Mezi houbaři má zvláštní zármutek velký zášť - to je záviděníhodný nález, skutečný dar lesa, který může tisknout do koše a hub a hříbků porcini. Neuvěřitelně hustá houba aroma pochází z pokrmů, které ji používají, jako by husté bílé maso absorbovalo veškerou vůni lesa.
Spousta různých typů mokřadů se schovává pod jehlami, spadaného listí, lehce zvedá mokrou zem. Jsou vyživující a chutné, díky své husté struktuře „došly“ do kuchyně bez ztráty a kromě toho jsou velmi velkorysé - na dobrý den si můžete vyzvednout pár kusů, ale pár kbelíků výborných hub.
Oběd skutečný (Lactarius resimus)
Nejznámější pohled s vynikající chutí. Klobouk je masitý, nejprve se rozprostře a pak vtlačí do středu, se zakřivenými hranami, dosahujícími průměru 20 cm, kůže je mléčná nebo se žlutým nádechem, někdy s načervenalými skvrnami, sliznicí v deštivém nebo mlhavém počasí.
Stojan je rovný, až 6 cm vysoký a na něj sestupují časté krémově bílé desky. Dužina je těsná, bílá, s žíravou šťávou, zažloutnou při přerušení. To je nejlepší druh pro okurky, ve kterých ovocná těla získají světle modrý odstín.
Asen hrudník (Lactarius controversus)
Čepice je zpočátku plochá, s vyvýšením, později konkávní, až do průměru 30 cm, bílá, načervenalé nebo purpurové skvrny, lehce pubertální. Desky jsou časté, bílé s růžovou záře, sestupují na husté noze až 8 cm vysoké, což se u základny zužuje. Růžový odstín talířů je hlavním rozdílem tohoto druhu od ostatních lachů.
Dužina je mléčně bílá, s ovocnou vůní, na přerušení uvolňuje žíravou bílou tekutinu, která se neztmaví ve vzduchu.
Squish žlutá (Lactarius scrobiculatus)
Krásná houba s chutným zlatým kloboukem o průměru až 15 cm, ve středu konkávní a na okrajích lemovaná, sliznice v dešti a lesklá za slunečného dne. Noha je silná, malá, až 5 cm vysoká, se žlutavým nádechem a vzorovanými zlatými skvrnami nebo skvrnami.
Často se nacházejí krémové talíře, sestupují na nohu. Dužina je šťavnatá, na lomu se objevuje hořící šťáva, která pak ztmavne. Při sběru a přepravě na zemi se může objevit dotek.
Dubové dřevo (Lactarius insulsus)
Čepice je prostatá, pak nálevkovitá, s ohnutými hranami až do průměru 12 cm, slupka je hnědo-oranžová, s červeným nádechem pokrytým hnědými skvrnami. Na stonku stejné barvy sestoupí nažloutlé desky.
Dužina je masitá, krémově bílá, při jejím lámání získává růžový odstín a vylučuje vodnatou bílou tekutinu se štiplavou chutí a mírným houbovým zápachem. Použijte houbu na solení a považujte podmíněně jedlé.
Jinak se dubový dub nazývá ryshik dub. Máte-li zájem dozvědět se více o houbách, přečtěte si článek "Houby houby".
Černý Lactarius necator
Tato tmavá houba v okurkách je velmi chutná, získává víno, načervenalý odstín. Čepice je zaoblená, později zapadlá, až do průměru 20 cm, hnědavě žlutá s olivovým nádechem nebo tmavě zelená, povrch může být pokryt soustřednými kruhy. Ohnuté hrany, mírně lemované. Sliznice kůže, zejména v deštivém počasí.
Zelenavá lepkavá noha až 8 cm vysoká, těsná a plná, se k základně dutá, povrch je pokrytý promáčknutím. V horní části na ni sestupují tenké desky nažloutlé olivové barvy. Bílé maso je masité, s šedivou přestávkou, vydávající mléčnou tekutinu, získávající ve vzduchu fialový odstín. Čepice je často špinavá, povrch je pokryt částicemi zeminy a podestýlky a před vařením musí být oškrabán.
Podgruzdok bílý (Russula delica)
Bílý podruzdok je chutný a voňavý typ russules, bělavě-krémová kapusta s hnědými skvrnami, až 20 cm v průměru, zaoblená konvexní, a pak konkávní. Talíře jsou časté, krémově bílé, padající na rovnou nebo mírně zakřivenou silnou nohu. Dužnina je těsná, krémová, s jemnou vůní a houbovou vůní.
Povrch je zpravidla pokryt zakrytými částicemi půdy. V suchém počasí, suché tkaniny mohou prasknout jako pergamen, což je důvod, proč podgruzdok obdržel druhé jméno.
Nejčastěji tyto houby rostou ve velkých skupinách, rodinách nebo jako houbaři říkají „hejna“ v pozdním létě a na podzim v listnatých nebo smíšených lesích.
Skutečný plevel je běžný druh, vyskytuje se poměrně často v lehkých listnatých nebo smíšených lesích, v lipách a březích. Usadí malé mýtiny a někdy i poměrně rozsáhlé kolonie. Nejlepší půda pro její rozvoj je bílá hlína, která se blíží povrchu půdy. Sbírejte houby od července do velmi studené. Znalci zejména oceňují podzimní sklizně - ovocná těla nejsou tak dobře zachovaná, ale také nemají štiplavou hořkost.
Pod tenkým popelem, podle jeho výmluvného jména, tam je osika plevel, tvořit úhledné glades, ne daleko od sebe, se spojil ve formě odkazů v řetězci. Rád se usadí v kořenovém systému topolů různých druhů, často rostoucích v topolových porostech a lesních pásech. Doba sběru trvá pouze dva měsíce - srpen a září.
Jasně žlutý pramen byl vybrán smrkovými lesy - malé husté skupiny těchto hub rostou pod tlustými tlapami tmavých jedlí, méně často tvoří celé plesy. Sklizeň na konci léta a na samém začátku podzimu.
