logo

Je dobré vědět!
Hovězí jazyk je vhodný pro anémii (hodně železa) a artrózu (obsahuje velké množství zinku).

  • Šťáva Když se provede řez, jazyk by měl vydat čistou šťávu. Pokud je šťáva zakalená, je jazyk uložen při nesprávné teplotě. Pokud je hodně šťávy, pak byl produkt již zmrazen.
  • Doba použitelnosti. Pokud si jazyk zakoupíme v balení, je užitečné vědět, že při teplotě skladování 0 ° C - +5 ° C je jazyk uložen až 5 dní. Delší doba na obalu může indikovat přítomnost konzervačních látek v produktu.
  • Razítko sanitární služby. Takové razítko označuje, že zvíře bylo skvělé.
  • Je třeba mít na paměti, že hovězí jazyk je tukový produkt, proto je nutné jej používat i přes užitečné vlastnosti v omezeném množství.

    http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_language_beef.php

    Jak vařit hovězí jazyk

    Jemný a chutný hovězí jazyk je klasifikován jako prvotřídní vedlejší produkty. A ne nadarmo. Hovězí jazyk má vynikající, delikátní chuť a vůni, která vám umožní používat tento opravdu vynikající produkt v široké škále kombinací složek a receptů. Nicméně, mnoho ne příliš zkušených žen v domácnosti se bojí připravit hovězí jazyk, věřit, že tento proces je příliš časově náročný a nepříjemný, a obávat se neúspěšného výsledku. A naprosto marně! Příprava lahodného pokrmu z hovězího jazyka není vůbec obtížná, stačí si jen vyřídit jemnosti a zjistit pár kulinářských triků. A tady k vaší záchraně, jako vždy, spěchá "Kulinářský Eden". Dnes vás zveme, abyste se s námi naučili, jak vařit hovězí jazyk.

    Hovězí jazyk je cenný nejen pro své vysoké kulinářské vlastnosti, ale také pro své nesporné přínosy pro zdraví. Posuďte sami. Kalorický obsah hovězího jazyka je nižší než obsah vepřového masa a je v něm cennější snadno stravitelný protein. Nízký obsah sacharidů v hovězím jazyku (pouze 2,2%) ho činí velmi cenným produktem pro ty, kteří sledují dietu s nízkým obsahem sacharidů zaměřenou na hubnutí. Hovězí jazyk je bohatý na vitamíny, zejména vitamíny B, například, aby se pokryla denní potřeba dospělého lidského těla pro vitamín B12, musíte jíst pouze 70 gramů vařeného hovězího jazyka. Kromě vitamínů se hovězí jazyk může pochlubit vysokým obsahem takových důležitých stopových prvků, jako je železo, zinek, hořčík, draslík atd. To vše činí hovězí jazyk nezbytným v menu těch, kteří trpí anémií, kardiovaskulárními chorobami a peptickým vředem. Hovězí jazyk je velmi užitečný pro těhotné a kojící maminky, a navíc lékaři zajišťují, že pravidelné používání pokrmů z hovězího jazyka může pomoci vyrovnat se s nespavostí a migrénami.

    Samozřejmě se zajímáme především o kulinářské a chuťové vlastnosti tohoto cenného produktu. A tady hovězí jazyk nezklamal. Protože je hovězí jazyk řádně vařený, je překvapivě něžný a měkký a jeho jemná chuť a jemná chuť usnadňují kombinování hovězího jazyka s mnoha produkty. Proto je výběr receptů, na kterých se podílí hovězí jazyk, tak široký. Co z tohoto lahodného produktu není připraveno: vynikající studené a voňavé teplé občerstvení, bohaté polévky a lahodné druhé teplé pokrmy. Hovězí jazyk je nejen vařený, ale také smažený, dušený, vařený na grilu. A přidejte zde vynikající kompatibilitu jazyka s mnoha pikantními bylinkami a kořením, omáčkami a chutneys a vy se můžete snadno ujistit, že rozmanitost jídel z hovězího jazyka je skutečně neomezená.

    Dnes Kedem.ru "Kulinářské Eden" pro vás připravil výběr z nejdůležitějších tipů a malé kulinářské triky, spolu s osvědčenými recepty, které jsou jistě, že pomůže i ty nezkušené hostesky, a bude snadno říct, jak vařit hovězí jazyk.

