Zdravé jídlo se pomalu, ale jistě dostává do módy. Není divu, že na kulinářských lokalitách existuje více receptů, nejen chutných, ale i užitečných potravin. Ti, pro které potravinové přínosy netrvají, se snaží poučit z italské zkušenosti. Italský způsob vaření zeleniny, těstovin a jiných pokrmů se nazývá aldent a umožňuje ušetřit cenné vlastnosti výrobků během tepelného ošetření.
Aldente: podrobnosti
Termín "aldenthe" se obvykle používá ve vztahu k rizoto (italské rýžové jídlo) a těstovinám (těstovinám). Těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice - v této pšenici je více bílkovin, lepek a ne mnoho škrobu, a proto jsou těstoviny navenek připravené ve středu mírně elastické. V překladu znamená aldente „ke zubu“, „ke kousnutí“, což znamená, že produkt je připraven, ale jeho jádro je doslova jen trochu připravené. Poznámka: to neznamená, že výrobek uvnitř zůstává syrový.
Jakákoliv zelenina, čerstvá a mražená, jsou vhodná pro aldente - domácí i průmyslové mrazy (ty lze získat v každém supermarketu).
Kuchaři tak mohou být i nezkušení kuchaři. Jedinou obtížností je odhadnout konec doby vaření, ale to je věc praxe. Co to znamená přivést zeleninu k „neúplné připravenosti“? Vezměte si balíček mražené zeleniny. Podívejte se na dobu vaření uvedenou na sáčku a vařte o něco méně. Pak se snažte ujistit, že produkt je poněkud elastický uvnitř, ale zároveň měkký venku a bez "syrové" chuti.
Mimochodem, Korejci zpracovávají zeleninu podobným způsobem. Chcete-li zeleninový předkrm, jako je květák, nalijte zelí květenství s vroucí vodou, po kterém okamžitě přidejte zálivka.
Aldente zelenina jsou dobré pro různé pokrmy. Takto připravené produkty si uchovávají více užitečných látek a mají také příjemnou strukturu.
Doporučení a recepty
Chcete-li získat aldente zeleninu, po krátkém vaření, je třeba, aby se nalije studenou vodou, a navíc přidejte do ní led. Zajímavá rada: pokud nalijete do vody, ve které se vaří zelenina, nějaký cukr, zůstane jejich krásná světlá barva.
Aldente zelenina může být nejen vařené, ale také dušené a smažené. Kromě toho, že jsou velmi chutné polévky. Zvažte několik různých receptů.
Při vaření existuje několik stupňů připravenosti výrobku po jeho tepelném zpracování. Název jedné z kategorií zní jako "aldente". Tento termín se obvykle používá u výrobků, které jsou svařovány do polotovarů nebo dochované elasticity. Přečtěte si více o tom, co aldenthe, řekněte v našem článku. Zde nabízíme také recepty na těstoviny a zeleninu, stejně jako dáváme užitečné tipy, které je třeba vzít v úvahu při vaření tak, aby produkty po tepelném ošetření dopadly na al dente.
V procesu tepelného ošetření, výrobky podléhají několika stupňům připravenosti, než se stanou měkkými. Co je aldente? Za prvé, tento termín se nazývá stupeň připravenosti, při kterém si výrobky zachovávají určitou tvrdost, zůstávají pružná uvnitř. Do stavu aldente, zpravidla pečou maso v troubě, vaří těstoviny, vaří luštěniny, rýži a zeleninu.
Toto slovo je italského původu. V překladu to znamená „ke zubům“, což zdůrazňuje, že když trhnete produkty takového stupně připravenosti, dojde k narušení nebo kliknutí. Ve většině případů se tento termín vztahuje na těstoviny. Stále častěji však začali zeleninu charakterizovat podobným způsobem. Zpravidla by měly být produkty připravené do polotovaru převedeny z horké vody na led. To vám umožní udržet jejich elasticitu, stejně jako přirozenou barvu, která je typická pro proces vaření zeleniny.
Je třeba poznamenat, že řada odborníků zpochybňuje použití tohoto výrazu na cokoli jiného než těstoviny. Proto je jedním z prvních receptů aldente nabídnout přesně přípravu těstovin. Chcete-li vařit těstoviny správně, měli byste postupovat podle určitého pořadí akcí:
Těstoviny vařené do podobného stupně připravenosti mohou být podávány s těstovinami al dente. K tomu můžete použít čerstvé potraviny i zmrazené.
Recept na zeleninu aldente je velmi jednoduchý a provádí se v následujícím pořadí:
Recept na toto jídlo používá minimum složek: mrkev, cuketa a pór. Připravte si koření: sůl, černý pepř a sušenou majoránku. Můžete si vzít jinou zeleninu podle chuti. Zelený hrášek, zelené fazolky, brokolice nebo květák se dobře kombinují s výše uvedenými složkami. Všichni jsou smaženi na pánvi do stavu aldente.
Podle následujícího receptu si můžete připravit kompletní a velmi chutné jídlo. Vzhledem k tomu, že zelenina bude vařena do stavu aldente, budou si uchovávat většinu živin a vitamínů.