Dubové dřevo roste v četných rodinách v dubových lesích, dává přednost měkkým vápnitým půdám, usazuje se v hojnosti na svazích teplých, sluncem zahřátých kopců. Naleznete napjaté zelené zeleně tohoto druhu od pozdního léta až do velmi mrazu.
Samostatně nebo ve velkých skupinách žije v březových hájích černý plevel. Shromáždit to, opatrně odříznout krátkou nohu, v období masové nabídky - od poloviny července do konce léta.
Bílý podruzdok roste jednotlivě nebo vesele v dubových hájích, březových a smíšených lesích. Začátek sbírky spadá do poloviny léta a trvá až do září.
Podmíněně jedlé mléčné houby a některé druhy podobné jim nejsou jedovaté, ale mají nepříjemnou chuť. Úspěšně se používají při vaření po přípravném ošetření - prodloužené namáčení nebo vaření v slabě osolené vodě.
Světlé houby rostou na loukách nebo řadách v listnatých lesích, vzácně mezi jehličnatými stromy, jako je vlhkost a hustý stín. Čepice do průměru 20 cm, konvexní nebo plochá, pak konkávní, krémová, se světlejším odstínem na okrajích, v místě poškození se rychle objevují hnědé skvrny.
Maso je husté, ale křehké, na přerušení vynikne viskózní bílá kapalina, koláč, s chutí hořkého pepře. Stravování je přípustné ve formě soli a pouze po dlouhodobém namáčení s častými změnami vody. Suchý prášek z ovocných těl se používá jako pikantní horké koření.
Kafr kafr (mléčný)
Camphorous milch roste častěji u jehličnanů na vlhké mechové půdě a na ztraceném dřevu. Klobouk o průměru 5–6 cm, konvexní, konkávní, s vlnitým okrajem, lesklý, červenohnědý. Desky jsou narůžovělé, pak hnědé, sestupují na rovnou, tenkou nohu, až 5 cm vysokou, na dně hlízovitého tvaru.
Dužina je křehká, drobivá, cihlově hnědá, s velmi silným, spíše nepříjemným zápachem kafru nebo suchého jetele. Bělavá šťáva, která nemění barvu ve vzduchu, je uvolněna na přestávce. Charakteristická vůně nedovolí plést houbu s ostatními, stejně jako použití v potravinách.
Skripitsa (cítil plst)
V dubových a březových lesích od poloviny léta do října se můžete setkat s palačinkou - podmíněně jedlou houbou se štiplavou chutí, která roste ve velkých vesnicích. Bílá čepice je masitá, pokrytá klky, konkávní, později ve tvaru nálevky, se zahnutými hranami, do průměru 25 cm, desky jsou krémově bílé, řídké, sestupují na zakulaceném dříku až 8 cm.
Dužina je bílá, křehká, s lámáním, která vyzařuje štiplavou mléčně bílou šťávu. Stojan je téměř kompletně pohřben v zemi, proto jsou smontovány pouze hlavy houslí. Před vařením jsou dlouho namočené a pak použity pro okurky.
Kluzká zlatá žlutá (zlatý krab) t
Ve vlhkostech jehličnatých nebo smíšených lesů, stejně jako v březových lesích, jednotlivě nebo mýtím, roste zlatý list, který lze připsat podmíněně jedlým houbám. Masitá čepice je světle žlutá, tmavší a šeříková v místech kontaktu, sametové okraje jsou ohnuté dolů. Forma je outspread, pak konkávní, povrch je lepkavý. Desky jsou nažloutlé, časté, sestupují na světle žluté vysoké noze.
Dužina je krémově bílá, vydává žíravou mléčnou tekutinu s příjemnou vůní. Vhodné pro okurky a vaření marinády po namočení nebo varu.
Vysoce výživné masité houby jsou bohaté na snadno stravitelné proteiny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah bílkovin v ovocných těstech je vysoký - až 33 g na 100 g sušiny, ve vařené formě, mohou být úspěšně použity v dietní dietě jako náhrada masa nebo ryb.
Významně jsou prezentovány vitamíny B, karoten a kyselina askorbová, které příznivě ovlivňují fungování nervového systému, stabilitu imunitního systému a fungování orgánů tvořících krev.
Jedinečné houby obsahují aktivní formu vitamínu D, v podobné formě je obsažena pouze v produktech živočišného původu. Tento důležitý prvek je nezbytný pro prevenci osteoporózy, podporuje zdravou pokožku a vlasy, přímo ovlivňuje vstřebávání a rovnováhu vápníku a fosforu.
Minerály zastoupené v houbových tkáních - sodíku, hořčíku, vápníku a fosforu - jsou v přístupné formě, rychle vstřebávají a doplňují obsah těchto látek v těle.
Jako součást pepřového mléka byly nalezeny aktivní antibakteriální látky, které potlačují tuberkulární bacil, jeho pozitivní účinek při léčbě onemocnění ledvin, zejména urolitiázy. Tyto léčivé vlastnosti jsou široce používány v tradiční medicíně.
Při přípravě fermentovaných okurek s fermentací s kyselinou mléčnou vznikají speciální látky, které ovlivňují protizánětlivé a nižší hladiny cholesterolu.
Houbová jídla jsou příliš těžké jídlo pro osoby s poruchou funkce pankreatu, jater a žlučníku.
Trvale nadměrná konzumace těchto produktů, nasycených velkým množstvím účinných látek, může vést k senzibilizaci organismu, zvýšení jeho citlivosti a projevům alergických reakcí.
Použití nesprávně připravených ovocných těl, zejména podmíněně jedlých druhů, způsobí poruchy aktivity gastrointestinálního traktu a vylučovacího systému.
Lidé trpící hypertenzí a onemocněním ledvin, je nutné pečlivě zahrnout do své stravy kořeněné, slané a kyselé houby, v malých porcích a jen příležitostně.
Jídla lesních hub by neměla být konzumována dětmi mladšími sedmi let a těhotnými ženami.
