logo

Jak si vybrat ten správný kus masa?

Aby večeře byla na úrovni, a na budově ve výšce, musí být jídlo perfektní! Klíčem k úspěchu vynikající jídlo je kvalitní výrobky, od vynikající zeleniny, masa, ryb a mořských plodů, je snadné vařit vynikající jídlo.

Tentokrát budeme hovořit o masu, o tom, jakou část musíte koupit, jak si vybrat a co z ní připravit.

Dnes chci věnovat pozornost telecímu. Telecí maso je maso mladých býků (telat) do jednoho roku věku. Barva inkoustu je světle růžová, vůně je mléčná, hmotnost jednotlivých částí není vysoká. Správně vařené maso a šťavnaté maso! Pro vaření v pánvi, grilu nebo grilu je vhodná svíčková, tlustá a tenká. Krk, zadní noha, lopatka je vhodnější pro pečení a dušení. Boky, holeně a kosti se používají pro bohaté vývary, kýty a kýty mohou být také pečené a dušené, a mohou být marinovány a sušeny na pivo!

Při výběru telecího masa, nespěchejte, nezapomeňte si prohlédnout filet, věnujte pozornost barvě, vůni, celistvosti kusu, přítomnosti přebytečných žil a způsobu, jakým je tento kus řezán. Pokud nevíte, jakou samostatnou část vypadá nebo je zmatená, můžete požádat různé prodejce na trhu, aby ukázali, jaký kus masa vás zajímá, abyste nebyli podvedeni. Nenechte se přesvědčit, aby si koupili další kus lépe, což bude také měkké, chutné a šťavnaté. Nezapomeňte si koupit bylinky, tymián, rozmarýn, bazalku a další. Dají vašemu pokrmu chuť a zvláštní chuť! Nezapomeňte, že pro každý recept potřebujete odpovídající část a druhá nebude fungovat. Například: pro vývar je lepší vzít z nich kosti a bude to dobrý tuk, ale z panenky nebo tlusté hrany takový vývar nebude fungovat.

Teď, když jste si koupili velký kus masa, stačí ho vařit, a to je zbývajících 50% úspěchu!

http://www.drive2.ru/b/724223/

Jak si vybrat dobré telecí maso?

Nesouhlasím s nejvyšším komentářem, vše záleží na plemeni telat, jak se pěstují spousta způsobů, v jakých podmínkách, jaký druh potravin, stejně jako prasata, existují mléčná plemena masa, které je masem, hodně popisujeme, pěstujeme telata na maso, je tu spousta potíží, ale výsledky jsou dobré, začněme tím, že telecí maso je maso mladého skotu od 14 dnů do tří měsíců, a hovězí maso je maso dospělého skotu a mláďat starších tří měsíců, maso závisí na plemeni a pohlaví poraženého zvířete (například u kravského masa Maso s býčím masem je méně vlhké, ale více tuku, hovězího a telecího masa je rozděleno do 3 stupňů. První třída zahrnuje hřbetní, hrudní, hrudník, hřbet, hřbet, zadek a hřbet, druhý - špachtle a ramenní části a bok a třetí - Štěrbina, přední a zadní stopka, barva vysoce kvalitního hovězího masa v řezu je světle červená, neztrácí se v objemu a při vaření se téměř nesnižuje, ale barva hovězího masa se může měnit od jasně červené až po červenohnědou, lze ji určit Je-li maso příliš tmavé a su hoi, což může znamenat, že leží na pultu po dlouhou dobu, vysoce kvalitní telecí maso má hustou tkaninu, světle růžovou barvu, zapalovač, mladší zvíře, vrstvy tuku v telecím těle jsou bílé a hovězí žluté. to znamená, že poražené zvíře bylo staré.

Za prvé, musíte věnovat pozornost barvě masa, pokud je maso bílé nebo narůžovělé (zapalovač - mladší), pak je tele mladé - až 3 měsíce.

Takové maso je obvykle i něžné, ale z větší části bez chuti. Kromě toho byste měli věnovat pozornost tuku. Tuk by měl být bílý a pevný. Pokud je tuk měkký - znamená to, že tele se pěstuje intenzivním (továrním) způsobem, případně s použitím antibiotik nebo růstových hormonů, je lepší zvolit maso s pevným tukem - tato zvířata se pěstují na přirozeném nebo smíšeném krmení. Maso "intenzivních" telat je na dotek suché.

Maso telat 3 - 10 měsíců, které bylo krmeno nejen mlékem, má jasnější barvu, je šťavnatější s výraznější chutí, i když poněkud menší. Šířka žeber by neměla být větší než 2 cm, jinak je již hovězí.

Stejně jako každé maso, kusy by neměly být zvětralé, mají cizí pachy a při stisknutí prstem by měly rychle obnovit tvar (tím rychleji obnoví čerstvé maso).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/51188-kak-vybrat-horoshuju-teljatinu.html

10 tipů, jak si vybrat správné maso

Najednou jsem napsal článek o tom, jak si vybrat tu správnou rybu - a teď jsem sebral odvahu a rozhodl se napsat to samé, ale o mase. Pokud prohledáváte internet, nelogický, i když vysvětlitelný, vzor se nachází: existuje tolik receptů, že nemůžete vařit v celém životě, a nenajdete žádné rozumné informace o tom, jak si vybrat správné produkty pro tento recept během dne s ohněm. Maso je speciální produkt, který vyžaduje správný přístup, a proto se v žádném případě nebudu považovat za znalce, přesto vám poskytnu několik tipů, které vás budou provázet.

Tip jeden - trh, ne obchod

Maso není jogurt nebo sušenky ve standardním balení, které si můžete vzít z regálu supermarketu, aniž byste hledali. Pokud chcete koupit dobré maso, je nejlepší jít na trh, kde je snazší si vybrat, a kvalita je často vyšší. Dalším důvodem nekupovat maso v obchodech je celá řada nečestných triků, které se někdy uchylují k tomu, aby maso získalo více chutného vzhledu a více váže. Ne že by to trh neudělal, ale pak se alespoň můžete podívat do očí prodávajícího.

Tip Dva - Osobní řezník

Ti z nás, kteří se na cestu vegetariánství nevydajili, jedí maso víceméně pravidelně. Nejlepší v této situaci je dostat „svého“ řezníka, který bude znát vaši tvář, nabídnout nejlepší kousky, poskytnout cenné rady a objednat maso pro vás, pokud již není k dispozici. Vyberte si řezníka, který je pro vás lidsky příjemný a prodává slušný produkt - a nezapomeňte si s ním vyměnit alespoň pár slov při každém nákupu. Zbytek je otázkou trpělivosti a osobního kontaktu.

Tip tři - naučte se barvu

Řezník je řezník, ale také stojí za to pochopit maso na vlastní pěst. Barva masa je jedním z hlavních znaků jeho čerstvosti: dobré hovězí maso by mělo být sebevědomě červené, vepřové - narůžovělé, telecí maso je podobné vepřovému masu, ale růžovější, jehněčí maso se podobá hovězímu masu, ale s tmavším a bohatším odstínem.

Tip čtyři - Zkontrolujte povrch

Tenký bledě růžový nebo bledě červený krust ze sušení masa je naprosto normální jev, ale na mase by neměly být žádné cizí odstíny ani skvrny. Neměl by být žádný hlen: pokud dáte dlaň na čerstvé maso, zůstane téměř suchý.

