Velký slovník ruských výroků. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007
MILK - Všechno je vidět ptačího mléka. Lidové O rozmanitosti, hojnosti. DP, 862. Mléko nestříká. Perm. O neškodném, pokorném člověku. Podjukov, 164. Mléčná pružina! Jaroslav Zdravím člověka, který dojí krávu. Yaos 8, 135. Pouze...... Velký slovník ruských přísloví
Nekvašené těsto - Hlavní složky: mouka, mléko, vejce, máslo (ghí, zelenina, ale nejčastěji jehněčí sádlo), sůl. Normy: pro 1 kg mouky 2 šálky mléka, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce oleje, 2 lžičky soli. Výměnné kurzy: 2 šálky...... Velká encyklopedie kulinářského umění
Enteritis - Enteritis I (enteritida; řecké enteronové střevo + itis) je zánětlivé nebo zánětlivé dystrofické léze tenkého střeva, což vede k chronickému průběhu atrofie jeho sliznice. Existují akutní a chronické enteritidy. Akutní enteritida...... Lékařská encyklopedie
ČERSTVÝ - ČERSTVÝ, ve kterém není žádná drsná, jasně rozeznatelná chuť, s výjimkou lehké sladkosti nebo blízkosti; · Kontra kyselá, slaná, hořká, atd. Sladká voda, pití, ne slaná. Nekvašené těsto. Čerstvé mléko. Čerstvé...... Dahl slovník
DJ - Žena dezha, dija (z církví, děti, devati, put, put, put, jako láska z lásky, tahání z obuvi, střechy (střechy) z krytiny atd.) na jih, tamb., tver., dole. kvashnya, kaše, vana, ve kterém kvas a hnětení těsta na chléb. | setí a South...... slovník dal
BLOKOVÁNÍ - BLIKÁNÍ, zavírání co, otáčení do tvarohu, vytváření kudrlinek, přeskakování, posazování, odstraňování pevných nebo tlustých částic z něj; bp hovoří o kapalinách obsahujících bílkoviny nebo podobných látkách vytvrzujících z tepla az kyselin. Čerstvé...... Dahl slovník
EZHEGEY - Druh tvarohu, používaného v kazašské kuchyni. Připravené z 2,5 litrů katyk (nebo kyselé mléko, jogurt), 1 litr čerstvého mléka, 50 g másla a 1 lžička soli. Čerstvé mléko je třeba vařit v okamžiku varu a zvedání... Velká encyklopedie kulinářského umění
SYCHUG - manžel. jeden ze čtyř žaludků přežvýkavců, viz žaludek. Syřenka s kaši, vepřovým masem, plněným žaludkem. Sychuzhku, pomozte mu. kus telecího žaludku, který výrobci sýrů vložili do čerstvého mléka tak, aby se kroutil. Sychuzhny, patřící k sychugu...... slovníku Dal
Riddle - lze definovat jako složitou otázku, obvykle vyjádřenou ve formě metafory. Podle Aristotle, Z. "dobře složená metafora." Veselovský považuje Z. v souvislosti se vzorci paralelismu a má sklon vidět v něm jednoznačný paralelismus...... Literární encyklopedie
Yezhegey - druh tvarohu, použitý v kazašské kuchyni. Připravené z 2,5 litrů katyk (nebo kyselé mléko, jogurt), 1 litr čerstvého mléka, 50 g másla a 1 lžička soli. Čerstvé mléko musí být vařené a v okamžiku vaření a zvyšování pěny...... Kulinářský slovník
http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5Čerstvé není kyselé. Vyzkoušejte mléčné výrobky.
To se nestane! Tady, nebo dokonce alergie, nebo ne!
Pokud je pravda, alergie žádné mléko může být, ani stopy. Často se stává, že mléko je jednoduše špatně stravitelné.
Nefermentovaný mléčný výrobek
Čerstvý - ne kyselý, obsahuje cukr laktózu a vaše dítě nemá enzym laktát dehydrogenázu! Když kvas, bakterie mléčného kvašení přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou
může pouze kyselé mléko
Kdo to řekl, ten blbec. Pokud je mléko alergické, pak mléčné bílkoviny! Ne na tuky! Compote poite - je štíhlý.
Očividně tomu nerozumíte. Alergie není na "čerstvém mléku", ale na proteinu kravského mléka. To se někdy děje u dětí do 3 let, až do 3 zažívacího systému. Pokud tomu tak je, pak už žádné produkty z kravského mléka nebudou, všude je bílkovina. Lidé v takových případech jsou zachráněni kozím mlékem a výrobky na něm založenými, ale aby byla upřímná, možnost je marná a drahá.
alergický na co? pokud to není možné pro mléčnou bílkovinu. a pokud se celé mléko neabsorbuje (nedostatek enzymů žaludku), pak pouze mléčné výrobky.
http://sprashivalka.com/tqa/q/28488336Pokud jste mezi odpověďmi na tuto otázku nenalezli potřebné informace nebo se váš problém poněkud liší od předloženého problému, zeptejte se lékaře na další otázku na této stránce, pokud se jedná o hlavní otázku. Můžete také položit novou otázku a po chvíli na ni naši lékaři odpoví. Je to zdarma. Potřebné informace můžete také vyhledat v podobných otázkách na této stránce nebo na stránce vyhledávání na webu. Budeme velmi vděční, pokud nás doporučíte svým přátelům na sociálních sítích.
Medportal 03online.com provádí lékařské konzultace v režimu korespondence s lékaři na místě. Zde získáte odpovědi od skutečných lékařů ve vašem oboru. V současné době poskytuje místo poradenství v 45 oblastech: alergik, venereolog, gastroenterolog, hematolog, genetik, gynekolog, homeopat, dermatolog, dětský gynekolog, dětský neurolog, dětský neurolog, dětský endokrinolog, dietolog, imunolog, infektolog, dětský neurolog, pediatrický chirurg, dětský endokrinolog, odborník na výživu, imunolog, infektiolog, dětský neurolog, pediatrický lékař, imunolog logoped, Laura, mamolog, lékařský právník, narkolog, neuropatolog, neurochirurg, nefrolog, onkolog, onkolog, ortopedický chirurg, oftalmolog, pediatr, plastický chirurg, proktolog, Psychiatr, psycholog, pulmonolog, revmatolog, sexuolog-androlog, zubař, urolog, lékárník, fytoterapeut, flebolog, chirurg, endokrinolog.
Odpovídáme na 95,6% otázek.
http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927Nadále publikujeme materiály vztahující se k teoretickým informacím z oblasti mléka a mléčné výroby.
Tentokrát mluvíme o konzumním mléku.
Pro nás, stejně jako pro obyvatele celého světa, v současné době slovo „konzumní mléko“ neznamená nic jiného než produkt, který je již přímo připraven ke spotřebě.
Promluvme si o několika druzích konzumního mléka, které se liší:
Mléko je tak přivezeno z různých mléčných farem do mlékárny, aby bylo možné vyrábět konzumní mléko. V tomto případě mléko prochází několika fázemi zpracování (bez ohledu na typ výrobku, který je předmětem tohoto závodu):
Normalizace tuků - tj. umělé dávkování standardního procenta obsahu tuku - mléko se zcela odlišnými ukazateli obsahu tuku může být dodáno do mlékárny a pro další průmyslové zpracování by měl být tento ukazatel zprůměrován, a to pro celý objem mléka. Pokud je mléko příliš tlusté, ředí se odtučněně. Pokud naopak tuk není dostatečný, pak se obsah tuku zvýší přidáním smetany, která se získá jako výsledek separace mléka.
Pasterizace je proces jednorázového ohřevu nejčastěji kapalných produktů nebo látek do 60 ° C po dobu 60 minut nebo při teplotě 70-80 ° C po dobu 30 minut. Technologie byla objevena v polovině 19. století francouzským mikrobiologem Louisem Pasteurem. Používá se k dezinfekci potravinářských výrobků a také k prodloužení jejich trvanlivosti.
