logo

Dobrý den, milí přátelé!

Po domácí nativní mufii jsem byl opět přitahován k zahraničnímu likéru. Když si vybral, co se má věnovat tomuto postu, požádal svou ženu, aby pojmenovala dopis, který poprvé napadne. Stala se "T".

Z alkoholu jsem si vzpomněla jen na jednu tequilu. A to je velmi zajímavé téma: z čeho se vyrábí tequila, jaká je její chuť a jak by měla být opilá. Začněme.

Obsah

Jen si představte, jak je to Mexiko. Kolem kamenné pouště. Hrozny na víno nerostou, obilí na alkohol - taky. Samotné kaktusy na obzoru. A chci pít, abych unikl z drsného mexického každodenního života.

Lidé tam nejsou o nic hloupější než my a našli cestu ven - budeme řídit krab z kaktusů, protože tam není nic víc. Pamatujte si Ostap Bender s jeho 400 měsíčními recepty, včetně stoliček? Takže pokud ze stoličky můžete dostat něco k varu, pak z kaktusu - ještě více!

Historie

Mexičané tento objev objevili již dávno před více než 400 lety. Předtím, Toltec kmen obývat tyto pouštní místa jednoduše kvašil šťávu nejvíce obyčejného kaktusu, agáve.

Kromě toho kvašení probíhalo v nešťastné agávě - jeho vnitřnosti byly rozdrceny a putovaly tam - na těch sudech v nich není téměř žádný strom. Výsledkem byl pěnivý vlk barvy mléka, zředěný vodou, se směšným názvem pulque.

Ona a pobavení. Síla nápoje byla malá - 4-6 stupňů, chuť a vůně jsou domýšlivé, ale jak se říká, bezrybe a rakovina - ryby.

Dále, lidová mexická legenda říká, že jejich velcí bohové, kteří si vyzkoušeli tento objemný špínu, se slitovali s nešťastnými lidmi as celou jejich silou vapili bleskem do jedné fermentované agávy. A tady - vůně zářil přes poušť a viskózní šťáva se změnila v jasnou, silnou kapalinu s nepřekonatelnou chutí.

Co má legenda co do činění s technologií tvorby tohoto opravdu originálního nápoje - je těžké říct. Ve skutečnosti však Španělé přinesli do Mexika technologii destilace a poprvé, v roce 1521, byl vyroben alkohol ze sladké modré agávové šťávy.

Tequila jako samostatný nápoj se objevila až v roce 1600 na farmě Cuisillos určitého don Pedro Sanchez de Tacli, z jehož názvu vznikl název nápoje. Ačkoli existuje verze o nějaké vesnici Tequila, ale nikdo ji neviděl.

A pak jsme šli! Po sto letech se agáve začaly pěstovat, zasadily se na řádných plantážích, od konce 19. století začaly vyvážet tequilu do USA a do Evropy až po skončení druhé světové války.

Tequila je nyní vyráběna v 5 státech Mexika, je považována za národní nápoj a téměř 10% obdělávaných území země je vyhrazeno pro modrou agávovou plantáž. Tam je téměř 300 značek tohoto silného nápoje, ale ne více než dvě desítky přijdou k nám.

Technologie výroby Tequily

Pro tento nápoj je vhodný pouze jeden typ agáve - vědecky se nazývá Agave azul Tequilana Weber a místní obyvatelé ji nazývají magií. Aby bylo možné získat více šťávy, jsou na kaktusy odříznuty výhonky. "Klient vyzrál", když se na listech objevují červené skvrny.

Dále hymadors, sběratelé agáve, kteří ručně, pomocí speciálního koa rýče (váží jen málo, jen asi 100 kg), řezají ovoce a táhnou ho na přívěs traktoru, vyjdou do popředí.

V den normálu pro jednoho himadora - téměř tunu ovoce. Když se táhnou, tito hrdinní lidé mají stále čas sekat všechny trnité listy a „odevzdat“ pouze jádro. A myslíte si, že v Mexiku je tolik těžkých šampionů!

Pak vám řeknu seznam, jinak to zvládnu až do rána.

  • Tato jádra (vrcholy se nazývají) se rozřežou na 4 části a nalijí se do autoklávu na několik dní, kde se setkávají při teplotě ne vyšší než 70-80 ° C. Takže množství cukrového sirupu se zdvojnásobí.
  • Po ochlazení se tyto agávy stlačují. Šťáva je poměrně sladká - více než 12% (pro srovnání, ve šťávě z cukrové třtiny - 18%) se nalije do velkých ocelových sudů, kde probíhá kvašení (až 10 dní). Teplota se udržuje mezi 30 a 40 stupni (v poušti je to snadné). Tak to dopadá tato "kulka" pevnost ne více než 7 stupňů.
  • Z pulque je první frakce sublimovaná - tequilinové víno. Je příjemná, aby ochutnala - ne horší než hroznové víno. Ale! Všechno jde do výroby tequily.
  • Víno prochází dvojitou destilací - a třesk! - zde máte hotovou tequilu s pevností 55 stupňů.
  • Nalije se do dubových sudů, od 3 do 12 měsíců.
  • Další - naředěný destilovanou vodou na požadovaný stav - od 38 do 46 stupňů (v závislosti na značce), poté filtrován a naplněn do lahví.

Tequil klasifikace

Existují dvě skupiny tohoto nápoje:

  1. 100% Premium Tequila. Obsahuje pouze modrý tequilový destilát a je plněn do lahví pouze v místě výroby. Jedná se o drahou variantu - podívejte se na etiketu „Agave“ nebo „100% puro de agave“ na lahvích.
  2. Mixta tequila (mix, mix, standard). Obsahují pouze 51% alkoholu agáve, zbytek je buď obilný sirup, nebo třtinový cukr, nebo jeden mexický bůh ví, co jiného. Všechny typy receptů jsou velkým tajemstvím.

Tyto stejné tequily jsou však rozděleny do následujících odrůd:

  • Blanco (stříbrná) - bílá tequila bez expozice.
  • Joven - mladý ochucený měsíční svit.
  • Zlato - zlatá tequila s přídavkem karamelového cukru.
  • Reposado - tequila s expozicí 2-12 měsíců.
  • Acejo je stará tequila s expozicí 1-5 let. Jedná se o nejdražší značku modré šťávy z agáve. Koupit levné je téměř 100 dolarů láhev v duty free.

Top značky

Žádné komentáře, ale bude to trvat velmi dlouho - udělám samostatný příspěvek.

  • Jose Cuervo Reserva de la Familia. Nejlepší směs vybraných odrůd Acejo.
  • Sauza Blanco - opálení jako chilli. Nejoblíbenější značka ve všech Americe.
  • Sauza Extra Gold - velmi exotické, silné.
  • Sauza Hornitos Reposado - stáří v sudech velmi drahého bílého dubu, ale barva je téměř jantarová.
  • Sauza Conmemorativo. Velmi populární značka pro koktejly, trvající na rozinek a kakaových bobech.
  • Porfidio je jednou z nejdražších značek. Jeden rakouský přišel s tím, že poháněl víno z tequily přes stroj pálenek. Statečný!
  • El Milagro má tak zajímavý příběh, že to stojí za to, aby se o něm zmínil.
  • Sierra nebo horská tequila dostala své jméno díky tomu, že agáve se pěstuje na horských svazích od 1500 do 2000 m nad mořem.