    1. Při výběru hovězího jazyka na trhu nebo v obchodě, věnujte pozornost jeho barvě - dobrý čerstvý jazyk potěší vás růžovou nebo mírně fialovou barvou, a čím tmavší fialový odstín, tím více železa a zinku vám produkt nabízí. Než si koupíte, ucítíte jazyk. Čerstvý hovězí jazyk má příjemně mírně sladkou vůni. Jakýkoliv cizí pach, čpavek, plíseň nebo hniloba vám oznámí, že výrobek je poškozen. Zkontrolujte jazyk, zda není poškozený, cítit jeho hustotu. Dobrý jazyk bude pevný a pružný na dotek, a pokud ho stisknete prstem, díra se okamžitě narovná. Příliš měkký, ochablý hovězí jazyk, s největší pravděpodobností, byl vystaven opakovanému zmrazování, takový jazyk již ztratil všechny své cenné nutriční vlastnosti a chuť. Pokud si koupíte jazyk na neznámém místě, neváhejte požádat prodávajícího o veterinární osvědčení, což vám a vašim blízkým zachrání před mnoha nepříjemnými následky.

    2. Než začnete vařit vámi vybrané jídlo, musí být hovězí jazyk řádně připraven. Umístěte jazyk do hluboké mísy nebo hrnce, přikryjte vlažnou vodou a nechte půl hodiny. Tato jednoduchá technika vám umožní snadno čistit jazyk před nečistotami a navíc mu dodá extra šťavnatost. Pokud nasáknete hovězí jazyk v mléce, bude to ještě něžnější a chuť takového jazyka bude zvláště výrazná. Po namočení opláchněte hovězí jazyk pod tekoucí vodou a důkladně ho otřete kovovým kartáčkem nebo nožem, oškrábáním zbývajícího hlenu, krve a nečistot z jazyka. Opláchněte jazyk znovu v tekoucí vodě a začněte vařit.

    3. Pro přípravu většiny občerstvení a salátů, budete muset řádně vařit hovězí jazyk, zachování jeho bohatství a měkkost. Není vůbec těžké to udělat. Umístěte jazyk do hluboké pánve a přikryjte studenou vodou tak, aby pokrýval jazyk pět až šest centimetrů. Vyjměte jazyk z pánve, přiveďte vodu do varu a vraťte jazyk k pánvi vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu vaří a jazyk se vaří 10 minut při vysoké teplotě. Odstraňte výslednou pěnu, snižte teplotu na médium, zakryjte pánev víčkem a jazyk uvařte až do kvašení. Doba vaření je obvykle mezi dvěma a čtyřmi hodinami. Můžete zkontrolovat připravenost jazyka pomocí vidlice nebo tenkého nože: stačí propíchnout jazyk na nejhustším místě a podívat se na barvu uvolněné masové šťávy. Pokud je šťáva čistá - jazyk je připraven, pokud je šťáva, která je uvolněna, nejasná - jazyk ještě půl hodiny vařte a opakujte kontrolu znovu. Svařte jazyk po dobu 10 - 15 minut před koncem vaření - to vám umožní plně zachovat jeho měkkost a něhu. Chcete-li dát zvláštní chuť v procesu vaření jazyka, můžete přidat cibuli, mrkev, bobkový list, nové koření.

    4. Vyjměte hotový hovězí jazyk z pánve s lžící a ihned jej vložte do nádoby s ledovou vodou. Takový ostrý teplotní rozdíl vám umožní vyčistit jazyk z kůže bez velkého úsilí. Stačí zvednout kůži vidličkou, chytit ji prsty a vytáhnout s punčochou. Pokud jste udělali všechno správně - kůže z jazyka se velmi snadno odlupuje. Pokud v některých místech není kůže oddělena, stačí ji rozříznout velmi ostrým nožem. Někdy je hovězí jazyk příliš tlustý a po odstranění pokožky je patrný. Nebojte se, jen odřízněte přebytečný tuk ostrým tenkým nožem, lehce škrábněte jazyk a pak opláchněte studenou vodou. Vraťte vyčištěný jazyk na pánev a nechte vychladnout ve vývaru. Tato jednoduchá technika vám umožní udělat hovězí jazyk ještě šťavnatější, něžnější a voňavé.

