Rum je legendární silný alkoholický nápoj, který je ceněn pro svou jemnou chuť a jedinečnou kytici odstínů a dochutí. Definice "rumu" nezahrnuje žádný konkrétní typ. Rum může mít různou sílu, různé barvy a při jeho výrobě se používají různé metody a výrobní techniky. Jedna věc však všechny tyto nápoje spojuje: skutečný rum může být vyroben pouze z cukrové třtiny.
Romové mohou být vyráběni dvěma způsoby: zemědělským a průmyslovým. V prvním případě se rum vyrábí téměř ručně, a proto je jeho cena vyšší než cena jeho průmyslového protějšku. Pokud však produkce využívá všech tradičních metod výroby rumu, výsledek bude více než hodný.
Zemědělská metoda zahrnuje řezání třtiny s mačetou, a pak sekání třtiny se speciálními sekery na malé kousky. Zpravidla se jedná o spodní části stonků, které jsou více šťavnaté a obsahují více látek potřebných pro bohatou chuť. Výsledná hmota nasekaných stonků se ponechá pod tlakem a šťáva se vede přes filtr a nalije se do fermentačních bubnů. Předpokládá se, že použití dubových sudů dodává rumu barvu a vůni, která je pro tento nápoj důležitá. Současně by měly být sudy spáleny, tento detail činí nápoj bohatým temným. Aby se šťáva opravdu dobře fermentovala, přidávají se do ní kvasinky. Po uplynutí určitého množství času (každý soukromý výrobce považuje za nutné jiné časové období) se výsledná kaše destiluje. To je buď režim koňaku, nebo „v proudu“. Ve druhém případě se kvasinky přidávají uměle do melasy. Ale s destilací brandy bude chuť nápoje bohatší a počet stupňů bude větší.
V produkci nejvyššího stupně se rum vyrábí i ručně. Protože tato metoda umožňuje vytvářet odrůdy, které jsou ceněny po celém světě nejvíce. Kromě toho, jediný způsob, jak sledovat všechny fáze výroby nápoje, a pokud existují odchylky od standardu, včas k jejich odstranění. Výrobci, kteří se snaží ušetřit na lidské práci, si jsou samozřejmě vědomi toho, že použití mechanizované výroby ve všech fázích je rizikem zkaženosti celé šarže. Kromě toho všichni výrobci oceňují skutečnost, že ručně vyráběný rum je mnohem více než ten, který byl vyroben průmyslovou metodou ve všech fázích výroby.
Je třeba poznamenat, že bez ohledu na to, zda se rum vyrábí zemědělskými prostředky nebo v továrně, vše začíná sběrem rákosu. Jak dobře to bude vybráno a jak pečlivě budou vybrány pouze dolní části stonků, které jsou nejsuchší a nejsladší. Další - v každém případě rákosí, rozdrcený. Další fáze fermentace činí rum speciální pro každou z jeho odrůd a druhů.
Teplota, při které bude šťáva kvasit, ovlivní kvalitu nápoje. Nižší teploty způsobují, že rum je těžký. Dávají mu ostré noty, za které byl piráti středověku tak oceňován, ale později se stali rafinovanějšími a aristokratičtějšími.
Výsledkem je, že celá výrobní technologie je redukována na skutečnost, že nejčistší alkohol o síle 980% je zředěn pramenitou vodou, která dělá rum nápojem, který jsme zvykli pít.
Existují hlavní druhy rumu, které se vyznačují svou barvou. Je to bílý rum, tmavé a zlaté rámečky.
Bílý - rum má nejčistší chuť. V zásadě se jedná pouze o čistý třtinový alkohol a vodu. Bílý rum je proto materiálem pro koktejly a kulinářské mistrovská díla. Jeho milenci říkají jemnost chuti a poznamenává, že v žádném jiném nápoji nenajdete.
Zlatý rum má charakteristický odstín, který se podobá odstínu whisky. Za svou barvu vděčí různým přísadám, jako je koření a karamel. Není tak dlouho zralý v dubových sudech, aby získal tmavou barvu, která je nejoblíbenější ze všech druhů rumu - tmavá.
A tmavý rum je nápoj, který má nejbohatší historii a neopakovatelnou chuť. Je hluboká jako tmavá barva rumu. Na světě už není nápoj, který by bez přídavku barviv měl tuto charakteristickou barvu. Tmavý rum mu vděčí za své stárnutí v dubových sudech spalovaných zevnitř. Jeho hlavní příchutě jsou melasa a karamel. Navzdory tomu je chuť rumu poměrně tvrdá a trochu drsná. Je to pro tyto rozpory, že nápoj byl milovaný jeho znalci po celém světě. Tmavý rum se přidává do kulinářských výrobků ve formě doplňku a dodává jedinečný odstín chutí. Příkladem je slavný tiramisu, který by bez rumu v zásadě asi nebyl tak populární.
Stejné druhy rumu se dělí podle stupně jeho pevnosti, různých přísad a jednoduše - kvality. Některé druhy rumu tak mohou stát na ovoci a různých kořeních. Kromě toho kvalita a vlastnosti nápoje závisí na místě jeho výroby.
Příkladem je Bacardi, který charakterizuje kubánský rum, který.
Bacardi je také rozdělen do dvou hlavních typů. Je objemný, zlatý a tmavý. Nejtemnější a nejstarší odrůda je však nejtemnější Bacardi.
Stojí za zmínku, že se nejedná jen o značku, značku a patřící k těmto nápojům v kubánské kultuře. Je to celý příběh, který se stal kultem a životem tohoto úžasného nápoje, který se stal známým po celém světě svou kvalitou a chutí.
