VeRaK 07/06/2018 Tipy Komentáře Nabídky Co dělají rostlinný olej je pryč 429 Zobrazení
Všechny druhy olejů jsou velmi pevně zapsány do našich životů. A pokud jsme dříve používali pouze slunečnice, nyní nám potravinářský průmysl nabízí spoustu dalších zajímavých odrůd. Produkt získal takovou popularitu díky vzhledu informací o jeho vlastnostech a rozšiřování mezinárodních obchodních vztahů. V jiných zemích není použití vůbec stejné jako naše, a proto je poměrně zajímavé, z čehož jsou kromě slunečnice vyráběny i oleje. Zařízení pro výrobu másla, podívejte se na společnost FTF System.
Zde jsou jen některé typy, které lze zakoupit v našich prodejnách:
Nejedná se o úplný seznam a může pokračovat téměř neomezeně dlouho. Olivový olej je v naší zemi nejrozšířenější. To je považováno za jeden z nejužitečnějších, nejčastěji je přidán do salátů, jak to začne hořet a kouřit při smažení.
Palmový olej je naopak jedním z nejškodlivějších. To je jedeno, ale v mnoha zemích to už začne zakázat nebo přinejmenším snížit použití ve výrobě. Kromě toho se používá při výrobě svíček a mýdel.
Mezi běžné výhodné vlastnosti všech olejů patří:
Většina z nich se používá pro potraviny, ale existují i jiná použití. Například řepkový olej obsahuje kyselinu erukovou, která je škodlivá pro lidi, takže musí být rafinována. Bez rafinace však může být součástí sušícího oleje, používaného při výrobě textilu nebo mýdla. Některé oleje jsou vyrobeny z plodů rostlin (oliv), některé z jejich semen (dýně, mák, hroznové semeno, sezam, atd.). Také oleje jsou vyrobeny z ořechů (ořech je jedním z nejtučnějších ořechů).
A přesto nejběžnější na Ukrajině je slunečnicový olej. Její hlavní hodnotou jsou potraviny, proto je důležité dodržovat výrobní proces, aby se zachovalo maximum užitečných látek. Pro kompletní výrobní cyklus potřebujete dobrou techniku pro lisování a čištění. Pokud nás kontaktujete, pak fuzolovushka oleje, všechny druhy lisů a filtrů bude v nejvyšší kvalitě. V tomto případě bude evropské zařízení schopno nakupovat za velmi rozumnou cenu.
http://only-most.ru/sovetj/iz-chego-delayut-rastitelnoe-maslo.htmlSlunečnicový olej je široce používán v Rusku, používá se ke smažení a k oblékání salátů, pro kosmetické účely a ne jen. Má mnoho vlastností: užitečné i ne. Pojďme se dozvědět, co je slunečnicový olej vyroben, jak se vyrábí a jaký má vliv na naše tělo.
Slunečnicový olej se vyrábí ze semen odrůd slunečnicového oleje, jako je slunečnicový olej. Pečená slunečnicová semena jsou vyrobena takového druhu, který je tak moc ráda, že se u vchodu do domu starají o babičky.
Artyčok jeruzalémský - vstupuje do rodu slunečnice a jeho druhé jméno je slunečnice tuberiferous.
Světovým lídrem ve výrobě slunečnicového oleje je Ukrajina, která v roce 2016 vyrobila více než 5 milionů tun ropy, následovaná Ruskem o objemu více než 2 miliony tun.
Slunečnicový olej se vyrábí v závodech na těžbu ropy (OEP). Výroba slunečnicového oleje se skládá z několika fází:
Slunečnicový olej je v Rusku velmi běžný, ne za nic, jsme na 2. místě ve výrobě tohoto oleje. Ale jak víte, každý výrobek může přinést našemu tělu nejen škodu, ale také prospěch. Škody nebo výhody slunečnicového oleje často nezávisí na tom, zda se čistí nebo ne, ale na tom, jak se skladuje, jak často a za jakých podmínek se používá.
Nerafinovaný (nerafinovaný) slunečnicový olej je považován za mnohem výhodnější než rafinovaný, protože vyrábí se lisováním (za studena nebo za tepla) a filtrací.
S olejem lisovaným za studena není po filtraci podroben dodatečnému zpracování, proto je jeho barva obvykle tmavá a vůně je jasná a nasycená, může zde být mírný sediment.
Během lisování za tepla se před lisováním zahřívají semena a po lisování mohou být použity další fyzikální metody čištění nerafinovaného oleje (pomocí odstředivek nebo zmrazení). Použití chemie není povoleno.
Přínosy nerafinovaného oleje v jeho bohatém složení jsou nasycené a nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycená kyselina linolová. Obsahuje vitamíny A, E, D, skupina B. Nejlepším použitím nerafinovaného slunečnicového oleje je zálivka.
Poškození nerafinovaného slunečnicového oleje může nastat při jeho použití při smažení. Vzhledem k tomu, že při vysokých teplotách, nerafinovaný olej nejen ztrácí všechny své příznivé vlastnosti, ale stává se pro lidské tělo škodlivým.
Rafinovaný slunečnicový olej se získává přidáním organického rozpouštědla (NEFRAS) do koláče (slunečnicová semena po lisování s obsahem oleje až 9%). Výsledný roztok (olej s rozpouštědlem) se extrahuje v extraktoru, aby se olej oddělil. Výsledný olej je rafinován, zbavuje ho vůně a chuti.
Výhody rafinovaného slunečnicového oleje byly málo studovány, protože po zušlechtění užitečných prvků v jeho složení zůstává extrémně malý. Na rozdíl od ropy však může být použito k smažení.
