logo

metoda šampaňského

Šampaňské je jedinečné víno. Nejprve se tato technika nepoužije při sklizni hroznů pro šampaňské, celá sklizeň se provádí ručně, aby se bobule doručily do lisovny v perfektním stavu.

Za tím účelem byly obvyklé velké koše nahrazeny malými zadními košíky, aby se hrozny při nošení nerozdrtily. Chcete-li zkrátit dobu stěhování hroznů, zajistěte zpracovatelská místa přímo uprostřed vinice.

Při výrobě bílého šampaňského z černých hroznů, Pinot Noir (takové šampaňské nosí Blanc de noirs - „Blanc de Noir“ na etiketě, tj. „Bílá z černého“), je nutné, aby šťáva nepřišla do styku s tmavou kůží bobule; scruples.

Lisování by mělo probíhat rychle a tak, aby bylo možné šťávu sbírat jeden po druhém a odděleně. Proto, zvláštní forma tradičních lisů na šampaňské: v nich se hrozny nalijí na obrovský povrch, ale tloušťka vrstvy by měla být malá, aby se usnadnil pohyb šťávy. Sklizené hrozny musí být neporušené.

Lisování probíhá podle přísných pravidel. Za lisování je celkem 1 929 bodů, z nichž každý musí obdržet zvláštní povolení k zaměstnání.

Ze 4000 kg hroznů pro výrobu šampaňského lze použít pouze 25,5 hl mladiny, která je rozdělena na dvě frakce:

Můžete tlačit dál, ale pak dostanete sladinu, která neodpovídá pravidlům pro výrobu šampaňského. Jedná se o tzv. Žebrové víno (fr. Rebêche), které jde do destilace. Čím delší je doba lisování, tím horší je kvalita.

Výsledná kaše se dodává do vinařství pro následné vinifikace obvyklým způsobem pro bílá vína. Na konci zimy se sklepní mistr schází: zkouší vína a mísí je v takových proporcích, aby dosáhl harmonické, přirozené chuti této značky. Jestliže šampaňské není milleesome (tj. Ne od sklizně jednoho konkrétního roku), pak rezervní vína předchozích roků jsou používána. Zákony šampaňského umožňují přidání malého množství červeného vína v bílém, aby se získal růžový barevný tón (který je zakázán ve všech ostatních oblastech).

Poté začíná speciální výroba - přeměna tichého vína na šumivé.

"Metoda šampaňského"

Toto šampaňské je takzvané. metoda šampaňského - sekundární kvašení v láhvi.

Stejná metoda pro šumivá vína bez šampaňského se nahrazuje výrazem tradiční metoda - méthode traditionnelle. Skládá se z následujících.

Hrozny se sklízejí, posílají se pod tlakem, vyrábějí základní víno - obvyklé tiché víno, velmi kyselé, ne příliš vhodné pro použití. Pak se základní vína smísí a dosáhnou požadované chuti, která odpovídá stylu výrobce. Mohou míchat jak vína různých let, tak vína stejné sklizně. Základní myšlenkou tohoto míchání, které se nazývá assemblage, je dosažení stálosti chuti, vyhlazení ročních výkyvů v kvalitě a vlastnostech plodiny. Výsledná směs se nazývá cuvee. Směs odvozená z vybraných základních vín pro specifické účely se nazývá prestižní cuvee.

Pokud je sklizeň vynikající, pak se šampaňské vyrobí pouze z ní, tento rok se na lahvičce uvede a takové šampaňské se nazývá milleosyme (synonymem je „vintage“).

Pak se směs základních vín plní do lahví a přidá se tzv. Likér de tirage (likérový likér) - víno s třtinovým cukrem rozpuštěným v něm a speciálně chované kmeny kvasinek. Lahve jsou utěsněny dočasnými kovovými uzávěry (korunkový uzávěr, podobně jako pivo), někdy s použitím plastového těsnicího víčka, které může být ve formě šálku pro usnadnění odběru kalu.

Varianta tmelu (bidul) ve formě šálku

Někteří (velmi nemnoho) výrobcové provádějí sekundární kvašení pod přirozeným dočasným korkem, argumentovat, že jeho porézní struktura dovolí trochu více kyslíku projít, dělat víno měkčí a hraní bublin tenčí. V tomto případě je zátka na lahvi držena sešívačkou, zvanou agrafe (fr. Agrafe):

Agraph udržuje dočasný přírodní korek během sekundárního kvašení

Víno v láhvi začne znovu kvasit a láhev je pevně uzavřena, oxid uhličitý se rozpouští ve víně, čímž se z vína stává šumivé víno.

Když kvašení skončí, lahve zůstanou ve sklepě v horizontální poloze na dřevěných lamelách (fr. Sur latte) pro stárnutí na kalech použitého droždí (sur lie) a jejich autolytických produktech (rozklad po porážce). Čím delší je rychlost závěrky, tím jemnější a sofistikovanější bude kytice. Legislativní minimum v Champagne je 12 měsíců. Výňatky z šumění na návrhu, ale v praxi jsou tyto termíny mnohem delší.

Na konci takové expozice jsou láhve umístěny vzhůru nohama na speciální hudební odpočinek pro sběr sedimentu v krku.

Hudební odpočinek

Láhve se pravidelně otáčejí kolem své osy a zaujímá stále vzpřímenější polohu. Účelem této manipulace je shromáždit všechny usazeniny v krku, které neumožňují přilepit se ke stěnám láhve. Tento proces se nazývá remuazh. Poprvé byly tribuny používány v domě šampaňského vdovy Clicquota.

Sediment v lahvích šampaňského po remuazha

V mnoha moderních výrobách byly archaické dřevěné stojany nahrazeny moderními tlustými klouby - automatizovanými buněčnými kostkami nahrazujícími manuální práci. Zavedení tohoto inovačního průmyslu je povinné pro výrobce cavy z Katalánska.

Automatická ziropalety nahrazuje ruční opravu

Takto získaný sediment se zmrazí, silně ochlazuje hrdlo láhve a ponoří se do solného roztoku. Pak se lahve - již v normální poloze - otevřou a ledový koláč se sedimentem pod tlakem opustí láhev samotnou. Tento proces odstraňování kalu se nazývá disgorge (fr. Dégorgeage).

Po rozbalení se provede doplnění a tzv. Přidáno. Dozazhniy likér (likér de dávkování, také známý jako likér d'expedition expedice likér), obsahující cukr ve stejném víně s "tajnými přísadami" výrobce a uzavřený s permanentní (přírodní kortikální) zátkou na láhvi s drátem - hudba.

