1. Rozdrcení pšenice nebo kukuřice v drtiči.
2. Nalijte mleté zrno do hrnce pro tepelné zpracování a přidejte k němu 2 díly vody.
3. Směs se předehřeje přibližně na 65-70 ° C. Tato teplota směsi se udržuje asi 2 hodiny. V tomto okamžiku se enzymy v zrně mění na škrob.
4. Nalijte část mletého zrna a odložte.
5. Do směsi se přidá kapka jodu.
6. Zkontrolujte, zda směs změnila barvu. Pokud se jód rozjasnil nebo změnil na žlutou, veškerý škrob se změnil na cukr. Pokud zůstane tmavá, je třeba udržovat směs na určitou teplotu po určitou dobu.
Nejznámější a nejoblíbenější typy jsou řepa, třtina, palma, slad, čirok a javorový cukr. Třtinový cukr je získáván z cukrové třtiny, z jeho stonků se vytlačuje velmi sladká šťáva. Tento typ výrobku je považován za nejchutnější na světě.
Cukr získaný z řepy se nazývá řepný cukr a má chuť, která je téměř totožná s chutí třtinového cukru. Palma odrůdy produktu je mražená šťáva z cukrové palmy. Má jemnou chuť a světlou vůni, stejně jako barvu matného zlata.
Dnes, palmový cukr může být koupen v měkké nebo tvrdé formě, ale to je ještě považováno za velmi exotický produkt pro lidi v Rusku.
Sladový cukr je vyroben ze sladu, který je produktem kvašení naklíčených, sušených a mletých obilovin a výrazně nižší než u sladkosti k cukrům z třtiny a řepy. Druhy ciroku získané ze stonků cukrového čiroku. To je populární hlavně na východe, protože v jiných zemích jeho výroba byla uznaná jak ekonomicky neefektivní. Javorový cukr se vyrábí stejným způsobem jako při zpracování cukrové třtiny. V průmyslovém měřítku se vyrábí výhradně v Americe.
Kupodivu, ale míra sladkosti cukru není určena ani tolik chuti, jako jeho barvou. Čím je cukr lehčí, tím více sacharózy v něm je - nejčistší typ cukru obsahuje 99,75% této látky. Z toho můžeme vyvodit, že nejsladší je bílý rafinovaný cukr - drobivý nebo v kostkách.
Méně sladké jsou béžové, nažloutlé a nahnědlé odstíny cukru, ve kterých jsou melasa, vitamíny, minerály a organické kyseliny. Tyto látky jsou obsaženy v tmavých druzích cukru, snižují jeho kalorický obsah, ale významně zbavují sacharózu, kterou spotřebitelé potřebují.
Při nákupu cukru dávejte pozor na jeho odstín, který by neměl být šedý - to znamená přítomnost vlhkosti v produktu.
Vědci také tvrdí, že roztoky cukrové třtiny a řepného cukru, které mají stejnou koncentraci, se nemohou lišit ve stupni sladkosti. Důvodem je skutečnost, že jejich identická chemická sloučenina má určité fyzikálně-chemické vlastnosti, které nezávisí na původu cukru. Jinými slovy, sladkost cukru není určena typem suroviny, ale množstvím produktu přidaného do čaje.
Pravděpodobně budete překvapeni, když řeknu, že hroznový cukr je vyroben z brambor.
Hrozny a brambory! Je hrdým obyvatelem jihu a skromným obyvatelem našich centrálních a severních míst. Šťavnaté, šumivé hrozny hroznů na slunci a nevzhledné vzezření, pohřbené v zemi, hlízy brambor... Jak se na sebe nedívají! Měli jsme však čas porovnat brambory s tropickou palmou. Pokud jde o hrozny, dáme je v blízkosti také bez dobrých důvodů. Konec konců, hroznový cukr, nebo, jak to nazývají chemici, glukóza, se vyrábí hlavně z brambor a dokonce i z kukuřice.
Vzpomeňte si na úžasný fenomén fotosyntézy. V zeleném listu rostlinného škrobu se tvoří glukóza. Naopak, za určitých podmínek se škrob opět transformuje. Proč v případě potřeby nedosáhneme reverzní transformace? Bohužel stále nevíme, jak zvládnout komplexní proces fotosyntézy. Nedaleko je doba, kdy sovětská věda plně odhaluje tento úžasný fenomén přírody a člověk plně využívá velkorysé dary slunce.
