Maso divoké kozy je chutné, ale aby bylo měkčí a ztratilo svůj zvláštní zápach, je marinováno. Některé druhy masa mají svou specifickou vůni. To může cítit jako jehněčí, kozí maso, zvěřina - los, srnec, atd. To však neznamená, že takové maso by nemělo být používáno při vaření.
Pak okurka, takže pach zřejmě zmizel a maso se změnilo. A vyrostli na vepřovém a nezdají se nic chutnějšího a ne! Měkké, šťavnaté, chutné maso a tuk -. Goaty je jiný, žádný nepříjemný zápach, masa užitku. Od mladých jedinců si můžete něco vařit, ale staré kozy jsou již dlouho zvyklé na moření. Domácí kozí maso je poněkud jako jehněčí maso: mladé kozí maso je měkčí než zralé kozí maso a má méně tuku. Mladí jatečně upravená těla mají bílý tuk, starší mají nažloutlý nádech.
Maso je chutné, i když většinou poměrně drsné, proto dáváme přednost kebabům, z nichž se bude opékat + opékat od zbytku. Marinovat maso nutrie v voňavé rajčatové salsě - to bude zase jídlo, které je velmi populární v zemích Latinské Ameriky.
Sůl, pepř, chladno, přikryjte tímto marinádovým masem, abyste ho zachránili před charakteristickou vůní. Vařte marinádu, abyste odradili od charakteristické vůně jehněčího nebo kozího masa. Při přípravě marinády na maso je důležité, abyste ji nepřeháněli přísadami. Vyhříval pánev, nalil máslo a masem se třásl solí a majonézou.
Existuje názor, že vůně kozího masa je tak silná, že se jí prostě nedá zbavit. Neodhazujte však maso darované přírodou! Zkušení chovatelé dobytka často porážejí i dvouleté kozy a maso se získává bez výrazného zápachu nebo chuti. Koneckonců i od mladých koz vyzařuje nepříjemný zápach. A to vše proto, že vlasy samců jsou nasyceny specifickou látkou. Nyní je jatečně upravená těla převezena do domu na čisté ložní prádlo a ponechána ležet jeden den, aby maso dozrálo. Toto maso je bohaté na nenahraditelné minerály, ale bohužel poměrně těžké, navíc má specifický zápach. Ve starověku, mnoho lékařů kozí maso bylo vnímáno pouze jako sklad vitamínů a prospěšné vlastnosti, které pomáhají při léčbě těla z mnoha nemocí. To je v případě, že veškeré maso bude ponecháno na vás. Pro přípravu masa pro dlouhodobé skladování je zapotřebí mráz. Ihned věnujte pozornost barvě masa, protože to je ten, kdo je nejdůležitějším znakem čerstvosti. Jinak není dosaženo harmonické chuti hotového pokrmu. Několik dní nezmizí z oblečení. Jak kozy rostou, zápach se zvyšuje a u mužů se stává nesnesitelným.
Maso, i když to bylo uvařené tak, že spadlo z kostí, stále pískalo přes vlákna... Zde jsou vlákna dlouhá, pokud uhasíte celé kusy, musíte je nějakým způsobem snížit, v malých kouscích. Dobré pro šťavnatost dát nějaké vepřové sádlo. Teď pevně svinutý do role, zabalený motouzem nebo nití a vařený v ruské troubě až do řízení. Maso lze dotknout, jakmile je zpracování kostry dokončeno a kůže je zcela odstraněna. Po stažení z kůže je také důležité si umýt ruce a otřít je do sucha. Poté nařežte kůži na břiše a okamžitě odstraňte vnější genitální orgán. Dále pracujte s jatečně upraveným tělem velmi opatrně. Zalévání je nutné, dokud se na každém kusu nevytvoří tenká vrstva ledu. Pak kousky masa potřebují dalších 45-50 minut, aby se nechaly v chladu, pak se zabalily do sáčků a daly do mrazničky.
Hlavní věc - nedotýkejte se masa "špinavými" rukama, tj. Zašpiněnými pachy kůže. A pokud si vezmete ruce na maso, musíte je nejprve umýt teplou vodou a otřít čistým ručníkem. Poté se vnitřní povrch otřela solí a udržuje se po dobu 1–1,5 hod. Tmavý film se snadno odstraní tupým nožem. Je lepší ho pozastavit a jakmile voda přestane proudit, jizva je připravena na výrobu uzenin. Pokud potřebujete maso, vykopejte jeden z hrnců (aby se neztratili, označte je sloupky), vezměte jeden nebo více sáčků z masa a rozmrazte.
Jsme 7 měsíců staré kozy (vyřazení) odstraněny před 5 dny. Jatečná hmotnost pouze 13 kg. Manžel se rozdělil na části a kousky, všechno bylo v chladu a v mrazáku ochlazeno.
Po úplném odstranění a vyjmutí pokožky se ruce důkladně promyjí čistou vodou. Nejprve je opláchněte a pak dobře umyjte mýdlem a osušte ručníkem.
A teď mám ještě větší důvěru, že kozy, kočka. může se narodit brzy s mými 3 těhotnými kozami, já vznesu. (Bůh ochoten)... Rodina se stěhuje do jiného města. A teď, z laskavosti mého srdce, vám všechno řeknu a já řeknu svému manželovi snadnější práci na Sachalin, nemusím nic měnit, kromě mého bydliště. V každé literární a televizní tvorbě jsou nutně špatní kluci, jinak to není zajímavé. Tam jsou jen negativní postavy, jsou tam zlí kluci obdařeni lidstvem, tam jsou špatní dobří hrdinové, tam jsou dobří špatní. Myslím, že to zvládne i delitant. Vy, Alexey Evgenievich, jste se už asi pokusil?
http://domotilak.ru/kak-ubrat-zapakh-s-kozego-myasa/Manžel necítí specifickou chuť kozího masa vůbec, líbí se mu to. Ale to všechno slyším. Jak to mohu odstranit, co marinovat? Snažil jsem se ho namočit do kyseliny citrónové, ale nepomohlo to.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit chuť jednoho produktu a přidat chuť do druhého. Nejjednodušší je moření v horké vodě.
2 Vložte nádobu
3 Cibuli nakrájejte na kroužky a maso zakryjte jednotnou vrstvou.
4 Osolte a přidejte koření podle chuti (pepř, chmel, suneli, koriandr)
5 Nalijte víko vroucí vody a počkejte půl hodiny.
6 Vypusťte vodu.
Duste, dokud nebudete připraveni
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat maso, abyste se zbavili zápachu. Nejúčinnější je podle mého názoru šťáva z granátového jablka. Tato marináda vám umožní zbavit se specifických a přetrvávajících pachů a chutnat i jehněčí a moose.
Recept na skopové a kozí maso: Vezměte 300 ml šťávy z granátového jablka na 1 kg masa (můžete si vzít omáčku narsharab 75 ml), 2 stroužky česneku, 1 lžičku. semena koriandru a trochu soli. Česnek a koriandr rozdrtí. Smíchejte všechny ingredience a nalijte marinádu do masa a pak na několik hodin na chladném místě. V první řadě nebude vůně a chuť vůbec, a za druhé, maso je neuvěřitelně chutné a měkké, jedním slovem, jemností.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2295663-mozhno-li-polnostju-ubrat-specificheskij-privkus-kozljatiny.htmlPro mnoho lidí, kteří udržují domácnost, včetně koz, je známý ostrý a nepříjemný zápach kozy. Pokud tedy maso není před porážkou kastrováno, maso bude mít také ostrý odporný zápach. Nicméně, kastrace nemá velký vliv na vůni masa, to vše závisí na tom, jak bylo zvíře usmrceno a jak bylo poté zpracováno.
Pokud kozy nemají plemeno, musí být kastrace provedena před dosažením věku 14 dnů. Nicméně, po kastraci, vůně zůstane stejně, ačkoli ne velmi koncentrovaný, zatímco substance, která prostupuje zvířecí vlasy pokračují vystupovat.
Na oděvu lze tento nepříjemný zápach udržet několik dní nebo i týdnů a zcela zanechá ruce, pokud se pak důkladně omyje teplou vodou a toaletním mýdlem. Maso může být také bez zápachu, ale jak toho dosáhnout? Pro začátek, 30-40 dnů před porážkou zvířete, je nutné dát mu obilí a kaši.
Je lepší zabít kozy v pozdním podzimu nebo v zimě, kdy jsou malé mrazy -8-12 stupňů. Také pro tento měsíc je důležité snížit počet procházek. Den před porážkou by zvíře nemělo dostávat jídlo, ale pouze čistou vodu, aby tam byl prázdný žaludek. K nakrmení masa je nutné krmení kozího krmiva.
Den porážky je důležité zvolit, když předpovědi počasí předpovídají mrazy ne nižší než 8 stupňů, protože mrazy přispívají k dlouhodobému skladování masa. Před porážkou je nutné ohřát 10 litrů vody na 70-85 stupňů, je nutné si umýt ruce (v chladném počasí, horká voda rychle ochlazuje).