    5. Čistý vařený hovězí jazyk, jak vidíte, není vůbec obtížný, ale ne všechny pokrmy vyžadují vařený jazyk. Někdy je nutné, aby jazyk před vařením zůstal vlhký a je nutné z něj odstranit kůži. A tady se dostáváme na pomoc starého kulinářského triku. V hluboké pánvi vařte velké množství vody a uchovávejte ji na nejvyšší teplotě. Nalijte velmi studenou vodu do oddělené pánve a hodte více kostek ledu. Dobře umytý jazyk se ponoří do vroucí vody, několik minut vaří a okamžitě se převede do ledové vody. Jemně zvedněte a odstraňte veškerou kůži, která se může odklonit, trochu vám pomůže s velmi ostrým tenkým nožem. Opakujte postup jednou nebo dvakrát a můžete zcela vyčistit hovězí jazyk z kůže a jeho maso zůstane téměř syrové a připravené k dalšímu kulinářskému zpracování.

    6. Vynikající svačina z hovězího jazyka je ideální pro každodenní i slavnostní menu. Vařte až do měkka, oloupejte a nechte jeden hovězí jazyk vychladnout ve vývaru. Zatímco jazyk je chlazení, rozpusťte v pánvi 1 polévková lžíce. lžíci másla, přidejte jednu nakrájenou cibuli a smažte, dokud nebude transparentní. Pak přidejte 100 g. jakékoli čerstvé nebo zmrazené houby, nakrájené na plátky, a smažit, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a houby lehce opečené. Dochutíme lžící zakysané smetany, zamícháme a odstraníme z ohně. V mixéru rozemele dvě švestky a dvě jádra vlašských ořechů. Směs přeneste na houby, sůl a pepř podle chuti, důkladně promíchejte. Nakrájejte jazyk na tenké plátky, dejte na misku, nahoře rozprostřete směs hub a ozdobte koprem. Toto občerstvení lze podávat jak teplé, tak i studené.

    7. Maďarská kuchyně nám nabízí vychutnat si voňavé občerstvení jazyka a sladké papriky. Vaříme do jemného, ​​oloupeme a nakrájíme hovězí jazyk na velké proužky. Zatímco jazyk vaří, zabalte čtyři velké papriky do fólie, položte je na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 10 minut. Vyjměte papriky z trouby, nechte je mírně vychladnout ve fólii, odloupněte semena a oloupejte a nakrájejte na poloviny. V mixéru rozemele 100 g. vypeckované olivy, 2 lžíce. lžíce petrželky a 1 polévková lžíce. lžíce bazalka zelení. Na velkém struhadle, rošt 100 g. váš oblíbený tvrdý sýr. Vytlačte šťávu z půl citronu. Smíchejte olivovou hmotu se sýrem a citrónovou šťávou, ochuďte bílým pepřem a jemně nakrájenou cibulkou. V každé polovině papriky položte lžíci výsledné hmoty a pár - tři kousky hovězího jazyka. Okolo výplně obtočte okraje pepře a vložte je do vymastěné nádoby na pečení. Pečeme v předehřáté troubě 180 ° C po dobu 15 minut. Podávejte horké.

    8. Francouzská kuchyně nám dala velmi jednoduchý recept na ochucený hovězí jazyk s česnekem a tymiánem. Vařte jeden hovězí jazyk až do poloviny vařené, asi hodinu a půl. Odstraňte kůži a napněte bujón. V misce mixéru umístěte dvě loupané hlavy česneku, 2 lžičky listů tymiánu, 1 polévková lžíce. lžíce vývar a špetka soli. Broušení do hladkého stavu. Udělejte několik hlubokých zářezů v jazyku a opatrně je otřete česnekovou pastou. Umístěte jazyk do misky na pečení, přidejte jeden šálek vývaru a půl sklenice suchého bílého vína. Pečeme v předehřáté troubě o teplotě 180 ° C po dobu jedné hodiny, občas naléváme vývar na víno. Připravený jazyk dejte na misku a nakrájejte na porce. Podáváme s vařenou rýží a čerstvou zeleninou.

