logo

Dostatečná bohatá historie a široký výběr jídel jsou ruské národní kuchyně. Složení moderních pokrmů ruské kuchyně je poměrně různorodé a jejich recepty zpravidla znamenají několik různých možností vaření, od nejjednodušších až po nejsložitější a vícekomponentní. S celostátní tradicí, národní kuchyně Ruska kombinuje jak tradiční nativní ruské pokrmy, tak ty, které si vypůjčují jiné národy.

Tradiční ruská kuchyně

Vzhledem k tomu, že k vaření v rolnickém Rusku používali hlavně ruská kamna, hlavním způsobem vaření jídla bylo vaření, pláč, dušení nebo pečení. Výjimkou byla smažená jídla, protože design uzavřených ruských kamen neumožňoval dosažení teploty potřebné pro smažení. Zvláštnosti ruské kuchyně v její tradiční staré verzi jsou v široké škále tekutých, dušených nebo vařených jídel, nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.

Hlavním nebo prvním pokrmem ruské kuchyně jsou polévky nebo dušená masa. Mezi prvními kurzy patří polévka, boršč, okurka, hodgepodge, rybí polévka, houbové a zeleninové polévky, okroshka, botvinie.

Nejoblíbenější po celém světě jsou ruská polévka a boršč. Schi se vyrábí z čerstvého nebo zelí, kopřivy, šťovíku. V moderních kuchařských referenčních knihách najdete několik desítek různých druhů ruské masové polévky: s masem, rybami, drůbeží, houbami atd. Boršč, polévka z řepných zelí, je také považována za velmi populární a rozšířené ruské jídlo.

Zpravidla se kaše používaly jako hlavní jídla ruské kuchyně. Kaša byla kdykoliv považována za nepostradatelný atribut jakéhokoliv stolu, dokonce bylo řečeno: polévka a kaše - naše jídlo. Prevalence porcelánů byla stanovena jednak rozmanitostí obilnin pěstovaných v Rusku a jednak jednoduchostí jejich přípravy.

K přípravě kaše se často používá drcené obilí, které umožňuje zkrátit dobu přípravy pokrmu a získat produkt jemnější texturu. Kaše byla plná másla a ghí, medu, bobulí a ovoce. Po objevení se brambor v Rusku postupně získal popularitu a stal se „druhým chlebem“. Důležitou součástí ruské národní kuchyně jsou i recepty na pečené brambory, stejně jako bramborové brambory a ovesná kaše.

Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso, drůbež byly podávány do porcelánů a brambor používaných jako ozdoba. Ryby nebo drůbež se často vařily celé, hovězí, jehněčí, vepřové maso a maso velkých volně žijících živočichů sloužily ve velkých kusech, protože bylo zakázáno mleté ​​výrobky během vaření mlít.

Tam jsou rysy ruské národní kuchyně, který být ne široce rozšířený v kulinářských preferencích jiných zemí. Jedná se o okurky a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, solené nebo nakládané okurky nebo houby. Žádný slavnostní svátek ruského lidu nemůže dělat bez nakládaných, solených, nakládaných hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto svačiny jsou často zděděny od rodičů dětem.

Je třeba také poznamenat, populární recepty na saláty Olivier a vinaigrette. Ten se po celém světě nazývá „ruský salát“. Vinaigrette je ruský vynález. Pro jeho přípravu se používají nakládané okurky a zelí. Olivier salát může být také považován za atribut ruské národní kuchyně, protože je připraven téměř výhradně v Rusku. Stejný charakteristický rys ruské sváteční hostiny, jako salát olivier a vinaigrette, je svázán.

Ruské národní nápoje

Národní kuchyně Ruska zahrnuje takové populární nápoje jako kvas, džus a želé. Stávající recepty kvasu obsahují několik desítek možností pro jeho přípravu. Morse a kissel na základě ovoce nebo berry decoctions jsou také pěkným doplňkem slavnostního stolu. Můžeme také zmínit nejstarší ruský nealkoholický nápoj - medovinu (medový med), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur populárních v Rusku. Nejčastěji si však cizinci pamatují na ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.

Kulinářské těsto

Zpočátku se ruské pečivo vyrábělo z kynutého těsta připraveného metodou houby. Těsto na droždí pro test v Rusku začalo používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuře, koláč a mnoho dalších produktů se pečou z různých druhů podobného těsta. Různé druhy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvaroh podávané jako nádivka.

Čerstvé těsto Ruské kuchaři začali používat mnohem později. Proto je sortiment výrobků z ní relativně malý: nudle, knedlíky, knedlíky, palačinky.

Koláče byly nutně podávány na první jídla: dušené maso, polévka, zelná polévka. Kurnik a bochník tradičně pečené na svatební stůl. Sušenky a koblihy, rohlíky, kuličky, tvarohové koláče, koberce, koblihy byly podávány na „sladké“.

Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před příchodem cukru se perník, stejně jako ostatní sladká jídla, vařil s medem. Proto byl perník původně nazýván medovým chlebem. Později, když na těsto začaly používat různé koření dodané z Indie a východních států, byl medový chléb nazýván perníkem.

Perník byl pečený hlavně pro prázdninový stůl, protože mnoho složek perníkového těsta patřilo mezi drahé výrobky. Velký tištěný perník je již dlouho považován za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, svátek. Pro zvláštní příležitosti byly pečeny obrovské koláče o hmotnosti do 5 kg. Perník s písmeny se stal první abecedou pro děti.

Perník z různých náplní a koření. Kromě toho, perníkové sušenky byly různých tvarů: oválné, kulaté, obdélníkové, tvarované - a velikosti. Po širokém šíření cukru ve stravě ruského lidu se perníkové sušenky začaly potahovat moučkovým cukrem. V různých oblastech rozsáhlé země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Nejslavnější byl a zůstane Tula perník.

Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Nepostradatelnou součástí výživy je mnoho pracovních míst, během kterých nebylo možné jíst maso, mléko, rybí pokrmy, pečivo s houbami, zeleninou a ovocem a bobulové náplně. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečení, například velikonoční dorty a velikonoční dorty k oslavě vzkříšení Krista.

Slavné ruské palačinky a chléb

Samostatně by mělo být řečeno o světoznámých ruských palačinkách. Již dlouho jsou puncem ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečené z kynutého těsta a byly spíše silné. Později, s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni, byly pečené palačinky.

Oni byli jedeni s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, džemem. Kromě toho, palačinky plněné masem, obilovinami, tvarohem, žampiony, zeleninou, ovocem a ovocem. Palačinky byly vyrobeny z palačinek s různými náplněmi. Ačkoli palačinky byly často pečené, v průběhu doby oni se stali hlavním slavnostním jídlem u Masopust. Z piškotového těsta byly připraveny malé palačinky. Do těsta byly přidány různé výplně pro palačinky, což pro tento produkt vytvořilo širokou škálu příchutí.

Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, byl hodně používán, zejména s polévkou, zelnou polévkou, okroškami, rybí polévkou a dalšími prvními kurzy. Žitný chléb je mylně považován za jídlo pouze obyčejných lidí. Černý chléb byl podáván u stolu u obchodníků, chlapců a ušlechtilých domů.

Bílý chléb z pšeničné mouky začal péct mnohem později než žito. Stal se jídlem hlavně městské šlechty. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že Němci a Francouzi byli kuchaři v domácích domech všude.

Kromě žitné a pšeničné mouky ruské obiloviny používaly k pečení i jiné obiloviny. Zemědělství bylo hlavním zaměstnáním v Rusku.

Uctivý přístup k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha rituálech, zvycích a tradicích ruského lidu. Po dlouhou dobu byli hosté přivítáni chlebem a solí, nevěsta na svatbě byla osprchována obilím, odjíždějící odjeli na poslední cestu a neprojdou bez pamětní kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Nativní ruská jídla seznam

Když organizujeme hostinu v ruském stylu nebo jdeme do ruské restaurace, v nabídce budou určitě nakládané okurky, zelí, marinované houby a první bude zahrnovat denní polévku, moskevskou polévku a rybí polévku a delikatesy - jeseter, červený a černý kaviár a zvěřinu. Sibiřský knedlík, vařené brambory, kaše Guryev, palačinky... A co to vlastně snědli naši předci?

Polévka a kaše - naše jídlo.

Obvyklé jídlo ruských rolníků nebylo příliš rozmanité. Musíte vařit rychle a uspokojivě, s použitím toho, co se pěstuje vlastníma rukama nebo sbíraným v lese. Maso bylo málo, i když po celá staletí byla chována kuřata, husy, krávy, kozy a prasata.
Schami, naši předkové říkali nějakou polévku, a ne jen zelím, jak to je teď. V zahradách se pěstovala tuřín, zelí, řepa. To vše by mohlo být vařeno na vodě nebo masovém vývaru, bělené mlékem nebo zakysanou smetanou - to je celý recept. Jaro přišlo šťovík nebo mladá kopřiva. Pro "mrazivost" přidali "omáčku" z pečené sádlo, a v post oni doplňovali jídlo konopným olejem. V XVI století. jeden mohl zkusit "sti borshchovy", "sti zelí", "sti repyany."
Často jedli turyu - chléb, rozdrcený na malé kousky do kvasu, mléka nebo vody. Mohlo by se přidat greeny, vše naplnit rostlinným olejem. K jeho přípravě nebyl nutný žádný oheň, takže mohl být proveden přímo na poli, kde seděli rolníci celý den. Navíc, v létě teplo z těchto potravin nemá tendenci spát. Dnešní okroshka pochází z turi.
Ale boršč se poprvé nazýval horshevická polévka (ne ta, která může být spálena). Pak ho začali vařit na řepné kaši: zahřáli ho v hrnci, hodili nasekanou řepu, mrkev, zelí do vroucí vody a poslali je do trouby.
Nejvíce kalorií ve stravě bylo kaše. Je v XVI století. více než 20 druhů. Různá zrna, různé stupně broušení umožnily vařit něco nového. Stejně jako u shchi se naši předkové neobtěžovali ani slovo „kaše“, které se nazývalo tlusté pivo drcených výrobků.
Různé kaše byly populární v různých provinciích. Například v Tambově bylo nejvíce proso. To bylo zvyklé na ne jen kaši na vodě nebo mléku, ale také kulesh s vepřovým sádlem. V guberniích Novgorodu, Tveru a Pskova byla připravena tlustá - hustá ječmenná kaše z celých zrn.
Kaše se stala nedílnou součástí mnoha festivalů, rituálů a rituálů. Ona byla krmena mladá na svatbách, pracovníci po provedení kolektivní práce. "Babkina" kaše potkala novorozence, "vítězný" oslavil vojenské úspěchy, "mírové" vyzbrojení příměří a s ponětí, že si vzpomínali na zesnulého.

Chléb na stole - a stůl je trůn a chléb není kus - a stůl je deska

Jedl hodně chleba. Rolníci ho pečili z žitné mouky. Vzhledem k tomu, že tento proces je časově náročný, začali ho jednou týdně. Hotový výrobek pak skladoval ve speciálních dřevěných houskách.
Pro rolníka byl chléb tak důležitý, že bez toho, aby začal hlad, i když bylo spousta jiných potravin. V štíhlých letech, quinoa, otruby, stromová kůra, a pozemní žaludy byly přidány do těsta.
Chléb byl také atributem mnoha rituálů. Pozdravili jsme naše milé hosty „chlebem a solí“, přijali společenství s vyhlídkami, udělali velikonoční dorty s velikonočními vajíčky, doprovázeli palačinky do zimy v Maslenici a „jaro“ pozdravilo jaro.
Z mouky pečený nejen chléb. Na stole se často objevovaly lívanečky, palačinky, perník, rohlíky, tvarohové koláče. Palačinky v dávných dobách byly vyrobeny z pohankové mouky, volné, načechrané, kyselé. Bylo tam spousta koláče, podávali se k některým pokrmům: s pohankové kaši - k zelné polévce z čerstvého zelí, kyselé - s osolenými rybami, s masem - do nudlí, s mrkví - do ucha.
V sedmnáctém století. tam bylo přinejmenším 50 koláčových receptů. Ty se lišily v typu těsta: kvasnice, nafouknuté, sladké; způsob pečení: točil na másle, ohniště. Velikost a tvar (kulatý, čtvercový, trojúhelníkový, protáhlý), způsob umístění výplně (otevřený koláč) a uzavřený. Výplň může být: maso, ryby, vejce, obiloviny, ovoce, zelenina, bobule, houby, rozinky, mák, hrášek, tvaroh, nasekané zelení.

Dobrý předkrm - kyselé zelí

Zima v Rusku je dlouhá a drsná, proto byly všechny druhy okurek tak populární. Zelí kyselé v sudech, to bylo přidáno jablka, brusinky, brusinky. Jablka a brusinky také namočené. Když se objevily okurky, začali je používat.
Zvláště uctívané houby. Mléčné houby, houby, lišky, medové agariky, volnushki - v každém regionu - vlastní. Některé druhy, jako je bílá a hřib, sušené více.
Bobule byly sušeny nebo smíchány pro skladování s medem. V troubě byly prázdné, například maliny mohly být rovnoměrně rozloženy na list zelí a poslány do chladicí pece. Bobule dosáhly požadovaného stavu a vysušený list byl poté odstraněn z výsledného koláče.

