Pokud je vše s původem červeného kaviáru jasné, pak je často několik otázek, které ryby mají černý kaviár. Obecně řečeno, červený kaviár se získává z lososa a černého kaviáru z jesetera.
Jsou to právě ti, kteří mají nejvyšší komerční hodnotu, protože poskytují nejen tuto světoznámou pochoutku, ale i skvělé maso, které se tradičně podává na slavnostní stůl.
Ryby z rodiny jeseterů nesou taková vejce, to jsou nejběžnější cenné komerční druhy:
Černý kaviár je také extrahován z jiných ryb, i když v menším měřítku. Zajímavé je, že 9 z 10 kilogramů této pochoutky se získává z ryb, které žijí v Kaspickém moři. V menší míře, rybolov je vyvinut v Aral, černý, a Azov moře a ve vodách Severní Ameriky (Kanada, USA).
Z praktického hlediska je užitečné znát nejen to, které ryby mají černý kaviár, ale obecně jaký druh ryb je - to znamená, jak si vybrat tuto pochoutku na základě jejích odrůd.
Co je zde míněno, jaký druh ryb dává černý kaviár:
Solený kaviár může být suchý a pomocí solanky. Kromě toho, pro solení vybrat vejce různého věku - nedávno odložena nebo zralá. Podle těchto označení rozlišujte následující kategorie tohoto výrobku:
2. Pasterizovaný - tento produkt je také získáván bez účasti vody. Vejce jsou balena v bankách, uzavřena a zpracována teplem, tj. pasterizované (jako mléko). Takový výrobek je skladován až 2 roky a zároveň neztrácí své chuťové vlastnosti. Podle vjemu je však povrch vajec pevnější, proto je vhodnější koupit přesně granulovaný kaviár.
Pasterizovaný černý kaviár
3. Yaschyna je produkt, který je solený přímo v rybách, v jasperu (skořápce, kde jsou všechna vejce koncentrována). Tato technologie se v současné době používá stále méně a méně, protože jídlo je příliš slané a není nijak zvlášť oblíbené.
4. Konečně je zde také zploštělá odrůda. Tento produkt se solí teplou solankou. Skladuje se po dlouhou dobu, ale je stále méně chutný, než pasterovaný a více granulovaný.
Kaviár je balen ve skle, plechovkách nebo jen prodáván podle hmotnosti. V tomto smyslu je lepší koupit balenou verzi, protože je někdy obtížné pochopit, od kterého rybího kaviáru se získává, jaké jsou jeho vlastnosti atd. Proto je lepší upustit od nákupů na trhu - je to příliš drahý výrobek, aby tak snadno riskoval značné částky peněz.
Je tedy jasné, ze kterého rybářského kaviáru se těží. Ale jak si vybrat a sloužit toto královské jídlo bez nadsázky? Zde je několik tipů:
No, podle ruské tradice, to by mělo být podáváno ve větší misce - váza, odkud každý bude plodit kaviár na jejich sendvič.
Kaviár černá zrnitá
A ještě jeden důležitý bod. Podávejte tuto pochoutku, kterou potřebujete pouze speciální dezertní lžíce. Měly by být vyrobeny alespoň ze stříbra, protože brát takový drahý výrobek s obyčejnou kovovou lžící není úplně správné. Taková je kulinářská diplomacie.
Ikornitsa se stříbrnou lžičkou - pro servírování černého kaviáru
Zde je několik zajímavých faktů o tak zdánlivě známém produktu, jako je kaviár. Soudě podle ceny a psychologického vnímání je to nejdražší produkt na planetě.
Není divu, že si to užívají většinou jen na svátky, a dokonce ne všichni. Čím větší je však očekávání, tím silnější je potěšení - tento zákon funguje vždy.
Každý den chutné recepty a zajímavé informace, přihlaste se na naši stránku! Jsme 30.000!
http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.htmlOpravdu, mořská propast je bohatá na dary plné vitamínů a mikroelementů! Výrobek, který nemá stejnou nutriční hodnotu a užitečnost, je kaviár. Z jakých ryb se dostanete - samostatná otázka. Zvláštní pozornost si zaslouží ryby z rodiny jeseterů. Černý kaviár je pochoutka s celosvětovou slávou, která má jedinečnou chuť a výjimečný soubor užitečných látek.
Rodina jeseterů není příliš mnoho. Vyvstává otázka: které ryby mají černý kaviár. Tradičně je dán belugou, jeseterem a jeseterem. Suroviny se těží hlavně v Kaspickém moři. A také jeho těžba v Černém a Azovském moři, na řece Amur je populární. Obvyklým a nejčastějším způsobem, jak získat produkt, je porážka samiček. Ale vzhledem k tomu, že populace jeseterů rychle klesá, některé rybí farmy nakupují kaviárové suroviny jemnou metodou: ryby jsou ořezány vejcovodem a není třeba je zabíjet. Následně bude samice schopna dávat potomstvo více než jednou.
Tato pochoutka je známá ve formě soli. Typy černých lahůdek tedy závisí na způsobu jejich extrakce a zpracování. Nejznámějším a nejpoužívanějším je pasterizovaný granulovaný kaviár. Že to může být nejčastěji vidět v případech ryb. Tradičně zabalené ve skleněných a plechových nádobách. Obal z jiného materiálu může ovlivnit chuť. Tento produkt je často solený.
Silné solení činí kaviárový sud. V obou případech je produkt velmi chutný, vysoce kvalitní, semena jsou od sebe dobře oddělena.
