Funkční potraviny poskytují další nebo vyšší přínosy, než je jejich základní nutriční hodnota.
Termín „funkční produkty“ lze považovat za pokrývající velmi širokou škálu výrobků.
Některé funkční potraviny jsou vytvářeny kolem specifické funkční složky, jako jsou například produkty obsahující probiotika, prebiotika nebo rostlinné stanoly a steroly.
Dalšími funkčními potravinami nebo nápoji mohou být potraviny bohaté na živiny, které nejsou obvykle přítomny v žádném významnějším stupni (například chléb bohatý na kyselinu listovou nebo snídaňové cereálie).
Funkční potraviny a nápoje mohou být prospěšné pro lékařské účely, ale neměly by být považovány za alternativu k pestré a vyvážené stravě a zdravému životnímu stylu.
Probiotika jsou živé mikroorganismy - hlavně bakterie, které s dostatečným množstvím přinášejí zdravotní výhody.
Prebiotika podporují růst jednotlivých bakterií v tlustém střevě, které jsou prospěšné pro zdraví střev, a také inhibují růst bakterií, které jsou potenciálně nebezpečné pro zdraví střev.
Hřebci a steroly, které se přirozeně nacházejí v malých množstvích v rostlinách a plodech, jsou považovány za hnijící cholesterol a přidávají se k produktům, jako jsou nízkotučné nebo nízkotučné pomazánky.
Termín „funkční“ se někdy používá k popisu potravin a nápojů, které jsou obohaceny o určité živiny nebo látky, které mohou mít potenciálně pozitivní vliv na zdraví a zvýšit jejich základní nutriční hodnotu. Funkční potraviny jsou obvykle podobné potravinám, které jsou konzumovány jako součást naší obvyklé stravy, například jogurtu, nápojů a chleba.
Funkční složka může být definována jako dietní složka, která cíleně působí na svého hostitele a poskytuje pozitivní účinky, které odůvodňují určitá zdravotní tvrzení. Jinými slovy, výrobky obsahující tyto složky (funkční produkty) jsou produkty, které mají vlastnosti podporující zdraví nad jejich nutriční hodnotu.
Pojem „funkční potraviny“ lze považovat za pokrývající velmi širokou škálu produktů, od potravin vyráběných kolem určité funkční složky (například obohacených o stovky, nízkotučné steroly a mléčné výrobky obsahující probiotické bakterie) až po základní každodenní potraviny obohacené o živiny, které nejsou běžně přítomny v žádném významnějším stupni (například chléb obohacený kyselinou listovou nebo snídaňové cereálie, omega-3 mléko kyseliny z rybího tuku, přidán do chleba nebo pražených zrn).
Právní požadavky na výrobce, aby schválili přínosy pro zdraví na štítcích výrobků, které vyrábějí, nebo jejich složek, se vztahují také na funkční potraviny (viz níže). Je důležité vyhodnotit každý jednotlivý produkt pro jeho důstojnost. Zejména je nezbytné, aby všechny nároky na užitek byly vědecky ověřeny. To obvykle zahrnuje důkaz, že látka je absorbována nebo dosahuje svého místa působení; že příjem potravy má příznivý vliv na fyziologickou funkci jedince (například krevní tlak nebo hladinu cholesterolu) a že tyto účinky mají přímý dopad na zdraví.
Důležitým faktorem je úroveň příjmu potravy nezbytná k dosažení příznivého účinku na zdraví. Zejména je nezbytné zajistit nezbytnou úroveň spotřeby funkčních potravin nebo přísad v rámci běžných dietních režimů.
Funkční potraviny mohou být přínosem pro zdraví, ale neměly by být považovány za alternativu k pestré a vyvážené stravě a zdravému životnímu stylu. Aby se maximalizovali přínosy pro zdraví, lidé by se měli vyvarovat kouření, zvyšovat fyzickou aktivitu a mít pestrou stravu, která zahrnuje spoustu ovoce a zeleniny. Funkční produkty neposkytnou zázračné řešení zdravotních problémů, ale mohou být užitečné pro některé lidi jako součást zdravé výživy a životního stylu.
Možnou nevýhodou funkčních potravin, pokud jde o výchovu ke zdraví, je to, že mohou rozmazat hranice mezi skupinami potravin (obvykle určeno specifickým výběrem živin, které produkty v každé skupině poskytují). To nevyhnutelně ovlivňuje jednoduchost, s jakou lze formulovat jednoduché a praktické pokyny pro výživu. Funkční výrobky jsou zároveň dobrým příkladem úspěchu, kterého průmysl dosáhl v oblasti potravinářských technologií a vývoje.
V Evropské unii (EU) v roce 2007 vstoupila v platnost ustanovení o výživových a zdravotních požadavcích. V souladu s tímto nařízením podléhají žádosti předchozímu schválení pouze po vědeckém posouzení Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Konečné rozhodnutí o přijetí nebo zamítnutí však i po prostudování a schválení EFSA leží na Evropské komisi (EU).
Cílem ustanovení o výživových a zdravotních požadavcích je zajistit, aby požadavky byly v celé Evropské unii vhodné, vědecky ověřené a konzistentní.
Funkční produkty mají podle definice další zdravotní přínosy a v praxi budou tato prohlášení pravděpodobně schválena. Příkladem takového tvrzení o zdravotních přínosech je, že fráze „vitamin D je nezbytný pro růst kostí u dětí“. Seznam schválených zdravotních tvrzení pro použití na obalech potravin a nápojů bude zveřejněn v letech 2010 a 2011. Požadavky na schválení jsou definovány v příloze z roku 2006, která odkazuje na rozhodnutí EU o specifickém znění povolených nároků a na jejich použití. Výrobce může například tvrdit, že výrobek je „beztukový“, pokud obsahuje méně než 3 g tuku na 100 g (u tuhých potravin) nebo méně než 1,5 g tuku na 100 ml (u kapalných výrobků).