Jak pít tequilu

Rychle řekněte body:

  • Pouze ze speciálního poháru zvaného „malý kůň“ - má velmi silné dno a objem je 50 ml. Nalijte polovinu.
  • Není třeba se ochladit (kde jste viděli led v pouštích?).
  • Pít pomalu - táhnout, jak se říká.

Takhle pijí ve své domovině tequily. A znalci, gurmáni to dělají.

Více jsme citovali metodu amerických dělníků a rolníků „lízání-převrácení-a-svačina“. Žádná kytice, samozřejmě, ne. Ale po 3 až 4 z těchto "barmanů mám jednu tequilu," dokonce i naši zastavení, které vodka nebere půl litru, se zítra ocitnou v hlubokém a podvědomém stavu.

Pokud o tom sníte, musíte to udělat:

  • Vložte sůl mezi ukazováček a palec. Lízat ji.
  • Pijte část tequily v jednom doušku.
  • Házet do čtvrtiny plátek limetky v ústech (pro nedostatek tohoto zeleného hořkého kyselého a velmi drahé ovoce máme - obvyklé citron).
  • Tequila + sangrita. Fucking delicious. Tento nápoj se skládá z rajčatové a limetkové šťávy, kusu chilli papričky. Prolomí se a mozek očistí náhle více než lékařský alkohol.
  • Tequila boom - ruský vynález. Smíchaná tequila a tonika na polovinu. Zavírají ho rukama, silně se třepou a pijí v jednom doušku. Pára pochází z uší, nosu a kde jinde najde díru...
  • Tequila "vstup" - pro hosty. Řez citronu na polovinu, odstranění buničiny (zmrazení, mimochodem, je užitečné). Okraje misky citronu máčené v soli, ve středu hodit kostku ledu a nalijte 30 ml tequily. Host by měl tuto „hromadu“ převrátit - dobrá nálada u stolu je již k dispozici!
http://vinodela.ru/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-ee-pit.html

Technologie výroby a složení tequily

Fanoušci exotického alkoholu se často zajímají o složení tequily, chtějí ji vařit doma. Tequila však není obyčejný kaktusový vařič, jak se v Rusku běžně věří. Technologie výroby je velmi složitá a vyžaduje vzácné složky, které prostě nejsou v naší oblasti. Tato tequila může být vyrobena pouze v Mexiku. Ale nejdřív první.

Nejprve zjistěte, z čeho je tequila vyrobena. Pro jeho přípravu se šťáva používá z jádra modré agáve, bylinné rostliny lilie. V přírodě roste pouze v horských oblastech západního Mexika na písčito-zemitých půdách. Před několika stoletími se Mexičané naučili pěstovat modré agáve na svých plantážích spolu s fazolkami a kukuřicí, což značně zjednodušilo výrobní proces. Pro přípravu tequily byl použit agávový věk nejméně 8 let.

Složení tequily

  • modrá šťáva z agávových jader;
  • kvasinky;
  • destilovaná voda;
  • třtinový cukr nebo kukuřičný sirup (volitelné, vyskytuje se pouze v několika typech tequily).
Tequila to nedokáže

V první fázi se fermentuje agávová šťáva. Výsledkem je, že výsledná kapalina obsahuje 5 až 7% alkoholu. Poté se tato kapalina podrobí dvojité destilaci (destilaci). Na výstupu se tequila o síle 50-55 stupňů. Tento nápoj je již připraven k prodeji, ale mnozí výrobci snižují pevnost (a zvyšují množství hotové tequily) smícháním alkoholu s destilovanou vodou. Mexická legislativa umožňuje zředit tequilu na 38%.

Zpočátku je celá tequila průhledná. Po stárnutí v sudech od několika měsíců do několika let získává charakteristickou barvu (od žlutavě do tmavě hnědé). Ve většině případů, tequila držel v sudech bourbon (americká whisky) nebo brandy. Někteří výrobci také používají zbrusu nové dubové sudy.

Tam je jiný způsob, jak dát tequilu barvu - přidejte speciální barviva na nápoj (štítek bude číst "Gold"), nejčastěji je používán dubový koncentrát. Chcete-li chuť, tato tequila je téměř stejná jako bezbarvé protějšky, ale stojí více.

http://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html

Co dělá tequilu: výrobní proces, složení a suroviny

Tequila je národní mexický silný nápoj a nedílná součást kultury této země. Odtud je vyvážen po celém světě a je již dlouho populární mezi milovníky alkoholických nápojů. Dodržování výrobní technologie alkoholu ve své vlasti sleduje zvláštní státní orgán - dozorčí rada.

Odkud je tequila?

Surovina pro tequilu je modrá agáve, patřící do pouštní lilie rodiny. Navenek se podobá "kříži" mezi kaktusem a ananasem. Zajímavé je, že žádný keř není vhodný pro výrobu alkoholu, ale pouze speciální odrůdy - agava tequilana. Z jiných odrůd této rostliny se připravují další mexické nápoje: bacanoru, pulque, mescal, sotol.

Někteří milovníci silného alkoholu se mylně domnívají, že tequila je vyrobena z kaktusu. To je mylný názor: navzdory skutečnosti, že agáve vypadá jako kaktusy, se na ně nevztahuje. Kaktus v Mexiku je součástí salátů a nealkoholických nápojů, ale nikdy se nepoužíval k tvorbě alkoholu.

Agáve roste převážně na Vysočině. Jeho listy mohou být 2 m dlouhé. Po dosažení určitého věku keř uvolní šíp, na jehož místě se tvoří květenství. Ovoce z nich vyrůstá a život rostliny končí, umírá.

Sklizeň agáve je tvrdá fyzická práce. Existuje dokonce i speciální povolání - „Himador“, jehož tajemství přenášejí Mexičané z generace na generaci. Je zajímavé, že poprvé v roce 1239 Aztékové uhodli alkohol z této rostliny. Oni vytvořili alkohol založený na jeho šťávě, volat to “nápoj bohů.” T

V současné době se v alkoholickém průmyslu používá také modrá šťáva z agáv. Získává se ze stonků keřů, které je rozsekávají na polovinu. Listy a květy rostliny nenalezly uplatnění ve výrobě.

Výrobní proces

V Mexiku, při vytváření tequily po dobu 800 let v řadě, byla použita stejná metoda. Na začátku života keřů se jeho výhonky nasekají tak, že šťáva jde přímo do jádra. Předpokládá se, že doba zrání surovin je 12 let. Když je připraven, výrobce jej odešle do destilace.

Složení tequily je šťáva agáve, cukr, malé množství vody a speciální kvasinky. Mnoho Evropanů bude zděšeno, když se dozvědí, že do původního receptu jsou zahrnuty i lidské sliny. Aztékové nasávali surovinu ze stonků a odplivli ji do fermentační nádrže.

Suroviny jsou důkladně vyčištěny a dvakrát destilovány. V důsledku toho je možné vytvořit absolutně transparentní nápoj o síle až 55 stupňů. Nejoblíbenější odrůdy tequily mají sílu 38-40 stupňů, proto se původní produkt ředí vodou.

Výsledný alkohol se skladuje dvěma způsoby: v kovových nádobách nebo dřevěných sudech. Ve druhém případě tequila vytváří charakteristický zlatý odstín.

Mexická vláda pečlivě kontroluje proces výroby národního alkoholu. Za tímto účelem byly zřízeny zvláštní státní orgány - sdružení výrobců tequily a regulační rada. Je pozoruhodné, že modrá agáve roste pouze v Mexiku. Její plantáže jsou převzaty pod kontrolou UNESCO.