Při této léčbě vegetativní formy mikroorganismů v produktu umírají, ale spory zůstávají v životaschopném stavu a když se objeví příznivé podmínky, začnou se intenzivně vyvíjet. Proto jsou pasterizované produkty (mléko, pivo atd.) Skladovány při nízkých teplotách po omezenou dobu.
Během pasterizace se mléko pomocí speciálního zařízení podrobí speciálnímu tepelnému ošetření - zahřívání (bez varu) na teplotu 74 - 76 ° C po dobu 15 - 30 minut.
Pasterizace mléka umožňuje potlačení vitální aktivity patogenních mikroorganismů bez varu a zachování podstatně příznivých vlastností syrového mléka.
Pasterizované mléko se může lišit od zvýšení obsahu tuku:
Není nutné vařit pasterizované mléko doma, protože v procesu pasterizace jsou bakterie nebezpečné pro zdraví usmrceny.
Pasterizované mléko by mělo být skladováno na chladném místě a jeho skladovatelnost je omezena na 5 dní - jinak se mléko stane kyselým.
Pasterizované mléko se ve své podstatě neliší od přírodních surovin.
Jedná se o mléko vyrobené mechanickým zpracováním pod tlakem a zahřívané na teploty nad 100 ° C po dobu několika sekund, nebo bez tlaku a pod 100 ° C, ale déle (od 20 minut do 1 hodiny). Pro zlepšení kvality potravin je mléko předem homogenizováno (tj. Homogenizováno rovnoměrným rozdělením tukových globulí v celém objemu mléka). Sterilizace ničí většinu škodlivé flóry nalezené v mléce, která je zvláště schopná reprodukce.
Ani takové silné tepelné zpracování mléka však nevede k tomu, že se mléko v průběhu času zcela nezmění. Ve sterilizovaném mléku však dochází k fyzikálně-chemickým změnám. I když je mléko homogenizováno - tj. významně snižují možnost sedimentace tukových částic - při skladování se v celkovém objemu mléka pod vlivem okolní teploty pozoruje separace tukových globulí. V podstatě to znamená, že se tvoří krém, což snižuje celkovou viskozitu produktu.
Kromě toho, pokud veškerý vzduch není odstraněn z mléka před sterilizací, tuk v mléce může začít oxidovat - a to povede ke vzniku hořké chuti, ve skleněných lahvích je tento jev urychlen působením světla.
A konečně, za působení gravitace během dlouhodobého skladování může být narušena stabilita koloidní fáze mléka a může se vytvořit sraženina kazeinátu fosforu a vápníku.
Je však třeba poznamenat, že v kvalitním sterilizovaném mléku se tyto jevy vyskytnou velmi pomalu. Bude to trvat několik let (.) Aby bylo toto mléko zbytečné.
V uzavřených obalech může být sterilizované mléko skladováno při teplotě 1-20 ° C po dobu 2 měsíců (někdy až 6) od doby výroby, aniž by ztratilo chuť a nezkazilo se.
Je třeba si uvědomit, že "poplatek" spotřebitele za zvýšenou skladovatelnost sterilizovaného mléka je ztráta významného množství živin při takovém teplotním zpracování.
Jedná se o průlom moderních technologií zpracování mléka, které bylo dosaženo vědci při hledání rovnováhy mezi udržením maximálního množství živin a zvýšením trvanlivosti mléka.
Ultrapasteurizace udržuje mléko při teplotách 137-140 ° C po dobu několika sekund a pak okamžitého ochlazení.
Je třeba poznamenat, že pro výrobu ultrapasteurizace je vhodné pouze vysoce kvalitní mléko - mléko nižší kvality je při navíjení jednoduše navinuto. Pokud tedy máte takové mléko ve svých rukou, máte důvod se radovat! Nejdříve si udržujete produkt nejmodernější úrovně technologického zpracování výrobků obecně. Za druhé, bude zaručeno velmi kvalitní mléko, které je dnes možná nejvyšší možné, z průmyslového zpracování.
Mléko po tomto zpracování je vhodné pro použití po dobu 6 týdnů nebo déle.
V průmyslu, za účelem získání pečeného mléka, je předběžně pasterizován, pak udržován při teplotě 85 - 99 ° C v uzavřených nádobách po dobu nejméně 3 hodin, aby se dosáhlo specifické chuti, barvy, vůně. V tomto případě se mléko míchá, aby se zabránilo vzniku vrstvy tuku a proteinových agregátů na jeho povrchu. Po zahřátí se mléko ve stejné nádobě ochladí za stálého míchání na 40 stupňů. Potom se mléko posílá do chladiče a nalije se do nádoby.
Pečené mléko lze získat doma:
• Nalijte vařené mléko do termosky promyté horkou vodou a ponechte po dobu 4-6 hodin.
Nebo zahřátím mléka v zapečetěné nádobě po dobu nejméně 1,5 hodiny. Současně však existuje nebezpečí, že v důsledku nerovnoměrného ohřevu může mléko zpěnit („utéct“) nebo se bílkovina začne lokálně rozkládat („hořet“).
Výsledkem je, že produkt má charakteristickou barvu a chuť pasterizace při vysoké teplotě a krémové barvy. K „hnědnutí“ mléka dochází v důsledku tvorby specifických látek (melanoidů) v interakci bílkovin s mléčným cukrem.
Pečené mléko je dobře skladováno, není kyselé déle než celé nebo vařené mléko. Uchovávejte v chladničce.
Toto mléko je příjemné chuti a chuti, přidává aromatické koncentráty, ovoce nebo bobule, do celého nebo normalizovaného mléka. Nelze ochutnat mléko pouze s citrusovými příchutěmi, protože způsobují srážení mléka.
Někdy mohou výrobci zavolat mléčné koktejly s příchutí.
To je nejvíce mastná část mléka. Jsou tvořeny v důsledku separace mléka, tj. Separace mléčného tuku na předem stanovenou koncentraci. Zpravidla se smetana vyrábí z 8% tuku, sterilizuje, pasterizuje a šleha.
Krém je velmi výživný a obsahuje mnoho vitamínů (A, E, B1, B2, C, PP, atd.), Bohatých na lecitin.
Na prodej smetany mohou být pro čerstvou spotřebu - pak jsou pasterizovány, obsah tuku v takovém krému se pohybuje od 10% (častěji se používá k změkčení chuti kávy), 20% (zejména doporučeno v receptech omáček), a až 35% (to je šlehačka - hlavní použití při vaření, pro zakysanou smetanu, máslo). Také suché nebo konzervované. Poté je na etiketě uveden způsob použití krému (obvykle se předředí vodou v určitých poměrech).
Krém může být také uvolněn ve sterilizované formě - pak se jejich trvanlivost zvyšuje z 3 dnů (pro pasterizaci) na 4 měsíce.
S prodloužením trvanlivosti se pasterizovaný krém změní na kyselou a promění se v mastný kefír. Sterilizovaný krém obejde proces zakysávání - začnou se hnilost najednou. Proto má sterilní krém s vypršenou trvanlivostí hořkou pachuť.
Toto mléko má nízký obsah tuku a vysoký obsah mléčných bílkovin. Při přípravě tohoto produktu se provádí dvojitá normalizace mléčných surovin pro obsah tuku a sušiny.
Původní mléko se nejprve normalizuje na tuk. Pak dochází k normalizaci obsahu suchých beztukových látek - k tomuto účelu se do mléka přidává suché, kondenzované celé nebo odtučněné mléko v souladu s receptem. Výrobek je homogenní kapalina bez sedimentu, bez cizích chutí a pachů, bílá barva s mírně nažloutlým nádechem, kyselost není vyšší než 25 ° T. Obsahuje 4,5% proteinu.