Všechno to začalo s Kubou. Tady se vyráběl rum, který měl tvrdou, neochotnou chuť, pro kterou ho piráti tak moc milovali. Díky cestování po celém světovém oceánu se nápoj stal majetkem celého lidstva. Tento rum byl tehdy slavný a byl nedílnou vlastností Kuby.
Jeho chuť se nezměnila, dokud v první polovině devatenáctého století dorazil na Kubu vinař Don Doncundo Bacardi. Tady se poprvé pokusil pít. Navzdory tomu, že rum měl v té době velmi specifický vkus a mírně řečeno, amatérský nápoj, zkušený vinař a producent si okamžitě uvědomili, že za touto hrubou chutí je velký potenciál.
Don Bacardi byl v chemii docela dobrý a vše se týkalo fází výroby alkoholických nápojů. Nakonec začal experimentovat. To se nejvíce týká fází fermentace a destilace. věnoval také velkou pozornost odrůdám dřeva, ze kterých byly sudy vyrobeny, kde by rum musel být ve věku.
V důsledku toho se Facundo Bacardi rozhodl, že dosáhl chuti, kterou může nabídnout světu. Tento nápoj se ukázal být mnohem měkčí než rum, na který jsou místní zvyklí. Co mohu říci, rum ve své původní podobě, ve srovnání s novým nápojem Bacardi byl teď jako lék. Byl silnější a jeho chuť byla mnohem těžší.
Skutečnost, že Bacardiho rum trval na bílých sudech z amerického dubu, ho ochutnala jemně a jemně. Sudy jsou vyráběny pouze ručně a do jisté míry spalovány zevnitř. A to dává rumu barvu a zpočátku jasnou chuť, kterou Bacardi nechtěl ztratit během svých experimentů.
Nápoj se stal čistší a měkčí díky tomu, že byl nyní propuštěn přes uhlíkový filtr. To udělalo rum chuť neutrálnější a příjemnější k jídlu.
Základem pro výrobu tohoto nápoje byl nyní speciální druh melasy - melasy. Reed syrup putuje ve speciálních nádobách po dobu 30-35 hodin. Během fermentace se zde používá jedinečná kultura kvasinek, která je dodnes tajná. Tajné pěstování této droždí používá pouze Bacardi. Jako výsledek, nikdo nemůže opakovat výrobu tohoto nápoje v jejich podniku.
A 4. února 1862, Bacardi byl založen v Compania, protože Don Bacardi se rozhodl sdílet svůj vynález s celým světem. A neztratil. Nápoj byl tak nový a neobvyklý, zároveň měkký a elegantní, že veřejnost tuto inovaci okamžitě přijala.
Don Bacardi dosáhl toho, co chtěl. I dnes, kdy se při výrobě rumu používají nejnovější technologie, nikdo nemůže opakovat rysy výroby, které tato osoba našla. Romové z celého světa tuto značku poznají se zavřenýma očima. Tento rum má překvapivě mírnou chuť, bohatou tmavou barvu a chuťové vlastnosti, které by tento nápoj měl původně mít.
http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.htmlCo je rum - tento slavný a populární alkoholický nápoj divokých a krutých pirátů a rafinovaný, elegantní aristokraté? Jak vyrobit rum tak, jak ho známe - nápoj s různými odstíny a chutí? Díky různým výrobním technologiím bylo možné vytvořit velmi široký výběr. Skutečná hodnota rumu spočívá v jeho mírné chuti a široké škále druhů. Může být silný a měkký, tmavý a světlý.
Dosud nebylo možné zjistit přesný původ slova rum samotného. Existují návrhy, že název populárního nápoje může být odvozen od slova rumbullion, což znamená spoustu hluku. To je věřil, že nápoj mohl dostat jeho jméno na počest velkých-velké brýle "rummers". Taková skla byla vzata podél vzdálených plaveb holandskými námořníky.
Rum - nápoj původem z ráje na Zemi - Karibské ostrovy
Vlasti Romů - Karibské ostrovy. Na plantážích třtiny těchto zemí mohli otroci zjistit, že sladký sirup má vynikající povzbuzující účinek a jeho další destilace je schopna odstranit zbytečné nečistoty.
Tam je také názor, že pirátský ostrov Barbados je skutečné místo narození nápoje, ale není tam žádný důkaz o této skutečnosti. Je také těžké říci, který z karibských ostrovů je rodištěm rumu.
V dávných dobách, námořníci nevěděli, jak správně zachránit pitnou vodu během dlouhých plaveb. Být na lodích drží velmi rychle, ztratila vlastnosti a stala se nevhodnou pro použití v potravinách. Vzhledem k této skutečnosti jsem musel najít způsob, jak tento problém vyřešit. Místo vody, piráti začali brát hodně rumu s nimi. Kromě toho, že alkohol nemohl zkazit, tělo stále chránilo před dehydratací. Zajímavé je, že rum zachycený v důsledku bojů byl použit místo vody na lodích španělské a anglické koruny.
Pokud jde o první oficiální zmínku o tomto nápoji, pochází z roku 1657. Poté byla generální rada Massachusetts nucena uložit zákaz prodeje tohoto typu alkoholu. Dnes, jak jméno tak hláskování termínu rum může lišit se významně se spoléhat na místo kde to je produkováno.
Výroba rumu byla založena iv Sovětském svazu. Začátek výroby spadá do poloviny minulého století. V SSSR začala vyrábět ihned po navázání přátelských vztahů s Kubou. V té době byl jako surovina používán třtinový alkohol. Kromě toho byla za dobrou surovinu pro výrobu rumu považována také šťáva, která by mohla napodobit stárnutí hlavně.
