Fitaudit

Site FitAudit - Váš asistent ve věcech výživy pro každý den.

Pravé informace o potravinách vám pomohou zhubnout, získat svalovou hmotu, zlepšit své zdraví a stát se aktivní a veselou osobou.

Najdete zde spoustu nových produktů, zjistíte jejich skutečné výhody, odstraníte ze své stravy tyto produkty, jejichž nebezpečí jste nikdy předtím neznali.

Všechna data jsou založena na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou být použita jak amatéry, tak odborníky na výživu a sportovci.

http://fitaudit.ru/food/126427

Játra

Játra jsou vedlejším produktem, který se chemickým složením a strukturou výrazně liší od masa hospodářských zvířat. Aktivně používán při vaření k vytvoření koláče, klobásy jater, konzervované potraviny, náplně do koláčů. Játra jsou jedním z terapeutických produktů, protože mají anti-anemické, imunomodulační, onkoprotektivní, antidepresivní, protizánětlivé účinky na tělo.

Dnes existuje názor, že vedlejší produkt nelze jíst, protože toxiny, které vstoupily do těla hospodářských zvířat, jsou uchovávány ve svých tkáních. To platí pro zvířata vychovávaná v ekologicky neškodných oblastech s antibiotiky. Pokud dobytek nikdy nebyl nemocný a krmil se vysoce kvalitním jídlem, jeho hematopoetický orgán obsahuje užitečné esenciální látky (aminokyseliny, vitamíny, mikro a makroživiny, mastné kyseliny).

Vezměme podrobně kritéria pro výběr "dobré" jater, chemické složení, vlastnosti.

Jaký druh jater koupit?

Čerstvé lipové játra mají největší nutriční hodnotu. Doba použitelnosti takového produktu je 2 dny. Pokud jsou játra skladována při pokojové teplotě (například v pavilonech masa), je tato doba zkrácena na 6 - 8 hodin. Po této době se játra promění v „ohnisko“ parazitických invazí (protože šťáva z produktu slouží jako živná půda pro mikroby). Pro prodloužení trvanlivosti výrobku (do 2 - 3 měsíců) je výrobek umístěn v mrazničce. Pod vlivem nízkých teplot však tato pochoutka ztrácí své nutriční vlastnosti. Pokud není možné koupit čerstvé játra, dávejte přednost výrobku, který prošel pouze jedním zmrazovacím cyklem. Už ne!

Známky, které signalizují opětovné zmrazení surovin po rozmrazení:

1. Rozmazaná slova na štítku, včetně data balení, výrobce, skladovatelnosti, čisté hmotnosti.
2. Růžové krystaly na povrchu, monotónní barva. Jakmile jsou zmrazené, játra mají dokonce i malou vrstvu ledu. Při stisknutí se voda roztaví (po 15 sekundách).
3. Oranžová barva kuřecí játra.
4. Nepříjemný zápach.

Kromě toho, pokud jsou v balení vidět kousky ledu, produkt byl před zmrazením „přečerpán“ vodou.

Doporučení pro výběr čerstvých jater

Vzhledem k tomu, že bezohlední výrobci se stále více uchylují k trikům na rehabilitaci výrobku s ukončenou platností, je důležité, aby spotřebitelé věděli, jak vypadá kvalitní čerstvý vedlejší produkt.

Jemnosti volby kuřecích jater

1. Barva neinfikovaných čerstvých drobů je světle hnědá s vínovým odstínem. U nemocného ptáka jsou játra natřena ve světle žlutých nebo téměř černých tónech. Současně změna ve stínu varhanního orgánu ukazuje přítomnost patogenních mikroorganismů (Salmonella, Campylobacter) v něm. Pokud má čerstvá játra oranžovou barvu, byla opakovaně rozmrazena.
2. Zelení skvrny na játrech - zažívací šťáva ptáka, rozlité na těle z poškozeného žlučníku (během extrakce). Pokud použijete takové suroviny, jídlo se objeví s hořkostí.
3. Čerstvé játra mají příjemně sladkou chuť. Pokud ze surovin vyzařuje kyselý zápach, jeho vedlejší produkt vypršel.

Pamatujte, že pro prevenci onemocnění ptáků se antibiotika téměř vždy přidávají do doplňkových potravin (na farmách drůbeže). Proto v 80% případů obsahují domácí kuřecí játra levomycetin a tetracyklin, které způsobují alergické reakce.

Kritéria pro výběr hovězí a vepřové játra

1. Barva kvalitního vedlejšího produktu se liší od hnědé až tmavě červené. Barva jater přímo závisí na věku zvířete. Čím starší je ten hrubý, tím tmavší je orgán na čištění krve. Kromě toho se ve struktuře „starých“ jater často vyskytují skvrny, modřiny, hleny nebo plísně.
2. Film obklopující tělo by měl být hladký a hladký bez poškození. Pokud je na plášti šedý květ, vedlejší produkt se zhoršil.
3. Zboží s ukončenou platností se snadno identifikuje podle barvy krve, která z něj proudí. Čerstvé játra mají šarlatovou krev, zataženou červenou tmavě červenou.
4. Struktura zdravého orgánu u mladé krávy je volná a jemná, v prase je porézní a zrnitá.
5. Vysoce kvalitní vedlejší produkt (hovězí a vepřová játra) má sladkou charakteristickou vůni. Kyselé aroma (které dodává salbourne) nebo jiné pachy svědčí o poškození surovin.
6. Při výběru pochoutky pečlivě prozkoumejte žlučovody. Ve zdravých játrech se hrany otvorů neliší od hlavní struktury. Pokud jsou žlučovody natřeny šedavě modravým odstínem, zvíře opakovaně zranilo.
7. Čerstvé játra jsou hustá, vlhká, pružná a lesklá. Malé inkluze, bubliny nebo skvrny ve struktuře "mluví" o přítomnosti parazitických invazí.

