Jelikož Rusko v 16. století získalo přístup k Kaspickému moři, kaviár z jeseterů se stal jedním z nejoblíbenějších občerstvení nejen ruských carů. Objem výroby vzrostl natolik, že v 17. století začalo Rusko vyvážet delikatesu a mohlo si dovolit dodávat černý kaviár do zbytku světa. Dnes je černý kaviár vynikající pochoutkou, jejíž cena je velmi vysoká a špatná volba je nejen urážlivá, ale také drahá.
Aby bylo možné koupit skutečný kaviár, není nutné být odborníkem. Stačí znát několik jeho hlavních charakteristik a rozhodnout se, že je budou řídit pouze oni, aniž by byli v pokušení nízkými cenami. Rozhodli jsme se usnadnit potenciálním kupcům a s nimi zjistit, který kaviár je nejlepší.
Metoda získávání kaviáru z ryb
Existují pouze dvě takové metody. První z nich je dno. Toto je stará metoda, kterou se kaviár těžil v době Ivana Hrozného. Chycená ryba je poražena, aby si kaviár roztrhl břicho. Tato metoda, používaná nekontrolovatelně, vedla k tomu, že populace jesetera v Kaspickém moři klesla téměř 40krát [1]. Stejnou barbarskou metodu používají pytláci. V mnoha oblastech rybolovu se používá také metoda dna.
Celoživotní metoda je považována za humánnější, ryba zůstává naživu, zatímco pokračuje v dávkování vajec asi jednou za dva roky. Kaviár s touto metodou může být extrahován dvěma způsoby. První z nich je „dojení“ nebo mačkání, když je kaviár doslova dekantován od živé samice. Proces může trvat až 12 hodin, protože technologie je poněkud pracná a mnoho času plyne z přípravy jesetera na dokončení dojení. Takto získaný kaviár se nazýval „mléko“. Druhý způsob, jak extrahovat kaviár - "císařský řez". Břišní dutina ryby je částečně otevřená, kaviár je odstraněn a chirurgické stehy jsou aplikovány na břicho samice. Ryby se rychle zotavují a po určité době se mohou znovu otřít. Tato metoda není vhodná pro použití ve velkých průmyslových odvětvích. Při způsobu dojení se kaviár získává v nejvhodnější fázi zralosti, při které je považován za užitečnější. A pro udržení vysoké chuti potřebujete speciální dovednostní specialisty při zpracování surovin.
Druhy ryb, z nichž se získává kaviár
Jeseter zahrnuje několik druhů ryb. V Rusku, tradičně, kaviár byl získán od tří jich, dnes další druh byl přidán k nim.
Některé farmy dostávají kaviár z hybridů jeseterů. V kvalitě není nižší než u tradičních druhů.
Věk ryb
Jeseter žije dlouho, například, beluga může žít do 100 let [6]. Čím starší jsou ryby, tím cennější a chutnější je kaviár. Mladí jedinci mladší 20 let dávají potěšení do syté černé barvy, po 45 letech se barva vajec mění, stává se šedou. A po 85 letech si samička položí kaviár světlého odstínu se zlatým leskem. Proto je cena kaviáru z "věku" ryby vyšší než z mladých. Nejdražší kaviár je „zlatý“ z téměř sto let staré belugy. Jeho výrobou je výhradně íránská společnost House Almas. Pouze 10 kg kaviáru se vyrábí ročně, je baleno ve zlatých nádobách a cena je od 2500 USD na 100 g [7].
Typ solení
Chuť a kvalita černého kaviáru závisí do značné míry na způsobu jeho zpracování. Celkem existují tři takové metody a každá má své vlastní charakteristiky.
Pro jeho přípravu se používá pouze nejlepší, vybraný a zralý kaviár. Vejce by měla být pevná, pružná, bez deformací, stejné barvy a velikosti. Bezprostředně po obdržení musí být kaviár odstraněn z přehrady - skořápky, ve které jsou vejce umístěna. Sůl se vyrábí suchou metodou, obsah soli je od 2,5 do 5% [8]. Granulární kaviár je rozdělen do tří odrůd: nejvyšší, první a druhý. Rozdělení závisí na chuti, vůni, velikosti zrna, konzistenci, jednotnosti barev, ale bez ohledu na odrůdu je zrnitý černý kaviár nejvyšší kvality a chuti. Ve správně připraveném zrnitém kaviáru se všechna vejce snadno oddělují od sebe.
Granulovaný kaviár může být jak nepasterizovaný, tak pasterizovaný. Pro pasterizaci se používá kaviár nejvyšší a první třídy, ohřev se provádí ve speciálních autoklávech nebo ve vodních lázních při teplotě 50–60 ° C [9]. Pasterizovaný kaviár má poměrně dlouhou trvanlivost, až 2 roky, ale tepelné zpracování ovlivňuje chuť kaviáru, což ho činí méně jasným. Během zpracování se skořepina také mění, stává se více napjatá.