Brambory a knedlíky

Brambory se ukázaly být v Rusku až v 18. století díky úsilí Petra I. a okamžitě se nestaly „druhým chlebem“. Ale když byl ochutnáván, začali růst s radostí a postupně vyhnali tuřín ze stravy. Díky bramborům bylo snazší přežít selhání pšenice a žita.
Knedlíky se také dostaly do ruské kuchyně údajně kvůli Uralům. O nich není žádná zmínka v žádné kulinářské knize Ruska až do počátku XIX století. Nejčasnější popis takového pokrmu je nalezený v “nástěnné malbě carských jídel” (1610-1613), kde manty s jehněkem jsou zmíněny.
V roce 1817 byly knedlíky exotické v evropské části Ruska, i když byly běžné na Sibiři. Tam byli vytesáni ve velkém množství a drženi v zimě v zimě. V roce 1837 Ekaterina Avdeeva psala o „knedlících“ jako slovo používané na Sibiři, které se v Rusku nazývá „uši“, které jsou vyrobeny z těstovinového těsta s mletým hovězím masem, také s houbami nebo rybami.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Tradiční ruská jídla: seznam. Originální ruská jídla: jména, recepty

Pojem "ruská kuchyně" je stejně široký jako samotná země. Jména, chuťové preference a složení jídel se liší v závislosti na regionu. Všude tam, kde se zástupci společnosti pohybovali, představili své tradice ve vaření a v místě bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky regionu a rychle je zavedli, čímž se přizpůsobili svým vlastním představám o zdravém a chutném jídle. Postupem času tak na území obrovské země vznikaly jejich vlastní závislosti.

Historie

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Navzdory tomu, že po dlouhou dobu v zemi neměli ani podezření na existenci takových produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, se národní stůl vyznačoval množstvím vonných a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nepotřebují exotické přísady a odborné znalosti, nicméně vyžadují rozsáhlé zkušenosti. Hlavními složkami všech věkových kategorií byly tuřín a zelí, všechny druhy ovoce a bobulí, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Obiloviny jako oves, žito, čočka, pšenice a proso nebyly ponechány stranou.

Znalost kynutého těsta byla vypůjčena od Scythians a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o metodách vaření pepře, cukety a lilku.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně XVII-XVIII století, uzené potraviny, saláty, zmrzlina, likéry, čokoláda a víno byly na tomto seznamu.
Palačinky, boršč, sibiřský knedlík, okroshka, kaše Guryev, perník Tula, Don ryby jsou již dlouho kulinářskými značkami státu.

Hlavní složky

Není to tajemství pro každého, že náš stát je hlavně severní zemí, zima je dlouhá a krutá. Proto se jídla, která jsou konzumována, musí nutně dávat hodně tepla, aby pomohla přežít v tomto klimatu.

Hlavní složky, které tvořily ruská lidová jídla, jsou:

  • Brambory Z ní se připravily různé druhy pokrmů, smažené, vařené a pečené, také kotlety, palačinky, palačinky, polévky.
  • Chléb Tento produkt zaujímá významné místo ve výživě průměrného Rusa. Takové potraviny jsou pozoruhodné ve své rozmanitosti: jsou to krutony a sušenky, jen chléb, bagely a obrovské množství druhů, které mohou být uvedeny na neurčito.
  • Vejce Nejčastěji se vaří nebo pečou a již na jejich základě připravují velké množství různých jídel.
  • Maso Nejčastěji se používají hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu udělejte spoustu pokrmů, například zrazy, kotlety, hamburgery atd.
  • Olej. Je velmi populární, přidává se k mnoha složkám. Jí to a jen ho rozloží na chléb.

Také, tradiční ruská jídla jsou často vyrobena z mléka, zelí, kefíru a jogurtu, houby, ryazhenka, okurky, zakysaná smetana a sádlo, jablka a med, bobule a česnek, cukr a cibuli. Aby bylo možné udělat nějaké jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam populárních ruských jídel

Charakterem naší kuchyně je racionalita a jednoduchost. To lze připsat jak přípravné technologii, tak receptu. Obrovské množství prvních jídel bylo populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

  • Schi je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu.
  • Ucho bylo oblíbené ve všech jeho odrůdách: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik byl nejčastěji vařen v Leningradu, doma a v Moskvě s ledvinami, kuřecím masem a drobky, rybami a krupicemi, kořeny a houbami, kukuřicí, masovými kuličkami a jehněčí hrudí.

Důležitou roli měly také moučné výrobky:

  • palačinky;
  • knedlíky;
  • koláče;
  • palačinky;
  • koláč;
  • Tvarohové koláče;
  • obláčky;
  • kulebyaki;
  • koblihy

Obilné potraviny byly velmi oblíbené:

  • kaše v dýni;
  • hrach;
  • pohanka s houbami.

Maso bylo nejčastěji dušené nebo pečené a polotekuté pokrmy byly vyrobeny z vedlejších produktů. Nejoblíbenějšími masovými pokrmy byly:

  • plachty na oheň;
  • Hovězí maso Stroganoff;
  • telecí maso "Orlov";
  • pták v hlavním městě;
  • vepřová rolka v ruštině;
  • dušené drobky;
  • lískový oříšek v zakysané smetaně;
  • vařené jizvy.

Sladké potraviny byly také široce prezentovány:

Rituální a zapomenutá jídla

V podstatě všechny pokrmy naší kuchyně mají rituální význam a některé z nich byly kresleny od pohanských časů. Byly používány v pracovních dnech nebo na svátky. Například, palačinky, který byl považován za obětní chléb východními Slovany, byl jeden jen na Maslenitsa nebo u pohřbů. Velikonoční dorty a Velikonoce připravené na svátek svaté Velikonoc.

Kutya sloužil jako památník. Stejná mísa byla vařena pro různé oslavy. A pokaždé, když měl nové jméno, které bylo datováno do akce. „Chudí“ se připravovali před Vánocemi, „bohatí“ - před Novým rokem a „hladoví“ - před křtem.

Některé staré ruské pokrmy jsou dnes nespravedlivě zapomenuty. V poslední době nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky, vařené s přídavkem medu ve vodní lázni. Celý svět věděl a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a džemy. Vyrobili jsme také ploché plátky z kaše z bobulí, dříve sušené v peci, a „chlapci“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená jídla ruských dětí. Seznam takových zapomenutých potravin může pokračovat donekonečna, protože kuchyně je velmi bohatá a rozmanitá.

Kvas, Sbiten a bobulové ovocné nápoje lze přičíst starým ruským nápojům. Například první z nich je znám Slovanům více než 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku pohody a bohatství.

Vintage nádobí

Moderní kuchyně se svou obrovskou rozmanitostí se velmi liší od minulosti, ale stále s ní velmi úzce souvisí. K dnešnímu dni, mnoho receptů bylo ztraceno, chutě byly zapomenuty, většina produktů se stala nedostupnou, ale ruská lidová jídla by neměla být vymazána z paměti.