Po zakoupení musí být játra vařena ve stejný den.

Chemické složení

Játra jsou skladiště živin. Chemické složení vedlejšího produktu není horší než u hovězí svíčkové.

Energetická hodnota 100 g hovězích jater je 127 kalorií, vepřové maso - 109 kalorií, kuře - 140 kalorií.

Přínos a škoda

Vzhledem k bohaté složení složek jater má příznivý vliv na lidské tělo. Vzhledem k tomu, že vedlejší produkt má nízký obsah kalorií, je součástí dietních potravin.

1. Zvyšuje koncentraci hemoglobinu v krvi (vzhledem k obsahu proteinů bílkovin a železa a vitamínu A).
2. Reguluje procesy srážení krve, zabraňuje vzniku krevních sraženin (v důsledku přítomnosti heparinového proteinu a chromu).
3. Optimalizuje kognitivní funkce mozku, normalizuje psycho-emocionální pozadí (vitamíny B, fosfor, hořčík, tryptofan optimalizuje průtok krve mozkem a stimuluje syntézu serotoninu).
4. Zlepšuje vzhled kůže, zlepšuje zrakovou ostrost (protože játra jsou „dodavatelem“ vitamínu A).
5. Zvyšuje odolnost těla vůči zátěži a fyzickému tréninku (díky bohatému složení proteinů a aminokyselin).
6. Ulevuje od syndromu kocoviny, potlačuje záchvaty migrény (vzhledem k obsahu aminokyselin).
7. Posiluje imunitní systém, stimuluje antivirovou ochranu těla (díky přítomnosti přírodních antioxidantů).
8. Posiluje kostní tkáň, zlepšuje strukturu vazů a šlach (tyto mechanismy jsou řízeny lysinem, fosforem a vápníkem).
9. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, uvolňuje svalové napětí a křeče (v důsledku přítomnosti draslíku).
10. Zlepšuje metabolismus esenciálních tuků, urychluje proces hubnutí (vitamíny skupiny B, mastné kyseliny a proteiny stimulují přeměnu zásob lipidů na energii).

Kdo potřebuje konzumovat vedlejší produkt?

Játra jídla, nejprve, být ukazován k lidem trpět chudokrevností nedostatku železa.

Navíc, zvýšená potřeba prožívání proteinů:

• sportovci;
• osoby zabývající se fyzickou prací;
• těhotné a kojící ženy;
• děti;
• pacienti, kteří obdrželi popáleniny a otevřené rány na těle;
• krátkozrakí lidé.

Játra se používají opatrně v následujících případech:

• ve stáří (vzhledem k obsahu těžebních látek);
• při poruchách metabolismu lipidů, doprovázených hypercholesterolemií;
• jsou-li přítomny chronické patologie ledvin (pyelonefritida);
• během exacerbace žaludečních vředů

Pamatujte si, že je přípustné používat pouze zdravé játra, která nejsou získána z nemocných zvířat, jako potrava.

Pokud byla do krmiva pro dobytek přidána antibiotika, jeho orgán je toxický a může ohrozit zdraví osoby (způsobit alergie, intoxikaci těla).

Jak vařit vedlejší produkt?

Játra jsou jemným dietním produktem, který dospělí a děti milují. Pokud je však nesprávně zpracován, ztrácí svou chuť, stává se suchou, hořkou a tvrdou.

Zvažte jemnost přípravy surovin:

1. Před zpracováním se játra očistí od filmů a žlučovodů. Zvláštní pozornost je věnována eliminaci skořápky z povrchu hovězího, skopového a vepřového orgánu. Pro usnadnění procesu je vedlejší produkt ponořen do teplé vody po dobu 2 minut. Poté je film (na řezu) zaháknut ostrým nožem a jemně tažen z jednoho okraje.
2. Připravené suroviny jsou rozřezány na porce a namočeny na 40 až 60 minut v chlazeném mléce (pro odstranění hořkosti a změkčení struktury).
3. Před vařením se játra suší na papírovém ručníku.
4. Výrobek pečte nejdéle 4 - 6 minut na středním ohni (na každé straně). Hlavním ukazatelem připravenosti misky je uvolnění čisté šťávy při propíchnutí vidličkou. Pro tvorbu chutné krusty se suroviny ponoří do pšeničné mouky.
5. Na konci vaření solné játra osolte (protože koření zabere vlhkost, výrobek přesuší).

Pokud není čas zpracovávat suroviny, čerstvý produkt se vaří v osolené vodě po dobu 2 až 3 minut a vyjme se do chladničky. Následně je "polotovar" tepelně zpracován (krátkodobě).

Recepty pro hostesky

Játrová paštika

• játra - 500 gramů;
• mrkev - 300 g (2 kusy);
• cibule - 150 g (1 kus);
• máslo - 150 gramů;
• sádlo - 30 - 50 gramů;
• koření, sůl (podle chuti).

• připravit vedlejší produkt pro zpracování (opláchnout pod vodou, odloupnout skořápku a žlučovody, rozřezat na malé kousky);
• smažte suroviny až do vytvoření „lehké“ kůrky (3-4 minuty);
• slupky, cibule a mrkve;
• dušené pečené játra se zeleninou a slaninou (dokud není připraveno);
• směs získaná v mixéru nebo mlýnku na maso.

Pro registraci pasty v rolích se šíří hmota na potravinářský film. Poté se na směs nanese změkčené máslo. Poté je paštika sbalena a odeslána do chladničky (pro chlazení). Před podáváním se produkt rozřeže na porce.

Jaterní saltison

• játra - 700 gramů;
• česnek - 200 gramů (2 hlavy);
• vejce - 2 kusy;
• krupice - 15 gramů;
• tuk - 300 gramů;
• cibule - 100 - 150 gramů (1 - 2 ks);
• sůl, koření - podle chuti.