Všechny mléčné houby jsou vhodné k jídlu po namočení po dobu dvou nebo tří dnů a voda se několikrát mění, zaplavuje čerstvě. To je jediný způsob, jak se zbavit hořké chuti buničiny a žíravé šťávy. Solená ovocná tělíska jsou nejen výjimečně chutným občerstvením, ale jsou také výbornou přípravou na první kurzy a dušení.
Pro 5 kg připravených hub vezměte 200 g soli, listy černého rybízu, česnek, kopr, černý pepř a další koření a chuť.
Nakládané okurky mohou být vařeny studeným způsobem a pak bude sochory chutnější a teplejší a rychlejší.
Čištěná ovocná tělesa po dobu tří dnů ponořena do studené vody, která je několikrát denně nahrazena. Po tom, oni jsou položeni s čepicemi v hrnci, kropení řádků se solí a kořením, pokrytý látkou a položil náklad. Doba vaření je 30–45 dní.
Houby se vaří až do vaření a umístí do vhodné nádoby, posypané solí, kořením a drtící hmotou, jako v předchozím případě. Při této metodě se okurky vaří dva týdny.
Pro jeden litr sklenice konzervace vezměte 4 lžíce 5% octa, soli, černého pepře, několika bobkových listů. Připraví se horká solanka v množství 20 g soli na 1 litr vody.
Solené houby po dobu 30–45 dní jsou rozloženy v cedníku, snímány, odstraňovány poškozená tělíska a omývány tekoucí vodou. Jakmile je voda úplně vypuštěna, je předlitek umístěn ve sklenicích na vrstvě koření, pak se nalije ocet a připravená horká solanka. Konzervace na sterilizaci, udržování na vroucí kapalině v bankách po dobu nejméně jedné hodiny, pak uzavřena.
Pro 5 kg připravených hub vezměte 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyselého mléka.
Plody ovoce se nakrájejí na kousky, ponoří do horké vody, osolí, ochutí po dobu dvou minut a vypustí do cedníku. Leželi v hrnci ve vrstvách, soli, dávali cukr, tlačili dolů, uvolňovali přebytečný vzduch a zalijeme kyselým mlékem, zakrývajíce kvašení látkou, naložíme zátěž.
Při teplotě 17–19 ° C lze výrobek spotřebovat za dva týdny. Pro dlouhodobé skladování se předvalek zabalí do sklenic, nalije se solankou v množství 20 g soli na 1 litr vody a sterilizuje se po dobu 40-50 minut a pak se uzavře.
Oblíbená lidová kuchyně díky své nenapodobitelné vůni, výborné chuti a nesporné výživové hodnotě si zaslouží nejbližší pozornost houbařů. Zřejmé výhody - vynikající výtěžek, nedostatek jedovatých dvojčat a vysoká přenositelnost činí tento pohled jedním z nejlepších trofejí pro milovníky „tichého lovu“.
http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% B3% D1% 80% D1% 83% D0% B7% D0% B4% D0% B8.htmlgruzd - gruzd, já a já, mn. h. a, její... Ruský slovník pravopisu
Gruzd - Gruzd /... slovník pro pravopis pravopisu
gruzd - podstatné jméno, počet synonym: 11 • houba (377) • gudgeon (3) • zatížení (3) •... slovník synonym
zášť - já; mn mléko m. Jedlá houba se širokým konkávním uzávěrem a krátkou silnou nohou používanou pro solení. Bílá, černá, slané mléčné houby. Gruzdem volal dostat se do těla (Poslední). Zd Gruzdok, dca; m. Gruzdochek, chka; mn druh chkov,...... Encyklopedický slovník
Gruzd - Gruzd. GROOM, jedlá houba rodu Mlechnik (rodina Russula). Čepice je konkávní, s stylovou hranou, bílou nebo slonovinou (v současné době), zelenavě hnědou nebo černou (černá), noha je krátká, tlustá. Na přestávce...... Ilustrovaný encyklopedický slovník
NAKLADÁNÍ - NAKLADÁNÍ, zatížení, mn. mléko Jedlé houby s širokým bílým kloboukem. Slané mléčné houby. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvětlující slovník
CARGO - CARGO, I, mn. a její manžel Jedlá houba se širokým bílým chlupatým, lehce sliznicovým uzávěrem. Zavolal sebe gruzdem, aby se dostal do tĕla (poslední: s tím, co se stalo n., Souhlasil s tím, co n. | adj Gruzdeviy, nd, og a grudovy,...... Ogegovův slovník vysvětlení
SHIP - manžel gruzdok, gruzdik, gruzd psk. Přeprava zásilek Sib. náklad vyat. Jedlé houby Agaricus piperatus. Zavolej sám sebe (když řekl) náklad, vjdi do těla. Gruzdevy, gruzdochny, patřící k nim patřící k nim. Gruzdovnik psk. les...... Dahl slovník
SHIP - agarické houby. Čepice je bílá nebo slonovinová, konkávní, s stylovým okrajem. Noha krátká, tlustá. Hlavně v březových lesích. Jedlé (jde na solení)... Velký encyklopedický slovník
Gruzd - gruzd, gruzdya, gruzdyu, gruzhem; ale: volal gruzdem do těla (přísloví); mnoho desítek, její... Ruské slovo stres
http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_biology/1503/%D0%93%D0%A0% D0% A3% D0% 97% D0% 94% D0% ACMilkheads pocházejí z rodiny Syroezhkov a Milky rod. Jsou známé od starověku. V Rusku byly tyto houby považovány za nejlepší. Jejich chuť a užitečné vlastnosti jsou dnes oceňovány. Slovo gruzd má svůj původ z církevně slovanského "gruzia" nebo "prsu", což znamená hromadu, protože se na jednom místě hromadí houby.
Existují různé typy mooris, které musí být rozlišeny a nesmí být zaměňovány s falešnými houbami. Tyto houby mohou být sklízeny na zimu, jak to dělají mnohé ženy v domácnosti. Mléko solené, nakládané a zmrazené. Chcete-li v zimě získat chutné a zdravé kousky, musíte je správně sestavit a připravit.
Mléčné houby rostou ve smíšených, listnatých a jehličnatých lesích Ruska, Běloruska a Ukrajiny. V Evropě jsou tyto houby málo známé a jsou považovány za podmíněně jedlé. Sezóna pro gruzdy je v červnu až listopadu a záleží na regionu.
