Makrela ryba - kompletní přehled lahodné výživné ryby, najdete dále v tomto článku. Podrobný popis, složení, užitečné vlastnosti a recepty.
Makrela ryba je velmi cenný produkt, který byl v naší zemi milován od dob SSSR, kdy byl považován za pochoutku.
Makrela je jedinečná svým složením a přínosem pro lidské zdraví.
Nicméně, to může bolet, ale o všem podrobněji.
Velmi často se makrely nazývají makrely. Otázkou je proč?
Makrela je členem skupiny okounů.
Dosahuje maximální velikosti 60 cm, v průměru 300 mm.
Tělo ryby je jako vřeteno. Váhy jsou malé. Zadní strana je modrozelená s velkým množstvím černých, mírně vlnitých pruhů. Chybí bublina.
Jedná se o pelagické ryby, žije v hejnech, miluje teplo.
Rychlost se vyvíjí velmi velké, více než 70 km / h.
Ryba žije v teplotním rozmezí 8–20 ° C, a proto migruje podél amerického a evropského pobřeží, stejně jako mezi mořem Marmara / Černého moře. Jí malé ryby a plankton.
Především si povídejme o proteinech a tucích.
Co se týče proteinů - v průměru je to přibližně 18 gramů.
Jedná se o bílkoviny s rychlým trávením - téměř 3krát rychlejší než hovězí maso. Obsah kalorií v produktu je poměrně nízký - asi 200 kalorií.
To znamená, že průměrný člověk potřebuje sníst rychlost kilokalorií denně a potřebuje jíst 700 gramů. produktu.
Ale protože ryba je mastná, je lepší ji nezneužívat.
Další výhodou chutného rybího masa je Omega-3, která je v něm dostatečná.
Tyto kyseliny jsou nejcennějším produktem, který čistí tělo toxinů. To znamená, že Omega-3 posiluje lidské buněčné membrány odstraňováním radikálů.
Druhé, pohyblivé, mohou poškodit buněčnou membránu a zničit její život. To vede k rozvoji mnoha patologií, včetně onkologie. Aby se tomu zabránilo, je důležité jíst dobré jídlo.
Pro děti není snadné předepsat rybí olej - jeho hodnota pochází z Omega-3.
Existuje mnoho minerálů v užitečných rybách, které mohou být uvedeny:
Existuje velké množství stopových prvků, jejichž přínosy jsou nesporné. Vitaminové složení v rybím těle je také bohaté:
Díky tomuto jedinečnému složení jsou výrobky velmi užitečné jak pro dospělé, tak pro děti. Diskutujeme o využití makrel pro lidské tělo níže.
Makrela se doporučuje používat:
Co je užitečná makrela ryba?
Prvky, které jsou součástí pochoutky, vyživují nejen žaludek, ale i tělo.
Díky léčivým prvkům v těle milovníků ryb je zde syntéza proteinů nezbytných pro životně důležitou činnost, tkáň kostí a kloubů se stává silnější a mnoho důležitých procesů se vrátí do normálu (například metabolismus).
Kromě toho je to fosfor, který pomáhá našemu pohybovému aparátu dobře fungovat.
Je třeba také říci, že konzumace makrely obecného příznivě ovlivňuje účinnost trávicího systému a všech oblastí mozku.
Makrela je navíc užitečná pro vlasy a kůži (zlepšuje estetiku).
Ryby pomáhají syntéze DNA, příznivě ovlivňují sliznici a fungování míchy.
Recepty na makrelu jsou mnohým známé.
Někdo dává přednost kouření, pro někoho je solení milováno, někdo z něj vaří polévku, hranolky makrely v pánvi nebo grilu.
Nicméně ne každý ví, že pečená makrela je velmi chutná a zdravá.
K přípravě potřebujete vařit:
Ryby musí být vyčištěny a odděleny od kostí a hřebene.
Krájená cibule. V misce odstraňte nakrájené filety, cibuli, koření a majonézu.
Dobře promíchejte a nechte působit 20 minut.
Pak je třeba rozřezat velké brambory a dát všechny produkty do formuláře. Pečeme při 200 ° C po dobu 40 minut.
Velmi často se v prodeji prodávají uzené makrely.
Jak si vybrat studenou uzenou makrelu?
Složení by mělo být pouze takové - ryby a sůl.
Konzervační prostředky nejsou povoleny.
Také je třeba věnovat pozornost barvě jatečně upraveného těla, velmi žlutá barva označuje přítomnost barviva. Silný zápach kouření - příznak přísady.
Neexistují žádné výhody z doplňků, ale velmi častá konzumace výrobků s jejich zařazením, podle lékařů, může způsobit zdravotní problémy.
Velmi měkká kostra není vysoká kvalita.
Navzdory zdravotním přínosům však ne každý může jíst makrelu.
Pták, který byl chycen v zimě, není určen pro osoby s patologií ledvin / jater v akutním a chronickém stadiu.
Je-li vřed, gastritida nebo jiné gastrointestinální onemocnění zhoršeno, ani slané ani uzené produkty.
Totéž platí pro osoby s patologií srdce.
Je pravda, že pokud ryba vaří, to je možné.
Ve skutečnosti se tedy produkt musí bát pouze alergií a osob s individuální intolerancí na rybí výrobky.
Zbytek se doporučuje nezneužívat výrobek, pak ryby nepřinese škodu.
Doufáme, že ryby makrely si vezmou své správné místo na stole, vychutnáte si jídlo.
http://pro-seafood.ru/riba-scumbria/Makrela je oblíbená ryba, kterou ocení nejen kuchaři, ale i rybáři. Poměrně často během slavností je přítomna u našich stolů v solené nebo uzené formě. Mnoho prodejců však makrela vydává na makrelu a naopak. Tato ryba se nachází v Atlantském oceánu.
Makrela obecná a makrela obecná náleží do skupiny makrel. Jsou vzhledově i velikostně podobné. Ale v obchodě můžete nabídnout výběr jatečně upraveného těla různých velikostí pod stejným názvem. Pokud je jatečně upravená ryba menší, pak si s jistotou koupíte makrelu. A pokud je ryba tlustá a velká, pak je to makrela. To je dáno tím, že zásoby této ryby v oceánu jsou příliš velké, takže mnoho rybářů preferuje makrelu.