Tlak v láhvi hotového šampaňského: 5-6 atm.

V závislosti na množství cukru v pre-likérovém likéru se získá šampaňské různých stupňů sladkosti. Pokud cukr není přidán před závěrečným uzavřením, šampaňské je označeno brut povahy nebo dávkování zéro. To však nemusí nutně znamenat nulový obsah cukru, protože ne všechny cukry podléhají zpracování kvasinek. Ale sladkost těchto vín je minimální ze všech možných možností.

http://www.wineclass.citylady.ru/sh-production.htm

Výroba šampaňského, podrobný popis procesu

Šampaňská vína zaujmou určité místo v našich životech. Používají se jako lehký ženský nápoj, na oslavy, večírky nebo rauty. Mnozí z nich pravděpodobně slyšeli o tradici lámání láhve šumivého nápoje na palubě, odeslání lodi na první plavbu. Ale jen málo lidí přemýšlí o tom, co a jak se tento nápoj vyrábí.

Fáze výroby šampaňského

Pro vytvoření takových vín používejte dva druhy bílých a červených hroznů a pouze tři odrůdy:

  • "Chardonnay" - týkající se bílých odrůd;
  • Pinot Noire, Pinot Meunier - červené hrozny.

Tajemství toho, jak správně vyrobit šampaňské, je předáváno generacím. Je to práce využívající manuální práci. Výroba originálního výrobku je pracný, nákladný proces. Pro některé výrobce se nikdy plně automatizovala, a to ani při zohlednění současné mechanizace technologických procesů.

Produkce šampaňského začíná sklizní. Víno dále prochází určitými fázemi, včetně:

  • vytlačit sklizené hrozny;
  • fermentace šťávy;
  • míchání různých vín (míchání);
  • výsledné směsi se podrobí sekundární fermentaci;
  • po smíchání (remuazh);
  • pak víno zraje;
  • V závěrečných etapách se provádí odbyt a příprava hotového výrobku k prodeji.
Skutečné šampaňské se vyrábí pouze v provincii Champagne ve Francii

Provincie Francie Champagne je místem, které má právo vyrábět pravá šumivá vína. Nápoje vyrobené v jiných regionech, geografických regionech, státech označených jako "šumivé víno" (na základě mezinárodních právních předpisů o vinařství). Technologie výroby různých šampaňských však zůstává beze změny:

  1. Šťáva, vyráběná lisováním.
  2. Mix různých odrůd a v různých proporcích.
  3. Výrobek je uveden do pohotovosti (stárnutí).

Po dlouhodobém skladování („stárnutí na kalech“) získává nápoj bohaté chutě, které ocení skuteční fanoušci šampaňského.

Sklizeň

Sbírejte ovoce v září od poloviny měsíce. První dozrávající odrůdou je Chardonnay, následovaná Pinot Noire, poslední je Pinot Meunier. Stupeň připravenosti plodů se kontroluje testováním odborníků vzorků, kteří odebírají vzorky v celém regionu (450 vzorků ze všech možných míst). To se provádí dvakrát týdně (od začátku změny barvy hroznů). Sklizeň je zahájena, když parametry dosahují 10-11% objemu alkoholu (v cukru), zatímco chuť bobulí zůstává kyselá. Tyto parametry jsou optimální, ve kterých se šumivé šampaňské stává tou nejjemnější chutí.

Je to důležité. Sbírejte hrozny pouze ručně. To vám umožní rychle odstranit zkažené bobule, dodávat plodinu v perfektním stavu do místa zpracování.

Sklizeň není ve velkých koších, jako obvykle při sklizni. Zde, aby se zabránilo nadměrnému tlaku bobulí, použijte malé zadní koše. A zkrátit dobu přepravy - místo těžby může být umístěno přímo v centru samotné vinice.

Squeeze

Tento proces probíhá na speciálních tradičních (šampaňských) lisech. Hrozny se nalijí na velké povrchy malou tloušťkou vrstvy. To zajišťuje volný pohyb šťávy. Lisování se provádí rychle, se schopností (postupně a odděleně) odebírat výslednou šťávu.

Squeeze je vyroben z neporušených bobulí. Různé druhy plodin různých vinic se lisují odděleně. Výrobek, připravený k lisování, se třídí podle porcí na 4000 kg, z nichž každá je označena označením:

  • odrůdy;
  • původu;
  • vlastnosti plodin;
  • jaký je "šampaňský dům".

Squeeze se provádí v souladu s přijatými právními předpisy (1987) s přihlédnutím ke všem regulovaným normám. Objem šťávy z jedné porce (4000 kg) se rovná 25,5 litru, z toho vysoká kvalita 20,5 litru. Výsledná šťáva může být rozdělena do tří typů:

  1. Produkt získaný po prvním odstředění se nazývá cuvee. Jedná se o nejkvalitnější suroviny, které nejsou prakticky v kontaktu s kůží ovoce.
  2. Nejnižší kvalita šťávy získané po druhé rotaci se nazývá primární mladina.
  3. Sekundární mladina získaná po třetím stisknutí. Nízká kvalita výrobku.

Na poznámku. Dlouhé stisknutí - snižuje kvalitu mladiny. Tento materiál není vhodný pro tvorbu šumivých vín. Tato surovina se nazývá "terciární víno", jde hlavně do destilace.

Fermentace

Před touto fází vína na vaření se kapalina čistí, předem ošetřená oxidem siřičitým. Vzhledem k vlastnostem těchto antiseptických škodlivých mikroorganismů se odstraní výskyt plísňových formací (plísní). Má také antioxidační vlastnosti, pomáhá udržet chuť, fyzikální a chemické vlastnosti nápoje, což je vynikající konzervační prostředek. Klasické čištění samo o sobě (deburbage) trvá 12-24 hodin. Během této doby je vinařský materiál usazen s neustálým odstraňováním nahromaděného sedimentu.

Kvašení (kvašení) probíhá v tradičních dřevěných (dubových) sudech. Moderní výrobci používají velké nádrže z nekorozivních materiálů (nerezová ocel). Objem těchto kontejnerů se pohybuje od 25 tisíc do stovek tisíc litrů. Všechny jsou označeny úplným popisem vlastností výrobku.

V této fázi zrání vína:

  • přidejte cukr, aby byl silnější než 11% (v případě potřeby);
  • přidání speciálních kvasinek (saccharomyces cerevisiae), které štěpí hroznový cukr;
  • Teplota fermentace je neustále kontrolována.

Zvýšení teploty obsahu nádoby nad 18-20 stupňů vede ke zhoršení kvality vinařských materiálů.