Příprava krok za krokem je následující:
Než začnete proces vaření zeleniny, musíte přesně pochopit, co je aldenthe. To vám umožní řádně vařit potraviny a ne trávit je. Zvažte následující body:
Jídlo misky připraven. Jak vidíte, v tomto procesu není nic složitého.
http://www.syl.ru/article/363901/chto-takoe-aldente-ovoschi-aldente-kak-prigotovit-i-chto-nujno-uchestZelenina Aldente může být vařená a pečená. Dělají s nimi polévky, připravují dušené maso a karbonu. Nejběžnějším způsobem vaření je vařit veškerou zeleninu společně nebo odděleně. Pro tento fit a zmrazené zeleninové směsi. Pro jídlo si můžete koupit téměř jakýkoliv druh zeleniny: barvu a růžičkové kapusty, brokolici, mrkev, zelené fazolky, cuketu, atd. Aby byl chuť bohatší, můžete přidat sůl, černý pepř, majoránku, zázvor nebo kmín.
Nejprve vařte zeleninu, ale zkraťte dobu vaření o 2 minuty. Řetězec fazole je lepší oddělit, protože potřebuje více času ve vroucí vodě. Nalijte studenou vodu do hlubokých jídel, nalijte do nich vařenou zeleninu a nalijte je ledovými kostkami. Podáváme připravený pokrm na stůl, dříve než ho můžete naplnit olivovým olejem a posypeme nasekanou zelení.
Pečená zelenina aldente
Díky této metodě je zelenina nejen křupavá, ale i velmi voňavá. Na pánvi můžete smažit květák, mrkev a zelené fazolky a jako koření si vybrat zázvor, kmín, sezam, česnek a bílou hořčici. Naklíčená zrna pšenice nezabrání tomuto pokrmu, ale nemůžete je přidat.
Zeleninu vařte 2 minuty, ale musíte se ujistit, že se nestane měkkou. Nalijeme rostlinný olej na pánev, dáme zázvor, česnek a sezam a potom nalijeme zeleninu. Směs se vaří 8 minut a v poslední minutě můžete zvýšit oheň a lehce smažit pokrm.
Ostatní zelenina se vaří na pánvi, jsou také křupavé. Pro smažení si můžete koupit cuketu, cibuli, bulharský pepř. Zeleninu nakrájíme na velké pásy a smažíme na pánvi s rostlinným olejem, poté přidáme balsamikový ocet a osmahneme další 2 minuty.
http://www.kakprosto.ru/kak-934421-kak-prigotovit-ovoschi-aldente-Nyní na internetu, poměrně často můžete najít otázku "Jak vařit zeleninu aldente" a v podstatě každý reaguje takto: nepřidávejte zeleninu tak, aby křupla na zuby. Teoreticky je to samozřejmě správné, ale ve skutečnosti je všechno poněkud odlišné. Pojďme pochopit, co je aldente, aldente znamená zub. To znamená, že v jednoduchých termínech by měla na zubech křupat zelenina.
Termín aldente se používá nejen pro zeleninu, ale i pro těstoviny.
Pro vaření zeleniny je nutné zvolit zeleninu. Mohou být zmrazené, ale pak budou muset být rozmrazeny správně a postupně. Nejlepší je brát čerstvou zeleninu, umýt a rozřezat. Po tom, dejte pánev s vodou na sporáku a počkejte na vařící vodu. V této době, zatímco čekáme na vaření, připravíme pánev se studenou vodou (čím chladnější je voda, tím lépe), a připravte nějaké kostky ledu. Když voda na sporáku vaří, dáme do ní zeleninu a snížíme teplo. Doba vaření zeleniny aldente závisí na typu desky a velikosti řezu. Proto budeme neustále zkoušet zeleninu.
Po 2, 3 minutách uplynulo od okamžiku nakládání zeleniny, ochutnejte je. Hlavní věcí není přehánět zeleninu. Pokud má zelenina spíše elastickou strukturu, aby chutnala, a nerozbije se vidličkou a podobají se nedokončené křupavé zelenině, pak je to znamení, že je čas odstranit zeleninu. V dříve připravené studené vodě házíme kostky ledu, vezmeme velkou lžičku s otvory a dáme zeleninu do studené vody. Poté vyčkejte několik minut, dokud zelenina nevychladne, vyjměte je a podávejte s hlavním chodem. Ujistěte se, že zelenina při podávání není studená.
Proč upustit zeleninu v ledové vodě? Ledová voda okamžitě ochlazuje zeleninu, aniž by je nechala změkčit vlivem vlastní teploty, díky čemuž by zelenina měla zůstat stejná jako v době posledního vzorku.
Aldente zelenina, ne každý může vařit správně bez prvního trávení. Pouze zkušený kuchař, díky své životní zkušenosti, bude schopen vařit zeleninu správně. Zůstává nám na tom, abychom cvičili.
Vzhledem k tomu, že nepřidáváme zeleninu, zbývá v nich více živin.
http://ilianna.ru/pitanie/1563-gotovim-ovoshhi-aldente.htmlStejně jako Francie - trendsetter, Itálie je symbolem gurmánského vaření. Italské restaurace jsou oblíbené u nejnáročnějších gurmánů a kuchaři z Itálie mají nepřekonatelnou pověst, která je oceňována v každé instituci spojené se sofistikovanou a vysoce kvalitní kuchyní.
Nejjednodušší každodenní jídla v rukou Italů se promění v mistrovská díla. Posuďte sami: obvyklé těstoviny a plátky ingrediencí na těsto s lehkou rukou italských kuchařů se proměnily ve světově proslulé těstoviny a pizzu. A celá věc v technologii přípravy některých výrobků.
Není divu, že kulinářský termín "al dente" pochází také ze slunné Itálie.
Al Dente není název pokrmu, jak se může na první pohled zdát, ale způsob vaření. Přesněji řečeno, je to míra připravenosti výrobků, při které složky pokrmů zůstanou trochu nevařené. Překlad z italštiny znamená „al dente“ „k zubu“, to znamená, že má charakteristickou krizi, když se konverzace týká zeleniny.
