logo

A také v jiných domácích (a nejen) nápojích, které jsou během procesu vaření vystaveny silnému tepelnému ošetření. Tj vařené

Konec konců se vitamíny rozpadají při vysokých teplotách.

Dietologové nedoporučují vaření ovoce po dlouhou dobu, aby se zachovaly vitamíny v nich co nejvíce. je známo, že za 10 minut varu je vitamin C zničen až do 90%, vitamín E do 80%, vitamin B9 až do 98%.

za účelem zachování živin a vitamínů na maximum, měli byste vařit kompot ze sušeného ovoce po dobu delší než 30 minut, namočte sušené ovoce od večera, přidejte cukr ráno a jen přiveďte k varu.

čerstvý ovocný kompot - přinést ovoce do vroucí vody vařit pod víčkem zavřený omezit interakci ovoce se vzduchem (přispívá ke zničení vitamínů). Můžete také dát sušené ovoce do termosky a zalijeme vařící vodou.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282748-est-li-vitaminy-v-kompotah.html

Sušené ovoce kompot: je to opravdu prospěšné?

Každý ví, že sušené ovoce je jen skladem vitamínů a minerálů. To je důvod, proč mnozí věří, že kompot sušeného ovoce je velmi užitečný. Je to však skutečně tak?

Nepotřebný nápoj?

Podle lékařů se téměř všechny užitečné látky uchovávají v sušeném ovoci. Faktem je, že díky sušení se až 90% vody odpaří ze sušeného ovoce, proto jsou v nich obsaženy vitamíny a stopové prvky v koncentrované formě. Bulharští fytoterapeuti Jordán, Boychinov a Nikolov si to také myslí. Ze stejného důvodu doporučují tyto výrobky nezneužívat.
Kompas sušeného ovoce je však podle většiny odborníků na výživu prakticky zbytečný. Faktem je, že během vaření se dobrá polovina zdravých prvků sušeného ovoce jednoduše vypařuje a ještě méně z nich jde do vody. Kromě toho, v samotném kompotu všech látek charakteristických pro sušené ovoce, převažuje cukr, který lze nazvat neškodným.
V souvislosti s touto skutečností lékaři doporučují, aby se kompot příliš dlouho. Čím více sušeného ovoce je tepelně upraveno, tím méně prospěšných látek v nich zůstává. Kromě toho odborníci na výživu doporučují nepřidávat cukr do kompotu, který je tam již hojný. Je lepší nahradit sladký jed medem. Ale hlavní věc - pokud opravdu pít kompot, pak je povinné jíst a sušené ovoce z ní. Jinak nebude smysl.

Kontraindikace pro použití

Kromě toho, kompot ze sušeného ovoce je prakticky k ničemu, tento nápoj může nepříznivě ovlivnit zdraví některých kategorií lidí. Podle lékařů je tedy kompot ze sušeného ovoce přísně kontraindikován pro osoby náchylné k obezitě. Faktem je, že nápoj obsahuje velké množství cukru, a také může způsobit chuť k jídlu.
Nedoporučuje se zneužívat kompot a ty, kteří trpí různými onemocněními gastrointestinálního traktu, jako je žaludeční vřed, gastritida nebo pankreatitida. Sušená jablka, která jsou přítomna ve většině sad sušeného ovoce, mohou tato onemocnění zhoršit. A lidé, kteří jsou náchylní k průjmům, by tento nápoj také neměli být opilí. Compote má laxativní účinek.

Jak vařit správný kompot?

Navzdory skutečnosti, že v samotném kompotu je jen málo užitečných látek, odborníci na výživu říkají, že takový nápoj je mnohem užitečnější než nápoj vyrobený z čerstvých plodů nebo ovoce. To je způsobeno zvýšenou koncentrací různých vitamínů a mikroprvků v sušeném ovoci. Proto, aby kompot měl příznivý vliv na naše tělo, musí být řádně svařen.
Po důkladném umytí sušeného ovoce je zakryjte studenou vodou a nechte je minimálně 4 hodiny. Vodu pak převařte v pánvi a vhoďte nasáklé sušené ovoce. Jakmile se voda znovu vaří, vypněte hořák a zakryjte pánev víkem. Potřete hrnec ručníkem nebo přikrývkou a nechte nápoj nalít 2 hodiny.
K výrobě kompotu potřebujete 200 gramů sušeného ovoce na 1 litr vody. Cukr by neměl být přidáván do nápoje, je lepší používat přírodní med.

http://umnaja.ru/kompot-iz-suxofruktov-est-li-v-nem-polza-na-samom-dele

COMPOT. Zůstávají v něm vitamíny?

