logo

V lidské stravě existují pouze tři hlavní zdroje sacharidů: (1) sacharóza, což je disacharid a je široce známý jako třtinový cukr; (2) laktóza, což je mléčný disacharid; (3) škrob - polysacharid, zastoupený téměř ve všech rostlinných potravinách, zejména v bramborách a různých typech obilovin. Dalšími sacharidy, které jsou absorbovány v malých množstvích, jsou amylóza, glykogen, alkohol, kyselina mléčná, kyselina pyro-hroznová, pektiny, dextriny a v nejmenším množství sacharidové deriváty v mase.

Potraviny také obsahují velká množství celulózy, což je sacharid. V lidském trávicím traktu však není enzym schopný štěpit celulózu, proto se celulóza nepovažuje za potravinový produkt vhodný pro člověka.

Trávení sacharidů v ústech a žaludku. Když se jídlo žvýká, mísí se se slinami, které obsahují trávicí enzym ptyalin (amylázu), vylučovaný hlavně příušními žlázami. Tento enzym hydrolyzuje škrob na disacharid maltózy a další malé polymery glukózy obsahující 3 až 9 molekul glukózy. Nicméně, jídlo je v ústech na krátkou dobu, a pravděpodobně ne více než 5% škrobu je hydrolyzováno před aktem polykání.

Nicméně, trávení škrobu někdy pokračuje v těle a dně žaludku pro další 1 hodinu, než jídlo začne míchat se žaludeční sekrecí. Aktivita slinové amylázy je pak blokována kyselinou chlorovodíkovou v žaludeční sekreci, protože od té doby dochází k poklesu aktivity amyláza jako enzym v zásadě není aktivní, pokud je hodnota pH nižší než 4,0. Přesto je v průměru až 30–40% škrobu hydrolyzováno na maltózu před tím, než je potrava a její slinná směs zcela smíchána s žaludeční sekrecí.

Trávení sacharidů v tenkém střevě. Trávení pankreatické amylázy. Tajemství slinivky břišní, jako jsou sliny, obsahuje velké množství amylázy, tj. to je téměř kompletně podobné ve svých funkcích k slině os-amyláze, ale několikrát účinnější. Tak, ne více než 15-30 minut poté, co chyme ze žaludku vstoupí do dvanácterníku a míchá se s pankreatickou šťávou, jsou prakticky všechny sacharidy stráveny.

V důsledku toho, před tím, než sacharidy přejdou za dvanáctník nebo horní jejunum, se téměř úplně změní na maltózu a / nebo jiné velmi malé polymery glukózy.

Hydrolýza disacharidů a malých polymerů glukózy na monosacharidy enzymy střevního epitelu. Enterocyty, které lemují klky tenkého střeva, obsahují čtyři enzymy (laktázu, sacharázu, maltazu dextrinázu) schopné štěpit disacharidy laktózy, sacharózy a maltózy, jakož i další malé polymery glukózy do jejich finálních monosacharidů. Tyto enzymy jsou lokalizovány v mikrovlnách kartáčového okraje, který pokrývá enterocyty, takže disacharidy jsou tráveny, jakmile se dostanou do kontaktu s těmito enterocyty.

Laktóza je rozdělena na molekulu galaktózy a molekulu glukózy. Sacharóza je rozdělena na molekulu fruktózy a molekulu glukózy. Maltóza a další malé glukózové polymery jsou rozděleny do více molekul glukózy. Konečnými produkty štěpení sacharidů jsou tedy monosacharidy. Všechny jsou rozpuštěny ve vodě a okamžitě absorbovány do krevního oběhu.

V běžných potravinách, ve kterých je ze všech sacharidů nejvíce škrobu, více než 80% konečného produktu štěpení sacharidů je glukóza a galaktóza a fruktóza jsou vzácně více než 10%.

http://meduniver.com/Medical/Physiology/1153.html

Enzymy štěpící sacharidy

Trávicí enzymy

Trávicí enzymy jsou rozděleny do tří hlavních skupin:
amylázy - enzymy štěpící sacharidy;
proteázy - enzymy, které štěpí proteiny;
lipázy jsou enzymy, které štěpí tuky.

Zpracování potravin začíná v ústní dutině. Při působení enzymu se siva ptyalin (amyláza) škrob přemění nejprve na dextrin a poté na disacharidový maltózu. Druhý enzym saliva malta rozděluje maltózu na dvě molekuly glukózy. Částečné štěpení škrobu, začínající v ústech, pokračuje v žaludku. Nicméně, jak jídlo je mícháno s žaludeční šťávou, kyselina chlorovodíková žaludeční šťávy zastaví ptyalin a maltase sliny. Trávení sacharidů je dokončeno ve střevě, kde vysoce aktivní enzymy sekrece pankreatu (invertase, mal-pelvis, laktáza) štěpí disacharidy na monosacharidy.

Trávení potravinových proteinů je krokovým procesem, který je dokončen ve třech fázích:
1) v žaludku;
2) v tenkém střevě;
3) v buňkách sliznice tenkého střeva.

V prvních dvou stupních jsou polypeptidové řetězce s dlouhým proteinem rozděleny na krátké oligopeptidy. Oligopeptidy se absorbují do buněk střevní sliznice, kde se štěpí na aminokyseliny. Proteázové enzymy působí na dlouhé polypeptidy, peptidázy působí na oligopeptidy. V žaludku jsou proteiny ovlivněny pepsinem, produkovaným žaludeční sliznicí v inaktivní formě zvané pepsinogen.

V kyselém prostředí se aktivuje neaktivní pepsinogen a mění se na pepsín. V tenkém střevě v neutrálním médiu jsou částečně štěpené proteiny ovlivněny pankreatickými proteázami, trypsinem a chymotripsinem. Oligopeptidy ve střevní sliznici jsou ovlivněny řadou buněčných peptidáz, které je štěpí na aminokyseliny.

Trávení potravy začíná v žaludku. Pod účinkem lipázy žaludeční kyseliny jsou tuky částečně rozděleny na glycerol a mastné kyseliny. V dvanáctníku se tuk mísí s pankreatickou (pankreatickou) šťávou a žlučí. Soli žlučových kyselin emulgují tuky, což usnadňuje jejich působení na enzymovou lipázu pankreatické šťávy, která štěpí tuky na glycerol a mastné kyseliny.

Produkty trávení proteinů, tuků a uhlohydrátů - aminokyselin, mastných kyselin, monosacharidů - jsou absorbovány epitelem tenkého střeva do krve. Vše, co nebylo čas strávený nebo vstřebaný, přechází do tlustého střeva, kde prochází hlubokým rozpadem pod vlivem enzymů mikroorganismů s tvorbou řady toxických látek, které tělo otravují. Hnilobné mikroorganismy tlustého střeva jsou zničeny bakteriemi mléčného kvašení mléčných kyselin. Proto, aby bylo tělo méně otráveno toxickým odpadem mikroorganismů, musíte denně konzumovat kefír, jogurt a další produkty kyseliny mléčné.

V tlustém střevě se tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním tlustém střevě. Když se jedná o defecation, vylučují se z těla konečníkem.

Produkty štěpení živin absorbované ve střevech a uvolňované do krevního oběhu jsou dále zapojeny do mnoha chemických reakcí. Tyto reakce se nazývají metabolismus nebo metabolismus.

V játrech, tvorbě glukózy, výměně aminokyselin. Játra také hrají neutralizační roli ve vztahu k toxickým látkám, které jsou absorbovány ze střeva do krve.

Další:
Metabolismus

Můžete se přihlásit prostřednictvím následujících služeb:

Trávení je řetězem nejdůležitějších procesů v našem těle, díky němuž orgány a tkáně dostávají potřebné živiny.

Všimněte si, že v žádném případě nemohou do těla vstoupit cenné bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny. Jídlo vstupuje do ústní dutiny, prochází jícnem, vstupuje do žaludku, odtud jde do tenkého, pak do tlustého střeva. Toto je schematický popis toho, jak trávení probíhá. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější. Jídlo prochází určitým zpracováním v jedné nebo v jiné části gastrointestinálního traktu. Každá fáze je samostatný proces.

Je třeba říci, že enzymy, které doprovázejí potravinovou kaši ve všech fázích, hrají při trávení velkou roli. Enzymy jsou prezentovány v několika typech: enzymy zodpovědné za zpracování tuků; enzymy zodpovědné za zpracování proteinů a tedy sacharidů. Jaké jsou tyto látky? Enzymy (enzymy) jsou proteinové molekuly, které urychlují chemické reakce. Jejich přítomnost / absence určuje rychlost a kvalitu metabolických procesů. Mnoho lidí musí brát přípravky obsahující enzymy k normalizaci metabolismu, protože jejich zažívací systém nedokáže zvládnout potraviny, které dostávají.

