Jak vařit holuba, každý lovec ví. Holubí maso má vynikající chuť a má mnoho užitečných vlastností. Gurmáni věří, že chutná lépe než dobré kuře. To je jen proto, aby bylo možné si vychutnat a ocenit holubí maso, musíte se naučit, jak to správně vařit. Od starověku, v různých kulturách existuje spousta popisů holubů, které se dostaly do naší doby. Zajímavé je, že k jatečně upraveným tělům volně žijících ptáků je třeba přistupovat jinak než k domácím.
Jak vařit holuby doma
Dokonce i lesní holubí maso je velmi šetrné a nevyžaduje pomocné zpracování. To může být vařené, smažené, dušené. Zpět v roce 1000 nl er Avicenna zaznamenala příznivé vlastnosti produktu ve stravě těhotných žen a dětí. V mlékárně holubů je bílkovina 25% a tuk je pouze 2%. Holubí vláknitá struktura. Stín masa je tmavý, stejně jako většina divokých ptáků. Tento produkt je velmi rychle vstřebáván lidským zažívacím systémem a obsahuje mnoho cenných aminokyselin a multivitaminů: Fe, Ca, měď, P, vitamíny skupiny B, PP, A.
Obsah železa v holubech je poměrně vysoký, proto se takové maso často doporučuje k prevenci a léčbě anémie. Přínos podávání tohoto přípravku dietě pacientům s onemocněním horních cest dýchacích byl také prokázán. Chuť holubího masa bude záviset na dietě ptáka. Například domácí holuby, které jsou krmeny převážně obilovinami, budou mít nasládlou, kořeněnou ořechovou příchuť.
Chcete-li vařit divokého holuba, musíte vybrat a připravit jatečně upraveného těla. Zpočátku by se měl zbavit peří a pak pokračovat v odstraňování vnitřností. Je nezbytné, aby se volně žijící ptáci dívali na strumu. Je-li tma, musí být takové jatečně upravené tělo okamžitě zničeno a nesmí být v žádném případě konzumováno. Druhá věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je barva dermis. U holubů má kůže růžovou barvu a ve starých holubech je na místech fialová.
Před vařením holubů je maso vždy předzpracované. Jedná se zejména o jatečně upravená těla starších ptáků, kteří jsou drženi v esenci hroznů nebo jablek po dobu asi 10-12 hodin. Mladiství jsou namočeni do čisté vody. Gurmáni dávají přednost marinování holuba ve víně denně. K tomu jsou vhodná suchá červená vína.
Všechny výhody holubů závisí na tom, co ptáci jedí, takže jatečně upravená těla jedinců, kteří žijí na ulicích měst a jedí, nechápou, co jíst, se nedoporučuje. Pokud chcete tolik ochutnat holuba, je lepší jít do specializovaného obchodu a vybrat tam holuby pro vaření.
Hlavní věc je, že v obchodě nebo na trhu by bylo možné vystavit osvědčení o povolení prodeje ptáků a potvrzující kvalitu od veterináře. Kůže jatečně upraveného těla by měla být suchá, tmavě zbarvená, od fialové až po nahnědlou. Ve stínu masa se doporučuje burgundské.
Od nepaměti byly pohromy chutné sousto pro lovce. Území jejich distribuce je poměrně velké a pokrývá téměř celý svět, takže existuje mnoho různých receptů na pokrmy v různých zemích. Například francouzští kuchaři dávají přednost tomu, aby tento výrobek vařili v pikantní, neobvyklé marinádě, a moldavští kuchaři si své jatečně upravené maso uvaří jehněčím, v Egyptě jsou plněné proso.
Vařené divoké holubí maso chutná velmi dobře s různými druhy ovoce a bobulí, takže Kanada podává tuto delikatesu s borůvkovou omáčkou, v Asii jsou mandarinky nabízeny jako příloha a evropští kuchaři kombinují holubí maso s houbami a lanýži.
Jako nápoj pro divoké holubí maso, suchá červená vína jsou vynikající, stejně jako různé ovocné kompoty. Jak vidíte, recepty na holubi jsou nejrozmanitější, všechny ingredience pro ně jsou vždy po ruce. Holuby se často pečou v troubě nebo na rožni. Staré osoby jsou používány pro vaření azu. Čočka, česnek, kaštany, zelí a švestky jsou podávány jako příloha.
Téměř všechna jídla z holubů se vyznačují jednoduchostí. Holub z grilu není v tomto ohledu výjimkou. Pro tento pokrm v poměru 1: 1, 1: 2 nebo 1: 4, víno esence se bere s vodou. Poměry závisí na věku ptáka, čím mladší, tím méně potřebné esence jsou potřeba. Maso marinované asi 12 hodin. Po nalití celé marinády se k masu přidává sůl a pepř podle Vašeho vkusu. Můžete přidat jemně nasekanou zelenou cibuli, bobkové listy a stát další hodinu.
Pokud si vezmete cibuli, doporučuje se sekat kroužky, v této formě bude možné péct s holuby na roštu. Doba vaření bude také záviset na věku jedince: čím mladší, tím rychleji se bude vařit. Při přípravě měsíčního ptáka pěstovaného doma, vaření trvá ne více než 20 minut, ale staré divoké ptáky péct asi 50 minut.
Stejně jako v předchozí verzi by mělo být maso na den marinováno ve víně nebo octě. Často jatečně upravená těla nevyžadují další řezání a neporušené pečení. Po marinování nakrájejte jatečně upravená těla na česnek a smažte na másle nebo rostlinném oleji. Jatečně upravená těla se smaží odděleně a po každém je nutné olej vyměnit, zejména pokud se použije krém. Jinak se maso může zdát nechutné chuti.
Fry produkt by měl být až do vzhledu narůžovělé kůry, po kterém je pták plněný směsí koření, bylin a cibulové kroužky. V souladu s jejich preferencemi můžete přidávat jakékoliv přísady. Sůl je vtírána do těla uvnitř i ven. Předpřipravené maso se umisťuje na plech, kolem něj se umístí hrubě nakrájené brambory a vrch se zakryje fólií tak, aby se maso neprojevilo. Toto jídlo můžete vařit po dobu 60 minut.
http://fermoved.ru/golubi/kak-prigotovit-golubej.htmlTak vypadají divokí holubi
Každý, kdo někdy ochutnal lahodně vařeného divokého holuba, s námi souhlasí, že maso tohoto ptáka je velmi chutné a něžné. A pokud je to šikovně připraveno, tak takové kulinářské mistrovské dílo dá gastronomické kurzy dalším lahůdkám z drůbeže.
Na tom, jak vařit divokého holuba správně, jaké pokrmy z něj můžete vařit a vlastnosti masa holubů vám sdělí naše kulinářské stránky...
