logo

První rajčata přinesli do Evropy v 16. století Španělé. Doma, v Jižní Americe, v jazyce Indiánů, se toto ovoce nazývalo „rajče“, což znamenalo „kulaté bobule“.

Později přišli do Francie rajčata ze Španělska a Portugalska a laskaví Francouzi, kteří měli také rádi jasnou barvu a tvar rajčat, podobně jako srdce, nazývali ovoce svým vlastním způsobem - „jablko lásky“. A slavný švédský přírodovědec Karl Linnaeus, který pojmenoval jména tolika rostlin, zvaných rajčata "vlčí broskve".

A to vše proto, že po dlouhou dobu byla rajčata v Evropě považována pouze za okrasné rostliny. A pozvedli je pro krásu, obdivovali šťavnatou bujnou zelení a barevné ovoce. Ještě před 100 lety stály keře rajčat v květináčích na parapetech v řadě pokojových rostlin.

První, kdo začal používat rajčata v přípravě různých jídel, byli italští kuchaři. V kuchařských knihách z počátku 19. století se uvádí, že rajče se nejlépe konzumují s pepřem, česnekem a máslem a omáčky z nich mají mimořádně příjemnou kyselou chuť.

Všechna rajčata jsou rozdělena do kategorií v závislosti na tvaru a velikosti ovoce. Například, drtiče, nebo obyčejné kulaté rajčata, my nejčastěji nakupovat v obchodech nebo na trzích. Meatty rajčata nepravidelného tvaru vařit pro sendviče a sendviče. Tam je také "býčí srdce" ve tvaru obrovské jahody.

Podlouhlé „smetany“ obvykle rostou na nasycených půdách, jsou dobré v omáčkách obecně a zejména v těstovinových omáčkách. A cherry rajčata a "hroznový" jsou skvělé v čerstvých salátech a na výzdobu.

http://povarixa.ru/slovar/p/pomidory.html

Rajčata

Úvod

Rajčata (lat. Solánum lycopérsicum) je rostlina rodu Solum [1] z čeledi Solanaceae, jednorázové nebo vytrvalé byliny. Pěstuje se jako zelenina. Plody rajčat jsou známé jako rajčata. Druh ovoce - bobule.

1. Historie

Název Tomato pochází z Itálie. pomo d'oro je zlaté jablko. Skutečné jméno pocházelo z Aztéků - Matles, francouzština ho přepracovala ve francouzštině. rajče (rajče).

Vlasti je Jižní Amerika, kde se stále nacházejí divoké a polokulturní formy rajčat. V polovině XVI. Století se rajče dostaly do Španělska, Portugalska a poté do Itálie, Francie a dalších evropských zemí, nejstarší recept na pokrm z rajčat byl publikován v kuchařské knize v Neapoli v roce 1692 a autor poukazuje na to, že tento recept pochází ze Španělska. V XVIII století, rajče vstoupí do Ruska, kde to bylo nejprve kultivované jako okrasná rostlina. Zeleninová plodina byla uznána ruským agronomem A. T. Bolotovem (1738–1833). Dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelnou a dokonce jedovatou. Evropští zahradníci je chovali jako exotickou okrasnou rostlinu. Historie, jak se podplatený šéfkuchař pokoušel otrávit jídlo z rajčat George Washingtona, vstoupil do amerických učebnic o botanice. Budoucí první prezident Spojených států, který ochutnal vařené jídlo, pokračoval v podnikání, aniž by se dozvěděl o zradné zradě.

Dnešní rajče patří mezi nejoblíbenější plodiny díky svým hodnotným výživovým a dietním vlastnostem, širokému spektru odrůd, vysoké citlivosti vůči aplikovaným metodám pěstování. Pěstuje se na volném prostranství, pod přístřeškem, ve sklenících, v parcích, na balkónech, lodžiích a dokonce iv místnostech na parapetech.

2. Složení plodů rajčat

Zralé plody rajčat jsou bohaté na cukry a vitamín C, obsahují proteiny, škrob, organické kyseliny, vlákninu a pektiny, minerály (vápník, sodík, hořčík, železo, chlor, fosfor, síru, křemík, jód) a karoteny a lykopeny (určují žlutooranžovou nebo červenou barvu ovoce), vitamíny B, kyseliny nikotinové a kyseliny listové, vitamín K.

Čerstvá rajčata a rajčatová šťáva jsou užitečné pro kardiovaskulární onemocnění díky vysokému obsahu železa a draslíku v nich, a také rajčata jsou užitečná pro gastritidu s nízkou kyselostí, obecnou ztrátu síly, oslabení paměti, anémii. Rajčatová šťáva snižuje krevní tlak, navíc vysoký obsah pektinových látek v rajčatech pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Vzhledem k vysokému obsahu biologicky aktivních látek, rajčata regulují metabolické procesy a aktivitu gastrointestinálního traktu, posilují činnost ledvin a pohlavních žláz. Použijte rajče a jako projímadlo. Gruel červených rajčat aplikován na oteklé žíly (připnul v noci každý den nebo každý druhý den za měsíc). Konzervovaná rajčata podléhají fermentaci kyseliny mléčné a kyselina mléčná přítomná v nich příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru. Nicméně, sůl je vždy používána v konzervování rajčata, takže solené a nakládané rajčata se nedoporučuje pro ledviny a kardiovaskulární onemocnění, včetně hypertenze (vysoký krevní tlak).

3. Biologické znaky

Rajčata má silně vyvinutý kořenový systém typu jádra. Rozvětvené kořeny rychle rostou a formují se. Jdou na zem do větší hloubky (s až 1 m nebo více bezsemennou kulturou), s průměrem 1,5-2,5 m. V přítomnosti vlhkosti a výživy se mohou tvořit další kořeny na kterékoliv části kmene, proto se rajče mohou šířit nejen semena, ale také řízky a boční výhonky (stepsony). Umístěny ve vodě, tvoří kořeny po několika dnech.

Stonek rajčete je vztyčený nebo uhýbat, větvení, od 30 cm k 2 m nebo více na výšku. Listy jsou zpeřené, rozřezané do velkých laloků, někdy typu brambor. Květy jsou malé, nenápadné, žluté různé odstíny, shromážděné v kartáčku. Rajče jsou volitelné opylovače: v jedné květině jsou samčí a ženské orgány.

Plody - šťavnaté mnohonásobné bobule různých tvarů (od plochých až po válcové; mohou být malé (hmotnost až 50 g), střední (51-100 g) a velké (více než 100 g, někdy až 800 g nebo více). světle růžová až jasně červená a karmínová, bílá, světle zelená, světle žlutá až zlatavě žlutá.

Semena jsou malá, plochá, špičatá na základně, světle nebo tmavě žlutá, obvykle pubertální, v důsledku čehož mají šedý odstín. Fyziologicky zralé jsou již v zeleném, formovaném ovoci. Klíčivost si ponechá 6-8 let.

S příznivými teplotními podmínkami a přítomností vlhkosti semena klíčí za 3-4 dny. První pravý list se objeví obvykle po 6-10 dnech po klíčení, další 3-4 listy po dalších 5-6 dnech, poté se každý nový list tvoří po 3-5 dnech. Počínaje mladým věkem rostou postranní výhonky (stepchildren) v ose listů. Období od klíčení do kvetoucích rostlin je 50-70 dnů, od kvetení až po dozrávání plodů 45-60 dnů.

Podle struktury keře, tloušťky stonku a povahy listů, existují 3 typy rajčat: nestandardní, standardní, brambor.

3.1. Rajčata - zelenina, ovoce nebo bobule?

Rozdíl mezi vědeckými a domácími (kulinářskými) nápady na ovoce, bobule, ovoce, zeleninu v případě rajčat (stejně jako některé jiné rostliny, například okurky) vede k nejasnostem. Rajčata - plody rajče - z hlediska botaniky - polykarpatické bobule. V angličtině není rozdíl mezi pojmy ovoce a ovoce. V 1893, americký nejvyšší soud jednomyslně uznal, že při vybírání cel, rajčata by měla být považována za zeleninu (ačkoli soud poznamenal, že z botanického hlediska, rajčata jsou ovoce. [2]). V roce 2001 se Evropská unie rozhodla [3], že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce. V ruské zemědělské literatuře, stejně jako v běžném jazyce, jsou rajčata (ovoce rajčat) považována za zeleninu.

4. Klasifikace

V současné době existuje několik klasifikací rajčat. V Rusku byla přijata tradiční klasifikace Brežněva [4]. V tradiční klasifikaci [5] se rajčata považují za zástupce rodu Lycopersicon Tourn. V roce 1964 chovatel sovětských chovatelů D. D. Brežněv v rodu Lycopersicon [3] izoloval tři typy:

  • rajče peruánský Lycopersicon peruvianum Brezh.
  • chlupatý rajče Lycopersicon hirsutum Humb. et benp.
  • rajče obyčejný Lycopersicon esculentum Mill.