Mezi velkou rozmanitostí rumu, jeho hlavní rozmanitosti jsou rozlišovány, hlavní charakteristika kterého je stín.
Typy rumu v barvě:
Hlavními složkami nápoje jsou karamel a melasa. Ale s použitím takových měkkých složek se chuť konečného produktu stává poněkud drsnou a tvrdou. A právě tento rozpor přispěl k popularitě nápoje po celém světě.
Kromě barevné varianty nápoje existuje ještě jeden důležitý detail - síla a dostupnost přísad. Velmi často, rum trvat na ovoce s přísadami různých koření. Některé vlastnosti rumu jsou přímo úměrné místu produkce.
Jak již bylo zmíněno, název rumu závisí na místě jeho výroby. Pokud je například nápoj vyroben ve španělsky mluvící zemi, bude nazván ron. V zemích, kde mluví francouzsky, se rum nazývá rhum. V anglicky mluvících oblastech se nápoj nazývá rum.
Melasa je jednou z hlavních složek rumu
Existují pouze 2 možnosti výroby nápojů - zemědělské a průmyslové. Zemědělská výroba rumu zahrnuje prakticky kompletní manuální proces s výjimkou některých bodů. Náklady na takový rum budou poměrně velké, zejména pokud vezmete v úvahu všechny nuance spojené s ruční výrobou. Průmyslový protějšek bude pro amatérského hráče mnohem levnější.
Zemědělská metoda zahrnuje počáteční řezání rákosu pomocí mačety, po které jsou suroviny rozdrceny speciálními poklopy. Nejcennější částí třtiny při výrobě rumu je jeho spodní část: vyznačuje se větší šťavnatostí a v této části je také velké množství látek nezbytných pro chuť. Po rozdrcení rákosu prochází speciálním lisem a šťáva, která odtud vyšla, prochází další filtrací. Filtrát se nutně spojuje do speciálních sudů, kde probíhá fermentační proces.
Je velmi důležité, aby kvašení probíhalo v dubových sudech: pouze za takových podmínek může být dosaženo barvy a chutné dokonalosti nápoje. Pokud jsou sudy spalovány zevnitř, barva nápoje zčernalé. Pro zlepšení procesu fermentace se k hmotě, která je již připravena k usazování, přidávají kvasinky. Po dokončení výše uvedeného procesu (všichni výrobci se dívají na dobu jeho trvání jinak) se výsledná varná destilace destiluje. Zde je možné 1 ze 2 možností: brandy nebo melasy. Ve verzi 1 bude chuti mnohem lepší a počet stupňů bude vyšší.
Pracovník na řezání rákosu na rum
Nejlepší druh rumu se vyrábí i ručně. Faktem je, že díky této technologii je možné připravit rum s nejlepšími vlastnostmi, které jsou po celém světě považovány za velmi cenné. Dalším důvodem pro takovou pozornost v procesu výroby nápojů je kontrola kvality. V procesu ruční výroby je možné kontrolovat každou etapu a pokud se vyskytnou odchylky, mohou být snadno a včas odstraněny.
Mnozí výrobci, kteří se snaží ušetřit na výrobě, vždy chápou, že pro ně existuje velké riziko ztráty celé šarže výrobku. V některých fázích můžete použít mechanizované vybavení, ale hrozí, že ztratí kvalitu nápoje. Na druhé straně výrobci chápou, že výroba nápoje ručně výrazně zvyšuje jeho náklady. I když byla ruční práce používána pouze ve fázi 1 výroby, cena konečného výrobku spolu s jeho kvalitou výrazně vzrostla.
Teplota fermentace třtinového filtrátu má významný vliv na další chuťové vlastnosti nápoje. Pokud kvašení probíhá při relativně nízkých teplotách, nápoj bude těžký. Piráti však upřednostňovali právě takový druh rumu. Ostrá chuť nápoje v průběhu času se stala rafinovanější a získala popularitu v aristokratických kruzích.
Průmyslová výroba rumu
Nejoblíbenější a nejdražší rum je Bacardi. Jeho tvůrcem je kubánský obchodník Fukundo Bacardi. Jeho výrobní technologie je již dlouho známa pouze voleným. Don Bacardi byl vynikající vinař a znalec chemie, který sehrál klíčovou roli při vytváření jedinečného nápoje.
Fukundo pochopil, že hlavní etapy produkce rumu jsou fáze filtrace, fermentace v sudech a destilace. S tímto vědomím začal vinař experimentovat, vybírat dřevo a zlepšovat technologii filtrace a destilace.
Bacardi byl první, kdo spálil sudy zevnitř a pro jejich výrobu byl vybrán pouze americký bílý dub. Kubáncům se díky inovacím podařilo dosáhnout dokonalé chuti. Měkkost nápoje se dosahuje použitím uhlíkového filtru. A navzdory tomu, že od vzniku technologie uplynulo mnoho let, a to i v průběhu průmyslové výroby, používají se výhradně uhlíkové filtry.
Použití rumu má také své vlastní vlastnosti. Například ochucené odrůdy by měly být používány výhradně ve své čisté formě, kterou nelze říci o smíšených - používají se jako alkoholický základ pro přípravu koktejlů. Navíc se velmi často rum stává jednou ze surovin pro výrobu kávy. Výsledkem je úžasný osvěžující nápoj.
http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/Co je rum? Produkce rumu začíná u cukrové třtiny. Zralá cukrová třtina se sklízí ručně. Jeho sbírka je tvrdá a vyčerpávající práce, která se zabývá mnoha zeměmi.
