Historie italské kuchyně
Římská říše byla známá svými svátky, na kterých byla obrovská škála lahůdek. Od té doby se zachovala tradice vaření masa v jeho přirozené formě. Například, pokud Italové vaří maso dušené maso, často neřezejte maso na malé kousky, a dušené celý kus.
Ve středověku se italská kuchyně stala rafinovanější. Rybí stůl se stal rozmanitější. Kromě ryb ve Středomoří začali obyvatelé Itálie používat kraby, škeble, sépie, krevety, humry a humry ve vaření.
V renesanci bylo vaření v Itálii povýšeno na úroveň umění. V 16. století vyšla vatikánská knihovnice Bartolomeo Sacchi s názvem "O opravdových potěšeních a pohody" komplexní kuchařka. Edice přetištěná 6 krát, to bylo velmi populární mezi obyvateli Itálie. Následně, ve Florencii začal otevírat školy, vyučovat kulinářské dovednosti.
Hodně z toho, co je světu známé jako italská jídla, pocházelo z jižní Itálie. Severní Itálie byla bohatší než zbytek země. Protože toto, velké rozdíly vznikly mezi severní a jižní kuchyní Itálie. Jižní část země byla chudá, takže lidé museli k vaření vařit výživné a levné jídlo. Zatímco na severu tvořili čerstvé těstoviny ze smetany a vajec, na jihu zlepšili dovednost výroby suchých těstovin a těstovin.
Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě, ale například na rozdíl od francouzštiny specifičtější. Jednou z jeho hlavních výhod je sezónnost použitých výrobků.
Vlastnosti italské kuchyně
Mezi hlavní složky italských jídel patří těsto, rajčata, česnek, chilli paprička, olivový olej, zelí, mrkev, cibule, celer, brambory, saláty, chřest, zelenina a velké množství sýrů. Také populární je rýže, která se podává s masem, krevety, ústřice, houby a tak dále.
Itálie je rodištěm parmazánu, gorgonzoly, mozzarelly, mascarponu a dalších. Nejdůležitější složkou italského pokrmu je sýr, přidává se ve strouhané formě nebo na malé kousky.
Téměř žádné italské jídlo nemůže bez olivového oleje. Na něm a smažené a připravit různé koření, stejně jako přidané do salátů. Zajímavé je, že italská kuchyně nepoužívá slunečnicový olej: buď extra panenský olivový olej nebo vepřový tuk.
Rajčatová omáčka je v Itálii velmi oblíbená. To je obvykle vařené přes nízké teplo pro dlouhou dobu, a pak koření takový jako bazalka a majoránka jsou přidáni. Obecně platí, že italská kuchyně používá mnoho různých koření: rozmarýn, oregano, šalvěj, kmín a další. Díky nim získávají jídla jedinečnou chuť.
Regionální italská kuchyně
Pro každý region Itálie jejich charakteristické zvyky, které tvoří kulturu vaření. Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících vaření v dané zemi je klima, životní styl a produkty, které produkují místní obyvatelé.
Regiony Molise a Abruzzo jsou známé pro sýrové a uzené masné výrobky. Kuchyně Basilicata zahrnuje hovězí pokrmy, bohaté polévky a další vydatné pokrmy. Základem jídel Kalábrie, Ligurie a Apulie jsou ryby a mořské plody. Kromě toho, v Calibria roste obrovské množství zeleniny a ovoce.
Vlasti světově proslulé italské jídlo - pizza - je hlavním městem Kampánie - Neapol. Vychutnejte si zde také výživné dušené maso s kořením a ovocnými dezerty.
Parmazán, parmská šunka, balsamikový ocet a mortadella pocházejí z Emilia-Romagna. A pro kuchyni regionu Lazio, jehož hlavním městem je Řím, charakterizuje použití telecího a jehněčího masa.
Typické pokrmy z rýže, polenty a noky jsou typické pro kuchyně v regionech Lombardie a Piemontu. Je také známo, že nejlepší bílé lanýže se pěstují v Piemontu.
Toskánská úrodná půda poskytuje vynikající ovoce a zeleninu, stejně jako pastviny pro hospodářská zvířata. Hovězí, vepřová a zvěřinová jídla jsou zde populární.
Hlavní roli v kuchyni Sardinie šel do úhoře, tuňáka, humra, a tradiční slavnostní jídlo je mladé prase pečené na rožni.
Sicilská jídla kombinují prvky italské, arabské, řecké a španělské kuchyně. A pokud stručně popíšete sicilskou kuchyni, budou to tři slova: těstoviny, ryby, sladkosti.
Tradiční jídla z regionu Trentino-Alto Adige jsou knedley a uzené klobásy. Také zde se zabývají vinařství.
Umbria dodává kvalitní olivový olej a černé lanýže. Pokrmy v této oblasti jsou vyrobeny z vepřového, jehněčího, zvěře a říčních ryb.
Veneto a Friuli jsou známé pro své rybí pokrmy, stejně jako polenta a rizoto, a hlavními produkty regionu Marche jsou vepřové maso, těstoviny a olivy.
Tradiční italská jídla
Na prvním místě v popularitě v Itálii jsou různé pokrmy z těstovin, které se liší tvarem, kvalitou a chutí. Tyto pokrmy se nazývají jedno slovo - těstoviny. Obvykle je naplněn jedním z mnoha italských omáček. Jsou zde dlouhé „špagety“, středně velké „Maccheroni“, krátké „bukatini“, tenké „nudle“ a velmi tenké „cappellini“. Tato pasta je vyrobena z tvrdé pšenice.
Pizza má také nesmírnou lásku nejen v Itálii, ale po celém světě. Pizza se připravuje ve speciálních restauracích - pizzeriích, ale lze ji objednat i v běžné restauraci.
Další tradiční italské jídlo - rizoto - rýžový pilaf se šunkou, sýrem, cibulí, žampiony a krevetami. Složení se však může lišit.
Chléb Italové konzumují pšenici. Připravuje se a prodává v malých soukromých pekárnách, které se nazývají paneficcio.
Neméně známé karpaccio, což je kus hovězí svíčkové, vařené s bylinkami a kořením a ochucené olivovým olejem. Toto jídlo se podává buď jako předkrm nebo jako hlavní jídlo.
Pokud máte chuť vyzkoušet si národní jídla Itálie, pak můžete jít do sekce "Italské restaurace v Moskvě" a vybrat si ten, který chcete navštívit.
Jedná se o pohyb výrobků z jednoho území do druhého. Vaření začalo vzkvétat, když nové produkty z jiných regionů / kontinentů začaly padat do Evropy a zejména do Itálie.
Poté, co barbarové zpustošili a zničili hlavní města římské říše, jejich přeživší obyvatelé šli hledat útočiště v klášterech. Kláštery byly postaveny mimo města, v lesích, a často zůstal nedotčený po nájezdech.
Jako výsledek, nyní chcete vědět, kde je historické centrum jakéhokoli města v Itálii, zeptejte se místních: "Dove si trova il Duomo?" (Kde je katedrála?). Protože každé nové město vzniklo kolem hlavního kostela kláštera. A když si vzpomněl na nájezdy barbarů, každé osídlení bylo obklopeno vysokými hradbami.
Tam byla překvapivě různorodá kultura a gastronomie Italů. Spíše, Pisans, Florentines, Benátčané, Janovci a tak dále. Protože každé město bylo oddělené od vnějšího světa vysokými zdmi, obyvatelé vytvořili oddělený světový pohled po celá staletí. Vznikly oddělené království a republiky (Florencie, Pisa, Benátky, Janov, Neapol, Milán), které se vyvíjely nezávisle a téměř vždy nepřátelské.