Až donedávna byl termín "al dente" použitelný pouze na těstoviny, protože Italové přísně dodržují pravidla vaření těstovin, která jim neumožňují trávit.
Při vaření tímto způsobem makarony jsou pružné, mírně pružné.
Pokud jde o zeleninu, příprava „al dente“ byla aplikována pouze v pokrmech pro speciální gurmány, kteří dokázali ocenit neobvyklou chuť polotovaru.
Všechno se však změnilo, protože svět změnil módu zdravé výživy. I zde se italská cesta dostala nejlepší možnou cestou a ukázala se v celé své kráse.
Výhody a nevýhody extrémních syrových potravin jsou již dlouho diskutovány mezi šampiony a oponenty této metody. Někteří trvají na tom, že pouze surová zelenina si zachovává maximální počet vitamínů a minerálů. Jiní tvrdili, že lidské tělo by mělo konzumovat pouze vysoce kvalitní zpracované potraviny, aby se zabránilo infekci škodlivými mikroorganismy.
Technologie Al dente nabízí přechodnou možnost, ve které budou všechny strany spokojeny.
Al Dente bude skutečným pomocníkem pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, stejně jako ti, kteří následují dietu pro hubnutí, ale nemohou se přinést k jídlu syrové mrkve.
Tato technologie nemá žádné kontraindikace, protože je vhodné podchytit zeleninu pro uchování vitamínů. Výjimkou může být individuální intolerance konkrétního produktu, stejně jako onemocnění gastrointestinálního traktu, ve kterém jsou zobrazeny pouze měkké, kašovité potraviny.
Je třeba poznamenat, že chuť jídel „al dente“ se může zdát neobvyklá pro lidi zvyklé na zcela jinou kuchyni. Proto, před nastavením stolu pro hosty v tomto kulinářském stylu, ujistěte se, že hosté nebudou zklamáni nepřítomností koláče nebo dobře-udělal maso na stole.
Proces vaření spočívá v minimálním vaření zeleniny. Různé složky o hustotě se vaří odděleně, aby nedošlo k překročení časového limitu. Polotovar se sklápí v cedníku a klesá do studené vody. To se provádí za účelem zastavení procesu vaření. Pro zvýšení účinku top zeleniny sypané kousky ledu.
Mírně podvařený produkt se tak dostává z vroucí vody do ledového prostředí, díky čemuž získává velmi ostrý efekt „al dente“ - „na zub“.
Než začnete proces vaření zeleniny v italském způsobem poprvé, měli byste vzít v úvahu některá doporučení od kuchařů.
V poslední době je módní jíst ne v rychlém občerstvení nebo občerstvení na jiné rychlé občerstvení, ale zajistit, aby jídlo bylo zdravé a zdravé. Není to ani hold módě, ale spíše životnímu stylu.
Jedním z posledních trendů ve zdravé výživě je zelenina Aldente. Jistě, všichni alespoň jednou jedli takovou zeleninu, prostě neznali jejich přesné jméno. Nejsou žádné triky a potíže s jejich přípravou.
Přeloženo z italského "Al dente" znamená "na zub", to znamená, že produkty jsou mírně nedokončené, které se chrlí na zubech.
Začneme tedy vařit zeleninu Aldente. Vezměte zmrazenou směs. Někteří zanícení příznivci zdravého stravování zmrazují zeleninu z vlastní letní chaty na zimu, ale můžete se s nimi vypravit z supermarketu. V létě, mražená zelenina nemůže být konzumována vůbec, protože je hojnost čerstvých všude.
Zeleninu ponořte do osolené vařící vody. Měly by být zavařeny do stavu neúplné připravenosti nebo, přesněji, do „mírné křupky“. Nejlepší je vařit každý druh zeleniny odděleně, protože doba vaření pro každou z nich je individuální, například květák musí být vařen 7 minut. Nicméně, můžete vařit produkty dohromady, nic strašného se nestane.
Po vaření se proces vaření neskončil. Budete potřebovat hlubokou mísu se studenou, téměř ledovou vodou a ledem. Zeleninu vložte na talíř a nahoře položte led. Počkejte 5-7 minut a jídlo Aldente je připraveno k jídlu.
Zelenina Aldente může být přidána k mnoha pokrmům, i když to není uvedeno v receptu, který nejenže učiní potravinu užitečnější (dlouho bylo známo, že zelenina nedovolená vařením si uchovává více vitamínů), ale také chutnější, protože je příjemnější jíst šťavnaté křupavé potraviny než měkké a měkké. vařený. Bon appetit!
http://lucky-girl.ru/poxudenie/pitanie-pri-poxudenii/ovoshhi-aldente-kak-prigotovit.htmlPrakticky pro každý recept je nutné vařit těstoviny ve slané vodě. Co znamenají těstoviny s těstovinami v těstovině v zeleninové omáčce (na 300 g těstovin) budete potřebovat následující zeleninu:
• sladká paprika (3 lusky),
• rajčata (3 ks),
• lilek,
• cibule (1 hlava),
• mladá cuketa,
• zelené fazolky (100 g),
• pikantní zelení.
Nakrájenou zeleninu smažíme v rostlinném oleji (1/3 šálku), přidáme trochu vody (1/3 šálku), 10 minut vaříme, pak zkombinujeme s vařenými těstovinami a zelení. U těstovin s houbami a sýrovou omáčkou vezměte 300 g těstovin 300g hub smažených v rostlinném oleji (1/4 šálku) na 300 g těstovin. Co jsou to těstoviny, které jsou nedotčené, aby se vyrobila sýrová omáčka ve vařeném mléku (2/3 šálku), přidejte strouhaný sýr (150 g), špetka černého pepře a směs. Podáváme (porcované) horké těstoviny, posypané omáčkou a posypané smaženými houbami.
