Na palmový olej se nalepilo mnoho předsudků, které nesouvisí se škodlivým účinkem tohoto potravinářského výrobku, ale s nedostatkem pochopení, kde je hranice mezi hodnotou potravin a technickými vlastnostmi palmového oleje?
Tropická rostlina Elaeis guineensis (Eleis Guinea) byla známa ještě před naším letopočtem jako zdroj přírodních tuků, který jí udělil název "palmový olej". Nelze říci, že tuky extrahované z této rostliny jsou moderním trendem ve výrobě rostlinných olejů. Plody rostliny jsou tak "tuk", že můžete získat olej tím, že jednoduše stisknutí drti pod tlakem (ručně nebo pod tlakem).
Vzhledem k tomu, olejová palma vyžaduje zvláštní podmínky růstu (rostlina je docela náladový), plantáže jsou chovány v oblasti s podnebím podobným jeho vlasti - Rovníková Afrika. Plantáže africké palmové ropy se nacházejí v Malajsii a Indonésii, kde je rostlina uměle vytvořená pro urychlení růstu a plodnost. Rostlina je tak citlivá na světelné a teplotní podmínky, že i nepatrné stínování, například v období tropického deště, může zničit úrodu. Když teploty, vlhkost a světelné podmínky nejsou dostatečně vysoké, rostlina produkuje květenství mužského pohlaví ve větším množství než ženský, ale plody se objevují pouze při opylování ženských květenství.
Skutečnost, že v každodenním životě se nazývá palmový olej, má ve skutečnosti dva nezávislé názvy, které určují rozdíl v použití produktu získaného z ovoce palmového oleje. Palmový olej je produktem lisování tukové složky vlákniny z plodů palmy Elaeis guineensis (plodová vrstva buničiny). Olejové frakce jsou však bohaté na semena rostliny, ze které se získává olej z palmových jader s vyšším bodem tání - velmi žáruvzdorné tuky, které jsou narušeny v produktech palmového oleje.
Oba typy palmového oleje se liší barvou a teplotou tání. Rostlinný olej z dužiny plodů palmového olivového oleje má výraznou oranžovou (nebo červenooranžovou, oranžovo-hnědou) barvu, je tavitelnější (při 13-16 stupních se začíná měnit v pevné frakce (stearin) - zahuštěný) ve srovnání s olejem z palmových jader, bod tání, který dosahuje 45-55 stupňů. Čím větší je frakční složka stearinů, tím vyšší je refrakční schopnost palmového oleje, tím větší je frakční složka oleinů a tím nižší je bod tání. V průměru dosahuje bod tání palmového oleje čtyřicet stupňů. Vše záleží na tom, kolik palmového oleje je obohaceno. Například v oleji z dužiny plodů palmového oleje je poměr stearinu a oleinu distribuován jako 25:75.
Rostlinné tuky extrahované z dužiny ovoce - palmového oleje se používají v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Tuhé tuky, izolované složitějším postupem zpracování ze semen rostlin, jsou oleochemikálie. Používají se v medicíně k získání čípků, základů pro masti a krémy, glycerinu; používá se v kosmetologii jako součást masek s účinkem změkčení pleti, jako základ pro krémy, rtěnky, mastné stíny a tonální krémy, pro dekorativní a maskovací kosmetiku; v domácím průmyslu, jako vynikající detergenty s nízkým pěněním (jako složka v zubních pastách, tělových gelech, šamponech na vlasy, jako samostatná složka v mýdle, jako přísada do mycích prostředků).
Škodlivé sodné soli (laurylsulfát sodný) - povrchově aktivní látky, které tvoří většinu detergentů, našli konkurenta - diethonolamidy (mastné alkoholy), které tvoří mastné kyseliny palmového oleje. Tyto neškodné látky jsou součástí pracího prostředku v pračkách jako látky s nízkým stupněm pěnění.
Domácí použití pevných frakcí palmového a palmového jádra přesahuje rámec mýdlového průmyslu (je to oblíbená složka vysoce kvalitního mýdla). Velmi vzácná přírodní vlastnost rostlinných tuků - refraktérnost, vedla k nahrazení živočišných tuků uměle vytvořenými refrakčními vlastnostmi (transgenní tuky) rostlinným palmovým olejem a palmovým jádrem. Moderní výroba svíček, technických krémů na obuv a kožených výrobků, technických strojních maziv se již bez účasti palmového oleje nedá dělat.
Palmové oleje a oleje z palmových jader vytvořily vážnou konkurenci ropných produktů obsahujících tuky.
Farmakologická a kosmetologická výroba produktů s celým komplexem tuků z palmového oleje je založena na výhodě palmového oleje a jeho složek mastných kyselin, jako složky, která nemá senzibilizační vlastnosti (absolutně nealergenní přípravek). Kromě toho, vysoký obsah karotenoidů v palmovém oleji, získaný lisováním ovocné buničiny, zvyšuje regenerační možnosti mastí a krémů při aplikaci na kůži nebo sliznici.
Masti a krémy na bázi palmového oleje mají vysoké keratoplastické vlastnosti, které převyšují reparativní potenciál olejů obsahujících karoten (olej z rakytníku, šípkový olej, bambucké máslo a olej z třezalky javoru). Palmový olej je bezchybný změkčovač pokožky a ochranný materiál, když je nutné zavřít poškození kůže, například kožní onemocnění, dermatitida.