Míchání

To je jedna z nejdůležitějších etap tvorby šampaňského. Zde mistr míchá vína. Někdy z různých vinic, různých let stárnutí. Toto míchání dosahuje jedinečné chuti, správné chuti nápoje. Pro tyto ukazatele můžete snadno identifikovat specifickou značku vína, která je odlišná od konkurence.

Míchání je dlouhý proces, který může trvat déle než jeden měsíc. Mistři provádějí každodenní práci za účelem posouzení, ověření výsledného složení, dokud nedosáhnou požadovaného výsledku. Někdy pro to musíte míchat až 50 druhů materiálu. Nejobtížnějším úkolem je zachovat jednotný styl výrobku, který se z roku na rok nemění. Za to bojují šampaňské Elite.

Sekundární fermentace

Po dokončení míchání přejděte k další fázi výroby. Výrobek má zvýšenou pevnost v lahvích. Ke každému z nich se přidává cukr (18 g) a kvasinky (0,3 g) podle norem Evropské komise. Tyto rozměry umožňují dosáhnout standardního tlaku (6 barů) uvnitř láhve.

Pevně ​​uzavřená láhev obsahuje oxid uhličitý, který doprovází fermentaci. Rozpustí se v kapalině a vytvoří efekt bublin (prisede mousse). Láhve jsou umístěny (horizontálně) a uloženy ve sklepě na další měsíc. Tato doba je dostatečná k úplnému rozkladu cukru a plyn uvnitř vytváří druh pěnové kapaliny.

Remuage

Během fermentace se na dně tvoří sraženina. Po skončení procesu se odstraní. Chcete-li to provést, přesuňte ji do korku. Tento postup se nazývá oprava:

  1. Horizontálně umístěné lahve pomalu snižují krk (postupně každý den).
  2. Otočte se kolem své vlastní osy a usazte sediment na trubici.

Prestižní domy stále používají manuální verzi omlazení. Výrobci používají počítačová zařízení - tzv. „Giropalet“ (giropaleta). Taková zařízení vytvářejí denní rotaci a otáčení kontejneru v perfektním režimu.

Holding

Pro dozrávání, získávání chuti, je produkt dlouhodobě stárnut vertikálně na kalech. Oficiální doba není kratší než 15 měsíců. Toto je vysvětleno pravidly. Láhve jsou skladovány ve speciálních vápenných sklepech, kde jsou udržovány konstantní podmínky:

  • teplota 12 stupňů;
  • konstantní vlhkost

Každý výrobce stanoví lhůtu:

  • dva, tři roky - mladé pěnící víno, vhodné pro aperitiv;
  • do 6 let - získat harmonickou chuť, tenké struny bublajícího plynu;
  • pro slavnostní události používají nápoje s dobou zrání nejméně 4 roky.

Některé odrůdy, takový jak “ročník”, “cuvee” moci být udržován pro 10 roků.

Degorzhezh

Poslední fáze konečného odstranění sedimentu. Krk (část) se zmrazí (teplota -18 ° C) za použití roztoku soli a vody. Po objevení „ledový blok“ letí s zbytečným kalem. Místo ztracené kapaliny se přidává sirup (směs brandy, vína, cukru). Poté je instalována nová (kortikální) zátka, fixovaná pomocí myuzly (drátěný korzet).

Poprvé se v roce 1800 použil dům Madame Clicquot. Předtím byl výrobek prodáván se sedimentem, zablácené barvou. Dříve byl tento proces prováděn pouze manuálně a vyžadoval dovednosti a dovednosti. Nyní je práce prováděna mechanismy, což snižuje účast člověka na minimum.

Jak si vybrat kvalitní šampaňské

Tento produkt si můžete vybrat podle následujících kritérií:

  1. Cena tohoto šumivého šampaňského začíná od 40 eur a více za standardní objem 0,75 litrů.
  2. Láhev by měla být pouze z tmavého skla.
  3. Lepší je, když je korek od slupky.
  4. Štítky potřebují: označení „vinař obchodníků“ (NM); nápis "šampaňské".
  5. Nakupujte lepší značky známých výrobců.
  6. Pokud je přítomen sediment, znamená to, že výrobní technologie byly použity nesprávně.

Na poznámku. Kvalita se stanoví po otevření láhve. Víno má lehkou pěnu, rovnoměrně usazenou na stěnách sklenice na víno. Pěkná barva a chuť. Obsahuje malé bubliny stejné velikosti, které přetrvávají alespoň jeden den.

http://alcozavr.com/vino/shampanskoe/kak-delayut-shampanskoe.html

Jak vyrobit šampaňské ve Francii, Itálii a Rusku

Šampaňské je oblíbený nápoj mnoha. S tímto šumivým vínem jsou spojeny všechny svátky a důležité události. Je opilý na domácích večeřích a královských recepcích. Stejně jako všechno v našem světě má šampaňské za svými rameny obrovskou historii, odkud pochází.

Jak se šampaňské

Champagne je jedním z mála regionů, které patřily k královské koruně během feudálních časů. Region se nachází na severu Francie, léto bylo chladno, zimy byly drsné - to však nenarušovalo vinařství zde. Nebylo to tak úspěšné jako v teplejších oblastech země - v době mrázu se hrozny nalily vodou tak, aby netrpěly mrazem, a v chladném jaře av létě se ohřály za pomoci speciálních pecí a pěstovaly se v teplých prostorách. Navzdory tomu však byla vína šampaňského oblíbená, zejména na císařském dvoře. V průběhu času, víno nápoje vyrobené zde začal ztrácet schopnost soutěžit s jinými víny, a pak to přišlo na záchranu - šampaňské.

Recept na šampaňské, který si nyní můžeme koupit v obchodě, byl vyvinut a přiveden do ideálu ne tak málo - 2. století. Champagne udělal obrovský pocit mezi aristokracií Francie, Anglie a samozřejmě ruské říše.

V současné době se šampaňské vyrábí ve dvou etapách: nejprve se připravuje příprava vinařské základny a pak tzv. Šampaňské - proces přeměny obyčejného vína na šumivé víno.

Vinařská základna pro šampaňské se vyrábí ve čtyřech etapách - nejprve se z hroznů vymačkává šťáva, pak se posílá na primární kvašení. Poté se do výsledné kapaliny přidá cukr a kvasinky - producenti ethanolu. Takový základ se nazývá likér v oběhu. Champagne v každé zemi má svou vlastní výrobní techniku.

Výroba šampaňského ve Francii

Vlasti šampaňského používá k dnešnímu dni tradiční metodu - na etiketách francouzského vína můžete snadno najít nápis „méthode classique“ - klasickou metodu, která se také nazývá tato metoda šampaňským.