Dalším typem je lisovaný kaviár. Pro tento účel se připravuje teplý roztok nasycený solí, do kterého se vkládají suroviny. Během solení se neustále míchá a pak se kaviár lisuje. Pokud se síť dostane přes mladého jedince s nezralým potomkem. Takové suroviny tvoří kaviár yaschuyu. Yastyk je tenký pytel, ve kterém jsou vajíčka v lůně samice. Yastyki nakrájíme na velké kousky o délce 10 centimetrů a ponořené do nasyceného tozhluku. Takový produkt v našich prodejnách je velmi vzácný: je obvykle možné si ho koupit ve městech, kde se kaviárová produkce přímo vyrábí.
Způsob solení a sklízení není jediným kritériem pro separaci produktu na odrůdy. V závislosti na konkrétním zástupci jesetera se rozlišují tyto druhy černého kaviáru: t
Proč stojí kaviár? Z nichž se sklízejí ryby a podmínky pěstování. Pro získání vysoce kvalitního produktu musí být ryby uchovávány v tekoucí vodě. A také důležité jídlo a podpora veterinářů.
Pokud je výroba založena na průmyslovém pěstování (ryby se pěstují v uměle vytvořených bazénech), měli byste sledovat čistotu vodních filtrů. Existuje spousta jemností a nuancí: produkce kaviáru byla vždy drahá. Právě tyto faktory přispívají k vysokým nákladům na konečný výrobek.
Kromě nákladných růstových podmínek a obsahu je vysoká cena kvalitního a originálního produktu způsobena „zlatým“ složením aminokyselin. Pochoutka může být nazývána zázrakem aminokyseliny. Jeseter jesetera obsahuje:
To má příznivý vliv na životně důležitou činnost všech systémů lidského těla. Tento produkt milujeme a oceňujeme ženy. Koneckonců, kaviárová pochoutka může zlepšit barvu pleti, stimuluje tvorbu kolagenu, který napíná kůži a činí je pružnější.
Vědci dlouho prokázali, že kaviár zpomaluje proces stárnutí. A nasycené omega-3 a omega-6 kyselinami podpoří ženské tělo během těhotenství a kojení.
Vyberte si kaviárový produkt, zkuste zvolit výrobce Vologda nebo Astrakhan. Tak, je méně pravděpodobné, že si falešný. Věnujte pozornost velikosti a barvě kaviáru. Zrna musí být celá, černošedá nebo černohnědá a zůstanou na místě, když se třepou ve sklenici. Na skleněné nádobě musí být nutně certifikační značka CITES. Delikatesa je na krátkou dobu uložena v čisté formě.
Výrobek se nedoporučuje zmrazovat, protože skořápka vajec může prasknout. Zmrazení navíc ovlivňuje chuť produktu. Na balení najdete teplotní podmínky jak pro uzavřenou delikatesu, tak pro tu, která začala. V otevřené bance může tedy kaviár stát až tři dny, v uzavřeném - až jeden rok (pasterizovaný - až dva roky).
http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/iz-kakoy-ryby-mozhno-poluchit-chernuyu-ikru.htmlSturgeon vejce (vejce) jsou vysoce ceněny na světovém trhu, ve většině zemí jsou klasifikovány jako "elitní" produkty. Černý kaviár může být lisován nebo zrnitý, použití tohoto produktu je užitečné v jakékoliv formě. Bohatý přísun vitamínů a aminokyselin má pozitivní vliv na lidské zdraví. Hlavním místem produkce je Kaspické moře, stejně jako Dunaj, Amur a Azovské moře.
Kaviár (další název výrobku) - vejce z ryb, která se konzumují. Rozlišuje se šest stupňů jejich zralosti, ale na trhu se prodávají čtvrtá fáze zrnitých vajec. Podle způsobu výroby se tyto odrůdy výrobku rozlišují: t
Beluga, jeseter, jeseter, Bester - je ryba, která je dodavatelem kaviáru. Beluzhya - je považován za jeden z nejcennějších a nejdražších. Asi 25% jeho hmotnosti je ve vejcích. Tento typ má tenký plášť a největší zrna. Jeseter jeskyně má tmavě hnědou nebo zlatou barvu, velkou velikost, vyzařující jemnou vůni moře. Sterlet je malá ryba s černým kaviárem, jejíž vejce jsou tmavě šedá a mají vynikající chuť.
Výhody černého kaviáru jsou pro lidské tělo nesporné. Jeho použití se doporučuje jak pro dospělé, tak pro děti. Výrobek může být konzumován s onemocněním gastrointestinálního traktu, lidmi na dietě. Nasycené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky obsažené v této delikatesě posilují tělo, dodávají energii. Procento užitečných látek v přípravku je uvedeno v tabulce.
Vitamin A, Retinol
Vitamin B1, thiamin
Vitamin B2, Riboflavin
Vitamin B5, kyselina pantothenová
Vitamin B6, Pyridoxin
Vitamin B9, folát:
Vitamin B12, kobalamin:
Vitamin PP, niacin
Vitamin D3 cholekalciferol
Vitamin E, alfa tokoferol:
Vitamin B4, Cholin
Pochoutka je bohatá na bílkoviny a zdravý tuk. Přípravek nemá žádné "prázdné" kalorií, proto se doporučuje použít na dietu. Kalorií kaviár bez přísad je 200-250 kcal na 100 g. Při přidávání rostlinného oleje může energetická hodnota růst až na 400 kcal. 100 g rybích vajec obsahuje: t
To bylo dlouho považováno za jeden z nejvíce výživných a vyvážených potravin. V kaviáru jsou téměř všechny látky nezbytné pro vývoj lidského těla. Je to posilující činidlo, které příznivě ovlivňuje mozek, zlepšuje krevní oběh a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Kaviár je užitečný při ateroskleróze a urolitiáze. Přípravek zlepšuje paměť, zvyšuje hemoglobin, stimuluje odstranění přebytečné tekutiny z těla.