Jak si vyrobíte hroznový cukr z brambor?
Historie této problematiky začíná dlouho. Na počátku XIX století žil v Petrohradě lékárník Konstantin Kirchhoff. Ve svém volném čase rád prováděl chemické experimenty. V té době byla v Rusku velmi cenná guma - hustá slizovitá šťáva získaná z kmenů arabských akátů. Tato šťáva se také nazývá „žvýkačka“; Byl použit jako lepidlo, pro výrobu inkoustu a pro jiné účely. Proto je běžný název pro lepidlo arabské gumy, tj. Arabská guma.
Kirchhoff se rozhodl získat umělou "gumu" ze škrobu. Za tímto účelem vařil škrob dlouho spolu se silnou kyselinou sírovou. Kirchhoff zároveň zjistil, že škrob prochází velmi hlubokými změnami: bílý ve vodě nerozpustný prášek zmizí a místo něj se objeví čirý roztok sladké chuti. Bylo to v roce 1811, a lékárník Kirchhoff, aniž by to věděl, učinil pozoruhodný světový objev. Pro tento vědecký objev byl následně zvolen členem Ruské akademie věd.
Co se stalo se zkušeností Konstantina Kirchhoffa? Jaký je jeho význam? Z chemie nyní víme, že při vaření škrobu se silnou kyselinou dochází k takové chemické přeměně, která je doprovázena přidáním vody ke škrobu. K této transformaci není přímo zapojena samotná kyselina. Jeho úloha je zcela jiná: proces pouze urychluje, nebo, jak říkají chemici, je katalyzátorem. To je to, co chemici říkají ty látky, které urychlují chemické procesy mnohokrát. Kirchhoff samozřejmě netušil, jaké rozšířené praktické uplatnění v průmyslu, továrnách a mlýnech by bylo jeho objevem. Rok poté, co Kirchhoff zveřejnil výsledky svých experimentů, se v provincii Jaroslavl objevila první továrna na písek. Ale výroba melasy je založena na chemické přeměně škrobu. O čtvrt století později byl v Rusku postaven závod Volžského Patočného, který byl po dlouhou dobu největším svého druhu na celém světě. Hroznový cukr, ze kterého jsme začali tento příběh, melasu, bez které se nedá vařit karamel, a ani dextrinové lepidlo - to vše se vyrábí podle staré metody petersburgského akademika.
Zde je návod, jak se bramborová melasa používá k výrobě karamelu, bonbónů, marmelády, perníku. Bramborový škrob se míchá s vodou a získá se škrobové mléko. Mimochodem, toto umělé škrobové mléko obsahuje desetkrát více sacharidů než přírodní kravské mléko. Koneckonců je to téměř poloviční škrob. Pak se ve speciálních zařízeních - nazývají se konvertory - škrobové mléko vaří se silnou kyselinou sírovou nebo kyselinou chlorovodíkovou za zvýšeného tlaku. Po chvíli začíná chemický rozklad škrobu. To nenastane okamžitě, ale postupuje postupně: nejprve se škrob promění na dextriny, pak se dextriny promění na škrobový cukr - maltózu a pak se maltosa zase rozdělí na dvě částice glukózy nebo hroznového cukru.