Ihned po porážce zvířete je nutné odstranit varlata a zavěsit jatečně upravená těla.
Potom je nutné jedním pohybem nože odříznout kůži na břiše a odstranit genitální orgán.
Práce s kostrou. Po odříznutí varlat a penisu si důkladně omyjte ruce mýdlem a nožem. Během vyřezávání mrtvého těla se nemůžete dotknout masa holýma rukama, abyste mu nedali vůni kůže.
Maso lze dotknout, jakmile je zpracování kostry dokončeno a kůže je zcela odstraněna. Po stažení z kůže je také důležité si umýt ruce a otřít je do sucha. Dále musíte otevřít peritoneum a odstranit konečník.
Je velmi důležité, abyste to dělali velmi opatrně, aby nedošlo k náhodnému vyříznutí střeva nebo ureteru - jednoho nepříjemného pohybu a masa bude zkažené. Při otevírání břicha potřebujete jednu ruku, abyste ji odtáhli od střeva, a druhou s ostrým nožem, abyste provedli řez do hrudního koše. Aby nedošlo k pádu všech orgánů na zem pod jatečně upraveným tělem, je nutné nahradit hlubokou nádobu (umyvadlo, žlab).
Po vyčištění všech vnitřností můžete pokračovat k odstranění hlavy. Jakmile je řezání těla zcela dokončeno, je nutné jej vložit do místnosti, položit na čistou podložku a podržet po dobu 24 hodin, aby maso dozrálo. Po uplynutí této doby se jatečně upravené tělo nakrájí na kousky, rozloží do balíčků a okamžitě zmrazí nebo použije.
Maso lze skladovat na ulici, pokud je teplota minimálně -15 ° C. Maso musí být drženo venku alespoň dvě hodiny. Pak musíte sbírat kbelík s vodou a dát ho do mrazu. Jakmile se na povrchu vody objeví tenká vrstva ledu, je nutné maso nalijte velmi opatrně. Tento postup je nezbytný pro zmrazení vody v mase.
Zalévání je nutné, dokud se na každém kusu nevytvoří tenká vrstva ledu. Pak kousky masa potřebují dalších 45-50 minut, aby se nechaly v chladu, pak se zabalily do sáčků a daly do mrazničky. Maso může být uloženo na ulici, maso v hrnci a kopání do závěje. Maso nezmizí ani během rozmrazování.
Nejlepší je rozdělit maso na několik porcí (kusů), aby se několikrát nerozmrazovalo a nemrzlo. Maso tak může být skladováno asi 3,5-4 měsíce.
Z kozího masa získáte velmi chutný kebab, masové prsty s kořením a karbanátky s mletým vepřovým masem.
Čerstvé maso nemá vždy příjemnou vůni. Vážení se objeví z různých důvodů: nesprávná porážka, skladování atd. Jak se zbavit vůně masa? Nejdříve by měl být faulový výrobek okamžitě vyhozen, pokud nechcete provést otravu. Po postupech, které jsme navrhli, se lehce vonící pokrm vynoří z lehce zkažených filet nebo žeber. Článek má také tipy na odstranění zvláštního pachu jehněčího, vepřového kance a kozího masa.
Dokonce i poté, co ležel 2-3 hodiny v teplé místnosti, se kus masa začne trochu zhoršovat. Rychle rostoucí bakterie jsou na vině za všechno. Jejich činnost může být neutralizována a výrobek lze snadno vařit a jíst. Tyto jednoduché kulinářské triky používají zkušené ženy v domácnosti pro kuře a jiné maso.
Metoda 1. Jedna z nejjednodušších a nejlevnějších metod, jak odstranit pach z masa. Ocet se nachází v každém domě.
Metoda 2. Ze šťávy z citrusové filety nejen ztrácí nepříjemný zápach. Vlákna v mase se měkčí.
Metoda 3. Vynikající způsob, jak se zbavit zápachu.
Metoda 4. Pro jakýkoli druh masa.
Metoda 5. Nejlevnější způsob.
Metoda 6. Metoda ze sovětských jídelen.
Metoda 7. Nejchutnější.
Metoda 8. Možnost pro staré hovězí nebo vepřové maso.
Metoda 9. Po tomto zpracování se získá aromatická smažená masová miska.
Metoda 11. Tato a následující dvě metody pomohou odstranit zápach z nesprávného skladování v chladničce.
Metoda 14. Tato kompozice pro zpracování dává hotovému pokrmu chuť ohně.
Proč se maso zkazí, i když je v lednici? To je způsobeno nesprávným skladováním. Faktem je, že plastový sáček, ve kterém obvykle umisťujeme kostru, provokuje vzhled podivné chuti ještě před tím, než se produkt hnije. Abychom se zbavili zápachu zkaženého masa, který byl uložen v chladničce, existuje osvědčený způsob.
Dalším problémem vaření masa není jeho čerstvost, ale nedbalost hostesky. Karev nasává celou místnost. Co musíte udělat:
Jehněčí maso je nejoblíbenějším masem východní národnosti, ale jeho evropský pach není vždy příjemný, i když je čerstvý. Následující opatření pomohou odstranit pach masa.
Metoda 1. Take sušené tymián - 2 větvičky.
Co musíte udělat:
Metoda 2. Take:
Co musíte udělat:
Metoda 3. Vezměte vodu a pánev.
Co musíte udělat:
Tip! U berana můžete vidět mastné skvrny. Jsou to právě ti, kdo vytvářejí vůni, kterou nemají všechny hostesky. Odřízněte tyto části a nebude prakticky žádný zápach.
Vůně kozy je také amatér. Odstraňte jeho namáčení v roztoku manganistanu draselného (metoda popsaná výše). Další možností je ocet. Připravte roztok, ponořte se do něj nebo jen nalijte kousky kozího masa.
Kančí maso je zakázáno k prodeji, ale nedbalostí můžete tento výrobek koupit s hrozným zápachem. Žádné koření to nezablokuje. Jediný způsob, jak odstranit zápach, je namočit jemně nasekané filety do mléka po dobu nejméně 10 hodin. Současně je nutné mléko vyměnit za čerstvé každé 2 hodiny.
Tyto tipy vám ušetří chyby při nákupu, skladování a vaření masa.
Chutné jídlo začíná čerstvými produkty. Nakupujte pouze maso, ve kterém jste si jisti, že je na sto procent, uložte jej správně, a pokud je to nutné, zpracujte je v navrhovaných způsobech. Mnozí z nich nejen eliminují shnilý zápach, ale slouží také jako vynikající marináda, obohacují chuť produktu.
http://womenburg.ru/sovety/2723-izbavitsya-ot-zapaxa-ot-myasa.html... no, to je recept. Jak vařit kozí maso, pokud náhle spadnete do rukou masa Shmat.
Každý ví, že divoká koza, stejně jako jiná hra, smrdí neuvěřitelně - jakmile se vaří nesprávně - bude to těžké. Dva. Jak se tomu vyhnout?
Dámy a pánové, dnes vám nabízíme dva recepty sestavené do jednoho. Okamžitě vás varuji: musíš si pohrávat s kozou. Trvalo mi den. Jak se ukázalo, stálo to za to.
Takže první. Rozmrazování. Myslím, že je to možné bez podrobností.
Část druhá. Namočíme. Naplňte kozí maso trochou vody, dejte ho někam daleko od domácích zvířat - a zapomeňte na maso 2-4 hodiny. Vypusťte vodu.
Část třetí Marinování. Lepší v noci. Marináda: Lavrushka, jedna cibule, hřebíček, sůl, pepř + voda a ocet (70%). S octem neváhejte: pomáhá se zbavit zápachu, ale zápach nezůstane. Nechte celou věc na chladném místě 12-13 hodin.
Část čtvrtá. Ve skutečnosti je zde lyrická odbočka: pokud jste nedávno chytili kozu a stáhli ji, pak bod 1 lze bezpečně vynechat, druhá a třetí jsou povinné a čtvrtá akce může být vaření kebab všemi pravidly. No, lovci radí, aby střídali kozy na špejlích s rajčaty.
Pokud se ještě nerozhodnete zasadit ohniště uprostřed nativní šestimetrové nebo osmimetrové kuchyně, uděláme následující. Nejprve jsme maso rozřezali. Vnitřní tuk odstraníme a vložíme do oddělené hromady. Kousky - asi 2-5 cm, který miluje, kolik. Řezeme několik mrkví, velkých. Řezeme 1 cibuli. Začínáme kotel.
My se utopíme zhyr (i když tato položka je volitelná. Koza - je to soooo špatné! Horší než ovce, upřímně). Pokud zhYra nestačila, přidejte rostlinný olej. Hodit luk. Později - morkvu. Přinášíme polovinu připravenosti.
Hodíme do pekla kozu. Naplňte vodou. Zavřete víko. Zapomeň na kozu.
Nesmíte zapomenout: přidal jsem chmel-suneli, pět černých pepřů, malou lavrushku a další koření (mám tvůrčí proces, takže nemohu říci žádná jména ani proporce).
