Hovězí maso z hovězího masa. T Slovo pochází ze starého ruského "hovězího masa", což znamená "dobytek". (srov. taj. gov, anglická kráva - kráva, sansk. go - kráva)
V různých zemích se používají různé režimy oblékání jatečně upravených těl, založené na kulinářských a kulturních specialitách v dané zemi a dokonce i regionu.
Na obrázku jsou znázorněny hlavní části, do kterých je v Británii nakrájena kostra:
Obrázek ukazuje hlavní části, do kterých je kostra dokončena v Holandsku:
Na obrázku jsou znázorněny hlavní části, do kterých je kostra v USA rozřezána.
Rozdělené do 3 odrůd. Nejvyšší stupeň zahrnuje hřbetní hrudník, hrudní část, filety, hřbet, hřbet a kýlu; první - ramenní a ramenní části, stejně jako třísla; na druhou - štěrbinu, přední a zadní stopku.
Nejcennější hovězí maso pocházející z plemen hovězího dobytka, a zejména jemnější telecí maso pocházející z nezralých gobů a telat.
Elena Molokhovets ve své knize, která vyšla ve druhé polovině XIX století, vybrala 4 druhy hovězího masa.
Hovězí maso se konzumuje ve smažené, vařené, dušené, uzené formě a také na výrobu mletého masa pro karbanátky, hamburgery a ravioly. Pro čiré bujóny a většinu polévek je nejlepší použít kýtu s kostí, která se nazývá „cukr“, stejně jako zadní část hřbetu, kostní žebra, ramenní a ramenní části jatečně upraveného těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tukového masa (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko"). Polévku vaří z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla se vaří déle a polévka z dříku získává specifický pach a lepkavost typickou pro želé. Polévky se také připravují z žebrové části lopatkové části jatečně upraveného těla a boku.
Smažená masová jídla se nejlépe vaří ze svíčkové, vnitřku hřbetu (tzv. „Řez“), horní části hřbetu a také ze svíčkové (dužina umístěná podél hřbetních obratlů).
Dušené maso může být připraveno z vnějšku hřbetu az přední strany hrudníku. Hovězí Stroganoff - z vnitřku hřbetu a horní části hřbetu.
Pro nakrájené výrobky - kotlety, kusy, kusy, knedlíky, knedlíky, knedlíky, nádivky a nádivky - můžete použít spodní část hřbetu, kloubu, ramenní části, boků, dřeň z dříku a zrazu. Želé se vaří z dříku.
Vizuálně je hovězí maso jiné než vepřové ve více červené barvě. V poslední době však začali používat speciální potravinářská barviva, která umožnila uvést kupující do omylu a zaměřila se na nákup pouze barvy masa.
Barva masa tedy závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě znamená nemoc), na způsobu porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nekrvácilo) a na dodržování standardů skladování (nerovnoměrné zbarvení je charakteristické pro minulé maso). několik cyklů zmrazení-rozmrazení).
Hovězí maso se tradičně vyhýbají hinduistům jako znamení úcty k posvátné krávě.
"Hovězí maso" je jedním z mála slov ve slovníku Dal, v článku o kterém autor použil ilustraci:
MUSTARD cf. církve dobytek, býk, býk nebo kráva. Hovězí maso, z býka, hovězího masa z jeho paty. Hovězí maso g. hovězí maso. Části hovězího masa, v řeznictvích, se nazývají: 1) hlava, 2) krk, overcut, 3) rump, 4) bastard, 5) tlustý okraj, 6) střed lopatky, 7) tenký lopatka, kloub, 8) tenký okraj, 9) hrana z okraje, 10) hrudní kost, 11) tenká svíčková, 12) podšašky, 13) kudrlinka, 14) tlustá svíčková, 15) křídel, 16) anglická svíčková, 17) hřbet, 18) uprostřed stehna, 19) hřbet, 20) ssek, poddederok; lopatka, část kosy, s kloubovou kostí, 21) stopka. Zametá, od okrajů, od krku, tenké zbytky, kudrlinky. Holeně a tlama, želé. Plíce, srdce a játra, gander, játra, ordier. Žaludek se střevy, drzost, trebina. V zahraničních řeznictvích je hovězí maso rozděleno jinak. Tam budou býci a bude hovězí maso. V hovězí paní, v hospodě jedlíka. Nositelem je obchodník, běžec, dobytek a obchodník s dobytkem.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Jehněčí maso se nazývá jehněčí maso, kuřecí maso - kuře, vepřové maso. Kravské maso se však nazývá hovězí maso, i když se telecí maso často nazývá telecí maso. Odkud toto slovo pochází - hovězí maso a proč má maso býků, krávy takové jméno? Proč se nevytvořil logičtější název na stejném principu jako u všech ostatních druhů masa?
Opravdu, nikdo neříká hovězí „kravské mléko“ nebo „maso“. Ale pochopit původ existujících a použitých jmen není obtížné.
Dnes se slovo hovězí maso nazývá několik druhů masa vyrobeného z skotu. To je maso býků, krav, volů, telat. V minulosti, slovo govedo bylo používáno v mnoha slovanských jazycích, který volal všechny dobytek. V souladu s tím se maso těchto zvířat nazývalo hovězí maso. Ale v XVIII - XIX století. Termín byl používán primárně pro maso krávy, který byl velmi populární. Dobytek byl poražen na podzim, zmrazit maso, sklidit ho celou zimu. To bylo také sušené, solené, poskytující dlouhé skladování, protože býčí jatečně upravené tělo váží stovky liber.