Při dovozu ryb do obchodů se často vyskytuje zmatek. Všechny dovážené produkty jsou skryté v angličtině. Je třeba poznamenat, že obě ryby mají stejné označení. Ryby jsou poněkud podobné. Abyste je mohli odlišit, musíte znát všechny vlastnosti každého z nich.
Abychom pochopili rozdíly, je nutné jednou vidět makrelu na fotografii. Nebo studujte makrely, například v rybářských časopisech a knihách. Vnější vlastnosti ryb jsou následující.
Makrela a makrela jsou tučné ryby, které jsou bohaté a bohaté na různé omega kyseliny. Jsou důležité pro udržení lidského zdraví. Aktivně se používá v potravinách, ale podle chuťových vlastností ztrácí svého příbuzného. Maso makrely může být drsné a během tepelného ošetření je suché.
Makrela při řezání má maso světle růžové barvy. Na druhé straně makrely mají šedý nádech masa. Ryby jsou poměrně jednoduché. Pro řezání ryb nemusíte odstraňovat šupiny. Rybí filé se snadno odděluje od hřebene a lze ho čistit běžným nožem, pokud v něm nejsou malé kosti. Ryby se v podstatě vaří na grilu, pečou pod citrónovou šťávou, nebo je rozmazávají olivovým olejem.
Obyvatelé anglicky hovořících zemí poměrně často pletou makrely s makrely. Rybí makrela rodina něco podobného. Často se však liší velikostí. Mohou to být ryby od šedesáti centimetrů až po metr a někdy i více. Všechny ryby této rodiny patří k dravým rybám. Makrela má větší velikost, na rozdíl od skutečné makrely, protáhlého těla a silných čelistí, ryby mají velké trojúhelníkové zuby. Zároveň je ryba běžná v teplých mořích a v blízkosti skalnatých pobřeží a korálových útesů.
Pruhovaná nebo španělská makrela je velkým zástupcem tohoto druhu. Žije v Indickém oceánu a na západě Tichého oceánu. Barva pruhovaných ryb se vyznačuje zlomem pruhů a jasným břichem. Makrela je v asijských zemích poměrně běžná. V tomto stanovišti může dosáhnout délky jednoho metru. V jihovýchodní části je makrely poněkud menší a nedosahuje více než šedesáti centimetrů. Ryby makrely patří k dravcům. Žije v přirozených podmínkách a krmí se výhradně na měkkýše a úhoře. Královská ryba má husté a bílé maso a má také užitečné vlastnosti a dobrou chuť.
Ryby makrely je nutné zvolit pouze v případě, že jsou jasné, průhledné oči a růžové žábry. Při lisování na ryby by neměly zůstat otisky. Čerstvé ryby mají slabou a sladkou vůni. Tento druh nemá silnou rybí chuť. Vzhled by měl být mokrý a lesklý a stopy krve a skvrn na jatečně upraveném těle jsou také nepřijatelné.
V naší zemi se makrely prodávají jen zřídka. V podstatě, pokud to udělají, pak pod rouškou makrel. V mnoha dalších zemích, zejména ve střední Evropě, je preferován hlavní chod. Například v Anglii je to smažené. Ve Francii se peče ve fólii. Ve východní části její malé smažené. V řadě zemí je dokonce konzumován syrový a je také ochucený zeleným křenem nebo sojovou omáčkou.
Makrela je spojena s otevřeným oceánem u lidí a makrela je často připomínána jako uzená nebo ve zmrazené formě. V každém případě se jedná o různé ryby, i když z téže rodiny, makrela, ta maketa. Jejich nejbližší příbuzní jsou tuňák a pelamida. Navzdory výrazným vnějším rozdílům ve vzhledu mají hodně společného a hlavní je rodina.
Rodina dopadá obrovská a zahrnuje padesát jedna ryb. Každý z nich má svůj význam. Stojí za zmínku, že makrely jsou rychlí plavci. Tři skupiny ryb z této pozoruhodné rodiny jsou rozlišovány pro zvážení a přípravu.
Makrela je školská ryba, která má tělo vřetenovitého tvaru, stejně jako tenký a silný ocas s mohutným ocasem ve tvaru půlměsíce. Vzácně může vyrůstat až šedesát centimetrů. To je charakterizováno velkým počtem a zabírá hlavní role v oceánském rybolovu. Krmí se výhradně na malých rybách. Život makrel není delší než osmnáct let. Žije s průměrným teplotním indexem a dělá vzdálené migrace.
K dnešnímu dni existují dva typy makrel - je to atlantský nebo australský.
Existují i jiné druhy, například makrela japonská. Bez ohledu na jeho stanoviště, to jen přijde k nám zmrazené. Největší rybou je Atlantik. Její váha dosahuje tři a půl kilogramu. Australský může vážit až jeden kilogram. Japonská ryba je asi tři kilogramy.
Ryby ulovené na jaře mají obsah tuku 3%. Na podzim dosahuje až 30% tuku. Nejtěsnější makrela je vynikajícím zdrojem mastných kyselin a vitamínů. Jeho použití je nezbytné pro lidské tělo. Stojí za zmínku, že makrela se doporučuje pouze při pečení nebo pečení na uhlí.
Obě ryby mají vysoké procento tuku, ale přesto obsahují vysoké procento vitamínů a stopových prvků. Vařením nebo smažením tohoto výrobku proto můžete zkazit všechny užitečné stopové prvky nezbytné pro tělo.
Doporučuje se vařit ryby pečením na ohni nebo v troubě. Bez ohledu na to, zda jste si vybrali makrelu nebo makrelu, obě ryby budou těžit!
http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/ryba-makrel-i-skumbriya-gde-obitayut-i-chem-otlichayutsya.htmlJe těžké si představit dietu osoby bez mořských plodů. Téměř v každém obchodě je široká škála darů oceánu pro každý vkus. Odvětví rybolovu v mnoha zemích je významným zdrojem příjmů. Ročně je na světě uloveno asi 140 milionů tun ryb. Ryby makrely patří k rodině makrel, zaujímají důležité místo v celosvětovém úlovku.