Léky
Funkční produkty a léky se z právního hlediska liší. Tvrzení týkající se schopnosti předcházet nebo léčit nemoci (tvrzení o drogách) nejsou ve vztahu k potravinám povolena. Jsou však povoleny ve vztahu k drogám.
Superfood nebo Superfood
Neexistuje žádná specifická definice superpotravin a neexistuje způsob, jak zkontrolovat, zda je jídlo „super“ nebo ne. Tento termín je někdy používán novináři v časopisech a novinách popisovat potraviny bohaté na zvláštní živinu nebo jinou biologicky aktivní látku.
Opevněné produkty
Obohacené potraviny jsou potraviny s přidanými živinami, které zvyšují jejich přirozenou úroveň, která mohla být ztracena během zpracování. Například, podle zákona, to je dovoleno přidat množství vitamínů a nerostů do bílého chleba, zatímco oni jsou ztraceni když pšenice je mletá na mouku. Některé funkční potraviny lze také považovat za obohacené potraviny a naopak.
Viz některé příklady funkčních produktů.
http://www.medical-enc.ru/15/pitanie/funkcionalnye-produkty.shtml
GOST R 52349-2005
NÁRODNÍ STANDARD RUSKÉ FEDERACE
PRODUKTY FOOD FUNCTIONAL
Pojmy a definice
Potraviny. Funkční potraviny.
Pojmy a definice
OKS 67.040
01.020
OKSTU 9100
Datum uvedení do provozu 2006-07-01
Standardní informace
1 ROZVOJ Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání "Moskevská státní univerzita výroby potravin" Ministerstva školství Ruské federace (MGUPP)
2 ZAVEDENO Státní vzdělávací institucí vyššího odborného vzdělávání "Moskevská státní univerzita výroby potravin" Ministerstva školství Ruské federace (MGUPP)
4 VSTUP DO PRVNÍHO ČASU
Informace o změnách této normy jsou zveřejněny v indexu „Národní normy“ a text těchto změn je zveřejněn v informačních tabulích „Národní normy“. V případě revize nebo zrušení tohoto standardu budou příslušné informace zveřejněny v národním informačním indexu.
Pozměněno N 1, schváleno a prosazováno na území Ruské federace řádem Rosstandart ze dne 10.09.2010 N 239-st.
Změnu N 1 provede výrobce databáze na text IUS N 12, 2010
Termíny definované ve standardu jsou uspořádány systematicky, což odráží systém pojmů v oblasti funkčních potravin.
Pro každý koncept je stanoven jeden standardizovaný termín.
Termíny-synonyma, které se nedoporučují používat, jsou uvedeny v závorkách za normalizovaným termínem a jsou označeny poznámkou „Nrk“.
Výše uvedené definice mohou být změněny, pokud je to nutné, zavedením odvozených atributů do nich, odhalením významů termínů použitých v nich, označujících objekty, které jsou zahrnuty do rozsahu definice.
Norma obsahuje ekvivalenty standardizovaných termínů v angličtině.
Změny by neměly porušovat rozsah a obsah pojmů definovaných v tomto standardu.
Vysvětlení termínů stanovených v této normě jsou uvedena v dodatku A.
Standardizované termíny jsou psány tučně a synonyma kurzívou.
Tato norma stanoví termíny a definice pojmů v oblasti funkčních potravin.
Termíny stanovené touto normou jsou určeny pro použití ve všech typech dokumentace a literatury o funkčních potravinářských výrobcích a fyziologicky funkčních složkách potravin, které spadají do působnosti normalizačních prací a / nebo využívají výsledky těchto prací.
1 funkční potravinářský výrobek: Speciální potravinářský výrobek určený pro systematické použití ve složení potravinových dávek všemi věkovými skupinami zdravé populace s vědecky podloženými a potvrzenými vlastnostmi, snižující riziko vzniku onemocnění souvisejících s jídlem, prevenci nedostatku nebo doplňování nedostatku výživy v lidském těle, zachování a zlepšování zdraví díky přítomnosti funkčních složek potravin v jeho složení.
2 obohacený potravinový produkt: Funkční potravinářský výrobek získaný přidáním jedné nebo více funkčních složek potravin do tradičních potravinářských výrobků v množství, které zajišťuje prevenci nebo doplnění nedostatku výživy v lidském těle a (nebo) vlastní mikroflóry.
3 funkční složka potravin (funkční složka; fyziologicky funkční složka; funkční složka; fyziologicky funkční složka; fyziologicky funkční složka potraviny): živé mikroorganismy, látky nebo komplexy látek živočišného, rostlinného, mikrobiologického, minerálního původu nebo identických s přírodními, obsažených ve funkčních složkách potraviny v množství nejméně 15% denních fyziologických potřeb na jednu část přípravku, bladayuschie schopnost poskytovat vědecky správné a potvrzuje, že se účinek na jeden nebo více fyziologických funkcí metabolických procesů v lidském těle na jejich systematické používání, obsahující funkční potravinový produkt.