Zajímavý fakt: Kořen „gov“ „cov“ je důležitý pro označení býků a krav v mnoha zemích. Angličané volají krávu, Arméni říkají kov a tak dále.
Ve slovnících Dahl a Krylov lze najít slovo „hovězí“, což znamená býka. Pokud vezmeme v úvahu existenci takového slova, vše se stane přirozeným. Slovo "hovězí maso" bylo vytvořeno stejným způsobem jako "jehněčí", "koňské maso" a další.
V Rusku se slovo „hovězí maso“ již několik století nepoužívalo, ale v jiných slovanských jazycích se zachovalo, dnes se objevuje v českém a bulharském jazyce, který se také nachází ve slovinštině a srbštině. Častěji to však není kráva, ale býk.
To je přirozené, protože v minulosti se převážně býci a samci telata používali na maso, zatímco krávy byly ponechány na mléko. K jejich porážce bylo svatokrádežné a plýtvání, k tomu došlo pouze během velmi bolestí hlavy nebo během onemocnění zvířete.
Zajímavý fakt: slovo „kráva“ má také starobylé kořeny ve slovanských jazycích, ale dodnes se nezměnilo. Kráva se nazývala samička zvířete, samec se nazýval hovězí maso.
Dnes, slovo hovězí maso se odkazuje na maso jak krávy tak býka nebo tele, žádný rozdíl je dělán tady. Hovězí maso se může vyskytovat u jakéhokoli plemene zvířete. Mladé maso se často nazývá telecí maso a zdůrazňuje jeho vyšší kvalitu. Telecí maso obvykle stojí více, protože maso mladých zvířat tohoto druhu je velmi něžné a výživné. Jídla z ní jsou chutnější. Ale telecí maso je ruský kulinářský termín, nemá obdobu v evropské kuchyni.
Podobně jako v minulosti je hovězí maso převážně býčí maso, zejména pokud jde o prvotřídní maso. Býci tradičně stále rostou na maso a krávy na mléko, ale nejen to. Býčí maso je šťavnatější, není to mnohem horší než telecí maso. Maso krav a volů je považováno za nejmenší kvalitu, obvykle je považováno za druhotné, je v prodeji méně často. Krávy nejsou schopny získat takovou svalovou hmotu jako býci, tráví spoustu živin z těla, aby produkovaly mléko, nesly a vychovávaly telata.
Přestože jsou zde i speciálně chovaná masná plemena, kde jsou zvířata obou pohlaví chována na maso, protože výnos těchto plemen je nízký. Nemá smysl držet je pro mléko. Naproti tomu existují mléčné plemena krav, v tomto případě jsou býci posíláni na maso a jalovice jsou pěstovány pro produkci mléka.
Pokud jde o telecí maso, je třeba poznamenat, že může být také rozdělena do kategorií, i když si to prodejci masa vždy nevšimnou. Mléčné telecí maso pochází z telat ve věku 2 týdnů - 3 měsíce. A je zde hovězí mládě, nebo jen telecí maso - ze zvířat ve věku 3 měsíců - 3 roky. Pokud bylo zvíře starší než 3 roky, hovoříme o obyčejném hovězím masu. Každé hovězí maso patří také do jedné ze tří odrůd - v závislosti na části jatečně upraveného těla, ze kterého byl kus odebrán. Prvotřídní hovězí maso je filet, hřbet, okolovalok, hřbet, hrudní a hřbetní část. Boční, ramenní a ramenní část je maso druhého stupně. Třetí stupeň hovězího masa je poražený.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Mnozí zmatení slovo "hovězí maso". Proč se kravské maso nazývá hovězí maso? Koneckonců, jehněčí maso se nazývá jehněčí, vepřové - vepřové a kuřecí - kuřecí maso, také s koňským masem, vše je v pořádku. Ano, hovězí maso kravského masa není nějak logické.
Odkud toto slovo "hovězí maso" pochází a jak se k němu vztahují krávy? Proč právě hovězí maso?
Hovězí maso je název pro maso skotu v Rusku. Tato kategorie zahrnuje: kravské, býčí, hovězí a telecí maso. Je třeba poznamenat, že hovězí maso v XVIII-XIX století. většinou nazývané kravské maso. V Krylovově etymologickém slovníku, to je poznamenal, že slovo “hovězí maso” přijde z pan-slovanský govedo - “dobytek”, “býk”. V arménském kov, indoevropské govs, v anglické krávě je “kráva”.
Všechna tato slova mají stejný kořen, ale tvorba přípon - ed-o je trochu překvapující.
Ve slovníku Dahl je zvláštní pozornost věnována slovu "hovězí maso", je zde i ilustrace krávy rozdělené na části. Výklad slova "hovězí maso" je téměř stejný jako u Krylova - býka, krávy, skotu. A přídavné jméno "hovězí maso" znamená - převzato z býka. Dahl dokonce ve všech detailech popsal všechny části hovězího masa od hlavy až po krk.
V tomto smyslu je tento termín zachován v různých slovanských jazycích - bulharštině, srbštině, slovinštině, češtině.
Ale to není v terminologii, ale v kulturním a ekonomickém rozvoji našich předků, kteří nazývali býka "hovězím masem" a jeho masem "hovězím masem". Krávy byly chovány převážně pro mléko a jejich maso nebylo konzumováno, mohlo se to stát jen v hladu.
