logo

Je to velmi drahé a po mnoho let zaujímá čestné místo na slavnostním stole vedle sendvičů s červeným kaviárem. Má delikátní strukturu, příjemnou chuť, ale nepříjemný zápach a vzhled. Je těžké najít osobu lhostejnou k tomuto produktu. On je buď milovaný, a ochotný zaplatit 2000 rublů za kilogram, nebo nenávist, sedět na druhém konci stolu - daleko od něj. Je ušlechtilý, nestydatě drahý a specifický v chuti - hermelín. Jedná se o velmi tuhý, měkký sýr, pokrytý bílou plísní, která mu dodává originální chuť. Výrobek zároveň obsahuje mnoho užitečných látek ve velkém množství.

Jak se objevil bílý hermelín

Tento sýr, stejně jako mnozí jeho kolegové, pochází z Francie. Externě se podobá dalšímu sýru - brie, ale liší se složením, chutí a texturou. Zpočátku byl připraven na obraz a podobu starověkého brie sýra, ale kvůli nesrovnalostem v receptu, krmení krav, které mu dávaly mléko, a porušení podmínek skladování, se ukázalo, že je to úplně jiný sýr.

Brie Camembert se vyznačuje velkým obsahem tuku, výraznou krémovou chutí s nádechem hub, vajec nebo ořechů. Je jemnější a měkčí a rychle se roztaví při pokojové teplotě. Měkký, mírně těkavý střed, udržuje hustou kůru plísně.

Téměř sto let, sýr neměl vlastní jméno až do poloviny 19. století, to nechutilo a zamiloval se do Napoleona III, který mu dal jméno podle místa původu, vesnice Norman Camembert. Dlouhou dobu může být tento sýr s ušlechtilou formou ochutnáván pouze doma - ve Francii. Dosud na konci století, vynálezce Riedel nevynalezl speciální dřevěnou krabici pro něj, což mu umožnilo cestovat po výrobku na dlouhé vzdálenosti. Od té doby, Camembert "chodil" po celém světě a hlavně rychle získal lásku Američanů.

Nutriční hodnota a obsah kalorií bílého sýra s plísní Camembert

Výrobek, stejně jako ostatní druhy sýrů, je téměř výhradně složen z mléka připraveného zvláštním způsobem. Chemické složení hermelínu je tedy přibližně stejné jako u hlavní suroviny, ale 100 gramů sýra obsahuje několikrát více prvků než stejné množství samotného mléka. K přípravě 100 gramů sýra Camembert potřebujete 1 litr syrového mléka.

Hermelín obsahuje velké množství sodíku, fosforu, vápníku - po konzumaci 100 gramů sýra získáte asi polovinu denní hodnoty těchto látek. Ve složení jsou hořčík a železo, ale jsou mnohem menší - asi 4% denní potřeby.

Vitamínové složení sýra Camembert s bílou plísní není horší než minerální, ani v rozmanitosti, ani v množství. 100 gramů léčí asi polovinu denní hodnoty vitamínů skupiny B, třetinu normy vitamínu A a vitamínu PP. Existuje také mnoho vitamínů E, D, H.

Sýr Camembert: BJU na 100 g:

  • Protein - 15,3 gr
  • Tuk - 28,8 gr
  • Sacharidy - 0,1 g
  • Voda - 52 gr

Obsah kalorií v sýru Camembert je vysoký: asi 320 jednotek / 100 gramů. Proto, lidé, kteří sledují jejich váhu, musíte být opatrní s pikantní krém léčbě.

Jak jíst sýr camembert

Vzhledem k vysokému obsahu tuku produkt zamrzne v lednici jako máslo. Před podáváním se proto sýr Camembert s bílou plísní předčasně vyjme z chladničky. Řez, zatímco je v pevné formě, a položil na stůl již roztavil při pokojové teplotě. Co jíst Camembert? Výrobek je považován za dezert - podává se spolu s ovocem, ořechy, sušenkami a dokonce i džemem. Ideální jako svačina na víno nebo jablečný mošt. Důležitou součástí sýrového talíře je hermelín.

Mnozí se zajímají o otázku, sýr Camembert je konzumován s kůrou plísně, nebo bez ní. Dříve jsme říkali, že v minulém století byla pro výrobek vyvinuta speciální forma, která je naprosto neškodná. Nezaměňujte to s obvyklou formou, objevující se na zkažených sýrech a jiných produktech. Navíc je to plesnivá kůrka, která dodává hermelínu pikantní, pikantní chuť, což je důvod, proč výrobek většinou kupují. Ale pokud se vám líbí chuť srdce sýra, a nelíbí se kůra, může být řez. Je však zcela nerentabilní, protože je nutné snížit téměř třetinu produktu. Sýr Camembert je řádně konzumován s krustou.

Recept na sýr Camembert doma

Můžete si připravit delikatesu sami. Nejedná se o velmi jednoduchý a ne příliš rychlý proces, který bude vyžadovat speciální vybavení. Horliví fanoušci sýrů ho však budou moci bez větších problémů vařit.

Potřebujeme tato zařízení zde:

  • 5 litrová pánev
  • Speciální válcová forma s perforací pro hermelín - tak, aby syrovátka byla volně oddělena od tvarohu
  • Sýr Drain Mat
  • Kuchyňský teploměr
  • Nádoba na potraviny, ve které se bude uchovávat sýr
  • Měřicí lžíce
  • V případě potřeby lze kuchyňské váhy vyměnit za odměrky
  • Vypouštěcí nádoba

Seznam výrobků pro výrobu sýrů Camembert doma:

  • 4 litry mléka
  • Mezofilní startér: 1/8 lžičky. kvasinky MM 101
  • Penicillium Candidum - 0,02 g. Přibližná cena - 280 rublů za půl gramové balení, které stačí na 100 litrů mléka
  • Geotrichum Candidum - 0,05 g
  • Chlorid vápenatý roztok - 1/8 lžičky
  • Kapalné syřidlo - sp tsp
  • Lžička soli
  • Z uvedeného množství produktů bude vyrobeno asi 400 gramů sýra.
  • Nalijte mléko do kastrolu a zapalte oheň, až se ohřeje až na 36 stupňů, a pak odstraňte z ohně
  • Nalijte mesofilní kvasinky a dva druhy ušlechtilé formy na mléko, nechte pár minut absorbovat kapalinu.
  • Shumovkoy hladce promíchejte mléko, což dělá pohyby shora dolů. Musíte strávit alespoň 10 minut
  • Chlorid vápenatý rozpuštěný v 50 ml vody, rozpuštěný ve stejném množství vody a syřidla
  • Výsledný roztok se nalije do mléka a promíchá
  • Nechte nádobu půl hodiny pod víkem, až se vytvoří sraženina, která vypadá jako želé
  • Sraženina by měla být dobře oddělena od séra.
  • Výsledná čistá sraženina se rozřezala na kostky o tloušťce jednoho a půl centimetru
  • Pomalu promíchávejte hmotu po dobu 10 minut, během které bude zrnko sýra kondenzovat a syrovátka se rozdělí.
  • Většina syrovátky se vypustí do speciální nádoby a sýrová hmota se roztáhne do drenážních forem.
  • Hmotnost hmoty tak, že se zrnko sýra stlačuje, necháme několik hodin
  • Obrátit tvar - tvaroh se bude pohybovat dolů a ještě lépe stlačený pod vlastní váhou
  • Obraťte sýr v drenážních plechovkách každou půl hodiny na čtyři hodiny
  • Vložte hermelín do nádoby - zrajte. Za tímto účelem naplníme dno nádoby ubrousky, na které umístíme odtokovou rohož, a na něj položíme sýrové hlavy.
  • Po dobu tří týdnů posílejte do chladničky a pravidelně vyměňujte vlhké ubrousky za nové. Hlavu sýra denně otáčejte tak, aby ji forma rovnoměrně zakrývala
  • Po dvou týdnech by měl být hermelín zakrytý bílou načechranou plísní.
  • Po 21 dnech musí být sýr zabalen do potravinářské fólie a chlazen další měsíc.

O měsíc později můžete hýčkat svou rodinu vlastním vařeným hermelínem s bílou ušlechtilou formou. Po dvou týdnech je nutné jíst delikatesu - to je doba použitelnosti. Možná, že po těchto pracích a použitých zásob, cena Camembert v obchodě se nezdá tak vysoká?

Hermelín

Bohatá a různorodá chemická skladba činí tuto pochoutku velmi užitečnou. Je v ní spousta fosforu a vápníku - což znamená, že sýr je vhodný pro kosti, zuby, vlasy, nehty. Mělo by se jíst s artritidou, zlomeninami. Zahrnout Camembert do stravy, je-li zraněn - to urychlí narůstání kostí.

Draslík a hořčík jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví. A bakterie, které tvoří sýr, mají pozitivní vliv na práci trávicího systému. Pokud máte Camembert pravidelně, můžete zlepšit stav zubů. Použití lahůdek - další prevence zubního kazu.

Ve výrobku je zároveň málo laktózy, takže lidé s nesnášenlivostí této látky ji mohou jíst. Co je obzvláště cenné, vzhledem k tomu, že nejdůležitější chemické prvky pro tělo nelze získat z mléka.

Camembert, stejně jako jeho bratři, je užitečnější než obyčejný sýr, který neobsahuje ušlechtilé houby. Tyto látky zlepšují absorpci prospěšných chemikálií.

Harmanový sýr Harm

Existuje několik kontraindikací pro delikátnost, ale je důležité věnovat jim pozornost:

  • Těhotenství a kojení
  • Dětský věk do 7 let
  • Nadváha
  • Vysoký krevní tlak
  • Zvýšený cholesterol

Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete jíst více než 50 gramů sýra Camembert denně. Taková porce bude výhodná, aniž by způsobila poškození těla.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Camembert: co to je a jak jíst sýr s bílou plísní?

Sýr Camembert je vynikající pokrm, který může být ozdobou jakéhokoliv stolu. Tento výrobek je používán s potěšením v jeho přirozené formě, a také se stává složkou pro sendviče, saláty, koláče a další pokrmy.

Co to je a co dělají?

Popis sýra Camembert by měl začínat tím, že se jedná o měkký sýr s bílou plísní. Chuť a vůně výrobku je zcela specifická. Sýry voní jako žampiony nebo podobné houby. Nicméně, některé recenze obsahují srovnání takový jak “barnyard”, “asfalt” a “země”. Nelze říci, že hermelín je hořký - naopak jeho chuť je velmi něžná, sladká a krémová. Mimochodem, kůra je také jedlá a konzistence buničiny je viskózní a velmi příjemná.

Hermelín je obvykle vyráběn z kravského mléka, celek a nepasterizovaný, i když se koná i kozí sýr. Obsah tuku v produktu dosahuje 45%, což není nejvyšší. Tento druh sýra dozrává od tří do šesti týdnů - mimochodem na něm záleží barva hlavy a dokonce i její chuť.

Jak by měl vypadat skutečný sýr?

Když se rozhodneme pro skutečný Camembert, první věc je podívat se na kůru - musí být hustá, bílá, někdy s nahnědlými nebo načervenalými pruhy. Hlava sýra se svým tvarem může podobat plochému válci, jehož výška nepřesahuje tři a půl centimetru. Průměr dílu bude 11 centimetrů. Hermelín je vždy vyráběn ve stejné velikosti, navíc balen v úhledné dřevěné krabičce. Tento kontejner umožňuje přepravovat a skladovat výrobek bez poškození jeho vnějších vlastností.

Řezání kusu hermelínu, můžete najít světle žluté maso, velmi lepkavé a krémové. Konzistence by měla být stejnoměrná a měla by se pohybovat od hustých hran k měkkému středu. Pokud je pravdou opak, varuje, že sýr dozrál v nevhodných podmínkách. Kůra by měla být bílá, i když je možné použít i šedo-modrou barvu.