Vyrábí se z celého, normalizovaného nebo odstředěného mléka s přídavkem koncentrátů mléko-vitamín. Kyselina askorbová (lékařská) - vitamin C, roztok vitamínu A (acetát) v oleji (200 000 IU v 1 g), roztok vitamínu D2 v oleji se používá jako vitaminové doplňky
http://bizplan-uz.ru/industries/milk/944/Pijí vaše děti kefír? Se svou dcerou (8 měsíců) jsem byl mučen, nepil jsem v žádném. Co pijete z kvašeného mléka? Možná, že někdo ví, jak si z mléka vyrobit kefír doma?
A co byste dal dítěti jako doplněk: Agush nebo směs?
Řekni mi, prosím, co se k večeři nakrmí. Naše menu je: snídaně-kaše, oběd-zeleninové pyré + maso nebo ryby, odpolední svačina-tvaroh + kefír. Dříve byla večeře mléčným vzorcem. Snažil se pít Agushu, něco ne.
přešli jsme na kefír. Tj v noci dávám místo mixu kefír, kočku. dát na želé.
Ranní kaše.
Šťastné zeleninové maso s masem
Ve večerních hodinách, ovoce, tvaroh a 100 g kefíru.
V noci 200 g kefíru.
Ve věku od 1,5 roku do 400 g fermentovaných mléčných výrobků.
2 otázky pro děti. 1. Kdo v našem věku (10,5 měsíce) jí kaši na kravském mléku? 2. - "- porridge rozpustné (také s mlékem). Děkuji
Stručně řečeno: pediatr nám řekl, že pijeme příliš mnoho mléka (600 denně), a že si sedneme s pankreatem, dítě nezvýší váhu atd., Že mléko by mělo být podáváno pouze v porážkách, v pyré. Jogurt - ne více než 50 g denně (sedí játra), příliš mnoho kefíru je nemožné (sedí ledviny). Říkám, moje dcera sama žádá o mléko, než půjde do postele, na kterou je odpověď: „Pojďme mít lepší recept na mléko“. Takže teď pijeme agušku (růžová od 5 měsíců), zatímco jsme pil hodně mléka, začali jsme nějakým způsobem růst.
Pište, prosím, znalí lidé: Agu a Agusha Je tohle čerstvé, druhé je fermentované mléko? Nebo je Agu-čerstvé a kyselé mléko a Agusha-čerstvé a kyselé mléko? Je to to, co dávají v mlékárně? Co je tam ještě? Jaký je místní tvaroh? Může to být také různých typů? A opravdu tyto produkty jsou velmi odlišné od dospělých? Kdo dělá nějakou samostatnou rostlinu?
Ahoj všichni! Četl jsem na lstivém všem Temko, vzpomínám si, že ano jak. Spousta nových (nebo zapomenutých), i když ne nových, neznámých :-) To je to, co jsem se chtěl zeptat, teď jsem si to přečetl v jednom tématu, dívky píší, že moje matka nepotřebuje pít mléko (a chce to.), Říká se, že je to pro dítě těžké. nevěděl o tom. Finští lékaři obecně říkají, že žádná tvrdá omezení nejsou potřebná, všechno je možné, ale s mírou. Musíte omezit kávu (jako ne více než 4 šálky denně), atd., A alkohol, kouření by bylo dobré.
Snažil jsem se nevylučovat žádné produkty z mé stravy. během těhotenství ani během krmení. dokonce očividně alergenní (citrusy, čokoláda, káva). pokud chcete - jedl. IHMO - úplné vyloučení může způsobit reakci dítěte později. dítě už v děloze, a pak s mlékem vyzkouší různé produkty. Jedl všechno (kromě alkoholu), ale v rozumných mezích. Například během těhotenství jsem nemohl žít, kdybych na den nejedl mandarinky a čokoládu. děti nikdy neměly diatézu a alergie. TTT.
P.S. Ale kouření - IHMO je škodlivé! Nefajčím se. pravý manžel kouří :-(
Extrémně tepelně zpracovaný hmotnostní zlomek konzumního mléka o hmotnosti 2,5%, půlroční trvanlivost získaná v mlékárně, 1 litr Změním na následující produkty: obiloviny (pohanka, rýže, pšeničné krupice), těstoviny, pšeničná mouka nejvyšší jakosti. Mléko hodně. Dostáváme se jako velká rodina. Děti jsou alergické na mléko.
Opravdu chci vědět: Má někdo děti, které stejně jako moje (1 rok a 4 měsíce) vůbec nepijí mléko a nejí mléčnou kaši? A myslíte si, že je to normální? Pro informaci: dítě kojilo až 10-11 měsíců. (i přes mé "přesvědčování" postupně odmítal), až do roku jedl mléčnou kaši s radostí. Děkuji vám předem!
Žila tolik let a ani si nemyslela, že by to bylo problém, babička měla krávu, teď není: (už se stala úplně léto, nemá čas na zahradě a krávu, jedli spoustu a pili mléčné výrobky, Mléko se stalo.. Obchod smrdí s práškem, omlouváme se, nemůžeme pít, my jsme na to nebyli zvyklí, nedochází k důvěře na trhu.. Stalo se zajímavým - co dělají jiní? Našli jsme slušnou babičku, ale mléko bude jen do konce léta, a teď budeme Chtěl jsem pít.
a všechny jeho deriváty (kyselé a čerstvé). Moje tchýně se cítila lépe, že mlékárna je teplá / kuchař-ne, ne, karcinogen! Každý ví! Je to pravda? Slyšela jsem o ní poprvé, i když jsem tuto otázku zvlášť neváhal. Pokud máte nějaké informace, více než to - odkazy na to, sdílet, pliz. A nechci se zbavit zvyku z mých oblíbených zvyků :)
Doplňky výživy Nebezpečný E v mléčných výrobcích: seznam
. Pokud však označení znamená „normalizované mléko“, neznamená to, že není přirozené. Aby se produkt získal ve výrobě odpovídajícího zařízení, je syrové mléko normalizováno v souladu s požadovanými parametry. V celém kravském nebo kozím mléku zůstávají všechny bílkoviny, tuky a sacharidy nezměněny, zatímco jejich obsah v normalizovaných změnách konzumního mléka. Obsah tuku v přirozeném mléku se obvykle pohybuje od 0,5 do 4,2%, roztavené mléko - 4,5-6%, smetana - 8-20%. Máslo se získává ze smetany s obsahem tuku 35 až 55%. Nápis "sterilizovaný" nebo "ultrapasteurizovaný" v názvu výrobku znamená, že syrové mléko bylo uchováváno při vysokých teplotách (více než 100%).
Možná je jiné jméno. Nebo bude obvyklý nízkotučný suchý oblek? Dítě žádá o dort. [link-1]
Dítě má vysokou míru 3 dny (nejstarší). Je jasné, že pít hlavní věc, atd. Nicméně, než ji krmit? Tak, aby nedošlo k zvracení. Celý den nejí, závratě. Večer jsme jedli kuřecí vývar - všechno, co jedli zvracet. Mlékárna pro nás pediatr nedoporučoval. Co by ji krmilo. *** Téma bylo přesunuto z konference "SP: zasedání"
Dívky, tady jsem nedávno četl o dětské tekuté jídlo "Agusha" - mléko a mléčné výrobky (od 5 měsíců) a jen mléko (až 5 měsíců a od 5 měsíců). Píšou, že rozdíl mezi touto potravou a suchou směsí je jako mezi čerstvou polévkou a polévkou z pytle. A užitečné, pohodlné, atd. Byl jsem s dítětem po celou dobu, ale někdy, jen zřídka jdu do nitě a opustím svého otce. Podruhé jsme si koupili tašky se suchou směsí, které zůstaly otevřené a byly vyhozeny. (Ano, nevyslovuji ruce rukama.
Samozřejmě chápu, že toto téma bylo v poslední době diskutováno stokrát, ale když se vás osobně dotýká, je to stále: jsme v poslední fázi GW (doufám :))!) Co znamená výraz „Vyhoření mléka“? ? Jde někam? Nebo se ještě musíte připojit? Odcházíme postupně, moje prsa jsou měkká, nezdá se mi, že by mě to trápilo, ale je to jako mléko, které ještě není tak malé. Pokud se rozpadnete, do jaké míry? Stejně jako toto čerpání nevyvolává nadměrné laktace.