Vyrábí se z čerstvého kaviáru, který je z technologických důvodů považován za nevhodný pro výrobu granulí. Kaviár je kontaminován přímo v yaschki pomocí speciální solanky - solanky, jejíž teplota je okolo 40 ° C. Obsah soli ve vejcích by neměl překročit 5% [11]. Po solení je kaviár položen v malých žlabech, trochu vysušen a teprve poté se zbaví jastiku. Poslední fáze výroby - lisování kaviáru ve speciálních nádobách.
Tento typ kaviáru byl připraven v SSSR z nezralých mastných yastik nebo z yastik, ve kterém byly velmi slabá zrna. Ve stejné době, zrna nebyla oddělena od yasyks, oni byli solení s nimi. V procesu solení byly jastiy nakrájeny na kousky o velikosti 10 až 20 cm a poté soleny ve slaném nálevu při teplotě asi 50 ° C. Moderní rybí farmy neprodukují kaviár z trusu, protože zralost vajec je určena ultrazvukem, tzn. Kaviár určitě dozraje. Je prodáván hlavně "pod podlahou". Kvalita takového produktu je vhodná.
Způsoby balení
Jsou jen dva. Barel kaviár se prodává podle hmotnosti, v nádobách. Ve většině případů se jedná o domácí kaviár sklizený nelegálními prostředky. Takový kaviár může být podhodnocen, ale jedná se pouze o známku špatné kvality - nesprávné zpracování, nedodržení podmínek skladování, přidání škodlivých konzervačních látek a zvýšení množství soli. Koupit barel kaviár se nedoporučuje.
Balený kaviár je balen ve skleněných nebo plechových nádobách. Obvykle je kaviár v takových obalech vyráběn na rybích farmách v souladu se všemi pravidly a předpisy.
Prodej černého kaviáru v naší zemi je tak výnosný, že někteří nečestní obchodníci nekončí u podvodných kupujících. Pod rouškou černého kaviáru nabízejí imitaci nebo dokonce umělý kaviár, vyrobený z mořských řas, za cenu belugy nebo jesetera. K napodobování se často používá tónovaný kaviár ze štiky, tresky, kapradiny nebo halibuta. A polovina problémů, pokud se tento kaviár prodává za odpovídající cenu, je mnohem horší, pokud kupující zaplatí za padělek jako za pravý jeseterový kaviár, přičemž obdrží produkt, který je daleko od očekávané kvality.
Extrémně nebezpečné koupit a pytláct kaviár. Ve srovnání s produkcí akvakultury je tento kaviár produktem, který je neškodný pro životní prostředí. Faktem je, že jeseter patří k rybám na dně, krmí se na samém dně, kde se mohou hromadit průmyslový odpad, toxiny a další škodlivé látky. Kromě toho pytláci přidávají do vajec tuhá konzervační činidla, například kyselinu boritou, porušují podmínky přepravy a skladování tepla. Není to tak dávno, co Internet intenzivně diskutoval o neskutečné skutečnosti: na dálnici Chabarovsk-Komsomolsk-na-Amur, policisté v policii našli polovinu tun černého kaviáru. A takové případy bohužel nejsou neobvyklé.
Aby se zabránilo chybám při nákupu, odborníci doporučují zhodnotit několik bodů.
Vzhled kaviáru. Tento kaviár z jeseterů má charakteristickou barvu a velikost vajec. Je-li kaviár i černé barvy bez odstínů, je to pravděpodobně umělý kaviár. Dalším znakem umělého kaviáru je bílý povlak na povrchu.
Věnujte pozornost hustotě kaviáru v balení - při naklápění nádoby by se nemělo posouvat po stěnách nebo ležet spolu.
Chuť a vůně. Tento kaviár nemá téměř žádnou vůni ryb, ale má jemnou, jemnou vůni moře. Jen velmi málo lidí ho dokáže chytit. Pokud má kaviár výrazný smradlavý zápach, je to pravděpodobně falešné nebo znamení, že kaviár je zkažený. Chuť kaviáru jesetera je velmi jemná, s tóny oříškových krémů, někdy s lehkou hořkostí. Přítomnost výrazné hořkosti je nepřijatelná, což může znamenat, že do výrobku byly přidány škodlivé konzervační látky a taková vejce by neměla být konzumována vůbec. Nadměrná sůl je také špatným znamením, s největší pravděpodobností byla taková „lahůdka“ připravena s porušením technologie nebo s očekáváním velmi dlouhého skladování.