• připravit vedlejší produkt;
• mleté ​​syrové játra v mlýnku na maso nebo v mixéru;
• kombinovat mleté ​​maso, vejce, česnek a krupici, nechat bobtnat po dobu 30 minut;
• kůra, sekaná, pasivní cibule;
• sekat sádlo;
• do směsi jater přidejte koření, cibuli a tuk;
• rozložit sůl v plastových pytlích;
• obaly vložte do teplé vody a přiveďte k varu;
• vaříme delikatesu 3 hodiny (při nízké teplotě).

Po ochlazení je sůl připravena k použití.

Játrový dort

• játra - 600 gramů;
• vejce - 2 - 3 kusy;
• mouka - 30 - 45 gramů;
• sůl - 2,5 - 4 gramy;
• nové koření - 1,25 gramu;
• česnek - 40 gramů (3 - 4 hřebíček);
• rostlinný olej - 45 - 60 mililitrů;
• cibule - 150 - 200 g (3 kusy);
• majonéza - 200 gramů.

• přeskočit játra přes mixér nebo mlýn na maso;
• kombinovat mleté ​​mleté ​​s vejci a moukou;
• přidejte sůl, pepř a česnek (jemně nasekané) na játrovou hmotu;
• rozdělit směs na 5 stejných částí;
• nalijeme jednu část směsi na horkou pánev (naolejovanou);
• palačinku smažte na obou stranách (po 4 minutách);
• upéct zbývající játra "koláče";
• Přeneste cibuli do rostlinného oleje;
• spodní „koláč“ potřete majonézou (2 lžíce);
• na majonézu položte smaženou cibuli;
• zakryjte dort další palačinkou;
• celý koláč položte v uvedeném pořadí.

Po uvaření se nádoba umístí na 40 minut do studena (pro namáčení).

Brambory a brambory

Hlavní komponenty (pro 2 nádoby o objemu 500 mililitrů):

• játra - 500 gramů;
• zakysaná smetana - 200 gramů;
• tvrdý sýr - 150 g;
• brambory - 600 gramů;
• mrkev - 200 gramů;
• cibule - 150 gramů;
• sůl, koření - podle chuti.

• odloupněte, nakrájejte na půlky cibule;
• nakrájenou loupanou mrkev a sýr (na struhadle);
• řezat játra, nakrájené na porce;
• cibule a mrkev;
• smíchejte zeleninový vývar s játry a vložte ho do pánve, přiveďte na polotovar s nízkým teplem;
• přidejte sůl, pepř, zakysanou smetanu;
• zeleninový obvaz po dobu 5 - 10 minut;
• oloupané brambory (sláma) nakrájejte a smažte na pánvi (10 minut);
• na dno hrnce položte směs jater a zeleniny, položte na ni brambory, posypte sýrem;
• misku pečte v troubě po dobu 30 minut (nezakrývejte víkem).

Při podávání ochucovadla s rostlinným olejem.

Zavést játra do kojení?

Mnoho matek je přesvědčeno, že droby by neměly být podávány dětem, protože jejich enzymatický systém ještě není plně vytvořen. To však není úplně pravda. Vzhledem k tomu, že dítě ročně intenzivně roste, ve věku od 8 do 9 měsíců, mateřské mléko nemůže uspokojit denní potřebu dítěte pro výživu. Proto je v tomto věku tělo dítěte instinktivně „připraveno“ konzumovat nové produkty. Telecí játra se do dětského menu zavádějí až poté, co dítě zvládne masovou návnadu (jako součást dětské výživy).

Počáteční dávka by neměla překročit 2,5 gramu denně.

Současně je důležité sledovat konzistenci židle a kůže dítěte. Pokud má dítě alergickou vyrážku nebo průjem, pak je směs jater zrušena. Při neexistenci negativních účinků je vedlejší produkt podáván průběžně (1 krát týdně místo masové stravy). Po 1,5 měsíci může být dieta kojenců doplněna domácími bramborovými kaší.

Jak připravit vedlejší produkt pro dítě?

Pro krmení jednoletého dítěte je ideální telecí játra (vařená). Kulinářské zpracování začíná důkladným promytím surovin pod tekoucí vodou. Poté se produkt umístí do teplé vody a vaří se 6 minut (při nízkém teple). Poté se svarová játra odstraní a vloží do nádoby se sladkou vodou. Na čistou kapalinu (bez přidané soli) je vedlejší produkt připraven k připravenosti. Poté se film odstraní z vařených surovin a rozdrtí do kašovitého stavu (v míchači, v mlýnku na maso nebo průchodem sítem). K odstranění specifické chuti ve směsi přidejte zeleninové pyré nebo dětskou kaši.

Nezapomeňte, že domácí jaterní doplňky jsou postupně zaváděny do dětského menu, počínaje 5 gramy denně. Při normální přenositelnosti se denní dávka zvyšuje na 50 - 60 gramů.

Závěr

Játra jsou výživným vedlejším produktem běžně používaným při vaření. Masové pochoutky dodává tělu proteinové bílkoviny, aminokyseliny, beta-karoten, vitamíny skupiny B. Vzhledem k bohaté složení složek, játra se používá v dietní terapii ke zvýšení koncentrace hemoglobinu v krvi, normalizovat metabolismus, stabilizovat psycho-emocionální pozadí, zlepšit zrakovou ostrost, posílit imunitní systém, zlepšit fyzickou a duševní vytrvalost. Tyto „účinky“ se však objevují pouze při spotřebě čerstvých vysoce kvalitních surovin.

Nezapomeňte, že zdravé čerstvé játra jsou rovnoměrně zabarvené hnědočerveným odstínem. Současně v jeho struktuře nejsou žádné skvrny, bubliny a skvrny a při propíchnutí se uvolňuje červená krev.