Poznámka: Funkční složky potravin zahrnují fyziologicky aktivní, hodnotné a zdraví nezávadné složky se známými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, pro které jsou nalezeny a vědecky uzemněny prospěšné a prospěšné vlastnosti, přičemž byla stanovena denní fyziologická potřeba: rozpustná a nerozpustná dietní vlákna (pektiny a ostatní), vitamíny (vitamín E, tokotrisnoly, kyselina listová atd.), minerály (vápník, hořčík, železo, selen atd.), tuky a látky spojené s tuky ( polynenasycené mastné kyseliny, rostlinné steroly, izomery konjugované kyseliny linolové, strukturované lipidy, sfingolipidy atd.), polysacharidy, sekundární rostlinné sloučeniny (flavonoidy / polyfenoly, karotenoidy, lykopen atd.), probiotika, prebiotika a synbiotika.
funkční složka potravin
4 probiotický potravinový výrobek: Funkční potravinářský výrobek obsahující jako fyziologicky funkční potravinovou složku speciálně vybrané kmeny vhodné pro člověka (nepatogenní a netoxické) živé mikroorganismy, které pozitivně ovlivňují lidské tělo prostřednictvím normalizace mikroflóry trávicího traktu.
5 probiotika: Funkční potravinová složka ve formě nepatogenních a netoxikogenních živých mikroorganismů, které jsou užitečné pro člověka a které mají blahodárný účinek na lidské tělo při pravidelném používání ve formě přípravků nebo jako součást potravinářských produktů v důsledku normalizace složení a / nebo zvýšení biologické aktivity normální střevní mikroflóry..
6 prebiotika: Fyziologicky funkční složka potraviny ve formě látky nebo komplexu látek, které, pokud jsou systematicky používány lidmi jako součást potraviny, budou mít příznivý vliv na lidské tělo v důsledku selektivní stimulace růstu a / nebo zvýšení biologické aktivity normální střevní mikroflóry.
Poznámka - Hlavními typy prebiotik jsou: di- a trisacharidy; oligo- a polysacharidy; vícemocné alkoholy; aminokyseliny a peptidy; enzymy; organické nízkomolekulární a nenasycené vyšší mastné kyseliny; antioxidanty; rostlinné a mikrobiální extrakty užitečné pro lidi a jiné.
7 Synbiotika: Fyziologicky funkční složka potravin, což je kombinace probiotik a prebiotik, ve kterých probiotika a prebiotika mají vzájemně se posilující účinek na fyziologické funkce a metabolické procesy v lidském těle.
8 přírodní funkční potravinářský výrobek: funkční potravinářský výrobek konzumovaný ve zpracované formě, obsahující ve svém složení přírodní funkční složky původních rostlin a (nebo) živočišných surovin v množství nejméně 15% denní potřeby v jedné části výrobku.
Poznámka - Přírodní funkční potravinářské výrobky zahrnují produkty vyrobené z přírodních rostlin a (nebo) živočišných surovin jejich fermentací, aby se v konečném produktu hromadily přírodní funkční složky potravin v množství nejméně 15% denní potřeby. Přírodní funkční potravinářské produkty nezahrnují produkty získané použitím technologií modifikujících gen.
přírodní funkční potraviny
9 Účinnost funkčního potravinářského výrobku: Soubor vlastností nebo vlastností funkčního potravinářského výrobku, který snižuje riziko rozvoje nemocí souvisejících s potravinami a / nebo doplňování, jakož i prevenci nedostatků v výživě, zachování a zlepšování zdraví.
Poznámka - Účinnost funkčního potravinářského výrobku podléhá vědeckému zdůvodnění a potvrzení v rámci experimentálních studií způsobem stanoveným regulačními právními akty Ruské federace, národními a mezinárodními normami, soubory pravidel a (nebo) pravidly a metodami výzkumu (testování) a měření, včetně pravidel. odběru vzorků.
funkčních potravin
10 prohlášení o účinnosti funkčního potravinářského výrobku: Štítek, který výrobce uvádí na spotřebitelském balení funkčního potravinářského výrobku, obsahující informace o vědecky podložených a osvědčených funkčních vlastnostech, které snižují riziko vzniku nutričních onemocnění, zabraňují nedostatku nebo doplnění nedostatku výživy v lidském těle, zachování a zlepšení zdraví díky přítomnosti funkčních složek potravin v jeho složení.
http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52349-2005O potřebě zavést funkční potravinářské výrobky
Problém vývoje a širokého využití funkčních potravin má v éře globální environmentální krize velký význam. Katastrofální znečištění životního prostředí, snížení spotřeby základních stopových prvků, vitamínů, flavonoidů a dalších biologicky aktivních látek v souvislosti s fyzickou nečinností a použitím rafinovaných produktů určilo snížení antioxidační ochrany lidského těla, zvýšilo riziko vzniku a vývoje různých chronických onemocnění, včetně srdečního a onkologického.
Funkční potraviny zahrnují produkty, které kromě hlavní funkce zásobování lidského těla živinami, mají dodatečný pozitivní vliv na zdraví a / nebo prevenci jednoho nebo jiného onemocnění. Získání funkčních produktů tedy znamená zvýšení obsahu biologicky aktivních sloučenin fyziologicky významných pro člověka a / nebo snížení nežádoucích složek (například těžkých kovů a dusičnanů v rostlinných potravinách).
Pokud používáte terminologii GOST R 52349-2005, pak je funkční potravinářský produkt speciální potravinářský výrobek určený pro systematické použití ve složení potravinových dávek všemi věkovými skupinami zdravé populace, které mají vědecky zdůvodněné a potvrzené vlastnosti, snižující riziko vzniku onemocnění souvisejících s výživou, prevenci nedostatek nebo doplnění nedostatku výživy existujícího v lidském těle, zachování a zlepšení zdraví v důsledku přítomnosti jeho funkce IAL složky potravin.
Některé příklady biologicky aktivních sloučenin v potravinách přírodního původu jsou uvedeny v tabulce 1.