Tip Pět - Vůně

Stejně jako v případě ryb je vůně dalším určitým vodítkem při určování kvality výrobku. Jsme predátoři a pro nás je příjemná čerstvá vůně dobrého masa příjemná. Například, hovězí maso by mělo cítit, že chcete, aby byl okamžitě steak v Tataru nebo carpaccio. Zřetelný nepříjemný zápach naznačuje, že toto maso není první, ani druhá čerstvost, v žádném případě byste jej neměli kupovat. Starý, osvědčený způsob, jak cítit kus masa "zevnitř", je to, že se to vyleje s vyhřívaným nožem.

Tip šest - naučit tuk

Tuk, i když ho chcete snížit a odhodit, může o jeho vzhledu hodně říct. Za prvé, měla by být bílá (nebo smetana v případě jehněčího), za druhé, mít správnou strukturu (hovězí maso by se mělo rozpadat, skopové maso, naopak, mělo by být dostatečně husté), za třetí, nemít nepříjemný nebo žluklý zápach. Pokud chcete koupit nejen čerstvé, ale i kvalitní maso - věnujte pozornost jeho „mramorování“: v řezu opravdu dobrého masa můžete vidět, že tuk je rozptýlen po celém jeho povrchu.

Sedmý tip - test odolnosti

Stejně jako u ryb: čerstvé maso, když se lisuje, vyskočí a fossa, kterou jste nechali prstem, se okamžitě vyhladí.

Tip Osm - koupit zmrazené

Při nákupu mraženého masa dávejte pozor na zvuk, který vytváří při poklepávání, dokonce řezání, jasných barvách, které se objeví, když k němu připojíte prst. Mrazivo jemně odmrazujte, tím déle, tím lépe (například v chladničce), a pokud bylo řádně zmrazeno, bude vařené maso prakticky nerozeznatelné od chlazeného.

Rada devátého klamání

Při nákupu konkrétního řezu není špatné vědět, kde je jatečně upravená těla zvířete a kolik kostí obsahuje. S těmito znalostmi nebudete přeplácet kosti a budete schopni správně spočítat počet porcí.

Tip deset - účel a náprava

Lidé, kteří si koupili dobrý kus masa, ho často při vaření nepoznávají - a nikdo už na sebe nebude mít vinu. Při výběru masa, mít jasnou představu o tom, co chcete vařit, a neváhejte se podělit s řezníkem. Smažení, dušení, pečení, vaření, vývaru, želé nebo vařeného masa - to vše a mnoho dalších druhů vaření zahrnuje použití různých řezů. Samozřejmě, nikdo vám nezakáže koupit hovězí filé a vařit vývar z toho - ale pak budete přeplácet peníze, zničit maso a vývar se tak stane.

Nakonec uvedu odkaz na můj podrobný článek o tom, jak si vybrat vepřové maso, a dám malé video o tom, jak určit kvalitu hovězího masa:

No, vaše vlastní tajemství o tom, jak si maso vyberete vy osobně, kde se ho snažíte koupit, co máte nejraději a zbytek tradičně sdílíte v komentářích.

http://arborio.ru/10-sovetov-o-tom-kak-pravilno-vybrat-myaso/

Jak si vybrat telecí maso?

Termín "telecí maso" se nazývá býčí maso ve věku šesti měsíců. Takové maso má specifickou chuť a něhu. Telecí maso je dietní maso, ale také se používá jako hovězí maso.

Telecí maso může být dušené, vařené, smažené, pečené, ale před nákupem je lepší okamžitě určit, pro které jídlo bude tato přísada použita. Bez ohledu na odrůdu je maso mladého skotu v porovnání s hovězím nebo vepřovým masem něžné. Pro vývar s vývarem je lepší zvolit maso s tukem nebo s kostmi pro bohatší konzistenci.

Klasifikace hřebenů se neliší od hovězího masa. První kategorie zahrnuje svíčkové a žebrové části, hřbet a stehno, druhý stupeň zahrnuje krk a maso ze stran zvířete, třetí stupeň zahrnuje maso z dříku a kloubu.

Jak si vybrat telecí maso

Hlavní nuance výběru telecího masa lze nazvat vůně, barva a pružnost masa. Výrobek se nejprve vyhodnocuje vizuálně, pak se musí pečlivě zkontrolovat na dotek a pokud možno vyhodnotit jeho zápach. Pokud je telecí maso zabaleno, měli byste si informace na obalu prostudovat samostatně a neignorovat datum výroby a dobu použitelnosti.

Co telecí maso koupit:

  • na rozdíl od hovězího masa voní čerstvé telecí maso;
  • telecí maso má bohaté světle červené maso;
  • vrstvy telecího tuku jsou vždy bílé (stávají se nažloutlé s věkem a jsou typické pro hovězí maso);
  • barva telecího masa by měla být stejná (skvrny jakékoli barvy masa ukazují jeho nesprávné skladování, přepravu nebo nemoci zvířete, chuť tohoto produktu bude značně narušena);
  • čerstvé telecí maso má elastickou konzistenci (při stisknutí prstem by neměly být žádné prohlubně a maso rychle nabírá svůj původní tvar);
  • struktura masa by měla být homogenní (drobivé telecí maso může být pouze s častým užíváním drog nebo chemických přísad);
  • čím lehčí bylo telecí maso, tím mladší bylo zvíře.

Jaké telecí maso se nedoporučuje:

  • pokud jsou v telecí vůni cizí pachy, neměli byste takové maso kupovat;
  • ostrý a štiplavý zápach masa by měl být také důvodem, proč ho nekupovat;
  • pokud maso necítí, pak, když rostou chemické kompozice hospodářských zvířat, byly použity ke zvýšení hmotnosti zvířete nebo k urychlení jeho růstu (telata jsou malá, takže takové experimenty nejsou neobvyklé);
  • nepřítomnost vůně může být důkazem, že telecí maso bylo namočeno v octě (tento postup se používá k odstranění shnilého zápachu);
  • telecí maso s nafouknutou strukturou bylo dříve naplněno kapalinou (pro zvýšení hmotnosti nebo pro vrácení prezentace po větrání);
  • neměli byste kupovat mokré, jako umyté telecí maso (jakékoli manipulace byly prováděny s masem);
  • jsou-li na telecím těle jasně viditelné dutiny, byly nesprávně skladovány nebo přepravovány;
  • pokud se telecí maso drží na prstech, pak byste jej neměli kupovat (to je znamení zkaženého masa);
  • Pokud se tuk z telecího těsta stal žlutým a maso ztratilo svou růžovou barvu a ztmavlo, zvíře už začalo jíst návnadu a trávu, takže maso bude pevnější.

Pokud je maso nakoupeno čerstvé, nezmražené, je nutné vizuálně zhodnotit všechny dostupné kusy. Pokud se telecí maso výrazně liší barvou, pak je lepší, aby si ho nekupoval od tohoto prodejce. Maso bylo buď smícháno se zkaženými potravinami nebo nesprávně skladováno. Pokud jsou kousky odříznuty od stejného jatečně upraveného těla, nemohou být v jiném odstínu.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Jak správně vybrat maso

Maso - stálé jídlo lidstva po mnoho tisíciletí. Tělo je schopno zpracovat živočišné bílkoviny, lipidy a další živiny, které se nacházejí v mase.