Navzdory tomu, že palmový olej je vysoce hodnotným produktem z různých oblastí technického průmyslového využití, používá se ve vaření a potravinářském průmyslu k vaření potravin. Nejsou však konzumovány všechny druhy palmového oleje. Pro perorální příjem se používá palmový olej s nízkým obsahem stearinů (mastná kyselina stearová) as vysokým obsahem mastných kyselin palmitové a olejové kyseliny. Tento kvalitní palmový olej se získává pouze zmáčknutím dužiny plodů palmového oleje a nazývá se Red Palm Oil (červený palmový olej).
Zahřátím pevných (stearinů) a kapalných (oleinových) frakcí se separují olej, který je vhodný pro spotřebu potravin. Ale v potravinářském průmyslu a domácí kuchyni mohou být také použity odrůdy palmového oleje se zvýšenou teplotou tání. Takový palmový olej je nutný tam, kde se těsto připravuje s ostrými vlastnostmi (místo margarínu a smalitsa) nebo přípravou výrobků se zahušťovadly, kde palmový olej hraje roli zahušťovadla a tuku současně, například při výrobě zmrzliny, dortů se silnými krémy, sladkostí, dortů, sýr, tvaroh, atd.
Palmový olej s vysokou žáruvzdorností není pro tělo příliš užitečný, stejně jako margarín a sádlo (zvířecí tuk). Aby však bylo možné pochopit, který výrobek je volitelný, je nutné vědět, že margaríny se získávají hydrolýzou živočišných tuků nebo hydrogenací levných kapalných rostlinných olejů. Kromě obsahu polynenasycených mastných kyselin je palmový olej mnohem výhodnější než máslo nebo olej z kakaových bobů (co je čokoláda vyrobena), nemluvě o margarínu jako 100% zdroji trans-tuků.
Existuje chybný názor, že poškození palmového oleje spočívá v jeho refrakternosti, která se neshoduje s tělesnou teplotou, což pravděpodobně vytváří podmínky pro obtíže při asimilaci palmového oleje a jeho usazování na stěnách cév. Proces trávení, i když probíhá za podmínek teplotního režimu našeho těla, není spojen s tavením tuků, takže mohou být absorbovány - žaludeční a střevní enzymy, které štěpí tuky dlouho před vstupem do cévního systému. Obavy z absorpce tuků, včetně žáruvzdorných, mohou vzniknout pouze u lidí trpících enzymatickým nedostatkem, například nízkou kyselostí žaludeční šťávy, která se přímo podílí na odbourávání tuků.
Červený palmový olej - tento druh palmového oleje je pro tělo velmi užitečný z hlediska obsahu vitamínu A a vitaminu E. Podle kvantitativních ukazatelů je palmový olej tohoto typu o několik řádů vyšší než obsah retinolu v uznávaných vůdcích světa rostlin - sladké brambory a mrkev, jakož i zástupci produktů výživa živočišného původu s vysokým obsahem retinolu (vitamín A) a tokoferolu (vitamín E) - játra a rybí olej. Je třeba říci, že obsah retinolu mezi potravinářskými produkty červeného palmového oleje (30 000 mcg na 100 g výrobku) nemá konkurenty kromě rybího oleje (25 000 mcg na 100 g výrobku).
Červený palmový olej se liší od ostatních druhů rostlinného oleje chytlavou barvou červeno-oranžových odstínů a specifickou vůní fialové. Olej z palmových jader má vůni ořechů a barevnou paletu od bezbarvých po různé odstíny žluté. Červený palmový olej (jiný název „palmový olein“) se prodává v hermeticky uzavřených nádobách, jako je olivový olej, zatímco olej z palmových jader se prodává s briketami v plastovém nebo papírovém obalu nebo v plechovkách.
http://medicalfairway.ru/page_stat.php?ids=1398n_word=%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BEPalmový olej je jednou z nejběžnějších náhrad přírodních složek potravin.
Používá se v potravinářském průmyslu pro přípravu různých omáček, přísad v cukrovinkách, výrobcích a polotovarech.
Tato látka existuje v různých konzistenci a frakcích, má různé vlastnosti.
V určité frakci lze použít pouze pro přípravu konkrétního potravinářského produktu. Proto musíte být opatrní při nákupu výrobků s touto látkou ve složení - výrobci často toto pravidlo zanedbávají.
V tomto článku budeme hovořit o mýtech a skutečných vlastnostech tohoto produktu.
Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních otázek, ale každý případ je jedinečný.
Pokud chcete vědět, jak vyřešit váš konkrétní právní problém, obraťte se prosím na on-line konzultační formulář vpravo nebo volejte +7 (499) 110-27-91. Je to rychlé a zdarma!
Palmový olej je rostlinný olej, vyrábí se tažením tukových látek z masité složky palmového ovoce.
Tato látka je obvykle k dispozici v jasně červené nebo červenooranžové barvě.
Stav může být definován jako polotuhý vzhledem k jeho umístění v různých frakcích.
Přesný bod tání také nelze určit - proto se nazývá bod tání.
Hlavní složky, které jsou nejužitečnější, jsou kyselina palmitová a karotenoidy.
Různé vlastnosti palmového oleje jsou dány skutečností, že látka sestává z řady komplexních chemických složek s různými teplotami tání.
Bod tání je asi 40 stupňů a závisí na tom, v jaké frakci se nachází.