Složení vajec jeseterů oceňují výrobci kosmetiky. Delikátnost zlepšuje pleť, stimuluje regenerační procesy, urychluje hojení ran, činí pokožku pružnější, bojuje proti příznakům stárnutí a dodává zdravý vzhled. Kaviár aktivně používá tyto známé značky:
Velmi užitečná pochoutka pro těhotné ženy. Omega-3 a omega-6 podporují tělo. Během porodu jsou ženy často pozorovány anémie z nedostatku železa, nedostatek vápníku, takže lékaři doporučují, aby ve vaší stravě byli i vejce. Přípravek zvyšuje hemoglobin, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu a snižuje opuch. Hořčík v jeho složení pomáhá při křečích, kyselina listová stabilizuje krvácení a stimuluje normální vývoj tkání a orgánů dítěte.
Ve svém složení obsahuje pochoutka velké množství argininu, což je aminokyselina, která má pozitivní účinek na potenci mužů. Jeho stálé používání může omladit a učinit tělo zdravějším. Kaviár by měl být zahrnut do denní stravy pro muže, kteří pracují fyzicky a mají problémy s trávicím systémem.
Tento černý kaviár může být podáván dětem od tří let. Výrobek je potřebný rostoucím tělem jako zdroj vitamínů a minerálů. Vápník přispívá k normálnímu vývoji kostí dítěte a hořčík zabraňuje vzniku záchvatů. Díky kyselině askorbové zlepšuje produkt imunitu, pozitivně ovlivňuje zrak dětí. Delikátnost zlepšuje duševní aktivitu, což je zvláště užitečné pro mladé studenty.
Nicméně, s přihlédnutím ke všem pozitivním aspektům používání kaviáru, nemůžete jej používat v neomezeném množství. Vejce obsahují velké množství soli, která může narušit rovnováhu vody a soli v těle a funkci ledvin. Výrobek je lepší použít ve své čisté formě, protože konzervační látky a další chemické přísady mohou poškodit tělo. Chronické onemocnění ledvin a individuální intolerance jsou příčinou zákazu používání vajíček jeseterů.
Cena se může lišit v závislosti na typu, způsobu nákupu a regionu prodeje delikatesy. Cena výrobku v Astrachanu a Petrohradu se bude lišit o několik rublů. V Moskvě lze kaviár objednat online, nakupovat v obchodech s potravinami. Při nákupu, sledovat datum výroby, kvalita balení konzervy. Nestandardní výrobky mohou poškodit vaše zdraví. Máte-li zájem o to, kolik kaviárových nákladů, podívejte se na níže uvedenou tabulku.
http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.htmlČerný kaviár: přírodní nebo umělý?
Často v rybích obchodech můžete vidět sklenice černého kaviáru za dostupnou cenu. Externě, tento produkt nelze odlišit od přírodních, nicméně, posuzování jeho chuť, můžete snadno pochopit, proč jeho cena je několik řádů nižší. Co nabízejí obchodní podniky jako levná náhrada elitní delikatesy:
Jak identifikovat padělek
Prodám přírodní kaviár ve specializovaných prodejnách, které pracují přímo s rybími farmami nebo s nimi spolupracují. Můžete tak vyloučit riziko získání nelegálního produktu nebo padělání. Věnujte pozornost obalu, malým písmem, razítkům výrobce a datu výroby výrobku.
Pokud jste si již zakoupili sklenici vynikající delikatesy, ale máte pochybnosti o její pravosti, můžete provést malý experiment, který potvrdí nebo vyvrátí vaše obavy:
Pokud se vařená voda nalije na vejce po dobu 5 minut, pak jeseter jesetera bude prakticky vařit, stát hustý a bude snadno řez s nožem, tvoří hladký a dokonce řez. Umělá vejce zůstávají tekutá a prasknou, když se pokusíte snížit.
Přírodní černý kaviár je produkt podléhající rychlé zkáze, který nelze po otevření obalu dlouho skladovat. V chladničce pro ni vybrat nejchladnější místo vedle mrazáku. Nejlepší by bylo dát do misky s rozdrceným ledem otevřenou sklenici kaviáru. Mrazničky pro skladování této pochoutky nejsou vhodné, protože zmrazení má negativní vliv na její kvalitu.
http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/Jeseter jesetera se nazývá černá, i když ve skutečnosti je stříbrno-černá nebo šedohnědá. Lehčí možnosti dokonce chutnají lépe. Tato pochoutka má druhé jméno, kaviár, a je sklizena z druhů ryb, jako je beluga, jeseter a jeseter a sterlet.
Většina (90%) všech jeseterů žije v Kaspickém moři a v minulosti také v Aralském moři. Jeseter jsou chyceni v Azovském moři, ryby vstupují do řek Amur a Dunaj.