O hodinu a půl později jsem se podíval do kotle a myslel jsem si, že je to příliš líné, aby mě šukali s přílohou, takže jsem nasekal velké brambory a hodil je tam taky.
Vypnuto po 2 hodinách a 15 minutách. Nezasahoval. Voda nalila jen 1 krát - když hodil karikatury.
Fsyo! Koza vyšla nejkrásněji a vůbec necítila. Kartoshechka - yum-yum. Krmím svou mrkev mým mužům - Koshak se o ni velice zajímal.
http://horde.me/Bunny/kaaaaazzzzel-vonyuchiy.htmlRodiče v obci udržují kozy. Zabili dítě a dali nám ho. Všechno nic nepoužilo, ale maso kozího masa má zvláštní vůni. Kdo stál, ví. Maso je samo o sobě vynikající, i když je dušené, dokonce i pilau, v polévce nebo polévce na vývar, spousta způsobů, jak to vařit. Otázkou ale je, jak vařit, aby se ten zápach zabil.
Obvykle bojovat s vůní. maso je namočené (v teplé vodě, pokud chcete. tak, že je měkčí při smažení, a v zimě, takže je tvrdší). Otázka je řešena pomocí koření. Jsou univerzální, ale pokud to často používáte, pak se chuť jakéhokoliv pokrmu stane monotónní, takže mám rád kari, pepř, muškátový oříšek... No. a ostřejší. méně vůně vás bude obtěžovat. Hlavní věc není přehánět to žaludku.
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.
http://russiafaq.ru/questions/Chem_ubrat_zapah_kozlyatini.htmlČerstvé maso je produkt, který vyžaduje okamžitou přípravu a řádné skladování. Pokud na něj zapomenete nebo špatně zabalíte, může se zhoršit. Hlavním znakem stálosti je nepříjemný zápach. Tváří v tvář podobnému problému hostitelka začne hledat způsoby, jak ji vyřešit: co dělat, když maso voní, jak odstranit zápach.
Některé druhy masa: jehněčí, králík, kozí maso - přirozeně mají specifický zápach, dokonce i v jeho nejčerstvější podobě. Příčiny stagnace mohou být:
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit vůni masa z masa. Pokud je však kus vepřového nebo hovězího masa těžce poškozen, vypadá to a voní nechutně, je lepší ho odhodit.
Beznadějně zkažené maso nemůže být obnoveno, ale skutečnost, že je mírně udusená nebo zkažená, může být „přivedena k životu“ poměrně jednoduchými manipulacemi. Univerzální metody vhodné pro všechny odrůdy zahrnují namáčení, moření a tepelné zpracování. Použití každého z nich závisí na stupni znehodnocení výrobku.
Pokud je maso plněné, jak odstranit vůni - namočte ji do speciálního roztoku. Nejběžnější produkty, které má každá hostitelka k dispozici, jsou:
Ocet dobře zvládá vůni starého masa Saline. Vezměte 2 lžíce. Já sůl se sklíčkem, zředěná v 1 litru vody. Uchovávejte ho po 2-3 hodiny. Pokud přidáte trochu dřevěného uhlí, pak maso v přípravě získá kořeněnou vůni ohně.
Maso divokého zajíce může být „reanimováno“ solí, nalít kus kuřete, kachny nebo husi se slabým roztokem manganistanu draselného, nechat 1 hodinu, pak opláchnout pod tekoucí vodou a dát 15 minut do nádoby s čistou studenou vodou. Poté můžete vařit polévku.
Maso namočené v manganistanu draselném nebude mít nepříjemnou pachuť, pro hovězí nebo vepřové maso můžete použít namáčení ve víně s pikantními bylinkami. Do červeného vína se přidává červený tymián nebo rozmarýn. Maso se nalije vínem, takže ho zcela zakrývá. Po 1 hodinovém ležení ve vinařském roztoku produkt nejen ztratí nepříjemný zápach, ale stane se také šťavnatým.
Maso namočené ve víně je velmi měkké a šťavnaté.
Důležité: Při použití vinné marinády je lepší pečený výrobek. Chuť bude pikantní a vůně potěší.
Správně vařená marináda pomáhá zbavit se vůně shnilého masa. Často ženy v domácnosti se uchylují k nejefektivnějšímu způsobu, třením cukru a soli v panenské svíčce. Poté, co byl tento produkt držen po dobu 40 minut, je promyt ve vodě a je vhodný pro vaření. Pokud je vůně stabilní, můžete se uchýlit k následujícím metodám:
Pokud je jatečně upravená těla drůbeže (kuřecí nebo krůtí) nebo svíčková lehce zvětralá a trochu voní, produkt dobře opláchněte a ihned je ohřejte kořením a kořením. Silně ztuhlé maso nelze ušetřit pražením a kalením.
Tepelné ošetření lze využít, když je nutné odstranit přirozený zápach jehněčího masa. V pánvi dáme maso, mrkev, cibuli, koření, zakryjeme vodou a vaříme 3-4 hodiny.
V některých případech jsou tradiční způsoby, jak se zbavit zápachu, bezmocné. Tak například maso z kanců nebo volně žijících zvířat: divočák, los, zajíc - zpočátku nepříjemně voní. Proto je zapotřebí řada speciálních manipulací.
V obchodech můžete těžko najít panenku, protože není komerčně pěstována k porážce. Pokud je ve vaší rodině lovec, který může do domu přivézt jatečně upraveného těla divokého prasete, pak jste si dobře vědomi jeho milého vkusu, takže musíte vědět, jak odstranit vůni kanců z vepřového masa namočením vlákniny do octového roztoku (ne více než 2%). Připravte si ocetovou marinádu, vložte kance a přidržte ji po dobu 4 hodin. Podobně můžete odstranit vůni z domácího kance.
Maso namočené v octě se stává měkkým a příjemným
K detekci čpavkového pachu vepřového masa může být i nákup. Předehřejte vybraný kus ohně ze zapalovače: pokud jste šli charakteristickou vůní, vzdejte se nákupu. Ne každý ví, jak se zbavit vůně vepřového masa, když se projevuje doma. Potřebujete zásobit hodně mléka a trpělivosti. S dužninou odstraňte všechny mastné skvrny, nakrájejte na porce a namočte je do mléka po dobu 6-8 hodin, výměnu kapaliny každé 2 hodiny.
Nepříjemný zápach jehněčího masa lze odstranit pomocí mléka
Stejným způsobem by to mělo být s jehněčím. Pečlivě odstraňte tuk z něj, nakrájejte na malé kousky a vložte do mléka. Nezapomeňte nalijte mléko a naplňte ho každé 2 hodiny. Začínáme s přípravou namočených kusů, nemůžete litovat koření, jinak bude cítit tenký oblak drahoušek.
Mimochodem: Dlouhé máčení v mléce pomáhá odstranit vůni z divočáka.
Králičí maso je něžné a chutné, ale někdy se objeví jatečně upravená těla se specifickým zápachem. Chcete-li odstranit nechutnou „příchuť“, vložte ji do hluboké pánve, nalijte na ni studenou vodu a uchovávejte ji v lednici nejméně 12 hodin. Pokud nechcete tak dlouho čekat, můžete použít marinování.
Pro marinádu budete potřebovat:
Po této proceduře, králík dostane úžasnou citrusovou čerstvost a pikantní chuť. Totéž lze udělat, pokud máte divokého zajíce.
Kozí maso je pravděpodobně nejnáročnějším masem z hlediska ničení zápachu. Pokud koza nebyla vykastrována, a ano, dokonce ho porazila špatně, pak to bude cítit hrozně. Odborníkům se doporučuje, aby se s takovým produktem nepořádali a okamžitě se ho zbavili. Se silnou touhou jíst kozí maso jídlo, připravte se na komplexní proces odstranění zápachu.
Chcete-li začít, třít buničinu se solí a cukrem, držet po dobu 2 hodin, pak namočte v octě po dobu 4 hodin (voda s octem by měla být měněna každou hodinu). Začněte vařit, vložte do misky více česneku, adzhiky, hořčice, koření. Možná zabijí nechutný zápach.
Je velmi těžké odstranit vůni z kozího masa, takže při vaření masa používejte spoustu koření a koření.
Chcete-li se vyhnout tomu, abyste získali páchnoucí produkt, měli byste si vybrat správné maso. Jednoduché tipy vám s tím pomohou:
Když jste se naučili dělat správnou volbu, nepřinesete zkažený produkt doma a zvládnete-li metody „reanimace“, budete moci problém opravit.
http://home-gid.com/sovety/kak-ubrat-zapah-s-myasa.htmlKozí maso není na našem stole tak oblíbené jako vepřové, hovězí a jehněčí. To je způsobeno tím, že to mnozí považují za tvrdý a má také spíše specifický zápach a chuť. Pokud ale vaříte správně, dostanete skvělé jídlo, které vás i vaše hosty překvapí. V tomto článku odhalíme všechna tajemství přípravy produktu k vaření.
Kozí maso je prakticky bez tuku a je dietním výrobkem. V ní multivitaminová skupina B, a co je nejdůležitější - nezačíná parazity, jako u hovězího masa. To je důvod, proč stojí za to se naučit vařit.