Tajemství skvělé chuti těstovin v italštině je především připravený rostlinný olej. 300 g těstovin se vaří do osolené vody. Na pánvi smažte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a plátek česneku až do světle hnědé a čerstvé horké červené papriky. Z másla vyjměte česnek a pepř a do pánve vložte vařené makarony. Přidejte bazalku, lžíci olivového oleje, promíchejte a nechte několik minut pod víkem. Podávejte porce, posypané strouhaným sýrem (50g) a čerstvými listy bazalky. Užijte si chuť Itálie!
Chutné těsto nebylo chutné a vágní - dost soli. Nesolené těsto ztrácí polovinu chuti.
http://pirogdoma.ru/fo/vse/30/index.php?id=1229Poslední způsob, jak vám chci říct, je pasta aldente.
Chcete-li zeleninu, "Aldente" potřebuje uvedené zeleniny, ale pokud se chcete nechat hýčkat s takovým pokrmem v zimním období, můžete si koupit balené zeleniny v supermarketu. Tak, jak vařit zeleninu "Aldente" recept: vezměte pánev, nalijte do něj vodu, přiveďte k varu, házet zeleninu po dobu 5-7 minut, nepřináší je k připravenosti. Poté se dostaneme a umístíme do studené vody s ledem, necháme až do úplného ochlazení.
Každý má své vlastní preference na účet zeleniny, a přesto, jak udělat směs zeleniny a co přesně? Někdo více rád brokolice a fazole, a někdo rajčata a mrkev. V každém případě, s ohledem na zeleninu, musí být prát, sušené, řezané, nalijte na zahřátý olej, smažit až do zlatohnědé, můžete přidat cibuli, koření na chuť, smažit dalších 10 minut a odstranit. Vylijte nádobu a posypte bylinkami.
Obecně platí, že velké množství receptů na vaření zeleniny, například, jak vařit čínskou zeleninu: pick up, paprika 2ks, česnek, zázvor, mrkev 2ks, zelené fazolky 200-300g, houby (žádné) 200g, sójová omáčka. Papriky a mrkev nakrájené na proužky. V houbách vyčistěte víčko a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte česnek a zázvor. Nalijte zázvor, česnek a mrkev na ohřáté máslo, přidejte pepř, žampiony a fazole za pár minut. Smažte 3 minuty. Po odstranění přidejte sójovou omáčku podle chuti a jídlo je připraveno k podání.
Často je tu otázka v domácnosti, jak vařit zeleninu v hrnci, tak jak. Pro 1 porci budete potřebovat: 2 brambory, 1 bulharský pepř, 1 cibuli, 100 gramů růžičkových kapust, 200 gramů brokolice. Veškerá zelenina nakrájíme na kostičky. Olej potřete. Po tom, všechny zeleniny ležet ve vrstvách, brambory, papriky, cibule, zelí, přidejte sůl a pepř podle chuti. Nádobu zakryjte víčkem a pečte v troubě při 180 ° C po dobu 40 minut.
Zbývá přijít na to, jak ozdobit zeleninu. Můžete posypeme zelení, jako je petržel, kopr nebo bazalka. Můžete sezonovat zeleninu s citronovou šťávou, posypeme sýrem nebo přidáme majonézu. Každý má své vlastní preference. Takže ze zeleniny můžete udělat spoustu všeho, hlavní je mít touhu. Hlavní výhodou zeleninových jídel je užitečnost a nízký obsah kalorií.
http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-prigotovit-ovoschi-aldente-retsept-prigotovleniyaEkologie života. Zdraví: Skutečnými zdravotními riziky jsou konečné produkty produktů hluboké glykosylace, CNG nebo AGE. Tyto sloučeniny se mohou v našem těle hromadit dvěma mechanismy: působením již připraveným z potravy a vytvořeným přímo v našem těle.
Skutečnými zdravotními riziky jsou konečné produkty produktů hluboké glykosylace, CNG nebo AGE. Tyto sloučeniny se mohou v našem těle hromadit dvěma mechanismy: působením již připraveným z potravy a vytvořeným přímo v našem těle.
Tvorba produktů AGE v našich buňkách je obvykle spojena s poruchou citlivosti na inzulín a obecně s problematickým metabolismem sacharidů. Dnes budeme zkoumat klíčová pravidla, která se týkají tvorby a přijímání CNG z potravin, které potraviny se mají vyhnout a jak vařit, aby se vytvořilo méně AGE (AGE).
Obecná pravidla.
1. Naučte se rozpoznávat CNG v potravinách, spočítat, kolik je ve vaší stravě. Nutriční strategie zaměřená na redukci CNG emitovaného z potravin zpožďuje stárnutí, prodlužuje životnost a má také opačné účinky výše uvedených onemocnění.
2. Omezte počet výrobků s vysokým obsahem CNG.
3. Kuchařské vaření s využitím technologií, které poskytují minimum CNG. CNG viditelné pouhým okem, to je reakce zhnědnutí. Vařené kondenzované mléko v pečení zhnědlo, pečené mléko získalo jiný odstín, rudou kůrku na chlebu, toast, změněné zbarvení piva, likéru, sladkostí, to je také CNG, které doplní váš organismus CNG. CNG, kde se jídlo vaří při vysoké teplotě.
4. Rovnováha sacharidů a inzulín. Omezení sacharidů, dobrá citlivost na inzulin, čistý čas bez potravy s nízkými zásobami glykogenu, vyvinuté svaly (pufr pro FFA a glukózu) a další věci, které chrání proti vnitřní tvorbě CNG.