Vařím svou dceru kompot s jablky, hruškami a broskví. Pije ji velmi ochotně. Zajímám se o jednu otázku, jsou tam ovocné vitamíny v kompotu nebo jsou stráveny?

není to čerstvé, ale je

říkají ne

když vařím kompot, snažím se vařit plody a ovoce, aby vitamíny nevařily

Někteří zůstanou, ale na 5 procentech, ale mikroprvky zůstanou vseravno a je to lepší než plynové nápoje nebo zakoupené nápoje.

opět můžete vařit uzvar před sušením, ale pouze domácí.

ano, ale v závislosti na tom, kde si koupíte ovoce v super nebo v bio obchodě v super, nemohou prodávat ovoce, které nejsou kultivovány žádným způsobem.

Nevím. Koneckonců, tam jsou takové ovoce a zelenina, jejichž vitamíny se objeví po tepelném ošetření. Například rajčata. Možná se takto chovají některé druhy ovoce.

A jak vaříte kompot?

Pokud zjistíte, sušení, nejkrásnější kompot z něj dopadá. Viděl jsem jen kousky sušených jablek, zdá se, že je takhle jedí, ale možná si z nich mohou sestavit kompot. Moje máma to vždycky dělala, její lékař ji naučil. Opláchněte sušičku, položte do termosky nebo hrnce, nalijte vařící vodu. Nepřidávejte cukr! Zabalte hrnec a odejděte až do rána. V dopoledních hodinách to sladké uzvar dopadne a je velmi chutné. No, není třeba říkat, že tímto způsobem zůstávají všechny vitamíny. Z domácího sušení se nám podařilo vyplnit dvakrát.

Samozřejmostí je, že v menším, mnohem menším množství, jsme také na kompotech, z mraženého ovoce a bobulí, no, všechny živé věci půjdou !!

http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/166924881/

Do kompot vitamínů

Za 10 minut je zničeno 90% vitaminu C, 80% vitamínu E a 85% vitamínů skupiny B. Ve skutečnosti se jedná o koncentrovaný cukrový roztok bez vlákniny a většiny vitamínů.

Správně připravený kompot - skutečný vitamín a minerální koktejl. Aby se co nejvíce zachovaly všechny užitečné látky, například v sušeném ovocném kompótu, neměly by se vařit po dobu 30-40 minut. Umyté sušené ovoce je lepší namočit ve večerních hodinách, a ráno přidejte cukr a přineste výslednou infuzi do varu. Pak by měl bujón stát několik hodin, dokud zcela nevychladne.

Při vaření kompotu zakryjte nádobí víčkem, protože vitamíny jsou zničeny nejen kvůli dlouhodobému působení vysokých teplot, ale také kvůli kontaktu se vzduchem. Ovoce se ponoří do již vařící vody. Takto připravený kompot ušetří až 60% vitamínů obsažených v sušeném ovoci.

http://thequestion.ru/questions/401300/sokhranyayutsya-li-vitaminy-v-kompote

Do kompot vitamínů

Dobrý den, přátelé! Jsou vitamíny skladovány například v kompotu? A ve třídenní polévce? Jistě čtete hororové příběhy ze série „vyhřívané jídlo - mrtvé jídlo“ nebo „vařená zelenina nenosí nic dobrého“. Na druhou stranu, pro kousání syrové pohanky nebo brambor je potěšení pro gastronomické zvrhlíky, a jíst syrové maso nebo vejce je jako hrát ruskou ruletu se salmonelózou.

Co se tedy stane s vitamíny během tepelného ošetření a opětovného ohřevu? Jděte na syrové potraviny nebo si můžete odpočinout a vařit polévku?



Pojďme na to přijít. Ano, vskutku, s jakoukoliv metodou tepelného zpracování se proces ztráty vitamínů urychluje. To platí zejména pro některé z nich, například vitamín C v důsledku oxidace.

To však neznamená, že v ovoci a zelenině, které prošly tepelným zpracováním (například polévkou nebo džemem) nezůstaly žádné vitamíny. Pobyt, samozřejmě! Například vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K) během tepelného zpracování jsou dobře zachovány.