Můžete to vysledovat anály "Russkaya Pravda" - sestavil Yaroslav Wise ve sbírce zákonných norem Kyjevské Rusi z XI. Století. Setkáváme se zde: "Už zabijeme dříví v kleci, nebo na koni, nebo u hovězího masa, nebo u krávy tatba." To znamená, že "zabijí knížecího služebníka stáda (hovězího) nebo kradou krávu." Etymologie slova je však pravděpodobně ještě starodávnější. Vědci ho sledují z indoevropského kořene gou (býk, kráva, oběť).
Ale slovo "govat" (tj. Zůstat) nepochází z hovězího masa. Navzdory podobnosti nejsou ani jeden kořen. V jádru leží staré slovanské "gov't" - "fast, úcta, prosím". Někteří odborníci však tyto dva termíny sblížili, pokud jde o starou indickou gou v duchovním smyslu jako o „oběť“. K tomu se přidává náboženská konotace, ale kategoricky je v rozporu s dnešním „trekkingem“ v podobě náboženského rychle.
Maso krav je již systematicky konzumováno, ale jak tomu bylo dříve, nazývá se „hovězím masem“, což znamená „maso“. V Rusku není maso klasifikováno podle pohlaví, ale má společné jméno hovězí maso.
Ve skutečnosti toto slovo zakrývá skutečnou kvalitu masa a termín "telecí maso" se používá pro mladé maso, které má vyšší kvalitu. Takové pojmy jako hovězí maso v západní Evropě neví. Býčí maso nebo telecí maso se používá k přípravě pokrmů z masa. Kravské nebo kravské maso se používá velmi vzácně a hlavně jako maso druhého stupně.
Hovězí maso může také mít různá jména založená na věku zvířat. Telecí maso je maso mladých telat ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců. Mladé hovězí maso - od 3 měsíců do 3 let a jen hovězí maso - starší než 3 roky.
Klasifikace hovězího masa.
Rozdělené do 3 odrůd.
- První typ zahrnuje hřbetní, hrudní části, svíčkovou, hřbet, hřbet a kýlu;
- do druhé - lopatky, ramenní části a bok;
- do třetí - štěrbiny, přední a zadní stopky.
Nejcennější hovězí maso pocházející z plemen hovězího dobytka, a zejména jemnější telecí maso pocházející z nezralých gobů a telat. Telecí maso - maso z mladé krávy (tele). Telecí maso může být vařeno buď z mužského tele, nebo z jakéhokoliv samčího plemene krávy. Ale více telecího masa je vyrobeno z mléčného skotu. Telecí maso je pochoutka a je velmi žádaná díky své jemné chuti.
Hovězí maso se konzumuje ve smažené, vařené, dušené, uzené formě a také na výrobu mletého masa pro karbanátky, hamburgery a ravioly. Pro čiré bujóny a většinu polévek je nejlepší použít kýtu s kostí, která se nazývá „cukr“, stejně jako zadní část hřbetu, kostní žebra, ramenní a ramenní části jatečně upraveného těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tukového masa (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko").
Polévku vaří z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla se vaří déle a polévka z dříku získává specifický pach a lepkavost typickou pro želé. Polévky se také připravují z žebrové části lopatkové části jatečně upraveného těla a boku.
Smažená masová jídla se nejlépe vaří ze svíčkové, vnitřku hřbetu (tzv. „Řez“), horní části hřbetu a také ze svíčkové (dužina umístěná podél hřbetních obratlů).
Dušené maso může být připraveno z vnějšku hřbetu az přední strany hrudníku. Hovězí Stroganoff - z vnitřku hřbetu a horní části hřbetu. Pro nakrájené výrobky - kotlety, kusy, kusy, knedlíky, knedlíky, knedlíky, nádivky a nádivky - můžete použít spodní část hřbetu, kloubu, ramenní části, boků, dřeň z dříku a zrazu.
Želé se vaří z dříku.
Vizuálně je hovězí maso jiné než vepřové ve více červené barvě. V poslední době však začali používat speciální potravinářská barviva, která umožnila uvést kupující do omylu a zaměřila se na nákup pouze barvy masa.
Barva masa tedy závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě, která označuje nemoc), na způsobu porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nekrvácilo), na dodržování standardů skladování (nerovnoměrné zbarvení je charakteristické pro maso, několik cyklů zmrazení-odtávání).
Hovězí maso se tradičně vyhýbají hinduistům jako znamení úcty k posvátné krávě.
Abychom si byli vědomi nadcházejících příspěvků v tomto blogu, je zde kanál Telegram. Přihlaste se, budou zde zajímavé informace, které nejsou zveřejněny na blogu!
Zde jsou další zajímavá témata na toto téma: jak se vám líbí tito Bullies - pitching nebo je to největší bull na světě. Zde je nejvíce rohatý býk na světě a proč má kráva díru ve své straně
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlJak víte, člověk není býložravec, musíme jíst maso, abychom nasycili tělo všemi látkami, které jsou potřebné pro normální život, krmit a posílit imunitní systém.
A jak asi víte, nejběžnější druhy masa, které dnes lidé používají, jsou vepřové, hovězí a kuřecí maso. A pokud je vše zcela zřejmé s názvy vepřového a kuřecího masa, pak je další otázkou hovězí maso. A my se pokusíme na to přijít níže.
Pokud jde o přímý původ jména "hovězí maso", to vezme si jeho jméno ve starém ruském jazyce.
Ve starém ruském jazyce tam bylo takové slovo jak “hovězí maso”, který doslovně překládal jak “dobytek”. Postupem času se maso stejného skotu a rozhodl zavolat hovězí maso.