Nejúplnější klasifikace rodu Lycopersicon je [4] klasifikace amerického profesora Charlese Ricka (C.M. Rick; 1915-2002), který popsal 9 druhů rajčat:

  • Lycopersicon cheesmanii,
  • Lycopersicon chilense,
  • Lycopersicon chmielewskii,
  • Lycopersicon esculentum,
  • Lycopersicon hirsutum,
  • Lycopersicon parviflorum,
  • Lycopersicon pennellii,
  • Lycopersicon peruvianum,
  • Lycopersicon pimpinellifolium.

Moderní botanici, kteří dodržují fylogenetický přístup, považují rod Lycopersicon za parafyletický, na jehož základě jsou rajčata přisuzována rodu Solanum. V souvislosti s tímto přístupem mají stejná zařízení synonymní názvy:

V praxi zahradníci nadále používají tradiční jména, zatímco v přísně botanické literatuře se používá druhá možnost.

5. Odrůdy rajčat

Odrůdy rajčat se vyznačují různými kritérii:

  • Podle typu růstu keře - deterministické a neurčité
  • Zrání - časné, střední dozrávání, pozdě
  • Podle způsobu použití - jídelen, pro konzervaci, pro výrobu šťávy atd.

Nejběžnější odrůdy non-stonek rajče s tenkými stonky, složený pod váhou ovoce, a velké, slabě deflované listy; Keře mohou být jak trpaslíci, tak vysoký. Odrůdy stamb rajčat jsou poměrně četné. Stonky v rostlinách jsou silné, listy jsou středně velké, s krátkými řapíky a úzkými laloky, silně zvlněné; nevlastní synové se trochu vytvořili. Keře kompaktní - od trpaslíka po sredneroslyh. Byly vyvinuty kultivary rajčat, které jsou mezi těmito skupinami meziprodukty. Existuje jen velmi málo odrůd typu brambor, pojmenovaných pro podobnost listů s bramborovými listy.

Podle typu růstu keře jsou odrůdy rajčat rozděleny na deterministické (nízký růst) a neurčitý (vysoký). V deterministických odrůd, hlavní stonek a boční výhonky přestanou růst po vytvoření 2-6 na stonku, někdy více kartáčů. Stonek a všechny výhonky končí květinovým štětcem. Paceniks je tvořen jen v dolní části stonku. Bush malý nebo střední velikost (60-180 cm). Kromě typicky deterministických jsou izolovány také superdeterministické odrůdy, ve kterých rostliny přestávají růst po 2-3 kartáčích na hlavním stonku (všechny výhonky končí v květenstvích a tvoří silně rozvětvený malý keř; druhá vlna růstu nastává po zrání většiny plodů; 8. list), stejně jako semi-deterministické, jejichž rostliny se vyznačují silnějším, téměř neomezeným růstem - tvoří na jednom stonku 8-10 kartáčů. U neurčitých odrůd rajčat je růst rostlin neomezený. Hlavní stonek končí květinovým štětcem (první štětec je vytvořen nad listem 9-12) a na hlavním stonku stále roste stepson z listového ňadra, který je nejblíže k apikálnímu kartáčku. Po vytvoření několika listů, stepson dokončí svůj růst výsadbou poupě, a růst rostliny pokračuje na úkor nejbližšího stepsona. To se děje až do konce vegetačního období, které obvykle končí prvním podzimním mrazem. Bush je vysoký (2 m a více), ale rychlost kvetení a tvorby ovoce je nižší než u rajčat deterministických odrůd.

V Rusku, mezi non-specialisté, takové rajské odrůdy jsou široce známé: “býčí srdce”, “dámské prsty”, jiní. V posledních deseti letech se stala populární cherry rajčata.

6. Agrotechnika

Rajčata je kultura poptávky po teple, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 22-25 ° C: při teplotách pod 10 ° C pyl v květinách nezraje a neplodný vaječník zmizí. Rajčata netoleruje vysokou vlhkost, ale vyžaduje hodně vody k pěstování ovoce. Rostliny rajčat jsou náročné na světlo. S nedostatkem opožděného vývoje rostlin se listy zblednou, vytvořené pupeny odpadnou, stonky silně vytažené. Reprodukce v období semenáčků zlepšuje kvalitu sazenic a zvyšuje produktivitu rostlin.

Když se aplikují organická a minerální hnojiva a půda se uvolňuje, rajče mohou růst na jakékoliv (kromě velmi kyselé) půdy. Hlavními prvky minerální výživy pro rajčata, stejně jako pro ostatní rostliny, jsou dusík, fosfor a draslík. V dusíku je obzvláště potřeba rajče v období intenzivního růstu plodů, přebytek dusíku je však nežádoucí, protože vede k výraznému nárůstu vegetativní hmoty (tzv. Výkrm rostlin) na úkor plodů, jakož i intenzivní akumulace dusičnanů v ovoci. S nedostatkem fosforu rostliny rajče špatně asimilují dusík, v důsledku čehož se jejich růst zastaví, zrání a zrání plodů je zpožděno, listy se modrozelené, pak šedavě a stonky jsou purpurově hnědé. Fosfor je zvláště nutný u rajčat na začátku vegetačního období. Během tohoto období asimilován rostlinami, pak jde k tvorbě ovoce. Draslík rajče spotřebuje více než dusík a fosfor. Zvláště potřebuje rostliny v období růstu ovoce. S nedostatkem tohoto prvku na okrajích listů se objeví žlutohnědé tečky, začnou se kroutit a pak zemřít. Rajčata také potřebují stopové prvky, které ovlivňují růst a vývoj rostlin: mangan, bór, měď, hořčík, síra atd. Jsou zavedeny ve formě mikroživin.

6.1. Technologie pěstování

Výsev rajčat vyprodukovaných ve sklenících iv zimě, s očekáváním, že měsíc po druhém vychystávání bylo možné je vysadit přímo do země, bez obav z mrazu, nebo v polochladlých sklenících. Při výsadbě velmi brzy, rostliny mohou být připraveny k přesazení do země, zatímco země není připravena na to, a rostliny, které zůstávají ve skleníku, které jsou těsně umístěny, začnou natahovat a otočit bledý, stává příliš citlivý na změny teploty. Vzhledem k tomu musí být čas přistání přísně koordinován s místními klimatickými podmínkami. V případě mrazů by rostliny měly být pokryty starými krabicemi, rohožemi nebo rohožemi.

Zpočátku je třeba pozorovat růst sazenic v teplém skleníku pouze pro větrání skleníku a pro plot výhonků z plevelů a škůdců. Tři až čtyři týdny po výsevu, když se objeví druhý pár listů s chrupem, pokračujte k prvnímu odběru, přeneste je do teplého skleníku, ale s velkou vrstvou zeminy; Sběr se provádí stejným způsobem jako u zelí a pod rámem se zasadí až 300 rostlin, pokud má být druhý výběr zasazen, nebo pouze do 200, pokud jsou rostliny vysazeny přímo do země, bez druhého odběru. Ve druhém skleníku je pozorováno nejen jeho větrání, aby se zabránilo vlhkosti a plísním, ale i druhům vytvrzování rostlin.

Měsíc po prvním vychystávání, kdy se rostliny stávají příliš těsně přeplněnými, začnou druhé vychystávání, pohybují rostlinami volněji (ne více než 200 rostlin pod rámem), zvedají skleník a méně a méně pokrývají rostliny rámy, aby si rostliny zvykly. do venkovního vzduchu. Finální transplantace do země se provádí přibližně jeden měsíc po druhém odběru, kdy nehrozí nebezpečí mrazu. V těch případech, kdy si přejí dostávat dřívější ovoce, například na začátku nebo v polovině června, zasévají ve sklenících co nejdříve a tři výsadby se provádějí před výsadbou v zemi.

Transplantace rostlin ze skleníků se provádí v květináčích a jsou uchovávány v otevřených sklenících, které je pokrývají rostlinami pouze na noc a kdy teplota klesá. Konečné přesazení půdy z květináče se provádí bez rozbití hrudky a zahrabání do předem připravených otvorů. Použití hrnce umožňuje zahradníkovi, aby si udělal čas na změnu a počkal na příznivý čas, protože rostliny stále řádně rostou v květináčích. Pokud jde o umístění rajčat, milují osvětlenou, suchou, dobře zavlažovanou půdu. Čerstvé rajské hnojivo netoleruje, podléhá chorobám brambor; dobře zvládá rajče po zelí, které dostalo bohaté hnojivo. Zasazené rajčata v řádcích, blízké výsadby jsou ve všech ohledech škodlivé. Ihned po výsadbě se rostliny zalévají a toto zavlažování pokračuje, dokud se rostliny nepřijmou.

