Krupice jsou celá nebo drcená zrna, zcela nebo částečně zbavená membrán, aleuronové vrstvy a embrya.
Chemické složení: vysoce kalorický produkt (7–13% bílkovin, 55–77% sacharidů a 0,6–5,8% tuků) s dobrou rovnováhou energie a biologicky aktivních látek v něm obsažených.
Obiloviny s nízkým obsahem vlákniny (krupice, rýže) jsou vysoce stravitelné a jsou doporučovány pro dietní a kojeneckou výživu.
1. Obr. Stává se leštěným (obyčejným, rozdrceným). Extra pokoj, Extra Grade.
2. pšenice. Stává se leštěným. Pokoje: 1,2,3
3. pohanka. Tam je obyčejný a rychle rozpojený Jadrica, probodnutý obyčejný a rychle vařený měkký. Stupně: 1,2,3
4. proso. Stává se leštěným. Stupeň: nejvyšší, 2,3.
5. ovesné vločky. Stává se to vařené, ne nasekané, zploštělé. Odrůda: nejvyšší, 2,3.. ovesné vločky. Číslo: extra, 1,2,3.
6. ječmen Rychle se vaří. Číslo: 1,2,3.
6.1. šílený Stává se leštěným.
6.2. ječmen. Stává se leštěným, obyčejným, rychlým varem. Číslo: 1,2,3,4,5.
7. kukuřice. Stává se leštěným, rozdrceným. Číslo: 1-5.
8. Hrách loupaný. Stává se celá, leštěná, žlutá, zelená.
8.1. hrášek štěpkovaný Stává se leštěným, zeleným, žlutým.
9. směs obilovin. Zrno zvýšilo biologich. činnosti.
10. luštěniny: fazole, čočka, brada, cizrna.
http://sdalna10.com/24024428Krupice jsou celá nebo drcená zrna, zcela nebo částečně zbavená membrán, aleuronové vrstvy a klíčky.
V závislosti na kultuře obilí je proso mleté (proso), pohanka, ječmen, kukuřice, rýže, ovesná mouka, pšenice, hrášek zbavený skořápky.
Podle kvality se krupice rozdělují podle druhu zpracování na druhy, podle velikosti zrna - do čísel, a krupice (v závislosti na typu pšenice) - do značek.
Broušené proso je jádrem proso, zcela zbavené membrán a klíčků. V závislosti na obsahu benigního jádra, nečistoty plevelů, včetně škodlivých, zkažených jader, nezlomených zrn a poražených jader nad rámec norem povolených v benigním jádře, jsou proso vyšší, 1. a 2. stupně.
Pohanka podle způsobu zpracování je rozdělena na typy: nepomleté a nepomleté, převařené a proříznuté.
Jádro je nepražené pohankové jádro, zbavené ovocné vrstvy. Podle obsahu benigního jádra, nezlomeného zrna, nečistot plevelů, zkažených jader a zlomených jader nad rámec norem povolených v benigním jádře, je jádro rozděleno na 1. a 2. stupeň.
Burst je rozdělené pohankové jádro. Získává se jako vedlejší produkt při výrobě jader. Odrůdu nerozděluji na odrůdy. Pohanka byla vysoce oceněna velitelem Suvorovem a Petrem Velikým; Poznamenali, že vojáci by měli být krmeni pouze pohankou.
Rýžové krupice jsou rozděleny do typů podle způsobu zpracování: leštěná rýže, leštěná rýže a leštěná drcená rýže.
Leštěná rýže má jádra hladká, bez lesku. Jsou zcela prosté květinových filmů.
Leštěná rýže se vyrábí ze skelných zrn. Jádra této rýže mají hladký lesklý povrch.
Vyleštěná rýže produkuje vyšší, 1. a 2. stupeň.
Rozdrcená leštěná rýže je rozdrcená jádra rýže menší než 1/3 velikosti normálního jádra. Získává se jako vedlejší produkt při výrobě leštěné a leštěné rýže. Mletá rýže se nerozděluje na odrůdy.
Na světě je rýže rozdělena do dlouhých a kulatých zrn.
Dlouhozrnná rýže je rýže s velikostí zrna delší než 6,0 mm.
Jeho rozdíl od většiny kulatých odrůd je ten, že po vaření se nelepí, ale stává se vzdušným a drobivým.
Pro většinu obyvatel země je tento typ rýže zjevně spojen s indickou rýží, která po řadu let představovala hlavní podíl dovozu. Podle indického standardu kvality má tato rýže šedavý odstín a na světovém trhu se odhaduje jako ne příliš vysoká kvalita. Dvojité leštění a třídění výrazně zlepšuje kvalitu, ale tato rýže je již mnohem dražší.
I přes relativně vysokou cenu je americká rýže vyvážena na světový trh ve významných objemech.
Thajská dlouhozrnná rýže je vysoce kvalitní rýže za přijatelné ceny. V Thajsku jsou tři stupně broušení: velmi dobře leštěné, dobře leštěné, leštěné. Rýže určité kvality podléhá určitému broušení. Čím nižší je kvalita, tím méně rýže bude bílá.
Vietnamská rýže jako celek je relativně levný výrobek, který je v kvalitě podobné thajské. Nejvyšší standard kvality exportu, prezentovaný na Ukrajině, poskytuje až 5% zlomkových zrn a dvojité leštění.
Pákistánská dlouhozrnná rýže je méně kvalitní než americká a thajská, ale docela přijatelná. Obsah zlomkových zrn se může pohybovat mezi 5-50%.
Rýže s dlouhými zrny v EU má stejnou kvalitu jako rýže ze Spojených států nebo Thajska. V EU existují dva stupně zpracování rýže pro vývoz - první a druhá. Vývozci z EU prodávají hlavně rýži s 5% drcených fazolí. Rýže z těchto zemí má však velmi vysoké ceny a její vývoz bez zvláštních dotací z EU je prakticky nemožný.
Skupina rýže s kruhovým zrnem zahrnuje střednězrnnou rýži s délkou zrna větší než 5,2 mm, avšak menší než 6,0 mm a poměr délky k šířce menší než 3, jakož i rýži s krátkým zrnem - s velikostí zrna nejvýše 5,2 mm as poměrem délky k ploše 5,2 mm. šířka menší než 2 mm. t
Většina druhů kulaté rýže jsou měkké odrůdy, které jsou po vaření měkké, lepkavé a tvoří tuhou hmotu.
Hlavním místem na ukrajinském trhu jsou ty nejlepší odrůdy rýže pěstované na Krymu („Krymská rýže“) a na území Krasnodar, které je spotřebitelům již dlouho známé a nazýváno „Krasnodar“. To je bílá leštěná rýže s nasládlou chutí, velmi dobré pro výrobu obilovin, pudinků.
