logo

Zveřejněno uživatelem Gennady Novichkov · Publikováno 20.4.2017 · Aktualizováno 15. ledna 2019

Jak udělat skutečný koňak a jaké suroviny pro toto použití? Jaké nápoje se nazývají brandy a jak se liší od podobných výrobků? Zkusme na to přijít.

Jaké nápoje se nazývají brandies

Už jste někdy slyšeli frázi jako: „Koňak? Ne, dávám přednost brandy? Pak, s největší pravděpodobností, osoba, která vám řekla, že to není moc dobře zběhlý v elitním alkoholu. Proč

Ve skutečnosti, Armagnac a Brandy, a řecký Metaxa... Oni se liší hlavně v jejich jménech, jehož původ je příbuzný produktu je toponymic charakteristiky (appelations d’origine kontroly). Technologie, podle které jsou vyráběny, je jedna: hroznová kaše nebo vinařský materiál, jak to odborníci nazývají, je osvobozen od alkoholu a odeslán ke stárnutí ve speciálních dubových sudech. Tímto způsobem se alkoholické nápoje získávají v odborném oboru označeném výrazem „hroznová brandy“.

Ve skutečnosti slova „koňak“, stejně jako „šampaňské“, označují výrobky vytvořené vinaři pracujícími v jihozápadní Francii, v Charente, podle technologie zahrnující destilaci a stárnutí vyvinuté již v sedmnáctém století. Armagnac se také objevil v Gaskonnu, rodišti slavného mušketýra D’Artanyan. A všechny ostatní výrobky vyrobené v jakékoli části Evropy se nazývají „brandy“. Existuje dokonce několik vyhlášek vydaných Národním ústavem pro jména, jakož i džentlmenská dohoda podepsaná všemi výrobci tohoto silného alkoholického nápoje.

Pokud jde o země bývalého SSSR, neúčastní se této dohody, protože hroznové brandy vyrobené v těchto zemích se nazývají koňaky setrvačností (více o koňakech Ruska a SSSR).

Jaký hrozen dělá koňak?

Všechny vinice, na jejichž základě je organizována hlavní koňaková produkce Francie, tj. Území kolem města Cognac, jsou rozděleny do šesti zón.

Nejjemnější, vzácný a drahý nápoj s kyticí všech druhů vůní a elegantní chuti se získává ze surovin sebraných na území Grande Champagne a Petite Champagne. Čím dále jsou vinice z těchto hlavních oblastí, tím nižší je kvalita koňaku: alkoholy zde nejsou tak voňavé a vytrvalé a vůně postupně s věkem klesá.

Dodržování pravidla rozdělení všech vinic ve městě do šesti oficiálních zón je zárukou správného stanovení ceny sklizených hroznů.

Hlavní odrůdy, které se používají k výrobě skutečné francouzské brandy jsou Fol Blanche a Colombard. První z nich často trpí různými chorobami, proto je často nahrazován Uni Blanc, který má podobné charakteristiky. Kvůli němu dostane nápoj květinovou vůni s nádechem koření. Podle zákona, v procesu výroby alkoholu, ne více než deset procent jiných odrůd bobulí, například Semillon nebo Blanc Rama, je dovoleno vstoupit na jednu odrůdu.

Jak udělat koňak v historické vlasti

Klasická technologie výroby francouzské brandy je využívána předními dodavateli tohoto alkoholického nápoje po více než dvě století. Podle ní vinaři využívají dvojí destilaci vinařských surovin získaných zvláštním způsobem, který se provádí pomocí dna charentaického typu, a poté se získaný alkohol uchovává ve speciálně navrženém kontejneru - dubových sudech některých odrůd.

Produkce koňaku je zavedený systém skládající se z několika etap:

  1. Práce se surovinami. Po sklizni, ideální době, pro kterou je říjen, jsou hrozny dodávány do závodu tak, aby byly plody chráněny před znečištěním a poškozením. Pak je rozdrcena a poslána pod tlakem, aby se změnila na buničinu.
  2. Fermentace. Kombinace gravitace a části kapalné směsi, oddělené postupnou destilací, do jediné mladiny, je posílána ke kvašení bez vyčeření a sulfidace, která se provádí v sudech nebo jiných určených nádržích.
  3. Destilace nebo destilace. Optimální doba pro zahájení tohoto procesu je 15. listopadu. Destilace jsou takové vinařské materiály, které ještě nejsou zcela objasněny a obsahují asi sedm až osm procent kvasničné půdy. Díky tomuto systému získává koňak tón charakteristický pro francouzský nápoj. Destilační aparát se nazývá alambické сharentais. Termín, do kterého mají být provedeny všechny stupně destilace, je 31. březen.

Spalování dubového sudu

Expozice. Na rozdíl od osvědčeného názoru, že láhve koňaku, podobně jako víno, jsou skladovány ve sklepeních, ve Francii jsou pro tyto účely vybaveny nadzemní prostory. Standardní dubový sud pro brandy pojme 220 litrů kapaliny. Optimální doba pro maximální expozici koňaku v sudech je 50 let. Po této době je kapalina odeslána do láhve. Někteří výrobci tuto lhůtu prodlužují, ale ne pro případ složitého podvodu, ale jednoduše pro snížení síly hotového nápoje.

  • Vznik brandy. Pro získání těchto nebo jiných vlastností se brandy míchá s různými alkoholy a dalšími složkami přírodního původu.
  • Kolik stupňů v brandy

    Síla nápoje, která je v prodeji, závisí na kvalitě koňaku, jeho stárnutí, stejně jako na objemu destilované vody, která byla zředěna při výrobě finálního alkoholu. V průměru je konečná pevnost dobrého produktu 35-40 stupňů. V Rusku je úryvek na etiketě označen hvězdičkami nebo písmeny (v případě dražších variant):

    • KV - trvalé. Věk - od pěti do sedmi let. Pevnost - 42 stupňů;
    • KVVK - velmi kvalitní. Doba fermentace od sedmi do deseti let. Pevnost - 45 stupňů;
    • Policajt je starý. Dlouhodobá expozice - více než deset let. Pevnost - více než 50 stupňů;
    • OS je velmi starý. Patří do kategorie vzácných druhů s jedinečnou škálou chutí a vůní. Doba expozice - více než dvacet let. Pevnost - 55-65 stupňů. Náklady na takovou láhev lze měřit v desítkách tisíc dolarů.