1. Příklady biologicky aktivních sloučenin ve funkčních potravinách
http://propionix.ru/funktsionalnyye-pishchevyye-produktyFunkční produkty pro výživu lidského těla (FP) - produkty pro výživu přírodního nebo umělého původu, s příjemnou chutí a výrazným zdravím zlepšujícím účinkem pro člověka, vhodné k použití, určené pro každodenní systematické užívání a prodělané dlouhé klinické zkoušky.
Vlasti konceptu fyziologicky funkčních potravin pro lidskou výživu je Japonsko, které v roce 1989 přijalo zákon o zlepšení výživy. Nový systém byl zaměřen na podporu produkce potravinářských výrobků zaměřených na řešení vážných zdravotních problémů. Japonská vláda uznává funkční výživu jako alternativu k drogové terapii a definuje ji jako potravinu pro specifické zdravotní využití (FOSHU).
Zákon o zlepšení výživy v Japonsku zahrnuje pět kategorií „Výrobky pro výživu lidského těla se zvláštním dietním použitím“:
Pro výrobu FP se používá high-tech výroba, ekologicky nezávadný a geneticky nemodifikovaný materiál [neuvádí se 1065 dní].
OP obsahují vysoké dávky biologicky aktivních složek, mezi které patří:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1666641Funkční potraviny a funkční potraviny.
Funkční potraviny jsou přesně potraviny, potraviny (a nikoli doplňky stravy, prášky, tablety) přírodního nebo umělého původu, s příjemnou chutí a výrazným účinkem zlepšujícím zdraví pro člověka, vhodné k použití, určené pro každodenní systematické používání a prodělané dlouhé klinické studie potvrzené zdravotní záznamy.
OP musí obsahovat nejméně 30% denní dávky biologicky aktivních látek, mezi které patří: bakterie mléčného kvašení, vitamíny, oligosacharidy, kyselina eikosapentanová, vláknina, bioflavonoidy, antioxidanty, polynenasycené mastné kyseliny, minerály, esenciální aminokyseliny, peptidy, proteiny, cholin, glykosidy.
Druhy RP: obiloviny, polévky, pekařské výrobky, nápoje a koktejly, sportovní výživa.
Funkční zahrnují produkty a suroviny rostlinného a živočišného původu, jejichž systematické používání reguluje metabolismus. Tyto produkty by měly obsahovat vyvážené množství bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů, vitamínů a dalších biologicky aktivních látek. Funkční produkty jsou rozděleny na přírodní a umělé. První z nich obsahují významné množství fyziologicky funkčních složek; tyto vlastnosti získaly díky speciálnímu technologickému zpracování.
K funkčním patří: obohacené potraviny, ke kterým se přidávají vitamíny, stopové prvky, dietní vláknina; produkty, ze kterých jsou odebrány určité látky, které nejsou doporučeny ze zdravotních důvodů (stopové prvky, aminokyseliny, laktóza atd.); jakož i ty, ve kterých jsou odstraněné látky nahrazeny jinými složkami.
Funkční vlastnosti potravinářských výrobků do značné míry určují biologické a farmakologické vlastnosti složek, které jsou součástí jejich složení. Měly by být pravidelné potraviny, a nikoli ve formě tablet, tobolek, prášků, ne snižovat nutriční hodnotu potravin, být bezpečné z hlediska vyvážené stravy a dobré pro zdraví.
Moderní člověk vede sedavý životní styl, a proto nepotřebuje tolik energie jako jeho předci. Menší množství potravin však obsahují méně vitamínů a dalších prospěšných sloučenin. V důsledku toho se ukazuje, že získáváme energii, ale nedostáváme řádnou a správnou výživu. Moderní porce nejsou schopny doplnit zásoby všech látek nezbytných pro běžnou existenci těla a se zvyšujícím se množstvím potravy vznikají různá onemocnění, například obezita.
Objevily se tedy první funkční produkty.
Rozdíly mezi nimi jen zdravé potraviny nebo uměle obohacené v následujících oblastech:
OP (funkční produkty) nejsou léky ani doplňky stravy. Z tohoto důvodu je jejich předávkování nemožné.
Pro výrobu FP používejte pouze ekologicky šetrné suroviny bez obsahu geneticky modifikovaných složek.
Výhody těchto přípravků musí být vědecky prokázány. Pokud neexistuje žádný důkaz, pak výrobek nelze nazvat funkční.
Funkční produkty obsahují ve velkém množství:
Bakterie mléčné kyseliny: pro-a prebiotika. Vitamíny. Oligosacharidy. Kyselina eykosapentanová. Celulóza. Dietní vlákniny. Bioflavonoidy Antioxidanty. Polynenasycené mastné kyseliny.
Esenciální aminokyseliny: Proteiny, peptidy, glykosidy, cholin, esenciální minerály.
Všechny přísady musí být přírodního, přírodního původu. Takže jogurt s přidaným vápníkem není funkčním jídlem, ale jednoduše obohacený. Vápník je syntetický. Jogurt s mléčnými a bifidobakteriemi je funkční produkt, jako je mrkevová šťáva se smetanou a otrubový chléb.
S pomocí funkční výživy můžete udělat nemožné. Například změňte škodlivost na užitečnou. Je tedy možné, že se hranolky a hamburgery brzy stanou dietním pokrmem - pokud obsahují více vlákniny, vitamínů a antioxidantů. Mimochodem, v Japonsku je již čokoláda ze srdečních chorob a piva z cukrovky.
Složení funkčních potravin by mělo zahrnovat biologicky účinné látky, které zlepšují činnost organismu.
Mezi tyto látky patří: probiotika a bakterie mléčného kvašení; vitamíny; oligosacharidy; bioflavonoidy; dietní vlákniny; antioxidanty; polynenasycené mastné kyseliny; minerální látky; esenciální aminokyseliny; veverky; peptidy; glykosidy.