Astrakhan rýže, neprůhledné a šedé, je méně populární na trhu. Důvodem je nízká technologická úroveň jeho zpracování.
Rýže z kulatého zrna se také pěstuje v Kazachstánu.
Krátká a střednězrnná rýže může být také dodávána z Egypta, který také patří k měkkým odrůdám. V Egyptě používají standardy kvality šestimístný stupeň broušení: od první do šesté. Pro export se používá především první a druhý stupeň broušení, které se blíží italským normám. Kvalitní odrůdy kulaté rýže jsou vyráběny v EU, Americe, Austrálii. Všechny mají specifický vkus charakteristický pro tento region.
Ječmenové krupice podle způsobu zpracování jsou dvou druhů: ječmen a ječmen.
Ječmen je celá nebo rozdrcená leštěná jádra, osvobozená od květinových filmů. V závislosti na velikosti zrn jsou krupice rozděleny do čísel: 1, 2, 3, 4 a 5. Ječmen č. 1 a 2 má prodloužená jádra se zaoblenými konci a ječmen č. 3, 4 a 5 jsou menší jádra ve tvaru jádra.
Ječmen je neleštěná zrnitá sklovitá zrna různých velikostí a tvarů. Podle velikosti částic produkují ječmenné krupice tři čísla: č. 1 - médium, č. 2 a 3 - malé.
Kukuřičné krupice jsou rozděleny podle typu zpracování a velikosti zrna: mleté velké - pro výrobu vloček a vzduchových zrn a malých - pro výrobu křupavých tyčinek.
Kukuřičné krupice jsou drcená leštěná jádra různých tvarů, bílá a žlutá, skládající se z endospermu, aleuronové vrstvy a osiva. V závislosti na velikosti zrna jsou mleté kukuřičné krupice rozděleny do pěti čísel: 1, 2, 3 - velké, 4 a 5 - malé.
Pšeničná krupice podle způsobu zpracování se dělí na typy Poltava a Artek, které se získávají z tvrdé pšenice (Durum).
Poltava krupice je celé nebo drcené jádro pšenice. Podle velikosti zrn jsou poltavské krupice rozděleny do čtyř čísel: 1, 2, 3 a 4. Poltava č. 1 je největší, sestává z prodloužených jader se zaoblenými konci, č. 2 je střední, sestává z rozdrcených částí oválného jádra, č. H 4 sestává z menších částic kulatého tvaru.
Artek je malé, rozdrcené, dobře mleté částice zrna pšenice.
Krupice se vyrábí v mlýnech s vysoce kvalitním broušením pšeničného zrna. Jedná se o jemné částice endospermu o velikosti 0,4-0,8 mm. V závislosti na typu pšenice má tato obilnina tři stupně: T, MT a M.
Při mletí tvrdé pšenice se vybírá krupice T. Skládá se z průsvitných drobků smetanové nebo nažloutlé barvy, které se používají hlavně pro výrobu polévek.
MT krupice se získává z měkké pšenice smíchané s pevnou látkou do 20%. V této zádi převládá neprůhledná mletá zrna bílé barvy a je zde průsvitná žebrovaná štěrbina smetanové nebo nažloutlé barvy.
Krupice značky M se vyrábí z měkké pšenice a v ní převažují bílá neprůhledná zrna; pro výrobu viskózních dietních mléčných porcelánů.
Oloupaný hrášek se dělí na dva druhy podle způsobu zpracování: celý loupaný leštěný hrášek a hrách z leštěného hrachu. V celých hrášcích leštěné cotyledons, nerozdělený, bez zárodku, s drsným povrchem. Ve hrášku z leštěného hrášku leštěného hrášku, odděleného, bez osiva a klíčků, s drsným povrchem a leštěnými hranami.
Chemické složení a využití obilovin
Chemické složení obilovin je charakterizováno následujícími údaji (v%): voda - 12-14, minerální látky - od 0,5 (krupice) do 2,6 (hrách), bílkoviny - od 7 (rýže) do 23 (hrách), lipidy - od 0,49 (rýže) do 6,86 (oves), sacharidy - od 57,7 (hrách) do 77,3 (rýže). Podle bilance chemikálií jsou obiloviny z nejlepších do nejhoršího uspořádány v následujícím pořadí: pohanka, ovesné vločky, hrášek, proso, kukuřice, ječmen, pšenice, rýže a krupice. Vitaminy B1, B2 a PP jsou také obsaženy. Organoleptická hodnota obilovin je charakterizována vzhledem, chutí a texturou kaše z ní připravené. Na tomto základě jsou nejlepšími obilovinami semolina, rýže, pohanka, méně cenná - ovesná mouka, ječmen, kukuřice.
Energetická hodnota všech obilovin je vysoká. S oxidací 100 g obilovin vyniká od 1347 kJ (ječmen) do 1444 kJ (oves). Stravitelnost obilovin závisí na obsahu vlákniny a průměrech od 70 do 94%.
Fyziologická hodnota obilovin je poměrně vysoká. Krupice a rýže se doporučují pro dietu. Proso má lipotropní účinek (zabraňuje usazování tuků) a má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, jater a krve. Oves, pohanka, velký ječmen a pšeničné obiloviny obsahují významné množství balastních látek, které chrání potravinářské látky před rychlým napadením trávicími enzymy a mají blahodárný vliv na práci zažívacích orgánů. Jsou užitečné v obezitě těla a nemocech spojených s metabolismem. Kukuřičné krupice mají schopnost inhibovat fermentační a hnijící procesy ve střevech.
Pohoda je vzduchem vyplněné mezery mezi zrny na nábřeží. Typicky je měrný odpor vyjádřen jako procento celkového objemu násypu. Hustota náplně hmoty zrna ve skladovacím objemu a v důsledku toho i jeho kvalita závisí na tvaru, velikosti a stavu povrchu zrna, na množství a povaze nečistot, na hmotnosti a obsahu vlhkosti zrna, tvaru a velikosti skladování.
Přívod vzduchu v intergranulárních prostorech má velký význam pro udržení životaschopnosti semen. Vysoká propustnost plynů zrn zrn umožňuje aktivní ventilaci, regulaci složení plynného média v mezikrystalových prostorech a zavedení dvojice toxických chemikálií pro boj proti škůdcům stodoly.
Homogenní velikost zrna s drsným povrchem má vrt větší než zrno různé velikosti a zaobleného tvaru. Odpor je tedy (v%): žito a pšenice - 35 - 45, pohanka a rýže (zrna) - 50 - 65, oves - 50 - 70.
Dobrá stravitelnost, vysoká nutriční hodnota, nízké náklady, široké využití ve výživě.
V závislosti na hydrotermální úpravě může být pára a ne pára.