V masu je obrovské množství živin, pokud je samozřejmě čerstvé.

Mezi prospěšné látky v mase patří:

  • Vitamíny B;
  • Minerály - selen, železo a zinek;
  • Kreatin;
  • Karnosin;
  • Omega 3 formy mastných kyselin.

Nekvalitní maso nejenže hrozí zkazit lahodnou večeři, ale také přímo ovlivňuje zdravotní stav a způsobuje vážné onemocnění a otravu. Dovednosti pro výběr kvalitního produktu - užitečné dovednosti, které zajistí bezpečnost pro celou rodinu.

Určete typ masa

Masné výrobky jsou klasifikovány podle druhů zvířat: vepřové, telecí, hovězí, jehněčí, drůbeží.

Obecné požadavky při výběru masa různých typů:

  1. Tuk by měl být bílý, v některých případech vhodný nažloutlý nádech (skopový tuk). Tmavá barva mastného pruhu hovoří o starém zvířeti.
  2. Tuk by měl být rovnoměrně rozdělen po celé struktuře masa. To zajistí příjemnou chuť pokrmu.
  3. Dobrý řez bude mokrý, ale bez přebytečné vody a lepkavosti. Podle masných výrobků by neměla odtok kapaliny.
  4. Pro více šťavnaté pokrmy je lepší zvolit řezy s přítomností kostí a kůže.
  5. Krev v produktu by měla být v rámci opatření;
  6. Konzistence čerstvého masa je poměrně pružná. Po stisku kus rychle obnoví svůj tvar. Neexistuje žádný pocit lepkavosti.

Telecí

Kalorií maso je nízké a biologická hodnota je poměrně vysoká. Telecí maso dodává tělu všechny vysoce kvalitní bílkoviny. Smažené potraviny jsou trochu suché, protože mají nízký obsah tuku. Kuchařům se doporučuje, aby při vaření telecího masa přidali několik kousků nesolené slaniny nebo aby se v těstíčku lámali.

Maso, které se získává při porážce mléčných telat, ochutnává více nabídky. Na řezu můžete vidět růžovou barvu s krémovým odstínem. Pokud byla zvířata krmena koncentrovaným krmivem, barva bude sytější, načervenalá. Takové maso je levnější než telecí maso.

Vepřové

Tuk, vysoce kalorické maso, které je skvělé pro smažené potraviny. Vepřová panenka s minimálním množstvím žil bude výbornou volbou pro grilování. Fileta by měla být růžová, v místech poblíž kosti je poněkud tmavší. Vůně by neměly být přítomny.

Hovězí maso

Nejslabší volba. Barva vysoce kvalitního hovězího masa může být od světle až po tmavě červenou. Mladé maso bude mít jasně červenou barvu - to je maso býků do 2 let věku. Tmavý stín hovězího masa mluví o starém zvířeti. Pro vycpání charakteristický červený tón bez šedých odstínů.

Jehněčí

Maso dospělých zvířat je tvrdší s charakteristickým světle červeným nádechem a ostrým zápachem. Chov přinesl některá plemena, která nemají nepříjemné aroma. Patří mezi ně plemeno Kalmyk. Jehněčí tuk má bohatou žlutou barvu. To je široce používané v přípravě některých orientálních jídel, takový jako pilaf. Staré jehněčí má červenohnědý střih a tmavě žlutý odstín mastných žil. Je lepší se vyhnout nákupu takového masa.

Pták

Když si koupíte ptáka, zkontrolujte kůži zvířete. Je nutné, aby byly hladké, bez přítomnosti slz a poškození, také by neměly být žádné peří a dolů. Mladý pták se vyznačuje lehkým tónem pleti. Na dotek je měkký, suchý a elastický. Řez je trochu mokrý.

Kuřata jsou tlustší než kohouty, jejichž kůže má charakteristický modravý odstín. U kachen a hus je maso červené barvy, v Turecku je světle růžové.

Vyberte si část těla

Chuť a biologická hodnota masa závisí na části jatečně upraveného těla, ze které byl odebrán. Každá země má své specifické odrůdové řezání. Nejoblíbenější je jihoamerický systém, kde je jatečně upravené tělo rozděleno na 19 otrub. Každá část má své vlastní číslo. Itálie, Holandsko, Německo, Dánsko a Austrálie mají své vlastní řezné funkce.

Není třeba znát všechny systémy pro demontáž jatečně upravených těl. Je důležité si uvědomit, že nejjemnější část zvířete je v té části, která byla do práce zapojena nejméně.

Následující části těla mají nejjemnější chuť:

  • U prasat - je to hrudník, kotleta a krk;
  • U ovcí - hrudníku a kotlety;
  • Krávy - bederní a hřbetní část s žebry;
  • Pták má hruď.

Z těchto částí získáte vynikající kebab, chutné pečené a šťavnaté steaky. Pro mleté ​​maso, bude levnější a tvrdší maso z lopatky, hrudní kosti a nohy bude dělat. Pro želé musíte vybrat části jatečně upraveného těla s velkým množstvím želatiny - nízkohodnotné řezy kosti.

S prodlouženým tepelným zpracováním můžete zlepšit kvalitu chuti tvrdého masa. K tomu vařte maso po dobu 4-5 hodin. Můžete také použít marinádu z vína, octa, citronové šťávy nebo zkusit porazit maso. Kladivo zničí tuhou strukturu řezu a produkt bude měkčí.

Volba masa na tepelném stavu

Výše uvedené informace se týkají výběru čerstvého masa, ale můžete si také zakoupit zmrazené produkty. S ohledem na technologii skladování výrobků, zmrazené maso není horší než čerstvé produkty, ale stále má své vlastní nuance při výběru.

Zvažte výhody zmrazeného masa:

  1. Je prezentován v širokém rozsahu ve všech prodejnách. Zatímco u čerstvého masa musíte jít do supermarketu nebo na trh.
  2. Větší doba skladování. Chlazené je použitelné dva dny a zmrazené - šest měsíců.
  3. Cena zmrazeného masa je nižší.
  4. Pro chuť a biologickou hodnotu není horší než čerstvá, pokud byla samozřejmě dodržována pravidla odmrazování.

Současně existují nevýhody zmrazeného masa:

  1. Větší doba vaření.
  2. Může být suchý a tvrdý v rozporu s technologií odmrazování.
  3. Pokud je nesprávně přepravován, může být znovu zmrazen. To je přísně zakázáno, protože struktura vláken je narušena. Ale z toho nikdo není chráněn při nákupu zmrazeného produktu.
  4. O kvalitě masa můžete být přesvědčeni až po zakoupení.

Zjistěte, zda bylo místo znovu zmrazeno poklepáním masa. Zvuk by měl být jasný. Neslyšící - znamení nekvalitních výrobků. Také otruby by neměly obsahovat velký kus sněhu a krevních sraženin. Kontrola aroma je možná pouze doma.

Výběr masa na trhu

Tržní maso je pečlivě testováno před jeho prodejem. Výrobky musí splňovat státní normy. Po umytí a čištění masa se provede veterinární a hygienické vyšetření. Kvalitní jatečně upravená těla jsou značkována. Prodávající sám musí mít potřebnou dokumentaci: osvědčení o jakosti a reference.