Typy tequily

Různé druhy tequily se vyrábějí stejným způsobem a rozdíl mezi nimi spočívá v trvání a vlastnostech extraktu:

  1. Bílá (Blanco) a stříbrná (Plato) - nemají žádnou expozici vůbec nebo jsou v dubových (kovových) nádobách po dobu kratší než dva měsíce.
  2. Zlato (Oro) nebo mladé (Joven) - směs starých a bílých odrůd.
  3. Reposado - je v dubových sudech po dobu nejméně tří měsíců, ale ne více než rok.
  4. Añejo - ve věku od jednoho do tří let.
  5. Extra-Añejo - má více než tři roky. Tato odrůda je novinkou, která se objevila v roce 2006.

Zvláštnosti chuti různých odrůd nejsou závislé na tom, z čeho je tequila vyrobena, ale na tom, kde je udržována. Více „dospělých“ značek má charakteristickou chuť a vůni dubových sudů.

Co je tequila con gusano?

Existuje mylná představa, že skutečná mexická tequila by měla být kon gusano, tj. s červem. Přítomnost takového originálního „aditiva“ ve skutečnosti pouze snižuje kvalitu nápoje a zhoršuje jeho chuť. Tento trik používají někteří výrobci k vyvolávání zájmu cizinců. To není národní tradice, ale marketingový trik.

Přítomnost červu je charakteristickým rysem dalšího mexického nápoje - mescal. Je vyroben z různých odrůd agáve, a to nejen z modré, a zahrnuje destilaci surovin jeden, ne dvakrát. V láhvi s tímto „lékem“ se nachází housenka housenka, která žije na agávích. Hmyz je dobře promytý a alkoholizovaný, a proto plně vhodný pro lidskou spotřebu. Bílkoviny a alkohol jsou navzájem velmi organicky kombinovány, je škoda, že není snadné vyzkoušet mescal: není exportován a prodává se pouze v Mexiku.

Jak pít tequilu

Mexický národní nápoj je velmi snadné pít. Může být konzumován ve velkých množstvích díky své mírné chuti, a proto je riziko průniku velké.

Tradiční způsob pití je se solí a vápnem. To je věřil k pocházeli z doby, kdy epidemie chřipky zuřila v Mexiku. Alkohol s těmito dvěma produkty pak nahradil obyvatele země běžnými léky.

Nápoj se plní do malých sklenic s tlustým dnem. Sůl se nalije na záhyb paže, olízl, pak se alkohol rychle opil a jedl s plátkem limetky. Pokud se vám toto exotické ovoce nelíbí, můžete ho nahradit citronem.

V Mexiku je obvyklé pít tequilu před nebo po jídle a nikdy během. Někdy se přidává do čaje nebo kávy pro chuť a aroma.

http://alkorules.ru/drugienapitki/iz-chego-delayut-tekilu-protsess-proizvodstva-sostav-i-syre.html

Co a jak se tequila, skutečná barva tequily, mýtů a reality

Díky své chuti a smyčce mýtů doprovázejících tequilu získává tento alkoholický nápoj stále větší popularitu. Co dělá tequilu? Nekvalifikovaní Evropané tvrdí, že je vyroben z pěstování kaktusů v Mexiku. Mimochodem, toto je jedna z hlavních mylných představ - v přírodě není takový nápoj.

Složení tequily

Modrá agáve, která je základem tequily, se pěstuje v pěti mexických státech: Michoacan, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. Zajímavé je, že agáve, pěstované v těchto oblastech, se používá pro výrobu alkoholu obsahujícího produktu nazvaného "skutečná tequila".

Pro přípravu nápoje vyžaduje jen velmi málo přísad, protože složení vysoce kvalitní tequily neobsahuje žádné nečistoty a koření. Je balena pouze v Mexiku a je označena jako „Hecho en Mexico“, což znamená „vytvořeno v Mexiku“:

  1. Šťáva z jádra agávy.
  2. Kvasinky
  3. Destilovaná voda.
  4. Kukuřičný sirup (třtinový cukr).

Složky

Agave

Pro výrobu tequily extrakt mladiny z tzv. "Sudu", tj. Jádra modré agáve, patřící do rodiny Lileinykh. V Mexiku existuje asi sto třicet druhů agáv, spojených jedním rodem. Mimochodem, některé odrůdy se také používají při výrobě místních alkoholických nápojů, ale v procesu výroby tequily se používá výhradně modrá agáve.

Při vývoji nápoje používaly sukulenty, jejichž věk je ne méně než osm let. Jádro modré agávy, hlavní materiál pro výrobu tequily, se vyvíjí v podzemí a pak jde ven. Ve vzhledu se podobá ananasu a má mexické jméno pica.

Kvasinky

Připravená šťáva je naplněna kvasinkami pro fermentaci po dobu jednoho týdne až čtrnácti dnů. Pro doplňování paliva se tradičně používají přírodní kvasinky z agávových listů. Tuto technologii nyní využívá pouze jedna společnost - Tequila Herradura. Zbývající výrobci praktikují přidání nejen uměle pěstovaných, ale také pivovarských kvasnic.

Destilovaná voda

Tajemství mírné chuti a příjemné vůně spočívá ve dvojité destilaci připraveného produktu. Kvašená šťáva z jádra agávy má sílu 55%. Pro získání standardu pro stupeň tequily v 38-40% se ředí destilovanou vodou.

Třtinový cukr (kukuřičný sirup)

Pro urychlení procesu kvašení jednotliví výrobci přidávají do připraveného materiálu třtinový cukr nebo kukuřičný sirup, což jim umožňuje používat i nezralý agáve ve výrobě. Tento typ tequily má své jméno - mixto, které ho charakterizuje ne jako stoprocentní agávový produkt. Takový nápoj je odeslán k vývozu v cisternách, po kterém je naplněn příjemcem zboží.

Tequila barva

Na výstupu je celá tequila zcela průhledná. Chcete-li dát určitý odstín, je umístěn v sudech z brandy nebo americké whisky. Někteří výrobci dávají přednost umístění tequily do zbrusu nových dubových sudů. Po skončení expozice od několika měsíců do deseti let je tedy produkt zbarven v odstínech od transparentní žluté až po nasycenou hnědou.

Někdy tequila dát stín pomocí speciálních barviv. V tomto případě bude značka „Gold“ připojena k etice. Pro tyto účely se obvykle používá dubový koncentrát. To nemá vliv na chuť výrobku, ale cena láhve se zvyšuje.

http://alcozavr.com/tekila/iz-chego-i-kak-delayut-tekilu.html

Tequila

Tequila je silný alkoholický nápoj, vyrobený destilací šťávy z jádra jednoděložné modré agáve. Zajímavé je, že na základě toho také dělají pulque, mescal a kokui. Jedná se o tradiční americké alkoholické nápoje s obsahem alkoholu 38% až 56%.

Je chybou domnívat se, že tequila je vyrobena z kaktusu, vyrábí se z agáve. Stonek rostliny je zkrácen a tvoří růžici masitých, trnitých listů. Agave nekvete před 6. rokem života, tvoří květ s velkým množstvím květin. Výška natáčení dosahuje 12 metrů. A počet květin - až 17 000.

Z jedné agávové žárovky o hmotnosti 45 kilogramů se ukáže 15 litrů hotové tequily.