Tradice lidí jsou úzce spjaty s jídlem a vyvíjeny pod vlivem řady faktorů, mezi nimiž hrají hlavní roli všechny druhy náboženské abstinence. Proto jsou v ruském lexikonu velmi často taková slova jako „půst“ a „jíst maso“, tato období se neustále střídají.

Takové okolnosti silně ovlivnily ruskou kuchyni. Je zde obrovské množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na prázdninovém stole byly vždy takové ruské pokrmy, jejichž fotografie si můžete prohlédnout níže. Jsou spojeny s množstvím zvěře, masa, ryb. Jejich příprava vyžaduje značný čas a vyžaduje od kuchařů určité dovednosti.

Nejčastěji se svátek začal předkrmy, jmenovitě houby, zelí, okurky a nakládaná jablka. Saláty se objevily až později, za vlády Petra I.
Pak jedli takové ruské pokrmy jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních kurzů. Především je to polévka, soljanka, boršč, ucho a botvini. Pak následovala kaše, která byla v lidu nazývána matkou chleba. Na maso-jíst dny, kuchaři připravili chutné pokrmy z drobů a masa.

Silný vliv na tvorbu kulinářských vášní měl Ukrajina a Bělorusko. Proto se v zemi začal vařit takové ruské teplé pokrmy jako kleshi, boršč, polévka z červené řepy, polévka s knedlíky. Jsou velmi pevně zahrnuty v menu, ale stále národní jídla, jako je polévka, okroshka a ucho jsou stále populární.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

  1. Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvinia).
  2. Zeleninové vývary, jsou vyrobeny na vodě.
  3. Mléko, maso, houby a nudle.
  4. Do této skupiny patří vše oblíbené jídlo polévky.
  5. High-kalorií solyanka a okurky, připravené na základě vývaru z masa, a mají mírně slaně kyselé chuti.
  6. V této podkategorii spadaly různé rybí vývary.
  7. Polévky, které jsou vyrobeny pouze s přidáním obilovin v zeleninové vývar.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst skvělé ruské první kurzy. Jejich recepty jsou velmi rozmanité. Může to být například okroshka. Zpočátku byla připravena pouze ze zeleniny s přídavkem kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné staré jídlo z Botvinie, které ztratilo svou popularitu díky složitosti vaření a vysokým nákladům. To zahrnovalo rozmanitosti ryb takový jako losos, jeseter a jeseter. Různé recepty mohou vyžadovat několik hodin až dnů na jejich přípravu. Ale bez ohledu na to, jak těžké jídlo, bude tento labužník dát velké potěšení z těchto ruských jídel. Seznam polévek je velmi různorodý, stejně jako samotná země s vlastními národnostmi.

Jíst, moření, kvašení

Nejjednodušší způsob, jak připravit kus, je močit. Takové ruské pokrmy z jablek, brusinek a brusinek, trnky, moruše, hrušek, třešní a jasanu byly zásobeny. Na území naší země se dokonce nacházela i speciálně chovaná jablka, která se na tyto přípravky dokonale hodila.

Podle receptur rozlišují přísady jako kvas, melasa, okurka a slad. Mezi mořením, mořením a močením nejsou prakticky žádné zvláštní rozdíly, často se jedná pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století toto koření přestává být luxusem a každý v regionu Kama se začíná aktivně zapojovat do jeho těžby. Do konce sedmnáctého století, Stroganov rostliny sám produkoval více než 2 milióny liber za rok. V této době se objevily takové ruské pokrmy, jejichž jména zůstávají relevantní i dnes. Dostupnost soli umožnila sklízet zelí, houby, řepu, tuřín a okurky na zimu. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat vaše oblíbené potraviny.

Ryby a maso

Rusko je zemí, ve které zima trvá poměrně dlouhou dobu a potraviny musí být výživné a výživné. Proto jsou hlavní ruské pokrmy vždy ve svém složení maso a velmi rozmanité. Perfektně připravené hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a zvěřinové. V podstatě všechno bylo pečené celé nebo nakrájené na velké kousky. Velmi populární byla jídla vyrobená na špejlích, který byl nazýván “točil”. Krájené maso bylo často přidáváno do obilovin a palačinky s ním byly plněné. Žádný stůl nemohl dělat bez smažených kachen, tetřívka, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vydatné pokrmy ruského masa byly vždy poctěny.

Recepty rybích pokrmů a polotovarů také ohromují jejich rozmanitostí a množstvím. Pro rolníky tyto produkty vůbec nic nestočily, protože „velké“ ingredience pro ně chytily. A v letech hladu, tyto zásoby tvořily základ stravy. Ale drahé druhy, jako jeseter a losos, byly podávány pouze pro velké dovolené. Stejně jako maso byl tento výrobek uložen do budoucna, byl solený, uzený a sušený.

Níže jsou uvedeny některé recepty tradičních ruských jídel.

Rassolnik

Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů, které je založeno na okurkách a někdy i okurkách. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako například hodgepodge a okroshka. Během své dlouhé existence se významně změnil, ale stále je považován za oblíbeného.

Calla může být nazývána prototypem pro všechny obvyklé okurky - jedná se spíše o kořeněnou a hustou polévku, která byla připravena na okurkovém nálevu s přidáním lisovaného kaviáru a mastných ryb. Poslední složka byla postupně vyměňována za maso, a tak se objevilo známé a oblíbené jídlo. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže jsou vegetariánské a ne. Taková nativní ruská jídla používají jako základ hovězí, droby a vepřové maso.

Připravit dobře známé jídlo, vařit maso nebo droby po dobu 50 minut. Pak jděte na stejné poslat bobkový list a pepř, sůl, mrkev a cibuli. Poslední složky se čistí a stříhají křížem, nebo se jednoduše dělí nožem. Všechno se vaří dalších 30 minut, pak se maso odstraní a vývar se přefiltruje. Další je smažení mrkve a cibule, okurky třel na struhadlo a také položil tam taky. Vývar se přivede k varu, maso se nakrájí na kousky a přidá se k němu, nalije se rýží a jemně nasekanými bramborami. Všechno je připraveno a připraveno na zeleninu, nechat vařit po dobu 5 minut, přidávat zeleninu a zakysanou smetanu.

Aspic

Toto jídlo se používá za studena, pro vaření masové polévky zahušťuje na želé-jako hmota s přidáním malých kousků masa. To je často považováno za druh aspiku, ale toto je vážný misconception, protože latter má takovou strukturu kvůli agaru-agar nebo želatina. Kuřecí hlavy ruské masové pokrmy a je považován za samostatný pokrm, který nevyžaduje přidání látek pro želírování.