Poškození rafinovaného slunečnicového oleje může být způsobeno pouze jeho zneužíváním, samo o sobě takový olej není škodlivý, pokud je používán v přiměřeném množství.
Na baleních slunečnicového oleje se často uvádí: „Bez cholesterolu“, ale v zásadě žádný rostlinný olej nemůže obsahovat cholesterol zvířecí cholesterol!
Hlavní použití slunečnicového oleje je ve vaření. Používá se ke smažení, k plnění většiny salátů, k výrobě margarínu, konzervovaných potravin.
Doporučuji sledovat výňatek z programu Galileo o výrobě slunečnicového oleje:
http://izchegodelaut.ru/eda/masla-eda/podsolnechnoe-maslo.htmlMnoho výrobků stejného typu, ale různých výrobců, ležící na pultech obchodů, aby kupující přemýšlet o tom, co si vybrat - tak, že je chutné a levné a vysoké kvality. Někdo kupuje náhodně, někdo se zaměřuje na reklamu a někdo si vybere nejlevnější. Chcete-li pomoci orientovat se při výběru rostlinného oleje, noviny "Regional News" pozval kandidáta zemědělských věd, docent odboru merchandising oddělení Moskevské státní zemědělský institut Alexander Kovalenko. Řekne vám, co se u nás výrobci skrývají, jak číst štítky na etiketách a proč nejdražší není vždy nejlepší.
Navzdory skutečnosti, že je na trhu s takovým produktem mnoho, stává se dražší se záviděníhodnou vytrvalostí. A protože to musí být konzumováno každý den, zákazníci mohou jít pouze do obchodu, jako ovce na porážku, a dát své peníze. Za co?
Takže: olej je nerafinovaný a rafinovaný. První je bohatá tmavě žlutá barva a charakteristický zápach - pamatujeme si z dob sovětských. Tento olej se lisuje přímo (někdy se tento výraz nachází na etiketách s nerafinovaným olejem), který se získává lisováním očištěných semen. Nerafinovaný olej - nejzdravější a bohatý na vitamíny, včetně vitamínu E, zodpovědný za duševní aktivitu, sexuální aktivitu a sexuální vývoj. Nicméně, tento užitečný olej není příliš populární mezi ženy v domácnosti, protože vůně, která dává polévky a saláty. Ano, a uložit police lemované hlavně rafinovaný olej.
„Rafinovaný olej je ve skutečnosti chemický lisovaný olej,“ říká Alexander Kovalenko. - Rafinace se používá k úplnému odstranění sedimentu. K tomu použijte rozpouštědla, jako je letecký petrolej nebo benzín. Pohlcují tuk a zanechávají dort. Poté se podle technologie odpaří rozpouštědlo a provede se kvalitní čištění, čímž se odstraní všechny nečistoty - takto se získá transparentní rafinovaný olej. Mechanicky takovou operaci nelze provést. Nevýhodou je zde: v důsledku rafinace se odstraňují nejen škodlivé látky, ale také vitamíny. Vůně kultury, ze které byl olej vyroben, byla jen částečně odstraněna.
To však není vše, co továrny dělají se slunečnicovým olejem. Může se podrobit dalšímu čištění - deodorizaci (na etiketě v tomto případě píšou: „deodorizovaný“). Deodorizace zcela odstraňuje zápach. Další výraz, který se může na štítku objevit, je „chlazený“.
V důsledku rafinace jsou odstraněny nejen škodlivé látky, ale také vitamíny. Foto: megasklad.ru
- V průběhu všech těchto procesů při výrobě vody se používá - říká Alexander Kovalenko. - Pod jeho vlivem začne olej rychleji oxidovat, což znamená, že se rychleji zhoršuje. Pro prodloužení trvanlivosti výrobku použijte zmrazení. Olej v důsledku tohoto procesu samozřejmě nezmrzne, ale voda krystalizuje a je odstraněna.
Co mohou být vitamíny ve láhvi pod označením „Slunečnicový olej. Rafinovaný, deodorizovaný, zmrazený? Ano, téměř žádný. Čím více stupňů čištění olej projde, tím méně živin bude mít. Takže fráze, že tento olej je bohatý na vitamín E, není nic jiného než reklamní kousek. Přírodní vitamín se pod vlivem chemických procesů zhroutil a rostlinné oleje s ním nelze uměle obohatit.
„Při obohacení se do výrobku zavádí tělo, které je cizí tuku,“ říká Alexander Kovalenko. - Jedná se o práškový nebo olejový roztok vitamínu, který jistě vytvoří sraženinu. To, co se snažili zbavit rafinací, bude opět přítomno v láhvi. Proto nemá smysl doplňovat rostlinný olej vitamíny - mohou být obohaceny pouze pevnými tuky, například rozprostřenými.
Jsou v oleji nějaké konzervační látky? Jak se ukázalo, ne. A věc není v péči výrobců o zdraví kupujících. Prostě tam je nepotřebují. V oleji není voda, což znamená, že se v ní nevyvíjí ani plíseň ani kvasinky. Když tedy na štítku slunečnicového oleje píšou velkými písmeny „bez konzervačních látek“, věřte tomu, je to pravda. Ale nezapomeňte, že kromě konzervantů v Rusku je povoleno používat více než pět tisíc potravinářských přídatných látek, které patří do různých skupin a skvěle se používají v průmyslu. V rostlinném oleji opravdu neexistují konzervační látky, ale existují syntetické antioxidanty (přírodní - užitečné - jsou přítomny pouze v nerafinovaných olejích). A o jejich přítomnosti nemusíte být upozorněni.