Rostlina roste výhradně v suché oblasti Mexika, ve státech Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Podle regulovaných norem specializovaného orgánu země "Tequila Regulatory Council" v této tequile je minimální obsah alkoholu z modré agáve 52%. Zajímavé je, že oblasti, v nichž je pěstování rostlin povoleno, jsou pod ochranou UNESCO.

Historické informace

První variace tequily byly připraveny Aztéky. Indové tento nápoj nazvali "Oktli" nebo "Pulka". Byl to on, kdo se stal základem pro přípravu první tequily. V XVI století, kdy španělští dobyvatelé ukončili svou brandy, organizovali destilaci pulku a v důsledku toho byl destilát z kvašeného nápoje dán nový název Mezcal a byl silnou mexickou vodkou. Začátkem 17. století postavil markýz Pedro Sanchez de Tahle první specializovanou palírnu a zahájil masovou výrobu tequily. Od roku 1608 zavedla daň z prodeje hořlavého nápoje.

Od roku 1758 se podle myšlenky Don José Cuervo pěstuje modrá agáve. A teprve v 19. století byla tequila (moderní typ) poprvé uvedena do sériové výroby v Guadalajara. V roce 2000 byla modrá agáve zasažena chorobou TMA, která zničila stovky hektarů rostlinných plantáží. V důsledku toho se objem produkce nápoje snížil více než pětkrát a náklady se zvýšily úměrně.

Při výrobě mexické tequily šířila kontinuitu generací. Tvůrci legendárních světových značek silného nápoje jsou potomci španělských přistěhovalců. Patří mezi ně: „Jose Cuervo“, „Sauza“, „Tequila Sauza Blanco“, „Sauza Extra Gold“, „Sauza Hornitos Reposado“, „Olmeca“. Recept na vytvoření tequily je udržován v nejpřísnější důvěře a je předáván z generace na generaci v úzkém rodinném kruhu.

Klasifikace

Tequila je rozdělena do dvou ukazatelů: trvání expozice a složení alkoholů. Čím vyšší je obsah šťávy z agávy v nápoji, tím dražší je.

Složení tequily je rozděleno do dvou typů:

  1. Standard (smíšený) - "Tequila Mixto". Tento nápoj je 51% složen z modré šťávy z agáve (ne nižší) a 49% cukrů. Ve výrobním procesu přípravku Tequila Mixto se používají následující složky: aroma dubového extraktu, karamelová barva, glycerin, cukrový sirup.
  2. Prémiový (čistý) - „100% Blue Agave“. Nápoj je vyroben pouze z přírodní šťávy z agáve, nemá žádné cizorodé inkluze.

Typy extraktu tequily:

  1. Stříbro (Plata, Platinum, Blanco, Bílá). Je to nápoj vyrobený výhradně z jádra modré agáve, nemá žádný extrakt. Stříbrná chuť je intenzivní s přirozenou sladkostí. Nápoj se plní do lahví ihned po destilaci nebo skladuje až 4 týdny v nerezových nádobách. Chcete-li získat mírnou chuť, tequila se uchovává po dobu delší než 2 měsíce.
  2. Zlato (Joven, Oro). Je to druh mladé, nesezdřené tequily bohaté zlaté barvy. Často je smíšený ("Mixto"). Chcete-li získat charakteristickou barvu nápoje tónovaný karamel. Ke zvýšení chuti se přidávají ochucovadla a barviva. Výsledkem je mladý, zředěný alkohol obsahující nečistoty. Tento nápoj má nízkou cenu a je používán v tyčinkách pro výrobu koktejlů. Výjimkou je Gold Tequila (Joven), který je vyroben smícháním „Reposado“ nebo „Añejo“ s „Silver“. Výsledkem je, že výsledný nápoj si zachovává všechny vlastnosti mexické vodky, vyrobené z přírodního, čistého 100% modrého agáve.
  3. "Reposado". Jedná se o odpočinkovou, vyzrálou tequilu první fáze stárnutí. Trvá na kovových nádobách nebo dřevěných sudech od 2 do 11 měsíců. Zralý nápoj odráží rovnováhu dřeva a vůní agáve, má zlatý odstín. Je zajímavé, že pokud si tequilu uchováváte v sudu, ve kterém koňak, whisky, bourbon nebo víno dříve zrají, získá chuť starého alkoholu.
  4. Añejo (zralá, dlouhá expozice). Výrobci tohoto typu tequily trvají nejméně 1 rok v sudech s kapacitou až 600 litrů. Díky tomu získává nápoj bohatou jantarovou barvu, bohatou, mnohostrannou a hladkou chuť.
  5. "Extra Añejo" (extra expozice). Výroba tohoto typu tequily začala v roce 2006. Extra Añejo má minimální dobu stárnutí 3 roky. Tequila trvá na dubových sudech do 600 litrů. Během období „extra“ expozice získává nápoj tmavě červený odstín a silnou chuť, charakteristickou pro alkoholické výrobky „se zkušenostmi“. Ke změkčení se tequila po máčení v sudech zředí destilovanou vodou.

Dnes je mexická vodka vyráběna s různými příchutěmi a aromatickými přísadami. Mezi nejoblíbenější patří: „Tequila Infusions“, „Tequila Liqueurs“, „Tequila Mixto“, „Tequila Cremes“. Tyto nápoje se konzumují nejen v čisté formě, ale na jejich základě připravují restaurační pokrmy, dezerty, koktejly.

Výrobní technologie

Silný alkoholický nápoj je dlouhý proces, který je tradičně rozdělen do následujících fází:

  • sběr, zpracování agáve;
  • jádra na vaření (pinyas);
  • spřádání;
  • fermentace;
  • kapalná destilace / odpařování;
  • plnění do lahví

Podrobně zvážit každý proces.

Stupeň №1 "Sběr, zpracování surovin"

Ze 136 známých druhů agáv pro výrobu tequily používejte pouze jednu z nich - modrou. Aby se zabránilo vymizení druhů plantáží, rostliny se neustále aktualizují. Agave ovoce - pina, vizuálně připomíná barel nebo obří ananas, váží od 30 do 100 kilogramů, v závislosti na věku keře. Nahoře držet jehlu listy až 2 metry na délku.

Pro výrobu tequily pouze zralé šťavnaté ovoce, které rostou 8 - 12 let. Aby se pina stala masivnější, jsou kvetoucí výhonky odříznuty během kvetení, které spotřebovávají živiny, aby se vytvořily a dozrály semena. Podle výrobců je tato „operace“ výhodná z ekonomického hlediska. Biologové v tomto případě říkají opak - kvůli těmto manipulacím je redukována populace netopýrů (dlouhosrstých) opeľujících agávových květů. Výsledkem je snížení počtu divokých rostlin.

Sklizeň začíná po výskytu načervenalých skvrn na listech agáve, což znamená, že ovoce obsahuje potřebné množství sladké šťávy.

Nejdříve řezníci rozřezali listy a pak rozřezali borovici pomocí dlouhého ostře naostřeného rýčového rýče.

Fáze číslo 2 "Vaření jádra rostliny"

Quarters nebo split v polovině vrcholy jsou umístěny v tradiční kamenné pece, kde se zchátral od 12 do 72 hodin při teplotě 70 stupňů. Účelem tepelného zpracování agávových plodů je štěpení inulinu na glukózu, fruktózu. Tvarované cukry se snadněji rozpouštějí ve vodě, mohou být fermentovány a odstraňovány z vláken. Současně není možné zvýšit teplotu v peci nad 80 stupňů, protože to může vést ke karamelizaci borovicového cukru a poškození surovin.