Můžete si vytvořit koncentrovanou šťávu, která se následně použije jako sirup. V budoucnu se tento sirup používá jako sladidlo. Tento sirup však může být také fermentován a destilován a výsledkem může být stejný rum. Mnoho lihovarů používá na destilaci přesně sirup a získává vynikající finální produkt ve formě silného alkoholického nápoje. Použití tohoto způsobu je také výhodné, protože destilace je možná po celý rok, a to nejen během zrání cukrové třtiny.
Různorodost procesu fermentace závisí konkrétně na výrobci. Některé z nich úspěšně využívají přirozené kvašení, pokud se vyskytuje v otevřených nádobách s přidáním kvasinek. V jiném případě kvašení probíhá v laboratoři pod pečlivým dohledem odborníků. Tyto dva druhy kvašení jsou nejběžnější při výrobě rumu, který používá všechny hlavní lihovary.
Základní principy destilace jsou poměrně jednoduché. Fermentovaná kapalina se zahřívá na 80 ° C ve vzduchotěsné nádobě. Při zahřátí se páry alkoholu zvyšují a dále kondenzují na kapalný alkohol. Vlastní destilační proces je však mnohem složitější. Při destilaci je každý detail důležitý, protože naprosto vše v tomto procesu ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Destilace je celá věda a její úspěch závisí na profesionalitě, zkušenostech a někdy i na štěstí někoho, kdo vyrábí rum.
Konstrukce destilačních přístrojů může být různá, ale jsou rozděleny do dvou hlavních skupin: vertikální destilační kostka, kontinuální destilační kostka. Jak již bylo zmíněno, odrůdy destilačního aparátu, tam je obrovské množství. Mnoho lihovarů samo o sobě kombinuje vlastnosti vertikální a kontinuální destilační kostky, ale každý z nich má jedinečný vzhled. Toto je také kvůli skutečnosti, že každé zařízení je sestaveno ručně a každý má své vlastní triky. Některá destilační aparatura je velmi jednoduchá, zatímco jiné jsou velmi složité a jsou určeny pro poměrně komplikovaný proces získávání alkoholu pomocí několika destilačních kroků. Mnoho palíren má možnost odstranit nepotřebné díly a příslušenství. To je velmi výhodné, protože taková zařízení mohou být použita pro získání různých alkoholických nápojů. Během výroby rumu mohou velké lihovary také dostávat droby, které úspěšně prodávají podnikům v jiných průmyslových odvětvích, kde jsou používány jako příchutě. Bez ohledu na design a typ aparátu, nakonec to dopadá rum.
Výroba některých lihovarů je velmi populární. Jednotlivé továrny využívají reklamní techniku, která tvrdí, že při výrobě rumu se jedná o dvojitou destilaci. Ve skutečnosti se však kvalita rumu vyráběného obvyklým způsobem a způsob uvedený v reklamě příliš neliší.
Je také třeba říci, že čerstvý rum má vysoký obsah alkoholu, který se může pohybovat od 70 do 95%. Ale rum lze destilovat a dostat se k pevnosti na úrovni 38-48%. Některé druhy rumu, které se prodávají v mnoha zemích v Karibiku, se plní do lahví v čerstvé formě, a proto se vyznačují svou silou, která významně ovlivňuje jeho chuť.
Většina odrůd rumu podléhá stárnutí, což má pozitivní vliv na chuť nápoje. Mnoho druhů se mísí s různými šaržemi nápojů stejné lihovary, což se může lišit z hlediska stárnutí. Některé druhy rumu trvají na bylinkách a kořeních a v některých typech přidávají šťávy a výtažky. Tak si ochutnejte rum. V průměru se síla rumu před plněním lahví pohybuje v rozmezí od 40% do 50%.
Navzdory tomu, že fáze výroby rumu není tolik, často se mohou střídavě střídavě měnit různé etapy. Tento přístup při výrobě tohoto silného nápoje vám umožní získat rum různé síly a chuti.
Každý článek o rumu začíná piráty. Uděláme bez nich: rum je ideální silný alkoholický nápoj pro vaření, získaný z cukrové třtiny. Jeho aromatická organoleptická a nízká cena ve srovnání s například koňakem nebo whisky ho z konkurence s jinými destiláty vylučuje, a to nejen pro dezerty.
Vlasti Romů - Karibské ostrovy. Od evropské expanze do Ameriky, Karibik se stal zdrojem exportu cukrové třtiny a otroků. Rafinovaný cukr byl těžen z cukrové třtiny, ale melasa, třtinová melasa, byl používán k výrobě taffia, silný zátah. Pokud jde o složení a vlastnosti tafie, lišila se jen málo od ostatních syntetických (melasových) měsíčních svitů: nápoj byl pozoruhodný svým zápachem a chutí.
„Vodka z cukrové hole a tato vodka je v Americe a na jejích ostrovech velmi běžná. Divokí černoši, černoši. nechtějí jiného, jen kdyby to bylo silné a levné, ale o chuť se nestarají. “
Náklady na tafii byly skutečně velmi nízké, výrobní proces je primitivní a kvalita je hrozná. Pokud jste vyzkoušeli měsíční svit, máte hrubý nápad.
Melasa z cukrové řepy je pro člověka nepoživatelná, takže měsíční svit z řepy je ještě horší než rákosový taffia. Ale ne moc.
Zlepšení procesu taffia tažení je připsáno Jeanovi Baptiste Labovi, francouzskému mnichovi, který kromě kvalitních lihovarů používal koňakovou technologii tahu a tafické infuze v dubových sudech. Tak se rum objevil ve formě, ve které je dnes znám.
Jean Baptiste Laba
Zlom ve výrobě tafie byl masivní smrt vinic ve Francii v 19. století v důsledku invaze hroznů hroznového fyloxera. Výrobci brandy a Armagnac upozornili na produkci alkoholu z cukrové třtiny v důsledku zlepšení výrobní technologie rumu. Ale o technologii - níže.