Ne každý ví, že před několika stovkami let bylo připraveno takové oblíbené jídlo pro královské služebníky. Zpočátku obdržel jméno želé. A udělali to ze zbytků pánova stolu. Odpad se jemně nasekal, pak se vařil v bujónu a pak se ochladil. Výsledná mísa byla nevzhledná a sporná.

S vášeň země pro francouzskou kuchyni, mnoho ruských jídel, jehož jména také šla odtamtud, mírně měnil. Výjimkou nebyl moderní brawn, který se jmenoval Galantine. Skládala se z předvařené zvěře, králíka a vepřového masa. Tyto přísady byly rozemlety společně s vejci, poté zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Ukázalo se, že naši kuchaři jsou vynalézavější, proto se díky různým zjednodušením a trikům proměnila galantina a želé na moderní ruský brawn. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a nohou a přidány hovězí uši a ocasy.

Tak, aby vařila takové jídlo, musíte vzít gelující přísady, které jsou uvedeny výše, a vařit je po dobu nejméně 5 hodin na nízké teplo, pak přidejte nějaké maso a vařit několik hodin. Zpočátku se vždy přidává mrkev, cibule a oblíbené koření. Po uplynutí času bude třeba vývar vyprázdnit, maso by mělo být rozebráno a vloženo do talířů, pak nalít výslednou kapalinu a poslat do mrazu v chladu.

Bez tohoto pokrmu dnes už žádná hostina nemůže. Navzdory tomu, že všechny ruské pokrmy jsou domáckou dávkou hodně času, proces vaření to není nijak zvlášť obtížné. Podstata želé zůstává po dlouhou dobu nezměněna, transformuje se pouze její základ.

Ruský boršč

To je považováno za velmi populární a milovaný všemi. K vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, petržel a mrkev, rajčata a řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může měnit, přísady - jak přidané, tak zmenšené.

Boršč je originální ruská jídla, pro jejichž přípravu je nutné maso vařit. Dříve se důkladně promyje a nalije se studenou vodou a pak se na středním ohni přivede k varu, jak se zdá, pěna se odstraní a poté, co se půda vaří další 1,5 hodiny. Pastinák a řepa jsou nakrájeny na tenké proužky, cibule jsou nakrájeny na půlkroužky, mrkev a rajčata jsou třena a zelí je tenké. Na konci vaření musí být odvar nasolen. Pak se k němu posílá zelí, hmota se přivede k varu a brambory se pokládají úplně. Čekáme, až bude všechno hotové. Cibule, petržel a mrkev se trochu smaží v malé pánvi, pak se vše nalije rajčaty a pečlivě pečené.

V oddělené nádobě je třeba řepu vařit po dobu 15 minut tak, aby byla připravena, a poté ji přeneste na pečeně. Potom se brambory vyjmou z vývaru a přidají se ke všem zeleninám, po kterých se trochu zahřejí vidličkou, protože by měla být nasáklá omáčkou. Všechny dušené maso dalších 10 minut. Dále se přísady posílají do vývaru a tam se také hodí několik bobových listů a paprik. Vařte dalších 5 minut, pak posypeme bylinkami a drceným česnekem. Vařené jídlo musí vařit po dobu 15 minut. Může být také bez přidávání masa, pak je ideální pro půst a díky rozmanitosti zeleniny bude stále neuvěřitelně chutná.

Knedlíky

Tento kulinářský výrobek se skládá z mletého masa a nekvašeného těsta. To je považováno za slavný pokrm ruské kuchyně, který má starověký Finno-Ugric, Turkic, Číňan a slovanské kořeny. Název pochází z Udmurtova slova „pelnjan“, které v překladu znamená „ucho chleba“. Analógy ravioli jsou nalezené ve většině kuchyních světa.

Příběh říká, že tento produkt byl velmi populární během putování Ermaku. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenějším mezi obyvateli Sibiře, a pak zbytkem regionů širokého Ruska. Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta, pro které potřebujete vodu, mouku a vejce a pro náplň mleté ​​vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Poměrně často je náplň připravena z kuřete s přidáním zelí, dýně a jiné zeleniny.

K přípravě těsta je třeba promíchat 300 ml vody a 700 g mouky, přidat 1 vejce a promísit tuhé těsto. Mleté maso smíchejte s nasekanou jemnou cibulí, lehce pepřem a solí. Dále vyvaříme těsto a pomocí formy vytlačíme kruhy, ve kterých položíme malou nádivku a štípneme do trojúhelníků. Pak se vaří voda a vaří se, dokud knedlíky neplávají.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Národní kuchyně

Rusko je mnohonárodnostní zemí, zde můžete ochutnat nejrůznější, někdy velmi exotické pokrmy mnoha národností - od tatarského chak-chak (těsto s medovým dezertem) až po hoblík Yakut (čerstvé mražené ryby nebo maso). Tradiční pokrmy ruské kuchyně najdete v každém koutě země. Zde je 12 jídel, které musíte vyzkoušet v Rusku.

Polévka je polévka se zelím, která byla vynalezena v XI. Století. Seznam ingrediencí zahrnuje maso, koření a kyselý dresing z zelí. Složky se však mohou lišit v závislosti na druhu polévky (libové, ryby, zelené) a kuchařské dovednosti šéfkuchaře - mnozí Rusové připravují tuto polévku podle vlastních receptů. Jíst polévku s žitným chlebem, kořením se zakysanou smetanou nebo kořením.

Knedlíky

Knedlíky - bez nadsázky, nejznámější ruské jídlo v zahraničí. Objevil se v Uralu na konci století XIV. Jméno “knedlíky” přijde z podobného slova Finno-Ugric jazyková skupina, který doslovně znamená “ucho chleba”. Klasické knedlíky jsou mleté ​​hovězí, jehněčí, vepřové, zabalené do nekvašeného těsta z mouky, vajec a vody. Hotové knedlíky vařené ve vroucí osolené vodě. Podáváme s máslem, hořčicí, majonézou nebo jinými kořením. Mnoho generací Rusů zná tradici tvarování knedlíků s celou rodinou. Čím větší je rodina, tím větší je objem polotovarů. Část vařených pokrmů byla ihned uvařena, zbytek byl zmrazen.

Kaši, stejně jako polévky, je něco, bez čeho je ruská kuchyně nemyslitelná. Rusové, a to zejména v dětství, vždy k snídani kaši - jsou zdravé a výživné. Krupice, perlový ječmen, ovesné vločky, pohanka a několik desítek dalších odrůd. Kaša, nejpravděpodobněji, bude nabídnuta k snídani v hotelu, kavárně, studentské jídelně nebo na návštěvě. Je podáván horký, velkoryse ochucený máslem. Jak se říká v Rusku, nebudete kazit kaši máslem, což znamená, že prospěšné nebude škodlivé ani ve velkém množství.