  1. Víno získané po kvašení se plní do lahví, korkuje a uchovává po dobu nejméně 9 měsíců v Champagne nejméně 12 měsíců.
  2. Během stárnutí v lahvích je sediment, lahve jsou ve vodorovné poloze.
  3. Poté proveďte omlazení a degorging - postupné otáčení lahví do vertikální polohy zastavením a odstraněním sedimentu.
  4. Do vyčištěného nápoje se přidá víno a cukr.
  5. Výsledné šumivé víno se plní do lahví a odesílá se ke stárnutí. Další - prodej a vývoz.

Zajímavost: Producent je žárlivý na jméno svého nápoje a jen vína vyráběná v regionu Champagne, Francie mohou nést hrdé jméno šampaňského. Zbytek je šumivá vína. Například, v Itálii to je voláno cava nebo asti, a v jiných vinařských oblastech Francie - Cremant.

Tajemství italského šampaňského

V Itálii se víno nejčastěji vyrábí metodou Sharma nebo metodou přenosu, která je ve své struktuře poněkud jednodušší než klasická metoda výroby šampaňského.

  1. Vinařská základna je ponořena do nádrže, kde probíhá sekundární kvašení, v tomto okamžiku je nádrž uzavřena.
  2. Po výskytu sedimentu (zrání šampaňského) se na spodní straně nádrže otevře kanál, kterým se odstraní sediment.
  3. Dávka - doplnění čištěného nápoje a cukru.
  4. Plnění do lahví, zrání před prodejem.

Italská vína mají jedinečnou chuť a vysokou kvalitu, i když technika jejich výroby je mnohem jednodušší než originál.

Sovětské šampaňské - ruské šumivé víno

V Rusku, šampaňské je produkováno rezervoárem, nebo nepřetržitá metoda. Tato technika je ve srovnání s originálem také zjednodušena: víno se vyrábí ve velkých zásobnících, které jsou propojeny, kde probíhají všechny fáze výroby - od kvašení až po plnění do lahví.

  1. Pro sekundární kvašení se vinařská základna ponoří do tlakové nádoby.
  2. Od tanku s vinařskou základnou se sekundární kvašené víno posílá do první nádrže s cukrem a kvasinkami.
  3. Kvašené víno, udržované časem, je posíláno do druhé a třetí nádrže, kde se vysráží.
  4. Vyčištěné víno zraje ve čtvrté a páté nádrži a pak se plní do lahví.

Výroba sovětského šampaňského vypadá jako dopravník - kvašení se nikdy nezastaví, tanky jsou neustále naplňovány - takže sovětské šampaňské má svou „speciální chuť“ a výrazně se liší od všech ostatních šumivých vín cizího původu.

Konečně - malá rada, jak správně otevřít každé šampaňské, aby se zachovala jeho jedinečná chuť a vůně. Láhev musí být držena v úhlu 45 stupňů, pokud ji otevřete svisle, prudký pokles tlaku může vyřadit korek a víno bude pěna. Otevření korku, nemusíte otočit a houpat to - stačí posouvat láhev, držte korek.

http://vzboltay.com/alcohol/wine/1084-kak-delayut-shampanskoe.html

Technologie výroby šampaňského

Champagne je skutečné umění, jehož tajemství se předává z generace na generaci. Ani současná automatizace technologických procesů nemohla tento průmysl významně ovlivnit. Doposud většina elitních továren používá manuální práci. Budu mluvit o etapách výroby šampaňského, abyste mohli pochopit, jak je tento ušlechtilý nápoj vyroben.

Oblast výroby tohoto šampaňského je francouzská provincie Champagne. Podle mezinárodního práva by produkty vinařů z jiných zeměpisných oblastí a zemí, včetně Ruska, měly být označeny jako „šumivé víno“, nikoli však šampaňské, i když se technologie nemění.

Fáze výroby šampaňského

1. Sklizeň. Šampaňské je pouze bílé a růžové, ale je vyrobeno ze dvou červených a jedné bílé odrůdy. Barviva jsou v kůžích bobulí, pokud vytlačíte šťávu bez poškození kůže, můžete získat naprosto jasné šumivé víno.

Pro šampaňské povoleno používat tři hrozny: Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir. První se vztahuje na bílé odrůdy, další dvě na červenou. Nejčastěji používaným hroznem pro šampaňské je Pinot Meunier.

Plodiny sklizené pouze ručně, což vám umožní okamžitě odstranit zkažené bobule, což dává červenou barvu. Hrozny jsou z hroznů rozdrceny o něco dříve, než je doba jejich úplného zrání, kdy je kyselost vyšší než normální a obsah cukru je nižší.

2. Zmáčkněte. V této fázi se hrozny vytlačují na speciálních lisech. Bobule různých odrůd a různých vinic jsou vytlačeny odděleně. Existují tři druhy šampaňského:

  • cuvee (cuvee) - šťáva z prvního squeeze, je považována za nejvyšší kvalitu, protože nemá téměř žádný kontakt s kůží hroznů;
  • primární mladina - šťáva nižší kvality, získaná po druhém lisování;
  • sekundární mladina je výsledkem třetího lisování hroznů, někdy je kvalita sekundární mladiny tak nízká, že se nepoužívá pro výrobu šampaňského.

3. Fermentace. Každá mladina je fermentována v kovových nádobách. Nejprestižnější značky šampaňského se potulují ve speciálních dubových sudech, ve kterých je snadnější kontrolovat teplotu fermentace. Ukazuje se, kyselé suché víno - hlavní materiál pro výrobu šumivých vín.

Kapacity pro kvašení šampaňského

4. Míchání. Během této etapy pánové míchají vína různých odrůd a let stárnutí získaných z cuvee, primární a sekundární mladiny. Výsledkem je, že nápoj získává jedinečnou chuť, podle které se určitá značka šampaňského odlišuje od konkurence. Někdy vinaři přidávají do jedné směsi až padesát různých druhů vína.

Elite odrůdy šampaňského nejsou míchány, jsou vyrobeny z vysoce kvalitní hroznové šťávy jeden rok. Náklady na takovou láhev šampaňského budou tedy mnohem vyšší.

5. Sekundární fermentace. Po smíchání se víno nalije do speciálních lahví se zvýšenou pevností. Poté přidejte cukr a kvasinky, což způsobí sekundární kvašení. Láhve pevně uzavřené korkovou a přesunuty do vinného sklepa, kde musí být skladovány v horizontální poloze. Podle současných norem se do jedné láhve šampaňského přidá 18 gramů cukru a 0,3 gramu kvasinek.