Po zahřátí se kousky agávy ochladí.

Číslo etapy 3 "Spin"

Po ochlazení částí jádra se drtí v mlýnech, vymačkané buničině.

Fáze číslo 4 "Fermentace"

Šťáva, která obsahuje 12% cukru, je umístěna v ocelových fermentačních nádržích a fermentována při teplotě 30 - 40 ° C. Tento proces trvá 7 až 10 dnů. Výsledkem je, že se mladina mění na pulque (brago) a obsahuje 4 až 7 stupňů alkoholu.

Stupeň №5 "Destilace / odpařování kapaliny"

Tequila musí projít dvojitou destilací.

Pro odpařování kapalin se používají speciální destilační kostky (alambika) nebo kolonové destilátory, které se svou strukturou a principem činnosti podobají přístroji pro filtrování whisky a brandy.

Po prvním čištění, které trvá 2 hodiny, se získá alkohol "obyčejný". Jeho pevnost je 25 stupňů.

Při druhé destilaci se zpracovává pouze střední část destilovaného nápoje (El Corazon, srdce). Tento proces trvá 4 hodiny. Tequila je tvořena na výstupu, s obsahem alkoholu až 55%.

Síla nápoje je regulována destilovanou nebo pramenitou vodou a dosahuje 38 - 42%.

Fáze # 6 „Butylace“

Toto je poslední fáze, ve které je hotový nápoj položen na rychlost závěrky. Bílá tequila se lahví bezprostředně po destilaci nebo skladuje přímo v ocelových sudech. Alkoholický nápoj získává charakteristickou barvu způsobenou stárnutím nebo zaváděním speciálních přísad (karamel). Před stáčením se tequila filtruje přes celulózové nebo uhlíkové filtry. Tento proces je však nepovinný.

Po infuzi v dřevěných sudech získává nápoj jantarovou barvu, dubovou chuť a bohatou vůni. Po zrání výrobku se směs smíchá, nalije do skleněných lahví.

Pamatujte si, že produkce tequily je přísně kontrolována mexickým státním standardem - od místa pěstování modré agáve až po způsob jejího blokování.

Nápis „NOM-006-SCFI-2005“ je na etiketě originálního vysoce kvalitního nápoje. Poukazuje na dodržování všech regulovaných norem v procesu výroby tequily.

Jaké je použití?

Agave je léčivá rostlina, která má vykašlávací, protizánětlivé, antipyretické, dezinfekční a analgetické účinky. Díky tomu je tequila plná léčivých vlastností. Největší hodnotu poskytuje nápoj ve věku nad tři roky s maximálním obsahem šťávy z agáve.

V mírném množství (až 50 mililitrů denně) má tequila pozitivní vliv na lidské tělo. 100 mililitrů horkého nápoje obsahuje od 200 do 250 kalorií.

Výhody pro tělo:

  • posiluje imunitní systém;
  • čistí krev volných radikálů;
  • snižuje citlivost prahu bolesti;
  • stimuluje střeva, žaludek, játra;
  • zabraňuje vzniku end-to-end vředů;
  • zvyšuje peristaltiku střev;
  • odstraňuje strusky z jater;
  • urychluje metabolismus;
  • rozšiřuje cévy;
  • snižuje šance na rozvoj demence;
  • zpomaluje rozvoj hnilobných bakterií, růst onkologických útvarů;
  • snižuje pravděpodobnost zánětu žaludku a dvanáctníku;
  • posiluje vlasové folikuly;
  • pomáhá omezit nespavost;
  • normalizuje aktivitu žlučníku;
  • zlepšuje strukturu vlasového pásu;
  • urychluje růst prospěšné mikroflóry.

Tequila se navíc používá k přípravě třísek a obkladů, které usnadňují stav pacientů trpících radiculitidou, revmatismem. Chcete-li zahřát nemocné klouby, chybí pohyblivost, složit gázu v několika vrstvách, namočte v alkoholu, pak se připojí k bolavému místě. Pro zvýšení efektu je obklad pokryt plastovým obalem a teplým hadrem. Po úplném vysušení gázu odstraňte.

Kdo může ublížit?

S nadměrným použitím nápoje na základě agáve nepříznivě ovlivňuje fungování žaludku, jater, slinivky, centrálního nervového systému. Zneužívání alkoholických nápojů způsobuje závislost, která v závažných stadiích vede k cirhóze, smrti mozkových neuronů, vzniku vředů a rakovině zažívacích orgánů, zničení červených krvinek.

Smrtelná dávka alkoholu v lidském těle - až 6 ppm. Jinými slovy, 1 - 1,5 litru tequily může být fatální. Současně stupeň intoxikace, riziko vzniku nevratných procesů závisí na pohlaví, tělesné hmotnosti, věku, teplotě vzduchu, rychlosti zavádění alkoholu do těla, toleranci k alkoholu, přítomnosti onemocnění kardiovaskulárního, močového, gastrointestinálního systému.

Kontraindikace užívání tequily:

  • těhotenství;
  • období kojení;
  • děti a mladiství do 18 let;
  • diabetes mellitus;
  • dna;
  • hypotenze, hypertenze;
  • pankreatitida;
  • selhání ledvin;
  • onemocnění jater (hepatitida);
  • gastritida s nízkou kyselostí;
  • zvýšené hladiny triglyceridů v krvi;
  • užívání antibiotik;
  • náchylnost k alergiím;
  • vřed;
  • problémy s kostmi (osteoporóza);
  • onemocnění kardiovaskulárního systému ve fázi exacerbace;
  • období po operaci.

Přijetí tequily je přísně zakázáno pro nezletilé a osoby náchylné k alkoholismu.

Způsoby použití

Pití tequily je rituál pro národy západní kultury, která vyžaduje určité znalosti a dovednosti.

Zvažte šest metod, jak správně používat tento nápoj:

  1. Volley. Předříznutý plátek citronu nebo limetky a zvenčí dlaně, mezi ukazováčkem a palcem, posypte špetkou soli. Nalijte tequilu do sklenice. Princip pití: lízat sůl z dlaně ruky, pít nápoj, jíst citrusové plody. Stručně řečeno - „Lizni! Knock! Dejte si svačinu! “
  2. S pomerančem a skořicí. Tato metoda pití tequily je přesně stejná jako ta předchozí. Současně je sůl nahrazena mletou skořicí a citronem - s pomerančem. Výsledkem je zajímavá harmonická kombinace, která změkčuje chuť alkoholu. Tato metoda je široce populární mezi obyvateli Německa.

Je zajímavé, že ženy raději pijí tequilu se skořicí a pomerančem více, zatímco muži dodržují klasický režim „sůl-citron“.

  1. S pivem (mexický ruff). Pro přípravu hořlavého koktejlu smíchejte 330 mililitrů lehkého, opojného nápoje a 33 mililitrů tequily. Pijte v jednom doušku. Mexický ruff je rychle opojný, kvůli kterému on dostal tiché jméno mezi Američany - “mlha”.
  2. Koktejl "Margarita". Jedná se o nejoblíbenější alkoholický nápoj na bázi tequily. Každý rok Američané pijí více než 750 milionů porcí tohoto koktejlu. Nápoj byl vynalezen v roce 1948 texaskou aristokratickou Margaritou Seymsovou, na jejíž čest získala své jméno.