Enzymy pro sacharidy

Karbohydrát orientovaný trávicí proces začíná v ústní dutině. Jídlo je mleto pomocí zubů, současně vystaveno slinám. Tajemství ve formě enzymu ptyalin, který mění škrob na dextrin, a později na disacharid, maltózu, je skryt ve slinách. Maltóza také rozkládá enzym maltasu a rozkládá ji na 2 molekuly glukózy. První fáze enzymatického zpracování potravinového kusu se tedy nechá projít. V žaludečním prostoru pokračuje štěpení škrobovitých sloučenin, které začaly v ústech. Jídlo, vstupující do žaludku, zažívá působení kyseliny chlorovodíkové, která blokuje enzymy slin. Konečná fáze rozkladu sacharidů probíhá ve střevě za účasti vysoce aktivních enzymových látek. Tyto látky (maltasa, laktáza, invertáza), zpracovávající monosacharidy a disacharidy, jsou obsaženy v sekreční tekutině pankreatu.

Enzymy pro proteiny

Proteinové štěpení probíhá ve třech fázích. První fáze se provádí v žaludku, druhá - v tenkém střevě a třetí - v dutině tlustého střeva (jde o buňky sliznice). V žaludku a tenkém střevě se za působení enzymů proteázy štěpí řetězce polypeptidových proteinů na kratší oligopeptidy, které pak vstupují do buněčných útvarů sliznice tlustého střeva. S pomocí peptidáz jsou oligopeptidy rozděleny na konečné proteinové elementy - aminokyseliny.

Sliznice žaludku produkuje neaktivní enzym pepsinogen. Přemění se na katalyzátor pouze pod vlivem kyselého prostředí, který se stává pepsinem. Je to pepsin, který narušuje integritu proteinů. Ve střevě působí enzymové látky pankreatu (trypsin, stejně jako chymotrypsin) na proteinové potraviny, které tráví dlouhé proteinové řetězce v neutrálním médiu. Oligopeptidy se štěpí na aminokyseliny za účasti některých peptidázových prvků.

Enzymy pro tuk

Tuky, stejně jako ostatní potravinové prvky, jsou tráveny v gastrointestinálním traktu v několika stupních. Tento proces začíná v žaludku, ve kterém lipázy štěpí tuky na mastné kyseliny a glycerin. Složky tuků se posílají do dvanácterníku, kde se mísí se žlučovou a pankreatickou šťávou. Žlučové soli emulgují tuky pro urychlení léčby enzymem lipázy z pankreatické šťávy.

Rozdělit bílkoviny, tuk, sacharidy cestu

Jak se ukázalo, působením enzymů, bílkovin, tuků a sacharidů se dělí na oddělené složky. Mastné kyseliny, aminokyseliny, monosacharidy vstupují do krve epitelem tenkého střeva a "odpad" je odeslán do dutiny tlustého střeva. Zde se všechno, co nebylo možné strávit, stává předmětem pozornosti mikroorganismů. Tyto látky zpracovávají pomocí vlastních enzymů, tvořících strusky a toxiny. Nebezpečné pro tělo je uvolňování produktů rozkladu v krvi. Hnilobná střevní mikroflóra může být potlačena bakteriemi mléčného kvašení obsaženými ve fermentovaných mléčných výrobcích: tvaroh, kefír, zakysaná smetana, ryazhenka, jogurt, jogurt, koumiss. Proto se doporučuje denní užívání. Nelze však přehánět mléčnými výrobky.

Všechny nestrávené prvky tvoří fekální hmoty, které se hromadí v sigmoidním segmentu střeva. A opouští tlusté střevo přes konečník.

Užitečné stopové prvky vznikající při rozpadu bílkovin, tuků a sacharidů se vstřebávají do krve. Jejich účelem je účast na velkém množství chemických reakcí, které způsobují metabolismus (metabolismus). Důležitá funkce je prováděna játry: přemění aminokyseliny, mastné kyseliny, glycerin, kyselinu mléčnou na glukózu, čímž poskytne tělu energii. Také játra jsou jakýmsi filtrem, který čistí krev toxinů, jedů.

Tak dochází k zažívacím procesům v našem těle za účasti nejdůležitějších látek - enzymů. Bez nich je trávení potravy nemožné, a proto není normální provoz trávicího systému možný.

Kód vložení blogu: Zvýrazněte

Odkaz bude vypadat takto:

Článek popisuje fáze trávení v závislosti na působení některých trávicích enzymů. Říká se o enzymech, které se podílejí na rozpadu tuků, bílkovin a sacharidů.

Sladové enzymy a jejich substráty

Enzymy štěpící škrob

Hydrolýza škrobu (amylolyza) během rmutování katalyzuje amylózu sladu. Slad navíc obsahuje několik enzymů ze skupiny amyloglukosidázy a transferázy, které napadají některé produkty degradace škrobu; nicméně, v kvantitativních termínech, oni mají jen malý význam při rmutování.

Při rmutování je přirozeným substrátem škrob obsažený ve sladu. Stejně jako jakýkoli přírodní škrob, nejde o jedinou chemickou látku, ale o směs obsahující v závislosti na původu od 20 do 25% amylózy a 75-80% amylopektinu.

Molekula amylózy tvoří dlouhé, nerozvětvené, spirálově vinuté řetězce sestávající z molekul a-glukózy, které jsou v poloze a-1,4 propojeny glukosidickými vazbami. Počet molekul glukózy se mění a pohybuje se v rozmezí od 60 do 600. Amylóza je rozpustná ve vodě a zbarvena jodovým roztokem v modré barvě. Podle Meyera [1] je amylóza působením p-amylázy sladu plně hydrolyzována na maltózu.

Molekula amylopektinu sestává z krátkých větvených řetězců. Spolu s vazbami v pozici α-1,4 se vazby α-1.6 nacházejí také v rozvětvených místech. Jednotky glukózy v molekule jsou kolem 3000. Ječmen amylopektin obsahuje je, podle Mac Leod [2], od 24 k 26, zatímco slad je jen 17-18. Amylopektin bez ohřevu je nerozpustný ve vodě, při zahřátí tvoří pastu.

Slad obsahuje dva amylázy, které štěpí škrob na maltózu a dextriny. Jeden z nich katalyzuje reakci, při které modrá barva s roztokem jódu rychle zmizí, ale maltóza je tvořena relativně málo; tato amyláza se nazývá dextrinace nebo a-amyláza (a-1,4-glukan-4-glukanhydroláza, EC 3.2.1 L.). Pod účinkem druhé amylázy zmizí modrá barva s roztokem jódu pouze při tvorbě velkého množství maltózy; je to sacharizující amyláza nebo β-amyláza (β-1,4-glukan maltohydrolasa, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinace a-amylázy. Jedná se o typickou sladovou složku.

α-Amyláza je aktivována během sladování, nicméně, v ječmeni, Kneen objevil to jediný v 1944 [3]. Katalyzuje rozpad a-1,4 glukosidických vazeb. Molekuly obou složek škrobu, tj. Amylózy a amylopektinu, jsou nerovnoměrně roztrženy uvnitř; pouze finální vazby, nehydrolyzované. K dispozici je ředění a dextrinizace projevující se rychlým snížením viskozity roztoku (ředění rmutu). Ředění škrobové pasty je jednou z funkcí sladové a-amylázy. Myšlenka účasti dalšího ředícího enzymu (amylofosfatázy) není v současné době považována za oprávněnou. Je charakteristické, že a-amyláza způsobuje extrémně rychlý pokles viskozity škrobové pasty, jejíž regenerační schopnost se zvyšuje velmi pomalu. Modrá jodová reakce škrobové pasty (tj. Roztok amylopektinu) působením a-amylázy se rychle mění přes červené, hnědé a achroické body, a to s nízkou regenerační schopností.

V přírodním prostředí, tj. Ve sladových výtažcích a přetížení, má a-amyláza teplotu 70 ° C; inaktivován při 80 ° C. Optimální pH zóna je od 5 do 6 s jasným maximem na pH křivce. Je stabilní v rozmezí pH od S do 9. a-Amyláza je velmi citlivá na hyperaciditu (je nestabilní v kyselině); inaktivován oxidací a pH 3 při 0 ° C nebo při pH 4,2-4,3 při 20 ° C.