Než přistoupíme přímo k přípravě holubího masa, pojďme se zabývat tím, co jsou holubi. Takže
Ačkoliv mnoho lovců zapomnělo na lov divokých holubů, jejich maso je ve skutečnosti šťavnaté a chutné, a pokud porovnáte jeho chuťové vlastnosti s jinými druhy ptáků zvěře, pak zejména ve vařené formě, maso holubů nemá stejné výsledky.
zpět na obsah ↑
No, inspirovaný našimi příběhy o chuti holubího masa, rozhodli jste se ochutnat sami. Váš lov holubů vám přinesl dobrý „úlovek“ a teď nevíte, co s ním dělat. Maso holubů může být připraveno jako první a druhý kurz, ale my vám povíme o specifikách jejich přípravy níže.
zpět na obsah ↑
K přípravě tohoto pokrmu (4 porce) budete potřebovat 4 jatečně upravená těla, sůl podle chuti, zeleninu a nudle, které si připravíme z 300 g mouky, 2 vejce, 2 brambory, 2 lžíce mléka a 1 lžičku sody.
Miska bude obzvláště chutná, pokud budete střílet holuby na podzim - když je jejich maso tuk.
Jatečně upravená těla holubů (dříve oškubaná a opařená vroucí vodou), přikryjte vodou a vařte do kvašení. Když je pták připraven, vložte do vývaru zelení a sůl podle chuti.
Nudle připravte odděleně - od ingrediencí uvedených v receptuře, těsto promíchejte, vytvořte 4 kuličky a vložte do chladničky 30 minut. Po - vyndejte těsto z ledničky, vyvalte silnou vrstvu a nakrájejte na proužky. Vařte nudle, jako obvykle makarony, v slabě osolené vodě. Když se nudle vaří - vypusťte vodu a opláchněte ji studenou tekoucí vodou. Podávejte nudle s ptákem v jedné porci, zalévání vrchu vývarem.
zpět na obsah ↑
Pro 4 mrtvá těla holubů potřebujete 70 gramů másla, 0,5 litru vody (můžete si vzít vývar), 1 lžíci citronové šťávy a soli podle chuti.
Rozdělte jatečně upraveného těla holubice na porce a vložte do hrnce, nalijte roztavené máslo, přidejte sůl, citronovou šťávu a nalijte do vývaru. Zavřete víko a vařte na mírném ohni, dokud nebudou ptáci plně vařeni. Samostatně vařit mladý zelený hrášek (můžete si konzervy a teplé). Podávejte vařená těla holubů sypaná zeleným hráškem a zdobená zelení.
zpět na obsah ↑
K přípravě takového originálního pokrmu budete potřebovat 4 jatečně upravená těla, 70 gramů másla, 50 gramů tvrdého sýra, 1 lžíci margarínu, sůl podle chuti, stejně jako moukovou omáčku (aby to bylo 60 g mouky, 1 litr vývaru, 1 polévková lžíce). lžíce citronové šťávy, 50 ml vína, koření podle chuti a 100 g bílých hub).
Smažte jatečně upravená těla holubů a rozdělte je na hromady, pak je položte na plech pečený studeným margarínem. Poté pokračujte k přípravě omáčky z mouky. Poté, co je omáčka hotová - nasypeme na ni holuby, posypeme strouhaným sýrem, posypeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě až do zlatavě hnědé.
zpět na obsah ↑
Smažené divoké holuby
Ti, kteří nechtějí trávit mnoho času v kuchyni a vařit, mohou být nabídnuti k přípravě expresního pokrmu, jehož recept vás potěší svou jednoduchostí as tím, jak bude vypadat konečný výsledek vašeho úsilí. Take 4-5 jatečně upravených těl divokých holubů, 100 g slaniny, 200 g slunečnicového oleje, 1 lžíce octa na 1 šálek vody...
Namočte jatečně upravená těla holubů do vody s octem den předtím, pak odstraňte, nalepte slaninou a smažte na pánvi v oleji po dobu 1 hodiny. Nalijte omáčku a pak ji otočte. Hotové smažené divoké holuby mohou být nakrájeny na poloviny a podávány s takovým přílohou jako solené houby, olivy nebo salát.
zpět na obsah ↑
Vezměte 2-3 těl holubů, 100 g másla, pepře a soli podle chuti. Připravené (promočené) a umyté jatečně upravené těla se rozetřete kořením a solí, namažte máslem, uvnitř i vně. Položte je na gril a smažte, v případě potřeby namažte máslem. Podáváme takové holuby na stůl, můžete s omáčkou z hub.
zpět na obsah ↑
Vezměte 3 jatečně upravená těla, 100 g telecího mletého masa, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 0,5 šálky čerstvého mléka, ¼ bochník bílého chleba, koření a sůl podle chuti.
Střevo a důkladně opláchněte jatečně upravená těla holubů. Opečeme cibuli na pánvi s mletým masem s přidaným olejem. Tam můžete přidat holub bije. Mleté maso pak vychladneme a přidáme chléb, koření a sůl namočenou v mléce. Veškerou nádivku důkladně promíchejte a jemně pokračujte v plnění holubů. Když jsou ptáci nadívaní, zabalte je tenkým plátkem slaniny a položte je na vymastěný plech nebo pánev. Pečeme v troubě nejméně 30 minut.
zpět na obsah ↑
K přípravě takového pokrmu z rostlinného masa budete potřebovat 4 jatečně upravená těla, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce margarínu, 350 g mladé cibule, 2 kořeny celeru (nakrájíte je na tenké plátky), 4 mrkve (nakrájené na plátky), 2 lžíce mouka, 0,5 litru kuřecího vývaru, 0,5 šálky červeného suchého vína, 120 g hub (jemně nasekané), 100 g čerstvých fazolí, 2 lžičky rajčatové omáčky, bylinky, sůl a koření podle chuti.
Připravená jatečně upravená těla holubů, rozetřená kořením a solí, pak se vloží do pánve, přidají se margarín a smaží se na všech stranách až do zlatohnědé barvy.
Současně vaříme cibuli ve vodě (aby se zbavila hořkosti), vyjměte ji z vody a nechte ji odtéct. Po řezání a přidávání do celeru, mrkve - smažte zeleninu na mírném ohni až do zlatohnědé. Po tom, můžete přidat mouku a pokračovat smažit, nezapomeňte neustále míchat. Když je vaše směs připravena, nalijte do ní kuřecí vývar a víno, přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Když se vaše omáčka zchladí - začne hustnout, pak budete muset přidat rajskou omáčku a promíchat.
Hotové holuby dejte do kastrolu a omáčku nalijte na vrchol, přidejte houby a luštěniny a vařte na mírném ohni nejméně 45 minut.
Podávejte takové holubí guláš ke stolu, posypeme zelení.
Užijte si jídlo!