5. Zničení nahromaděného v těle CNG: autofagie. Bude o tom další článek.
Kolik může CNG jíst bezpečně?
Tyto látky by měly být opatrné nejen u diabetiků, ale i u zdravých lidí. Přesněji řečeno, ti z nich, kteří zneužívají sladké. Vzorec nebezpečí je jednoduchý: začalo se mnoho cukrů + bílkovin = proces tvorby CNG. Druhá - i když neberete příliš mnoho sladkostí - KPD může vstoupit do vašeho těla jiným způsobem: přímo z jídla.
Obecně platí, že dnes není pro osobu stanoveno přesné přípustné množství CNG za den. Ve studiích na zvířatech se však ukázalo, že snížení CNG pouze o 50% za den výrazně zlepšilo zdraví a prodloužený život. Takže je pravděpodobně lepší zaměřit se na celkem 7,500 jednotek CNG pro osobu. V ideálním případě ve vaší stravě aspirujte na 7,500–9 000 jednotek CNG denně.
Tabulka CNG v potravinách
Jed v malých dávkách - lék.
Při nízkých teplotách může také vznikat hnědnutí. Ale ne všechny produkty stmívání (melanoidiny) jsou rozhodně škodlivé. Malé množství konečných produktů glykace a těch, které se tvoří v těchto procesech, může být dokonce užitečné. Vědecká literatura má dostatek údajů o prospěšných vlastnostech CNG - antioxidant, antimikrobiální, imunomodulační, stejně jako jejich schopnost vázat ionty těžkých kovů.
Poprvé byla antioxidační aktivita produktů Maiarovy reakce objevena v roce 1961 při pokusech s vařeným masem. Pak bylo prokázáno, že vařené maso inhibuje peroxidaci lipidů, a některé glykační produkty a maltol, které vznikají v hovězím masu během vaření, působí jako inhibitory. Studium melanoidinů v kávě, které se vyvinulo v posledních letech, tlačí vědce, aby věřili, že mohou snížit riziko rakoviny.
Kromě toho zvyšují syntézu enzymů z rodiny glutathion-S-transferáz, které neutralizují různé xenobiotika. Melanoidiny plní stejnou funkci jako dietní vlákna, zlepšují trávení a stimulují růst bifidobakterií, tj. Vykazují vlastnosti prebiotik.
Rozpoznat a vyhnout se.
Existují potraviny, ve kterých cukry a bílkoviny již reagovaly na „potravinové glykotoxiny“ (to je název CNG v hotových potravinách). Často je lze rozpoznat podle barvy: akumulace glykoxonů mění barvu potravin, jak říkají chemici, způsobuje "reakci zhnědnutí". Chutné hnědé tavené mléko, ryazhenka a vařené kondenzované mléko, červenohnědá kůrka na chlebu, housky, maso, drůbež - to vše je znakem vysoké koncentrace CNG.
Škodlivost dává potravě jasnou chuť a vůni, proto je „hnědé“ občerstvení tak žádoucí a tak nemožné. Pokud jste někdy připravili přípitek, pak víte, z první ruky o procesu glykace.
Chléb toast podstoupí reakci vedoucí ke ztmavnutí jeho povrchu, ke kterému dochází, když je jídlo zahříváno a vařeno za vysoké teploty. Tato reakce je také obvykle pozorována, když smažíme maso, ryby nebo vaříme hranolky.
Hladiny toxických látek v lidském těle se zvyšují s věkem, včetně produktů, které konzumujeme. Dříve vědci podcenili destruktivní účinek glykotoxinů na lidské buňky, jejich orgány a tkáně.
Nedávné studie však ukázaly pozoruhodné důkazy o důležité úloze, kterou hrají glykotoxiny odvozené z potravin při vývoji glykačního procesu. Kromě toho vědci zjistili, že konečné produkty hluboké glykace mají velký význam pro urychlení procesu stárnutí, jakož i pro rozvoj nemocí, jako je cukrovka, srdeční onemocnění, onemocnění ledvin, rakovina, Alzheimerova choroba a některé typy neuropatií.
Hladina glykotoxinů se dramaticky zvyšuje u lidí, kteří mají zvýšené množství glukózy v krvi, protože glukóza je živnou půdou pro tyto škodlivé látky. Glykotoxiny jsou tedy zvláště převládající v těle lidí s metabolickým syndromem nebo diabetem..
Snížení spotřeby CNG s jídlem zlepšuje zdraví. Nedávná studie ukázala, že mírné snížení spotřeby potravin bohatých na látky odvozené od glykace zlepšilo inzulínovou rezistenci u dospělých s diabetem 2. typu. Snížením CNG můžete zpomalit stárnutí, předcházet nebezpečným onemocněním, zpomalit výskyt vrásek a výrazně prodloužit život. O vzhledu a CNG budu psát samostatně.
Snížené produkty s vysokým CNG.
1. Snižte počet polotovarů. Omezte příjem zpracovaných potravin. Mnoho polotovarů bylo během vaření vystaveno vysoké teplotě, aby se prodloužila trvanlivost, takže mohou mít vysoký obsah konečných produktů s vylepšenou glykosylací.
2. Smažené maso a zpracované masné výrobky. Odhaduje se, že 10% konečných produktů s vylepšenou glykosylací, které dostáváme z konzumace smažených hamburgerů a smaženého kuřete, může být absorbováno do našich tkání a krve. Již několik let byl zkoumán vliv CNG z potravin na zdraví.