- V GOST R 51074-2003 je napsáno: je-li celková hmotnost přísady nižší než 2%, pak její přítomnost na etiketě může být vynechán, - říká Alexander Kovalenko. - Chytrí výrobci tuto mezeru využívají.
Rozlišit, zda olej obsahuje antioxidanty, je velmi jednoduché. Bez nich se olej - jak slunečnice, tak olivy, řepka a kukuřice - skladují pouze šest měsíců. Pokud láhev říká, že doba použitelnosti je 12 měsíců, pak se do oleje přidávají antioxidanty - látky, které zabraňují oxidaci tuku. Jen výrobce od vás, mají skryté.
Cholesterol se nachází pouze v živočišných tucích, ale ne v rostlinných tucích. Foto: fotobank.ru
Jakmile jsou antioxidanty v těle, nedovolují, aby se tuk normálně rozkládal a všechny živiny se jednoduše vylučují, aniž by byly absorbovány. Navíc mohou nakonec vyvolat alergické reakce. Následující věta také označuje přítomnost antioxidantů v oleji: „Po otevření skladujte na chladném, tmavém místě.“ Proč by to bylo náhle, kdyby byl uvnitř - stoprocentní olej? A právě ve světle antioxidantů jsou zničeny, což snižuje životnost výrobku.
Další reklamní tah - nápis "bez cholesterolu". To je také pravda. Neexistuje však žádný cholesterol ani v té láhvi rostlinného oleje, jejíž výrobce tuto skutečnost na etiketě neuváděl. Faktem je, že cholesterol se nachází pouze v živočišných tucích a v rostlině chybí.
Další fází boje o kupce je tvar láhve. Udělali to o něco užší - a nyní je v něm více než jeden litr, ale 0,95 nebo dokonce méně. A cena oproti konkurenci je nižší...
- Na většině lahví je velký napsal: 1 litr, - říká Alexander Kovalenko. - Ale pamatujte: olej musí být nutně prodáván podle hmotnosti. Kromě indikací objemu by měla být indikována čistá hmotnost. V jednom litru oleje - 920 g. Výrobci zpravidla uvádějí hmotnost v malém tisku. Nyní v obchodech za stejnou cenu najdete 800-gramové a dokonce 720-gramové lahve.
Další nápis na štítku - stupeň.
„Ropa může být první a druhé třídy, liší se pouze ukazateli kvality - obsahem tuku,“ říká Alexander Kovalenko. - První stupeň je olej, čištěný na téměř 100%, druhý - asi o 98. Tento olej má pravděpodobně malý sediment.
Jaký olej si vybrat?
„Slunečnicový olej je naprosto stejný pro všechny výrobce,“ řekl Alexander Kovalenko. - Protože se vyrábí stejnou technologií. Role hraje pouze značka. Propagovaný olej se chová dobře, i když v blízkosti stejného výrobku může být prach, ale neznámá společnost. Vidíme-li dvě naprosto identické lahve, ale jedna stojí 50 rublů a druhá 100, stojí za to zvážit, proč se to děje. Volný sýr je pouze v past na myši. S největší pravděpodobností již olej v levné láhvi vypršel. Je snadné podvádět kupujícího v tomto ohledu: v každém obchodě najdete isomylalkohol. Vymažou tovární označení na tiskárně a na zboží nalepí nálepku - kus papíru, na kterém je napsána nová skladovatelnost. Takže, nákup produktu, věnujte pozornost označení. Pokud nevidíte děrované datum, ale všimli jste si nálepky, měli byste mít pochybnosti.
Slunečnice se objevila v Rusku (Ukrajina) v XVIII století, a to stalo se rozšířené v XIX století. Předtím Rusové používali živočišné tuky.
Existují oleje, které nelze použít bez rafinace. Řepkový olej bez tohoto procesu je toxický, kukuřičný olej je příliš hořký. Tam jsou oleje, které jsou zakázány k prodeji v Rusku, například bavlna. Obsahuje gossypol - buněčný, vaskulární a nervový jed, který je zničen silným ohřevem. Dlouho, co obyvatelé Střední Asie připravovali pilaf na bavlněném oleji. Nevěděli, co je to gossypol, ale věděli, že pokud budete pilau vařit v másle, můžete být otráveni. Proto recept tohoto pokrmu zahrnuje máslo, kalcinované v pánvi. Není nutné spalovat slunečnice málo, snažit se udržet tradice, je to ztráta času.
http://www.upakovano.ru/articles/3273Rostlinný olej je vyroben ze slunečnicových semen. Vlast v samotném závodě - Severní Amerika. Během výkopu byla nalezena semena, která jsou stará dva nebo tři tisíce let. Předpokládá se, že pěstování slunečnice začalo ještě dříve než pěstování pšenice. Indové dělali mouku ze semen a pečený chléb a používali pro kosmetické účely.
Když jsem viděl rostlinu v Holandsku a zajímal se o ni, Petr jsem do Ruska přinesl slunečnice. Slunečnice nejprve sloužila pouze jako dekorativní funkce.
Konec 18. století, díky výzkumu akademika Severgina, změnil roli rostliny a začal používat slunečnicová semena pro těžbu ropy, přípravu kávy a jako krmivo pro ptáky. Plná výroba začala v roce 1829. D. Bokarev, být nevolník rolník, mačkal dva kbelíky používat ruční churn.
Bez ohledu na to, kterou metodu zvolí výrobce, se produkt filtruje, aby se získala vlhká hmota. Po části produktu se zpracuje horkou vodou (hydratovanou) a neutralizuje. Výsledná surovina se stává nerafinovanou, méně užitečnou.