Průměrná denní teplota pro růst hub je 7-10 stupňů. Po hubených, ale dlouhých deštích je nutné lovit houby.
Na jednom místě můžete shromáždit celý koš hub. Skrývají se pod listy břízy, popela, vrby, pod jehličí, v mechech, pod kapradí. Chcete-li shromáždit je třeba použít hůl a ostrý nůž.
Existuje několik druhů lososa. Jsou černé, bílé (skutečné, syrové), žluté, suché, osika a dub. Bez ohledu na druh jsou všechny masivní, vážné a odlišné od ostatních hub.
Vlastnosti těchto hub je činí užitečnými při léčbě různých onemocnění.
Konzumace 200-250 gramů mléka třikrát týdně může posílit tělo, očistit ho od toxinů, nasýtit ho užitečnými látkami.
Mléko se používá v kosmetologii. Pravidelné užívání těchto hub vede ke zlepšení stavu nehtů, kůže a vlasů. K odstranění bradavic se používají stlačené solené houby.
Pokud mléko roste v tekuté kultuře, mycelium produkuje směs různých sloučenin, mastných kyselin, extrakčních látek, jako jsou: enzymy, proteiny, éterické oleje, pryskyřice, cyklické dipeptidy, kyselina anifinová, ergosterol a další.
Aminokyseliny, které jsou součástí šťávy, se snadno vstřebávají do těla.
Obaly obsahují vitamíny C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, stejně jako fosfor, hořčík, sodík, draslík, vápník. Stejně jako aminokyseliny jsou plně stráveny.
100 g sušiny obsahuje 33 gramů bílkovin.
Houby snadno nahrazují maso a jsou vhodné pro vegetariánská jídla, zeleninové diety.
Obsah kalorií lososů v solené formě je 2krát vyšší než hovězí maso a 3krát zemědělské mléko. Obsah kalorií vařených hub je 16-26 kalorií.
Mléko obsahuje velké množství vlákniny as žaludečními problémy (vředy, gastritida) mohou způsobit poškození. Při onemocněních žlučníku, jater, slinivky břišní jsou tyto houby kontraindikovány.
Mléko je těžké trávit a je považováno za vysoce kalorií. Potřebují být konzumovány ráno, aby měli čas strávit. Časté užívání hub může způsobit alergické reakce.
Děti mladší 7 let a těhotné ženy jsou kontraindikovány k používání těchto hub, protože mohou být škodlivé.
Nesprávná příprava hub může vést k otravě, botulizmu.
Je nemožné sbírat mléčné houby v blízkosti silnic a průmyslových oblastí, protože se hromadí škodlivé látky. Takové houby jedí nebezpečné.
Nejvíce vonící a chutná náplň je bílá. Tento druh je považován za nejlepší pro solení a marinování.
Čepice je trubkovitá, masitá, prostatá, později vtlačená do středu, s hranami a zaoblenými hranami. Průměr víčka dosahuje 20 cm. Bílá kůže, někdy nažloutlá s červenými skvrnami. V mokrém počasí se stává sliznicí. Mléčná šťáva na místě poškození houby se změní na žlutou. Noha do 6 centimetrů, plochá, dutá, smetanově bílé desky klesají na ni. Dužina je těsná, bílá.
V lidech se černá gruzd nazývá chernushka kvůli tmavé barvě klobouku. Čepice je tmavě zelená nebo nahnědlá s olivovým leskem. Tvar je zaoblený, později padá, průměr dosahuje 20 centimetrů. Povrch víčka má někdy soustředné kruhy. Okraje jsou mírně lemované, ohnuté dovnitř. Kůže je vlhká, sliznice. Spodní část houby je bílá-žlutá nebo nažloutlá olivová trubkovitá. Uvnitř jsou mléčné houby bílé a masité. Noha je tenká, až 8 centimetrů vysoká, těsná, plná, časem se stává dutým a zakryje se promáčknutím.
Černý mládě se nachází v mladých a březových lesích. Černé houby jsou vhodné pro solení. V okurkách houby si načervenalé, víno odstín.
Hlavní rozdíl mezi žlutou a bílou je nedostatek shaggyness v čepici. Čepice ve tvaru nálevky. Hrany jsou zakřivené, vlhkost se shromažďuje v deskách. Noha je dutá, skládá se z tmavých jam. Mléčná šťáva na řezu se rychle změní na žlutou. Houba je hořká a vyžaduje předchozí namáčení. Žluté houby se používají k solení.
Žampiony žlutého mléka se nacházejí v blízkosti padlých stromů, ve vysoké trávě, v houštinách, vodních útvarech a potocích.
Mléčné houby rostou v mechu a je obtížné je pozorovat. Houby musí být v září.
Suchá váha (suchar, výborná suť, podgruzdok bílá) roste pod dřevem, stromy a na nich.
To je houba. Vypadá jako obyčejný gruzd, ale liší se v suché, ne lepkavé čepici.
Klobouk je bílý. Postupem času se změní na žlutou, pokrytou žlutohnědými a okrově rezavými skvrnami. Tvar hlavy mladého gruzdy je konvexní s prohloubením uprostřed, okraje směřují dolů. Dospělý má čepičku ve tvaru trychtýře s vlnitými nebo rovnými hranami složenými dovnitř. Průměr víčka je 5-15 centimetrů. Desky pod víčkem jsou bílé, někdy modravozelené, sestupující na noze.
Noha zesílená na 3 centimetry, dlouhá 3-5 centimetrů, bílá barva, hnědé skvrny, mírně zúžené na dno. Uvnitř nohy v mladém věku husté, pevné, později se stane dutým. Buničina je hustá, křehká, neobsahuje mléčnou šťávu. Vůně je charakteristická pro houby, příjemná. Chuť je sladká.
Tyto houby marinují, sůl. Suché mléko vyrostlo téměř na polovinu a do poloviny posypané listy. Pokud ho najdete, můžete ihned vyplnit celý koš.