Z této studie vidíte, že šampiónem obsahu CNG je smažená slanina. Tam je tolik CNG ve slanině, že zbytek jídla prostě mizí před ním. Pojďme definovat, co je optimální množství CNG pro osobu. Z výzkumu víme, že průměrná strava Američanů obsahuje asi 15 000 jednotek CNG denně. To znamená, že ukazatel nad touto hodnotou bude považován za nebezpečný. Stačí jíst jen 100 gramů smažené slaniny a dostanete 30 000 kusů CNG.
3. Rychlé občerstvení. Čipy, hranolky, smažená slanina, hamburgery, cola jsou absolutními šampiony v obsahu CNG, absolutní většina rychlého občerstvení obsahuje hodně CNG. Kromě toho existuje mnoho z nich v produktech, jejichž chuť je dána karamelizační reakcí - vlastně ohřevem cukru: Coca-Cola, karamel, pivo a mnoho dalších.
Protokol cukru: aspekty glykace.
Toto téma vyžaduje dlouhou diskusi, zatímco jen řada tezí:
1. Cukr. Norm - ne více než 5 gramů denně, včetně skrytého cukru v hotových potravinách. Jasně omezte sladkosti a mouku - potraviny s vysokým glykemickým indexem. Nejnebezpečnější kombinací je cukr + protein + tuk.
2. Omezte fruktózu. Fruktóza je zvláště nebezpečná jak sama o sobě, tak jako součást cukru. V reakcích tvorby CNG je fruktóza 200krát aktivnější než glukóza.
3. Nespotřebujte velké množství rafinovaných potravin s vysokým glykemickým indexem. Obvykle se to nevztahuje na zeleninu nebo ovoce, protože pektin obsažený v nich hraje úlohu sacharidového pufru, vyhlazování výkyvů
4. Stravování 2-3 krát denně. Čím méně glukózových skoků, tím lépe.
5. Dobrá citlivost na inzulín. Postprandiální glykémie je indikátorem toho, jak špatné je všechno s glykací tkání.
6. Sacharidy během dne konzumují více, protože citlivost na inzulín klesá.
7. Nepoužívejte cukr při vaření, kde se zahřeje. To je nesmírně nebezpečné.
8. Rozlišujte mezi volnými cukry a příbuznými. Fruktóza v cola a hrušce má tedy různé absorpční profily.
9. Med, javorový sirup je stejný cukr. Zde jsou názvy cukrů:
názvy cukrů: glukózo-fruktózový sirup, fruktózový sirup, HFS, HFCS, GFS, sacharóza, maltóza, kukuřičný sirup, sirup, cukrová třtina, kukuřičný cukr, surový cukr, med, ovocný koncentrát, med, javorový sirup, sekaný slad, kukuřice a jejích derivátů, rýže a kukuřičného sirupu, melasy, černého melasy, syrového, sušeného třtinového sirupu, invertního cukru, sirupu z hnědé rýže, bílé hroznové šťávy nebo jiných ovocných koncentrátů
10. Snídani! Jezte hodně k snídani, snižuje hladinu glukózy v prostatě během dne. Vzhledem ke standardním třem jídlům denně si všimneme, že většina času během dne připadá na stav po jídle (stav po absorpci). Proto je nadměrné zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle na jedné straně nejčasnějším a nejvhodnějším diagnostickým znakem diabetu typu 2 na druhé straně má nepříznivou prognostickou hodnotu z hlediska kardiovaskulárních komplikací. Přečtěte si více (link).
Zdravé technologie vaření
1. Vyšší teplota - více CNG, mnohem více!
Čím vyšší je teplota vaření, tím více CNG se vyrábí. Glykační produkty, které se běžně vyskytují v grilovaných masech a při vysokých teplotách.
Zvláště intenzivní CNG vznikají při tepelném zpracování potravin při teplotách nad 120 ° C: smažení (smažené brambory a maso), pečení (pekařské koláče a jablka), smažení na ohni (shashlyk). Zlatá kůra vzniklá při smažení a pečení - to je CNG. Zde je teplota různých metod vaření: vaření (100 ° C), pečení (225 ° C), smažení (180 ° C), pečení v peci (230 ° C) a pečení (177 ° C).
Výsledky studie ukázaly, že čím vyšší je teplota, při které došlo k vaření, tím vyšší je úroveň finálních glykačních produktů. Například 100 g surového hovězího masa obsahuje 707 kU na 1 díl finálních glykačních produktů a 100 g hovězího pečeně obsahuje 6071 kU na 1 porci.
Při analýze typické národní diety bylo zjištěno, že spotřeba masa je spojena s přijetím největšího počtu konečných produktů glykace v lidském těle, pak následují rostlinné oleje, sýry a ryby. Potraviny, jako jsou celá zrna, vejce, ovoce a zelenina, luštěniny, mléko, ořechy jsou obvykle spojeny s malým příjmem konečných produktů glykace do těla, možná proto, že jsou vařeny při nízkých teplotách nebo tvoří malou část stravy.
Tvorba CNG v různých režimech vaření.
VAJEC HAMMER PŘIPRAVENÝ V OLEJOVÉM KRÉMI
EGGLES EGGS PŘÍPRAVA NA OLIVOVÉM OLEJI
VAJEC VAJEC NA CREAMY OIL
VEJCE VAJEC NA OLIVOVÝ OLEJ
VEJCE VAJÍCÍ NA KOŽE OIL
EGG Omeleta na kukuřičný olej
2. Snižte teplotu! Používejte zdravé metody vaření!
Snižte teplotu vaření masa a bílkovin. Parní ryby a mořské plody, vařit kuře v omáčce a vařit červené maso.