Chcete-li zajistit chemickou výměnu škrobu, můžete tak jednoduché zkušenosti. Pokud brambor nakrájíte a položíte na plátek jedné nebo druhé kapky jódové tinktury, brambor se okamžitě změní na tmavě modrou. To je známkou přítomnosti v bramborovém škrobu. Totéž se stane, pokud přidáte kapku jódu do škrobového mléka. Při vaření škrobu s kyselinou se postupně mění jeho barva. Zpočátku se stává fialovou, pak burakovo-červenou. To ukazuje přechod škrobu na dextriny. V případě úplného rozkladu škrobu a jeho přeměny na glukózu získává roztok žlutou barvu samotného jodu. Obvykle, když se vaří melasa, jsou všechny produkty rozkladu škrobu v roztoku: dextriny, maltóza a glukóza. Další věc je, když potřebujete získat pouze glukózu: pak se kyselina bere dvakrát až třikrát více, vaření pokračuje déle a proces se provádí až do konce. Pamatujete si, že kyselina je jen katalyzátor? Ona sama se procesu přímo nepodílí. Proto, stejně jako to bylo nalit do hrnce, tolik z toho zůstalo. Kdo bude používat melasu nebo glukózu s kyselinou sírovou nebo kyselinou chlorovodíkovou? Existuje tedy nová obava: je nutné se zbavit kyseliny. Chemie opět navrhuje, jak to udělat. Je známo, že pokud se k kyselině přidá alkálie nebo nějaká sůl, kyselina zmizí. Objevuje se, jak říkají chemici, neutralizace kyseliny. Přemění se na jinou sůl. Když je připraveno vaření, přidává se do kapalného sirupu křída nebo soda, aby se kyselina neutralizovala. Kyselina sírová se kombinuje s křídou a tvoří sádrovec. Tato látka je nerozpustná ve vodě a padá na dno. Pokud se vaření provádí na kyselině chlorovodíkové, nepřidávejte křídu, ale sodu. V tomto případě se tvoří malé množství běžné stolní soli, která nám v nejmenším nebrání a zůstává v sirupu. Po neutralizaci se sirup přefiltruje. Tento sirup je však stále zcela neprůhledný a kromě toho má tmavou barvu. Proto je vystavena zabarvení. To se provádí pomocí kostního uhlí, nebo, jak se říká v továrně na prášek, obilí! Pravděpodobně jste ji nikdy neviděli. Jedná se o speciální zrna: nemůžete vařit kaši z ní! Ano, a pravděpodobně jste neslyšeli ani o kostním uhlí. Kostní uhlí se připravuje vypálením kostí zvířat bez vzduchu. Výsledkem je uhlí s velmi velkým povrchem.
Když sirup projde tloušťkou takového uhlí, veškerá barviva v něm obsažená, částečně a proteiny, se usadí na povrchu uhlí, jako by v něm uvízla. Sirup pak vyjde úplně lehký a průhledný. Další sirup by měl být stále vařený. Na rozdíl od procesu chemického rozkladu škrobu se sirup zahušťuje ne za zvýšeného nebo dokonce za normálního atmosférického tlaku, ale naopak za podmínek zředění. Sirup se vaří ve speciálním vakuovém přístroji, ze kterého se neustále odsává vzduch a pára. V přístroji je tedy vytvořeno vakuum nebo částečná mezera. Slovo "vakuum" v překladu z latiny znamená: "prázdnota". Faktem je, že čím nižší je atmosférický tlak, tím nižší je teplota varu kapaliny. A jídlo netoleruje teplo. Cukr, bílkoviny, vitamíny jsou zničeny při vysokých teplotách. To vakuum a snižuje bod varu sirupu, což velmi dobře ovlivňuje kvalitu hotové melasy. Ukazuje světlo, transparentní, zlaté barvy. Melasa je velmi cenný produkt. Bez ní, nemůžete dělat žádné bonbóny, zejména karamel, bonbóny. Karamel, lízátka Měly by být lehké, zcela průhledné, jako je led, jako sklo. Pokud se objeví krystaly cukru, karamel se zakalí, přestane být transparentní. Slovo "lízátko" pak ztrácí svůj význam. Ale není to jen krása a vzhled karamelu. Když se cukrové krystaly objeví ve sladkostí, jejich jemná, tající chuť zmizí; v jazyku se objeví hrubý pocit, který je způsoben ostrými krystaly. Proto při vaření karamelu, cukr je jistě přidat část melasy na cukr. Melasa zde chrání cukr před krystalizací. Škrob a melasa z něj vyrobené jsou tedy velmi důležité při výrobě sladkostí a nejrůznějších lahůdek.
Neméně důležité je glukóza nebo hroznový cukr. K získání škrobu se škrob vaří déle a sirup se zpevňuje. Po vyčištění a ochlazení sirupu dochází k tvorbě krystalů glukózy. K tomuto účelu se do roztoku zavádějí hotové krystaly nebo, jak se říká, „semena“. Získané krystaly se potom z roztoku oddělí, vysuší a zabalí. Krystalická glukóza se používá jako vysoce výživný, zpevňující prostředek v případě celkového oslabení těla. Sportovci - plavci, běžci - během plavání nebo běhu jsou obvykle podporováni v cestě glukózy, která rychle obnovuje jejich sílu. Nemocným nebo oslabeným lidem se podává glukóza podle pokynů lékaře přímo do krevního oběhu. injekční péče. Glukóza je snadno absorbována lidskou krví. Zlepšuje výživu srdce - tento neúnavný pracovník v našem těle.