Je důležité zmínit několik slov o vůni - je to docela příjemné, takže pokud se v houbové vůni nacházejí čpavkové tóny, znamená to, že výrobek je přezrálý.

Na dotek kus tuku a měkké. Neměli byste se bát, je-li náhle po řezání polotekuté látky nalezen - takový Camembert je zralý a obzvláště oceňovaný gurmány.

Výhody

Hermelín je velmi užitečný pro regeneraci - fyzickou i duševní, tato vlastnost vysvětluje přítomnost velkého množství aminokyselin ve výrobku. Je známo, že vápník a fosfor jsou zodpovědné za posilování kostního systému, což znamená, že nehty, zuby a další části se dostanou do lepší kondice. Camembert může dokonce zabránit rozvoji zubního kazu.

Výborným nápadem by bylo zavést sýr do stravy, který je v době zotavení po zlomeninách. K dispozici draslík navíc posiluje cévy a prospívá kardiovaskulárnímu systému.

Přítomnost prospěšných bakterií má pozitivní vliv na stav gastrointestinálního traktu a melanin ve formě zabraňuje vzniku popálenin po nadměrném vystavení slunečnímu záření. Samozřejmě je třeba zmínit, že hermelín má extrémně nízký obsah laktózy. To vede k tomu, že lidé trpící jeho netolerancí mohou bezpečně hodovat na sýr.

Sýr Camembert se nedoporučuje používat těhotné ženy, kojící matky a děti do 7 let. Problém je v tom, že mléko, ze kterého se sýr připravuje, nepodléhá pasterizaci, což znamená, že pravděpodobnost listeriózy je vysoká. Kromě toho by sýr neměl být zneužíván těmi, kteří mají extra libry, cholesterol a hypertenze. Jiným lidem se doporučuje pouze držet se nominální denní dávky padesáti gramů a vše bude v pořádku.

Obsah kalorií

Kalorická hodnota 100 gramů produktu je přibližně 300 kilokalorií. Stejné množství Camembertu navíc obsahuje 19,8 gramů bílkovin, 24,26 gramů tuku a 0,46 gramů sacharidů. Sýr je bohatý na různé bílkoviny a tuky, stejně jako esenciální aminokyseliny. I v kompozici naleznete vitamíny a další užitečné prvky - především fosfor a vápník.

Termín a metody skladování

Je třeba říci, že Camambert, na rozdíl od mnoha jiných sýrů, potřebuje zrát určitý počet týdnů. Doporučuje se použít v potravinách někde na konci pátého týdne. Proto si kupte sýr a nezapomeňte se podívat na jeho trvanlivost.

Nejlepší ze všeho je, když zbývá pět dní před vypršením - v těchto dnech bude chuť co nejpříjemnější.

Samozřejmě, že použití mléčného výrobku s uplynutou trvanlivostí se nedoporučuje. U vypršeného sýra se bakterie začnou množit a způsobují poškození trávicího systému.

Jak jíst a co kombinovat?

Hlavní pravidlo používání hermelínu - nemůže být okamžitě konzumováno z chladničky. Faktem je, že při nízkých teplotách produkt ztrácí své chuťové vlastnosti a jeho struktura se začíná podobat máslu, což není příliš příjemné. Proto je lepší ho dostat z chladu, nechat ho odpočívat asi půl hodiny a pak ho použít.

Pro informaci: když je výrobek stále pevný, bude mnohem pohodlnější ho rozřezat na fragmenty požadované velikosti. Kromě toho, pokud je hlen, bude také muset být odstraněn. Chcete-li udržet nůž v lepení na sýr, je dobré ho namočit horkou vodou.

Ve Francii - místo, kde byl vynalezen sýr Camembert, je obvyklé podávat ho s kůrou čerstvého, rustikálního chleba. V městských podmínkách se doporučuje dávat kousky bagety, sypané olivovým olejem a lehce pečené v troubě nebo sušenkách. Pokud má hermelín polotekutou konzistenci, pak by bylo dobré dát mu lžíci.

Sýrový výrobek lze podávat s krustou a odříznout - vše záleží na specifických chutích a estetických preferencích. Z alkoholických nápojů je nejvíce doporučeno červené víno. Je třeba dodržovat jedno pravidlo: ne sýr je předkrm pro alkohol, ale alkohol se omývá sýrem.

Kromě chleba je sýr obvykle kombinován s ořechy, hrozny, kousky melounu, hruškami nebo jablky. Pro tvorbu desek, s výjimkou různých druhů sýrů, by bylo dobré připravit sušenky, mandle a sladké bobule.

Francouzi, opravdoví znalci tohoto sýra, dávají přednost velmi podivné věci - odříznout kůru z plátků a rozpustit maso v cappuccinu. To je věřil, že nápoj je získán a výživný, a ne méně chutný. Kombinace sýrů a čerstvého croissantu bude velmi chutná. Neobvyklé, ale mimořádně atraktivní bude kombinace hermelínu a medu nebo marmelády s kyselostí. Nezapomeňte na možnost přidat produkt do polévky, salátu nebo koláče.

Například s Camembertem můžete vařit nádherný fíkovitý salát.

Složky:

  • salátový mix;
  • 30 g jemně nasekaných vlašských ořechů;
  • tři figové plody;
  • šest plátků uzené slaniny;
  • několik cherry rajčátek;
  • lžíce medu;
  • jedna hlava hermelínu;
  • čtyři toasty;
  • šálek mouky;
  • tři vejce;
  • směs pro pečení.

Tankování bude připraveno z:

  • lžíce hořčice;
  • dvě lžíce vinného octa;
  • pět lžíce olivového oleje;
  • šalotkové žárovky;
  • koření.