Na začátku období po přistání, kdy jsou noci stále v pohodě, by mělo být zamezeno zavlažování po západu slunce, protože by to způsobilo ještě větší chlazení země. Podél celé plantáže se používají drážky pro zavlažování rostlin. Rajčata jsou spokojeni se zavlažováním a zavlažování z konve většiny rostlin by mělo být prováděno pouze s extrémně silným suchem, a to i pak dvakrát v létě. Při dalším růstu rostlin je nutné vázat a řezat rostliny (způsob chovu mřížek), což přispívá k rovnoměrnému osvětlení rostlin, lepšímu větrání a následně i hojnějšímu a dřívějšímu zrání plodů. Po rozřezání rostlin takovým způsobem, že zůstanou pouze 2-3 silné výhonky, jsou meziprodukty odstraněny, rajčata jsou svázána buď k mřížce (mřížky, dráty, atd.) Nebo ke kolíkům, a musí být pozorováno, že každý stonek se vyvíjí zcela volně.. Další péče je odstranit tučné výhonky a doplnění rekvizit.

Sběr ovoce začíná od začátku června a v závislosti na oblasti pokračuje až do poloviny září. Před nástupem chladného počasí, aby se zabránilo zamrznutí, jsou rostliny vytaženy ze země spolu s ovocem a umístěny ve sklenících, kde dochází k dozrávání plodů. Největší sběr ovoce se provádí nožem nebo nůžkami. Shromážděné plody jsou stratifikovány slámou. Při zasílání do krabic ne více než ve dvou vrstvách.

6.2. Škůdci, nemoci a metody jejich řešení.

Škůdci rajčat jsou černý medvěd, černošedí komáři, skleník bílý, mšice brambor a nějaký jiný hmyz: (bavlník, motýl bramborový).

Nemoci rajčat mohou být způsobeny nadbytkem nebo nedostatkem dusíku, draslíku, fosforu nebo hub a virů:

  • pozdní plíseň.
  • mozaika (virus Nicotiana J.),
  • listový bronz (virus Lycopersicum),
  • kořenová hniloba (původce - houba Thielaviopsis basicola),
  • rhizoctoniosis ovocná hniloba (houba Rhizoctonia solani Kuehn.),
  • růžová ovocná hniloba (Fusarium gibbosum arr. et wr.),
  • plíseň šedá (Botrytis cinerea Pers.),
  • stonek rajských (Didymella lycopersici mushroom),
  • fomoz (hniloba hnědá, houba Phoma destructiva Plowr.),
  • Fusarium wilt (Fusarium oxysporum f. Lycopersici hub).
  • anthraciasis (Colletotrichum atramentarium mushroom (Berk. et Br.) Taub.),
  • bílá hniloba (sclerotinia sclerotiorum mushroom),
  • hnědá listová skvrna, cladosporie nebo listová forma (houba Cladosporium fulvum Cooke),
  • Verticillium wilting (houby Verticillium albo-atrum a V. dahliae).

Existují také nemoci různé povahy, které se projevují praskáním plodů, kroucením listů rajčat.

7. Použití

Rajčata se konzumují čerstvá, vařená, smažená, konzervovaná, používají se k přípravě rajčatového pasty, různých omáček, šťáv a lecho.

http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80

Zajímavosti o rajčatech, rajčatech

  • Švédský přírodovědec Karl Linney, který pojmenoval mnoho rostlin, zvaných rajčata Solanum lycopersicum, což znamená vlčí broskve.
  • Rajčata je biologický příbuzný brambor a tabáku - všechny tři rostliny patří do rodiny nočníků.
  • Jméno "rajče" k nám přišlo z Aztéků, kteří mu říkali rajče, Francouzi ho přeměnili na rajče a pak se v ruštině objevilo rajče.
  • Název rajče pochází z italského pomo d'oro - „zlaté jablko“.
  • Vlasti rajče je Jižní Amerika, kde se stále nacházejí divoké a polokulturní formy rajčat.
  • Je zajímavé, že plody divokého rajče váží ne více než 1 gram, zatímco plody pěstovaných odrůd mohou dosáhnout 1 kg nebo více.
  • V polovině 16. století přišlo rajče do Španělska, Portugalska a poté do Itálie, Francie a dalších evropských zemí.
  • Nejstarší recept na rajský pokrm, publikovaný v kuchařce v Neapoli v roce 1692, se k nám dostal a autor odkazuje na skutečnost, že tento recept pochází ze Španělska.
  • Rajčata byla dlouho považována za nepoživatelnou a dokonce jedovatou. Evropští zahradníci je chovali jako exotickou okrasnou rostlinu. Ve Francii byly vysazeny kolem stromů. V nizozemských knihách XVI. Století jsou rajčata uváděna jako zdobení zahrad v Antverpách. V Anglii se zabývá pěstováním rajčat ve sklenících.
  • V různých zemích se rajče nazývá jablko. Francouzi volali rajče "jablko lásky", a Němci - "ráj jablko".
  • Američtí kolonisté také považovali jedovatá rajčata. V 1820, plukovník Robert Gibbon Johnson zvládal vyvrátit tuto chybu, když on veřejně jedl kbelík rajčat přímo na schodech soudní budovy ve městě Salem, New Jersey. Dva tisíce zástupů shromážděných na přehlídce s úžasem zjistilo, že vojenský důstojník vůbec nezemře v hrozném utrpení. Během této veřejné akce několik žen omdlelo a lékaři byli ve službě u plukovníka. Od té doby se rajče rychle získávají na popularitě.
  • V 18. století se v Rusku objevilo rajče, kde bylo poprvé pěstováno jako okrasná rostlina.
  • Rajčata se pěstují v Rusku již od 18. století. Na pokyn císařovny Kateřiny II. V roce 1780 přivezl ruský velvyslanec z Evropy celý koš rajčat a předložil Senátu zprávu „O podivných plodech a neobvyklých výsadbách na evropských polích a zeleninových zahradách, které nejsou v Rusku vidět“. Ruské velkovévody vydaly rajče verdikt: „... ovoce je velmi nádherné a složité a není vhodné pro chuť“.
  • Pozoruhodný ruský agronom Andrej Timofeevič Bolotov (1738–1833) vystoupil proti tomuto „obvinění“. V roce 1784 napsal: „Láska lásky není jedovatá, může být použita písemně, je snadné si zvyknout na zvláštní vůni a chuť“. V článku "O lásce jablka" Bolotov navrhl, že rajčata jsou nejen krásné, chutné, ale také užitečné.
  • Botanicky je rajče berry. Nejvyšší soud USA v roce 1893 rozhodl, že rajčata by měla být považována za zeleninu, což mimochodem lze nalézt i v ekonomickém prostředí: dovoz zeleniny, na rozdíl od ovoce, podléhal clu. Soudce, který učinil toto rozhodnutí, dospěl k závěru: „Z botanického hlediska je rajče, jako okurky a fazole, ovoce nebo bobule, které rostou ze semen a rostou na vinici. Nicméně, výše uvedené ovoce v obvyklé chápání spotřebitelů jsou zelenina, protože rostou od občanů v zeleninových zahradách a jsou konzumovány syrové jako brambory a zelí. A také vzhledem k tomu, že se obvykle po polévce spolu s masem a rybami jedí na oběd a neslouží jako dezert, který je odlišuje od ovoce. “
  • Pokud je rajče považováno za ovoce, s jistotou drží palmu mezi plody: každý rok svět produkuje více než 60 milionů tun rajčat, což je o 16 milionů více než produkce banánů. Třetí místo je obsazeno jablky s 36 miliony tun, následovanými pomeranči (34 milionů tun) a melouny (22 milionů tun).
  • Většina rajčat se pěstuje v Číně - 16% celkové světové produkce.
  • Rajčata neobsahují cholesterol a jsou bohatá na vlákninu, stejně jako vitamíny A a C.
  • Nejvyšší koncentrace vitamínu C se nachází v želatinové látce obklopující semeno.
  • Rajčata jsou bohatá na lykopen, organický pigment ze skupiny karotenoidů. Lykopen je velmi silný antioxidant. Použití lykopenu zabraňuje rakovině a kardiovaskulárním onemocněním. V kombinaci s vitamíny C a E chrání lykopen naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů.
  • Rajčata mají serotonin, nazývaný hormon štěstí a thiamin, anti-neuritický vitamín, který je již přeměněn na serotonin v lidském těle. Proto rajčata, zejména růžová, zklidňují nervový systém. Rajčata pracují ve stresových situacích jako antidepresiva.
  • Chrom, který je součástí rajčat, přispívá k rychlé saturaci a zabraňuje útokům hladu.
  • Příznivé vlastnosti rajčat se nezhoršují, ale zlepšují se pouze tepelným zpracováním.
  • Nízké teploty nepříznivě ovlivňují rajčata, takže pokud je to možné, snažte se je skladovat v chladničce.
  • Rajčata rychle ztrácejí svůj vitamin C, pokud jsou během skladování vystaveny slunečnímu světlu.
  • Zelená rajčata budou dozrávat, pokud je uložíte s jablky nebo zralými rajčaty. Uvolněný ethylen vytváří vynikající podmínky pro rychlé zrání.
  • Nezralá rajčata obsahují toxickou látku - solanin. Pokud budete jíst 2 kilogramy zelených rajčat, můžete snadno otrávit. Solanin je také tvořen ve zralých rajčatech, která jsou skladována po dlouhou dobu ve světle.
  • Dřeň zralých rajčat v tradiční medicíně se často používá k léčbě ran a popálenin. K rychlému hojení dochází v důsledku vysokého obsahu rajčat tzv. Rostlinných antibiotik - fytoncid, které neumožňují vznik infekcí.
  • Ve čtvrtém srpnovém týdnu ve městě Bunol (Bunol) na východě Španělska se koná veselá dovolená, která se nazývá Tomatina. Tato tradice vznikla zde v roce 1945 spontánně po pouličním boji mladých lidí, v němž se poprvé náhodně zapojily rajčata. Nejzajímavější akce Tomatiny - bitva rajčat. Má středeční svátek. Po vypuštění žabky z radnice odjíždí několik ulic do ulic města. Nákladní auta jsou naložena rajčaty, polopracovní obyvatelé spěchají k nim (stále musí vyhodit oblečení po svátku), chytit rajčata a bitva začíná. Každý, kdo je na dosah, je pod palbou. Podle stávajícího pravidla, aby nedošlo ke škodě, před spuštěním rajče, musí být rozdrcen. V době dvouhodinové bitvy jsou okna v prvních patrech pokryta speciálními plastovými žaluziemi. Bitevní pole se promění v rudou rajskou kaši, která dosáhne kotníků. Bitva končí ponořením do bazénu s rajčatovou šťávou.
  • Ve městě Syzran v Samarské oblasti se koncem srpna koná také „Tomatina“. Dovolená se nazývá "Syzran rajče". Není zde porážka rajčat, ale dovolená je zábavná a chutná, v typickém ruském stylu, se symbolickým svinutím plechovky rajčat z městské správy, kostýmních průvodů a pořádáním celé oblasti „ovalalovo a volného času“, kde můžete ochutnat všechny druhy pokrmů z rajčat.
  • V Americe 93% všech domácích zahrad pěstuje rajčata. To je nejoblíbenější zelenina ve Spojených státech.
  • Rajčata je oficiální zeleninou státu New Jersey a rajčatová šťáva je oficiální nápoj státu Ohio.
  • List rajčete je toxický. Z recyklovaných vrcholů vyrábíme speciální vývar, který aktivně používají zahradníci a zahrádkáři při ničení různých housenek, hmyzu a mšic.
  • Vědci pracují v mnoha zemích na vývoji nových odrůd rajčat. Například překročením kultivaru s divokými rajčaty z Galapágských ostrovů na Kalifornské univerzitě bylo možné získat odrůdu, ovoce, které má slanou chuť. Jak ukázaly experimenty, solená rajčata dobře rostou na písčitých půdách při zavlažování mořskou vodou.
  • V Kamenka-Dněpr Záporoží region (Ukrajina) památník "Sláva rajče".
http://www.smirnova-tatjana.ru/fak-rast/739-tomat-fakti.html