To je cesta od hlízy k glukóze, od bramborového pole k lékařské ambulanci...
http://www.activestudy.info/vinograd-i-kartofel/Obsah škrobu v bramborových hlízách se může pohybovat od 10 do 30% hmotnostních. Bramborový cukr je prezentován ve formě glukózy, fruktózy a sacharózy. Kyselost buněčné mízy brambor pH = 5,7 - 6,6. Zmrazené brambory neztrácejí nic, co se týče jejich použití pro výrobu alkoholu, pokud nejsou před použitím rozmraženy. Pokud byl brambor před zmrazením dlouhodobě při teplotě blízké nule, může se až 20% jeho škrobu přeměnit na cukr, což rovněž nepříznivě neovlivní produkci alkoholu. [c.40]
Odpady z výroby bramborového škrobu - bahenního škrobu a bramborové kaše - mohou být použity k výrobě alkoholu. [c.29]
Fermentace rostlinných surovin obsahujících škrob. Fermentace brambor, rýže, obilovin atd. Je jednou z průmyslových metod pro výrobu ethylalkoholu. Pro výrobu alkoholu z nepotravinových surovin však byly vyvinuty různé metody. Například ethylalkohol se získává fermentací sacharidů vznikajících při hydrolýze celulózy obsažené v pilinách a jiných odpadních produktech lesního průmyslu. Tento tzv. Hydrolyzovaný alkohol (obsahuje až 0,5% methylalkoholu) se používá při výrobě syntetického kaučuku. [c.282]
Během destilace, tj. Získání alkoholu, je hlavní surovinou škrob brambor nebo obilovin. Nejprve se provede sacharifikace škrobu enzymem amylázou, poté fermentace cukerného roztoku alkoholickými kvasinkami a nakonec destilace (rektifikace) alkoholu. Pro výrobu etanolu jsou široce používány nepotravinové suroviny - kyselé buněčné hydrolyzáty (výroba hydrolýzy a alkoholu), sulfitové louhy. V těchto případech se zdroj dusíku potřebný pro růst kvasinek přidává ke sacharidovému médiu. [c.138]
Pro šlechtitelské kvasinky může být použita sladina vyrobená z různých obilovin, ale je výhodné použít mladinu z brambor nebo žita. Při zpracování různých druhů surovin pro alkohol je proto nezbytné mít na skladě určité množství brambor nebo žita určených k přípravě kvasinek. [c.101]
Biochemické metody. Jedná se především o výrobu alkoholů fermentací sladkých látek. Tato metoda spočívá v tom, že rostlinné suroviny (brambory, obiloviny - žito, pšenice, kukuřice) obsahující škrob (komplexně postavený [c.99])
Na Ukrajině jsou hlavními druhy surovin pro výrobu potravinového alkoholu v podmínkách průmyslové výroby cukr obsahující melasu obsahující škrob - brambory a obilná zrna. Spolu s nimi, v domácích podmínkách, získat alkohol, můžete použít čočkové fazole, hrachové mrkve kořeny, cukrové řepy a řepy stonky nezralého kukuřice a cukru sorghum ovoce, bobule, melouny a vodní melouny, hlízy jeruzalémské artyčoky a kořeny čekanky, obilné výrobky - mouka, pekařské výrobky a sušenky cukr a škrob čistý oddenek pšeničného trávníku nestandardní [c.33]
Po obdržení ethylalkoholu tímto způsobem spotřebovává velké množství cenných potravinových surovin. Například pro výrobu 1 m etylalkoholu je třeba 9–9,5 tun brambor, nebo 3 - B, 5 tun žita nebo rýže, nebo 18–19 tun cukrové řepy. Je tedy jasné, jak důležitý je vývoj metod získávání alkoholu z nepotravinových surovin. [c.181]
Výchozím produktem pro výrobu alkoholu může být podívat se na stránky, kde je uveden termín „Získání alkoholu z brambor“: [p.137] [p.62] [p.68] [p.102] [c.22] [p.456] [c. 455] [c.188] [c.258] Viz kapitoly v:
http://www.chem21.info/info/1723326/Zjistil jsem, jak vyrobit glukózu, tady je recept: „Vezměte obyčejný škrob, přidejte do něj vodu a kyselinu citrónovou. Směs vložte na malý oheň a za stálého míchání se ujistěte, že škrob tvoří homogenní směs (pasta). Zahřívejte při nízkém varu, dokud nebude směs čirá, ponořte jod do malé části této směsi a ujistěte se, že škrob je stále tam (modrý nebo purpurový) a zahřívejte dalších 20 minut. směsi!) Pokud je barva Škrob nezměnilo - vše je připraveno Může pprobovat -. Je to sladká směs glukózy a maltóza Po úplném dokončení tohoto procesu -. Těžko říci. "
Muž zapomněl napsat, v jakém poměru to všechno udělat, kolik vody na 100 gramů škrobu a kolik kyseliny citrónové. Pokud někdo ví, prosím napište.