Doporučuje se konzumovat vedlejší produkt 2 - 3 krát za 7 dní, 200 - 250 gramů (pro dospělé). Zvláště důležité je pravidelně jíst játra těhotným ženám, dětem, sportovcům, lidem zabývajícím se fyzickou a duševní prací, protože slouží jako druh krmiva pro organismus, který je v těchto obdobích zvláště zranitelný. Je důležité, aby starší lidé omezili denní dávku drobů na 40 gramů (vzhledem k přítomnosti heparinu). Navíc játra s opatrností konzumují chronickou dysfunkci ledvin, léze trávicího traktu, zvýšený cholesterol, potravinové alergie.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Hovězí játra: chemické složení, obsah kalorií

Hovězí játra jsou měkký, ale hustý orgán hnědočervené barvy. Pravděpodobně neexistuje žádná osoba, která by nepokusila jídlo vyrobené z tohoto produktu, protože se jedná o nejžádanější vedlejší produkt. Jídla z jater, ne vybíravá ve vaření a v kombinaci s mnoha, na první pohled, nekompatibilní produkty. Předpokládá se, že jaterní pokrmy jsou hořké, ale to se více vztahuje na vepřové játra, hovězí maso má mírnou hořkost, což dává pikantnost chuti. Tento výrobek má nejen vysokou chuť, ale je také užitečný díky bohatému chemickému složení a nízkému obsahu kalorií vám umožňuje používat játra během diety.

Chemické složení hovězích jater

Játra jsou jedním z nejbohatších produktů v chemickém složení, protože obsahují celou periodickou tabulku a obrovské množství vitamínů, makro a mikroprvků. Mezi vitamíny obsaženými v hovězích játrech patří nejvyšší poměr vitamínů: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. V menší míře existují vitamíny: B1, B6, C, D a E. Skládá se ze 70% vody a 1,31% popela.

Co se týče makroživin, největší množství je přítomno:

• draslík - podílí se na kontrakci myokardu a reguluje srdeční rytmus, podílí se na přenosu signálů nervových zakončení, kontroluje obsah soli v těle;
• fosfor - zajišťuje vstřebávání vitaminů, zlepšuje fungování nervového systému, reguluje acidobazickou rovnováhu a reguluje metabolické procesy.

Nižší poměr obsahuje:

• vápník - účast na tvorbě kostní tkáně, kontrola krevního tlaku, normalizace srdečního rytmu, pozitivní vliv na stav kůže, zlepšení stěn cév;
• hořčík - zvýšení imunitního systému, tvorba energie pro život, protilátky, účast na srážení krve, syntéza proteinů;
• sodík - regulace rovnováhy vody a soli, prevence dehydratace, účast na syntéze kyseliny chlorovodíkové, podpora práce orgánů kardiovaskulárního systému.

Největší podíl stopových prvků představuje následující:

• selen - ovlivňuje všechny typy metabolismu, podporuje tvorbu hormonů štítné žlázy, podporuje vstřebávání jódu a vitamínu E;
• měď - přímo zapojená do syntézy proteinů a enzymů, ovlivňuje vývoj tkání a buněk v těle, zejména krve, transportuje kyslík do tkání;
• železo - podílí se na tvorbě krve, transportuje kyslík do tkání, reguluje vstřebávání vitamínů rozpustných ve vodě, zvyšuje obranyschopnost organismu, neutralizuje působení toxických látek;
• Zinek má pozitivní vliv na stav pokožky obličeje, vlasů, nehtů, posiluje kosti, reguluje obsah alkálie a kyseliny v krvi.

Relativně nízký obsah manganu, který je nezbytný pro zdravý vývoj kostry a buněk, se podílí na tvorbě krve.

I přes dobré procento živin v tomto produktu, docela hodně cholesterolu.

Živiny na 100 gramů:

• Proteiny - 20,36 gramů.
• Tuk - 3,63 gramů.
• Sacharidy 3,89 g.

Produkt kalorií

Obsah kalorií v tomto produktu v surové formě se liší od připraveného a liší se v závislosti na tepelném zpracování, technologii vaření a různých dalších produktech. Proto je kalorický obsah smažených hovězích jater výrazně vyšší než u jiných zpracovatelských technologií. Obsah kalorií hovězích jater v syrové formě je 135 kcal (565,22 kJ). Navzdory skutečnosti, že během diety musí být každý kalorií na účet takového produktu nutně obsažen ve stravě, protože obsahuje mnoho látek, které tělo potřebuje.

Níže uvedená tabulka ukazuje kalorický obsah jater v závislosti na typu léčby.

http://nasporte.guru/produkty-pitaniya/govyazhya-pechen-himicheskij-sostav-kalorijnost.html

Jak je hovězí játra užitečná a jak ji vařit

Ne každý má zájem o výhody a škody na játrech z hovězího masa pro lidské tělo, ale odborníci na výživu důrazně doporučují zahrnout je do stravy.

Chemické složení hovězích jater

Navzdory vysokému obsahu vody má vedlejší produkt unikátní komplex vitamín-minerál. Chemické složení hovězích jater je charakterizováno významnou přítomností prospěšných vitamínů skupiny B. Jejich hlavním významem je normalizace nervového systému a regulace metabolismu. Aby se tělo dostalo denní dávce téměř všech vitamínů této skupiny, stačí jíst jednu porci. Velké množství vitamínů je A, D, E, C a PP.

Skupinu makronutrientů představuje:

Ze stopových prvků přinášejí výhody:

Většina minerálů životně důležitých pro lidské zdraví tvoří jednu třetinu denní potřeby. Zahrnuty jsou také aminokyseliny a mastné kyseliny.

Nutriční hodnota a kalorie hovězí játra

Hovězí játra mají nízký obsah kalorií. Vysoký obsah bílkovin v kompozici určuje jeho vysokou nutriční hodnotu. To je důvod, proč je užitečné pro dietní potraviny. Je třeba mít na paměti, že kalorický obsah se liší v závislosti na způsobu přípravy.

