držet maso v červeném víně se solí před vařením několik hodin. Také dobrá marináda je směs octa, vody, mrkve a cibule. Pokud jste fanouškem pikantní, marináda je připravena na základě česneku, jablečného octa, bazalky, vody, hořčice, olivového oleje, oregano. Můžete přidat nějaké maso v jakékoli fázi vaření. Jak vidíte, s řádnou přípravou zvěřiny bude jídlo měkké, šťavnaté a chutné.

http://foodsinfo.ru/varka/oleninu/

Marináda pro zvěřinu

Srnčí maso je ekologicky čisté maso, které má mnoho příznivých vlastností. To je dietní a obsahuje téměř žádný tuk, tak to může být bezpečně jíst těmi, kteří následují dietu.

SLOŽKY

  • Srnčí 0,5 kg
    filé
  • Slunečnicový olej 150 ml
  • Suché červené víno 4 Čl. lžíce
  • Černý rybíz 230 gramů
  • Máta, estragon, majoránka, šalvěj Chuť
  • Sůl a pepř Chuť

Popis přípravy:

Se všemi plusy zvěřiny, jako jakékoli jiné maso ze zvěře, může být drsná textura, takže před vařením musí být řádně, a co je nejdůležitější, dovedně marinováno. K tomu existují desítky různých receptů na marinádu. Nejlepší možností je marináda s přidáním bobulí. Pokud není čerstvý, můžete bezpečně používat zmrazené. Z masa, které se bude vařit v této marinádě, dostanete velký kebab nebo jen pečené maso.

1. Zelení, otřete papírovým ručníkem a jemně nakrájejte.
2. Umyjte zvěřinu, osušte suchou utěrkou, nakrájejte a vložte do misky, přidejte nasekané bylinky, víno a slunečnicový olej, sůl a pepř. Maso trochu hněteme, aby všechny marinádové šťávy pronikly vlákny.
4. Umyjte si rybíz a protřepejte je v cedníku, vložte je do misky a promíchejte vidličkou, přidejte do masa rybíz.
5. Maso je posíláno do lednice na jeden den, po kterém z něj uděláme kebab, smažíme na pánvi nebo jen pečeme. Bon appetit!

http://povar.ru/recipes/marinad_dlya_oleniny-44855.html

Jak vařit zvěřinu

Pro některé národy je maso jelena běžné a všední, je konzumováno téměř denně a nikdo ho před vařením nesměje. Ale pro mnoho lidí je zvěřina pochoutka, maso je neobvyklé a neobvyklé, takže je samozřejmé, že jen málo lidí ví, jak to vařit. A maso samo o sobě je stále poměrně obtížné a vyžaduje, aby při vaření a při minimálních dovednostech dodržovala určitá pravidla. V moderních supermarketech si můžete koupit cokoliv, takže pokud si vezmete skutečné maso z jelena, a teď jste v rozporu s pohledem na tento kus masa a vy nevíte, co dělat - tento článek je pro vás. Zde najdete nejoblíbenější a nejúspěšnější recepty na vaření masa z jelenů a naučte se, jak je šťavnaté, měkké a jedlé.

Charakteristika a vlastnosti jeleního masa

Srnčí maso lze nazvat dietním a užitečným produktem. Jelení jatečně vyřezaný téměř stejně jako hovězí maso a nejcennější maso je svíčková.

Srnčí maso je bohaté na vitamíny A, B, C a Nitzian a kromě toho neobsahuje cholesterol. Obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než nejlepší hovězí maso. Má poměrně nízký obsah tuku, množství mastných kyselin je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale zároveň jsou nenasycené mastné kyseliny obsaženy mnohem méně.

Triky vaření zvěřiny

  • Před vařením musí být zvěřina uložena v marinádě z červeného vína, soli a koření. Takové maso je vynikající pro dušení.
  • Srnčí maso není příliš vhodné pro vaření na grilu nebo otevřeném ohni - obsahuje velmi málo tuku. Pokud se stále rozhodnete, že se to pokusíte vařit tímto způsobem - pak ji neustále nalijte olejem.
  • Oleniye jazyk má velmi jemnou chuť, je nutné vařit ve vodě s kořením po dobu 2 hodin, pak ji umístit do ledové vody, odstranit film a snížit.
  • Srnčí zvěř zůstane šťavnatá a smažená, ale nepřehánějte ji příliš dlouho.

Srnčí Stroganin

Budeme potřebovat:

  • čerstvé nebo čerstvé mražené maso;
  • koření - sůl a pepř;
  • cibule a česnek.
  • Maso oddělte od kostí a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Dejte vodu, aby se vypustila, a otřete maso papírovým ručníkem.
  • Je nutné maso nasekat správně - to je celé tajemství lahodné chuti krájeného masa. Ořízněte ho na pásy o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
  • Cibuli a česnek jemně nakrájejte.
  • Vezměte kousky zvěřiny, soli, pepře, rolky ve směsi cibule a česneku, válcované do rolí a upevněte nití.
  • Vložte je do prostorné misky (podnos, mísa) do jedné vrstvy a nalijte 3% octa tak, aby všechny role byly pokryty tekutinou.
  • Čistíme v chladničce po dobu 5-6 hodin.
  • Před použitím se válečky lisují. Jelen Stroganin je připraven!

Tomato Braised Venison

Maso v tomto receptu je šťavnaté a voňavé. Nezapomeňte zkusit vaření - je to velmi chutné!

Budeme potřebovat:

  • zvěřina - 2 kg;
  • vepřové sádlo - 400 gr;
  • olej na vaření - 200 g;
  • rajčatový protlak - 200 g;
  • brusinky - 200 g;
  • cibule - 4 ks;
  • česnek - půl hlavy;
  • ocet - 4 lžíce l. l.;
  • pepř, cukr, sůl podle chuti;
  • voda pro máčení masa a dušení.
  • Vaření marináda. Objem vody v marinádě by se měl rovnat hmotnosti masa - to znamená, že pro dva kilogramy masa potřebujeme vzít dva litry vody. Nalijte vodu do pánve nebo misky a přidejte do ní ocet. Měl by vytvořit slabý octový roztok.
  • Připravte maso. Nakrájejte zvěřinu na porce, dobře je umyjte pod tekoucí vodou.
  • Pečlivě očistěte maso ze žil a filmů a posílejte jej do marinády po dobu 6 hodin. Maso můžete nechat marinovat přes noc.
  • Vaření zvěřiny. Vezmeme ostrý nůž a provedeme punkce na maso, do kterého vložíme malé kousky slaniny a česneku. Nelze litovat ani sádlo nebo česnek, můžete vytvořit až 5 propíchnutí pro průměrný kus porce.
  • Maso otřete solí a kořením.
  • Na pánvi ohřejte olej na vaření a maso na obou stranách smažte až do zlatohnědé barvy.
  • Když je maso smažené, nakrájíme na půlkroužky cibule a přidáme do masa. Zamíchejte a pokračujte smažit.
  • Přidejte rajskou pastu na maso a cibuli a pokračujte smažením dalších 10-15 minut.
  • Obsah pánve přesuneme do kotle nebo jiných teplem odolných nádob.
  • Brusinky bruseme cukrem a přidáme do masa.
  • Naplňte kotel vodou tak, aby zcela pokryl všechny produkty.
  • Dali jsme oheň, přivedli k varu.
  • Snížit teplo a vařit v tradičním způsobem asi hodinu a půl.
  • "Dušená zvěřina v rajčatech" je připravena! Ptám se na stůl!

Srnčí pečeně

Toto je nejběžnější recept na vaření jeleního masa.