Vitamin PP není zničen varem, vystavením oxidačním činidlům a světlu. Je to jeden z nejodolnějších vitamínů..
Ve vodě rozpustné vitaminy skupiny B jsou stabilní při zahřívání v kyselém prostředí a v alkalickém a neutrálním prostředí jsou zničeny 20-30% a částečně převedeny do vývaru (například ze zeleniny v polévce, z níž se stávají bujóny).

Kromě toho se po varu a po dlouhodobém skladování uchovávají jiné látky, které nejsou pro zdraví zdravé: minerály, vláknina atd.

Chcete-li snížit ztráty vitamínů, které potřebujete:
1. Minimalizujte dobu tepelného zpracování výrobků. Pokud se například brambory stanou měkkými a chutnými za 20 minut, nevařte je po dobu 25 minut! Sledujte čas a znáte podmínky vaření různých produktů. Například jsem udělal takový stůl časů vaření pro účastníky kuchařské školy dobrou hospodyňku pro tisk, aby byla zavěšena v kuchyni.

2. Vložte jídlo do vroucí vody. Stejné brambory by neměly být ohřívány v pánvi se studenou vodou. Nejprve musíte počkat, až se voda vaří v pánvi, a teprve pak přidat do vroucí vody.

3. Zkuste použít velké vlákno. Například brambory nakrájené na plátky (hlíza na 4-6 dílů) si uchová při vaření více vitamínů než brambory nakrájené na tenké proužky.

4. Pokuste se použít alternativní metody tepelného zpracování potravin. Například u zmrazených jahod zůstane více vitamínů (zejména vitamínu C) než v jahodovém džemu. Sušená jablka mají více výhod než pečená jablka atd.

Obecně platí, že relaxovat a nadále vařit polévku: kurděje nebude nemocný. Stačí je správně vařit, dodržovat kulinářské technologie, snažit se zachovat nejen chuť, ale i vitamíny.

http://menunedeli.livejournal.com/1571807.html

Do kompot vitamínů

Všichni se těší na teplá léta - léto. Je tak příjemné vyhřívat se na slunci, opalovat se na pláži, plavat v rybnících, jezerech, řekách. Léto je spojeno nejen s výše uvedenými objekty a akcemi, ale také s ovocem a bobulemi. Zvláště příjemné je dělat kompot z čerstvých bobulí, jablek, hrušek. Mělo by se však poznamenat, že většina lidí, kteří slyší slovo kompot, okamžitě představuje velkou pánev a nápoj, ve kterém se vznáší sušené ovoce. To je dáno tím, že děti ve školce často dostávají kompot ze sušeného ovoce. Tento nápoj nemá příjemnou vůni a chuť. Ale pokud uděláte meruňku, malinu, jahody nebo třešňový kompot, který jste právě vybrali, tento nápoj nebude chutný, ale také užitečný.

Mnoho rodičů ani netuší, že kompot je mnohem užitečnější než jiné nápoje, které lze zakoupit v obchodě. Například, pokud vezmeme v úvahu takové nápoje, jako je chemická soda, studené čaje, balené šťávy a další osvěžující tekutiny, je lepší vařit kompot pro dítě, než aby ho léčil těmito nápoji. Samozřejmě, mnozí se mohou hádat a říci, že kompot přispívá k zubnímu kazu a díky němu můžete získat tuk, ale je tu jeden "ale". Ano, je to pravda, ale pokud používáte tekutý med namísto cukru, pak bude kompot méně kaloricky a nebudete se muset starat o to, abyste tento nápoj zkazili. Ale nezapomeňte, že v kompotu, a to i po vaření, jsou karotenoidy, pektiny, vitamíny B, minerály a antioxidanty.

Stojí za zmínku, že kompot, který se vaří z čerstvého ovoce a bobulí, je nejužitečnějším a vitamínovým nápojem. Aby se však zachovaly všechny užitečné látky, je nutné je připravit podle zvláštního receptu: nejprve je třeba připravit horký sirup (asi dvě libry cukru se vezmou na dva litry vody). Teprve potom se ovoce vloží do pánve a přivede k varu. Jakmile se vaří, okamžitě odstraňte z ohně a nechte ho vařit asi třicet minut. Compote je připraven k jídlu.