Během posledních 20 let se počet jeseterů v Kaspickém moři snížil téměř 40krát a takový druh jako bodec byl obecně na pokraji zániku a byl uveden v červené knize. Nekontrolovaný rybolov měl za následek katastrofální následky. Od roku 2006, podle obecné dohody, státy, jejichž rybolov se provádí v Kaspickém moři, přestaly vyvážet kaviár. Patří mezi ně Rusko, země bývalého SSSR - Turkmenistán, Kazachstán a Ázerbájdžán. Jeseter může vyvážet pouze Írán, protože má přísný systém kontroly nad rybářským procesem a každý porušovatel nese závažný trest. Tato země také pěstuje jeseter na farmách. Náklady na íránský černý kaviár na světovém trhu jsou 850 USD za kilogram.
Od roku 2008 Izrael pěstuje jesetera a prodává kaviár až čtyři tuny ročně. Vývoz probíhá v evropských zemích, na americkém kontinentu, v Japonsku a Rusku. Kaviár odjíždí za cenu 4,5 tisíc dolarů za kilogram a vydělává na tomto 17 milionů šekelů. Celý produkt jde do zahraničí, na domácím trhu nezbývá nic, protože v Izraeli to není považováno za košer.
V minulém století bylo 90% zásilek kaspického černého kaviáru na světové trhy ze Sovětského svazu. V roce 2002 však Rusko tento výrobek zastavilo.
S ohledem na vysoké náklady na kaviár a omezené zdroje jeseterů, řada zemí pěstuje na farmách cenné ryby. Největší zásoby kaviáru z akvakultury jsou do Ruska (12 tun), Saúdské Arábie (6 tun), Bulharska (5 tun), Izraele (4 tuny), stejně jako Íránu a Číny. Méně než půl tuny dodává Rumunsku a Moldavsku.
Nevýhodou tohoto chovu je dlouhá doba vyrůstajícího jesetera, mnohem delší než u jiných ryb. Kolekce kaviáru musí začít ve věku 7-10 let. Navíc jeden člověk potřebuje asi metr krychlový vody. Taková výroba vyžaduje velké investice.
Pouze jeseterovité ryby se týkají černého kaviáru, a protože jsou různého druhu, kaviár se liší v chuti, odstínu, velikosti, vůni, obilí, pružnosti vajec.
Největší a nejdražší druhy jeseterů uvedené v seznamu IUCN Red List. Jednotlivci tohoto druhu mohou vážit až 600 kilogramů. V Národním muzeu Kazan je uložena vycpaná ryba, chytená s tělesnou hmotností tuny a délkou více než čtyři metry. V různých zdrojích byly hlášeny vzorky 1,5–2 tun, ale všechny patřily do 19. století a dříve. Později nebyly tyto informace obdrženy.
Beluga žije v Kaspickém, Černém a Azovském moři a přichází se potápět ve Volze. Azov Beluga se táhne na řece Don, Černé moře vstupuje do Dněpru, Dněstr a Dunaje.
Belugas žije asi sto let, reprodukční věk samic začíná ve věku 25 let, ale každoročně se nevyhýbají. Hmotnost kaviáru z jedné ženy však může dosáhnout čtvrtiny své váhy. Kvůli velikosti beluga, jeho tele tele je větší než to jiného jesetera (3.5 mm), oni mají barvu sahat od bledě šedé k úplně černá. Čím je výrobek lehčí, tím dražší, i když barva nemá vliv na chuť výrobku.
Na druhém místě nutriční hodnoty je jeseter. Je to velká ryba, roste v délce do dvou metrů a váží od 25 do 85 kg, občas jsou jedinci do šesti metrů s tělesnou hmotností 600 kg. Žije jesetera asi 80 let. Obyvatelé, jako beluga, v Kaspickém, Černém a Azovském moři s přístupem k přilehlým řekám. Malé množství německého jesetera žije v Baltském moři a povodí přilehlých řek. V řekách Sibiře se nachází mnoho jeseterů. Sladkovodní druhy těchto ryb žijí v jezerech a řekách Severní Ameriky.
Jeseter je chován uměle na rybářských farmách. Kaviár se sklízí v osmém roce života jedince. Dodává se v různých odstínech: světle šedá, zlatá, jantarová, hnědá. Dospělá ryba má kaviár s bohatou oříškovou vůní.
Sevruga žije v Kaspickém, Černém a Azovském moři. Patří k malým druhům jeseterů, jeho průměrná obchodní váha je 5-10 kg. Občas se uloví jedinci 70-80 kg a až dva metry. Zásoby jesetera hvězdnatého se doplňují přirozeně a na úkor rostlin jeseterů (90%).
Sevruga začíná reprodukovat kaviár ve věku sedmi let, ale kaviár dostane nejlepší chuť, když ryba dosáhne věku 20 let. Jemné zrno má nezapomenutelnou chuť, někteří znalci jesetera se množí výš než ostatní produkty jeseterů.
Sterlet patří také k malým jeseterovitým druhům, dospělí váží od jednoho do půl až dvou kilogramů s délkou těla 50-60 cm, občas se vyskytují ryby s hmotností od 5 do 15 kg. Tato oblast je stejná jako plocha jesetera hvězdnatého. Znečištění řek vedlo k významnému snížení počtu jednotlivců. Vejce jsou malá, tmavě šedá, s příjemnou charakteristickou chutí a vůní /
Druh ryby jesetera je uveden v červené knize v roce 1983. V průměru se jednotlivci nacházejí v délkách do dvou metrů a hmotnosti 30 kg. Samice se začínají rodit pozdě, ve věku 13 let. Přebývá v povodí Kaspického a Černého moře, kdysi aktivně obsazené Aralem. Ryba je na pokraji vyhynutí, zejména její obyvatelstvo se v Černém moři snížilo a téměř zmizelo v Azovském moři.