V případě potřeby požádejte o údaje o kontrole kvality. Vzhled prodávajícího musí být čistý a elegantní: lehké oblečení, sebraný účes, krátká manikúra. Musí vzít na sebe rukavice nebo plastový sáček. Koupit produkty pouze v případě, že tato pravidla splňují.

Je lepší se vyhnout nákupům na spontánních trzích nebo v soukromých osobách. Mnozí věří, že domácí výrobky zakoupené od majitele jsou mnohem bezpečnější. Samozřejmě, že farmář nemůže používat syntetické přísady pro pěstování zvířat. Kvalita tohoto masa však není zkouškami potvrzena. Není zaručeno, že produkt není infikován parazity nebo neobsahuje nebezpečné patogeny.

Vyberte si kvalitní výrobky je docela reálné. Nebojte se umělých přísad. Jejich přítomnost je patrná u masa s nepřirozeně jasnou barvou as volnou konzistencí. Při vaření tohoto masa je nepříjemný zápach z gumy. Proto při výběru dost spálit malý kus masa.

http://sovetok.ru/eda/kak-pravilno-vybirat-myaso

Jak si vybrat kvalitní maso?

Jak si vybrat kvalitní maso? Není žádným tajemstvím, že tento produkt by měl být přítomen ve stravě každého zdravého člověka. Ale často se bojíme koupit, ze strachu z triků "prodejců". Naše tipy vám pomohou učinit správnou volbu.

Jak si vybrat dobré telecí maso. Čerstvé telecí maso má růžovo-červený odstín, stejně jako jemnější texturu než stará, a menší kousky masa. Ale hovězí maso má tmavě červenou barvu a trochu tvrdší, se spoustou šlach, kousky masa jsou o něco větší.
Jak mohu zjistit kvalitu telecího masa. Jak bylo uvedeno výše, dobré telecí maso má světle červený odstín a více zrnitou strukturu. Barva tuku je bílá, není lepivá sama o sobě, konzistence je hustá. Vzhled dobrého masa by měl být suchý a šťáva uvolněná po řezu by měla být jasná. Po stisknutí prstem se povrch masa rychle vyrovná a prst musí být suchý. Konzistence masa na řezu je silná a lehce elastická, maso je mírně vlhké, ale ne lepivé. Mělo by se cítit slabě kyselé. Zmrazené telecí maso s lehkým poklepáním silného předmětu vytváří jasný zvuk.
Mírně zkažené telecí maso. Maso je na některých místech navlhčeno a mírně lepkavé. Barva je poněkud tmavší nebo dokonce šedavě hnědá. Povrch je velmi suchý. Šlachy v řezu mokré mnoho skvrn vlevo na filtračním papíru. Z tuku, který má již zářivě žlutou barvu, je nepříjemný, žluklý zápach. Fossa po stlačení tlaku je pouze jednu minutu. Vůně tohoto masa je zatuchlá, páchnoucí.
Jak si vybrat vepřové maso. Dobré vepřové maso je poměrně často lehčí a měkčí než staré. A jak můžete určit kvalitu vepřového masa. Čerstvé vepřové maso má světle růžovou barvu, jemnou a jemnou texturu, jemně zrnitou strukturu s malou vrstvou tuku na řezu. Tuk je světle růžový nebo bílý. Maso na řezu by mělo být mírně vlhké, ale nikoliv lepkavé. Při řezu je konzistence poměrně hustá a elastická. Jámy po stisknutí prstem se rychle vyhladí. Vůně charakteristické pro tento typ zvířete. Při poklepání tvrdým předmětem vytváří čerstvé mražené maso čistý zvuk.
Zkažené vepřové maso Maso v některých místech s malým množstvím vlhkosti, lehce lepkavé a tmavé, nebo má velmi silně vysušený povrch šedavě hnědé barvy. Na řezu jsou svaly mírně vlhké a skvrny jsou ponechány na filtračním papíru. Fossa po stisknutí prstem se na dlouhou dobu zploští, asi minutu. Maso má shnilý, kyselý a lehce zatuchlý pach.
Vepřové jatečně upravené tělo je rozděleno do 9 částí, které jsou rozděleny do dvou odrůd. První stupeň - svíčková, maso zadní končetiny, bederní část s bokem, hrudník, hrudník, šunka a lopatka, druhý - pes a kloub, stejně jako tanky s výstřihem krku.
Jak si vybrat ptáka. Věk ptáka může být snadno určen velikostí ostruh na nohou. V kohoutu, který je 6 měsíců starý, má výběžek vzhled malého, měkkého výčnělku, a jednoroční mají vytvrzený, osifikovaný ostruh, který dosahuje délky až 2 cm. Tlapky starých slepic jsou pokryty velkými hrubými šupinami, na metatarzách je kůže hrubá, s malými vápencovými výrůstky. U mladé slepice je konec hrudní kosti chrupavčitý, elastický a elementární ohýbání a ve starém - zcela osifikovaný. Maso u kuřat a krůt není o mnoho lehčí než u hus a kachen. Kvalita ptáka. U čerstvých ptáků jsou oči vyboulené, lesklý zobák, povrch jatečně upraveného těla je mírně suchý, bílý nebo bíložlutý a případně s červeným nádechem. Barva tuku je světle žlutá. Svaly na řezu jsou mírně vlhké, světle růžové u krůt a kuřat a jasně červené u kachen a hus. Ale tlak tlaku prstem je velmi rychle vyrovnán. Zmrazené jatečně upravené tělísky vydávají při poklepání tvrdým předmětem jasný zvuk.
Foul pták. Zobák je zcela bez lesku, oči jsou vypouklé, zapadlé a povrch jatečně upraveného těla je v některých místech mokrý, lepkavý a v tříslech, pod křídly a v záhybech kůže. Svaly v řezu mírně vlhké, mnohem hustší a pružnější než u čerstvých ptáků. Otvor po stisknutí prstem se ustálí asi na dvě minuty. Vůně páchnoucího masa, zatuchlá.
Určete kvalitu jehněčího masa. Mladé ovčí maso je obvykle jemnější a lehčí než staré. Čerstvé jehněčí má jasně červenou barvu různých tónů (v závislosti na věku berana), texturou je elastické zrno. Tuk z čerstvého masa musí být bílý a lehce elastický. Na řezu je maso elastické a husté a nezanechává skvrny na filtračním papíru. Průhledná masová šťáva. Jámy, po stisknutí prstem, jsou velmi rychle vyrovnány. Vůně masa je příjemná a charakteristická pro jehněčí maso. Pouze v případě rozmrazeného masa je povrch jasně červený, maso je zcela nepružné, textura je podobná těstu, při stlačení se prohlubně nevyrovnávají.
Zkažené jehněčí maso. Maso je lepkavé, tuk je nažloutlý a neúplný, svaly v řezu jsou mírně vlhké a na filtračním papíru není téměř žádné skvrny. Povrch v některých místech vlhký, tmavý nebo velmi suchý. Vůně zkaženého masa, zatuchlá a hnilobná.