Také jsme se chtěli dotknout otázky, proč je mramorové hovězí maso takzvané. Pokud jste takový druh masa nikdy neochutnali, ani o jeho existenci neslyšeli, zdůrazňujeme, že mramorové hovězí maso je považováno za jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších masových pochoutek na světě.
Zajímavé je, že se nejedná o způsob vaření masa, ale přímo o jeho odrůdu, která se získává od býků vychovávaných speciální technologií. Samozřejmě, toto hovězí maso je mnohem dražší, ale jeho chuť, když je správně připravena, je prostě jedinečná.
Jméno mramoru je takové hovězí maso přijaté pro jeho vzhled, protože maso býků pěstovaných speciální technologií, připomínající mramor v řezu, mající spoustu žil, kontrastující na pozadí hlavní svalové složky.
Kromě toho by se název mohl vyskytnout také díky jeho příslušnosti k více elitním a dražším druhům masa. Vlastně samotný mramor také není jednoduchý kámen, který odkazuje na vzácnější a vyhledávané skály.
Je důležité si uvědomit, že otázka, proč se maso krávy nazývá hovězí maso, je poněkud nesprávné, protože ve skutečnosti spadá maso a ostatní dobytek do definice „hovězí maso“. Kromě krav by to mohlo zahrnovat například:
Je třeba poznamenat, že tento koncept byl zaveden do každodenního používání, nikoli v naší době, a byl používán před mnoha staletími.
Nyní víte, proč se hovězí maso nazývá hovězí maso a co je na mramorovém hovězím masu tak zvláštní.
Líbilo se vám ten materiál? Hodnotit a sdílet v sociálních sítích tak, aby vaši přátelé jsou informováni. Máte nějaké dotazy? Zeptejte se jich v komentářích.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/Hovězí maso z hovězího masa. T Slovo pochází ze starého ruského "hovězího masa", což znamená "dobytek". (srov. taj. gov, anglická kráva - kráva, arménská. Կով - kráva, sk. - kráva)
V různých zemích se používají různé režimy oblékání jatečně upravených těl, založené na kulinářských a kulturních specialitách v dané zemi a dokonce i regionu.
Na obrázku jsou znázorněny hlavní části, do kterých je v Británii nakrájena kostra:
Obrázek ukazuje hlavní části, do kterých je kostra dokončena v Holandsku:
Na obrázku jsou znázorněny hlavní části, do kterých je kostra v USA rozřezána.
Rozdělené do 3 odrůd. První typ zahrnuje hřbetní, hrudní části, svíčkovou, hřbet, hřbet a kýlu; do druhé - lopatky, ramenní části a bok; na třetí - štěrbinu, přední a zadní stopku [1].
Nejcennější hovězí maso pocházející z plemen hovězího dobytka, a zejména jemnější telecí maso pocházející z nezralých gobů a telat.
Elena Molokhovets ve své knize, která vyšla ve druhé polovině XIX století, vybrala 4 druhy hovězího masa.
Hovězí maso se konzumuje ve smažené, vařené, dušené, uzené formě a také na výrobu mletého masa pro karbanátky, hamburgery a ravioly. Pro čiré bujóny a většinu polévek je nejlepší použít kýtu s kostí, která se nazývá „cukr“, stejně jako zadní část hřbetu, kostní žebra, ramenní a ramenní části jatečně upraveného těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tukového masa (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko"). Polévku vaří z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla se vaří déle a polévka z dříku získává specifický pach a lepkavost typickou pro želé. Polévky se také připravují z žebrové části lopatkové části jatečně upraveného těla a boku.
Smažená masová jídla se nejlépe vaří ze svíčkové, vnitřku hřbetu (tzv. „Řez“), horní části hřbetu a také ze svíčkové (dužina umístěná podél hřbetních obratlů).
Dušené maso může být připraveno z vnějšku hřbetu az přední strany hrudníku. Hovězí Stroganoff - z vnitřku hřbetu a horní části hřbetu.
Pro nakrájené výrobky - kotlety, kusy, kusy, knedlíky, knedlíky, knedlíky, nádivky a nádivky - můžete použít spodní část hřbetu, kloubu, ramenní části, boků, dřeň z dříku a zrazu. Želé se vaří z dříku.
Vizuálně je hovězí maso jiné než vepřové ve více červené barvě. V poslední době však začali používat speciální potravinářská barviva, která umožnila uvést kupující do omylu a zaměřila se na nákup pouze barvy masa.
Barva masa tedy závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě, která označuje nemoc), na způsobu porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nekrvácilo), na dodržování standardů skladování (nerovnoměrné zbarvení je charakteristické pro maso, několik cyklů zmrazení-odtávání).
Hovězí maso se tradičně vyhýbají hinduistům jako znamení úcty k posvátné krávě.