Jak již bylo zmíněno, ve výrobě rumu stále neexistuje jednotná norma, ale obecně je tato technologie následující:
V některých případech má hotový rum čas na „odpočinek“.
Existuje několik klasifikací Romů podle typu a majetku.
První klasifikace je nejjednodušší, rozděluje typy rumu na:
Bezprostředně po destilaci je rum bezbarvý, stejně jako každá destilace a odstín odpovídající stupni se dostává do procesu stárnutí nebo v důsledku přidání dalších složek.
Bílý rum má nízký, lehký nebo bezbarvý odstín. To je získáno tím, že drží to v sudech lehkého popele nebo ne vůbec být držen v sudech. Hlavním použitím jsou koktejly. Bílý rum chutná jemně, ale chuťová vůně je horší než tmavý rum. Síla bílého rumu je poměrně nízká: od 35 do 40%.
Tmavý rum se zraje v dubových sudech, nejčastěji pod bourbonem. Dubové dřevo dodává tmavému rumu charakteristický hnědočervený odstín. Tmavý rum je obvykle dražší než bílý a jeho rozsah je širší: používá se ve své čisté formě, jako součást grogu a punčů, koktejlů i ve vaření.
Tmavý rum má také několik druhů v závislosti na expoziční době a doplňcích.
Další klasifikace rozděluje odrůdy podle druhu suroviny pro výrobu rumu.
Existuje několik dalších klasifikací, ale nebudeme je zvažovat v rámci tohoto článku.
Dotek karamelů, melasy a exotického ovoce může přidat téměř každý pokrm nový rozměr. Ve věku tmavých odrůd rumu se připravují pokrmy z masa, bílý rum se používá pro mořské plody a drůbež a do dezertů se přidávají pikantní aromatické odrůdy. Hlavní pravidlo: pokud experimentujete s rumem ve složení pokrmů, přidejte trochu, pár kapek, abyste našli chuť, která vás zajímá.
http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/Rum je silný alkoholický nápoj získaný v důsledku destilace produktů z fermentované cukrové třtiny (šťávy nebo melasy).
* Expozice romského muzea „Havana Club“, Havana, Kuba
Vzhled rumu přímo souvisí s jeho hlavní složkou - cukrová třtina. Právě tyto suché zeleninové tyčinky si získaly popularitu 300 let před naším letopočtem, kdy vojáci Alexandra Velikého vstoupili na území staré Indie a objevili bílou krystalickou látku, sladkou chuť. Srovnávali ji s medem a dlouho byli překvapeni, jak se tato lahodná pochoutka získává bez včel, ale ze suchých tyčinek.
* Expozice romského muzea „Havana Club“, Havana, Kuba
Spolu s rozvojem země začala cukrová třtina obklopovat Evropu ze zemí Středomoří i Karibiku. V Americe se díky Columbusu objevily v poslední zatáčce plantáže třtiny.
První oficiální zmínka o počátku výroby rumu sahá až do 17. století. Podle jednoho z příběhů otroci karibského ostrova Barbados omylem opustili produkt zpracování cukru (melasy) v horku a výsledná „kaše“ byla přirozeně bezpečně odvezena, protože již před tímto časem zvládla proces destilace. Tak se zrodil nápoj „Barbados water“, který se později nazýval rum. Kvalita výsledného produktu pak zůstala na velmi dobré úrovni, ale vzhledem k jeho levné a dopovaným vlastnostem se rum stále rozšiřoval.
* Expozice romského muzea „Havana Club“, Havana, Kuba
První rum výrobní závod byl postaven v 1664 v Staten ostrově (USA). Byla to Amerika až do konce 18. století, která zaujala vedoucí postavení ve výrobě vysoce kvalitního nápoje. V budoucnu, s rozvojem a pokrytím země výrobou whisky, se postupně začala snižovat poptávka po rumu. Začal se vývoj rumových technologií jinými zeměmi.
Po dlouhou dobu (až do konce 20. století) byl blažený nápoj nedílnou součástí cest pirátů a námořníků. Jako zlato, to bylo považováno za měnu, pomáhal dobýt nemoci, posílil ducha putujícího týmu a byl často nápoj místo vody. Ve většině případů byla voda nebezpečná pro zdraví kvůli nesprávným podmínkám skladování. Pivo a víno byly také zkaženy na lodích a plavidlech a pro většinu ostatních nápojů si to nemohli dovolit. Proto rum na dlouhou dobu zůstal nepostradatelným nápojem.
Námořníci královského námořnictva Velké Británie až do roku 1970 přijali kbelík rumu denně.
V 20. století přispěl spisovatel Ernest Hemingway k popularizaci nápoje a chválil chuť rumu v jeho dílech. Svůj druhý domov nazval Kuba, kde si často vychutnával své oblíbené koktejly založené na rumu, Daiquiri a Mojito.
Dodnes je výroba rumu nedílnou součástí kultury v zemích s horkým a vlhkým podnebím, které jsou nezbytné pro růst cukrové třtiny - Kuby, Jamajky, USA, Mexika, Brazílie atd.
Surovinou pro přípravu rumu jsou zejména melasa (melasa) třtinového cukru - odpad z výroby cukru.
Existují 2 hlavní technologie pro výrobu rumu: zastaralé a moderní.