Vše o rajčatech

Rajčata je roční nebo vytrvalá bylina, druh druhu paslenum rodiny Solanaceae. Pěstuje se jako zelenina. Ovoce rajče (berry) je hovorově nazývané rajče. Název "rajče" pochází z Itálie. pomo d'oro - „zlaté jablko“. Francouzi převedli aztécké jméno "rajče" do francouzštiny. rajče (rajče). Vlasti je Jižní Amerika, kde se stále nacházejí divoké a polokulturní formy rajčat.


Rybíz rajče - jeden z divokých druhů rajčat

V polovině XVI století, rajčata přišla do Španělska, Portugalska, a pak do Itálie, Francie a dalších evropských zemí. Dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelnou a dokonce jedovatou. Evropští zahradníci je chovali jako exotickou okrasnou rostlinu. Nejstarší recept na rajče byl publikován v kuchařce v Neapoli v roce 1692 a autor poukázal na skutečnost, že tento recept byl původem ze Španělska. V XVIII století, rajče přišel do Ruska, kde to bylo nejprve kultivované jako okrasná rostlina, protože bobule ne dozrál úplně. Rostlinná potravinářská plodina byla uznána ruským vědcem agronomem A.T. Bolotovem, kterému se podařilo dosáhnout plné zralosti rajčat metodou pěstování sazenic.


Pokojový nočníček je okrasná rostlina

Plody rajčat se liší ve vysokých výživných, chuťových a dietních vlastnostech. Kalorický obsah zralého ovoce (energetická hodnota) - 19 kcal. Obsahují 4-8% sušiny, ve které cukr (1,5-6% z celkové hmotnosti ovoce), hlavně glukóza a fruktóza, proteiny (0,6-1,1%), organické kyseliny ( 0,5%), vlákniny (0,84%), pektinové látky (do 0,3%), škrob (0,07-0,3%), minerální látky (0,6%). Rajčata mají vysoký obsah karotenoidů, vitamínů (B1, B2, B3, B5), kyseliny listové a kyseliny askorbové (15–45 mg / 100 g vlhké hmotnosti), organických (citronová, jablečná, šťavelová, vinná, jantarová, glykolová), vysoké molekulové hmotnosti mastné kyseliny (palmitová, stearová, linolová) a fenolkarbonová (p-kumarová, kávová, ferulová). Anthocyanins, stearins, triterpene saponins, kyselina abscisic byla nalezená v ovoci. Cholin přítomný v rajčatech snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tukové degeneraci jater, zlepšuje imunitní vlastnosti těla, podporuje tvorbu hemoglobinu.


Rajčata a jejich šťáva díky vysokému obsahu železa jsou prospěšné pro kardiovaskulární onemocnění a anémii.

Rajčata má silně vyvinutý kořenový systém typu jádra. Rozvětvené kořeny rychle rostou a formují se. Jdou na zem do větší hloubky (s až 1 m nebo více bezsemennou kulturou), s průměrem 1,5-2,5 m. V přítomnosti vlhkosti a výživy se mohou tvořit další kořeny na kterékoliv části kmene, proto se rajče mohou šířit nejen semena, ale také řízky a boční výhonky (stepsony). Umístěny ve vodě, tvoří kořeny po několika dnech. Stonek rajčete je vztyčený nebo uhýbat, větvení, od 30 cm k 2 m nebo více na výšku. Listy jsou zpeřené, rozřezané do velkých laloků, někdy typu brambor. Květy jsou malé, nenápadné, žluté různé odstíny, shromážděné v kartáčku. Rajče jsou volitelné opylovače: v jedné květině jsou samčí a ženské orgány.


Květiny a listy rajčete

Plody - šťavnaté mnohonásobné bobule různých tvarů (od plochého až válcového tvaru, mohou být malé (hmotnost až 50 g), střední (51-100 g) a velké (přes 100 g, někdy až 800 g nebo více). bledě růžová až jasně červená a karmínová, od bílé, světle zelené, světle žluté až zlatožluté, největší plody pocházejí z prvních vaječníků, jejichž váha může v závislosti na odrůdě dosahovat 500-800 g.

Rozdíl mezi vědeckými a domácími (kulinářskými) nápady na ovoce, bobule, ovoce, zeleninu v případě rajčat (stejně jako některé jiné rostliny, například okurky) vede k nejasnostem. Rajčata - plody rajče - z hlediska botaniky - polygammon sincarp bobule. V angličtině není rozdíl mezi pojmy ovoce a ovoce. V 1893, americký nejvyšší soud jednomyslně uznal, že při vybírání cel, rajčata by měla být považována za zeleninu (ačkoli soud poznamenal, že z botanického hlediska, rajčata jsou ovoce). V roce 2001 Evropská unie rozhodla, že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce.