V závislosti na převaze určitých tuků na chemické vlastnosti může být v následujících frakcích.
Olein lze označit za kapalnou frakci: v této formě se nejčastěji používá pro přípravu různých omáček. Bod tání oleinu je extrémně nízký - pouze 19-24 stupňů Celsia nad nulou.
Stearin je pevný. Teplota tání v tomto případě se pohybuje od 47 do 54 ° C nad nulou.
Olej v různých projevech zlomků se nazývá frakcionovaný.
Kromě rozdělení na frakce existuje také mnoho odrůd a dalších vlastností.
Hustota, složení, čistota, sediment a způsob aplikace - to je to, co odlišuje odrůdy produktu. Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej jsou různé typy.
Proces rafinace je druh "čištění" směsi z aditiv, srážení. Po zákroku se produkt stává transparentním, tekutějším, někdy ztrácí chuť.
Rafinace - pouze jeden krok komplexního zpracování.
Pro deodorizaci jsou zahrnuty různé vůně - hlavně látky zvyšující zápach - pro dosažení požadované chuti.
Rozdíl od této klasické verze je pouze v tom, že výrobek získává jasně červenou oranžovou barvu. Důvodem je jeho příjem z červeného masa palmového ovoce. O zlomcích lze připsat oleinu.
Takzvaný typ výrobku, který se používá pro technické účely. Například při výrobě potravinářských výrobků v průmyslovém měřítku.
Způsob hydrogenace je nasycení velkým množstvím trans izomerů mastných kyselin zavedením vodíku.
V procesu rozvoje zemědělského průmyslu pěstování olejnatých palem se objevila otázka zvyšování objemu výroby.
Díky tomu se objevily nové, modifikované odrůdy palem, jejichž plody splňují různé potřeby producentů.
Vzhledem k vysoké produktivitě palem a velkému množství ovoce se výroba ropy stala jedním z nejziskovějších odvětví.
Výrobní proces lze obvykle rozdělit do 3 hlavních etap:
Všechno to začíná sklizní na plantážích. Plody jsou odděleny - před výrobou musí být buničina (nebo meziparp) oddělena od semen.
Poté se provede zvlákňovací proces, což vede k nerafinovanému oleji. Produkční odpad také jde do příčiny - mesocarp a semena jsou tepelně zpracované nebo vařené. Takže se zbytky potravin.
V konečné fázi se čistý produkt získá rafinací, deodorizací a mícháním. Je třeba poznamenat, že oleje z palmových a palmových jader jsou rozdílnými konečnými produkty produkce.
Jak bylo uvedeno výše, palmový olej je častým prvkem ve složení potravinářských výrobků. Ale vzhledem k přítomnosti mnoha užitečných látek v kosmetologii se používá poměrně široce.
Využívání ropy v potravinářském průmyslu je dnes tak rozšířené, že je jednodušší uvádět výrobky, v nichž není obsažen.
Produkty s obsahem mohou být obvykle rozděleny do několika kategorií:
Všechny složky potravinářského průmyslu musí mít GOST - číslo mezinárodní normy CIS, přiřazené určitým produktům. GOST označuje, ve které výrobě je tento výrobek legitimní.
Pro rafinované deodorizované GOST je 31647-2012.
Tímto číslem GOST je možné snadno zjistit přítomnost oleje v jiných výrobcích a odlišit je od sebe. Například, to je často zaměňován se smetanou, jehož počet je 52253-2004 GOST a slunečnice, GOST které - 52465-2005.
Široké použití tohoto oleje v kosmetologii díky jeho přirozenému původu a v důsledku toho přítomnosti velkého množství živin v kompozici.
Mezi hlavní zboží s ním v kompozici patří:
Popularita je dána oleji jeho vlastnostmi a účinky na kůži těla. Pro pokožku má změkčující účinek pro nadržené oblasti, má čistící účinek s deodorizací, hydratačním účinkem na kůži a vlasy. Ale účinek na lidské tělo je bodovým bodem.
Díky tomuto výrobku se pokožka stává měkkou a pružnou, vlasy - silné, lesk a sílu. Používá se pro obličej, nebo spíše je součástí krémů.
Mezi nejznámější produkty využívající tuto složku patří:
Navzdory širokému využití v potravinářském a kosmetickém průmyslu se tento produkt vyznačuje nelichotivou zpětnou vazbou od výzkumných pracovníků a spotřebitelů.
Existuje cholesterol? Existuje k tomu několik názorů.
Někteří odborníci na výživu věří, že jeho použití je škodlivé pro zažívací a jiné systémy podporující život v těle. Výrobek má například lepicí účinek na cévy, způsobuje tvorbu krevních sraženin a cholesterolového plaku.
Navzdory všem negativním hodnocením mnoho lidí necítilo destruktivní vliv na sebe a nadále ho používá klidně až dosud.
Jiná skupina lidí věří, že z toho nemůže být žádná škoda. Za prvé, přítomnost cholesterolu, která mu byla připsána, je falešná - tento prvek se obvykle vyskytuje pouze v tucích živočišného původu. Za druhé, tento výrobek po celém světě je na stejné úrovni jako olivové a slunečnicové oleje pro použití jako smažený nebo jako přísada místo omáček v salátech.
Tajemství poškození těla spočívá právě v použití určitého zlomku. Výrobci výrobků často používají místo potravin, které by se měly používat v kosmetologii, technickou směs.