Výrobce. Velmi důležitý parametr. V Rusku dnes existuje 10 velkých právnických akvakulturních farem, rybářský jeseter v jejich přirozeném prostředí v naší zemi je zakázán. Největší rybářské společnosti jsou RTF Diana (Vologda Region), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Republika Baškortostán).
Kontejner a dokumenty. Právní černý kaviár se prodává v plechových a skleněných nádobách. Skleněné obaly umožňují okamžitě vizuálně posoudit typ kaviáru, barvu, velikost zrna. Zkontrolujte kvalitu kaviáru v cínu o něco těžší, ale cesta je stále v síti. Shake jar - je-li kaviár "visí" v něm, nebo se zdá, že je příliš mnoho kapaliny v jar, je lepší nekoupit takový kaviár.
Nezapomeňte věnovat pozornost složení uvedenému na obalu: nesmí být nic jiného než kaviár, sůl a konzervační látka (Vareks nebo LIV-1). Pasterizovaný kaviár neobsahuje nic kromě soli a kaviáru. Rostlinný olej a další přísady (borax, benzoát sodný) jsou známkou falešných nebo nekvalitních produktů.
Měli byste také věnovat pozornost příslušné dokumentaci. Nároční výrobci vždy poskytnou prohlášení o shodě výrobku, mohou být požadováni v každé prodejně. Dokumenty musí uvádět, že kaviár je vyráběn legálně v odvětví akvakultury a má povolení CITES.
Místo provádění. Koupit černý kaviár je potřeba pouze v důvěryhodných obchodech. Je k dispozici téměř ve všech hlavních obchodních řetězcích. Ale produkt za nízkou cenu od soukromých obchodníků je téměř jistě pytláct kaviár, sklizené v barbarské bottomhole způsobem a solené v rozporu se všemi myslitelnými normami. Navíc nákup nelegálně vytěženého kaviáru - přímá podpora pytláctví.
Cena. Skutečný jeseter jeseter nemůže být levný. Jeho výroba je velmi nákladný a časově náročný proces. Jeseter roste velmi pomalu a před přijetím kaviáru je nutné vynakládat velké úsilí na pěstování zdravého dospělého jedince. Levné kaviár je téměř jistě falešný nebo nelegálně těžený produkt. Průměrná cena 50 g sklenice černého kaviáru je 3 000–4 000 rublů [12].
Není to tak těžké koupit skutečný černý kaviár, v Rusku je dost svědomitých výrobců, kteří mají své vlastní jeseterové farmy a produkují kaviár vynikající kvality. Pokud se budete řídit pravidly volby, můžete se téměř úplně chránit před získáním falešného.
O tom jsme se dozvěděli od zástupce ruské skupiny Caviar House, největšího výrobce černého kaviáru v Rusku:
„Černý kaviár je drahý produkt, takže utrácení vážné částky a nedostávání očekávané částky je velmi zklamáním. Nekupujte kaviár v pochybných prodejnách. S vysokou pravděpodobností můžeme říci, že to bude buď imitace, nebo umělý kaviár.
Skutečný kaviár se prodává ve známých obchodních řetězcích, které oceňují jejich image a pověst, vždy mají doklady o zboží, takže pravděpodobnost nákupu falešného nebo nekvalitního kaviáru je poměrně malá.
Doporučil bych však koupit kaviár z jeseterů přímo od producentů. „Ruský kaviárový dům“ má internetový obchod, který představuje celou řadu našich produktů. Jaké jsou výhody takového nákupu? Za prvé, výrobek ve vlastním obchodě je vždy nejčerstvější. Zde si můžete zakoupit delikatesu bez konzervačních látek s minimální dobou skladování. Za druhé vyrábíme kaviár na naší vlastní farmě jeseterů a zajišťujeme správnou úroveň zboží: všechny produkty jsou certifikovány, kupující se může kdykoliv seznámit s dokumenty přímo na našich webových stránkách. Za třetí, protože jsme výrobci, můžeme si dovolit pracovat s minimálními maržemi - od září do března v našem internetovém obchodě můžete vidět kaviár s 20% slevami.
A nakonec jsme zorganizovali vlastní dodávku: v Moskvě a moskevském regionu, stejně jako v Petrohradu, obdrží kupující objednávku do jednoho dne.
Klienti ruského kaviárového domu jsou prezidentská správa, Státní duma Ruské federace, velké domácí společnosti jako Roskosmos a Sberbank. “
P.S. Společnost Russian Caviar House působí na trhu již více než 20 let a je největším domácím vývozcem kaviáru. Produkty si můžete objednat na webových stránkách společnosti.
Chuť černého kaviáru do značné míry závisí na odrůdě:
Černý kaviár má nepřekonatelnou chuť a je bohatý na různé makro a mikroživiny.