Obilné obilniny zpracované jinými metodami než metodami uvedenými v položkách zboží 1101-1103 (například loupané, válcované, zpracované do vloček, ve formě sekaných nebo drcených).
Odlupování nebo loupání je separace květinových fólií (v pohankách z pohankového ovoce). Lámání zrna je nejvýznamnějším technologickým postupem pro výrobu obilovin, protože právě v důsledku separace nestravitelných hrubých květinových fólií (skořápek) se obilí mění v produkt vhodný pro použití v písemné formě.
Výrobek na výstupu z drtiče obsahuje celé, dělené nebo drcené jádro; Tato jádra mohou být dále posílána pro další zpracování (například broušení nebo leštění). Celé nerozdrcené zrna rozemele nebo vyleští, aby se odstranily části embrya a skořápky, stejně jako hrubě nasekané - aby se získal určitý tvar, stejnoměrnost a zlepšily vlastnosti spotřebitele odstraněním okrajových částí zrna.
Kvalita obilí je důležitým a povinným předmětem státního plánování a kontroly. Jádrem státního systému řízení jakosti obilí je jeho standardizace. To vám umožní systematizovat obilí v určitých kvalitních skupinách, vytvořit velké dávky stejné kvality, identifikovat nekvalitní zrno. Kvalita obilí a výrobků. jeho zpracování se řídí státními normami.
Standardy zakoupené pro všechny plodiny stanoví klasifikaci - rozdělení na typy, podtypy podle botanických charakteristik, barvu, pěstební plochy atd. Dále jsou stanoveny základní (vypočtené) a restriktivní podmínky. Také se uvádí, že tato plodina je považována za hlavní nečistoty zrn, plevelů a zrn.
Základní podmínky - normy kvality, které musí splňovat dozrálá zrna. Jsou stanoveny podle hlavních ukazatelů kvality zrna a pro většinu plodin jsou v mezích (v%): vlhkost - 14 - 15, zrno a plevel nečistoty - 1 - 3, příroda - v závislosti na plodině a pěstitelské ploše. Výkupní ceny jsou stanoveny na základě stavu obilí.
Restriktivní podmínky odrážejí maximální přípustné nižší (ve srovnání se základními) požadavky, podle kterých může být obilí stále prováděno s odpovídající úpravou ceny. Když se kvalita zrna odchyluje ve směru zhoršení od základních podmínek, uplatňují se přírodní a peněžní slevy (refrakce) a ve směru zlepšení se uplatňují příplatky (bonifikace); Pro zrno tvrdé pšenice a nejlepší odrůdy ostatních plodin byly stanoveny odrůdové prémie, jejichž velikost se pohybuje od 10 do 100% kupní ceny.
Obilniny jsou považovány za stabilní při skladování za vhodných podmínek surovin. Hlavní množství je uloženo ve výtazích - velkých plně mechanizovaných sýpkách. Akumulačními nádržemi jsou vertikálně nastavené válce - sila železobetonu o průměru 6 - 10 m a výšce 15 - 30 m. Horní část je opatřena otvorem pro naložení zrna, dolní konec je zakončen kuželem s otvorem pro jeho vyložení. Uvnitř sil ve vzdálenosti 1 m od sebe jsou termočlánky namontovány, aby se určila teplota násypu uloženého zrna. Termočlánkové vodiče jsou přivedeny k jednomu dálkovému ovládání a obsluha, která sleduje bezpečnost výrobku, může kdykoliv zjistit teplotu hmoty zrna téměř v jakémkoliv bodě sila. Každé silo je navíc vybaveno zařízením pro aktivní větrání - zařízením pro foukání vzduchu přes tloušťku uloženého obilí.
Výtah je vybaven laboratoří, která vyhodnocuje kvalitu obilí; pracovní věž, kde je zařízení pro čištění a sušení obilí koncentrováno, stejně jako zařízení pro přijímání a dávkování obilí.
Schopnost hmoty zrna k vlastnímu třídění je spojena s tekutostí. Při jakémkoliv pohybu nebo třepání se hmotnost zrna „rozpadá“. Těžké složky - minerální příměs, velká zrna "klesají", jak to bylo, padají dolů, a ty lehké - organické podestýlky, semena plevelů a slabá zrna "plují nahoru". To může mít negativní vliv na konzervaci, protože semena plevelů a slabá zrna mají obvykle zvýšenou respirační energii, což může vést ke zhoršení zrna během skladování. Při výběru vzorků pro analýzu se bere v úvahu schopnost hmoty zrna k vlastnímu třídění.
Pohoda je vzduchem vyplněné mezery mezi zrny na nábřeží. Typicky je měrný odpor vyjádřen jako procento celkového objemu násypu. Hustota náplně hmoty zrna ve skladovacím objemu a v důsledku toho i jeho kvalita závisí na tvaru, velikosti a stavu povrchu zrna, na množství a povaze nečistot, na hmotnosti a obsahu vlhkosti zrna, tvaru a velikosti skladování. Zrna stejnoměrné velikosti zrna, stejně jako zrna s drsným povrchem, mají větší hloubku než zrn různých velikostí a kulatého tvaru. Odpor je tedy (v%): žito a pšenice - 35 - 45, pohanka a rýže (zrna) - 50 - 65, oves - 50 - 70.
Přívod vzduchu v intergranulárních prostorech má velký význam pro udržení životaschopnosti semen. Vysoká propustnost plynů zrn zrn umožňuje aktivní ventilaci, regulaci složení plynného média v mezikrystalových prostorech a zavedení dvojice toxických chemikálií pro boj proti škůdcům stodoly. Přítomnost intergranulárních prostorů a kyslíku v nich však podporuje rozvoj sýpkových škůdců.
http://trade.bobrodobro.ru/6607Pšeničná krupice. Pšenice je základem obilnin. Z pšenice produkují krupici, Poltava, Artek, pšeničné vločky. Krupice má vysokou energetickou hodnotu, rychle vařenou měkkou, ale chudou na vitamíny a minerály.
V závislosti na typu pšenice se krupice dělí na značky: "T"; "M"; "MT".
Pšenice tvrdá Krupa zrno má nažloutlé částice, se skleněnými hranami, průsvitné, žebrované; při vaření si zachovává zrnitou strukturu. Značka zrna "M" se vyrábí z měkké sklovité a polosklené pšenice, sypké, neprůhledné, bílé, měkké měkké. „MT“ obilovina se získává z měkké pšenice smíchané s pevnou látkou (20%). To je neprůhledné, mealy, s přítomností zrna krémově žlutá.
Pšeničně mleté obilniny se vyrábějí z tvrdé, méně často z měkké pšenice dvou druhů: Poltava a Artek.