Dobrý den! existuje taková situace. zatímco můj otec (I :)) byl v práci, naši laskaví příbuzní z mé matky nervózně ráno. nakonec se maminka uklidnila. kojili před 11 hodin, začali si všimnout, že je méně a méně mléka. v noci byl úplně pryč. dítě 1,5 měsíce. Ráno jsem si koupil směs hnízd. dítě vypilo 30 ml. pomoc při obnově mléka.
Vzpomínám si, že tam bylo téma, ale není čas hledat, a tak už jednou denně běžím. Dnes, s mlékem, dali mi fermentovanou mléčnou směs do Agush, a pro co, je to něco, co jedí na IW nebo je to něco jako kefír? neplánujeme ještě zavádět mlékárnu, ale o tyto boxy se bolestně zajímá, pro které budou moci krmit svého manžela.
Druhá polovina cyklu. Dva dny na několika. jednou denně na hrudi pocit přicházejícího mléka (kojící vzpomínky). kontrola hormonů? Kdo to měl?
1. Rukavice pro nejstarší dceru.. Od chamtivosti jsem vzal dvě najednou, i když jsou v zahradě) Cena je levná, kvalita je super! Dvouvrstvé rukavice by měly být velmi teplé. [link-1] 2. GAP pro juniora Jedná se o trochu dražší, ale kvalitní. mmmmm)))))) Dcera se do nich okamžitě zamilovala, nejdřív jsem si je položila na ruce, pak jsem měla ponožky na nohou. Dokonce jsem vyzkoušela zuby) [link-2] 3. Trička pro manžela Manželka se nedávno stala vášnivým fanouškem značky Abercrombie Fitch.. Říká, že jsou velmi.
. Zvláště důležité je eliminovat užívání alkoholu i v nejmenších dávkách a kouření. Nápověda Mezi povinné alergeny patří následující produkty: Medové ořechy Citrusové jahody Čokoláda a čokoládové výrobky Odrůdy červeného jablka Rajčata, ananasy Uzené maso, kaviár Konzervované potraviny Ryby, vejce Čerstvé mléko S pomocí stravy mohou kojící matky regulovat také množství mléka. Pro povzbuzení kojení odborníci z Institutu Danone doporučují vyrábět a pít nápoje z mrkve, salátových semen, kmínu, anýzu, kopru, pampelišky. Mimořádně důležité pro udržení správné laktace je pitný režim matky. Měla by pít kromě obvyklého objemu nejméně 1000.
. Pro povzbuzení kojení odborníci z Institutu Danone doporučují vyrábět a pít nápoje z mrkve, salátových semen, kmínu, anýzu, kopru, pampelišky. Mimořádně důležité pro udržení správné laktace je pitný režim matky. Kromě obvyklého objemu by měla vypít alespoň 1000 ml tekutiny ve formě čaje, džusu, nápojů apod. Když se odstaví Pokud matka i dítě chtějí pokračovat v kojení, pak v kombinaci s doplňky může trvat až 1,5- 2 roky. Často se však děti samy začnou opouštět prsa, když se začíná formovat.
Co by měli rodiče vědět o dětech na krmení?
http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/Pro přípravu litru čerstvého proteinového mléka se odebírá celé kravské mléko (1 litr) ve stejném objemu a připravuje se z něj tvaroh s vápenatými solemi.
Vzniklý tvaroh se třel 500 ml syrovátky zbývající po výrobě tvarohu. Místo syrovátky můžete odebrat tolik (500 ml) odstředěného mléka.
Tvaroh s odstředěným mlékem nebo syrovátkou se třepe 4-5 krát, po které se do této hmoty zavede převařená voda v takovém množství, že celkový objem směsi je jeden litr. Do této směsi se přidá cukrový sirup v množství 3-5% a celá hmota se za stálého intenzivního míchání pomalu zahřeje na 75-80 ° C během 30 minut. Zahřátá směs se také chladí za stálého míchání a chladně se plní do lahví.
Pro průjem různých etiologií se doporučuje přidávat tvaroh a cukr do obilovin z rýže, ovesných vloček, pohankové mouky nebo obilovin.
Pro tyto druhy potravin se připravuje 10% kaše z mouky (rýže, ovesné vločky nebo pohanky) a tvarohu - nekvašený nebo tvarohový sýr - připravený kyselým způsobem.
Opatrně strouhanou kaši (pokud je připravena z obilovin) se smíchá s předem strouhaným tvarohem. Cukrový sirup do takové kaše, obohacený tvarohem, se přidává v množství 5-10%. Množství tvarohu ve vztahu k kaši je přijato 20-30%. Někdy se ovocné šťávy zavádějí do takových poréz, aby se zlepšila jejich chuť - citron, pomeranč, bobule v množství 10-20%, v závislosti na jejich kyselosti.
http://cooktips.ru/prigotovlenie_pischi_dlya_detei/belkovoe_moloko/presnoe_belkovoe_moloko.htmlVšechny druhy mléka se liší především obsahem SOMO, v potravinářských přídatných látkách a plnivech, jakož i v metodě tepelného zpracování.
Při vývoji tohoto nebo tohoto typu mléka vezměte v úvahu především chuťové návyky mnohonárodního obyvatelstva naší země, dietní hodnotu výrobku a účinnost jeho produkce.
Surovinami pro produkci mléka jsou přírodní mléko, smetana, odstředěné mléko.
Přírodní mléko je odstředěné mléko bez přísad. Nejedná se o prodej, protože má nestandardní obsah tuku a SOMO a posílá se na výrobu různých druhů mléka a mléčných výrobků. Podle GOST R 51917-2002, přírodní mléko je mléko - suroviny bez výtažků a přísad z mléčných a nealkoholických složek.
Konzumní mléko je nekvašený mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 9,5%, vyrobený z mléka bez přídavku nemléčných složek, podrobený tepelnému zpracování.
Odstředěné mléko je odstředěná část mléka vyrobeného separací a obsahující nejvýše 0,05% tuku.
Krém je tukovou částí mléka získaného separací. V souladu s normou GOST R 51917-2002 „Pojmy a definice“ je smetana nekvašený mléčný výrobek s obsahem tuku 10% nebo vyšším, vyrobený z mléka, které je rozptýleným systémem „tuk ve vodě“ bez přidání mléčných složek.
Pasterizované mléko - mléko podrobené tepelnému zpracování za určitých teplotních podmínek.
Normalizované mléko - mléko, hodnoty hmotnostního podílu tuku nebo bílkovin nebo SOMO, které jsou v souladu s normami stanovenými v regulačních nebo technických dokumentech.
Obnovené mléko - pasterizované mléko s požadovaným obsahem tuku, vyrobené ze suchého mléka nebo z konzervovaného mléka a vody.
Plnotučné mléko je normalizované mléko nebo rekonstituované mléko s pevným obsahem tuku.
Mléko s vysokým obsahem tuku - normalizované mléko s obsahem tuku 4 a 6%, podrobené homogenizaci.
Nízkotučné mléko je pasterizované mléko vyrobené z odstředěného mléka.
Konzumní mléko je nekvašený mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 9,5%, vyráběný z mléka bez přídavku nemléčných složek, podrobený tepelnému zpracování.
Hlavním druhem konzumního mléka vyrobeného v naší zemi bylo pasterizované plnotučné mléko s obsahem tuku 3,2% a COMO 8,1%. V posledních letech významně vzrostla produkce nízkotučného mléka (2,5%, 1% a nízkotučné). Aby se zachovala nutriční hodnota nízkotučného mléka, přidává se celé nebo sušené odstředěné mléko. Produkce obohaceného mléka s vitamíny C, A a D roste.2 a zvýšený obsah tuku 4 a 6%.