Pokud je slanina syrová, pak je nejprve zatažena po dobu deseti minut v peci ohřáté na 200 stupňů. V této době se poloviny fíků smaží na pánvi v medu - ne více než pár minut na každé straně. Zelení, rajčatové poloviny, nakrájenou slaninu a fíky jsou rozloženy v misce, ingredience jsou nahoře pokryty ořechy. Hlava hermelínu je nakrájena na osm identických fragmentů, po kterých se každý krok kroutí v mouce, vejci a vroubkování.

Mléčný výrobek se odstraní ve fritéze, zahřeje se na 170 stupňů tepla. Můžete si to, když kusy jsou malovány ve zlatém odstínu. Po uvolnění přebytečného tuku papírovou utěrkou bude třeba do společné mísy přidat také hermelín. Na horní části všech obvaz nalil.

Jak vařit doma?

Sýr Camembert je doma snadno připravitelný. Z jídel bude třeba připravit velký hrnec, objem přesahující čtyři litry. Nenechávejte přednost smaltované nebo hliníkové nádobě. Pak budete potřebovat formy - válce s otvory, které vám umožní sérum odkalovat. Nedostatek dna v tomto případě je považován za plus. Otvory musí být opatřeny otvory. Samozřejmě, teploměr je užitečný, ale neměli bychom zapomenout na plastovou krabičku, vhodnou pro skladování v chladničce.

Mléko je lepší brát pasterizované, v množství tří litrů, a kvasu - mesofilní, v množství 75 mililitrů. Kromě toho budete potřebovat chlorid vápenatý ve formě jedné ampulky z desetiprocentního vodného roztoku, enzymu schopného kulhání mléka, v množství 0,1 gramu, a několika špetek kultur suchých forem. Také stojí za to připravit dvě třetiny lžíce soli.

Mléko je umístěno ve vodní lázni a zahříváno na 32 stupňů tepla, po kterém se požár vypne. Kvásek se smísí se 75 ml vody, aby se získal homogenní roztok, a potom se nalije do mléka. Vše je jemně promícháno a povrch kapaliny je posypán plísní. Po dobu tří minut se další sýr míchá shora dolů a potom se smíchá s chloridem vápenatým. Po dalších deseti minutách se enzym, předem rozpuštěný v 50 ml vody, přidá do kapaliny. Všechno je smíšené a zpožděno o něco více než půl hodiny.

Po určité době bude hermelín vypadat jako želé. Je nakrájena na kostky o stranách jeden a půl milimetru a ponechána po dobu asi osmi minut, dokud není syrovátka pryč. Pak jsou kostky položeny na oheň - teplota je opět 32 stupňů a vše je mícháno asi dvacet minut. Syrovátka se nalije do misky a hustá část se ucpe v plechovkách, po kterých musíte několik hodin počkat a sýr otočit.

Další čtyři hodiny by se měl Camembert převrátit každou půlhodinu. Nakonec je vše vyloženo v plastové nádobě, pokryté papírovými ručníky. Papír bude muset být změněn, když se navlhčí a hlava se otočí denně. Za dva týdny na hermelínu poroste plíseň. Bude to znamení, že výrobek může být zabalen do fólie a vložen do chladničky po dobu jednoho měsíce až do úplného zrání.

Z níže uvedeného videa se můžete dozvědět spoustu zajímavých informací o tomto sýru.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Sýr Camembert - jak jíst. Recepty sýr Camembert s fotografiemi

Tento výrobek oceňují labužníci z celého světa. Praví znalci jedí delikatesu, umývají se neutrálními víny, která nepřerušují složitou chuť sýra, ale poněkud změkčují jeho ostrost. Hermelín je součástí řady receptů francouzské kuchyně: doplňuje se o dezerty, polévky, různé omáčky.

Co je Camembert

Výrobek je původem z Francie, ale získal lásku milionů lidí z celého světa. Camembert je měkký sýr s vysokým obsahem tuku vyrobený z vysoce kvalitního kravského mléka (pro jemnou chuť produktu, pasoucí se na speciálních pastvinách). Hotová pochoutka může mít barvu od sněhově bílé nebo světle béžové až po tmavé cihly a její vůně připomíná vůni vlhka, a čím zralejší sýr, tím je vůně jasnější. Hlavy o hmotnosti přibližně 300 gramů jsou pokryty bílou kůrou, která tvoří speciální typ plísně.

Vůně hermelínu

Vůně normanské pochoutky se všem nelíbí: připomíná zápach, ostrost závisí na stupni expozice výrobku. Pokud máte pocit, že pach Camembertu uvolňuje čpavek nebo je příliš ostrý, znamená to, že se výrobek zhoršil. Skutečný francouzský sýr se vyrábí pouze v krémových příchutích. Jiné druhy, s přísadami, jako jsou houby, slanina, česnek, nelze nazvat Camembert. Chuť delikatesy je pikantní a kořeněná, s jemnou vůní smetany. Současně je střední část výrobku měkká a kůrka formy je hustá.

Jaký je rozdíl mezi sýrem brie a hermelínem

Externě jsou oba typy výrobků podobné - na jejich povrchu je bílá forma. Jaký je rozdíl mezi brie a hermelínem? Hlavním rysem Camembertu je vyšší obsah tuku a jemná textura. Takže i při pokojové teplotě se léčba začne rychle roztopit uvnitř. Brie sýr a hermelín se navíc liší ve formě: v prvním je trojúhelníkový a ve druhém kole. Hermelínová kůrka má ostrou chuť a jasnou příchuť vaječných hub. Vůně po sýrech má také rozdíl: vůně brie vypadá spíše jako čpavek a plesnivý povrch je téměř bez chuti.