    Koňak OS Praskoveysky kolekce

    Pokud se brandy vyrábí podle všech technologických pravidel, a ještě více ve vlasti tohoto nápoje, pak je nepravděpodobné, že byste ji mohli koupit v zásobě v supermarketu. Abychom však pochopili skutečné kouzlo tohoto nápoje, musíte zkusit právě takovou perfektní volbu.

    http://luxgradus.ru/kak-delayut-konyak.html

    Tajemství vinařů: jaké hrozny dělají koňak - popis nejlepších odrůd

    Mnozí slyšeli příběhy o sýru, zapomenuté v temné jeskyni, nebo o víně, které bylo usazeno v dubovém sudu ve městě Cognac. Nezáleží na tom, co lidé říkají: švýcarský sýr nebo francouzský koňak. Každý legendární produkt, stejně jako historie jeho stvoření, jsou zahalena mýty a tajemstvím.

    Pokud zlikvidujeme šupku a přistupujeme k přípravě takového produktu jako koňak z hlediska metodiky, pak chápete, že za chutí a vůní nápoje stojí odpovědní lidé, jedinečná technologie přípravy a speciální hrozny. Mnozí slyšeli příběhy o sýru, zapomenuté v temné jeskyni, nebo o víně, které bylo usazeno v dubovém sudu ve městě Cognac. Nezáleží na tom, co lidé říkají: švýcarský sýr nebo francouzský koňak.

    Každý legendární produkt, stejně jako historie jeho stvoření, jsou zahalena mýty a tajemstvím. Pokud zlikvidujeme šupku a přistupujeme k přípravě takového produktu jako koňak z hlediska metodiky, pak chápete, že za chutí a vůní nápoje stojí odpovědní lidé, jedinečná technologie přípravy a speciální hrozny.

    Budete také mít zájem seznámit se s receptem na koňak na měsíčním svitu

    Vhodné odrůdy pro domácí

    Hrozny pro vaření brandy obvykle vybírají bílé nebo růžové.

    Nejvhodnější odrůdy poskytují čirou bezbarvou šťávu. Zde jsou hlavní francouzské odrůdy pro výrobu koňaku:

    Na území Ruské federace jsou také vhodné odrůdy domácího hrozna: t

    Hlavní odrůdou pro výrobu brandy je Uni Blanc.

    Devadesát procent půdy vyňaté z produkce pro odrůdy brandy je osázeno vinnou révou Unya Blanc.

    Lze s jistotou říci, že z ní je vyrobena téměř celá brandy.

    Mimochodem, slavný Hennay koňak je vyráběn s použitím podobné technologie, jak je vidět z výše uvedeného seznamu, existuje mnoho odrůd hroznů vhodných pro výrobu brandy.

    Stupně receptů

    Jak je vidět z výše uvedeného seznamu, existuje mnoho odrůd hroznů vhodných pro výrobu brandy.

    1. -etapa - na výstupu máme primární destilát. V průběhu destilace a interakce se vzduchem je vytvořena rezerva pro bohatou vůni a chuť budoucího brandy;
    2. -Tato fáze dává na výstupu tři frakce. Během výběru druhé frakce se získá základní meziprodukt s pevností 68 až 72 °. Je to druhá frakce, která prochází slavným stárnutím v dubovém sudu a je přeměněna na konečného koňaku.

    Unikátní chuťové vlastnosti hotového výrobku jsou spojeny s mnoha stupni: lisováním a kvašením hroznů, dvoustupňovou destilací fermentovaného vína.

    Pro výše uvedené bobule Uni-Blanc mají neutrální chuť a velmi jemné aroma, které je ideální pro výrobu koňaku.

    Je to důležité! Polotovar v procesu výroby brandy je hroznové víno. Zpravidla se z jemného vína získává jemný koňak a naopak z průměrné vinné základny lze vyrobit velký koňak s bohatou chutí a vůní.

    Podmínky pěstování

    Můžete s jistotou říci, že koňak začíná keřem a révou. I když je odrůda vybrána správně, důležitou roli pro kvalitu nápoje hrají podmínky prostředí pro pěstování surovin.

    Nejvhodnější plochy pro pěstování vinných hroznů se nacházejí na vápenatých, kamenitých půdách, hlínách.

    Pro řádné zrání by mělo být hojné zavlažování půdy. Sucho pro hrozny nepříznivé.

    Výsadba a péče

    Hroznové stromy se vysazují v intervalech 3 až 4 metry od sebe pro rovnoměrné osvětlení, ohřívání a zjednodušení procesu mechanizovaného sklizně.

    Podmínky pěstování, klima a odrůda hroznů by měly být spojeny tak, aby dozrávaly úplně. Dostatečný počet slunečných dnů a teploty by se měl shodovat s dobou zrání.

    HELP! Předměstí Cognac je známé pro své vynikající klima a ekologii pro růst vinařských materiálů: půdy bohaté na křídová ložiska, mírné podnebí a správné množství srážek.

    Při zrání hroznů musí být vyváženy dva procesy: zvýšení obsahu cukru a snížení kyselosti na požadovanou rovnováhu mezi nimi. Množství cukru je od 16 do 18%. Kyslost surovin je jedním z nejdůležitějších parametrů. Měla by být v rozmezí 7-9 g / l. Bobule by neměly být přehřáté, při kterém dochází k nerovnováze cukru a kyseliny.

    HELP! Předměstí Cognac je známé pro své vynikající klima a ekologii pro růst vinařských materiálů: půdy bohaté na křídová ložiska, mírné podnebí a správné množství srážek.

    Sklizeň

    Před rozhodnutím o sklizni zkontrolujte zralost hroznů. Vyhodnocuje se vizuálně a podle laboratorních dat.

    Chemická analýza cukru a kyselosti je nejpřesnějším způsobem hodnocení, protože vizuální hodnocení barev a fyzikálních vlastností je velmi subjektivní metodou.

    Sklizeň ve vinicích začíná obvykle v říjnu a předchází stádiu extrakce hroznové šťávy. Sběr se neprovádí v dešti, protože kořeny rostliny absorbují přebytečnou vlhkost, trhliny bobulí a jejich obsah cukru klesá. Po dešti se plody odebírají pro další analýzu. V horkých dnech se sbírka také nevykonává, protože sběratelé mohou rozbít sušené hrozny.

    Je to důležité! Nejlepší čas na sběr - dny bez deště a tepla. Denní doba je obvykle večer nebo ráno před polednem. Během těchto hodin si hrozny udržují optimální teplotu: nepřehřívají se od slunce a nevychlazují se od rána.

    Skutečný koňak je ušlechtilý nápoj. Má pevnost, k vaření potřebujete extrakt, ale technologie netoleruje spěch. Hrozny nejsou jen kusem mozaiky, ale základem, jasnou barvou, ze které skončíte s krásným obrázkem.