Funkční potraviny by měly mít tyto vlastnosti:
- vysoká nutriční (energetická) hodnota;
- pozitivní účinky na organismus;
- schopnost regulovat tok určitých procesů v těle;
- preventivních účinků na některé nemoci;
Výzkumníci identifikovali tři hlavní složky funkčních produktů: hodnotu potravin (energie); příjemná chuť; pozitivní fyziologický účinek.
Funkční výrobky musí splňovat následující požadavky:
- mají vzhled běžných potravin, tj. nejsou vyráběny v takových dávkových formách, jako jsou tablety, kapsle, prášky;
- orálně, tj. jako běžné potraviny;
- aby byly užitečné pro výživu a zdraví, s užitečnými vlastnostmi musí být vědecky zdůvodněny a denní dávky musí být schváleny odborníky;
- být bezpečný z hlediska vyvážené stravy;
- nesnižují nutriční hodnotu potravin;
- mají stanovené hodnoty fyzikálně-chemických parametrů a přesné metody jejich stanovení.
Funkční produkt by kromě vlivu tradičních živin, které obsahuje, měl: příznivě ovlivňovat lidské zdraví; regulovat určité procesy v těle; zabránit rozvoji některých chorob.
Hlavní pozornost při vývoji a tvorbě funkčních potravin je věnována lékařským a biologickým požadavkům na vyvíjené produkty a přísady. Požadavky na funkční potraviny mají svá specifika. Například dietní potraviny a potraviny pro děti (obecné použití) se liší obsahem maximálních přípustných hodnot tuku, bílkovin, složení aminokyselin, vitamínů, mikroorganismů atd.
Mezi hlavní zdravotní a biologické požadavky patří:
- neškodnost - žádný přímý nepříznivý účinek, nepříznivý nepříznivý účinek, alergické působení: zesílené působení složek na sebe;
- nepřekračující přípustné koncentrace;
Kromě biomedicínských požadavků na funkční potraviny je nezbytným předpokladem pro jejich tvorbu vypracování doporučení pro jejich použití nebo klinické testování. Například pro dietní potraviny není nutné provádět klinické zkoušky a pro terapeutické produkty je vyžadováno klinické testování. Existují dva základní principy přeměny potravinářského výrobku na funkční: obohacení produktu živinami během jeho výroby; získání surovin s daným složením složky, což zvýší jeho funkční orientaci.
Klasifikace potravin na vyšších úrovních se provádí z nejběžnějších důvodů.
Na základě původu jsou tedy všechny potravinářské výrobky rozděleny do čtyř skupin:
- rostlinné produkty (obiloviny, zelenina, ovoce, luštěniny, houby atd.);
- živočišné produkty (maso, ryby, mořské plody atd.), minerální původ (stolní sůl);
- biosyntetický původ (ocet).
Na základě chemického složení potravinářských výrobků se dělí na:
Na základě stupně zpracování potravinářských položek jsou:
To samozřejmě není úplná klasifikace základních potravin. Každá skupina potravinářských výrobků se skládá hierarchicky z menších skupin (druhů, odrůd, odrůd atd.) V závislosti na surovinách, recepturách, technologii výroby a dalších sjednocujících vlastnostech.
Podle výše uvedené klasifikace jsou všechny potravinářské výrobky seskupeny do 9 skupin na základě společného původu, chemického složení, technologie výroby, účelu a skladovacích vlastností: výrobky z obilné mouky; Výrobky z ovoce a zeleniny a houby; cukr, med, škrob a cukrovinky; potravinářské tuky; masné výrobky; rybí výrobky; mléčné výrobky; vejce a vaječné výrobky; aromatické výrobky.
Obchodní klasifikace potravin podle skupin pomáhá efektivně umisťovat výrobky na regály a organizovat jejich efektivní skladování.
Podle této klasifikace se rozlišují tyto skupiny výrobků: t
http://studopedia.ru/11_1802_funktsionalnie-produkti-obshchaya-harakteristika.htmlRubrika: Inženýrské vědy
Dat.vydání: 04/04/2016 2016-04-04
Zobrazeno článek: 2188 krát
Dolmatova I. A., Latypova S. Sh. Funkční produkty ve výživě obyvatelstva / Mladý vědec. ?? 2016. ?? №7. ?? Str. 63-65. ?? URL https://moluch.ru/archive/111/27940/ (datum přístupu: 17/17/2019).
Funkční produkty pro absorpci obyvatelstva
Dolmatova Irina Aleksandrovna, kandidátka zemědělských věd, docentka;
Latypova Svetlana Shaukatovna, studentka
Státní technická univerzita Magnitogorsk pojmenovaná po GI Nosov
Článek poskytuje přehled funkčních skupin produktů; zvážila obecně uznávanou klasifikaci funkčních složek, učinila závěry o proveditelnosti použití funkčních složek v potravinářské technologii.
Klíčová slova: funkční složky, funkční potraviny, vláknina, vitamíny, mléčné výrobky, potravinové doplňky.
V moderním světě kvůli častému stresu a nezdravé stravě se mnoho lidí potýká s nemocemi jiné povahy. Nerovnováhu výživy zhoršují nepříznivé podmínky prostředí. Výživa většiny dospělé populace neodpovídá zásadám zdravé výživy kvůli spotřebě potravinářských výrobků obsahujících velké množství živočišných tuků a jednoduchých sacharidů, jakož i kvůli nedostatku zeleniny a ovoce, ryb a mořských plodů ve stravě. To vede ke zvýšení nadváhy a obezity, jejíž prevalence v posledních 8–9 letech vzrostla z 19 na 23%, což zvyšuje riziko vzniku diabetu, kardiovaskulárních onemocnění a dalších onemocnění [1,2].