Odrůdy slunečnicového oleje: t
Surová kategorie slunečnicového oleje "první odstředění" je podrobena průchodu filtry. Užitečný typ rostlinného produktu, který uchovává užitečné složky, jako jsou tokoferoly, steroly, fosfatidy. Má příjemnou vůni a chuť, ale nemůže být dlouhodobě skladován, protože objeví se hořkost a tekutina bude oblačná.
Absence dodatečného zpracování a čištění mechanickým působením činí nerafinovaný olej ideálním produktem pro studená jídla.
První odrůda nemá žádnou nepříjemnou chuť, nemá hořkou chuť a nemá páchnoucí vůni. Druhá má nepříjemnou vůni a lehkou hořkost. Obsah užitečných komponent je však jen mírně nižší než u první varianty.
Výrobek, který byl zahřát na 60 stupňů a pak vynechal horkou vodu, se nazývá hydratovaný. Sraženina se tvoří ve formě proteinu a hlenu, ale není zde žádný zákal. Tato rostlinná surovina má lehce chutnou chuť a aroma.
Slunečnicový olej, který přináší menší užitek, se nazývá rafinovaný. Rafinovaný deodorizovaný olej je bez zápachu, nezhoršuje se déle. Nejčastěji se používá pro výživu dětí a diet.
Neexistují žádné fosfatidy a množství tokoferolů, které jsou prospěšné pro tělo, je minimální. Proces čištění se provádí za účelem vyčištění nečistot. V důsledku několika stupňů, včetně zpracování alkalií, se hmota rozvrství a sraženina se zvedne, odstraní se. Posledním stupněm přípravy je bělení.
Zmrazený slunečnicový olej - produkt, ze kterého byly odstraněny voskovité látky, byl přefiltrován, čímž byl získán transparentní vzhled.
Je známo, že vitamín F, který je v rostlinném oleji, jinými slovy kyselina linolová, nemůže být nahrazen ničím jiným - je to nejpotřebnější vitamin pro lidské tělo.
Vitamin F ovlivňuje následující:
Ukládá vitamíny E, A, D, PP, K, B12, B9, B6, B5, B2. B1. Užitečný cholin, beta karoten, sodík, fosfor, železo. Mnoho důležitých látek: mangan, měď, selen, zinek, hořčík, vápník, draslík. Největší výhodou je nerafinovaný olej a nejlepším použitím je „surový“ vzhled.
Existuje pouze jedna kontraindikace - velké množství při použití. Kalorický obsah na 100 gramů je velmi vysoký, což může nepříznivě ovlivnit hodnotu. Je důležité používat pouze čerstvé, neexpirované produkty, protože během vstřebávání zkaženého produktu se v těle tvoří oxidy, které zhoršují metabolismus. Otevřená láhev je skladována ne déle než jeden měsíc.
Je známo mnoho druhů rostlinných olejů, pro porovnání vlastností a aplikací, z nichž byla vytvořena speciální tabulka, rozdělena do čtyř sloupců: druh rostlinného oleje, složení, vlastnosti, aplikace. Stručný popis každého druhu, stejně jako použití v jedné nebo druhé formě. Většina hostesek, zejména začátečníků, bude užitečná, když se s ní seznámíte.
Kolik kalorií v rostlinném oleji? Ať už rafinovaný nebo ne, slunečnicový olej, kalorií na 100 gramů beze změny: 899 gramů.
Pro přípravu teplých jídel vhodný rafinovaný deodorizovaný olej. Aby se zabránilo toxinům, doporučuje se vyhnout se smažení na nerafinovaném produktu. Používá se pro studené předkrmy, saláty, konzervy, vytvářející majonézu, omáčku a margarín.
Vzhledem k tomu, že energetická hodnota jídel s máslem je skvělá, měli by ti, kteří sledují hmotnost, pečlivě vybírat dietu, nezneužívají omáčky a další přísady. Obsah kalorií na 100 gramů domácí majonézy je v průměru 250-300 kcal.
Rozdělte žloutky a bílé, rozšlehejte žloutky metlou nebo použijte mixér. Přidejte hořčičnou omáčku, granulovaný cukr, pepř, sůl. Pomalu se nalije olej a omáčka se smíchá v malých tocích. Nalijte ocet, pokud je to žádoucí, nahraďte citronovou šťávou. Pokračujte v šlehání, hmota se rozjasní. Přidat jeden protein, dobře porazit, dokud majonéza není méně tlustý. V případě potřeby přidejte sůl nebo ocet. Na omáčku zůstala hustá - nepřidávejte bílkoviny.
http://verbnik.ru/kaloriynost-rastitel-nogo-masla/Před dlouhou dobou jsem hledal kompetentní odpověď na výrobu "slunečnicového" oleje, včetně rafinovaného.
V těchto videích je podrobně řečeno o technologii ropy "pro lidi", o historii obtěžování obyvatelstva v sovětských časech a o části surovin, které jdou do krmiv pro zvířata a ptáky.
Takže se to děje ve všech podnicích, technologie je identická, neexistují žádné výjimky. Výrobci sami o sobě mlčí, protože slunečnicová semínka se pečou nebo zahřívají nejméně 120 stupňů nejméně třikrát, což vede k vysoce toxické látce benzopyrenu. Mletá semena jsou namočena v rozpouštědle, jako je benzín, aby se tuk rozpustil. Dále se benzín odpaří a to, co se stalo, je louhováno a rafinováno, to znamená, že je vyčištěno od zákalu, jednoduše řečeno filtrováno. Tento produkt se nazývá rafinovaný slunečnicový olej.
To vše jde ke stolu pro lidi, kteří jedí z obchodu.