Budeme potřebovat

  • zvěřina - 1,5 kg,
  • mrkev - 5 kusů,
  • bobkový list - 1-2 kusy
  • zelený hrášek - 1 šálek,
  • rostlinný olej - 1 šálek,
  • pastinák - ochutnat,
  • sůl podle chuti
  • Černý pepř - 4–6 hrách.
  • voda - 350 ml,
  • pivo - 100 ml,
  • polévkové kostky - 2 kusy,
  • cukr - 1 lžíce,
  • Tymián - 1/4 lžičky.
  • Na samém začátku v hluboké misce kombinujte cukr, tymián a kostky bujónu. Nalijte vodu a pivo. Míchej. Nechte půl hodiny. Po této době je omáčka připravena.
  • Mytí masa, odstranění žil a filmu. Nakrájíme na kousky o rozměru 3x3 cm.
  • Zahřívejte rostlinný olej na pánvi (je nutné použít rafinovaný olej). Na vysoké teplo, smažit myasco až do zlatohnědé. My sůl, my pepř.
  • V hotovém masu nalijte omáčku. Přiveďte k varu.
  • Přidejte listy vavřínu a pepře. Občas přikryjte a vařte za stálého míchání jednu a půl hodiny. Pokud se kapalina během vaření odváží, musíte nalijte trochu vody.
  • 20 minut do vaření, přidejte nakrájenou mrkev, zelený hrášek a pastinák. Míchej.
  • Před podáváním nezapomeňte z misky vyjmout vavřínové listy. Vyzkoušejte to!

Pečená zvěřina. Další originální recept

  • zvěřina - 600 gramů,
  • Jablko - 1 kus,
  • cibule - 1 kus,
  • brusinka - 50 gramů,
  • voda - 80 ml
  • Jagermeister likér - 50 ml,
  • rostlinný olej - 50 ml,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Nakrájejte zvěřinu na malé kousky, odstraňte žíly a filmy. Umyjte a osušte papírovými ručníky. My sůl.
  • Apple je můj. Odstraňte semena. Řezeme na malé kousky.
  • Vyčistěte cibuli. Moje Jemně nasekané.
  • Ve vyhřívaném rostlinném oleji smažte myasco.
  • Jakmile se objeví chutná rudá krusta, přidejte cibuli a jablka. Ochutnejte kořením podle chuti. Míchej.
  • Poté, co jsou jablka měkká, zalijeme vodou a likérem a přidáme také brusinky (pokud použijete zmrazené, nemusíte je vůbec rozmrazovat). Zakryjeme víkem a dušeme až do kvašení.

Srnčí kotlety v troubě

  • zvěřina - 500 gramů,
  • vepřové - 400 gramů,
  • majonéza - 40 gramů,
  • rostlinný olej - 30 ml,
  • vejce - 2 kusy,
  • Kopr - ochutnat,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Přeskočte srnčí maso a vepřové maso přes mlýn na maso.
  • Přidejte vejce. My sůl, my pepř. Dobře zamíchejte. Plnění připravené.
  • Tvoříme kotlety. Nalijte je na plech, který musí být nejdříve namazán rostlinným olejem.
  • Namažte kotlety majonézou (pokud je to žádoucí, může být nahrazena smetanou). Posíláme v troubě ohřáté na 170 stupňů po dobu 20 minut půl hodiny.
  • Vynikajícím doplňkem k hamburgerům bude vařená rýže a / nebo bramborová kaše.

Hovězí stroganoff

  • zvěřina - 1 kilogram,
  • houby - 300 gramů,
  • cibule - 1 kus,
  • zakysaná smetana - 100 g,
  • rostlinný olej - 50 ml,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Moje maso Vypusťte. Nakrájíme na proužky.
  • Vyčistěte cibuli.
  • Čisté houby. Flush. Nakrájíme na proužky.
  • Myasco smažte v rostlinném oleji asi 15 minut.
  • Přidejte cibuli a houby. Ochutíme kořením. Míchej.
  • Naplňte zakysanou smetanou. Kryt s víkem. Dýchejte hodinu a nezapomeňte pravidelně přidávat vodu. Upozornění: zvěřina je tuhé maso, takže může trvat déle, než vaří hovězí stroganoff.
  • Podávejte hovězí stroganoff s bramborovou kaší nebo vařenými těstovinami. Vezměte vzorek!

Srnčí maso dušené v hrnci

  • zvěřina - 500 gramů,
  • brambory - 2 kusy střední velikosti,
  • cibule - 1 kus,
  • brusinky - 1 lžíce,
  • brusinky - 1 lžíce,
  • černý pepř podle chuti
  • oblíbené koření podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Maso nakrájené na malé kousky.
  • Keramické hrnce se namazají rostlinným olejem a pokládají se na kusy zvěřiny, přikryjí se víčkem. Poslal v troubě, předehřátý na 170 stupňů, vařte 40 minut.
  • Brambory čisté. Řezeme to ve velkých kostkách.
  • Vyčistěte cibuli. Jemně sekejte.
  • Připravené kořenové plodiny později uvedené v druhém odstavci doby odeslané na maso. Dýchejte dalších 50 minut. Po přidání koření a bobulí uvedených v seznamu složek. Kryt s víkem a trápení 10-15 minut více.
  • Vyjměte vařený mňam z trouby a nechte ho trochu vařit. Sloužil ke stolu přímo v květináčích. Bon appetit!

Recept na srnčí zvěřinu

Pokud máte kus zvěřiny, pak určitě očekáváte lahodnou večeři nebo oběd. Tak, že všechno dopadlo ne normálně, a úžasně chutné dost opakovat navrhovaný recept.
Ihned si zarezervujte, že po lovu jelenů je zpravidla dostatečné množství, a proto budeme vařit z velkého kusu.

Nezbytné produkty k vaření zvěřiny:

  • jelení maso - 2 kg;
  • hořčice - 2 lžíce. l.;
  • cibule - 3 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • Rajčata - 1 ks;
  • brambory - 1 kg;
  • olivový olej - 100 ml;
  • česnek - 1 ks;
  • červené víno - 75 ml;
  • sůl, pepř, paprika, zira.

Severní národy od dávných dob lovily pro jeleny. V současné době jsou tato zvířata zkrotena a úspěšně chována sobími pastevci. Lov je vzácný jev, mnoho druhů jelenů je uvedeno v červené knize. Dodavatelé masných výrobků nabízejí především maso dvou druhů jelenů - severních a ušlechtilých.
Srnčí maso je maso jelena, trochu chutné jako hovězí maso.
Sobi jsou spárkatý savec rodiny jelenů. Délka těla mužů do 220 cm, výška v kohoutku do 140 cm, váha do 220 kg; ženy jsou menší.
Jelen je druh jelena, který zahrnuje mnoho poddruhů a je rozšířený v Evropě, Asii a Severní Americe. Jelen - samec může dosáhnout výšky v kohoutku až 1,4 m.
Výrobky zvěřiny patří mezi gurmány mnoha evropských zemí, které jsou považovány za pravé pochoutky.

Co je užitečná zvěřina
Přípravek je bohatý na vitamíny A, B, C a nician, neobsahuje cholesterol. Srnčí maso obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než ty nejlepší odrůdy hovězího masa. Obsah tuku je poměrně nízký, takže maso má vysokou spotřebitelskou hodnotu. Množství mastných kyselin (stearová, palmitová, olejová) v masu jelena je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale nenasycené mastné kyseliny jsou mnohem méně. V průměru obsahuje 100 g zvěřiny:
Selen - 25 mg
Vápník - 9 mg
Železo - 5 mg
Hořčík - 28 mg
Draslík - 360mg
Zinek - 4 mg
Měď - 350 mg,
Protein - 23 mg
Tuk - 4 mg.
Srnčí maso zlepšuje fungování srdce a krevního oběhu, stimuluje sexuální funkce, snižuje tvorbu škodlivých tuků, eliminuje obezitu, účinně zabraňuje škodlivým účinkům těžkých kovů a toxických látek, protože obsahuje velké množství selenu.
Kromě toho bylo zjištěno, že krmení mechů a lišejníků přispívá k tvorbě linoleových kyselin u zvířat, které chrání lidské tělo před karcinogeny a aterosklerózou. Tak, zvěřina v jeho výjimečných nutričních vlastnostech se vztahuje na štíhlé, zdravé potraviny, a měkkost, jemné vlákno a autentické chuti hry, aby zvěřina z exotické, jedinečné a světově proslulé pochoutky.
Bohužel, vzhledem k omezenému počtu sobů v přírodních podmínkách, zvěřina nepatří k výrobkům masové spotřeby. Navzdory tomu poptávka po zvěřině téměř vždy převyšuje nabídku. Ročně vyráběné sobí maso se dodává do nejlepších restaurací a velkých supermarketů.
Srnčí pochoutky jsou výrobky šetrné k životnímu prostředí, protože pastviny, kde se jelení pást se nacházejí daleko od velkých podniků a měst. V zimě se sobi živí lišejníky, větvemi stromů a keřů na pastvinách, ale v letních listech se jedí výhonky mladých rostlin, ovoce a bobulí. Sobi se pasou pouze v přírodních podmínkách, bez konzumace umělých potravin. Nevztahuje se na jeleny a nemoci, které v nedávné době způsobily škodu hospodářským zvířatům a drůbeži. Vědci ukázali, že sobi v důsledku určitých podmínek bydlení a krmení nejsou prakticky náchylní k onemocněním nebezpečným pro lidskou infekci.