Černý kaviár lze zakoupit v obchodech velkých obchodních řetězců, stejně jako v oficiálních internetových obchodech výrobců.
Než si koupíte černý kaviár, měli byste si pozorně přečíst dokumenty a certifikáty k produktu.
Speciální obal může zdůraznit stav dárku.
„Nebudeš pronásledovat, knězi, za lacinost“ - brilantní linie A.S. Zdá se, že Pushkin byl speciálně vynalezen pro milovníky černého kaviáru, protože podezřele nízká cena je prvním a téměř hlavním znakem padělaného, padělaného, pytláckého produktu. Podle definice nesplňuje normy SanPiN a může být jednoduše nebezpečný při konzumaci, protože porušování hygienických pravidel výroby a skladování nejenže narušuje pravou chuť černého kaviáru, ale také vede k reprodukci patogenních mikroorganismů v něm.
http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.htmlHlavním místem produkce černého kaviáru (90% světové produkce) je Kaspické moře. Těžba se také provádí v Azovském moři, v oblasti Černého moře, v dolním toku Dunaje, v oblasti Amur av čínské provincii Heilongjiang, na jejímž území proudí řeka Amur.
Produkční ryby mají tři hlavní druhy černého kaviáru: beluga, jeseter a jeseter. Největší a nejcennější je kaviár beluga. Rybáři rozlišují šest stupňů zralosti kaviáru. Obvykle čtvrtá etapa jde do granulovaného kaviáru, třetího do lisovaného a druhého do seznamu. U rybích farem je zralost určena výběrem malých porcí kaviáru se speciální sondou.
Ve většině komerčních rybích farem se sklízí kaviár, který je vybírán metodou „dojení“, odřezávání vajcovodů a zachování života samic (metoda S. B. Pillows). Další metoda - „císařský řez“ je náročná na pracovní sílu a neumožňuje práci s velkými produkčními šaržemi ryb. Tradiční způsob výroby kaviáru je porážka samic jeseterů, které se používají k lovu volně žijících jeseterů, stejně jako na některých farmách.
Černý kaviár je téměř 50% vody. Asi 30% jsou proteiny, 13% jsou mastné kyseliny a asi 5% anorganické látky. Tento produkt je bohatý na vitamíny B, C, E, PP, stejně jako vitamin D, který není v červeném kaviáru. Černý kaviár obsahuje velké množství polynenasycených omega-3 a omega-6 mastných kyselin, stejně jako mnoho minerálů, jako je hořčík, zinek, vápník, jód, sodík, křemík, železo a další.
Nejprve je černý kaviár vhodný pro zdraví jako zdroj cenných (nenahraditelných) aminokyselin a mastných kyselin. Omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální kardiovaskulární funkce. Tyto sloučeniny pomáhají snižovat hladinu lipoproteinu s nízkou hustotou ("špatný cholesterol") v krvi, čímž se snižuje pravděpodobnost aterosklerotických změn v cévách. Kromě toho, omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny mají regulační účinek na metabolické procesy v těle, posilují nervový a imunitní systém a mají také protizánětlivý účinek a normalizují krevní tlak.
Černý kaviár bude užitečný pro osoby s nedostatkem železa. Těhotné ženy mají zvýšené riziko vzniku anémie z nedostatku železa, takže černý kaviár bude obzvláště užitečný pro nastávající matky kvůli vysokému obsahu železa. Také během těhotenství, mnoho žen má nedostatek vápníku. Jak víte, vápník se vstřebává do těla pomocí vitamínu D.
Jíst velké množství potravin bohatých na vápník bude bezvýznamné, pokud má těhotná žena nedostatek vitamínu D. Černý kaviár obsahuje dostatek tohoto vitaminu. Pravidelná konzumace černého kaviáru (jeden malý kaviárový sendvič denně) výrazně zlepšuje stav kostní tkáně. Černý kaviár navíc obsahuje fosfor, který je také nezbytný pro tvorbu kostní tkáně. Adekvátní příjem fosforu má příznivý vliv na práci nervového systému a pomáhá vyrovnat se s podmínkami, jako je nespavost a duševní únava.
Poškození černého kaviáru je způsobeno především tím, jak je konzervován a skladován. Přípravek samotný je pro člověka prakticky neškodný, s výjimkou případů, kdy existuje individuální intolerance k některým složkám kaviáru.
Černý kaviár je konzervovaný, který obsahuje hodně soli. Proto jeho nadměrné užívání vede k narušení rovnováhy vody a soli, která je škodlivá, zejména u pacientů s hypertenzí a pacientů trpících chronickými onemocněními ledvin.
Kromě soli obsahuje černý kaviár různé konzervační látky a případně látky zlepšující chuť, které jsou také nebezpečné pro lidské zdraví.