Mapa států na Apeninském poloostrově v roce 1494. Foto úvěr: Wikipedia
Do určité doby byla kuchyně (stejně jako kultura) v každém takovém městě nebo království vytvořena pouze z toho, co bylo na jejich území.
A stále jen zřídka slyšel od Italů, že je Ital. Určitě a přirozeně o sobě mluví jako o Kalábrii, sicilském, ligurském. Ale neříkejte se sami Italsky.
Tak tady. Jednou týdně v každé městské pevnosti byl trh, kde obyvatelé sousedních vesnic přinesli sýr, maso, víno, olivový olej. A kulinářské tradice města se vyvinuly díky využití těchto dovážených výrobků. Tento pohyb výrobků z vesnic do blízkého města se nazývá dostředivým hnutím.
A když ve středověku začali první podnikatelé, například na trhu v Parmě, kupovat šunku prosciutto, máslo a sýry ve velkém a odebírat ji z Parmy do Janova nebo Neapole, a klobása z Bologny do Florencie a Říma, objevil se nápis „prosciutto di Parma“., "Mortadella di Bologna." Předtím v Parmě nebo v Boloni nebylo nutné uvádět místo původu tohoto produktu. Tento pohyb výrobků z jednoho místa (například Parma) do jiných měst se nazývá odstředivý pohyb.
Foto úvěr: Biblioteca Forteguarriana
Mimochodem, nejúspěšnější podnikatelé se později stali vládci republik a vévodů. Například rodina Medici poprvé obchodovala s hedvábím.
Jednalo se o první fázi horizontálního pronikání výrobků z jednoho regionu do druhého.
Druhá, globální etapa přišla, když se z Indie začalo dovážet koření, a pak Kolumbijský janovec (Italové vám jistě ukáží, že to bylo z Janova :) objevili Ameriku a v Evropě padly rajčata, brambory, kukuřice, tabák, chilli a fazole, arašídy, bavlna a tak dále.
Úřady se vždy oddělily od lidí podle místa svého bydliště, oděvu, dopravy, zbraní, šperků a uměleckých předmětů.
Proč je Hagia Sophia tak velká v Istanbulu? Proč je katedrála svatého Petra ve Vatikánu tak velká? Proč vládnoucí rodina ve středověku postavila v Bologni vysokou věž a za to, že rodina Mediciů ve Florencii zaplatila za vytvoření nejvelkolepější galerie Uffizi? A aby šokovala velikost, majestátnost, moc a bohatství. Zdůraznit nekonečnou propast mezi těmi, kteří mají moc a zbytek. To vše jsou nástroje pro správu. Jako jídlo, jeden z nejviditelnějších a nejsilnějších způsobů, jak se izolovat jako vládnoucí elita a ovládat lidi. Stejný SSSR byl řízen nejen propagandou a strachem, ale také do značné míry distribucí klobásy.
Je zajímavé, jak byly výrobky rozděleny do společenských tříd. Čokoláda a čaj, které nemohly být pěstovány v Evropě, se staly produkty na vrcholu. Francouzští králové pili horkou čokoládu na snídani.
Káva a tabák se staly produkty buržoazie. Miliony obchodů byly vyrobeny v kavárnách a revoluce byla myšlenka.
Kukuřice, která se snadno usadila v Itálii a byla masivně pěstována, se stala produktem chudých. Ve středověku, vzhledem k tomu, že stovky tisíc lidí jedly pouze polenta (kaše z kukuřičné mouky) k snídani, obědu a večeři, dokonce i epidemie pellagra, onemocnění způsobené nedostatkem vitamínů B, charakterizované "čtyřmi D": průjmem ( průjem); dermatitida (dermatitida); demence a smrt (smrt).
Ve středověku, naše aristokracie jedla monstrózní, podle našich standardů, jídlo. Zeleninová polévka se 40 celými muškátovými oříšky (relativně řečeno, cena jednoho muškátového oříšku byla rovna ceně tří krav). Tortellini se sladkou náplní a kořením (jako cukr a koření byly nejdražší produkty). Dušené maso s 10 tyčinkami skořice na porci. Vše, co klade důraz na bohatství rodiny.
Drahé koření zcela změnilo původní chuť výrobků a špatné šíření zvěsti o "podivných" kořenitých a kořenitých jídlech na hradech a palácech. A když přivezli z Ameriky rostlinu chilli papričky a usadili se na jihu Itálie a stali se dostupnými, chudí začali ji přidávat do naprosto všech pokrmů, takže to bylo „jako v paláci“. Od té doby, v jižních oblastech Itálie (Kalábrie, Kampánie, Puglia) velmi pikantní místní kuchyně. V nedávné době, v Kalábrii, v malé osterii ve městě Cosenza, jsme jedli špagety aglio, olio e pepperoncino (česnek, máslo a chilli papričku), ze kterých přirozeně tekly slzy.
Další příklad “vertikálního pohybu” ve vaření je sicilské sardinky a bekkafiko (sarde a beccafico) - sardinky připravené ve způsobu, který byl vařený snipe. Hra byla k dispozici pouze aristokratům, a proto byl snipe pták považován za velmi luxusní pokrm. Když se aristokrati vraceli z lovu, vůně pečeného snipe plněné směsí strouhanky, česneku, nasekané petrželky, rozinkami, piniovými oříšky, solí, pepřem a olivovým olejem z paláce. Zdatní rybáři rychle zjistili složení náplně a začali s ní připravovat dostupné sardinky. A co z vašeho okna voní "jako z paláce". Snobbery - zábavné věci.
Foto úvěr: siciliamo
Další slavný pokrm je lonzino di fico (lonzino di fico - figový salám) z nejchudší oblasti Marche. Ve středověku, chudí viděli maso několikrát v jejich životech. Prosciutto a salám byly vyrobeny pro šlechtické soudy. Ale vůně a forma salámu v jednoduchých čtvrtích věděla. Proto bylo vynalezeno kombinovat fíky, jejichž plody leží pod nohama, a levné sádlo s ořechy, mandlemi, malým množstvím semen anýzu a pepřem, lisované ve formě salámu a vädnout.
Jako výsledek, nyní, stejně jako v ukrajinské, francouzské, čínské kuchyně, v Itálii, nejchutnější je jednoduché, "chudé" a nejvíce kreativní jídlo.
http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhniJídlo je jedním ze základních kamenů italské kultury, ai když se časy a život mění čím dál násilnější, Italové jsou ještě více potěšeni, když se mohou s celou rodinou setkat u stolu nebo v restauraci, aby si vychutnali život s dobrým jídlem. Italská kuchyně a italské jídlo jsou součástí jejich kultury a často také součástí historie každé jednotlivé rodiny. Mnoho receptů na vaření je často předáváno generacím.
V zahraničí byla věnována velká pozornost italské kuchyni a víně. Italské restaurace patří mezi nejoblíbenější na světě. Ale pokud mají nějaký vztah k italské kuchyni obecně?
Podle italských odborníků například potraviny v 90% italských restaurací ve Spojených státech neodpovídají vůbec italské kuchyni.
V myslích mnoha lidí je italská kuchyně stále spojena s obrazem poměrně velkého chlapa, který jíst špagety s masovou omáčkou. Skutečností však je, že v Itálii téměř nikdo nejí špagety s masovou omáčkou. Italové jedí neuvěřitelné množství variací těstovin vařených se zeleninou nebo mořskými plody. A další mylná představa - těstoviny nejsou rovnocenné pouze špagetám.