    Podívejte se na video, které vypráví o nejlepších hroznech pro výrobu koňaku:

    http://alco-boss.com/prochee/iz-kakogo-vinograda-delayut-konyak.html

    Koňak, pití Francie, technologie výroby brandy

    Jedním z ušlechtilých a dávných nápojů gurmánů je brandy. Jedinečná chuť a tmavě rubínová barva, mírně jiskřivá se zlatým leskem v jasném světle, láká nejen muže, ale i ženy. Nápoj s pikantní ovocnou vůní okouzlí každého.

    Jméno a síla brandy

    Alkohol o síle asi 40–42% a nízký obsah cukru je druh brandy. Připravuje se z určitých odrůd za použití speciální technologie. Nápoj vděčí za svůj vzhled francouzskému městu Cognac, které se nachází v regionu Poitou-Charentes.

    Koňak slouží francouzský alkoholický nápoj. Její název je přísně definován, regulován a konsolidován množstvím legislativních dokumentů; Totéž platí pro technologii a výrobu výrobků. Zbývající nápoje vyrobené destilací hroznových vín v jiných zemích a oblastech Francie jsou volány brandy a nemají právo být nazýván brandy.

    Rusko je známé svým vinařským výrobkem s obsahem alkoholu 40%, vyrobeným na bázi destilátů z brandy. Tyto destiláty se získávají frakční destilací produktu ze stolního vína, který se vyrábí v rostlinách v Rusku z odrůdy Vitis vinifera a má stárnutí v dubových sudech od tří let.

    Pijte historii

    V XVII století, lidé používali pouze mladá vína, která se rychle zhoršila. Jednalo se o záchyt při přepravě alkoholu do jiných regionů. Když byl proces destilace otevřen, problém se sám vyřešil. S malým objemem a dlouhým skladováním vínního destilátu bylo možné vyhnout se vysokým daňovým poplatkům, které byly v té době uloženy na skutečné víno.

    Voda byla přidána do vinného alkoholu, aby ji na víno. Ale postupem času si lidé všimli, že takový "koncentrát" má vynikající chuť, která se objevila v důsledku dlouhodobé přepravy. Dubové dřevo, ze kterého se vyráběly sudy s destilátem, udělaly z nápoje jemný a nádherně voňavý, což mu dodalo zlatý odstín. Tak se zrodila brandy, která se později stala známou jako brandy.

    V sovětských časech, tzv. Jakýkoliv druh brandy, ale skutečný koňak se vyrábí pouze ve Francii, v blízkosti města Cognac.

    Nejlepší vinice XVII století striktně dodržovaly pravidla technologie výroby koňaku a dosahovaly vynikajících výsledků. Ve stejném období se začaly otevírat koňakové domy, které se specializovaly na výrobu pouze tohoto typu alkoholu. Jednou z prvních společností je Ogier, která dodnes existuje. Ogier produkty rychle získaly popularitu v celé Evropě.

    Technologie koňaků byla ještě vyvinuta v 18. století; Během tohoto století byly společnosti brandy masivně otevřeny. Irů jménem Richard Hennessy založil Hennessey House, který je dnes populární ve francouzské zemi, která prosazovala rozšířený obchod a příchod na nápoj světové slávy.

    Jméno koňaku (“koňak”) alkohol přijal v 1891. To bylo poprvé stanoveno zákonem. Dohoda o přidělení tohoto názvu produktu byla podepsána zeměmi účastnícími se madridské konference. Toto právo bylo následně chráněno mnoha dalšími zákony a zákony, které určovaly jasné územní hranice pro výrobu brandy ze specifických odrůd hroznů, jakož i technologii výroby a dokumentace.

    Pěstování odrůd pro francouzskou brandy

    Pro výrobu alkoholických nápojů pomocí bílých hroznů Trebbiano (Trebbiano). Hlavní přednosti této odrůdy jsou vysoký výnos a odolnost proti chorobám, proto je Trebbiano populární po celém světě. Hrozny se vyznačují pomalým dozráváním a vysokou kyselostí. Rozmanitost koňaku dává květinovou vůni s pikantními tóny.

    Další známé odrůdy pro výrobu francouzské brandy jsou:

    • Folle Blanche. Nápoj z této odrůdy získává tóny vápna a fialové.
    • Montil (Monthil). Colombard dává ostrou, silnou, mladou kytici koňaku.
    • Colombard (Colombard). Francouzská brandy z tohoto hroznu se získává s rafinovaným aroma.

    Tyto odrůdy je poměrně těžké pěstovat, takže alkohol je poměrně drahý. Výsledné nápoje však mají bohatou chuť a jasnou vůni.

    Přírodní prostředí města Koňak je známé svými ideálními podmínkami pro pěstování kvalitních vinařských materiálů: půd bohatých na křídová ložiska, mírné podnebí a potřebné množství srážek.

    Pro hroznové stromy dostanou potřebné množství slunečního tepla, jsou zasazeny ve vzdálenosti 3-4 metrů od sebe. Takový systém výsadby usnadňuje mechanický sběr hroznového ovoce.

    Technologie výroby koňaků

    Proces výroby koňaku je považován za skutečné umění. Vinaři vyrábějí velké množství nápojů s různými kyticemi chutí. Francouzští výrobci koňakových domů nemění staré tradice a pokračují v přípravě alkoholu podle osvědčeného systému.

    Zvažte, jak vyrábět brandy.

    Spinning

    Před přípravou brandy je přísný výběr hroznů. Vadné vzorky se ihned odstraní. Kvalitní plody jsou posílány pod horizontálními lisy, které jemně lisují hrozny a zanechávají kameny v integritě. Použití šnekových lisů s kontinuálním cyklem, které jsou schopny zcela drtit ovoce, je na legislativní úrovni zakázáno.

    Fermentace

    Výsledná šťáva prochází fází fermentace. Pro tento účel se používají speciální kontejnery s kapacitou 50–200 hektolitrů. Podle zavedených pravidel je zakázáno přidávat do šťávy granulovaný cukr. Výrobci mají právo přidávat pouze antiseptika jako antioxidanty nebo oxid siřičitý, ale v určitém množství.

    Společnosti koňaků vykonávají přísnou kontrolu nad fází kvašení hroznové šťávy, protože to je od tohoto procesu že kvalita charakteristiky budoucího francouzského brandy závisí.

    Na konci kvašení se získá nekafikované a nefiltrované suché víno o obsahu 1 g / l cukru, síle 7–8% alkoholu a vysoké kyselosti. Před destilací se produkt skladuje ve vlastní kvasinkové infuzi.