Poltavské krupice jsou rozděleny do čtyř čísel:
Č. 1 - velký, protáhlý, se zaoblenými konci;
Č. 2 - střední, oválná zrna;
Č. 3, 4 - malá, zrna zaobleného tvaru.
Artek krupa je jemně drcené jádro pšenice.
Všechny druhy pšeničných obilovin nejsou rozděleny na odrůdy. Drobivé obiloviny jsou vyrobeny z poltavských obilovin a obiloviny Artek jsou viskózní.
Pšeničné vločky se získávají z mletých zrn pšenice, vaří se v cukrovém sirupu s přidanou solí, suší se, zplošťují na válcích a smaží. Vločky jsou ostré, tenké okvětní lístky světle hnědé barvy s příjemnou chutí. Jsou konzumovány čajem, mlékem, kávou, vývarem místo toastů a také v suché formě (to je hotový výrobek).
Zrna ječmene. Ječmenné krupice v závislosti na zpracování a velikosti zrna se dělí na ječmen a ječmen.
Při zpracování ječmene z pearl je rozemleté ječmenné zrno rozdrceno na 2-3 díly. V závislosti na velikosti zrna je pearl ječmen vyráběn v pěti číslech. V zrnech č. 1.2 jsou jádra protáhlá, se zaoblenými konci, v č. 3, 4, 5 jsou zrna mleta do kulového tvaru; barva od bílé až po nažloutlou, někdy s nazelenalým nádechem. Ječmen se vaří 60–90 minut, objem se zvyšuje 5-6krát. Škrob obilovin bobtná, když se vaří, snadno vydává vodu, takže kaše se nejprve rozpadá a když se ochladí, je tvrdá.
Jačmenná zrna se získávají z drceného, ale ne mletého ječmene. Krupa je rozdělena do tří místností. Krupice číslo 1 - největší. Jačmenná zrna jsou neleštěná zrna ječmene s mnohotvárným nepravidelným tvarem. Na rozdíl od pearl ječmene, ječmene krupice obsahují více vlákniny a minerálů, jsou horší vstřebává do těla. Ječmenný gril vaří 40-50 minut, objem se zvětšuje asi 5 krát.
Pohanka se vyrábí z pohankového zrna. Tato záď se liší v porovnání s ostatními typy zádi s nejpříznivějším chemickým složením, vysokou nutriční hodnotou, dobrými spotřebitelskými vlastnostmi a nejvyšším obsahem vitamínů a užitečných minerálů. Pohankové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Přítomnost obilovin důležitých pro tělo minerálů a vitamínů ji charakterizuje jako produkt pro dietu a lékařskou výživu. Pohanka se používá k výrobě Jardon a Jardice, který je rychle strávitelný, propíchnutý a prošel.
Jádro je záď tvořená celým, neštěpeným jádrem pohanky. Rychle vařená pohanková zrna se vaří v páře a mají ovocná pouzdra, barva je hnědá. Běžná a rychle vařená vejce jsou rozdělena podle kvality do 1, 2, 3. třídy.
Burst - záď, skládající se z bodného jádra. Odrůdu nerozděluji na odrůdy.
Nejlepší kulinářské ctnosti má Zarditsa. Práce se vyznačuje rychlejším varením, vysokou nutriční hodnotou, ale chuť a struktura kaše je poněkud horší než chuť jadritsy.
Rýžové cereálie. Vyrobená leštěná rýže, leštěná a drcená.
Pískovaná rýže je zrno, ze kterého jsou odstraněny skořápky a část vrstvy aleuronu; bílá barva s drsným povrchem. Vyrobená leštěná rýže Extra, vyšší, 1, 2, 3. stupně. Drcená rýže se získává jako vedlejší produkt při výrobě leštěné rýže. Drcená rýže není rozdělena na odrůdy. Jádra drcené rýže 1,5 mm.
Rýžové krupice se vyznačují vysokým obsahem škrobu a jiných stravitelných sacharidů (v průměru 86–89%), malým množstvím bílkovin, cukru a vlákniny. Má dobré spotřebitelské a kulinářské vlastnosti, vysokou stravitelnost a kalorický obsah, používá se v klinické výživě.
Broušená rýže se získává z loupaných jader rýže, vařených pod tlakem asi 15 atm až do změkčení. Současně se objem zrna zvyšuje o 6–8 krát. Zrna otryskané rýže jsou lehká, porézní, bílá; používá se jako snídaňové cereálie, přidává se do mléka, smetany, kefíru, čaje. Doba vaření pro rýži je 20-30 minut, zatímco se zvyšuje 5-6 krát. Rýžové obiloviny jsou široce používány v dětské a dietní výživě.
Proso krupice. Jáhly produkují jáhly proso, vyleštěné z osiva, ovoce, klíčků a částečně z vrstvy aleuronu. Povrch jádra proso je potažen kelímkem, který obsahuje tuk. Záď během skladování rychle žlukne a získá hořkou pachuť.
Proto před použitím musí být krupice omyty teplou vodou. Barva prosa od světle až po jasně žlutou. Žluté proso má sklovité jádro, má nejlepší spotřebitelské a kulinářské vlastnosti. Pšeničné proteiny jsou chudé na esenciální aminokyseliny, proto se doporučuje používat s vejci, mlékem, tvarohem, masem. Proso se vaří 25–30 minut a objem se zvyšuje 4-7krát. V závislosti na kvalitě se vyrábí leštěné proso nejvyšší třídy 1 a 2.
Vlhkost mleté pšenice by měla být nejméně 14%. Obsah benigního jádra v nejvyšším stupni proso by měl být nejméně 99,2%; v 1. třídě - 98,7%; ve 2. ročníku - 98%. Proso se používá k drobení obilovin, pudinků, kastrolů, mletého masa, polévek, krutonů.
Ovesné krupice. Z ovsa vyrábějí obiloviny: dušená necuchaná ovesná kaše, mleté válcované zploštělé ovesné vločky, ovesné vločky ovinuté vločkami, extra, vločky chlopní a ovesné vločky. Ovesné krupice se vyznačují nízkým obsahem škrobu, vysokým obsahem sliznic, mají mnoho bílkovin a tuků, což umožňuje použití obilovin ve zdravotnické výživě. Krupice zvyšují objem o 4-5 krát, vaří 60-80 minut (kromě vloček). Dušené ovesné krupice jsou celá jádra bez květinových fólií a pubescence, ve které jsou embryo a ovocné membrány částečně odstraněny. Vařené 40-60 minut, v množství se zvyšuje 3-4 krát. Je rozdělena na nejvyšší a první třídu. Broušené ovesné krupice se získávají z napařených neporušených zrnek opětným napařováním, poté se suší a zplošťují ve formě vlnitých okvětních lístků o tloušťce 1-1,2 mm, dělené podle 1. a 2. stupně. Obilí vaří 30-40 minut. Barva kaše je šedavě žlutá.