Domácí kozy se chovají na speciálním krmivu, takže specifický zápach není tak znatelný. Ale divoká koza se živí vším, co najde v lese, takže před vařením musí být maso připraveno.
Místo octa, můžete také vzít koncentrovaný citron nebo přírodní šťávy, ve výši 1 lžíce na 1 litr studené vody. Umyjte maso, nakrájejte na porce. Namočte 1 hodinu, nechte při pokojové teplotě, pak vařte podle receptury.
Pokud je dřeň na kosti, měla by být nasáklá ve dvou průchodech. Poprvé za hodinu, než krev vyjde, pak vypusťte vodu a znovu namočte na 1 hodinu.
Pro kebaby by bylo skvělým nápadem namočit maso divoké kozy do tohoto nápoje z kyselého mléka. Obsahuje enzymy, které zjemní maso a odstraní specifický zápach. K tomu je třeba přidat sůl, koření podle chuti (pro grilování) a inkubovat po dobu 3 hodin při teplotě místnosti. Pokud je to možné, můžete nádobu na maso umístit do lednice na 7-8 hodin (nebo v noci). Kefír by měl maso pokrýt tak, aby nevyschlo.
Na 1 kg produktu nastrouhejte 2-3 cibule. Nakrájejte na porce, sůl podle chuti a přidejte koření. Smíchejte s nastrouhanou cibulkou, nechte 1 hodinu, pak opláchněte a můžete vařit podle receptu.
Skvělá volba, jak dát masu rafinovanou chuť a zcela odstranit specifickou chuť. Můžete si vzít jak klasiku, tak česnek. Výrobek nakrájejte na porce, přidejte koření podle chuti, ne soli (slanou omáčku!). Namočte 1 hodinu, pak vařte podle receptu.
Paní budou mít také zájem vědět, jak Seitan vařit - vynikající přílohu pro různé pokrmy.
http://useful-food.ru/kak-vymachivat-myaso-dikoj-kozy/Někteří lidé si myslí, že kozí maso je velmi podobné jehněčímu. To však není zcela pravda. Ve složení a dietní soubor látek je blíže hovězího masa. Pokud je pokrm z masa, jako je například kozí maso, řádně uvařený, pak neexistuje žádný specifický zápach, který by se nesnesitelným kuchařům tak bál. Po prostudování několika receptů si každá hosteska vymyslí vynikající polévku, předkrm a druhou.
Shurpa nebo polévka vás nenechá stát dlouho u kamen, ale výsledek osloví dospělé i děti. Pro takové pokrmy z kozího masa je třeba vzít:
Pozor! Koza by měla být z mladého zvířete. Pokud je koza stará, maso bude těžké.
Postupně vypadá recept takto:
V kombinaci s rýží se získá neuvěřitelně chutné jídlo z kozy. K vaření budete potřebovat:
Proces vaření je následující:
Aby jídlo získalo správnou chuť, na konci se přidají drcený kopr a lístky máty.
Při přípravě kozího masa není velký problém. Pokud pečlivě vaříte podle receptu - dostanete jemné a chutné jídlo. Předpoklad - použití masa není staré zvíře, ale koza. Pro vaření budete potřebovat:
Připravte misku tak, že budete dodržovat následující položky:
Rady K jídlu nebylo příliš tlusté, místo smetany si můžete vzít mléko.
K přípravě masových kuliček se hodí náplň staré nebo divoké kozy. Aby se zabránilo nepříjemnému pachu, kousky masa jsou předem marinovány ve směsi octa, vína a koření.
Kozí maso se nakrájí na kousky a marinuje. V chladničce se udržuje po dobu 1 hodiny.
Marinované kousky a slanina jsou zkroucené v mlýnku na maso. Tam také nechte cibuli a česnek. Obušek namočený v mléku a poté také nasekaný.
Výsledná hmota se důkladně promísí. Ruce rozeznávají hamburgery požadované velikosti, navíjejí je na drcenou strouhanku a položí na lehce zahřátý, namazaný plech. Pečeme 30 minut v troubě.
Basturma z koz nebo sušeného masa v košili z koření v některých zemích je považována za pochoutku. Chcete-li vařit tento pokrm z kozího masa doma, budete potřebovat následující produkty:
Příprava lahůdky se provádí v krocích:
Kozí maso je umístěno do chladničky po dobu 4 dnů nebo déle. Pro rovnoměrnou impregnaci solí se denně promění. Po stanovené době se sůl vyjme z řezu kuchyňským nožem a maso se namočí do vody asi 2 hodiny. Vypadni, zranil v několika vrstvách gázy a pod tlakem v chladničce po dobu 4 dnů. Mezitím připravte koření na omítky:
Maso potřete silnou vrstvou, zabalené gázou a zavěšené 10 dní na suchém místě.
Pokrmy z kozího masa jsou chutné a výživné. Při správné přípravě se maso doslova roztaví v ústech a není tam žádný nepříjemný zápach.
http://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/blyuda-iz-kozlyatiny.htmlČím rozmanitější je lidská strava s přírodními a zdravými potravinami, tím více různých vitamínů, minerálů a dalších živin, které jeho tělo obohacuje. Bílkoviny jsou základem dobré výživy, většina z nich se nachází v mase, z nichž je mnoho druhů, a koza má mezi nimi zvláštní místo. Ne každý se může chlubit tím, že tento produkt vyzkoušel, protože na policích trhů a obchodů není snadné ho najít, zejména ne každý ví, jestli je to užitečné. Můžeme říci s důvěrou: toto je nejcennější produkt známý od starověku.
Kozí maso, které se získává v důsledku zvláštního výkrmu zvířete, je produkt nasycený mnoha živinami, aminokyselinami, proteiny, což je mimořádně užitečné pro lidské zdraví. Zahrnuje:
Obsah aminokyselin ve 100 g:
Minerální soli ve 100 g výrobku:
Vitamíny:
Přítomnost velkého souboru pozitivních a téměř žádných negativních vlastností činí kozí maso jedním z nejcennějších druhů masa. V dávných dobách byl tento produkt dokonce považován za zázračný, protože byl připsán schopnosti zachránit před mnoha vážnými chorobami, dokonce se nazýval "lékárna, kterou udělila sama příroda."
Kozí maso má mnoho příznivých vlastností:
Použití kozího masa nemá prakticky žádné kontraindikace. Stále však existují některé nuance:
Někdy lidé nemají rádi kozí maso kvůli jeho zvláštní vůni, ale tato nuance je snadno odstraněna s řádnou přípravou jídel z ní.
Mnozí se zajímají o otázku, zda je možné jíst kozí maso a jaké pokrmy se z něj připravují. Celosvětově se podává v nejdražších restauracích, slouží jako základ pro přípravu nejkrásnějších pokrmů, tento produkt je dokonce cennější než hovězí maso.
Video: Kozí pokrmy z masa Můžete vařit spoustu různých pokrmů, včetně následujících:
Úspěch si užívají různé polévky vařené na základě kozího masa.
Mnozí z nich jsou zmateni přítomností specifického zápachu v pokrmech z kozího masa, ale tato skutečnost pouze říká, že maso je vařeno nesprávně. Nejlepší ze všech jsou pokrmy z tohoto výrobku, které se vaří v peci.
Zvažte recept na vaření kozích nohou, pečený ve fólii. K tomu budete potřebovat následující složky:
Proces vaření je následující:
Video: Pečená kozí noha ve fólii v troubě
V tomto receptu vám povíme, jak vařit kozí nohy s bramborami a cibulí. Budete potřebovat následující složky:
Příprava krok za krokem je následující:
Video: Kozí nohy s brambory a cibulí
Kozí maso je pro nás neobvyklým produktem, i když jídla z něj jsou nejen chutná, ale také velmi užitečná. Hlavní je studium technologie jejich správné přípravy.
Kozí maso není vůbec těžké vařit. Ale přesto byste měli znát několik triků, které vám pomohou chutné a užitečné, stejně jako vonné, protože kozí maso má specifickou vůni.
Umyjte kozí maso a odstraňte filmy. Díry opláchněte papírovými ručníky, potřete je solí a pepřem. Nalijte půl sklenice rostlinného oleje do kotlíku nebo pánev, smažte kozí maso na něm až do zlatohnědé, zakryjte vodou a vařte hodinu a půl nad nízkým teplem.
Zelenou cibuli umyjte a osušte. Jemně ho roztrhejte. Cibule čistit a umýt. Nakrájejte ho ostrým nožem na malé kostky.
Zahřívejte pár lžiček rostlinného oleje na pánvi. Nasaďte na něj drcenou cibuli a zelenou cibuli. Lehce ji zhnědněte na středním ohni.
Promyjte rýži pod tekoucí vodou a přeložte na síto nebo cedník. Pak ho dejte na smaženou cibuli. Přidejte zbývající rostlinný olej, nalijte do sklenice vody a vařte, dokud nebude rýže zcela uvařená.
Umyjte mátou a koprem, osušte zeleninu přebytečnou vlhkostí. Jemně ho nakrájejte nožem. Vložte rýži na greeny a vše důkladně promíchejte. Sůl a pepř.