    Destilace (destilace) t

    Destilace se provádí do konce března roku, který následuje po sběru hroznového ovoce. Destilace konečně zkvašeného vína se provádí dvakrát. Z výrobku co nejvíce se pokuste odstranit fixační olej. Pro tuto fázi existují určité požadavky:

    • Destilace by měla být prováděna pouze v čisté zeměpisné oblasti;
    • Pro destilaci by měly být použity speciální krychlové měděné nádoby, které se nazývají alambiki. Před zahájením procesu výroby koňaku podléhají tyto kostky povinné registraci.

    Volba měděných nádob díky tomu, že kov má vysokou odolnost vůči kyselinám vinné. Konstrukce zahrnuje extrakční kotel, víko ve tvaru luku a trubku, která postupně přechází do cívky.

    Nefiltrované víno se nejprve zahřeje a pak nalije do alambiki. Destilace produktu probíhá ve dvou fázích:

    • Víno se destiluje, aby se získal co nejvíce alkoholu. Výsledkem je mléčně zbarvená kapalina o síle 28–31%.
    • Ve druhé fázi je nutné získat čistý alkohol brandy a frakcionovat těkavé látky. V procesu druhé destilace se odřízne „hlava“ (první kapalina) destilátu, která obsahuje velké množství škodlivých těkavých látek. „Tělo“ (frakce), obsahující 68–71% alkoholu, je shromažďováno mistry a používá se k výrobě brandy. Po snížení koncentrace alkoholu na 60% se destilace ukončí a ocas (zbývající frakce frakce) se odstraní.

    Pro jednu dávku brandy trvá proces destilace asi 22-24 hodin. Z 10 l mladého vína dostanete 1 l čistého brandy alkoholu.

    Zrání

    Koňakový alkohol by měl dozrát nejméně 30 měsíců. Nejstarší duchové vydrží více než 100 let. Pro stárnutí výrobku se používají dubové sudy, které by neměly obsahovat kovové prvky a lepicí spoje. Proto jsou dubové výrobky drahé.

    Pro výrobu sudů používá dubové dřevo, které je více než 150 let. Před použitím je přípravek uchováván na čerstvém vzduchu po dobu 5-6 let. Sudy musí mít hustou strukturu; porézní povrchy jsou vyloučeny. Opakovaně se používají stejné sudy s vysokou hustotou.

    Látky obsažené v dubovém dřevu ovlivňují tvorbu barvy a vůně budoucího nápoje. S každým rokem zrání se vypařuje asi 0,4% alkoholu. Po půl století se síla alkoholu sníží ze 70% na 45% a kapalina samotná se stává tmavší a získá potřebnou chuť.

    Míchání

    Na konci koňaku se expozice nalije do velkých skleněných lahví, zapletených slámou a umístěných na odlehlých místech ve sklepě.

    Tento postup zabraňuje dalšímu stárnutí alkoholu, takže koňak může být skladován v těchto nádobách po celá desetiletí, během kterých nebude měnit jeho chuť.

    Pro tvorbu voňavé kytice mistrů mix zbývající destiláty různých výtažků. Přestože výrobci dodržují přísnou technologii výroby koňaku, každý rok vyrábějí nápoje, které mají jiný odstín chuti a vůně než předchozí produkty. V konečném důsledku je obsah cukru v brandy 0,7–2,5% a podíl alkoholu 40–42%.

    Destilovanou vodu, dubové třísky, karamel, cukr nebo sirup lze použít k přidání nápoje do poznámky. Hotový nápoj se plní do lahví a odesílá do prodejen.

    Navzdory nevýznamným rozdílům v chuti a vůni různých šarží je koňak rozpoznán z tisíců nápojů svými základními aromatickými tóny, bohatým odstínem a tartovou chutí.

    http://vse-vino.ru/konyak/konyak-napitok-frantsii-tehnologiya-proizvodstva-konyaka

    Jaký hrozen dělá koňak? Domácí předpis

    Jistě jste také obeznámeni se silným domácím alkoholem zvaným brandy. I když má s tímto nápojem společného jen barvu a velmi vzdálenou připomínku chuti.

    Důvodem je, že v podstatě je to tinktura koření a sušeného ovoce na měsíčním svitu, alkoholu nebo vodky. Ale domácí destilátor je schopen vyrobit brandy z hroznů, které nebudou dávat nápoje z obchodu, a často překonat.

    I když jemnost kytice a bohatství dochutí nepřekoná nejlepší příklady mistrů práce s koňakem, produkt bude obdivuhodný a vysoce chválený (viz také recepty brandy).

    Hrozny pro koňak

    Doma, brandy - ve Francii - je vyrobena z alkoholu brandy, získaného pouze z určitých odrůd bílých hroznů. V našich zeměpisných šířkách jsou bílé hrozny reprezentovány dezertními odrůdami, a proto jsou všechny odrůdy, z nichž vyrábíme víno, vhodné pro brandy (jakákoli brandy, která se vyrábí ne ve Francii).

    Většina odrůd s tmavou kůží, která ve víně dodá červenou barvu. Během zátahu to však nevadí, protože destilát je stále bezbarvý a po stárnutí získá vzácnou jantarovou barvu.

    V ideálním případě - v dubovém sudu, v praxi často - na dubové kolíky nebo čipy (čipy). Z odrůd hroznů, které jsou u nás oblíbené, je poptávka mezi palírnami:

    • Isabella je jednou z nejvyhledávanějších odrůd v oblasti domácího vinařství. Patří do tabulky-technický formulář. Rozlišuje se v modrých bobulích s charakteristickou vůní vína.
    • Lydia - odrůda s růžově modravými bobulemi a výraznou chutí, kterou někteří lidé označují za „kolínskou“. Někteří jsou s ním nadšeni, jiní ho obcházejí. Ale duch koňaku dopadá dobře.
    • Kishmish - malá, ale sladká a voňavá odrůda bez semen.
    • Laura - bílá stolní odrůda, sladká s muškátovými poznámkami.

    Tento seznam není zdaleka úplný. Hlavní rada - vzít hrozny, které máte v hojnosti. Nebo který z nich jste koupili za výhodnou cenu na trhu.

    Pozor. Cabernet, Kakhet a Saperavi jsou považováni za nevhodné pro destiláty, protože dodávají destilátu tuhost.

    Nejlépe se používají na víno.

    Technologie postupné výroby

    Pro člověka, který je obeznámen s vinařstvím a domácím pivovarnictvím, není nic složitého vytvořit domácí koňak, ale budete muset být trpělivý. To není vytvoření tinktury na pár týdnů, ale proces, který vyžaduje nejméně šest měsíců.

    Ale čas a vynaložené úsilí stojí za to. Celý proces je rozdělen do etap:

    1. Vytváření mladého vína ze sklizených hroznů.
    2. Destilace vína.
    3. Zralý v dubovém sudu nebo na dubu.
    4. Úprava chuti a / nebo barvy pomocí karamelu (proces je volitelný a závisí na organoleptikách přípravku po infuzi).
    5. Použití a skladování.