"Hovězí maso" je jedním z mála slov ve slovníku Dal, v článku o kterém autor použil ilustraci:
MUSTARD cf. církve dobytek, býk, vůl nebo kráva. Hovězí maso, z býka, hovězího masa z jeho paty. Hovězí maso g. hovězí maso. Části hovězího masa, v řeznictvích, se nazývají: 1) hlava, 2) krk, overcut, 3) rump, 4) bastard, 5) tlustý okraj, 6) střed lopatky, 7) tenký lopatka, kloub, 8) tenký okraj, 9) hrana z okraje, 10) hrudní kost, 11) tenká svíčková, 12) podšašky, 13) kudrlinka, 14) tlustá svíčková, 15) křídel, 16) anglická svíčková, 17) hřbet, 18) uprostřed stehna, 19) hřbet, 20) ssek, poddederok; lopatka, část kosy, s kloubovou kostí, 21) stopka. Zametá, od okrajů, od krku, tenké zbytky, kudrlinky. Holeně a tlama, želé. Plíce, srdce a játra, gander, játra, ordier. Žaludek se střevy, drzost, trebina. V zahraničních řeznictvích je hovězí maso rozděleno jinak. Tam budou býci a bude hovězí maso. V hovězí paní, v hospodě jedlíka. Nositelem je obchodník, běžec, dobytek a obchodník s dobytkem.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0BB%D0%B0Mezi druhy masa tradičně používané ve slovanské kuchyni pro přípravu hlavních jídel a vývarů patří hovězí primát. Jeho použití je asi 60% všech masných výrobků, které jsou zahrnuty ve stravě průměrného obyvatele východní části Evropy. Telecí maso je obvykle odkazováno na produkty které jsou připravené lahůdky a dietní jídla. Aby bylo možné sloužit nejen jídlo, ale skutečné kulinářské mistrovská díla, stojí za to zjistit, co přesně výrobci polotovarů masných výrobků nám nabízejí hovězí a telecí maso.
Hovězí maso je maso, které se vyrábí z dobytka, který dosáhl věku jednoho roku. Prodává se ve formě filé, kostních částí, hrudníku, steaků, v závislosti na způsobu řezání hovězího dobytka nebo jatečně upraveného těla krávy.
Hovězí maso je cenný proteinový produkt, který obsahuje kromě nezbytných pro normální fungování těla také vitamíny B, zinek a železo. Kvalita masa závisí na věku zvířete, způsobu jeho krmení a době skladování.
Čerstvé hovězí maso má vysoké chuťové vlastnosti, zpracovává se nejpozději do 12 hodin po porážce a porážce. Takové maso má bohatou červenou barvu, specifickou mléčnou vůni a homogenní strukturu. Na úseku svalové tkáně je jasně vidět průřez svalů.
Mladé hovězí maso je měkké, snadno se zahřívá; to trvá trochu času na přípravu, a jídla jsou něžné a šťavnaté.
Zralé hovězí maso je tvrdší, vhodnější pro pokrmy z mletého nebo mletého masa, používaného pro nasycené vývary masa.
Je možné odlišit mláďata od zralého hovězího masa barvou: čím starší je zvíře, ze kterého je masný výrobek získán, tím tmavší je; tuková vrstva starého hovězího masa má žlutý nebo žlutohnědý odstín.
Telecí maso, na rozdíl od hovězího masa, je maso mladých zvířat od jednoho měsíce do jednoho roku. Čím mladší je tele, tím jemnější je telecí maso. Cena tohoto druhu masa je vždy vyšší než cena hovězího nebo vepřového masa, ale jídla z něj připravená se vyznačují nepřekonatelnou chutí. Telecí maso je nepostradatelným produktem pro výživu dětí a diet: snadno se stravuje a obsahuje maximální procento bílkovin a vitamínů pro masné výrobky.
Telecí maso je mnohem lehčí než hovězí maso: čerstvé, je bledě růžové barvy s perlovým odstínem na řezu. Procento tuku v něm je vyšší než u hovězího masa, ale tuky obsažené v telecím těle se snadno rozdělí a vstřebají do těla.
Telecí vařené pochoutky; přidává se do syrových uzenin, uzenin a uzenin z velkých odrůd, což výrazně zvyšuje jejich chuť.
http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-telyatina-ot-govyadiny/Mnozí zmatení slovo "hovězí maso". Proč se kravské maso nazývá hovězí maso? Koneckonců, jehněčí maso se nazývá jehněčí, vepřové - vepřové a kuřecí - kuřecí maso, také s koňským masem, vše je v pořádku. Ano, hovězí maso kravského masa není nějak logické.
Odkud toto slovo "hovězí maso" pochází a jak se k němu vztahují krávy? Proč právě hovězí maso?
Hovězí maso je název pro maso skotu v Rusku. Tato kategorie zahrnuje: kravské, býčí, hovězí a telecí maso. Je třeba poznamenat, že hovězí maso v XVIII-XIX století. většinou nazývané kravské maso. V Krylovově etymologickém slovníku, to je poznamenal, že slovo “hovězí maso” přijde z pan-slovanský govedo - “dobytek”, “býk”. V arménském kov, indoevropské govs, v anglické krávě je “kráva”.
Všechna tato slova mají stejný kořen, ale tvorba přípon - ed-o je trochu překvapující.
Ve slovníku Dahl je zvláštní pozornost věnována slovu "hovězí maso", je zde i ilustrace krávy rozdělené na části. Výklad slova "hovězí maso" je téměř stejný jako u Krylova - býka, krávy, skotu. A přídavné jméno "hovězí maso" znamená - převzato z býka. Dahl dokonce ve všech detailech popsal všechny části hovězího masa od hlavy až po krk.
V tomto smyslu je tento termín zachován v různých slovanských jazycích - bulharštině, srbštině, slovinštině, češtině.
Ale to není v terminologii, ale v kulturním a ekonomickém rozvoji našich předků, kteří nazývali býka "hovězím masem" a jeho masem "hovězím masem". Krávy byly chovány převážně pro mléko a jejich maso nebylo konzumováno, mohlo se to stát jen v hladu.