Ruské koláče

Pie v ruské kuchyni má asi stejnou hodnotu jako pizza v italštině. Ruské koláče se pečou převážně z neslazeného těsta s různými náplněmi - od masa a ryb až po ovoce a tvaroh. Tvarohové koláče, koláče, koláče, koláče, šangi, brány, kuřecí listy - ne úplný seznam odrůd tohoto pokrmu. Pokud si můžete vyzkoušet domácí koláče, považujte se za štěstí. Nicméně, v mnoha stravovacích zařízeních, oni nejsou horší kvality k vařenému domovu.

Palačinky

Palačinky - nejstarší pokrm ruské kuchyně, který se objevil v 19. století. Recept na vaření jednoho z nejznámějších ruských jídel je poměrně jednoduchý - mléko, vejce, sůl, ale proces vaření je podobný řemeslnému zpracování, které ne každý hosteska zvládne. Těsto se nalije na olej zahřátý v pánvi, úkolem kuchaře je péct rudý, dokonce i palačinka bez hrudek a zabránit mu v hoření předčasně. Čím jsou palačinky tenčí, tím vyšší je úroveň dovedností. V Rusku je stále řečeno, že „první palačinka je vždy kusovitá“, což znamená selhání na začátku jakéhokoli podniku. Obvykle se palačinky podávají horké se zakysanou smetanou, máslem, medem nebo v nich jsou baleny různé náplně - maso, ryby, zelenina, sladkosti, ovoce a další. Speciální elegantní palačinky s kaviárem.

Olivier

Stejně jako je pro Američany těžké si představit Den díkůvzdání bez tradičního krůtka a Italové mají vánoční stůl bez čočky a dzampone, takže novoroční stůl v mnoha ruských rodinách je bez Oliviera nemyslitelný, známý v zahraničí jako ruský salát. Pojmenoval podle svého tvůrce, šéfkuchař Lucien Olivier, který pracoval v Moskvě v 19. století, získal zvláštní popularitu v sovětských letech. Ne poslední roli v tom hrála snadnost přípravy a dostupnost přísad. Klasický sovětský "Olivier" zahrnoval vařené brambory a mrkev, klobásu, natvrdo vařená vejce, nakládané okurky, zelený hrášek a kopr. To vše bylo nakrájeno na malé kostky a oblečeno s majonézou.

Vinaigrette

Tento salát se objevil v ruské kuchyni v XIX století. Je vyrobena z vařené řepy, brambor, fazolí, mrkve, stejně jako nakládaných okurek a cibule. Oblečený slunečnicovým olejem. Vypadá to jako "suchá" polévka.

Solené okurky

Každé jídlo v Rusku málokdy jde bez okurky. Často jsou okurky, rajčata, zelí a houby vlastního nálevu pýchou pohostinných hostitelů. Křupavá okurka, vůně kopru a křenu, to je obvyklé kousat tradiční ruský digestif - vodka.

Jam

Jam - domácí dezert. Stejný zákusek nebo džem, pouze tekutý as celými plody nebo kousky ovoce. Jam je nejčastěji vyráběn z bobulí a plodů pěstovaných na vlastním osobním pozemku nebo shromážděných v lese. Konzistence, chuť a recept do značné míry závisí na dovednostech a preferencích hostesky. Pokud jste vyzváni, abyste vyzkoušeli babiččinu nebo matku, nepopírejte si tuto radost.

Marshmallow

Pastila je tradiční ruská sladkost známá již od 14. století. Ve formě a struktuře se podobá marshmallows, ale má svou vlastní jedinečnou chuť. Marshmallow byl původně vyroben z jablek Antonov, které rostly pouze v Rusku. Od XIX století se exkluzivní ruský dezert začal vyvážet do Evropy. Později začali vyrábět pastilky z jiných odrůd jablek a bobulí. Později se med a pak cukr stávají důležitou součástí marshmallow. Před revolucí v roce 1917 byli obzvláště populární Kolomna, Rzhevskaya a Belevskaya (bafatý) marshmallow. V současné době se v Kolomně a Belevu obnovuje proces výroby past podle starých receptů. Všechny druhy pastila lze zakoupit v ruských obchodech.

Kvas je jedním z nejstarších ruských nápojů, které všichni milovali - od rolníků po krále. První zmínka v 1056. Do konce 19. století byl vyráběn jako nealkoholický nápoj (2-3 stupně) na žitném sladu s přidáním pikantních bylin, bobulovin a ovocných šťáv. Následně začali vyrábět kvas z hotového pečeného chleba, sušenek. Někteří Rusové stále trvají na domácím vaření. Nápoj je velmi osvěžující. Musíte ho pít chlazené.

Želé (želé)

Jelené maso je želé. Připravené z tlustého vývaru s kousky masa, vaříme maso několik hodin a pak vychladneme. Sloužil ke stolu jako studená svačina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Fresher

Nové komentáře

Top 5 za den

  • Zbraně, které jsou před časem, ale ukázalo se, že je to zbytečné (Komentáře: 0)
  • Proč mnoho egyptských soch nemá žádné nosy (komentáře: 0)
  • Co dělají televizní moderátoři 90. let a nula (komentáře: 0)
  • Pravidla péče o kožený interiér vozu (Komentáře: 0)
  • Nejslavnější televizní stanice o těstovinách na stromech (Komentáře: 2)

• Pokrmy tradiční ruské kuchyně

Komentáře (21) t

06/29/2014 8:40

natalya

. dusené slinami. Všechno je tak chutné :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

29.6.2014 16:46

Většina z výše uvedeného je v zásadě typická kuchyně nejen Rusů, ale i většiny východních a západních Slovanů... například hodgepodge nebo vesničan je ukrajinské a běloruské jídlo, nález je národní jídlo Polska, sibiřský šangi je vypůjčen na Sibiři, knedlíky jsou opět severní a Sibiřané a jsou známí jako Pernjan... Kvas a medovina jsou známé od doby římské říše právě v takovém přepisu psaní, navíc v té době to bylo považováno za národní kuchyni Sarmatů, kteří žili na území moderní Ukrajiny... obecně můžete pokračovat donekonečna
Toto je nějakým způsobem ne urážka nat.kuhni... jen mít internet a moderní encyklopedie v kuchyni může snadno se ukázat, že čistě ruský produkt aspic byl znán dokonce ve starověkém Řecku jako Kalki (gruzínské) jídlo! Obecně platí, že myslím dámy a pánové, to je užitečné!

06/29/2014 20:24

miu miu

Bylo by zvláštní, kdyby nikdo takový komentář nezanechal.
Jak se zadolbali: "Oh, boršč je ukrajinské jídlo a knedlíky jsou čínské." Dost zanudstvovat, to je ruská kuchyně. Všechny kuchyně světa přesně odrážejí kuchyně sousedních zemí.