V rybích farmách se vejce sklízí třemi způsoby: řezáním vajcovodů (ryby neumírají), císařským řezem (pracná metoda extrakce) a porážkou ryb za účelem získání kaviáru. Aby bylo možné určit, kteří jedinci jsou připraveni na výběr vajec a jaký stupeň zralosti mají, je ze samice odebrán malý počet vajíček speciální sondou. Podle stupně zralosti má kaviár několik typů.
To je nejlevnější způsob, jak udělat kaviar, ale produkt je často peresedi, takže to není ve zvláštní poptávce, a proto produkce kaviáru je velmi omezená.
Černý kaviár je vysoce kalorický produkt, obsahuje 100 kcal, 25 g bílkovin, 18 g tuků a 4 g sacharidů ve sto gramech. Když přidáváte olej, obsah kalorií v produktu se zdvojnásobuje, takže ho nemůžete nazvat dietou, ale výhody kaviáru jsou stále skvělé. Kaviár je sklad vitamínů a chemických prvků nezbytných pro naše tělo.
100 g kaviárového vitamínu B12 je přítomno o 200% více než denní norma, je nezbytná pro tvorbu krve a syntézu DNA. Obsah pantothenátu (B5) pokrývá 80% potřeb organismu, posiluje imunitní systém. Kaviár má vysoké procento vitamínů D, E, A, B1, B6, B9.
Co se týče minerálních látek, lze konstatovat, že 100 g kaviáru obsahuje denní množství železa, hořčíku, selenu, 80% denní dávky fosforu, které je nepostradatelné pro naše zuby a kosti, a 30% vápníku. Obsahuje sodík o 300% více, než je obvyklé, a je nezbytný pro svalový systém.
V první řadě může přejídání způsobit škodu. Vzhledem k tomu, že kaviár je bohatý na vitamíny, jejich nadbytek může způsobit hypervitaminózu. Kromě toho je kaviár vyráběn s vysokým obsahem soli, může narušovat rovnováhu vody a soli, ovlivňovat ledviny, ovlivňovat krevní tlak. Konzervanty, které se přidávají do kaviáru, negativně ovlivňují i tělo. Ale přemrštěné ceny produktů ušetří z přejídání a udržení našeho zdraví.
Informace o tom, jak získat jeseter jesetera, naleznete na následujícím videu.
http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/Odpověď na tuto otázku je poměrně jednoduchá: cena černého kaviáru je dána dvěma hlavními parametry:
- jedinečnost jeho vlastností.
A i když je koncept chuti subjektivní, drtivý počet lidí, kteří kdy ochutnali černý kaviár, souhlasí s tím, že se jedná o jednu z nejchutnějších jídel na Zemi.
Nicméně, rarita černého kaviáru je nejednoznačný koncept, protože v různých zemích v různých časech dostupnost černého kaviáru byla různá: v oblastech kde jeseter jeseter, kaviár byl obyčejný jídlo, zatímco v některých zemích jeseter kaviár byl dodáván jako exotická pochoutka.
V předrevolučním Rusku a sovětské éře nebyl kaviár považován za luxus, nebyl to deficit a byl k dispozici převážné většině obyvatelstva. Mimochodem, cena černého kaviáru byla mimochodem nízká. Koncem dvacátého století však byla populace jeseterů na pokraji úplného vyhynutí (především v důsledku nekontrolovaného rybolovu a pytláctví) a v roce 2007 země kaspického regionu přijaly moratorium na průmyslový rybolov jeseterů, který produkoval černý kaviár v přírodě. zákona. Současně z obchodů téměř zmizel černý kaviár.
Od začátku 2000s, jeseter byl aktivně chován v akvakulturních farmách po celém světě, protože jediný kaviár sklizený z jesetera byl a zůstane legálním produktem. Černý kaviár postupně přestává být raritou na pultu, nicméně vzácný producent dosahuje kvality konečného produktu, který by byl srovnatelný s "velmi" černým kaviárem z volné přírody. Vysoká cena černého kaviáru je nyní určena dalším faktorem: délkou a složitostí výrobního procesu. Aby ryby dosáhly zralosti (to znamená, že byly schopny plodit), měly by trvat 7 až 15 let (v závislosti na typu jesetera). To znamená, že po celou dobu musí být ryby udržovány a krmeny. Hlavními nákladovými položkami jsou náklady na dlouhodobou údržbu jesetera, což se odráží v ceně černého kaviáru.
Cena černého kaviáru, stejně jako jakékoli jiné komodity, je také regulována ekonomickými zákony: požadavek na černý kaviár byl vždy skvělý, protože jeho užitečné a chuťové vlastnosti nemají v přírodě žádné analogie. Je to opravdu cenná a chutná pochoutka, sklad vitamínů, minerálů a aminokyselin.