Recept na vaření: Smíchejte jednu část citronové šťávy a pomerančového likéru Cointreau se třemi částmi tequily, přidejte několik kostek ledu. Dobře poražte v šejkru. Před podáváním je nápoj filtrován, podáván v sklenici Margarita se slanou hranou.

  1. Koktejl "Sangrita". Jedná se o tradiční mexický nápoj, nedávno zasažený v Evropě.

Pro přípravu Sangritů připravte následující ingredience: rajčata - 6 kusů, cibule - 1 hlava, sůl, cukr, pepř - 5 gramů, šťáva ze tří pomerančů a dva citrony, tequila - 500 mililitrů, led - 50 gramů.

Zelenina se oloupá, nakrájí na několik kusů. Všechny složky ležely v misce míchačky, dokud nebyly hladké.

V chuti, mexická americká Sangarit připomíná evropské "Bloody Mary."

  1. Koktejl "Rapido" nebo "Tequila Boom". Tento nápoj je významnou poptávkou mezi mladými lidmi, to okamžitě osvěžuje, takže je široce distribuován v nočních klubech.

Pro přípravu koktejlu smíchejte sladkou perlivou vodu s jakýmkoliv druhem tequily ve stejném poměru. Pak sklo zakryjte rukou, lehce poklepejte na "nohu" na barovém pultu (opatrně, aby nedošlo k přerušení). Po pěnění se Rapido vypije v jednom doušku.

Co kousnout?

Snacky Tequily jsou rozděleny do následujících kategorií: lehké, studené, horké, „tekuté“. Volba závisí na situaci. Hlavním účelem horkého a studeného občerstvení - prevence intoxikace. Je-li rozhodnuto omezit 1 až 2 sklenice (na krátkou schůzku), tequilu, obyčejné plody jsou vhodné jako svačina. V tomto případě, pokud plánujete dlouhou párty bez teplého doplňku nestačí.

  1. Lehká Při konzumaci až 150 mililitrů tequily za noc jsou omezeny na následující ovoce: pomeranče, sypané skořicí, ananasy (čerstvé nebo konzervované), kyselá jablka.
  2. Studené. Mexický nápoj je kombinován s hranolky, chlebem s obvyklou pikantní omáčkou z místní kuchyně.

Klasické variace studených předkrmů: plátky (měkké sýry, žampiony, olivy, maso), košíčky s rajčaty, sýrem, cibulí, olivovým olejem a chilli papričkou, houbami a krevetovým salátem s citrónovou šťávou, burrito.

  1. Horké. Vhodné pro velkou hostinu plnou alkoholických nápojů. Horké občerstvení je navrženo tak, aby obnovilo rovnováhu v těle, zabránilo intoxikaci, takže jídla by měla být mastná a vysoce kalorická. Patří mezi ně: smažené maso, bramborová kaše. Pamatujte však, že horké potraviny silně tlumí kořeněnou chuť likéru na bázi agáve.
  2. Nápoje. Tequila není kombinována s jiným alkoholem. Směs hořlavých nápojů způsobuje negativní reakci z těla a je doprovázena těžkou intoxikací a kocovinou. Člověk cítí nevolnost, slabost, závratě, často zvracení. A to vše proto, že játra a podrážděné stěny žaludku nemají čas vyrovnat se se zpracováním alkoholického mixu.

Chcete-li se vyvarovat jakýchkoli příznaků kocoviny ráno, vypijte pouze jednu skupinu nápojů: hroznové lihoviny (brandy), obilné destiláty (vodka, whisky), agávské lihoviny (tequila, sotol, mescal), ochucené lihoviny (gin, akvavit, absint).

Tequila se nejlépe kombinuje s nealkoholickou Sangritou - směsí pomerančové a rajčatové šťávy, ochucené vašimi oblíbenými kořením. Mexický nápoj se podává v čisté formě při pokojové teplotě, měl by pomalu popíjet. Tradičně se tequila nalije do úzkého klínového skla s kapacitou až 60 mililitrů ("cabalito"). Drohý alkohol je opilý z čichajících sklenic, které se používají pro whisky a brandy. To vám umožní lépe ocenit vůni naplněného silného nápoje.

Láhev tequila, na rozdíl od vína, nemění jeho chuť během skladování. Hlavní podmínka - po pití těsně korkovou zátkou.

Nejlepší žebříček tequily na světě

10 - Gran Patron Platinum. Měkká, mastná konzistence s citrusovou příchutí. Náklady na láhev je 250 dolarů.

9 - "Don Julio Real". Prémiová tequila. Cena láhve je 350 dolarů.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Barva nápoje je jantarová, konzistence je mastná. Cena láhve je 360 ​​dolarů.

7 - Tres Cuatro Cinco. Nápoj je 3, 4, 5 let starý tequil mix s poměrem 3: 4: 3. Limitovaná edice je 1000 lahví. Cena položky je 390 USD.

6 - "Rey Solanejo". Charakteristickým rysem je vanilkovo-karamelová chuť s ostrým tónem. Nápoj je naplněn po dobu 5 let v dřevěných sudech. Cena - 400 USD.

5 - "Clase Extra Anejo". Má krvavě červené zbarvení v důsledku stárnutí v sudech sherry vína, aroma koláčů, vůni hroznového dřeva. Vyrábí se pouze 100 lahví ročně. Cena jednoho z nich je 1700 dolarů. Při výrobě lahví se používají drahé materiály (platina, stříbro, zlato).

4 - "1800 Coleccion". Pro přípravu tohoto typu tequily s použitím několika druhů modré agáve. Nápoj naplněný francouzskými dubovými sudy. Cena láhve je 1800 dolarů.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Jedná se o elitní nápoj, trvající na sudech, které lze ochutnat v Japonsku. Cena láhve je 2000 USD.

2 - Asombroso Del Porto. Nápoj se vyznačuje jemností, má 11leté stárnutí v sudech. Náklady na láhev je 2800 dolarů.

1 - Ley 925 Azteca. To je nejlepší tequila na světě, sen každého elitního sběratele nápojů. Pro jeho výrobu s použitím selektivní modré agáve. Náklady na jednu láhev kvalitní Lei 925 začínají na 225 000 USD. Impozantní cena je dána tím, že platíte nejen za vůni čisté tequily a zářivě nezapomenutelné chuti, ale také za design láhve, která je vyrobena ručně a zdobena drahými kovy, kameny a platinovým logem.

Závěr

Tequila - silný alkoholický nápoj, široce známý po celém světě, který nezpůsobuje kocovinu. Jeho barva, aroma a chuť závisí na délce expozice, která se pohybuje od 2 měsíců do 3 let. Odrůdy Elite trvají až 11 let.

Tequila prémiová třída je pro člověka největším přínosem, protože obsahuje 100% agávovou šťávu, která má pozitivní vliv na práci těla. Jmenovitě čistí krev, odstraňuje toxiny, odolává vývoji patogenní flóry, stimuluje trávicí trakt, zlepšuje stav vlasů. Tequila se navíc používá jako obklad pro ohřev spojů.

Cena láhve ušlechtilého nápoje je ovlivněna následujícími faktory: stárnutím, obsahem šťávy z agáve, popularitou značky, cenou za balení. Doporučuje se dávat přednost následujícím společnostem s časovou zkouškou: Olmeca, Sauza a Jose Cuervo. Jejich výrobky kombinují odpovídající cenu a dobrou kvalitu.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Co dělá tequilu a jak ji správně používat?