Není vůbec překvapující, že kuřata na drůbežářských farmách mají vzteklé oči a naprosto nezajímá, kde, jak a v čem žijí - jsou to jen závislí.
Odvrátí se od takového masa během svého života.
http://www.perunica.ru/zdrava/9268-kak-delayut-rafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo.htmlSlunečnicový olej je nepostradatelným produktem v každé kuchyni. Je univerzální, lze jej použít jak pro plnění různých zeleninových salátů, tak pro vaření na pánvi. Jeho výhody a škody jsou již dlouho studovány a výrobní technologie byla zpracována do nejmenších detailů. Tento výrobek s rozumným použitím nebude zdraví škodlivý.
Slunečnicový olej byl vynalezen již dávno. Ruská historie tohoto výrobku je spojena s Danielem Bokarevem. Byl to on, kdo v roce 1829 jako první zjistil, jak vyrobit olej ze slunečnicových semen. Po 5 letech byl první ropný mlýn založen ve Voroněžské provincii a v roce 1835 začalo ruské impérium dovážet slunečnicový olej. V 60. letech 19. století bylo ve Voroněžské provincii více než 150 závodů na zpracování slunečnice.
Tradičně se zpracovatelské závody nacházejí v blízkosti oblastí pěstování slunečnice. Jedná se o jižní oblasti s úrodnou černou půdou. Tento krok je nezbytný pro minimalizaci logistických nákladů na dodávku surovin pro ropu, jakož i pro využití nejčerstvějších slunečnicových semen. Světový lídr, který produkuje největší množství slunečnicového oleje, je Ukrajina a Ruská federace patří mezi vůdce-dovozce tohoto nepostradatelného produktu.
Surový slunečnicový olej je výhodnější než rafinovaný, protože není vystaven chemikáliím. Vytlačuje se a pak filtruje, proto má takovou sytou barvu a jasnou specifickou vůni. Je také možné přítomnost sedimentu, který hovoří o přirozenosti a vysoké kvalitě výchozích surovin. Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje následující užitečné látky.
Nejběžnějším způsobem použití surového chemicky slunečnicového oleje je oblékání salátů. Takže můžete získat všechny potřebné stopové prvky do těla. Poškození rafinovaného oleje je způsobeno tím, že se během výroby přidávají do koláče organická rozpouštědla. Olej se pak pomocí extraktoru oddělí od nečistot a zbaví se specifického zápachu a chuti rafinací. Během těchto manipulací s užitečnými látkami zůstává extrémně malý.
Kromě toho slunečnicový olej nelze použít pro smažení při vysokých teplotách, protože se mohou tvořit karcinogeny (benzopyren).
Produkce ropy se provádí v závodech na těžbu ropy. Technologicky se proces získávání produktu dívá na OEP následovně.
Rafinace ropy v závodě může probíhat v několika scénářích:
Během zmrazování se olej ochladí na 100 ° C. V tomto procesu se vytvoří krystaly vosku, které se potom filtrují. Navzdory použití organických rozpouštědel některými výrobci tyto látky nespadají do finálního produktu, proto je olej bezpečný pro spotřebitele. Kromě toho továrny jsou v souladu se všemi normami a GOSTs, což je nemožné dosáhnout s domácí výrobou.
Proto je bezpečné používat slunečnicový olej, který se vyrábí průmyslově, je důležité pouze dodržovat doporučení a nezneužívat vysoce kalorický produkt.
Jak vyrobit slunečnicový olej, viz následující video.
http://eda-land.ru/podsolnechnoe-maslo/kak-delayut/Každý ví, že kaše nemůže být zkažena máslem, ale neexistuje shoda o tom, který výrobek je lepší. Ve většině případů mají chuťové preference tendenci řešit máslo, ale mnoho lidí se obává cholesterolu a jiných rizik živočišné hmoty. Pokusme se zjistit, jaký druh rostlinného oleje je nejvhodnější nekazit kaši, pokud je jich téměř čtyři desítky.
Každý rostlinný olej pochází z rostlin - to je pochopitelné. Ale co části rostlin, z nichž se těží, nejsou tak jednoduché. To může být získáno ze semen, a z dužiny ovoce, a od jámy, a od jádra ořechů, a od kořenů, a od jiných částí, jestliže my mluvíme o olejnatých semenech.
To je nejběžnější způsob, jak je získat.
Kromě toho jsou pro tento účel vhodné nejen olejniny, jako je například slunečnice, ale také ty, které jsou špatně spojeny s jakýmkoliv olejem - například semena čaje, mrkve nebo bavlny.
Z olejnatých semen, která se pěstují pouze pro produkci semen, z nichž se pak extrahují rostlinné oleje, se nejlépe rozumí:
Ze semen kukuřice a sóji se také aktivně extrahují jedlé tuky.
Tyto plodiny však nebyly zařazeny do seznamu, protože se pěstují nejen pro osivo, ale také pro jiné užitečné účely.
Semena těchto slavných melounů jako meloun, meloun, a zejména dýně jsou také schopny produkovat velmi cenný produkt. Totéž lze říci o jablečných a hruškových semenech, stejně jako o kostech třešní, švestek a meruněk.
Z těchto druhů olejů je nejznámější oliva, extrahovaná z dužiny a semen plodů olivovníku.
Také pro tento účel se používá ovocná buničina:
Je samozřejmě divné slyšet slovo „dužnina“ ve vztahu k pevnému jádru arašídů, což mimochodem představuje zástupce luštěnin, ale v tomto případě „dužnina“ neznamená měkkost, ale je synonymem slova „tělo“. Totéž platí pro cedrová nebo ořechová jádra, stejně jako kokosové zbytky.