Čekáme na vaše názory a komentáře, připojte se k naší skupině VKontakte!
http://bighunting.ru/archives/4117Nejčastěji jsou holuby pečené, předmáčené tukem nebo balené ve slanině. Ve Španělsku a ve Francii se z těchto ptáků připravuje konfit - maso, které se dlouho vaří ve vlastní šťávě při nízkém teple. Divoké a "staré" holuby se používají v dušených masech. V čínské kuchyni je holubí maso slavnostní pokrm, ptáci jsou hluboce smaženi. Slavný kantonský pokrm holuba - ptáci dušené ve směsi rýžového vína a sojové omáčky, a pak smažené ve vroucím oleji. Holuby jsou také smažené v Jávě a Súdánu, předem ochucené česnekem, koriandrem a kurkuma. Smažené holuby v orientálním stylu jsou často doprovázeny kuskusem. Holubi evropského stylu se obvykle podávají s česnekovou kaší nebo kaštany, dušeným zelím, čočkou a švestkami jako přílohou.
"Urban" holuby, vzhledem k nehygienické stravě, nevhodné pro potraviny.
Nejjednodušší holubí jídlo je pečené šťavnaté a chutné prsa. Budete potřebovat:
- 1 holubí prsa;
- 5 lžíce olivového oleje;
- 5 bílých stonků mladého póru;
- 1 lžíce medu.
Koření jako bobkový list, petržel, tymián a holub jsou vhodné pro holubí maso s červeným vínem nebo brandy.
Zahřejte těžkou pánev. Holubí prsa namažte jednou polévkovou lžící oleje a smažte 1-2 minuty na každé straně. Odstraňte z ohně, odložte stranou na teplou desku a přikryjte fólií. Ve stejné pánvi roztopte med, přidejte další lžíci másla a smažte pórovité stonky na světle zlatou barvu. Zbývající olej porazíme octem. Přidejte pór do holubí kotlety, nakrájejte maso, omáčku a podávejte.
Je také snadné a snadné péct holuba v troubě. Pro dvě ptačí prsa budete potřebovat:
- pomerančovou kůru 1;
- 1 lžíce rozmarýnových listů;
- 4 plátky slaniny;
- 1 lžíce olivového oleje.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Zabalte celofán z hrudníku a lehce ho uchopte kladivem. Rozpečte pomerančovou kůru a rozmarýn, zabalte slaninu. Vložte prsa do pekáčku, vložte do trouby a pečte 7-10 minut. Můžete podávat taková prsa se salátem ze špenátových listů a plátky oloupané pomeranče.
Předchozí příspěvky autora
Jde o holuby a ne jen.
Ve sporu s TAI přišel záblesk chuti holuba.
Protože Opakovaně jsem zasáhl holuba pneumatikou a měl jsem IL s optikou (i když někdy odlétaly, zranili zraněná zvířata) a šli kolem mnoha webových stránek, připravili velký článek s fotografiemi, popisy pastí, způsoby lovu ptáků a holubího masa + Dodal zde recepty, které nejen "pepř a sůl".
Okamžitě vás varuji - "hodně bukavů". Ale článek je zajímavý, dávám své slovo :)
Obsah:
1. Doporučení pro porážku a lov
2. Chuť masa (jak si vybrat ptáka)
3. Doporučení pro vaření a pití
P.S. Článek neobsahuje příliš pěkné fotky, prosím nerušte milovníky zvířat, je to hloupé z pochopitelných důvodů - to není mateřská škola.
1. Doporučení pro porážku a lov
Je nutné porazit holuba těsně pod hrudník do komor srdce, plic nebo, samozřejmě, do hlavy.
Také, pokud máte pušku silnější než můj "Izhak", pak můžete porazit mezi křídly lehce přesouvajícími k základně jednoho z nich, aby se poškodil kloub, který aktivuje jedno z křídel.
Všechno je s městem jasné: vyšlo to a začalo bít, v poslední době se nestydí, ale co divokí holuby nebo takzvaná Viola?
Tady je samozřejmě o něco těžší, když s jejich protějšky z města je holub holubů docela plachý. Pokud jste například studovali místa jejich výskytu, například zda se jedná o každodenní příjezd na místo k zavlažování nebo na ornou půdu poté, co zemědělci pracují, pak používají tyto modely: aby přilákali ptáka.
Nebo jednat obecně a jako vždy: tiše, pečlivě a opatrně, ale rychle, protože Opakuji - pták holub je na raně velmi opatrný a živý.
"Holub je pták s jinou nepředvídatelností dráhy letu a velikostí mnohem menší, než je průměrná kachna. Takže i přes rychlost, která je nižší než rychlost kachny, je těžší střílet." (c) uživatel s přezdívkou „Vlastní“
Chytni se trochu o snare:
"Položte několik lanek na lano nebo drát,
nízko nad povrchem potoka nebo řeky.
Rybářské háčky s nabitými
na nich jsou také nádherné bobule nebo jiná návnada
způsob lovu ptáků. Háček uvízl v krku ptáka. "
(c) Peter Darman, výuka přežití v extrémních situacích.
2. Chuť masa (jak si vybrat ptáka)
Představte si, že narazíte například na 3 holuby (bez ohledu na to, co).
Oškubané, opařené a obecně prováděné všechny nezbytné postupy, včetně vykuchávání atd.
Při vykuchání pozornosti věnujte pozornost ptačímu strumu (číslo 6 v anatomii ptáka), protože Ptáci nežili doma a není jasné, co jedli, jestli je tam hodně borůvkových ovesů, pšenice v strumě atd. zdravé obiloviny a bobule, pak je vše v pořádku, ale pokud je černá nebo ještě nepochopíte, co pak bezpečně odhoďte - tato instance nám nevyhovuje.
Pozor: Mladí holubi mají na prsou světle růžovou kůži, zatímco starší mají tmavě fialovou barvu. Samozřejmě je nutné vybrat si mladé, protože staré jsou dost tvrdé, což není dobré. (Ačkoliv tam bude během BP tvrdě tvrdý :))
Chci také okamžitě upozornit na otázku tzv. „Holubů“:
Během silných mrazů holubi jednoduše zmrazí své tlapky a drápy odpadnou. Pokud je pták navenek a vnitřně normální, pak se klidně najíst!
3. Doporučení vaření
Nejchutnější jsou smažené, plněné. Vyčistěte je, stáhněte je, důkladně je umyjte, večer je namočte v octě na polovinu vodou. Další den, mytí, skartování atd.
Staré holuby pečené 20-30 minut, mladí -15 minut. Jsou-li holubi mladí, pak je nekuchejte do octa.
4. Recepty
Uživatel s přezdívkou Zed píše:
"Namočený den ve vodě tak, aby se maso změklo, pak plněné sádlo a česnek, smažené na másle, položil kus másla do jatečně upraveného těla, hráškem vonícího pepře, kusu cibule a bobkového listu, rozložil bramborku předem a v troubě na hodinu, první hodinu plechu na pečení pokryté tak, aby maso nevyschlo, vůně, abaldet a maso je měkké.