Odrůdy rajčat se vyznačují různými kritérii:
Podle typu růstu keře - deterministického a neurčitého, v době zrání - časného, ​​středního dozrávání, pozdního zpoždění, při použití - jídelen, pro konzervaci, pro výrobu šťávy atd.
Podle typu růstu keře jsou odrůdy rajčat rozděleny na deterministické (nízký růst) a neurčitý (vysoký). V deterministických odrůd, hlavní stonek a boční výhonky přestanou růst po vytvoření 2-6 na stonku, někdy více kartáčů. Stonek a všechny výhonky končí květinovým štětcem. Paceniks je tvořen jen v dolní části stonku. Bush malý nebo střední velikost (60-180 cm). U neurčitých odrůd rajčat je růst rostlin neomezený. Hlavní stonek končí květinovým štětcem (první štětec je vytvořen nad listem 9-12) a na hlavním stonku stále roste stepson z listového ňadra, který je nejblíže k apikálnímu kartáčku. Bush je vysoký (2 m a více), ale rychlost kvetení a tvorby ovoce je nižší než u rajčat deterministických odrůd.

Velká rajčata jsou často neurčité odrůdy. Mezi nimi, například, odrůdy jsou medvědí tlapa, de Barao, král obrů, býčí srdce.


Medvědí tlapa je vysoce výnosná odrůda. Rajčata mohou vážit až 800 g, maso je na přestávce velmi šťavnaté a cukrové


De Barao je odrůda střední sezóny, kterou lze pěstovat se stejným úspěchem v zeleninové zahradě nebo ve skleníku. Pod tenkou kůží je šťavnatá buničina a hmotnost každého rajče je asi 300 g


Býčí srdce Hmotnost se může pohybovat od 150 g do 500 g. Výrazným rysem a hlavní výhodou je šťavnaté maso s nasládlou pachutí, která přetrvává i po tepelném ošetření.

V Rusku, mezi non-specialisté, kromě těchto, "lady prsty" a "Cherry" rajčata jsou také široce používané.


Prsty Neapolských rajčat - Dámské prsty z Neapole

Rajčata je kultura poptávky po teple, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 22-25 ° C: při teplotách pod 10 ° C pyl v květinách nezraje a neplodný vaječník zmizí. Rajčata netoleruje vysokou vlhkost, ale vyžaduje hodně vody k pěstování ovoce. Rostliny rajčat jsou náročné na světlo. S nedostatkem opožděného vývoje rostlin se listy zblednou, vytvořené pupeny odpadnou, stonky silně vytažené. Reprodukce v období semenáčků zlepšuje kvalitu sazenic a zvyšuje produktivitu rostlin. Když se aplikují organická a minerální hnojiva a půda se uvolňuje, rajče mohou růst na jakékoliv (kromě velmi kyselé) půdy. Hlavními prvky minerální výživy pro rajčata, stejně jako pro ostatní rostliny, jsou dusík, fosfor a draslík.


Respirace ve fázi přijímání sazenic zlepšuje jeho kvalitu a zvyšuje výnos.

Semena rajčat fyziologicky zralá se stávají již v zelených formovaných plodech. Klíčivost si ponechá 6-8 let. S příznivými teplotními podmínkami a přítomností vlhkosti semena klíčí za 3-4 dny. První pravý list se objeví obvykle po 6-10 dnech po klíčení, další 3-4 listy po dalších 5-6 dnech, poté se každý nový list tvoří po 3-5 dnech. Počínaje mladým věkem rostou postranní výhonky (stepchildren) v ose listů. Období od klíčení do kvetoucích rostlin je 50-70 dnů, od kvetení až po dozrávání plodů 45-60 dnů.

Dnešní rajče patří mezi nejoblíbenější plodiny díky svým hodnotným výživovým a dietním vlastnostem, širokému spektru odrůd, vysoké citlivosti vůči aplikovaným metodám pěstování. Pěstuje se na volném prostranství, pod přístřeškem, ve sklenících, v parcích, na balkónech, lodžiích a dokonce iv místnostech na parapetech.


V oblasti Kamenka-Dněpr Zaporozhye (Ukrajina), památník "Sláva rajče"

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, používají se k výrobě rajčatového protlaku, rajčatového pyré, rajčatové šťávy, kečupu a dalších omáček, lecho. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky - gazpacho, salmorejo. V bývalém SSSR, to je obvyklé nakládat rajčata pro zimu.


Sladká paprika lecho s rajčaty


Gazpacho studená rajčatová polévka se paprikou, celerem a aromatickými bylinkami


Španělská salmoreho hustá polévka. To je studená rajčatová polévka a chléb. Vypadá to jako gazpacho, ale díky přídavku chleba je silnější. Lze jej použít jako lahodnou omáčku.

Nejvíce bohatý na lykopene a jiné živiny jsou sušená rajčata, který být přidán do polévek (takový jako švestky). Po 4-10 dnech sušení na slunci ztrácejí cherry rajčata 88% své hmotnosti a rajčata velká - až 93%. Chcete-li získat kilogram sušených rajčat, to trvá od 8 do 14 kg čerstvého ovoce.


Rajčata sušená na slunci jsou typickým produktem jižní Itálie. Zralá rajčata se nakrájejí na poloviny a suší pod sluncem pod širým nebem. Sušené, zpravidla po dobu 3 dnů, a pak konzervy v olivovém oleji, koření s voňavými bylinkami. Dokonale v kombinaci se saláty, rybami, masem, těstovinami

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/tomato.php

Pomozte vypracovat zprávu o rajčatech. pomoci

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazujte reklamy pomocí aplikace Knowledge Plus

Odpověď

Odpověď je dána

mihaa73rus

Rajčata (rajče) je jednoletá bylina rodu Nightshade. Má rozvětvený stonek až 120 cm vysoký, s lichotivými listy. Květy jsou žluté, šťavnaté ovoce, červené nebo žluté. Existuje několik druhů rajčat. Mezi nimi nejoblíbenější velkoplodné rajče.

Rajče - velmi cenná zelenina. Jeho vlasti je Jižní Amerika. V Rusku se rajčata pěstují od 18. století. Dlouhodobý výběr a výběr umožnily vytvořit vysoce výnosné odrůdy rajčat, které se liší ve stejnou dobu a vysokou chutí.

Zralé rajče obsahují 93,8% vody, od 1,5 do 6,5% cukrů (zejména glukózy a fruktózy), 0,6-1,1% proteinů, 0,7-0,8% vlákniny, 0, 2% tuku, pektinů, 0,07–0,3% škrobu, organických kyselin (zejména kyseliny jablečné a citronové a relativně málo kyseliny šťavelové, vinné, jantarové atd.), Enzymů a minerálních solí - draslíku (280–305 mg / 100 g), sodík (40 mg), hořčík (20 mg), relativně málo vápníku, množství železa (900 μg / 100 g), kobalt, zinek, také obsahuje fosfor, měď, síru, křemík, jód atd., vitamíny C (poměrně dost - 30-55 mg%, stejně jako pomeranče), B1, B2, B3 (pantoten kyselina Wai), P, PP, E, K, karoten je provitamin A (1,2 mg%), kyselina listová (vitamin Bc), fenolických sloučenin a dalších prospěšných látek, které mají příznivý vliv na organismus.

Přečtěte si plně: http://www.km.ru/zdorove/encyclopedia/pomidor

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

Podívejte se na video pro přístup k odpovědi

No ne!
Názory odpovědí jsou u konce

Připojte se k znalostem a získejte přístup ke všem odpovědím. Rychle, bez reklam a přestávek!

Nenechte si ujít důležité - připojit znalosti Plus vidět odpověď právě teď.

http://znanija.com/task/19618338

Rajčata

Solanum lycopersicum, Tmadoro

To je zelenina rodiny Solanaceae, pocházející z Jižní Ameriky, a zabírající vedoucí místo na světě mezi rostlinnými plodinami [3].

V 1519, conquistador Fernando Cortes nejprve viděl zářivě červené ovoce v zahradách Montezuma. Přitiskl do Evropy semena rajčat, kde začal růst jako okrasná rostlina.

Ve Francii se rajče nazývalo „jablko lásky“ („pomme d’amour“), protože se domnívalo, že má vlastnosti afrodiziaka.

Latinský název pro rajče, Lycopersicum esculent, byl zaveden francouzským botanikem Josephem Pittonem de Tournefortem v 17. století a znamenal „vlčí broskev“. Kulaté a šťavnaté, ovoce rajčete bylo chybně přirovnáno k bobulím belladonny a bylo považováno za jedovaté - odtud název.

Rajče, podle pořadí, je odvozen od španělského tomate - odvozený od starověkého aztéckého slova tomatl [2]. Jméno rajče k nám přišlo z italského „zlatého jablka“ - pomo d’oro, protože v Evropě bylo původně používáno žluté odrůdy ovoce [4]. První země, která začala pěstovat rajčata, byla Itálie [1]. Z hlediska botaniky jsou plody rajčat považovány za bobule, ale v každodenním životě a metodou jejich užívání si dlouhodobě zaujaly postavení mezi zeleninou [5].