Výrobky ze zvěřiny
Dnes jsou na trh dodávány nejen čerstvé mražené zvěřiny, ale i hotové výrobky - sušené, uzené a uzené zvěřiny. Při výběru dodavatele by mělo být velmi opatrné - je nezbytné, aby při zpracování jeleního masa a přepravě hotového výrobku byly dodržovány všechny hygienické normy. To je jediný způsob, jak zaručit vysokou kvalitu výrobků a jejich bezpečnost.
Po pečlivých veterinárních kontrolách jsou jatečně upravená těla vyřezávaných jatečně upravených těl posílána do rázové mrazicí komory, kde jsou v krátké době chlazeny na požadovanou teplotu. Čerstvě zmrazená zvěřina může být přepravována po různých vzdálenostech bez rizika poškození. Maso si zároveň zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny.
Je třeba poznamenat, že nízký obsah tuku mírně komplikuje přípravu pokrmů ze zvěřiny.
Čerstvě zmrazená zvěřina je ideální pro vaření široké škály jídel, které oceníte. Jemná chuť zvěřiny uspokojí všechny labužníky, dobře se hodí k hubám, smetaně a kyselým bobulím.
Sušená zvěřina je již dlouho jedním z nejoblíbenějších pokrmů na Sibiři. Sušené maso lze dlouhodobě skladovat bez jakýchkoliv speciálních podmínek, je lehké a velmi uspokojivé. Srnčí maso se liší od ostatních, známějších druhů masa, s nízkým obsahem tuku. V souladu s tím se maso rychle usušilo při zachování jeho příznivých vlastností.
Sušená zvěřina je výborná svačina, kromě toho je vhodná i pro vaření různých polévek. Vývar je nasycen vůní zvěřiny a má skutečně božský zápach.
Uzená zvěřina má neobvyklou, neobvyklou chuť. Tento předkrm ocení nejsofistikovanější gurmáni.
Obyvatelé evropské části zvěřiny v Rusku se mohou zdát poněkud zvláštní díky neobvyklé chuti tohoto masa, protože sob, z něhož se vyrábí zvěřina, se krmí zcela jiným způsobem. Navíc je zvěřina mnohem štíhlejší než vepřové a dokonce i hovězí. Proto je nutné, aby bylo možné vařit, aby maso nebylo suché a tvrdé.
Vynikající možností je připravená uzená zvěřina ve vakuových obalech. Taková uzená zvěřina může být skladována po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně.
Uzená zvěřina může být použita k přípravě různých pokrmů, jako je polévka. V polévce s uzenou zvěřinou je nejlepší přidat hrášek nebo fazole. Kromě toho, uzená zvěřina dává zvláštní dotek známým salámům.
Syrová uzená zvěřina má úžasnou chuť. Jemné, tenké, téměř průhledné plátky zvěřiny mírně vydávají kouř a mají jedinečnou chuť a vůni. Současně není uzená zvěřina vůbec mastná, protože toto maso není vůbec tuk. Syrová uzená zvěřina je vynikající studená svačina.

Rysy vaření vaření

Dospělé zvířecí tělo v průměru váží 150 až 300 kilogramů a je řezáno převážně jako hovězí maso.
Nejcennější je řezání.
Před vařením se zvěřina uchovává v marinádě vína, bylin a koření. Toto maso je vhodnější pro dušení, protože je velmi snadno přeusušitelné. Faktem je, že ve zvěřině je málo tuku - proto musí být při grilování neustále napojeno olejem.
Jemná chuť jeleního jazyka a kostní dřeně: jazyk se vaří několik hodin ve vroucí vodě s kořením, na pět minut se nachladí ve studené vodě, rychle se oloupe z kůže a nakrájíme, a kostní dřeň, sypaná solí, slouží jako kořeněné koření k vařenému jeleni. Jakut "Vilmulimul" je vyroben ze žaludku: jsou plněné vařenými vnitřními orgány jelena, bobulí a bylin, zmrazené po celou zimu a snědené na jaře.
Srnčí maso se používá k přípravě různých jídel. Jatečně upravená těla dospělého zvířete dosahuje tři sta kilogramů a je rozřezána přibližně stejným způsobem jako hovězí maso.
Maso mladého jelena má jemnou vláknitou strukturu a patří do kategorie I. Jelení pokrmy mají delikátní chuť. Nejcennější součástí pro výrobu jeleních lahůdek je řezání. Severní kuchaři, před vařením, udržují zvěřinu ve speciální marinádě vína, bylin a koření. V tomto případě zůstává maso šťavnaté, a to nejen při dušení, ale i při smažení. Jde o to, že zvěřina obsahuje malé množství tuku, takže při grilování masa je nutné ho marinovat a čas od času nalijte olejem.
Tyto zvěřinové pochoutky se získávají z jazyka a kostní dřeně, které se vaří s kořením ve slaném nálevu, pak se nakrájejí na tenké plátky a podávají se ke stolu jako svačina. Jakut žaludek zvěřiny, známý mezi gurmány, nebo wilmulimul je připraven podle starých receptů s přidáním bobulí a bylin. Existuje celá řada receptů na vaření zvěřiny, kromě správné kombinace koření zdůrazňuje přirozenou chuť a dává dojem na jakékoli jídlo.

Oblíbená jídla ze zvěřiny

Srnčí stroganina je starý recept na mladé sobí maso. Lidé ze Sibiře dlouhodobě připravují stroganin ze zvěřiny, dnes, před mnoha lety, tato pochoutka neztratila svou popularitu.
Recept na výrobu plátků je velmi jednoduchý. K přípravě steaků ze zvěřiny potřebujete čerstvé nebo čerstvě zmrazené maso mladých sobů. Maso musí být odděleno od kostí a dobře opláchnuto pod tekoucí vodou. Tajemství chutných krájených plátků spočívá ve správném řezání masa - maso by mělo být nakrájeno na pásy o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
Koření - cibule a česnek, které by měly být jemně nasekané. Rozdrcení česneku nebo rošt na struhadle nestojí za to, protože chuť pokrmu se změní. Krájené maso by mělo být soleno, posypané cibulkou s česnekem a rohlíkem ve formě rolí, zajišťující nit.
Hotové rolky by měly být vloženy do široké misky v jedné vrstvě a zalijeme 5-6% roztokem octa. Ocet může být přidán k chuti, hlavní věc je, že všechny role jsou zavřené. Nádobu dejte na chladné místo nebo do chladničky. Po 5-6 hodinách mohou být válce vyjmuty z mořské vody, doporučuje se je před použitím trochu zmáčknout.

Z buničiny se vyrábí skalapini. Maso se umyje pod tekoucí vodou a nakrájíme na porce o tloušťce 1,5 cm. Samostatně byste měli míchat vejce a smetanu. Dále musíte míchat sušenky s parmazánem a nasekanou petrželkou.
Během vaření se maso zvěřinové mušle nejprve ponoří do směsi s moukou, poté do směsi s vejcem a teprve potom do směsi se strouhankou. Na pánvi přiveďte máslo a česnek na zlatou barvu a hnědou zvěřinu na obou stranách. Mírně pražená zvěřina by měla být umístěna na čtvercovou pánev, nalijte víno, přikryjte a vložte do trouby předehřáté na teplotu 180 ° C. Vařte po dobu 45-60 minut, nebo dokud není maso měkké.