Zde jsou další recepty od lovců:
Uživatel s vlastní přezdívkou píše:
"Miska je připravena v kotli na ohni (my jsme na hořáku). Vyhoďte jatečně upravená těla holubů, zpívejte je a umyjte. Dejte je do kotle s vodou. Přiveďte do varu. Snižte teplotu a vařte 1,5 - 2 hodiny. Pravidelně odstraňujte pěnu."
Přibližně za půl hodiny od okamžiku vaření 30 minut, hodit 2-3 celé loupané cibule do kotle.
Oloupeme brambory a nakrájíme na velké kousky. Také s mrkví a paprikou.
Ochutnejte mrkev a brambory, sůl a pepř. Vařte další hodinu. Pak dejte bulharský pepř a vařte 20-30 minut. Shurpa je připraven! Shurpa je žádoucí okamžitě.
Při podávání posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou, koriandrem, koprem a petrželkou.
Obecně, mezi lovci, to je věřil, že shulum nemá jeden-recept typu. Hlavní věc v něm je připravovat se na duši.
Píše Shanson: "Dnes jsem udělal 3 holuby s bramborami a zeleninou. Maso je nádherné, měkké a bez zápachu. Kachny jsou mnohem lepší. Něco jako tetování."
A tady je to, jak se holuby vaří ve Francii:
Střevo, dobře opláchněte a připravte 4 holuby, posypte dovnitř solí a černým pepřem a zabalte do tenkých plátků slaniny. Kravata se závitem, položena na mazaný plech a smažit. Podáváme s bešamelovou omáčkou, do které přidáme jemně nasekané vařené houby.
Připravená kostra holuba se nakrájí na 4 kusy, umístí se do hluboké pánve naplněné mlékem a nechá se v ní po dobu 3 hodin. potom se maso vyjme z mléka, ponoří se do zmrzliny, obalí se v trojobalu a smaže se v olivovém oleji. Při servírování je jídlo zdobeno plátky pomeranče nebo citronu.
Složení: olivový olej, pomeranč, citron, holub, drobky, mléko, vejce.
Další recepty naleznete zde:
a zde (až 3 recepty!):
Obecně řečeno, to by mohlo být stlačení najednou - vymačkané! Samozřejmě, že ne všechny informace zde jsou přirozené, ale načrtl jsem vše obecně a doufám, že i přesné rysy.
Užijte si čtení a chuť k jídlu! :)
PS O víkendu půjdu do přírody po rozbití holuba, kebab z něj je jen mor! =))
Článek používal materiály:
Výukový program pro extrémní situace - Peter Darman
Napsal k hudbě Nikelback = P
Následující položky autora
A poslední s čím? Brambory?
Vypadá chutně))) mmm))) Existuje recept na krysy?
Ano, poslední brambor.
2012
Už byl recept na krysy. Mimochodem, žáby. A dokonce i na kočkách.
Mimochodem, nic Temko. Fak off.
Urban může jednoduše nalákat chléb rozpadat. Pokud je nádvoří dobré, pak bude létat neuvěřitelná hromada. Ale něco z nich se v poslední době stalo městskými holuby.
Che tak vážně?
Vezměte dědečovu horizontální linii a.
Můžete si vzít ty nejlepší kopie bez zbraní!
ve světě PA samozřejmě zůstane mnoho opuštěných půd, kde sizari hnízdí!
a existuje mnoho kuřat? není schopen létat a je poměrně velký (obecně existují různé velikosti) a jemný k chuti, a také kladení vajec holubů. dejte mi vědět, jestli se mýlím. alespoň na dovolené v obci jsme to udělali.
Městští holubi jsou výrazně odlišní od divokých, nebo dokonce Deeveven.
Například - kvalita masa, chování a místa pokládky.
veškerá moc v pravdě.
Vezměte dědečovu horizontální linii a.
po všem je pneumatika, ne nutně balón =)))
Stejné kuře je pouze menší =)
Top grade článek dát.
Autor shromáždil dobré, užitečné informace a jsem s ním spokojen, protože hodně dobroty.
veškerá moc v pravdě.
otázka: proč ji vůbec potřebujete? Nejsou tam žádná kuřata, nebo budou všichni umírají po PA?
Ano, a podle mého názoru jsou nyní všichni holubi dost zdrceni všemi druhy keců z popelnice, což je pravděpodobně lepší pohrdání, ale článek je
Otázka autorovi: proč zdroj kopie-pasta není specifikován? (viz pravidla fóra).
. A obecně, jaký rozdíl má tuna cihel nebo deset tun na hlavu?
Četli jste dokonce článek nebo se tak rozhodli zůstat v pohodě? Níže je pro odkazy a označení materiálů, které jsem použil !?
A napsal jsem dost.
být pozornější.
2012
městských není nutné, nikdy nevíte v nich infekce
nejjednodušší způsob je vložit je do guineje (můžete žít - yhyhykh> 8)) a pak je hodit do uhlí. Dokonce není nutné trhat - peří pak odpadá spolu se zmrzlým jílem.
http://deadland.ru/node/5907Sdílet s přáteli
Sekce: Lovecká kuchyně
Page 17
Pokud nyní hru nemáte, použijte drůbež úspěšně.
A výsledek předčí všechna očekávání!
Jak vařit, smažit, péct - druhy tepelného ošetření potravin
CLASSIC SAUCES - škola vaření
FRENCH ROYAL SAUCES - škola vaření
Majonéza klasická, provansal. Ruský stůl křen. BESHAMEL omáčka
Největší z divokých holubů - holub lesní (Vitjut) - má popelově šedé peří, hmotnost jatečně upraveného těla je asi 600 g.
Průměrný divoký holub, Clintuch, má tmavé peří a je externě podobný městskému (skalnímu) holubi. Hmotnost jatečně upraveného těla je asi 400 g.
Nejmenší holubice je želva. Hmotnost asi 250 g
Divoké holuby jsou poměrně četné, ale lov pro ně není v současné době populární, i když maso divokých holubů je něžné a chutné.
Ve srovnání s jinými druhy ptactva zvěře je maso divokého holuba obzvláště chutné při vaření.
JÍDLA ZE SVĚTOVÝCH PITŮ
NOODLE OF PIGEONS
Na 4 mladé holuby: zelení, sůl podle chuti.
Pro nudle: 300 g mouky, 2 vejce, 2 brambory, 1-2 lžíce. lžíce mléka, 1h. lžíce sody.
Jedná se o velmi chutné a výživné jídlo, zejména pokud holubi - holubice želvy - jsou zastřeleni na slunečnicích během podzimní migrace, kdy jsou tukové a jejich maso má příjemnou vůni slunečnice. Zabité ptáky by měly být oškubány a opařeny vroucí vodou (není nutné olejovat - jemný tuk odtéká). Opláchněte drobky.