Znovuzískané mléko s obsahem tuku 3,2 a 2,5% se vyrábí zcela nebo zčásti z kravského mléka sušeného rozprašováním. Pro získání rekonstituovaného mléka se smíšené sušené mléko s rozprašováním smíchá s ohřátou vodou a míchá. Ve výsledné emulzi s obsahem tuku 20% se přidá voda s obsahem tuku 3,2%, zfiltruje se, ochladí se a udržuje se po dobu 3 až 4 hodin při teplotě ne vyšší než 6 ° C pro úplnější rozpuštění hlavních složek a bobtnání proteinů. Pak se normalizované mléko pasterizuje, homogenizuje, ochladí a nalije.
Pasterizované plnotučné mléko, získané z rekonstituovaného, má výraznou pasterizační příchuť (ořechovou příchuť), slabě vodnatou konzistenci. K odstranění těchto nedostatků je rekonstituované mléko „zušlechtěno“ a částečně k němu přidává přírodní mléko.
Pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku se připravuje z plnotučného mléka přidáním smetany s obsahem tuku 4 nebo 6%. Toto mléko musí být podrobeno homogenizaci, aby se zpomalil kal mléčného tuku.
Vitamínové mléko se vyrábí ve dvou typech: s vitaminem C a vitamíny C, A a D2 pro děti předškolního věku. Obsah vitamínu C by měl být nejméně 10 mg na 100 cm3 mléka. Pro výrobu obohaceného mléka je nutné mít mléko s nízkou kyselostí (ne více než 18 ° T), protože přidání kyseliny askorbové zvyšuje kyselost. Aby se snížila ztráta vitamínů, zavádějí se po pasterizaci do mléka, což vede k sekundárnímu setí mikroorganismy a snížení stability mléka.
Proteinové mléko se vyznačuje nízkým obsahem tuku a zvýšeným množstvím SOMO. Při výrobě proteinového mléka se suroviny normalizují na tuk a SOMO přidáním požadovaného množství plnotučného nebo plnotučného sušeného mléka. Proteinové mléko má vysokou kyselost (až 25 ° T) díky vysokému obsahu SOMO, včetně bílkovin, které mají kyselou reakci.
Kakaové mléko a káva jsou v naší zemi vyráběny v omezeném množství, protože pro jejich výrobu jsou potřebné dovážené suroviny: kakaový prášek, káva a drahý agar.
Potravinářské přísady se přidávají do normalizovaného mléka: granulovaný cukr, kakaový prášek, přírodní káva a agar. Množství přidané sacharózy není nižší než 2,5% (mléko z kakaa) a nejméně 7% (mléko z kávy), kakao - nejméně 2,5%, káva - nejméně 2%. Hlavní nevýhodou kakaového mléka je tvorba sedimentu na dně nádoby. Zavedení agaru v množství 1 kg na 1 tunu směsi stabilizuje systém a zpomaluje srážení kakaového prášku na dno nádoby. Vzhledem k tomu, že se díky plnidlům zvyšuje SOMO a cizí bakterie se navíc dostávají do mléka, připravená směs se pasterizuje při zvýšené teplotě 85 ° C. Mléko musí být podrobeno homogenizaci.
Pečené mléko je normalizované mléko s obsahem tuku 4 nebo 6%, podrobené homogenizaci, pasterizované při teplotě ne nižší než 95 ° C při expozici 3 - 4 hodiny, dlouhodobé vystavení mléka při teplotách blízkých 100 ° C se nazývá zahřívání.
Při zahřívání se mléko míchá, potom homogenizuje, ochladí a nalije. Hotový výrobek má charakteristickou chuť a vůni, krémovou barvu, která je důsledkem interakce aminokarboxylových sloučenin laktózy s proteiny a některými volnými aminokyselinami. Výsledné melanoidiny a sulfhydrylové sloučeniny (SH-skupiny) se podílejí na změně chuti a barvy mléka. Nutriční hodnota pečeného mléka je nižší než nutriční hodnota pasterizované, v důsledku denaturace proteinů, destrukce vitamínů, tvorby melanoidinů a přechodu vápníku do nerozpustného stavu.
Sterilizované mléko - mléko podrobené homogenizaci a vysokoteplotnímu tepelnému zpracování při teplotách nad 100 ° C. Hlavní rozdíl mezi sterilizovaným mlékem a pasterizovaným mlékem je jeho vysoká odolnost při pokojové teplotě a charakteristické chuťové vlastnosti. Vyrobte sterilizované mléko v lahvích a v pytlích (UHT-mléko). Použijte dvě metody sterilizace: jednostupňové a dvoustupňové. Jednostupňové se používá k výrobě sterilizovaného mléka v pytlích. Podstatou této metody je, že vzduch je odebírán z mléka zahřátého na 75 ° C, mléko je sterilizováno metodou kontaktu s párou (přímým ohřevem) nebo nepřímo (zahřívání ve výměníku tepla). V tomto případě se mléko po dobu 1 s zahřívá na 140-150 ° C, ochladí, homogenizuje. V případě potřeby (při přímém ohřevu) se odstraní přebytečné množství vlhkosti, po kterém se mléko asepticky nalije do sterilních nádob. Jednostupňová sterilizační metoda umožňuje zachovat organoleptické vlastnosti mléka a biologickou hodnotu lépe než dvoufázová sterilizace.
V dvoustupňové sterilizaci se normalizovaná směs nejprve sterilizuje při teplotě 140-150 ° C po dobu 5 sekund v proudu. Potom se mléko ochladí na 20-75 ° C a nalije se do skleněných lahví, hermeticky uzavřených. Poté se lahvové mléko opět sterilizuje v dávkových nebo kontinuálních autoklávech při teplotě 120 ° C s dobou přidržení 20 minut.
V posledních letech vzrostla výroba sterilizovaného mléka v plastových obalech a papírových pytlích typu Tetra-Brik.
Ionové mléko se získává odstraněním vápníku z něj, který je nahrazen ekvivalentním množstvím draslíku nebo sodíku při zpracování mléka v iontoměniči. Výsledné mléko při srážení vytváří malou vločkovitou konzistenci, proto je snadno a rychle absorbováno tělem dítěte. Ionové mléko je obohaceno vitamíny a sterilizováno ve skleněné nádobě o objemu 200 cm 3.
Surovinami pro produkci mléka jsou přírodní mléko, odstředěné mléko, smetana.
Přírodní mléko je odstředěné mléko bez přísad. Není v prodeji, protože má nestandardní obsah tuku a SOMO. Používá se k výrobě různých druhů mléka a mléčných výrobků.
Odstředěné mléko je odstředěná část mléka vyrobeného separací a obsahující nejvýše 0,05% tuku.
Krém je tukovou částí mléka získaného separací.
Pasterizované mléko - mléko podrobené tepelnému zpracování za určitých teplotních podmínek.
Normalizované mléko - pasterizované mléko, přinesené na požadovaný obsah tuku.
Obnovené mléko - pasterizované mléko s požadovaným obsahem tuku, vyrobené zcela nebo částečně z konzervovaného mléka.
Plnotučné mléko je normalizované nebo rekonstituované mléko s pevným obsahem tuku.
Mléko s vysokým obsahem tuku - normalizované mléko s obsahem tuku 4 a 6%, podrobené homogenizaci.
Nízkotučné mléko je pasterizované mléko vyrobené z odstředěného mléka.
Rekonstituované mléko je mléko s obsahem tuku 3,5, 3,2 a 2,5%, vyrobené zcela nebo částečně z práškového kravského mléka sušeného rozprašováním. Pro získání rekonstituovaného mléka se smíšené sušené mléko s rozprašováním smíchá s ohřátou vodou a míchá. Ve výsledné emulzi s obsahem tuku 20% se přidá voda s obsahem tuku 3,2%, zfiltruje se, ochladí se a udržuje se po dobu 3 až 4 hodin při teplotě ne vyšší než 6 ° C pro úplnější rozpuštění hlavních složek a bobtnání proteinů. Pak se normalizované mléko pasterizuje, homogenizuje, ochladí a nalije.