    Víno materiál

    Chcete-li získat opravdový hroznový destilát, připravte nejprve mladé víno. K tomu budete potřebovat:

    • Asi 40 kg hroznů s hřebeny, takže výsledek je 30 litrů šťávy.
    • Cukr ve výši 1 kg na 10 litrů šťávy.
    • Voda - pouze na vyžádání, 4-5 litrů. Nikdy do vína nepřidávám vodu.
    • Vinné kvasnice - na vyžádání. Ve skutečnosti jsou potřebné pouze v případě, že hroznové plantáže vynesly týden před vyskladněním bobulí. Ve všech ostatních případech divoké kvasinky na kůži bobulí fungují skvěle.
    • Nádobí (nejlépe skleněné láhve o objemu 20 litrů) pro zrání vína pod hydraulickými zámky.
    • Dubový sud nebo hranolky.

    Po sklizni jej recyklujte na víno:

    1. Nechte umyté hrozny předat spolu s hřebeny tak, aby každá bobule rozbila skořápku. Je lepší to udělat v malých šaržích: díl byl převeden do pánve a celá hmota byla nalita do čisté smaltované pánve nebo kbelíku z potravinářského plastu. A tak - pokud budete předávat všechno. Pro stanovené množství budete potřebovat dva 20litrové nádoby, které budou naplněny přibližně podle potřeby. Neměli byste se starat o prach - bude se usadit na dně v pánvi, pak, pokud se dostane do láhve, bude oddělena filtrací.

    Je to důležité. Hřebeny by neměly být odstraněny z toho důvodu, že dodají vínu, že bohatá vína chuť, která bude částečně jít do destilátu, obohacující jeho chuť, která bude plně odhalit po naléhání.

    1. Uzavřete pánev hustým bavlněným hadříkem (z mušek a mušlí) a zatlačte víko nahoru.
    2. V horku nechte 3 - 4 dny, dokud nezjistíte začátek kvašení (bude pěna a charakteristický zápach). Třikrát denně promíchejte hmotu tak, aby plovoucí skořápky a hřebeny „nepadly“ do formy. Můžete kombinovat s dřevěným mixerem nebo nerezovými kuchyňskými spotřebiči.
    3. Hmotu protáhněte přes síto, přičemž do oddělené pánve vezměte 3 litry šťávy. Zbytek šťávy se rovnoměrně nalije do lahví.
    4. Ve vybrané šťávě přidejte polovinu cukru a zahřívejte, míchejte, aby se rozpustil (až 40 stupňů, ne vyšší). Nalijte polovinu do lahví a zavřete je hydraulickými zámky.
    5. Po dvou týdnech, kdy odezní rychlá fermentace, přidejte druhou polovinu cukru stejným způsobem.

    Vlastnosti Přidání cukru je volitelné pouze tehdy, pokud máte hrozny sklizené na jihu - nasycené sluncem a přírodními cukry. Přidání cukru na sever je nezbytné, jinak bude výtěžek alkoholu extrémně nízký.

    1. Po měsíci a půl budete mít nové víno vyzrálé, připravené k přeměně na alkohol brandy.

    Získání alkoholického vína

    Síla mladého, řádně připraveného vína - na úrovni 10-15 °. Teď ho destilujte na alkohol.

    Správnější je to udělat třikrát: poprvé - metodou přímého proudění, druhý - po naředění destilátu na 20-25 ° C separací na frakce. Po vypočtení přítomnosti čistého alkoholu v tekutině pro trajekt vyberte prvních 10% odděleně. To jsou jedovaté hlavy. Nejvhodnější pro ně je spláchnutí WC.

    Hlavní část (tělo) pojíždějte, dokud pevnost v proudu neklesne na 30 °. Zastavte destilaci nebo odneste několik dalších odpadů odděleně.

    Nápověda Pro výpočet čistého alkoholu vynásobte množství zředěného surového alkoholu jeho silou a vydělte 100.

    Máme například 16 litrů 20-ti stupňového destilátu. 16x20: 100 = 3,2 litrů čistého alkoholu.

    Z tohoto počtu hlav (10%) vezměte 320 ml.

    Již potřetí předávejte zředěný destilát stejným způsobem, ale pouze 4% hlávek (vypočítejte podle stejného vzorce). Pak vyberte samostatné "tělo", dokud pevnost neklesne pod 45 °.

    Dále přicházejí ocasy bohaté na fusel, ale přidávají se ocasní frakce do dalšího stupně, aby se zvýšil výtěžek silného destilátu.

    Rady Je možné předběhnout na brandy nejen mladé víno, ale i ta ložiska, která jsou uložena ve sklepě z různých důvodů: chuť se vám nelíbí, je příliš kyselá nebo sladká a sladká atd.

    Trvání

    Hotový alkohol z brandy se rozpustí v síle 43-45 °, poté se nechá stárnout s dubovými surovinami. Je lepší použít dubový sud, aby se domácí brandy.

    Ale častěji se používají dubové kolíky. Je výhodnější koupit ready-made, ale můžete to udělat sami:

    • Potřebujete dubové dřevo není mladší než 50 let. Průměr kmene indikuje věk - minimálně 30 cm, lépe není čerstvě řezaný, ale strávil několik let v dešti a sněhu. Během této doby, značná část taninů bude erodovat od toho, který nemůže zkazit, ale zkazit domácí brandy.
    • Řezání klínové délky 10-12 centimetrů, loupání z kůry a sekání na 5-7 centimetrů hole.
    • Nalijeme kolíky v hrnci s vroucí vodou, po 10 minutách vypusťte.
    • Naplňte studenou vodou a ponechte dalších 40 minut.
    • Suchý ve vzduchu.
    • Vložte 5-7 kolíků v každé nádobě (nebo podle instrukcí k zakoupeným nádobám) a nalijte alkohol na brandy.
    • Válcování s kovově lakovanými kryty a umístění v suterénu.
    • Po 3-4 měsících odeberte vzorek, aby nedošlo k přehánění koňaku. Obvyklá doba infuze je od šesti měsíců do jednoho roku.

    Karamelizace

    Ujistěte se, že chuť domácí brandy splňuje očekávání, odstraňte dubové kolíky (jsou-li použity) a namáhejte, nebo vypusťte z sudu.

    Pokud se zdá, že chuť je drsná, může být změkčena karamelem. S jeho pomocí, můžete zlepšit barvu, pokud se zdá, že nestačí "koňak." K tomu, na suché pánvi, rozpustit cukr 1k 1 s vodou (na lžíci cukru-lžíce vody) a vařit do tmavě hnědé.