Hermelín

Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením: v sýru je množství vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Odborníci na výživu doporučují zahrnout odrůdu i ve stravě těch lidí, kteří nesnášejí laktózu, protože v Camembertu je velmi malá. Pro zlepšení zdraví a prevenci rozvoje různých nemocí by měl člověk jíst pouze 20-50 gramů přípravku denně. Co jiného je použití hermelínů:

  • pochoutka podporuje léčbu gastrointestinálních onemocnění, poskytuje prevenci kardiovaskulárních patologií;
  • díky fosforu a vápníku ve složení výrobku je schopen posílit kostní systém, předcházet zlomeninám, artróze atd.;
  • Vzhledem k tomu, že plísňový sýr obsahuje látky, které produkují melamin, jeho použití pomáhá chránit pokožku před spálením;
  • Hermelín má pozitivní vliv na stav zubů, zabraňuje vzniku zubního kazu.

Kalorií modrý sýr

Mezi masy produktových odrůd, které jsou vyráběny s plísní, vyniká hermelín. Při výrobě tohoto typu sýrů se používají bílé houby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorií sýr s plísní je asi 300-340 kcal na 100 g lahůdky. Nutriční hodnota a počet kalorií pokrmů se však může lišit v závislosti na technologii vaření a použitých složkách.

Jak jíst sýr camembert

Vzhledem k tomu, že sýr má vysoký obsah tuku, při nízké teplotě tuhne a stává se tvrdým jako máslo. Pokud podáváte léčit v tomto stavu, chuť a vůně léku bude nerozeznatelná. Jak je hermelín? Jíst sýr by měl být v roztavené formě, předem vytáhnutý z chladničky a neřezaný na tenké kousky, ale na porce (jako dort). Předtím, než budete mít sýr Camembert, je třeba, abyste mu ošetřili čas na pokojovou teplotu. Co jíst Camembert? Stůl se podává s ořechy, ovocem, čerstvou bagetou. Je vhodné přidat do osvěžení čerstvých bylin a růžového vína.

Camembert doma

Příprava produktu je snadnější než tuhé odrůdy, což znamená dlouhé zpracování granulované hmoty, dlouhý proces oxidace a lisování pod vysokým tlakem. Aby byl Camembert doma, potřebujete pouze mléko, kvas mezofilního typu, sůl a syřidlo. V tomto případě je základem lépe nakupovat od zemědělců, kteří se pasou na pastvinách. Sýr z takového mléka bude mnohem chutnější a zdravější. Aby bylo možné pochoutku dozrát, v chladničce by mělo být asi 11-13 stupňů tepla a vlhkosti vzduchu 85-95%. Jak vyrobit sýr s bílou plísní Camembert: t

  • mléko se nalije do hrnce, oheň se zahřeje a zahřeje na 32 stupňů;
  • in ¼ Čl. voda rozpouští mesofilní startér;
  • dále se do teplého mléka nalije kvašení, směs se míchá a na povrchu pokropí bílou plísní a Geotrichum Candidum (obě na špičce nože);
  • prášek by měl být absorbován do vlhkosti, poté, co se směs míchá, pohybovat se lžící odspodu nahoru, distribuovat v celém objemu mléka;
  • 10 mg chloridu vápenatého se potom nalije do báze sýra;
  • O 10 minut později se do kontejneru odešle 1 g enzymu, který se rozpustí v 50 ml vody;
  • míchání hmoty se ponechá po dobu 40 minut (během této doby se produkt stane hustým, želé);
  • potom se sýr nakrájí na malé kostky, nechá se stát 8 minut, aby se přebytečná kapalina vypustila a znovu se zahřeje na 32 stupňů za míchání (je lepší použít keramickou nebo železnou lžičku);
  • zrna se nechají vyluhovat po dobu 20 minut, poté se syrovátka vypustí do oddělené nádoby a sýrová hmota se rozdělí do forem, vezme si rukama nebo lžící s drážkou;
  • na základě poskytnutí požadovaného tvaru, lisování obilí a jeho opuštění po dobu několika hodin po otočení sýra na druhé straně (takže hmota se postupně posouvá dolů a pod vlastní hmotností se ještě více zhutňuje);
  • produkt se invertuje každých 30 minut po dobu 4 hodin;
  • poté, co je Camembert ponechán dozrávat v plastové nádobě pokryté papírovými ubrousky (pod nimi je umístěn podnos pro sběr přebytečné kapaliny);
  • jak papír roste, ubrousky se mění, hlavy sýrů jsou každý den otočeny;
  • Po 2 týdnech forma pokrývá celý povrch výrobku, poté je sýr zabalen do papíru a ponechán v chladničce po dobu až 4 týdnů až do úplného zrání.

Hermelín Cena

Autentický výrobek se vyrábí v provinciích Francie, takže stojí za to koupit sýr na etiketě, na které je tato země uvedena. Pro ověření pravosti Camembertu zkontrolujte přítomnost charakteristických proužků, které jsou na sýru otištěny při zrání na roštech. Odborníci doporučují výběr mladých odrůd pokrytých světlou plísní a jemnou vůní. Orientační cena sýra Camembert, který se prodává v Moskvě, je (na hlavu):

  • pro mladý sýr - asi 250 rublů;
  • pro vyspělý produkt - až 350 rublů;
  • pro sýr s dlouhou dobou zrání - asi 500 rublů.

Recepty Camembert

Gurmáni rádi jedí delikatesu, omývají lehkým vínem, pak můžete cítit celou vůni sýrů. Zvláště uctívat Camembert ve Francii, kde se podává spolu s čerstvým chlebem a slouží k vaření různých salátů, omáček, předkrmů, dezertů. Recepty s sýrem Camembert často znamenají pečení výrobku, zatímco se mírně plače, změkčuje chuť a vůni. Skvělý způsob, jak použít sýr, je vyrobit všechny druhy koláčů, kastrolů, pizz, sendvičů atd.

Camembert grilovaný sýr

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 291 kcal / 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Smažený sýr z hermelínu je měkký uvnitř a hustý, křupavý venku. Miska láká mnoho lahodnou kůrou a nesrovnatelnou chutí. Podávejte svačinu na stůl, můžete s různými omáčkami, ale v ideálním případě doplní sladkokyselou osvěžující brusinkovou omáčku. Tato omáčka dobře zdůrazňuje jemnou krémovou chuť. Vaření trvá minimálně čas, a dostanete vynikající francouzské jídlo, které můžete léčit hosty, kteří se náhle objevili náhle.