V současné době je tedy problém zvyšování nutriční kultury aktuální, takže denní dávka odpovídá výdajům energie a fyziologickým potřebám organismu.
Dokonce iv minulém století mezinárodní organizace a vládní orgány věnovaly pozornost výsledkům vědy o výživě, přičemž zohlednily možnost uplatnění výsledků ke zlepšení veřejného zdraví. Proto nařízení vlády Ruské federace z roku 2010. O schválení Základy státní politiky Ruské federace v oblasti zdravé výživy obyvatelstva na období do roku 2020 je věnována zvláštní pozornost funkčním produktům s cílem chránit a posilovat zdraví lidí a předcházet chorobám způsobeným podvýživou. [3].
Moderní nutriciologie rozpoznává kompletní potravu, která poskytuje šest funkcí těla: energii - podporovanou sacharidy, tuky a v menší míře proteiny; plast - zajišťuje konstrukci a obnovu buněk a tkání [1].
Podle GOST R 52349 „Potravinářské výrobky. Funkční potravinářské výrobky. Pojmy a definice "funkční potravinářský výrobek (PPP) je speciální potravinářský výrobek určený pro systematické použití ve složení potravinových dávek všemi věkovými skupinami zdravé populace." Tyto produkty mají vědecky podložené a osvědčené vlastnosti, snižují riziko vzniku onemocnění souvisejících s výživou v důsledku přítomnosti fyziologicky funkčních složek v jejich složení, stejně jako prevenci nebo kompenzaci nedostatku živin v těle.
Fyziologicky funkční složka potraviny je látka nebo komplex látek živočišného, rostlinného, mikrobiologického, minerálního původu nebo identických s přírodními, jakož i živými mikroorganismy, které jsou součástí funkčního potravinářského produktu v množství od 10% do 15% denní fyziologické potřeby jedné porce. produktu. Mají schopnost poskytovat vědecky podložené a potvrzené příznivé účinky na jednu nebo několik fyziologických funkcí, metabolické procesy v lidském těle se systematickým použitím funkčního potravinářského produktu, který je obsahuje [7].
Mezi fyziologicky funkční složky potravin patří dietní vlákniny, vitamíny, minerály, polynenasycené mastné kyseliny, probiotika, prebiotika nebo synbiotika.
Mezi funkční produkty patří: snídaňové cereálie, pekařské, těstovinové a cukrářské výrobky, mořské plody, nealkoholické nápoje na bázi ovocných šťáv, výtažky a dekory kulturních a volně rostoucích surovin, ovoce a bobulové a rostlinné produkty, výrobky na bázi masných a drůbežích vedlejších produktů, apiprodukty s použitím včelích produktů [3].
V posledních letech jsou funkční produkty široce známy. První projekty na vytvoření funkčních produktů byly zahájeny v Japonsku v roce 1984 a do roku 1987 již vyrobily asi 100 položek. V současné době, v celkovém množství potravinářských výrobků, tvoří funkční produkty asi 5%. Odborníci se domnívají, že nahradí 40–50% tradičních drog preventivní medicíny [8].
Složení funkčních produktů může obsahovat následující složky: t
- vitamíny skupiny B, C, D a E;
- přírodní karotenoidy (karoteny a xantofyly), mezi nimiž hraje důležitou úlohu beta-karoten;
- minerální látky (vápník, hořčík, sodík, draslík, jod, železo, selen, křemík);
- balastní látky - vláknina z pšenice, jablek a pomerančů, zastoupená celulózou, hemicelulózou, ligninem a pektinem, jakož i inulinový polyfruktosan obsažený v čekance, topinambur;
- hydrolyzáty rostlinných rostlin (pšenice, sója, rýže) a živočišného původu;
- nenasycené mastné kyseliny, mezi nimiž je třeba přičíst l-nenasycené omega-3 mastné kyseliny (dokosanhexaenoová a eikosapentaenová);
- bifidobakterie (léčiva bifidobacterin, lactobacterin, colibac-terin, bifikol) [4,5].
Vitamíny, jako funkční složky, hrají důležitou roli v lidské výživě. Podílí se na metabolismu, jsou součástí enzymů, posilují imunitní systém těla a v důsledku toho pomáhají předcházet závažným onemocněním spojeným s nedostatkem vitamínů (kurděje, beriberi atd.).
Produkty na bázi cereálií obsahují rozpustnou a nerozpustnou dietní vlákninu, která má specifické fyziologické vlastnosti. Stimulují střeva; adsorbují toxiny; zesílení metabolismu lipidů; interferuje s absorpcí cholesterolu do krve; normalizovat složení střevní mikroflóry. Vlákna aktivně ovlivňuje sekreční aktivitu trávicího systému a zvyšuje pohyblivost tenkého a tlustého střeva. Nadměrný příjem vlákniny může vést k neúplnému trávení potravy a zhoršené absorpci mikroživin a vitaminů do krve [6].
Hlavními zdroji polynenasycených mastných kyselin jsou rostlinné oleje a emulzní oleje a tukové produkty různých typů. Jsou schopni předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Snížením hmotnostního podílu tuku v těchto produktech jsou také účinné při prevenci obezity. [6,7]
Významné procento RFP (
65–70%) za mléčné výrobky. Jejich funkční vlastnosti mohou být zvýšeny přidáním vitamínů A, D.E, beta-karotenu a minerálů (hořčíku), jakož i dietní vlákniny (pektin) a bifidobakterií. Mezi tyto produkty patří: enpits, produkty s nízkým obsahem laktózy a laktózy, acidofilní směsi, probiotické produkty, potravinové doplňky, bezproteinové produkty, produkty obohacené živinami. Jsou účinné při prevenci gastrointestinálních, kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy a rakoviny. Podle způsobu zavádění PFP na mléčné bázi do lidského těla se dělí na suché a tekuté. Kromě toho jsou kapalné produkty s probiotiky rozděleny do samostatné skupiny [3,4].