Saccharifying β-amyláza. Je obsažen v ječmeni a jeho objem se během sladování značně zvyšuje. β-Amyláza má vysokou schopnost katalyzovat štěpení škrobu na maltózu. Nezředí nerozpustný nativní škrob a dokonce ani škrobovou pastu.

Z nerozvětvených řetězců amylázy štěpí p-amyláza sekundární a-1,4 glukosidové vazby, a to z neredukujících (nealdehydových) konců řetězců. Maltóza se postupně štěpí z jednotlivých řetězců jedné molekuly. Také dochází ke štěpení amylopektinu, ale enzym napadá současně rozvětvenou molekulu amylopektinu v několika prostorových řetězcích, konkrétně v místech větvení, kde jsou umístěny vazby a-1.6, před kterým se štěpení zastaví.

Viskozita škrobové pasty za působení a-amylázy se pomalu snižuje, zatímco redukční schopnost se zvyšuje rovnoměrně. Jodové zbarvení přechází z modré velmi pomalu do fialové a pak na červenou, ale nedosahuje achroického bodu vůbec.

Optimální teplota p-amylázy ve sladových výtažcích a přetížení je 60-65 ° C; inaktivuje se při 75 ° C. Optimální pH zóna je 4,5-5, podle dalších údajů - 4,65 při 40-50 ° C s neostrým maximem na pH křivce.

Celkový účinek α- a β-amylázy. Amyláza (diastáza), která se vyskytuje u běžných druhů sladu a ve speciálním diastatickém sladu, je přirozenou směsí α- a β-amylázy, ve které β-amyláza kvantitativně převládá nad α-amylázou.

Při současném působení obou amyláz je hydrolýza škrobu mnohem hlubší než při nezávislém působení jednoho z těchto enzymů a maltózový výtěžek 75–80%.

Sacharifikace amylózy a koncových skupin amylopektinu p-amylázy začíná na konci řetězců, zatímco a-amyláza napadá molekuly substrátu v řetězcích.

Nižší a vyšší dextriny vznikají spolu s maltózou působením a-amylázy na amylózu a amylopektin. Vyšší dextriny jsou také tvořeny působením p-amylázy na amylopektin. Dextriny jsou typem erytrogranulosy a a-amyláza je rozkládá na vazby a-1,6, takže vznikají nová centra pro působení p-amylázy. Proto a-amyláza zvyšuje aktivitu p-amylázy. Navíc a-amyláza napadá dextriny hexózového typu, které jsou tvořeny p-amylázou na amylóze.

Dextriny s normálními přímými řetězci jsou sacharifikovány oběma amylasami. Současně β-amyláza produkuje maltózu a malou maltotriózu a α-amyláza dává maltózu, glukózu a maltotriosu, která je dále rozdělena na maltózu a glukózu. Rozvětvené řetězce dextrinů se rozbíhají do větví. To produkuje nižší dextriny, někdy oligosacharidy, hlavně trisacharidy a izomaltózu. Takové rozvětvené zbytkové produkty, které enzymy dále hydrolyzují, jsou asi 25-30% a nazývají se terminální dextriny.

Rozdíl mezi teplotním optimem α- a β-amylázy v praxi se používá k úpravě interakce obou enzymů tak, že výběrem správné teploty podporují aktivitu jednoho enzymu na úkor druhého.

Malice amyloglukosidasy, jako je a- a β-glukosidáza, p-h-fruktosidáza, jsou hydrolyzující enzymy, které reagují stejně jako amylázy, které však nejsou hydrolyzovány škrobem, ale pouze některými produkty štěpení.

Transglukosidázy, spíše nehydrolyzující enzymy, ale mechanismus reakcí katalyzovaných nimi je podobný mechanismu hydroláz. Slad obsahuje transglukosidázy, fosforylace nebo fosforylázy a nefosforylace, jako je cyklodextrináza, amylomaltasa, atd. Všechny tyto enzymy katalyzují přenos radikálů cukru. Jejich technologická hodnota je druhotná.

Proteiny štěpící enzymy

Proteinové štěpení (proteolýza) je katalyzováno rmutovacími enzymy ze skupiny peptidáz nebo proteáz (peptidové hydrolázy, ЕK 34), které hydrolyzují peptidové vazby = CO = NH =. Rozdělují se na endopeptidázy nebo proteázy (peptid-peptidolasa, EC 3.44) a exopeptidáza nebo peptidázy (dipeptid hydroláza, EC 3.4.3).

V džemech jsou substráty zbytky proteinové substance ječmene, tj. Leukosinu, edestinu, hordeinu a glutelinu, částečně pozměněného během sladování (například koagulovaného během sušení) a jejich produktů štěpení, tj. Albumóz, peptonů a polypeptidů.

Některé proteinové látky tvoří otevřené řetězce spojené peptidovými vazbami aminokyselin s volnými koncovými aminovými skupinami = NH2 a karboxylové skupiny = COOH. Kromě toho mohou být v molekule proteinu přítomny aminoskupiny diaminokarboxylových kyselin a karboxylových skupin dikarboxylových kyselin. Pokud mají některé proteiny peptidové řetězce, které jsou uzavřeny do kruhů, nemají terminální aminové a karboxylové skupiny.

Ječmen a slad obsahují jeden enzym ze skupiny endopeptidáz (proteináz) a alespoň dvě exopeptidázy (peptidázy). Jejich hydrolyzující účinek je komplementární.

Endopeptidáza (proteináza). Stejně jako skutečná proteináza, ječmen a sladová endopeptidáza hydrolyzuje vnitřní peptidové vazby proteinů. V tomto případě jsou makromolekuly proteinů rozděleny na menší částice, tj. Polypeptidy s nižší molekulovou hmotností. Stejně jako jiné proteinázy, ječmen a sladová proteináza aktivněji působí na modifikované proteiny, například denaturované, než na nativních proteinech.

Svými vlastnostmi patří ječmen a sladové proteinázy mezi enzymy papainového typu, které jsou u rostlin velmi běžné. Jejich optimální teplota je mezi 50-60 ° C, optimální pH se pohybuje od 4,6 do 4,9, v závislosti na substrátu. Proteáza je relativně stabilní při vysokých teplotách a je tedy odlišná od peptidáz. Je nejstabilnější v izoelektrické oblasti, tj. Při pH 4,4 až 4,6. Podle Kolbacha aktivita enzymu ve vodném médiu klesá již po 1 hodině při 30 ° C; při 70 ° C po 1 hodině, je zcela zničen.

Hydrolýza katalyzovaná sladovou proteinázou probíhá postupně. Mezi proteiny a polypeptidy bylo izolováno několik meziproduktů, z nichž nejdůležitější jsou peptony, také nazývané proteózy, albumózy atd. Jedná se o nejvyšší produkty koloidního štěpení, které mají typické vlastnosti proteinu. Vysrážejí se v kyselém prostředí taninem, ale když probíhá biuretická reakce (tj. Reakce se síranem měďnatým v roztoku alkalického proteinu), namísto fialové jsou zbarveny růžově. Když varí peptony nekoagulují. Roztoky mají aktivní povrch, jsou viskózní a při protřepání snadno tvoří pěnu.

Posledním stupněm štěpení proteinů katalyzovaných sladovou proteinázou jsou polypeptidy. Jsou to pouze částečně vysokomolekulární látky s koloidními vlastnostmi. Normálně tvoří polypeptidy molekulární roztoky, které snadno difundují. Zpravidla nereagují jako proteiny a nejsou vysráženy taninem. Polypeptidy jsou substrátem peptidáz, které doplňují působení proteázy.

Exopeptidázy (peptidázy). Peptidázový komplex je ve sladu reprezentován dvěma enzymy, ale přítomnost ostatních je povolena.

Peptidázy katalyzují štěpení koncových aminokyselinových zbytků z peptidů, přičemž nejprve tvoří dipeptidy a nakonec aminokyseliny. Peptidázy jsou charakterizovány substrátovou specificitou. Mezi nimi jsou jak dipeptidázy, hydrolyzující pouze dipeptidy, tak polypeptidázy, které hydrolyzují vyšší peptidy obsahující alespoň tři aminokyseliny v molekule. Ve skupině peptidáz se liší aminopolypeptidázy, jejichž aktivita určuje přítomnost volné aminoskupiny, a karboxypeptidázy, které vyžadují přítomnost volné karboxylové skupiny.