  • mouka - 70 g;
  • Hermelín - 0,2 kg;
  • sůl, tymián, černý pepř;
  • vejce;
  • rostlinný olej;
  • strouhanka - 70 g
  1. Začněte vařit jídla stojí za to, že sýr je nakrájíme na malé porcované trojúhelníky.
  2. Vejce rozšleháme šlehačkou / vidličkou, nalijeme mouku a strouhanku do různých nádob, ochutíme kořením.
  3. Pomocí kleští ponořte každý kousek sýra nejprve do vajíčka, pak do mouky, opět do vajíčka a do krutonů.
  4. Umístěte sýr na horkou pánev s máslem, smažte po dobu 2 minut na každé straně a položte ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
  5. Podáváme spolu s předehřátou omáčkou.

Camembert salát

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 110 kcal / 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Čerstvý, velmi lehký a chutný salát ideálně doplňuje každou dovolenou nebo rodinnou večeři. Kromě hlavní ingredience obsahuje miska zeleninu (můžete experimentovat přidáním rukoly, ledovce, vlysu nebo kořene), avokáda a hrušky, zatímco ovoce je lepší zvolit zralé a sladké. Standardní obvaz dokonale zdůrazňuje chuť zelených a sýrů. Níže je podrobný popis a fotografie, jak se vyrábí salát z hermelínu.

  • Hermelín - 125 g;
  • čerstvé sladké hrušky;
  • avokádo - 1 ks;
  • zelený salát - 1 svazek;
  • půl citronu;
  • olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • sůl
  1. Oloupané avokádo nakrájíme na proužky, zpracováváme citrónovou šťávu.
  2. Odstraňte hrušky z hrušek, jádra, potom nakrájejte ovoce na tenké proužky a posypte také citrusovou šťávou.
  3. Smíchejte ingredience s kostkami sýra v hluboké salátové misce.
  4. Pečeň důkladně opláchněte, roztrhněte rukama, pošlete do zbytku produktů.
  5. Dochutíme máslem, solí a ihned podáváme.
http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert - král francouzských sýrů

Camembert je pravděpodobně nejoblíbenější francouzský sýr na světě. Jeho historie je tak úspěšná, že po celá staletí byla vyvážena do mnoha zemí ve velkém množství, z Brazílie do Japonska. V postsovětském prostoru zde není příliš populární. Sám jsem se s ním nesetkala tak dávno, tak jsem se rozhodl napsat tento příspěvek, abych ho podpořil masám.

Tento sýr patří k měkkým sýrům s bílou ušlechtilou formou a uvnitř je měkký a krémový. Skutečný hermelín se vyrábí ve vesničce Camembert v Normandii a jen tam. Nazývá se také „kravský ráj“, protože krávy se pasou ve stínu jabloní a krmí se na vybrané pšenici.

Camembert se obvykle vyrábí od září do května. Mléko přichází nepasterizované ve 27 l nádobách s víčky. Nejlepší sýr se získává ze dvou porcí - polovina sraženiny se ve večerních hodinách umístí do forem a zbytek ráno. Při 4,5 litru mléka při teplotě 27 ° C se přidá 0,5 ml syřidla. Koagulace se objevuje po 2 hodinách a mléko by mělo být pravidelně mícháno, aby se zabránilo kalnému krému. Sraženina se nalije do kovových forem namontovaných na slamených rohožích na šikmém sušicím prkně. Sýr se ponechá přes noc, ráno se sníží na asi 2/3 původní velikosti. Ráno se celý proces opakuje, ale před únikem nového sraženiny se povrch staré sraženiny ve formách pečlivě rozbije. Den po přidání druhé sraženiny by sýr měl být dostatečně tvrdý, aby mohl být otočen. Tato operace vyžaduje mnoho umění.

Když sraženina zaostává za bočními stěnami formy, je solena. Potom se sýr položí na police a dvakrát denně se otočí. Když je vývoj dobré bílé formy jasně patrný, sýr se převede do sušárny, ve které lze regulovat teplotu a vlhkost. Optimální teplota je 13 ° C a vzduch je pouze mírně vlhký. Nyní se sýr stává viskózní a je považován za zralý. Produkt je přepravován v lehkých dřevěných bednách nebo balen do slámy ihned se šesti sýry.

Samostatně bych se rád zabýval jeho užitečností. Začátkem 20. století začal lékař ve městě Vimutiers používat sýr Norman k léčbě vážně nemocných pacientů. A není divu, že obsahuje vitamíny B, A, D, E, K, sodík, draslík, vápník, fosfor a další stopové prvky. Doporučuje se pro artritidu, artritidu, zabraňuje vzniku zubního kazu.

Bohatá saturace aminokyselin z ní dělá všelék pro pacienty s AIDS a tuberkulózou.

Takže s tím, co a jak ho jíst? Za prvé, surové ve formě řezání s hrozny nebo zde takový canapeshek s ovocem a sklenkou vína.

Také hermelín je nádherně pečený. To může být přidáno do gratins, pečené brambory, pizza, těstoviny.

Může být nakrájen na kousky, pečený ve strouhance a smažen v hlubokém tuku (téměř vynechán v hlubokém tuku téměř 30 sekund).

Můžete také péct v troubě, řezané nebo řezané horní víko formy, posypeme citronovou kůrou, česnekem, rozmarýnem, tymiánem, ořechy nebo medem (8-10 minut na 180 stupňů).