S přípravným manuálem

Výhody hovězí játra do těla

Hovězí játra mohou díky svému jedinečnému složení přinést lidskému tělu mnoho výhod:

1. Pozitivním účinkem je, že obsahuje mnoho proteinů a aminokyselin, které se podílejí na konstrukci svalových vláken.
2. Má schopnost ředit krev. V tomto ohledu se doporučuje pro prevenci krevních sraženin, křečových žil.
3. Zabraňuje předčasnému stárnutí.
4. Má močopudné vlastnosti.
5. Podporuje mozkovou funkci, koncentraci, zlepšení paměti.
6. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií s vysokou nutriční hodnotou je hovězí játra vhodná pro stravu a pomáhá se zbavit kil.
7. Pro osoby se zrakovým postižením je výhodou vedlejšího produktu vysoký obsah vitaminu A.
8. Můžete použít játra na diabetes, protože obsahuje chrom, který má schopnost snížit cukr.

Pro ženy

Výhody konzumace jater u jater žen se projevují v dobrém stavu vlasů a nehtů. Díky přítomnosti vitamínů A a E zvyšuje regeneraci kůže, zpomaluje stárnutí. Během menstruace a během menopauzy pomáhá zmírnit stav zvýšením hladiny hemoglobinu. Pro ženy na dietě, je dobrá nízkokalorická možnost.

Pro muže

Přínosy hovězích jater pro muže jsou hlavně v blahodárných účincích na potenci. Významná přítomnost zinku v kompozici aktivuje produkci hormonů prostaty, normalizuje stav varlat. Protein a aminokyseliny stimulují rychlý svalový zisk

Může hovězí játra a kojící matky

Je vyjádřeno použití hovězích jater během těhotenství a laktace. Odborníci doporučují zahrnout ji do stravy od 16. týdne, na základě řady vlastností:

• vitamín A zabrání vzniku strie při přenášení dítěte, stejně jako příznivý vliv na stav vlasů a nehtů;
• normalizuje stolici, oslabuje účinky toxémie;
• Výhodou krmení je schopnost neutralizovat hořkost mléka, zvýšit jeho kvalitu;
• složené z velkého množství kyseliny listové, nezbytné pro správný vývoj plodu.

Výhody hovězí játra pro děti

Vysoký obsah živin způsobuje použití telecího jater pro tělo dítěte. A jeho bohaté složení má všestranný efekt:

• Vitamíny C a PP mají schopnost posílit stěny cév, resp. Snižují pravděpodobnost krvácení z nosu;
• vápník se podílí na tvorbě kostí;
• proteiny a aminokyseliny se podílejí na vytváření nových tkání, zvyšují obranné reakce organismu na viry a bakterie;
• díky schopnosti zvyšovat hemoglobin se proces dodávek kyslíku do mozku zlepšuje - intelektuální schopnosti dítěte rostou, dochází k rozvoji paměti, zvyšuje se koncentrace pozornosti;
• B vitamíny mají schopnost normalizovat fungování nervového systému, a tím normalizovat spánek, regulovat stav psychiky dítěte;
• draslík a hořčík optimalizují stav srdečního svalu;
• Vitamin A je důležitou složkou pro správný vývoj a růst dítěte.

V jakém věku mohou být poskytnuty hovězí játra

Je povoleno vstoupit do telecího játra do dětské stravy v nepřítomnosti kontraindikací od 6 měsíců. Velikost porce by měla být zvýšena, počínaje od lžíce až po 60 g denně. Pro první doplňkové potraviny vařené játra, mleté ​​v pastě s mixérem. S cílem snížit jeho koncentraci, můžete přidat zeleninu - z tohoto přínosu jídlo zvýší.

Po prvním krmení stojí za to věnovat pozornost stavu dítěte. Výskyt alergických reakcí, vyrážek, zarudnutí, změny barvy stolice je důvodem dočasného vyloučení vedlejšího produktu ze stravy, aby nedošlo k poškození zdraví.

Játra je vhodná pro kojeneckou výživu, ale při použití se poraďte se svým lékařem.

Je hovězí játra dobrá pro hubnutí?

Během období hubnutí můžete do menu zahrnout hovězí játra. Obsah živin a vitamínů na pozadí celkového nízkokalorického obsahu činí produkt důležitým pro výživu a přínosy. Je to také skvělý způsob, jak diverzifikovat omezený výběr produktů dietního menu.

Při dietě se doporučuje konzumovat proteinový vedlejší produkt v době oběda. Porce 100 gramů nepoškodí tělo. Vařené játra mají nejnižší obsah kalorií.

Konzumace hovězích jater

Hovězí játra, navzdory zjevným výhodám, mohou být škodlivé pro tělo při použití v neomezeném množství. Dietologové stanovili podmíněné normy svého použití ve stravě:

• pro děti mladší než 1 rok je sazba maximálně 60 gramů;
• po dosažení 1 roku a do 4 let nesmí porce překročit 100 gramů;
• přípustná míra pro ženy je 250 gramů;
• muži mohou jíst částku rovnou 300 gramům.

Použití produktu v týdenním menu by nemělo překročit 3 krát, pak to nepovede k poškození, ale k prospěchu.

Jak vařit hovězí játra

Chcete-li připravit obzvláště chutné a zdravé jídlo, měli byste dodržovat následující zásady:

• čerstvý nebo rozmrazený užitečný vedlejší produkt musí být důkladně opláchnut pod tekoucí vodou, vysušen papírovým ručníkem, odstranit všechny nádoby a film;
• na hovězí játra byla měkká a v ní nebyla žádná hořkost, je namočeno v mléku;
• překročení norem tepelného ošetření znamená získání tvrdého jídla bez chuti a při vaření malých kousků se můžete omezit na 10 minut, vaření bude trvat nejméně půl hodiny.