Doufáme, že Vám naše rada pomůže při výběru kvalitního masa.

http://www.allwomens.ru/7472-kak-pravilno-vybrat-kachestvennoe-myaso.html

Jak si vybrat telecí maso na trhu

Designer "Funklastik" pomáhá dětem rozhodovat

Moderní rodiče čelí obtížnému úkolu: jak si vybrat z obrovského množství hraček na trhu, které se budou vyvíjet a zároveň pro dítě zajímavé. Moskevský matematik Dmitrij Sokolov tuto otázku vyřešil takto: vynalezl jedinečného designéra „Funklastika“, který dětem dodává nezapomenutelné emoce a zároveň rozvíjí jejich dovednosti a schopnosti. Nyní není sestavení modelů monotonní třídy podle stejného algoritmu, ale fascinující.

Steak Vaření

Naučte mě, jak vařit steak, jako v restauraci s krví, tlustým kusem masa, který se zdá být rozmazaný něčím. nahnědlá barva, jak toho dosáhnout? A jak si vybrat maso na steaky. Co je lepší, je jasné, že hovězí nebo telecí maso, ale jaká část? Obecně se chci opravdu naučit vařit klasický steak, vždycky dostanu nějaký malý drobný tvrdý kus masa, jak ho mohu udělat hustou a šťavnatou a krásnou. Nápověda, pliz.

"Jak jsem vstřikoval maso" (příběh). Dítě od narození do jednoho roku

Ne, já osobně jsem to ještě nezavedla, ale opravdu doufám, že kolektivní mysl mi to pomůže s myslí. Takže bych byl velmi vděčný (a možná ne jen já), kdyby matka, která už krmila své dítě masem, psala krátce, jak to dělala. Něco o tom poněkud vstoupilo do strnulosti, tak jsem se rozhodl požádat o radu. Ve svém krátkém příběhu pište, plz, v jakém věku, jaké maso, jakou kvalitu, původ a množství a jaký druh zpracování jste prošli.

Telecí Na dovolené. Vaření

Řekněte mi, prosím, drahý kulinářský guru, ale máte nějaké koronovo-slavnostní recepty na telecí maso? Co můžete udělat, abyste se vzbudili s telecím masem? Přichází jen k mé hlavě, abych ho upekl, něčím předem naplněným - houbami, česnekem a zelení. Možná, že některé drobnosti jsou ve vaření telecích pokrmů?

Neexistuje žádná koruna-slavnostní, a já dávám přednost hovězího masa na hovězí, ale stále. :)

To je telecí maso založené na Jamie Oliverové (představila jsem to s Juliou Vysotskaya s minimálními změnami) přizpůsobené pro mou rodinu. :)

Velké kusy s kostí rychle smažit z obou stran na vysoké teplo, složené do velkého keramického tvaru. Ve velké pánvi na olivovém oleji smažte česnek na průhlednost, posílejte na něj cibuli (miluji červenou), pak celer, mrkev a mnoho dobrých rajčat, odstraňte slupku (pokud nejsou žádné dobré, pak je lepší ji rozřezat ve vlastní šťávě, ale ne plastovou). Je důležité, aby tam bylo hodně zeleniny! :) Po 10-15 minutách tam spusťte sklenku bílého vína a po dalších pěti minutách ji rozprostřete po celém mase. Zavřete fólií, pošlete do trouby a nedotýkejte se jí hodinu a půl nebo dvě.

Smažím téměř všechny odděleně (dobře, cibule + česnek dohromady), protože nemám takovou zdravou pánev a všechno posílám zvlášť na maso.

Samozřejmě samozřejmě koření.

Jak si vybrat přírodní tvaroh na polici obchodu.

Známky tohoto granulovaného tvarohu

Maso: trh nebo obchod?. Vaření

A proč je vizuálně stejná kvalita mysu na trhu dražší než v obchodě? Je to něco lepšího?

Vždycky beru jen v obchodě a v té, která si stále váží své pověsti. Nejčastěji - na křižovatce nebo nyní v Auchanu. V Auchan - mnohem levnější. Krůtí filé na křižovatce 256 p., Auchan, v balení drůbeží farmy - 170 s. pro 1 kg. A v Auchanu nádherná šunka - nakrájená na porce, sůl a pepř - a do pánve! Nepotřebuje nic víc, kromě vařených brambor, másla a špetkou kopru. No a malá láhev dobrého piva.

Nebudu jít na trh bez extrémních potřeb: pokud jsou například všechny obchody uzavřeny.

O mase. Dítě od narození do jednoho roku

Dívky, ale co maso? zatímco my jsme jeden Gerber z sklenic. Ukazuje se to velmi drahé. Obávám se, že naše konzervované potraviny - není známo, odkud toto maso pochází, a "co tento pes jí během života" (to je můj manžel, který řekl, ne já!). A co v dobrém obchodě s potravinami, jako je řezání nebo pára, a pak vaření ve dvojitém kotli? A obecně, co jíte, pokud jde o maso. Hrozba Milenka se jí velmi líbila.

Jak nakupujete produkty. Domácnosti

Sledujete nějakou strategii, plánujte tento proces? Jak často av jakém množství nakupujete maso, drůbež, ryby, ovoce atd. Víte, kolik a jaké produkty používáte po určitou dobu? Jak často nakupujete? Tato otázka souvisí s touhou co nejvíce optimalizovat tento proces v rodině. Každé dva nebo tři dny běžel do obchodů s potravinami. Sdílet "praxi". Byl bych velmi vděčný.

Telecí, hovězí? Vaření

Jak se liší? na trhu, IMHO, je lepší se neptat - mají všechno nejlepší, čerstvé, čerstvé, chcete telecí maso - tam bude tento kus telecího masa :) Nechcete? No to je hovězí maso, všechno je v pořádku, kupte, nebudete litovat :)) Jaký je tedy rozdíl?

Pamatujte prosím. Dítě od 1 do 3 let

jak jste začal tento lákací lákat. Kdo dostal, co a jak bylo maso vybráno a jak se vařilo? Z jakého věku začali, ale moje konzervy se to opravdu nelíbí.

Jak jsem zachránil. Finance

Napsal jsem zde, že musíte naléhavě ušetřit na potravinách. Mnozí mi napsali, že v Auchanu je všechno levnější. Šel tam jednou. tak zprávu. - Ztratil jsem 1,5 hodiny času. Časopis není doma + Nevím, kde je a kde. - na mnoha produktech jsou termíny těsné - ne všechno je levnější, mnohem levnější v Metro! - sortiment není obrovský, ale tohle a Metro hřeší - kvůli tomu, že jsme nejedli moc. a stále musel jít do drahého butiku No, vysvětlete mi, co je tam a kdy je výhodnější koupit, za předpokladu.

Kolik stojí maso v Moskvě? Vaření

Uvědomil jsem si, že jsem si dlouho maso nekupoval. Je to buď špatné (v obchodě nebo velmi drahé, podle mého názoru, s námi. Řekněte mi, kolik si koupíte dobré maso? A kde? Dobrá je vaše chuť :))

Co si myslíš? Hubnutí a diety

Dívky, co si myslíte, je možné nahradit telecí maso zítra jazykem, nebo je to výživnější? Děkuji! Py.sy.Sit a pomalu ztrácí mou mysl. Chci jíst před hrůzou. Připraven přestat.