Nevím, jak ve starověkém Řecku dělali v dávných dobách aspiku, v nepřítomnosti mrazivých teplot, ale navštěvuji tuto zemi nejméně třikrát ročně, jím jen v tavernách, nikdy jsem nic takového v jídle neviděl.

29/06/2014 10:49 PM

Antoni

Trik je v tom, že všechny ruské slovanské kultury, národy a pokrmy nazýváme jejich ruštinou, čímž nás spojujeme. To je ta krása!

06/29/2014 23:50

Snažíme se to všechno vhodně přizpůsobit. To je radost!

06/29/2014 21:33

No, to není to, co brána nevyleze! Američané křičí: hamburgery jsou také naše národní salámy v našem testu! Whisky, jejíž rodiště (Skotsko-Irsko) bylo také znárodněno, a nyní mají vlastní whisky Tenies (Jack Daniels) a obrovské množství příkladů. A tady píšete: knedlíky jsou sibiřská kuchyně, probudit se, Sibiř je Rusko!

06/29/2014 22:04

igorez

Je to o tradici, ne o původu. Myšlení je samozřejmě užitečné.

09/08/2016 0:28

Samozřejmě máte pravdu. Půjčování je však povinným okamžikem každé kuchyně, která je nezbytná pro další pokrok. Nejsou žádné otázky, správně identifikujete původ hodgepodge, kvasu, knedlíků, brawnů atd. Ale dnes je to ruská kuchyně. Víte, rád bych se podíval na Řeka, který věří, že je to náhrobek produktem řecké kultury))))) Možná to bylo (nevím), ale dnes je to určitě ruská kuchyně.
Ano, tradičně mezi gurmány je ruská kuchyně považována za čerstvou, mastnou, hrubou a bez chuti. To může být argumentováno donekonečna, ale nějak jsem se zeptal:
1. Nejkrásnější kuchyně?
- Francouzské - omáčky, maso, dezerty a SÝRY. No, já jsem opravdu rád sýry a smradlavý (stabilnější), tím lépe.
2. Kuchyně, kterou jste připraveni jíst celý život?
- Rusky! Přesněji řečeno, ruská kuchyně, která existuje na hranicích s Ukrajinou. A to bez kterého nemohu dělat:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Boršč.
4. Bograch (Maďarsko, ale v této oblasti je připraven - je to něco).
5. Chill.
6. Dušené

09/08/2016, 0:35

Je nám líto.
6. Dušená husa.
7. Domácí klobása.
8. Saltison (aka želvy aktuální mnohem chutnější).
9. Smažené prase (celé).
10. Jazyk (pokud je vařený, chtěl aspiku).
11. OLIVIER - ano, ano, to samé, opakovaně žvýkalo opravdové gurmány, ale tak chutné a drahé! Nejdůležitější věcí v jeho přípravě je co nejméně brambor a majonéz. Samozřejmě, když krublenny

29/06/2014 5:49 PM

Zahradník

A byl jsem spokojen s upečeným prase, posypaným... raketou!
Starověké jídlo v moderním rámu. ))

06/30/2014 13:32

Alysonka

Ale proč se hádáte navždy? I když prokážeš, že máš pravdu, nic se opravdu nezmění! To je gastronomický půst, nikoli politický půst. Být jednodušší.
Dobré pro vás

06/30/2014 2:21

lombrozo

Obilné víno vodku lze nazvat velmi podmíněně. Jedná se o destilační produkt v destilačních kostkách, tzn. destilace Vodka ve své současné podobě je produktem rektifikačního procesu a ve své současné podobě se objevila až do konce 19. století, kdy se ve skutečnosti objevily první destilační kolony, nazývané „stolní víno“.
Chléb víno, to je blíže k whisky a měsíční svit.

07/01/2014 11:47

Alexey

Z nějakého důvodu, seznam vypadl kaši, kde se bez nich?

09/08/2016, 0:50

Je mi to líto.
Takže, když se nasekané brambory s malými záplatami jiných ingrediencí koupou v louži majonézy - je to opravdu nechutné a bez chuti. Ale když tento salát má více obchodovatelný vzhled a chuť (tajné tajemství: hlavní složkou je solené okurky, bez nich je to okroshka bez kvasu), hlavní věc je, aby ventilátor s majonézou - 2/3 0,5 l balení je dost pro 5 litrový pánev.)
12. Houbová kuchyně. Žádná jiná kuchyně na světě se nemůže přiblížit velké rozmanitosti naší houbové kuchyně. Bílá v jakékoliv formě, osolené mléčné žampiony a houby, zimní houby a mnoho dalšího...
13. Nakládané okurky. Žádný komentář.
14. Kvas.
15. Seznam může pokračovat, ale ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Houbová kuchyně. Žádná jiná světová kuchyně se ani nemůže přiblížit velké rozmanitosti naší houbové kuchyně. @ Čínské jídlo vůbec neznáte. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 nejlepších jídel ruské kuchyně

Už jsme hovořili o nejlepších receptech italské a francouzské kuchyně a teď je čas mluvit o jedné z mých oblíbených kuchyní - ruské. Chuť ruské kuchyně všichni víme už od dětství, a jak se často děje s tím, co je blízké a povědomé, občas se zbavujeme jeho zásluh. Mezitím, ruská kuchyně, ačkoli to nezahrnuje počet nejoblíbenějších, nelze nazvat velký. Žádná jiná světová kuchyně nepozná tolik různých pokrmů z říčních ryb a lesních hub, žádná jiná kuchyně nevyrobila takové množství unikátních receptů, ani druhy jídel, a díky obrovské rozloze a variaci klimatických zón je ruská kuchyně nejrozmanitější ze severních.

Je jasné, že k překvapení někoho, kdo čte tento text, je nepravděpodobné, že by ruská kuchyně uspěla, a tak jsem šel na druhou stranu. Tato kolekce obsahuje ty z mých oblíbených ruských pokrmů, které chci vařit ne "pro show" nebo z nutnosti, ale proto, že je chutné. Ruská kuchyně vydržela spoustu testů, a nenechte se překvapit, že dávám nějaké recepty v mé vlastní adaptaci: na konci, abych si udělala vlastní tahy, a pak chraplavě argumentuju o tom, který recept je správný a který není, je to v tomto případě zcela přirozené. s kuchyní, kterou znáte od dětství.

Rybí hodgepodge

Tradiční ruská kuchyně nemusí být příliš elegantní, ale nelze jí odnést: jen málo lidí přišlo s tolika rozmanitými jídly, pisoáry a okurkami. Není divu, že celá tato hojnost byla nejen využívána ve své původní podobě, ale také se stala základem teplých jídel, zelné polévky a polévek. Taková je hodgepodge: ačkoli její odrůdy jsou rozděleny na maso, ryby a houby, základ je stále stejný - kyselá slaná kombinace okurek, ke kterým se obvykle přidávají kapary, olivy a citron. A ten rybí hodgepodge, který dostanete jako výsledek těchto jednoduchých snah, bude nejen skvělým prvním kurzem, ale i zázračnou kocovinkovou snídaní.