Technická, zpravidla je mnohem levnější než potraviny a liší se od ní v přítomnosti kyselin a tuků ve směsi. Za produkt, ve kterém je olej uveden jako rafinovaný deodorizovaný, se považuje řádně uvařený.
Kokosový olej a dlaň jeden a stejný? Tato otázka se stále častěji objevuje u spotřebitelů. V průběhu rostoucí popularity se mnoho zajímá - jak se liší od kokosu? Koneckonců, soudě podle jmen, místo těžby z nich je jedno a totéž.
http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/chto-takoe-palmovoe-maslo.htmlPalmový olej
Již na několika místech jsem se setkal s informacemi, že se palmový olej nerozpouští v těle a není vylučován, ale je uložen ve formě cholesterolových plaků na stěnách cév, protože teplota, při které se taví, je vyšší než teplota lidského těla. Chtěl jsem pochopit víc. V tomto procesu bylo na internetu více než jeden článek, zřejmě z těch vyrobených na zakázku, kde palmový olej nestydatě skládal ódy, protože obsahuje vitamíny, včetně vitamínu pro mládež - E. Jeden autor tvrdil, že obecně posiluje zdraví. Ale někdo bude číst a věřit! Škody způsobené palmovým olejem nenahrazují žádné vitamíny. A všechno proto, že zisk v naší době je kladen především. A jeden princip - koupit levnější, prodávat dražší. Naplnění vlastní kapsy, nikdo si nemyslí na děti jiných lidí. Ať už se podíváte kamkoliv, všude v kompozici je palmový olej a je dobré, když o něm výrobce upřímně napsal. Co je překvapující dětská úmrtnost ve třídách tělesné výchovy. A naše ministerstvo zdravotnictví cynicky prohlašuje: jít na kliniku na další pomoc, vaše děti mají hypotézu kvůli počítačům... Obecně se to stalo bolestivé.
Co je to - palmový olej?
Palmový olej se získává z palmového oleje (Elaeis guineensis) a existují 2 druhy. Jeden je vyroben z palmových jader, druhý z masa palmového stonku. První olej (palmové jádro) je zpravidla široce používán v kosmetickém průmyslu a jako lék. Druhý - našel masivní využití v potravinářském průmyslu. Představuje největší nebezpečí.
Tento olej je červenooranžové barvy, používá ho místní obyvatelstvo (Malajsie, Indonésie) pro potraviny a jako mazivo v metalurgii (!).
Palmový olej má červenooranžovou barvu, vůni a chuťovou charakteristiku palmového oleje. Palmová briketa má díky tepelné úpravě světlou barvu. Přidáním barviv a chutí „identických s přírodními“, může výrobce napodobovat mnoho výrobků.
Složení a bod tání.
Vzhledem k tomu, že palmový olej je komplexní směsí frakcí s různými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, je jeho bod tání určen tzv. Teplotou tání. Palmový olej, stejně jako jakýkoliv jiný rostlinný olej nebo tuky, je směsí triacylglyceridů (TAG) (estery glycerolů mastných kyselin). Vzhledem k tomu, že každý triacylglycerid má své vlastní fyzikálně-chemické vlastnosti a teplotu tání, vznikají tzv. Frakce. V palmovém oleji existují dvě hlavní frakce:
Olein je kapalná frakce palmového oleje s teplotou tání 19 až 24 ° C. Při teplotě dvacet až dvacet pět stupňů vypadá jako krém na obličej. Ale v ledničce je to těžké. Olein se používá hlavně pro smažení. V tomto oleji, můžete vařit třikrát více potravin než ostatní rostlinné tuky, protože to nevyhoří. Mimochodem, zajímavý detail: po smažení můžete pánev sotva umýt. Stačí to vychladnout a kus palmového oleje prostě vypadne.
Stearin je pevná frakce palmového oleje s teplotou tání 47 až 54 ° C. Palmový stearin je v potravinářském průmyslu ve vysoké poptávce. Používá se především pro výrobu různých margarínů, snacků, těstovin. Ty se smaží v palmovém oleji.
Nejběžnější, klasický palmový olej se taví ve čtyřiceti dva a půl stupni. Největší hodnota tohoto oleje je pro výrobu cukrovinek. Faktem je, že při pokojové teplotě si olej udržuje svou pevnou formu. A to dává skvělou příležitost pro realizaci nejtenčích cukrářských nápadů při přípravě těsta. A pokud mluvíme o pískovém těstě, pak prostě neexistuje lepší olej než palmový olej. Tento olej je také ideální pro smažení široké škály produktů: od zeleniny až po maso. To nedává sazí a pěny, nehoří. Všechny tyto úžasné vlastnosti jsou způsobeny tím, že v palmovém oleji není téměř žádná kapalina. Jeho základem je kvalitní rostlinný tuk. Jeden malý mínus v tomto sudu medu: vše, co smažete v palmovém oleji, byste měli určitě jíst horké. Jakmile se objeví potravinové podstnet, vytvoří se na něm vrstva zmrzlého palmového oleje.
Výrobky s palmovým olejem se stávají žárovzdornými. A teplota našeho těla je 36,6. Když se dostane do žaludku, zůstane palmový olej plastickou lepivou hmotou, která má tendenci zavírat všechno kolem. Nakreslete závěry.