Nápoje jsou technologicky nejpokrokovějším produktem pro tvorbu nových typů funkční výživy, protože zavedení nových přísad do nich není příliš obtížné.
Mezi spotřebitelské vlastnosti PPP patří nutriční hodnota, chuť a fyziologické účinky. Funkční potraviny by měly být zdravé, bezpečné z hlediska vyvážené stravy a nutriční hodnoty potravin. Tyto požadavky platí pro výrobek jako celek.
Při zvažování problému vaření potravin na základě kombinatoriky potravin je třeba vzít v úvahu, že většina obyvatelstva je v tzv. Třetím státě - mezi zdravím a nemocí. V tomto případě tělo potřebuje mírně účinné látky pro normalizaci několika změněných funkcí zdravého organismu, což vede k neocenitelnosti funkčních potravinářských výrobků [8].
S pomocí stravy můžete aktivně ovlivňovat hlavní faktory, které jsou základem patogeneze (vývojový mechanismus) různých onemocnění. Změny ve stravě, které lékaři doporučují, významně ovlivňují kvalitu života člověka jako celku a prodlužují aktivní období jeho života.
Pojem „zdravá výživa“ předpokládá použití surovin a polotovarů šetrných k životnímu prostředí ve formulacích výrobků nové generace, jejichž racionální kombinace zaručuje plné zásobování všech životně důležitých systémů těla potravinami a biologicky aktivními látkami. [5]
Pokroky v potravinářských technologiích dnes umožňují maximálně frakcionovat suroviny na hodnotné složky potravin s rovnoměrným složením a vlastnostmi a následně na nich navazovat kvalitní výrobky. Při vývoji a tvorbě funkčních potravinářských výrobků je nutné znát chemické složení surovin, nutriční hodnotu a speciální techniky zpracování.
Komplex ukazatelů charakterizujících kvalitu funkčních produktů by měl obsahovat následující údaje: celkové chemické složení, charakterizované hmotnostními frakcemi vlhkosti, bílkovin, lipidů, sacharidů a popela; aminokyselinové složení proteinů; složení lipidových mastných kyselin; konstrukční a mechanické vlastnosti; bezpečnostní ukazatele; relativní biologická hodnota; organoleptické hodnocení. [2.7]
Hlavním principem vytvoření funkčního potravinářského výrobku nového typu je dosažení co nejvyšší možné míry užitečnosti a bezpečnosti výrobku. Funkční výživa umožňuje nejen zachovat zdraví, ale také do jisté míry nahradit léky.
Existuje jistota, že budou vytvořena nákupní centra a stravovací zařízení, která budou realizovat nejen přírodní bezpečné produkty, ale také obohacené potraviny. Lidé budou zároveň rozvíjet odlišný postoj k vlastnímu zdraví a stravě. To zase ovlivní všechny oblasti života.
PPP jsou speciální potraviny určené pro systematické použití ve složení stravy všech věkových skupin zdravé populace, které mají vědecky zdůvodněné a potvrzené vlastnosti, snižují riziko vzniku nutričních onemocnění, zabraňují nedostatku nebo doplňují nutriční nedostatek v lidském těle. a zlepšení zdraví díky přítomnosti fyziologicky funkčních složek potravin v jejich složení.
Produkty funkčních potravin zahrnují produkty se specifikovanými vlastnostmi v závislosti na účelu jejich použití. Jedná se především o snížení nebo zvýšení podílu některých složek potravin (bílkovin, aminokyselin, lipidů, vitamínů, mikro- a makroprvků, vlákniny atd.).
Tři hlavní součásti funkčních produktů:
Funkční produkt by kromě vlivu tradičních živin, které obsahuje, měl: příznivě ovlivňovat lidské zdraví; regulovat určité procesy v těle; zabránit rozvoji některých chorob.
Škála účinků funkční výživy na lidské tělo je poměrně široká, takže je obvyklé přidělit několik skupin funkčních potravin.
Hlavní pozornost při vývoji a tvorbě funkčních potravin je věnována lékařským a biologickým požadavkům na vyvíjené produkty a přísady. Požadavky na funkční potraviny mají svá specifika. Například dietní potraviny a potraviny pro děti (obecné použití) se liší obsahem maximálních přípustných hodnot tuku, bílkovin, složení aminokyselin, vitamínů, mikroorganismů atd.
Mezi hlavní zdravotní a biologické požadavky patří: neškodnost - absence přímých nepříznivých účinků, nepříznivých nežádoucích účinků (nedostatek výživy, změny ve střevní mikroflóře), alergické účinky: potencovaný účinek složek na sebe; nepřekračující přípustné koncentrace; organoleptické (ne zhoršení organoleptických vlastností produktu); obecné hygienické (žádný negativní vliv na nutriční hodnotu produktu); technologických podmínek). funkční biologická výživa lékařská
Kromě biomedicínských požadavků na funkční potraviny je nezbytným předpokladem pro jejich tvorbu vypracování doporučení pro jejich použití nebo klinické testování. Například pro dietní potraviny není nutné provádět klinické zkoušky a pro terapeutické produkty je vyžadováno klinické testování.
Existují dva základní principy přeměny potravinářského výrobku na funkční: obohacení produktu živinami během jeho výroby; získání surovin s daným složením složky, což zvýší jeho funkční orientaci.