Benígní jádro v nejvyšším stupni obilovin by nemělo být nižší než 99%, v první třídě - 98,5%. Ovesné vločky obsahují dostatečně velké množství tuku, takže je při skladování rychle žluklý. Ovesné krupice se používají v klinické výživě, protože mají nízký obsah škrobu a vysoký obsah sliznic. Aplikuje se na přípravu polévek, bramborové kaše, sliznic, kastrolů, mléka a sliznic.
Vločky ovesné vločky produkují z leštěné, dušené neporušené ovesné vločky nejvyšší kvality. Měkká 20 minut. Odrůdy nejsou dělitelné.
Extra-Hercules vločky jsou rozděleny do 3 čísel: č. 1 - z celých jader, č. 2 - z řezaných obilovin, č. 3 - z malých krupic.
Flap vločky jsou získány z mleté, dušené neporušené nejkvalitnější ovesné krupice. Barva vloček je bílá, s nádechem od smetany po žlutou, měkká za 10 minut.
Ovesné vločky ve vzhledu připomínají mouku, před použitím nevyžadují tepelné zpracování. Produkují ovesné vločky z ovsa vařeného pod tlakem, sušené a mleté. Barva od lehkého krému až po krémovou konzistenci.
Kukuřičné krupice Do obchodu přicházejí kukuřičné krupice, popcorn, kukuřičné lupínky a křupavé kukuřičné tyčinky. Broušený záď má 5 velikostí: №1, 2, 3, 4, 5. Zrna mají oválný nebo zaoblený tvar, barva je bílá, světle žlutá nebo jantarová. Konzistence kaše je tvrdá, vařená měkká asi hodinu, objem se zvyšuje 3-4 krát. Kukuřičné krupice zvyšují imunitu, dobře se vstřebávají do těla, pravidelná konzumace zlepšuje trávení, nezpůsobuje alergickou reakci. Používá se v dětské výživě. Nevýhody kukuřičné krupice - obsah vadných proteinů, dlouhé vaření. Rozdrcené krupice mají zrnitost alespoň 5 mm a používají se k výrobě kukuřičných lupínků. Kukuřičné lupínky - tenké křupavé okvětní lístky zlaté barvy. Kromě obvyklé produkce kukuřičné vločky, sladké, slané, glazované cukrem, atd. Vzduchová kukuřice se vyrábí "tryskání" kukuřice jader ve speciálních strojích a následné pražení. Použití bez tepelného ošetření polévkou, mlékem, čajem, kávou.
Obiloviny z luštěnin. Hrach podle způsobu zpracování je rozdělen na leštěné, loupané, celé a drcené, loupané, leštěné. Leštěný celý hrách - dělohy jsou nerozdělené, bez zárodků a zárodků, s drsným povrchem, žlutým nebo zeleným. Doba vaření 30-60 minut. Rozdělené loupané leštěné hrášky jsou rozděleny dělohy s hrubým nebo hladkým povrchem se zaoblenými okraji. Hrách se vyrábí s přílohami pro polévky. Fazole jít na prodej ve formě celých zrn. Barvy jsou bílé, barevné, monochromatické, barevné pestré. Bílé fazole se vaří rychleji, používají se k vaření prvních jídel, barevných fazolí - k vaření druhého jídla.
Sortiment obilovin doplňují nové druhy obilovin. Patří mezi ně obiloviny Zdraví, Pionerskaya, Sportivnaya, stejně jako kombinované obiloviny - jih, námořní, silný. Tyto obiloviny mají vysokou biologickou hodnotu. Vyrábějí se ze zrn rýže, pohanky, ovesných drcených obilovin, rozdrcených na mouku. Pak jsou obiloviny obohaceny sušeným odstředěným mlékem, cukrem, sójovou moukou, smíšené, dušené, tvarované do obilovin (rýhováním nebo lisováním), sušené, balené v kartonových krabicích. Taková zrna jsou dobře a rychle vařená měkká, mají vysokou stravitelnost, jsou používána v dětské a dietní stravě.
Požadavky na jakost obilovin. Kvalita obilovin závisí na vzhledu, barvě, chuti a vůni. Fyzikální a chemické ukazatele, jako je počet benigních jader, velikost zrn, přítomnost nečistot a kontaminace škůdci sýpky, mají velký význam pro kvalitu zádi. Barva obilovin by měla odpovídat tomuto typu. Změna barvy obilovin naznačuje zhoršení kvality a počátek zkázy. Chuť čerstvých, benigních obilovin je mírně nasládlá, kyselá a žluklá chuť naznačuje, že obiloviny jsou zastaralé. Slabá hořkost je povolena pouze v ovesných vločkách. Tento typ by měl odpovídat vůni obilovin. Zatuchlé zrno má plesnivý, zatuchlý pach. Vlhkost zádi by měla být 10-15% (s výjimkou luštěnin - 15-20%). Podle obsahu benigního jádra a přítomnosti nečistot, proso, rýže, pohanky a ovesných vloček se dělí na odrůdy. Plevele a minerální nečistoty v obilovinách jsou normalizovány podle standardů pro každý typ obilovin. Kontaminace zádi se škůdci (roztoč, weevil, pyrexia, hruschak) není povolena. Obiloviny balené v suchých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg. Štítek, na kterém je uveden název zrna, jeho druh, odrůda, čistá hmotnost, výrobce, adresa, datum výroby, číslo normy. Skladujte krupici v dobře větraných, čistých, suchých prostorách, při konstantní teplotě ne vyšší než 18 ° C a relativní vlhkosti 60–70%. Během skladování je tuk v zádi, výlisku, žloutnutí, hořké chuti, zatuchlé, hnilobné vůni a může být poškozen sýrovými škůdci.
Při správném skladování mohou být obilniny skladovány více než rok, s výjimkou ovesných vloček, které jsou skladovány po dobu 4 měsíců
http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.htmlZáď je celé nebo rozdrcené obilí zcela nebo částečně zbavené skořápek, aleuronové vrstvy a klíčky. Krupice mají vysokou nutriční hodnotu. Protože obsahuje biologicky aktivní látky - esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerální soli.
Hlavní složkou všech druhů obilovin jsou sacharidy (60-80%). Nejvyšší obsah škrobu tvoří obilniny vyrobené z rýže, pšenice, kukuřice. Důležitou složkou všech druhů obilovin jsou proteinové látky (průměrně 12%). Většina všech vysoce kvalitních bílkovin v obilovinách z luštěnin; obsah esenciálních aminokyselin jsou také obiloviny z pohanky, rýže, ovsa. V zádi je málo tuku (1–2%), s výjimkou obilovin z ovsa, proso a kukuřice. Celulóza v obilovinách od 0,2% (v krupici) až 2,8% (v ovesných vločkách); Vlákno snižuje kvalitu obilovin a jejich stravitelnost. Obilniny navíc obsahují minerály a některé vitamíny. Tak, s různými obilovinami ve stravě, lidské tělo v dostatečném množství přijímá všechny látky nezbytné pro jeho růst a vývoj.