Existují stovky rajčatových odrůd - malá rajčata o velikosti hroznů, 600-800 gramů býčích rajčat, šťavnatá pro saláty a těstovinové těstoviny, campari a smetana - to jsou jen nejslavnější z mnoha odrůd. Barva ovoce, kromě červené, se může lišit od bílé, oranžové, žluté, zelené až fialové a čokoládové [6,10].

Rostlina může být roční nebo celoroční.

Roční keř dosahuje výšky 60-90 centimetrů na koncích větví místo listů - pupenů. Plody dozrávají zpravidla najednou a po zrání rostlina zemře.

Vytrvalá rajčata je horolezecká rostlina, která vyžaduje podporu s kolíky nebo klecemi. Takové rajče nese ovoce, dokud nezmrzne. Ovoce obvykle dozrává později než u jednoleté rostliny, ale obecně produkuje větší výnos. Květina se obvykle nachází na hlavních větvích. Výška dosahuje 1,5 - 3 metry za předpokladu, že zařízení je neustále udržováno a navíjeno [8].

Rajče - docela rozmarná rostlina. Má rád prostor, teplo (teplota je asi 25 stupňů) a hodně světla. Semena by měla být umístěna v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se větve mohly pohybovat, aniž by do sebe zasahovaly [7,11]. Volný oběh vzduchu je nezbytný pro plný růst rajčete, stejně jako teplé půdy. Velmi důležité je také dostatečné množství vlhkosti. Nejlepší doba pro vylodění je pozdní jaro a dřívější léto, ale příprava osiva začíná koncem ledna ohřevem a zpracováním. V první polovině února jsou semena vysazena a sazenice se objevují v březnu [12]. Rajčata lze pěstovat v zemi, ve skleníku nebo v květináčích, vzhůru nohama. Tato metoda je vhodná tam, kde je malý prostor nebo špatná půda [9].

Jak si vybrat dobré rajče?

Zralá rajčata mají poměrně bohatou chuť. Pokud není vůně, s největší pravděpodobností, rajčata byla vyzvednuta nezralá. Dřík musí být malý. Při výběru rajčat je třeba věnovat pozornost hladkosti pokožky, nepřítomnosti trhlin, skvrn a stop po úderech [14].

Plně zralé rajče je měkké a pružné, ale můžete si ho vybrat pouze tehdy, pokud je spotřebováno okamžitě. Zralá rajčata jsou vždy vhodná pro omáčky a polévky. Ve zdravých plodech je kůže tenká a tělo je monotónní.

Jsou-li v dužnině viditelné bílé tenké pruhy, v jádře jsou bílé skvrny a na dotek je „plastová“, pak je v rajčatech dusičnan [13].

Jak skladovat rajčata

Skladovací podmínky rajčete závisí na tom, jak zralý je. Teplota místnosti urychlí proces zrání. Proto, pokud chcete, aby rajče dozrávala, klidně ho nechte v teple. Zralá rajčata se nejlépe skladují při teplotě přibližně 12 ° C. Při této teplotě již rajče nezrají, ale neztratí svou chuť a příznivé vlastnosti [15].

Užitečné vlastnosti rajčat

Chemické složení a dostupnost užitečných látek [18] t

Léčivé vlastnosti

Rajčata obsahuje řadu prvků, které mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém a pomáhají očistit tělo. Rajče jsou důležitým zdrojem lykopenu (silný antioxidant, který má imunitní stimulační a protinádorový účinek, zpomaluje stárnutí těla) a glutathion (látka, která chrání buňky před toxickými volnými radikály) [16,17]. Vzhledem k těmto vlastnostem je rajče nepostradatelným produktem v každé vyvážené stravě, stejně jako ve stravě s nízkým obsahem tuku, protirakovinovou dietou atd.

Lykopen - složka, kterou rajče zčervená. V důsledku toho je „červenější“ rajče, tím více je v této látce. Tento stopový prvek má podobné vlastnosti jako beta-karoten (obsažený v mrkvi), totiž antikarcinogenní účinek. Studie ukazují, že tento flavonoid stimuluje tvorbu kostní tkáně. Doporučuje se pro osoby s diagnózou osteoporózy, menopauzy nebo zlomených kostí. Lykopen snižuje riziko vzniku určitých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty, žaludku, močového měchýře a dělohy. To je nalezené v čerstvých rajčatech, ale obzvláště v rajčatech, která byla tepelně zpracovaná, protože proces vaření pomáhá uvolnit lykopen a zlepšit jeho vstřebávání v těle [18,19].

Glutathion - má vlastnosti silného antioxidantu, pomáhá zbavit se volných radikálů, které vyvolávají mnoho nemocí. Velké množství glutathionu se nachází v kůře mnoha druhů zeleniny, takže je užitečné jíst rajčata také v syrové formě, v salátech. Jedná se o velmi důležitý prvek, který odstraňuje toxiny, zejména těžké kovy (které, hromadící se, vedou ke zhoršení stavu těla).

Vědecké studie ukázaly, že rajčatová a rajčatová omáčka pomáhá snížit riziko rakoviny prostaty. Tento účinek je pozorován díky antioxidačním vlastnostem rajčat. Předpokládá se, že lykopen a glutathion jsou vázány na tkáně prostaty a snižují tak riziko poškození DNA.

Rajčata jsou bohatá na draslík. Tento stopový prvek se podílí na výměně tekutin v těle, stejně jako na zdraví nervového systému, srdce a svalů. Draslík, stejně jako vápník, je bohatý na rajčata. Vzhledem k přítomnosti vody a mnoha minerálů se rajče doporučuje jako prostředek k obnovení normálního množství tekutin v těle během dehydratace.

Vitamín A a vitamin C jsou považovány za důležité složky, které pomáhají očistit tělo - a jsou to ty, které jsou bohaté na rajče. Vitamin A, poprvé objevený v roce 1913, pomáhá v procesu buněčného růstu, posiluje imunitní systém a je nepostradatelný pro oči. Vitamin C je silný antioxidant, protože se podílí na procesu uvolňování z volných radikálů, nejen těch, které přicházejí zvenčí, ale i těch, které tělo produkuje samo. Je prokázáno, že tento vitamin čistí tělo. Kromě toho má pozitivní vliv na léčbu Alzheimerovy nemoci a jiných demencí, jakož i na onemocnění, jako je fibromyalgie a roztroušená skleróza [18].

Rajčata poskytují výrazné snížení krevního tlaku. Během studie po 8 týdnech denního příjmu rajčat (ve formě extraktu - lykopenového komplexu) poklesl systolický tlak pacientů o 10 jednotek a diastolický tlak o 4 jednotky.

Bylo pozorováno, že lykopen působí jako přírodní opalovací krém a chrání před ultrafialovými paprsky.

Rajčata je bohatým zdrojem riboflavinu, který pomáhá zmírňovat záchvaty migrény. To je také užitečné pro nervový systém jako celek.

Jíst rajčata pomáhá zvýšit ochranu proti chřipce a nachlazení, zejména při pití rajčatové šťávy.

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C mají rajčata příznivý vliv na diabetes, pomáhají vstřebávat inzulín a glukózu [24].

Aplikace v tradiční medicíně

Hlavní složka obsažená v rajčatech, která přitahuje pozornost moderní tradiční medicíny - lykopenu. Jak již bylo zmíněno, je to silný prvek, který snižuje riziko vzniku určitých typů rakoviny (prostaty, prsu), má příznivý účinek při léčbě rakoviny plic, žaludku, jícnu, slinivky břišní, močového měchýře a děložního hrdla. Kromě toho studie ukázaly, že lykopen snižuje oxidaci cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění. Existují dokonce důkazy, že lykopen může snížit riziko šedého zákalu a spálení sluncem.

Ale navzdory všem těmto mimořádným vlastnostem existuje jeden problém. Pro jeho izolaci z rajčat se používá redukční model. Nové léky obsahující lykopen se objevují na trhu za přemrštěnou cenu. Současně bylo zjištěno, že tyto lipidové doplňky nemají stejný účinek jako produkt obsažený v samotném ovoci. Lykopen je mimořádný produkt v kombinaci a interakci s jinými látkami, které můžeme získat přímým použitím produktů z rajčat a rajčat [24].