U dětí může černý kaviár přispět k rozvoji alergických reakcí, protože tento přípravek obsahuje velké množství bílkovin.
Výběr vhodných samic a samců jesetera. Jsou umístěny ve speciálním režimu: teplota vody po dobu 35-40 dní klesá z 24 stupňů na 4-6 (to je režim zimování), pak stoupá na 16 stupňů a ovulace trvá asi 30 hodin. Ryba vstříkne hypofýzu kapra nebo cejna, pak řez peritoneum malým nožem (ryba má vejce v břišní dutině). Pomocí zkumavky s injekční stříkačkou na konci samic odejměte vajíčka. Ve skutečnosti je ryba dojena jako kráva. Kaviár je smíchán se spermiemi a přenesen do podnosů.
Po 6-7 dnech po zahájení inkubace se objeví larvy. Jsou chovány po dobu 2 týdnů bez krmení, krmí se vlastním proteinem. Po 10 dnech dosáhnou larvy hmotnosti 700-800 mg.
Jeseter žije ve slané vodě a plemen ve sladké vodě. V přírodě je produkce velmi nízká: část jiker konzumuje ryba, část je zabita v důsledku ekologie. Například v naší zemi dosahují pouze 2% plůdku Kaspického moře.
Hypofýza je mozková příloha, která produkuje hormony, které regulují růst, metabolismus a reprodukční funkce. 1 gram hypofýzy jesetera je 130-150 dolarů, ale je velmi těžké najít v jeseterovité hlavě. Hypofýzy se suší, nechají zrát v acetonu, rozmělní se na prášek, pak se zředí vodou a vstříknou do ryb.
Po 4 měsících potěr dosáhne hmotnosti 150-160 gramů a převede se do dalšího obchodu, určeného pro 30 tun jesetera, tj. 8 tisíc hlav.
Hybridní ruský a sibiřský jeseter o 3 roky váží 10 kg. Rus je v růstu zakrslý (ve věku 1,5 roku, jeho váha je pouze 3,5 kg), ale dohánějí ho 4-5 let života.
Technologické schéma instalace uzavřeného vodovodu (UZV):
Ovládání je automatizované, senzory kyslíku, teplotní čidla a snímače pohybu vody jsou umístěny v různých částech RAS. V případě nouze (odstavení čerpadla, pokles kyslíku) se spustí alarm a přijmou se všechna nezbytná opatření k odstranění problému.
Zde žijí ryby až do své smrti. Je již možné z ní vzít kaviár. Kaviár obdrží po celý rok. Stádo se kontroluje jednou za 3-4 měsíce, během této doby se šedě zbarví. Pak je ryba propíchnuta speciální trubičkou a vyjměte několik vajec, abyste zkontrolovali kvalitu. Pokud je vše v pořádku, ryba je připravena k řezání.
Ryba se umyje, vybere pro chov nebo maso a kaviár. Pokud je ryba určena k porážce, dostane na hlavu kladivo. Pak jsou žábry odstraněny a jeseter je zavěšen ocasem, takže veškerá krev je vypuštěna. Pak to jde do recyklace. Ryby řez a dostat kaviár! Pak se přes sítka vajíčka oddělují od tuku a filmů.
Vejce se pak ještě třikrát promyjí. Kaviár pohltí vodu, takže musíte udělat vše velmi rychle. Vložte kaviár do misky a přidejte speciální směs - sůl a konzervační prostředek.
Granulární jeseterový kaviár není tepelně zpracován a jeho skladovatelnost je velmi krátká. Rybářská sezóna jeseterů v přírodě netrvá celý rok, takže vzniká problém: jak zachovat gastronomické vlastnosti kaviáru po dobu nejméně několika měsíců.
Pak vložte kaviár do speciální nádoby a zakryjte víko. Kaviár je vytlačen. Pro odstranění veškeré vlhkosti se nádoba umístí pod lis. To je vše technické balení. Pak potírají tyto plechovky kaviáru a zabalují je do sklenic pro obchody.
A teď zábavná část. Náklady na kaviár, když se dostanete z ryb je jen 10 dolarů za kg! Nejdražší v kaviáru - sklenici. Ano, všechny tyto krásné skleněné nádoby jsou ve skutečnosti dražší než samotný kaviár. V procesu balení a zpracování se kaviár stává desetkrát dražší - drahé konzervační, drahé banky, které jsou objednány v Itálii. Na výstupu z továrny stojí kilo kaviáru již 100 dolarů. A pak se prodává. Cena pro velkoodběratele v továrně je v průměru 1.000 dolarů za kilogram. V našich obchodech začíná kaviár stát až 3000 dolarů - lodní, celní a skladové balení.