Olej z palmové buničiny je velmi bohatý, ve skutečnosti to nazýváme máslem - to je tuk. Navíc nebezpečí spočívá v jeho zpracování! Vodík prochází palmovým olejem, aby se dostal do pevného stavu. Dostáváme hydrogenovaný tuk!
Všechny hydrogenované a hydrogenované tuky jsou pro lidské tělo hrozně škodlivé. Hydrogenace kapalných rostlinných olejů se provádí za použití vodíku. V procesu této výroby v tucích vzniká velké množství trans mastných kyselin, které jsou lidskému tělu cizí. Tyto mastné kyseliny drží krevní buňky, tvořící krevní sraženiny, zvyšují množství cholesterolu v lidské krvi. Porucha metabolismu lipidů. To vede ke vzniku onemocnění, jako je diabetes, rakovina, impotence a neplodnost způsobená hormonální nedostatečností mužů, metabolickými poruchami, ischemickou chorobou srdeční, infarktem myokardu, rakovinou prsu, rakovinou prostaty, Alzheimerovou chorobou.
Hydrogenované tuky dělají potraviny levnějšími a velmi přínosnými pro výrobce, ale ne pro tebe a pro mě - musíte platit svým zdravím. Složky "rychlé" jídlo v experimentu se snažil rozpustit v benzínu - i když tyto látky nechal beze změny. Stejně jako plastelína zakrývají naše nádoby zevnitř a nenechávají šanci na zdravý život.
Výrobky s palmou jsou však plastové, dlouhodobě se nezhoršují a udržují si tvar i v letním vedru! Krása!
Palmový olej má takové jedinečné chemické složení, že působí jako konzervační prostředek pro přípravky, které ho obsahují. Zabraňuje oxidačním a prokurkivaniyu produktům.
Palmový olej má mnohem vyšší index oxidační stability (OSI) než například slunečnicový nebo sójový olej, a čím vyšší je obsah OSI, tím déle si rostlinný olej zachovává svou kvalitu a čím méně je vystaven oxidačnímu poškození. Je jasné, že to činí výrobce velmi šťastnými. Ti, kteří mají prospěch z krmení nás palmovým olejem, často připomínají, že obsahuje vitamin E. A pečlivě píšou o některých „nedostatcích“: „Velmi vysoký podíl nasycených mastných kyselin v palmovém oleji a jeho oleinové frakci (asi 50, 4% a 46,8%) mohou přispět ke zvýšení celkového cholesterolu v krvi a LDL cholesterolu („špatný cholesterol“). Všem dospělým a dětem starším 2 let se doporučuje omezit příjem nasycených tuků na méně než 10% celkového kalorického obsahu potravin. A pro lidi, kteří utrpěli infarkt myokardu, mrtvici nebo diabetes mellitus - méně než 7% celkového kalorického obsahu potravin. Ostatní rostlinné oleje (slunečnice, olivy, sója, řepka) díky výrazně nižšímu podílu nasycených mastných kyselin (10, 14, 16 a 7%) jsou zdravější alternativou palmového oleje a umožňují (aniž by překročily běžnou dietu kalorií) ), aby se získalo dostatečné množství prospěšných nenasycených mastných kyselin. Jejich široké použití v cukrářském průmyslu však omezuje nejen kratší životnost, ale také vyšší cenu. “Jak jemně.
Jaké produkty se používají.
Palmový olej se používá k přípravě speciálních tuků, jako jsou: náhražky mléčného tuku (SMF), ekvivalenty kakaového másla, plnicí tuky, glazurové tuky, zkrácení, ghí, odrůdy měkkého stolního oleje, pomazánky, cukrářské tuky, margaríny, majonéza atd. Přidává se do polévkových směsí, sýrů, tavených sýrů, tvarohů, čokoládových tvarohů, které si pro své děti koupíte... Kondenzované mléko často sestává výhradně z palmového oleje. Současně se chuť těchto produktů prakticky neliší od originálu a prodlužuje se trvanlivost. Kromě toho, protože palmový olej má nažloutlý odstín, výrobce přidává oxid titaničitý, který se masivně používá při výrobě titanových bílků, aby dodal „kondenzovanému mléku“ atraktivní bílou barvu. Hrůza!
Výše uvedené tuky s palmovým olejem se používají k přípravě finálních potravin. Na jejich základě se připravují pečení, sladkosti, smetana na dorty... V čisté formě se palmový olej používá jako tuk na smažení (olej na vaření). Například, mnoho milovaných instantních nudlí (stejná “Mivina”) být předsmažený v palmovém oleji. Když jsem se o tom dozvěděl, přestal jsem to jíst. Čipy, sušenky a sušenky jsou také smažené.
Palmový olej také zlepšuje chuť produktu a nutí ho, aby ho znovu a znovu snědl. Právě na tomto principu se staví podniky s rychlým občerstvením. Konec konců, každé dítě preferuje talíř borščového hamburgeru s hranolkami. Lidé, kteří si vyzkoušeli jeden výrobek, jako by se „posadili“ na chuť zmrzliny nebo čokolády, hamburgerů nebo kousků palmového oleje, které si pamatují a milují, a to je nutí, aby si tento výrobek znovu a znovu kupovali.
Ostatní použití.