Srnčí pečeně je nejčastější recept na tento druh masa. Recept na pečené zvěřiny je velmi jednoduchý, nejdůležitější je řádně připravit omáčku na maso. Je to omáčka, která dává grilovanému masu zvláštní chuť.
Chcete-li připravit omáčku, musíte míchat vodu, pivo, kostku bujónu, cukr a tymián v malé misce. Omáčka musí být důkladně promíchána.
Maso by mělo být odděleno od kostí a opláchnuto pod tekoucí vodou, nakrájeno na malé kousky. Aby bylo maso měkké, je nutné odstranit veškerý tuk a film.
Maso je nutné smažit ve vyhřívané pánvi s přídavkem slunečnicového oleje při vysoké teplotě. Poté, co se masová kůrka nalije na jeho předvařenou omáčku. Jakmile omáčka začne vařit, můžete přidat bobkový list, otočit dolů a pokrýt pánev víkem. Vařte na mírném ohni po dobu 1 - 1,5 hodiny za občasného míchání. Během této doby, maso protomitsya a plně připravené. 20 minut před připraveností se doporučuje přidávat jemně nasekanou mrkev. Před podáváním musíte vyjmout bobkový list.

Srnčí kebab je skutečná masová pochoutka, existuje několik receptů na vaření, většinou se liší v přípravě marinády.
Podle tradičních receptů na vaření jsou kebaby zvěřiny jemné a nemastné, maso se doslova rozpouští v ústech. Stojí za to jen jednou vyzkoušet srnčí kebab a vždy si vzpomenete na jeho jedinečnou chuť.
Pro vaření zvěřinových kebabů je nejlepší použít drť nebo maso na malé kosti. Maso před vařením by mělo být omyto, odděleno od filmů a nakrájeno na ploché kousky 30-40 gramů. Nakrájejte plátky masa na smaltovanou mísu a nalijte marinádu. Pro přípravu marinády se používá cibule, nakrájíme na kroužky, nakrájenou papriku, petržel, sůl a brandy. Nakládané maso musí být důkladně promícháno. Maso uchovávejte v marinádě po dobu nejméně 10-12 hodin.
Dobře nakládané maso je navlečeno na špejli nebo rozloženo na roštu na grilu a poté pečené na hotovém uhlí na grilu. Northerners slouží kebab srnčí s rajčatovou omáčkou. Rajčatová šťáva je ochucena šťouchaným česnekem, černým pepřem, koprem, petrželkou, zelenou cibulkou a solí.

Čerstvý nebo čerstvě zmrazený řízek na malém kameni je nejvhodnější pro vaření zvěřiny. Maso by mělo být umyto, odděleno od filmů a nakrájeno na malé kousky. Maso připravené na guláš je umístěno v hliněném hrnci s mazaným nebo rostlinným olejem. Dusit zvěřinu v troubě ve vlastní šťávě až do poloviny vaření. Pak přidáme brambory nakrájené na velké kousky, jemně nakrájenou cibuli a po 10-12 minutách strouháme bobule brusinek a brusinek a koření podle chuti. Dušený hrnec masa, který má být plně připraven. Hotový pokrm se vyjme z trouby a nechá se trochu vyluhovat.

Hlavní věc při vaření srnčího zvěřiny, a ve skutečnosti jídla zvěřiny, je připravit maso správně. Pak to nebude suché a tvrdé. Aby bylo možné potěšit každého steakem ze zvěřiny, je nejlepší použít čerstvé mražené zvěřiny. Při vaření čerstvě zmrazené zvěřiny, maso neztrácí svou chuť a vůni, a také udržuje vitamíny a živiny užitečné pro tělo. Takovou zvěřinu lze dlouhodobě skladovat.
Steak lze vařit z mletého nebo mletého masa nebo z jednoho kusu. V prvním případě má smysl přidávat do srnče nějaké sádlo, které dodá steaku extra šťavnatost. Pokud je steak připraven z jednoho kusu zvěřiny, který by měl být řezán pouze přes vlákna, a důkladně poražen před smažením. Pak nebude zvěřina tvrdá.
Připravené steaky by měly být namazány olejem, solí (je lepší použít mořskou sůl), pepřem a strouhanými bobulemi jalovce a smažíme na dobře zahřáté pánvi. V závislosti na době smažení můžete získat maso s krví nebo dobře provedeným steakem ze sobů. Pokud se rozhodnete koupit zvěřinu od nás, pak se nemůžete bát kvality masa. Naše zvěřina prochází všemi řádnými kontrolami a je bezpečná pro zdraví i ve formě podvědomí (krví).
Ze stejných jalovcových bobulí se připravuje paralelně omáčka, pro kterou se smíchá 1 tsp. bobule, 200 ml červeného vína, kuřecí nebo hovězí vývar a koření. Omáčka se vaří na hustou konzistenci sirupu. Chcete-li ozdobit hotový srnčí steak, můžete použít větvičky červených bobulí: brusinky nebo červený rybíz.

Srnčí polévka je velmi speciální pokrm. Dokonce i ve starověku, hustá a voňavá polévka, vařená na ohni, dala sílu pastýřům a lovcům. Správně vařená zvěřina se stává měkkou a jemnou, takže ji lze použít nejen jako prvek polévky, ale také jako samostatné, zcela nezávislé jídlo.
Ze všech druhů masa, na které jsme zvyklí, se zvěřina nejvíce podobá hovězímu masu, ale liší se od něj svým zvláštním pachem a chutí. Pokud jde o polévku ze zvěřiny, není to vůbec jako hovězí polévka. Srnčí maso dává polévce tmavou barvu. Kromě toho je polévka sama o sobě velmi silná a výživná, navzdory skutečnosti, že zvěřina je chudé maso.
Pro přípravu jelení polévky je nejlepší použít hruď. Tato část jelena dá nejlepší a voňavý vývar - základ úspěchu polévky. Čerstvě zmrazená zvěřina je v tomto případě vynikající volbou. Prsa sobů se nejlépe hodí pro vaše jídlo. K přípravě vývaru se musí omýt a nakrájet na kousky. Současně s hrudí, cibulkou a mrkví se vkládají do vody. Srnčí kuchaři po dobu 1,5-2 hodiny, po kterém je vše odebráno z vývaru: cibule, mrkev a zvěřina. Po 45-60 minutách musí být bujón solen. Koření je lepší nezneužívat. Bude to dost malý majoránka, černý pepř a volitelný česnek.
Do hotového bujónu se přidá obvaz jemně nasekané cibule a mrkve smažené v rostlinném oleji. Po vaření vývaru se smažením se do něj vloží brambory a jelení hruď, nakrájené na porce. Srnčí polévka se vaří, dokud brambory nejsou něžné. V hotové polévce můžete přidat čerstvé bylinky podle chuti.
Tato bohatá a výživná zvěřinová polévka uspokojí nejnáročnější gurmány. Hlavní věc, že ​​zvěřina byla vysoká kvalita.

Chcete-li vyplnit sobí jazyk, vařit čerstvé jelení jazyk po dobu 3 hodin s přidáním cibule a mrkve. Z koření stačí použít pepř a bobkový list. Potom se jazyk rozřeže na kousky a nalije se vývarem s přídavkem želatiny. Někteří používají hovězí vývar, protože srnčí vývar je obvykle příliš tmavý.
Při vaření pokrmů ze sobího jazyka je důležité několik hodin namočit do studené vody. Pak bude vývar lehčí a nebudou žádné vločky.
Jelení jazyk bude skvělý doplněk k pokrmům zvěřiny. Jazyk se vaří, stejně jako příprava výplně a zvěřina je několik hodin namočena a pak smažena. Kousky jazyka mohou být zabaleny do kusů zvěřiny nebo spojené špejle. Chuť zvěřiny je dokonale zdůrazněna severní bobulí: brusinkami nebo moruškami.