Pokud nemáte čas nebo touhu stát za kamny, můžete si hotový výrobek zakoupit v obchodě, ale měli byste si pamatovat několik tipů (jak si vybrat). Nikdy nekupujte kompot v zmačkané plechovce, protože deformované železo emituje škodlivé látky. Vždy se podívejte na datum expirace. Pokud zvolíte kompot ve skleněné nádobě, pak byste měli věnovat pozornost víku: pokud je nafouknutý, pak nekupujte. Měli byste věnovat pozornost složení: kompot s konzervačními látkami a příchutěmi by si neměl kupovat dítě.

To je vše, co může být doporučeno při vaření a nákupu kompotu a neměli byste ho používat denně, pokud chcete být štíhlý.

http://www.elsk.info/statya_est_li_v_kompote_vitaminy-1002.html

COMPOT. Zůstávají v něm vitamíny?

Vařím svou dceru kompot s jablky, hruškami a broskví. Pije ji velmi ochotně. Zajímám se o jednu otázku, jsou tam ovocné vitamíny v kompotu nebo jsou stráveny?

není to čerstvé, ale je

říkají ne

když vařím kompot, snažím se vařit plody a ovoce, aby vitamíny nevařily

Někteří zůstanou, ale na 5 procentech, ale mikroprvky zůstanou vseravno a je to lepší než plynové nápoje nebo zakoupené nápoje.

opět můžete vařit uzvar před sušením, ale pouze domácí.

ano, ale v závislosti na tom, kde si koupíte ovoce v super nebo v bio obchodě v super, nemohou prodávat ovoce, které nejsou kultivovány žádným způsobem.

Nevím. Koneckonců, tam jsou takové ovoce a zelenina, jejichž vitamíny se objeví po tepelném ošetření. Například rajčata. Možná se takto chovají některé druhy ovoce.

A jak vaříte kompot?

Pokud zjistíte, sušení, nejkrásnější kompot z něj dopadá. Viděl jsem jen kousky sušených jablek, zdá se, že je takhle jedí, ale možná si z nich mohou sestavit kompot. Moje máma to vždycky dělala, její lékař ji naučil. Opláchněte sušičku, položte do termosky nebo hrnce, nalijte vařící vodu. Nepřidávejte cukr! Zabalte hrnec a odejděte až do rána. V dopoledních hodinách to sladké uzvar dopadne a je velmi chutné. No, není třeba říkat, že tímto způsobem zůstávají všechny vitamíny. Z domácího sušení se nám podařilo vyplnit dvakrát.

Samozřejmostí je, že v menším, mnohem menším množství, jsme také na kompotech, z mraženého ovoce a bobulí, no, všechny živé věci půjdou !!

http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/166924881/

Vitaminové přípravky na zimu

Jaké vitamíny jsou uloženy v přípravcích na zimu

Snažíme se získat více zeleniny a ovoce konzervované potraviny, chceme si dát s chutné a zdravé potraviny bohaté na vitamíny na zimu. Jsou konzervované vitamíny dobré při konzervování? Jaké druhy konzervovaných vitamínů nejvíce? Co jiného, ​​kromě vitamínů, je obsaženo v rostlinných marinádách a ovocných kompótech, které skladujeme?

Nejstabilnější ze všech je vitamín C. I při správném konzervování, při tepelné sterilizaci, se ztrácí 30 až 70 procent jeho původního množství. Při výrobě kompotů je ztráta vitaminu C v průměru 35-40 procent. Ztráty v procesu vaření marinád se zvýší na 50-55 procent, protože část vitamínu jde do hrnce, který se zpravidla nespotřebovává.

Obsah vitamínu C, stejně jako dalších vitamínů v různých plodinách ovoce, bobulovin a zeleniny se velmi liší, a proto se konzervované potraviny významně liší v hodnotě vitamínů.

Mezi ovocnými a bobulovými kompoty patří mezi nejužitečnější samozřejmě kompot černého rybízu. Černý rybíz výrazně převyšuje téměř všechny druhy ovoce, bobulí a zeleniny v množství vitamínu C. Zároveň bobule černého rybízu obsahují látku, která zabraňuje jeho destrukci při tepelné sterilizaci kompotů a při skladování.