Které ryby si vybrat? Vaření

Na trhu je tolik ryb, které prodávají, ale lékař mi poradil, abych jí více snědl. A já nevím, jak si vybrat a jak vařit: (Koupil jsem makrelu: IMHO je příliš tlustý a voní velmi moc. Viděl jsem ryby z krevet, led. Co je to? Jak vařit?

Můj oblíbený je led. V jeho smažené formě, jediný jeseter může být srovnáván s tím. To je prostě velmi drahé, když vezmeme v úvahu, že více než polovina půjde při řezání do koše. Bílé husté maso, naprostá absence malých kostí. Velmi dobrý smažený platýs, jen voní silně při smažení. Ale relativně levné. Velmi miloval som - no, voní bláto, nic se nedá udělat. Ačkoli tento hřích půl řeky všechny ryby. Například kapr také voní, ale jeho vůně odpuzuje. Pike okoun je dobrý, ale opět drahý.

Může jehněčí stát 180 liber. SP: shromáždění

Máma přivezla z trhu jehněčí maso, velmi zvláštní chuť, vždy mi připadalo, že jehněčí rubl z 250, a to 180 - to může být dokonce? Nebo je to někdo jiný. Obávám se.

Pečené maso je příliš tvrdé! Vaření

Žádám o radu! Doma nejoblíbenější jídlo - pečené maso! Ale proč téměř vždy vepřové se ukazuje velmi tvrdý, jen sušené a pak je těžké žvýkat. Pečeme v rukávu, předem naplněném čestným a sypaným solí a pepřem! Trouba je elektrická! Maso vepřové nebo telecí šíje a jiné měkké části. Proč ne?

Telecí terina. Vaření

Vyrobeno přesně podle receptu, s výjimkou skutečnosti, že pro mletí masa v mém [cenzurovaném] mixéru bylo nutné nalít v ml. 300 krém. Pokud jde o kmín (jeho význam), stále existují pochybnosti - o telecích. Neobrátila se černá, normální, jako v pilaf. Pokusím se zítra ráno, dokud ho v ledničce nevložím :) Zrakově (bez odstranění z formy) - Přál bych si, abych to upečil v listovém těstě.

Je to za mnou? Obchody a prodej

Nebo ne v těch obchodech, které jdu? Potraviny a bytovuhu přijímají ptakopysk. Milk-Izbenka a Victoria. Ryba se bavte. Pták často posílá tchyně. A na smažení, dušené kuře a Mo-Khry. Ale s masem jsem opravdu zkažený. V létě a na podzim nastoupili na trh v Sergiev Posald. V prosinci vzali 240 kamarádek z kamarádky nějaké matky. Pak párkrát můj manžel na bělošském trhu vzal 360-380 vlákniny. přišel dnes ve Victorii pro hovězí maso a byl ohromen cenovkou-599re! a maso.

Testuji doručovací službu pro varné soupravy.

V poslední době se v Moskvě objevilo několik služeb pro dodávku souprav pro vaření doma. Obvykle jsou objednávky na 3-4-5 večeře nabízeny k objednání - je velmi výhodné pro plánování menu během pracovního týdne. Objednávka obvykle zahrnuje výrobky, ilustrované recepty a dodávky. Některé služby nabízejí sady pro 2 nebo 4 osoby, jiné mají standardní sady pro 2-3 krmítka. Dlouho jsem chtěl tuto službu využít - doma mám 4 spotřebitele, z nichž tři.

Líbilo se mi jídlo, nejstarší syn byl poněkud zdrženlivý - řekl, že ryba je spíše čerstvá. Ten mladší takové jídlo v zásadě nejí - je zastáncem odděleného jídla. Můj manžel se nesnažil.

Obecně jsem spokojen s experimentem - rodina jedla různorodě, jídla byla vynikající. Pravdou je, že mi trvalo trochu více času na přípravu, než je uvedeno v receptech. Ale zřejmě to není obvyklé. Obvykle vařím velmi rychle.

Myslím, že v budoucnu tuto službu někdy použijeme. Stále ale musíme vyzkoušet naše soutěžní menu :)

Kotlety se ukázaly velmi svěží, šťavnaté. Řecký salát je vždy dobrý!

Jak odlišit čerstvé vepřové maso od čerstvého. Tipy pro výběr.

Jak odlišit čerstvé vepřové maso od čerstvého. Tipy pro výběr masa. Maso je v lidském těle nepostradatelným produktem. Kdo ho nemiluje? Jen si pamatujte slovo "kebab", "kotleta", "masové kuličky"... slinění a tekoucí. Maso přišlo na lidskou stravu od starověku. A to vše proto, že je v těle mnoho bílkovin a bílkoviny jsou pro naše tělo velmi užitečné. Těhotné ženy, lidé, kteří sledují jejich postavu, lékaři vždy doporučují jíst maso. Každý člověk musel jednou.

Doot přišel domů a myslím, že je to Moskvané. O jeho, o dívce

Doot se vrátil domů a myslím si, že Moskevci jsou kojenci nebo prodejci se stali naprosto drzými: nakupuji maso, telecí maso a jazyk na trhu, doma jsem zjistil, že jsem byl zavěšen více než kilo, tj. 200 ot. Je to jako ty? S celkovou hmotností 3,4 kg. A co já, jako babičky s bezmenným nosením? Nebo hledat kontrolní stupnice, o kterých není nikdo na trhu při bližším zkoumání vůbec? Uff..

Maso v troubě: to jste nezkusili! 2 recepty.

. Myst je znuděný Tento Italové tradičně vaří toto jídlo z různých druhů masa, které byly na ruce, a dnes seznam složek pro recept je velmi odlišný pro různé kuchaře. To je to, co navrhují dát do pánve v restauraci "Meat Club". Složení (pro 4 osoby): hovězí krk, telecí kůže, vepřové rameno, hovězí jazyk, uzená telecí klobása - 500 g každé cibule cibule - 1 střední cibule Celer kořen 100 g Petržel stonek nebo pórek (zelená část) 50 g Zelení Čerstvé pro servírování Honey-hořčičná omáčka: Med 15 g Dijonská hořčice 10 g Citronová šťáva 15 g Oliva 20 g Smíchejte do emulze Zelená omáčka: Petržel 10 g

Dětská výživa: jak vařit maso? 2 recepty.

Maso pro dítě po roce: jídla od šéfkuchaře

3 kebab recepty od Khakim Ganiyev: velmi jednoduchá marináda.

Špízy: jak vařit marinádu, vybrat a sekat maso
. Jako příloha se hodí jakýkoliv zeleninový salát a čerstvé zelené. Kebab z hovězí svíčkové (Pushti magiz kabob) Vepřová panenka je nejkvalitnější maso z hovězího masa. Je jemný, měkký, připravuje se velmi rychle a je téměř nemožné ho zkazit. Pokud chcete dobrý špíz z hovězího masa, pak nebuďte líní jít na trh a vybrat tuto část hovězího masa. Bude vyžadováno pro 5-6 porcí: Hovězí svíčková - 1,2 kg Tukový tuk - 150 g Cibule - 300 g Zira - 5 g Koriandr - 10 g Sůl - 15-20 g Černý pepř - 5 g Pokud je maso suché, nakládané přidejte 100 ml vody a jemně promíchejte, snažte se maso nemálit.