6. Remuazh. Po skončení fermentace se kvasinky vysráží, z nichž je nutné se zbavit. Za tímto účelem se láhev postupně spouští dolů po krku a otáčí se kolem své osy. Po několika dnech manipulace se celý sediment přesune na hrdlo láhve.

Droždí sediment u korku

V elitních lihovarech se lahve převracejí ručně, při sériové výrobě používají speciální stroj (giropaleta), řízený počítačem.

7. Vedení. Spolu se sedimentem je šampaňské ve vinných sklepech ve věku od 2 do 6 let. Odborníci se domnívají, že kvalitní nápoj by měl dozrát nejméně 4 roky.

Suterén pro zrání

8. Uvolnění tepla. Je čas se zbavit kvasinkového sedimentu v blízkosti korku. K tomu se hrdlo láhve zmrazí ve fyziologickém roztoku při -18 ° C. Potom se láhev otevře pod tlakem plynu, přičemž z ní vyteče ledová zátka obsahující sraženinu.

V této části šampaňského se ztrácí. K vyrovnání ztrát se do láhve nalije směs brandy, vína a cukrového sirupu. Láhev je opět uzavřena novou zátkou, která je upevněna drátem zvaným myulelet.

Dříve bylo vyhoření prováděno ručně a od vinařů vyžadovalo značné dovednosti. Nyní se tento proces provádí na speciálním zařízení s minimální účastí lidí.

Poprvé byl tento degorge používán v roce 1800 výrobci vinařství Madame Clicquot. Před tím nebyl kvasnicový sediment z lahví vůbec odstraněn, v důsledku čehož bylo šampaňské zakalené.

9. Příprava na prodej. Chcete-li lahvičku vložit do její prezentace, otřete ji a poté nalepte štítek s informacemi o nápoji. Tím končí výroba šampaňského.

Chcete-li se dozvědět více o výrobě tohoto jedinečného nápoje, pomůže následující video, jehož autor vypráví o důležitých aspektech, které ovlivňují výrobní technologii.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Šampaňské

Popis

Šampaňské je nápoj nazvaný šumivé víno. Je vyroben z hroznové šťávy, která je sycena přirozenou fermentací.

Zajímavé vědět! Šampaňské se okamžitě plní do lahví a tento nápoj se skládá z 2-3 druhů vín.

Historie a původ šampaňského

Vlasti šampaňské - Francie, nebo spíše provincie Champagne. Recept na nápoj byl náhodou nalezen, když francouzští vinaři dostali „ďábelské víno s bublinkami“. Víno roztrhlo sudy, ve kterých bylo uloženo, takže dnes kvašení a kvašení se nalije do skleněných lahví.

První únik je vyroben z ocelových nádob, druhý je již v lahvích s přidáním kvasnic a cukru, po kterém je víno „taženo“ dalších 6 měsíců.

Zajímavé vědět! V roce 1909 Francie patentovala způsob výroby šumivého nápoje a jeho jméno.

Z Francie šampaňského rozptýlené po celém světě, on byl velmi rád ruských a evropských aristokratů. A dnes, bez šumivého vína, nedochází k žádné slavnostní události.

Druhy šampaňského

Druh tohoto vína je určen jeho barvou, stárnutím, množstvím cukru a hroznovou šťávou, která je součástí:

  • Červená, bílá, růžová.
  • Vintage (jeden rok) a Non-Vintage (nepodporovaný).
  • Sladké, polosladké, suché, extra suché, brut, polosuché.

Je to důležité! Podle pravidel etikety se sklenice naplní 1/3 šampaňského a v dobrém nápoji bubliny pokrývají stěny skla po dobu 20 hodin.

Složení šampaňského

Vyrobte šampaňská vína z jedné nebo tří odrůd nezralých hroznů: chardonnay, pinot noir a pinot mecier. Díky přírodní šťávě dostane nápoj dostatečné množství živin:

  • Vitamíny: B2, PP.
  • Stopové prvky: vápník, fosfor, chrom, hořčík, železo, sodík.

Zajímavé vědět! V některých regionech Francie, šumivý nápoj v malých množstvích dává ženám v práci udržet jejich sílu. A po porodu po dobu 2-3 dnů, dívky pít, aby se zotavit, a růžové šumivé víno ke zvýšení hemoglobinu.

Výhody a poškození šampaňského

Šampaňské je skutečný hormon radosti, protože jeho použití pomůže zklidnit nervy a zmírnit napětí. Nápoj obsahuje polyfenol, který snižuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a urychluje práci žaludku. Doporučuje se také otřít si obličej přirozeným vínem pro pružnost pokožky.

Samozřejmě, šampaňské je alkoholický nápoj, díky kterému jste opilci. Důvodem je oxid uhličitý a cukr, který urychluje vstřebávání opojného vína do krve.

Je to důležité! Otrava ze šampaňského je lehká, drží jen 2-3 hodiny, ale po velkém množství šumivého nápoje je hlava velmi bolestivá.

Bubliny mohou způsobit nadýmání, pálení žáhy, aktivaci procesů rozkladu ve střevě. A v prvních 2 trimestrech těhotenství by mělo být šumivé víno zlikvidováno, jeho použití může vést k rozvoji defektů v budoucím dítěti.

Jak pít šampaňské

Nápoj jsme pili ve své nejčistší podobě. A v zemích SNS umývají potraviny šumivým vínem. Ale to není úplně správné, například ve Francii pijí šampaňské výhradně z brýlí: pijí před jídlem jako aperitiv, nebo při podávání hlavních jídel, dezertů nebo ovoce. Když přidáte limoncello likér na šumivé víno, dostanete nádherný koktejl.

Tip! Ovoce, hlavně jablka, hrozny nebo jahody, jsou podávány jako občerstvení. Sýry, košíčky a malé sendviče, bílé maso a sušenky s ovocem budou dělat. Ale šampaňské není vhodné pro ryby a takové sladkosti jako čokoláda „porážejí“ chuť ušlechtilého nápoje.

Budete překvapeni, ale šumivé víno se často stává součástí gurmánské kuchyně.

  • Drůbeží maso a játrové paštiky.
  • Omáčky na mořské plody.
  • Dezerty se šampaňským.

Tip! Suché šampaňské nebo brut se přidávají do jídel a do dezertů se přidávají sladká a polosladká šumivá vína.