Právě přijatý rostlinný olej, zpravidla není ještě připraven k použití.
Ve většině případů mají surové oleje silný zápach, který narušuje jejich další kulinářské použití, jsou nasyceny látkami, které by měly být likvidovány pro zdraví spotřebitelů, nebo mají mírně matný, zakalený vzhled. Proto se čistí rostlinné tuky. To má různou intenzitu a jeho stupně oleje jsou rozděleny do následujících typů: t
Tento výrobek je vystaven pouze mechanickému čištění, které umožňuje udržet maximální možný obsah živin, chuť a vůni.
Konzervace biologicky aktivních složek je užitečná pro lidské tělo.
Například lecitin přítomný v nerafinovaném slunečnicovém oleji významně aktivuje mozkovou aktivitu. Nevýhodou však jsou i nevýrobky. Nemůže být dlouhodobě skladován, je vystaven negativním vlivům slunečního světla a umožňuje tvorbu nízkoestetického sedimentu.
Při tomto typu čištění se rostlinné tuky ošetřují rozprašovanou horkou vodou do 70 ° C, v důsledku čehož se z nich odstraňují fosfatidy.
Kromě toho, sliznice a proteinové složky, které obvykle vedou k rychlému zhoršení olejů, v důsledku sraženiny procesu hydratace a jsou z produktu odstraněny.
V důsledku toho se stává transparentní, intenzita jeho vůně je tlumena a je připravena k použití. Olej v této formě však prakticky nevstupuje do produktové sítě.
Rafinovaný olej je obzvláště často nalezen v prodeji, protože je nejoblíbenější u kupujících. Proces čištění ve formě rafinace se skládá ze dvou fází:
Dokonce i slabý zápach a chuť oleje může negativně ovlivnit kvalitu výrobků, které jsou z něj vyrobeny. Například na majonéze a margarínu, které se vyrábějí na jeho základně.
Aby se tomu zabránilo, používá se čistící proces ve formě deodorizace, při které se vůně a chuť produktu vyrovnávají pomocí horké suché páry s teplotou až 230 ° C ve vakuu.
Deodorizace významně prodlužuje dobu použitelnosti, ale zároveň ji alespoň podstatně zbavuje užitečných látek.
Olej extrahovaný z původního produktu je také odlišný.
Existují tři hlavní metody:
Tento způsob extrakce tuků z rostlin, nazývaný také spinning, je tak jednoduchý jako ten starý.
Suroviny jsou jednoduše rozdrceny a umístěny pod tisk. Ukazuje se jako zcela přirozený produkt, podobně jako čerstvě vymačkaná šťáva - v tom smyslu, že téměř všechny cenné látky spolu s vůní surovin neporušené přecházejí do oleje.
Jedná se o nejcennější a nejvyhledávanější formu, ale také o nejdražší, protože první lisování extrahuje pouze část tuku obsaženého v něm ze suroviny.
Proto je velmi nákladná a vyžaduje spoustu surovin pro každý gram finálního výrobku.
Například z kilogramu vysoce kvalitní, tj. Oliv obsahujících maximum tuků, se získá pouze 250 ml konečného produktu. A od 6 kg dýňových semen lisováním za studena je možné získat pouze 1 litr.
Video: proces výroby rostlinného oleje a proč je olej lisovaný za studena lepší
Zbývající po studeném lisování otzhimka stále obsahují tuky, které lze získat pouze lisováním za tepla.
To spočívá v ohřevu kohoutků, někdy s přidáním malého množství vody, a pak odesláním pod zvýšeným tlakem.
Silný tlak ohřívá surovinu ještě více, v důsledku čehož je možné extrahovat hodně konečného produktu.
Například asi 400 mg se získá z kilogramu olivových extraktů.
Zahřívání však mění obsah užitečných látek před a po procesu v surovinách a v konečném produktu.
Vysoká teplota "vypařuje" některé prvky, které jsou cenné pro lidské zdraví, a také znatelně ochuzuje chuť a aroma oleje.
Neexistuje-li jiný způsob, jak extrahovat rostlinné tuky ze semen a plodů, používá se extrakční nebo extrakční metoda, při které se do rozdrcené suroviny přidává speciální rozpouštědlo, které je absorbuje do sebe. Potom se rozpouštědlo odstraní. Ze zbývajícího produktu, spolu s rozpouštědlem, některé živiny jdou spolu s chutí a vůní, ale často zůstává zanedbatelná, ale stále významná část samotného rozpouštědla, která nepřispívá ke konečnému produktu.
Oleje se liší nejen ve způsobu výroby a čištění, ale také v jejich konzistenci, která je pevná nebo kapalná.
Nejtypičtější typy pevných olejů jsou:
Tento typ produktu je charakterizován jeho přítomností v nasycených mastných kyselinách.
Tato běžnější forma se liší od předchozího nejen v kapalné konzistenci, ale také v přítomnosti nenasycených mastných kyselin.
Kromě toho jsou ve výrobku mononenasycené kyseliny z oliv a arašídů. Polynenasycené kyseliny jsou přítomny v rostlinných tucích z těchto rostlin: t
Chemické složení rostlinných tuků ovlivňuje jejich vlastnosti, jako je jejich schopnost vysychat, když se aplikuje na jakýkoliv povrch, vytvoří se film, nebo zůstane v kapalném stavu bez tvorby filmu.