Všechny sladové peptidázy mají optimální pH ve slabé alkalické oblasti mezi pH 7 a 8 a optimální teplotu přibližně 40 ° C. Při pH 6, při kterém dochází k proteolýze v klíčícím ječmeni, je aktivita peptidázy výrazná, zatímco při pH 4,5-5,0 (optimální proteinázy) jsou peptidázy inaktivovány. Ve vodných roztocích se aktivita peptidáz snižuje již při 50 ° C, při 60 ° C se peptidázy rychle inaktivují.

Enzymy degradující ester kyseliny fosforečné

Při rmutování je velký význam spojen s enzymy katalyzujícími hydrolýzu esterů kyseliny fosforečné.

Odstranění kyseliny fosforečné je technicky velmi důležité, protože má přímý vliv na kyselost a pufrovací systém meziproduktů a piva.

Přirozeným substrátem fosforečnanů sladu jsou estery kyseliny fosforečné, u kterých převládá fytin ve sladu. Je to směs křemičitých a hořečnatých solí kyseliny fytové, což je ester inositol hexafosforečné kyseliny. U fosfatidů je fosfor vázán jako ester s glycerolem, zatímco nukleotidy obsahují ribózový fosforový ester spojený s pyrimidinovou nebo purinovou bází.

Nejdůležitější sladovou fosfoesterázou je fytáza (mesoinóza hexafosfát fosfohydroláza, EC 3.1.3.8). Je velmi aktivní. Fytáza postupně odstraňuje kyselinu fosforečnou z fytinu. Přitom vznikají různé estery fosforu inositolu, které nakonec produkují inositol a anorganický fosfát. Spolu s fytázou byly také popsány sacharofosforyláza, nukleotid pyrofosfatáza, glycerofosfatáza a pyrofosfatáza.

Optimální pH sladových fosfatáz je v relativně úzkém rozmezí od 5 do 5,5. Jsou citlivé na vysoké teploty různými způsoby. Optimální teplotní rozsah 40-50 ° C je velmi blízký teplotnímu rozmezí peptidáz (proteáz).

Enzymy, které rozkládají potraviny

Stavební materiál pro svaly a energii nezbytnou pro život, tělo přijímá výhradně z potravin. Získávání energie z potravin je vrcholem evolučního mechanismu spotřeby energie. V procesu trávení je potravina přeměněna na složky, které může tělo používat.

S vysokou fyzickou námahou může být potřeba živin tak velká, že ani zdravý gastrointestinální trakt nebude schopen poskytnout tělu dostatek plastového a energetického materiálu. V tomto ohledu existuje rozpor mezi potřebou těla živin a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu.

Zkusme zvážit způsoby, jak tento problém vyřešit.

Abychom pochopili, jak nejlépe zlepšit trávicí schopnost gastrointestinálního traktu, je nutné provést krátkou exkurzi do fyziologie.

Při chemických přeměnách potravin hraje nejdůležitější roli vylučování trávicích žláz. Je přísně koordinovaná. Jídlo, pohybující se přes gastrointestinální trakt, je vystaveno střídavým účinkům různých trávicích žláz.

Pojem "trávení" je neoddělitelně spjat s pojetím trávicích enzymů. Trávicí enzymy jsou vysoce specializovanou částí enzymů, jejichž hlavním úkolem je rozpad komplexních živin v gastrointestinálním traktu na jednodušší, které tělo přímo vstřebává.

Zvažte hlavní složky potravin:

Sacharidy. Jednoduchý cukr sacharidů (glukóza, fruktóza) nevyžaduje trávení. Jsou bezpečně absorbovány v ústech, dvanáctníku a tenkém střevě.

Komplexní sacharidy - škrob a glykogen vyžadují trávení (rozpad) na jednoduché cukry.

Částečné štěpení komplexních sacharidů začíná v ústní dutině, protože slin obsahuje amylázu - enzym, který štěpí sacharidy. Amylázové sliny L-amyláza provádí pouze první fáze rozkladu škrobu nebo glykogenu za vzniku dextrinů a maltózy. V žaludku je účinek slinné L-amylázy ukončen v důsledku kyselé reakce obsahu žaludku (pH 1,5-2,5). V hlubších vrstvách potravinového kusu, kde žaludeční šťáva neprodleně neproniká, však působení slinné amylázy po určitou dobu pokračuje a polysacharidy se štěpí za vzniku dextrinů a maltózy.

Když jídlo vstupuje do dvanáctníku, dochází k nejdůležitější fázi transformace škrobu (glykogenu), pH stoupá do neutrálního prostředí a L-amyláza je aktivována co nejvíce. Škrob a glykogen se zcela rozpadají na maltózu. Ve střevě se maltóza velmi rychle rozpadá na 2 molekuly glukózy, které se rychle vstřebávají.

Sacharóza (jednoduchý cukr), zachycená v tenkém střevě, působením enzymu sacharózy se rychle mění na glukózu a fruktózu.

Laktóza, mléčný cukr, který se nachází pouze v mléce, působením enzymu laktózy.

Nakonec se všechny sacharidy potravin rozkládají na jejich monosacharidy (hlavně glukóza, fruktóza a galaktóza), které jsou absorbovány střevní stěnou a pak vstupují do krve. Více než 90% absorbovaných monosacharidů (hlavně glukózy) přes kapiláry střevních klků vstupují do krevního oběhu a jsou dodávány primárně do jater s průtokem krve. V játrech je většina glukózy přeměněna na glykogen, který je uložen v jaterních buňkách.

Takže nyní všichni víme, že hlavními enzymy, které štěpí sacharidy, jsou amyláza, sacharóza a laktóza. Navíc více než 90% specifické hmotnosti je amyláza. protože většina sacharidů, které konzumujeme, je složitá, je amyláza hlavním trávicím enzymem, který štěpí sacharidy (komplex).

Veverky. Potravinářské bílkoviny nejsou tělem absorbovány, nebudou rozděleny v procesu trávení potravy do stadia volných aminokyselin. Živý organismus má schopnost používat protein vstřikovaný potravou až po jeho úplné hydrolýze v gastrointestinálním traktu na aminokyseliny, z nichž pak jsou v tělních buňkách zabudovány specifické proteiny charakteristické pro tento druh.

Proces trávení proteinů a je vícestupňový. Enzymy, které štěpí proteiny, se nazývají „protholytické“. Přibližně 95-97% potravinových proteinů (těch, které byly štěpeny) se absorbuje do krve ve formě volných aminokyselin.

Enzymový aparát gastrointestinálního traktu štěpí peptidové vazby molekul proteinu postupně, přesně selektivně. Když je jedna aminokyselina oddělena od proteinové molekuly, získá se aminokyselina a peptid. Pak se z peptidu odštěpí další aminokyselina, pak další a další. A tak dále, dokud se celá molekula nerozdělí na aminokyseliny.

Hlavním proteolytickým enzymem žaludku je pepsin. Pepsin štěpí velké proteinové molekuly na peptidy a aminokyseliny. Pepsin je aktivní pouze v kyselém prostředí, proto je pro jeho normální aktivitu nutné udržovat určitou úroveň kyselosti žaludeční šťávy. Při některých onemocněních žaludku (gastritida atd.) Se významně snižuje kyselost žaludeční šťávy.

Žaludeční šťáva také obsahuje renin. Je to proteolytický enzym, který způsobuje ztuhnutí mléka. Mléko v žaludku osoby se musí nejprve proměnit v kefír a teprve pak se podrobit dalšímu vstřebávání. V nepřítomnosti renin (to je věřil, že to je přítomné v žaludeční šťávě jediný do věku 10-13), mléko nebude být sražené, to vejde do tlustého střeva a podstoupí hnijící (lactaalbumin) a procesy fermentace (galaktosa) tam. Útěchou je skutečnost, že 70% dospělých užívá pepsin jako renin. 30% dospělých stále netoleruje mléko. Způsobuje jim nabobtnání střeva (fermentace galaktózy) a relaxaci křesla. Pro tyto lidi jsou upřednostňovány fermentované mléčné výrobky, ve kterých je mléko již v tvarohu.

V dvanáctníku jsou peptidy a proteiny již vystaveny silnější „agresi“ proteolytickými enzymy. Zdrojem těchto enzymů je exokrinní aparát pankreatu.

Duodenum tedy obsahuje proteolytické enzymy, jako je trypsin, chymotrypsin, kolagenáza, peptidáza, elastáza. A na rozdíl od proteolytických enzymů žaludku, pankreatické enzymy rozdělují většinu peptidových vazeb a přeměňují většinu peptidů na aminokyseliny.

V tenkém střevě je rozklad peptidů, které stále existují pro aminokyseliny, kompletně dokončen. Pasivním transportem dochází k absorpci hlavního množství aminokyselin. Absorpce pasivním transportem znamená, že čím více aminokyselin je v tenkém střevě, tím více jsou absorbovány do krve.