Kromě potravin se palmový olej používá při výrobě levné kosmetiky, krémů, přípravků pro péči o vlasy. Samozřejmě, stejně jako jiné oleje, palmový olej lze použít při výrobě všech produktů, které používají rostlinné oleje ve výrobním procesu. Rozhodující roli hraje vždy ekonomická rozhodnost. Při výrobě mýdla a při přípravě stearinu se používají produkty získané při deodorizaci palmového oleje. Tyto produkty nejsou palmový olej a mají běžný název oleochemikálie. Oleochemicals - samostatný článek obchodu po celém světě.
Pamatujte si tuto chuť "parafínové" rtěnky na rtech? Ale tato lepivá hmota je ve vašich tepnách...
Je třeba připustit, že značný počet zemí projevuje zvýšený zájem o obsah palmového oleje ve výrobcích. První z nich byl alarm v Dánsku, kde vláda v roce 2003 rozhodla, že produkty nemohou obsahovat více než 2% trans-tuků (což zahrnuje i palmový olej).
V roce 2005 Světová zdravotnická organizace doporučila snížit příjem palmového oleje, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. Většina rozvinutých zemí navíc již opustila své používání v potravinářském průmyslu, neboť palmový olej je nejsilnějším karcinogenem. V současné době se celá řada potravinářských výrobků vyrábí výhradně pro nás - v zemích SNS, v bývalém SSSR, stejně tak pro ně nejsme lidé.
Ukazuje se, že každý z nás v uplynulém roce konzumuje až 3,5-4 kilogramů „exotického“ škodlivého doplňku, aniž by to věděl...
Dnes je již možné s jistotou říci, že palmový olej přišel na území bývalého Sovětského svazu po pádu státního ekonomického komplexu as nástupem nových tržních vztahů místo socialistického plánování. Někde v polovině 90. let začal soukromý producent hledat náhradu za syrové mléko, jehož nedostatek se projevil po masivním zhroucení kolektivních a státních farem.
Pamatujte si, jak jsme byli ohromeni Rama typem „másla“ dováženého z Polska, které v mrazničce nemrzne, snadno smazané na chlebu a „voní“ lépe než náš známý krém. Trvalo to dost času a už jsme se seznámili s domácími vzorky pomazánek, zmrzliny s palmovými aditivy a dalšími „dobroty“, naplněnými vynálezem chemického průmyslu.
Většinou se jedná o problémy s podvody v kondenzovaném mléce, zmrzlině. Normální zmrzlina, která je vyrobena z mléčného tuku, je menší než výrobky kombinované se složením rostlinných tuků, zejména palmového oleje. Palmový olej se nachází v obyčejném másle, které může být pomazánkami, což opět není uvedeno.
Dnes je palmový olej zařazen na druhé místo ve světové produkci (31,77%) v seznamu olejnin. První místo - pro sójové boby (33,47%), které se nám také nelíbí.
Palmový olej začal být používán tak široce, že je jednodušší říci, kde to není. Člověk konzumuje 27% trans-tuků na úkor cukrářských výrobků - drobných sušenek, hranolů, pečiva, zejména listového těsta, hotových výrobků, hamburgerů, všech druhů omáček! A protože hlavní spotřebitelé výrobků obsahujících palmový olej jsou nejčastěji děti, pak mohou být škodlivé účinky těchto dobrých věcí posuzovány až po určité době.
Rozeznáváme produkty s rostlinným tukem.
Jak se tradiční názvy mění po přidání rostlinného tuku do produktu:
Sýr - sýrový výrobek
Rozpuštěný sýr - tavený sýrový výrobek
Tvaroh - sýrový výrobek
Zakysanou smetanou - zakysanou smetanou, zakysanou smetanou
Kondenzované mléko - kondenzované mléko, kondenzovaný mléčný výrobek
Máslo - šíření, lehké máslo
Zmrzlina - zmrzlina s kombinovaným složením surovin
Pro sebe, uzavírám:
Nakupuji mléčné výrobky na trhu;
kondenzované mléko je snadno vařit sami, ale běloruské kondenzované mléko Rogachev je opravdu bez palmy, podle GOST;
zmrzlina se snadno vyrábí, dělám to sám.
Žil...
Palmový olej je jednou z odrůd rostlinného oleje získaného vytlačením masy oplodí (masitá část plodu) palmového oleje - lat. Elaeis guineensis, původně původem ze západního pobřeží Afriky (západní Guinea). Semena stejné palmy se používají jako surovina pro výrobu jiného typu oleje - jádra oleje, který má podobnou strukturu a vlastnosti jako kokos.
Zajímavé Napříč rovníkovým pásem se Elaeis guineensis rozšířila do roku 1915, ale organizovaná produkce másla začala teprve v polovině 60. let. Oba typy výrobků měly pouze technické použití!
Okamžitě se dostal do potravinářského průmyslu od roku 1985, kdy američtí vědci určili jeho přesné složení a prokázali řadu užitečných vlastností. Takový nárůst celkové popularity ve všech částech Země nastal v důsledku nízkých nákladů na produkt a oxidační tolerance purifikovaného oleje během přepravy nebo vaření.
Od panování faraonů v Egyptě, palmový olej byl používán pro každodenní vaření národy tropických zón Ameriky, Afriky, Brazílie a jižní Asie.
Technologie výroby není složitá a její princip spočívá v sledu kroků:
Rostoucí popularita je dána nejen jednoduchostí výroby, ale také vysokou produktivitou palmových plantáží. Plodnice začínají 2,2 let po výsadbě a trvají 21–23 let. Během tohoto období každá palma produkuje tři plodiny ročně - až 5 tisíc plodů z jedné palmy ke sklizni.