Pokud vaříte maso v tekutém stavu při nízké teplotě, jako je tomu u pomalého vařiče, snížíte počet sloučenin poškozujících buňky, známých jako produkty glykace, které jsou sníženy o 50% při použití pomalého vaření ve srovnání s grilováním nebo grilováním. Proto je pomalé vaření pravděpodobně jedním z nejbezpečnějších způsobů, jak vařit maso.
Namísto grilování masa používejte jiné způsoby vaření, jako je např. Dusení, moření nebo napařování. Můžete vařit pomocí speciálního přístroje, který při nízké teplotě uhasí potraviny ve vodě (od 75 do 95 gramů C). Proces vaření trvá asi šest hodin. Můžete vařit nebo vařit. Zde je seznam funkcí (a je stále neúplný):
blanšírování - krátkodobé opaření, nebo extrémně krátké (1 minutové) vaření výrobku. Používá se pro výrobky rychlého vaření, pro snazší odlupování produktu, pro konzervování a nakonec pro likvidaci škodlivých bakterií. Výrobek se dávkuje vroucí vodou nebo párou v zapečetěné nádobě nebo ponoří do vroucí vody (0,5 - 5 minut).
Vaření (vaření) je jedním z nejčastějších typů tepelného zpracování. Spočívá v tom, že výrobek je zcela ponořen do horké (vařící) vody (nebo jiné kapaliny).
dušené maso je průměrný postup mezi pečením a vařením. Na rozdíl od výše uvedených způsobů se tepelné zpracování provádí vždy pod víkem. Obvykle se provádí od 40 minut v uzavřeném zboží na pomalém ohni. Maso a ryby jsou zpravidla dušené spolu s různými druhy zeleniny a koření, čím rozmanitější je složení, tím bohatší je chuť a aroma hotového pokrmu.
šití - pomalé vaření výrobků ve vodě bez varu, při teplotě do 95 stupňů, šetrný způsob tepelného zpracování výrobků, který pomáhá zachovat strukturu a vitamíny v použitých výrobcích. Používá se pro vaření zeleniny, ovoce, ryb, vajec a masa. Rulman indikuje teploty vody mezi 71 ° C a 82 ° C, pod teplotou tvorby bublin (88 ° C).
vaření ve vakuu (také s výhledem na sous-vide, „pod vakuem“) je způsob vaření, při kterém se maso nebo zelenina umisťují do plastového sáčku s evakuovaným vzduchem a pomalu se vaří při relativně nízké a přesně kontrolované teplotě, ve vodní lázni. Vakuové vaření se obvykle provádí při teplotě asi 55-60 ° C, pro zeleninu se používají vyšší teploty.
- vaření - způsob vaření pokrmů za použití pomalého, dlouhotrvajícího dušení při konstantní nízké teplotě v těsně uzavřené misce (obvykle pod bodem varu vody). Skutečná chuťová chuť se získává pouze při vaření v ruských kamenech s postupně klesající teplotou. Moderní technologie využívají v peci tichý vařič nebo dušené maso s pravidelným odléváním kapaliny, aby se udržela rychlost odpařování.
pripuskanie - výrobky na vaření v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě. Tato metoda se používá hlavně při tepelném zpracování výrobků s vysokým obsahem vlhkosti. Produkt se nalije kapalinou na 1/3 objemu a zahřívá se zavřeným víčkem. V tomto případě se dno produktu vaří ve vodě a nahoře v atmosféře páry.
3. Kontakt se vzduchem.
Houby, smažené v olivovém oleji: vlevo - v otevřené pánvi, vpravo - za míchání pod víkem.
Kontakt se vzduchem produkuje více CNG. Vařte s víčkem zavřeným.
4. Otevřený oheň a přímé vytápění. Suché teplo.
Smažení, grilování a jiná libová masa, jako je například kuře, obsahují vysoké hladiny konečných produktů s glykosylací, které jsou zlepšeny v potravinách, když jsou vařeny v suchém teple. Omezte množství grilované, pečené na otevřeném ohni, pečené a v mikrovlnném masu ve vaší stravě.
Při vaření na suchém teple se vyrábí methylglyoxal (MG), což je typ pozdního konečného produktu glykace, který, jak se ukázalo, snižuje obranyschopnost organismu ke kontrole zánětu. U myší, které konzumovaly MG, se inzulínová rezistence začala vyvíjet brzy a obsah tělesného tuku se zvýšil, na rozdíl od zdravé kontrolní skupiny.
5. Smažení tukem.
Kuřecí prsa, vařená v hlubokém tuku po dobu 20 minut, obsahuje 9 krát více finálních glykačních přípravků než stejné prsa vařené hodinu. Spojení mezi rakovinou prostaty a smaženými potravinami je omezeno na nejvyšší úroveň spotřeby - definovanou v naší studii více než jednou týdně - což naznačuje, že pravidelné stravování hluboce smažených potravin vede k mimořádnému riziku vzniku rakoviny prostaty. “. Existuje již důkaz, že konzumace takových léků vede k různým typům rakoviny, jako jsou rakovina prsu, plic, pankreatu, hlavy a krku, stejně jako rakovina jícnu.
6. Přidejte více vody.
Přítomnost vody zpomaluje reakci glykace, kromě odpařování voda neumožňuje zvýšení teploty nad 100 ° C.
7. Omezení červeného masa.
Konečné produkty zvýšené glykosylace jsou v hovězí, vepřové - zde jsou nejvyšší úrovně. Ve srovnání s jinými druhy masa má jehněčí nejnižší úroveň potravinářských výrobků se zvýšenou glykosylací. Uvařte červené maso co nejšetrněji.