Pro vaření dušených sobích jater budou vyžadovat sobí játra, zakysanou smetanu, cibuli a koření. Játra se promyjí, očistí od filmů a nádob a nakrájíme na malé kostky, posypeme solí a pepřem. Cibule jemně nasekané a smažené v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Pak se přidá do jater a smaží. Nakonec se vše nalije smetanou nebo zakysanou smetanou a dušené 20-25 minut. Skvělá příloha k tomuto vynikajícímu pokrmu bude rýže nebo brambory.

Pro některé národy je maso jelena běžné a všední, je konzumováno téměř denně a nikdo ho před vařením nesměje. Ale pro mnoho lidí je zvěřina pochoutka, maso je neobvyklé a neobvyklé, takže je samozřejmé, že jen málo lidí ví, jak to vařit. A maso samo o sobě je stále poměrně obtížné a vyžaduje, aby při vaření a při minimálních dovednostech dodržovala určitá pravidla. V moderních supermarketech si můžete koupit cokoliv, takže pokud si vezmete skutečné maso z jelena, a teď jste v rozporu s pohledem na tento kus masa a vy nevíte, co dělat - tento článek je pro vás. Zde najdete nejoblíbenější a nejúspěšnější recepty na vaření masa z jelenů a naučte se, jak je šťavnaté, měkké a jedlé.

Charakteristika a vlastnosti jeleního masa

Srnčí maso lze nazvat dietním a užitečným produktem. Jelení jatečně vyřezaný téměř stejně jako hovězí maso a nejcennější maso je svíčková.

Srnčí maso je bohaté na vitamíny A, B, C a Nitzian a kromě toho neobsahuje cholesterol. Obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než nejlepší hovězí maso. Má poměrně nízký obsah tuku, množství mastných kyselin je přibližně stejné jako u hovězího masa, ale zároveň jsou nenasycené mastné kyseliny obsaženy mnohem méně.

Triky vaření zvěřiny

  • Před vařením musí být zvěřina uložena v marinádě z červeného vína, soli a koření. Takové maso je vynikající pro dušení.
  • Srnčí maso není příliš vhodné pro vaření na grilu nebo otevřeném ohni - obsahuje velmi málo tuku. Pokud se stále rozhodnete, že se to pokusíte vařit tímto způsobem - pak ji neustále nalijte olejem.
  • Oleniye jazyk má velmi jemnou chuť, je nutné vařit ve vodě s kořením po dobu 2 hodin, pak ji umístit do ledové vody, odstranit film a snížit.
  • Srnčí zvěř zůstane šťavnatá a smažená, ale nepřehánějte ji příliš dlouho.

Srnčí Stroganin

Budeme potřebovat:

  • čerstvé nebo čerstvé mražené maso;
  • koření - sůl a pepř;
  • cibule a česnek.
  • Maso oddělte od kostí a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Dejte vodu, aby se vypustila, a otřete maso papírovým ručníkem.
  • Je nutné maso nasekat správně - to je celé tajemství lahodné chuti krájeného masa. Ořízněte ho na pásy o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
  • Cibuli a česnek jemně nakrájejte.
  • Vezměte kousky zvěřiny, soli, pepře, rolky ve směsi cibule a česneku, válcované do rolí a upevněte nití.
  • Vložte je do prostorné misky (podnos, mísa) do jedné vrstvy a nalijte 3% octa tak, aby všechny role byly pokryty tekutinou.
  • Čistíme v chladničce po dobu 5-6 hodin.
  • Před použitím se válečky lisují. Jelen Stroganin je připraven!

Tomato Braised Venison

Maso v tomto receptu je šťavnaté a voňavé. Nezapomeňte zkusit vaření - je to velmi chutné!

Budeme potřebovat:

  • zvěřina - 2 kg;
  • vepřové sádlo - 400 gr;
  • olej na vaření - 200 g;
  • rajčatový protlak - 200 g;
  • brusinky - 200 g;
  • cibule - 4 ks;
  • česnek - půl hlavy;
  • ocet - 4 lžíce l. l.;
  • pepř, cukr, sůl podle chuti;
  • voda pro máčení masa a dušení.
  • Vaření marináda. Objem vody v marinádě by se měl rovnat hmotnosti masa - to znamená, že pro dva kilogramy masa potřebujeme vzít dva litry vody. Nalijte vodu do pánve nebo misky a přidejte do ní ocet. Měl by vytvořit slabý octový roztok.
  • Připravte maso. Nakrájejte zvěřinu na porce, dobře je umyjte pod tekoucí vodou.
  • Pečlivě očistěte maso ze žil a filmů a posílejte jej do marinády po dobu 6 hodin. Maso můžete nechat marinovat přes noc.
  • Vaření zvěřiny. Vezmeme ostrý nůž a provedeme punkce na maso, do kterého vložíme malé kousky slaniny a česneku. Nelze litovat ani sádlo nebo česnek, můžete vytvořit až 5 propíchnutí pro průměrný kus porce.
  • Maso otřete solí a kořením.
  • Na pánvi ohřejte olej na vaření a maso na obou stranách smažte až do zlatohnědé barvy.
  • Když je maso smažené, nakrájíme na půlkroužky cibule a přidáme do masa. Zamíchejte a pokračujte smažit.
  • Přidejte rajskou pastu na maso a cibuli a pokračujte smažením dalších 10-15 minut.
  • Obsah pánve přesuneme do kotle nebo jiných teplem odolných nádob.
  • Brusinky bruseme cukrem a přidáme do masa.
  • Naplňte kotel vodou tak, aby zcela pokryl všechny produkty.
  • Dali jsme oheň, přivedli k varu.
  • Snížit teplo a vařit v tradičním způsobem asi hodinu a půl.
  • "Dušená zvěřina v rajčatech" je připravena! Ptám se na stůl!

Srnčí pečeně

Toto je nejběžnější recept na vaření jeleního masa.

Budeme potřebovat

  • zvěřina - 1,5 kg,
  • mrkev - 5 kusů,
  • bobkový list - 1-2 kusy
  • zelený hrášek - 1 šálek,
  • rostlinný olej - 1 šálek,
  • pastinák - ochutnat,
  • sůl podle chuti
  • Černý pepř - 4–6 hrách.
  • voda - 350 ml,
  • pivo - 100 ml,
  • polévkové kostky - 2 kusy,
  • cukr - 1 lžíce,
  • Tymián - 1/4 lžičky.
  • Na samém začátku v hluboké misce kombinujte cukr, tymián a kostky bujónu. Nalijte vodu a pivo. Míchej. Nechte půl hodiny. Po této době je omáčka připravena.
  • Mytí masa, odstranění žil a filmu. Nakrájíme na kousky o rozměru 3x3 cm.
  • Zahřívejte rostlinný olej na pánvi (je nutné použít rafinovaný olej). Na vysoké teplo, smažit myasco až do zlatohnědé. My sůl, my pepř.
  • V hotovém masu nalijte omáčku. Přiveďte k varu.
  • Přidejte listy vavřínu a pepře. Občas přikryjte a vařte za stálého míchání jednu a půl hodiny. Pokud se kapalina během vaření odváží, musíte nalijte trochu vody.
  • 20 minut do vaření, přidejte nakrájenou mrkev, zelený hrášek a pastinák. Míchej.
  • Před podáváním nezapomeňte z misky vyjmout vavřínové listy. Vyzkoušejte to!

Pečená zvěřina. Další originální recept

  • zvěřina - 600 gramů,
  • Jablko - 1 kus,
  • cibule - 1 kus,
  • brusinka - 50 gramů,
  • voda - 80 ml
  • Jagermeister likér - 50 ml,
  • rostlinný olej - 50 ml,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Nakrájejte zvěřinu na malé kousky, odstraňte žíly a filmy. Umyjte a osušte papírovými ručníky. My sůl.
  • Apple je můj. Odstraňte semena. Řezeme na malé kousky.
  • Vyčistěte cibuli. Moje Jemně nasekané.
  • Ve vyhřívaném rostlinném oleji smažte myasco.
  • Jakmile se objeví chutná rudá krusta, přidejte cibuli a jablka. Ochutnejte kořením podle chuti. Míchej.
  • Poté, co jsou jablka měkká, zalijeme vodou a likérem a přidáme také brusinky (pokud použijete zmrazené, nemusíte je vůbec rozmrazovat). Zakryjeme víkem a dušeme až do kvašení.