    V chlazeném karamelu přidejte brandy ve stejném množství jako voda. Pro lepší rozpuštění zahřejte trochu, ale ne před zapálením! To - a změkčovač, a Kohler. Přidá se nejprve v množství 50 ml na 3 litry a více k dosažení požadovaného výsledku.

    Ale karamelizace je volitelný proces, pokud vás chuť a vzhled uspokojí.

    Plnění, degustace a skladování

    Hotový nápoj se přefiltruje přes vatový nebo kávový filtr, skleněná láhev. Uzavřete lahve a nechte týden nebo dva ve tmě stabilizovat chuť.

    Ochutnejte brandy. Za tímto účelem:

    • Nalijte 40-50 ml do sklenice z koňaku.
    • Podívejte se na světlo světla, oceňující barvu.
    • Přetáhněte nohu sklenice mezi prsty a mírně zahřejte nápoj dlaní.
    • Procházejte kapalinou a sledujte, jak kapky odkapávají.
    • Vůně, cítit vnitřní vůně koňaku. Jsou dřevité, s náznaky hroznů, vanilky a koření.
    • Typ v ústech brandy v malé doušek. „Jízda“ v ústech, polykání a cítit chuť a dochuť.

    Za správných podmínek a hermeticky uzavřené láhve bez vzduchu lze brandy skladovat po neomezenou dobu. Při použití korkového dřeva je nejlepším řešením zaplnit korek voskem, pak je zaručeno, že nebude vysychat a alkohol se neodpařuje.

    Láhve se skladují ve svislé poloze tak, aby se nápoj nedostal do styku s korekem ve tmě při teplotě 5 až 15 ° C. To znamená - suterén, lednice není vhodná.

    Po otevření láhve obsah reaguje se vzduchem a postupně ztrácí kvalitu. Nedokončené koňak je lepší nalít do menší láhve a udržet ne déle než 3 měsíce v pohodě a bez světla.

    Po domluvě si doma alespoň jednou připravíte opravdovou hroznovou brandy, už se nechcete vzdát tohoto domácího silného alkoholu. Ano, a ve své přirozenosti bezpochyby.

    Pijte mírně a pamatujte - koňak pomáhá zdravému srdci a cév, což znamená, že prodlužuje život. Přemýšlejte o svých přátelích - sdílejte článek v sociálních sítích.

    http://kaksamogon.ru/konyak/kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah/retsept-iz-vinograda.html

    Jak pít

    Jedním z nejušlechtilejších alkoholických nápojů s jemnou a rafinovanou chuťovou vůní a specifickým, ale příjemným aroma, je koňak. Chcete-li koupit láhev dobrého alkoholu, budete muset snížit svůj rozpočet hodně, ale bohužel, narazíte na výrobky, které naprosto neodpovídají jejich hodnotě. Jak být v této situaci?

    Je velmi jednoduché připravit brandy doma, ale musíte být trpěliví, protože klíčem k chutnému a aromatickému nápoji je stárnutí. Je nutné připravit koňak s láskou, třesem a péčí, stejně jako patřičnou trpělivost, protože čím déle je domácí nápoj natažen, tím je rafinovanější a chutnější. Jak vařit brandy z hroznů? Dodržování algoritmu a stanovených pravidel, po určité době, budete moci ochutnat vynikající domácí nápoj.

    Který hrozen je lepší zvolit

    Velkou úlohu při výrobě domácí brandy tvoří odrůda, ze které se nápoj vyrábí. Pro výrobu produktu je k dispozici asi 20 odrůd.

    Francie je považována za vyspělou zemi specializující se na výrobu alkoholických nápojů z hroznů. Místní výrobci používají odrůdy Folle Blanche nebo Colombard. Stojí za zmínku, že tyto druhy hroznů mají jasnou výhodu oproti ostatním, ale v naší oblasti nemohou být zakoupeny. Pro domácí produkci brandy se hodí každá odrůda, která se používá k výrobě stolního vína.

    Jedinou výjimkou jsou muškátový oříšek. Z nich je možné připravit kvalitní brandy, ale nápoj bude amatér. Také se nedoporučuje používat barevné odrůdy hroznů.

    Proces výroby hroznové brandy

    Existuje mnoho receptů na výrobu brandy z hroznů. Obecně je celá formulace extrémně specifická a mezi sebou se neliší. Pro zkušené výrobce alkoholu je určen poměrně komplikovaný, ale produktivní recept na výrobu domácí brandy z hroznů, jejíž delikátní chuť nelze odlišit od značkových výrobků. Můžete si vyzkoušet recept pro začátečníky, pokud máte dostatek dovedností a kreativity.

    Pro vaření jsou nutné následující složky:

    • 12 litrový kbelík hroznů;
    • 2 kilogramy cukru;
    • Voda a alkohol (v poměru 1: 1).
    1. Výchozím krokem je příprava požadovaných surovin. Zapojení do výroby brandy z hroznů by mělo být v létě, kdy je sladké bobule ve veřejné sféře. Pro přípravu vyžaduje pouze zralé a celé hrozny, nejlépe na kartáč.
    2. Dejte hrozny do velkého smaltovaného kontejneru, začne se hnát. Opakujte až do okamžiku, kdy hrozny nenechají šťávu a promění v homogenní hmotu. Po dokončení procesu odstraníme kartáče a cizí předměty, nalijeme konzistenci do speciální nádrže (nejlépe smaltovaná), přidáme cukr a důkladně promícháme. Když se lžíce uvolní v hmotě - nechte kvasit na tmavém místě po desetiletí.
    3. Stojí za zmínku, že bobule před hnětením není prát. Bílé hrozny na hroznech jsou divoké kvasinky, které stimulují přeměnu na rmut. Ochota je dána vůní a stavem konzistence - objevuje se vůně fermentovaného produktu, bílý květ se usazuje na dno a hrozny se vznášejí na povrch.
    4. Další - točit a přesunout do jiné nádoby. Vezmeme cedník (nejlépe plast a síť), umístíme ho nad kbelík nebo pánev a pomalu nalijeme kaši. Po transfuzi je třeba pečlivě vytlačit hrozny.
    5. Do konečného produktu přidejte zbývající cukr, dobře promíchejte a zakryjte standardním vodním uzávěrem - gumovou rukavicí s propíchnutými prsty. Dále se nádoba přemístí na tmavé místo, bez chladu a vlhkosti, s výhodou při teplotě místnosti a ponechá se další fermentaci po dobu 3 týdnů. Domácí brandy trvat dlouho, musíte být trpěliví k dosažení požadovaného výsledku.