Makrela je poměrně početná a zahrnuje více než 50 druhů. Jedná se o známé makrely, makrely a tuňáka. Žijí na celém světě v otevřeném oceánu, hlavně v pobřežních oblastech a v blízkosti korálových útesů. Živí se planktonem, malými členovci, měkkýši a malými rybami, délka představitelů rodiny se pohybuje od tuctů centimetrů až po několik metrů (rekordní tuňák je 4,5 metru). Všechny makrely, bez výjimky, jsou dravci a jsou schopny se velmi rychle přesunout do oceánu, tyto ryby mohou dosáhnout rychlosti až 70 km / h. Obvykle jde do hejna.
Maso má dobrou chuť a je velmi výživné. Velcí zástupci makrel mohou hromadit nebezpečný těžký kov ve svalové tkáni - rtuti. V tomto ohledu se doporučuje pečlivě používat maso královských ryb. Jedná se především o ošetřovatelství a těhotné ženy, stejně jako o malé děti.
Žije v pobřežních vodách všude kromě Arktidy a Antarktidy. Byly vybrány korálové útesy, tiché zátoky, přístavy a skalnaté břehy. Tato ryba patří k řádu perciformů a může dosáhnout délky více než metr. Jako všechny makrely se živí mořským životem a sám se také často stává potravou pro větší dravce a lidi. Masivní úlovek makrely vedl k tomu, že některé z jejích druhů byly na pokraji vymírání, průměrná délka života je přibližně 20 let.
Rod makrely je poměrně velký a zahrnuje 18 druhů: t
Jak můžete vidět z názvu, makrela se nachází v různých částech světa.
Pro nezkušenou osobu makrela vypadá stejně jako makrela. Vzhledem k obrovské podobnosti všude je zmatek s názvy. V mnoha západních zemích je přijato pouze jedno jméno - makrely. V postsovětském prostoru se naopak název makrela víc. Kvůli této nepřesné definici si můžete koupit jednu rybu místo druhé.
Nezapomeňte ale, že tito dva zástupci makrely patří do různých rodů a rozdíly, i když ne příliš velké, jsou přítomny.
Zde jsou rozdíly mezi makrely a makrely:
Makrela má jemnější a delikátní růžové maso s vynikající chutí a je ideální pro solení. Makrela je v tomto ohledu mírně horší. Šedivé maso je tvrdé a suché, skvělé pro grilování.
Ryby jsou velmi cenné a výživné jídlo. Obchodní rybolov makrely obecné je proto nadále relevantní a nezbytný.
V Ruské federaci se rybolov provádí v jižní části norského moře. Během roku se získá asi 50 tisíc tun této cenné ryby. Rybaření probíhá pomocí speciálních sítí a sítí. V minulosti se makrely vyskytovaly v Černém moři, ale bohužel zmizely asi před 35 lety.
Stanoviště makrely je pobřežní vody, díky které ryby nemusí plavat v otevřeném oceánu. To může být snadno chytit s rybářským prutem a točí přímo z břehu nebo malé lodi.
Můžete rybařit od časného jara do velmi chladného. Pro milovníky rybaření od břehu bude jarní období nejpříznivější. Hladové ryby jsou nejblíže břehu, kde najdete více jídla. Zvláštní vybavení pro makrelu není nutné, stačí běžný rybářský prut.
Návnada může být použita uměle, lze ji snadno vyrobit vlastníma rukama pomocí lesklých předmětů. Dokonale pecky na živou návnadu, ale řezání ryb bude také dělat. Vzhledem k tomu, že makrela obvykle plave ve velkém hejnu, můžete v poměrně krátké době snadno chytit mnoho těchto makrel.
Často v obchodech můžete vidět makrely a makrely prodávané v okolí. Někteří argumentují, že je to to samé. Někdo říká, že jsou to úplně jiné ryby, i když jsou příbuzní. V tomto článku budeme zjistit, kdo má pravdu a zjistit, jaký druh ryb je makrela.
Píšeme hledání "makrela" a především se dostanete na stránku Wikipedie, která uvádí, že makrely a makrely jsou jedno a totéž.
Wikipedia považuje makrely a makrely za stejné ryby. Ale nemůžete nás oklamat :)
Pokud se však k této otázce vážně přiblížíte a ponoříte se do klasifikace, ukazuje se, že z biologického hlediska jsou makrely a makrely dvě různé druhy - makrela obecná (Scomber) a makreli (Scomberomorus).
Obchodní název ryby často neodpovídá jejímu skutečnému biologickému názvu (přinejmenším podivné marketingové pohyby s rostoucí popularitou). Zmatek vznikl proto, že anglické slovo „Mackerel“ se používá pro označení makrely obecné, která zahrnuje makrely a makrely obecné (stejně jako tuňák a pelamid). Tak, v angličtině, makrely a makrely jsou uvedeny v jednom slově, proto někdy v obchodech můžete najít makrely pod rouškou makrely a naopak. Často pod názvem "makrely" prodávají všichni členové rodiny makrely, kromě makrely a tuňáka. Jaký je rozdíl?
Makrela atlantická - Scomber scombrus
Španělská makrela - Scomberomorus commerson
Makrela je mnohem větší než makrely a má ostřejší čenich. Na fotografii na začátku článku - makrely (více) - nahoře, makrely, resp. Menší a nižší.
Na některých místech píší, že proužky a makrely skvrny nikdy nevstoupí do bílého břicha. Ve stejné makrela - břicho může být nažloutlé nebo šedavé, někdy se skvrnami a pruhy. Možná to pomůže rozlišit mezi druhy, které spadají do regálů obchodů, ale striktně řečeno, toto je nesprávný rozlišovací znak. Například v jižních makrelách (Scomber colias) jsou skvrny rozloženy rovnoměrně po celém těle.
Jižní makrely (Scomber colias) má skvrny na břiše
Maso makrely je více suché než makrela, ale je velmi vhodné pro vaření, například saláty. Makrela má spíše tučné maso s jasnou chutí a je v tomto ohledu cennější.
Vzhledem k tomu, že makrely a makrely patří do stejné rodiny, podívejme se na zvláštnosti jejich biologie.
Charakteristickým rysem makrely je kostní prstenec kolem oka. Ryby této rodiny mají množství malých ploutví od druhé hřbetní ploutve k kaudální a od kaudální ploutve k řiti. Tyto ploutve jsou potřebné, aby se zabránilo turbulentním vírům, když ryba vyvíjí vysokou rychlost. Mimochodem, makrela, makrely a tuňák - jedna z nejrychlejších ryb na světě, jejich rychlost může překročit 70 km / h. Při aktivním plavání se tělesná teplota těchto ryb může zvýšit o několik stupňů, což jim pomáhá rychle pokrýt značné vzdálenosti.