    9. Moderní skotská kuchyně nás zve vyzkoušet originální pikantní hovězí jazyk se zeleninou pro mexické motivy. Vaříme, dokud nevaříme, neloupeme a nakrájíme na velké kostky jednoho hovězího jazyka. Řez dvě sladké papriky na tenké proužky, jednu malou chilli papričku na plátky, jednu červenou cibulku na poloviny prstenců a tři stroužky česneku do tenkých lístků. Na pánvi zahřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, cibule, česnek a chilli. Uvařte pár minut. Pak přidejte hovězí jazyk, 1 lžičku papriky, promíchejte a vařte dalších pět minut. Pak přidejte sladkou papriku, sklenici konzervované kukuřice bez tekutiny, jednu velkou rajče, nakrájenou, sůl a černý pepř podle chuti. Směs se míchá a potí se na střední teplotě a zakryje se po dobu 15 minut. Přeneste do hluboké kovové misky a podejte. Před podáním nalijte 50 ml. dobrá whisky a zapálit ho.

    10. Ruská kuchyně byla vždy známá svými lahodnými a voňavými dušenými recepty. Tentokrát nás nepustila. Snažte se udělat lahodný, velmi něžný a výživný hovězí jazyk, dušený se zeleninou. Vaříme do jemného, ​​oloupeme a nakrájíme jeden hovězí jazyk do tlustých plátků. Naplňte zbývající vývar. Oloupeme mrkev a kořen petrželky a nakrájíme na kruhy. Oloupeme dva malé tuříny a nakrájíme na kostičky. Jedna velká bramborová hlíza se oloupe a rozemele. Zahřívejte 2 lžíce na pánvi. lžíce rostlinného oleje, přidejte mrkev a petržel a smažte až do mírně zlatavé. Pak přidejte tuřín a brambory a smažte nad vysokým teplem za stálého míchání po dobu dalších 7 minut. Odstraňte zeleninu z ohně a vložte do velké keramické nádoby. Přidejte vařený jazyk na zeleninu, 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky a snítkou tymiánu, přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Nalijte veškerý vývar, zakryjte nádobu víčkem a vložte do trouby předehřáté na 150 ° C na hodinu a půl. Pak snižte teplo v troubě na nejmenší a nechte jazyk se zeleninou potit pár hodin. Ujistěte se, že hladina vývaru neklesne pod jednu třetinu hrnce. V případě potřeby přidejte trochu horkého vývaru. Uhasit oheň v troubě a nechte jazyk se zeleninou vychladnout s ním. Před podáváním zalijeme porce hrnce, zahřeme a přidáme jednu polévkovou lžíci zakysané smetany. Ozdobte nasekanou zelení.

    http://kedem.ru/schoolcook/advice/kak-prigotovit-govyazhij-yazyk/

    Hovězí jazyk: vlastnosti a výhody. Jak vařit a recepty s hovězím jazykem

    Vedlejší produkty masa jsou rozděleny do dvou kategorií a hovězí jazyk patří k prvním - to je nejvyšší kvalita.

    Od starověku, hovězí jazyk jídla v Rusku byly považovány za pochoutky - byly podávány na večírky s aristokraty, a nyní tento produkt je také populární u nás. V obchodech a trzích si můžete koupit čerstvý, solený, zmrazený, uzený jazyk, a doma, mnoho hospodyňek rád vaří nakládaný jazyk.

    Ti, kteří tento výrobek považují za „nezajímavý“, by měli vědět, že jeho hmotnost dosahuje 2,5-3 kg, a můžete z něj vařit spoustu chutných pokrmů, včetně slavnostních. Jazyk prasat je také vynikající, ale odborníci se domnívají, že chuť hovězího jazyka je atraktivnější a něžnější, a jeho složení je poněkud bohatší: v jazyku prase je mnohem méně minerálních látek a více tuku a kalorií.

    Výhody a složení hovězího jazyka

    Hovězí jazyk jídla jsou nejen chutné, ale také užitečné, zejména pro ty, kteří hrají sport a aktivně pracují fyzicky: tam je spousta bílkovin v jazyce, který je nezbytný pro budování svalové tkáně. Hovězí jazyk je považován za dietní výrobek - 100 g obsahuje asi 173 kcal, - bohaté na vitamíny E a B, a minerály - draslík, fosfor, sodík, hořčík, chlor, železo, zinek; v menším množství obsahuje vápník, měď, mangan, chrom, molybden, cín.