http://otvet.mail.ru/question/69034156Složení: ● Kuřecí řízek - 4 ks ● Houby (čerstvé nebo zmrazené) - 200 g ● Tvrdý sýr - 4 lžíce. l. ● Cibule (střední) - 1 ks ● Sůl (podle chuti) ● Černý pepř (mletý podle chuti) ● Rostlinný olej - 100 g ● Zakysaná smetana.
Také je to vynikající recept na sladké zuby na dietu: tato delikatesa neroste tuk Složení: 5 velkých jablek, 100 g cukru (pokud jsou jablka sladká, pak na chuť) 2 lžíce. Já škrob 100 ml. voda 20 g želatiny Příprava: 1. Nalijte želatinu vodou.
Ingredience pro těsto: 375 g mouky (předem třídit) 5 g sušeného droždí (nebo 15 g živého) 75 g cukru 1/3 lžičky. Sůl 12 g sušeného mléka (nebo instantní smetany) 40 g rozpuštěného másla 1/2 lžičky.
• Nepoužívejte hliníkové nádobí pro vaření marinád - kyselina, která koroduje kov, může dávat masu nepříjemnou chuť, lépe použít skleněnou, plastovou nebo keramickou misku nebo pánev • velké kousky masa nakládejte déle než malé • propíchněte maso vidličkou.
Receptura ingredience pro 12 osob: 5 vajec 200 g cukru 300 g majonézy1 plechovka kondenzovaného mléka2 šálky mouky1 sáček prášku na pečení3 banán 150 gramů másla na smetanu 0,5 plechovek kondenzovaného mléka na smetanu Příprava: 1. Knock vejce.
http://recipes-culinary.ru/recipes/kak-prigotovitj-glyukozu-iz-kartofelya.htmlSacharidy z bramborové kaše se vstřebávají stejně rychle jako čistá glukóza. To vede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle. A například, smažené brambory ve srovnání s vařenými budou vstřebávány pomaleji (podle toho také hladina glukózy v krvi bude také stoupat pomaleji).
Práva na materiály
Všechna práva k materiálům umístěným na těchto stránkách patří do projektu „Pravidlo 15“.
Použití materiálů je možné pouze se souhlasem zástupců projektu v souladu s podmínkami použití materiálů projektu „Pravidlo 15“.
Pokud chcete použít jakýkoliv materiál, obraťte se na zástupce projektu. Kontaktní informace v sekci "Kontakty" nebo použijte zpětnou vazbu v sekci "Jak mohu pomoci projektu", pododdíl "Akce".
Doufáme v oboustranně prospěšnou spolupráci.
Brambory jsou nejběžnější kořenovou plodinou, která se pěstuje všude výběrem správné odrůdy. Brambory obsahují mnoho různých živin a vitamínů, včetně snadno stravitelných sacharidů ve vodě, sacharidů, v jejich čisté formě se sacharidy nacházejí v bramborovém škrobu. Škrobové bramborové hlízy obsahují až 18%. Nejlepší škrob lze získat přesně z brambor. Co je užitečný škrob? Vysoce kvalitní lékařská glukóza se připravuje z bramborového škrobu, který má pozitivní vliv na práci srdečního svalu a používá se při infekčních onemocněních a onemocněních jater. Glukóza, ze škrobu, je součástí léků v náhradách krve a proti šoku. Bramborový škrob je součástí léčiva a díky své vazebné schopnosti je součástí prášků, pilulek, kapslí. Obsahují škrob do 20%. Škrob smíchaný s glycerolem je součástí mnoha mastí a kosmetických krémů.
V domácím prostředí se škrob, který se vaří horkou vodou, ve formě kisselu, používá při gastrointestinálních onemocněních, poruchách a otravách, po umytí žaludku, působí jako obal a chránící prostředek pro žaludeční sliznici.
Škrob ve své čisté formě se používá jako prášek pro popáleniny a pro práškovou plenkovou vyrážku a proleženiny.