Když bude kozí maso téměř připravené, položte na něj rýži a nechte ji několik minut dusit. Podávejte horké.
Kozí maso má několik zvláštních rysů. Někteří lidé srovnávají kozí maso se skopovým masem - na rozdíl od hovězího masa mají tyto dva druhy masa zvláštní vůni. Existují mléčné a masové kozy - první jsou chovány k produkci velkých objemů mléka. Maso těchto koz má charakteristický zápach, který se projevuje metabolismem a fyziologickými vlastnostmi (velký počet potních žláz). Existují také masové kozy, jejichž maso je velmi jemné, vůně je mírná a je velmi snadné se jí zbavit pomocí speciálního zpracování. Maso malých dětí, které nejsou starší než tři měsíce, je považováno za rafinovanější. Opravdová pochoutka po celém světě považuje maso kastrovaného kluka. Takové kozy jsou klidnější, pohybují se méně, nepřítomnost mužského pohlavního hormonu činí nabídku masa bez dalších nepříjemných pachů. V tomto článku budeme hovořit o výhodách kozího masa, zvážit škodlivé vlastnosti a kontraindikace tohoto výrobku, stejně jako naučit se správně připravit maso tak, aby se ukázalo, že je měkké a voňavé.
Kozí maso je velmi užitečné pro lidské tělo - obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a mastných kyselin. Na rozdíl od hovězího masa obsahuje kozí maso méně mastných žil, je štíhlejší a dietní. Zkusme pochopit, jak kozí maso ovlivňuje lidi.
Nízký obsah tuku umožňuje použití kozího masa ve výživové a rehabilitační výživě. Kozí maso má lehkost bílého králičího masa a kuřecího masa, ale také dokonale zvedá hemoglobin, stejně jako červené hovězí maso.
Maso neobsahuje téměř žádný tuk, proto je výrobek doporučován pro použití v době hubnutí. Pravidelná konzumace masa navíc zlepšuje metabolismus organismu.
Na rozdíl od hovězího masa obsahuje kozí maso minimální množství cholesterolu.
Většina plemen skotu je citlivá na parazity, ale ne koza. V tomto produktu se nikdy nesetkáte s larvami nebo dospělými červy.
Maso je velmi užitečné pro pacienty s onemocněním srdce a cév, je považováno za nejsnadněji stravitelné, pravidelná konzumace přípravku je vynikající prevencí aterosklerózy.
V kozím mase existují zvláštní látky, které snižují riziko Alzheimerovy choroby.
Kozí maso dokonale odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, usnadňuje práci ledvin, odstraňuje opuch a sáčky pod očima.
Kozí maso je velmi užitečné pro onemocnění páteře, zlepšuje stav chrupavky, podporuje regeneraci tkání při výronech a modřinách.
Kozí maso má příznivý vliv na játra, čistí ho po alkoholické, nikotinové, otravě jídlem a drogami.
Kozí maso velmi zřídka způsobuje alergie, přípravek se doporučuje používat pro alergiky, je bezpečný i při prvním krmení dětí.
Všechny tyto užitečné vlastnosti kozího masa činí produkt opravdu cenným. Kozí maso se podává v elitních restauracích celého světa, v některých kuchyních světa je toto maso oceňováno mnohem vyšší než hovězí nebo skopové maso. Aby se však zachovaly všechny užitečné vlastnosti produktu, maso by nemělo být podrobeno dlouhodobému tepelnému zpracování.
Kozí maso je tak bezpečné a užitečné, že nemá prakticky žádné kontraindikace. Brambory s bramborovou kaší mohou být bezpečně dány dítěti prvního roku života se zavedením doplňkového masa. Kozí maso lze jíst pro těhotné a kojící ženy. Někteří lidé mají alergii na bílkoviny - v zásadě je každé maso kontraindikováno a kozí maso není výjimkou. Velmi vzácně dochází k individuální intoleranci kozího masa, v takovém případě by mělo být použití výrobku opuštěno. Někteří lidé nemají rádi kozí maso, protože mají zvláštní vůni. Tento problém však lze vyřešit.
Je lepší kupovat maso na místech, kde není zastaralý - zpravidla je to trh. Dobré kozí maso by mělo být červené barvy, nemělo by být zvětralé nebo suché. Po vaření bude kozí maso lehce lehčí než hovězí maso. Maso by nemělo být volné ani slizké. Zatlačte na červené maso masa jatečně upraveného těla - po deformaci by se maso mělo rychle narovnat a převzít původní tvar. Někdy prodávající rozdávají skopové maso pro kozí maso - pamatujte, že kozí maso má lehčí strukturu, navíc se tuk hromadí v pobřišnici a ne na povrchu jatečně upraveného těla, jako ovce. Vůně masa - řekněme mírný zápach, který může být v procesu vaření potlačen. Pokud maso opravdu smrdí, neměli byste si ho koupit.
Tak, aby maso nevyžloutlo nepříjemný zápach, mělo by se o něj postarat již při porážce hospodářských zvířat. Při odstraňování kůže je třeba pečlivě sledovat, zda pokožka s masem nepřichází do styku s vnějškem, protože nepříjemný zápach je často potem zvířete. Před vařením je maso předem namočené, vařit ve druhé nebo třetí vývar. Různé vody, zejména rozmarýn, jsou jistě přidány do vody - dokonale potlačují cizí pachy. Pokud plánujete péct nebo pečené maso, musíte ho marinovat dlouhou dobu - alespoň jeden den. Nepříjemný zápach se můžete zbavit přidáním sklenky bílého vína do marinády. Kozí maso se dobře hodí ke všem přílohám - obilovinám nebo zelenině.
Ve vesnicích jsou kozy nedílnou součástí společné domácnosti. Jsou nenároční, dávají hodně mléka, z něhož vyrábějí sýr, máslo a další produkty. Lidé používají spodní a vlnu kozy, s potěšením si pochutnají na jeho delikátním mase. A koza je neuvěřitelně inteligentní zvíře, které má pohromu a velkou paměť. Na rozdíl od krávy netrpí kozou tuberkulóza a brucelóza. Proto můžete jíst kozí maso bez strachu!
Existuje názor, že kozí maso je kvůli specifickému zápachu nevhodné k vaření. V tom je zrnko pravdy, protože kozí maso je trochu jako jehněčí maso, které má také „chuť“. Chcete-li však připravit chutné jídlo z vařené kozy, musíte znát drobné drobnosti jeho přípravy. Konec konců, specifický zápach je pouze u kozího masa a starších lidí.
Jak vařit kozí maso
Doporučuje se namočit staré maso před vařením na několik hodin, aby se částečně zničil pach. Potom maso zalijeme horkou vodou a přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Vařte po dobu 15 minut. Vypusťte první vodu. Opět nalijte horkou vodu. Po vroucí vodě vložte celou cibuli, pepř, bobkový list, bylinky podle chuti (rozmarýn je velmi dobrý). Snižte teplo na sotva znatelný vaříme a vaříme maso pod víkem po dobu 2-2,5 hodiny. Půl hodiny před tím, než se připraví na sůl.
Pokud je maso až 4 měsíce, pak je velmi jemné a bez zápachu. To je umístěno v horké vodě, který je přinesen k varu, odstranit penu, která se objeví. Mladé maso nevyžaduje speciální odorant, takže můžete pouze sůl a pepř v hrách. Takové maso stačí na jednu hodinu vařit.
Pro milovníky marinády je maso kozy před vařením uchováváno až 5 hodin ve směsi vína (může být nahrazeno zředěným octem jablečného moštu), solí, pepřem, bylinkami, kyselými plody (volitelné). Připravené maso se vloží do horké vody a vaří se 2 hodiny při nízkém teple pod víčkem.
Mražené kozí maso musí být před vařením rozmraženo.
Přílohy z rýže, zeleniny, brambor a luštěnin jsou vhodné pro vařené kozí maso. Je dobré s aromatickými omáčkami (rajče, sója, česnek, bylinky).
Kozy se vyznačují nenáročností v potravinách, ale jsou známé svou náročnou péčí a potěší lidi mlékem, vlnou, kůží a masem. Jejich maso je cenným produktem, z něhož se člověk snědl.
Je známo, že obsah mastných kyselin kozího masa je přibližně stejný jako u skopového a hovězího masa. A to je obzvláště cenné, protože obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin. Kozí maso obsahuje vitamíny A, B1 a v tomto parametru překonává mnoho dalších druhů. Cholesterol se nachází v kozím mase v menším množství než v mase prasat a krav. Kozy mají mnohem méně onemocnění než dobytek. Jejich maso se nebojí parazitů.
Komplexní nutriční vlastnosti kozího masa jsou podobné jehňatům. Barva kozího masa je jasnější než skopové maso. Břišní dutina je hlavním místem akumulace bílého tuku a v podkožní vrstvě téměř chybí. Vzhledem ke sníženému obsahu tuku je toto maso považováno za dietní výrobek.
Kalorií kozí maso - 216 kcal. Obsah bílkovin - 18 g, tuk - 16 g, sacharidy - 0 g.