    Pokud budete jíst 100 gramů jazyka denně, tělo dostane plnou dávku vitamínu B12 a téměř polovinu normy zinku; Samozřejmě, že každý den nejíme jazyk a není to nutné. Ale i když 1-2 krát týdně vaří pro svou rodinu ne tučné maso nebo polotovary, ale pokrmy z jazyka, můžete výrazně zlepšit své zdraví a pohodu: sacharidy a tuk metabolismus začne vrátit do normálu, úroveň "přebytek" cholesterolu se sníží, svaly budou silnější a kůže - pružnější a mladší.

    Díky těmto vlastnostem je jazyk vynikajícím jídlem pro lidi, kteří obnovují zdraví po operacích: látky obsažené v něm stimulují procesy regenerace tkání.

    Hovězí jazyk je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních, anémii, peptickém vředu a dalších gastrointestinálních problémech: snadno se vstřebává a vstřebává - v jeho složení nejsou žádná hrubá vlákna. Vzhledem k vysokému obsahu zinku se doporučuje vstoupit do stravy pacientů s diabetem - pomáhá tělu produkovat inzulín - stejně jako malé děti a těhotné ženy. Nízká kalorií a snadná stravitelnost vám umožní zahrnout jazyk do stravy těch, kteří chtějí zhubnout a udržet svou váhu v normě.

    Vaření hovězího jazyka může být jiné. Nejjednodušší je vařit a nakrájíme na tenké plátky - plátky, dáme na misku a podáváme, ozdobíme čerstvými zelení, plátky nakládaných okurek, strouhaným křenem atd. S vařeným jazykem dělají aspiku, saláty a svačiny, ale nejprve je třeba vařit správně tak, aby byla měkká a chutná.

    Jak vařit hovězí jazyk

    Jazyk je namočený ve studené vodě po dobu jedné hodiny nebo nejméně 30 minut, aby mohl být snadno čištěn. To může zůstat hlen, krev nebo nečistoty - to vše musí být pečlivě seškrábaný s nožem, a pak si umyjte jazyk ve studené tekoucí vodě.

    Při pečení masa se doporučuje, aby se dala do studené vody tak, aby veškerý přebytek byl separován ve formě šupiny, ale odborníci doporučují snížit jazyk do vroucí vody, vařit asi 15 minut, a teprve pak vylít vodu - bude měkčí a měkčí. Potom se jazyk opět vloží do čisté vařící vody a vaří se až do doby přípravy: doba vaření se může pohybovat od 2 do 4 hodin - záleží na kvalitě výrobku. Samozřejmě, jazyk malého mladého býka bude vařit mnohem rychleji než jazyk velkého zralého zvířete. V procesu vaření můžete zkontrolovat připravenost: vytáhněte jazyk na talíř a vyhoďte ho vidličkou - šťáva, která vyčnívá z připraveného jazyka, bude průhledná. Pokud je šťáva zakalená, je třeba vařit více.

    Vývar je solený téměř na konci vaření - pokud to uděláte na začátku, jazyk bude těžší; přidejte kořeny (mrkev, petržel), hrášek a bobkové listy. Připraven na jazyk na pár minut, aby ve studené vodě, takže je snazší čistit. Můžete vyčistit jazyk, který je již očištěn, a to tak, že „bere“ sůl a koření lépe: znovu se vloží do vývaru a vaří dalších 10-15 minut; Pak může být vývar užitečný pro výrobu aspiku nebo polévky, ale kořenová zelenina by měla být čerstvá. Vařený jazyk je uložen v chladničce, jako klobása.

    Recepty z hovězího jazyka

    Jednoduchý salát s hovězím jazykem. Vařený hovězí jazyk (500 g), vařené oloupané brambory (300 g) a 2 nakládané okurky nakrájené na kostičky, tenké brčka - 2 stonky celeru, velké jablko se třese na hrubém struhadle. Vše smíchané v salátové misce, přelité přes obvaz - vinný ocet (1 polévková lžíce), olivový olej (2 lžíce.), Med (1 lžička.), Bílý pepř a sůl podle chuti, opět smíchaný, posypaný strouhankou sýr (50 g) a nasekanou zelenou cibuli.

    S vařeným jazykem si můžete vařit plné jídlo za půl hodiny - zeleninu dušenou v troubě. Mrkev (1 kus) a brambory (4 kusy) se nakrájíme na kostky a vložíme do vrstev do vrstev. Další vrstvou je nasekaný vařený jazyk (600 g). Cibule je nakrájena na kroužky, smažená na másle až do zlatova, rozprostřená na jazyku a zalijeme celý vývar, v němž je vařena. Můžete si vzít větší hrnec a dát zeleninu a jazyk v několika vrstvách. Pot se vložil do horké trouby na 30 minut. Připravené dušené maso dušené petrželkou v talířích.