Nebo pečeme v těstě (obláček nebo sýr) podávané s omáčkou z bobulí.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Camembert

Hermelín je měkký a tuhý francouzský sýr pokrytý sametovou bílou kůrou plísně. Externě se hermelín snadno zaměňuje s brie sýrem, ale jeho obsah tuku je mnohem vyšší, což z něj činí jemnější a krémovitější. Hlavním rysem Camembertu je snadnost tání - po několika minutách při pokojové teplotě jeho střední oblast změkne a začne proudit. Úvahy o tání hermelínu na slunci pobízely Salvadora Daliho k myšlence „plynulých hodinek“. Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian a mnoho dalších spisovatelů zmiňuje Camembert. Chcete se dozvědět více o tomto neobvyklém sýru, který může ovlivnit umění? „Kulinářský Eden“ vám řekne, jak byl Camembert vytvořen, jak se vaří a co s ním lze vařit.

Příběh sýrů Camembert

Předpokládá se, že poprvé byl sýr Camembert vyroben v roce 1791 sedlákem Normandie Marie Arell. Během francouzské revoluce ukryla mnicha z provincie Brie z pronásledování a vděčnost za její spásu ji naučila vyrábět sýr podle tajného receptu své vlasti - měkké, krémové, pokryté hustou kůrou plísně. Vzhledem k tomu, že „terroir“ je pro sýr velmi důležitý - klima, složení půdy a rozmanitost bylin, které krávy jedí, má normanská rolnická žena žijící daleko od centrální oblasti Francie nový druh sýra: ne prastarý sýr brie, ale jeho mladší bratr, který zatím On neměl jeho vlastní jméno a byl nazýván prostě Norman sýrem. Po téměř století se potomci Marie podíleli na výrobě sýra podle tohoto receptu, zlepšovali ho a přizpůsobovali místním podmínkám.

V roce 1863 byl tento sýr představen Napoleonovi III jako produkt Normanské vesnice Camembert. Císař ho velmi miloval a přidělil mu jméno místa původu. Díky Napoleonovi byla celá Paříž fascinována normandským sýrem a sýr Arelle musel urychleně rozšířit výrobu. Sýr byl poslán do Paříže vlakem, který pak spojil hlavní město a provincii.

Sýr Camembert mohl být dlouho ochutnáván pouze ve Francii, protože dlouhá přeprava tohoto delikátního výrobku nebyla možná. Díky železnici do Paříže dorazil za 6 hodin zabalený do slámy, což byl limit jeho možností. Teprve v roce 1890 vyvinul inženýr Riedel dřevěné bedny, ve kterých mohl být Camembert přepravován na dlouhé vzdálenosti. Sýr okamžitě dobyl Ameriku a dřevěné bedny se stále používají k přepravě skutečného francouzského hermelínu.

Zajímavé je, že sýr Camembert měl původně jakýkoliv druh kůry, prostě ne bílý. Obvykle se objevila šedo-modrá forma s hnědými skvrnami. Teprve začátkem 20. století se tento proces dostal pod kontrolu a výrobci sýrů začali používat speciální druh speciálně odstraněné plísně - Penicillium camemberti - která dodává krásné sněhově bílé kůře. Současně, na počátku 20. století, si lékaři všimli, že díky těmto plísním lze normanský sýr úspěšně použít k léčbě gastrointestinálních onemocnění. Nicméně, bílá kůra se stala oficiálním standardem pro Camembert jen v 70-tých letech.

Během první světové války byly kruhy sýru Camembert v plechových krabicích zařazeny do přídělu francouzských vojáků. Tak získal celostátní lásku a stal se široce známým po celém světě. V XX století v mnoha zemích, místní odrůdy měkkého sýra s plísní, připravené podle receptu Camembert, se objevil. A přestože mají jiné názvy, jejich vzhled a chuť jsou velmi blízké klasickému Normanu Camembertovi.

V roce 1928 byla ve vesnici Kamamber postavena památka Marie Arel, bez které by nebyl žádný slavný sýr. V roce 1983 dostal Camembert z Normandie certifikát AOC (Control of Origin Authenticity), který zaručuje, že produkt je vyráběn v určité oblasti v souladu s tradiční technologií.

Výroba sýra Camembert

Dříve byl hermelín vyroben z nepasterizovaného kravského mléka a "Camembert z Normandie" je stále vyráběn podle starého receptu. V ostatních regionech se z bezpečnostních důvodů k výrobě tohoto sýra používají pasterizované suroviny. Jedna věc zůstává nezměněna - mléko musí být celé, bez prášku a koncentrátů. Je mírně zahříván spolu s mesofilními bakteriemi, přidá se syřidlo a nechá se ohnout. Po hodině a půl se měkké sraženiny pečlivě umístí do válcových tvarů a snaží se neporušit jejich integritu. Každých 6 hodin se formy invertují tak, aby se brýle z povrchu sély a sraženiny se spojí do homogenní hmoty. Za den se ve formách tvoří spíše tvrdá hmota tvarohu. Každé kolo sýra je soleno, posypané roztokem plísňových hub Penicillium camemberti a ponecháno zrát.

Sýr může být po 12 dnech konzumován, ale pravidla předepisují uchovávání Camembertu po dobu nejméně 3 týdnů. Během této doby se na povrchu sýra tvoří jedlá kůra a uvnitř se stává měkkou a tekutou. Chcete-li získat nejkvalitnější hermelín, uchovává se na policích 35 dní. Hotový sýr se zabalí do papíru a zabalí do dřevěných beden. Standardní velikost hrnku je asi 10 cm v průměru a asi 3 cm na výšku. Váha takového hrnečku je 350 g. V Rusku je skutečný francouzský Camembert vzácný, ale v mnoha obchodech jsou jeho hodní protějšky z Německa. Lahodný hermelín se vyrábí také v Itálii, Švýcarsku, USA, Brazílii a dokonce iv Japonsku.