Připravte si nudle z bílé mouky, brambor, bobkového listu: ze složek uvedených v receptu, hněte těsto rovnoměrné konzistence, vyformujte 4 kuličky a inkubujte 30 minut. Pak každou kuličku vhoďte do tlustší vrstvy těsta a nakrájejte na plátky. Vařte ve slané vodě jako těstoviny.
Poté, co se pták vaří, přidejte sůl a petržel do vývaru.
Podávejte jednoho ptáka na porci nudlí na stole v talířích nebo porcelánových miskách.
PORCHY V kotlíku s čajem
4 holuby: 70 g másla, 0,5 l vývaru
(nebo voda), 1 polévková lžíce. Lžíce citronová šťáva, kde mořská sůl.
Porcované kousky nebo poloviny mladých holubů vložíme do hrnce s volným olejem, přidáme sůl, citrónovou šťávu, nalijeme polovinu vývaru (voda) a zavřete víko, vaříme na sporáku s nízkým ohřevem až do vaření.
Můžete to udělat jinak: zavřete naolejovaný papír a připevnění v troubě.
Když podáváte, dejte každou porci holubů na opékaný krajíc chleba, ozdobte nahoře houbami (konzervované nebo vařené). Nalijeme omáčku z mouky, která se vaří na vývaru a získává po holubích.
Zdobení - zelený hrášek ve francouzštině. Vařte mladý hrášek a ohřejte konzervy; vypusťte vývar. Hrach se sezamuje máslem, mletá moukou, solí, podle chuti přidává cukr. Vyjměte ze sporáku a několikrát potřepejte nádobu, dokud se olej zcela nezkombinuje s hráškem.
Kromě hrachu je dobré servírovat listy salátu.
PIGEONY SE ZELENÝM PEASEM
Suroviny pro 4 osoby:
- 2 holuby
- 125 g štíhlých prsou,
- 1 plné umění. lžíce mouky,
- 1 sklenici vývaru,
- 40 g másla,
- 12 malých cibulí,
- 500 gramů zeleného hrachu,
- tymián
- bobkový list,
- sůl, černý mletý pepř.
Plátky slaniny se vaří 5 minut. a kmen. V pánvi rozpusťte máslo a hrudku smažte nad nízkým teplem; předtím, než zhnědne, vyjměte ji z pánve.
Ve stejném másle smažte cibuli do zlatého odstínu, aniž byste je nechali spálit, vyjměte je z pánve. Dejte holuby do pánve a lehce opečte, neuzavírejte víko a často ho otočte. Když jsou smažené, dejte na jídlo.
Do hrnce dejte mouku, důkladně promíchejte, přidejte vývar, nechte 2-3 minuty vařit, pepř. V omáčce opět vložte holuby, hruď a cibuli, přidejte zelený hrášek, 2 bobkové listy a malý tymián, zkuste, a pokud je to nutné, sůl; zakryjte na mírném ohni 30 minut.
PIGEONY S SAUCE
Na 4 holuby: 70 g másla, 50 g sýra, 1 polévková lžíce. Lžíce margarín, kde mořská sůl.
Mouka omáčka: 60 g mouky, 1 l vývaru, 1 polévková lžíce. Lžíce citronové šťávy, 50 ml vína, 100 g hub, koření podle chuti.
Smažené holuby rozdělené na porce a vložené do pánve nebo plechu, namazané studeným margarínem.
Připravte si omáčku z mouky, přidejte citrónovou šťávu, víno, houby, koření a sůl podle chuti.
Nalijte holuby s omáčkou, nahoře posypte strouhaným sýrem a posypte rozpuštěným máslem.
Pečeme v troubě, dokud se na povrchu omáčky nevytvoří měkká zlatavě hnědá kůrka.
Pro 4 mladé holuby (každý 250 g): 1 svazek mladých cibulí, 70 g másla, 100 g hrubě drcené pšenice, 1/2 lžíce. lžíce čerstvých nakrájených listů máty peprné, 1 lžička soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého bílého pepře, 750 ml kuřecí vývar.
Holubi omyjte drobky a osušte. Jemně nakrájejte drobky. Mladá cibule čistá, umýt, nasekat, smíchat s drobky a smažit v 1 polévkové lžíci. lžíce másla. Přidejte pšeničná zrna a nasekané lístky máty peprné, sezonte mletým masem se solí a pepřem. Rub holub zevnitř se solí a vyplňte 2 lžíce. mleté maso. Ptačí otvory by měly být šity kuchyňským vláknem.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Dejte holuby do pánve. Zbývající olej se rozpustí a vylije holuby. Nalijte holuby 500 ml kuřecí vývar a přiveďte k varu nad ohněm.
Pečeme holuby v troubě po dobu 30 minut, zatímco občas naléváme šťávu z pečení.
Zbytek vývaru se vaří, zbytek směsi se vloží do nízkého tepla (po dobu 30 minut), pak se vloží na vyhřívanou desku a podává se s holuby.
PIGGED ROASTED (I)
5-6 holubů, 100 g slaniny, 200 g oleje, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce octa na 1 šálek vody.
Namočte přes noc v octě s vodou 5-6 holubů, plněné slaninou a smažte v hrnci s 200 g oleje po dobu 1,5 hodiny.
Nalijte omáčku. Otoč se.
Nakrájíme na poloviny, ozdobíme osolenými houbami, salátem a olivami.
PIGGEDOVANÝ (II)
5-6 holubů, 1 láhev 9% octa, 2 láhve vody, 200 g slaniny, 200 g másla.
Připravené holuby mokré večer v roztoku octa v polovině s vodou. Další den, odstranit, suché a nashpigovat tenké tyčinky slaniny. Smažte na sporáku nebo v troubě po dobu 1,5 hodiny, vylijte olej a otočte je ze všech stran.
Podáváme s vařenými brambory a okurkou a zeleným salátem.
PIGEONY V FRENCHU
4 holubi, 100 g slaniny, 200 g hub, pepř a sůl podle chuti.
Střevo, dobře opláchněte a připravte 4 jatečně upravená těla holubů, posypte solí a černým pepřem a zakryjte tenkými plátky slaniny. Kravata se závitem, položena na mazaný plech a smažit.
Podáváme s bílou omáčkou a přidáme jemně nasekané vařené houby.
PIGEONY ROHOVANÉ EGYPTIAN
4 holuby, 1 sklenici mléka, 1 vejce, 100 g tuku, 1 polévková lžíce. lžíce sušenky.
Nakrájíme připravená jatečně upravená těla holubů na 4 části, dáme do hluboké pánve a zalijeme mlékem po dobu 3 hodin, pak se odstraní, ponoří do zředěného vajíčka, navalí se v trojobalu a smažíme v horkém tuku.
Ozdobte plátky pomeranče nebo citronu a podávejte.