Srnčí kotlety v troubě

  • zvěřina - 500 gramů,
  • vepřové - 400 gramů,
  • majonéza - 40 gramů,
  • rostlinný olej - 30 ml,
  • vejce - 2 kusy,
  • Kopr - ochutnat,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Přeskočte srnčí maso a vepřové maso přes mlýn na maso.
  • Přidejte vejce. My sůl, my pepř. Dobře zamíchejte. Plnění připravené.
  • Tvoříme kotlety. Nalijte je na plech, který musí být nejdříve namazán rostlinným olejem.
  • Namažte kotlety majonézou (pokud je to žádoucí, může být nahrazena smetanou). Posíláme v troubě ohřáté na 170 stupňů po dobu 20 minut půl hodiny.
  • Vynikajícím doplňkem k hamburgerům bude vařená rýže a / nebo bramborová kaše.

Hovězí stroganoff

  • zvěřina - 1 kilogram,
  • houby - 300 gramů,
  • cibule - 1 kus,
  • zakysaná smetana - 100 g,
  • rostlinný olej - 50 ml,
  • mletý černý pepř podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Moje maso Vypusťte. Nakrájíme na proužky.
  • Vyčistěte cibuli.
  • Čisté houby. Flush. Nakrájíme na proužky.
  • Myasco smažte v rostlinném oleji asi 15 minut.
  • Přidejte cibuli a houby. Ochutíme kořením. Míchej.
  • Naplňte zakysanou smetanou. Kryt s víkem. Dýchejte hodinu a nezapomeňte pravidelně přidávat vodu. Upozornění: zvěřina je tuhé maso, takže může trvat déle, než vaří hovězí stroganoff.
  • Podávejte hovězí stroganoff s bramborovou kaší nebo vařenými těstovinami. Vezměte vzorek!

Srnčí maso dušené v hrnci

  • zvěřina - 500 gramů,
  • brambory - 2 kusy střední velikosti,
  • cibule - 1 kus,
  • brusinky - 1 lžíce,
  • brusinky - 1 lžíce,
  • černý pepř podle chuti
  • oblíbené koření podle chuti
  • sůl - podle chuti.
  • Maso nakrájené na malé kousky.
  • Keramické hrnce se namazají rostlinným olejem a pokládají se na kusy zvěřiny, přikryjí se víčkem. Poslal v troubě, předehřátý na 170 stupňů, vařte 40 minut.
  • Brambory čisté. Řezeme to ve velkých kostkách.
  • Vyčistěte cibuli. Jemně sekejte.
  • Připravené kořenové plodiny později uvedené v druhém odstavci doby odeslané na maso. Dýchejte dalších 50 minut. Po přidání koření a bobulí uvedených v seznamu složek. Kryt s víkem a trápení 10-15 minut více.
  • Vyjměte vařený mňam z trouby a nechte ho trochu vařit. Sloužil ke stolu přímo v květináčích. Bon appetit!

Jak vařit zvěřinu?

V dnešní době, aby hodoval na zvěřině, není třeba chodit do lesů k lovu - jelen už dlouho zkrocení, jsou dobře chováni ve specializovaných farmách, a jejich maso je čerstvé, a častěji v zmrazené formě je dodávána do mnoha obchodů. Proto může každý ochutnat pokrm srnčí zvěřiny, vše, co musíte udělat, je koupit si vhodný kus masa a správně ho vařit.

Základní pravidla a metody vaření zvěřiny

V prodeji jsou dva druhy zvěřiny - sobí maso a maso jelena. Vlastnosti zvěřiny vaření je velmi kvůli jeho nízkému obsahu tuku.

Obecná pravidla vaření

  • Před vařením je obvykle zvěřina marinovaná. Je lepší marinovat zvěřinu v malých kouscích, ale pokud marinujete maso ve velkém kusu, uchovávejte jej v marinádě alespoň 24 hodin.
  • Klasická marináda pro zvěřinu se skládá z vody, vína nebo octa, bylin a koření. Podrobněji o způsobu marinování masa je popsáno v našem článku Jak marinovat maso.
  • Marináda je vyrobena nesolená, zvěřina je solena těsně před vařením. Pro tento účel je lepší použít hrubou sůl.
  • Nejlepší koření pro zvěřinu je mletý černý pepř, bobule jalovce a bylinky (kmín, majoránka, rozmarýn).
  • V nasekaných výrobcích přidejte trochu vepřového tuku - to dělá karbanátky, klobásy nebo drobky šťavnatější.
  • Obvykle se zvěřina podává s omáčkou. Kyselé lesní plody, jako jsou brusinky nebo brusinky, třešně, houby a smetana, se nejlépe kombinují se zvěřinou.
  • Srnčí steaky nelze převařit. Během smažení musí být neustále zalévány tukem.
  • Před vařením je zvěřina pečlivě očištěna od filmů a tuků, které mají specifickou chuť.

Metody vaření zvěřiny

Před pečením, řezy zvěřiny marinovat několik hodin, a pak v procesu vaření oni jsou často napojeni olejem. Ale stále je lepší ne smažit zvěřinu, ale dusit, vařit nebo vařit všechny druhy výrobků z mleté ​​zvěřiny (karbanátky, klobásy, drobky atd.). Jatečně upravená těla jatečně upraveného těla jsou řezána stejně jako hovězí maso. Metoda vaření zvěřiny by měla být zvolena podle toho, která část jatečně upraveného těla byla zakoupena.

  • Svíčková je nejjemnější a nejchutnější částí jatečně upraveného těla sobů. Svíčková může být pečená v troubě úplně a podávaná s brusinkami nebo třešňovou omáčkou, z níž můžete připravit carpaccio, medailonky s houbami nebo plátky jelena v těstíčku;
  • Bedra Hřeben řezaný na jednotlivé žebrované žebra je ideální pro grilování nebo grilování;
  • Špachtle. Dužina z špachtle je vhodná pro přípravu sekaných výrobků;
  • Ham. Šunka je vhodná k vaření v jednom velkém kusu nebo k pečení pečeně, dušeného masa nebo zvěřiny nakrájené na plátky a dušené v květináčích;
  • Svíčková je vhodná k vaření kebabů, pečení v troubě nebo k dušení.

Jak vařit steaky

  1. Jeden kilogram jelenovité bedny se rozřízl a udělal z toho osm steaků.
  2. Steak dobře, porazit, bohatě namazat rostlinným olejem, posypeme hrubou solí, nasekané bobule jalovce a hrubě mletým černým pepřem.
  3. Steaky zakryjte filmem a nechte je alespoň hodinu hodinu na prkně.
  4. Na sporák položte tlustou pánev (litinu nebo nepotaženou) a dobře ji ohřejte. Nalijte máslo do pánve a smažte steaky v něm. Smažte je od dvou do čtyř minut na každé straně, v závislosti na požadovaném stupni pražení (dvě minuty - steak s krví, 4 minuty - dobře provedený steak).
  5. Hotové steaky položte přímo na talíř a podávejte na stůl s omáčkou z bobulí (brusinky nebo třešně), marmeládou z brusinek nebo želé z červeného rybízu.

Navíc doporučujeme, abyste si přečetli náš článek Co je užitečné maso.

Jak vařit zvěřinu?

Srnčí maso je jemné maso, které je obzvláště oblíbené u severních lidí. Je užitečné a velmi ceněné za to, že jídla z ní připravená se ukázala být něžná a šťavnatá. Pokud máte takovou lahůdku v kuchyni, a vy nevíte, co a jak vařit zvěřinu, pak věnujte pozornost následujícím zajímavým receptům.

Venison Chops

  • zvěřinová buničina - 500 g;
  • hořčice - podle chuti;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • sezamová semínka;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 5 hřebíček;
  • máslo;
  • rostlinný olej - na smažení.