Použití v tradiční medicíně

Odvar z listů

V alternativní medicíně, často používal sušené nebo čerstvé topy rajčat. Skládá se z vitamínů, minerálů, vlákniny, esenciálního oleje, těkavých látek a organických kyselin. Předpokládá se, že bylinné extrakty pomáhají při léčbě revmatismu, plísňových chorob, vředů, ischias. Botve však obsahuje také toxické látky, které musí být opatrné [21].

Sběr listů lze provádět kdykoliv, vhodný jak pro mladé, tak pro dospělé. Vrcholy je nutné důkladně umýt, jemně nasekat a osušit. Papír uchovávejte v tkáni nebo papírových pytlích po dobu 12 měsíců. Připravená infuze může být skladována ne déle než dva dny. Lze jej použít jak externě, tak i do bolestivých oblastí těla nebo jako obklady nebo interně (pouze po předchozí konzultaci s lékařem). Kromě toho může být infuze vrcholků rajčat přidána do horké lázně. Rostlina se používá jak samostatně, tak v kombinaci s jinými bylinkami - žížalkou, lopuchem, měsíčkem, dubovou kůrou, verbenou, šalvějí, sladkým jetelem, peckou, břízovými pupeny, heřmánkem [20].

Navenek se rajče používá jako baktericidní prostředek pro hnisavé rány ve formě kaše. S křečovými žilami, plátky rajčete jsou aplikovány na problémové oblasti, fixovaný obvazem a držel dokud ne brnění se objeví. Pak se nohy promyjí studenou vodou. Předpokládá se, že tyto postupy by měly být prováděny denně během měsíce [21].

V případě tupé a suché kůže se jako kosmetika používá rajče. Kromě toho lze rajský kaše použít jako stimulant pro růst vlasů. Rajčata lze použít v krémech a maskách. Výživný rajský krém s přídavkem lanolinu a ovesných vloček je vhodný pro všechny typy pleti. Jako jedna ze složek obličejových masek mohou být rajčata použita pro suchou, normální, mastnou, smíšenou a vyblednoucí pleť. Také, rajče je používáno v maskách těla a slupkách [22].

Čerstvou rajčatovou šťávu lze použít pro onemocnění jater (spolu s medem), ztrátu síly (přidáním nasekané petrželky, kopru a soli), aterosklerózy, obezity, anémie a zácpy. Rajčatová šťáva zvyšuje vylučování žaludeční šťávy a střevní motility, inhibuje působení nežádoucí střevní mikroflóry.

Použití ve východním lékařství

V tradiční orientální medicíně je rajče obzvláště důležité, protože může být používána jako ovoce i jako zelenina. V jedné ze starověkých čínských knih o výživě je rajče popsáno jako "sladká a kyselá chuť, studená v přírodě." Kniha také uvádí, že rajče je dobré pro zdraví, protože chladí tělo a snižuje "teplo jater", čímž udržuje jeho rovnováhu a odstraňuje toxiny. Rajčata je proto nezbytná v následujících případech:

  • pro lidi s vysokým krevním tlakem, který, jak je věřil v čínské medicíně, je často způsoben "teplem jater";
  • pro ty, kteří trpí sníženou chuť k jídlu nebo zažívací potíže, pocit přetékání žaludku, nepohodlí v břiše nebo zácpu. Vařené rajče je obzvláště vhodné pro děti se špatnou chutí k jídlu;
  • pro lidi, kteří používají alkohol. Rajčatová šťáva, opilá před, během nebo po požití alkoholu pomáhá játrech vstřebávat a eliminovat toxiny z jater a těla jako celku rychleji;
  • Rajčata je v přírodě „studená“, takže je v horkých dnech av létě užitečnější než kdy jindy. Čínská medicína má představu o těle a přírodě jako o neoddělitelném celku, takže v teple tělo bude trpět především vnějším teplem. Teplo způsobuje změny v těle a může vést k příznakům, jako je suchá kůže, žízeň, tmavá moč, pot, přehřátí těla, proměnlivost emocí a nespavost. Chladící vlastnosti rajčat pomáhají zmírnit tyto příznaky a vyhnout se úpalům. Rajčata je letní ovoce a je zvláště vhodné pro použití v horkém období [23].

Závod ve vědeckém výzkumu

Přes množství moderních rostlinných druhů a již studovaná data o prospěšných vlastnostech rajčat, vědci i nadále zkoumat mnoho aspektů týkajících se rajčat. Například, velká pozornost je věnována umělé kultivaci a genetickému inženýrství pro zlepšení chuti rostliny, její odolnosti, přítomnosti živin, rychlosti růstu, chuti.

Důležitým místem ve výzkumu je také studium původu rajčat a zejména některých druhů. Studují se například geny zodpovědné za produkci kmenových buněk - studie, které mohou optimalizovat velikost plodu jakéhokoliv druhu [26]. Rovněž se zkoumá rozdíl mezi ekologicky pěstovanými rajčaty a rozsáhlým zemědělstvím [25].

V roce 2017 byli vědci, kteří se zabývali hodnocením biofilmových vlastností bakterie Listeria monocytogenes (původce závažného infekčního onemocnění), rajčata jednou ze zeleniny, která byla studována ve třech kategoriích interakce (zpomalení nebo zrychlení růstu, nedostatek vlivu). Výsledkem této studie bylo, že kmen, který je přítomen na povrchu rajčat (stejně jako daikon, jablko a salát), stimuluje růst bakterií, které jsou předmětem studie [38].

Kromě toho stojí za zmínku, že rajče, jako jeden z nejběžnějších produktů v domácí stravě, se často stává předmětem výzkumu v oblasti ekonomie, výživy, vědy o inovacích v zemědělských vědách. Například při analýze diverzifikace produkce venkova se pěstování rajčat považuje za jednu ze slibných odvětví zemědělství. Očekává se, že rozvoj tohoto odvětví potenciálu může přinést vysoké příjmy, výhody ze zdanění, nedostatek konkurence na domácím trhu a dobrou sklizeň během roku, kdy rostou rajčata ve skleníku [39].

Rajčata jsou také zmíněna v interdisciplinárním výzkumu - například v práci na obrazech rostlin v obrazech umělců jako zdroj informací o historii agronomie. Tato studie uvádí příklad malby L.E. Melendeze (1772) a P.Lacroix (1864), které ukazují, jak rajče změnila svůj tvar v důsledku výběru ve směru hladšího a méně žebrovaného (pro pohodlnější přepravu a sklizeň).

Rajčata jako předmět komplexního vědeckého výzkumu tak neztrácí význam a význam [40].

Použití ve výživě

Odborníci na výživu oceňují rajčata, především pro jejich blahodárné a léčivé účinky. Obsahují cukry (zejména fruktóza a glukóza), minerální soli (jod, draslík, fosfor, bor, hořčík, sodík, mangan, vápník, železo, měď, zinek). Rajčata jsou také bohatá na vitamíny - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta karoten. Rajčata obsahují organické kyseliny a silný antioxidační lykopen, schopný chránit před rakovinou prostaty, rakovinou děložního čípku, zastavit rozdělení nádorových buněk a mutací DNA, snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. V tepelně zpracovaných rajčatech je lykopen ještě více než u surových rajčat, takže odborníci na výživu často doporučují hotová rajčata.

Rajčata regulují nervový systém, mají protizánětlivé a antibakteriální účinky, zlepšují metabolismus a trávení, pomáhají s astenií a aterosklerózou a jsou také dobrým diuretikem pro onemocnění ledvin a močového měchýře [28].

Rajčata jsou mnoho organických kyselin, zejména jablečných a citronových. Soli organických kyselin v procesu asimilace zanechávají v těle významný přísun alkalických minerálních složek a přispívají tak k alkalizaci organismu a brání kyselým změnám. Proto rajčata podporují nezbytnou acidobazickou rovnováhu v těle. Nízký obsah purinů v rajčatech je důležitým článkem ve struktuře stravy bez purinů pro prevenci aterosklerózy. Rajčata obsahují kyselinu listovou, která hraje důležitou roli při tvorbě krve, a také podporuje tvorbu cholinu v těle - látka, která normalizuje metabolismus cholesterolu. Rajčata tak mohou být široce používána ve výživě lidí v pokročilém a pokročilém věku, stejně jako u pacientů s poruchou metabolismu kyseliny močové (dna) [27].