Vepřové, hovězí, jehněčí maso: jaké maso si vybrat? Pro kebab.

Různé druhy masa: výhody a škody, poradenství při výběru, řezání jatečně upravených těl
. Další klasifikace je v jatečně upraveném těle: vepřové maso je rozděleno na první (nejvyšší) a druhý stupeň. První třída zahrnuje hřbetní, lopatkové a bederní části jatečně upraveného těla, stejně jako šunku a hruď. Druhým stupněm je krk, holeně a předloktí (klouby). Jak si vybrat vepřové maso: kritéria kvality Maso mladých prasat je světle růžové. Čím starší je prase, tím tmavší je jeho maso. Neberte si tmavé vepřové maso, zejména pokud jsou na něm filmy, je zaručeno, že bude tvrdý. Ale maso s tenkými bílými pruhy tuku, připomínající mramorové skvrny, je naopak šťavnaté a jemné. Dobré vepřové maso nemá jasný zápach, kon.

Jaké maso si vybrat pro kebab: 8 pravidel pro trh a obchod.

Chlazené maso a drůbež: test na kvalitu a skladovací pravidla

Kuře a telecí maso - na grilu nebo na grilu: 3 recepty na jídlo

Neobvyklá masová jídla - místo kebabů

Čerstvé ryby pro dovolenou stůl: vybrat správně.

Losos a pstruh: jak rozlišovat? Tipy pro výběr

Vaše dítě a nové produkty. Výživa dětí do jednoho roku

Elena Markovna Fateeva radí - MD, profesor, konzultant Moskevského zdravotnického výboru pro podporu kojení, zaměstnanec Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd.

Mléčné výrobky - přírodní a padělky: jak rozlišovat?

Jak koupit mléko, kefír, tvaroh, zakysanou smetanu bez konzervačních látek
. Mléko První věc, kterou musíte věnovat pozornost při výběru mléka, je jeho způsob zpracování. Přinejmenším mléko potřebuje pasterizaci. Zabíjí nebezpečné bakterie, ale v produktu si zachovává užitečné mikroorganismy. V naší zemi je zakázáno prodávat syrové mléko. Proto je velmi nebezpečné koupit ji od staré ženy na trhu. Není známo, s čím je její kráva nemocná. Pokud se mléko nemocné krávy nevaří, můžete si například vyzvednout nebezpečnou infekci - například brucelózu. Přirozená povaha mléka se snadno kontroluje podle toho, jak se mění. Pokud je mléko vyrobeno z prášku nebo konzervačních látek, přidává se do něj refrakterní vůči fermentovaným mléčným bakteriím. Z takového mléka.

Kazan: jak si vybrat a připravit. Kuchyňské a kuchyňské nádobí

. Dotýkáme se tajemství vaření masa, zeleniny a obilovin v kotli, analyzujeme základní principy zpracování a přípravy na práci, a dokonce vydáváme pár tajemství od slavných kuchařů, ale nejprve si musíte vybrat kotel. Na trzích a prodejnách se v současné době prodává 5 trhů kotlů nebo podobných plavidel. Prvním typem jsou kotlíky ve tvaru hrnce nebo poměrně tradiční kotle s nelepivým povlakem. Bohužel tato možnost zdaleka není ideální - nátěr nevydrží silný intenzivní ohřev, rychle se zhoršuje, odlupuje se a může se dostat do potravin, které jsou plné otravy. Druhý typ - kapacita kulaté nebo podlouhlé pho.

Je pilaf pouze?

Bylo by dobrým pokračováním článku recepty pokrmů, které jsou připraveny v kotli.

Kojící matka by také měla jíst lahodně. Krmení potravin.

Dieta ošetřovatelské matky

Droby: ledviny a různé „zapomenuté radosti“. Část II

. Při nákupu pupenů je hlavním pravidlem jejich dokonalá čerstvost. Věnujte pozornost ledvinovému tuku. Pokud jsou pupeny čerstvé, pak má jednotnou strukturu a dokonce i bílou barvu. A obecně, ačkoli tuk musí být pečlivě odstraněn, jeho přítomnost na ledvinách je dobrým indikátorem. Příprava misky z ledvin se počítá na 150-200 g na porci. Ukazuje 1 ledvinu lýtka pro 2 porce nebo 2 jehněčí ledviny pro 1 porci. Pokud chcete koupit ledviny pro budoucí použití - žádný problém. Nakrájejte je na 2 cm silné plátky - av mrazáku (samozřejmě zabalené do celofánu). Jsou perfektně skladovány ve zmrazené formě - až 3-4 měsíce. Před přípravou ledviny je nutné odmrazit, ale ne při pokojové teplotě, ale na spodní polici chladničky. Začneme vařit. C.
. Stručně řečeno, co chcete. Až smažená cibule a praskliny. Vyzkoušejte to! Korejské kuřecí žaludky Kuřecí kotlety s krémem Calvados Zapomenuté radosti Hovězí líce si můžete zakoupit na trhu, předem ve shodě s řezníky, až do podzimu, kdy jsou poraženi býci. Tvarové maso má velmi jemnou strukturu a zajímavou výraznou chuť. Při nákupu je třeba se ujistit, že tváře jsou zcela čerstvé. Při vaření tento výrobek má také svá tajemství. Aby si tváře zachovaly všechny své ctnosti, musí být svázány jako role a těsnější - čím lépe. Chcete-li žvýkat tváře, které potřebujete v pikantní vývar asi tři hodiny, na oche

Maso: první známost. Lure

. Zároveň je množství tuku v něm minimální (1-2%), což je také výhoda. Současně „nebezpečí“ tohoto druhu masa spočívá v tom, že telecí bílkoviny jsou v jistém smyslu nezralé ve srovnání s hovězím masem, zaujímají mezilehlou pozici mezi bílkovinami kravského mléka a hovězími proteiny. Proto se u dětí, které jsou alergické na bílkoviny kravského mléka, často vyvíjejí alergické reakce na telecí maso. V takových případech by měla být při konzumaci telecího masa věnována zvýšená pozornost. Vepřové maso obsahuje méně pojivové tkáně než hovězí maso, takže je měkčí. Obsah tuku vepřového masa je způsoben především podílem jatečně upraveného těla: například svíčková obsahuje asi 19% bílkovin a pouze 7% tuku, zatímco slanina obsahuje pouze 8% bílkovin.

Jak vařit játra. Vaření

Dívky, řekněte mi, co můžete (a co je nejdůležitější) vařit z jater: drůbež, vepřové maso, hovězí maso. A který z nich je lepší?

Máme kotě :). Domácí zvířata

No, myslel jsem si - dnes si vzali kotě, malý - 2 ještě není, ale oni to dali, majitelé nechtěli vydržet déle, směs Britů a Peršanů. Vypadá to, že náš Felix (černý, načechraný) - nedávno jsem si otevřel téma, nemohl jsem se rozhodnout, že po smrti našeho slunce si vezmeme kotě. Zatímco on vařil karbanátky s ovesnými vločkami (přidala mleté ​​maso), jedl na cestě zakysanou smetanu (cestovali z jiného města), několikrát pil mléko se zředěnou vodou. 2. Proč nehraje.

http://conf.7ya.ru/popular/kak-vybrat-telyatinu-na-rynke/

Jak si vybrat telecí maso

Telecí maso má různé druhy a rozdíly v chuti v závislosti na věku zvířete (od 5 do 10 měsíců) a zejména v závislosti na způsobu, jakým je chováno a krmeno.