Sklenice černého kaviáru 100 g je v obchodech od 4000 rublů. Cena černého kaviáru prvotřídní kvality začíná na 4500 rublů na 100 gramů a může dosáhnout 10 000 rublů. (v závislosti na typu ryby). Současně může cena také záviset na obalu: ve velkých baleních v množství 1 kg, méně nákladů na kaviár. Například cena sklenice černého kaviáru 250 g "Classic" v našem obchodě je 14 940 rublů a sklenice 28,6 g kaviáru stejné jakosti stojí 1 720 rublů. Pokud jde o kilogram, cena černého kaviáru je 59 760 rublů a 60 200 rublů. Cena za kilogram jeseterovitého kaviáru v našem sortimentu se pohybuje od 48 200 rublů do 71 000 rublů.
Cena kaviáru závisí na typu jesetera. Nejdražší černý kaviár je kaviár beluga. To zůstane nejvzácnější k tomuto dni, protože tato ryba dosáhne sexuální zralosti do věku 15 a neplodí často. Je to její kaviár, který je považován za nejcennější chuť, i když ne všichni milovníci černého kaviáru sdílejí tento stereotyp. Nejmenší je jeseter, nejmenší z jeseterů. Má však také užitečné a vynikající chuťové vlastnosti.
Závěrem bych rád dodal, že vysoké náklady na černý kaviár jsou známkou jeho dobré kvality, protože skutečný, vysoce kvalitní kaviár nemůže být levný (výjimkou jsou prodeje a slevy od dodavatelů nebo prodejen).
http://osetr.com/stati/pochemu_chernaya_ikra_dorogaya.phpJelikož Rusko v 16. století získalo přístup k Kaspickému moři, kaviár z jeseterů se stal jedním z nejoblíbenějších občerstvení nejen ruských carů. Objem výroby vzrostl natolik, že v 17. století začalo Rusko vyvážet delikatesu a mohlo si dovolit dodávat černý kaviár do zbytku světa. Dnes je černý kaviár vynikající pochoutkou, jejíž cena je velmi vysoká a špatná volba je nejen urážlivá, ale také drahá.
Aby bylo možné koupit skutečný kaviár, není nutné být odborníkem. Stačí znát několik jeho hlavních charakteristik a rozhodnout se, že je budou řídit pouze oni, aniž by byli v pokušení nízkými cenami. Rozhodli jsme se usnadnit potenciálním kupcům a s nimi zjistit, který kaviár je nejlepší.
Metoda získávání kaviáru z ryb
Existují pouze dvě takové metody. První z nich je dno. Toto je stará metoda, kterou se kaviár těžil v době Ivana Hrozného. Chycená ryba je poražena, aby si kaviár roztrhl břicho. Tato metoda, používaná nekontrolovatelně, vedla k tomu, že populace jesetera v Kaspickém moři klesla téměř 40krát [1]. Stejnou barbarskou metodu používají pytláci. V mnoha oblastech rybolovu se používá také metoda dna.
Celoživotní metoda je považována za humánnější, ryba zůstává naživu, zatímco pokračuje v dávkování vajec asi jednou za dva roky. Kaviár s touto metodou může být extrahován dvěma způsoby. První z nich je „dojení“ nebo mačkání, když je kaviár doslova dekantován od živé samice. Proces může trvat až 12 hodin, protože technologie je poněkud pracná a mnoho času plyne z přípravy jesetera na dokončení dojení. Takto získaný kaviár se nazýval „mléko“. Druhý způsob, jak extrahovat kaviár - "císařský řez". Břišní dutina ryby je částečně otevřená, kaviár je odstraněn a chirurgické stehy jsou aplikovány na břicho samice. Ryby se rychle zotavují a po určité době se mohou znovu otřít. Tato metoda není vhodná pro použití ve velkých průmyslových odvětvích. Při způsobu dojení se kaviár získává v nejvhodnější fázi zralosti, při které je považován za užitečnější. A pro udržení vysoké chuti potřebujete speciální dovednostní specialisty při zpracování surovin.
Druhy ryb, z nichž se získává kaviár
Jeseter zahrnuje několik druhů ryb. V Rusku, tradičně, kaviár byl získán od tří jich, dnes další druh byl přidán k nim.
Některé farmy dostávají kaviár z hybridů jeseterů. V kvalitě není nižší než u tradičních druhů.
Věk ryb
Jeseter žije dlouho, například, beluga může žít do 100 let [6]. Čím starší jsou ryby, tím cennější a chutnější je kaviár. Mladí jedinci mladší 20 let dávají potěšení do syté černé barvy, po 45 letech se barva vajec mění, stává se šedou. A po 85 letech si samička položí kaviár světlého odstínu se zlatým leskem. Proto je cena kaviáru z "věku" ryby vyšší než z mladých. Nejdražší kaviár je „zlatý“ z téměř sto let staré belugy. Jeho výrobou je výhradně íránská společnost House Almas. Pouze 10 kg kaviáru se vyrábí ročně, je baleno ve zlatých nádobách a cena je od 2500 USD na 100 g [7].
Typ solení
Chuť a kvalita černého kaviáru závisí do značné míry na způsobu jeho zpracování. Celkem existují tři takové metody a každá má své vlastní charakteristiky.
Pro jeho přípravu se používá pouze nejlepší, vybraný a zralý kaviár. Vejce by měla být pevná, pružná, bez deformací, stejné barvy a velikosti. Bezprostředně po obdržení musí být kaviár odstraněn z přehrady - skořápky, ve které jsou vejce umístěna. Sůl se vyrábí suchou metodou, obsah soli je od 2,5 do 5% [8]. Granulární kaviár je rozdělen do tří odrůd: nejvyšší, první a druhý. Rozdělení závisí na chuti, vůni, velikosti zrna, konzistenci, jednotnosti barev, ale bez ohledu na odrůdu je zrnitý černý kaviár nejvyšší kvality a chuti. Ve správně připraveném zrnitém kaviáru se všechna vejce snadno oddělují od sebe.