Různé italské kuchyně - tento pokrm, v jehož přípravě jsou široce používány čerstvé suroviny s použitím zeleniny, ovoce a olivového oleje. To vše v kombinaci s rozumným množstvím vína přispívá ke zdraví, neboť základem italských potravin je pouze zdravé jídlo.
Díky zdravé stravě je pravděpodobnost nadváhy mnohem nižší. Koneckonců, v italské kuchyni není vítán rychlé občerstvení, není místo k širokému využití sody a nejsou nakloněni ignorovat ovoce a zeleniny, jako například v kuchyni Ameriky.
Itálie nás fascinuje svou krásou, dobývá svým chováním, udržuje vás v blízkosti způsobů a jídla, fascinuje vás svou vášní.
Ať je život v Itálii jakýkoliv, Italové jsou vždy připraveni hýčkat se svými oblíbenými jídly a vínem. V Itálii mohou a mohou si užívat života a malých radostí a italská kuchyně je trochu radostí ze života.
Navzdory obrovské rozmanitosti jídel jsou v italské kuchyni tři základní ingredience: sýr Mozzarella, rajčata a čerstvá bazalka.
Jídlo v Itálii je více než recepty, je synonymem kultury, tradice a lásky. Když Italové chtějí ukázat, že se o vás starají, připravují se na vás. Když na vás chtějí udělat dojem, připraví se na vás. V Itálii dává vaření pocit klidu, štěstí a bezpečnosti.
Dříve to bylo věřil, že benátský obchodník Marco Polo přinesl těstoviny z jeho cesty do Číny. Nicméně, nudle byly už známé v Itálii k Polo.
Tam je důkaz, že nudle vyrobené z tvrdé pšenice, který být používán dnes pro výrobu moderních past, byli známí v římské Říši na dlouhou dobu, to bylo voláno “lagane” (původ moderního slova “lasagne”).
Starověký lagán nese určitou podobnost s moderními těstovinami, ale nelze je považovat za zcela podobné. V průběhu staletí tento typ těstovin prošel významnými změnami, aby se dal další kulinářský skok vpřed.
Například, špagety byly pověšeny na ulicích Neapole pro sušení, začínat asi 1895. Časem se těstoviny staly součástí italského života. K velkému pokroku v historii těstovin však došlo i před 19. stoletím, kdy se těstoviny setkaly s rajčaty.
Ačkoli rajčata byla představena do Evropy brzy po jejich objevení v novém světě, na dlouhou dobu oni byli zvažováni ne jedlý. Vzhledem k tomu, rajčata patří do rodiny nightshade, byly považovány za jedovaté až do poloviny 19. století. První recept s rajčaty byl dokumentován v roce 1839. Brzy poté, rajčata začala být používán velmi často, zejména na jihu Itálie.
Odhaduje se, že Italové jedí více než šedesát kilogramů těstovin na osobu a rok. Pro srovnání, Američané jedí jen asi dvacet kilogramů na osobu. Tato láska k těstovinám v Itálii je daleko před výrobou velkých, pevných odrůd pšenice, proto Itálie dováží velké množství pšenice na vaření těstovin. Těstoviny jsou dnes v Itálii všude, lze je nalézt v sušených (pasta secca) a čerstvých (pasta fresca) odrůdách. Hlavní problém s makarony dnes souvisí s jejich masovou výrobou, velký objem je potřebný k uspokojení obrovské poptávky ve světě. Italské těstoviny jsou všude tam, kde dodržují osvědčené moderní metody vaření, zejména při vytváření výborných těstovin.
V Itálii je asi 350 různých forem a odrůd sušených těstovin. Po řezání těstovin se suší při určité teplotě po stanovenou dobu. Pro hromadnou výrobu se pasta suší při velmi vysoké teplotě po kratší dobu. Tradiční těstoviny se suší pomaleji, až 50 hodin při mnohem nižší teplotě.
Emilia-Romagna je známá pro lasagne a tortellini (plněné těstoviny), Neapol (Neapol) je domovem pizzy, sýra mozzarella a pečiva.
Kalábrská kuchyně používá ve svém slavném salámu spoustu feferonek a papriky. Sicílie je rodištěm zmrzliny, ale jeho kuchyně má také mnoho vlivů vypůjčených z arabské kuchyně (citron, pistácie), a také zahrnuje ryby (tuňák, mečoun). Sardinie je známá svými jehněčími a pecorinovými pokrmy.
Nemůžeme mluvit o italské kuchyni, nemluvě o italském víně. Většina italských vín se vyrábí ve třech hlavních regionech Itálie: Piemont (Barolo), Benátky (Amarone, Pinot Grigio, atd.) A Toskánsko (Chianti, Brunello). Ostatní vinařské oblasti, jako je Sicílie, také produkují velmi dobrá vína.
http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/htmlV moderním byznysu je korporátní identita společnosti, která tvrdí, že má na trhu vážné místo, stejně důležitá jako rozumné řízení. Obrazně řečeno, pokud management je kostrou společnosti, marketing je jeho chování, pak je firemní identitou organizace její vzhled.
Tato práce je věnována vývoji projektového projektu korporátního stylu pizzerie Pizza italiano.
Zkušenosti italské kuchyně, jak je známo, se pevně etablovaly v Rusku. V letovisku Kirishsky v okrese Leningrad v obci Budogoshch se nachází park-hotel "Pilgrim". To je skvělé místo k odpočinku dospělých a dětí. Hlavně sem přijíždějí rodiny, odpočívají od shonu města, odcházejí z pracovního rytmu a baví se. Pizzerie, které majitelé v blízké budoucnosti plánují otevřít v tomto hotelu, potřebují firemní identitu. Tato okolnost do značné míry určovala téma této práce.
Při vývoji tohoto projektu chtěl autor zdůraznit tradiční charakter italské kuchyně. Pizza a pizzerie se podle názoru autora vyznačují teplou, klidnou domácí atmosférou a komfortem.
Pro dosažení tohoto cíle autor nastavil následující úkoly:
1. Studovat historii italské kuchyně;
2. Studovat teoretické aspekty tvorby firemní identity;
3. Studovat historii reklamy;
4. Studovat historii a předpoklady pro tvorbu grafického designu (domácí i zahraniční zkušenosti);
5. Zaznamenat význam vytváření firemní identity v moderních podmínkách;
6. Načrtněte možnosti řešení tohoto tématu;
7. Vyznačte trendy vývoje.
Prezentovaný korporátní styl pizzerie, tvorba „podpůrného“ charakteru, prostředky vizuální komunikace a tiskové produkty odrážejí autorovu vizi a pokud možno jsou v ní obsaženy.
Posouzení otázek souvisejících s tímto tématem je podle názoru autora teoretické i praktické, neboť výsledky této práce (zejména praktického vývoje) budou využity v korporátním stylu určené pizzerie park-hotel.
Písemná část projektu je tvořena úvodem, dvěma kapitolami, závěrem, seznamem odkazů a přílohou. Praktická část je prezentována formou banneru a několika hotových verzí tištěných a upomínkových výrobků.
Banner zobrazuje hlavní logo, vyhledává logo a fonty, možnosti obchodní dokumentace, suvenýry, tištěné produkty.