Druhy sušení, převážně obsahující glyceridy kyseliny linolenové se třemi dvojnými vazbami a tvořící hustý film, zahrnují rostlinné oleje odvozené z: t
Tento typ oleje se vyznačuje přítomností stejných glyceridů jako předchozí, ale pouze se dvěma dvojnými vazbami a je schopen vytvořit měkký film. Vyrábí se ze semen:
Tento druh netvoří žádný film a obsahuje glyceridy kyseliny hydroxylové a olejové s jednou dvojnou vazbou. Získává se z:
Jak rozmanité jsou suroviny, ze kterých se získávají rostlinné tuky, jejich chemické složení, vlastnosti a aplikace jsou stejně rozmanité.
Nejčastěji se rostlinný olej získává z:
Jedná se o nejběžnější a nejžádanější rostlinný olej, který mimo jiné obsahuje hodnotný vitamín E, který je v něm desetkrát více než hlavní konkurent - olivový. Kromě toho je nasycen vitamíny skupiny B, má vitamíny A, D, F a K.
Je pozorován v pevné koncentraci omega-6 polynenasycených mastných kyselin a mnoha dalších hodnotných látek pro lidské tělo. Optimalizuje činnost kardiovaskulárních a urogenitálních systémů, normalizuje gastrointestinální trakt a také zdravý vzhled vlasů a pokožky.
Nerafinovaný je ideální pro přidávání do salátů a jiných jídel, a rafinovaný je aktivně používán při smažení a dušení, při výrobě pečiva. Majonéza, margarín, konzervované potraviny a omáčky se úspěšně vyrábějí na základně.
Tato hlavní složka slavné středomořské stravy obsahuje mnoho vitamínů rozpustných v tucích, tuhou kyselinu olejovou, nenasycené kyseliny a mnoho dalšího, které podporují lidské zdraví. Výhody olivového oleje:
Je široce používán ke zlepšení chuti salátů, omáček a jiných jídel. Vzhledem k tomu, že při zahřívání nevypouští toxické a karcinogenní látky, je to nejlepší prostředek pro smažení. Aktivně používané v kosmetických a farmakologických oborech.
Tento stále populárnější výrobek obsahuje kromě pevného množství omega-6 a omega-9 nenasycených mastných kyselin velkou sadu vitamínů, polyfenolů, stearinů a tokoferolů.
To mu umožňuje působit jako účinné antioxidant, protizánětlivé a antialergické činidlo. Spotřeba oleje se doporučuje pro:
Zvláště vysoký v tomto produktu je obsah kyseliny linolové, která dosahuje 76%. Existuje také mnoho vitamínu E, stejně jako vitamíny skupiny B, mikro- a makronutrienty, fytoncidy, antioxidanty - jako například proanthokyanidin, který inhibuje regeneraci buněk.
Má pozitivní vliv na činnost jater, ledvin a kardiovaskulárního systému.
Hroznový olej je ideální pro smažení, protože ani při vysokých teplotách nemění chuť ani vůni a nevypouští toxické látky. To je velmi populární jako přísada v domácí konzervování.
Ze všech rostlinných tuků má tento nejnižší obsah kyselin. Je bohatě bohatý na vitamín E, stejně jako na A, D, K, PP a téměř všechny členy skupiny B.
Hořčičný olej, díky přítomnosti fytoncidů, je silným baktericidním a protizánětlivým činidlem, skutečným přirozeným antibiotikem. Rovněž znatelně stabilizuje činnost trávicího systému a čistí krev.
Aktivně se používá v pekařské sféře; dobře se hodí k zálivkám na salát, což jim umožňuje udržet se po dlouhou dobu čerstvé, stejně jako konzervování, smažení palačinek a podobně.
Je schopen aktivně zásobovat lidské tělo mastnými polynenasycenými kyselinami, antioxidanty, fytosteroly, aminokyselinami, vitamíny A, E, K a mnoha složkami skupiny vitamínů B, chlorofylu.
Použití konopného oleje:
Před příchodem slunečnicového oleje bylo nejpoužívanější konopí, a proto jej lze dnes používat v potravinách i slunečnicích.
Kukuřičný olej je velmi cenný produkt, který má celou paletu užitečných látek.
Obsahuje nasycené a omega-6 nenasycené mastné kyseliny, komplex vitaminů, mezi nimiž jsou zvláště významné E, K3, PP a pro-vitamín A.
Díky nim má výrobek následující terapeutické a dietní vlastnosti:
Ve srovnání s jinými rostlinnými tuky se vyznačuje vyšším obsahem vápníku, ale ztrácí vitamíny A a E. Má účinný antioxidant, skvalen a omega-6 mastné kyseliny.
Sezamový olej je schopen udržet optimální stav trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému, stejně jako činnost mozku, aby bylo zajištěno normální fungování ženských pohlavních orgánů a endokrinních systémů.
Intenzivně používán v cukrářském průmyslu, pro přípravu asijských a indických jídel. Není vhodný pro použití při smažení, ale používá se jako přísada do salátů a jiných hotových jídel.
Je to vůdce mezi ostatními bratry z rostlinných plodin, kteří mají omega-3 nenasycené mastné kyseliny, a to před dvojnásobkem slavného rybího oleje a má také dobrou koncentraci omega-6 mastných kyselin.
Není vhodný pro smažení, ale je ideální pro vinaigrety, zelí, saláty a další hotová jídla, stejně jako pro pečení.
Oranžové zbarvení znamená vysokou koncentraci karotenoidů v něm - provitamin A. Je také nasycen mnoha vitamíny ze skupiny B, vitamíny C, E a K, doplněné makro a mikroelementy ve formě železa, hořčíku, vápníku, křemíku, niklu a dalších.
Ukázalo se, že je účinným prostředkem k účinnému léčení ran a prevenci zánětlivých procesů. Přítomnost provitaminu A má příznivý vliv na vidění.