Granulovaný kaviár může být jak nepasterizovaný, tak pasterizovaný. Pro pasterizaci se používá kaviár nejvyšší a první třídy, ohřev se provádí ve speciálních autoklávech nebo ve vodních lázních při teplotě 50–60 ° C [9]. Pasterizovaný kaviár má poměrně dlouhou trvanlivost, až 2 roky, ale tepelné zpracování ovlivňuje chuť kaviáru, což ho činí méně jasným. Během zpracování se skořepina také mění, stává se více napjatá.
Vyrábí se z čerstvého kaviáru, který je z technologických důvodů považován za nevhodný pro výrobu granulí. Kaviár je kontaminován přímo v yaschki pomocí speciální solanky - solanky, jejíž teplota je okolo 40 ° C. Obsah soli ve vejcích by neměl překročit 5% [11]. Po solení je kaviár položen v malých žlabech, trochu vysušen a teprve poté se zbaví jastiku. Poslední fáze výroby - lisování kaviáru ve speciálních nádobách.
Tento typ kaviáru byl připraven v SSSR z nezralých mastných yastik nebo z yastik, ve kterém byly velmi slabá zrna. Ve stejné době, zrna nebyla oddělena od yasyks, oni byli solení s nimi. V procesu solení byly jastiy nakrájeny na kousky o velikosti 10 až 20 cm a poté soleny ve slaném nálevu při teplotě asi 50 ° C. Moderní rybí farmy neprodukují kaviár z trusu, protože zralost vajec je určena ultrazvukem, tzn. Kaviár určitě dozraje. Je prodáván hlavně "pod podlahou". Kvalita takového produktu je vhodná.
Způsoby balení
Jsou jen dva. Barel kaviár se prodává podle hmotnosti, v nádobách. Ve většině případů se jedná o domácí kaviár sklizený nelegálními prostředky. Takový kaviár může být podhodnocen, ale jedná se pouze o známku špatné kvality - nesprávné zpracování, nedodržení podmínek skladování, přidání škodlivých konzervačních látek a zvýšení množství soli. Koupit barel kaviár se nedoporučuje.
Balený kaviár je balen ve skleněných nebo plechových nádobách. Obvykle je kaviár v takových obalech vyráběn na rybích farmách v souladu se všemi pravidly a předpisy.
Prodej černého kaviáru v naší zemi je tak výnosný, že někteří nečestní obchodníci nekončí u podvodných kupujících. Pod rouškou černého kaviáru nabízejí imitaci nebo dokonce umělý kaviár, vyrobený z mořských řas, za cenu belugy nebo jesetera. K napodobování se často používá tónovaný kaviár ze štiky, tresky, kapradiny nebo halibuta. A polovina problémů, pokud se tento kaviár prodává za odpovídající cenu, je mnohem horší, pokud kupující zaplatí za padělek jako za pravý jeseterový kaviár, přičemž obdrží produkt, který je daleko od očekávané kvality.
Extrémně nebezpečné koupit a pytláct kaviár. Ve srovnání s produkcí akvakultury je tento kaviár produktem, který je neškodný pro životní prostředí. Faktem je, že jeseter patří k rybám na dně, krmí se na samém dně, kde se mohou hromadit průmyslový odpad, toxiny a další škodlivé látky. Kromě toho pytláci přidávají do vajec tuhá konzervační činidla, například kyselinu boritou, porušují podmínky přepravy a skladování tepla. Není to tak dávno, co Internet intenzivně diskutoval o neskutečné skutečnosti: na dálnici Chabarovsk-Komsomolsk-na-Amur, policisté v policii našli polovinu tun černého kaviáru. A takové případy bohužel nejsou neobvyklé.
Aby se zabránilo chybám při nákupu, odborníci doporučují zhodnotit několik bodů.
Vzhled kaviáru. Tento kaviár z jeseterů má charakteristickou barvu a velikost vajec. Je-li kaviár i černé barvy bez odstínů, je to pravděpodobně umělý kaviár. Dalším znakem umělého kaviáru je bílý povlak na povrchu.
Věnujte pozornost hustotě kaviáru v balení - při naklápění nádoby by se nemělo posouvat po stěnách nebo ležet spolu.
Chuť a vůně. Tento kaviár nemá téměř žádnou vůni ryb, ale má jemnou, jemnou vůni moře. Jen velmi málo lidí ho dokáže chytit. Pokud má kaviár výrazný smradlavý zápach, je to pravděpodobně falešné nebo znamení, že kaviár je zkažený. Chuť kaviáru jesetera je velmi jemná, s tóny oříškových krémů, někdy s lehkou hořkostí. Přítomnost výrazné hořkosti je nepřijatelná, což může znamenat, že do výrobku byly přidány škodlivé konzervační látky a taková vejce by neměla být konzumována vůbec. Nadměrná sůl je také špatným znamením, s největší pravděpodobností byla taková „lahůdka“ připravena s porušením technologie nebo s očekáváním velmi dlouhého skladování.
Výrobce. Velmi důležitý parametr. V Rusku dnes existuje 10 velkých právnických akvakulturních farem, rybářský jeseter v jejich přirozeném prostředí v naší zemi je zakázán. Největší rybářské společnosti jsou RTF Diana (Vologda Region), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Republika Baškortostán).