Jak si vybrat a uložit šampaňské

Většina lidí vyžaduje minimální nároky na pití: otevírá se bavlnou, pěnami a chutnými. Samozřejmě, že průměrný obyvatel Ukrajiny nebo Ruska si nemůže dovolit koupit francouzský nápoj "Veuve Clicquot", náklady na láhev nápoje začíná od 5 tisíc rublů. Ale v našich obchodech si můžete vybrat slušnou verzi nápoje - sovětské šampaňské, utratit více než 300-700 r:

  • Dřevěný korek bude prvním znakem kvality nápoje.
  • Hladký štítek a místo výroby. Například, pokud je na láhvi uveden Krym, pak je šampaňské originální a vysoce kvalitní. Koneckonců, poloostrov je známý pro své vinice.
  • Láhev můžete protřepat a podívat se na pěnu: v dobrém nápoji je hustá a zabírá veškerý volný prostor. Buďte opatrní: třepání může způsobit požár láhve.

Doba použitelnosti nápoje v uzavřené láhvi však není. Je nutné jej jednoduše umístit na tmavém chladném místě a ve správný čas extrahovat.

http://dom-eda.com/ingridient/item/shampanskoe.html

Jak a z čeho udělat šampaňské

Champagne je poddruh šumivého vína, který je vyráběn v provincii Champagne speciální technologií.

Kromě primárního kvašení má každá fáze výroby vlastnosti, které činí nápoj odlišným od šumivých vín vytvořených jakoukoli jinou metodou.

Šampaňské se dělí na druhy hroznů, ze kterých se mladina vyrábí, a na množství přidaného cukru během odlévání.

Technologie výroby šampaňského

Sklizeň

Šampaňské je vyrobeno z bílých hroznů - chardonnay - a červené - pinot noir - a pinot-mene. Vzhledem k tomu, že nápoj by měl být světlý, plody se sbírají pouze ručně, aby se zabránilo jejich rozdrcení, ve kterém je šťáva v kontaktu s pigmentem a zčervená.

Ruční sklizeň pomáhá okamžitě odstranit nelikvidní bobule, zanechávající pouze dokonalé vzorky. Za stejným účelem byly velké koše používané pro sběr bobulí při výrobě vína nahrazeny menšími taškami přes rameno.

Sklizeň se provádí před úplným dozráním. A tak je činí kyselými a méně sladkými, což odpovídá specifické chuti nápoje.

Snížit čas zpracování hroznů přímo ve vinicích vybavených speciálními předměty.

Stisknutí

Při lisování ovoce se používají speciální lisy na šampaňské, na kterých je surovina umístěna extenzivně, ale v tenké vrstvě, takže šťáva proudí rychleji, aniž by zůstala v kontaktu s kůrou a dužninou. Bobule různých odrůd hroznů se navzájem oddělují.

Pro jejich spřádání se smí používat pouze certifikované lisy, které jsou ve Francii přesně 1929. Při procesu lisování se tvoří několik kvalitativně odlišných druhů surovin pro mladinu:

  • Cuvée, „první“ džus, nejlepší surovina s minimální interakcí s kůrou, vyzařuje asi 500 litrů 1000 kg hroznů.
  • Tai, „další“ šťáva získaná opětovným lisováním ovoce, má nižší kvalitu a je asi 12% nebo 120 litrů 1000 kg hroznů.

Další vymačkávání hroznů dává mladinu, která málokdy splňuje přísné požadavky kladené na suroviny pro šampaňské, a nejčastěji se používá na výrobu žebrového vína.

Primární kvašení

Výsledná kaše pro obyčejné šampaňské je umístěna v kovových sudech, elitní odrůdy se potulují v dubových sudech, které kromě toho, že dávají nápoji klasickou pravost, jsou lépe přizpůsobeny pro udržení správné teploty.

Výsledkem je kyselý - vinařský materiál pro šumivé víno, zejména šampaňské jako podtyp.

Montáž

Proces probíhá na konci zimy pod vedením sklepního mistra a spočívá v ochutnávání výsledných vín a jejich smíchání v různých poměrech, aby byl nápoj charakteristický pro určitou značku.

V tomto případě lze použít pouze bílá vína stejného nebo různých let, avšak zákon Champagne také umožňuje přidávání malého množství červeného vína do výroby růžového šampaňského, které je jinde zakázáno.

Pokud je nápoj získán smícháním pouze ročních vín, je považován za millesimny nebo vinobraní, na etiketě se to odráží v roce sklizně.

Sekundární fermentace

Po této směsi se víno plní do lahví se zvýšenou pevností, pak se přidá likérový likér - speciální směs, ve které se rozpustí třtinový cukr a určitý kmen kvasinek. Podporují sekundární fermentaci.

Přidá se cukr v množství 18 g a přidají se kvasinky do 0,3 g. Láhve se potom uzavírají kovovými víčky podobnými pivovarům a polymerní těsnící hmotou, bidula, která pomáhá shromažďovat kal.

Poté je šampaňské odesláno do sklepa umístěného na regálech v horizontální poloze.

Během sekundárního kvašení, v těsně uzavřené láhvi, bakterie vypouštějí oxid uhličitý, který, bez výstupu, začne se rozpouštět v kapalině: toto je děláno jako pravidelné šumivé víno a šampaňské.

Extrakt ze šampaňského

Na konci kvašení jsou lahve ponechány ve sklepě po dobu 12 měsíců, což je podle zákona Champagne minimálně podle stárnutí na mrtvých a rozpadajících se kvasnicích.

Čím déle je nápoj vystaven takovému nárazu, tím je tenčí a jemnější chuť a vůně. Přestože minimální doba je jeden rok, v praxi je průměr čtyři.

Remuage

V této fázi se sraženina, která propadla během fermentačního procesu, shromažďuje v blízkosti hrdla. Za tímto účelem se lahve přenášejí z vodorovné do svislé polohy krkem směrem dolů, vkládají se do speciálních pultů, kde se budou několik dní otáčet, aby se sediment nelepil na stěny a celý se usazoval u krku.

Na známých lihovarech, které produkují elitní odrůdy šampaňského, se tento proces provádí ručně, během sériové výroby - pomocí počítačově řízených zhiropalettes. Tato zařízení byla vynalezena v palírnách Cava.

Degorzhezh

Za účelem úplného odstranění sedimentu se úzké hrdlo sníží na fyziologický roztok s teplotou -18 ° C. Pak se uvolní a pod tlakem plynu vyletí směs ledového šampaňského a sedimentu as ní i část nápoje.

K vyrovnání této ztráty se do lahve přidá předběžný likér, který je také expedičním likérem (brandy, víno a cukrový sirup), a poté, co je znovu zapečetěn korkovou zátkou, kterou drží ta, s drátem, který je každému známý.