U mléčných koz, maximálně 4-6 týdnů, nebo výkrm dělohy, nejlepší chuť. Toto maso je nejcitlivější a nemá nepříjemný zápach, kvůli kterému mnoho kozího masa odmítá, protože věří, že je nemožné něco utopit. Ale není. Vůně vzniká při styku s masem moči a potem při odstraňování kůže a řezání mrtvých těl zvířat. Aby bylo možné vyrábět maso bez zápachu, musíte dbát na to, abyste tyto operace prováděli velmi pečlivě a opatrně, abyste se vyhnuli vystavení masu. Po odstranění kůže je důležité, abyste se nedotýkali masa rukama.
Staré kozí maso je lépe marinované. Vezměte smaltovanou pánev, dejte maso a nalijte marinádu, odejděte na den a maso bude připraveno k použití. Pro marinování můžete použít mladé víno přidáním česneku nebo koření.
Kotletky z kozího masa mají speciální šťavnatost, ale maso můžete také rozložit. Jako příloha se hodí zelenina nebo brambory. Je také chutné podávat kozí maso s rýží nebo luštěninami. A můžete si vychutnat neobvyklé jídlo vyložením kozího masa v kokosovém mléku. Maso bude chutnat lépe při přidávání bylin: bazalka, brutnák, pažitka, petržel.
V dnešní době je chov koz velmi populární po celém světě. Hlavní výhodou tohoto zvířete je nenáročnost na jídlo a péči. Kromě masa, mléka, kůže a vlny jsou také používány.
Existuje názor, že vůně kozího masa je tak silná, že se jí prostě nedá zbavit. Tato „příchuť“ však nepochází z buničiny, ale z přírodních živočišných sekrecí - potu a moči. Aby nedošlo k šíření do masa, nejprve pečlivě odstranit kůži, a pak pečlivě umyjte ruku, aniž by tím umožnil vůni šířit.
Ve starověku, mnoho lékařů kozí maso bylo vnímáno pouze jako sklad vitamínů a prospěšné vlastnosti, které pomáhají při léčbě těla z mnoha nemocí. Tento produkt je velmi snadno stravitelný a je naplněn všemi mikroelementy a aminokyselinami, které člověk potřebuje.
Také kozí maso je unikátní, protože obsahuje pouze více vody než tuk. Je třeba poznamenat, že tato zvířata netrpí velmi závažnými chorobami - tuberkulózou a brucelózou, které krávy často trpí. Jeho obsah cholesterolu je nižší než u hovězího nebo vepřového masa.
Za prvé, měli byste jít na trh, ne do obchodu. Je to proto, že je mnohem snazší koupit čerstvé kozí maso než ve velkém supermarketu. Ihned věnujte pozornost barvě masa, protože to je ten, kdo je nejdůležitějším znakem čerstvosti. Poté pečlivě zkontrolujte povrch. K tomu můžete dát dlaň a musí zůstat zcela suchá. Tento výrobek byste si neměli kupovat, pokud má skvrny nebo hlen.
Věnujte pozornost vůni, měla by být příjemná, ne odpudivá. Čerstvé maso, jako jaro, po stisknutí vrátí na své místo.
Nejlepší způsob, jak uložit jakékoli maso, je zmrazení. Je třeba poznamenat, že buničina oddělená od kosti je skladována mnohem lépe a déle. Doporučuje se jíst kozí maso po dobu tří dnů, protože všechny užitečné látky a stopové prvky jsou skladovány na krátkou dobu.
Dříve, nejvyšší kněží, vykonávající hebrejský obřad, během kterého byly propuštěny hříchy, položili ruce na kozí hlavu. Do tohoto zvířete tak přenesli všechny hříchy z celého lidstva. Po tomto posvátném obřadu byla koza propuštěna do Judské pouště. Je třeba poznamenat, že výraz „obětní beránek“ se zde přesně objevil.
Vyrobí 216 kcal na 100 g produktu. Má vysoký obsah tuků a bílkovin a dobře vyživuje tělo. Mírně, kozí maso nezpůsobuje obezitu.
Toto maso je velmi bohaté na aminokyseliny, které jsou nezbytné pro naše tělo. V kozím mase je mnoho vitamínů: thiamin, retinol, riboflavin a další.
Kozí maso je důležité pro naše tělo, protože obsahuje mastné kyseliny. Nejdůležitější výhodou tohoto produktu je, že není ovlivněn žádnými parazity.
Odborníci na výživu vždy doporučují kozí maso starším lidem, kteří trpí aterosklerózou. srdeční onemocnění a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Od nepaměti bylo kozí maso považováno za „přírodní lékárnička“. Je třeba poznamenat, že kozí maso obsahuje malé procento tuku ve srovnání s vepřovým a jehněčím masem. Toto dělá tento produkt dietní, tak to má takovou popularitu. Doporučuje se pro starší lidi kvůli nízkým hladinám cholesterolu, které jsou významně nižší než hladiny ostatních živočišných zvířat. Nejchutnější a možná nejužitečnější je maso spíše vykrmovaných koz, které jsou staré pouze 1,5 měsíce. Tato buničina se vyznačuje jemnou texturou a absolutní absencí jakéhokoliv zápachu. K tomu jsou kozy speciálně až do doby určené k porážce krmeny kozím mlékem a někdy krmeny pšeničnými nebo žitnými otrubami.
V žádném případě není horší chuť kastrovaných zvířat. Lid těchto koz se nazývá Wahul. Ve své buničině mají stejný obsah živin a vitamínů, stejně jako u mladých koz, které je mnohem těžší nalézt na našich policích.
Kozí maso je o něco lehčí než skopové maso a bílý tuk se hromadí v břišní dutině. Může být uložen pod kůží, ale v malých množstvích.
Od mladých jedinců si můžete něco vařit, ale staré kozy jsou již dlouho zvyklé na moření. Bez tohoto postupu nezačnou vařit. Pro marinádu používejte mladé červené víno, ale někdy bílé a česnek a přidává se k němu řada koření. Kousky kozího masa jsou velmi šťavnaté. Můžete ho dusit a jako přílohu můžete použít brambory i jiné pokrmy.
V současné době je tento výrobek ve velké poptávce mezi nejznámějšími restauracemi na světě. Maso je nakrájeno na malé kostky, pak soleno, lehce posypáno pepřem nebo jinými kořením. Poté můžete smažit se zeleninou, vařit, vařit se švestkami nebo fazolemi. Je třeba poznamenat, že maso rolích z něj dopadají jen chutné.
Tento výrobek nemůže způsobit poškození těla. Jediným omezením pro jeho příjem je individuální intolerance.
Poměrně úžasná plemena se také nacházejí mezi kozami, z nichž jeden je myotonický. Toto je vědecké jméno a v životě se jim říká mdloby. Takové jméno obdrželi z nějakého důvodu, protože toto plemeno opravdu omdlélo s každým strachem. Dokonce jsou překvapeni svalovou paralýzou.
Kozí maso, chutné a neobvykle výživné, ne tak časté hosty na našich stolech. Obvykle se připravuje v rodinách zabývajících se chovem těchto zvířat. Nebo v těch domech, jejichž majitelem je lovec. Zpravidla lze kozí maso zakoupit pouze na trhu, a to i ne vždy. Pokud jde o obchody, neobjeví se vůbec na policích běžných supermarketů. S největší pravděpodobností je to kvůli nepřístupnosti, že naše kozí pokrmy nejsou u našich domácích žen populární. Kromě toho existuje dojem, že toto maso má specifickou vůni a je těžké, bez ohledu na to, jak se vaří. Stojí za zmínku, že to vše není nic jiného než mýty. Pokud budete postupovat podle algoritmu akcí, které jsou nabízeny pro vaření všech pokrmů z kozího masa recepty, stejně jako kompetentně přístup k výběru masa, pak na výstupu můžete získat vynikající, s vynikající chuť jídla. Je také velmi užitečná.
Jak vařit kozí maso?
Kozí maso je považováno za dietní výrobek. Je pravda, že se to ve větší míře vztahuje na maso mladých jedinců. Ve starém je pokrytý žlutými mastnými vrstvami, navíc mnohem tmavší barvou. Mimochodem, je to znalost této nuance, která do značné míry přispívá ke správné volbě. Kromě toho, notoricky známý zvláštní vůně je vlastní v kůži zvířete, proto, získání masa bez něj, nebudete cítit žádné další příchutě. Ale v nepřítomnosti jiných pachů a hlenů, které jsou obsaženy v jakémkoliv stale produktu tohoto druhu, musí být pozornost věnována pozornost.
Podle kuchařů, všechny jejich užitečné vlastnosti (z toho mimochodem, hodně) koza udržuje čerstvé po dobu tří dnů. Proto, pokud jste si koupili ne příliš velký kus a jen pár jídel, pak nejprve oddělit maso od kosti. Tak to bude uloženo déle. Pokud je hodně produktu, je nejlepší poslat přebytek ihned po vyříznutí do mrazničky.