    K čemu je vodní uzávěr potřebný? Jedná se o unikátní mechanismus pro určení připravenosti koňaku. Když kvašení skončí, gumová rukavička nabobtná a pak se smrští. Konečný produkt bude mít sílu 12%, sladká chuť by neměla být přítomna.

    Tak, víno je vyrobeno, ale máme zájem o brandy. Chcete-li získat kvalitní nápoj, měli byste předjet víno v koňaku, pomocí měsíčního svitu. Je nesmírně důležité pamatovat si frakce! První várka nápoje bude obsahovat škodlivé a velmi nebezpečné látky, takže je třeba je vylít, aby se zabránilo otravě jídlem. Destilace koňaku se provádí pomalu, 3 litry za 60 minut. Vyberte brandy na 30 stupňů.

    Pro přípravu nejen lahodného, ​​ale i silného koňaku, musí být výsledný alkohol zředěn vodou v celkovém poměru 1: 1. Počkejte 10-15 minut, pak proveďte druhý běh měsíčním svitem.

    Ale ani příprava koňaku nekončí. Po druhé destilaci bude maximální pevnost produktu 25-30%, což je poměrně malé množství pro milovníky silného a vysoce kvalitního alkoholu. Třetí běh měsíčním svitem pomůže dvakrát zvýšit míru míry.

    Po třech cyklech běhu musíte nalít brandy do dubového sudu. V nepřítomnosti takové, obyčejná skleněná láhev se širokým krkem je používána, ve kterém vy potřebujete umístit pár dubových štěpků. Dub příznivě ovlivňuje nejen kvalitu brandy, ale i její chuť a vůni. Přidání této složky vám umožní získat kvalitní výrobek, který se neliší od odrůd značky.

    Je nutné předem připravit veškerý potřebný inventář a koření, které musí být přidáno na konci destilace. Seznam kořeněných přísad je přítomen:

    • Několik pupenů karafiátů (ne více než tři);
    • Jedna tyčinka skořice;
    • Pečený karamel nebo trochu spáleného cukru - 1 lžíce;
    • Dubové kolíky.

    Po dokončení vaření jsou všechna koření smíchána a přidána do nádoby s brandy. Uzavřete lahvičku (nebo soudek) pevně a vložte ji do sklepa na jeden měsíc. Po dokončení přiděleného času dostaneme brandy, filtrujeme a dáváme do potřebných nádob. Aromatický, chutný a silný alkoholický nápoj je připraven!

    Některá doporučení pro začátečníky

    Před výrobou koňaku z hroznů se doporučuje:

    • Vyberte vhodnou odrůdu hroznů, nejlépe od spolehlivého dodavatele. Snažte se vyhnout výrobkům s chemickým zpracováním. Nejlepší použité domácí hrozny. Pokud používáte zakoupené bobule, je třeba je opláchnout v teplé nebo mírně teplé vodě. Chcete-li získat přirozený efekt kvašení, můžete přidat půl lžíce vinných kvasnic;
    • Braga pro brandy může být vyrobena ze slabého vína, ale i v tomto případě je nutná přítomnost kvasinek. Samozřejmě, domácí brandy se bude mírně lišit od prodejny, ale kvalita a chuť se dokonale projeví.

    Úspěch výrobního procesu je přímo závislý na tom, která odrůda je vybrána. Pokud jste v tomto oboru příliš nezkušení, ale chcete doma vyrobit voňavý alkohol, požádejte vinaře o pomoc. Povzbudí kompetentní a snadný recept pro začátečníky.

    http://how-to-drink.ru/domashniy-kon-yak-iz-vinograda-sorta-vinograda-dlya-kon-yaka-svoimi-rukami-i-kak-izgotovit-kon-yak/

    Arménský koňak začíná hrozny

    Žádný koňak nemůže být vyroben bez jeho nejdůležitějšího prvku hroznů. Arménská brandy pohltí zvláštní energii a sílu místní země. Země je arménská kamenitá, podnebí je suché, deště jsou extrémně vzácné. Všechny tyto faktory samozřejmě ovlivňují pěstování hroznů. On, stejně jako zbytek ovoce a zeleniny, snaží se přežít v takových podmínkách, dělá svou cestu ven ze země a sáhne po horkém slunci, aby ho naplnil teplem a absorboval veškeré teplo. Z tohoto důvodu je známá svou bohatostí a sladkostí.

    Od konce léta se na arménských bazarech objevují hrozny nejrůznějších odrůd a druhů, které jsou vymalovány v krabicích a vynikají mimo jiné ovoce. Během dozrávání se každé bobule nalije šťávou, dychtivě pohlcuje slunce a teplo, aby se k nám dostalo v podobě nejlepších koňaků a vín, nebo prostě luxusních klastrů. Od rána do večera ho obézní ženy prodávají pod spalujícím teplem, z nichž většina ho vzkřísila.

    Hrozny jsou druhem rostliny Vinogradovyh, jejíž plody po dosažení zralosti jsou známé svou delikátní chutí a vůní. Vinná réva zvaná hroznové výhonky.

    Podle bible, po velké povodni, když celá voda odešla, Noe vyšel z truhly poblíž hory Ararat. Zde se rozhodl pěstovat půdu, a zde zde zasadil první vinici, a o něco později se naučil vyrábět víno. Vědci sdílejí dvě hlavní centra původu hroznů a jeho zavedení do kultury.

    První se nazývá perský. Zahákl území Arménie, vnitrozemské Malé Asie, Íránu, Gruzie a části Turkmenistánu, kde se nacházejí hory. Střední Asie je druhým centrem, který zahrnoval část Afghánistánu, severozápadní Indie, Tádžikistán, Západní Tien Šan a Uzbekistán.

    V naší době má svět více než pět tisíc odrůd, z nichž více než dvě stě se pěstuje pouze v Arménii. V této zemi a kultuře hroznů je dáno zvláštní místo, protože pracovití místní lidé dostávají nejlepší šťávy a vína z tohoto šťavnatého ovoce, vyrábějí špičkový koňak, kompoty, jedí čerstvé i sušené a rozinky jsou lahodnou pochoutkou pro děti. Není ani sebemenší pochybnost, že by arménský lid udělal bez hroznů. Nejoblíbenější pokrm arménské kuchyně (dolma) ve svém receptu obsahuje vinné listy.