Množství cukru v likéru určuje typ šampaňského: brut, polosuché, sladké, atd. Klasické roztržení se provádí ručně, což vyžaduje velkou dovednost z lihovarů, to bylo poprvé provedeno v roce 1800 mistři z vdova Clicquot domu, sediment nebyl odstraněn, a kapalina zůstala poměrně zakalená.

Moderní degorging se provádí speciálním zařízením s minimální účastí člověka.

Předprodejní příprava

Láhve se otírají, štítek se lepí a nápoj je připraven k prodeji.

Sovětská technologie

V SSSR bylo vyrobeno sovětské šampaňské, které v podstatě tvořilo šumivé víno a vyrábělo se podle technologie rezervoáru metodou Sharma.

Moderní GOST na území Ruska umožňuje výrobu šumivého vína s názvem "šampaňské" několika metodami: klasickou, rezervoárovou a nepřetržitým proudem, z nichž poslední je používán nejčastěji.

Na regálech obchodů se nachází pod takovými značkami jako - Santo Stefano -, - Abrahu Durso -, Dolce Vita nebo - Bolle -.

Klasifikace

Co dělá šampaňské

Jedna z klasifikací se provádí podle odrůd hroznů používaných k výrobě šumivého nápoje. Bílý chardonnay, červený pinot noir a pinot no.

Můžete také vyrobit šampaňské pomocí jiných odrůd používaných pro jeho výrobu dříve, ale tato praxe není běžná.

Nápoj vyrobený z bílého chardonnay je „bílý z bílé“, pokud byl použit červený pinot noir nebo pinot-mene, pak „bílý z černého“. Dokonce i šampaňské vyrobené z červených bobulí má světlou barvu a to vše díky systému velmi čistého spřádání.

Další věc je "růžové" šampaňské, například - "Ruinart" - Rose, získané buď delší kontakt kůry a šťávy, nebo přidáním malého množství, v průměru 5%, červeného vína při míchání.

Kolik cukru se vloží do šampaňského

Na konci sekundárního kvašení a stárnutí se do nápoje přidávají různá množství cukru, což vede k několika třídám šampaňského:

  • „Doux“, sladký, obsahuje více než 30 kalorií, což odpovídá 2 lžičkám cukru na 150 ml;
  • "Demi-sec", nebo polosuchý, má 20-30 kalorií, které lze porovnat s 1-2 čajovými lžičkami na 150 ml;
  • „Sec“ nebo suché, od 10 do 20 kalorií, zhruba ekvivalentní 3/4 až 1 čajové lžičce cukru na 150 ml;
  • "Extra sec", nebo extra suché, obsahuje 7-10 kalorií, přibližně 1 / 2-3 / 4 lžičky cukru na 150 ml;
  • - „brut“ - nebo nejsušší, od 0 do 7 kalorií, což odpovídá méně než 1/2 lžíce cukru na 150 ml;
  • „Extra brut“, nadměrně suché nebo extra brut, od 0 do 5 kalorií, což je srovnatelné s 1/4 odměrky cukru na 150 ml;
  • „Brut nature“, a.k.a „brut zero“, přirozeně suché nebo absolutně suché, obsahuje 0 až 2 kalorií, cukr se do takového šampaňského nevkládá.

Místo epilogu

Výroba šampaňského je složitý proces s mnoha jemnostmi a nuancemi, které vyžadují vysoké dovednosti a specifické znalosti z palírny.

Tato úroveň může být přičítána Dom Perignon nebo - Cristal - vytvořil Louis Rederer pro ruského císaře Alexandra II, ale jeho cena je více než vysoká.

Pro ty, kteří si chtějí vychutnat dobrý nápoj za rozumnější peníze, produkty takových francouzských značek jako „Mumm“, „Bollinger“ - nebo „Moet Chandon "-.

http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/shampanskoe/poleznaya-informaciya-5/kak-i-iz-chego-delayut.html

Rozdíl mezi tímto francouzským šampaňským ze sovětského a ruského

Šampaňské víno (vin de Champagne) je šumivé víno vyrobené ve Francii v provincii Champagne.

Šumivá vína se nazývají oxid uhličitý sycený oxidem uhličitým (oxid uhličitý - CO2), což činí tato vína šumivým. K nasycení oxidem uhličitým dochází v důsledku přirozeného kvašení v láhvi nebo průmyslově ve speciální nádrži pod tlakem. Šumivé víno obsahuje přebytek oxidu uhličitého, který je uvolňován "výstřelem" korku při otevírání láhve a je doprovázen hraním bublin v brýlích.

Oxid uhličitý CO2 je bezbarvý plyn, bez zápachu, s mírně kyselou chutí.

Champagne Province - Champagne

stojí 200 mil severně od Paříže. Jedná se o nejsevernější vinařskou oblast Francie. Půda šampaňského je obohacena křídovými ložisky, které poskytují nejvhodnější podmínky pro ideální úroveň zrání hroznů, se správným vyvážením cukru a kyselosti. Zde jsou světoznámé vinařství delší než 300 km.

Při výrobě tohoto šampaňského se používají pouze tři druhy hroznů:

  • Chardonnay (Chardonnay) - bílá
  • Pinot Meunier (Pinot Meunier) - červená
  • Pinot Noir (Pinot Noir) - Červená

Vznik šampaňského vína

Existuje několik verzí legend "pro turisty a průvodce". Jeden z nich říká, že vynálezcem šampaňského byl mnich jménem Dom Pierre Perignon. Tento pozorný a ostražitý člověk měl dobrý vkus a bohaté zkušenosti s hrozny. Vynález technologie pro výrobu šumivých vín je přisuzován Domu Perignonovi, někde v letech 1690-1700.

Jak se stalo první šampaňské

Celé tajemství bylo ve správném mixu červených a bílých hroznů z několika vinic a přidáním speciálního "černého likéru" - směsi cukru, kvasnic a vína. Do této doby již byly vynalezeny uzávěry korkových lahví a láhev tlustého skla, což umožnilo vydržet tlak plynů během zrání šampaňského. Značka „Dom Perignon“ je dnes jednou z nejlepších značek šampaňského.

Jak udělat šampaňské teď

Technologie výroby šampaňského je velmi komplexní a regulovaná skrz. Hrozny se sklízejí ručně. Každá ze tří odrůd se sbírá odděleně. Pod tiskem spadají pouze celé bobule. K rotaci dochází ve vertikálních lisech v několika stupních. Pro ty nejlepší odrůdy je jen šťáva z první rotace.

Výsledná šťáva se podrobí primárnímu kvašení, které se provádí ve speciálních tancích z nerezové oceli. Víno se stává kyselým. Aby se snížila kyselost a složitost kytice, provádí se obvykle malolaktická fermentace.