Pasterizované plnotučné mléko získané z rekonstituovaného mléka má výraznou pasterační chuť (ořechová příchuť), mírně vodnatou texturu. K odstranění těchto nedostatků je rekonstituované mléko „zušlechtěno“ a částečně k němu přidává přírodní mléko.
Pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku se připravuje z plnotučného mléka přidáním smetany s obsahem tuku 4 nebo 6%. Toto mléko musí být podrobeno homogenizaci, aby se zpomalil kal mléčného tuku.
Vitamínové mléko se vyrábí ve dvou typech: s vitaminem C, vitamíny A, D2 a C pro děti předškolního věku. Obsah vitamínu C by měl být nejméně 10 mg na 100 ml mléka.
Proteinové mléko se vyznačuje nízkým obsahem tuku a zvýšeným množstvím SOMO. Při výrobě proteinového mléka se suroviny normalizují na tuk a SOMO přidáním požadovaného množství plnotučného nebo plnotučného sušeného mléka. Proteinové mléko má vysokou kyselost (až 25 T) díky vysokému obsahu SOMO, včetně bílkovin, které mají kyselou reakci.
Kakaové mléko a káva se vyrábějí v malých množstvích, protože jejich výroba vyžaduje dovážené suroviny: kakaový prášek, kávu a drahý agar.
Do normalizovaného mléka se přidávají chuťová plniva: granulovaný cukr, kakaový prášek, přírodní káva a agar. Množství přidané sacharózy není menší než 12% (mléko z kakaa) a nejméně 7% (mléko z kávy), kakao - nejméně 2,5%, káva - nejméně 2%. Hlavní nevýhodou kakaového mléka je tvorba sedimentu na dně nádoby. Agar, zavedený v množství 1 kg na 1 tunu směsi, stabilizuje systém a zpomaluje srážení kakaového prášku na dně nádoby. Vzhledem k tomu, že se SOMO díky plnidlům zvyšuje a cizí bakterie se navíc dostávají do mléka, připravená směs se pasterizuje při zvýšené teplotě 85 ° C. Mléko musí být homogenizováno.
Pečené mléko - normalizované mléko s obsahem tuku 4 nebo 6%, podrobené homogenizaci, pasterizované při teplotě ne nižší než 95 ° C při expozici 3 - 4 hodiny Dlouhodobá expozice mléka při teplotách blízkých 100 ° C se nazývá zahřívání.
Při zahřívání se mléko míchá, homogenizuje, ochladí a nalije. Hotový výrobek má charakteristickou chuť a vůni, krémovou barvu, která se projevuje interakcí aminokarboxylových sloučenin laktózy s proteiny a některými volnými aminokyselinami. Výsledné melanoidy a sulfhydrylové sloučeniny (SH-skupiny) se podílejí na změně chuti a barvy mléka. Nutriční hodnota pečeného mléka je nižší než nutriční hodnota pasterizované, v důsledku denaturace proteinů, destrukce vitamínů, tvorby melanoidinů a přechodu vápníku do nerozpustného stavu.
Sterilizované mléko - mléko podrobené homogenizaci a vysokoteplotnímu tepelnému zpracování - při teplotách nad 100 ° C. Hlavní rozdíly mezi sterilizovaným a pasterizovaným mlékem jsou vysoká odolnost při pokojové teplotě a charakteristické chuťové vlastnosti. Vyrobte sterilizované mléko do lahví a sáčků (UHT-mléko). Použijte dvě metody sterilizace: jednostupňové a dvoustupňové.
Jednostupňová metoda vyrábí sterilizované mléko v pytlích. Podstatou této metody je, že vzduch je odebírán z mléka zahřátého na 75 ° C, mléko je sterilizováno metodou kontaktu s párou (přímým ohřevem) nebo nepřímo (zahřívání ve výměníku tepla). V tomto případě se mléko po dobu 1 s zahřívá na 140-150 ° C, ochladí a homogenizuje. V případě potřeby (v případě přímého ohřevu) se odstraní přebytečné množství vlhkosti, načež se mléko asepticky nalije do sterilních nádob. Metoda jednostupňové sterilizace umožňuje lépe než dvoustupňový zachovat organoleptické vlastnosti mléka a jeho biologickou hodnotu.
V dvoustupňové sterilizaci se normalizovaná směs nejprve sterilizuje při teplotě 140 až 150 ° C po dobu 5 s v proudu, potom se mléko ochladí na 70 až 75 ° C a nalije se do skleněných lahví, těsně uzavřených, poté se mléko v lahvích opět sterilizuje v periodických autoklávech nebo nepřetržitý provoz při teplotě 120 ° C s dobou přidržení 20 minut.
Zaručená trvanlivost sterilizovaného mléka v pytlích od 10 dnů do 4 měsíců při teplotě 20 ° C.
Ionové mléko se získává odstraněním vápníku z něj a jeho nahrazením ekvivalentním množstvím draslíku nebo sodíku při zpracování mléka v iontoměniči. Při koagulaci získává takové mléko malou vločkovitou konzistenci, proto se snadno a rychle vstřebává do těla dítěte. Ionové mléko je obohaceno vitamíny a sterilizováno ve skleněné nádobě o objemu 200 ml.
http://znaytovar.ru/new634.htmlV Sovětském svazu se vyrábělo hlavně pasterizované mléko. A teď na štítcích se můžete setkat a obnovit a normalizovat, a dokonce i výměnu iontů. Co to všechno znamená? Co je mléko některých nominálních hodnot odlišných od ostatních?
Raw Toto mléko nebylo zahříváno nad 40 stupňů. Syrové mléko není v obchodech dostupné.
Pití. Hmotnostní podíl tuku není větší než 9%. Toto mléko je vyrobeno ze syrového mléka nebo mléčných výrobků a je tepelně ošetřeno. Při výrobě se nepoužívá sušené plnotučné mléko a sušené odstředěné mléko.
Normalizováno. Mléko, hmotnostní podíl tuku nebo bílkoviny, který je vyrovnán. Například obsah mléčného tuku 3,2%.
Repasované. Voda se přidává do sušeného mléka nebo kondenzovaného mléka. Výsledkem je mléčný nápoj, který chutná docela podobně jako mléko.
Celé. Normalizované mléko nebo rekonstituované mléko s pevným obsahem tuku.
Tuk zdarma. Mléko s obsahem tuku 0,05%.
Vitaminizovaný. Mléko obohacené o různé vitamínové a minerální komplexy.
Protein. Nízkotučné mléko. Obvykle se přidává buď suché mléko nebo odstředěné mléko. Tím je dosaženo vysokého obsahu proteinu.
Iontový výměník Mléko, přibližné složení ve složení lidského mléka, nahradilo ionty vápníku a hořčíku ionty draslíku a sodíku.
Pasterizované. Nejoblíbenější způsob tepelného zpracování. Mléko je pasterováno, zahříváno na teplotu 60 ° C (udržováno po dobu 60 minut) nebo do 80 stupňů (po dobu 30 minut). Takové mléko je skladováno 5–10 dní.
Sterilizováno. Mléko se zahřívá na teplotu nad 100 ° C po dobu 20-30 minut. Takové mléko není skladováno déle než 2 měsíce.
Ultrapasteurized. Mléko se zahřívá na teplotu 135–150 g po dobu 1-2 sekund. A okamžitě se ochladí na teplotu 4-5 stupňů. Uchovávány do 6 měsíců, bez stojanu.
Ghee. Mléko vystavené ohřevu na 85 až 99 ° C s rychlostí závěrky nejméně 3 hodiny Mléko výrazně mění chuť a stává se krémovou.
Tepelně. Mléko, zlepšení zdravotního stavu při teplotě 60–68 ° C s rychlostí závěrky až 30 sekund.
Mléčné výrobky. Tak napište na výrobek, který je vyroben z mléčných výrobků.
Mléčný výrobek. Hmotnostní podíl mléka by měl být nejméně 20%, pokud jde o sušinu.
Mléčný nápoj. Je vyroben ze zahuštěného nebo kondenzovaného mléka nebo sušeného plnotučného mléka nebo sušeného odstředěného mléka. A samozřejmě voda.