Pro 4 porce: 8 holubů (oškubaných, vykuchaných a praných), 150 g másla (včetně 100 g pro pražení holubů), 1 šálek suchého bílého vína, 3 lžíce. lžíce citronové šťávy, 3 lžičky soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého koření, 4 artyčoky (buď 200 g fazolí nebo čočky).
Holubi dusíme na másle v pečeném víčku na střední teplotu po dobu 30-40 minut nebo dokud nejsou měkké.
Vyjměte z pánev a každý holub nakrájejte na polovinu.
Připravte si marinádu: suché bílé víno, citronovou šťávu, 1/2 lžičky soli, špetku koření.
Dejte holuby do marinády.
Připravte šťouchané loupané vařené artyčoky. Dejte do něj máslo.
Pečeň holubů smažte v pekáčku na másle, ve kterém samy holubi uhynuli, nalijte marinádu, ve které holubi ležela v pekáčku, přiveďte k varu, promíchejte obsah pekáčku přes síto a promíchejte s pyré z artyčoků. Holu položte na pyré a zahřejte na mírném ohni.
Artyčokové pyré lze nahradit fazolovým nebo čočkovým pyré.
GRAJE NA GRIDU
2-3 holubi, 100 g másla, pepř, sůl.
Připravené a umyté holuby nastrouhejte solí a černým pepřem a štětec s máslem uvnitř i ven. Pak je smažte na grilu a namažte máslem.
Post hotové holuby s houbovou omáčkou.
Plněné holuby (I)
3 holuby, 100 g telecího mletého masa, 1 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1/2 šálku mléka, 1/4 bochníku bílého chleba, pepře a soli podle chuti.
Střevo, dobře opláchněte jatečně upravená těla. Nakrájenou cibulovou hlavu a mleté hovězí maso smažíme na lžíci oleje. Vložte tam nakrájíme na kousky holubů. Odložte pánev z ohně a přidejte strouhanku, sůl a černý pepř namočený v malém množství mléka a vymačkaný chléb.
Dobře promíchejte nádivku a nasaďte holuby.
Pak plněné holuby zabalte do tenkých plátků slaniny, položte na maslovou pánev a smažte půl hodiny v troubě.
Plněné holuby (II)
Suroviny pro 6 osob:
- 6 mladých holubů (po 350 g),
- 150 g telecí dřeně,
- 120 g husích jater,
- 150 g másla,
- 3 ks. šalotka,
- jemně nakrájený křen, cibulovou cibulku, petržel;
- sůl, černý mletý pepř.
Střeví holuby, opouští játra, srdce, struma, grind; velmi jemně nakrájejte telecí a husí játra; jemně nakrájejte šalotku.
V pánvi rozpusťte kus másla o velikosti ořechu, smažte šalotky, telecí maso a drobky holubů pod uzavřeným víčkem po dobu 5 minut, přidejte husí játra, 3 lžíce. lžíce jemně nasekané zeleniny, soli, pepře, studené, důkladně promíchejte; nakládat holuby s připravenou směsí, vkládat ji pod kůži a uvnitř holubů; zahnat kůži na zadní straně holubů, připevnit párátky, obvaz, vložit do hrnce se zbývajícím máslem, smažit až do zlatohnědé barvy, pak umístit do trouby o teplotě 210 ° C po dobu 25 minut; Vyjměte z trouby a z pánve, vyjměte párátka a nitě.
Nalijte trochu vody do pánve, přidejte hrst jemně nasekaných bylin pro omáčku.
Podávejte s celerovými chipsy, máslem, máslem a vařenou omáčkou.
PIGEONS, STUFFED BEET
Suroviny pro 6 osob:
- 6 malých holubů,
- 1 kg řepy,
- 100 gramů strouhanky,
- 100 g mléka,
- 1 syrové vejce,
- 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané chervil,
- 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané cibule,
- olivový olej,
- sůl, černý mletý pepř.
V řepě oddělit vrcholy od kořenů. Opláchněte vrcholy, vložte do osolené vařící vody asi 15 minut, napněte, ochlaďte, zmáčkněte, jemně nasekejte.
Namočte strouhanku do mléka, odstraňte, nakrájejte na kostičky, přidejte řepy, chilli, cibuli a syrové vejce, sůl, pepř, vše důkladně promíchejte a dejte každý vykuchaný holub, šijte, dejte do hrnce s 1/2 šálku olivového oleje, smažte až do zlatohnědé barvy, snižte teplotu a nechte na velmi nízkém teple dalších 30 minut.
Mezitím umyjte a nakrájejte červenou řepu na tenké plátky, vařte v osolené vodě, nakrájejte a smažte malým množstvím olivového oleje.
Holubi bez strun a slouží ke stolu s nakrájenou řepou, zalévání výsledné omáčky.
2 jatečně upravená těla holubů, 5-6 st. lžíce másla, 300 g hub, 20-25 malé cibule, pepř, sůl podle chuti.
Střeva a umyjte mrtvá těla holubů. Osolte venku a uvnitř a posypte černým pepřem. Vložte do mělkého hrnce a smažte máslem až do zlatohnědé barvy. Poté přidejte a opečené loupané hlavy cibule smažte.
Samostatně smažte jemně nasekané houby a přidejte do pánve holuby.
Nalijte sklenici horké vody, pevně zavřete víko a vařte na mírném ohni.
Holuby na polovinu. Podáváme s rýží, ochucenou máslem.
Ragu iz Pigeons
Suroviny pro 4 osoby:
- 4 holuby,
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce. lžíce másla nebo margarínu,
- 350 g nezralé cibule,
- 2 kořeny celeru, nakrájené na tenké plátky,
- 4 mrkve, nakrájené na tenké plátky,
- 4 lžíce. lžíce mouky,
- 1 1/2 šálků kuřecího vývaru,
- 1/2 šálky červeného suchého vína,
- 120 g malých nebo velkých hub nakrájených na 4 části,
- 100 g čerstvých nebo čerstvě zmrazených fazolí, t
- 2 lžičky rajčatové omáčky,
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky,
- 1 špetku soli,
- 1/2 lžičky hořké, bílé a černé papriky.
Připravené holuby otřete vlhkým hadříkem, vnitřek potřete třemi druhy pepře a soli.
V pánvi s hustým dnem zahřejte rostlinný olej, přidejte máslo nebo margarín; jednou odstranit pěnu, dejte holuby, znovu vyjměte pěnu, pokud je to nutné, a smažte je až do zlatohnědé na všech stranách, čas od času otočte, pak vyjměte z pánve a odložte stranou.