Škrob má široké uplatnění nejen při vaření, jako zahušťovadlo, ale iv každodenním životě a pro technické účely. Ve studené vodě bramborový škrob dobře nabobtná, a když se vaří v horké vodě, promění se v pastu a používá se k lepení různých povrchů, lepení tapet na stěnách, k lepení papíru, lepenky, papírové mâché při výrobě vánočních ozdob, řemesel a novoročních kostýmů; škrob je nejbezpečnější a nejčistší materiál. Jak udělat pastu z bramborového škrobu? K tomu by měl být škrob rozemlet s malým množstvím vody rychlostí 1 lžičky škrobu a 5 lžic vody. Směs se potom nalije jednou sklenicí vroucí vody za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám. Měla by vytvořit hustou pastu, bělavou transparentní. Spoušť není vystavena dlouhému skladování, proto by se neměla příliš vařit.
Jsme všichni vařit želé a škrob-šité obojky a prádlo, nejlepší nástroj pro to je přírodní bramborový škrob. Škrob se používá k aplikaci kosmetických masek doma. Pro tyto účely a v takových malých množstvích lze škrob získat doma. Spotřeba škrobu se zvyšuje s nástupem sběru bobulí a ovoce. Koneckonců není nic lepšího než chutné želé z jahod nebo černého rybízu.
Poté, co jste přesvědčeni o výhodách škrobu a jeho spektru použití, doporučujeme bramborový škrob izolovat vlastníma rukama doma. Jak dostat škrob sami doma, pokud je ve sklepě spousta brambor?
Během sklizně brambor mohou být všechny řezané hlízy použity k výrobě škrobu a při skladování brambor, dokonce i v dobře vybaveném sklepě, objevují se zkažené hlízy. Zde je bramborová šťáva během přepážky a půjde na přípravu škrobu. Brambory nejsou zcela chybí, takže je lze prát a odříznout poškozenou část. Také pro přípravu škrobu pobaveného a matného bramboru.
Brambory musí být oloupány, omyty a nakrájeny na kousky. Poté rozemele na drtič nebo mlýn na maso. Okamžitě si všimnete vzhled uvolněného škrobu. Takto připravená buničina obsahuje buněčné stěny, mízu a obilný škrob.
Aby se škrob oddělil od kousků brambor, měla by se buničina umýt na sítu studenou vodou přes nádobu nebo kbelík. Dostaňte škrobové mléko. Musí se nechat usadit, škrob je těžší než voda a postupně se usadí na dno.
Asi po hodině by měla být voda vypuštěna, nádoba se mírně zkroutila tak, aby se zbytky bramborového vlákna také spojily. Zbývající škrob musí být nalit do čisté vody a míchán. Dejte škrobu znovu. Voda do kanalizace. Proto je nutné prát, dokud voda nad škrobovým sedimentem nebude zcela čistá.
Poslední voda se vypustí a škrob se nechá 3 až 4 hodiny usazovat. Nyní je bramborový škrob téměř připraven. Ale je stále syrový. Suchý bramborový škrob by měl být nanesen s vrstvou 1,0 cm na čistý bílý hadřík, natažen na rámu nebo položen na síto. Škrob musí dýchat ze všech stran a pokud je v místnosti vždy čerstvý vzduch, rychle schne. Škrob můžete sušit v troubě nebo v troubě na železných podnosech.
Suchý škrob se nalije do uzavřených nádob nebo krabic.
http://600sovetov.ru/?p=1499Chtěl jsem se zeptat, je škrob a brambory vůbec škodlivé? Škrob jako přísada do polévek a všech druhů jídel pro zahušťování. A vařené brambory? Nebo by to mělo být konzumováno v určitém množství tělem?
Maria, 28 let
Odpovídáme v pořadí - nejprve o škrobu, pak o bramborách.
Škrob je komplexní sacharid přítomný v zelenině, ovoci, obilovinách, luštěninách a ořechech. Všechny škroby jsou rozděleny do dvou skupin: přírodní (nebo nativní) a rafinované. Samozřejmě není nic trestného při konzumaci škrobnatého ovoce a obilovin (kořenová zelenina, čočka, cizrna, fazole, ječmen, pohanka a ovesné vločky). Nebezpečí pochází z rafinovaného škrobu - velmi bílého prášku bez chuti a vůně. Zvyšuje hladinu inzulínu během trávicího procesu, což vede k mnoha poruchám - od hormonální nerovnováhy po patologii oční bulvy a aterosklerózy.