Grilovaná hovězí játra s cibulí a mrkví

Jednoduchý způsob, jak vařit hovězí játra, které mohou být použity jakékoli hostitelky. Miska se změní přidáním cibule. To je užitečné namočit v mléce pro měkkost a šťavnatost.

Pro vaření budete potřebovat:

• játra - 450 g;
• cibule - 2 hlavy;
• mouka - 15 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl a pepř podle chuti.

1. Nakrájejte játra na plátky, které nejsou tlustší než 1 cm, role v mouce.
2. Cibule rozdělená na půlkruhy, nasekaná mrkev.
3. Smažte na malém množství oleje po dobu 5 minut na každé straně, položte kousky na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
4. Umístěte cibuli a mrkev na pánvi a smažte až do měkka.
5. Přidejte játra, sůl, pepř, ochutnejte a vařte vše dohromady po dobu 2 minut.

Hovězí játrové lívanečky

Neobvyklý způsob vaření jater ve formě lívanců. V tomto případě se snižuje riziko hrubého nádobí, protože se používá v půdě nebo v půdě.

Pro vaření budete potřebovat:

• játra - 600 g;
• cibule - 2 hlavy;
• česnek - 3 hřebíček;
• krupice - 150 g;
• rostlinný olej - 60 ml;
• sůl a pepř podle chuti.

1. Vedlejší produkt se oloupe, promyje, nakrájí na malé kousky.
2. Spolu s česnekem a cibulí rozemele na mletém masu pomocí mlýnku na maso nebo nakrájíme na pyré pomocí mixéru.
3. Ve výsledné hmotě přidejte krupici a sůl s pepřem, promíchejte.
4. Směs naneste na vyhřívanou pánev ve formě lívanců a smažte na obou stranách.

Hovězí játra paštika

Na základě vedlejšího produktu můžete připravit vynikající domácí svačinu k snídani - paštiku. Pečení v troubě dodá pokrmu obzvláště příjemný vzhled.

Pro vaření budete potřebovat:

• hovězí játra - 500 g;
• luk - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks;
• sádlo - 50 g;
• máslo - 100 g;
• vejce - 1 ks;
• sůl a pepř podle chuti.

1. Produkt omyjte, osušte papírovými ručníky a nakrájejte na kousky.
2. Na jemném struhadle rozemele mrkev a vařené vejce. Cibule nakrájíme na kostky.
3. Nasypte tuk a vedlejší produkt pomocí mixéru. Smíchejte všechny ingredience. Pečeme pod víkem v předehřáté troubě na 180 ° C hodinu.
4. Vaříme v hotovém množství soli, pepře, másla.
5. Ochlazujte a podávejte.

Jaké játra jsou užitečnější: hovězí, vepřové nebo kuřecí maso

Jakýkoliv druh jater je vhodný pro mírnou konzumaci. Přebytek může poškodit tělo. Nicméně, jeho typy se liší v chuti, příznivých vlastnostech a obsahu kalorií.

Výhody kuřecích jater spočívají v nízkém obsahu kalorií a snadném trávení trávicím systémem. Nadměrná přítomnost vitamínu A v jeho složení může být škodlivá pro kůži - v tomto případě je pozorována suchost a odlupování, snižuje se chuť k jídlu. Lidé s onemocněním slinivky břišní nebudou mít prospěch z jejího užívání.

Hovězí játra se liší od ostatních typů vyváženého složení vitamínů, dobrých nutričních vlastností, spolu s nízkou kalorií, výraznou chutí. Jeho výhody jsou zřejmé.

Vepřová játra ve srovnání s hovězím a kuřecím masem obsahuje velké množství cholesterolu - je to škodlivé. Nedoporučuje se doporučovat vepřový vedlejší produkt pro dietní potraviny - nebude to užitečné. Vitamíny jsou přítomny, ale méně účinné než předchozí druhy. Lze konstatovat, že příznivé vlastnosti hovězích jater jsou výraznější.

Možné poškození jater

Navzdory významným přínosům, játra v některých případech poškozují lidské zdraví.

Jeho struktura obsahuje látky, které přispívají k hromadění kyseliny močové, která je plná vývoje dny. Proto je ve stáří omezovat jeho spotřebu. V případě problémů s trávením by mělo být také sníženo množství produktu, jinak mohou být jeho vlastnosti škodlivé.

Hlavním pravidlem je vyhovět opatření. Přejídání může způsobit negativní účinky.

Cholesterol a tuky

Játra, stejně jako jakýkoli produkt získaný ze zvířat, se skládají ze škodlivého cholesterolu a tuků. Přítomnost druhého je minimální, ale úroveň první je poměrně vysoká. Nicméně, cholesterol není tolik, aby popíral jeho použití. Přínosy vitamínů a minerálů výrazně převažují nad možným poškozením cholesterolu způsobeným lidským zdravím. Nicméně lidé s nadváhou a kardiovaskulárními chorobami by měli být opatrní před použitím přípravku. V tomto případě přinese vařený hovězí játra největší prospěch.

Obsahuje hovězí játra toxiny?

Játra filtrují jedy a toxické látky, které mohou poškodit tělo. Z tohoto důvodu se mnoho spotřebitelů bojí zahrnout ji do své stravy. Pokud se ponoříte do anatomie, můžete usoudit, že neutralizuje toxiny bez jejich hromadění. Pokud však byla zvířata často nemocná, byla krmena antibiotiky a jinými léky - výsledný produkt nemusí být užitečný. Diligentní výrobci sledují svá zvířata, takže byste měli věřit pouze důvěryhodným dodavatelům.