Chuť a vůně hermelínu

Teď nejsme schopni zhodnotit chuť a vůni původního hermelínu z XVIII. Století, protože jak suroviny, tak technologie jeho výroby se hodně změnily. Neměnnou pozornost si však zaslouží moderní továrna Camembert. Ve srovnání s brie sýrem má hermelín poněkud ostřejší a bohatou chuť. Odborníci popisují různé druhy a odrůdy hermelínu různými způsoby: chuť může být zabarvena mlékem, ořechy, houbami, česnekem, vejci, bylinkami a dokonce ovocem. Vůně může připomínat čerstvou smetanu, popcorn, houby nebo posilovnu, ale v žádném případě není čpavek - znamení přezrálého sýra.

Jak sloužit a jíst hermelín

Konzistence hermelínu by měla být měkká a tekutá ve středu a hustší blíže k okrajům. Plíseň hermelínu by měla dobře udržovat svůj tvar. Aby se sýr na stole takto podával, vyjměte ho z chladničky předem a rozřežte ho na části speciálním nožem na sýry, aby se kousky mohly lehce roztavit. Teplý Camembert nebude řezán, jeho chuťové jádro vyteče s nejmenším tlakem.

Camembert, stejně jako brie, mohou být podávány odděleně s ořechy, bylinkami a sladkým ovocem, a mohou být zahrnuty do složení sýrového talíře. Ve Francii miluje Camembert s teplou křupavou bagetou. Při pečení se Camembert rychle roztaví a zjemní jeho chuť, vaří koláče, pizzu, horké sendviče s ním, nebo jen pečou s celým kouskem zeleniny nebo ovoce. Pikantní pikantní chuť Camembertu zdůrazňují mladá červená vína s nízkým obsahem tříslovin, kalvadosu nebo jablečného moštu.

Tuk v hermelínu je nejméně 45% tuku v sušině, takže je nemožné hodně jíst. Malý balíček je dost pro sýrový talíř, salát nebo dort pro 2 osoby.

Recepty Camembert

Ovocný salát Camembert

Složky:
1 kruhový hermelín,
0,5 ananasu,
1 kiwi,
1 oranžová,
1 hruška,
Salát, kukuřice, čekanka.

Pro tankování:
olivový olej,
citronová šťáva
citronová kůra
tekutý med

Vaření:
Neodstraňujte hermelín z chladničky, dokud ho nebudete potřebovat, jinak to nebude možné přesně řezat. Opláchněte listy salátu, osušte je, roztrhněte je rukama a položte na talíř. Nahoře dejte směs nakrájeného ovoce. S citronem, odstraňte kůru na jemném struhadle, zmáčkněte šťávu, smíchejte s olivovým olejem a medem. Hermelín nakrájíme na tenké plátky, nasypeme na ovoce a nalijeme salátový dresing těsně před podáváním.

Koláč s hermelínem, rajčaty a olivami

Složky:
1 list listového těsta (nebo 1 pizza základna),
125 g hermelínu,
10-12 kusů cherry rajčata,
1 sklenici oliv,
2 stroužky česneku,
3-4 větvičky bazalky,
3-4 lžíce olivový olej.

Vaření:
Předehřejte troubu na 200ºС. Půl šálku oliv bez jám, česnek, 2 větvičky bazalky a 2 lžíce. Otočte olivový olej mixérem do hladké bramborové kaše. Plochu těsta namažte touto omáčkou a ponechte malé strany. Nahoře s rozpůlenými rajčaty nakrájíme, kroužky zbývajících oliv a kousky hermelínu, nalijeme olejem. Pečeme 20-25 minut na horní polici trouby. Ozdobte dort s čerstvými listy bazalky.

Hermelín pečený s aromatickými bylinkami

Složky:
1 kruh Camembert - 125 nebo 250 g,
1 stroužek česneku,
3-4 větvičky čerstvého tymiánu a rozmarýnu,
1 lžička olivový olej,
černý pepř podle chuti.

Vaření:
Předehřejte troubu na 180ºС. Odřízněte horní kůru sýra a vložte ji do namazaného ramekinu nebo do dřevěné krabice, ve které byl prodán. Použijte nůž, proveďte několik vpichů do sýra a vložte do nich malé kousky česneku. Tymián a rozmarýn rozebrat na malé větvičky a propíchnout je sýrem. Pepřový sýr, pokropíme máslem a pečeme asi 20 minut až do zlatohnědé. Jezte teple.

Hermelín v těstě s jablky

Ingredience pro 4 porce:
1 kruh Camembert - 125 nebo 250 g,
2 listy těsta bez droždí,
1-2 jablka,
1 syrový žloutek

Vaření:
Předehřejte troubu na 180ºС. Z těsta vyřízněte 4 kruhy. Sýr nakrájejte na 8 plátků, jablka a semena oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Položte na polovinu každého kruhu 2 plátky sýra a několik plátků jablka. Okraje těsta promažte žloutkem, opatrně přilepte okraje k sobě, aby se vytvořily půlkruhové koláče. Pečeme asi 20 minut v papírovém plechu.

http://kedem.ru/glossary/cheese/kamamber/

Sýr Camembert - jak jíst?

Hermelín je smetanový nebo bílý sýr s tvrdou kůrou pokrytou ušlechtilým bílým plísní.

Sýr je dobrý sám o sobě, je to obvyklé jíst to, jako by to bylo, nebo sloužit před dezert na sýr. Kuchaři však s tímto sýrem nikdy nestojí za pozornost: často pečou v těstě, používají je k výrobě dezertů, přidávají je do salátů. Sýr Camembert lze snadno péct - nejčastěji se v hlavě sýra připravuje několik kusů, přidává se česnek a bylinky a 10 minut se vloží do trouby, dokud se sýr nerozpustí uvnitř. Samozřejmě, že sýr by měl ležet v dřevěné krabici nebo v pekáčku. Ukazuje se neobvyklé fondue, ve kterém můžete ponořit kousky chleba nebo masa.

Chuť Camembertu je dostatečně silná, může změnit poznání přirozené povahy vín, a proto je lepší servírovat mladé červené víno, další klasický společník pro šampaňské Camembert.

http://lefkadia.ru/articles/sy-r-kamamber-kak-est
Up