Druhé místo obsadily jahody (4-5krát méně než u černého rybízu). Pak tam jsou červený rybíz, maliny a angrešt (8-10 krát méně), a poslední místo - jablka a švestky (méně než 15-20 krát). To je samozřejmě jen přibližný poměr. Množství vitamínu C v kompotech bude do značné míry záviset na odrůdě (například u odrůd jablek, vyšší obsah vitamínu C je přidělen Antonovce) a podmínky pěstování, na dodržování pravidel konzervování, na stupni plnění plechovek ovocem nebo bobulemi a na koncentraci cukrového sirupu vitamin C je zničen v menší míře).

Maximální obsah vitamínu C v kompotech černého rybízu je 80-100 mg na 100 g produktu. To odpovídá denní potřebě dospělého. U jablečného kompotu je maximální možné množství pouze 2-3 mg na 100 g.

Biologická hodnota kompotů černého rybízu je také velmi vysoká, protože je extrémně bohatá na vitamin P. Hlavní úlohou tohoto vitamínu je, že má kapilární posilovací účinek a snižuje propustnost stěn cév. Tam je úzký vztah mezi působením vitamínů C a P: s nedostatkem jednoho z nich, je činnost druhého oslabena. Vitamín P je dobře konzervován ve sterilizovaných kompótech, jeho obsah není omezen ani při dlouhodobém skladování.

Ovoce a bobule obsahují výrazně více vitamínu P než většina zeleniny. Kromě černého rybízu, angreštu a červeného rybízu má vysoký obsah vitamínu P (250-450 mg na 100 g). U jablek je jeho množství menší než 70-100 mg na 100 g. Denní potřeba vitamínu P u člověka je 35 mg. Kompakt černého rybízu obsahuje 200-400 mg na 100 g vitamínu P.

Dobře konzervované s tepelnou sterilizací a karotenem (až 80-90 procent). Jeho obsah je však ve většině druhů ovoce a bobulí v našem regionu malý (s výjimkou rakytníku a horského popela). Je však třeba poznamenat, že v červených a černých rybízech, angreštu a malinách je karoten obsažen několikrát více než u jablek nebo jahod.

Aby se zvýšila vitamínová hodnota jablečného kompotu, který není bohatý na vitamíny, můžete do něj přidávat černé jahodové bobule. Spolu s karotenem obsahuje velké množství vitamínu P a není nižší než množství černého rybízu.

Ovoce, bobule a zelenina nejsou jen „spíš vitamíny“, ale také téměř celou periodickou tabulkou. Jsou důležitými dodavateli minerálů do lidského těla. Při konzervování, stejně jako při skladování čerstvých, se jejich počet prakticky nemění. Ze všech minerálů v ovoci a zelenině se nejčastěji vyskytuje draslík, který je nezbytný pro regulaci metabolismu vody v těle. Zvýšený obsah draslíku mezi ovocem a bobulemi je černý rybíz, následovaný červenými rybízy, angreštem a jablky, nejméně draslíku je obsažen v jahodách. Ale v jahodách (stejně jako maliny a chokeberry) hodně železa. Železo - nejdůležitější hematopoetický prvek, který je součástí hemoglobinu, s jeho anémií z nedostatku. Je pravda, že v první řadě z hlediska obsahu železa opět zůstává černý rybíz.

Ovocné kompoty a organické kyseliny obsažené v nich mají příznivý vliv na gastrointestinální trakt a další tělesné systémy. Ve většině druhů ovoce a bobulí převažuje kyselina jablečná, v rybízech i citrusových plodech - citronech.

Hodnota ovoce, bobulí, zeleniny a konzervovaných potravin z nich také spočívá v tom, že slouží jako zdroje pektinových látek, které hrají významnou roli ve výživě jako terapeutické a profylaktické činidlo. Zlepšují trávení, zabraňují vstřebávání škodlivých látek, chrání žaludeční sliznici před poškozením. Velmi důležitá je schopnost pektinových látek vázat a vylučovat těžké a radioaktivní kovy z těla. Jablka, černý a červený rybíz, švestky, angrešt jsou zvláště bohaté na pektinové látky.

http://www.floraprice.ru/articles/zastolie/zakonservirovannye-vitaminy.html

Do kompot vitamínů

Každý ví, že plody jsou přirozeným zdrojem vitamínů - dary přírody obsahují bohatou škálu užitečných prvků. Jak ušetřit vitamíny v bobulích? Místo mir-yagod.ru dá řadu cenných doporučení.