Jak smažit zvěřinu? Vezměte dužinu, omyjte a nakrájejte na tlusté kousky. Pak lehce udeřte kladivem. Česnek prochází tiskem, přidává se hořčice, sezamová semínka a míchá se. Každý kus masa, pepře ochucte na obou stranách. Poté maso položte na horkou pánev a smažte na obou stranách až do zlatohnědé barvy!

Zvěřina s brusinkovou omáčkou

Svařované maso lehce bijeme kladivem, pak ochutnáme sůl a pepř. Dále položte horní část houbového kaviáru a posypte strouhaným sýrem.

Nyní jemně zabalte maso a smažte na pánvi na obou stranách, dokud nevaříte. Do masové šťávy, která zůstala po smažení zvěřiny, přidáme rajskou dužinu a čerstvé brusinky. Vařte dobře, přidejte sůl podle chuti. Omáčku protřete přes síto.

Maso dejte na misku, nalijte omáčku. Zdobíme čerstvým ovocem, zelení a podáváme ke stolu. To je vše, zvěřina s brusinkami je připravena!

Srnčí brambory

  • jelen červený - 400 g;
  • cibule - 1 ks;
  • brambory - 5 ks;
  • houby - 300 g;
  • zakysaná smetana - 150 ml;
  • česnek;
  • bujón - 0,5 st.;
  • škrob - 1 lžička;
  • muškátový oříšek, pepř, tymián - podle chuti.

Jak chutné vařit zvěřinu? Nakrájejte maso na plátky napříč vlákny, buďte kladivem a nakrájejte na tenké proužky. Pak na pánev vyndáme proužky zvěřiny a rychle je smažíme na pánvi až do zhnědnutí. Pak je posuneme na talíř a necháme vychladnout.

Smažte na pánvi nasekané brambory, cibuli a česnek. Poté nalijte plátky hub a pokračujte v vaření dalších 5 minut.

Nalijte víno, vývar a zakysanou smetanu. Škrob se ředí ve studené vodě a přidá se k omáčce. Ochutnejte kořením a solí podle chuti. V hotové omáčce dejte smažené hranolky a vařte 10 minut na mírném ohni. Hotový pokrm podáváme na stole, posypeme jemně nasekanou zelení.

Hovězí stroganoff

  • zvěřinové maso - 300 g;
  • rýže - 1 polévková lžíce;
  • olivový olej - 150 ml;
  • červená cibule - 1 ks;
  • houby - 250 g;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • brandy - 15 ml;
  • citrónová kůra;
  • zakysanou smetanou - 0,5 lžičky.
  • máslo - 100 g;
  • okurka - 3 ks;
  • čerstvá petržel;
  • sůl a pepř podle chuti.

Rýže se vaří až do úplného uvaření, pak se vylije voda a před zchlazením ji vložte zpět do pánve a pevně ji přikryjte fólií.

Cibule a česnek, jemně nakrájíme a smažíme asi 10 minut na velké pánvi až do zlatě hnědé, vložíme do talíře. Nakrájíme maso z jeleního masa na brčka, sůl a pepř podle chuti. Houby nakrájené na talíře a lehce smažené v olivovém oleji. Pak k nim přidejte kousky zvěřiny a vše smažte asi 5 minut. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a vařenou pečenou. Vše smíchejte a položte kus másla.

Nyní jemně nalijte brandy do pánve a zapalte. Čekáme, až alkohol vypálí, přidáme zakysanou smetanu a strouhanou citronovou kůru. Uzavřete víko a dusíme, dokud nebude připravena. Jídlo podávané na stůl s rýží, zdobené plátky okurky a nasekanou petrželkou.

Jak vařit zvěřinu

Srnčí maso - dietní, výživné, velmi zdravé. Olenina je snadno rozpoznatelná, navzdory podobnosti s hovězím masem, na první pohled. Srnčí maso je mnohem tmavší, barva masa je spíše hnědá, v hovězí je šarlatová. Jíte sobí maso, které není starší než jeden rok, je jíst. Jako u hovězího masa, svíčkové a bederní jsou nejcennější části. Vepřová panenka je pečená celá, bedra se dává přednost dušené duši. Jsou však možné i další možnosti. Sporáky doporučují pečení masa v marinádě před pražením zvěřiny. Existuje spousta možností marinády.

Bobule (brusinky, brusinky, borůvky, černý rybíz, rakytník) rozdrtíme trochou cukru, nalijeme trochu vody. Vaříme svíčku a pepř, dáme do keramické náplasti, nalijeme marinádu z bobulí, vložíme do lednice přes noc. Je lepší pokrýt pokrmy tak, aby se maso nevrátilo.

Suché červené víno trochu, rozpustit pár lžíce medu ve víně. Maso zažehleme solí a pepřem, vložíme do marinády, maso přelijeme plátky pomerančů. Marinujte 4-6 hodin v chladničce.

Před pečením by měla být zvěřina vyjmuta z marinády, odstraněna zbytky marinády (berry) silikonovou stěrkou, maso rozmazané rostlinným olejem, zabalené do fólie, pečené v troubě při mírné teplotě. S touto metodou marinování se maso stává šťavnatým, vlákna po pečení jsou neobvykle jemná.

Srnčí má téměř všechny koření: černý pepř a chilli, bobkový list, jalovec, nové koření, tymián, rozmarýn, česnek.
Srnčí maso a hovězí maso mohou být podávány s krví. Svíčková nakrájená na kousky tlustší než tři centimetry může být grilovaná a podávaná s omáčkami z bobulí. Stačí maso na každé straně pečené tři minuty. Jelení krev má úžasné vlastnosti. S pomocí krve, anémie, nachlazení, prodloužené nemoci a mužských nemocí se léčí na severu. Příznivé vlastnosti krve jsou prokázány na vysoké lékařské úrovni. Na severu je připravena speciální káva s krví, která zvyšuje imunitu. Krev nově poraženého jelena je opilá a teplá.
Kromě panenky a bedra jedí všechny části jelena, včetně vnitřností: játra, ledviny, žaludek, srdce. Droby dušené se spoustou zeleniny nebo hub.

Hrubé a strakaté maso se používá k výrobě uzenin, masových kuliček a náplní do koláčů. Aby šťáva byla šťavnatá, přidejte trochu vepřového tuku válcovaného přes mlýn na maso, vodu nebo mléko. Ochucíme mletým černým pepřem, solí a česnekem.
Ze země jelena ve Finsku je oblíbená polévka. Specifická polévka, protože V procesu vaření používejte část čerstvého mletého masa a část studeného uzeného mletého masa. Ke vůni se přidávají bobule jalovce. Do polévky se podává žitný chléb.

Od zvěřiny vařené karbanátky v holandské omáčce. V připravené nádivce najeďte vejcem, přidejte smaženou cibuli, drobky, sůl a pepř. Malé masové kuličky jsou navinuty z mletého masa, smažené v rozpuštěném másle. Masové kuličky vytáhly. V pánvi, kde byly smažené kuřecí karbonátky, položte žloutky na tichý oheň a pomalu míchejte, přiveďte omáčku na mírné zahuštění. Ochutnejte citronovou šťávou. Masové kuličky se vloží do omáčky, zahřejí a podávají.

Ve Švédsku vařená zvěřina zvaná Shchelknol, což znamená mražená kóma. Vezměte váhu nejméně 1½ kilogramu a pečte při 150 ° C, dokud není maso měkké. Shchelknol se podává horké nebo studené, nakrájené na tenké plátky. Pro masnou nabídku omáček z bobulí.

Srnčí guláš s hříbky z porcini. Maso i houby se nakrájí na kousky stejné hmotnosti. Ztrácejí se v silnostěnných nádobách s cibulí a malým množstvím vody, na konci jsou zahuštěné moukou a mlékem. Podáváme s vařenou pohankou.

Vepřová panenka je pečená celá, plněná mrkví a česnekem. Srnčí maso se marinuje se solí a pepřem, pak se propíchne ostrým, tenkým nožem a naplní se do štěrbin plátků mrkve a pažitky. Pečeme zvěřinu ve fólii, podáváme studenou.