Italská kuchyně vznikla po staletí, viz například Kappati, A., Montanari, M. Italská kuchyně. Historie jedné kultury. - M., 2006.
. Sjednocená Itálie se objevila na mapě Evropy před více než sto lety, díky čemuž její národní kuchyně pohltila to nejlepší z ligurské, milánské, sicilské, neapolské, kalábrijské a jiné kuchyně. Moderní italská kuchyně je konvenčně rozdělena do severní a jižní, hlavní rozdíl je koření používaná severními a jižními kuchaři vařit stejná jídla.
Italská kuchyně je známá nejen v Evropě, ale i daleko za jejími hranicemi. Tajemství úspěchu italské kuchyně spočívá v nejširším seznamu ingrediencí používaných k přípravě některých pokrmů. Možná italská kuchyně není tak rafinovaná jako francouzština, ale jednou z jejích nesporných výhod je (mimo jiné) sezónnost použitých výrobků. Často (jak poukazují samotní Italové), kteří jdou na trh, Ital stále přesně neví, co tam bude kupovat, a zejména neví, co připraví pro rodinu na večeři.
Chcete-li pochopit tajemství italské kuchyně, musíte především pochopit, na jakých výrobcích je založena. Jedná se o typickou středomořskou kuchyni, kde se velké množství použitého olivového oleje, čerstvá a pečená zelenina, olivy kapary a různé octy, stejně jako pikantní zelenina a sýry. Kromě toho používá ryby, mořské plody, maso (hovězí a netučné vepřové maso), drůbež, ovoce a bobule, luštěniny, obiloviny - rýži. Italská jídla jsou obvykle velmi výživná. Ve většině receptů je nejčastěji používanou složkou sýr.
Vůně italské kuchyně nelze zaměňovat s žádnou jinou. Je naplněn duchem darů teplého moře, vůně bylin a zralého ovoce v sluncem zalitých rozměrech. Vytváření jídel, moderní kulinářské kouzelníci spoléhají na staleté zkušenosti svých předchůdců.
Kuchařství v Itálii bylo povýšeno na úroveň umění v renesanci. Je známo, že florentští obchodníci utratili velké částky, založili školy kulinářského umění. Bartolomeo Sacchi (Platinum), knihovník Vatikánu, složil komplexní kuchařku s názvem „O opravdových potěšeních a pohody“. Po tři desetiletí, kniha stála šest vydání.
Když se Catherine de Medici, velká labužnice, provdala za francouzského krále Jindřicha II., Vzala s sebou italského kuchaře. Předtím francouzská kuchyně neexistovala. Dokonce i francouzská gastronomická encyklopedie (Larousse Gastronomique) nazývá Itálii rodištěm národní kuchyně.
Itálie je známá svými sýry: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola a samozřejmě parmazán. Voňavé, strouhané nebo nakrájené na malé kousky, je nedílnou součástí italského pokrmu, spojující všechny ingredience a dávající mu zvláštní chuť. Italové milují a rajčatovou omáčku - salsa di Pomodoro. Podle některých receptů se vaří po velmi dlouhou dobu, takže salsa sotva varí. Přidejte bylinky do omáčky - bazalka nebo majoránka.
Olivový olej je jednou z nejdůležitějších složek italské kuchyně. V italských receptech se doporučuje používat olej nejvyšší kvality, i když se to může jevit jako drahá léčba. Ve většině pokrmů je tento olej přidáván docela dost, aby dal jídlu zvláštní chuť. Nejčistší olivový olej, který je získán studenou metodou mačkání oliv (dražší varianta), je vynikající pro saláty a těstoviny, a pro vaření potravin se doporučuje běžný olej.
Prvními oběťmi italské kuchyně byli Francouzi, kteří byli tak přesvědčeni o svém vlivu na kuchyni severní Itálie, která hraničí s Francií, a tradiční italské těstoviny dokázaly zaujmout místo v menu velkého množství francouzských restaurací téměř bez povšimnutí. Spojené státy doplnily univerzální prasátko rychlého občerstvení s nejrychlejším italským pokrmem na přípravu - pizza. Je třeba připustit, že samotní Italové už z toho nejsou spokojeni: Američané museli jen několik let „znetvořit“ s majonézou recept před sto lety.
Naši domácí gurmáni si zvykli na vzhled skutečné italské pizzy z tenké krusty, téměř průsvitné na dně. Dnes to asi každý ví. Současně je třeba si uvědomit, že skutečná dobrá pizza se vaří pouze v kamnech na dřevo (a ne v peci) a je ihned konzumována, s tepelným potrubím (což není možné, pokud je dodáván do vašeho domova). Podáváme celou pizzu, tzn. s průměrem ne méně než padesát centimetrů (snad jedna osoba to zvládne). Nejdražší je pizza s mořskými plody, a nejlevnější je neapolská pizza s čerstvým sýrem mozzarella a rajčatovou omáčkou. Z nějakého důvodu se tento název v Rusku nazývá „Margarita“, ačkoli správné jméno je „neapolský“, protože první pizza se narodila v Neapoli (pak obvyklý hustý koláč těsta s hustou vrstvou rajčatové omáčky). Dnes se mezi přísadami pizzy, vedle povinných sýrů a rajčat, nachází ančovičky, nevařená šunka, vařená šunka, houby, klobásy, všechny druhy uzenin, artyčoky, mušle, svazek, česnek, zelenina atd. Neměli byste však chodit na pizzu v pravidelné restauraci, protože tam jsou speciální pizzerie. V restauracích je zpravidla italská kuchyně reprezentována pokrmy vyšší třídy. Doporučujeme vyzkoušet carpaccio v sekci předkrmů - v ruském vaření není nic takového. Carpaccio je syrové marinované maso, které se jen rozpouští v ústech.
Chcete-li říci, že těstoviny jsou uznávány jako punc italské kuchyně, je totéž, co neříká nic. První nástroje pro výrobu a vaření archeologů těstovin nalezly v etruských hrobech. A v roce 1000 nl patriarchální šéfkuchař Martin Corno již napsal knihu Kulinářské umění o sicilských nudlích a těstovinách. Stačí vědět, že těstoviny v italštině nejsou jen název těstovin, ale také synonymem slova „jídlo“ obecně. Připravte se proto, abyste jedli současně zvuky jako „dát těstoviny“! Dnes je v Itálii více než tři sta různých druhů těstovin nejen různých forem, ale také různých barev: zelená s nakrájeným špenátem, pomeranč s mrkvovou šťávou, růžová s přidanými rajčaty, černá s inkoustem sépie a kombinovanými zelenými a žlutými vaječnými nudlemi, které jsou Italové sami nazvaný “seno-sláma”.
Historie pizzy
Pizza (od italské pizzy) je italské národní jídlo, ve formě kulatého otevřeného dortu, pokrytý rajčaty a roztaveným sýrem (obvykle mozzarella). Do pizzy lze vstřikovat různé nádivky (maso, šunka, salám, mořské plody, zelenina, ovoce, houby, zelenina a další). Prototypy pizzy existovaly dokonce mezi starověcí Řeci a Římani. V souvislosti s dodávkou rajčat do Evropy v roce 1522 se v Neapoli objevil prototyp italské pizzy. V XVII století. tam byli zvláštní lidé (pizzaioli, pizza výrobce) kdo dělal pizzu pro italské rolníky. Pizza byla milovaná manželkou neapolského krále Ferdinanda IV Maria Carolina Loreny (1752-1814), a později italským králem Humberto já a jeho manželka Margarita Savoyskaya, po kterém jeden z receptů pizzy byl jmenován. V USA, pizza přišla na konci druhé poloviny XIX století a poprvé objevil, zřejmě v Chicagu. V roce 1957 se objevily polotovary pizzy.