Od června do listopadu rostou všechny druhy lesů od června do listopadu, což tvoří mykorhizu s olší, bukem, břízou, osikem, dubem, smrkem a borovicí. Často se nachází na pískové půdě a v blízkosti řek.
V nákladu není žádný jedovatý protějšek. Falešné houby mají specifickou vůni nebo chuť, ale ne jedovaté. Používají se při vaření po sušení, varu nebo dlouhodobém namáčení.
Houbařská houba (vrzání, cítil plst) je podobná té pravé a je jedlá. Neochutná tak dobře jako skutečný.
Jeho klobouk je bílý a masitý. Forma je konkávní, později trychtýřovitá, pokrytá vlákny, hrany jsou ohnuté, průměr houby dosahuje 25 centimetrů. Desky jsou vzácné, krémově bílé, sestupují na zakulaceném dříku, který dosahuje výšky 8 centimetrů. Pod víčkem má trubková vrstva žlutou barvu. Maso je křehké, bílé. Před použitím ve vaření, houby jsou namočené na dlouhou dobu, a pak se používá pro okurky.
Když se čepice hub otře o zuby, objeví se charakteristický vrzavý zvuk. Houba se nachází v osikových a březových hájích.
Sádlo může být také zaměňováno s vonným mlechnikem.
Čepice do průměru 7 cm, lehce pubertální, depresivní, hnědavě šedá, s narůžovělou, nažloutlou nebo fialovou barvou. Soustředné kruhy jsou mírně viditelné. Desky přiléhající ke stopce, časté, světle okrové.
Noha je válcová, bělavá s nažloutlým odstínem, dutá. Maso je bělavé nebo červenohnědé, s vůní čerstvého sena. Mléčná šťáva je bílá, mírně nazelenalá ve vzduchu, v mladých houbách trochu sladká, ve starém - trochu štiplavá.
Roste v jehličnatých a smíšených lesích v srpnu až září. Podmíněně jedlé, používané k solení s jinými houbami, ale někdy i čerstvé.
Pepřový pepř má plochý nebo konvexní tvar a později konkávní krémovou čepičku o průměru 20 centimetrů. Hrany víčka jsou světlejší. Plátky na houbách rychle ztmavnou.
Pulp tart k chuti, má chuť feferonky, křehké, husté. Můžete je používat slané, po delším namáčení a častých změnách vody.
Suchý houbový prášek se používá jako kořenící koření.
Je to hořká nebo hořká hořká. Klobouk je červenohnědý. Ve středu je vidět malý knoflík. Tvar nálevky. Noha je integrální, tenká. Na řezu hořká mléčná šťáva působí. Dužina je suchá, lehce hnědá, hustá.
Hořká roste ve smíšených a jehličnatých lesích. Používá se při moření a moření po namočení a otstanivaniya.
Zlatozlutá spojka má světle žlutou, masitou čepici, která je lepkavá na dotek. Zkosené okraje jsou konkávní. Tvar čepice prostaty, později se stává konkávní. Desky nažloutlé barvy, časté, sestupují na nažloutlou prodlouženou nohu. V místě kontaktu se povrch houby stává fialovými. Maso je krémově bílé. Vůně je příjemná. Houba vhodná pro moření a moření po namočení nebo varu.
Houba kafru má červenohnědou, lesklou, konvexní a později konkávní čepici se zvlněnými okraji. Průměr víčka je 5-6 centimetrů. Desky jsou růžové, pak zhnědnou, jdou dolů na rovnou, ne tlustou nohu, asi 5 centimetrů vysokou. Spodní tuberiformní noha. Dužina je křehká, cihlově hnědá.
Campanile má trvalý zápach kafru a není vůbec spotřebováván.
Při sklizni osolených a nakládaných hub ve sklenicích nezapomeňte, že se nedoporučuje zavírat je kovovými víčky. Pro tyto účely se používají plastové uzávěry nebo pergamen.
V žádném případě nesmí být solené mléčné houby zapečetěny pevným víkem. To vede k rozvoji mikrobů, které způsobují otravu a botulizmus.
Na sklenici s objemem 0,7 litru se vezme: 2 stroužky česneku, 3 hrášky z pepře.
Houby je třeba nejprve umýt pod tekoucí vodou. Povrch hub se vyčistí, odpadky, stopy země se vyčistí. Nohy jsou řezané. Houby jsou namočené 1-2 dny v smaltované pánvi. V tomto okamžiku je třeba vodu měnit každé 4 hodiny. Namočené houby jsou rozloženy ve velké nádobě, zakryty vodou a umístěny na ohni. Po varu musíte počkat 5 minut, pak se mléčné houby sklopí do cedníku.
Solný roztok se uvede do varu. Koření se rozkládá v připravených nádobách, poté houby. Velké houby jsou rozřezány na polovinu. Na vrcholu houby zapadají deštník kopru.
Vše je naplněno solankou a zůstává přes noc. Ráno musí být přidán solný roztok, protože jeho množství se sníží. Banky jsou uzavřeny plastovými kryty. Můžete jíst houby za 2,5 měsíce.
Počet složek v tomto receptu závisí na objemu nádoby.
Listy třešní, černého rybízu a česneku se položí na dno sudu. Houby jsou rozloženy a nality ve vrstvách soli. Nahoře je položen útisk a přikrytý víčkem. Hlaveň je instalována na větraném, chladném místě. Mléčné houby nakonec padají. Každé 4 dny musí být přidány do sudu. Celý sál je uložen v suterénu, sklepě nebo chladírně. Jíst houby mohou být za 1,5-2 měsíce.
Mléko namočené ve vodě po dobu 5 hodin. Vyčistěte všechny odpadky. Oloupané a umyté houby se vaří 15 minut v osolené vodě. Po úplném ochlazení se mohou solit.
Houby se skládají ve vrstvách. Každá vrstva se probudí se solí. Voda se nalije na úroveň hub. Hodí se k útlaku. Kontejner s houbami je umístěn na teplém místě. O několik dní později, když voda přestane pěnit, je třeba houby opláchnout, vložit do bank, nalijte připravený vařící roztok a zavřít víko. Uložené houby na chladném místě.