Tenké střevo obsahuje velké množství různých trávicích enzymů, které jsou souhrnně označovány jako peptidázy. Zde je dokončeno hlavně trávení proteinů.

Stopy trávicích procesů lze nalézt také ve tlustém střevě, kde pod vlivem mikroflóry dochází k částečnému rozkladu těžko stravitelných molekul. Tento mechanismus je však rudimentární povahy a nemá žádný závažný význam v obecném procesu trávení.

Na konci příběhu hydrolýzy bílkovin je třeba zmínit, že všechny hlavní procesy trávení se vyskytují na povrchu střevní sliznice (parietální digesce podle A. M. Ugoleva).

Tuky (lipidy). Sliny neobsahují enzymy, které štěpí tuky. V dutině ústní se tuky nepodléhají žádným změnám. Lidský žaludek obsahuje určité množství lipázy. Lipasa - enzym, který štěpí tuky. V lidském žaludku je však lipáza neaktivní v důsledku velmi kyselého žaludečního prostředí. Pouze u kojenců lipáza štěpí tuk z mateřského mléka.

Rozštěpení tuků u dospělých se vyskytuje hlavně v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12, jakmile se tam dostane obsah žaludku. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou soli žlučových kyselin, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny jsou syntetizovány v játrech z cholesterolu. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12. Tato lipáza je produkována především exokrinním aparátem pankreatu. Kromě toho slinivka břišní produkuje několik typů lipáz, které rozkládají neutrální svět na glycerol a volné mastné kyseliny.

Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována až po štěpení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem se snadno absorbují. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem se špatně absorbují. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.

Je-li nutné asimilaci většího množství potravin, než je obvyklé množství potravin, a vyloučení rozporu mezi potřebou potravy a oděvu organismu a schopností gastrointestinálního traktu uspokojit tuto potřebu, je nejčastěji používána péče o farmakologické přípravky obsahující trávicí enzymy.

Chemická podstata trávení tuků. Enzymy štěpící tuk. Složení žluč.

Chemické ošetření krmiva probíhá pomocí enzymů trávicích šťáv produkovaných žlázami trávicího traktu: slinnými, žaludečními, střevními, pankreatickými. Existují tři skupiny trávicích enzymů: proteolytické - štěpící proteiny na aminokyseliny, glukosid (amylolytické) - hydrolyzující sacharidy na glukózu a lipolytické štěpící tuky na glycerol a mastné kyseliny.

Hydrolýza tuku se vyskytuje hlavně prostřednictvím digesce dutin zahrnujících lipázy a fosfolipázy. Lipasa hydrolyzuje tuk na mastné kyseliny a monoglyceridy (obvykle až 2-monoglyceridy).

V ústní dutině nejsou tuky tráveny = žádné podmínky. V žaludku u dospělých má gastrická lipáza velmi nízkou aktivitu => neexistují podmínky pro emulgaci tuků, protože je neaktivní v kyselém prostředí. U mladých zvířat v období mléka => dochází k trávení, protože mléčný tuk je v emulgovaném stavu a pH žaludeční šťávy = 5 => trávení tuku se vyskytuje v horních částech tenkého střeva. Lipase nemůže ovlivnit tuky, pokud nejsou emulgovány. Emulgace tuků se vyskytuje v dvanáctníku 12. Hlavním emulgačním účinkem na tuky jsou soli žlučových kyselin, které vstupují do dvanácterníku ze žlučníku. Žlučové kyseliny nejen emulgují tuky, ale také aktivují dvanáctníkový vřed a střevo lipázy 12.

Částečně mohou být tuky ve formě tenké emulze absorbovány v tenkém střevě beze změny, avšak hlavní část tuku je absorbována až po štěpení pankreatické lipázy na mastné kyseliny a glycerin. Pro absorpci se musí spojit se žlučovými kyselinami, fosfolipidy a cholesterolem, které tvoří tzv. Micely - tukové globule.

V tlustém střevě nejsou žádné enzymy vykazující hydrolytický účinek na lipidy. Lipidové látky, které nepodléhají změnám v tenkém střevě, podléhají hnilobnému rozkladu působením enzymů mikroflóry. Hlen hlenu obsahuje některé fosfatidy. Některé z nich jsou resorbovány.

Neabsorbovaný cholesterol je obnoven na fekální koprosterrin.

Enzymy, které štěpí lipidy, se nazývají lipázy.

a) lingvální lipáza (vylučovaná slinnými žlázami, v kořeni jazyka);

b) gastrická lipáza (vylučovaná v žaludku a schopná pracovat v kyselém prostředí žaludku);

c) pankreatická lipáza (vstupuje do střevního lumen jako součást sekrece pankreatu, štěpí triglyceridy potravin, které tvoří přibližně 90% dietního tuku).

V závislosti na typu lipidů se na jejich hydrolýze podílejí různé lipázy. Triglyceridy štěpí lipázy a triglyceridovou lipázu, cholesterol a další steroly - cholesterolázu, fosfolipidy - fosfolipázu.

Složení žluč. Žluč je produkována jaterními buňkami. Existují dva typy žluči: jaterní a cystická. Hepatická žlučová kapalina, průhledná, světle žlutá barva; blistr tlustší, tmavá barva. Žluč tvoří 98% vody a 2% suchých zbytků, což zahrnuje organické látky: žlučové soli - cholové, lithocholové a deoxycholové soli, žlučové pigmenty - bilirubin a biliverdin, cholesterol, mastné kyseliny, lecitin, mucin, močovina, kyselina močová, vitamíny A B, C; malý počet enzymů: amyláza, fosfatáza, proteáza, kataláza, oxidasa, stejně jako aminokyseliny a glukokortikoidy; anorganické látky: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. V žlučníku je koncentrace všech těchto látek 5-6krát vyšší než u jaterních žluč

Datum: 2016-07-20; pohled: 118; Porušení autorských práv

http://magictemple.ru/fermenty-rasshhepljajushhie-uglevody/

Enzymy pro trávení a trávení

Naše tělo je nejsložitější chemickou laboratoří a trávicí systém je „továrna“ pro vícestupňovou přeměnu potravinářských výrobků (chléb, maso, ryby, mléčné výrobky, ovoce, zelenina, sladkosti atd.) Na látky, které tvoří tělo. a odkud energie pochází.

Enzymy pro trávení a trávení sacharidových potravin

Sacharidové (sacharidové) potraviny zahrnují cukr, ovoce, obiloviny, chléb a sladkosti - sladkosti, marshmallow, marmeládu atd. Sacharidy v potravinách jsou často kombinovány, například s tuky, jako jsou moučníky a pečivo.

Sacharidy - je především zdrojem energie pro člověka. Trávení sacharidových potravin začíná v ústech. Hlavním enzymem pro trávení v ústní dutině je amyláza. Tento enzym pro trávení se nazývá slinová amyláza. Pod vlivem tohoto enzymu na trávení dochází k částečnému nebo dokonce úplnému rozkladu sacharidů (na glukózu). Kromě toho potraviny zpracované tímto enzymem pro trávení, ovlivňují smysly a přispívají k lepší absorpci jiných potravin.

Další trávení sacharidů produkovaných enzymy pro trávení, které jsou produkovány slinivkou břišní. Tento enzym pro trávení se nazývá pankreatická amyláza.

Existuje další "sacharidový" enzym pro trávení, který je produkován enterocyty (buňky střevní sliznice) - intestinální amylázou.

Tyto tři enzymy pro trávení jsou nezbytné při trávení sacharidových potravin. Existují také některé další trávicí enzymy, které štěpí jiné typy sacharidů (maltóza, laktóza, fruktóza) - maltasa, laktáza, sacharóza, izomaltáza.

Enzymy pro trávení a trávení proteinových potravin

Proteinové potraviny - hlavní stavební materiál lidského těla, protože aminokyseliny (proteinové strukturní jednotky) jsou nezbytné pro syntézu hormonů, enzymů pro trávení, svalové tkáně, krevních buněk, krevních cév - jedním slovem pro tvorbu buněk všech orgánů.

Proteinové potraviny zahrnují maso, ryby, mléčné výrobky, vejce, sójové boby a částečně ořechy.

Enzymy pro trávení v ústní dutině, jak již známe, jsou, ale nejsou určeny pro proteinové potraviny. V ústní dutině probíhá pouze přípravná fáze pro trávení proteinových potravin - její důkladné mechanické mletí a tvorba potravinových hrudek, které pak budou podrobeny dalšímu trávení v gastrointestinálním traktu.