Podle více zastaralé technologie je cukrová třtina rozdrcena na válcovnách. Výsledná sladká šťáva se vaří, pěna se odstraní. K tomu se přidá množství drcené cukrové třtiny a sladké promývací vody. Tyto produkty jsou ponechány několik dní pro průchod oxidačních procesů, zejména pro okyselení divoké mikroflóry. Acidifikace se provádí směsí bakterií mléčného kvašení, převážně anaerobních Clostridiums (jejich živobytí bez kyslíku). Tyto mikroorganismy provádějí takzvanou heterofermentativní fermentaci a kromě kyseliny mléčné emitují velké množství různých esterů a mastných kyselin, které se v procesu destilace podílejí na esterifikačních reakcích a mají závažný vliv na chuť nápoje.
V současné době rostliny, pokud tuto techniku používají, pouze s použitím kulturní mikroflóry s jasně sledovatelnými vlastnostmi, protože spontánní infekce nevede vždy k pozitivnímu účinku a často kazí konečný produkt. Doma se lidé obvykle uchylují k použití startérů kyseliny mléčné nebo startovacích kultur používaných při výrobě sýrů. Jsou to čisté kultury s předvídatelným konečným výsledkem. Je stále nemožné vytvořit přesně stejný rum, protože směs mikroorganismů v zemích, kde se rum vyrábí a ve vašem bytě se v každém případě bude lišit.
Výsledné zakysané produkty se smísí s melasou (asi 50% fermentovaného cukru), vodou a destilačními zbytky z destilace („dunder“), které byly předem usazeny několik dní. Kvasinky se přidávají do kaše a fermentují po dobu 6-12 dnů. Fermentace se provádí při teplotě 28-30 ° C.
Dále se provede jednoduchá destilace a frakční destilace. Při první destilaci se získá surový alkohol o síle ne vyšší než 30% objemových. Poté je umožněna frakční destilace. Pokud je výroba surového alkoholu prováděna na zařízení klasického typu (s přilbou), pak je již v přístroji na mytí nádobí destilační destilace, takže vám umožní lépe kontrolovat stabilitu výrobku a dosáhnout příznivé chuti.
* Expozice romského muzea „Havana Club“, Havana, Kuba
Během frakční destilace má produkt na výstupu pevnost ne nižší než 80 a ne vyšší než 89% objemových.
Pro získání komplexnější kytice se rum, pokud je to nutné, zředí na 70% obj.. a stárl v sudech. O výňatek o něco později.
Podle moderní technologie se rum vyrábí z melasy z cukrové třtiny nebo třtinového cukru.
Vaření Braga
Použití třtinového cukru
Technologie výroby pečiva z třtinového cukru se neliší od výroby běžné cukrové třtiny.
Voda se mísí s cukrem, kvasinkami a nutně nutrienty pro výživu kvasinkových buněk.
S použitím třtinové melasy
Na základě počáteční hodnoty sušiny (CB - tento ukazatel je obvykle uveden na obalu) se melasa ředí vodou na maximální obsah pevných látek 30%.
Před kvašením v obou metodách vaření v kaši někdy přidejte 10-30% zbytku ze zbytku získaného z předchozího vaření. Opět obsahuje produkty rozkladu proteinů a kvasinek, které se podílejí na fermentaci, a v důsledku toho zvýšení obsahu esterů.
Pro přípravu kaše je také povolena možnost společného používání cukrové třtiny a melasy.
Pro kvalitní fermentaci a získání nejmenších vedlejších produktů se používají alkoholické kvasinkové kmeny.
Alkohol Turbo kvasinková továrna Dr. Guber
V případě potřeby přidávají nutriční soli. Neexistují žádné speciální kmeny pro Romy - to je marketingový trik. Vzhledem k tomu, že melasa je bohatá na aminokyseliny, bude obsah esterů na konci fermentace vždy vyšší než při použití jiných surovin. Tento okamžik přispívá k tvorbě výrazné vůně rumu.
Podmínky pro kvašení: Teplota 25-30 ° C, hustota ne vyšší než 30%.
Odstranění pivovarnictví je stejné jako u zastaralé technologie. Hlavním významným rozdílem moderní metody je absence bakterií mléčného kvašení. Výsledkem je stabilní výrobek s vyváženější a hladší chutí. Tuto technologii vyrábí téměř celý bílý rum.
Pro získání charakteristického buketu rumu se získaný destilát zředí na 70% objemových. a stárl v sudech.
* Dubové sudy ručně vyráběné lněné prádlo Factory Dr. Guber
Navíc při skladování v sudech dochází k interakci organických kyselin s ethanolem a vyššími alkoholy (včetně fuselového oleje). Zdrojem tavného oleje jsou produkty rozkladu proteinů obsažených v kyselém dně.
Estery, včetně těch, které tvoří aromáty nápoje, nejsou vždy známkou vysoce kvalitního rumu. Mnozí výrobci často přidávají do svých nápojů syntetické příchutě nebo esence. Pravost rumu se určuje zcela jednoduše chemickou metodou s kyselinou sírovou. Vezměte 10 ml nápoje a 3 ml kyseliny sírové, nechte přes noc v uzavřené skleněné nádobě. Skutečný rum si zachovává své aromatické vlastnosti, na rozdíl od uměle ochucené.
Po stárnutí se mísí různé druhy rumu, které produkují odrůdy s komplexními chuťovými kyticemi.
Rum - nápoj s komplexním charakterem. Ředění skutečného rumu jak alkoholem, tak vodou pouze otevírá nápoj z různých stran. Specifický rumový charakter je zachován s minimálním obsahem 5% v nápoji. Z tohoto důvodu je rum široce používán při přípravě různých alkoholických směsí, koktejlů, grogu atd.
Kniha znalostí je unikátní sbírka receptů a vědeckých studií připravených odborníky naší společnosti. Zde najdete praktické tipy na domácí a komerční výrobu alkoholu a sýrů od předních lihovarů, pivovarů a výrobců sýrů.