Jak ušetřit vitamíny při skladování bobulí?

Bobule jsou nejlépe konzumovány ihned po sklizni, ale bohužel pro obyvatele měst je prakticky nepřístupná. Pro zachování maximálního obsahu vitamínů v bobulích se doporučuje dodržovat řadu pravidel. Za prvé, nikdy nemyjte ovoce předem, udělejte to těsně před tím, než budou spotřebovány. Neměli byste odstranit ocasy předem - bez nich, bobule začnou aktivně ztrácet šťávu, která neprispívá k uchování vitamínů. Není nutné sekat bobule předem - čím déle jsou dužiny v kontaktu se vzduchem a světlem, tím rychleji jsou zničeny prospěšné složky. Je třeba také poznamenat, že cenné látky přítomné v bobulích neodolávají kontaktu s kovy (hliník, měď). Nerezová ocel je relativně bezpečná pro vitamíny. Pokud jsou bobule vařené, doba vaření by měla být minimalizována. Pokud je to možné, vyměňte cukr za med (ale pouze v případě, že neplánujete ohřívat hmotnost bobule). Med zvýší užitek bobulí. Můžete dokonce zachovat dary přírody, střídání vrstev bobulí s vrstvami medu (s víčky uzavřené, sklenice skladujte na chladném místě).

Velký význam pro zachování příznivého složení bobulí má skladovací teplota. Každý z bobulí vyžaduje individuální přístup. Například meloun po dobu 60 dnů si zachovává svůj užitek při teplotě 2... 21 ° C. Skladovací teplota zralých banánů by měla být v rozmezí 13-16 ° C (doba skladování - 10 dní). Zelené banány uchovávají vitaminové složení po dobu 60 dnů. Optimální teplota hroznů je od -1 do +2 ° С (doba použitelnosti je 180 dnů). Po dobu 3 týdnů můžete skladovat třešně (odrůdy s hustou kůží), teplota by měla být v rozmezí 2 ° C. Borůvky si uchovávají své složení vitamínů při teplotě 1 ° C (trvanlivost - 2-3 týdny). Ostružiny, maliny, jahody a jahody mohou být skladovány asi 3 dny (optimální teplota pro uchování vitamínů je asi 0... 2 ° C). Při teplotě 2 ° C můžete skladovat a kiwi - ovoce si ponechá téměř plně svůj užitek po dobu 1-3 měsíců. Bez ztráty složení vitamínů mohou být černé rybízy skladovány jeden a půl měsíce při teplotě od 0 do -1 ° C. Angreštové plody si zachovávají své výhody při teplotě 0 ° C (skladovatelnost - 1-2 týdny). Snadné ukládání vitamínů rowan - bobule mohou být skladovány i při nízkých teplotách.

Jak udržet vitamíny v bobulovém kompotu?

Berry kompoty a želé - zdravé, vitamín-bohaté nápoje. Aby však toto prohlášení odpovídalo pravdě, je nutné je správně vařit. Nepoužívejte hliníkové nádobí. Bobule musí třídit, umývat a odstraňovat stonek bezprostředně před naložením do varného sirupu (nalijte ovoce studenou vodou, nedělejte dlouhé nápoje, počkejte na bod varu). Doporučuje se mírně okyselit sirup kyselinou citrónovou (to je věřil, že kyselina pomáhá chránit vitamíny). Do chlazeného kompotu mohou být přidány čerstvé bobule (nápoj by měl být podáván po dobu 20 minut). Následující metoda také umožní ukládání vitamínů: vytlačte šťávu z bobulí, vařte kaše v sirupu, přidejte šťávu na konci a odstraňte z tepla. Při přípravě kompotů ze zmrazených bobulí by se neměly rozmrazovat (naložte bobule do varného sirupu).

Jak udržet vitamíny v mražených bobulích?

Aby se vitamíny udržely co nejvíce, je nutné, aby bobule podléhaly šoku (okamžitému zmrazení), když dojde k rovnoměrnému ochlazení (teplota může dosáhnout -30... -40 ° C). V mrazničkách domácích chladniček se bobule postupně ochlazují - z kůže proniká chlad. Nejvhodnější je zmrazit ovoce shromážděné bezprostředně před ochlazením. Po rozmrazení nemůžete zmrazit bobule, takže má smysl zabalit výrobek do šarží. Celé bobule zachovat největší množství vitamínů - zmrazení bobule nebo šťávy, ztratíte část vitamínové kompozice. Důležitým bodem je zachování integrity obalu. Bobule by neměly být skladovány v mrazničce déle než jeden rok.