Je velmi důležité důkladně žvýkat jídlo tak, aby později mohly trávicí enzymy plně reagovat s výslednou homogenní potravinou. U neošetřených zubů, jejich nepřítomnosti, nekvalitní protetiky, potravy se dostává do gastrointestinálního traktu špatně připravených a trávicích enzymů nemůže plnit svou úlohu.

Začátek interakce enzymů pro trávení s potravou bílkovin probíhá v žaludku. Pod vlivem velmi kyselého obsahu žaludku se aktivuje enzym pro trávení trypsinu a některé proteiny se začnou rozkládat.

V budoucnu se potraviny dostávají do střev. Ve střevě dochází k masivnímu rozpadu proteinových potravin pod vlivem hlavního enzymu pro trávení ve vztahu k proteinovým potravinám - proteáze (trypsin a chymotrypsin), které jsou produkovány slinivkou břišní. S pomocí tohoto enzymu pro trávení, rozpad bílkovin na aminokyseliny - stavební kameny těla.

Kromě výše uvedených základních enzymů pro trávení jsou v těle další enzymy pro rozpad proteinů, ale jejich význam není tak velký, ale jsou také zodpovědné za trávení proteinů - karboxypeptidázu, tripeptidázu, enterokinázu, aminopeptidázu, dipeptidázu.

Enzymy pro trávení a trávení tukových potravin

Tuky jsou samozřejmě zdrojem energie pro tělo, i když mohou být také považovány za způsob akumulace energie, která se provádí v tukové tkáni. Tuky jsou také stavebním materiálem, protože některé druhy tuků (například polynenasycených mastných kyselin) jsou zahrnuty například ve složení hormonů nebo enzymů pro trávení. Také tuky jsou nezbytné pro konstrukci membrán téměř všech buněk v těle (fosfolipidy).

S mastnými potravinami rostlinného a živočišného původu, člověk přijímá triglyceridy, cholesterol a fosfolipidy. Proto je trávení tuků neméně důležité než trávení sacharidů nebo proteinů. Tělo také produkuje enzymy pro trávení, které se podílejí na metabolismu tuků.

Hlavní zátěž při trávení tuků padá na slinivku břišní, která produkuje všechny hlavní enzymy pro trávení.

Hlavní trávicí enzym pro tukové potraviny - pankreatická lipáza - vstupuje do dvanácterníku, kde začíná proces štěpení tuku. Nenasycené mastné kyseliny jsou hlavně štěpeny enzymem pro trávení cholesterázy. S pomocí enzymu pro štěpení fosfolipázy pankreatu je štěpení fosfolipidů.

Enzymy pro trávení, jako je například žaludeční a střevní lipáza, mají sekundární význam při trávení tuků. V tenkém střevě, kde proces štěpení pokračuje, a z triglyceridů, glycerolu a mastných kyselin, vznikají tuky, které jsou zpracovávány trávícími enzymy a žlučovými kyselinami, které jsou součástí žluči, jsou již v emulgované formě.

Při některých onemocněních, například při chronické pankreatitidě, je narušena tvorba enzymů pro trávení potravy, díky čemuž tělo nedostává dostatečné množství živin, které potřebuje.

Enzymové přípravky mohou tuto situaci napravit.

http://zdravoe.com/494/index.html

Enzymy pro trávení sacharidů

Biochemie trávení
(trávení živin)

Trávení je stadium metabolismu živin, během kterého dochází k hydrolýze složek potravin enzymy trávicího traktu. Povaha hydrolýzy živin je dána složením enzymů trávicích šťáv a specifičností působení těchto enzymů. Většina trávicích enzymů má relativní substrátovou specificitu, což usnadňuje hydrolýzu různých vysokomolekulárních živin na monomery a jednodušší sloučeniny. Sacharidy, lipidy, proteiny a některé protetické skupiny komplexních proteinů podléhají rozkladu v trávicím traktu. Zbývající složky potravy (vitamíny, minerály a voda) se absorbují beze změny.

Trávení probíhá ve třech úsecích trávicího ústrojí: dutině ústní, žaludku a tenkém střevu, kde se vylučují žlázy obsahující odpovídající hydrolytické enzymy. Denně se do dutiny trávicího traktu přivádí denně asi 8,5 litrů trávicích šťáv obsahujících až 10 g různých enzymů.

V závislosti na umístění enzymů může být štěpení tří typů: dutina (hydrolýza enzymy ve volné formě), membrána nebo parietální (hydrolýza enzymy, které jsou ve složení membrán) a intracelulární (hydrolýza enzymy v buněčných organelách). Pro zažívací trakt charakterizovaný prvními dvěma druhy. Strávení membrán probíhá ve klcích střeva. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že hydrolýza malých molekul (například dipeptidů, disacharidů) probíhá na povrchu buněčné membrány střevního epitelu a současně je kombinována s transportem produktů hydrolýzy uvnitř buňky. Intracelulární hydrolýza se provádí převážně lysozomálními enzymy, které jsou druhem trávicího aparátu buněk.

Enzymy trávicího traktu lze rozdělit do čtyř skupin:

  1. enzymy podílející se na štěpení sacharidů (amylolytických nebo glukanolytických enzymů);
  2. enzymy podílející se na štěpení proteinů a peptidů (proteolytické enzymy);
  3. enzymy podílející se na štěpení nukleových kyselin (nukleáz nebo nukleinolytických enzymů) a hydrolýze nukleotidů;
  4. enzymy zapojené do trávení lipidů (lipolytické enzymy).

Trávení živin

Strávení sacharidy

Trávení sacharidů začíná v ústní dutině hlavně pomocí α-amylázy slin. Někteří výzkumníci se domnívají, že existuje další enzym ve slinách, maltase. a-Amyláza sestává z jediného polypeptidového řetězce, je stabilizována vápníkem, má optimální pH 7,1 a je aktivována ionty chloru. Enzym patří k endoamylázám, působí na vnitřní a-1,4-glykosidické vazby škrobu a potravinového glykogenu a není schopen hydrolyzovat a-1,6-glykosidické vazby těchto polysacharidů. α-Amyláza hydrolyzuje a-1,4-glykosidické vazby polysacharidů spíše náhodně, na rozdíl od beta- a y-amyláz. P-amyláza postupně štěpí disacharidovou maltózu od konce polysacharidu a y-amylázu - terminální monosacharidovou glukózu. Proto jsou obě tyto amylázy exoamylasy. γ-Amyláza je přítomna v jaterní tkáni a podílí se na rozpadu glykogenu (v lidském těle není β-amyláza, nachází se v bakteriích).

Po působení a-amylázy slin jsou polysacharidy rozděleny na a-limitdextrin (rozvětvený polysacharid s nižší molekulovou hmotností než škrob a glykogen), maltózu a malé množství glukózy (pravděpodobně v důsledku přítomnosti maltázy). Vzhledem k tomu, že doba potravy v ústní dutině je malá, je podíl štěpených polysacharidů relativně malý, i když obsah enzymu ve slinách je velmi velký. Potravinové disacharidy, z nichž hlavními jsou sacharóza, laktóza (zejména u dětí, které konzumují mléko a mléčné výrobky), trehalosa (houba disacharid) se nerozdělují v ústní dutině.

V žaludku je a-amyláza inaktivována kyselým obsahem žaludku a trávení sacharidů je zastaveno. Ve střevě dochází k úplné hydrolýze polysacharidů, včetně a-limitdextrinu vytvořeného v ústní dutině a všech disacharidů na monosacharidy. Působení enzymů je podporováno neutralizací kyselých potravin vstupujících do střeva hydrogenuhličitany rozpuštěnými v alkalickém obsahu pankreatické šťávy a žluči.

Hydrolýza sacharidů ve střevě se provádí enzymy pankreatu a střeva. První zahrnuje pankreatickou α-amylázu a oligo-1,6-glukosidázu. Zbývající enzymy, oligosacharidázy a disacharidázy se tvoří hlavně ve střevní sliznici. Pankreatická α-amyláza má podobný účinek jako slinná α-amyláza. Doslova během 4-5 minut hydrolyzuje vstupní škrob a glykogen na α-limitdextriny a maltózu. K hydrolýze a-limitdextrinu dochází s oligo-1,6-glukosidasou, která specificky štěpí a-1,6-glykosidické vazby na "větvících" místech polysacharidu. To tvoří maltózu:

Disacharidy nejsou v dutině hydrolyzovány, ale ve střevní stěně jsou výsledné monosacharidy okamžitě absorbovány. Existují a-specifické a p-specifické oligosacharidázy, které štěpí disacharidy na monosacharidy. A-oligosacharidázy zahrnují maltasu, izomaltázu, sacharázu, a, a-trehalasu. Sukráza je nejčastěji komplexována s izomaltázou. Tento enzymatický komplex sacharóza-izomaltáza (sacharóza-α-glukohydrolasa) štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu a isomaltózu na dvě molekuly glukózy.