Jak si vybrat a uložit hovězí játra

Při nákupu jater je třeba dodržovat několik pravidel:

• mělo by být zvoleno spíše chlazené než zmrazené, takže v něm zůstane mnohem více živin;
• povrch by měl být brilantní a barva je rovnoměrně rozložena po celém objemu - to znamená čerstvost;
• vůně je trochu sladká, bez nečistot;
• při stisknutí nezůstávají žádné stopy;
• jestliže volba byla ve prospěch zmrazeného produktu, led by měl být minimální a jeho barva by neměla být narůžovělá - to znamená opakované zpracování.

Doba použitelnosti chlazených jater je pouze 48 hodin, takže je třeba je zakoupit ihned před vařením. Ve zmrazené formě může být skladován bez poškození po dobu až 90 dnů při teplotě -10 ° C. Při nákupu velkého objemu je vhodnější zabalit do balení, aby nedošlo k jeho opětovnému zmrazení.

Závěr

Přínosy a poškození hovězích jater jsou v jeho složení. Aby nedošlo k poškození těla, mělo by být užívání mírné. To může být zahrnuto do stravy od raného dětství až do stáří, v nepřítomnosti kontraindikací. Obsah živin při relativně nízkých nákladech ho činí nezbytným.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-govyazhya-pechen-i-kak-ee-prigotovit.html

Hovězí játra

Hovězí játra jsou jedním z vnitřních orgánů hovězího dobytka. Rozjasňuje příjemnou hořkou chuť a jemnou konzistenci v připraveném vzhledu. To je populární ve vaření, kvůli jeho významné výživové hodnotě. Konzumuje se hlavně ve vařeném a dušeném masu, méně často ve smažené formě, a používá se také při výrobě různých masových pochoutek.

Obsah kalorií

100 g hovězích jater obsahuje asi 130 kcal.

Složení

Chemické složení hovězích jater se vyznačuje vysokým obsahem vody, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů (A, B1, B2, C, E), makro- (draslíku, vápníku, sodíku, hořčíku, fosforu) a stopových prvků (železo, jód, mangan, měď, selen, chrom, fluor, zinek).

Jak vařit

Značná nutriční hodnota, relativní zdravotní bezpečnost, stejně jako atraktivní chuť a vůně z hovězí játry patří mezi nejoblíbenější jídla. Snadná příprava vám umožní používat různé způsoby vaření. Z tohoto důvodu je seznam jídel, které jsou vyrobeny z hovězích jater, velmi široký. Tento vedlejší produkt se konzumuje ve vařené, smažené a dušené formě, používá se k přípravě salátů a předkrmů, polévek, bramborové kaše a karbanátky, pečených pudinků a koláčů, klobás a rohlíků, hovězí stroganoff, kebabů, pečených pekárenských výrobků.

Mělo by však brát v úvahu řadu nuancí spojených se specifickými rysy hovězích jater. Především je to doba tepelného zpracování, zejména při smažení. Nadměrně prodloužené vystavení teplu má negativní vliv nejen na výživovou hodnotu tohoto typu vedlejších produktů, ale také na jeho organoleptické vlastnosti - hovězí játra se stávají příliš tvrdými a téměř bez chuti. Kromě toho je při přípravě schopna převzít vůně jiných potravin. Proto se při vaření pokrmů z hovězích jater doporučuje používat různé přísady s intenzivní chutí a vůní, od obvyklých zelených až po různé druhy ovoce.

Jak sloužit

Hovězí játra jsou podávána odděleně a spolu s přílohami, které se nejlépe používají jako pečená, vařená a dušená zelenina, stejně jako obiloviny nebo těstoviny. Kromě toho doporučujeme pekařské výrobky, horké omáčky.

Co je kombinováno

Hovězí játra se perfektně kombinují s nejoblíbenějšími potravinami, zejména zeleninou, houbami, mléčnými výrobky, obilovinami a těstovinami a některými druhy ovoce.

Jak si vybrat

Při výběru hovězí játra by se měl zaměřit především na její vzhled. Vysoce kvalitní vedlejší produkty tohoto typu se vyznačují hustou a pružnou konzistencí, hladkým povrchem, rovnoměrně natřeným v tmavých odstínech červenohnědé barvy, jakož i nepřítomností žlučníku s kanály a vnějšími cévami a lymfatickými uzlinami.

Skladování

Skutečnost, že hovězí játra jsou v prodeji, je zmrazena, je poměrně jednoduché vysvětlit. Faktem je, že tento vedlejší produkt je čerstvý a má extrémně krátkou trvanlivost: při pokojové teplotě - přibližně 12 hodin, při teplotě 4 až 8 stupňů - ne více než 2-3 dny. Mražené hovězí játra se skladují mnohem déle - až několik měsíců při teplotě ne vyšší než -16 ° C. Současně by se měl postupně odmrazovat, aby se zabránilo příliš agresivnímu působení tepla.

Užitečné vlastnosti

Chemické složení hovězích jater je impozantní seznam různých biologicky aktivních látek, z nichž většina je životně důležitá v lidské stravě. Jídla z tohoto vedlejšího produktu zejména stimulují tvorbu krve a metabolické procesy, zabraňují vzniku řady onemocnění ledvin, kardiovaskulárních, trávicích a centrálních nervových systémů. Kromě toho poskytuje hovězí játra účinnou ochranu před škodlivými účinky tabáku a alkoholu, zlepšuje stav kostí a svalových tkání, normalizuje srážení krve, má antioxidační, protizánětlivé a imunostimulační účinky.

Omezení použití

Individuální intolerance, zvýšený cholesterol, stáří (použití s ​​opatrností), chronická a nedávno přenesená onemocnění kardiovaskulárního systému (infarkt myokardu, mrtvice, angina pectoris, trombóza), vysoká pravděpodobnost obsahu zdravotně nebezpečných látek v játrech, potřeba tepelného ošetření před jídlem.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/beef-liver/

Kalorie Hovězí játra. Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Hovězí játra".