Neexistuje žádný takový člověk, který by neslyšel o exotickém nápoji tequily. Jeho vlasti je Střední Amerika, ale nápoj dlouho stal se populární v jiných kontinentech. Co dělá tequilu a jaký výrobek je považován za kvalitní?

Historie

Tequila - nápoj pravých Mexičanů. Rodáci ze Střední Ameriky zjistili, že zralá šťáva z agáve má neobvyklou chuť. Nicméně, kaktus vodka nebyla vynalezena vůbec Inky, Mayové nebo Aztéci, ale conquistadors v polovině 16. století. Přivezli palírny na americký kontinent, aby vytvořili svou oblíbenou brandy. A když potřebné suroviny skončily, byla použita sukulentní rostlina zvaná agáve.

Tak začal příběh tequily. Dodnes se zachovalo i datum narození mexické vodky - roku 1521. Dlouho se však nazývalo „mescal“. Název "tequila" se objevil až v polovině XIX století, kdy byl produkt uveden na výrobní tok. Jméno bylo spojeno s městem stejného jména, kde se poprvé začali pít. Uprostřed XX století. Mexické úřady zajistily, že modrá šťáva z agáve byla vyrobena v několika státech státu a dovážena do jiných zemí v sudech pro plnění do lahví.

Technologie výroby Tequily

Dnes všechna práva na výrobu tequily vlastní Mexiko, protože je to jeho národní nápoj. Co dělají rodáci tequily? Mexická vodka je vyrobena z agáve, velkého sukulentu, který je běžný v Mexiku. Rostlina vypadá jako aloe.

Dobrá tequila je vyrobena z modré agáve. V Mexiku jsou dokonce i speciálně vyškolení lidé, kteří se zabývají sběrem a zpracováním agáve. Oni jsou voláni himadores. Himador důlní jádro rostliny, sekání listy se speciální lopatou. Vhodná rostlina by měla být nejméně 10 let stará, protože tequilu tvoří pouze zralé agáve.

Jádro agávy v Mexiku se nazývá pina. V dospělé rostlině převyšuje velikost fotbalového míče. Pro výrobu 1 láhve mexické vodky je třeba 2 ks. Jádro je změkčeno ve speciálních pecích. Po tepelném ošetření, pinyas měkké, takže můžete snadno vytlačit šťávu z nich.

Šťáva se nejprve připravuje pulque - síla alkoholu 5%. Získává se přidáním ovocných kvasinek do šťávy z agávy a ponecháním kapaliny po dobu 5 dnů k fermentaci. Poté, co je kapalina podrobena primární a sekundární destilaci.

Mexičané rozpoznávají pouze nápoj, který je vyroben z agáve. Nicméně, mnoho výrobců mexické vodky přidat různé látky k němu: kukuřičný sirup, třtinový cukr, přírodní příchutě, atd. Mění chuť nápoje, ale ne vždy k lepšímu.

Druhy a složení

Existují 2 hlavní klasifikace mexického nápoje - ve složení a trvání expozice. Složení rozlišuje 2 typy tequily:

Čistá tequila je destilát ze 100% agáve. Tento nápoj se vyrábí pouze v 5 státech Mexika. Ostatní regiony a země nemají ani právo vylévat mexický alkohol tohoto typu. Všechny "100% tequily", vyrobené na jiném místě, je falešné. Absence jakýchkoli nečistot a přírodního složení je označena odpovídajícím nápisem na etiketě, který je nutně přítomen na mexické vodce.

Smíšená tequila je produkt s nižší kvalitou, protože obsah přírodního destilátu agáve může být pouze 50%. Zbývajícími složkami v prostředku jsou barviva a příchutě. Mohou být jak přírodní, tak syntetické. Přísady však mohou být nižší než 5%. Tento nápoj ocení i milovníci mexické vodky.

Zralost rozlišuje následující typy tequily:

  • více než ostřílený;
  • ochucený;
  • odpočíval;
  • bílá (platina);
  • zlato (mladé);
  • stříbro.

Ve věku je považován za nápoj, který byl v sudu od 1 do 3 let. Tequila se nalije do speciálních dřevěných sudů do 600 litrů. Nejlepší materiál je francouzský nebo americký dub. A někteří znalci mexické vodky tvrdí, že výrobek získává dobrou chuť, pokud zestárl v sudech, ve kterých bylo víno nebo brandy.

V takových podmínkách skladování je možné získat nejlepší tequilu, jejíž síla, barva a chuť budou nejlepší. Pro nápoje této kategorie jsou ve věku a nadčasové tequily. Ve svém složení pouze 100% destilát agáve. Vysoce kvalitní výrobek má jemnou chuť a bohatou zlatou jantarovou barvu.

Výpis odpočíval a bílá tequila se pohybuje od 1-3 měsíců. Složení přírodního nápoje těchto druhů nemá žádné přísady. Vyrábí se pouze z destilátu agáve, ale s méně výraznou chutí. Barva produktu může být bílá nebo zlatá. Téměř žádný zápach.

Zlato a stříbro tequila se vztahuje na výrobky nízké kvality. A pokud někteří výrobci zlaté kaktusové vodky přidají do agavovky malý počet chemických složek, pak poslední z nich je téměř polovina syntetického produktu. Složení stříbrné tequily často není šťastné, i když existují některé dobré značky.

Jak si vybrat kvalitní nápoj - nejlepší značky

Kaktus vodka se stala tak populární, že mnoho výrobců po celém světě, aby tento nápoj. Kvalitní výrobek však lze vybrat podle dvou kritérií: pouze agáve ve složení a mexické výroby. Přírodní tequila bez dalších syntetických přísad se považuje za přirozenou. Někdy je povoleno malé přidání rostlinných složek a ředění pramenitou vodou.

Nejčastěji se modrá agáve používá k výrobě kaktusové vodky. Z ní dělají značky tequily jako "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Poslední 2 značky jsou známé vysokou kvalitou výroby a cenovou dostupností. Šťáva zralé modré agáve dává nápoji neuvěřitelnou jemnou a bohatou chuť, koláč a sladké zároveň.

Nejdražšími značkami kaktusové vodky jsou „Jose Cuervo“, „Ley 925 Azteca“, „Asombroso Del Porto“, „Clase Extra Anejo“, „1800 Coleccion“. Jejich vysoká cena je způsobena neuvěřitelnou chutí a vůní nápoje, stejně jako dlouhou dobou expozice. Tyto značky jsou časově prověřené a zaručují kvalitu jejich výrobků.

Jak as čím pít?

Kaktusovou vodku lze opít několika způsoby. Mexičané ji raději pijí v jednom doušku z malých šálků, umývají ji rajskou šťávou. Do rajčat se často přidávají šťávy z citrusových plodů a horké koření. Nicméně, mezi znalci alkoholu, to je věřil, že kvalitní nápoj by měl být opilý bez zapivka nebo občerstvení, vychutnávat chuť a pocit neuvěřitelné aroma.

V Evropě a Americe je společný jiný způsob. Malé šálky hořící kapaliny jsou zabaveny solí zvlhčenou citronovou nebo limetkovou šťávou. Sůl se nalije na plochu u palce, a pak olízl. S takovým občerstvením se chuť agávy stává výraznější.