Braga je úžasný nápoj s dlouhou historií, pocházející z dávných dob. Ona byla “dána” v Egyptě, a ve starověkém Sumer, a ve Vav.
Naše obchody v Moskvě
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jaroslavlova dálnice 146 K1
© Doctor Guber 2007—2019
Přihlásit se k odběru Doctor Guber News
1.1. Při registraci na internetových stránkách doctorguber.ru (dále jen „webová stránka“) zadává klient následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa Při zadávání objednávky na místě poskytuje Klient prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a adresu doručení. Při objednání zpětného volání na internetových stránkách prodávajícího klient poskytne: telefon, město bydliště. Při registraci na vzdělávací seminář prostřednictvím webu Klient poskytne prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město.
1.2. Poskytnutím svých osobních údajů Klient souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů) ze strany společností OOO TD Guder LLC na adrese: 191002, Dostojevsky 24 / 9A, 3H a TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, Budova 3, blok A, Apt. Pom 19N (dále jen „prodávající“), za účelem plnění závazků prodávajícího a / nebo jeho partnerů vůči klientovi, prodeje zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i propagace zboží, stavebních prací a služeb a rovněž souhlasí s přijetím Zprávy reklamní a informační povahy a servisní zprávy. Při zpracování osobních údajů Klienta se Prodávající řídí Federálním zákonem „O osobních údajích“, Federálním zákonem „o reklamě“ a místními regulačními dokumenty.
1.2.1. Pokud si klient přeje objasnit své osobní údaje, zablokovat je nebo je zničit, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, neoprávněně získané nebo nejsou nezbytné pro daný účel zpracování, nebo pokud si klient přeje svůj souhlas se zpracováním či odstraněním osobních údajů odvolat, protiprávní jednání prodávajícího a / nebo jeho partnerů ohledně jeho osobních údajů, musí zaslat písemnou žádost na e-mailovou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: [email protected]
Pokud si Klient přeje smazat svůj účet na Webové stránce, Klient nás bude kontaktovat na adrese [email protected] s příslušnou žádostí. Tato akce neznamená zrušení souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, který se podle platných právních předpisů uskutečňuje způsobem stanoveným v odstavci 1 tohoto článku.
1.3. Použití informací poskytnutých klientem a přijatých prodávajícím.
1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách, aby:
1.3.2. Prodávající je oprávněn zasílat Klientovi reklamní sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní sdělení od prodávajícího, musí změnit odpovídající nastavení, odkaz na který je obsažen v dopise zaslaném klientovi nebo si jej vyžádat na adrese [email protected]. Od okamžiku změny uvedených nastavení je možné obdržet poštovní zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je dáno zvláštnostmi práce a interakcí informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které zasílají reklamní a informační zprávy zájmům prodávajícího. Zákazník odmítá přijímat servisní zprávy z technických důvodů. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránkách, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo zasílání oznámení a prostřednictvím Zákaznického servisu na telefonní číslo určené při registraci a / nebo při zadávání Objednávky o stavu Objednávka, zboží v košíku zákazníka.
2. Poskytování a předávání informací získaných prodávajícím:
2.1. Prodávající se zavazuje, že nepřevezme informace, které obdržel od Klienta, třetím osobám. Prodávajícím se nepovažuje za poskytnutí informací zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě dohody s Prodávajícím o plnění závazků vůči Klientovi a pouze v rámci smluv. Nepovažuje se za porušení tohoto ustanovení, že Prodávající předává údaje třetím stranám v neosobní podobě za účelem hodnocení a analýzy práce Stránek, analýzy zákaznických funkcí Zákazníka a poskytování osobních doporučení.
2.2. Nepovažuje se za porušení povinnosti předávat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky právních předpisů Ruské federace.
2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. „Cookies“ neobsahují důvěrné informace a nejsou předávány třetím stranám.
2.4. Prodávající obdrží informace o ip-adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu z které internetové stránky návštěvník přišel. Tyto informace se nepoužívají k identifikaci návštěvníka.
2.5. Prodávající neodpovídá za informace poskytnuté Klientem na Stránce v obecně přístupné formě.
2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijme nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i proti jiným protiprávním jednáním ve vztahu k osobním údajům.
3. Uložení a použití informací Klientem
3.1. Klient se zavazuje nezveřejňovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na internetových stránkách doctorguber.ru.
3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při uchovávání a používání přihlašovacích údajů a hesel (včetně, ale bez omezení na: používání licencovaného antivirového softwaru, při vytváření hesla použijte komplexní alfanumerické kombinace, ihned po automatickém zápisu heslo změnit, které je oznámeno e-mailem klientovi neposkytují počítač nebo jiné zařízení třetí strany přihlašovacím jménem a heslem zákazníka)
3.3. V případě podezření prodávajícího na používání účtu klienta třetí stranou nebo škodlivého softwaru má prodávající právo jednostranně změnit heslo klienta.
http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/Otázka, z čeho se rum vyrábí, se týká mnoha znalců silného alkoholu. A není divu. Tento nápoj, vytvořený v 17. století na ostrově Barbados, je nyní velmi populární: na jeho základě se mísí mnoho koktejlů, je opilý nezředěný a dokonce se používá při přípravě kulinářských mistrovských děl.
Rum se vyrábí z přísad, jako jsou:
Cukrová třtina, ze které zemědělci vyrábějí nápoj, je rostlina, která vypadá jako bambus. Má široké listy a silné stonky.