Kulturní vliv pizzy
Pizza se rozšířila hlavně v USA a Evropě, kde se objevily rozvinuté pizzerie, z nichž většina nabízí bezplatnou dodávku pizzy na zadanou adresu. Rusko má zjednodušenou verzi pizzy - horký sendvič, kde se místo těsta používá plátek chleba. První částečně košer pizza dokázala vyrobit izraelský pizzerský pizzerský řetěz pro Passover. Japonská verze pizza (okonomiyaki) je smažená tortilla s mořskými plody a zeleninou, dobře namazaná speciální omáčkou a sypaná sušenými tuňákovými chipsy. Při servírování je tato pizza rozdělena plochou špachtlí "kote".
Historikové ještě nepřijdou ke společnému názoru na který starověkých národů může prohlašovat, že je vynálezce tohoto slavného a populárního jídla v celém světě.
Zachovaná zmínka o skutečnosti, že i ve V. století před naším letopočtem se perzští vojáci v dlouhých vojenských kampaních připravovali na bitevním bytě, chrání tak druh moučné tortilly s přidáním sýrů a dat. Legendární Etruscans, soudě podle historických pramenů, které k nám přišly, také pečl podobné jídlo.
Ale ve starověkém Řecku byla poprvé použita metoda výroby plochých dortů, což bylo později žádáno při vaření pizzy, která nám byla již známa. Starověcí Řekové vyložili syr, cibuli, různé zelení a zeleninu na syrové těsto, nalijeli olivový olej a teprve potom pečili. Takový plochý kulatý chléb se všemi druhy přísad v jazyce obyvatel Hellas byl nazýván „plakuntos“. Dokonce i ve spisech Plata zmiňoval podobný dort se sýrem, když popisoval slavnostní hostinu.
Toto jídlo, půjčil si od Řeků, byl nazýván “placenta” starověkými Římany. Římané komplikovali a diverzifikovali recept "plochého chleba". Kromě sýrů, oliv a cibule byla na římské dorty umístěna zelenina, bobkové listy a dokonce i med. Slavný římský spisovatel Caton starší, který žil ve II. Století před naším letopočtem, ve svém pojednání o zemědělství popsal plochý dort z těsta s bylinkami a medem, rozmazaný olivovým olejem a pečený na kamenech.
Je pravda, že na území starověkého Říma existuje další výklad vzhledu prototypu pizzy. Existuje legenda, že recept nekvašeného chleba se zeleninou, zvaný „picea“, přivezli z Palestiny římští legionáři.
Potvrzení středomořské teorie původu pizzy může být jednou z prvních sbírek receptů „De Re Coquinaria“, které byly sestaveny v době ranného křesťanství Marcem Gavi Apiciusem. Jeden z receptů v překladu zní takto: „Umístěte olivový olej, kousky kuřete, sýr, ořechy, česnek, máta, pepř na těsto a pečte. Pak se zchladí ve sněhu - a slouží. “ Mimochodem, zbytky takového kulinářského mistrovského díla byly nalezeny v popelem naplněném městě Pompeje (poblíž moderního Neapole).
Oponenti "jižního" původu pizzy v naší době byli skandinávští etnografové. Norský vědec A. Rydbergolts, který na základě archeologických nálezů studuje kulturu Vikingů, dospěl k závěru, že pánve na severních navigátorech byly použity k výrobě plochých koláčů se zeleninou, masem nebo rybami, z nichž vznikla moderní pizza.
Nicméně, bez ohledu na místo narození takových plochých dortů, po dlouhou dobu bylo toto nenáročné jídlo považováno za potravu chudých. Například, v Itálii, rustikální pizza je volána “focazzia”. Skutečný příběh vzniku pizzy jako jídla pro šlechtu i prosté občany začal s výskytem rajčat v Evropě. Exotická rajčata byla přivezena do Evropy z Nového světa conquistadors Conquistador (archaismus conquistador, španělské slovo “conquistador” - dobyvatel) - v období konce XV - XVI století. španělský nebo portugalský dobyvatel území Nového světa v době kolonizace Ameriky. v roce 1522. Zpočátku byla rajčata považována za jedovaté „ďábelské plody“, ale po chvíli ochutnávali rolníci, že jsou nejen jedlé, ale také velmi chutné. Neapolský chudý začal používat rajčata jako náplň pro tradiční chléb koláče.
V 17. století, kulaté tortilly mouky s olivovým olejem, přelité rajčaty, slaninou a bylinkami, se stal velmi populární jídlo mezi neapolskými rolníky a námořníky. Byly připraveny speciálními mistry, kteří byli povoláni (a stále se nazývají) „pizzaioli“. Obvykle začalo pekařství připravovat pizzu, kterou pak koupili námořníci, kteří se vrátili z nočního rybolovu. Klasická pizza té doby byla připravena z čerstvých rajčat, ančoviček, olivového oleje a česneku.
Již v 18. století se objevily první pizzerie, v jejich prostředí velmi podobné moderním - to je krb, mramorová lavička na výrobu pizzy, polička s kořením, stoly pro návštěvníky a vitrína s pizzou, kterou si můžete koupit s sebou. Do této doby už pizza přestávala být výlučně "vesnickým" jídlem, dokonce začala být podávána u královského stolu. Na rozkaz manželky královny Marie Carolina d'Asburgo Lorenové z Neapole (1752–1814) její letní sídlo dokonce postavilo speciální pizzerii, která sloužila královským hostům.
Ale to ještě nebylo konečné vítězství pizzy a dobytí vysoké společnosti. Malé neapolské království nebylo trendem kulinářské módy v celé Itálii, rozděleným do mnoha trpasličích států. Triumfální průvod této pizzy začal až po sjednocení Itálie v roce 1870.
Mnoho zdrojů nám říká, jak se narodila nejznámější a nejoblíbenější pizza - „Margarita“. V roce 1889, italský král, Umberto I, se svou manželkou Margaritou Savoyovou, která se uvolnila v Neapoli, chtěl vyzkoušet speciální neapolské jídlo - pizzu. Na výrobu pizzy byl pozván Raffaella Esposito, nejslavnější pizzerka. Pekař se snažil potěšit královy se vší silou a připravil hned tři různé pizzy. Jedna pizza byla s rajčaty, česnekem a olivovým olejem, druhá - se sýrem, slaninou a bazalkou a pro třetí plnění pizzy si pán vybral produkty stejné barvy, která měla italskou vlajku namalovanou (šarlatová rajčata, bílý mozzarellou a zelenou bazalkou). Margarita byla tak „potěšena“ vlasteneckou pizzou, že nechala pizzerii s poděkováním. Flattered Esposito dal svému kulinářskému mistrovskému dílu jméno královny. Margarita chtěla jídlo, které se jí moc líbí, aby vařila výhradně ve svém paláci, po kterém si pizza Margherita zasloužila slávu nejkrásnějších potravin v Itálii. Společně s „Margaritou“ dostali uznání pizzy pod názvy „Marinara“ a „Čtyři roční období“.