    Jak si vybrat hovězí jazyk

    Pokud si koupíte hovězí jazyk na trhu, věnujte pozornost příznakům jeho čerstvosti a kvality. Čerstvý jazyk má růžový odstín nebo mírně fialový, pokud je bohatý na železo; jestliže jazyk byl zmrzlý, to může mít světle růžovou barvu, a to není nutné kupovat šedavý produkt - to je zastaralé. Svou čerstvost můžete zkontrolovat stisknutím prstu na jazyku: na čerstvém produktu rychle zmizí. Na jazyku by neměla být krev a zakalená tekutina - měla by být průhledná; čerstvý jazyk voní jako maso a nic jiného. A samozřejmě, jazyk musí být opatřen razítkem sanitární služby, stejně jako jakýmkoliv druhem masa prodávaným na trzích.

    Chtěl bych říci, že když nakupujete v supermarketech, můžete být klidnější a méně pozorní, ale není to tak: bohužel bezohlední dodavatelé a prodejci dnes nejsou neobvyklí.

    Po zakoupení čerstvého hovězího jazyka jej používejte co nejrychleji, nebo jej vložte do mrazničky: nedoporučuje se držet jazyk na polici chladničky - rychle se začne zhoršovat, ztrácí svou užitečnost a chuť.

    Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití hovězího jazyka. I s tendencí k alergiím a onemocněním štítné žlázy ji můžete jíst, ale jen zřídka a po kousku. Poškození hovězího jazyka v naší době se často vysvětluje tím, že při pěstování hospodářských zvířat se pro rychlý růst používá mnoho chemických léků a přísad.

    http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/beef-tongue.html

    Hovězí jazyk

    Popis

    Hovězí jazyk je populární kulinářský výrobek, má jemnou chuť a vysoké nutriční vlastnosti, proto je to cenný vedlejší produkt patřící do první kategorie.

    Hovězí jazyk je sval o hmotnosti do 2,5 kg, pokrytý tvrdou, hrubou kůží. Při prodeji se nachází čerstvé, zmrazené nebo solené.

    Před vařením je solený jazyk namočený ve vodě až 10 hodin a poté asi 1 hodinu uvařen.

    Čerstvý jazyk má růžovou barvu a sanitární kontrolní značku, oříznutou tukem a pojivovou tkání. Vařené po dobu 3-4 hodin, po které se oloupá.

    Tipy! Aby se hovězí jazyk stal něžným a šťavnatým, měl by být při vaření snížen pouze ve vroucí osolené vodě.

    Aby byl vývar a jazyk více vonný, na konci vaření se přidávají loupaná mrkev, voňavé kořeny a cibule.

    Můžete zkontrolovat připravenost výrobku propíchnutím - pokud se zástrčka snadno dostane do jazyka a po propíchnutí se uvolní čistá šťáva, je připravena.

    Složení

    Hovězí jazyk má bohaté chemické složení:

    • až 70% vody;
    • 12-13% snadno stravitelných proteinů;
    • 13 až 16% tuku: cholesterol, nasycené mastné kyseliny;
    • sacharidy;
    • extrakty: xantin, tyrosin, kreatinin, leucin, taurin, močovina;
    • vitamíny: A, Bl, B2, B3, B6, B12, E, PP;
    • minerály: hořčík, fosfor, síra, železo, chrom, vápník, sodík, zinek, měď, cín, molybden, mangan, kobalt.

    Zajímavé 100 g vařeného hovězího jazyka obsahuje až 40% denního příjmu zinku, 30% denního příjmu bílkovin a 100% denního příjmu vitamínu B12.

    Užitečné vlastnosti

    Hovězí jazyk se doporučuje pro anémii, nespavost a bolesti hlavy.

    Užitečné látky obsažené v jazyce mají pozitivní vliv na regenerační procesy poškozených tkání, snižují hladinu cukru v krvi.

    Odborníci na výživu doporučují zahrnout hovězí jazyk do stravy diety zaměřené na hubnutí a boj proti některým chorobám:

    • kardiovaskulární systém;
    • nervový systém;
    • gastritida;
    • vřed.