Rychle oloupeme cibuli, lehce ořízneme konce kořenů, vlijeme vařící vodu, vaříme 1 minutu, dáme do studené vody a necháme vychladnout, pak dáme na pánev s tukem a celerem a mrkví a smažíme asi 5 minut. do mírně zlatého odstínu; přidejte mouku, pokračujte smažením až do zlatavě hnědé a za stálého míchání, nalijte kuřecí vývar, víno, důkladně promíchejte, přiveďte k varu; omáčku nechte zahuštěnou, smíchejte s rajčatovou omáčkou, znovu vložte holuby, zavřete víko a nechte vařit 40-45 minut. do měkkého stavu holubů; přidejte houby, fazole a připravte je, odstraňte tuk z povrchu omáčky.
Podáváme ke stolu, posypeme petrželkou.
PIGEONY S AYOLI SAUCE
Suroviny pro 4 osoby:
- 4 mladé holuby (každý 300 g),
- 4 střední mrkve,
- 4 tuřín,
- 4 ks. pórek,
- 1 snítka celeru,
- 100 g zelených fazolek,
- 4 kostky vývaru (50 g),
- 3 stroužky česneku,
- 1 polévková lžíce. lžíce nakrájené bazalky,
- 2 žloutky,
- 1 střední brambor,
- 1/4 l olivového oleje,
- sůl, černý mletý pepř.
Vařte odděleně ve vývarech celé loupané mrkve, tuřínu, celeru, póru a zelených fazolí, kmen a udržujte v teple. Vyhoďte holené holuby do stejného vývaru a vařte asi 15 minut. Mezitím vyrobte 1/4 l aiolové omáčky (viz SAUCES),
s žloutky, česnekem, horkými bramborami, vařenými v uniformě, poté oloupané a 1/4 l olivového oleje, soli a pepře, přidejte 200 g horkého vývaru po vaření zeleniny, trochu nakrájené bazalky.
Horkou zeleninu položte na oválnou misku, na ni - holuby loupané z kostí.
Podáváme omáčku zvlášť.
Pigeon maso je chutný a zdravý dietní výrobek. Podle labužníků, to není v žádném případě horší než dobré kuře, nebo dokonce překonává to. Abyste to však mohli ocenit, musíte vědět, jak vařit holuba. Existuje mnoho receptů na přípravu holuba a různí lidé mají různé způsoby použití tohoto produktu. Je třeba chápat, že jatečně upravená těla volně žijících holubů jsou ošetřena poněkud jinak než jatečně upravená těla drůbeže.
Jak vařit holuby
Dokonce i maso volně žijících ptáků je velmi něžné a nepotřebuje další zpracování. Tento výrobek lze konzumovat smažené, vařené nebo dušené. Ale podle lovců je nejlepší jíst divokého holuba vařeného, i když to vše závisí na receptu a preferencích šéfkuchaře. Hlavní rozdíl mezi hrou a drůbeží je v tom, že má menší hmotnost jatečně upraveného těla a maso není tak kalorické, ale závisí na tom, kdy byl pták chycen. Kdyby byla sestřelena před letem a už se jí podařilo vykrmit, pak budou kalorií v masu mnoho.
Zde říkají kuchaři o vlastnostech masa divokých a domácích holubů:
„Divokého holuba můžete vařit stejným receptem jako drůbež. V průměru 1 kg holuba obsahuje 1400-1500 kcal. A v případě zvěře a v případě domácích ptáků je obsah kalorií a chuť výrobku ovlivněna krmivem a jejich množstvím, ale některé rozdíly v mase holubů zůstávají nezměněny. Například je to těžké pouze pro starého ptáka a má neobvyklou nasládlou chuť. Je to díky této chuti, že holub jde dobře s různými druhy ovoce. V závislosti na regionu se vaří jablka, meruňky, maliny, jahody a dokonce pomeranče nebo ananasy. “
Nejdříve je třeba vybrat a zpracovat kostru. Především by to mělo být oškubané. Není nutné okamžitě brousit, protože tam jsou recepty, v nichž stojí bez ní. Poté, co byl pták vytržen, musí být vykuchán. Ujistěte se, co je v strumě. Pokud se pták jedl, například v koši, pak si z něj nemůžete vařit chutné pokrmy, můžete dokonce otrávit. Stále je třeba věnovat pozornost barvě pleti. U mladých zvířat se jedná o světle růžový odstín, zatímco ve starém ptákovi je kůže někdy fialová.
Před vařením holubů by mělo být maso zpracováno. Jatečně upravená těla starých ptáků musí být uchovávána v hroznovém nebo jablkovém octě po dobu nejméně 10-12 hodin. Pro mladší holuby mohou dělat vodu. Mnozí dávají přednost holuby ve víně po dobu 20-24 hodin. Pro tento účel jsou vhodná červená vína. Ale jako vždy to záleží na receptu na každé jídlo. Zde je několik způsobů, jak někteří lovci vaří holuby.
To je považováno za jeden z nejjednodušších jídel. Vinařský ocet nebo jablečný ocet se odebírají, mísí se v polovině s vodou v poměru 1: 1, 1: 2 nebo 1: 4. Čím mladší je pták, tím méně octa je zapotřebí. Jatečně upravená těla se udržují ve výsledném roztoku po dobu 12 hodin. Potom se voda vypustí, maso se nakrájí a smíchá s kořením. Obvykle přidávejte mletý pepř a bobkový list. Někteří kuchaři také přidají jemně nasekanou cibuli nebo česnek (nebo obojí). S nimi se maso drží hodinu.
Cibule se doporučuje nakrájíme na prsteny, pak se může pečit s holuby. Bude to dobrá příloha. Poté se řezané maso navlečou na špejle nebo se rozprostře na síť a zapálí na uhlí. Doba vaření závisí na tom, jak mladý pták byl. Jatečně upravená těla domácích ptáků, poražených ve věku jednoho měsíce, jsou obvykle připravena do 15–20 minut a staré divoké holuby mohou péct 40–50 minut. Toto jídlo je snadné vařit, ale lze ho nazvat jedním z nejchutnějších.
Před zahájením vaření se doporučuje namočit maso na jeden den ve slabém roztoku octa tak, aby bylo měkčí a jemnější. Jatečně upravená těla však obvykle nejsou hotová, protože budou muset být pečená celá. Po namočení stojí za to pečlivě nacpat plátky česneku a smažit v sádle nebo oleji. Máslo je vhodná krémová nebo slunečnicová. Je třeba jemně smažit při nízkém teple. To platí zejména pro máslo: jinak bude mít maso nepříjemnou chuť. Po kaţdém jatečně upraveném těle doporučujeme olej vyměnit. Holuby se smaží, dokud se neobjeví růžová krusta, po které by měly být lehce vycpané.
Ke každému z připravených těl se přidává černý pepř, bobkový list, cibule a máslo. Někteří kuchaři přidají další pokrmy a přísady do misky před odesláním do trouby, to vše závisí na individuálních preferencích. K chuti se přidává také sůl.