Energetická hodnota Hovězí játra činí 135 kcal.

Hlavní zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Více podrobností.

** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".

Produktová kalkulačka

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI PLAVKY

Jak užitečné hovězí játra

• Vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdravou kůži a oči, zachování imunity.
• Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a metabolismus rozvětvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitamínu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamin B2 se podílí na redox reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptace na tmu. Nedostatečný příjem vitamínu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, porušením vidění světla a soumraku.
• Cholin je součástí lecitinu, hraje úlohu při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
• Vitamin B5 se podílí na metabolismu proteinů, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamin B6 se podílí na udržování imunitní reakce, na procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na transformacích aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek a udržuje normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitamínu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie a anémií.
• Vitamin B9 jako koenzym se podílí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátů vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což vede k inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se šířících tkáních: kostní dřeně, střevní epitel, atd. Nedostatečný příjem folátu během těhotenství je jednou z příčin předčasného porodu, podvýživy, vrozených malformací a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán značný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinem a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a transformaci aminokyselin. Folát a vitamin B12 jsou vzájemně provázané vitamíny, podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, anémie, leukopenie a trombocytopenie.
• Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostní tkáně. Nedostatek vitamínu D vede k zhoršenému metabolismu vápníku a fosforu v kostech, což zvyšuje demineralizaci kostí, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
• Vitamin PP se podílí na redox reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen poruchou normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyseliny a elektrolytů, podílí se na procesech vedení nervových impulsů, regulaci tlaku.
• Fosfor je zapojen do mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Železo je součástí různých proteinů v jeho funkci, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje výskyt redox reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atrofii myoglobinového kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
• Mangan se podílí na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečný příjem je doprovázen retardací růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostí, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání proteinů a sacharidů. Podílí se na procesu poskytování tkáně lidského těla kyslíkem. Deficit se projevuje sníženou tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Selen je základním prvkem antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci účinku hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Beckově chorobě (osteoartritida s více deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanova choroba (endemická myokardiopatie) a dědičná trombustace.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozpadu sacharidů, proteinů, tuků, nukleových kyselin a regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Studie v posledních letech odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.

stále skrýt

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá strava".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/17551.php

Kalorie Hovězí játra. Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Hovězí játra".

Energetická hodnota Hovězí játra je 127 kcal.

Hlavní zdroj: I.M. Skurikhin a další Chemické složení potravin. Více podrobností.

** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".

Produktová kalkulačka

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI PLAVKY

Jak užitečné hovězí játra

• Vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdravou kůži a oči, zachování imunity.
• B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mcg beta-karotenu odpovídá 1 mcg vitaminu A.
• Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a metabolismus rozvětvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitamínu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamin B2 se podílí na redox reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptace na tmu. Nedostatečný příjem vitamínu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, porušením vidění světla a soumraku.
• Cholin je součástí lecitinu, hraje úlohu při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
• Vitamin B5 se podílí na metabolismu proteinů, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamin B6 se podílí na udržování imunitní reakce, na procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na transformacích aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek a udržuje normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitamínu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie a anémií.
• Vitamin B9 jako koenzym se podílí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátů vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což vede k inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se šířících tkáních: kostní dřeně, střevní epitel, atd. Nedostatečný příjem folátu během těhotenství je jednou z příčin předčasného porodu, podvýživy, vrozených malformací a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán značný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinem a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a transformaci aminokyselin. Folát a vitamin B12 jsou vzájemně provázané vitamíny, podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, anémie, leukopenie a trombocytopenie.
• Vitamin C se podílí na redox reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k drobivosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostní tkáně. Nedostatek vitamínu D vede k zhoršenému metabolismu vápníku a fosforu v kostech, což zvyšuje demineralizaci kostí, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
• Vitamin H se podílí na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu kůže.
• Vitamin PP se podílí na redox reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen poruchou normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyseliny a elektrolytů, podílí se na procesech vedení nervových impulsů, regulaci tlaku.
• Fosfor je zapojen do mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Železo je součástí různých proteinů v jeho funkci, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje výskyt redox reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atrofii myoglobinového kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
• Kobalt je součástí vitamínu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan se podílí na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečný příjem je doprovázen retardací růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostí, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání proteinů a sacharidů. Podílí se na procesu poskytování tkáně lidského těla kyslíkem. Deficit se projevuje sníženou tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
• Selen je základním prvkem antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci účinku hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Beckově chorobě (osteoartritida s více deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanova choroba (endemická myokardiopatie) a dědičná trombustace.
• Chrom se podílí na regulaci glukózy v krvi, což zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozpadu sacharidů, proteinů, tuků, nukleových kyselin a regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Studie v posledních letech odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.

stále skrýt

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá strava".

• Domů
• Složení výrobků
• Hovězí a telecí maso
• Chemické složení "hovězí játra"

Značky:Hovězí játra kalorií 127 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, hovězí játra, kalorií, živiny, prospěšné vlastnosti hovězí játra

Energetická hodnota nebo kalorická hodnota - je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy v procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilo kaloriích (kcal) nebo kilo joulech (kJ) na 100 g. produktu. Kalorií, které se používají k měření energetické hodnoty potravin, se také nazývají „kalorií potravin“, a proto při uvádění kalorického obsahu v (kilo) kaloriích se často vynechá předpona kilo. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků naleznete zde.

Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin v produktu.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku je kombinací vlastností potravinářského výrobku, v jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby potřebných látek a energie.

Vitamíny, organické látky, které jsou potřebné v malých množstvích ve stravě lidí i většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je zpravidla prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny zničeny silným ohřevem. Mnoho vitamínů je nestabilních a "ztracených" během vaření nebo při zpracování potravin.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/274.php