To je fikce, nebo je to těžké soudit. Můžeme říci jednu věc: doposud v Itálii stále existují vášně o původním zdroji receptu „Margarita“. Slavný neapolský novinář Corrado Ericelli věří, že pizza Margarita byla poprvé uvařena na královském dvoře v Neapoli 6. června 1889. Nicméně, prvenství v přípravě pizzy nepatří Rafaelo Esposito, ale Papino Brandi. Důkazem toho, jak říká Corrado Ericelli, je zvláštní diplom, který Papino Brandi obdržel za pizzu margarity z královských rukou. Tento certifikát je stále v rodinné pizzerii "Brandi" na čestném místě.
Na konci 19. století se pizza stala nejoblíbenějším jídlem v celé Itálii, pizza s ančovičkami a houbami byla považována za obzvláště chutnou. Expanze pizzy po celém světě začala ve Spojených státech, kde pronikla spolu s vlnou italské emigrace na přelomu století. V "městě pizzy" Chicago, to bylo prodáváno na ulicích za dva centy za kus. V New Yorku v roce 1905 otevřel "pizza patriarcha" Gennaro Lombardy první pizzerii v Americe, která dodnes funguje. Ve čtyřicátých letech ve Spojených státech se objeví a jeho vlastní "americká pizza", vysoké hrany, které vám umožní přidat mnohem více zálivky.
Po druhé světové válce přivedli američtí vojáci z italského válečného divadla svou lásku k italské kuchyni. Pizza ve Spojených státech šla za limity italské emigrace a stal se populární mezi všechny Američany. Toto bylo také usnadněno showbiz postavami s italskými kořeny, z nichž nejslavnější byl Frank Sinatra. A Dean Martin zpíval svou píseň, která se pro Američany stala ódou na pizzu („Když Měsíc svítí přímo do očí, jako velká pizza“).
Pizza, která prošla staletou cestou z prostého dortu s náplní do hvězdy první velikosti na kulinářské obloze, dobyla pizzu celý svět. Měli bychom ocenit úlohu Spojených států v popularizaci pizzy a mělo by být uznáno, že Itálie je i nadále domovem a místem, kde vaří nejchutnější pizzu na světě. Současně je rozsah pečení pizzy pro rok v Apeninách tak velký, že každá třetí osoba na světě, včetně dětí, by mohla dostat pizzu z Itálie. Je pravda, že ze dvou a půl miliardy pizzas se vyváží pouze jedna a půl miliardy mimo Itálii, větší množství se spotřebuje doma. Italové jsou tak citliví na pizzu, že často dochází k soudním sporům proti bezohledným výrobcům, kteří nedodržují předpisy, kteří jsou obviněni z porušování „národního pokladu“.
V roce 1957 začali vyrábět pizzu ve formě polotovarů, které se daly velmi rychle a snadno připravit doma. Popularita těchto lahodných a rychlých příprav na snídani, oběd a večeři vzrostla do celosvětového měřítka. Podle průzkumů asi 80% uživatelů internetu označilo pizzu za své oblíbené jídlo. Existuje více než dvě stě druhů pizzy, ale kulinářská představivost nemá žádné limity a rodí se stále více nových receptů (někdy i velmi exotických). Například v Japonsku je populární okonomiyaki pizza, jejímž hlavním receptem je, že všechny „co se vám líbí“ - všechny mořské plody a zelenina - slouží jako přísady. Ale co je nejdůležitější, vše by mělo být posypané suchými tuňákovými hoblinami, které se míchají z páru horké pizzy.
Rozmanitost pizza receptů nutila italskou vládu definovat kritéria pro “skutečnou pizzu” a představit pizzu kvality značka - D.O.C. V seznamu kritérií v první řadě je způsob, jak připravit těsto: pouze rukama, házení a otáčení, bez pomoci válečku. Tato pizza je pečená pouze na dřevě při teplotě trouby 200-215 stupňů.
V Rusku, pizza stala se rozšířená v 90-tých letech s příchodem zahraničních společností takový jako Pizza Hut, Sbarro.
Zároveň si získaly popularitu domácí pizza verze, které mají málo společného s klasickou italskou pizzou a spíše se podobají šangu s masem, sýrem a dalšími přísadami tradičními pro ruskou kuchyni.
http://studbooks.net/886690/marketing/hudozhestvenno_istoricheskaya_chastStudenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve své studii a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.
Publikováno dne http: // www. allbest. ru /
Ministerstvo školství a vědy Ruské federace Ishim Pedagogický institut Petr Pavlovič Ershov (pobočka) Státní univerzita Tyumen
Katedra fyzikálních a matematických disciplín a odborného a technologického vzdělávání
Kreativní projekt na technologické dílně
Italské tradice
Ukončeno: 2. ročník prezenčního studia
Popova Anastasia Dmitrievna
Zaškrtnuto: art. učitel Yakovleva L.V.
1. Historie italské kuchyně
2. Tradice italské kuchyně
2.1 Potravinová kultura v Itálii
2.2 Tradiční italské výrobky
2.3 Hlavní jídla italské kuchyně
3. Boloňské špagety
Itálie je nejúžasnější zemí se svými kulturními tradicemi a architekturou. Úžasné staré ulice, nádherná hvězdná obloha Benátek, gondoly a kanály a četné kavárny se nacházejí na téměř každém rohu. A v nich - nejchutnější jídlo, které je známé pro italskou kuchyni.
Tradiční italská kuchyně je pestrá, pestrobarevná s bohatou a chutnou chutí. Italská kuchyně zároveň nemá takové lahůdky, které nás ohromují ve francouzské kuchyni. Italská kulinářská tradice je mnohem jednodušší. Proces vaření je však podobný vytvoření mistrovského díla. To vše vytváří atmosféru přitažlivosti, hádanku, neobvykle veselou, dokonce hravou, náladu.
Italská kuchyně je založená na historicky založených století-staré tradice s kulturními vlivy Římanů, Řeků, Lombards, Arabové, a jiní národy, kteří někdy obývali Itálii nebo ovlivňovali formování jeho kultury.
Cíl: studovat rysy tradiční italské kuchyně.
1. Studovat a analyzovat literaturu o italské kuchyni;
2. Seznámit se se zvláštnostmi tradiční italské kuchyně;
3. Studovat technologický proces vaření špaget "Boloňský".
Italská kuchyně, i když ne tak běžná jako japonská nebo francouzská, je stále populární v naší velké zemi (zejména mezi milovníky masa a kořeněných jídel). Proto je nutné studovat jeho historii a rysy pro lepší pochopení tohoto neobvyklého světa.