Palmový olej je polotekutá látka s charakteristickou vůní (jako suchá tráva, palmové listy), sytě červenooranžová barva a specifická jemná chuť. Stejně jako všechny rostlinné oleje, palm, má dvě frakční strukturu, která je poměrně snadno rozdělena na pevnou a kapalnou část. Je to dáno zvláštnostmi složení, které kromě 42–44% chemicky čistého palmového oleje zahrnuje:
Kromě oleinu (42%) a stearinu (44%) obsahuje palmový olej: polymolekulární linoleovou, myristin se středně dlouhým řetězcem, kyselinu palmitovou a kyselinu laurovou, ale jejich objemová frakce nepřesahuje 8%. Nejedná se však o základní složky. Nerafinovaná kompozice zahrnuje mnoho biologicky aktivních sloučenin, z nichž nejdůležitější jsou:
Zvědavý Podle výzkumu pracovníků Institutu Ruské akademie lékařských věd v roce 1979 bylo prokázáno, že 100 g palmového oleje obsahuje vitamíny A a E 16krát více než stejné množství mrkve a více než 50krát více než rajčata.
Rusko, stejně jako mnoho dalších zemí, vzhledem ke své převážně severní geografické poloze nemá dostatek příležitostí k produkci dostatečného množství rostlinného oleje. I přes toto bylo na celém světě využívání a výroba palmového oleje na počátku roku 2014 65% celkového objemu všech tuků a olejů.
Pro klasifikaci palmového oleje podle indikátoru kvality se používá klasifikace AP-standart, jejíž ukazatel tvoří zlomky - číselné koeficienty světových a amerických výzkumných skupin. Podle APS se používá palmový olej:
Je to důležité! Palmový olein, tj. Tekutý palmový olej, je ideální pro smažení potravin, protože jeho tepelný rozklad vytváří škodlivé polymery a molekuly s volnými radikály začínají na 220 ° C. Palmový stearin (pevná frakce) - vynikající složka pro výrobu prášku do pečiva a margarínu z těsta pro listové těsto.
Palmový olej, stejně jako všechny sloučeniny na Zemi, má své blahodárné a nežádoucí (škodlivé) vlastnosti. Ve vědeckém světě jsou vždy dvě opoziční strany, které přetahují konvenční „provaz pravdy“ na své strany. Nejprve však zvažte užitečné vlastnosti:
Je dobré vědět! Vzhledem k vysokému obsahu prospěšných látek se doporučuje užívat denně lžíci (stolního) palmového oleje, zejména v době nemoci nebo uzdravení. To poskytne 100% denní potřebu vitamínů A a E.
Nyní se dotkneme negativních stran:
Nedávno se v evropských zemích objevil exotický palmový olej. Vzhledem k nízkým nákladům a dlouhé skladovatelnosti však tento výrobek zajímal výrobce potravinářského průmyslu a rychle získal bláznivou poptávku. Podle vědců dnes asi 50% všech výrobků v zapečetěném balení obsahuje tuto přísadu, i když přínosy palmového oleje jsou velkou otázkou. Tento produkt je masivně používán v kosmetice, výrobě mýdla, při výrobě svíček a jako mazivo.
S jedním hektarem ropného pole je možné vyrábět osmkrát více oleje než dává slunečnice. Přínosy a škody palmového oleje vědci pozorně zkoumají a o jeho negativních účincích na lidský organismus se diskutuje.
V mnoha rozvinutých zemích byla opakovaně vznesena otázka úplného zastavení dodávek tohoto nebezpečného výrobku. Pro půl milionu lidí v zemích dodávajících palmový olej je tato práce jediným způsobem, jak nakrmit své rodiny a vydělávat si na živobytí.
Dnes je palmový olej jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších rostlinných tuků. Vzhledem k nízkým nákladům a vynikající chuti tohoto rostlinného oleje ji obyvatelé zemí, jako je jihovýchodní Asie a Latinská Amerika, používají téměř denně a považují ji za nedílnou součást své stravy.
Palmový olej je dvou typů:
Veškerý palmový olej je rozdělen do tří frakcí. Liší se bodem tání, vlastnostmi a rozsahem použití.
Palmový stearin (tání při t = 46,6–53,8 °). Struktura je pevná, nejčastěji používaná při výrobě margarínu, hotového listového těsta, detergentů, kosmetiky.
Standardní olej (tající při t = 36–39 °). Perfektní pro smažení, protože když žárovky netvoří výpary a kouř. Používá se v cukrovinkách.
Palmový olein (tající při t = 19,2–23,6 °). Má tekutou, krémovou konzistenci. Používá se při vaření a kosmetologii.
Přírodní palmový olej má bohaté složení a zahrnuje:
Měli byste vědět, že olej získaný po jednoduchém lisování a předení je technický. Proces hlubokého zpracování palmového oleje probíhá v pěti stupních rafinace, včetně čištění, hydratace, neutralizace, deodorizace a bělení. Až po takové dlouhé úpravě bude palmový olej připraven k použití.
Použití palmového oleje bylo vždy studováno odborníky a bylo velkou otázkou. Dnes již bylo prokázáno, že poškození tohoto výrobku převažuje nad výhodami, proto je zcela nevhodné pro každodenní použití.