Od zvěřiny vařené entrecote. Měkké maso je nakrájeno na velké kousky. Posypeme solí, pepřem a moukou. Smažte až do zlatohnědé barvy, přejděte na tepelně odolnou formu. Na rozpuštěném tuku smažte mouku, přidejte kyselou smetanu a rajčatové pyré, nasekaný česnek, okuste solí a pepřem. Nalijte maso s omáčkou, vložte bobkový list a do mírně zahřáté trouby pečte entrecote do měkkosti.

V České republice připravujeme rohlíky. Maso je nakrájeno na plátky, odehráno kuchařským kladivem, solené a posazené. Lesní houby se smaží v rozpuštěném másle s cibulí, přidají se sušené meruňky, švestky a ořechová jádra. Výplň je zabalena do masa, svázaná nití. Dušené rohlíky ve víně, sůl podle chuti a nalijeme smetanou. Po 10 minutách se kamna vypnou, role se odstraní, nitě se odstraní, role se položí na talíře, nalijí se na omáčku, posypou zelení a servírují.

Podobně připravte rohlíky s dušeným zelím, rajčaty a švestkami. Rolky plněné tmavým pivem. Zelí je dušené se smaženou cibulí, rajčaty a bobkovým listem. Na maso dát chlazené zelí náplň, 1 velké švestky, svinutý, upevněn závitem. Před krmením se nitě odstraní. Omáčka se v případě potřeby vaří. Podávají se rohlíky s bramborovou kaší.

Rozhodnutí, jak vařit zvěřinu, je snadné. V troubě můžete pečené steaky nebo plátky jeleního filetu pečené v pomalém vařiči a grilovat. Maso se podává s omáčkou jako hlavní jídlo.

S příjemnou chutí zvěře se dobře kombinují různé bylinky, sladké a kyselé plody, smetana a různé koření. Srnčí maso je vysoce výživné, takže na jednu porci není potřeba více než 150 gramů masa.

Lovecké recepty: zvěřina s černým rybízem

Jelení maso může být kruté. Aby to bylo více jemné, recepty doporučují, abyste steaky před pečením marinovali. Pro marinádu se používá víno a šťávy z kyselých plodů, které dávají masu bohatou chuť. Pokud není žádný čerstvý rybíz, můžete použít čerstvé zmrazené. Jako příloha je předložit dušenou bramborovou kastrol a brokolici.

K vaření budete potřebovat:

  • 4 kousky zvěřiny po 120 g;
  • 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
  • 4 lžíce. lžíce červeného suchého vína;
  • 300 ml hovězího vývaru;
  • 2 lžíce. lžíce smetany;
  • 230 g černého rybízu;
  • zelení šalvěje, máta, majoránka, estragon;
  • sůl;
  • čerstvě mletý černý pepř.

V hlubokém kontejneru se mísí víno, rostlinný olej, sekaný zelený estragon, majoránka, máta peprná a šalvěj. V marinádě naskládané plátky zvěřiny, předprané a sušené papírovým ručníkem, přidáme drcený rybíz. Některé krásné bobule je třeba odložit na výzdobu. Maso se na lednici vyjímá na jeden den.

Po 24 hodinách musí být maso vyjmuto z marinády a položeno na talíř. Z zbylé tekutiny se připravuje omáčka. Marináda prochází směšovačem, pak se protřela sítem přes pánev. K výslednému pyré se přidá sůl a čerstvě mletý černý pepř, vývar se nalije. Směs se vaří na vysoké teplotě, dokud se objem kapaliny nesníží na polovinu. Poté nalijeme smetanou do omáčky, promícháme a směs opět převedeme do varu.

V pánvi se silnou stěnou se zahřívá rostlinný olej. Kousky zvěřiny se smaží na obou stranách, pak se položí na předehřáté desky. Nedaleko je příloha, každá porce je zdobena bobulemi černého rybízu a snítkami čerstvé máty. Omáčka se nalije do omáčky a podává se odděleně.

Skotské steaky

Neobvyklá sladká chuť tohoto pokrmu je dána smaženými kyselými jablky a čerstvý jalovec přidává pryskyřičné lesní tóny. Můžete provádět malé změny v receptech přidáním petržel, máta a další byliny na omáčku, a whisky tím, že nahradí brandy nebo brandy. Miska je zvláště chutná s pečenými bramborami nebo čerstvým zeleným salátem.

Pro vaření budete potřebovat:

  • 4 malé steak filé z jelena (75 g každý);
  • 2 malé odrůdy s příchutí sladkých a kyselých jablek;
  • 150 ml silného krému;
  • 2 lžíce. lžíce skotské whisky;
  • 30 g másla;
  • 1 lžička medu;
  • 5 jalovcových bobulí;
  • sůl a pepř podle chuti.

Srnčí steaky se promyjí vodou a dobře se suší papírovým ručníkem. Máslo se zahřívá v hluboké pánvi, maso se smaže na obou stranách až do zlatohnědé, pak se položí na talíř a vyčistí na teplém místě.

Jablka jsou pečlivě umytá, uprostřed je řezán, plody jsou rozřezány na tlusté řezy spolu s kůrou. Jablka se smaží na másle a zůstanou v pánvi.

V oddělené nádobě se mísí med, whisky, smetana, rozdrcené jalovcové bobule, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Směs se nalije na jablka, přivede k varu, ale nevaří.

Jelení steaky se umístí na vyhřívaný talíř, nalije se horkou omáčkou a okamžitě se podává u stolu. Maso může být zdobeno bobulemi jalovce, petrželkou nebo rozmarýnem. Sušené bílé pečivo toasty jsou podávány odděleně.

Veverka dušená v troubě: užitečné recepty

Srnčí maso vařené v troubě je velmi měkké a šťavnaté. Pikantní pikantní chuť dává kytici garni. Čím více bylin obsahuje, tím lépe. Můžete přidat petržel kořen a celer na sadu bylin. Podle tohoto receptu můžete vařit zvěřinu v pomalém vařiči a nastavit režim na "Quenching".

K vaření budete potřebovat:

  • 750 gramů plavá;
  • 30 g másla;
  • 1 polévková lžíce. lžíce rafinovaný rostlinný olej;
  • 60 g mouky;
  • 150 ml červeného vína;
  • 2 žárovky střední velikosti;
  • 300 ml hovězího vývaru;
  • 2 malé mrkve;
  • 1 svazek garni (petržel, tymián, bazalka, křen, celer, rozmarýn, bobkový list);
  • 2 lžíce. lžíce vinného octa.

Srnčí maso musí být nakrájeno na kostičky o délce asi 1,5 cm, pak se vmíchá do mouky a smaže se v zahřáté směsi zeleniny a másla až do zlatohnědé barvy. Srnčí kostky se odstraní drážkovanou lžící na předehřáté desce a vyčistí na teplém místě.

Cibule a mrkev se nakrájejí a ve zbývajícím másle smaží až do měkka. Pak je třeba zeleninu kombinovat s masem. Mouka zbývající z chleba se nalije do pánve, osolí, míchá a smaže až do zhnědnutí. Víno a vývar se nalijí do pánve a za míchání se převedou do varu. Vařte omáčku, dokud nezhustne, pak vyjměte ze sporáku, přidejte červený vinný ocet a kytici garni, uvázanou v housce.

V žáruvzdorné formě vyložili kostky zvěřiny a nalili omáčku. Nádoby jsou zakryty víčkem nebo fólií a umístěny do předehřáté trouby. Maso se vaří asi 2 hodiny, během této doby by mělo být zcela měkké. Po vaření se odhodí kytice garni, maso v omáčce se rozloží na předehřátých deskách.

Dušená zvěřina se podává s dušenými vařenými brambory nebo míchanou zeleninou. Vynikajícím doprovodem jídla bude sklenka suchého červeného vína.

http://spravochniksovetov.ru/doma/na-kuhne/gotovit/kak-pravilno-gotovit-oleninu.html
Up