Citrusové plody jsou v dokonalé harmonii s modrou agávou. Mexická vodka se může jíst s plátky pomeranče, citronu nebo limetky. A v některých barech můžete vidět, jak se nápoj nalije do „sklenice“ celého citronu nebo limetky. Vhodná "požární voda" pro přípravu koktejlů. Lze jej mísit s ovocnými šťávami, sódou a dokonce i světlým pivem.

http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/

Co dělá tequilu: výrobní technologie

Teď nebudeme mluvit o tequile, protože každý ví o tomto slavném mexickém nápoji. Tématem diskuse bude proces výroby nápoje, to znamená, z čeho se tequila vyrábí a jak se to děje. A pokud si myslíte, že hlavními složkami tohoto procesu jsou pěstování kaktusů v latinskoamerické zemi, přečtěte si článek, který odhalí tento prastarý mýtus.

Jak se tequila

Při výrobě mexické vodky je důležité nejen to, z čeho se tequila vyrábí, ale také dodržování technologie každé etapy. Aby bylo co nejlepší mezcal, musíte projít 6 etap.

Rostoucí modrá agáve


Nejprve je třeba objasnit, že tato tequila z Mexika je vyrobena ze speciální rostliny - modré agáve. Nyní tuto kulturu pěstují zemědělci v mexických státech Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato a Jalisco.

Proces pěstování rostliny je zcela manuální. Podle mexického zákona v agave by obsah cukru v tequile neměl být pod hranicí 24%. Pěstování trvá proto 8 až 12 let.

Po zrání se rostlina odřízne a očistí od listů, čímž se získá ovoce, které se vizuálně podobá cedrovému kuželu nebo ananasu.

Tepelné zpracování plodiny

Šťáva z agáve, nezbytná pro mescal, je vypuštěna jen pod vlivem vysoké teploty, proto, dříve ovocné rostliny byly chátrající ve zvláštních pecích. Nyní, v této fázi, se jedná o modernější zařízení - ocelové autoklávy, ve kterých se agáve tepelně zpracovává parou.

Mleté přísady

Poté, co hlavní složka prošla úpravou páry, začne produkovat potřebnou šťávu, ale její hlavní hmota je stále koncentrována uvnitř ovoce. Pro získání tohoto elixíru se proto myjí a drcují speciální mlýny. Výsledná hmota se vymačká a naplní získanými kapalnými sudy, přičemž se přidá určité množství vody.

Fermentace

Výsledná kapalina se naplní kvasinkami. Používá se hlavně pivovarské kvasnice, ale společnost, která vyrábí Herraduru, používá technologii, která využívá kvasinky extrahované z listů stejné agáve. Doba fermentace může být 7 až 14 dnů. Proces fermentace a jeho trvání jsou ovlivněny následujícími faktory:

  • procentní podíl cukru v plodech rostliny;
  • teplotní režim výroby (při studeném kvašení zpomaluje);
  • objemy vytvrzovacích nádrží (ve velké nádobě, kapalina udržuje požadovanou teplotu pro fermentaci).

Destilace


Tato fáze může být zahájena poté, co směs začne obsahovat 4-7% alkoholu. Filtrace je považována za přípravný postup před destilačním stupněm - jedná se o proces odstraňování různých precipitátů a vláken z ovoce.

Protože agáve má specifickou chuť, destilace se provádí několikrát. Po prvním kole se kapalina stane čistou. Stín, který je v něm obsažen, se objevuje až po stárnutí v sudech nebo při přidání karamelu.

Plnění do lahví

Hotový produkt před lahvováním se podrobí konečné filtraci přes aktivní uhlí nebo celulózu. Většina mexické výroby alkoholu používá moderní automatizaci a únik se odehrává v dopravním režimu. V současné době však existují i ​​podniky, kde se vše dělá starým způsobem a plnění lahví probíhá v ručním režimu. To je také způsobeno tím, že manuální práce v této zemi je příliš podceňována, a špičková technologie není často dostupná pro místní průmyslníky.

Vlastnosti výroby různých typů tequily

Kolik stupňů v tequile bude v době ukončení výroby záležet na jeho typu. Toto číslo se pohybuje od 38 do 43%. Ale co ho ovlivňuje? Pojďme na to přijít.
Na trhu alkoholických nápojů je pět hlavních druhů tequily:

  • Blanco je nejmladší mezcal, který je lahvován ihned po destilaci. Tento výrobek je vyroben tak, aby zachoval původní chuť agáve. Nejznámější značky, které nabízejí tequilu Blanco - „Casadores“, Chinako Blanco a „Sausa“.
  • Reposado - věk takových mescal nepřesahuje jeden rok. Ale musí být nejméně 2 měsíce. Expozice se vyskytuje v dřevěných sudech pod americkou whisky - nebo brandy, ale jsou zde i výrobci, kteří dali nápoj do nových dubových sudů. Tento proces také dělá nápoj s lehkým zlatým odstínem a spíše mírnou chutí. Slavný reposado značky je Sierra.
  • Añejo - nápoj s příjemným nádechem zalévání čokolády, který se dosahuje díky stárnutí v dubových sudech pod „brandy“ po dobu 2-4 let. Koňak je přítomen nejen v chuti, ale také v chuti mexických lihovin. Kromě toho se v něm objevují kořenité tóny koření. Dona Celia, Villa Lobos a Casa Noble jsou vynikajícími příklady tohoto typu.
  • Extra - velmi zralý typ nápoje. Podle mexického práva může zahrnovat známky, které trvaly nejméně tři roky. Mnohé z exponátů tohoto typu jsou založeny na 4 a 5letých lihovinách v kombinaci se zkušenějšími komponenty. Jejich barva je sytější a má mírně načervenalý odstín. Chuť je poznamenána dlouhou dochutí. Významným zástupcem tohoto druhu je - Patron -.
  • Zlato je mladý dvouměsíční nápoj, který díky svému stárnutí v dubových sudech nebo přidáním speciálních barviv (např. Karamelem) získá zlatý odstín. Tato skutečnost nemá vliv na chuť nebo aromatické vlastnosti, ale náklady na to se stávají vyšší. Mezi zlatými tequily najdete značku „Olmeca“ nebo Sombrero Negro.

Z výše uvedeného vyplývá, že výroba neposkytuje takové dlouhé stárnutí v dřevěných sudech, jako při výrobě koňaků nebo whisky. To je způsobeno tím, že při dlouhém zrání nápoje může ztratit svou sílu. Proto, pokud počáteční produkt obsahuje 55-stupňové alkoholy, pak hotový (po filtraci a ředění destilovanou vodou) je méně silný - pouze od 38 ° do 43 °. Jedná se o poslední ukazatel, který je vlastní nápoji, který je odeslán k vývozu, ale uvnitř země najdete vzorky s pevností do 46 °.
Uplynulo mnoho času od doby, kdy Indové udělali první meskal, a technologie tohoto procesu prošla mnoha změnami, ale jedna věc se nezměnila - to je nejlepší alkohol, který Mexiko představilo světu.

Poznámky

Měli bychom to zkusit, podle recenzí přátel se tequila příliš neliší od našeho měsíčního svitu. Možná je to agáve, která jí dává zvláštní „kouzlo“.

V barech našich barů všude, kde můžete najít tento alkohol, je škoda, že není vždy originální nebo neředěný.

Můj manžel a já jsme letos v létě navštívili Mexiko a viděli jsme na vlastní oči, jak to dělají - opravdu, agáve vypadá jako kaktus, velmi mě překvapilo, že to byl jeden z příbuzných lilií.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html
Up