S pomocí tohoto oleje se posiluje imunita, zlepšuje se srážlivost krve, předchází se osteoporóze a onemocněním ledvin.
Kromě terapeutického využití se používá také při vaření, aby se zlepšila chuť salátů a jiných hotových jídel. Pro použití při smažení není vhodný.
Vztahuje se na všechny rostlinné oleje, které se získávají z jader různých ořechů.
Vyznačuje se vysokou koncentrací různých vitamínů, mezi nimiž jsou přítomny téměř všechny skupiny B, stejně jako vitamíny E, PP, D, F, K, C. Je v ní také více než tucet makro a mikroprvků.
Použití tohoto nástroje je určeno především pro osoby s kardiovaskulárními onemocněními, diabetem, s problémy se štítnou žlázou, plícemi, ledvinami a játry. Je velmi účinný v boji proti špatnému cholesterolu a při aktivaci tónu těla.
Vzhledem k poměrně vysoké ceně je málo používán při vaření. Používá se především pro léčebné, farmakologické a kosmetické účely.
Tento produkt sestávající převážně z nasycených mastných kyselin je považován za jeden z neužitečnějších rostlinných tuků na podporu lidského zdraví. V nevýznamných množstvích je však stále pozorována přítomnost vitamínů A a E, lecitinu, skvalenu a omega-6 kyselin.
Má některé antioxidační vlastnosti a může udržovat zdravé vlasy a pokožku.
Aktivně se používá v potravinářském průmyslu, ale v domácí kuchyni lze používat výhradně při smažení.
Velmi užitečná pro lidský olej, který obsahuje téměř všechny nejdůležitější vitamíny.
V přítomnosti vitamínu E převyšuje všechny známé přírodní zdroje: ve 100 g obsahuje až 400 mg tokoferolu.
Obsahuje také:
Slouží také jako jedno z nejlepších preventivních opatření k prevenci vzniku mrtvice, aterosklerózy, hypertenze, srdečního infarktu, křečových žil, tromboflebitidy, hemoroidů, anémie a diabetu.
Tento olej se odebírá přímo pro terapeutické a profylaktické účely a slouží také jako vynikající přísada do salátů, obilovin, pečiva a pekárenských výrobků.
Řepkový olej v jeho stavu je tak podobný olivovému oleji, že tato rostlina byla dokonce nazývána „severní olivou“. Jeho hlavní prospěšné složky jsou exprimovány mastnými kyselinami ve formě omega-3, omega-6 a omega-9.
Tento produkt je extrémně nasycený vitamíny A, B, D a E, stejně jako makro- a mikroelementy, fosfolipidy.
Tato sada léčivých živin:
Kromě léčebně-profylaktické sféry je velmi oceňován v kosmetologii, která slouží jako důležitá součást obličejové a vlasové masky.
V domácnosti je rafinovaný řepkový olej ideální pro smažení a dušení a nerafinovaný olej slouží jako dobrá přísada do salátů a jiných jídel.
Nesbírá se z hub z žitných hub, ale ze semen malých rostlin, které jsou bohaté na všechny hlavní druhy vitamínů, minerálů (zejména hořčíku), aminokyselin, antioxidantů, chlorofylu, fosfolipidů, omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, jakož i mononenasycených olejů. omega-9 kyselina.
Tento olej je schopen:
Také se ukázalo, že je účinným protizánětlivým baktericidním činidlem hojícím rány. Přítomnost fosfolipidů v něm má pozitivní vliv na životně důležitou činnost jater. Nejen v terapeutickém a profylaktickém, ale také pro kosmetické účely se ukázalo, že olej z velbloudů je nejlepší. Aktivně se používá pro omlazení pleti, v aromaterapii, v maskách na vlasy.
V kuchyni je také velmi populární jako obvaz na saláty, vinaigrety, zelí a různé obiloviny.
Významně předčí ostatní oleje z hlediska užitečnosti, protože má skutečně unikátní soubor vitamínů, stopových prvků, vyvážených mastných kyselin, fytosterolů.
Zvláště se vyznačuje obsahem tokoferolu, tj. Vitaminu E, který je v něm téměř dvakrát více než ve slunečnicovém oleji a téměř desetkrát více než v olivovém oleji. Vysoká saturace živin umožňuje:
Velmi aktivně se používá v kosmetice, kde působí příznivě na pokožku a vlasy.
Při vaření se nerafinovaný produkt používá pro saláty a další hotová jídla a rafinovaný se používá pro smažení a dušené výrobky pro všechny druhy pečiva.
Není to jen přítomnost všech esenciálních mastných kyselin - jsou téměř v perfektním poměru ke zlepšení lidského zdraví. Je také bohatý na esenciální vitamíny a minerály, obsahuje fytosteroly. Vysoký obsah vitamínu E umožňuje tento olej působit jako účinný antioxidant, který:
Přítomnost fytosterolů pomáhá odstranit špatný cholesterol z těla, inhibuje výskyt aterosklerózy, srdečního infarktu a mrtvice.
Je ideální pro cukrářský průmysl, je nepostradatelnou složkou slavného středoasijského pilaf, používaného v kosmetické oblasti. Z nerafinovaného bavlníkového oleje se vyrábí kvalitní lněný olej.
Bez ohledu na to, jaké produkty jsou vyrobeny z jedlého rostlinného oleje, s rozumným použitím v mírných dávkách, může přinést obrovské výhody. Posiluje lidské zdraví, dodává mu sílu, zlepšuje vzhled a dodává paletě potravinových chutí jasné, nesrovnatelné barvy.
http://lifegid.com/bok/2819-vidy-rastitelnyh-masel-i-ih-svoystva.html