Jak se vyrábí rafinovaný škrob? Je extrahován ze škrobnaté zeleniny a obilovin (brambory, kukuřice, rýže). Vzhledem k tomu, že bramborový škrob je v Rusku nejběžnější, vezměte v úvahu jeho výrobní proces.
Plodina je zbavena nečistot, promyta a rozdrcena do stavu pilin. V této fázi máme "kaši" skládající se z bramborové šťávy, buničiny a škrobu. Aby brambory nestmíraly interakci se vzduchem (a tím nepoškozovaly bělost škrobu na výstupu), do kaše se přidává oxid siřičitý (někdy siřičitan sodný). Dalším krokem je extrakce: naše „kaše“ je filtrována na kovových sítích, po které je zpracována v odpěňovacím zařízení, poté je vařena, rafinována (konečně odstraněna bramborová šťáva, která by mohla zůstat v roztoku), ochlazena, vyčištěna pomocí hydroxidu alkalického kovu a soli kyseliny chlorné, sušena a sušena. prosévané Škrob je připraven! Nyní, když jste se seznámili s technologií jejího přijetí, chtěli byste jej přidat do polévky? My nejsme.
Co nahradit škrob? Nejdostupnější zahušťovadlo je mouka (je lepší použít pohanky nebo žito, ale ne pšenice vysoké kvality). Existují však více elegantních způsobů - například mletý lněný a dýňový olej (rozdrcený dýňový zákusek) jsou velmi dobré v polévkách a omáčkách a mleté kokosové chipsy ve sladkých pokrmech. Pro vaření polévek je lepší použít celá lněná zrna - 1/3 šálků lnu na litr vody, vařená na nízké teplotě po dobu 2 hodin, dává hustou pastu mnohem chutnější a bezpečnější než škrob.
Co se týče brambor, nutriční hodnota vařených brambor je malá - jediná věc, která je zde obsažena ve významném množství, je draslík (379 mg na 100 g), a o něco více v pečených bramborách. Velmi málo vlákniny - pokud budete jíst pečené brambory s kůží, tělo dostane pouze 1,5 g vlákniny (ještě více v banány). Zahrnout brambory do vaší stravy, pokud se vám líbí, ale doporučujeme jíst občas a nejlépe s kůrou. Nejbezpečnější nejdříve brambory.
Strana 1 z 1
Článek je chybou nebo překlepem? Napište nám o tom.
http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=618Projekt "Umeha - svět domácích" existuje od roku 2005 a od té doby je neustále doplňován a zlepšován. Hlavní podíl dokumentů prezentovaných na stránkách je určen ekonomickým osobám, které se zajímají o vlastní dceřiné zemědělství, výstavbu, opravy a modernizaci vlastních domů, bytů nebo chat.
Dobrý majitel musí mít vlastní dílnu a potřebné nástroje. Bohužel, ne všechny stroje jsou cenově dostupné pro obyčejného domácího řemeslníka, pro tento účel stránka obsahuje rozsáhlou sbírku výkresů a popisů domácích soustruhů na dřevo a kov, stejně jako další nástroje a příslušenství pro domácí řemeslníky.
Pro osoby, které se podílejí na řízení svého osobního dceřiného zemědělství (PF) nebo zemědělství, je velký okruh „Vlastní zemědělství“ pro pohodlí rozdělen do několika úzkých tematických sekcí, mezi nimiž jsou například skleníky a skleníky, květiny a květinářství, stromy a keře a drůbež. a chovu zvířat, včelařství a chov ryb. Mnoho článků publikovaných na téma "Zahrada a zeleninová zahrada".
Pro milovníky a milovníky kuchyňského umění na místě je organizován velký kulinářský titul. V něm vždy najdete recepty na saláty, polévky, občerstvení, nápoje a exotické pokrmy dle vašich představ. V poslední době je zde také rubrika o kráse, zdraví, správné výživě a zdravém životním stylu obecně.
Práce na internetu - tato otázka je ne, ne, ano Internet uživatelé mají zájem. Tuto mezeru zaplním vlastním úsilím a spoléhám na pomoc dobrovolných autorů v této věci. Pro toto, místo také má zvláštní místo.
Pro pohodlí návštěvníků z jiných zemí, stránky mají on-line překladatel do pěti jazyků světa.
A to nejsou všechny rysy stránky "Umeha - svět domácích".