Všechny makrely jsou dravci, kteří se živí hlavně rybami. Jejich hlavními nepřáteli jsou žraloci, delfíni, velcí ptáci jíst ryby a samozřejmě lidé. Upřednostňuji pohyb po ruinách.
Makrela zaklepala ve velkých hejnech
Tření a krmení mladistvých se vyskytuje v blízkosti pobřeží. Životnost makrely je asi 25 let.
Makrela je předmětem průmyslového i amatérského rybolovu. Pro ty, kteří se blíží tématu rybolovu - malý film o rybolovu makrely v Norsku a po něm - video o lovu makrely na Černém moři.
Step-sestry - makrely a makrely
Biologické názvy ryb a to, co obchodníci na trhu uvádějí na cenovkách, jsou dva velké rozdíly, jak se říká ve slavném přístavním městě. Na tom je postaveno know-how našich ruských podvodníků: méně cenná ryba je zpracovávána tak draho, že je jí přidělena vyšší cena.
Říkáte "makrela" - a to najednou představuje kouř. Mastná pleť se leskne, maso se rozpouští v ústech a chuť... a vůně... Slaná, je to také dobré. Málokdo však ví, že makrela je velmi chutná, pokud je grilovaná.
Makrela, makrela, tuňák - všechny patří do rodiny makrel. Ještě jednou budeme mluvit o tuňáka, jsou velcí, nemůžete si je s nikým zaměňovat. Makrela je však často uváděna pro své blízké příbuzné - makrely. A kupující, a někdy prodejci jsou upřímně přesvědčeni, že tato jména jsou jen synonyma. A to vše z toho důvodu, že v angličtině se oba tyto druhy nazývají makrela, a toto slovo lze vidět na krabicích s obalem, a to jak s ostatními, tak s ostatními rybami. Podobně, v anglicky mluvících zemích, humr a humr jsou voláni stejný - humr, který vy si vezmete od nich.
Makrela je však méně hodnotná ryba, její maso není krémově růžové, jako makrela, ale se zřetelně šedivým nádechem nebo jen ošklivě šedé. Ano, a to chutná horší - textura masa je drsnější a sušší. Ani uzená makrela není pochoutkou.
Naštěstí, s jistou dovedností, sestry mohou být rozlišovány jejich vzhledem. Makrela má stříbřité (někdy bílé) břicho, tmavé skvrny a pruhy zezadu do ní nikdy nevstoupí. V makrelách je břicho šedavé nebo nažloutlé a na zádech se na něm plazí skvrny a pruhy.
Zatímco v oceánu spousta zásob makrely a její potěr ještě nezačaly. Dospělé makrely se tak dostávají na regály a jsou podstatně větší a „tlustší“ než makrela nejkrmivější, což občas vybízí kupující, aby se rozhodli pro makrelu. Nelze říci, že makrela je zcela nepoživatelná: je masitá a po tepelném ošetření je v rybích salátech docela dobrá. Ale pro rychlé osolení a grilování vezměte makrelu.
Jak snížit makrelu
Nejlepší makrela je chycena v severním Atlantiku a na Dálném východě. Vyberte si největší, vážící nejméně 600–650 g - jinak se může ukázat jako suchý. Neužívejte dekapitované ryby: je to zjevně sušší než celá, protože již ztratila část šťávy.
Většina Rusů se nezabývá čerstvými, ale mraženými makrely. Proto by měla být ryba nejprve mírně rozmrazena, aby začala brát nůž. Makrela je tak něžná, že pokud je zcela rozmražená, pak - i při řezání dobrými speciálními rybími noži - nebude řezána, ale bude dusit.
Rybu otřete papírovým ubrouskem, ale NEPOUŽÍVEJTE ji žádným způsobem: jako by voda byla ochablá a chuť ryb se zhoršila. Odřízněte hlavu a ocas (3–4 cm od začátku ocasní ploutve). Makrela, stejně jako štika a losos, patří k predátorům a jejich tuk je uložen hlavně ve stěně dutiny břišní. Proto je lepší tyto ryby otevřít zezadu. Pokud se však vyprazdňování, otevření břicha, pak tuk během tepelného ošetření začne aktivně vytaplivatsya přes řez - to je důvod, proč smažené nebo vařené štiky okouna se zdá být suché až mnoho.
Vyjměte jatečně upravená těla podél páteře a rozpadne se na vrstvu dvou polovin spojených břichem. Mimochodem, je mnohem snazší odstranit vnitřnosti - dokud nejsou zmrzlé a tekoucí. Pak opatrně rozřízněte páteř. Opatrně škrábněte černý film lemující břišní dutinu: dává hořkost. Malé zbytky odstraňte papírovou utěrkou. A nezapomeňte: nejsme moje ryba!
Pokud řezáte několik ryb, pak je lepší neodhodit hlavy, ocasy a páteř: ukáže se jako dobrý vývar. Je důležité nezapomenout pečlivě odstranit žábry z hlav.
Všechno, teď mohou být vařené ryby. Nabízíme tři recepty: v důsledku toho dostanete solené makrely, grilované makrely a mražené rolky. Věnujte pozornost pořadí operací: počínaje vařením solených ryb, dostanete fantastickou svačinu před smaženou rybou.
Všechny tři pokrmy se připravují z přesně stejných vrstev.
Položte vrstvu makrely dolů, nakrájejte na talíře o tloušťce 3-5 mm. Řez pod úhlem 30 stupňů k pokožce: pak bude plocha destiček větší. Desky položte na desku v jedné vrstvě, sůl a pepř (jak by se solila escalope), otočte ji, sůl a pepř na druhé straně. Obal s pergamenovým papírem. Pokud se všechny desky nevejdou na desku v jedné vrstvě, položte druhou vrstvu přímo na pergamen. Uchovávejte v chladničce po dobu 30 minut (při teplotě t + 3–5 ° C). Vyjměte - a užijte si čas na horkém grilu.