Kontejner a dokumenty. Právní černý kaviár se prodává v plechových a skleněných nádobách. Skleněné obaly umožňují okamžitě vizuálně posoudit typ kaviáru, barvu, velikost zrna. Zkontrolujte kvalitu kaviáru v cínu o něco těžší, ale cesta je stále v síti. Shake jar - je-li kaviár "visí" v něm, nebo se zdá, že je příliš mnoho kapaliny v jar, je lepší nekoupit takový kaviár.
Nezapomeňte věnovat pozornost složení uvedenému na obalu: nesmí být nic jiného než kaviár, sůl a konzervační látka (Vareks nebo LIV-1). Pasterizovaný kaviár neobsahuje nic kromě soli a kaviáru. Rostlinný olej a další přísady (borax, benzoát sodný) jsou známkou falešných nebo nekvalitních produktů.
Měli byste také věnovat pozornost příslušné dokumentaci. Nároční výrobci vždy poskytnou prohlášení o shodě výrobku, mohou být požadováni v každé prodejně. Dokumenty musí uvádět, že kaviár je vyráběn legálně v odvětví akvakultury a má povolení CITES.
Místo provádění. Koupit černý kaviár je potřeba pouze v důvěryhodných obchodech. Je k dispozici téměř ve všech hlavních obchodních řetězcích. Ale produkt za nízkou cenu od soukromých obchodníků je téměř jistě pytláct kaviár, sklizené v barbarské bottomhole způsobem a solené v rozporu se všemi myslitelnými normami. Navíc nákup nelegálně vytěženého kaviáru - přímá podpora pytláctví.
Cena. Skutečný jeseter jeseter nemůže být levný. Jeho výroba je velmi nákladný a časově náročný proces. Jeseter roste velmi pomalu a před přijetím kaviáru je nutné vynakládat velké úsilí na pěstování zdravého dospělého jedince. Levné kaviár je téměř jistě falešný nebo nelegálně těžený produkt. Průměrná cena 50 g sklenice černého kaviáru je 3 000–4 000 rublů [12].
Není to tak těžké koupit skutečný černý kaviár, v Rusku je dost svědomitých výrobců, kteří mají své vlastní jeseterové farmy a produkují kaviár vynikající kvality. Pokud se budete řídit pravidly volby, můžete se téměř úplně chránit před získáním falešného.
O tom jsme se dozvěděli od zástupce ruské skupiny Caviar House, největšího výrobce černého kaviáru v Rusku:
„Černý kaviár je drahý produkt, takže utrácení vážné částky a nedostávání očekávané částky je velmi zklamáním. Nekupujte kaviár v pochybných prodejnách. S vysokou pravděpodobností můžeme říci, že to bude buď imitace, nebo umělý kaviár.
Skutečný kaviár se prodává ve známých obchodních řetězcích, které oceňují jejich image a pověst, vždy mají doklady o zboží, takže pravděpodobnost nákupu falešného nebo nekvalitního kaviáru je poměrně malá.
Doporučil bych však koupit kaviár z jeseterů přímo od producentů. „Ruský kaviárový dům“ má internetový obchod, který představuje celou řadu našich produktů. Jaké jsou výhody takového nákupu? Za prvé, výrobek ve vlastním obchodě je vždy nejčerstvější. Zde si můžete zakoupit delikatesu bez konzervačních látek s minimální dobou skladování. Za druhé vyrábíme kaviár na naší vlastní farmě jeseterů a zajišťujeme správnou úroveň zboží: všechny produkty jsou certifikovány, kupující se může kdykoliv seznámit s dokumenty přímo na našich webových stránkách. Za třetí, protože jsme výrobci, můžeme si dovolit pracovat s minimálními maržemi - od září do března v našem internetovém obchodě můžete vidět kaviár s 20% slevami.
A nakonec jsme zorganizovali vlastní dodávku: v Moskvě a moskevském regionu, stejně jako v Petrohradu, obdrží kupující objednávku do jednoho dne.
Klienti ruského kaviárového domu jsou prezidentská správa, Státní duma Ruské federace, velké domácí společnosti jako Roskosmos a Sberbank. “
P.S. Společnost Russian Caviar House působí na trhu již více než 20 let a je největším domácím vývozcem kaviáru. Produkty si můžete objednat na webových stránkách společnosti.
Chuť černého kaviáru do značné míry závisí na odrůdě:
Černý kaviár má nepřekonatelnou chuť a je bohatý na různé makro a mikroživiny.
Černý kaviár lze zakoupit v obchodech velkých obchodních řetězců, stejně jako v oficiálních internetových obchodech výrobců.
Než si koupíte černý kaviár, měli byste si pozorně přečíst dokumenty a certifikáty k produktu.
Speciální obal může zdůraznit stav dárku.
„Nebudeš pronásledovat, knězi, za lacinost“ - brilantní linie A.S. Zdá se, že Pushkin byl speciálně vynalezen pro milovníky černého kaviáru, protože podezřele nízká cena je prvním a téměř hlavním znakem padělaného, padělaného, pytláckého produktu. Podle definice nesplňuje normy SanPiN a může být jednoduše nebezpečný při konzumaci, protože porušování hygienických pravidel výroby a skladování nejenže narušuje pravou chuť černého kaviáru, ale také vede k reprodukci patogenních mikroorganismů v něm.
http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html