Telecí telecí svár

Chov hospodářských zvířat poskytuje vyšší jakostní telecí maso: telata „krmená matkou“ (a proto nejlepší) se krmí výhradně mlékem z kravského vemene; telata, která dostávají smíšenou stravu, krmenou tekutým a práškovým mlékem z kbelíku. Maso telat prvního i druhého typu je bílé nebo mírně jednorázové, jemné, chutné, s pevným tukem.

Třetí typ telecího masa se získává z více dospělých telat krmených trávou. Barva jejich masa je mnohem jasnější.
Ve Francii se hospodářská telata prodávají pod označením „Red Label“, které zajišťuje, že do krmiv nebyly zahrnuty ani hormony, ani antibiotika, ani anabolická léčiva. V závislosti na plemenech a oblastech může být takové maso více či méně lehké. Ve Francii se za nejlepší považuje maso telat pěstovaných v provincii Limousin, departementech Creuse a Corrèze.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/927-kak-vybrat-telyatinu.html

Jak si vybrat dobré telecí maso

Jak si vybrat kvalitní maso? Není žádným tajemstvím, že tento produkt by měl být přítomen ve stravě každého zdravého člověka. Ale často se bojíme koupit, ze strachu z triků "prodejců". Naše tipy vám pomohou učinit správnou volbu.

Jak si vybrat dobré telecí maso. Čerstvé telecí maso má růžovo-červený odstín, stejně jako jemnější texturu než stará, a menší kousky masa. Ale hovězí maso má tmavě červenou barvu a trochu tvrdší, se spoustou šlach, kousky masa jsou o něco větší.
Jak mohu zjistit kvalitu telecího masa. Jak bylo uvedeno výše, dobré telecí maso má světle červený odstín a více zrnitou strukturu. Barva tuku je bílá, není lepivá sama o sobě, konzistence je hustá. Vzhled dobrého masa by měl být suchý a šťáva uvolněná po řezu by měla být jasná. Po stisknutí prstem se povrch masa rychle vyrovná a prst musí být suchý. Konzistence masa na řezu je silná a lehce elastická, maso je mírně vlhké, ale ne lepivé. Mělo by se cítit slabě kyselé. Zmrazené telecí maso s lehkým poklepáním silného předmětu vytváří jasný zvuk.
Mírně zkažené telecí maso. Maso je na některých místech navlhčeno a mírně lepkavé. Barva je poněkud tmavší nebo dokonce šedavě hnědá. Povrch je velmi suchý. Šlachy v řezu mokré mnoho skvrn vlevo na filtračním papíru. Z tuku, který má již zářivě žlutou barvu, je nepříjemný, žluklý zápach. Fossa po stlačení tlaku je pouze jednu minutu. Vůně tohoto masa je zatuchlá, páchnoucí.

Jak si vybrat vepřové maso. Dobré vepřové maso je poměrně často lehčí a měkčí než staré. A jak můžete určit kvalitu vepřového masa. Čerstvé vepřové maso má světle růžovou barvu, jemnou a jemnou texturu, jemně zrnitou strukturu s malou vrstvou tuku na řezu. Tuk je světle růžový nebo bílý. Maso na řezu by mělo být mírně vlhké, ale nikoliv lepkavé. Při řezu je konzistence poměrně hustá a elastická. Jámy po stisknutí prstem se rychle vyhladí. Vůně charakteristické pro tento typ zvířete. Při poklepání tvrdým předmětem vytváří čerstvé mražené maso čistý zvuk.
Zkažené vepřové maso Maso v některých místech s malým množstvím vlhkosti, lehce lepkavé a tmavé, nebo má velmi silně vysušený povrch šedavě hnědé barvy. Na řezu jsou svaly mírně vlhké a skvrny jsou ponechány na filtračním papíru. Fossa po stisknutí prstem se na dlouhou dobu zploští, asi minutu. Maso má shnilý, kyselý a lehce zatuchlý pach.
Vepřové jatečně upravené tělo je rozděleno do 9 částí, které jsou rozděleny do dvou odrůd. První stupeň - svíčková, maso zadní končetiny, bederní část s bokem, hrudník, hrudník, šunka a lopatka, druhý - pes a kloub, stejně jako tanky s výstřihem krku.

Jak si vybrat ptáka. Věk ptáka může být snadno určen velikostí ostruh na nohou. V kohoutu, který je 6 měsíců starý, má výběžek vzhled malého, měkkého výčnělku, a jednoroční mají vytvrzený, osifikovaný ostruh, který dosahuje délky až 2 cm. Tlapky starých slepic jsou pokryty velkými hrubými šupinami, na metatarzách je kůže hrubá, s malými vápencovými výrůstky. U mladé slepice je konec hrudní kosti chrupavčitý, elastický a elementární ohýbání a ve starém - zcela osifikovaný. Maso u kuřat a krůt není o mnoho lehčí než u hus a kachen. Kvalita ptáka. U čerstvých ptáků jsou oči vyboulené, lesklý zobák, povrch jatečně upraveného těla je mírně suchý, bílý nebo bíložlutý a případně s červeným nádechem. Barva tuku je světle žlutá. Svaly na řezu jsou mírně vlhké, světle růžové u krůt a kuřat a jasně červené u kachen a hus. Ale tlak tlaku prstem je velmi rychle vyrovnán. Zmrazené jatečně upravené tělísky vydávají při poklepání tvrdým předmětem jasný zvuk.
Foul pták. Zobák je zcela bez lesku, oči jsou vypouklé, zapadlé a povrch jatečně upraveného těla je v některých místech mokrý, lepkavý a v tříslech, pod křídly a v záhybech kůže. Svaly v řezu mírně vlhké, mnohem hustší a pružnější než u čerstvých ptáků. Otvor po stisknutí prstem se ustálí asi na dvě minuty. Vůně páchnoucího masa, zatuchlá.

Určete kvalitu jehněčího masa. Mladé ovčí maso je obvykle jemnější a lehčí než staré. Čerstvé jehněčí má jasně červenou barvu různých tónů (v závislosti na věku berana), texturou je elastické zrno. Tuk z čerstvého masa musí být bílý a lehce elastický. Na řezu je maso elastické a husté a nezanechává skvrny na filtračním papíru. Průhledná masová šťáva. Jámy, po stisknutí prstem, jsou velmi rychle vyrovnány. Vůně masa je příjemná a charakteristická pro jehněčí maso. Pouze v případě rozmrazeného masa je povrch jasně červený, maso je zcela nepružné, textura je podobná těstu, při stlačení se prohlubně nevyrovnávají.
Zkažené jehněčí maso. Maso je lepkavé, tuk je nažloutlý a neúplný, svaly v řezu jsou mírně vlhké a na filtračním papíru není téměř žádné skvrny. Povrch v některých místech vlhký, tmavý nebo velmi suchý. Vůně zkaženého masa, zatuchlá a hnilobná.

Doufáme, že Vám naše rada pomůže při výběru kvalitního masa.

http://subscribe.ru/group/kulinarnyie-retseptyi-i-vse-tonkosti/163898/
Up