Houby se umyjí a vaří. Po varu by měli vařit po dobu 15 minut. V tomto případě je nutné odstranit pěnu. Po vaření hořkost zmizí. Houby se sklánějí v cedníku a vaří vodu.
Banky jsou umístěny na tmavém místě a po ochlazení jsou posílány do skladu nebo sklepa.
Připravené houby se nakrájejí a rozloží na pánvi. Po varu se vaří 10 minut.
V tomto případě nesmíte zapomenout na odstranění pěny. Mléčné dřevo se sklopí pro odtok v cedníku. Pak se do vody nalije cukr, ocet a sůl. Pot se zapálí. Po varu jsou zde položeny skleněné mléčné houby. Musíte je vařit 20 minut. Listy rybízu jsou položeny na dně nádoby, houby jsou nahoře. Vše je naplněno solankou a uzavřeno víčkem.
Marinované mléčné houby mají jedinečnou chuť a vůni. Tyto muffiny dělají vynikající předkrmy, saláty, polévky, dušená masa, zrazy, pečeně, polévky, náplně na koláče, pizzu, knedlíky.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet mléko, je zmrazení.
Houby se umývají a čistí. Pak smažené nebo vařené. Pro smažení se houby nakrájejí na kousky. Můžete vařit v másle nebo rostlinném oleji. Pro vaření houby lze snížit na polovinu nebo ponechat neporušené. Houby smažte a vařte alespoň 15 minut. Pěna při neustálém odstraňování pokrmů.
Přípravky před zmrazením by měly zcela vychladnout. Připravená surovina je distribuována v nádobách nebo balení a odesílána do mrazničky.
Vařené houby před vařením nemusí odmrazovat. V opačném případě jídlo ztratí svou chuť a bude vypadat nechutně.
Můžete také vařit houby v troubě bez přidání oleje. Pro odpaření vlhkosti by teplota měla být 180 stupňů. Obsah pánve se neustále míchá. Zmrazené chlazené houby.
Tříděné houby je třeba umýt, očistit od nečistot. Pak musí být nasáklé jako solení. Poté se houby zalévají vroucí vodou a po ochlazení se lehce vymačkávají, rozloží do balíčků a zmrazí.
Mléčné houby jsou ideální pro houbaře. Tyto lahodné houby jsou schopny doplnit jakýkoliv stůl, a to jak ve všední dny, tak i na dovolené.
http://belochka77.ru/gruzdi-foto-opisanie-kak-zagotovit-na-zimu.htmlNa Ukrajině, v Bělorusku, v Rusku (na Sibiři a na Uralu) a v některých evropských zemích se gruzínské houby objevují ve smíšených a listnatých lesích po častých deštích, které obvykle spadají do období srpen-říjen.
Na Západě se prakticky neshromažďují, kvůli hořké chuti, kterou nepovažují za chutnou a ani jedlou. V naší oblasti se však od dávných dob považovala houba gruzd za velmi cennou komerční houbu, která byla sbírána vozy a solena v sudech.
Slovo "gruzd" pochází z církevně slovanského slova "grudie", což znamená "halda".
Možná, že tyto houby dostaly toto jméno kvůli zvláštnosti pěstování ve skupinách, rodinách. Někteří vědci se domnívají, že název "Mléko" obdržel v důsledku své masivity - těžké. Vzhledem k tomu, že tyto houby jsou poměrně husté a vážné ve srovnání s jinými druhy stejného rodu: lactea, haircakes, houby, petržel.
Mléčné houby rostou ve skupinách, takže pokud je jedna, pak se zbytek rodiny s největší pravděpodobností schovává poblíž.
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Ústa žlutá - Lactarius scrobiculatus. V Rusku je široce populární houba. Žlutý kbelík má několik názvů, například: Žlutá vlna, Žlutá žlutá, Yamchaty, Podskrebyš.
Čepice hub má čepičku o průměru 8 - 18 cm, může dosahovat 25 cm, hustá, masitá, zpočátku zaoblená konvexní, pak více prostatá, nálevkovitě depresivní tvar, chlupaté hrany, zabalené dolů. Povrch čepice je hladký, plstěný a za vlhkého počasí je lepkavý, slizký, slámově žlutý nebo zlatý, žluto-okrový, velmi často má tmavé, subtilní soustředné zóny, při stisknutí trochu zhnědne.
Desky jsou klesající, v blízkosti nohou jsou anastomózní (mají slabé můstky), úzké, tenké, časté, krémové, bělavě šedé nebo bílé, stávají se nažloutlé nebo narůžovělé s věkem, při stisknutí zčervenají.
Noha. Noha houby je tlustá, krátká, 4–6 cm dlouhá a 2–4 cm tlustá, válcovitá, zespodu zúžená, stejné barvy s víčkem, někdy mírně lehčí než žlutavě bílá nebo lehce nahnědlá, má reliéfní body hnědé barvy ( postavil "pockies"). Ve starých houbách se noha stává dutou. Základ stonku může být pubertální.
Dřeň houby na řezu je bílá, stáří, lehce žlutá, tlustá a křehká, má kořeněnou chuť. Mléčná šťáva je hustá, bohatá, štiplavá, bílá, ve vzduchu se rychle zbarví žlutě, ale během deštivého počasí se barva nemění. Má příjemnou vůni, některé literární prameny ji charakterizují jako ovocnou.
Spor. Spórový prášek je nažloutlý krém nebo světle okrový. Spory krátko eliptické formy, téměř sférické - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikronů.
Lokalita. Tam jsou houby, zpravidla v létě a na podzim, červenec-říjen. Roste ve skupinách jehličnatých a smíšených lesů, někdy v horských lesích. Často tvoří mykorhizu s břízou a smrk. Preferuje vlhká místa a kyselé půdy. Bulk žlutá je rozšířená v severní mírné zóně.
Banda žlutých jedlých nebo podmíněně jedlých hub 1. kategorie. Použijte solené nebo nakládané, po odstranění hořkosti namočením nebo vařením. Chuť není horší než huby gruzd to. V západní Evropě je považován za bez chuti, kvůli hořkosti a dokonce i jedovaté houbě. Proto se tyto houby v západní Evropě nejedí.