Stejně jako naše stránky? Připojte se nebo se přihlašte (oznámení o nových tématech budou zaslána na e-mail) na našem kanálu v MirTesen!
http://my-fly.ru/blog/43751531888/nextPojem „pití“ je přísně podmíněn, což znamená, že toto mléko je produktem, který je připravený ke konzumaci a který prošel celým zpracovatelským cyklem a je vhodný k pití. Toto slovo, jak to bylo, zdůrazňuje rozdíl mezi mlékem - hotovým výrobkem a mlékem - surovinou, polotovarem, který je určen pouze ke zpracování, a proto není připraven ke spotřebě.
Kdo nezná prohlášení: chléb - po celé hlavě? Opravdu, to zabere nejvíce čestné místo mezi všemi ostatními potravinářskými výrobky. Ale mezi mléčnými výrobky patří vedoucí úloha k konzumnímu mléku.
Stačí uvést, že více než 20% celkových surovin, které mlékárenský průmysl přijal ke zpracování, je vynaloženo na výrobu tohoto výrobku. A co se týče tonáže, produkce konzumního mléka daleko převyšuje produkci všech ostatních druhů mléčných výrobků dohromady!
Úloha konzumního mléka je však obzvláště důležitá při poskytování lidského těla potřebným látkám, s nimiž je tento dar přírody tak bohatý. Předchozí kapitola citovala údaje o výživové a biologické hodnotě mléka. Všechny tyto údaje se týkají konzumního mléka. A pokud ano, pak lze tvrdit, že konzumní mléko přispívá k co nejúplnějšímu využití všech přirozených složek mléka v těle, a proto má mléko největší prospěch.
Rozsah konzumního mléka se v posledních letech značně rozšířil. Zde a mléko zpracované při zvýšených teplotách (pečené a sterilizované) a mléko s různými přísadami (obohacené, čokoládou, ovocem, koktejly), jakož i speciální mléko (například pro krmení dětí prvního roku života - Ionitic, Vitalact).
Samozřejmě se zajímáme především o ty druhy mléka, které se ve výrobním procesu odlišují obsahem tuku.
Před deseti lety naše mlékárenský průmysl vyráběl mléko obsahující hlavně 3,2% tuku. Kupující, kteří potřebují zvýšený příjem kalorií, mohou nyní nakupovat mléko s vysokým obsahem tuku (6%), zároveň si lidé, kteří se vyhýbají kaloriím, mohou nakupovat mléko s obsahem tuku 3,2 a 2,5%, a ti, kteří konzumují kalorií vzhledem k obezitě je nutné omezit energetickou hodnotu výživy, najít nízkokalorické mléko s 1% tuku a dokonce i velmi nízkotučné mléko (0,05% tuku).
Takže se možná tyto druhy mléka liší nejen obsahem tuku, ale jsou v jiných ukazatelích nerovné? S výjimkou tuků je obsah zbývajících složek v mléce s různým obsahem tuku téměř stejný. Jejich biologická hodnota, která je dána množstvím a kvalitou bílkovin obsažených v mléku, je tedy stejná. Stejná množství jsou obsažena v těchto typech mléka a dalších látek - vitamínů, minerálních prvků. To znamená, že tyto tři druhy mléka, pokud nebereme v úvahu tu část jako tuk, mají stejné složení a jsou stejně užitečné pro člověka.
Ale energetická hodnota těchto druhů mléka, jak vidíme, není stejná, v podstatě závisí na množství tuku v mléce.
Ve skutečnosti 0,5 l mléka s vysokým obsahem tuku (6%) obsahuje 30 g mléčného tuku, mléko s průměrným obsahem tuku (3,2%) obsahuje 16 g mléka a mléko s nízkým obsahem tuku obsahuje stopy. Energetická hodnota 0,5 litru mléka (denní příjem) je tedy 420, 290 a 155 kcal. Takto se zvyšuje obsah kalorií v denní dávce mléka: pokud vezmete kalorický obsah odstředěného mléka pro 1, pak je kalorický obsah středně tlustého mléka 1,9krát vyšší a mléko s vysokým obsahem tuku 2,7krát vyšší. To znamená, že pitím doporučeného množství mléka za den, ale ne mlékem s vysokým obsahem tuku, ale mlékem s nízkým obsahem tuku, dostáváme o 265 kcal méně. To však představuje téměř 9% denní spotřeby energie! To je již hmatatelným výsledkem použití nízkotučných nízkokalorických druhů mléka, pokud je to nutné, aby se snížila energetická hodnota diet.
Stejně jako při výrobě plnotučného mléka, při výrobě nízkotučných druhů surovin k vysokým nárokům. Musí být získána ze zdravých zvířat, musí být celá, čerstvá, bez cizích chutí a pachů, které nejsou charakteristické pro čerstvé mléko, rovnoměrné konzistence, bez sedimentů a vloček.
Technologie výroby nízkotučné konzumní mléko v téměř všech provozech je podobná výrobnímu procesu výroby plnotučného mléka. Mléko je také přijímáno množstvím, na něj jsou kladeny stejné požadavky na ukazatele kvality, je také podrobeno čištění filtrací nebo odstředěním a je také ochlazeno na 4-6 ° C, aby byla zachována kvalita před hlavním provozem technologického procesu - tepelné zpracování.
Existují dva hlavní způsoby tepelného zpracování mléka: pasterizace (zahřívání od 63 do 100 ° C) a sterilizace (zahřívání nad 100 ° C). První zvěčnil jméno slavného francouzského vědce Louise Pasteura, který zdůvodnil a zavedl způsob úpravy kapalin zahřátím na 100 ° C, aby zničil mikroby. Druhý pochází z latinského slova sterilis, což znamená neplodné. Použití první metody je škodlivé pro většinu druhů mikroorganismů, ale některé jejich formy v tomto režimu zůstávají životaschopné. Použití druhého způsobu však zajišťuje úplné zničení všech typů mikroflóry.
V praxi mléčných výrobků je obzvláště široce používána pasterizace, ale v některých případech se také používá sterilizace. Mnohé studie prokázaly, že nejpřijatelnějším režimem je tzv. Krátkodobá pasterizace, při které se mléko dostává na teplotu 74-76 ° C a udržuje se na této teplotě po dobu 30 sekund. Takový režim je na jedné straně spolehlivý, protože vede ke zničení 99,9% mikrobiálních buněk a na druhé straně mění vlastnosti a složení mléka v nejmenším rozsahu, tj. Mléko je neutralizováno a zachovává si své původní vlastnosti. Po pasterizaci musí být mléko ihned ochlazeno na teplotu 4-6 ° C, aby se zabránilo tvorbě zbytkové mikroflóry, která v produktu zůstane po pasterizaci. Nyní zbývá pouze zabalit konzumní mléko a nabídnout ho kupujícímu.
Jaký je však rozdíl mezi produkcí nízkotučných druhů konzumního mléka a výrobou tradičního tukového produktu? Nebo žádné funkce a ne? Rozdíly, i když nejsou významné, stále existují. Jedná se jednak o výrobu nízkotučných druhů konzumního mléka, kromě původního plnotučného mléka lze použít i druhotné mléčné suroviny, jako jsou: odstředěné mléko a podmáslí, vyráběné při výrobě sladkého smetanového másla. Za druhé, povinným prvkem technologického procesu výroby nízkotučného mléka je normalizace mléka podle obsahu tuku. Je zcela zřejmé, že při výrobě nepotravého mléka se používají nápoje z odstředěného mléka nebo podmáslí, tj. Výrobky, ve kterých je tuk přítomen ve velmi malém množství, odstředěné mléko nebo podmáslí, ale ne tuk. Ve stejném případě, pokud jsou připraveny mléko nebo mléčné nápoje, které obsahují tuk v průměrných hodnotách mezi celkovým a odstředěným mlékem, pak se používá plnotučné mléko, které však podléhá důkladné normalizaci.