V zemích produkujících rum roste pestrost cukrové třtiny nazvaná Noble. Šťáva se získává ze dna stonků, protože mají nejvyšší koncentraci sacharózy - až 15%. Z 1 tuny cukrové třtiny se získá asi 100 litrů nápoje.
Melasa se používá v průmyslové výrobě. Je to šťáva z cukrové třtiny, která se odpaří na koncentrovaný sirup. Po přidání granulovaného cukru a několika průchodů přes speciální odstředivky se sirup stává hustým a tmavým.
Téměř 50% melasy je cukr a sekundární prvky. Má tendenci absorbovat jiné pachy, které jsou následně přenášeny na nápoj.
Zahájit fermentaci alkoholu pomocí kultivovaných kvasinek z rodiny sacharomycet. Vyznačují se vysokou fermentační aktivitou, odolností vůči cizím mikroorganismům a metabolickým produktům. Také kulturní kvasinky, které jsou součástí rumu, jsou odolné vůči změnám ve složení substrátu a mají schopnost udržovat anaerobní typ výměny.
Kvasinky se získávají buď z čisté kultury nebo z přirozeně čisté, což vytváří příznivé podmínky pro růst kvasinek a nepříznivé podmínky pro bakterie.
Rum se provádí v několika fázích:
Za prvé, mladina se připravuje z melasy, po které se nechá kvasit od 1 dne do několika týdnů. Poté se alkohol destiluje ve svislých sloupcích pro lehký nápoj a v měděných kostkách pro silný nápoj. Expozice Romů trvá 1 rok. Na konci nápoje se smísí smícháním obsahu různých sudů.
http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.htmlRum je elitní alkoholický nápoj vyžadovaný v mnoha zemích po celém světě. Lze jej použít ve své přirozené a zředěné formě, výrobek se přidává do koktejlů, pečiva, cukrovinek a kulinářských výrobků. Předtím, než si vychutnáte ušlechtilý nápoj, je důležité pochopit, z čeho se rum vyrábí, jaká technologie se používá, jaké jsou jeho vlastnosti.
Historie rumu je jednoduchá, první zmínka o nápoji sahá až do roku 1657, kdy duchovní otec Tertra psal o Antilách, obydlených Francouzi. V knize napsal nový nápoj nazvaný "Rum". Díky tomuto záznamu bylo jasné, že rodištěm Romů jsou Antily v Karibiku. To byl důvod, proč byl produkt milován piráty, kteří v té době obsadili povrch moře.
To bylo distribuováno v Puerto Rico, Jamajka, Kuba. Po Antilách byli prvními výrobci obyvatelé ostrova Barbados. Zde se produkt jmenoval "Barbados water".
V 18-19 století v Americe byly postaveny manufaktury pro výrobu alkoholických nápojů. Výrobek byl ve Francii velmi žádaný. Došlo k období, kdy král uložil zákaz výroby této kapaliny, v důsledku čehož jeho výroba úplně skončila.
Dnes je většina produkce rumu soustředěna do Velkých Antil, Jamajky, Guadeloupe, Brazílie, Mexika, Madagaskaru.
Počátky vzniku rumu vznikly již v dávných dobách. V srdci nápoje je cukrová třtina, kterou lidstvo používá před mnoha tisíci lety. Nápoje z cukrové třtiny se poprvé objevily v Indii a Číně. Ve 14. století napsal Marco Polo o dobrém víně, které používal v Íránu. Odborníci došli k závěru, že popisuje rum.
Po posílení výroby v Karibiku kolonizace proběhla v Americe. Zde byla v roce 1664 otevřena první manufaktura, předjíždějící rum. V roce 1667 začala výroba v Bostonu. Vrchol výroby se datuje do 18. století, nápoj vyrobený v Nové Anglii byl nejlepší na světě.
Když se Amerika stala nezávislou, produkt posílil svou pozici. Poptávka je mořský, australský, karibský světlý rum.
Jedná se o silný alkoholický nápoj vyrobený z cukrové třtiny. To bylo zasazeno v mnoha zemích, největší sklizeň byla v Antilách, kde rostlina výška byla 5 m. Důležité komponenty jsou melasa a sirup. Tyto přísady jsou také odvozeny z cukrové třtiny. Rostlinné produkty jsou fermentovány, destilovány, což pomáhá získat čistou kapalinu.
Výsledná látka se umístí do dubového sudu, kde se stane jantarovým odstínem. Silný rum dosahuje 75% obj., Minimální úroveň pevnosti - 40% obj.
Toto je obyčejný nápoj v mnoha zemích světa, proto, oni rozlišují různou klasifikaci. Výrobní metodou jsou tyto typy výrobků klasifikovány: t
Klasifikace barev:
Na pultech obchodů najdete ochucený rum s přidáním ovoce.
Klasifikace podle úrovně pevnosti:
Klasifikace podle produkčních zemí: t
Všechny druhy tajemství, sladké tóny chuti a vůně, které dodávají příjemnou dochuť.
Pokud dáváte přednost tomuto nápoji, pak budete mít zájem dozvědět se, jak dělat rum. Produkce rumu závisí na zemi původu, každý má výrazný rys, ale vzor je všude stejný. Technologie výroby rumu se skládá z následujících fází:
S pomalým přidáváním kvasinek se produkt ukáže jako silný, s rychlým - slabým a světlým. Expozice je vyrobena z dubových, ocelových sudů. Destilace může být vertikální, během které se používají destilační kolony nebo standardně za použití měděných kostek.
Rum je ušlechtilý nápoj, používá se jak v přírodní, tak i zředěné formě, jako přísada do koktejlů. K dispozici jsou 4 hlavní způsoby:
Výrobek můžete ředit sódou, což je tradiční kombinace praktikovaná v Americe.
http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/