Použití při vaření

Rajčata jsou široce používána při vaření. Používají se jako přísada do předkrmů, prvního a druhého jídla, salátů - jak v sýrech, tak v hotové formě. Saláty s čerstvými rajčaty, rajčatovými polévkami, omáčkami, pizzou a těstovinami s rajčatovým dresinkem se nám staly zcela známé. Rajčata se úspěšně používají pro přípravu různých druhů konzervovaných potravin. Ovoce obsahuje značné množství kyseliny, což umožňuje při výrobě konzervovaných potravin omezit jejich sterilizaci ve vroucí vodě. V závislosti na tom, co chce hosteska dosáhnout, mohou být rajčata nakládaná, nakládaná, vařená sladká omáčka, šťáva nebo dušené ovoce. Jako pravidlo, cukr, sůl, ocet, kyselina citrónová a všechny druhy koření jsou používány v jakékoliv formě konzervování [29]. Při správné přípravě lze výrobek skladovat na tmavém chladném místě několik let. Tyto zavařeniny jsou vždy skvělým doplňkem k přílohám, masu, rybám, salátům a samoobslužnému občerstvení. Známým rajčatovým produktem je kečup, rajská omáčka s kořením.

Kombinace s jinými produkty

Podle pravidel zdravé výživy se nedoporučuje kombinovat rajče s produkty obsahujícími škrob a obilniny. Doporučuje se používat rajčata se zeleninou a zeleninou, které neobsahují škrob. Doporučuje se užívat rajčata s bílkovinami a tuky, čímž se zlepší jejich vstřebávání. Užitečná kombinace je považována za rajče a avokádo, stejně jako brokolice [34].

Obvyklá kombinace rajčat a okurek není tak užitečná, jak se zdá - složky této zeleniny podle nejnovějšího výzkumu vzájemně zasahují do absorpce terapeutických složek navzájem [35].

Užitečné kombinace jsou také považovány za rajčata a játra, olivový olej [37].

Rajčatové Nápoje

Nejznámější rajský nápoj, jak by se dalo očekávat, je rajská šťáva. Používá se jak v přírodní formě, tak s přídavkem soli, pepře, celeru, omáčky Worcester, citronové šťávy a limetky. Kromě toho se rajská šťáva používá jako součást několika alkoholických koktejlů. Rajčata mohou být přidána do zeleninových koktejlů na základě jogurtu nebo kefíru, a také mohou být použity k výrobě kompotů s kořením [36].

Zajímavosti o rajčatech

V roce 1959 americký časopis Mystery Magazine Ellery Queen představil příběh o tom, jak se kuchař, politický zastánce Británie, pokusil otrávit amerického prezidenta George Washingtona rajčatovým pokrmem. V té době, v 18. století, bylo rajče považováno za jedovaté. Šéfkuchař, který využil pana Washingtona zima a porušil jeho vnímání chuti, přidal ke svému duši maso z rajčat. Po předložení pokrmu kuchař spáchal sebevraždu. V posledním dopise napsal: „Jako kuchař nevěřím na sebevraždu z jedu; Jsem příliš tlustý na zavěšení; ale povoláním ovládám nůž šikovně. “ Jak se ukázalo, příběh byl fikce, ale mohla by to být pravda, protože rajče byly dlouho považovány za jedovaté [38].

Rajče se často nacházejí v lidovém umění, například v přísloví. V němčině říkají, že ten, kdo nevidí skutečnou situaci, je „rajčata v očích“ [40]. V arabštině znamená „být jako rajče“ „být společenský a příjemný člověk“ [39]. No, v ruštině si pamatujeme na rajčata, když mluvíme o nejdůležitější věci - o lásce. Koneckonců, bohužel, "láska prošla - zvadlá rajčata."

A v našem článku, rekordních produktech, se můžete podívat na obří rajčata a další zeleninu, které se nám podařilo pěstovat s horlivými zahradníky.

Četné festivaly, muzea a památky věnované tomuto nádhernému produktu dokazují obrovskou celonárodní lásku rajčat po celém světě. Zde jsou jen některé z nich:

Nebezpečné vlastnosti rajčat

Přes všechny příznivé vlastnosti rajčat, existuje několik kontraindikací pro jejich použití:

  • Musíte být co nejvíc opatrní s listy rostlinného keře, protože jsou jedovaté.
  • Opatrně, lidé, kteří jsou náchylní k pálení žáhy a vysoké kyselosti, by měli být léčeni plody rajčete.
  • Také rajče mohou způsobit těžké alergie.
  • Podle některých studií by se rajčata měla používat s opatrností u lidí s chronickým onemocněním ledvin, a to z důvodu jejich vysokého obsahu draslíku.
  • Rajčata mohou zhoršit syndrom dráždivého tračníku a průjem a jsou také kontraindikovány u cholelitiázy [41].
  • Nedoporučuje se používat skladovací rajčatovou pastu, protože obsahuje konzervační látky škodlivé pro tělo.
  • Při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních se nedoporučuje používat nakládaná a solená rajčata, protože mohou vyvolat výskyt kamenů v močovém měchýři. Kromě toho, ledvinové kameny se mohou objevit při pravidelném používání konzervované rajčatové šťávy, protože obsahuje škrob.
  • V případě pankreatitidy a vředů je indikována mírná konzumace rajčat, protože mohou vyvolat exacerbaci.

Víte, jak rychle řezat cherry rajčata? Podívejte se na video.

  1. Historie rajčat - historie rajčat
  2. Online slovník Etymologie, zdroj
  3. Demidenko G. A. Použití živné půdy při pěstování sazenic rajčat.
  4. Wikipedia, zdroj
  5. Wikipedia, zdroj
  6. Rajčatové odrůdy a druhy rajčat, zdroj
  7. Top 10 tipů pěstování rajčat, zdroj
  8. Pěstování rajčat, zdroj
  9. Jak pěstovat rajčata, zdroj
  10. Odrůdy rajčete, zdroj
  11. Jak pěstovat rajčata - zemědělská technika, zdroj
  12. Tajemství pěstování rajčat. Encyklopedie technologií a metod, V. Patlakh 1993-2007
  13. 10 způsobů, jak určit chemický produkt nebo přírodní zdroj
  14. Jak si vybrat nejlepší rajčata, zdroj
  15. Jak skladovat rajčata, zdroj
  16. Wikipedia, zdroj
  17. Lykopen. Referenční kniha o hlavních složkách doplňků stravy. zdroj
  18. Léčivé a jedlé vlastnosti rajčat, zdroj
  19. Jade Teta, ND, CSCS; Keoni Teta ND, LAc CSCS; a Julie Sutton ND, LAc, CSCS, zdroj
  20. Využití vrstev rajčat při léčbě onemocnění, zdroj
  21. Rajčata: aplikace v medicíně, zdroj
  22. Jak používat rajčata v kosmetice: balzámy, masky, gely, zdroj
  23. Rajčata a vysoký krevní tlak, zdroj
  24. Tomato-A Přírodní medicína a zdravotní přínosy. Debjit Bhowmik, P. Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava. Žurnál farmakognosie a fytochemie. zdroj
  25. Bio rajčata - ještě menší, ale výživnější, zdroj
  26. Studená jarní přístavní laboratoř. "Tým připomíná geny, které tvoří rostlinné kmenové buňky, což odhaluje původ rajčat z hovězího masa." ScienceDaily. ScienceDaily, 25. května 2015. zdroj
  27. Petrovsky S. S. Abeceda zdraví. O racionální výživě člověka. Lidová univerzita, Přírodovědecká fakulta. Knowledge Publishers, Moskva, 1982
  28. Pervushina E. Zahradní lékárna od A do Z. Petrohrad přírodní vitamíny. : CJSC TI Dům Amfora, 2015. - 62 s.
  29. Vše o rajčatech. Jak je růst a zachránit sami. Tipy zahradník. Recepty hostesky. Moskva, 1992.
  30. Kompatibilita produktů se zdravou výživou, zdroj
  31. 8 známých párů produktů, které by neměly být míchány, zdroj
  32. Nápoje z rajčat: džusy, kompoty, koktejly, zdroj
  33. 20 produktů, které přinese maximální užitek, pokud je máte dohromady, zdroj
  34. Tomato atentát na George Washingtona, zdroj
  35. 12 Zahraniční jídlo Idioms, že se budete cítit jako globální Foodie, zdroj
  36. 40 brilantních frází, které nelze doslovně přeložit, zdroj
  37. 12 Vážné vedlejší účinky rajčat, zdroj
  38. Vyhodnocení vlastností Listeria Monocytogenes tvořících biofilmy ve spojení s doprovodnou mikroflórou izolovanou z povrchu rostlin. L. S. Buzolev. zdroj
  39. Diverzifikace zemědělské produkce. Moroz N. Yu., Marukha V. R. zdroj
  40. Obrazy rostlin v obrazech umělců jako zdroj informací o historii agronomie. Tsatsenko L.V., Savichenko D.L.

Je zakázáno používat materiály bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Správa není zodpovědná za pokus o použití jakéhokoli receptu, rady nebo stravy a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo ublíží osobně. Buďte opatrní a vždy konzultujte s příslušným lékařem!

http://edaplus.info/produce/tomato.html
Up