Ve skutečnosti se normalizace tuku vyrábí v podnicích mlékárenského průmyslu při výrobě téměř všech druhů mléčných výrobků. Je-li však během výroby tukových potravin vyrobeno, aby všechny šarže tohoto typu výrobků byly rovnoměrné v množství tuku tak, aby splňovaly požadavky uvedené v normách, při výrobě produktů s nízkým obsahem tuku normalizací, cílem je také změnit nutriční hodnotu mléčných výrobků v produktech. straně snížit jejich kalorií.
Současné technologické pokyny zajišťují normalizaci mléka pouze dvěma způsoby: buď oddělením "přebytečného" množství smetany ve formě smetany, nebo přidáním tohoto množství odstředěného mléka nebo podmáslí do mléka, které umožňuje získat požadované procento tuku ve směsi. Kvalita přidávaných surovin by samozřejmě měla být vysoká.
Bylo by chybou domnívat se, že normalizace dosáhla pouze požadované úrovně obsahu tuku v mléčných výrobcích. Normalizace je v podstatě proces uvádění obsahu jakékoliv složky produktu do standardu, vzorce nebo jiného regulačního dokumentu. Zmrzlina, například, je normalizována na cukr, sýr pro obsah soli, atd. Proto není překvapující, že v poslední době v důsledku výroby mléčných výrobků s vysokým obsahem suchých beztukových látek byly mléčné suroviny normalizovány suchým plnotučným nebo odstředěným mlékem. Dobrým příkladem je produkce proteinového mléka.
Nejdřív ale pár slov o termínu "suché odstředěné zbytky". Bylo řečeno, že mléko obsahuje různé látky: vodu, bílkoviny, tuk, mléčný cukr, minerální látky atd. Proteiny, tuky, sacharidy a další látky, s výjimkou vody, jsou nutriční hodnoty. Zde se také nazývají zbytky suchého mléka. Pokud odečteme množství tuku ze suchého zbytku, dostaneme suchý (tj. Bez vody) odtučněný (tj. Méně tuku) zbytek mléka. Například vzorek mléka obsahuje 88% vody a 3% tuku. Pak bude zbytek suchého odstředění 100–88–3 = 9%. To znamená, že v tomto vzorku je celkové množství bílkovin, uhlohydrátů, minerálů a dalších suchých látek mléka 9%. Úvod do praxe mlékárenského případu podmíněného termínu „suchý odstředěný zbytek“ je zřejmě vysvětlen skutečností, že laboratorní metody jsou relativně snadno stanovitelné pro stanovení přítomnosti vody a tuku v mléce a mnohem obtížnější - obsah každé z ostatních složek.
A teď o proteinovém mléku. V předchozí kapitole bylo řečeno, že nejracionálnějším způsobem použití složek mléka je současné snížení tuku v mléčných výrobcích a zvýšení obsahu bílkovin. V plnotučném mléku je poměr tuku k proteinu asi 1,1 (tuk 3,2%, protein 2,8%). V mléce s obsahem tuku 2,5% klesá na 0,9 a v mléce s obsahem tuku 1% klesá na 0,4. Je možné dosáhnout stejného poměru tuku a bílkovin úpravou obsahu jiného tuku, ale jiné složky - bílkoviny? Samozřejmě, že je to možné.
Toho je dosaženo zvýšením zbytku sušeného odstředěného mléka a pro tento účel se do mléka přidává určité množství sušeného odstředěného mléka (opět normalizace!). Před tepelným zpracováním jej přiveďte a ujistěte se, že suché mléko je dobře rozpuštěno. Na této technologii je založena produkce proteinového mléka. Popsaný způsob normalizace mléčných výrobků se sušeným odstředěným mlékem přirozeně vede ke zvýšení obsahu nejen bílkovin, ale také dalších složek mléka (sacharidů, minerálů atd.), Ale hlavní cíl - zvýšení hladiny bílkovin v produktu - je úspěšně dosažen. Současně se množství bílkovin zvyšuje například v proteinovém mléku 1,5 krát. A pokud je v pasterovaném mléku s obsahem tuku 2,5%, poměr tuku k proteinu je 0,9, pak v proteinovém mléce se stejným obsahem tuku je to pouze 0,6 vzhledem k vysokému obsahu bílkovinných látek. Toto mléko je obzvláště užitečné pro starší lidi, nachází uplatnění ve výživové výživě. Podobný způsob obohacení bílkovin mléčných výrobků o proteiny se používá při výrobě řady mléčných nápojů, při výrobě některých druhů fermentovaných mléčných výrobků (jogurtů atd.).
Jaké požadavky musí splňovat různé druhy konzumního mléka?
Vzhled a struktura - homogenní kapalina, bez usazování krému a bez sedimentu, chuti a vůně - čistá, bez cizích, nezvyklých pro chuť a vůně čerstvého mléka, barva - bílá s mírně nažloutlým nádechem a pro nízkotučné mléko - s mírně namodralým odstínem. Jedná se o organoleptické ukazatele, ale fyzikální a chemické.
Zmínit tento druh mléka, jak obnovený. Vyrábí se z práškového mléka, přidává se k němu voda v množství, které bylo odstraněno během sušení, a pak vyrábí všechny stejné operace jako při výrobě běžného mléka.
Některé druhy mléka (celé, nespotřebované) se vyrábějí přidáním kyseliny askorbové (vitamin C) v množství 10 mg na 100 ml mléka. Pro vitamínové mléko by mělo zůstat odděleně. Dříve bylo poznamenáno, že navzdory přítomnosti mnoha vitamínů v mléce nelze připsat výrobky s vysokým obsahem těchto látek. Takže příroda si objednala! Aby se však zlepšila užitečnost výrobků, měla by být tato závada odstraněna, kdykoli je to možné. Když náš průmysl vyrábí vitamíny, je možné „korigovat“ omyly přírody a vyrábět produkty s dostatečným obsahem vitamínů, což je případ při výrobě obohaceného mléka.
Přidáváním mléka nebo celých odstředěného kakaa nebo ovocných a ovocných šťáv, kávy, podniky vyrábějí mléčné nápoje s obsahem tuku 3,2% nebo nízkotučné (z odstředěného mléka nebo podmáslí).
Významné místo v sortimentu konzumního mléka začalo zabírat různé nápoje z podmáslí: čerstvé podmáslí, kávový podmáslí, pasterizované podmáslí „Ideální“. Vyrábějte je z podmáslí získaných při výrobě sladkého smetanového másla, mají příjemnou chuť a vůni. Obsah tuku v podmáslí je 0,4–1%.
Mnoho podniků v mlékárenském průmyslu zvládlo výrobu mléčného pudinku. Vyrábí se z normalizovaného mléka přidáním suchého mléka a cukru, roztoku škrobu a želatinizačních činidel (agaru nebo želatiny). Připravená směs při 90 ° C se homogenizuje a ochladí, zavede aromatické a aromatické látky a zabalí. Mléčná pudink obsahuje 3 a 1% tuku, 9-11,5% cukru, jeho kyselost by neměla překročit 28 ° T. Vzhled pudinku je lesklý, konzistence je jemná, želé-jako, jednotná, chuť a vůně je čistá, středně sladká, s výrazným výrazem chuť a aroma přidaných látek, barva bílá se smetanovým odstínem nebo přidaná aditiva, je stejnoměrná. Vyrábějí se následující druhy pudinku: vanilka, kakao, káva, creme brulee.
Navzdory tomu, že se konzumní mléko podrobuje tepelnému ošetření, je s výjimkou sterilizovaného mléka rychle se kazícím produktem, a proto jej nelze dlouhodobě skladovat. Doba použitelnosti všech druhů konzumního mléka, a to ani při teplotách nepřesahujících 5 ° C, by neměla překročit 36 hodin, při delším skladování mléka doma i v domácí chladničce dochází v mléce ke změnám způsobeným mikrobiologickými procesy. Nejčastěji je hořká nepříjemná chuť nebo chuť kyselého mléka.
http://www.activestudy.info/moloko-pitevoe/