První princip je nejběžnější a metody intravitální modifikace (pro produkty rostlinného a živočišného původu) jsou složitější. Příkladem prvního principu může být obohacení produktů vápníkem. Pro tento účel mohou být při výrobě masných výrobků použity mléčné výrobky, mechanicky vykostěné drůbeží maso atd.
Produkty obohacené vápníkem jsou široce používány v dětské výživě a terapeutické a profylaktické při osteoporóze. Obohacení výrobků s vitaminy je zároveň komplikovanější proces vzhledem k tomu, že vitamíny nejsou odolné vůči vysokým teplotám vaření a sterilizaci a vitamin C se také rozkládá za přítomnosti železa i při pokojové teplotě.
Vývoj funkčních potravin lze provést dvěma způsoby: vytvořením funkčních potravin založených na již vyvinutých univerzálních výrobcích se zavedením jedné nebo více složek do jejich receptu, určením směru výrobku nebo nahrazením části výrobku jinými složkami; vývoj nových funkčních výrobků bez zohlednění základů receptů a technologií stávajících potravinářských výrobků.
Jednou z hlavních oblastí funkční výživy je terapeutická a profylaktická výživa. V současné době se získaly velké zkušenosti s použitím výživy pro léčebné účely a dietní terapie bude nutně v souladu s celkovým léčebným plánem.
Lékařská výživa by neměla pouze zvyšovat ochranné síly a reaktivitu organismu, ale také mít specifický směr působení. Terapeutické a profylaktické potraviny a diety obsahují složky, které kompenzují nedostatek biologicky aktivních látek; zlepšit funkce převážně postižených orgánů a systémů, neutralizovat škodlivé látky; přispět k jejich rychlému odstranění z těla.
Funkční potraviny se ve většině vyspělých zemí v posledních desetiletích rozšířily. Jejich účelem je zlepšením a optimalizací nutriční struktury dosáhnout ochrany a posilování zdraví, přispět k prevenci běžných onemocnění moderního „civilizovaného“ člověka (kardiovaskulární onemocnění). onemocnění, ateroskleróza, diabetes, obezita, onkologických onemocnění, osteoporózy, a další).
Používají se biologicky aktivní potravinové doplňky:
Nejprve byly dietní doplňky považovány za kompenzační doplněk stravy osob se zvýšenými požadavky na jakékoliv (chybějící) složky normální výživy (např. Sportovci). Později se potravinové doplňky začaly považovat za prostředek prevence nemocí, což přirozeně vede k otázce individualizace účelu doplňků stravy a vývoji „individuálních doplňků stravy“.
V současné době, odděleně od doplňků stravy, zvažte takové oblasti, jako jsou:
PPP zahrnuje systematickou spotřebu potravinářských výrobků, které chrání a zlepšují zdraví a snižují riziko vzniku chorob způsobených přítomností funkčních složek v jejich složení. Nejsou to drogy, ale zabraňují vzniku jednotlivých onemocnění, přispívají k růstu a rozvoji dětí, brání stárnutí těla. Vytvoření PPP pro určité skupiny obyvatelstva, například pro lidi v extrémních podmínkách, může vyřešit velmi specifické úkoly. První studie adaptogenů byly provedeny vědci Sovětského svazu pod vedením významného farmakologa Nikolaje Lazareva a jeho studenta Izraele Brehmana.
Funkční produkty obsahují mnoho "biologicky aktivních složek", mezi které patří:
Doplňky jsou také tradičně rozděleny do tří skupin:
Nutraceuticals -- biologicky aktivní potravinářské přídatné látky používané ke korekci chemického složení lidské potravy (další zdroje živin: bílkoviny, aminokyseliny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, vláknina). Funkční role nutraceutik je zaměřena na:
Konečným cílem používání nutraceutik je zlepšit nutriční stav osoby, podpořit zdraví a předcházet řadě onemocnění.
Parafarmaceutika -- biologicky aktivní potravinové doplňky používané pro profylaxi, pomocnou terapii a podporu v rámci fyziologických limitů funkční aktivity orgánů a systémů.
Denní dávka parafarmaceutik nebo v případě kompozice denní dávka účinné látky parafarmaceutik by neměla překročit jednu terapeutickou dávku, stanovenou při použití těchto látek jako léčiv, za předpokladu, že je doplněk užíván alespoň dvakrát denně.
Všechny rostliny, které tvoří parafarmaceutika, by měly být kontrolovány v souladu s vnitrostátními a mezinárodními regulačními dokumenty, pokud jde o povolení jejich použití v potravinářském průmyslu, jakož i jako součást léčivých čajů a poplatků v souladu s požadavky: ruského lékopisu; zahraniční lékopisy; Metodické pokyny k postupu preklinické a klinické studie léčiv přírodního původu a homeopatických léčiv (Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace 08.04.94); Ochucovadla, přírodní zdroje příchutí, 111 ed, Rada Evropy, 1981; Příchutě a vonné materiály. Celosvětový seznam materiálů používaných ve složení vůní a vůní, 1993.
Eubiotika -- biologicky aktivní potravinové doplňky, které zahrnují živé mikroorganismy a (nebo) jejich metabolity, které mají normalizační účinek na složení a biologickou aktivitu mikroflóry a pohyblivost trávicího traktu; Eubiotika někdy zahrnují substrát, který podporuje růst přátelské flóry, ale není absorbován lidským tělem.
Probiotika jsou uznávaným synonymem pojmu „eubiotika“, avšak tato kategorie nezahrnuje zcela produkty, které neobsahují živou flóru. Uvedené prostředky jsou také zobecněny kategorií „prostředky mikroekonomické terapie“.