Pro získání obilí se zrno očistí od nečistot. Při výrobě obilovin z ovsa, pohanky, kukuřice, hrachu, hydrotermálního zpracování (pára pod tlakem) a sušení lze použít. Takové zpracování usnadňuje lámání obilí, zvyšuje stabilitu skladování a zkracuje dobu vaření (obiloviny s rychlým varením). Třídění zrna podle velikosti zajišťuje lepší lámání a drcení obilí. Loupání (peeling) je odstraňování květinových filmů (proso, rýže, ječmen, oves), ovocných skořápek (pohanka, pšenice) a skořápek semen (hrachu). Třídění po loupání zvyšuje výnos obilovin, zlepšuje jeho vzhled. Pro důkladnější odstranění ovocných a semenných skořápek a částečně i vrstvy aleuronu a embrya jsou krupice vyleštěny, což dává zrnům dobrou prezentaci. Pak se zrna očistí od nečistot, odlévá se hořák, rozbitá zrna se prosévají a třídí a ječmen, pšenice a kukuřičné krupice se třídí na sítích podle velikosti odpovídající počtu zrn, po kterých se zrna zabalí.
Proso krupice. Proso se vyrábí z proso leštěného - je jádrem proso, osvobozené od květinových filmů a částečně z ovoce, skořápek semen a embrya. Kvalitou se dělí na nejvyšší, 1, 2, 3. stupeň. V závislosti na odrůdě je barva prosa lehká nebo zářivě žlutá, konzistence je od práškového po sklovitý. Za nejlepší se považuje sklovité proso s velkým jádrem zářivě žluté barvy. Proso proteiny nejsou dost cenné, takže je lepší použít je v kombinaci s tvarohem, mlékem, vejci a masem. Při vaření se prosa používá pro kastrol, krupenik, polévky, pudinky, mleté maso. Varí se 25-30 minut, objem se zvyšuje 4-6 krát.
Pohankové krupice. Pohanka se používá k výrobě Jadar a prick. Společná jádra jsou celá jádra dušené pohanky, oddělená od ovocných membrán, krémově zbarvená s nažloutlým nebo nazelenalým nádechem. Rychle vařící zrna se vyrábějí z dušeného pohankového zrna s odstraněním ovocných membrán, hnědé barvy. Běžná a rychle vařená vejce jsou rozdělena podle kvality do I, 2, 3. třídy. Prasknutí je rozbitá jádra dušené a dušené pohanky (jedená (rychle vařící). Nerozdělují se na odrůdy. Pohanka se rychle vaří jemně, časem se zvětšuje objem. Pohankové bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny. vitamíny ji charakterizují jako produkt pro terapeutickou a dietní výživu.
Ovesné krupice. Oves se vyrábí z dušeného oveseného paštika a ovesných vloček. Ovesné vločky nejsou nasekané - výrobek, který byl dušený, loupaný a mletý. Barva obilovin je šedavě žlutá v různých odstínech. Kvalita obilovin je vyšší, 1 a 2 stupně. Ovesné vločky válcované má vlnitý povrch a bílou a šedou barvu. Dostat to v důsledku drcení ovesné vločky, ne dušené, pre-dušené. "Kvalita je rozdělena na nejvyšší, 1. a 2. třídu. Ovesné vločky jsou také vyráběny - Herkules, lístky a Extra. Ovesné vločky Herkules a lístky jsou vyráběny z ovesných vloček nejvyšší kvality a Extra vločky - z třídy ovsa I dodatečným napařováním zploštění na hladkých válcích a sušení.
Ovesné vločky jsou jádra ovsa, jemně nasekaná na mouku, předem namočená, dušená a sušená. Barva od lehkého krému po krém, monofonní, měkká textura. Používá se bez tepelného ošetření v kombinaci s horkým nebo studeným mlékem nebo s jogurtem.
Ovesné krupice se používají k výrobě pyré polévky, viskózní kaše, mléko a slizové polévky, kastrol. Ovesné vločky se vaří 60-80 minut (s výjimkou vloček). Kaše z nich jsou slizké, husté.
Rýžové krupice. Zpracováním rýže lze rozemlet a drcení. Leštěná rýže má mírně drsný povrch zrn, bílou barvu s jednotlivými zrny různých barevných odstínů. Podle obsahu benigního jádra, nečistot a neporušených jader je leštěná rýže rozdělena na odrůdy extra, nejvyšší, 1, 2 a 3. Rozdrcená rýže je štěpkovaná jádra menší než 2/3 normální velikosti zrna. Vyrábí se při výrobě leštěné rýže. Odrůdy nejsou rozděleny. Zrna se také vyrábějí z rýže: rychlého varu (doba varu 10 minut); čistá rýže (speciálně zpracovaná a nevyžaduje třídění, mytí před vařením); Rýže Zdraví - obohacené vitamíny a minerálními prvky, atd. Rýžové obiloviny se vyznačují dobrými spotřebitelskými vlastnostmi, protože obsahují malé množství vlákniny a popele a hodně škrobu. Jsou široce používány ve výživě dětí a diet. Doba vaření rýže je 20-30 minut, zatímco objem se zvyšuje 5-6 krát.
Pšeničná krupice. Z pšenice produkují krupici, leštěné krupice (Poltava a Artek) a pšeničné vločky. Krupice se vyrábí v mlýnech s odrůdovým mletím pšenice na mouku. Částice o velikosti 1 až 1,5 mm jsou čisté endospermy. Podle typu pšenice dodávané k broušení se krupice dělí na značky: "M" - od měkké, "T" - od tvrdé a "MT" - od směsi měkké a tvrdé pšenice. Značka Krupa "M" - neprůhledná, meandrová, bílá. Záď značky „T“ má nažloutlé částice, žebrované, se skleněnými žlutými okraji. Značka Krupa "MT" se skládá z nerovnoměrné barvy a tvaru částic smetanové nebo nažloutlé barvy.
Krupice má vysokou energetickou hodnotu, ale je chudá na vitamíny a minerály, rychle vařená měkká - po dobu 4-8 minut. Broušené obilniny se vyrábějí z tvrdé nebo měkké sklovité pšenice. Podle velikosti zrna jsou rozděleny do dvou typů: Poltava a Artek. Poltava krupice jsou celá nebo drcená zrna pšenice. Velikost jádra je rozdělena do čtyř čísel: № 1, 2 - velká zrna protáhlého nebo oválného tvaru, № 3, 4 - malá kulovitá zrna. Artek je drcené malé zrno pšenice o velikosti 0,5 mm, které se získává proséváním poltavských obilovin.