1. Historie italské kuchyně
italská kuchyně špagety bolognese
Vůně italské kuchyně nelze zaměňovat s žádnou jinou. Je naplněn duchem darů teplého moře, vůně bylin a zralého ovoce v sluncem zalitých rozměrech. Vytváření pokrmů, kulinářské kouzelníky Apeninského poloostrova se spoléhají na staleté zkušenosti svých předchůdců. Kuchařství v Itálii bylo povýšeno na úroveň umění v renesanci. Bartolomeo Sacchi (Platin), knihovník Vatikánu, sestavil komplexní kuchařku s názvem „Na opravdových potěších a pohody“ (De Honesta Valuptate ac Valetudine); po tři desetiletí kniha udržovala šest vydání. Florentští obchodníci utratili velké částky, založili školy kulinářského umění. Když se Catherine de Medici, velká labužnice, provdala za francouzského krále Jindřicha II., Vzala s sebou italského kuchaře. Předtím francouzská kuchyně neexistovala. I gastronomická encyklopedie (Larousse Gastronomique) nazývá Itálii rodištěm národní kuchyně. Itálie je známá svými sýry: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola a samozřejmě parmazán. Voňavé, strouhané nebo nakrájené na malé kousky, je nedílnou součástí italského pokrmu, spojující všechny ingredience a dávající mu zvláštní chuť. Olivový olej je jednou z nejdůležitějších složek italské kuchyně, a přestože se může zdát, že je to nejlepší, nejlepší je nejlepší olej. Ve většině pokrmů je tento olej přidáván docela dost, aby dal jídlu zvláštní chuť. Prvními oběťmi italské kuchyně byli Francouzi, kteří byli tak přesvědčeni o svém vlivu na francouzskou kuchyni sousedící se severní Itálií, že tradiční italské těstoviny se jim podařilo téměř nepostřehnutelně zaujmout místo v menu velkého množství francouzských restaurací. Spojené státy doplnily univerzální banku rychlého občerstvení o nejrychlejší italskou pizzu. Je třeba připustit, že samotní Italové už z toho nejsou spokojeni: Američanům trvalo jen několik let, než zlikvidovali předpis před sto lety s majonézou. Ačkoli my sami nejsme o moc lepší: stačí si vzpomenout, jak dlouho si ruskí gurmáni zvykli na vzhled skutečné italské pizzy z tenkého těsta, téměř průsvitné na dně. Dnes se mezi přísadami pizzy, vedle povinných sýrů a rajčat, nachází ančovičky, nevařená šunka, vařená šunka, houby, klobásy, všechny druhy uzenin, artyčoky, mušle, svazek, česnek, zelenina atd. Chcete-li říci, že těstoviny jsou uznávány jako punc italské kuchyně, je totéž, co neříká nic. První nástroje pro výrobu a vaření archeologů těstovin nalezly v etruských hrobech. A v roce 1000 nl patriarchální šéfkuchař Martin Corno již napsal knihu Kulinářské umění o sicilských nudlích a těstovinách. Stačí vědět, že těstoviny v italštině nejsou jen název těstovin, ale také synonymem slova „jídlo“ obecně. Připravte se proto, abyste jedli současně zvuky jako „dát těstoviny“!
Dnes v Itálii existuje více než 300 různých druhů těstovin, nejen různých tvarů, ale i různých barev; zelená s mletým špenátem, pomeranč s mrkvovou šťávou, růžová s rajčaty, černá s inkoustem sépie a kombinované přadeno zelených a žlutých vaječných nudlí, které sami Italové nazývají "senosoloma".
2. Hlavní tradice italské kuchyně
Italská kuchyně byla založená na římských, řeckých a arabských tradicích, stejně jako na receptech jiných národů, kteří obývali území Apeninského poloostrova ve starověku. Kombinace tradic různých kuchyní umožnila italské kuchyni, aby se stala pestrou a pestrou. I teď, když cestujete v Itálii, je jasné, že každý kout této úžasné země má své vlastní charakteristiky. Každá provincie se vyznačuje jedinečnou chutí a kulinářskými lahůdkami. Totéž platí pro tradice stravování.
Jídlo z Italů obvykle začíná občerstvení, následované saláty, ochucené olivovým olejem. Při konzumaci salátů je čas na teplé a výživné polévky. Také na horké můžete podávat slavné italské pokrmy jako rizoto a těstoviny. Jídlo končí jemným dezertem ze speciálního sýra, dortů nebo ovoce.
Velmi důležitou součástí italské kuchyně je káva. Kultura pití kávy v Itálii je velmi dobře rozvinutá. Celosvětová láska vyhrála takové druhy tohoto nápoje, jako je espresso a cappuccino.
Je prostě nemožné si představit skutečný italský stůl bez dobrého vína. Kvalitní vína jsou vyráběna v Itálii po dlouhou dobu. Některé vinice této slunné země mají historii 2500 let. V současné době je Itálie jedním z lídrů ve výrobě vína.
Nejznámější na světě a populární v Itálii je víno Chianti. Toto víno je vyrobeno z hroznů pěstovaných v provincii Toskánsko. Podle tradice a kultury je chianti nejlépe podáván v brýlích s bramborovými boby. Optimální teplota vína je 17 stupňů Celsia.
Amaretto likér, který byl vynalezen v Itálii, je velmi slavný. Základem pro přípravu tohoto nápoje jsou mandle, hořké i sladké. Alkohol má příjemnou, lehce hořkou chuť.
Mnozí se domnívají, že italská kuchyně je pro toto číslo velmi škodlivá vzhledem k jeho vyššímu obsahu kalorií. To však není tento případ. Samozřejmě, že základem italské kuchyně jsou těstoviny, ale většinou jsou vyrobeny z tvrdé pšenice, a proto nepředstavují žádné nebezpečí pro štíhlou siluetu. Kromě toho, italská kuchyně obsahuje obrovské množství zeleninových jídel, které samy o sobě mohou být považovány za dietní.
Většina italských jídel se snadno připravuje doma. Současně tyto pokrmy kombinují vynikající chuť, stejně jako zdraví a tělesné výhody. Ale nemyslete si, že italská kuchyně je primitivní a bez historie. V žádném případě tomu tak není. Existuje mnoho vtipných a zajímavých příběhů, které charakterizují bohatství italské kuchyně.
Jeho historie má nyní obvyklé slovo "těstoviny". Existuje verze, kterou tato definice vznikla díky jednomu kardinálovi. Jednou vyzkoušel pásy mouky vařené ve vodě, po čemž zvolal překvapením v italštině. Jak se ukázalo, jeho výkřik se ukázal být „Oh, jak roztomilý!“, Což v italštině zní jako „Oh, ma caroni!“. Další verze tvrdí, že tento název pochází z řeckého "maccherone" - s tímto slovem starověcí Řekové znamenali všechno, co se jim při návštěvě jižní Itálie zdálo neobvyklé. Obecně platí, že správným způsobem vaření těstovin je skutečné umění.
2.1 Potravinová kultura v Itálii
Obvykle se Italové snaží jíst třikrát denně, sdílejí jídlo na snídani, oběd a večeři.
Italové mají snídani dostatečně brzy, ale ne těsně. Typicky, snídaně podávaná káva s mlékem a nejběžnější sendvič s máslem. Jako doplněk lze použít malý kousek klobásy, šunky nebo sýra. Nejčastěji jsou místní obyvatelé omezeni na šálek silné černé kávy, kterou raději pijí v kavárně nebo baru. Itálie je na čtvrtém místě pro spotřebu kávy. Tradičním typem kávy pro tuto zemi je cappuccino, které díky své originální a mírné chuti získalo celosvětovou slávu.
Oběd Italové začíná aperitivem - světlým bílým vínem z hroznů. Nejdříve podáváme občerstvení, které může sloužit pro různé druhy uzeného masa, nakládané zeleniny a ryb. Po podání pasty. Povinným přidáním těstovin je omáčka a strouhaný sýr, který může být různých odrůd. Zpravidla se nejčastěji používá sýr vyrobený z ovčího nebo kravského mléka. Jako druhé jídlo je maso s přílohou. Obvykle je příloha vyrobena ze zelené zeleniny a brambor. Zvláště populární v Itálii jsou jídla z ryb a mořských plodů. Dokončit oběd je nejlepší s dezertem sýra nebo ovoce a šálek kávy. V kávě můžete přidat brandy, mléko nebo smetanu.