Makrela Roll
Položte sklizenou vrstvu na rovný povrch, kůži dolů. Salt-pepř (jako v předchozím receptu nebo o něco silnější), někteří milovníci přidat trochu bobkový list a / nebo sekané česnek. Ale podle mého názoru odvádí pozornost od čisté chuti ryb. Na slanou stranu ryb položte list pergamenu a rolku navíjejte: sousední cívky ryb budou od sebe odděleny papírem. Kravatu s tvrdou nití nebo uchopte gumičku. Nechte ho 2–3 hodiny sedět v chladničce (při teplotě t + 3–5 ° C), poté jej vložte do mrazničky. Po 48 hodinách odstraňte kotouč o průměru 5-7 mm, odstraňte papír a nit. Chuť nezmrazená. Můžete přidat sójovou omáčku.
Makrela na grilu
Vrstvy na mřížce grilu smažte na příliš horkých (šedých) uhlících po dobu 4-5 minut na každé straně. Za prvé, strana kůže by se měla obrátit na uhlí: takto se ukáže, že ryba bude šťavnatější, a navíc nebude spalovat, i když je teplo příliš silné. Pokud po otočení ryby uvidíte, že její kůže je oteklá bublinkami, nebojte se: to neovlivňuje chuť. Podávejte bez toho, abyste nechali ryby vychladnout, lehkým světlým pivem nebo suchým bílým vínem.
Buďte upozorněni, že smažení makrely jako chutné na pánvi nebude fungovat. Při vaření na dřevěném uhlí vytéká přebytečný tuk z ryb a sám je impregnován vůní kouře. Při smažení na pánvi, ryby plave v roztaveném tuku - proto chuť není příliš příjemná.
Takže pamatujte: makrela je ideální pro grilování. Zároveň je schopna soutěžit v chuti s drahými rybami.
Patří do rodiny makrel. Ryby z této rodiny se liší velikostí v rozmezí od 60 centimetrů do 3-4 metrů. Navzdory různým velikostem jsou všechny ryby z této rodiny považovány za dravé. Makrela je větší než obyčejná makrela, mají dlouhé tělo a silné čelisti s obrovskými zuby. Nachází se v teplých mořích nedaleko pobřeží.
Největší zástupce tohoto druhu, pruhovaný nebo španělský. Nachází se na pobřeží Indického oceánu, na západě Tichého oceánu a ve Středozemním moři. Tato ryba žije v Japonsku, Číně a Asii. Indický královský se nachází v Asii a roste pouze do 60 cm. Makrela ráda konzumuje měkkýše, úhoře, sleďů juvenilních, plankton a další ryby. Makrela královská se liší od makrely v hustém a bílém masu, které má mnoho užitečných vlastností.
Při výběru makrely je třeba věnovat pozornost průhlednosti očí a barvě žábry.
Při stisknutí ruky na kostře se vytvoří zub, který by se měl okamžitě vrátit do původní polohy. Čerstvé makrely mají sladkou a příjemnou vůni. Pohled by měl být: mokrý, lesklý, bez kapek krve a sucha.
Měli byste chytit makrely na vzdáleném místě, protože můžete otrávit stale ryby. Bakterie v něm mohou vytvářet jed, který může způsobit nevolnost, zvracení, žízeň, bolesti hlavy, vyrážku, svědění a mnoho dalšího.
Ryby jsou uloženy ve skleněných podnosech s ledem a podnosy jsou pokryty speciálním filmem. Skladování makrely v mrazáku se provádí pouze po vyčištění, sušení a mytí. Doba použitelnosti je tři měsíce.
Každá kultura má svůj vlastní rozdíl, dokonce i ve vaření. V Anglii milují vařit tuto rybu, smaží ji, připravují francouzské pečivo ve fólii a na východě jí jedí syrové.
Tento typ má dostatek tuku, takže se nepoužívá jako dietní strava. V jednoduché syrové makrele 113 kcal, ve smažené španělské 158 kcal, dobře, a v syrové španělské 139 kcal. Surový královský obsahuje 105 kcal, a stejný smažený 134 kcal. Tato ryba může být konzumována při dietě, jen kvůli velkému množství živin. Složení makrely se liší v důsledku následujících faktorů: t
Makrela, která je chycena v zimě v severních zeměpisných šířkách, je považována za nejtučnější. Maso makrely má mnoho vitamínů a mikroprvků. Vitamíny přítomné v mase této ryby: t
Toto maso zahrnuje následující makroživiny: síru, chlor, fosfor, draslík atd. Několik set gramů makrely obsahuje každodenní potřebu fosforu! Dokonce i v makrele obsahuje stopové prvky, jako jsou: zinek, jod, železo, mangan, měď a fluor.
Většina ze všech výhod ryby ulovené na podzim. Obsahuje velké množství tuku a různých mastných kyselin s vitamíny. Mnoho nemocí je spojeno s nedostatkem rybího oleje v těle, například: artritida, bronchitida, diabetes, lupénka a srdeční problémy. Hlavní léčivé vlastnosti makrely jsou: t
Zajímavostí je, že během hypoxie tento vitamin může zvýšit spotřebu kyslíku buňkami.
Fosfor, který se nachází v makrelách, ovlivňuje konstrukci enzymů, které jsou důležitými reakčními motory v buňkách. Také fosfor posiluje kosterní tkáň, což je důvod, proč je makrela obzvláště užitečná pro děti a starší osoby.
Minerály nalezené v makrel pomáhají při léčbě kloubních problémů. Vysoký obsah selenu a makrely koenzymů může zpomalit stárnutí.
Tam jsou různé způsoby, jak vařit makrely, to může být vařené, uzené, smažené a pečené na uhlí. Populární jídlo v Izraeli je makrelevskaya kastrol. Připravte si tuto rybu na dlouhou dobu, hlavní je najít správný recept. Uzené vaření je nejjednodušší, takže můžete začít s ním.
Makrela může být konzumována ne více než třikrát týdně. Nadměrné mastné ryby mohou způsobit krvácení. Uzené makrely a solené nelze konzumovat lidmi s onemocněním gastrointestinálního traktu a jader. Příliš tlustá makrela se nedoporučuje pro osoby s problémy s játry a ledvinami.
Pokud chcete jíst něco chutného a zdravého, kupte si makrelu. Podívejte se na fotografii a ujistěte se, že tato ryba je velmi chutná. Na webových stránkách Wikipedie se můžete dozvědět více o tomto druhu ryb.