Pšeničné krupice (zejména Poltava) dávají drobivou kaši dobré chuti; vařený měkký v 15-60 minut (v závislosti na velikosti obilovin), zvyšuje objem o 4-5 krát.
Ječmen krupice - ječmen a ječmen. Velikost zrna ječmene je rozdělena do pěti čísel: № 1,2 - prodloužená a dobře leštěná jádra se zaoblenými konci, № 3, 4 a 5 - kulovitý tvar; barva bílá až žlutavá, někdy s nazelenalým nádechem. Perličkový ječmen se vaří 60–90 minut (v závislosti na počtu obilovin), objem se zvyšuje 5-6krát. Kaše je drobivá, ale když se ochladí, stane se tvrdou, protože škrob, který je během vaření snadno nabitý, snadno vydává vodu. Jačmenná zrna se vyrábějí ve třech číslech (№ 1, 2, 3). Jedná se o neleštěná drcená jádra ječmene mnohostranného nepravidelného tvaru. Krupice obsahují více než ječmen, vlákninu a minerály, horší (vstřebává se v těle. V 40-45 minutách klesá, objem se zvyšuje asi pětkrát).
Kukuřičné krupice. V závislosti na velikosti zrna se vyrábějí následující druhy obilovin: mletá kukuřice a drcená. Mletá záď má pět velikostí (№ 1, 2, 3, 4, 5). Tvar zrn je odlišný, ale většinou zaoblený, bílý nebo žlutý. Kukuričná kaše je tvrdá, se specifickou chutí, vařená měkká asi hodinu, zvětšující se objem o 3-4 krát. Rozdrcená obilnina má zrnitost ne menší než 5 mm a jde do výroby kukuřičných lupínků.
Fazolové krupice. Z obilí luskovin plodin: leštěný hrách a leštěný hrách. Barva hrachu je žlutá nebo zelená. Leštěný celý hrách je nerozdělený kotyledon kulatého tvaru s hladkým povrchem, doba vaření 30-60 minut. Se zvýšeným objemem 2krát vařeného hrachu je produkt podobný pyré. Rozdělené leštěné hrášky jsou rozděleny dělohy s hladkým, lehce naolejovaným povrchem a se zaoblenými hranami.
Požadavky na jakost obilovin. Kvalita obilovin je určena barvou (změna barvy obilovin je známkou zhoršení kvality a nástupu kazení); chuť a vůně, která by měla být charakteristická pro tento typ obilovin, bez cizích pachů a chutí (vzhled plesnivého nebo plesnivého pachu, kyselé a hořké chuti naznačuje jeho stálost a poškození). Pouze ovesné vločky mají zvláštní hořkou pachuť. Záď by měla být 10-14%. Hlavním ukazatelem, podle kterého se obilniny dělí na odrůdy, je obsah benigního jádra, které udává množství vysoce kvalitních obilovin v dané dávce a stupeň její čistoty. Čím vyšší je kvalita obilovin, tím větší je podíl benigního jádra. Plevele a minerální nečistoty jsou normalizovány. Znečištění zádi se škůdci škůdců (weevil, roztoč, hruschak a můra) není povoleno.
Při ukládání zádi, mohou se stát žluklé, plesnivé, mohou získat zatuchlý, hnilobný zápach, hořkou chuť, stejně jako snížení nutriční hodnoty.
Balené krupice v čistých suchých sáčcích o hmotnosti nejvýše 50 kg. Krupici skladujte při teplotě ne vyšší než 18 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 65–70%. Záruční lhůty pro skladování obilovin nejsou stanoveny, ale pokud jde o obchod, při správném skladování mohou být obilniny skladovány až jeden rok (a ovesné výrobky mohou být skladovány po dobu maximálně 4 měsíců).
Pečený chléb je potravina vyráběná pečením kynutého těsta nebo kynutého těsta. S chlebem, člověk dostane sacharidy, bílkoviny, tuky, minerální soli, vitamíny. Chléb obsahuje bílkoviny (4,5–8,5%), sacharidy (40–50%), minerální látky K, P, Fe, Ca a vitamíny B1, B2 a PP.
Hlavními surovinami pro získávání chleba jsou mouka, voda, sůl, droždí a cukr, melasa, mléko, tuky, bílkovinná zesilovače, mléčná syrovátka, podmáslí, sójové boby, slad, rozinky, maková semena, koření atd. Jsou přidávány do těsta pro zdokonalené produkty. Výroba chleba se skládá z několika operací: příprava a dávkování surovin, hnětení těsta, fermentace, řezání a nátěry, pečení a chlazení.
Sortiment chleba a pekárenských výrobků zahrnuje více než 1000 položek jak pro obecné použití, tak i pro speciální dietní dietu. Všechny jsou rozděleny do skupin podle typu mouky - žita, pšenice a směsi žita a pšeničné mouky; podle způsobu pečení - na cínu a na dně; ve formě výrobků - na bochníky, rohlíky, copánky atd.; podle receptu - na jednoduchém, vylepšeném - přidáním malého množství cukru nebo melasy, tuku nebo koření a bohatého - s vysokým obsahem tuku a cukru; po dohodě - na obyčejný a dietní.
Požadavky na kvalitu chleba. Tvar výrobků musí být správný, musí odpovídat jejich jménu, neotřený, bez bočních toků, povrch je hladký, bez trhlin, barva se pohybuje od světle žluté, zlaté až hnědé. Stav strouhanky výrobků se vyznačuje pečením, hnětením, pórovitostí, pružností a čerstvostí. U pečených výrobků jsou drobky suché, nelepivé, nejsou vlhké na dotek, bez hrudek a stop po nefromech, elastické, nešupinaté a ne drobivé. Chuť a vůně by měly být charakteristické pro tento druh. Hořké, zatuchlé, plesnivé a jiné cizí chutě a pachy nejsou povoleny.
Porozita chleba a pekařských výrobků je poměr celkového objemu pórů v strouhance k objemu strouhanky vyjádřený v procentech. Pro každý typ produktu (s výjimkou másla) je minimální pórovitost normalizována. Vlhkost chleba a pekařských výrobků: žitný pšeničný chléb - 45-50%, žitný chléb - 46-51, pšenice - 42-46, pekařské výrobky - 37-45%. Kyslost produktů je vyjádřena ve stupních: pro žitný chléb - 7-12, pro žito pšenice - 7-11, pro pšenici - 2,5-7, pro pekařské výrobky - 2,5-4.