Doporučuje se otřít do vnitřního a vnějšího povrchu jatečně upraveného těla, po kterém se připravené holuby umístí na nakrájené brambory a odešlou do trouby. Můžete je všechny umístit na jednu misku a můžete si je zařídit v květináčích. Je důležité zakrýt připravený pokrm tak, aby maso nevyschlo. Jedna hodina v troubě bude stačit, po které může být holub u stolu. Vše je velmi jednoduché a chutné.
Shurpa je polévka vařená na východě. Má mnoho možností a jeden z nich je používán lovci k vaření divokých holubů. Pro tento účel jsou dokonale vytěženy holubice želvy nebo holubi. Se stejným úspěchem lze použít i jatečně upravená těla holubů masných plemen. Před vařením musí být každé jatečně upravené tělo důkladně oškubáno, vykucháno a spáleno, poté se nalije do vody a vaří.
Vzhledem k tomu, že je nutné vařit divoké holuby po dlouhou dobu, jsou obvykle vařeny po dobu 1,5-2 hodiny po varu. Lovci připravují holuba shurpa na ohni, v silném a velkém kotli nebo hrnci, i když neexistuje žádný přesný recept na vaření, existuje několik doporučení.
Po půl hodině po zapálení kotle se do něj nalily 2 - 4 středně velké žárovky. Potřebují pouze vyčistit a ne nutně snížit, potom se nakrájené brambory a mrkev postupně nalijí do hrnce a o hodinu později přidají sladké, hořké nebo bulharské pepř. Gogoshars jsou také vhodné, po kterých jsou solené, koření jsou přidány do chuti a vařený až do připravenosti. Z vybraných koření, jako je kuchař: mletý černý pepř, bobkový list, paprika, tymián nebo lovage. Před vyjmutím polévky z ohně přidejte nějaké zelené, například kopr nebo petržel. A všechno, shurpa může být jeden.
Podle labužníků tento pokrm pochází z Francie. Nelze ji nazvat příliš komplikovanou, ale má velmi příjemnou chuť. Smažená těla mohou být jak v pánvi, tak v troubě. Jednou z výhod tohoto receptu je, že ingredience pro něj jsou snadno dostupné. Zde jsou složky tohoto pokrmu:
Holub se nakrájí na několik kusů a nalije se do pánve. Udržuje se 1 až 2 hodiny. Než si maso vezmete z pánve, zbývající mléko se smísí s vejci a porazí dobře. Ve výsledné směsi se ponořila jatečně upravená těla ponořená a obalená v drcené strouhance. Poté se maso smaže až do jemné nabídky v olivovém oleji. Podáváme s greeny nebo ovoce. Dokonce i jako příloha vhodné brambory nebo zeleninový salát.
Pro tento recept bude kuchař potřebovat citrónovou kůru, uzené sádlo, nakládané okurky a petrželku s koprem. Stále je třeba připravit jatečně upravená těla holubů. Všechno kromě holubího masa je jemně rozřezané a smíšené. Kotel nebo hrnec s tlustými stěnami zevnitř je pečlivě namazán máslem a polovina směsi je umístěna uvnitř. Další vrstvou je maso. Nejčastěji jsou holuby nakrájeny na velké kousky tak, aby ležely pevněji na pánvi, pak jsou pokryty zbytkem směsi.
Po tomto, jsou nádobí pevně uzavřené a dát na dušené na nízké teplo. Někdy kapalina v pánvi nestačí. V tomto případě tak, aby maso nespal, přidejte do nádobí vývar nebo čistou vodu. Ochutnejte jídlo podle chuti. Výsledná pochoutka se podává horká. Směs, na které bylo maso připraveno, se používá jako příloha.
Vaření holubů je snadné. A pokud to uděláte správně, výsledný pokrm osloví mnoho. Podle jeho kvality, holub není nižší než kuře, podle labužníků, dokonce překonává. Je nutné přistupovat k vaření moudře.
http://villaved.ru/ptitsevodstvo/golubi/kak-prigotovit-golubej.htmlPodle oficiálních údajů, rod holubů nyní čítá 35 druhů. Biotop těchto ptáků je velmi různorodý. Naleznete je v Evropě, Asii a Africe. Holub byl dlouhou dobu zkrocen a jeho maso je považováno za užitečný dietní výrobek.
Existuje celá řada nemocí, které trpí některé druhy ptáků. Mnohé z nich jsou bohužel přenášeny vzduchovými kapičkami. Osoba, která byla v kontaktu s nemocným ptákem, má tedy riziko nákazy.
Mezi tyto choroby patří:
Podrobněji popisujeme symptomy každého z nich:
V moderních podmínkách chovu drůbeže získává chov holubů hybnou sílu. Jejich pěstování v průmyslovém měřítku může poskytnout velké množství lidí s jídlem.
Pokud je pták městem, pak by v žádném případě neměl být konzumován, protože může být nakažen nemocí. Toto je kvůli skutečnosti, že ona mohla jíst mršinu a odpad, stejně jako pít znečištěnou vodu.
Divocí holubi jsou méně ohroženi. Jejich maso je poměrně cenným dietním výrobkem, ale zdraví ptáka je možné posuzovat pouze jeho vzhledem. Všimněte si, že jeho maso není nebezpečné pro lidské zdraví v 85% případů.
Jak chytit a vařit holubice: video
Ale drůbež lze jíst. Za tímto účelem bylo vyšlechtěno speciální plemeno masa. Kromě toho existuje mnoho receptů na vaření s touto složkou.
Maso tohoto ptáka je považováno za dietní, protože 100 g obsahuje 142 kcal, v připravené formě dosahuje kalorický obsah 294 kcal na 100 g. Při jeho konzumaci s mírou se lze vyhnout problémům s obezitou.
Obsahuje hořčík, draslík, fosfor, vápník, železo, zinek, měď a vitamíny A, B, PP. Kromě toho je bohatý na bílkoviny a tuky a obsahuje 13 gramů těchto složek.
Vzhledem k tomu, že se v době existence starověkých civilizací konzumovalo maso holubů, v moderním světě existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V různých zemích je obvyklé kombinovat s ovocnými omáčkami a ovocem, stejně jako houby a zelený hrášek.
Tak například obyvatelé Francie tento pták tradičně vaří v marinádě. V Moldavsku je to obvyklé, že ho plníme jehněčím, v Egyptě - proso.
Než začnete řezat a vařit pokrmy z holubů, je třeba je osušit. To lze provést několika způsoby:
Pro řezání ptáků musíte provést řadu akcí:
Protože holub je malý pták, je nejvhodnější z něj udělat polévku. Toto jídlo je považováno nejen za dietní, ale také užitečné pro trávení. Pro její přípravu budete potřebovat následující složky:
Video: jak vařit holuby
Na farmářských trzích je takový pták prodáván ve formě řezu, je vytržený a hlava je oddělena. Při výběru takového ptáka byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že barva jeho kůže může mít burgundský nebo purpurový odstín a vůně by neměla být odpudivá.
http://agronomu.com/bok/7093-mozhno-li-kushat-golubey.html