Míchání nebo montáž

Takto získaná vína se pak smísí. Směs je vyrobena z různých odrůd, různých oblastí Champagne a dokonce i různých sklizňových let. Nejtypičtější šampaňské je právě taková směs.

Plnění lahví s přidáním likérového likéru

Po smíchání se k výslednému „tichému“ vínu přidá tzv. Likérový likér (likér de tirage) - složení vína, třtinového cukru a kvasinek, aby se „provokoval“ proces sekundárního kvašení. Víno se plní do lahví, v němž probíhá proces "šampaňského". Lahve jsou uzavřeny kovovými uzávěry a uloženy ve sklepě ve vodorovné poloze. Výsledný oxid uhličitý nasycuje víno a v této době se stává šumivým. Chcete-li získat potřebnou chuť a kytici, musí se šampaňské vařit po dobu nejméně devíti měsíců (v nejlepších šampaňských domech může být ve věku 4-5 let a více).

Během sekundární fermentace se vytvoří sraženina. Po uplynutí doby použitelnosti jsou lahve umístěny na speciální stojany s krkem dolů pod úhlem 45 stupňů. Po dobu 5-6 týdnů se provádí tzv. Remuage - proces sedimentace na korku. Každý den se lahve otočí o čtvrt otáčky. Když se celý sediment přemístí do korku, úzká místa „zamrznou“ a otevřou se, mechanicky odstraní sediment.

Po odstranění sedimentu se do láhve přidává pro každý typ šampaňského dávkovač likéru de (směs vína a cukru). Poté se láhev nakonec uzavře přírodní zátkou z korku. Všechno Šampaňské je připraveno. Můžete držet štítky a prodávat.

Máte-li zájem o podrobnější informace o tom, kdo nalévá šampaňské (NM, RM...), třídění vín podle úrovně cukru (Brut, Sec, Demi-sec, Doux...) čte specializovaná vinařství. Naším cílem je ukázat rozdíl mezi francouzským a sovětským (ruským) šampaňským.

Sovětské a ruské šampaňské

V roce 1815 vstoupily ruské jednotky do Francie. Madame Clicquotová, jejíž jméno byla známá značka šampaňského, oznámila, že ruské důstojníky pijí ve svých vinných sklepích. Na kterou madam klidně odpověděla: „Nechte je pít, zaplatí za všechno. Pak "A vdova se nemýlila - ruští důstojníci rozbil slávu magického nápoje Madame Clicquot po celém Rusku a tato značka se stala jednou z nejpopulárnějších." Dodávka šampaňského Veuve Clicquot do Ruska se mnohonásobně zvýšila. Toto víno je opakovaně zmíněno v dílech ruské literatury devatenáctého století.

V roce 1878 získal kníže Lev Sergejevič Golitsyn půdu na Krymu, v Novém světě, kde rozbil vinice a začal pěstovat hrozny. Po 10 letech tvrdé práce, v roce 1889, princ Golitsyn již působí jako jeden z nejlepších odborníků na světové výstavě vín v Paříži. A v roce 1899 mu šampaňské, které tam vyrábí, v Paříži, získalo "Grand Prix" - hlavní cenu roku. Rostlina "Nový svět" a stále vyrábí jeden z nejlepších šumivých vín.

V dolním toku Donů zahájili ruské kozáky na konci osmnáctého století výrobu vlastního šumivého vína z místních odrůd hroznů, které se jmenovaly „Tsimlyanskoe“ za názvem stejnojmenné vesnice. A toto víno je zmíněno v ruské literatuře. Pushkin v "Eugene Onegin".

Tsimlyanskoe nebylo horší kvality, ale bylo mnohem levnější než šampaňské. Chudák Larin si to mohl dovolit.

Moderní výroba sovětského (ruského) šampaňského

To bylo od dopravce Don Winery v 1937 to první láhev sovětského Champagne odešla. Sovětský vědec A.M. Frolov-Bagreev vyvinul zařízení pro urychlenou výrobu šumivých vín, která je dnes známa jako „Akratofor systému Frolov-Bagreev“. Jedná se o ocelovou nádrž s kapacitou 5 000 - 10 000 litrů se všemi druhy "adaptivních".

Počáteční fáze kvašení vína je podobná "francouzské". Ale pak víno není plněné do lahví, ale nalije se do tohoto „akratoforu“ ​​a přidává jeho složení „loterijního likéru“. Sekundární kvašení probíhá během 25-27 dnů. Když tlak v nádrži dosáhne 5 atmosfér, proces je „zmrazen“ snížením teploty a produkt je po určitou dobu udržován. Pak se plní do lahví s malým porézním filtrem pod tlakem kyseliny uhličité (zčásti vlastní, částečně zavedené z válce do nádrže). Všechny šampaňské jsou připravené. Celý proces trvá asi měsíc.

Porovnání sovětského a francouzského šampaňského je stejné jako porovnání mleté ​​kávy a instantní kávy. Chcete-li víno v provincii Champagne trvá roky expozice a obrovské práce. "Sovětské šampaňské" - produkt hromadné výroby. Protože láhev "Veuve Clicquot" je 50krát dražší než láhev "sovětského šampaňského". Ale ten a druhý má svůj vlastní trh a kupujícího.

Stručně vzpomenout

Šumivé víno vyrobené pouze v provincii Champagne (Francie) a pouze z odrůd Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir. Komplikovaná, staletá technologie. Proces konečného zrání vína probíhá přímo v lahvích po dobu 9 měsíců nebo déle.

Sovětské a ruské šampaňské

Šumivé víno masové tovární výroby. Odrůdy hroznů nejsou přísně regulovány. Proces finální fermentace probíhá podle zrychlené technologie ve velkých nádržích do jednoho měsíce. Jiskření se dosahuje mechanickým přidáváním oxidu uhličitého.

Jak odlepit šampaňské

Otevřete láhev šampaňského následovně:

  • Doporučuje se vychladnout láhev s nápojem na asi 6-15 ° C
  • Vyjměte fólii
  • Zabalte korek do ruky
  • Uvolněte, ale neodstraňujte drát z trubky
  • Pevně ​​vezměte korek v drátě v ruce a otočte láhev (a ne korek!)

Výborný výsledek - malá bavlna na výstupu z korku. V ideálním případě, když láhev dělá jemný zvuk jako výdech nebo šepot. Natáčení korku do stropu a nalévání pěny na stůl je neodpustitelnou husárskou činností.

http://otvet-plus.ru/shampanskoje.htm
Up