Můžete to vysledovat anály "Russkaya Pravda" - sestavil Yaroslav Wise ve sbírce zákonných norem Kyjevské Rusi z XI. Století. Setkáváme se zde: "Už zabijeme dříví v kleci, nebo na koni, nebo u hovězího masa, nebo u krávy tatba." To znamená, že "zabijí knížecího služebníka stáda (hovězího) nebo kradou krávu." Etymologie slova je však pravděpodobně ještě starodávnější. Vědci ho sledují z indoevropského kořene gou (býk, kráva, oběť).
Ale slovo "govat" (tj. Zůstat) nepochází z hovězího masa. Navzdory podobnosti nejsou ani jeden kořen. V jádru leží staré slovanské "gov't" - "fast, úcta, prosím". Někteří odborníci však tyto dva termíny sblížili, pokud jde o starou indickou gou v duchovním smyslu jako o „oběť“. K tomu se přidává náboženská konotace, ale kategoricky je v rozporu s dnešním „trekkingem“ v podobě náboženského rychle.
Maso krav je již systematicky konzumováno, ale jak tomu bylo dříve, nazývá se „hovězím masem“, což znamená „maso“. V Rusku není maso klasifikováno podle pohlaví, ale má společné jméno hovězí maso.
Ve skutečnosti toto slovo zakrývá skutečnou kvalitu masa a termín "telecí maso" se používá pro mladé maso, které má vyšší kvalitu. Takové pojmy jako hovězí maso v západní Evropě neví. Býčí maso nebo telecí maso se používá k přípravě pokrmů z masa. Kravské nebo kravské maso se používá velmi vzácně a hlavně jako maso druhého stupně.
Hovězí maso může také mít různá jména založená na věku zvířat. Telecí maso je maso mladých telat ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců. Mladé hovězí maso - od 3 měsíců do 3 let a jen hovězí maso - starší než 3 roky.
Klasifikace hovězího masa.
Rozdělené do 3 odrůd.
- První typ zahrnuje hřbetní, hrudní části, svíčkovou, hřbet, hřbet a kýlu;
- do druhé - lopatky, ramenní části a bok;
- do třetí - štěrbiny, přední a zadní stopky.
Nejcennější hovězí maso pocházející z plemen hovězího dobytka, a zejména jemnější telecí maso pocházející z nezralých gobů a telat. Telecí maso - maso z mladé krávy (tele). Telecí maso může být vařeno buď z mužského tele, nebo z jakéhokoliv samčího plemene krávy. Ale více telecího masa je vyrobeno z mléčného skotu. Telecí maso je pochoutka a je velmi žádaná díky své jemné chuti.
Hovězí maso se konzumuje ve smažené, vařené, dušené, uzené formě a také na výrobu mletého masa pro karbanátky, hamburgery a ravioly. Pro čiré bujóny a většinu polévek je nejlepší použít kýtu s kostí, která se nazývá „cukr“, stejně jako zadní část hřbetu, kostní žebra, ramenní a ramenní části jatečně upraveného těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tukového masa (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko").
Polévku vaří z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla se vaří déle a polévka z dříku získává specifický pach a lepkavost typickou pro želé. Polévky se také připravují z žebrové části lopatkové části jatečně upraveného těla a boku.
Smažená masová jídla se nejlépe vaří ze svíčkové, vnitřku hřbetu (tzv. „Řez“), horní části hřbetu a také ze svíčkové (dužina umístěná podél hřbetních obratlů).
Dušené maso může být připraveno z vnějšku hřbetu az přední strany hrudníku. Hovězí Stroganoff - z vnitřku hřbetu a horní části hřbetu. Pro nakrájené výrobky - kotlety, kusy, kusy, knedlíky, knedlíky, knedlíky, nádivky a nádivky - můžete použít spodní část hřbetu, kloubu, ramenní části, boků, dřeň z dříku a zrazu.
Želé se vaří z dříku.
Vizuálně je hovězí maso jiné než vepřové ve více červené barvě. V poslední době však začali používat speciální potravinářská barviva, která umožnila uvést kupující do omylu a zaměřila se na nákup pouze barvy masa.
Barva masa tedy závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě, která označuje nemoc), na způsobu porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nekrvácilo), na dodržování standardů skladování (nerovnoměrné zbarvení je charakteristické pro maso, několik cyklů zmrazení-odtávání).
Hovězí maso se tradičně vyhýbají hinduistům jako znamení úcty k posvátné krávě.
http://www.stena.ee/blog/pochemu-myaso-korovy-nazyvayut-govyadinojV Rusku, termín “hovězí maso” je užitý na maso skotu. V etymologickém slovníku Semenov je uvedeno, že "hovězí maso" pochází ze společného slovanského slova govedo, což znamená "býka" nebo "dobytek".
Na druhé straně, slovo govedo se datuje do indoevropského kořene gou, takže je velmi souznění s cizími slovy stejného významu. Patří mezi ně:
- govs (v Indo-Evropan);
- kráva (v angličtině);
- kov (v arménštině).
Kromě podrobného výkladu popsal Dahl v nejmenším detailu všechny části hovězího masa od hlavy až k patě.
Všechna tato slova jsou přeložena jako „kráva“.
Dalův vysvětlující slovník, stejně jako etymologické slovníky Semenov a Krylov interpretují slovo "hovězí maso" stejně - býk, kráva, dobytek. Nicméně, Dahl se zaměřuje specificky na býka, specifikovat to adjektivum “hovězí maso” znamená “vzatý od býka.” T Slovo „hovězí maso“ je tedy přesněji přeloženo jako „maso z býka“.
Je známo, že ve starých časech slovo "hovězí maso" znamenalo býčí maso, protože lidé používali krávu, aby se dostali k mléku. Maso krav nebylo vůbec konzumováno, s výjimkou těžkých časů během hladomoru.