Nejčastějšími vadami chleba jsou: popouštění (neporézní hmota strouhanky), vysoká kyselost, nevláknění (hrudky mouky), nízká pórovitost, praskliny na povrchu, snížený objem, spálený, bledý chléb, plíseň, onemocnění brambor, křídové onemocnění atd.
Přeprava a skladování chleba. Pekařské výrobky jsou přepravovány ve specializované přepravě vybavené policemi, zásobníky nebo kontejnery. Vzhledem k rychlému sušení, stárnutí a možnému mikrobiologickému poškození se pekárenské výrobky v obchodní síti na krátkou dobu skladují. Chléb z žitné mouky se skladuje 36 hodin z pšenice a pšeničného žita - 24 hodin, drobných předmětů - 16 hodin. Úschovna chleba by měla být čistá, suchá, větraná, teplota - 18–20 ° C (ne nižší než 6 ° C), relativní vlhkost vzduchu nesmí být vyšší než 75%.
http://megaobuchalka.ru/4/42219.htmlKrupice ječmene jsou rozděleny do dvou typů v závislosti na způsobu zpracování: ječmen a ječmen. Každý druh obilovin, v závislosti na velikosti zrn, je rozdělen do čísel - ječmen pro pět a ječmen pro tři.
Podle těchto znaků by měly krupice z ječmene a ječmene odpovídat charakteristikám uvedeným v tabulce 23.
Tabulka 23
Druh obilovin
Čísla
Charakteristika
Ječmen
1. 2
3, 4, 5
Jádro, uvolněné z květinových filmů, dobře leštěné
Krupice by měla mít prodloužený tvar jádra se zaoblenými konci.
Záď musí mít kulovitý tvar.
Ječmen
1, 2, 3
Částice z rozdrcených jader různých velikostí a tvarů, zcela zbavené květinových fólií a částečně z ovocných membrán
Pro stanovení počtu obilovin a obsahu nečistot ze středního vzorku ječmene ječmene č. 1, 2 a 3 a ječmene č. 1 se zváží vážená hmotnost 50 g a ječmen ječmen č. 4 a 5 a ječmen č. 2 a 3-25 g.
Vzorek se umístí na sadu sít s kruhovými otvory, vybranými v závislosti na typu obilovin a umístěných v následujícím pořadí (Tabulka 24).
Záď se proseje na laboratorní disekci nebo ručně po dobu 3 minut při 120 kruhových pohybech za minutu.
Po prosévání se zbytky na každém sítu a průchod sítem sita naváží (bez izolace nečistot) na technických stupnicích s přesností 0,01 g a hmotnost se vyjádří v procentech hmotnosti s přesností 0,1%. Pro každý počet jeřábů musí být obsah průchodu a sestup dvou sousedních sít nejméně 80% a pro obilniny ječmene nejméně 75%.
Tabulka 24
Číslo obilovin
Pro ječmen
Číslo obilovin
Pro ječmen
průchod
shromáždění
průchod
shromáždění
síto s otvory, mm
síto s otvory, mm
1
3.5
3.0
1
2.5
2,0
2
3.0
2.5
2
2,0
1.5
3
2.5
2,0
3
1.5
Kovová tkanina
056
4
2,0
1.5
5
1.5
Kovová tkanina 056
Nečistoty se odeberou ze zbytku z každého síta po zvážení a celý průchod sítovým sítem č. 056 je zcela připsán potravě. K nečistotám v krupici ječmene všech typů a čísel patří následující frakce.
Nečistoty
Složení nečistot
Plevel:
minerální
organické
Písek, oblázky, ruda, částice zeminy, smirky a strusky.
Částice květinových filmů, stonky, uši, plevele
semena plevelů škodlivá
Semena všech volně rostoucích a pěstovaných rostlin, kromě zpracovaných obilných zrn. Pšeničná zrna jsou považována za zrna pšenice, která byla zpracována spolu s hlavní plodinou ječmene, zbavena klíčků, částečně z plodů a mušlí, mletých, se zaoblenými konci.
Smut, náplast, vázaný, hořký
Poškozená jádra
Zkažený, plesnivý, spálený, s jasně změnou (zkaženou) barvou endospermu
Nedodir
U pearl ječmene 1 a 2, jádra jsou považována za underdogs, mít zbytek květinové filmů více než čtvrt povrchu jádra venku drážky.
Pokud se při zkoumání vzorku nebo při analýze vzorku zjistí škodlivé nečistoty v obilninách - škůdci, námeři, kopí, gorchak-sophorě a gorchakově růžové, stanoví se obsah těchto nečistot, kromě smutu, ve vzorku o hmotnosti 400 g a smíchá se ve 200 g vzorku. Postup pro stanovení škodlivých nečistot je stejný jako pro proso.
Obsah nedodira v pšeničném ječmeni a ječmenných zrnech se stanoví ve vzorku o hmotnosti 10 g. Vzorek se umístí na zrcadlo a rozloží se při pohledu přes zvětšovací sklo (5-10násobné zvýšení). Obsah nedodiry v perlovém ječmeni je rovněž určen metodou barvení manganistanu draselného.
Vzorek se umístí na kovové síto a ponoří se do 2% roztoku manganistanu draselného po dobu 1 minuty a poté se opláchne na stejném sítu po dobu 30 s pod proudem čisté vody. Záď, která je v důsledku zpracování vymalována, se suší filtračním papírem, zváží se s přesností 0,01 g a umístí se na zrcadlo, z něhož se odbarví. Po této metodě vyčnívají filmy po zpracování dobře na tmavém jádru. Nedodiru v pearl ječmene zahrnují jádra pokrytá květinovým filmem více než 1/4 povrchu jádra, zatímco květinový film zbývající v drážce drážky se nebere v úvahu. Vyhrazený odvir vážený s přesností 0,01 g a jeho hmotnost je vyjádřena jako procento hmotnosti části obilovin po zpracování.
V ječmenných krupičkách, zrna se zbytkem květinového filmu, jasně vyčnívat přes jejich okraje, být přičítán Nedodiru.
Při výpočtu obsahu benigního jádra se procento nedodir bere v úvahu bez zaokrouhlení na přesnost 0,01% a v dokumentech kvality se obsah nedodruje s přesností 0,1%.
Obsah benigního jádra se stanoví jako obvykle odečtením součtu všech nečistot v procentech bez zaokrouhlování od 100. Obsah benigního jádra je indikován s přesností 0,1%. Rozdíl je povolen s paralelními analýzami 0,5%.
Trápení
V ječmenu č. 1 jsou zbytky květinových filmů jasně vyčnívající za okraje zrn.
Celý průchod drátem spto číslo 056
Zvláštností studia kvality ječmene je: stanovení nedodir ve složení nečistot a stanovení počtu zrnek v nepřítomnosti dělení na odrůdy.
http://www.comodity.ru/grainquality/cerealsquality/73.html