Je zajímavé, že ve skutečnosti není černý černý kaviár zcela černou barvou, ale spíše opačnou: čím je kaviár lehčí, tím cennější je. Sturgeon kaviár se liší chemickým složením a řadou dalších vlastností: velikostí a barvou vajec, pevností nebo pružností jejich skořápek, a samozřejmě podle chuti.
Každý typ kaviáru má své místo v „kaviárové hierarchii“, a tedy i jeho ceně. To je v první řadě vysvětleno raritou nebo naopak mnohonásobností tohoto či toho jednotlivce. V podmínkách umělé reprodukce jesetera je však faktor rarity vyrovnán lidskou činností, proto někteří výrobci nedodržují cenovou gradaci, podle které by například jeseterový kaviár stál méně. Podle našeho názoru je to dost spravedlivé, protože každý typ kaviáru má své vlastní zásluhy a znalce.
Vzhledem k obrovské velikosti jedinců je kaviár beluga obvykle větší než u jiných jeseterů, je ceněn především pro velká vejce (do 3,5 mm) a tenký plášť. Barvy kaviáru se mohou lišit od světle šedé až téměř černé. Nejlehčí kaviár je nejdražší, i když chuť, kterou odborníci označují za „jemnou vůni moře“, by neměla záviset na barvě.
Existují dvě tradice porce: ruské a evropské. Podle ruské tradice se kaviár podává ve velkých porcelánových nebo skleněných vázách, odkud je položen na talíře se stříbrnou špachtlí. V Evropě se černý kaviár podává ve speciálních malých kaviárových vázách, které jsou instalovány v nádobách naplněných drceným ledem (tímto způsobem kaviár zůstane déle studený). Perla nebo kost je podávána k jikerám, ale ne v žádném případě kovová lžíce - jikry špatně přiléhají k non-ušlechtilé kovy.
Největší a úplně první akvakultura v Rusku s největší populací jeseterů v Evropě. Rozšiřuje mimořádně seriózní přístup ke kontrole kvality. Ryby se pěstují v tekoucí vodě řeky Souda v ekologicky čisté oblasti regionu Vologda. Podmínky co nejblíže přirozené. Nepoužívá hormony ani potraviny obsahující geneticky modifikované organismy a kaviár se získává šetrnou alternativní metodou, která nezpůsobuje smrt ryb. Mezi klienty ruského kaviárového domu patří Kancelář prezidenta Ruské federace, Lukoil, Gazprom, Ruské železnice a další významné společnosti.
Rybolov se nachází v okrese Narimanov v oblasti Astrachan, 45 km od Astrakhan. Teplota a složení vody, ve které žijí jeseteri, jsou co nejblíže přirozené. Od roku 2007 společnost pěstuje ryby v klecích a vyrábí vysoce kvalitní černý kaviár.
Jesetera továrna na ryby, která se nachází v regionu Jaroslavl, produkuje kaviár dolů. Ryby se pěstují v technologicky uzavřeném systému v čištěné vodě. Každá dávka kaviáru je pečlivě sledována. Pro zachování nejlepší chuti při výrobě kaviáru se používá minimální množství soli.
Společnost začala vyrábět kaviár nedávno, v roce 2014. Rzhevský komplex pro chov ryb produkuje lehce solený jeseterový kaviár metodou bottom-hole. Hlavní linie kaviáru nepodléhají pasterizaci a vyžadují zvláštní podmínky skladování.
Jeden z nejstarších podniků tohoto druhu v Rusku - výroba černého kaviáru zde začala v roce 1974. Kaviár se získává metodou dojení. Při výrobě produktu se nepoužívají žádné konzervační látky, pouze samotný kaviár a malé množství soli. Ryba i konečný produkt podléhají veterinární kontrole.
Bez ohledu na všechny uvažované parametry, vysoce kvalitní černý kaviár je elitní drahý produkt. V současné době lze v Moskvě nakoupit kilogram černého kaviáru za ceny od 40 000 do 90 000 rublů. Pro srovnání, stejné množství červeného kaviáru lososovitých ryb bude stát od 2500 rublů, což je desetkrát levnější. Nicméně cena kaviáru černého jesetera v Rusku nemůže být nazývána přílišná: v Evropě a USA cena této delikatesy začíná od dvou tisíc dolarů za kilogram.
Kaviár Beluga je nejvzácnějším typem „černého zlata“, proto je poměrně těžké ho koupit v obchodech a je to drahé. Cena 100 g kaviáru beluga se tedy může pohybovat od 10 000 do 20 000 rublů a od kilogramu do 150 000 rublů.
Jak již bylo zmíněno, jeseter jesetera je jedním z nejcennějších druhů černé. Cena za to začíná od 45 000 rublů na kilogram a tato cena je relevantní pouze pro velké obaly (500-1000 g). Malá sto gramová nádoba bude stát ne méně než 5 000 rublů, tedy 50 000 rublů na 1 kg. Pokud hovoříme o kaviáru černého jesetera nejvyšší kategorie, získaného od jedince mladšího než 15 let, pak jeho cena bude od 60 000 rublů na 1 kg nebo 7 000 rublů na 100 g.