Současná ekonomická situace však neumožňuje dodržovat takovou potravinovou kulturu. Maso krav je systematicky používáno ve stravě, ale to je nazýváno - jako předtím - slovo “hovězí maso”, ačkoli latter by byl více správně nazvaný “bychatina”. V Rusku není maso skotu (býci a krávy) rozděleno podle pohlaví, ale má společné jméno - hovězí maso. Kráva nebo kravské maso v západní Evropě je považováno za druhořadý výrobek a používá se poměrně zřídka.
Toto slovo tedy maskuje skutečný původ tohoto produktu. Termín "telecí maso" se nazývá mladé maso, které má vyšší kvalitu. Koncept „hovězího masa“ není používán v západoevropském vaření. Telecí nebo býčí maso se používá k přípravě masových pokrmů, včetně smažených steaků.
V závislosti na věku zvířete, při vaření, je hovězí maso klasifikováno jako:
- mléčné telecí maso - maso mladých telat (2 týdny - 3 měsíce);
- mladé hovězí maso - 3 měsíce - 3 roky;
- hovězí maso - více než 3 roky.
Ruský jazyk neustále nastavuje úžasné hádanky. Často jsou vodítka mnoha z nich spojena nejen s původem slova jako lingvistického fenoménu, ale také s kulturními, každodenními tradicemi ruských i jiných národů.
To se týká také otázky, proč se maso krávy nazývá „hovězí maso“. Koneckonců, i maso tele je „telecí“, nemluvě o „vepřovém“, „jehněčím“, „kuřecím“. Proč neříkat "krávu"? Odkud pochází „hovězí maso“? "Korovyatin" nemohl existovat v ruštině. Ruská historie ukazuje, že před dobou Petra Velikého nebylo maso skotu vůbec konzumováno, jatky neexistovaly a za zabití krávy bylo možné zaplatit hlavou nebo býkem býka nebo tele.
Tato historická skutečnost je potvrzena prací zahraničních cestujících.
Naši slovanští dědové věřili, že pocházejí z boha Veles, jehož matka byla Nebeská kráva. Proto se Veles sám líčil s hlavou býka a nazýval ho Veles Korovich. Tak v ruských pohádkách se objevil Ivan kráva syn.
V mytologii, kráva byla poznána s takovými přirozenými sílami jako slunce, měsíc, noc, a ráno. Stádo krav jsou husté kupovité mraky nesoucí déšť a bohatou sklizeň. To bylo věřil, že impozantní přírodní element - oheň, který se objevil od blesku, moci být uhasen jen s kravským mlékem.
Naši předkové věřili, že laskavá a inteligentní kráva, pokud se na ni upřímně obrátíte s tajným požadavkem, je schopna ji splnit. Ozvěny této legendy si zachovaly pohádku "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".
Známá dětská píseň „Loaf“ má také kořeny v tradici dávat figurku pečené krávy s přáním štěstí a prosperity významným událostem v životě. Postupem času se „kráva“ stala „bochníkem“.
„Mléčná řeka“ s mlékem a medem je snem pro všechny rolníky. V této zemi je život vyživující a dobře. A Mléčná dráha byla považována za cestu do ráje.
V rolnické rodině byla kráva považována za skutečné bohatství. Ona byla nutně součástí věna nevěsty a ve starověkých svatebních obřadech byla identifikována s ní.
Kráva je hlavní sestra a býk je hlavní silou prasete. Aby byla kráva zdravá a dávala hodně mléka, bude pozorováno mnoho zvyklostí. Byla pečlivě chráněna před zlými duchy. Ani nemocné nebo staré zvíře nemohlo být poraženo, bylo prodáno nebo darováno. To bylo věřil, že toto prodlouží jeho život.
Ve velmi ojedinělých případech bylo umožněno porážku krávy na maso: na svatbu, pohřební večírek nebo společenské akce. Naši předkové věřili, že kráva truchlí nad smrtí svého majitele a často ho doprovázela na místo odpočinku. Někdy po pohřbu hostitele byla kráva dána knězi nebo chudému muži.
Bylo to kravské mléko spolu s chlebem. K dispozici je mléko - je tu máslo, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, sýr. Pouze kráva dokázala nakrmit velkou rolnickou rodinu. A teď existuje výraz „jíst mléko“ a ne „pít“.
Do této doby se zachoval i laskavý, uctivý postoj k kravské sestře. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - pro krávu, jako pro dítě, jsou vybrány smysluplné názvy.
Zákaz zabíjení těchto zvířat existoval nejen ve slovanských zemích, ale také v Evropě, stejně jako v Egyptě, Římě, Řecku, Japonsku, na Kavkaze.
Až dosud byla v některých zemích, například v Indii a Nepálu, kráva posvátným zvířetem. Je matkou všech živých věcí. Pro urážku a ještě více pro zabití je „Hau Mata“ - „Matka Kráva“ nejzávažnějším hříchem všech možných.
Na nejrušnějších ulicích velkých měst se zastaví, pokud se kráva vydá na cestu. To je věřil, že mít jedený hovězí maso bude trpět tolik let v pekle, jak tam jsou chlupy na těle krávy.