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Synonyma: Černushka, černá dublyanka, olivově černý blackjack, chernysh, černé rty, dřevo ze smrkového dřeva, vařené, olivově hnědé dřevo, cikán.
Čepice má průměr 7–20 cm, ve středu je stlačená, plochá, někdy široká koruna s plstěným plstěným uvnitř. Při mokrém počasí, sliznicích nebo lepkavých odlupujte s lehce viditelnými soustřednými zónami nebo bez nich, tmavě olivovou barvou.
Dřeň houby je bílá, hustá, křehká, na řezu se stává šedou. Mléčná šťáva bílé barvy, bohatá, chutná - velmi ostrá.
Noha 3–8 cm vysoká, průměr 1,5–3 cm, hladká, zúžená směrem dolů, stejné barvy s víčkem, někdy lehčí nahoře, zpočátku pevná, pak dutá, někdy s drážkami na povrchu.
Desky houby sestupují na noze, časté a tenké, rozvětvené.
Spóry prášek světle krémová barva.
Barva čepice se liší od tmavě olivové až nažloutlé a tmavě hnědé. Čepice může být tmavší než okraje.
Vytváří mykorhizu s břízou. Roste v březových lesích, smíšených lesích, ve velkých skupinách v mechu, v trávě, na lůžkovinách, na lehkých místech a podél lesních cest. Sezóna začíná v polovině července a trvá do poloviny října (masivně od poloviny srpna do konce září).
Podmíněně jedlá houba. Používá se čerstvé nebo čerstvé ve druhém kurzu. Ve slané formě získává purpurově vínovou barvu. Před vařením je nutné provést dlouhodobé zpracování, aby se odstranila hořkost (namáčení nebo vaření).
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Hodně reálné - Lactarius resimus. Gruzdy nyní nazývají také syrový gruzd, bílý gruzd (Ural, region Volga), Pravsky gruzd (Sibiř), mokrý gruzd (Kazachstán, západní Sibiř).
Gruzday houbaření je jako lov. Je nutné vstávat brzy, asi v šest ráno. V opačném případě se zvyšuje riziko nalezení řezných nohou.
Hledání houby je prováděno v březových lesích, protože s ní tvoří pravá forma mykorhizu - symbiózu mycelia houby s kořeny stromu.
Procházkou lesem je třeba se velmi pozorně dívat na všechny nepravidelnosti a pahorky půdy, zejména v blízkosti pahýlů a pod břízami, protože víčko může být zcela skryto pod spadaným listím nebo jehlami. Milkworms nemají rádi světlo, takže rostou hlavně na tmavých, vlhkých místech, trochu se drží na zemi. Pro větší pohodlí si můžete vzít s sebou dlouhou tyč a zkontrolovat její obsah.
Průměr víčka je 5–20 cm, zpočátku plocho-konvexní, později získává nálevkovitý tvar s ohraničenou vnitřní stranou a hustou.
Kůže je mléčně bílá nebo slabě nažloutlá, mokrá, sliznice, má nejasné soustředné zóny, nejčastěji s ulpívajícími částicemi půdy a podestýlky.
Noha 3–7 cm vysoká, 2–5 cm v průměru, hladká, válcová, bílá nebo lehce nažloutlá, někdy se žlutými jámami nebo skvrnami, dutá.
Dřeň houby je silná, hustá, bílá, s charakteristickou vůní, která se podobá vůni ovoce. Mléčná šťáva chutná štiplavě, bílá, ve vzduchu se stává sirnou. Houba je vlhká na dotek, dokonce i v suchém počasí.
Desky houby jsou poměrně časté, slabě sestupující na noze, široké, bílé barvy se žlutavým nádechem.
Spór nažloutlý prášek.
Ve starých houbách se desky zbarví žlutě, noha se stane dutou. Na čepici může být místo hnědé barvy. Barva destiček se může měnit od nažloutlé až po krémovou.
Vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích: borovice-bříza, s lipovým podrostem, břízou. S břízou tvoří mykorhizu. To je distribuováno na severu Ruska, v západní Sibiři, v Urals, v Bělorusku, v horní a střední Volha. Roste ve velkých skupinách. Často k tomu nedochází.
Pro příznivé plození je optimální teplota na povrchu půdy 8-10 ° C. Sezóna - červenec - září, v jižních oblastech (Střední Volga, Bělorusko), srpen-září.
Skutečná houba nebo podmíněně jedlá houba I. kategorie. Po sbírání hub pokračujte v jejich zpracování. Houby čisté, umyjte, odřízněte nohy částicemi mycelia, vložte je do nádoby s vodou a nalijte sůl. Solení gruzdy je nepříjemné. Namočte alespoň tři dny. Je nutné vodu vyměnit třikrát denně. Tak se toxické sloučeniny odstraňují z houby, a proto se považují za podmíněně jedlé.
Před solením jsou houby namočeny v osolené a okyselené vodě (10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 l vody). Namočení se provádí po dobu 2 dnů, při výměně vody ráno a večer. Pak se houby umísťují na dno, do připravených nádob, s víčkem dolů, naléváním soli rychlostí 40-50 g na 1 kg hub. Když je nádoba naplněna, houby jsou zakryty čistým hadříkem, nahoře nasaďte kruh a položte na něj malou zátěž. Po 2-3 dnech se houby zhutní a šťáva se uvolní, přidají se k nim nové porce hub podle stejných pravidel. Tak to udělat, dokud sediment houb nezastaví. Neodstraňujte náklad! Houby musí být pokryty výslednou solankou. Pokud to nestačí, pak můžete přidat solené vařené vody a zvýšit hmotnost. Naplněné nádoby vydrží v chladu 35-40 dnů.
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Od počátku podzimu do pozdního podzimu roste v březích, smrcích a smíšených lesích. Surové mléko roste ve skupinách a jednotlivě. Období plodení je červenec - září.