Pod vlivem stejného mýtu o „kozí“ vůni, mnozí, před vařením téměř jakéhokoli pokrmu, jistě toto maso nakládají. To není zcela správné. Dobré maso mladých domácích koz, a to i bez kůže, by mělo být podrobeno tomuto postupu pouze tehdy, pokud to recept vyžaduje. Další věc - lesní jednotlivci. Jejich maso je opravdu drsné a po pečlivém řezání trochu plácne. Z tohoto důvodu se při přípravě jakéhokoliv pokrmu z receptů z divokého kozího masa a téměř všech z nich nachází položka, ve které je uvedena potřeba marinování.
Pokud jde o marinádu samotnou, může to být jiné, ale nejčastěji se používá suché víno (nejlépe bílé), stejně jako ovocný ocet - hroznový, jablkový. Ve všech ostatních ohledech se příprava tohoto masa neliší od ostatních druhů. Jediné, co někdy jen čas tepelného ošetření by mělo být mírně zvýšeno, aby bylo měkčí.
No, pak pokračujte přímo k rozhovoru o tom, jak a co můžete vařit lahodné pokrmy z kozího masa.
Mnohé ženy v domácnosti, které milují a vědí, jak vařit kozí maso, často dávají přednost pečeně. Je to pochopitelné. Kozí maso se obecně vaří dlouho, takže chci, aby byl proces co nejproduktivnější. Pečeně je velmi chutné a výživné. Pokud připravíte takový pokrm ve velkém objemu, můžete krmit svou rodinu několik dní a nikdo neřekne, že „dnes k obědu máme opět to samé“. Desky příbuzných se okamžitě vyprázdní. A někteří členové rodiny také vyžadují doplňky.
A vařit takové kulinářské mistrovské dílo, musíte zásobit na: kilogram kozího masa (můžete si vzít žebra), fazole (zelená je lepší, a musíte vzít 300 g), dvě cibule, kilogram brambor, sklenici mléka, mouku (polovina šálku je dost), polovina balení másla.
Jak jsme již zmínili, když se připravují mladá kozí jídla, není nutné moření. Pokud, samozřejmě, zvíře nevyskočilo tak dávno v lese, ale klidně se pasulo za domem. Maso by mělo být vloženo na pánev, sůl a vařit asi hodinu. Současně vaříme brambory. A s kůží. Vezmeme misku na pečení a uděláme v ní „polštář“ zelených fazolí a nasekaných cibulových kroužků. Maso dejte na vrchol. Přikryjte je loupanými a poměrně velkými bramborami. A připravte omáčku. Do rozpuštěného másla přidáme mouku, rozmícháme a nalijeme do mléka. A vaříme směs asi pět minut. Aniž by zapomněl na to, abych to rozmyslel. Poté sůl a pepř, pokud je to žádoucí, přidejte jemně nasekaný česnek. Nalijte omáčku přes pečené a poslat do trouby. Všechno Za hodinu můžete zapomenout na horké. Po této době vyjmeme formu, misku posypeme citronovou šťávou a misku na talíře. Je čas na stůl!
Co jiného může být vyrobeno z kozího masa? Jaké jsou zajímavé recepty? Z kozího masa se ukázalo, že je to jen skvělý pilaf. Předpokládá se, že toto maso je velmi podobné jehněčímu, které je zpravidla hlavní složkou tohoto slavného orientálního pokrmu. Proto při vaření pokrmů z kozího masa bychom v žádném případě neměli ztratit ze zřetele tento okamžik. A pokud máte vlastní recept na pilaf, který si myslíte, že je velmi úspěšný, pak pokud máte v domě kozí maso, můžete ho bezpečně dát do tohoto pokrmu místo jehněčího. My, pro nás, Vám nabídneme naši možnost. Kromě toho může být takový pilaf stejně dobře uvařen jak na sporáku, tak na pomalém sporáku.
Namočte kulatou rýži (kilogram) na hodinu do studené vody, poté ji opláchněte a nechte kapalinu odtékat. Maso (také kilogram) nakrájíme na libovolné kousky a vaříme ve vlastní šťávě na pánvi, snažíme se odpařit kůru bez přidání oleje po odpaření. Chcete-li to udělat, stačí, abyste měli kvalitní pokrmy a maso neustále míchali. Na konci vaření přidejte nasekanou cibuli, poté po pěti minutách strouhanou mrkev. Směs se míchá 5 minut, potom se přikryje vodou a vaří se tak dlouho, až se směs stane téměř viskózní. Poté ho přeneste na pánev / kotel / mísu multicooker, zakryjte rýží a bez přidávání vody vařte půl hodiny. Poté přidejte koření a sůl, zamíchejte, vařte pokrm ještě dalších deset minut. Pokud vaříte v pomalém hrnci, je optimální režim „Pilaf“. Pokud tomu tak není, je nejlepší vzít si "pečení".
Výše jsme hovořili o tom, jak připravit pokrmy z mladého kozího masa. Ale co dělat, když jste chytili maso zvířete daleko od mladého věku? Snažte se vařit shurpa. Takový pokrm je zpravidla dostatečně dlouhý, takže maso „veterána“ v každém případě získá potřebnou měkkost.
Kilogram kozího masa, nakrájíme na velké kousky, dáme do hrnce, zakryjeme vodou a vaříme půl hodiny. Po tom, musíte ji dostat a vychladnout. A pak nakrájíme na malé kousky. Smažte cibulové kroužky a jednu velkou mrkev na kostky v rostlinném oleji. Pak přidáme maso, sklenici vývaru, smícháme se dvěma lžičkami rajčatového pasty, uhasíme celou půlhodinu. Poté by měla být výsledná hmota vložena na pánev, zalijeme zbývající vývar (bude odebírat jeden litr na stanovený počet složek, takže pokud nemáte dostatek, přidejte vodu), přidejte tři brambory nakrájené na kostičky, sůl a pepř a vařte další hodinu. Při servírování posypte zelení přímo na talířích.
Nemyslete si, že pokrmy z kozího masa se připravují pouze s použitím celého masa. Můžete si z ní udělat skvělou nádivku. Mimochodem, to je ideální pro ty, kteří mají k dispozici celé kozy. Nejlepší maso může být ponecháno na přípravu lahodných pokrmů a ze všech druhů kousků a ne příliš chutných kousků, aby se vycpala. Doporučuje se přidat jen trochu sádla nebo tuku, aby vařená jídla byla šťavnatější.
Jak vařit kotlety z takové nádivky? Ano, v zásadě téměř stejně jako od ostatních. Pouze mnoho zkušených hospodyňek doporučuje přidat dlouhý bochník namočený v mléce. A zbytek - vše je tradiční. V nádivce, kromě bochníku, přidejte cibuli nebo česnek, koření, vejce. Vytvoříme kotlety a smažíme nejméně pět minut na každé straně.
Mluvit o tom, co tam jsou jídla kozí maso, nemůžete ignorovat kebab. Správně vařený překvapí svým vkusem i ochucený gurmán.
Co je tedy třeba udělat. Nejdříve jsou řezy nakrájeny na požadovanou velikost a maso zbavené různých filmů a žil (recept je dán na dva kilogramy) je namočeno asi tři hodiny ve slané vodě. Poté se kapalina vypustí. Maso se suší a posílá do velké nádoby, pokryté cibulí (pět kusů) nakrájené na kroužky. A pak se nalije čtyřmi litry vody, do které se přidají dvě lžíce hroznového octa (musíte vzít 9 procent), tři listy Lavushka, asi tucet černých pepřů a soli. Poslední přísada, stejně jako vaše oblíbené koření, se přidávají libovolně, podle chuti. Marinujeme asi 12 hodin, zatímco kapacita je na chladném místě. No, pak můžete jít na piknik a smažit takové kebaby tradičním způsobem.
Již jsme se zmínili, že když jsou jídla připravena z divokého kozího masa, je žádoucí podrobit tuto hlavní složku marinování. A pokud tento postup řádně provedete, můžete ho smažit na grilu v poměrně velkých kusech, bez obav, že maso bude těžké a zápachové. Naopak, když si ho takto připravíte, můžete hosty během party jen překvapit a zároveň se pochlubit svými kulinářskými schopnostmi a loveckými dovednostmi. Co se týče receptu na marinádu, za nejoblíbenější je považováno následující: musíte si vzít půl litru suchého bílého vína a přidat do něj víno nebo vinný ocet. Podle vlastního vkusu. Tam poslat štipku-další sůl, stejné směsi černých a červených paprik, několik listů půlměsíce, dva nebo tři hřebíček velmi jemně nasekaný česnek. Na ohni se trochu zahřeje a potom nalije marinované maso. Doba expozice - alespoň jeden den.
A konečně Vám představíme zajímavý recept na pokrm z masa divokých koz.
Jeden a půl kilogramu masa zalijeme marinádou připravenou podle výše uvedeného receptu. Držte den. Pak ho dejte do hrnce, přidejte předem nasekané rajčata, papriky, cibuli. Nalijte tři lžíce olivového oleje, přidejte vodu, tak, aby pokrývala pouze maso, a vařte až do měkka. Když je kozí maso připravené, přidejte k pánvi dva šálky kokosového mléka a nechte ho ohřívat dalších deset minut. Pokud je ve vaší rodině lovec a jako trofej si přivezl kozí domov, určitě se pokuste takto vařit maso. Nebudete litovat!