Hodně píšu o nesrovnalostech v Ruské federaci obchodních názvů ryb s jejich skutečnými biologickými názvy.
Prodejci - a to zejména na trzích a potravinářských veletrzích - často píšou jména na cenovkách, které nemají nic společného ani s oficiálními obchodními názvy toho, co je na policích. To se zpravidla zvýší atraktivitou produktu: méně hodnotné ryby, které jsou k dispozici, dostanou název dražšího, což umožňuje bezdůvodně (ale bohužel i beztrestně) zvýšit cenu. Někdy však prodejci vyplňují cenovky jednoduše z důvodu úrovně gramotnosti a znalostí ruského jazyka - často deprimující nízko.
Nicméně, tento zmatek je nalezený dokonce v kulinářských společenstvích a blogy. Zejména ve spádu fyzické reality, jako je Kitez a Atlantida, kitschen_nahe, a tady a tam v Izikuks čas od času záblesky mluvit o makrely a makrely. Nebudu vyjmenovávat všechny spekulace, které se mi podařilo během posledních několika let přečíst - ale pokusím se toto téma pokrýt.
Pro makrely (ryby rodu Scomber) se také často vyskytuje makrela obecná (R. Scomberomorus) z čeledi Scombridae, makrela obecná. Nejen prodejci, ale také mnoho kupujících, včetně docela vzdělaných, jsou upřímně přesvědčeni, že se nejedná o různé typy, ale pouze o synonyma. Faktem je, že v angličtině se oba typy nazývají makrela, a toto slovo lze někdy vidět na krabicích.
No, v anglicky mluvících zemích se humr a humr nazývají stejnými: humry, které si z nich berete.
Makrela je ve skutečnosti méně hodnotná, pokud jde o potraviny, její maso není bílé až narůžovělé nebo krémově růžové, jako je makrela, ale se zřetelně šedivým nádechem, nebo prostě ošklivá šedá. Ano, a to chutná horší - textura masa je drsnější a sušší. Ani uzená makrela není pochoutkou.
Naštěstí je lze snadno rozpoznat externě.
Makrela má stříbřitý (někdy bílý) břicho, tmavé skvrny a pruhy, které jsou tak charakteristické pro makrelu zpět nikdy vstupovat do toho.
V makrelách, břicho je šedavě nebo nažloutlé, hřbetní skvrny a pruhy na něj přijdou, někdy v makrele celé břicho je pokryto skvrnami a pruhy.
Se stejnou délkou je dospělá makrela v průměru podstatně silnější než makrela obecná.
Ten, který má hlavu, je škorpia.
foto: N.Mikhalovsky
Nelze najít makrelu v Moskvě s hlavou, omlouvám se.
Na cenovku napsala "makrelu b / hlavu."
Nelze říci, že makrela je zcela nepoživatelná: když se vaří, jde docela dobře do salátů vyžadujících chudé mořské ryby. Nedoporučuji ji používat jiným způsobem.
Takže jsme se nedočkali statné, ale hrubé makrely a vybrali makrelu. Je také nutné koupit největší z nich s hmotností nejméně 600-650 g, velký úspěch - kopie cca 750 g. Neberte ryby s dekapitovanými rybami (a ještě více - filety): to se ukáže být sušší, protože v rybách, předřezané, a dokonce pak zmrazené, většina šťávy je ztracena.
Makrela by tak měla dělat.
Nejlepší makrela, která se prodává v Rusku, je chycena v severním Atlantiku a na Dálném východě. Nebudeme se tedy zabývat čerstvými a mraženými makrely.
S největší pravděpodobností se setkáte se zmrzlým Norem.
Ryby by měly být rozmrazeny mírně. Trochu: na to, aby ho nůž začal brát (makrela je tak něžná, že pokud ji znovu zmrazíte, začne se krájet, ale ucpává se - i při řezání dobrými rybími noži).
Rybu otíráme papírovým ubrouskem (ryba NENÍ v žádném případě dolu: ryba roste ze sladké vody).
Odřízněte hlavu a ocas (3-4 cm od konce ocasní stopky nebo - což je totéž - od začátku ocasní ploutve).
Otevřeme mrtvolu zezadu: makrela je dravec.
Je lepší otevřít mnoho dravých ryb zezadu (např. Candát, losos, tuňák, meče, marlin, atd.), Protože v nich dochází k ukládání tuků převážně podél břišní stěny. V rybách, které jsou odříznuty od řiti až po hrdlo, se tuk během tepelného ošetření aktivně roztaví přes řez, což je důvod, proč se smažený nebo vařený štikozubec jeví jako suchý pro mnohé. Vyřízněte jatečně upravenou tělísko podél páteře a rozpadne se na vrstvu 2 polovin, spojenou břichem.
Na něm je kompaktní hromada žaludku, střev a vnitřních orgánů. Rychle je odstraňte, dokud se nerozmrazí a nevytéká.
Opatrně odstřihněte páteř.
Pokud připravíme několik výtisků, je lepší neodhodit hlavy, ocasy a trny: budou to dobré štíhlé vývary. Je důležité nezapomenout pečlivě odstranit žábry z hlav: žábry vždy dávají hořkost.
Z výsledné vrstvy opatrně seškrábneme černý film špičkou nože (také dává hořkost, je nutné jej odstranit ze všech druhů ryb, které ho mají), ostění břišní dutiny, malé zbytky se odstraní papírovou ubrouskem. Připomeňte: ryby NEPOUŽÍVEJTE MY.
Plně připravený zásobník může být:
1. Sůl-pepř (jak by byl nasolený pro smažení escalope nebo mírně silnější), někteří milovníci přidají kousek bobkového listu a / nebo jemně nasekaný česnek - ale toto není pro purists: to odvádí pozornost od čisté chuti ryb.
Na rybku položte list pergamenového papíru a naválkujte rolku: sousední cívky ryb budou od sebe odděleny papírem. Kravatu s tvrdou nití nebo drapák s gumičkou. Nechte stát v chladničce po dobu 2-3 hodin (při + 3-5 ° C), pak vložte do mrazáku. Po 48 hodinách odstraňte válec po kruzích o 5-7 mm. Ochutnávka nezmrazená. Hodnotit. Papír a nit není. Můžete přidat sójovou omáčku.