Čepice houby je velká, až do průměru 20 cm, bílá barva, někdy zelenkavě bílá, zaoblený konvexní nebo plochý, mladý hub má plochý konvexní tvar. Později se stává trychtýřovitým, s huňatým okrajem otočeným dolů, stává se slabě nažloutlým a sotva znatelnými vodními zónami. Během mokrého počasí je povrch čepice houby velmi slizký.
Dužina je křehká, bílá, hustá, produkuje hustou bílou šťávu, která chutná teple, se specifickou vůní. Ve vzduchu se šťáva stává sírově žlutou.
Noha houby je bílá, holá, krátká, tlustá, až 5 cm dlouhá. Když zralý, někdy uvnitř dutiny, se žlutavými skvrnami.
Je podmíněně jedlá, patří do 1. kategorie. Po povinném předběžném namočení ve vodě se používá k solení a moření. V tomto případě se voda změní. Kalorický obsah hub je dvakrát vyšší než středně kvalitní hovězí maso, kuřecí maso a třikrát celé mléko. Sušina čepice, která obsahuje:
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Asen hrudník - Lactarius controversus.
Synonyma: topol mechový, whitegrass.
Čepice má průměr 6-30 cm, je velmi hustá a masitá, plochého konvexního tvaru a ve středu je lehce stlačena. V mladých houbách mírně ohnutý nadýchaný okraj. Časem se hrany natahují a často se stávají zvlněnými. Kůra je bílá s růžovými skvrnami, pokrytá jemným fuzzem, v mokrém počasí je velmi lepkavá.
Desky houby jsou poměrně úzké, někdy vidlicovité, časté, sestupné podél stonku, krémově zbarvené nebo světle růžové.
Spore růžový prášek, výtrusy o velikosti 7 × 5 µm, složené, amyloidní, žilkované, téměř kulaté.
Noha houby je 3-8 cm na výšku, nízká, silná, velmi hustá a někdy excentrická, nejčastěji zúžená k základně, bílá nebo narůžovělá barva, v horní části mealy.
Dužina je bílá, křehká, hustá, má příjemnou ovocnou vůni a poměrně štiplavou chuť.
Mléčná šťáva je bílá, nemění barvu ve vzduchu, bohatou, ostrou.
Zpočátku, desky jsou bělavé, s časem, kdy se zbarví do růžova a na konci se světle oranžová. Čepice je bílá, s růžovými a fialovými soustřednými zónami.
Vytváří mykorhizu vrbou, topolem a osikem. Je to velmi vzácné. Roste v malých skupinách v surových lesích osika a topolových lesích. Distribuován v teplých částech mírného klimatického pásma, v Rusku se vyskytuje v oblasti Dolního Volhy. Sezóna - červenec - říjen.
Jedlá houba, 2. kategorie. Jídlo je používáno slané, po namočení po dobu 1-2 dnů a vaření po dobu 10-15 minut. Někdy se používá čerstvé ve druhém kurzu. Zkušení houbaři často opakovaně varí (třikrát po dobu 10 minut) s praním.
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Pergamenový hrudník - Lactarius pergamenus.
Čepice má průměr 6–20 cm, zpočátku konvexně plochá, pak nálevkovitá. Kůže je hladká nebo vrásčitá, bílá, později nažloutlá nebo s okrovými skvrnami.
Houbové talíře klesající na stonku, nažloutlá bílá, velmi časté.
Spore prášek je bílý.
Noha je dlouhá, 6-10 cm vysoká, zúžená na dno, hustá, bílá, hladká.
Maso je bílé, hořké. Mléčná šťáva je bílá, bohatá, velmi štiplavá, nemění barvu ve vzduchu.
Vytváří mykorhízu s jehličnatými a listnatými stromy. Roste, v místech, kde je pepř, někdy nese ovoce ve velkých skupinách. Nachází se z východní Sibiře do západní Evropy. Sezóna - srpen-září.
V některých zdrojích je považován za nepoživatelný. Některé informace však umožňují považovat pergamen za podmíněně jedlý po solení, jako je houba, pepř pepř.
Systematika. Třída je Basidiomycetes, objednávka je Russulales, Syrrushka rodina je Russulaceae, rod Mlechnik je Lactarius.
Máta peprná - Lactarius piperatus.
Čepice houby má průměr 4–15 cm, zpočátku je slabě konvexní, střed je stlačený a hrany jsou zabaleny, s věkem narovnávaným, čímž se získá více nálevkovitého tvaru. Kůže je hladká, suchá, lehce lesklá nebo matná, často vrásčitá v dospělosti. V dospělosti má bílou barvu, často se smetanovými nebo okrovými skvrnami.
Desky houby jsou poměrně úzké, časté, směrem dolů, někdy vidlicovité. Smetanny barva, pak krém, okhristo-bílá, často kapky mléčné šťávy bílé barvy.
Spory o velikosti 7-10.4 × 5.2-7.5 mají také další informace. Tvar je z podlouhlé až zaoblené, zdobené. Spore prášek je bílý.
Noha houbičky má velikost 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, často zúžená k základně, válcovitá, pevná, hladká, velmi hustá. Barva je bílá, v dospělosti často okrové nebo světle žluté skvrny.
Dřeň houby je velmi křehká, bílá, velmi hustá. Mléčná šťáva je bílá, když je suchá, barva se nemění nebo se stává mírně žlutou, viskózní, někdy bohatou, ne sraženinou, velmi žíravou. Hotness, můžete se cítit během několika vteřin. Pokles feso4 barvy masa v krémově růžové barvě.
Roste v kruzích nebo řadách ve vlhkých tmavých listnatých, vzácně v jehličnatých lesích. Sezóna - červenec - září, ale obvykle v létě vrchol plodnice.
Preferuje dobře odvodněné hliněné půdy.
Jedlá houba 4. kategorie. Lososový pepř je houba nejnižšího stupně.
Po předběžném namočení a varu se houba použije pro solení. Chuť je velmi průměrná. Na Kavkaze, někdy pepř pepř sušený, mletý do prášku, pak použitý jako horké koření místo pepře.
http://agroflora.ru/griby-gruzdi/