    Pokud vyloučíme, že hrozny jsou široce používány v gastronomii, pak arménští lidé respektují hrozny v duchovním smyslu. Pro všechny obyvatele východních národů a Arménskou výjimku není vinná réva již dlouho zdrojem plodnosti, duchovního života a znovuzrození. Na čtvrtém, z pěti Velkých svátků arménské církve, v den Nanebevzetí Panny Marie, se koná zvláštní obřad vysvěcení hroznů. Po načasování oddanosti hroznů Svatému svátku ukazují Arméni zvláštní roli a význam hroznů v jejich tradiční kultuře a jejich zvláštním přístupu k němu. Tento rituál se poprvé konal v pátém století, ale jeho kořeny byly položeny mnohem dříve. V předkřesťanské Arménii, v polovině srpna, obyvatelé slavili Navasadr - to je první měsíc ve staroangenské kalendáři, kdy bylo požehnáno dřívější ovoce nové sklizně. V současné době, z hroznů zapálených v den převzetí Panny Marie, hrozny připravují víno, které musí být skladováno jeden rok až do příští dovolené Nanebevzetí Panny Marie a je symbolem hojnosti.

    Téma hroznů je aktivně podporováno ve všech vrstvách arménské kultury. Symbol plodnosti je často nalezený v klenotech a miniaturách. Hrozny jsou zobrazeny na souborech a objektech, které se používají v ekonomice. I ve starověku bylo možné vidět uměleckou kulturu, arménské umělecké památky, jeskynní malby a umělecké předměty, které zobrazují staré symboly - hrozny hroznů. Kultura byla také přítomna v náboženském životě. Chrámy, postavené ve středověku, měly zvláštní zdrženlivost a jednoduchou podobu, ale zároveň spolu s omezením byly zdobeny různými flóry, ale byly to hrozny, které našli široké uplatnění. Slavní mistři líčili prvky hroznů ve výzdobě chrámů.

    Arménská brandy je nejlepší dárek, který nám hrozny mohou dát.

    Koňak je základem endemických odrůd. Nejlepší odrůdy hroznů rostou v údolí Ararat. Jsou to Voskeat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun a Banants. Araratské údolí je hlavním živitelem malé populace Arménie. Ararat údolí se nachází mezi jezerem Sevan, nejvyšší bod Arménie, Mount Aragats a nádherné a tajemné hory Ararat. Geograficky, Araks řeka dlouho rozdělila údolí na dvě části: sever a jih. Severní je větší, jižní je menší a již se nenachází v Arménii, ale v Turecku. Výška údolí dosahuje tisíce metrů nad mořem a dosahuje až devadesáti kilometrů.

    Údolí Ararat má kontinentální podnebí a horké léto. Do doby slunečného dne je údolí Araratu porovnáno se zónami Střední Asie, kde převládá subtropické klima. Kvůli dobrým klimatickým podmínkám v údolí, bez počítání hroznů, pěstují mnoho různých plodin: granátové jablko, mandle, šťavnaté broskve, fíky, jablka, hrušky, meruňky, olivy, bavlnu, muškáty a obiloviny. Pouze na to, ohřátý sluncem, země, která se vyznačuje zvláštní energií, pod tímto příjemně spalujícím sluncem, pěstuje luxusní klastry sladkého hroznů. K dnešnímu dni byla vyčleněna velmi velká plocha pro vinné zahrady - asi šestnáct hektarů půdy. To je podstatně méně než ve dnech Sovětského svazu, ale od té doby významně vzrostl výnos hroznů. Nyní považujeme za nejlepší hrozny, které se používají při výrobě brandy.

    Jednou z nejoblíbenějších odrůd je Voskheat, což znamená „zlaté berry“. Tato odrůda zcela dozrává v polovině září, má kulaté listy s hlubokými řezy uprostřed. Klastry jsou malé a sypké, válcovitého tvaru, mají průměrnou hustotu. Plody samotné jsou bílé barvy a mají malý zaoblený tvar. Voskeat keře jsou široce známé pro jejich střední růst a vysoký výnos. Odrůda má průměrnou odolnost vůči různým onemocněním. Hrozny Arménie jsou známé svou ostrou vůní a tato odrůda není výjimkou: absorbuje veškeré teplo slunce této horké země.

    Nejstarší bílá odrůda je Garandmak. ("Tuňák ovcí"), který se pěstuje více než tři tisíce let. Tato odrůda se používá k výrobě šumivých a suchých vín a přirozeně pro koňakové vinařské materiály. Hrozny jsou známy pro své pozdní období zrání. Listy jsou středně kulaté, mají mírnou pitvu a keře mají dobrou růstovou sílu. Klastry, podobně jako vosky, jsou válcovité, středně velké, ale husté. Bobule jsou také malé, žluto-zelené, velmi vzácně zlaté. Plody jsou šťavnaté a chutné, běžné v aplikaci pro výrobu vín a brandy.

    Chilar - odrůda, která je jednou z hlavních. Pěstuje se v regionu Echmiadzin a Ashtarak. Na rozdíl od prvních dvou odrůd jsou zde klastry dlouhé, proto dostali jméno Tulka Kuyrugi, což znamená „liščí ocas“. Ačkoli shluky a malé, jejich délka dosahuje asi dvacet centimetrů. Bobule jsou slavné šťavnaté a měkké, světle zelené barvy, které, když jsou vystaveny přímému slunečnímu záření, vrhají nažloutlý nádech. Listy jsou malé, nálevkovité. Sklizeň této odrůdy je pozdní, ale hrozny přežijí až do konce září. Arménské klima umožňuje hroznů sbírat velké množství cukru.

    Asi tři tisíce let se rozrostla a Mskhali - stará bílá odrůda. Listy mohou být dvou typů: buď prodloužené nebo zaoblené, shluky různých velikostí, malé i velké. Bobule jsou velké, mají šťavnaté maso a příjemnou chuť. Obvykle jsou bobule bílé se žlutým nebo zeleným odstínem. Termín zrání - pozdní.

    Kangun je jednou z mnoha odrůd, která je v Arménii široce známa. Rozptýlí pozdní zralost. Listy tohoto typu střední velikosti mají zaoblený tvar. Klastry válcového tvaru, ale velké. Bobule jsou oválné, žluto-zelené barvy, s nahnědlým leskem a silnou vrstvou květu slivky.

    A poslední, ale ne nejhorší, hrozny Banants, který se používá při výrobě koňakových výrobků. Banáty mají pozdní zralost. Velké listy jsou zaoblené, pokrývají válcové shluky od slunce. Bobule jsou malé, zaoblené a zelenavě žluté barvy.

    Aby se brandy ukázaly být vysoce kvalitní, bobule pro její přípravu se sklízejí na podzim, v září nebo v říjnu. Pro dobré víno, požadované množství cukru v hroznech dosáhne dvacet procent, což znamená, že bobule by měly být mírně podřízené.

    Prověřili jsme důležité arménské kultury a setkali jsme se s nejdůležitější složkou arménských brandy - hroznů.

    http://aalcogol.org/information/cognac/160-armyanskiy-konyak-nachinaetsya-s-vinograda.html
    Up