    Hovězí jazyk se doporučuje používat pro těhotné ženy, děti a lidi, kteří podstoupili operaci.

    Pravidelné používání hovězího jazyka posiluje imunitní systém, udržuje vitamín-minerální rovnováhu v těle, zlepšuje stav vlasů a kůže a zabraňuje rozvoji kolorektálního karcinomu.

    Omezení použití

    Omezit používání nebo dokonce odstranit hovězí jazyk ze stravy:

    • v případech individuálních atypických reakcí na masné výrobky;
    • v přítomnosti chronických onemocnění trávicího systému;
    • při onemocněních kardiovaskulárního systému;
    • v případech poruch spojených s odlivem žlučových a zánětlivých procesů v játrech a ledvinách;
    • s obezitou a nadměrnou hmotností;
    • s problémy štítné žlázy;
    • s alergickou rýmou;
    • v přítomnosti bronchiálního astmatu.

    Je to důležité! Při nákupu hovězího jazyka, měli byste věnovat pozornost bezpečnosti výrobku, protože výrobci často používají při pěstování velkých skotu různé přísady: antibiotika, hormony, krmiva, nasycené pesticidy.

    Jak sloužit

    Hovězí jazyk je výborný lahůdkový výrobek, který se používá ve vařené, nakládané, dušené nebo uzené formě.

    Podává se jako samostatný pokrm, nakrájený na kousky nebo k přípravě dalších pokrmů.

    Hovězí jazyk se používá v mnoha světových kuchyních:

    • Brazilský;
    • Gruzínský;
    • Číňané;
    • Němčina;
    • Polština;
    • Ruština;
    • Ukrajinština;
    • francouzsky.

    Hovězí jazyk jde dobře se zeleninou, masnými výrobky, vejci, houbami, sýrem a zelení.

    Nejoblíbenější pokrmy vařené hovězím jazykem:

    • aspic;
    • okroshka;
    • solyanka;
    • Saláty;
    • julienne;
    • pasty;
    • role a košíky;
    • maso deska.

    Hovězí jazyk může nahradit maso nebo klobásu v obvyklých recepturách pro nové aromatické kombinace: Olivier, maso rolky, brawn nebo boršč získá novou, rafinovanější chuť.

    V potravinářském průmyslu se používá k přípravě:

    • vařené a uzené klobásy;
    • šunka;
    • konzervované maso.

    Bobkové listy, černé a voňavé papriky, hřebíček jsou tradiční koření používané k přípravě hovězího jazyka, což dává pokrmu jemnou kořeněnou chuť.

    Vařený jazyk se podává s artyčoky, nakládanými okurkami, houbami, ananasem v konzervách, hráškem, bramborovou kaší, křenem, hořčicí, ořechovou omáčkou, zakysanou smetanou, jablky nebo bobulemi.

    Vynikající chuť se liší hovězí jazyk smažený ve strouhance nebo těstíčku, stejně jako pečené nebo plněné.

    http://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-jazyk.html

    Salát s jazykem a houbami - recept s fotografiemi

    Dnes HozOboz nabízí svým čtenářům připravit salát s jazykem. Jeho příprava netrvá dlouho, zejména pokud hovězí jazyk (a my ho použijeme) k varu předem, například jeden den před tím, než připravíte salát s yazikem, recept, který HozOz nabízí. Samozřejmě si můžete koupit již vařený jazyk, ale je lepší, abyste to neudělali ze dvou důvodů. Za prvé, domácí jazyk bude chutnat lépe. A za druhé, tento rychle se kazící produkt, takže pouze pokud je připraven doma, můžete si být 100% jisti, že je čerstvý.

    Historie salátu s jazykem

    V naší zemi je hovězí jazyk dlouho považován za pochoutku. Není známo, kdy se přesně začalo přidávat do salátů, ale to se nestalo dříve než v druhé polovině 19. století. Pokud jde o jazyk sám, naši předkové se naučili nejen to, jak ho vařit, ale také ho solí, a dokonce i kouřit. Je pravda, že stále nejchutnější je jen vařený jazyk pod majonézou. Toto jednoduché jídlo je více populární i se slavným výplní s jazykem.