Někteří lidé si myslí, že kozí maso je velmi podobné jehněčímu. To však není zcela pravda. Ve složení a dietní soubor látek je blíže hovězího masa. Pokud je pokrm z masa, jako je například kozí maso, řádně uvařený, pak neexistuje žádný specifický zápach, který by se nesnesitelným kuchařům tak bál. Po prostudování několika receptů si každá hosteska vymyslí vynikající polévku, předkrm a druhou.
Shurpa nebo polévka vás nenechá stát dlouho u kamen, ale výsledek osloví dospělé i děti. Pro takové pokrmy z kozího masa je třeba vzít:
Pozor! Koza by měla být z mladého zvířete. Pokud je koza stará, maso bude těžké.
Postupně vypadá recept takto:
V kombinaci s rýží se získá neuvěřitelně chutné jídlo z kozy. K vaření budete potřebovat:
Proces vaření je následující:
Aby jídlo získalo správnou chuť, na konci se přidají drcený kopr a lístky máty.
Při přípravě kozího masa není velký problém. Pokud pečlivě vaříte podle receptu - dostanete jemné a chutné jídlo. Předpoklad - použití masa není staré zvíře, ale koza. Pro vaření budete potřebovat:
Připravte misku tak, že budete dodržovat následující položky:
Rady K jídlu nebylo příliš tlusté, místo smetany si můžete vzít mléko.
K přípravě masových kuliček se hodí náplň staré nebo divoké kozy. Aby se zabránilo nepříjemnému pachu, kousky masa jsou předem marinovány ve směsi octa, vína a koření.
Kozí maso se nakrájí na kousky a marinuje. V chladničce se udržuje po dobu 1 hodiny.
Marinované kousky a slanina jsou zkroucené v mlýnku na maso. Tam také nechte cibuli a česnek. Obušek namočený v mléku a poté také nasekaný.
Výsledná hmota se důkladně promísí. Ruce rozeznávají hamburgery požadované velikosti, navíjejí je na drcenou strouhanku a položí na lehce zahřátý, namazaný plech. Pečeme 30 minut v troubě.
Basturma z koz nebo sušeného masa v košili z koření v některých zemích je považována za pochoutku. Chcete-li vařit tento pokrm z kozího masa doma, budete potřebovat následující produkty:
Příprava lahůdky se provádí v krocích:
Kozí maso je umístěno do chladničky po dobu 4 dnů nebo déle. Pro rovnoměrnou impregnaci solí se denně promění. Po stanovené době se sůl vyjme z řezu kuchyňským nožem a maso se namočí do vody asi 2 hodiny. Vypadni, zranil v několika vrstvách gázy a pod tlakem v chladničce po dobu 4 dnů. Mezitím připravte koření na omítky:
Maso potřete silnou vrstvou, zabalené gázou a zavěšené 10 dní na suchém místě.
Pokrmy z kozího masa jsou chutné a výživné. Při správné přípravě se maso doslova roztaví v ústech a není tam žádný nepříjemný zápach.
Maso divoké kozy je chutné, ale aby bylo měkčí a ztratilo svůj zvláštní zápach, je marinováno. Některé druhy masa mají svou specifickou vůni. To může cítit jako jehněčí, kozí maso, zvěřina - los, srnec, atd. To však neznamená, že takové maso by nemělo být používáno při vaření.
Pak okurka, takže pach zřejmě zmizel a maso se změnilo. A vyrostli na vepřovém a nezdají se nic chutnějšího a ne! Měkké, šťavnaté, chutné maso a tuk -. Goaty je jiný, žádný nepříjemný zápach, masa užitku. Od mladých jedinců si můžete něco vařit, ale staré kozy jsou již dlouho zvyklé na moření. Domácí kozí maso je poněkud jako jehněčí maso: mladé kozí maso je měkčí než zralé kozí maso a má méně tuku. Mladí jatečně upravená těla mají bílý tuk, starší mají nažloutlý nádech.
Maso je chutné, i když většinou poměrně drsné, proto dáváme přednost kebabům, z nichž se bude opékat + opékat od zbytku. Marinovat maso nutrie v voňavé rajčatové salsě - to bude zase jídlo, které je velmi populární v zemích Latinské Ameriky.
Sůl, pepř, chladno, přikryjte tímto marinádovým masem, abyste ho zachránili před charakteristickou vůní. Vařte marinádu, abyste odradili od charakteristické vůně jehněčího nebo kozího masa. Při přípravě marinády na maso je důležité, abyste ji nepřeháněli přísadami. Vyhříval pánev, nalil máslo a masem se třásl solí a majonézou.
Existuje názor, že vůně kozího masa je tak silná, že se jí prostě nedá zbavit. Neodhazujte však maso darované přírodou! Zkušení chovatelé dobytka často porážejí i dvouleté kozy a maso se získává bez výrazného zápachu nebo chuti. Koneckonců i od mladých koz vyzařuje nepříjemný zápach. A to vše proto, že vlasy samců jsou nasyceny specifickou látkou. Nyní je jatečně upravená těla převezena do domu na čisté ložní prádlo a ponechána ležet jeden den, aby maso dozrálo. Toto maso je bohaté na nenahraditelné minerály, ale bohužel poměrně těžké, navíc má specifický zápach. Ve starověku, mnoho lékařů kozí maso bylo vnímáno pouze jako sklad vitamínů a prospěšné vlastnosti, které pomáhají při léčbě těla z mnoha nemocí. To je v případě, že veškeré maso bude ponecháno na vás. Pro přípravu masa pro dlouhodobé skladování je zapotřebí mráz. Ihned věnujte pozornost barvě masa, protože to je ten, kdo je nejdůležitějším znakem čerstvosti. Jinak není dosaženo harmonické chuti hotového pokrmu. Několik dní nezmizí z oblečení. Jak kozy rostou, zápach se zvyšuje a u mužů se stává nesnesitelným.
Maso, i když to bylo uvařené tak, že spadlo z kostí, stále pískalo přes vlákna... Zde jsou vlákna dlouhá, pokud uhasíte celé kusy, musíte je nějakým způsobem snížit, v malých kouscích. Dobré pro šťavnatost dát nějaké vepřové sádlo. Teď pevně svinutý do role, zabalený motouzem nebo nití a vařený v ruské troubě až do řízení. Maso lze dotknout, jakmile je zpracování kostry dokončeno a kůže je zcela odstraněna. Po stažení z kůže je také důležité si umýt ruce a otřít je do sucha. Poté nařežte kůži na břiše a okamžitě odstraňte vnější genitální orgán. Dále pracujte s jatečně upraveným tělem velmi opatrně. Zalévání je nutné, dokud se na každém kusu nevytvoří tenká vrstva ledu. Pak kousky masa potřebují dalších 45-50 minut, aby se nechaly v chladu, pak se zabalily do sáčků a daly do mrazničky.
Hlavní věc - nedotýkejte se masa "špinavými" rukama, tj. Zašpiněnými pachy kůže. A pokud si vezmete ruce na maso, musíte je nejprve umýt teplou vodou a otřít čistým ručníkem. Poté se vnitřní povrch otřela solí a udržuje se po dobu 1–1,5 hod. Tmavý film se snadno odstraní tupým nožem. Je lepší ho pozastavit a jakmile voda přestane proudit, jizva je připravena na výrobu uzenin. Pokud potřebujete maso, vykopejte jeden z hrnců (aby se neztratili, označte je sloupky), vezměte jeden nebo více sáčků z masa a rozmrazte.
Jsme 7 měsíců staré kozy (vyřazení) odstraněny před 5 dny. Jatečná hmotnost pouze 13 kg. Manžel se rozdělil na části a kousky, všechno bylo v chladu a v mrazáku ochlazeno.
Po úplném odstranění a vyjmutí pokožky se ruce důkladně promyjí čistou vodou. Nejprve je opláchněte a pak dobře umyjte mýdlem a osušte ručníkem.
A teď mám ještě větší důvěru, že kozy, kočka. může se narodit brzy s mými 3 těhotnými kozami, já vznesu. (Bůh ochoten)... Rodina se stěhuje do jiného města. A teď, z laskavosti mého srdce, vám všechno řeknu a já řeknu svému manželovi snadnější práci na Sachalin, nemusím nic měnit, kromě mého bydliště. V každé literární a televizní tvorbě jsou nutně špatní kluci, jinak to není zajímavé. Tam jsou jen negativní postavy, jsou tam zlí kluci obdařeni lidstvem, tam jsou špatní dobří hrdinové, tam jsou dobří špatní. Myslím, že to zvládne i delitant. Vy, Alexey Evgenievich, jste se už asi pokusil?
http://spravochniksovetov.ru/doma/na-kuhne/prigotovit/kak-pravilno-prigotovit-koze-myaso-bez-zapaha.html