Maltase hydrolyzuje maltózu (někdy maltasa tvoří komplex se sacharázou):

α, α-trehalasa štěpí trehalózu:

Mezi β-oligosacharidázami má největší význam β-galaktosidáza nebo laktáza, která hydrolyzuje laktózu:

Konečnými produkty štěpení sacharidů jsou monosacharidy, zejména glukóza, fruktóza, galaktóza. Podíl zbývajících monosacharidů z potravin je relativně malý. Další v tenkém střevě je absorpce monosacharidů.

Trávení lipidů

Trávení lipidů probíhá v těch částech zažívacího traktu, kde existují následující povinné podmínky:

  • přítomnost lipolytických enzymů, které hydrolyzují lipidy;
  • podmínky pro emulgaci lipidů;
  • optimální pH média pro působení lipolytických enzymů (médium musí být neutrální nebo mírně alkalické).

Všechny tyto podmínky vznikají ve střevech dospělého. U dítěte, zejména novorozence, jsou vytvořeny podobné podmínky pro trávení mléčného triacylglycerolu žaludeční lipázou. PH obsahu žaludku dítěte je asi 5,0 (slabě kyselé prostředí), mléčný tuk je ve formě emulze, takže některé štěpení lipázy tukem je možné.

U dospělého člověka silně kyselé prostředí inaktivuje gastrickou lipázu.

Ve střevě je jídlo přicházející ze žaludku neutralizováno a tuk je emulgován. Emulze lipidů probíhá pod vlivem žlučových kyselin vstupujících do střeva jako součást žluči. V žluči se vyskytují zejména následující žlučové kyseliny - cholové, chenodeoxycholové a jejich konjugáty s glycinem a taurinem - glykocholovým a taurohenodesoxycholickým.

Žlučové kyseliny plní následující biologické funkce:

  • emulgační;
  • aktivátor funkce lipolytického enzymu;
  • transport, který tvoří transportní komplex s vyššími mastnými kyselinami, napomáhá jejich vstřebávání ve střevě.

Všechny žlučové kyseliny jsou amfifilní sloučeniny, proto mají vlastnosti emulgátorů. Na rozhraní obou fází tuk-voda brání žlučové kyseliny jejich separaci. Střevní peristaltika pomáhá rozdrtit velké kapky tuku a žlučové kyseliny je udržují v suspenzi, což zabraňuje fúzi malých tukových kapek. Další emulgátory jsou volné mastné kyseliny a monoacylglyceroly vytvořené během trávení lipidů, potravinových fosfolipidů a produktů jejich částečného štěpení (fosfatidylcholin).

K hydrolýze triacylglycerolů, které tvoří většinu potravinových lipidů, dochází v důsledku působení pankreatické lipázy. Lipasa je v neaktivní formě. Aktivuje se ve střevě speciální kofaktor - colipasou a žlučovými kyselinami. Aktivní lipáza působí na tukové kapky s triacylglycerolem. Enzym samotný je rozpuštěn ve vodné části a rozkládá substrát, který je v lipidové fázi. Lipasa má speciální hydrofobní oblast (hlavu), se kterou jsou spojeny triacylglycerolové kontakty. Hydrolýza tuku probíhá na povrchu sekce. Produkty hydrolýzy jsou nejčastěji 2-monoacylglycerol a volné mastné kyseliny:

Střevní karboxyesteráza a šťáva pankreatu rozděluje 2-monoacylglycerol na volnou mastnou kyselinu a glycerol. Pomáhá hydrolýza triacylglycerolů vápenatých iontů, které tvoří komplexy s volnými mastnými kyselinami.

Hydrolýza fosfolipidů se provádí skupinou lipolytických enzymů zvaných fosfolipázy. Existuje několik typů fosfolipáz, označených jako A1, A2, C a D. Hydrolyzují různé vazby ve fosfolipidové molekule (ukázané na příkladu fosfatidylcholinu):

Ve střevě jsou fosfolipázy A.2, C a případně D a lysofosfolipáza zapojené do rozpadu potravinových fosfolipidů. V pankreatu se tvoří hlavně fosfolipáza A.2 a v malých množstvích fosfolipáza C a lysofosfolipáza. Fosfolipázy A jsou také přítomny ve střevní stěně.2 a C. Kromě toho se lyzofosfolipáza nachází ve střevě, která odštěpuje mastnou kyselinu ne z celé molekuly fosfolipidů, ale z lysofosfatidů:

Aktivace profosfolipázy A2 se vyskytuje ve střevní šťávě, kde se za působení trypsinu štěpí hexapeptid z pro-enzymu. Dále pro provoz fosfolipázy A2, jako u jiných fosfolipáz jsou však zapotřebí žlučové kyseliny a vápenaté ionty. Žlučové kyseliny pomáhají přivést substrát blíže k aktivnímu centru enzymu, vápenaté ionty odstraňují volné mastné kyseliny ze zóny působení enzymu (jako je tomu u lipázy) a zabraňují inaktivaci fosfolipázy.

Produkt působení fosfolipázy A2, což je hlavní trávicí fosfolipáza, jsou extrémně toxické lysofosfatidy, které jsou okamžitě hydrolyzovány lysofosfolipázou.

Fosfolipázy C a D dokončují proces hydrolýzy fosfoglyceridů. Konečnými produkty jejich hydrolýzy jsou glycerol, mastné kyseliny, anorganický fosfát a jeden ze zbytkových alkoholů (cholin, ethanolamin, inositol, série).

Hydrolýza jiných potravinových fosfolipidů - sfingofosfatidů, jakož i glykolipidů je méně studována. Enzymy sfingomyelinázy a ceramidázy však byly nalezeny ve střevní stěně. První z nich hydrolyzuje vazbu tvořenou kyselinou fosforečnou a sfingosinem ve sfingomyelinech a druhou - N-acylovou vazbu v molekule ceramidu. To vede k uvolnění sfingosinu, mastné kyseliny a fosfocholinu.

Hydrolýza steridem. Potravinářské estery cholesterolu, které jsou bohaté na některé potraviny (žloutky vajec, máslo, kaviár, atd.), Se rozdělují do emulzní kapky střevního obsahu pomocí esterázy pankreatického cholesterolu. Enzym je také aktivován žlučovými kyselinami. Po působení enzymu vzniká cholesterol a mastné kyseliny. Produkty hydrolýzy všech potravinových lipidů jsou absorbovány ve střevě.

Strávení proteinem

Proteolytické enzymy podílející se na štěpení proteinů a peptidů se syntetizují a uvolňují do dutiny trávicího traktu ve formě proenzymů nebo zymogenů. Zymogeny jsou neaktivní a nemohou trávit své vlastní buněčné proteiny. Proteolytické enzymy jsou aktivovány ve střevním lumenu, kde působí na potravinové proteiny.

V lidské žaludeční šťávě existují dva proteolytické enzymy, pepsin a gastricin, které mají velmi podobnou strukturu, což naznačuje jejich tvorbu ze společného prekurzoru.

Pepsin je tvořen jako pro-enzym - pepsinogen - v hlavních buňkách žaludeční sliznice. Bylo vybráno několik pepsinogenů s podobnou strukturou, z nichž je tvořeno několik druhů pepsinu: pepsin I, II (IIa, IIb), III. Pepsinogeny jsou aktivovány kyselinou chlorovodíkovou, uvolňovány buňkami výstelky žaludku a autokatalyticky, tj. S pomocí vytvořených molekul pepsinu.

Pepsinogen má molekulovou hmotnost 40 000. Jeho polypeptidový řetězec zahrnuje pepsin (mol. Hmotnost 34 000); fragment polypeptidového řetězce, kterým je inhibitor pepsinu (molární hmotnost 3100) a zbytkový (strukturní) polypeptid. Inhibitor pepsinu má ostře bazické vlastnosti, protože se skládá z 8 lysinových zbytků a 4 argininových zbytků. Aktivace spočívá v odstranění 42 aminokyselinových zbytků z N-konce pepsinogenu; nejprve se zbytkový polypeptid štěpí a potom inhibitor pepsinu.

Pepsin označuje karboxyproteinázy obsahující zbytky dikarboxylových aminokyselin v aktivním centru s optimálním pH 1,5-2,5.