    Použití misky

    Hlavním přínosem, který představuje salát s jazykem a houbami, je samotný jazyk. Jedná se o vedlejší produkt první kategorie, který má ve srovnání s vepřovými nebo jehněčími jazyky velkou nutriční hodnotu. Z hlediska struktury je jazyk pevným svalem pokrytým tuhou, lehce drsnou kůží. Hovězí jazyk váží od osmi set gramů do dvou a půl libry. Čerstvý jazyk v řezu má jednotnou, světle růžovou barvu. Nalezení v prodeji není vždy snadné, protože čerstvý jazyk lze přepravovat maximálně dvanáct hodin. Proto je přepravován pouze na krátké vzdálenosti. V případech, kdy je třeba hovězí jazyk přepravovat daleko, je solený nebo zmrazený.

    Hovězí jazyk je velmi jemný, výživný a chutný a protože neobsahuje téměř žádnou pojivovou tkáň, je velmi dobře vstřebáván. Před použitím tohoto výrobku k jídlu musí být vařený. Chcete-li to provést, musíte vzít velký hrnec, protože při vaření, jazyk inklinuje být slyšet trochu ve velikosti. Při vaření jazyka doporučuje Hozobz přidávat mrkev a cibuli, pepř a bobkový list. Hovězí jazyk pohltí všechny chutě a dopadne ještě chutněji, což znamená, že výsledkem bude úžasný salát s jazykem.

    Jazyk trvá asi dvě hodiny. Musí se nalít vodou, dát na oheň, přivést do varu, snížit teplo a vařit, pokryté víkem. Zelenina a koření, které bylo napsáno výše, je třeba přidat asi za hodinu. Určit připravenost jazyka je velmi jednoduchá - musíte ho propíchnout nožem. Pokud nůž vstoupí volně, jazyk je připraven. Voda musí být vypuštěna, nalijte jazykem studenou vodou, - pak bude snadné pokožku vyčistit. Hotový výrobek je uložen v chladničce.

    Hovězí jazyk obsahuje mnoho bílkovin a železa, takže odborníci na výživu často doporučují zahrnout do stravy s anémií, stejně jako děti, nastávající matky a oslabené osoby. V tomto vedlejším produktu je téměř celá škála vitamínů skupiny B, zejména tam je hodně vitamínu B12 v něm. Pokud budete jíst 100 g vařeného hovězího jazyka, můžete doplnit denní příjem vitamínu B12, který hraje klíčovou roli v regulaci metabolismu tuků a sacharidů v těle. Také v tomto přípravku obsahuje hodně zinku - ve 100 g asi 40% denního příspěvku. Mimochodem, zinek pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je velmi užitečný pro různá onemocnění kůže.

    Ingredience pro salát s jazykem

    • Hovězí jazyk - 200 g
    • Žampiony - 100 g
    • Vařená vejce - 3 ks.
    • Tvrdý sýr - 50 g
    • Cibule - 1 ks.
    • Čerstvá okurka - 2 ks.
    • Majonéza - 2-3 lžíce. lžíce
    • Sůl - podle chuti
    • Pepř podle chuti
    • Listy salátu pro výzdobu
    • Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce

    Vaření salát s jazykem

    1. Nejprve musíme vařit hovězí jazyk. To, jak již napsal Hozobaz, by mělo být provedeno den předtím.

    Vařit hovězí jazyk

    Vařený hovězí jazyk, tak by to mělo vypadat

    Vařený hovězí jazyk nakrájejte na středně velká brčka

    Cibule nakrájíme na půlkruhy

    Nakrájejte čerstvé žampiony

    Smažte žampiony v rostlinném oleji

    Dále přidejte cibuli na pánev s houbami a smažte až do mírně zlatavé.

    Nakrájejte slepičí vejce, jako kdyby byla středně velká

    Plátek tvrdého sýra

    Čerstvé okurky nakrájejte na proužky, které jste předtím očistili od slupky

    Smíchejte všechny složky salátu s jazykem v salátové misce, soli a pepři

    Přidejte do salátu s majonézou a žampiony

    Zde je naše dnešní jídlo - nádherný salát s hovězím jazykem. Hozobz doufá, že se vám toto jídlo bude líbit a slibuje, že na našich stránkách se brzy objeví nové recepty.

    http://hozoboz.com/recepty/salat-s-yazykom-i-gribami-recept-s-foto/
    Up