2. Položte kůži dolů, nakrájejte na talíře o tloušťce 3-5 mm. Řez pod úhlem 30 stupňů k pokožce: pak je plocha desek větší. Desky položte na desku v jedné vrstvě, sůl a pepř (jak by to bylo solené escalope), zase, sůl a pepř. Obal s pergamenovým papírem. Pokud se všechny desky nevejdou na desku v jedné vrstvě, druhou vrstvu naneste přímo na tento pergamen. Do chladničky vložte 30 minut (při teplotě + 3-5 ° C). Vyjměte a užívejte si. Vynikající občerstvení k vodce.
To také jde dobře s pivem nebo suché bílé víno.
3. Grilujte na příliš horkých (šedivých) uhlících po 4-5 minutách na každé straně. Za prvé, strana s kůží by se měla obrátit na uhlí: ukázalo se, že je to šťavnatější. Kromě toho ryby nebudou hořet, i když je teplo příliš silné. Podávejte s lehkým bílým pivem nebo se suchým bílým vínem.
Je to důležité! Makrela, smažená na pánvi, bude mnohem méně chutná: přebytečný tuk se vypouští na uhlí na grilu, a když se smaží na pánvi, ryby se vykoupou v tomto vlastním tuku a nedají vám mnoho potěšení.
A pamatujte: lipidové složení makrel je takové, že zmýdelnění tuků začne již za několik hodin po rozmrazení. Další den, pokud máte smažené nebo solené makrely, budete cítit slabou chuť žluknutí. Nezpracovávejte makrelu do budoucna (s výjimkou zmrazení s rolkou), smažit nebo sůl co nejvíce můžete jíst dnes.
http://antimiles.ru/currants/ryba-pohozhaya-na-skumbriyu-tolko-bolshe-pochemu-u-skumbrii.htmlTéměř každý zná takové ryby jako makrela. Snadno se nachází na pultech malých obchodů a supermarketů. Mackerel jídla jsou připravena na obyčejnou večeři, ale můžete také najít tuto rybu na slavnostní stoly. Nicméně, poměrně často, namísto makrely ženy v domácnosti používají makrelu, a to ani podezření. Na první pohled jsou tyto dvě ryby opravdu velmi podobné. Nezkušený člověk, který ve svých pokrmech málokdy používá ryby, je prostě oklamán. Kvůli špatné volbě můžete zkazit svůj "podpisový" pokrm. Měly by se rozlišovat makrely a makrely.
Zapletení se vyskytuje v obchodě. Faktem je, že slovo makrely se vztahuje na celou rodinu makrel. Nicméně, tato rodina také zahrnuje tuňáka, wahoo, makrela, pelamid. Rod makrely jsou zástupci predátorů. Díky svému prodlouženému tělu se rychle pohybují ve vodě. Charakteristické rysy této rodiny jsou malé ploutve, které jsou umístěny v ocasní části jatečně upraveného těla a kolem očí je kostnatý prsten. Proto prodejci často, i když to nevědí, definují tyto druhy ryb jako makrely.
Pokud jde o vaření, makrely jsou méně cenné než makrely. Ale nebojte se - tyto dva druhy ryb lze snadno rozlišit každou osobou, a to i při prostém externím vyšetření. Každý z nich musí pouze pečlivě zvážit.
Při výběru ryby byste měli věnovat pozornost velikosti. Makrela je větší než makrely. Makrela má ostřejší hlavu. Je také nutné pečlivě zvážit zbarvení ryb. Makrela má výraznou barvu ve formě proužků, které neovlivňují břicho. V makrele zbarvení ve formě skvrn pokrývat jak horní tak dolní část jatečně upraveného těla. V makrele má jatečně upravená těla tvar fusiform a zadní strana je modrozelená. Pokud je to možné, můžete zvážit čelist. Makrela jako dravec má velmi ostré trojúhelníkové zuby.
Makrela ryba - malá, tenká. Má jasné břicho, které není nikdy pokryto pruhy. Ryba makrela je velké a zahuštěné tělo šedavě žluté barvy. Makrela může být pokryta jak skvrnami, tak i pruhy, které jsou umístěny po celé jatečně upraveném těle. Při vnějším vyšetření vypadá lépe a atraktivněji než makrela. Podle chuťových rozdílů je maso makrely příjemnější, něžnější a ne tak suché jako makrela. Maso z první ryby má příjemný narůžovělý a někdy i bohatý červený odstín, ale ve druhém je méně atraktivní, převládá šedavě.
V Rusku se makrely loví v jižní části norského moře. Používají se speciální sítě a sítě. Makrela byla sklízena ve vodách Černého moře, ale bohužel před více než 35 lety tento druh ryb zmizel. Makrela preferuje pobřežní vody. Pro tento typ ryb nemusíte chodit na otevřený oceán, díky čemuž je snadno přístupný pro rybáře. Nejpříznivějším obdobím pro rybolov je jarní období. Makrela ulovená na jaře, nejméně tuku. V jejím tuku jen 3%. Pokud chytíte stejné ryby na podzim, obsah tuku se zvýší na 30%. Bez ohledu na to, jak paradoxně to může znít, ale nejvyšší procento obsahu tuku znamená, že ryby mají nejvyšší množství vitamínů.
Při rybolovu je možné použít běžný rybářský prut. Makrela dobře kousne na živou návnadu. Někteří rybáři však používají ručně vyrobenou umělou návnadu. Nejčastěji makrela plave ve velkém hejnu, takže se můžete v krátké době snadno dostat. Jakmile ryba začne peckovat, je nutné se tam zavěsit: jinak bude padat. Při rybolovu musíte být nesmírně rozumní a opatrní. Makrela se bude silně ohýbat, což je důvod, proč může spadnout z háku nebo se zamotat do ozubeného kola.
V Rusku se makrela častěji prodává a podává s použitím názvu „makrely“. Makrela samotná není hodnocena tak vysoko jako v jiných zemích. Ve střední Evropě je tato ryba hlavním jídlem. Ve východní Evropě, stejně jako v Anglii, makrely raději smaží. Francouzi upékají ve fólii. V některých zemích se makrely konzumují i syrové. V Evropě se makrela nejčastěji podává uzená nebo zmrazená. V Japonsku, makrela, který má bohatý červený odstín masa, je přidán k sushi, zatímco označí to jako “saba.” T Tato ryba je mezi Japonci považována za nejchutnější a nejživější.