Faktem je, že hlavními složkami tohoto produktu jsou nasycené tuky, které jsou odolné vůči účinkům našeho životního prostředí. Olej dlouhodobě zachovává svou chuť, nepoškozuje - jinými slovy, je to dobrý konzervant. Když ji přidáte do potravin, jejich trvanlivost se zvyšuje a výrobci utratí minimum finančních prostředků, což je ekonomicky velmi ziskové.
Škoda palmového oleje pro člověka je však obrovská. Použití přípravků obsahujících tento výrobek ve svém složení může vést k destrukci imunitního systému, poškození těla a výskytu následujících patologií:
Odborníci na výživu, po zkoumání poškození palmového oleje, důrazně nedoporučují kupovat produkty, které obsahují tuto levnou náhražku tuku. Hranolky, kondenzované mléko, instantní nudle, hranolky, čokoládová pasta, sušenky, sušenky - nákup těchto a dalších produktů pečlivě prostudujte jejich složení. Pokud je na etiketě uvedeno, že výrobek obsahuje tento exotický olej, odmítněte jej (lépe odmítnout) a zakupte jej!
Kvalitní palmový olej obsahuje mnoho vitamínů a látek, které příznivě ovlivňují lidské tělo. Nezapomeňte, že ve svém složení jsou nenasycené kyseliny, které významně snižují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto látky jsou také velmi nezbytné pro to, aby tělo tvořilo zdravé klouby, epidermis, kostní systém.
Výhody palmového oleje jsou i přes jeho zjevné škody stále. Je vynikajícím zdrojem cenných antioxidantů, které posilují imunitní systém, chrání buňky před škodlivým slunečním zářením a zářením. Palmový olej navíc obsahuje triglycerol (typ mastné kyseliny), který je podobný proteinu z kravského mléka.
Tato látka se rychle vstřebává do těla a je zcela přeměněna na energii. To je užitečné pro palmový olej pro lidi, kteří mají problémy s absorpcí jiných rostlinných tuků, stejně jako sportovci snaží rychle budovat svaly.
Přítomnost vitamínu A v oleji má pozitivní vliv na zrak a speciální látka zvaná lutein vede ke zlepšení funkcí oční sítnice, normalizuje stav spojivky a oční rohovky. Vitamin E normalizuje oční tlak, chrání čočku před šedým zákalem a má blahodárný vliv na oběhový systém orgánů zraku.
Vzhledem k hojení ran a protizánětlivým vlastnostem je tento typ oleje široce používán v kosmetologii a farmakologii - je obsažen ve složení různých krémů a léčivých mastí. A tři typy frakcí vám umožní úspěšně aplikovat palmový olej při výrobě pracích prášků, maziv, svíček a mýdla.
Škody a přínosy palmového oleje pro tělo dítěte byly studovány velmi pečlivě. Při této příležitosti proběhlo několik diskusí, experimentů a studií. Verdikt pro produkt byl však jednomyslný - palmový olej je škodlivý a neměl by být přítomen ve stravě dítěte. Tento exotický výrobek je vážným nebezpečím pro nižší tělo dítěte a není absolutně vhodný jako potrava.
Přítomnost palmového oleje ve stravě dítěte může vést k následujícím patologickým procesům:
Bezohlední výrobci dětské výživy zahrnují palmový olej jako součást svých výrobků, protože se vyznačují nízkými cenami. Kromě toho tento výrobek zlepšuje chuť jídla a způsobuje závislost, působí na nervový systém dítěte.
Tělo dítěte dosud nebylo vytvořeno pro takové zatížení a každý zvýrazňovač chuti je pro něj narkotikem a nebezpečným karcinogenem - a tyto látky nemají místo v dietě dítěte. Proto, pokud nejste lhostejní ke zdraví svých dětí, pečlivě prostudujte nápisy na obalech s dětskou výživou a nekupujte výrobky, které obsahují palmový olej!
Proces hydrogenace je zpracování olejů pod vlivem vysokých teplot s použitím chemikálií. Výsledkem je, že olej z kapalné formy se stává pevnou a získává status trans-tuku - extrémně nebezpečné látky pro naše tělo. Existuje zde inverzní forma tohoto procesu - dehydrogenace (přeměna pevného oleje na kapalinu).
Palmový olej po hydrogenačním postupu je trans-tuk a nepříznivě ovlivňuje stav všech životně důležitých systémů těla. To zhoršuje funkci krevních tepen, nepříznivě ovlivňuje srdce, může způsobit rakovinná onemocnění a diabetes typu II.
Škoda palmového oleje v hydrogenované formě je obrovská. Zvláště je nutné dávat pozor na trans-tuky těhotným a kojícím ženám a také jim nedovolit, aby se dostaly do stravy dítěte. To může vést k nevratným patologiím a nepříznivě ovlivnit růst a vývoj těla dítěte.
Jít do obchodu pro potraviny, nespěchejte a pozorně čtěte složení produktů uvedených na štítcích.
Trans tuk je často míněn slovy:
Jíst zdravé potraviny, sezónní saláty s olivovým olejem, pečeme, a ne smažit maso, vzdát se rychlého občerstvení, obohatit denní stravu se zeleninou a ovocem. Buďte opatrní, protože nikdo kromě vás se nebude starat o vaše zdraví!
http://vredpolza.ru/pitanie/item/130-palmovoye-maslo-vred-ili-polza.html