V Moskvě, stellate jesetera kaviár bude stát gurmán z 50.000 rublů za kilogram pro velký balíček, a malá sklenice na 100 gramů bude stát od 6.000 rublů.
Náklady na kaviár sterlet je o něco nižší než jeseter - od 40 tisíc rublů na kilogram. Malé balení černého kaviáru bude stát více: cena bude minimálně 4500 na 100 gramů.
http://mfina.ru/chernaya-ikra/Černá hra je produkt jesetera, a to je rozděleno do několika druhů. Jedním z jeho typů je granulovaný kaviár, který se sklízí ihned po rybolovu. To je nutně proséváno přes speciální síto a solené s suchou stolní solí. Zvláštností tohoto typu kaviáru je, že vejce mají přibližně stejnou velikost, jsou prosté filé a filmů, jsou od sebe odděleny.
Černý kaviár je lisován. Taková vejce jsou solena v yastki a později odstraněna yastiki, vejce sušená a drcená, ze kterých se stávají plochými a držet spolu navzájem. Takový kaviár je považován za nejchutnější a může být uložen na dlouhou dobu.
Odrůda černého kaviáru je troish hra. Poměrně vzácný druh, pro který je po prosévání nalit kaviár fyziologickým roztokem, který musí proudit gravitací. Takový kaviár je možné jíst až po jeho úplné dehydrataci.
Nejpřístupnějším druhem je kaviár kaviáru. Samotné jméno říká, že solení se provádí v jachtách a je v nich uloženo. Takový kaviárový kalorie a výživný, ale neřekl o své speciální chuti. Faktem je, že kaviár často pochází z kaviáru ne z nejčerstvějších nebo vadných ryb, které jsou vystaveny strmému solení.
Zdá se, že dnes není nákup černého kaviáru problém. Opravdu vysoce kvalitní kaviár lze zakoupit pouze u spolehlivého dodavatele. Obchodní dům "Ruský kaviár" vždy nabízí čerstvý organický kaviár, připravený podle originálních receptů. Mezi oblíbené kupující patří nízko-solený kaviár podle klasického receptu a kaviár vařený ve starém stylu vařený. Veškerý kaviár se vyrábí v Astrachanu, v říčních klecích - tzn. v podmínkách blízkých přirozenému jeseterovi.
Hlavní výhodou černého kaviáru je, že obsahuje velké množství snadno stravitelných minerálů a vitamínů lidského těla. Tento produkt je prospěšný pro kardiovaskulární systém díky vysokému obsahu železa. Pomáhá obnovit vidění, nervový systém a paměť. Tento kaviár je vhodný pro osoby s alergiemi, protože pomáhá snižovat počet a dobu trvání útoků. Jíst kaviár zabraňuje vzniku nádorů v důsledku přítomnosti Omega-6 a Omega-3 kyselin v něm.
V poslední době je komerčně často možné najít levný umělý černý kaviár. Ale s přírodním produktem nemá nic společného a nejsou v něm žádné užitečné látky. Rozlišování vzhledu umělého kaviáru z přítomnosti není snadné. Existují způsoby, jak to zkontrolovat. Například, můžete dát vejce na talíř a rána na ně. Neskutečná vejce zůstanou na místě, přilepí se na desku, přirozeně - vyklopí.
Černý kaviár je drahý produkt, takže bezohlední prodejci a výrobci mohou na obalech převyšovat, což znamená, že existuje riziko nákupu výrobku, který již byl zkažený. Odborníci doporučují dávat přednost černé kaviár v průhledné nádobě, takže můžete vidět stav vajec.
http://pics.ru/chernaya-ikraPokud je vše s původem červeného kaviáru jasné, pak je často několik otázek, které ryby mají černý kaviár. Obecně řečeno, červený kaviár se získává z lososa a černého kaviáru z jesetera.
Jsou to právě ti, kteří mají nejvyšší komerční hodnotu, protože poskytují nejen tuto světoznámou pochoutku, ale i skvělé maso, které se tradičně podává na slavnostní stůl.
Ryby z rodiny jeseterů nesou taková vejce, to jsou nejběžnější cenné komerční druhy:
Černý kaviár je také extrahován z jiných ryb, i když v menším měřítku. Zajímavé je, že 9 z 10 kilogramů této pochoutky se získává z ryb, které žijí v Kaspickém moři. V menší míře, rybolov je vyvinut v Aral, černý, a Azov moře a ve vodách Severní Ameriky (Kanada, USA).