Večeře v Itálii je poměrně skromná. Obvykle se jedná o polévku nebo nějaké maso. Neměli bychom však vyloučit skutečnost, že každá italská večeře vyžaduje zeleninu, sýr a ovoce na stole. Dříve byla italská večeře bohatší - podávala pět jídel. Jako první podávané lehké jídlo. Plátky šunky, lehce smažené v česnekové omáčce, by mohly sloužit jako takové občerstvení. Spolu s nimi byl podáván chléb a paštika. Poté přejděte na hlavní svačinu. Mohla by to být zelenina, zelenina, saláty. První jídlo bylo vyrobeno ze špaget, těstovin. Také sloužil na prvních raviolech nebo tortellini. Hlavní chod zahrnoval vždy maso. Jídlo skončilo dezertem a kávou.
2.2 Tradiční italské výrobky
Každá tradiční kuchyně je založena na těch výrobcích, které jsou v dané oblasti nejpřístupnější. Jsou to charakteristické produkty, které dávají národním jídlům pestrou chuť, vůni a vzhled. Tyto produkty mohou být někdy skutečnou vizitkou země nebo regionu. Pokud hovoříme o Itálii, pak jsou to samozřejmě sýry, olivy a mandle.
Olivy jsou v Itálii velmi běžné. Nejsou prodávány pouze ve velkém množství v obchodech a na trzích, ale také jednoduše rostou na stromech na téměř všech ulicích italských měst. Černé italské olivy se vyznačují zvláštní chutí, které lze vytvořit pouze díky mírnému klimatu tohoto regionu. Olivový olej je v Itálii velmi běžný a slouží jako vynikající zálivkový salát. Tento olej má další účinné použití - pro kosmetické účely. Pokud se vrátíte k vaření, pak můžeme říci, že olivy jsou zahrnuty do téměř všech jídel národní kuchyně Itálie. Olivy, které ještě neměly čas dozrát, nakládají Italové a používají nakládané okurky ve stejné kvalitě jako v Rusku - jako svačinu pro alkoholické nápoje.
Nejznámějším italským sýrem je parmazán. Tento tvrdý sýr s drobivou konzistencí získal zvláštní slávu. Než se dostanete na stůl, Parmezán je ve věku dvou let ve zvláštních podmínkách italských sklepů. Další osobností italského sýra je Gorgonzola. Tato odrůda se objevila zcela náhodně. Podle legendy, milánští farmáři omylem nalili čerstvé mléko do plechovky s kyselým mlékem. Současně mléko ztuhlo a na jeho povrchu se vytvořila forma modravého odstínu. Chuť výsledného sýra byla překvapivě příjemná. Gorgonzola je nyní jedním z nejdražších druhů sýrů na světě.
Mandle, jako olivy, být obyčejný v Itálii. Na jaře kvete neuvěřitelnou krásou květin, po které se tvoří plody. Mnohé druhy mandlí jsou však jedovaté, přesněji řečeno, plody tohoto stromu jsou jedovaté. Dokonce i ty odrůdy, které neobsahují jed, stále nemají příliš chutné ovoce. Chcete-li získat přesně stejnou chuť mandlí, která je tak charakteristická pro italskou kuchyni, je třeba tyto plody speciálně zpracovat. Mandle mohou být hořké a sladké. Sladké mandle jsou často používány ve vaření, a ne nutně v dezertech. Hořké mandle slouží jako základ čokolády a legendárního likéru Amaretto.
Italská kuchyně se liší tím, že používá velké množství ovoce a zeleniny. To je důvod, proč je italská kuchyně doporučována mnoha odborníky na výživu. Jednou z hlavních složek této kuchyně je rajče. V Itálii, tam je obrovská paleta odrůd rajčat, které mohou produkovat jak těžké šťavnaté ovoce a malé, jako jsou bobule, cherry rajčata. Citrusové plody, zejména citrony a pomeranče, nemohou být vyloučeny ani z tradičních italských jídel. Spolu s těmito plody jsou často používány bílé broskve, bazalka a česnek, tak známé ruské kuchyni.
Víno je tradiční italský nápoj, který krásně doplňuje vynikající italskou kuchyni. V Itálii vám bude pravděpodobně nabídnuto, že budete chtít dokončit jídlo sklenkou vynikajícího červeného vína. Zvláště důležité víno ve večerních hodinách. Ráno preferují Italové jiné nápoje - například cappuccino.
2.3 Hlavní jídla italské kuchyně
Italská kuchyně je dlouhodobě a právem celosvětově uznávaná. Nicméně, italská kuchyně není jen pizza a těstoviny, jak je běžně věřil. Když si lidé myslí o těch nejchutnějších a nejoblíbenějších pokrmech, které vytvořili Italové, lasagne, tiramisu, tortellini nebo špagety nejčastěji přicházejí na mysl. Ve skutečnosti, koncept italské kuchyně zahrnuje obrovské množství úžasných jídel s úžasnou a nezapomenutelnou chutí.
Prosciutto (Prosciutto) Parmská šunka, také známá jako prosciutto. Prosciutto se obvykle podává u stolu jako svačina nebo jako součást uzenin před obědem nebo večeří. Italové chtěli dát tento výrobek na plátky chleba nebo grissini (grissini - tyčinky). V létě si obyvatelé slunné Itálie nepopírají potěšení z prosciutta s vodními melounovými špejli, stejně jako tento druh šunky s medem, který společně dává úžasnou kombinaci sladké a slané.
Minestrone Soup Obrovské množství různých polévek na bázi luštěnin, zeleniny, brambor, těstovin nebo rýže. Mezi přísadami, které jsou vždy přítomny ve všech druzích minestronu, patří cibule, luštěniny, mrkev, rajčata a celer. Toto jídlo se podává na stůl jako první nebo jako alternativa rizota nebo těstovin.
Ravioli (Ravioli) Malé těstovinové knedlíky s různými náplněmi. Vzhledem k velkému výběru druhů ravioli není nikdo překvapen skutečností, že tento pokrm italské kuchyně je velmi populární po celém světě.
Kuřecí “Parmesan” (Kuřecí Parmigiana) Opravdu klasické italské jídlo, které získalo zvláštní slávu ve Spojených státech amerických. A není divu: úžasné kuře nenechá nikoho lhostejného.
Gelato Domorodý a snad nejsladší produkt italské kuchyně je velmi oblíbený mezi turisty, kteří přicházejí do Itálie. A vpravo: chuť pravé italské gelato se nesrovnává s žádnou zmrzlinou.
Rizoto (Risotto) Mnoho lidí si pamatuje těstoviny, když si myslí o italské kuchyni, ale kromě těstovin v této zemi vládne rýže. Rizoto, stejně jako těstoviny, patří mezi nejoblíbenější a nejoblíbenější italská jídla.
Lasagna Lasagna je klasickým pokrmem italské kuchyně z parmazánu, šunky, mozzarelly, ricotty a hovězího masa.
Pizza Jaké další jídlo italské kuchyně má být na prvním místě, ne-li pizza? Jedna úžasná skutečnost o tomto pokrmu: skutečná italská pizza neobsahuje mnoho sýrů a rajčatového pasty. Pizza je tak pevně zakotvena v životě Italů, že ji často konzumují jako svačinu před jídlem.
Špagety (špagety) Ve všech zemích, kde jdete, najdete všude špagety. Navzdory existenci mnoha druhů těstovin, jsou těstoviny snad nejvýhodnější. Je poměrně levný, snadno se připravuje, je prezentován v mnoha verzích. Příprava jedné z variant tohoto pokrmu, jmenovitě špaget "Bolognese" zvážit podrobněji.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00666120_0.html