8. Zahrnout do své stravy více ovoce a zeleniny.
Vařené nebo syrové mají přirozeně nízký obsah konečných produktů s vylepšenou glykosylací a mnoho z nich obsahuje komplexní sloučeniny, jako jsou antioxidanty, které mohou snížit škody způsobené konečnými produkty zvýšené glykosylace.
9. Bilance syrová a vařená.
Zelenina, použijte nějaký syrový, nějaký proces. Zdravá rovnováha syrového a vařeného je důležitá. Teploty v rozsahu od 5 ° C do 57 ° C jsou považovány za „nebezpečné zóny“, protože bakterie se obvykle množí, a proto by potraviny neměly být skladovány při této teplotě.
Vědci poznamenávají, že vitamín C v přípravě ovoce a zeleniny zůstává ve vodě a je zničen v procesu oxidace. Při čištění zeleniny se výrazně snižuje obsah vitamínu C, zejména při čištění brambor, kde se většina tohoto vitaminu nachází v kůře. Výsledkem studie však bylo, že v některých případech je více karotenoidů dodáváno z vařené zeleniny do těla než ze surových. Takže rovnováha je důležitá, ne extrémy.
7. Nadměrné tepelné zpracování zeleniny zhoršuje jejich kvalitu.
Nejlepší možností je aldente. Al dente je koncept vaření, což znamená stupeň připravenosti výrobků (obvykle těstovin), kdy si při plné přípravě zachovávají hmatatelnou vnitřní elasticitu.
Termín „al dente“ pochází z italštiny a znamená „na zub“ nebo „na jedno sousto“, což zdůrazňuje pocit pružného cvaknutí (nebo křupání zeleniny) při praskání. Ve vesnicích se používá fráze „s křupavou“ (akcent na poslední slabice).
To znamená, že v jednoduchých termínech by měla na zubech křupat zelenina. Po 2, 3 minutách uplynulo od okamžiku nakládání zeleniny, ochutnejte je. Hlavní věcí není přehánět zeleninu. Pokud má zelenina spíše elastickou strukturu, aby chutnala, a nerozbije se vidličkou a podobají se nedokončené křupavé zelenině, pak je to znamení, že je čas odstranit zeleninu.
V dříve připravené studené vodě házíme kostky ledu, vezmeme velkou lžičku s otvory a dáme zeleninu do studené vody. Poté vyčkejte několik minut, dokud zelenina nevychladne, vyjměte je a podávejte s hlavním chodem. Ujistěte se, že zelenina při podávání není studená.
Proč upustit zeleninu v ledové vodě? Ledová voda okamžitě ochlazuje zeleninu, aniž by je nechala změkčit vlivem vlastní teploty, díky čemuž by zelenina měla zůstat stejná jako v době posledního vzorku. Aldente zelenina, ne každý může vařit správně bez prvního trávení.
Pouze zkušený kuchař, díky své životní zkušenosti, bude schopen vařit zeleninu správně. Zůstává nám na tom, abychom cvičili. Také al dente vaří zeleninu, méně často rýži, fazole a dokonce maso, ale použitelnost tohoto termínu k nim je sporná. Zelenina al dente po vaření by měla být prudce ochlazena (například ponořena do ledové vody).
8. Využijte síly kyselého prostředí.
Můžete a mělo by předběžné nakládání jakéhokoliv masa. Marináda snižuje množství dvakrát. A pokud přidáte antioxidační koření, situace bude ještě lepší.
Vaření může probíhat chemickými reakcemi bez ohřevu, jako je tomu v případě tradičního pokrmu Ceviche v Jižní Americe, pro který se vaří ryby, marinuje se v citronové nebo limetkové šťávě. Sushi se připravuje na základě podobné chemické reakce, která probíhá mezi rybami a rýží marinovanou v octě.
Lze použít pro okyselení: jablko, vinný ocet, balsamikový ocet, citronová šťáva, citronová buničina, vápno, kvas, atd. Stejně jako marinády (pouze bez cukru).
9. Kvalitativní složení produktů: lysin a fruktóza.
Ze všech aminokyselin dává lysin největší barvu v Maillardově reakci v důsledku přítomnosti e-aminoskupiny. Cystein dává nejméně slabý odstín. Proto potraviny, které obsahují proteiny bohaté na lysin, jako je mléko, rychle ztmavnou. Barva je také ovlivněna poměrem cukru a aminů, například v experimentálním vzorku se sloučeninou typu glukóza-glycin obsahující 65% vody při teplotě skladování 65 ° C je pozorována rychlá změna barvy, když poměr glukózy k glycinu klesá.
Pokusy zabránit reakci v produktech by měly být zaměřeny na eliminaci jedné z reaktivních látek: aminosloučenin z potravin bohatých na sacharidy nebo cukrů z potravin s vysokým obsahem bílkovin. Voda je také produkována během Maillard reakce. V důsledku zákona hromadného působení se reakce zpomaluje u produktů obsahujících vodu.
Různé cukry mají odlišnou reaktivitu. Například, fruktóza je 100 - 200 krát aktivnější než glukóza. Mějte na paměti, že Maiarova reakce snižuje biologickou hodnotu proteinů, protože aminokyseliny, zejména lysin, threonin, arginin a methionin, které v těle nejčastěji chybí, se po spojení s cukry stávají nepřístupnými pro trávicí enzymy, a proto nejsou absorbovány.
Viz také:
10. Nezahřívejte cukr nebo potraviny s vysokým glykemickým indexem s proteiny!
http://econet.ru/articles/117804-age-produkty-raspoznat-i-izbegat