Substrát pepsinu je bílkovina - buď nativní nebo denaturovaná. Ty se snadněji hydrolyzují. Denaturace potravinových proteinů zajišťuje kulinářské ošetření nebo působení kyseliny chlorovodíkové. Je třeba poznamenat následující biologické funkce kyseliny chlorovodíkové: t

  1. aktivaci pepsinogenu;
  2. vytvoření optimálního pH pro působení pepsinu a žaludku v žaludeční šťávě;
  3. denaturace potravinových proteinů;
  4. antimikrobiální působení.

Z denaturačního účinku kyseliny chlorovodíkové a trávicího účinku pepsinu chrání žaludeční sekrece obsahující glykoproteiny vlastní proteiny stěn žaludku.

Pepsin, který je endopeptidasou, se rychle rozkládá v proteinech, což je vnitřní peptidová vazba tvořená karboxylovými skupinami aromatických aminokyselin - fenylalanin, tyrosin a tryptofan. Peptidové vazby mezi leucinovými a dikarboxylovými aminokyselinami následujícího typu hydrolyzují enzym pomaleji: v polypeptidovém řetězci.

Gastriksin se blíží molekulové hmotnosti pepsinu (31 500). Optimální pH je asi 3,5. Gastriksin hydrolyzuje peptidové vazby tvořené dikarboxylovými aminokyselinami. Poměr pepsin / gastriksin v žaludeční šťávě 4: 1. U vředové choroby se mění poměr ve prospěch gastriksinu.

Přítomnost dvou proteináz v žaludku, z nichž pepsin působí v silně kyselém prostředí, a gastricxin ve střední kyselině umožňuje tělu snadnější přizpůsobení se zvláštnostem výživy. Například dieta v mlékárně částečně neutralizuje kyselé prostředí žaludeční šťávy a pH podporuje trávicí účinek žaludku, nikoliv pepsinu. Ten narušuje vazby v potravinovém proteinu.

Pepsin a gastriksin hydrolyzují proteiny na směs polypeptidů (také nazývaných albosy a peptony). Hloubka trávení proteinů v žaludku závisí na délce jídla v něm. To je obvykle krátké období, takže většina bílkovin je rozdělena ve střevě.

Proteolytické enzymy střeva. Ve střevě proteolytické enzymy pocházejí z pankreatu ve formě pro-enzymů: trypsinogen, chymotrypsinogen, prokarboxypeptidáza A a B, proelastáza. K aktivaci těchto enzymů dochází částečnou proteolýzou jejich polypeptidového řetězce, tj. Fragmentu, který maskuje aktivní centrum proteáz. Klíčovým procesem aktivace všech profermentů je tvorba trypsinu (obr. 1).

Trypsinogen ze slinivky břišní je aktivován enterokinasou nebo enteropeptidázou, která je produkována střevní sliznicí. Enteropeptidáza je také uvolňována ve formě prekurzoru kinogenu, který je aktivován proteázou žluči. Aktivovaná enteropeptidáza rychle převádí trypsinogen na trypsin, trypsin provádí pomalou autokatalýzu a rychle aktivuje všechny ostatní neaktivní prekurzory proteáz pankreatické šťávy.

Mechanismus aktivace trypsinogenu je hydrolýza jediné peptidové vazby, což vede k uvolnění N-koncového hexapeptidu, nazývaného trypsinový inhibitor. Pak trypsin, rozbíjející peptidové vazby v jiných profermentech, způsobuje tvorbu aktivních enzymů. V tomto případě se tvoří tři typy chymotrypsinu, karboxypeptidázy A a B, elastázy.

Střevní proteinázy hydrolyzují peptidové vazby dietních proteinů a polypeptidů vytvořených po působení žaludečních enzymů na volné aminokyseliny. Trypsin, chymotrypsiny, elastáza, jako endopeptidázy, přispívají k rozpadu interních peptidových vazeb, rozdrcení proteinů a polypeptidů na menší fragmenty.

  • Trypsin hydrolyzuje peptidové vazby tvořené hlavně karboxylovými skupinami lysinu a argininu, je méně aktivní proti peptidovým vazbám, které tvoří isoleucin.
  • Chymotrypsiny jsou nejaktivnější proti peptidovým vazbám, jejichž tvorba zahrnuje tyrosin, fenylalanin, tryptofan. Podle specifičnosti účinku je chymotrypsin podobný pepsinu.
  • Elastáza hydrolyzuje tyto peptidové vazby v polypeptidech, kde se nachází prolin.
  • Karboxypeptidáza A označuje enzymy obsahující zinek. To štěpí C-koncové aromatické a alifatické aminokyseliny z polypeptidů a karboxypeptidázu B - pouze C-terminální lysinové a argininové zbytky.

Enzymy, které hydrolyzují peptidy, jsou také přítomny ve střevní sliznici, ai když mohou být vylučovány do lumenu, fungují převážně intracelulárně. Hydrolýza malých peptidů tedy nastává po vstupu do buněk. Mezi tyto enzymy patří leucin aminopeptidáza, která je aktivována zinkem nebo manganem, stejně jako cystein, a uvolňuje N-koncové aminokyseliny, jakož i dipeptidázy, které hydrolyzují dipeptidy na dvě aminokyseliny. Dipeptidázy jsou aktivovány ionty kobaltu, manganu a cysteinu.

Řada proteolytických enzymů vede k úplnému rozkladu proteinů na volné aminokyseliny, i když proteiny nebyly dříve vystaveny pepsinu v žaludku. Pacienti po operaci částečného nebo úplného odstranění žaludku si proto zachovávají schopnost absorbovat potravinové proteiny.

Mechanismus trávení komplexních proteinů

Proteinová část komplexních proteinů je štěpena stejným způsobem jako jednoduché proteiny. Jejich protetické skupiny jsou hydrolyzovány v závislosti na jejich struktuře. Sacharidové a lipidové složky jsou po odštěpení z proteinové části hydrolyzovány amylolytickými a lipolytickými enzymy. Porfyrinová skupina chromoproteinů není rozdělena.

Zajímavostí je proces štěpení nukleoproteinů, které jsou některé potraviny bohaté. Složka nukleové kyseliny je oddělena od proteinu v kyselém prostředí žaludku. Ve střevě se polynukleotidy hydrolyzují pomocí střevních a pankreatických nukleáz.

RNA a DNA jsou hydrolyzovány působením pankreatických enzymů - ribonukleázy (RNázy) a deoxyribonukleázy (DNázy). Pankreatická RNasa má optimální pH přibližně 7,5. Štěpí vnitřní internukleotidové vazby v RNA. Současně se vytvoří kratší polynukleotidové fragmenty a cyklické 2,3-nukleotidy. Cyklické fosfodiesterové vazby jsou hydrolyzovány stejnou RNázou nebo intestinální fosfodiesterázou. Pankreatická DNAáza hydrolyzuje internukleotidové vazby v DNA dodávané s jídlem.

Produkty polynukleotidové hydrolýzy - mononukleotidy jsou vystaveny působení enzymů střevní stěny: nukleotidázy a nukleosidázy:

Tyto enzymy mají relativní skupinovou specificitu a hydrolyzují jak ribonukleotidy, tak ribonukleosidy, stejně jako deoxyribonukleotidy a deoxyribonukleosidy. Nukleosidy, dusíkaté báze, ribóza nebo deoxyribóza jsou absorbovány, H3Ro4.

Regulace trávení

Trávení složek potravin je regulováno systémem látek podobných hormonu, které vznikají v buňkách trávicího traktu. Jejich vlastnosti jsou uvedeny v tabulce. 26. Chemická struktura většiny z nich nebyla studována. Je známo, že histamin je produktem dekarboxylace histidinu a gastrin, sekretin a cholecystokinin, izolované v purifikované formě, patří k polypeptidům. Zbývajícími regulátory štěpení jsou samozřejmě také peptidy, které však nejsou získány v čisté formě a jsou pojmenovány podle účinku, který způsobují.

Výběr regulátorů probíhá pod vlivem potravy a je určen jeho složením. Když se jídlo dostane do žaludku, uvolní se histamin a gastrin, které zajišťují vylučování kyseliny chlorovodíkové a pepsinu, které tráví proteiny. Přechod obsahu žaludku do dvanáctníku slouží jako signál pro uvolnění enterogastronu, který, když se uvolňuje do krve, inhibuje vylučování žaludeční šťávy.

http://bono-esse.ru/blizzard/A/Posobie/AFG/OWw/biochimia_pischevarenija.html
Up