Z praktického hlediska je užitečné znát nejen to, které ryby mají černý kaviár, ale obecně jaký druh ryb je - to znamená, jak si vybrat tuto pochoutku na základě jejích odrůd.
Co je zde míněno, jaký druh ryb dává černý kaviár:
Solený kaviár může být suchý a pomocí solanky. Kromě toho, pro solení vybrat vejce různého věku - nedávno odložena nebo zralá. Podle těchto označení rozlišujte následující kategorie tohoto výrobku:
2. Pasterizovaný - tento produkt je také získáván bez účasti vody. Vejce jsou balena v bankách, uzavřena a zpracována teplem, tj. pasterizované (jako mléko). Takový výrobek je skladován až 2 roky a zároveň neztrácí své chuťové vlastnosti. Podle vjemu je však povrch vajec pevnější, proto je vhodnější koupit přesně granulovaný kaviár.
Pasterizovaný černý kaviár
3. Yaschyna je produkt, který je solený přímo v rybách, v jasperu (skořápce, kde jsou všechna vejce koncentrována). Tato technologie se v současné době používá stále méně a méně, protože jídlo je příliš slané a není nijak zvlášť oblíbené.
4. Konečně je zde také zploštělá odrůda. Tento produkt se solí teplou solankou. Skladuje se po dlouhou dobu, ale je stále méně chutný, než pasterovaný a více granulovaný.
Kaviár je balen ve skle, plechovkách nebo jen prodáván podle hmotnosti. V tomto smyslu je lepší koupit balenou verzi, protože je někdy obtížné pochopit, od kterého rybího kaviáru se získává, jaké jsou jeho vlastnosti atd. Proto je lepší upustit od nákupů na trhu - je to příliš drahý výrobek, aby tak snadno riskoval značné částky peněz.
Je tedy jasné, ze kterého rybářského kaviáru se těží. Ale jak si vybrat a sloužit toto královské jídlo bez nadsázky? Zde je několik tipů:
No, podle ruské tradice, to by mělo být podáváno ve větší misce - váza, odkud každý bude plodit kaviár na jejich sendvič.
Kaviár černá zrnitá
A ještě jeden důležitý bod. Podávejte tuto pochoutku, kterou potřebujete pouze speciální dezertní lžíce. Měly by být vyrobeny alespoň ze stříbra, protože brát takový drahý výrobek s obyčejnou kovovou lžící není úplně správné. Taková je kulinářská diplomacie.
Ikornitsa se stříbrnou lžičkou - pro servírování černého kaviáru
Zde je několik zajímavých faktů o tak zdánlivě známém produktu, jako je kaviár. Soudě podle ceny a psychologického vnímání je to nejdražší produkt na planetě.
Není divu, že si to užívají většinou jen na svátky, a dokonce ne všichni. Čím větší je však očekávání, tím silnější je potěšení - tento zákon funguje vždy.
Každý den chutné recepty a zajímavé informace, přihlaste se na naši stránku! Jsme 30.000!
http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.htmlČerný kaviár je vynikající pochoutka s jedinečným složením. Získává se z jesetera, mezi nimiž jsou jeseter, jeseter, beluga a jeseter. Jaké jsou odrůdy tohoto výrobku, jak se liší a které druhy jsou cennější a užitečnější?
Je zajímavé, že intenzivní černá barva neindikuje vysokou kvalitu delikatesy, naopak naznačuje nepřirozený produkt. Naopak stojí za to vybrat si lehká a velká vejce - takový kaviár má maximální hodnotu.
Existují následující odrůdy černého kaviáru:
Tento cenný produkt se odlišuje nejen typem ryb, ale i metodou přípravy. Existují dva hlavní typy:
Existují také další druhy černého kaviáru, jako je troichnaya - zvláštní způsob solení, stejně jako lingvální - levná varianta, která je vyrobena z odmítnutých ryb, a solená přímo v jasties. Samotný podvozek však stále zůstává přesně zrnitý, což vede k dalším možnostem a vzhledu a chuti.
Pracujeme pouze s nejlepšími produkty, což potvrzují příslušné certifikáty.
Na prodej jsou dva druhy lahůdek:
Pokud si chcete koupit opravdu kvalitní kaviár - kontaktujte nás právě teď a naši odborníci vám odpoví na všechny otázky podrobně a řeknou vám o vlastnostech lahůdek v prodeji.
V obchodě „Ruský kaviár“ si můžete koupit nejlepší kaviár z jeseterů - výrobek s vynikající chutí a bohatým složením, a jeho užitečné vlastnosti. V prodeji jsou pouze čerstvé, vybrané lahůdky a kvalita prodávaných výrobků potvrzuje příslušné certifikáty.
http://a-ikra.ru/blog/raznovidnosti-chernoy-ikry/