Kulturní, historické tradice se postupem času změnily. Dotkl se tohoto procesu a gastronomických preferencí. Maso býků, telat, volů se postupně začalo objevovat na stolech šlechty a pak obyčejných lidí. Začal být nazýván "hovězím masem". Etymologické slovníky odkazují na původ tohoto slova na společné slovanské govedo, což znamená jen "dobytek". Podobná slova existují i v jiných jazycích. Jedná se o indoevropské vlády, arménské - kov, anglicky - krávy. Ve slovníku Vladimíra Dahla je slovo "hovězí maso" interpretováno jako "převzato z býka." Býci a všechna stáda skotu se nazývali "govedo". Převážně mladí býci byli poraženi na maso, krávy byly ponechány na produkci mléka.
Plemena masného skotu jsou relativně nedávná. Jelikož se pěstují výhradně pro maso, porážejí se jak býci, tak jalovice. V Rusku závisí kategorie masného výrobku jen málo na pohlaví zvířete.
A v moderním jazyce pro označení masa krav a býků nejsou žádná jiná jména, oba nazývají společné "hovězí maso" a maso mladých zvířat - "telecí maso".
Další teorie je úzce spjata s touto teorií, podle které se v našem jazyce toto slovo objevilo ze sanskrtu. „Go“ v sanskrtu je kráva a „Vyad“ znamená mrtvou, tj. V doslovném překladu „Go-Vyad“, mrtvé krávy. Takže, když studujeme původ jediného slova, musí se nedobrovolně obrátit na historii, kulturu a náboženské přesvědčení zcela odlišných národů. Pouze na takovém základě mohou lingvističtí učenci vyvozovat spolehlivé závěry.
Jak rychlé a chutné vařit hovězí maso, se dozvíte z následujícího videa.
http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/Mezi druhy masa, které se tradičně používají ve slovanské kuchyni při přípravě vývarů a hlavních jídel, samozřejmě, primát pro hovězí maso. Statistiky říkají, že mezi masnými výrobky, které se používají v potravinách průměrného obyvatele východní Evropy, patří šedesát procent hovězího masa. Telecí maso se však vztahuje na produkty, které je obvyklé připravovat dietní jídla a lahůdky. S cílem sloužit skutečné kulinářské mistrovská díla na váš stůl, a ne jen jídlo, doporučujeme, aby klobásy továrny na Ukrajině nabízejí kvalitní telecí a hovězí maso. Maso tradičně označuje maso, které se získává porážkou jednoletého skotu.
Takové maso se prodává ve formě hrudníku, kosti, filé a steaku. To vše závisí na způsobu řezání hovězí kůže, stejně jako na jatečně upravených tělech. A hovězí maso je také cenným proteinovým produktem. Maso obsahuje železo, zinek a vitamíny, které patří do skupiny B. Je třeba poznamenat, že kvalita masa bude ovlivněna věkem zvířete, způsobem jeho krmení a časem skladování masa. Takže hovězí maso má velmi vysokou chuť, která je recyklována dvanáct hodin po řezání jatečně upraveného těla (foto 1).
Kvalitní hovězí maso má sytě červenou barvu, jednotnou strukturu a specifickou mléčnou vůni. Pokud řezáte svalovou tkáň, můžete vidět průřez svalů. A mladé hovězí maso je velmi měkké, takže tepelné ošetření je snadné. To znamená, že je čas vařit z jejího pokrmu, budete potřebovat dost. Pokrmy jsou šťavnaté a velmi jemné. Zralé hovězí maso je naopak těžké. Takové maso se nejlépe používá pro vaření vývarů, stejně jako pokrmů z mletého a mletého masa. Zralé hovězí maso se liší od mladého v barvě. Čím starší zvíře bylo, tím tmavší bylo maso a mastný plochý panel měl žlutohnědý nebo žlutý odstín (foto 2).
Telecí maso je maso, které bylo získáno od mladých zvířat ve věku 1-12 měsíců. To je věřil, že čím mladší tele, telecí maso bude více nabídka. Takové maso je samozřejmě dražší než hovězí a vepřové maso. Pokrmy z takového masa mají nepřekonatelnou chuť. Přestože hovězí krk má také vynikající chuť. Z takového kusu masa můžete vařit a guláš, steaky a medailonky. Stojí také za zmínku, že telecí maso se často používá pro výživu a kojeneckou výživu. Takové maso je snadno stravitelné, obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP a cholin (foto 3).
Telecí maso je mnohem světlejší než hovězí maso. Čerstvý kus masa má jemnou růžovou barvu. A na řezu je perlový reflux. Tuková vrstva je bílá. I když je procento tuku v takovém mase výrazně vyšší než u hovězího masa, ale tyto tuky se snadno vstřebávají a rozdělují. Telecí maso je často připravované lahůdky, přidané do sardeli, stejně jako klobásy z nejvyšších tříd, uzené klobásy. Z tohoto důvodu zvyšujte chuť těchto výrobků. Kontraindikace pro telecí maso č. Takové maso se však nedoporučuje pro alergické reakce a osobní intoleranci (foto 4).
Jak již bylo zmíněno, producenti telecího a hovězího masa vyrábějí polotovary, jejichž cena se může výrazně lišit. Vizuálně se tyto dva druhy masa liší i velikostí řezů. Hovězí maso může mít hmotnost až tuny, zatímco dvouměsíční zvíře váží až osmdesát kilogramů a šestiměsíční zvíře může vážit až sto osmdesát. Při vaření kvalitní hovězí maso téměř neklesá. Nezapomeňte, že pokud je hovězí maso suché a příliš tmavé, může být na pultu více než jeden den (foto 5).
http://kh-news.net/dom-semiya-deti/item/11154-telyatina-i-govyadina-v-chem-raznitsa-po-sostavu-po-vkusu.html