Houby julienne

Houby ve smetanové omáčce, sypané strouhaným sýrem a pečené v kuklu na zlatou kůru - to je to, co Julien z hub je, a nenechte se zmást svým francouzským názvem: tento pokrm je 100% ruský. Pokud se po celém světě slovo „Julien“ nazývá řezání na tenké brčka, pak máme tento horký předkrm, jednoduchý, výživný (tato definice se mi nelíbí, ale nemůžete slovo z písně vyhodit) a velmi chutné. Nejchutnější, samozřejmě, je lesní houba julienne, a během sezóny hub, julienne je skvělý způsob, jak diverzifikovat standardní sadu houbových polévek a horkých brambor s brambory. Zbytek roku, žampiony přijde k záchraně: v Julien, tento nepopsatelný, obecně, houba je kompletně transformována, a stojí docela slušně.

Králík v zakysané smetaně

Králík ve světové gastronomii má klíčovou, ale důležitou úlohu: tam, kde tato zvířata žijí, je tu králičí miska, speciální a originální. V Rusku je to králík v zakysané smetaně. Mimochodem, králíci - a zajíci - jsou ze stejného důvodu uhaseni v zakysané smetaně, že na Kanárských ostrovech králík uhynul v omáčce salmorejo a v kontinentální Evropě připravují králíky ve víně. Králičí maso, samo o sobě naprosto nemastné, vyžaduje speciální ošetření a pomalé dušené maso v omáčce s bohatou chutí je nejvhodnějším způsobem, jak vařit měkké maso, které se samo pohybuje od kostí. Ruský hliněný hrnec je výmluvnou odpovědí na otázku, proč je náš králík v kyselé smetaně nejchutnější.

Crucians v zakysané smetaně a vykostěné

Křupavý kapr není ryba pochoutka, ale některé z nich jsou uctívány jako plevel pro zřetelné zbarvení bláta a kostí. Ještě překvapivější je metamorfóza, která se stane s těmito nenáročnými obyvateli rybníků, když se pečou v kyselé smetaně: úžasná chuť a aroma je okamžitě přivádí k velkým ligám. Problém kostí však stále přetrvává - ale může být vyřešen. K tomu je několik triků, o kterých budu diskutovat.

Jeseter dušený s nakládanými okurkami a bílým vínem

Jeseter je nejrealističtější a nejvíce ruské prázdninové jídlo, není to náhodou, že jeseter (a ne losos, jak si mnoho lidí mylně myslí) se nazývá „červená ryba“. Jeseter nemá kosti a v anatomickém, spíše než obrazovém smyslu je jejich maso samo o sobě tak chutné, že nevyžaduje složitou přípravu a na stole budou cárové ryby hlavní výzdobou svátku. Pro toto jídlo můžete použít jakýkoliv jeseter: malé sterlety se vejdou úplně a velký jeseter může být v případě potřeby rozřezán na porce.

Smažené brambory s houbami

Možná, že učit ruského člověka smažit brambory je poněkud domýšlivý: každý z nás má to v naší krvi, a pro mě nejživější vzpomínky z dětství jsou brambory, které moje babička smažené v těžké litinové pánvi, mytí nejchutnější ze dna pro mě... Ale to brambory, smažené s houbami - jednoduchá věc, ale neméně narkotická než ostatní paštika nebo quiche: je těžké zastavit, dokud nebudete jíst všechno. Take dobré lesní houby, ale ne některé žampiony, jinak to nebude smažené brambory s houbami, ale pevné profanation.

Pozharsky kotlety

Podle populární legendy se požárníci objevili náhodou. Císař Nicholas I, procházet Torzhok, se zastavil v hospodě Darya Pozharskaya a nařídil nasekané telecí kotlety na večeři. V kuchyni nebylo žádné telecí maso, ale chytrý hostinský nebyl v rozpacích: vařila kuřecí řízečky a sloužila panovníkovi. Nevšiml si střídání a vřele poděkoval hostinskému za lahodnou večeři, a když se přiznala ke svým trikům, vyzval Petrohrad, aby trénoval dvorní kuchaře, aby připravili jídlo, které se zamilovalo do Jeho Veličenstva.

S největší pravděpodobností bylo všechno úplně jiné, ale nikdo nezpochybňuje autorství Pozharského ve vytvoření těchto nádherných kotlet. Ale požární hamburgery jsou opravdu dobré: nepoužívají vejce, když jsou vařená, a dělají jemně nasekané máslo smíšené s mletým masem, které se roztaví při smažení hamburgerů, což z nich činí něžnou a šťavnatou. Možná, že požární burgery vyžadují trochu více úsilí než obvykle, ale stojí to za to.

Pohanková kaše s houbami

Vařená pohanka je jednoduchá: nalijte vodu a vařte, prostě nebuďte uraženi později, že výsledek byl vybledlý a bez chuti, jako v nemocniční jídelně. Správná, dobrá pohanková kaše je vážná záležitost, je to věc sama o sobě a téměř koruna celé ruské kuchyně. Vyžaduje to zodpovědný a důkladný přístup, ale také odměny za stokrát; Vy sami to pochopíte, když pojedete jednu desku ovesné kaše. Nebudeme vymýšlet kolo, budeme se jen snažit vařit pohankové kaše v obvyklé domácí kuchyni, jak to bylo připraveno v Rusku od nepaměti, as divokými houbami.

Real okroshka

Bez ohledu na to, jak smutné je to přiznat, v Rusku zcela zapomněli, jak vařit okrošku. Ve většině případů - že v domácí kuchyni, v restauraci - místo osvěžující, pikantní, osvěžující letní jídlo, obdržíte nepochopitelný nepořádek s klobásou lékaře, nalil sladkou kvas. Mezitím, vaření skutečné ruské okroshka není o nic těžší, ale výsledek je skutečná pochoutka, o nic horší než takové krásné letní polévky jako gazpacho, tarator nebo vishisuaz. Je to ale trapné, ve třetím tisíciletí je ve dvoře a Olivier ještě naplníme kvasem a je to stále dobré, když bez majonézy.

Corny

Teln je tradiční ruská rybí mísa, která podle V.V. Pokhlebkinu, se lišily do dvou odrůd: jeden kus a křik. Náš sporák je jen druhý, je vyroben z ryb, které jsou předřezané a pak vařené až do okamžiku přípravy. Ukazuje se, že je velmi chutné, zejména vzhledem k tomu, že můžete (a měli byste) vařit z cenově dostupných a levných říčních ryb - okouna, štiky, candáta.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/
Up