Ve struktuře a množství vitamínů a makronutrientů nejsou makrely a makrely navzájem horší. Je-li nutné doplnit zásobu živin, pak ten a druhý bude dokonalý. Abychom však ochutnali rozdíly, stále existují. Maso makrely je více suché, takže tato ryba bude ideální pro použití v salátech. Vynikající možností by bylo uhasit, upečit nebo smažit tuto rybu. Makrela zdravější vařit na grilu. Tímto způsobem bude přebytečný tuk vytékat z ryb, což uvolní pokrm nepříjemné chuti. Pokud tuto rybu smažíte na pánvi, pak se jednoduše utopí ve vlastním tuku, což výrazně zkazí chuť. Grilovaná makrela podle chuti může konkurovat drahým rybám.
Pokud je v zimě touha nakládat nebo kouřit rybu, aby se hodila na jídlo, pak nejlepší možností by byla makrela.
Vzhledem ke svému vysokému obsahu tuku není třeba během sklizně přidávat olej. Díky této metodě se maso makrely stane ještě sušším, takže jídlo nebude potěšením. Pěkné plus pro hostesky je, že ryby z makrely rodiny je snadné sekání. Na rozdíl od jiných ryb není nutné při řezání odstraňovat šupiny. Filet je zcela jednoduše oddělen od hřebene, což umožňuje čistit ryby běžným kuchyňským nožem.
Aby se ryby nepokazily dobrým jídlem, můžete při nákupu použít několik tipů.
Makrela je užitečná pro lidi, kteří mají problémy s kardiovaskulárními chorobami a nervovými poruchami. Vzhledem k velkému množství bílkovin je maso této ryby snadno stravitelné a zpomaluje proces stárnutí organismu. Další výhodou je zlepšení imunity a zlepšení hormonů. Makrela je o nic méně užitečná než její sestra. Zlepšuje paměť a také naplňuje lidské tělo vitamíny B. Pro ženy je makrela obzvláště užitečná: snižuje riziko takové strašné nemoci jako rakovina prsu. Výsledkem je také lepší stav vlasů a pokožky.
Stojí však za zmínku, že i použití takových užitečných produktů by mělo být umírněné. V opačném případě se mohou všechny výhody proměnit v újmu.
http://eda-land.ru/ryba/skumbriya-i-makrel/Makrela - ryby makrely rodu Scomber.
Makrela atlantická, makrela obecná (lat. Scomber scombrus) - ryby z čeledi řádu makrel. Maximální délka těla je 60 cm, průměrná délka je 30 cm. Váhy jsou malé. Zadní strana je modrozelená, s mnoha černými, mírně zakřivenými pruhy. Neexistuje žádná plavecká bublina.
Makrela je endemická k severnímu Atlantskému oceánu: podél východního pobřeží z Islandu na Kanárské ostrovy, stejně jako v Baltském (do Finského zálivu), v Severním, Středozemním, Marmarském a Černém moři; podél západního pobřeží - od Labrador po Cape Hatteras (Severní Karolína). Návštěvy makrel během letních migrací byly pozorovány v Barentsově moři a Bílém moři. V největším množství nalezeném v Severním moři od kanálu La Manche k Skagerrak a mimo jihozápadní pobřeží Irska.
Makrela - pelagické školní termofilní ryby. Rychle plave (v obsazení - až 77 km / h). Hejna obvykle neobsahují příměs jiných ryb (vzácně u sleďů) a sestávají z jedinců stejné velikosti. Makrela žije při teplotě 8-20 ° C, což je důvod, proč je nucena provádět sezónní migrace podél pobřeží Ameriky a Evropy, stejně jako mezi Marmarou a Černým mořem. Tyto migrace mají charakter krmení (potrava pro makrely je malá ryba a zooplankton).
Makrela zimuje v hloubce 150-250 m podél svahu kontinentálního šelfu. Během zimování je neaktivní a jí málo. Na jaře se pohybuje blíže k pobřeží pro tření. Černé moře makreloví zimy a plemena v Marmarském moři. K jejímu tření dochází na začátku jara, po kterém jsou vyhozené jedince poslány Bosporem do Černého moře. Masový pohyb makrel trvá od dubna do června, zpravidla podél bulharského a rumunského pobřeží. Hejna jsou držena v horních vrstvách vody, často blízko povrchu, produkovat charakteristický hluk, a být jasně viditelný v prasknutí a ztmavnutí vody, stejně jako v hromadění ryb-jíst dravce - delfíni, tuňáky, racky. Návrat makrely černého moře k Marmarskému moři začíná, když teplota vody klesne na 10 ° C a skončí v prosinci - únoru; jeho zanedbatelná část zůstává v zimě v blízkosti pobřeží Turecka a Kavkazu.
Makrela je zralá ve věku 2–4 let; jeho plodnost je 350-500 tisíc vajec. Může žít 17-18 let.
Makrela je cenná komerční ryba. Její maso je mastné (až 16,5% tuku), bohaté na vitamín B12, bez malých kostí, něžných a chutných. Vařené a pečené maso získá poněkud suchou strukturu.
Maso velkých druhů makrely hromadí rtuť obsaženou v mořské vodě, a proto americká správa potravin a léčiv (FDA) doporučila zdržet se konzumace makrely druhu Mackerella (Scomberomorus cavalla) těhotným a kojícím ženám, stejně jako dětem. [1]
Příbuzným obvyklé makrely je makrela japonská nebo kurilská (Scomber japonicus nebo Pneumatophorus japonicus). To žije z Austrálie k moři Japonska a severu Sachalin, stejně jako ve vodách od Nového Skotska (Kanada) k východní Argentině. To je také nalezené v Indickém oceánu, perských a Aden zálivech. V Rusku se těží z Kurilských ostrovů. Japonská makrela obývá pobřežní oblasti s teplotami v rozmezí 8–10 až 20–24 ° C. V létě migruje do vod, které jsou náchylné k sezónnímu oteplování a výrazně rozšiřují svůj sortiment. Je předmětem komerčního a komerčního chovu (Japonsko).
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/44332