Jak udržet vitamíny ve šťávě?

Berry šťáva může být čerstvě vymačkané, obnovené nebo přímo mačkal. Čerstvě vymačkaný nápoj je považován za nejvíce vitamín, ale musíte ho pít ihned po přípravě - za 10-15 minut se vitamíny začnou rozpadat. Šťáva z přímé extrakce se sklízí za účelem dlouhodobého skladování, takže je vystavena vysokým teplotám, což do jisté míry ovlivňuje složení vitamínů. Takový nápoj je však považován za užitečný. Nejmenší přínosy pocházejí z rekonstituovaných šťáv - jsou vyrobeny z koncentrátu, ředit ho cukrový sirup.

Jak ušetřit vitamíny v bobulích? Upřednostňujte čerstvé ovoce a čerstvě vymačkané šťávy, co nejvíce snižujte míru tepelného působení při vaření kompotů a želé. To vám umožní plně zásobit vaše tělo vitamíny.

http://mir-yagod.ru/kak-sberech-vitaminy-v-yagodax/

Konzervované kompoty: užitečné nebo škodlivé

Domácí polotovary jsou v zimním období vždy velmi užitečné. Ovocné kompoty jsou v naší zemi obzvláště milovníky. Ale lidé, kteří se snaží dodržovat zásady zdravého stravování, si mohou myslet: do jaké míry se domácí sladké konzervované potraviny vztahují k těmto principům?

Dobré nebo špatné?

Co by mohlo být lepší, než otevřít sklenici domácího kompotu z jablek, broskví nebo bobulí v chladném večeru a vychutnat si jeho osvěžující chuť, která připomíná teplé, kvetoucí léto. Vaření kompotů - to je jeden z nejběžnějších typů konzervování. Ale jak dobré jsou pro zdraví a postavu?

Na jedné straně je v kompotech spousta cukru a vitamíny se tam jen stěží uchovávají. Na druhou stranu, pro jejich přípravu byly použity užitečné ovoce a bobule...

Jak připravit kompot

Samozřejmě, že nejužitečnější kompot je čerstvě připravený. Samozřejmě, když se zahřívá a vaří, většina kyseliny askorbové je zničena, ale všechny ostatní prospěšné látky přecházejí do vody. Čerstvý kompot je velmi doporučován pro dětskou výživu.

Ale jak čerstvé ovoce, tak kompoty se rychle zhoršují a opatrné ženy v domácnosti se již dlouho naučily chránit je na zimu, sterilizovat a válcovat do skleněných nádob. Hlavním účelem konzervování bylo tedy maximální uchování všech živin v bobulích a plodech, které zabraňují jejich poškození v důsledku působení bakterií.

Plody se promyjí, pak se složí do sterilizované nádoby a nalijí se připravená voda. Pak jsou zapečetěny v bankách a uloženy na chladném, chladném místě. Konzervované kompoty mohou být skladovány roky. Je však lepší je používat co nejdříve.

Co obsahuje kompot

Nevěřte těm, kteří říkají o bezpodmínečném poškození domácích konzerv, včetně kompotů. Naši předci marně široce používají tento způsob konzervace výrobků. V konzervovaných kompotech zůstává až 30% vitamínu C (zejména jeho množství v produktech černého rybízu) a mnoho dalších užitečných látek. Samozřejmě, že jejich hodnota nemůže být srovnána s hodnotou čerstvého ovoce, ale v podmínkách nedostatku vitamínů a přírodních produktů mohou být kompoty velmi užitečné, zejména pro děti. Lékaři doporučují pití kompotů po dobu 6 měsíců, maximálně jeden rok po přípravě.

Skutečnost, že zejména umožňuje, aby byl kompot uložen na dlouhou dobu a aby nekvasil, a zároveň nejškodlivější v něm je značné množství rafinovaného cukru. Proto by samozřejmě sladké kompoty neměly být zneužívány. Můžete je také ředit vodou.

http://udoktora.net/konservirovannyie-kompotyi-poleznyi-ili-vrednyi-60492/
Up